Домашня дагестанська ковбаса з баранини. Рецепти домашньої ковбаси з баранини Ковбаса з баранини

Рецепт ковбаси з баранини, безперечно, прийшов до нас із Кавказу, де дуже люблять готувати м'ясо, і найчастіше використовують саме цей вид. Хоча даний продукт має специфічний аромат, за що люблять його далеко не всі, безперечно варто застосувати його в кулінарії через цінні якості. Спеції та обробка зроблять ковбаски пікантними та дуже апетитними.

Ковбаса з баранини по-дагестанськи

Інгредієнти для одного кілограма готової ковбаси:

• півтора кілограма гарної баранини;
• дві кишки барана або одна яловича;
• сіль, кмин та перець.

Кавказька кухня налічує велику кількість рецептів із баранини. М'ясо в'ялять, сушать і роблять з нього різні ковбаси.

Для виготовлення ковбаси з баранини потрібно парне або хоча б свіже, що не побувало в морозильній камері, м'ясо молодої тварини. Головне правило смачної ковбаси – це правильне приготування фаршу, який зможе зберегти смак та аромат надовго.

Процес приготування

М'ясо очистіть від плівок, дрібних кісточок, сухожиль і хрящів і промийте під струменем проточної холодної води. Порубайте його ножем, поперчіть, посоліть, додайте туди кмин і добре перемішайте. Не забувайте, що від правильно приготовленого фаршу залежить якість готового продукту. Його потрібно накрити тонким рушником або марлею, помістити у прохолодне місце та залишити на добу.

Тепер підготуйте оболонку для ковбаси. Кишки дуже добре промийте під краном з холодною водою, потім виверніть навиворіт. Ще раз ретельно прополощіть, зіскребте весь слиз. Це слід робити не менше чотирьох разів, щоб не залишилося гіркоти та запаху. Один з кінців кишок зав'яжіть ниткою або вузлом і якомога щільніше набийте фаршем, що настоявся. Якщо не вдається добре утрамбувати, позбавте кишки від зайвого жиру. Тепер заповнені фаршем оболонки зав'яжіть з іншого боку і витріть насухо. Приблизно на добу залиште їх у прохолодному місці. Потім ковбасу потрібно вивісити на протяг у тіні та сушити 15-20 днів. Після закінчення часу зніміть її, трохи протріть трохи вологою серветкою і заберіть у прохолодне місце, яке має бути провітрюваним. За шість місяців ковбаса домашня з баранини буде готова.

Ковбаса без оболонки

Вам знадобиться:

• два кілограми баранини;
• п'ять ложок столових сухих вершків;
• одне яйце;
• чорний мелений перець, цукор та сіль за смаком;
• приправа сушена: коріандр, базилік, петрушка, орегано, розмарин;
• п'ять часточок часнику.

Багато хто не наважується робити ковбасу з баранини в домашніх умовах, тому що не уявляє, де купити кишки або іншу оболонку для неї. Але можна приготувати цей делікатес і без них. Перерубайте в м'ясорубці свіжий продукт, додайте сіль, часник, цукор і вершки, прокрутіть разом повторно. Далі покладіть у фарш спеції та яйце, перемішайте суміш руками і на пекарському папері (її потрібно попередньо порізати на шматочки) сформуйте з неї потрібні форми. Краї обгортаючого матеріалу скручують як на цукерках. Кожну з ковбасок помістіть у фольгу та загорніть. Варіть їх у окропі півтори години, потім покладете на ніч у холодильник, а через дванадцяту годину дістаньте з оболонок, посипте або обваляйте в ароматних травах. Цю ковбасу можна їсти як холодну закуску або у гарячому вигляді, смажену на сковорідці чи грилі.

Ковбаски пікантні

Інгредієнти:

• два кілограми баранини;
• пучок свіжої петрушки;
• 10 ложок столових соєвого соусу;
• 200 мл коньяку;
• сіль за смаком;
• баранячі кишки.

М'якуш баранини промити, порізати шматками і прокрутити через м'ясорубку. Фарш присолити. Петрушку промити, висушити, дрібно накришити і додати готову масу. Влити коньяк та соєвий соус і ретельно перемішати. Тепер потрібно підготувати кишки. Замочіть їх на кілька годин у солоній воді, що дозволить позбавити оболонки від гіркоти та запаху. Промийте під проточною холодною водою і наповніть фаршем. Виженіть все повітря, ущільніть і перев'яжіть шпагатом або товстою ниткою, формуючи ковбаски. Акуратно поверніть кожну у вигляді равлика, зваріть, а потім смажте на сковорідці або запікайте в духовці.

