Швидкий медовий торт із заварним кремом. Торт "Медовий пух" із заварним кремом

Заварний крем— це не тільки найсмачніше просочення для всіляких тортиків, він може виступати самостійним десертом, доповненням до тістечок або еклерів. Варіацій приготування заварного крему тисячі, але багато хто до цих пір уникає готувати його, тому що бояться, що він не вийде еластичним, без грудочок, що тане в роті. Тому наш журнал зібрав найпопулярніші та найлегші у приготуванні рецепти заварних кремів саме для вас.

Головне у статті

Заварний крем класичний: покроковий рецепт з фото

Класичний або традиційний рецептготували ще в їдальнях громадського харчування в СРСР, і якщо хтось пам'ятає цей незабутній смак, то виготовивши заварний крем за нижче наведеною технологією, порине у спогади про молодість чи дитинство. Для класичного (традиційного) варіанта потрібно зібрати такі продукти:

Пастеризоване молоко – 500 мл.
Цукру – 1 ст.
Чотири яйця.
Олії – 50 г.
Пшеничного борошна – 4 ст. л.
Ванільний цукор один пакет.

Готується крем так:

Крем традиційний чи класичний можна використовувати не лише «за призначенням», а як доповнення до налисників. До речі, рецепти смачних налистників знайдете у статті:

Ніжний крем для наполеону: рецепт приготування

Торт Наполеонвідрізняється безліччю тонких коржів, тому до крему є особливі критерії. Він повинен бути в міру густим, гладкою, рівною консистенцією. Саме такий ідеальний крем для просочення наполеону ми і пропонуємо. Потрібно підготувати:

Молоко – 2 ст.
Цукрова пудра – 300 г.
5 ст л пшеничного борошна.
2 пачки (400 г) – олії.
1/2 упаковки ванільного цукру.

Готуємо так:

Половину молока влити в посуд з товстим дном, поставити на вогонь, щоб закипіло.
У другу половину молока ввести борошно пшеничне, додати ванільку, збити.
Як тільки молоко почне кипіти, влити (помалу) в нього приготовлену масу з молока з борошном.
Варити, помішуючи, 3-5 хв, доки вся маса не буде досить густою.
Зняти з вогню і поставити остигати.
Цукрову пудру відправити до вершкового масла (розм'якшеного) і розтерти. Повинна вийти в'язка суміш.
Коли заварна суміш добре охолоне, змішати її із солодким маслом. Щоб суміш була однорідною, спочатку до олії додати кілька ложок завареного крему, збити, потім повторювати так, поки вся заварна маса не закінчиться. Відправити у холод на півгодини.

Наполеон із цим кремом виходить із багатим вершковим присмаком, при цьому виходить м'яким та ніжним.

Класичний заварний крем для медовика

З цим кремом коржі медовика просочуються за кілька годин. Він відмінно відтіняє смак медових коржів. Якщо у вас ще немає улюбленого рецепту для коржів з медом, то загляньте та оберіть той рецепт, який вам сподобається найбільше. Але повернемося до крему, для нього потрібно придбати:

Молоко – 500мл.
Цукровий пісок - 0,5-1 ст (хто любить посолодше, вибирає пропорцію побільше).
Два яйця.
Борошно пшеничне – 4 ст. л.
Олія – 150 г.
Ванільку.

Виконавши такі дії, отримайте найкращий крем для мастила медовика:

Висипати в посуд пшеничне борошно та цукор, перешкодити.
Вбити яйця до сухої суміші, приправити ванількою. Усі збити.
Не перестаючи збивати, вливати молоко. Це робиться потроху, тонким струмком. У результаті має бути консистенція без грудок.
Її помістити на плиту та заварювати, заважаючи безперервно, а коли крем стане густим – прибрати з вогню.
Розтопити масло|мастило| і влити його в заварений крем. Перемішати, дати охолонути.

Після остигання змастити коржі медовика. Вже за 2-4 години можна насолоджуватися смачним, м'яким тортиком.

Як приготувати заварний крем для еклерів: рецепт з фото

Еклерисмачні пирожки, які обожнюють і дорослі, і діти. Готуються вони з мінімуму складових, а в результаті виходить багато ласощів для всієї родини. Смак еклерів на 80% залежить саме від крему, яким вони наповнені. Пропонуємо приготувати найвідоміший заварний крем до еклерів. Продукти, які потрібно мати:

Молоко – 2 ст.
Два яйця.
Олії (вершкового) – 100 г.
Цукрового піску – 150 г.
Борошна – 4 ст. л.

Робимо крем так:

Крем заварний масляний: найсмачніший рецепт

Присутність великої кількості олії робить такий крем ніжним, але при цьому тримає форму. Він просто створений для просочення бісквітів та прикраси всіляких десертів.

Для початку готуємо продукти:

Молоко – 1 ст.
Олії – 1 упаковка або 200 г.
Цукру – 1 ст.
Одне яйце.
Борошна – 2 ст.
Ванільного цукру – 1 упаковка.

Приступимо до процесу «творення» смачного продукту:

Яйце помістити в ємність, всипати цукор, збити.
Потроху сипати борошно, вимішати до однорідності.
1/4 частину молока відправити до суміші, вимішати. Після того — додати ще молока, і так, поки воно не скінчиться, постійно помішувати.
Отриману суміш заварити на вогні до густини. Процес цього «варева» має схожість із приготуванням пудингу.
Дати охолонути до кімнатної температури. Приєднати масло (попередньо розм'якшене), збити міксером до однорідності. Зазвичай це йде 5 хв. На вигляд повинні вийти збиті вершки.

Олія та заварна маса обов'язково повинні бути рівної температури. Якщо після збивання маса відшаровується одна від одної, поставте суміш холодильник на півгодини і знову збийте.

