Як приготувати хашламу? Вірменська хашлама - рецепти, фото. Рецепт хашлами з баранини, а також з яловичини, свинини та курки з фото Інструкція приготування супу хашламу для кафе

Хашлама - це одна страва, в якій органічно з'єднані м'ясо та овочевий гарнір до нього. На Кавказі його готують усюди. Однак скільки б видів хашлами ви не спробували, кожна буде мати свій оригінальний смак. Якщо поцікавитися у жінок про те, як приготувати хашламу, можна почути безліч варіантів страви. Використовуючи класичний рецепт, господині вносять до нього різні зміни та доповнення.

Немає єдиної думки про те, що таке хашлама — суп або тушковане м'ясо з овочами. Хтось вважає за краще варити страву, хтось вважає, що її треба гасити. Є суперечності і за видами м'яса. Для традиційної хашлами використовують баранину, але можна готувати її з птиці або яловичини. Сперечаються господині і про присутність у блюді картоплі. Улюблений усіма овоч потрапив на Кавказ у XIX столітті, а на той час густий суп готували без картоплі.

Відбилися на страву та національні кулінарні особливості. У Грузії до м'яса додають багато кінзи та білих коренів, а у Вірменії до хашлами відносять суп, що рясніє різними овочами та спеціями. У деяких народів рецепт хашлами має на увазі гасіння овочів та м'яса у пиві. Ми вибрали рецепт вірменської кухні.

Набір продуктів для класичного вірменського рецепту

Якщо ви готуєте хашламу вперше, не варто вносити до рецепту будь-які зміни. Спробуйте, що вийде, а потім (якщо вам здасться, що якихось інгредієнтів не вистачає або, навпаки, щось можна забрати), складіть свій рецепт страви. Пам'ятайте, у нас має вийти густий наваристий суп, отже, подавати його треба до обіду.

Візьмемо такі продукти:

баранина – 1 або 1,5 кг (якщо берете м'ясо на кісточці);

солодкий болгарський перець – 5 великих плодів;

помідори – 5-6 великих плодів;

цибуля – 6 середніх головок;

морква – 2-3 шт.;

часник 2-3 зубчики;

столове червоне вино – 250 мл (можна взяти рожеве);

сіль, кінза, перець – за смаком;

зелень – по кілька гілочок кропу та петрушки.

Важливо! Звичайна каструля не підходить для приготування хашлами, краще взяти посуд із товстим дном або казан.

На приготування страви йде приблизно 2-3 години. Наш рецепт дозволяє приготувати 4-5 стандартних порцій.

Склад спецій можна безболісно розширити. Хашлама тільки виграє, якщо ви додасте в рецепт запашний перець, естрагон, хмелі-сунелі, гвоздику, селера. Орієнтуйтеся на власні смакові уподобання. Скуштувавши страву з бараниною, можливо, ви вирішите замінити її куркою або яловичиною, які простіше купити в магазині.

Як обробляти продукти

Чому кавказькі господині люблять готувати хашламу? Тому що вона готується швидко, без довгої обробки продуктів, не потребує чіткого дотримання рецепту та подобається всім.

Підготовча обробка

Вимиваємо усі овочі. Помідори бланшируємо.
З перцю видаляємо насіння.
Очищаємо цибулю від лушпиння.
Чистимо, якщо треба, моркву.

Ось і вся обробка, яку передбачає наш рецепт. Тепер наш суп слід правильно зварити.

Покрокове приготування

Перед тим, як ми почнемо варити хашламу, подивимося ще раз на рецепт. У ньому вказано вино, але якщо їжу будуть діти, краще використовувати воду. Колись суп, схожий на овочеве рагу з великою кількістю м'яса, був основною стравою в раціоні горян. Він ідеально підходив до їхніх умов життя. Швидко готувався, містив багато вітамінів та білка, заповнював втрати організму, давав енергію. Крім того, всі його інгредієнти не вимагали довгих пошуків. Баранів тримали більшість сімей у гірських поселеннях, овочі та приправи вирощувалися на городах. Рецепт страви складався з наявних продуктів, але незмінно був густий овочевий суп, в якому м'яса навіть більше, ніж овочів. Що ж, приступимо і ми приготування хашлами.