Ковбаски з помідорами

Інгредієнти:

• 400 г м'яса без кістки (баранина);
• 200 г парної телятини;
• 180 г шпику;
• дві часточки часнику;
• дві гілки розмарину;
• 400 мл бульйону м'ясного;
• одна ложка столова рослинної олії;
• 4 помідори;
• 5 часточок маринованого часнику;
• 1 м баранячих кишок;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

М'ясо прокрутіть за допомогою м'ясорубки. До нього додайте різаний дрібно шпик, часник, пропущений через тиск, ложку столову порубаного дрібно розмарину, білий перець, сіль. Добре все перемішайте і цим фаршем нещільно набийте ретельно промиту оболонку. Кінці зв'яжіть вузлом або шпагатом. Проколіть вилкою ковбаски і відваріть їх у киплячому бульйоні протягом 10 хвилин. З помідорів зніміть шкірку і зробіть надрізи до них до середини. Заглиблення наповніть подрібненим часником, додайте на смак сіль і перець. Покладіть томати на фольгу, розрізану на квадрати, і трохи приберіть її краї, залишивши відкритою середину. Перед тим як подати ковбаски, обсмажте їх і помідори на сковорідці для гриля. Подавайте страву разом з овочами, а як соус - гірчицю.

На Кавказі існує безліч рецептів приготування домашніх заготовок з м'яса, одним із яких є дагестанська ковбаса в домашніх умовах.

Всі ці м'ясні страви не лише дозволяють зберегти продукт без холодильника довгий час, але й вважаються делікатесом, і мають велику популярність.

В'ялені та сушені ковбаси та м'ясо вживаються, як самостійно, так і для приготування безлічі чудових національних страв.

Дагестанський рецепт приготування домашньої ковбаси з баранини дозволить вам поласувати смачною в'яленою ковбаскою, яку також можна буде використовувати в інших традиційних кавказьких стравах.

Як готують дагестанську ковбасу

Дагестанська або домашня ковбаса - це довга, часом доходить до метра і добре промита холодною водою яловича або бараняча кишка, яку вивертають навиворіт, зав'язують один кінець ниткою, начиняють фаршем з крупно порубаного баранячого або яловичого м'яса, щедро приправлений , кмин) та витриманого протягом 12–24 годин.

Заповнену кишку зав'язують з іншого боку, витирають рушником і викладають на дошку.

Через день вивішують у тіні на протягу та висушують не менше двох тижнів на відкритому повітрі, після чого ковбаса по-дагестанськи зберігається кілька місяців у прохолодному місці.

Чим суші вийде ковбаса, тим довше вона збережеться, і тим вірніше послужить як чудове частування як разом з хінкалом, так і у вигляді самостійної страви.

Хінкал із дагестанською ковбасою

Її можна відварити і навіть засмажити – вона буде однаково смачною. Варять ковбасу на повільному вогні протягом години.

Єдиним мінусом буде те, що ковбаса містить багато солі і після неї дуже хочеться пити.

Смак дагестанської ковбаси абсолютно специфічний і неповторний, але, спробувавши її, ви відразу захочете взяти ще шматочок.

Є ще одна горська ковбаса, назва її — сохта.

Для приготування беруть баранячі кишки, промивають кілька разів холодною водою і вивертають навиворіт.

Крупною сіллю зішкребують і змивають слизову плівку і знову промивають холодною водою.

Потім вивертають кишку жирною стороною всередину і заповнюють фаршем - крупно мелені через м'ясорубку баранячі легені, печінку, серце і нирки.

До них додається дрібно нарізана цибуля, ретельно промитий рис, вода, сіль та перець.

Фарш повинен вийти рідким, інакше рис не провариться.

Потім ковбаса зав'язується по обидва боки ниткою, заливається холодною водою і відварюється.

Подається сохта як окрема та самостійна страва.

Рецепт дагестанської ковбаси

Інгредієнти на 1 кг ковбаси:

• баранина - 1,500 кг
• 1 яловича або 2 баранячі кишки
• перець

Для приготування домашньої ковбаси з баранини потрібно буде парне або свіже м'ясо, бажано молодого барана.

Правильно і добре зроблений фарш - одна з основ отримання смачної та запашної ковбаски, яка збереже свої смакові властивості надовго.

Як приготувати дагестанську ковбасу з баранини?

1. М'якуш баранини очистіть від плівки та сухожилля, дрібних кісток і хрящів. Добре промийте під холодною проточною водою.

2. Підготовлене м'ясо порубайте вручну ножем, круто посоліть і поперчіть. Додайте фарш кмин і ретельно перемішайте руками (якість ковбаси залежатиме від того, наскільки добре перемішаний фарш). Готовий фарш накрийте марлею та поставте у прохолодне місце на 12–24 години.

3. Баранні або яловичі кишки ретельно промийте під проточною холодною водою, виверніть, залишивши жирний шар усередині. Промийте ще раз, попутно зіскоблюючи слиз, і промийте ще 3-4 рази, щоб позбутися запаху та гіркоти.