Рецепт заварного крему без олії

Багато людей з особливих причин (дієта, медичні показання) не вживають вершкове масло. Але це не привід відмовлятися від такого десерту, як заварний крем, адже з нього можна без зазріння совісті виключити цей продукт. Для такого «голого» десерту потрібно придбати:

Молоко – 0,5 л.
Чотири яйця.
Цукрового піску – 250 г.
Пшеничного борошна – 2 ст. л.
Цукру ванільного один пакетик.

Спосіб приготування такий:

Для страви знадобляться лише жовтки, а що зробити з білками – придумайте самі. Жовтки ж розтерти із цукром.
Насипати муки, гарненько збити. У суміші не повинно бути грудок.
Ввести молоко. Робиться це тонким струменем, при цьому заважати потрібно, не припиняючи.
Заварити на вогні (близько 8-10 хв). Отриманий склад має бути в міру густим, але еластичним.
Приєднати ванільний цукор. Для легкої легкості крему збивати міксером протягом 3 хв.

Отриманий варіант крему може стати самостійним десертом. Просто потрібно додати до нього трохи фруктів.

Заварний крем на молоці

Рецепт ідеальний для тих, у кого заварний крем досить часто присутній на столах і не тільки в тортиках, тістечках, булочках, а й їсть ложкою з посипаним поверх тертим шоколадом. Він виходить помірно солодким, тому підходить для «балування» дітей смачненьким. Приготуйте такий десерт дітям – вони неодмінно оцінять його. Потрібно підготувати такі продукти:

Молоко – 800-1000 мл (від об'єму залежить густота).
Цукор – 1 ст.
Три яйця.
Борошно пшеничне – 5 ст.
Олія – 100 г.

Заварюється молочний крем наступним чином:

Перетворити за допомогою збивання яйця з половиною цукру на піну.
Борошно змішати разом з цукровим піском, що залишився, і потихеньку всипати в яєчну піну.
Коли яєчна маса буде однорідною, невеликим цівком влити холодне молоко, при цьому не забувати заважати.
Поставити рідку суміш заварюватись, постійно заважаючи, довести до перших бульбашок на поверхні. Проварити ще 3 хв.
Прибрати з плити, коли трохи охолоне - приєднати масло. Як воно розтане, збити трохи масу ложкою.

Простий рецепт заварного крему без яєць

Ви вірите, що можна приготувати відмінний крем для заварки без присутності яєць? При цьому він буде не тільки смачним, а й еластичним, добре тримати форму, і ще важливий чинник – гарним на вигляд. Спробуйте цей швидкий рецепт, і, напевно, він потрапить у вашу скарбничку коханих. Готуємо складові:

Молоко – 250мл.
Олія – 1 упаковка (200 г).
Цукор - 250 р.
Борошно пшеничне – 2 ст.
Ванільного цукру – пакетик.

Отже, готуємо:

Олію обов'язково розм'якшити (можна залишити на столі на пару годин). У нього всипати ванільку.
1/2 молока відправити на вогонь, всипати цукор. Дочекатися, доки воно розтане, а молоко закипить.
Молоко, яке залишилося, збити з|із| мукою|борошном| до однорідності.
Його потихеньку влити в кипляче молоко.
Заварювати, доки не вийде консистенція густоти сметани.
Охолодити, приєднати розм'якшене масло|мастило|.
За допомогою міксера збити. Як тільки крем стане гладким, його можна використати за призначенням.

Густий заварний крем із крохмалем

Крохмаль – це відмінний загусник, яким цілком можна замінити пшеничне борошно у приготуванні заварних кремів. При цьому смак отриманої зрештою страви тільки виграє, оскільки вона буде ніжнішою. Готуємо такі продукти:

Пастеризоване молоко – 500мл.
Олія – 1 пачка.
Цукор – 1 ст.
Одне яйце.
Крохмаль – 3 ст. л.
Напівпакета ванільного цукру.

Процес приготування:

З'єднати цукор та крохмаль, вбити яйце, розтерти.
Отриману суміш розвести трохи підігрітим пастеризованим молоком.
Заварювати склад до необхідної консистенції.
Зняти, остудити, додати ванільний цукор та попередньо збиту олію.

Якщо застосовувати кукурудзяний крохмаль, то страва зрештою вийде ніжніша.

Вершково-карамельний заварний крем: оригінальний рецепт

Заварним кремом вже нікого не здивуєш, а от якщо подати гостям десерт із вершково-карамельним кремом, то слова похвали та подив новому смаку вам гарантовані. Необхідні продукти для вершково-карамельного крему:

Молоко – 250мл.
Вода – 50 мл.
По 150 г цукрового піску та олії.
Борошно - 2 ст.
Ванільний цукор.

Вершково-карамельний заварний крем готують так:

Зварити до кремоподібної консистенції молоко, розтерте з борошном.
Міксером збити олію (його попередньо розм'якшити) із третьою частиною цукру.
Додати зварену масу, що остигнула, збивати, поки крем не почне густіти.
Для карамелі в казан або каструльку з товстим дном влити воду, всипати цукор, що залишився.
На невеликому вогні розчинити цукор повністю. Коли сироп набуде красивого золотистого відтінку і стане тягучим, зняти з плити.
карамель, Що Трохи охолонула, за допомогою міксера втрутити в загуслий крем. Суміш повинна бути схожою на збиті вершки.

Якщо карамель лягає товстим шаром на стінки посуду, в якому вариться, при цьому спостерігається підвищена тягучість, це означає, що карамель перепалена.

Як зробити сирний заварний крем для еклерів

Сир дуже корисний для дітей, але часто їсти його в чистому вигляді їх просто не змусити. Що ж можна вигадати? Почастуйте своїх дітей еклерами з сирним кремом. Вони містять мінімальну кількість цукру, при цьому максимально наповнені смачним та корисним сиром. Для корисного крему потрібні:

Цілісний сир 200-250 г (можна використовувати і знежирений);
Молоко – 500мл.
Цукор – 150–200 р.
Олія вершкове – 1 пачка (200 г).
Борошно пшеничне – 6 ст. л.
1/2 пакети ванільного цукру.