Нам слід:

Порізати усі овочі. Помідори ріжемо на дрібні частини, цибулю великими кубиками, солодкий перець нарізаємо широкими смужками.
М'ясо можна підготувати двома способами: нарізати на великі шматки або залишити на кісточці.
Переходимо до укладання інгредієнтів. На дно казана чи каструлі викладаємо грамів 250 цибулі.
На перший шар цибулі укладаємо м'ясо. Беремо половину спецій та покриваємо ними м'ясо.
Зверху на м'ясо кладемо солодкий перець.
Помідори укладаємо на перець.
Моркву натираємо на дрібній тертці, змішуємо із цибулею.
Покриваємо всі покладені компоненти отриманою сумішшю цибулі та моркви.
Присмачуємо суп спеціями і травами, що залишилися.
Заливаємо страву вином. Якщо рецепт внесено зміни, використовуємо воду. Можна вино замінити пивом.
У нас залишилися петрушка, кріп та часник. Їх ми всиплемо у блюдо перед подачею або розкладемо по тарілках. Часник та зелень необхідно дуже дрібно посікти.
Гасимо наше варево до готовності м'яса. Це триватиме приблизно 3 години.

Як подавати хашламу

Подача хашлами має свої нюанси. На Кавказі її їдять із лавашем. У наш рецепт ми не стали його вносити, оскільки до приготування страви він не має відношення. Якщо у вашій родині люблять лаваш, подайте його до блюда. Втім, можна обійтись і звичайним хлібом. Розливають ситну юшку в глибокі тарілки або порційні супниці. Безпосередньо в тарілку насипають порубані часник та зелень.

Для шанувальників гострої їжі можна посипати страву гострим чорним чи червоним перцем. Їдять хашламу у гарячому вигляді. Охолоджена юшка не передає смакових тонкощів доданих до неї спецій та овочевих інгредієнтів.

Вконтакте

Хашламою з яловичини здивуємо та порадуємо всіх! Хочете справжню східну страву – приготуйте хашламу з яловичини

Яловича хашлама – страва, унікальна своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і ніби бачиш примудреного роками старця, який неквапливо і виважено готує частування. Так і потрібно, якщо хочете подати до столу соковиту та м'яку яловичину з неповторним східним колоритом.

Хашлама із яловичини – загальні принципи приготування

Одне з основних правил приготування смачної хашлами – м'яса має бути втричі більше, ніж овочів. Найкращою частиною яловичої туші для страви є грудинка або м'якоть на кістки з хрящами. З такого м'яса хашлама виходить наваристіший.

Простота приготування – безумовна перевага хашлами. Достатньо скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М'ясо з овочами від двох до трьох годин терплять на невеликому нагріві. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому тушкуванні страва може підгоріти, тому хашламу готують виключно в казані, хоча є адаптовані рецепти для мультиварки.

Яловичину та овочі нарізають крупно, складають у казан чи чашу мультиварки пошарово. Іноді шматочки м'яса попередньо обсмажують на олії або проварюють з корінням.

Яловичина та овочі практично завжди тушкуються у власному соку або м'ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво чи вино.

Хашлама – повноцінна ситна страва, яка не вимагає гарніру. Подати її по-різному: рідкої, як супу; або викласти на тарілку шматочки м'яса та полити їх невеликою кількістю підливи. У будь-якому випадку страву рясно посипають зеленню.

Простий рецепт Хашлами з яловичини

Інгредієнти:

Кілограм телячої грудинки;
дві великі головки цибулі;
кіло свіжих м'ясистих помідорів;
три болгарські перці;
часник;
спеції для м'ясних страв;
пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиту водою грудинку. Злегка присолюємо та відкладаємо убік на десять хвилин.

2. Перекладаємо м'ясо в казан, на нього – шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі часточки помідорів.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі - вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, трохи присолюємо.

5. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, гасимо хашламу дві з половиною години.

6. До готової страви додаємо перетертий дрібною теркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

Хашлама з яловичини з баклажанами

Інгредієнти:

Приблизно півкіло солодкого перцю;
свіжа яловичина – 1,5 кг;
один кілограм цибулі;
морквина та свіжі помідори – по 1 кг;
півкіло баклажан;
свіжа зелень;
листки лавра – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити та очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, у перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани та томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибулю шаткуємо кільцями.

2. Промиваємо м'ясо. Добре обсушуємо шматок м'якоті рушником і нарізаємо великими шматками квадратної форми.

3. Овочі поділяємо на три частини, а м'ясо на дві та викладаємо пошарово у великий казан. Спершу шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани та томати. Далі йде м'ясний шар, його посипаємо сіллю та меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м'яса закладаємо лавровий лист і повторюємо шари. Останніми зверху мають лежати овочі.