4. Один кінець кишок зав'яжіть міцно ниткою і дуже щільно заповніть фаршем, що настоявся. Зав'яжіть ниткою з іншого боку і витріть насухо чистим рушником. Залишіть у прохолодному місці на добу.

5. Через добу домашню ковбасу з баранини вивісіть у тіні на протязі і висушуйте протягом 15–20 днів, доки вона не втратить 1/3 ваги.

6. Через 20 днів зніміть ковбасу, злегка протріть її вологою ганчіркою і відразу приберіть у прохолодне місце, що провітрюється на 5-6 місяців. Після закінчення терміну домашня дагестанська ковбаса з баранини готова.

Для приготування ковбаси в каструлю налийте теплої води і поставте на повільний вогонь. Варіть приблизно годину.

Відварену дагестанську ковбасу часто подають до хінкалу з пшеничного борошна та халпами з кукурудзяного борошна.

Домашня ковбаса з баранини - соковита та смачна м'ясна страва, яка моментально розійдеться з тарілок, тому найкраще заздалегідь продумати такий розвиток подій і створити для кожного їжака по дві чи три порції, якщо у вас є свіже м'ясо.

Мені м'ясо привезли вже нарізаним з ринку, ви ж купуйте його самі, стежачи за тим, щоб на ньому не було блакитних плівок чи жил – їх доведеться вирізати. Не забувайте купувати м'якоть із салом, щоб ковбаса, створена вами, не була сухою на смак! Можна придбати баранину на кістки, але такі екземпляри м'яса часто рясніють блакитними жилами, що відокремлюють м'якоть від кісток. В ідеалі – замовити м'ясо у знайомого м'ясника чи в селі, селі, благо тепер в інтернеті є такі форуми та сайт. Там можна відразу замовити і промиті, засолені кишки.

Отже, підготуємо необхідні інгредієнти для приготування ковбаси з баранини в домашніх умовах та почнемо кулінарити!

М'ясо обов'язково промиємо у воді, обріжемо всі жили, які можуть скрутити його при приготуванні, наріжемо середніми шматочками, щоб пройшли в трубу м'ясорубки. Цибулину та зубчики часнику очистимо від шкірки, промиємо.

Пропустимо нарізану цибулину, зубчики часнику та шматки м'яса через м'ясорубку. Насадку вибирайте на власний розсуд. Виходячи із запаху баранини, можна додати у фарш пару стебел свіжої м'яти разом із листочками - ця рослина практично повністю нейтралізує "аромат" такого м'яса.

Всиплемо у фарш сіль та мелений чорний перець за смаком. Додамо сушений чебрець - він просто ідеальний для баранини. Ретельно вимішаємо фарш, стежачи за тим, щоб його температура була не більше 11-15 С. Помістимо в холодильник на 4-6 годин, можна на ніч, щоб фарш "втягнув" у себе всі аромати.

Через якийсь час промиємо засолені кишки і натягнемо їх на спеціальну насадку для м'ясорубки. Зав'яжемо кінець кишки і проткнемо його кілька разів голкою в різних місцях, щоб при набиванні фаршу в кишку виходило повітря.

Наповнимо кишку фаршем за допомогою м'ясорубки або самостійно. Ділянки з повітрям пробиватимемо голкою і випускатимемо повітря. Пам'ятайте, що ковбасу потрібно набивати не щільно, інакше вона лусне при варінні або обсмажуванні. Зав'яжемо кінець набитої кишки.

Ось така краса у вас має вийти. Помістимо ковбасу на 1 годину в холодильник для усадки.

Щоб ковбаса не розкрутилася під час приготування, зв'яжемо її шпагатом чи ниткою будь-яким способом.

Прогріємо сковороду і наллємо в неї олію, яку можна замінити смальцем. Викладемо в олію ковбасу і встановимо мінімальне нагрівання. Накриємо кришкою сковороду і залишимо на 10 хвилин. Через цей час обов'язково проткнемо ковбасу голкою у різних місцях, випускаючи повітря та рідину, щоб вона надалі не лопнула. Як тільки ковбаса підсмажиться, перевернемо її на інший бік і також накриємо кришкою сковороду.

Видалимо кришку за 5 хвилин до готовності страви - за цей час ковбаса підсмажиться і придбає рум'яну скоринку. Усього на смаження домашньої ковбаси з баранини при мінімальному нагріванні потрібно приблизно 25-30 хвилин. Потім викладемо ковбасу на тарілку і подамо до гарячого столу.

Приємного вам!

З усіх м'ясних закусок до пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не об'їжджених серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери та інші кулінарні витівки не можуть тягатися зі стравою, історія якої налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі відкуролесив свій черговий Октоберфест.