Що таке пепероні у піці: рецепти з італійською ковбасою. Як приготувати піцу пепероні в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото

Крок 1: готуємо тісто.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Крок 3: формуємо піцу.

Крок 4: запікаємо піцу.

Крок 5: подаємо піцу пепероні.

Якщо у вас немає оливкової олії, її можна замінити на звичайну соняшникову.

Для того, щоб піца вийшла ще смачнішою, соус можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього подрібнюємо помідори і змішуємо їх з різними спеціями, додаємо томатну пасту, бальзамічний оцет і варимо до густої консистенції.

Борошно використовуйте високоякісні, дрібного помелу та перевірених торгових марок.

Якщо вам не подобається жир, який утворюється на поверхні солями при випіканні, його можна легко позбутися. Плоску тарілку закрийте паперовими рушниками, потім покладіть на них нарізаний компонент і знову закрийте рушниками. Далі поставте тарілку в мікрохвильову піч на 30 – 40 секунд. Після цього більша частина жиру залишиться на рушниках.

Найкраще для приготування піци підходить саме сир моцарелла, але його можна замінити на будь-який м'який сир.

Завсідникам піцерій або любителям замовляти піцу додому добре відомі багато і багато видів (сорту) цієї страви. Поступово формуються певні

Той, хто хоча б одного разу скуштував цю піцу, назавжди до неї закохуєтьсяі записуєпеперони у переможці. Рецепт її простий, як і все геніальне. А незвичайною піцу пепероні робить її диявольськи гострий смак. До речі самі італійці називають цю страву піцею Диявола ( Диявольської, Пекельний). А під назвою Пеперони вона мешкає в будь-яких інших (не італійських) піцеріях.

Але, треба зазначити, що диявольськи гострий смак - це дуже сказано. Для нас, які звикли до російської вогненної гірчиці та ядреного хріну, піца пепероні – просто дитячі забави. Адже пепероні - це трохи гостра ковбаса салямі, що входить до складу піци і дала їй назву. До речі, рецепт « Диявольськоїпіци» салямі не включає, але містить гострий червоний перець, який італійці теж називають «пепероні». Отже, до вашої уваги ми пропонуємо два варіанти цього феєричногострави: один рецепт із салямі, інший рецепт із гострим перцем. Спробуємо приготувати?

• Борошно пшеничне -1 склянка;


• Вода - 1 неповна склянка (дві третини);


• Дріжджі швидкорозчинні - 2 чайні ложки;


• Сіль – половина чайної ложки;


• По 1 чайній ложці сухого базиліка, червоного перцю та орегано;


• Олія - ​​5 столових ложок.

• Салями «Пепероні» - 200 г;


• Твердий сир (наприклад, Гауда) – 200 г;


• Оливки без кісточки – 30 штук.

Рецепт тіста для цієї піци невигадливий, а саме воно виходить тонким, ніжним та соковитим. Щоб приготувати тісто, розчинимо сухі дріжджі в теплій воді, а борошно, що просіює, змішаємо з сіллю. Потім викладемо борошно гіркою в мисочку, виллємо в неї дріжджі, що розчинилися, і розмішаємо. Після цього увіллємо рослинна(оливкова, соняшникова) олія і почнемо вимішувати м'яке еластичне тісто. До речі, щоб основа піци не вийшлатвердої, довго тісто місити не потрібно.

Вимішане тісто залишаємо на двадцять хвилин у теплому місці та приступаємо до начинки. Для соусу змішуємо кетчуп з майонезом та соєвим соусом, для начинки сир подрібнюємо на тертці, салямі ріжемо брусочками, оливки – кружальцями. Через двадцять хвилин розгортаємо тісто в тонкий пласт. Щоб тісто не липло, стіл і качалку присипаємо борошном. З тіста формуємо основу піци (круглий або квадратний коржик) і перекладаємо її на деко, яке попередньо застелить пекарським папером.