5. Поміщаємо казан на помірне нагрівання, накриваємо кришкою і томимо хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готову страву прикрашаємо рубаною зеленню і одразу подаємо.

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Інгредієнти:

Півлітра світлого пива;
півтора кілограма яловичини;
болгарський, червоного кольору, перець – 1 кг;
700 гр. моркви;
великий лимон;
кіло картоплі;
кілограм баклажанів;
цибуля – 750 гр.;
шість великих зубців часнику;
неароматне масло;
хмелі-сунелі;
кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлику - квадратними шматками розміром 5×5 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон у окріп, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік. Видаляємо кістки, що випадково потрапили, і переливаємо до м'яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо, злегка обминаючи шматки яловичини руками. Залишаємо миску з м'ясом у холоді на годину.

3. Наливаємо трохи олії в казан, добре його прожарюємо і опускаємо шматки яловичини, що промаринується. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м'ясо протягом двох хвилин і підливаємо до нього пиво. Після закипання на невеликому вогні гасимо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрів пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх дрібними часточками картоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочки томатів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар - зі шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо часник пресом, добре перемішуємо. На свій смак підсолюємо і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

Вірменська хашлама з яловичини з вином

Інгредієнти:

Два з половиною кіло яловичої м'якоті;
щільні, м'ясисті помідори – 4 прим.;
два великі солодкі перці, бажано червоні;
дві великі цибулини;
півсклянки білого вина;
чотири великі картоплини;
великий пучок свіжого кропу;
хмелі-сунелі;
мелена паприка та шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м'якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими скибками.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на часточки, очищену картоплю на 6 часточок. Якщо бульби дуже великі, можна і на вісім. М'якуш солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибуля – півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан цибулю і рівномірно розподіляємо її по всьому дну. Накриваємо цибульний шар шматочками м'яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встеляємо шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідорів і картоплі. Зверху все рясно посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки скибки яловичини не стануть досить м'якими.

Рецепт Хашлами з яловичини для мультиварки

складові:

Свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру – півкіло;
дві головки цибулі;
400 гр. свіжих томатів;
морква;
кінза та петрушка – по невеликому пучку;
приправа "Хмелі-сунелі";
40 мл рафінованої олії;
великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину та баклажани кільцями, м'якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а решту розрізаємо на часточки. Цибулю шаткуємо кільцями.

2. У варильну чашу наливаємо олію і викладаємо в неї половину цибулинних кілець, а зверху частину томатів. Поверх них кладемо половину моркви та болгарського перцю, частину баклажанів та все м'ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з цибулі. В останню чергу мають закладатися баклажани. Викладені у чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, підсолюємо і розкладаємо нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму Гасіння.

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний часточками помідор і зелень, що залишилася.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламі постояти п'ятнадцять хвилин. Можна включити цей час «Підігрів».

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Інгредієнти:

Теляча грудинка на кісточці – 1,5 кг;
400 гр. помідорів;
велика морквина;
стебловий селера - 50 гр.;
велика цибулина;
70 гр. кореня селери;
часник;
свіжа зелень кінзи та кучерявої петрушки – по невеликому пучку;
чайна ложка приправи для плову;
три великі листи лаври;
гілочка свіжого чебрецю або чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку та хрящ. Викладаємо м'ясо у казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь та стебло селери. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м'яса і заливаємо все водою. Чекаємо на закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шаткуємо цибулю, що залишилася, нарізаємо часточками помідори.

4. У казан до м'яса закладаємо спеції, лаврушку та гілочку чебрецю. Опускаємо цибулю і гасимо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні часточки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання і залишаємо гасити на дві з половиною години.

5. Товченим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

Хашлама з яловичини – хитрощі приготування та корисні поради

Для Хашлами підійде м'ясо як молодої, так і дорослішої тварини, тривале гасіння розм'якшить його. Головне, щоб м'якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, а її жировий прошарок не мав жовтуватого відтінку.

Не маючи казана, Хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибоким товстостінним сотейником. Щоб страва гарантовано не підгоріла, у таких ємностях бажано готувати Хашламу, де за рецептом м'ясо тушкується з бульйоном чи іншими рідинами.

Намагайтеся вибирати м'ясисті томати та перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.

При додаванні картоплі не нарізайте дрібно бульби. Великі картоплини слід розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні бульби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.