Готується корисний крем наступним чином:

Спочатку слід ввести кілька столових ложок молока в борошно, перемішати, щоб суміш була без грудочок. Після — запровадити інше молоко.
Заварити до густого стану на плиті. Остудити.
Вершкове масло|мастило| з'єднати з цукром. Олія має бути розм'якшеною. Збити міксером.
Тепер на маленьких оборотах масляну суміш ввести заварене молоко, цілісний сир і ванільний цукор. Коли консистенція буде однорідною, крем готовий.

Найкращий рецепт білкового заварного крему

Як приготувати заварний крем?

Особливості заварного крему з використанням сметани належить його щільність. Він добре витримує вагу коржів, не витікає. При цьому на смак відрізняється своєю м'якістю та дивовижною ніжністю.

Готуємо продукти:

Сметана -150 мл.
Цукор - 75-100 р.
Олія вершкове -100 г.
Одне яйце.
Борошно пшеничне – 15 г.
1/2 пакетика ванільного цукру.

Тепер поетапне приготування такого крему:

У посуд із товстим дном вбити яйце, приєднати цукровий пісок та відправити на малий вогонь.
Як тільки почне закипати, ввести борошно, перетерти, щоб не було грудочок.
В останню чергу влити сметану, ванільний цукор. Як тільки закипить, зняти з вогню.
Збити масло (попередньо розм'якшене) до пишності.
Приєднати до олії охолоджену заварну суміш і збивати, поки маса не набуде однорідної консистенції.
Відправити у холод на кілька годин. За цей час вершковий крем стане щільним.

Шоколадний заварний крем з какао

Такий заварний крем внесе нову смакову нотку до будь-якої солодкої страви. Можна порівняти такий крем із «нутеллою». Він чудово підходить для того, щоб наносити на хліб та пити з чаєм. Щоб приготувати таку «смачку» знадобиться підготувати:

Молоко – 500 мл.
Какао в порошку – 5 ст.
Цукру – 250 р.
Кава - 1 ч л, відмінно підійде розчинна.
Олія – 100 г.
Пшеничне борошно – 2 ст.
За бажанням ванільний цукор.

Приступаємо до процесу приготування:

Розмішати цукор з какао та пшеничним борошном.
Підігріти трохи молоко та ввести його в суху суміш.
Відправити все на плиту, коли почне булькати – додати каву.
Після його розчинення приєднати до крему вершкове масло. Щоб воно швидше розчинилося, необхідно розрізати його на кубики.
Після розчинення олії та загусання зняти крем з вогню.

Рецепт апельсинового заварного крему з цедрою

Апельсини та мандарини чомусь завжди асоціюються зі святом, тому заварний крем з апельсином чудово виглядатиме у святковому десерті. Готуємо такі продукти:

Свіжий апельсиновий сік – 100 г.
Цукор - 250 р.
Одне яйце.
Олія – 50–100 г.
Цедра апельсина – 1 год.
Борошно пшеничне – 40 г.

Готується святковий крем так:

Щоб досягти більш насиченого присмаку, потрібно руками розтерти цедру апельсина з цукровим піском і дати такій суміші постояти хвилин тридцять.
У цей ароматний цукор всипати муку|борошно|, вбити яйце. За допомогою міксера збити.
Ввести апельсиновий сік і заварити.
Після закипання та загусання приєднати вершкове масло.
Після остигання апельсиновий крем використовується для десертів.

Класичний заварний крем: відео-рецепти

Можливо, вам будуть цікаві рецепти смачного домашнього морозива. Їх ви можете знайти у нашій статті: ««.

Цього тижня для своєї онуки я готувала торт "Медовик". «Медовик» можна приготувати двома способами: з м'яких бісквітних коржів (двох-трьох), прошарованих кремом, або з 5-8 тонших і твердіших коржів, теж прошарованих кремом. Твердими (щодо) ці коржі будуть тільки до їх збирання, а потім вони просочаться кремом і стануть м'яким-м'яким. Я віддаю перевагу другому варіанту – «Медовик» з 5-8 тонких коржів, склеєних між собою заварним кремом. За таким принципом готується торт на кшталт «Спартака», «», до речі, і крем для цих тортів можна приготувати такий самий.

Час приготування заварного крему для "Медовика" я умовно вказала 30 хвилин. Це час роботи, до нього потрібно додати час на охолодження заварної маси.

Молоко підігріємо (трохи залишимо для розведення борошна), додамо до нього цукор, розчинимо і знову поставимо на вогонь. Молоко з цукром вариться, а ми поки що займемося борошном.

Для початку до борошна додамо 4-5 столових ложок холодного молока і ретельно перемішаємо, щоб маса вийшла без грудочок.

Поки ми робимо всі ці дії з борошном, молоко гріється на вогні. Тоненькою цівкою, одночасно перемішуючи, увіллємо борошняну суміш у молоко. Доводимо заварну масу до кипіння і варимо хвилини 2. Ми побачимо, що маса стала набагато густішою, завдяки борошну.

Залишаємо заварну масу для охолодження.

Масло для крему заздалегідь дістанемо, щоб воно розм'якшилося. Додамо в нього трохи заварної маси і добре зб'ємо міксером. Далі додамо ще трохи маси і знову зб'ємо. Так робитимемо, поки не увіллємо всю борошняну суміш. Як ароматизатор крему у нас сьогодні буде коньяк. Можна також використовувати ром, лікер або ароматизатор.

Ось, власне, і все. Заварний крем для "Медовика" готовий. Залежно від того, скільки у вас вийшло в торті коржів і якої вони величини, вам може знадобитися більше крему. У мене вийшло 5 коржів такої величини, як аркуш паперу формату А4 плюс один на крихту. Змащуємо коржі кремом і залишаємо приблизно на добу для просочування.