Зверху тіста намазуємо соус, викладаємо ковбасу та оливки та посипаємо густим шаром сиру та пряними приправами. Випікаємо піцу в попередньо розігрітийдуховці десять- п'ятнадцятьхвилин. І потім насолоджуємося диявольськи смачною піцею.

Це рецепт італійської піци, яка вважається «гарячою» стравою національної кухні. Приготувати піцу можна і без салямі "Пепероні", використовуючи наступні інгредієнти:

• Борошно - 2,5 склянки;


• Сухі дріжджі – 1 чайна ложка;


• Цукор - півтори чайні ложки;


• Оливкова олія - ​​2 столові ложки.

• Помідори свіжі – 2 штуки;


• Головка цибулі - 1 штука;


• Часник – 3 часточки;


• Томатна паста – 1 столова ложка;


• Сушений базилік – 1 чайна ложка.

• 100 г шинки;


• 50 г бекону;


• 100 г будь-якого відвареного м'яса;


• 1 свіжий помідор;


• 1 стручок гострого перцю;


• 100 г сиру Моцарелла.

Для того щоб приготуватитісто, заллємо сухі дріжджі теплою підсолодженою водою та залишимо на п'ятнадцять хвилин. Потім просіємо борошно, змішане з сіллю, увіллємо оливкову олію, яйце і розведені дріжджі і замісимо тісто, яке має бути еластичним і м'яким. Після цього залишимо тісто підходити протягом півгодини та займемося начинкою.

Спочатку приготуємо соус, для якого подрібнений часник і цибуля обсмажимо на оливковій олії. Ошпарені помідори очистимо від шкірки і дрібно наріжемо, після чого додамо до часниково-цибульної піджарки. Туди ж покладемо томатну пасту, базилік та сіль (за смаком). Соус гаситимемо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять, а потім остудимо його.

Для начинки відварене м'ясо та шинку наріжемо кубиками, а бекон смужками. З помідора зробимо кружечки, перець натріть у стружку, а гіркий перець дрібно порубаємо. Готове тісто розкотимо в тонкий пласт, виріжемо з нього основу для піци і викладемо її на деко, змащене маслом. Відправимо лист у розігріту духовку буквально на п'ять хвилин. Потім, вийнявши коржик з духовки, змастимо його соусом і викладемо шарами начинку: помідори, смужки бекону, шматочки м'яса та шинки, гострий перець, сирна стружка. Після цього знову поставимо піцу в духовку на п'ятнадцять хвилин.

Ось і весь рецепт. Просто, гостро, пікантно, смачно! Так що якщо ви ще жодного разу не готували гостру диявольську піцу або піцу Пепероні, то саме час зробити це. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту. Або, як кажуть італійці, буон апетіто!

Піца Пепероні – смачний коржик з великою кількістю Моцарелли та гострої ковбаси, яка, безумовно, припаде до смаку всім.

Приготувати піцу Пепероні за звичним традиційним рецептом нескладно, але доведеться витратити деякий час. Рецепт складається з кількох частин, які ми розглянемо докладніше.

Традиційне тісто для піци

Необхідні продукти:

• 0,25 л води;
• 2 великі ложки олії оливкової;
• 3 склянки борошна;
• ложечка солі;
• 10 г солі;
• 2 маленькі ложки дріжджів.

Процес приготування:

1. Теплою водою заливаємо дріжджі, додаємо в них цукор і даємо цій суміші постояти близько 10 хвилин.
2. Борошно відправляємо у глибоку ємність, перемішуємо спочатку із сіллю, а потім і з дріжджовою масою.
3. Залишилося добре вимісити вміст, так щоб воно стало гладким і еластичним, і прибрати кудись на 30 хвилин, не забувши прикрити рушником.

Після цього тісто для піци Пепероні можна використовувати за призначенням.

Класичний соус для Пепероні

Необхідні продукти:

• 3 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 0,6 кг помідорів;
• 2 ложки оливкової олії;
• по 5 грам базиліка та орегано;
• ложечка цукру.