Хашлама, як і усі східні страви, любить спеції. Чим більше їх покладете, тим ароматнішою буде страва, але пам'ятайте про помірність.

Насамкінець наводжу найпростіший рецепт Хашлами:

Хашлама по-кавказьки

Знаменита Хашлама – це щось середнє між першою та другою стравою. Нарізані шматочки м'яса та овочі викладаються шарами в казан і готуються у власному соку, завдяки чому страва виходить насиченою та неймовірно смачною.

Хашлама дуже ситна, нею легко можна нагодувати всю сім'ю або подати на святкову вечерю для бажаних гостей.

Інгредієнти:

яловичина (грудинка) або молода нежирна баранина 1 кг;

цибуля 2 шт.;

помідори 5 шт.;

баклажани 1-2 шт. (виключно за бажанням);

перець болгарський (краще різного кольору) 4 шт.;

гаряча вода;

сіль за смаком;

спеції (н-р, чорний перець, хмелі-сунелі, гвоздика, перець запашний горошком, «кавказькі») до смаку;

свіжі базилік, кінза, петрушка, товчений часник для подачі.

Приготування:

1) М'ясо нарубати на шматочки середнього розміру.
2) Цибулю нарізати півкільцями.
3) Помідори нарізати часточками.
4) Болгарський перець нарізати великою соломкою.
5) У казан або каструлю з товстим дном помістити м'ясо, поверх м'яса викласти цибулю, потім помідори та перець.
6) Посолити, додати спеції та акуратно влити в казан гарячу воду, щоб вона ледве покрила вміст.
7) Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, щільно накрити кришкою і гасити 2,5-3 години до готовності, не перемішуючи.
8) Прикрасити Хашламу свіжою зеленню та товченим часником.
9) Подавати з лавашем або коржиками. Приємного апетиту!

Наводжу ще один рецепт приготування страви під назвою Хашлама:

СМАЧНА ХАШЛАМА

Хашлама - досить відома вірменська страва, яка готується найчастіше з ягнятини або з телятини та овочів. Цю страву складно віднести і до перших, і до інших страв. Головною перевагою цієї страви є простота її приготування: достатньо скласти всі інгредієнти в один казан та поставити їх готуватись на вогонь.

Для приготування Хашлами вибирайте м'ясо на кістки, так блюдо буде наваристішим. А овочі краще вибрати м'ясисті, щоби отримати більше соку. Спробуйте приготувати цю вірменську страву, і вона підкорить ваше серце!

складові

Яловичина - 1 кг
Картопля - 600-900 г
Помідор – 5 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Зелень - за смаком
Часник - за смаком
Чорний перець (мелений) - за смаком
Сіль за смаком

Приготування

М'ясо промийте і наріжте великими шматками.
Очистіть і наріжте цибулю великими часточками.
Картоплю очистіть і наріжте великими часточками.
У казан чи каструлю з товстим дном викладіть спочатку м'ясо, потім цибулю.
Наріжте помідори великими часточками, очистіть перець і наріжте його соломкою.
На м'ясо викладіть помідори, потім перець, а потім картопля. За бажанням можна повторити шари.
Залийте овочі та м'ясо водою, щоб вона ледве покривала продукти. Додайте сіль і перець до смаку, накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь і ставте на 2,5-3 години.
Подавайте Хашламу із зеленню та подрібненим часником.

Спробую восени приготувати Хашламу, а поки що стурбований скиданням зайвої ваги.

Запрошую всіх висловлюватися у

Соковитий шашлик, від якого виходить запаморочливий запах, хоровац - запечені овочі, що встигли просочитися запахом диму, найніжніша на світі долма, яку приготували без використання жиру… Тільки від цих описів починають текти слинки. А хашлама? Це ще одна смакота, що заслуговує на красномовні слова.

Історична довідка

Перш ніж розповісти про те, як приготувати хашламу, трохи поговоримо про формування вірменської. Вона настільки ж давня, як і сама країна. Кулінарним традиціям Вірменії вже не мало не мало - дві тисячі років. З початку існування цього народу його представники займалися скотарством. Тому достатку та різноманітності свійської птиці та худоби можна було лише позаздрити. Таким чином, на столах у вірмен завжди знаходилася неймовірна кількість м'яса. Скотарство позначилося і складі різних молочних страв. В основному це розсільні бурдючні та глекові сири. Не меншою популярністю користуються продукти кисломолочного характеру. З них досить часто виготовляють напої та страви традиційної вірменської кухні.