Торт медовик – дивовижні ласощі, від яких важко утримуються навіть люди з нейтральним ставленням до солодощів. Приготувавши такий десерт для урочистого заходу, ви порадуєте родину та гостей. Щоб торт вийшов по-справжньому смачним, потрібно знати чимало хитрощів і, мабуть, найважливішою є крем для медовика. Він повинен робити страву особливою, адже в іншому випадку десерт вийде незавершеним, і ви не отримаєте очікуваного задоволення. Якщо ви бажаєте цьому навчитися, прислухайтеся до порад сучасних господарок!

Крем зі згущеного молока

Згущене молоко – традиційна основа для крему до медовика. Так, цей солодкий продукт порушує всі правила дієтичного харчування, але якщо ви намагаєтеся для тих, кому проблеми зайвої ваги не загрожують, можете сміливо приступати до експериментів. Якщо відчуваєте, що досвіду в цьому аспекті кулінарної майстерності вам не вистачає, постарайтеся спочатку освоїти базові рецепти. З часом, коли з'являться свої ідеї та фантазії, ви зможете додавати нові компоненти та змінювати схему приготування.

Традиційний

Рецепт традиційного крему до медового торта буде актуальним у всі часи. Від десерту з цією солодкою заправкою не зможе відмовитись ні доросла, ні дитина. Щодо процесу приготування, в ньому немає абсолютно нічого складного. З продуктів вам знадобиться:

згущене молоко – 400 мл (1 банк);
вершкове масло кімнатної температури (бажано натуральне) - 260-280 г;
ванільний цукор – 3-4 г.

Готуємо крем для торта зі згущеного молока з маслом:

Кладемо вершкове масло, розрізане на кілька шматочків, у миску.
Додаємо згущене молоко, всипаємо ванільний цукор.
За допомогою блендера збиваємо до отримання щільної однорідної консистенції, стежачи за тим, щоб крем не розшаровувався.
Використовуємо для просочення торта протягом кількох годин.

Без олії

Цей рецепт крему до медового торта допоможе помітно зменшити калорійність десерту. З інгредієнтів вам знадобиться:

свіжий знежирений сир – 220-240 г;
згущене молоко – 220-240 г;
цукрова пудра – 120-140 г.

Готуємо крем зі згущеним молоком для медовика без масла:

Помістити сир у металеву миску, розім'яти руками.
Додати молоко, що згущує|згущає|, всипати цукрову пудру.
З допомогою міксера чи блендера збити до отримання пишної однорідної маси. Дати настоятися 30-40 хвилин у прохолодному місці.

З вареним згущеним молоком

Головною перевагою вареного згущеного молока є її невибагливість. Що це означає? А те, що крем із вареним згущеним молоком практично неможливо зіпсувати. Крім того, цей продукт помітно відрізняється за смаком. Якщо ви часто готуєте торти, використовуйте цю особливість, щоб зробити різноманітність. Щоб приготувати такий крем до медовика, вам знадобиться:

варене згущене молоко;
масло вершкове – 220-240 г;
звичайне згущене молоко – 80-150 г (цей інгредієнт ви додаватимете на свій розсуд для отримання необхідної консистенції);
ванілін – 5-7 г;
коньяк – 30 мл.

Процес приготування крему для медовика з вареним згущеним молоком:

За кілька годин до безпосереднього початку приготування крему викласти олію та згущене молоко (варену та звичайну) на стіл, щоб їх температури стали однаковими.
Перемістити варене згущене молоко у велику керамічну або металеву посудину.
Додати розрізане на кілька шматків олію.
Злегка перемішати вилкою або ложкою.
Додати ванілін та коньяк.
Збити суміш за допомогою міксера.
Поступово додаючи звичайне згущене молоко і продовжуючи збивати, довести масу до необхідної консистенції.
Перед нанесенням на коржі дати крему постояти в теплому місці близько чверті години, щоб він став ніжнішим.

Сметанний крем для медовика

Використовувати сметану для крему починають домогосподарки, що достатньо освоїли рецепти за участю згущеного молока. Цей продукт більше підходить для здорового харчування та за умови правильного застосування робить смак десерту незабутнім. Крім того, креми зі сметани доступні і прості в приготуванні, для них не знадобиться ні видатних кулінарних навичок, ні особливого обладнання, ні дорогих інгредієнтів.

Класичний

На перший погляд, цей рецепт дуже простий. Такий висновок напрошується хоча б тому, що йому потрібен мінімальний набір інгредієнтів. Проте з першої спроби отримати бажаний результат вдається лише одиницям. Отже, щоб приготувати класичний крем до медовика, вам знадобиться:

свіжа натуральна сметана з високим відсотком жирності – 520-540 г;
цукровий пісок чи пудра – 260-280 г;
ванільний цукор – 5-6 г.

Зметанна начинка для торта медовика – покрокова інструкція приготування:

Викладаємо охолоджену сметану в металеву або керамічну ємність.
Додаємо цукор (пісок чи пудру – на ваш розсуд).
Всипаємо ванілін.
Злегка перемішуємо вміст миски ложкою.
Запускаємо міксер на максимальній швидкості та збиваємо крем протягом 3-4 хвилин. За консистенцією маса повинна вийти пишною та густою.

З молоком

Молочно-зметаний крем для торта медовика – це не лише смачно, а ще й корисно! Якщо правильно його зробити, він цілком згодиться для нанесення візерунків та кріплення солодких прикрас. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

молоко – 100-130 мл;
пудра цукрова – 70-80 г;
желатин – 5-6 г;
сметана (30% жирності) – 220-240 мл;
ванілін – 5-6 г.

Процес приготування:

У невелику металеву миску всипати желатин швидкорозчинний, залити його охолодженим молоком, перемішати і залишити на столі до набухання.
Перемішати масу, поставити миску на конфорку з вогнем мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, довести до кипіння, а потім остудити.
Поки вміст ємності, знятої з плити, остигатиме, потрібно взяти окрему каструлю і змішати в ній сметану з ваніліном і цукровою пудрою.
Постійно перемішуючи, поступово перелити молоко з желатином у ємність із цукрово-сметанною масою.
Збити майже готову суміш за допомогою віночка чи міксера.