Процес приготування:

1. Помідори промиваємо, обдаємо окропом, щоб шкірка легко віддалилася, і перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Готову масу потрібно добре прогріти на середньому вогні приблизно 10 хвилин.
2. Викладіть до неї всі зазначені інгредієнти, окрім часнику та трав, тримайте на плиті ще стільки ж часу.
3. Всипте приправи, дрібно порізаний часник і за дві хвилини соус для піци буде готовий.

Гостра ковбаса для піци

Необхідні продукти:

• 5 г аскорбінової кислоти;
• 10 г цукру;
• 2 зубчики часнику;
• до 2 метрів оболонки для ковбаси;
• 2 кг свинячого філе;
• 12 грам анісу;
• 30 г нітритної солі;
• кілограм філе курячого та стільки ж яловичого;
• 0,25 л червоного сухого вина;
• 70 г солі;
• ложка кайєнського перцю;
• 40 грам паприки.

Процес приготування:

1. Все вказане м'ясо в охолодженому вигляді подрібнюємо через м'ясорубку і добре відбиваємо тверду поверхню, так щоб воно побіліло. Після цього прибираємо отриману масу холодильник на 24 години.
2. Після цього терміну додаємо інші інгредієнти зі списку, все вимішуємо і готовим фаршем наповнюємо оболонку. Її необхідно перев'язувати через кожні 25 сантиметрів та випускати повітря.
3. Сушимо ковбасу близько 12 тижнів у прохолодному приміщенні з температурою +10 градусів.

В інших рецептах, наведених нижче, запропоновані варіації начинки для піци, але тісто, ковбаса Пепероні та соус у кожному варіанті присутні обов'язково.

З меленою паприкою

Необхідні продукти:

• половина маленької ложки меленої паприки;
• 0,4 кг тіста;
• щіпка базиліка;
• 150 г ковбаси Пепероні;
• велика ложка соусу;
• 0,2 кг Моцарелли.

Процес приготування:

1. З тіста робимо коржик завтовшки трохи більше п'яти міліметрів.
2. Промазуємо її соусом, посипаємо спеціями, зверху кладемо пластинки сиру та ковбасу, нарізану на тонкі кухлі.
3. Тримаємо заготовку в духовці близько 20 хвилин, заздалегідь прогрівши її до 200 градусів.

З цибулею

Необхідні продукти:

• 30 г соусу;
• 0,3 кг тіста;
• ложка оливкової олії;
• 0,2 кг Моцарелли;
• базилік, майоран, орегано – по половині чайної ложки;
• одна невелика цибулина;
• 150 грам Пепероні.

Процес приготування:

1. Тісто перетворюємо на коржик, зверху добре промазуємо його соусом і присипаємо вказаними спеціями.
2. Викладаємо платівки сиру (можна і просто натерти його на тертці). Додаємо ковбасу, нарізану кружальцями, і на неї - цибулю кільцями.
3. Забираємо заготовку на 20 хвилин у гарячу духову шафу, поставивши температуру на 220 градусів.

Варіація із білим соусом

Необхідні продукти:

• 0,2 кг Пепероні;
• 50 мілілітрів вершків;
• 0,3 кг тіста;
• два помідори;
• різні трави на власний смак;
• 50 г сирного сиру;
• дрібка солі;
• 0,2 кг Моцарелли.

Процес приготування:

1. Змішайте вершки та сирний сир, злегка посоліть суміш і викладіть у неї вибрані трави.
2. Цією масою добре промажте заздалегідь розкачану з тіста основу. Зверху посипте її половиною Моцарелли, натертою на тертці.
3. Додайте помідори, нарізані скибочками, і покрийте їх сиром, що залишився.
4. Останній шар – ковбаса кружальцями. Тепер можна забирати заготовку на 20 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів.

Гостра закуска з помідорами

Необхідні продукти:

• 3 ложки соусу;
• два помідори;
• перець чилі – одна штука;
• тісто – 0,3 кг;
• трави;
• 150 г Моцарелли;
• 0,25 кг ковбасок Пепероні.