Землеробство у Вірменії - таке ж давнє ремесло, як і скотарство. Звідси і широкий асортимент зернових культур у кухонній справі. Також багато вірменських страв містять у собі бобові. Безліч зелені та овочів - ще одна особливість страв цієї країни.

Вірмени завжди готували їжу на вогні. Тонір – це традиційна піч-вогнище з глини, яка активно використовується і в сучасній кулінарії країни. У ній варять всілякі каші, супи, печуть хліб, запікають овочі, коптять птицю та рибу, готують інші різноманітні страви.

Ну, як без м'яса

М'ясні вірменські страви – це якийсь культ. До найстаріших і найпростіших страв належать пастинери, звичайно ж, шашлик, наїдки з цілих тушок свійської птиці, м'ясні хмари. Їх і сьогодні готують відповідно до технологій, які застосовувалися півтори тисячі років тому. Особливою популярністю користується і хашлама.

Як приготувати хашламу, знає кожен вірменин, хоча сьогодні досить важко точно визначити, до якої саме національної кухні вона належить. Всі кавказькі народи вважають цю страву саме своєю традиційною стравою. Але в усіх країнах хашлама готується різними способами.

Деякі особливості хашлами

Це потребує багато часу для приготування. Молоду тушу необхідно томити на слабкому вогні близько трьох-чотирьох годин. Якщо м'ясо старіше, то й часу знадобиться вдвічі більше. Хашлама має одну особливість. Для її створення доведеться придбати втричі більше м'яса, ніж інші інгредієнти. Бульйону ж треба взяти трохи.

Як приготувати хашламу? Все залежить від того, за рецептом якого народу ви це робитимете. Наприклад, у Грузії до неї кладуть багато овочів та зелені. Кулінари інших держав у своїх рецептах використовують різні спеції та пиво. Існує безліч способів приготування хашлами, і досить важко вказати найвірніший з них.

Найважливіші правила

Для того, щоб приготувати хашламу, можна купити будь-яке м'ясо. Це не завжди має бути філе чи вирізка. Підійдуть яловичина, баранина, телятина, а свинина використовується дуже рідко. М'ясо може мати кісточку або бути без неї. Маючи намір зробити страву з овочами, кухар повинен їх нарізати великими шматками. Потім закласти у вже приготоване м'ясо. Насамперед кладуть цибулю, за нею - картопля, баклажани, томати та інше. Немає потреби солити страву в процесі її томлення. Цю спецію кладуть або за п'ять хвилин до закінчення гасіння, або вже в приготовлену страву. Для подачі хашлам не використовують тарілок. Її підносять у мисках із глини.

Хашлама з курки

Хоча найпоширенішим м'ясом для приготування цієї страви є баранина, курка також може бути використана. В принципі, хашлама з птиці така ж смачна, як і з баранини. Для страв потрібні такі інгредієнти:

Один кілограм курячого м'яса.
Сто грам замороженої зеленої квасолі.
П'ять картоплин.
Одна цибулина.
Два болгарські перці.
Одна велика морква.
Три помідори.
Три зубчики часнику.
Сіль та спеції.

Спочатку потрібно відварити птицю. Цибулю і моркву наріжте та обсмажте у казані. Тепер додайте дрібно порубаний солодкий перець і потримайте його на плиті близько п'яти хвилин, але не забувайте помішувати іноді овочі. Поки все це нудиться, зніміть шкірку з томатів і наріжте їх. Помідори також викладаємо в казан і даємо продуктам згасити ще п'ять хвилин. Після цього заливаємо їх і кип'ятимо суп, що вийшов. Ріжемо картоплю скибочками, викладаємо в ємність з овочами і доводимо до кипіння. Птаха обробляємо на невеликі шматки, додаємо їх у бульйон, потім кладемо квасолю. Солимо, посипаємо спеціями і продовжуємо варити страву, доки приготується картопля. Хашлама з курки – це не просто смачно, а й неймовірно ароматно. Спробувавши такий делікатес один раз, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні приготувати його знову і знову.

Як бути з бараниною?

Для приготування традиційної хашлами на основі м'яса овець знадобляться практично ті ж продукти, що й для курячої страви, але з деякими змінами. Далі ми докладно розповімо про те, які компоненти входять у страву, як приготувати. Хашлама з баранини – традиційна страва, рецепт якої відомий, мабуть, кожному мешканцю Вірменії.