З вершковим маслом

Ще один приголомшливий рецепт крему для прикраси медовика. Масляно-зметана начинка добре триматиме форму, при цьому зберігаючи пишність і легкість. Щоб її приготувати, вам знадобиться:

сметана – 240-260 мл;
вершкове масло – 240-260 мл;
цукрова пудра – 240–260 мл.

Для цього рецепту інгредієнти беруться в рівному співвідношенні, тому ви можете регулювати їх кількість на власний розсуд. Переходимо до приготування. Порядок дії такий:

Завчасно викладаємо продукти із холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
За допомогою ложки перемішуємо олію зі сметаною.
Додаємо цукрову пудру.
За допомогою міксера збиваємо крем до отримання густої та пишної однорідної маси.
На завершальному етапі можна додати коньяк, ванілін, лікер чи інший ароматизатор.

З сиром

Що може бути корисніше, ніж суміш сиру та сметани? Якщо йдеться про крем для торта, то, мабуть, нічого. Щоб приготувати таку заправку, потрібно:

сметана (жирність – 30%) – 500-550 мл;
цукор – 220-240 г;
сир – 500-550 г.

Процес приготування:

Протерти сир через сито, помістити його в будь-яку зручну ємність.
Додати|добавляти| сметану, перемішати за допомогою ложки.
Збити, поступово додаючи цукор.

Заварний крем для медового торта

Жоден ласун у світі не зможе сказати «ні», якщо ви запропонуєте домашній медовик із заварним кремом. Бажаєте здивувати своїх гостей на святковому заході? Візьміть це на замітку! Нічого складного тут немає, тому відкиньте сумніви та дійте! Щоб ваш десерт отримав схвалення, потрібно лише витримати пропорції інгредієнтів, правильно збити крем та рівномірно просочити їм коржі.

На жовтках

На думку кондитерів, таке просочення ідеально підходить для тонких листкових коржів. Смак цього крему нагадує крем-брюле. Щоб його приготувати, вам знадобиться таке:

жовтки курячих яєць – 9 шт.;
молоко – 1800-2000 мл;
цукор (пісок чи пудра) – 420-440 г;
ванілін – 30-35 г;
масло вершкове (рекомендований відсоток жирності – 82,5) – 180-220 г;
борошно пшеничне - 110-130 г.

Процес приготування:

Вийняти охолоджені продукти з холодильника, щоб вони нагрівалися.
Перемістити жовтки в каструлю об'ємом 3-3,5 л, додати цукор, ванілін та 50 мл молока. Перемішати за допомогою вилки.
Додати|добавляти| просіяне борошно і ще 50 мл молока. Знову перемішати. Консистенція нагадуватиме рідку сметану.
Долити залишок молока, поставити каструлю на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
Постійно помішуючи та стежачи за тим, щоб не пригорало, довести масу до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та продовжувати перемішувати. Згодом крем загусне і набуде необхідної консистенції.
Зняти крем із плити, покласти 30-40 г вершкового масла|мастила|, накрити каструлю кришкою. Дочекайтеся, поки маса охолоне до кімнатної температури.
У новій ємності великого обсягу збити вершкове масло кімнатної температури за допомогою віночка або міксера. Повинна вийти пишна маса.
Збити крем, що остигнув, щоб він став однорідним і густим.
Поступово перекладаючи заварний крем до олії, збивати масу міксером.

З крохмалем

Максимально простий рецепт, з яким не виникне труднощів навіть у недосвідченого кулінара. Домашній торт медовик, заправлений заварним кремом з крохмалем, викличе невимовний захват у кожного, кому доведеться його скуштувати. Щоб приготувати таке просочення, вам знадобиться:

цукор – 340-360 г;
яйця курячі – 2 шт.;
крохмаль - 110-130 г;
молоко коров'яче - 800-850 мл;
ванілін – 7-8 г;

Процес приготування:

З'єднати в невеликій каструлі цукор, крохмаль та яйце.
Розтерти, щоб вийшла рівномірна суха маса.
Додати тепле молоко, поставити на конфорку із вогнем середньої інтенсивності.
Постійно перемішуючи, довести до кипіння. Зняти із плити.
В окремій ємності збити олію.
Додати до нього крем і ванілін, що злегка охолонув.
Збити до одержання густої однорідної маси.

Манний крем на медовик

Не всі домогосподарки знають про існування солодких кремів для тортів на манній крупі. Цілком можливо, що до цієї самої хвилини і ви ставилися до них. Як би там не було, всі, кому доводилося спробувати цей делікатес, приходили в захоплення! Якщо ви любите підносити кулінарні сюрпризи своїм близьким, запишіть собі пару рецептів манного крему.

Вершковий

Оригінальний крем на манній крупі неодмінно сподобається любителям солодкого. Щоб його приготувати, потрібні такі інгредієнти:

молоко – 420-440 мл;
крупа манна – 80-90 г;
цукор – 50-60 г;
вершкове масло – 110-130 г;
ванілін – 5-6 г;
желатин – 4-5 г;
жовтки курячих яєць – 2 шт.

Процес приготування:

У глибокій тарілці з'єднати ванілін, цукор та манну крупу.
Налити в каструлю об'ємом 2-2,5 л молоко, довести до кипіння, всипати суміш ваніліну, цукру та манки, постійно помішуючи. За кілька хвилин крупа звариться.
Коли манка злегка охолоне, додайте|добавляйте| до неї курячі жовтки і масло|мастило|, потім злегка перемішайте виделкою.
Всипте желатин і добре збийте крем міксером. Маса повинна вийти пишною та однорідною.