Процес приготування:

1. На приготовлену основу з|із| тіста наносимо хороший шар соусу і присипаємо травами.
2. Викладаємо порізаний сир, помідори кружальцями та ковбасу. Зверху покриваємо шматочками гострого перцю і готуємо при 200 градусах близько 25 хвилин.

Піца Пепероні з соусом з часнику

Необхідні продукти:

• 3 зубчики часнику;
• 0,3 кг тіста;
• 150 г Моцарелли;
• дрібка солі;
• 50 мілілітрів оливкової олії;
• 200 г фірмових ковбасок;
• трави до смаку.

Процес приготування:

1. Спочатку зробимо соус. Для цього подрібнюємо часник будь-яким способом, перетираємо його з сіллю, заливаємо ложечкою масла, а потім додаємо залишок, але вже підігрітий. Залишаємо соус відпочивати на три години, щоб він вийшов більш насиченим.
2. Коржик з тіста присипаємо травами, покриваємо скибочками сиру і ковбасою, нарізаною кругляшами.
3. Випікаємо піцу в гарячій духовці близько 20 хвилин, встановивши нагрівання на 220 градусів. Після цього краї тіста промазують приготованим соусом.

Піца Пепероні «А-ля Галлі»

Необхідні продукти:

• 200 грам Пепероні;
• одна цибулина;
• 0,3 кг тіста;
• 40 грам соусу;
• трави та зелень за смаком;
• 0,3 кг Моцарелли.

Процес приготування:

1. Зроблену з тіста основу змащуємо соусом, присипаємо вибраними травами. Це може бути базилік, орегано чи навіть майоран.
2. Зверху покриваємо заготовку нарізаним або перетертим сиром, а потім ковбасою, яку попередньо подрібнили кружальцями.
3. Прикриваємо все цибульними кільцями. Їх кількість визначайте на власний смак, необов'язково нарізати всю цибулину.
4. Готуємо закуску у добре розігрітій духовці близько 25 хвилин. А подаємо гарячу піцу зі свіжою зеленню або з оливковою олією.

Піца пепероні - справжня спокуса, придумана спекотними італійцями як спеціально для російської душі.

Розгадати секрет цього гострого італійського коржика з оригінальною начинкою вдається не кожній господині. Але якщо він знайдений, домашня «піца по-російськи» з товстою тестяною основою і надто багатим наповненням буде забута назавжди.

Навряд чи знайдеться в кулінарній книзі страва одночасно настільки проста і складна, як піца пепероні. Її душа – у правильно приготованому коржику. Тісто потрібно приготувати своїми руками, використовувати покупне дріжджове або листкове - блюзнірство. Справжня італійська піца має плоску, а корж настільки смачний, що його можна їсти взагалі без начинкияк самостійна страва.

Начинка піци пеперноні – це оригінальна італійська ковбасаз такою самою назвою. Можна назвати її різновидом салямі, тільки в оригіналі вона робиться зі змішаного м'яса яловичини, свинини та курки. Обов'язковий компонент ковбаси пепероні – пекучий перчик чилі. Звідси й італійська назва страви "Pizza alla diavola". Хоча регулювати диявольську пожежу чили кожна господиня вільна самостійно.

Піца пепероні – загальні принципи приготування

У приготуванні піци пепероні важливі насправді всього два компоненти: тісто для коржика та соус. З тестом все більш-менш ясно: його обов'язково роблять самостійно, благо рецептів багато. Наявність дріжджів у тесті є обов'язковою.

Інша річ, що в Росії важко дістати справжнє італійське борошно. З російських сортів пшениці виходить зовсім інше тісто., Так як в нашій муці білка мало, тісто з неї виходить занадто пишним.

Соус для піци пепероні – окрема історія. Можна, звичайно, використовувати звичайний магазинний кетчуп чи томатну пасту. Але це швидкий і, щиро кажучи, трохи вульгарний варіант. В ідеалі соус потрібно готувати зі справжніх помідорів, свіжих чи консервованих.

Основні компоненти піци - моцарелла, пепероні. Молодий сир потрібно нарізати на тонкі скибочки (або натерти на тертці), ковбасу – на тонкі, майже прозорі кружечки.