Отже, беремо по два кілограми м'яса, томатів та болгарських перців, півтора кілограма цибулі, по великому пучку петрушки та кропу. Також слід приготувати півтори склянки пива світлого сорту, один кілограм молодої картоплі та за смаком мелений чорний перець, перець горошком, базилік, сіль, суміш прянощів до баранини. Найкраще придбати реберця, тоді вірменська хашлама вийде такою, як її готують у країні походження. Попередньо потрібно розрубати поперек баранячий бік. Після цього ножем пласт розрізаємо на окремі частини та складаємо їх у миску.

А тепер овочі

Овочі ріжуться наступним способом: томати та перці кружальцями, цибуля великими півкільцями, зелень великими шматками. Готується страва у великому, приблизно восьмилітровому казані. У нього шарами починаємо укладати половину всіх продуктів: спочатку цибулю, потім м'ясо, потім перець та томати. Зверху присипаємо великою кількістю зелені, солимо і додаємо половину приправ. Тепер можна продукти, що залишилися, зверху викладати шарами в тому ж порядку. Коли все буде покладено, заливаємо хашламу пивом. Кришкою щільно закриваємо казан і ставимо його на плиту. На слабкому вогні протягом однієї години мучимо страву. За цей час готуємо гарнір із молодої картоплі. Коли всі страви зваряться, приступаємо до трапези. Смачного!

Сучасний вплив

Завдяки сучасним технологіям хашлама (фото представлено вище) готується набагато швидше. Зробити її можна в мультиварці, яку мають у своєму розпорядженні багато господинь. Візьміть такі продукти:

800 г будь-якого м'яса.
Дві моркви.
Два баклажани.
Два помідори.
Одну цибулину.
Три солодкі перці.
300 грам печериць.
Сіль та спеції за смаком.

Найбільша робота, яку знадобиться виконати, полягає в чашці мультиварки по черзі укладаємо всі продукти. Перший шар - цибуля, нашаткована півкільцями, другий - морква (кільцями), третій - крупно нарізане м'ясо. Тепер солимо і додаємо перець, баклажани (напівкільцями). Далі солимо та розкладаємо гриби. Останній ярус - помідори. Присипаємо спеціями. Вибираємо режим «Гасіння» та залишаємо хашламу на три години.

Тепер читач знає різні способи, як приготувати хашламу.

Серед страв вірменської кухні хашлама займає особливе місце, а рецептів та думок про те, як приготувати хашламу існує не менше, ніж рецептів приготування.

Але, як кажуть, скільки людей – стільки й думок. Назва хашлама походить від вірменського слова "хашел" - м'ясо, зварене цілим шматком.

Хашлама - це м'ясо з овочами, укладене шарами в посуд з товстими стінками (сотейник або казан), і зварене або тушковане у власному соку. Готують хашламу з додаванням вина чи води.

Існують варіанти приготування хашлами з картоплею (на фото) чи без картоплі; роблять хашламу з яловичиною чи з бараниною. Пропонуємо до вашої уваги рецепт хашлами з бараниною.

баранина (м'якоть на кісточці)
цибуля ріпчаста
солодкий перець
баклажани
кабачки
морква
томати свіжі
часник свіжий
спеції: перець червоний мелений (паприка), зіра (кумін)
червоне сухе вино
свіжої зелені.

Як приготувати хашламу:

Цибулю нарізати кільцями, укласти на дно казана, посолити, поперчити.
Зверху цибулі покласти солодкий перець (також нарізати кільцями). Знову підсолити, додати приправи на свій смак.
Зверху перцю покласти кружки баклажанів (попередньо натирати їх сіллю і залишити під гнітом – щоб вийшла зайва гіркота).
На баклажани покласти зверху кільця кабачка цукіні. На кабачки насипати меленої паприки.
Далі – на кабачки покласти шар моркви та томатів, приправити зірою.
Поверх томатів викласти шар баранини.
Далі – повторити всі шари овочів, – починаючи від цибулі та закінчуючи томатами.
Влити в казан склянку червоного сухого вина і долити водою так, щоб рідина не покривала овочі (під час гасіння виділиться ще овочевий та м'ясний сік).
Котел накрити кришкою, довести вміст до кипіння і потім вогонь зменшити до мінімуму: хашлама буде нудитися на повільному вогні протягом 2-х годин.
Наприкінці приготування, коли м'ясо з овочами просочиться найсмачнішим бульйоном, зверху треба додати рубаний молодий часник.
Знову накрити все кришкою, відключити вогонь і настояти кілька хвилин.
Подавати страву порційно, приправивши хашлам свіжою зеленню.