Лимонний

Смак лимонного крему до медового торта докорінно змінить ваше уявлення про різноманітність домашніх десертів. Ця заправка настільки привабливо виглядає, що ви захочете з'їсти її задовго до того, як почнете збирати торт. Рецепт її приготування точно повторює схему, описану вище (вершковий крем на манній крупі), тільки на завершальному етапі замість желатину в ньому використовується сік одного лимона.

Відео: як приготувати крем для медового торта

Переглянувши короткі відеозаписи, прикріплені нижче, ви дізнаєтеся про багато тонкощів приготування заправки для тортів і побачите, як це робиться на практиці. Досвідчені кулінари відкриють кілька секретів кондитерської майстерності. Прислухайтеся до цих рекомендацій, і швидко навчитеся готувати медовик зі сметанним кремом, вершкове просочення та багато іншого.

Заварний на жовтках

З вареним згущеним молоком

Карамельний

Сметанний зі згущеним молоком

Медовик – це один із широко відомих, дуже смачних десертів. Медовик із заварним кремом має ніжну текстуру. Його можна приготувати у домашніх умовах до будь-якого свята.

Класичний рецепт торта Медовик із заварним кремом опанує навіть новачок. Нижче наведено поетапне опис торта.

Коржі:

борошно - 350 гр;
злив. олія - 100 гр;
яйце - 2 одиниці;
цукор - 2 ч. л.;
мед - 2 ч. л.;
сода не гашена - 1 ч. л. без гірки.

Крем:

молоко - 1 скл.;
цукор - ½ скл.;
борошно - 2 стіл. л.;
злив. олія - 100 гр.

Приготування коржів:

Спочатку розтоплюємо олію з цукром та невеликою кількістю меду на повільному вогні, помішуючи лопаткою.
Збиваємо яйця. Тонким цівком вливати в маслянисто-цукрову суміш, безперервно помішуючи лопаткою, щоб маса була однорідною і яйця не почали згортатися через гарячу температуру олії. Через кілька хвилин маса стає світлою та трохи густою. Даємо їй трохи охолонути.
Просіюємо борошно до підготовленої маси. Вимішуємо тісто спочатку в каструлі, потім на столі. Не варто занадто сильно забивати тісто борошном - воно повинно вийти в міру тугим, при цьому м'яким, не липне і не розтікається по робочій поверхні. Даємо протягом півгодини охолодитись у холодильній камері, покривши кульку тіста плівкою.
Тісто ділимо на 8 частин. Кожну частину формуємо в коржик, потім розкочуємо качалкою, проколюємо по всій поверхні вилкою і печемо протягом 3-4 хвилин.
Готові коржі складаємо чаркою, кладемо відповідного діаметра блюдо/кришку зверху і ножем зрізаємо нерівні краї, щоб вони вийшли рівними одного розміру. Частини, що залишилися, викласти на деко і підсушити 2-3 хвилини в духовці, щоб вони злегка потемніли і підсушилися.

Далі приступаємо до крему:

Половину молока виливаємо у каструльку з товстим дном. Змішуємо з цукром та розмішуємо до розчинення останнього. Прогріваємо на повільному вогні.
У другій частині молока розмішуємо крохмаль. Тонким струменем вливаємо його в солодкий молочний сироп, безперервно перемішуючи.
Як тільки крем досить загусне, відставимо застигати.
Олію збиваємо міксером.
Збиваємо масу, що добре остигнула, кілька хвилин міксером. Потім потроху вводимо масло і збиваємо.

Коржі та крем готові. Залишилося лише зібрати торт, укладаючи коржі один на одного і кожен промазуючи кремом. Підсушені обрізки подрібнюємо в крихту і посипаємо зверху і з боків тортик, що вийшов.

На замітку. Мед краще брати гречаний - він ароматніший, надає надзвичайно приємний смак коржам.

Шоколадно-кавове просочення

Цікаву смакову нотку Медовику додасть шоколадно-кавове просочення. Завдання просочення - зробити коржі злегка вологими, що робить десерт ще більш ніжним та смачним.

Складові для шоколадно-кавового просочення:

какао гарної якості - 1 ст. л.;
вода - 100 мл;
кава розчинна - 2 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.

Насамперед кип'ятимо чайник. Беремо півсклянки окропу, в ньому розчиняємо каву та цукор, потім додаємо какао. Все добре перемішуємо і залишаємо остигати. Отриманим просоченням користуємося для готових коржів перед змащуванням кремом. Найзручніше просочувати коржі силіконовим пензликом.

На замітку. За бажання в просочення можна додати столову ложку горілки або мигдального лікеру. Кавово-лікерне просочення хороше для шоколадних коржів, при цьому какао можна не додавати в саме просочення.

З сирним заварним кремом

Заварний крем на основі сиру готується за наступним рецептом:

злив. олія - 120 гр;
сах. пудра - 100 гр;
сирний м'який сир – 300 гр;
ванілін - пакетик.

Спочатку міксером змішуємо олію та пудру, перетворюючи на однорідну масу. Потім перекладаємо до солодкої масляної маси сир, ванілін і ще раз опрацьовуємо 3-4 хвилини міксером на середній швидкості. Таким чином, отримуємо дуже ніжний, смачний крем, що добре застигає. Відправляємо його в холодильник на півгодини-сорок хвилин, щоб крем охолоне. Після цього можна використовувати для змащування коржів.

На замітку. У шар крему всередині торта можна додати подрібнені горіхи, шоколадну крихту або шматочки фруктів/ягід - вишню, абрикос, персик, сливу.

З вареним згущеним молоком

Заварний крем на молоці дуже смачний, особливо якщо використовувати молоко, що згущує - крем виходить солодким, його гідно оцінять ласуни.

Складові солодкого крему на згущеному молока:

500 мл молока;
2 яйця;
100 гр цукру;
1 стіл. л. борошна;
1 стіл. л. крохмалю;
250 мл вареного молока, що згущує|згущає|;
125 гр злив. олії.