Випікати піцу пепероні довго не можна. Достатньо, щоб тісто по краях трохи підрум'янилося. Зазвичай достатньо п'ятнадцяти хвилин випікання в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці. Форму обов'язково змастити олією.

Піца пепероні "А-ля Галлі"

Принадність піци пепероні, приготованої за цим рецептом, - у чудовому рецепті тесту від відомого піццеолу Андреа Галлі. Смачно настільки, що можна насправді насолоджуватися одним лише коржом! Причому готувати таке тісто дуже швидко. Можна змастити корж будь-яким готовим соусом (її цим не зіпсуєш) або приготувати ароматний соус на італійських травах самостійно.

Інгредієнти:

250 г ковбасок пепероні;

Середня цибулина;

Двісті грамів томатного соусу;

Триста грамів моцарели;

250 мл води;

40 мл якісної оливкової олії;

350 г борошна;

Вісім грамів активних сухих дріжджів;

20 грамів цукру;

Десять г солі;

Свіжі зелені.

Спосіб приготування:

Змішати борошно та дріжджі для піци.

У теплу воду влити оливкову олію, насипати сіль та цукор, перемішати.

Борошно додати|добавляти| в рідину і замісити пружне тісто.

Розділити тісто на двосотграмові шматочки, скачати кожну кулькою.

Накрити тестяні кульки плівкою, залишить для вистоювання хвилин на сорок.

Нарізати ковбасу та моцарелу традиційно.

Ріпчасту цибулину нарізати дуже тонкими кільцями.

Тісто, що підійшло, руками розподілити за формою. Можна і розкачати качалкою.

Змастити майбутню коржик томатним соусом.

Якщо є бажання, можна приготувати соус самостійно з томатів у власному соку (шкірку зняти), солі, перцю, оливкової олії та італійських сушених трав (базилік, орегано).

Усі компоненти соусу пюруються блендером.

Поверх соусу викласти спочатку моцарелу, потім пепероні.

Випекти і подати зі свіжою зеленню, оливковою олією.

Піца пепероні "Привіт від диявола" з сиром

Дуже гострий варіант італійської піци пепероні з виразним російським відтінком. Замість оливкової використовується звичайна олія. Тісто дуже ніжне, тому корж виходить тонким, дуже смачним, а сама страва - соковитим.

Інгредієнти:

250 г борошна;

12 г сухих активних дріжджів;

150 мл води;

Полчайної ложки солі;

П'ять столових ложок соняшникової олії;

Двісті грамів напівтвердого сиру;

Двісті грамів салямі;

25-30 штучок оливок без кісточок;

По одній чайній ложечці базиліка та орегано;

Чайна ложка меленого червоного перцю;

Три столові ложки натуральної томатної пасти;

Соєвий соус;

Майонез.

Спосіб приготування:

Воду трохи підігріти, всипати тремтіння, перемішати до розчинення.

Борошно змішати із сіллю, висипати в широку чашу гіркою.

Влити воду, перемішати.

Додати олію та замісити тісто.

Накрити ємність харчовою плівкою, залишити для вистоювання на півгодини у теплому місці.

Дуже тонко розкотити тісто діаметром форми так, щоб бортиків не було зовсім. Зайві шматочки обрізати.

Викласти тісто.

Приготувати соус із томатної пасти, майонезу, соєвого соусу. (Майонез використовувати лише за бажанням).

Натерти сир.

Салями нарізати соломкою.

Оливки розрізати на половинки чи кільця.

Змастити тісто соусом, викласти салямі.

Потім розкласти оливки.

Посипати приправами.

Засипати сирною крихтою.

Випекти та подати гарячою.

Піца пепероні з помідорами та чилі

Справжній перчик чилі – особливість цього варіанта піци пепероні. Гостроту пекучого перцю трохи пом'якшить свіжий помідор, але все одно дітям таку страву краще не давати.