Смачного!

Багато страв кавказької кухні користуються популярністю у всьому світі завдяки насиченому смаку, неповторному аромату, ситності та користі. До цих страв необхідно віднести і хашламу, яка представляє тушковане у власному соку м'ясо з овочами. Просочуючи ароматом один одного, зелені та спецій, овочі та м'ясо в хашламі виходять особливо смачними. При цьому страва випромінює настільки спокусливий аромат, що встояти перед нею неможливо.

Особливості приготування

Якщо ви думаєте, що хашлама - це звичайне овочеве рагу з м'ясом, то глибоко помиляєтесь. До особливостей хашлами відноситься те, що овочі та м'ясо укладаються у певній послідовності шарами та в процесі приготування не перемішуються. Для того, щоб страва мала максимально гармонійний смак і спокусливий аромат, викладати інгредієнти потрібно саме в тому порядку, який вказаний у конкретному рецепті.

Хашлама має інші особливості приготування, про які необхідно знати, якщо хочеться приготувати страву, максимально схожу на традиційну кавказьку хашламу.
М'ясо для хашлами можна брати будь-яке, аби воно було свіжим та якісним. Однак перевага все ж таки віддається м'ясу молодих тварин, так як воно виходить найбільш ніжним і соковитим. Старе м'ясо готуватиметься довго, але в результаті все одно залишиться грубуватим.
Наскільки дрібно нарізати м'ясо, залежить від рецепту та переваг господині. У деяких випадках м'ясо зовсім не нарізається до приготування, його кладуть у казан великим шматком на кістки. Однак у цьому випадку приготування хашлами займає дуже багато часу, тому більшість господарок все ж таки воліє нарізати м'ясо шматками середнього розміру, трохи дрібнішою, ніж на шашлик. Овочі теж нарізають не надто дрібно.
Якщо ви хочете, щоб хашлама вийшла у вас бездоганною, то помідори перед додаванням у страву необхідно не тільки порізати, а й очистити від шкірки.
Хашлама – не суп, для її приготування не використовують надто багато води. Зазвичай потрібна склянка води на 1 кг м'яса, що використовується. Завдяки цьому виходить, що м'ясо гаситься у власному соку, завдяки чому виходить особливо смачним та ароматним.
Для приготування хашлами вам знадобиться казан або каструля з товстими дном та стінами. У ній продукти добре насочуються ароматами спецій. За відсутності відповідного посуду можна скористатися мультиваркою. Враховуючи, що під час гасіння хашлама все одно не перемішується, цей агрегат підходить для приготування цієї страви ідеально.

Хашлама популярна на всій території Кавказу, і кожен народ готує її по-своєму. Єдиного рецепту цієї страви немає. Тому тонкощі приготування хашлами можуть залежати від рецепту. Уважно читаючи інструкцію, що супроводжує рецепт, ви не припуститеся помилок і приготуєте по-справжньому смачну та ароматну хашламу, яка неодмінно сподобається членам вашої родини та гостям вашого будинку.

Хашлама з баранини

баранина - 1 кг (якщо м'ясо на кісточці, його потрібно в півтора рази більше);
солодкий перець – 1 кг;
помідори – 0,8 кг;
цибуля – 0,6 кг;
морква – 0,3 кг;
часник – 3 зубчики;
червоне сухе вино – 0,25 л;
свіжі кінза, кріп та петрушка – 100 г;
сіль, перець – за смаком;
вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

Баранину вимийте та обсушіть. Наріжте шматками по 4-5 см. Якщо м'ясо на кісточці, його можна не нарізати на шматки, але тоді слід мати на увазі, що готувати його доведеться не менше 3 годин.
Помийте помідори. На кожному плоді, на тому боці, який протилежний плодоніжці, гострим ножем зробіть хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду, опустіть у неї помідори. Бланшуйте їх 2 хвилини. Вийміть томати з окропу за допомогою шумівки і опустіть на кілька хвилин у ємність, наповнену холодною водою. Вийміть та очистіть. За допомогою гострого ножа наріжте кружечками помідори.
Очистіть цибулини від лушпиння. Половину їх наріжте великими кільцями чи половинками кілець. Цибулю, що залишилася, поріжте дрібними кубиками.
Моркву очистіть та подрібніть за допомогою терки, скориставшись стороною з великими отворами.
У перців зріжте плодоніжки. Вийміть насіння. Наріжте перці кільцями або довгими, але не надто тонкими смужками вздовж.
На дно казана покладіть кільця цибулі, на них викладіть м'ясо. Підсоліть і приправте до смаку.
На м'ясо покладіть шар перцю, викладіть помідори.
Дрібно поріжте часник. Змішайте його з цибулею і подрібненою на тертці морквою. Засипте блюдо цією сумішшю.
Влийте у казан воду, потім вино.
Накрийте кришкою казан і поставте на плиту. Гасити м'ясо з овочами протягом 2 годин. Якщо ви його не нарізали, збільшіть час приготування у півтора-два рази залежно від розміру шматка м'яса.