Починаємо приготування із збивання яєць із цукром. Поки триває процес, молоко має прогріватися на дуже повільному вогні. Яєчна маса добре світлішає, після чого можна припиняти збивання.

Солодку яєчну масу тонким струмком вливати в тепле молоко, не знімаючи його з плити. Вміст каструльки потрібно швидко та постійно помішувати. Через хвилину-другу вогонь вимкнути, додати до вмісту згущене молоко і перемішати віночком до однорідності. Залишити остигати.

Тим часом олію збити міксером, потім невеликими порціями ввести в охолоджений крем. Перемішати лопаткою.

На замітку. Крем відмінно підходить не тільки для медовика, але і для еклерів, трубочок та інших різновидів домашніх десертів.

Медовик з кремом на сметані

Дуже ніжний крем виходить на сметані.

Рецепт нереально простий, але від цього не менш смачний:

цукрова пудра – 2-4 стіл. л.;
сметана від 20% жирністю - 400 мл;
ванілін - 2 гр.

Кількість пудри можна регулювати самостійно — за смаком і впливом на його консистенцію. Якщо хочеться солодшу і густішу — додаємо більше.

Сметану збиваємо з пудрою та ваніллю. Чим довше збивається крем, тим він вийде щільніше.В ідеалі консистенція нагадує збиті вершки.

На замітку. Ванілін можна замінити краплею-двома ванільного екстракту.

Із заварним кремом із цедрою

Пропонуємо використовувати для медовика заварний крем з апельсиновим смаком. Коржі рекомендується використовувати з першого рецепту.

Для приготування апельсинового крему підготувати:

4 яйця;
180 мл апельсинового соку;
цедра 1 апельсина;
100 гр цукру;
2 стіл. л. крохмалю;
300 гр слив. олії.

Необхідну кількість соку можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться три апельсини. Можна обійтись звичайним магазинним соком.

З'єднуємо сік та цедру, перемішуємо та ставимо на повільний вогонь.

Тим часом збиваємо яйця із цукром. Коли цукор частково розчиниться, вводимо крохмаль і знову опрацьовуємо віночком так, щоб маса стала однорідною.

Сік повинен вийти майже гарячим. Тонким цівком, постійно помішуючи яєчну масу, вливаємо в неї половину соку. Від цієї кількості гарячого соку маса нагріється, і надалі яйця не згорнуться від гарячої температури.

Залишки соку поставити на плиту та влити в нього змішану апельсиново-яєчну масу, постійно помішуючи вміст у каструльці. Прогріваємо крем так, щоб він почав густіти. Як тільки почне відбуватися, зняти з вогню і перекласти в окрему ємність. Затягнути плівкою і залишити остигати.

Коли кремова основа охолоне, збиваємо міксером. Окремо збиваємо масло|мастило|, частинами вводимо його в крем невеликими порціями. Збиваємо до однорідності.

Приготовлений в домашніх умовах торт "Медовик" виходить дуже ароматним і ніжним, якщо правильно підібрати до нього просочення. Завдяки різноманітним рецептам коржі можна просочувати кремом, приготованим з різних продуктів.

Класичне просочення зі згущеного молока

Коржі медовика можна просочувати різними кремами, які зроблять їх ще ніжнішими, м'якшими. Згущене молоко і масло - два продукти, з яких можна за лічені хвилини приготувати ідеальне просочення. Давайте приготуємо класичний крем для медового торта зі згущеним молоком.

Для цього рецепту потрібно вибирати тільки якісне згущене молоко, в залізному банку. Згущений продукт, виготовлений із сухого молока, для торта не годиться.

Такий крем дуже калорійний, але при цьому дуже смачний. Під час складання торта всі коржі повинні бути холодними, щоб олія не розтанула.

Крем для медового торта з вареним згущеним молоком

Для просочення медовика можна легко і швидко приготувати крем з вареним згущеним молоком, яке саме по собі не зможе нормально просочити коржі.

Інгредієнти:

1 банка вареного згущеного молока;
олія – 200 грам.

Час приготування: 5 хвилин.

Калорійність на 100 г: 320 ккал.

Розм'якшене масло|мастило| викласти в глибоку миску, додати|добавляти| до нього згущене молоко;
За допомогою міксера добре збити масу, доки її консистенція не стане однорідною.

Щоб коржі добре просочилися, вони повинні бути м'якими та ніжними. Такий крем не зможе просочити сухий торт, і він вийде несмачним.

Готуємо без олії

Для просочення коржів можна використовувати різні креми, які можна приготувати навіть із найпростіших продуктів. Пропонуємо рецепт крему без олії для медового торта.

Інгредієнти:

200 мілілітрів вершків;
цукор – 0,5 склянки;
яйце – 1 штука;
крохмаль - 2 чайні ложки.

Яйце добре збити, всипати до нього крохмаль і добре перемішати;
Ввести в яєчну суміш третину вершків, перемішати до утворення однорідної консистенції;
Решту вершків вилити в сотейник, додати цукор і довести до кипіння, перелити їх тонким струмком в яєчну суміш, швидко помішуючи;
Поставити сотейник з кремом на маленький вогонь, постійно помішуючи почекати, поки він стане густим.

Крем має стати густим, але при цьому його не потрібно доводити до кипіння, щоб він не пригорів і смак не зіпсувався.

Сметанний крем для медового торта

Ще один варіант крему для "Медовика" - сметанний. Його можна готувати різними способами, але щоб він вийшов густим, насиченим та жирним, найкраще скористатися цим рецептом.

Інгредієнти:

сметана – 600 мілілітрів;
ванільний цукор;
цукрова пудра - 225 грам.

Калорійність на 100 г: 209 ккал.

Сметану перекласти в глибоку миску, всипати цукор, додати ванілін, добре перемішати;
За допомогою міксера збивати крем 20 хвилин на високій швидкості до густини.

Крем виходить повітряним, ніжним та дуже смачним. Якщо сметана низькокалорійна, найкраще додати до неї пакетик загусника, завдяки якому маса стане густою.