Порубайте зелень і перемішайте. Густо посипте хашламу з баранини перед подачею до столу.

Хашлама з телятини

телятина (краще кістки) – 1 кг;
цибуля – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
морква – 0,2 кг;
свіжі петрушка, базилік та естрагон – 100 г;
гвоздика - 5 шт.;
перець запашний горошком – 10 шт.;
вода – 0,25 л;
червоне сухе вино – 0,2 л;
сіль, чорний мелений перець, пряні трави – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте та обсушіть. Розділіть його на кілька невеликих шматків. Натріть їх перцем та сушеними пряними травами.
Очистіть від лушпиння і наріжте великими кубиками цибулю.
Очищену моркву наріжте соломкою або дрібними брусочками.
Помідори обдайте окропом і очистіть. Видаліть ущільнення в районі плодоніжки. Наріжте часточками.
Перець вимийте. Видаліть плодоніжки та насіння. Наріжте великою соломкою або півкільцями.
Дрібно порубайте зелень.
Вино розведіть кип'яченою водою.
На дно казана укладіть приблизно половину підготовленої цибулі.
На цибулю викладіть м'ясо, покрийте перцем.
На перець покладіть скибочки помідорів.
На помідори викладіть цибулю, що залишилася.
Останнім шаром покладіть моркву.
Залийте всі сумішшю води та вина, поставте тушкуватись протягом 2–2,5 годин.
За півгодини до готовності додайте перець та гвоздику, половину зелені.

Зелень, що залишилася, посипте готову хашламу перед тим, як поставити її на стіл.

Хашлама з індички

філе гомілки індички – 0,5 кг;
червоний болгарський перець – 0,7 кг;
часник – 1 головка;
помідори – 1 кг;
кабачок – 0,3 кг;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 0,3 кг;
винний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
вода – 0,2 л;
сіль, зелень, сухі спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо індички промийте та промокніть рушником. Наріжте шматками приблизно 3-4 див.
Часник наріжте дрібними шматочками.
Зелень дрібно порубати ножем.
І зелень, і часник поділіть на дві частини, перемішавши між собою.
Помідори очистіть та наріжте кубиками середнього розміру.
Цибулю поріжте не надто тонкими кільцями. Якщо цибулини великі, можна нарізати їх половинками кілець.
Кабачок очистіть від шкірки. Розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння. М'якуш наріжте дрібними кубиками.
Моркву поріжте тонкими кружальцями або брусками, попередньо очистивши і помив.
Оцет розведіть водою. Змішайте із сіллю та сухими спеціями.
На дно товстостінної каструлі покладіть цибулю, на неї моркву.
Наступним шаром викладіть шматки індички.
Покладіть перець, а потім кабачок. Зверху висипте помідори.
Залийте розведеним оцтом.
Накрийте кришкою каструлю і відправте на плиту.
Через годину додайте одну частину суміші часнику та зелені. Продовжуйте тушкувати страву ще півгодини. Розмішувати його не треба.

Розкладіть хашламу по тарілках, посипте сумішшю зелені і часнику, що залишилася. Подавайте гарячою. Охолоджена хашлама не буде досить ароматною, смак страви стане менш насиченим.

Хашламу за будь-яким із наведених рецептів можна приготувати і в мультиварці. Для цього необхідно вибрати програму «Гушіння» і запустити її на максимальний передбачений виробником кухонного агрегату час. Після цього хашламу залиште у режимі підігріву щонайменше на півгодини.

Хашлама готується досить просто, хоч і не швидко. Однак чекати так довго ви будете не дарма: ароматна кавказька страва з насиченим смаком, в якій гармонійно переплітаються смак м'яса, солодкого перцю, томатів, цибулі та моркви, справить на вас і всіх, хто буде його їсти, незабутнє враження.