Заварний крем

Заварний крем готується не так складно, як це може здатися на перший погляд. Деякі господині намагаються використовувати інші інгредієнти, щоб не зв'язуватися з цим складним процесом.

Інгредієнти:

молоко – 1 літр;
ванілін;
борошно – 70 грам;
яйця – 3 штуки;
цукор – 250 грам;
олія – 250 грам.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Яйця, цукор, ванілін та борошно з'єднати в глибокій мисці та збити за допомогою міксера;
Не припиняючи збивати, влити тонким струмком молоко, щоб маса стала однорідною;
Все переливається в сотейник, ставиться на маленький вогонь і маса готується, доки стане густою, постійно помешиваясь;
Зняти масу з вогню, дати час охолонути, покласти в неї розм'якшене масло і збити за допомогою міксера.

Крем ідеально просочує коржі, робить їх м'якими, під час приготування можна додати ванільний цукор, який зробить випічку ще ароматнішою.

Рецепт крему з молока та згущеного молока

Для просочення медових коржів можна використовувати різні креми, які по-різному розкривають смак випічки. Для їхнього приготування можна використовувати ті продукти, які є в будинку, експериментувати та фантазувати.

Ніжний, смачний, насичений крем ідеально поєднується з медовими коржами та бісквітами. За своїм приготуванням він трохи схожий на заварний.

Інгредієнти:

ваніль;
200 мілілітрів згущеного молока;
100 грам олії;
1 склянка молока;
50 г цукру;
50 г борошна.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність на 100 г: 213 ккал.

У сотейник з товстим дном просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| до неї молоко, цукор, ванільний цукор і добре перемішати, щоб не було грудочок;
Поставити сотейник на маленький вогонь і варити, безперервно помішуючи, поки маса стане густою;
Молочну суміш охолодити, з'єднати зі згущеним молоком, перемішати і додати розм'якшене при кімнатній температурі масло, добре збити міксером.

Щоб маса не розшарувалася, масло потрібно додавати невеликими порціями, тоді вона рівномірно зб'ється і стане пишною.

Манний крем

Якщо в будинку є маленька дитина і її хочеться побалувати чимось смачним, але при цьому і не шкідливим, варто звернути увагу на цей крем, який обов'язково припаде йому до душі.

Інгредієнти:

молоко – 1 літр;
сіль – 3 грами;
цукор – 400 грам;
манка - 80 грам;
вершкове масло - 600 грам.

Час приготування:

Калорійність на 100 г: 312 ккал.

Молоко вилити в сотейник, додати до нього трохи солі, закип'ятити, додати манку та варити 15 хвилин;
Розм'якшене масло|мастило| перекласти в глибоку ємність, всипати в нього цукор і збити міксером, поки|доки| маса не стане пишною;
У масляну суміш, не припиняючи процесу збивання, додавати по одній столовій ложці охолодженої манки, поки не введеться вся.

У такий крем можна додавати лимонну цедру, яка подарує нотки свіжості, легкості та доповнить смак коржів. Він виходить повітряним, білим, красивим і ідеально підходить для просочення тонких коржів медового торта.

Карамельний крем

Для просочення «Медовика» можна використовувати не тільки креми, приготовані за класичними рецептами, але й інші, не менш цікаві та смачні.

Інгредієнти:

Час приготування: 5 годин.

Калорійність на 100 г: 146 ккал.

У сковорідку з товстим дном висипати цукор, додати воду та зварити на повільному вогні карамель до золотистого кольору;
Не знімаючи сковорідку з вогню, влити масу 1,5 склянки вершків, перемішати і довести до кипіння;
Вилити масу в плоску ємність та поставити на 4 години в холодильник;
Вилити карамель у глибоку миску, додати в неї вершки, що залишилися, і збити на високій швидкості до пишності.

Маса виходить легкою, ніжною, з карамельними нотками, які ідеально поєднуються з медовими коржами.

Крем зі сметани та бананів

Приготування тортів – справжнє кулінарне мистецтво. Не кожній господині вдається впоратися з випічкою, але цій майстерності можна навчитися.

Інгредієнти:

120 г цукрової пудри;
2 банани;
10 мілілітрів лимонного соку;
0,5 літра сметани.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 188 ккал.

Банани чистяться від шкірки, ріжуться на частини, поміщаються в миску та подрібнюються за допомогою занурювального блендера;
До фруктового пюре додати|добавляти| охолоджену сметану, цукор і добре збити, додати|добавляти| в кінці лимонний сік.

Банани можна подрібнити ще за допомогою вилки, але в такому випадку в медовому торті відчуватимуться шматочки фруктів.

Для приготування крему обов'язково потрібно вибирати лише якісні та свіжі продукти. Для олійного купується хороше вершкове масло, яке заздалегідь розм'якшується - потрібно тільки дістати його з холодильника і залишити на годину в теплому приміщенні. Збивати його найкраще в ємності, яка ставиться на лід або миску з холодною водою, так він не втратить своєї форми і залишиться густим.

Якість заварного крему залежить від того, скільки крохмалю чи борошна в нього буде додано. Чим більше цих продуктів, тим густіше вийде маса. Щоб не було грудочок, муку треба додавати поступово і в невеликих порціях.

Вершкові креми за своєю структурою виходять ніжними, легкими та повітряними, дуже приємними на смак. Їх можна використовувати не тільки для медового торта, але і для просочення пісочних, бісквітних коржів.

Щоб сметанний крем вийшов густим, потрібно вибирати сметану 30% жирності, перед збиванням вона обов'язково охолоджується. Якщо під час приготування до нього додати трохи вершків, він стане стійкішим.

«Медовик» можна промазувати різними кремами і кожен із них надасть випічці особливих ноток. Незалежно від того, який крем буде використовуватися для просочення медових коржів, потрібно, щоб вони обов'язково були холодними.