Інгредієнти:

Двісті грамів борошна;

Чайна ложка дріжджів (сухих);

їдальня ложка цукру;

чайна ложка солі;

Столова ложка олії оливи;

Півсклянки теплої води;

Двісті-триста грамів салямі (за смаком);

Один невеликий перчик чилі;

Дві-три столові ложки томатної пасти;

Моцарелли грамів сто;

Два помідори;

По чайній ложці орегано та базиліка (сушені трави).

Спосіб приготування:

З води, борошна, цукру, олії, дріжджів та солі замісити тісто. Спершу змішати сухі компоненти, потім влити теплу воду.

Розкатати тісто.

Викласти у форму, краї обрізати.

Збризкати маслом, розподілити пасту та сушені трави.

Розкласти моцареллу, помідори, салямі.

Нарізати перець дуже дрібно|мілко|, посипати піцу.

Знову присипати травами та випекти.

Піца пепероні з оригінальним цибульним соусом

Особливість цього варіанти «диявольської піци» – соус зі свіжих помідорів.

Інгредієнти:

100 мл води;

Півтори склянки борошна (200 мл об'єм);

Чайна ложечка цукру;

Півтори чайні ложки дріжджів сухих;

Чверть чайної ложки солі;

Три столові ложки олії;

Півкіло помідорів;

Червона цибулина;

Дві часточки часнику;

Сушений орегано та базилік (на смак, по пів-ложечки достатньо);

Двісті грамів пепероні;

250 г моцарелли.

Спосіб приготування:

У теплій воді розвести дріжджі і залишити доти, доки не з'явиться пишна шапочка піни.

Влити в дріжджі масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, муку|борошно| і замісити тісто.

Підготувати сир та ковбасу.

З помідорів зняти шкірку, подрібнити у блендері.

Червону цибулину нарізати на дрібні кубики, часник подрібнити.

Обсмажити цибулю і з часником на розігрітій олії протягом трьох хвилин.

Викласти в сковорідку помідори, гасити до випаровування соку.

Присолити, додати|добавляти| традиційні трави.

Після вистоювання (близько години в теплі) розділити навпіл.

Розкотити перший пласт, перекласти на лист.

Промастити готовим соусом.

Розкласти сир та ковбасу.

Запекти до готовності.

Піца пепероні з домашнім соусом з часником.

Дещо інший варіант соусу і особливий рецепт тесту дозволяють спробувати зовсім іншу піцу пепероні. Дуже оригінальний смак.

Інгредієнти:

200 мл охолодженого окропу;

Стільки ж молока;

Шість столових ложок олії оливи;

Одне яйце;

Склянка борошна;

Десять грамів сухих дріжджів;

Сім свіжих помідорів;

По пів-ложечки традиційних італійських трав (орегано, базилік);

Дві часточки часнику;

Ложечка цукру;

Свіжий перчик чилі;

Чотириста грамів салямі;

Двісті грамів моцарели.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести дріжджі.

Висипати борошно гіркою, зробити ямку, вбити яйця.

Влити в ямку оливкову олію та дріжджі, всипати сіль.

Замішувати тісто, потроху підливаючи воду.

Місити доти, доки тісто не стане гладким.

Залишити тісто в теплі на півтори-дві години під плівкою або рушником.

Приготувати часниковий соус із п'яти помідорів, трав, ложечки цукру, солі, подрібненого часнику. Все пюрувати у блендері.

Розкотити тісто тонким коржом, викласти у форму.

Змастити соусом.

Нарізати два помідори, що залишилися, і чилі.

Розподілити начинку: моцарелла, помідори, ковбаса, чилі.

Випекти піцу пепероні і подати у гарячому вигляді.

Піца пепероні «Італія»

Якщо вдасться купити спеціальне борошно для піци, можна спробувати випекти справжній італійський м'ясний коржик.

Інгредієнти:

250 грамів звичайного білого борошна;

200 грамів спеціального італійського борошна для піци;

П'ять грамів свіжих дріжджів;

Три ложки олії оливи для тіста;

230 мл теплої води;

Ложечка солі;

Сто грамів помідорів у своєму соку;

свіжий базилік (п'ять грамів);

Дві гілочки свіжого орегано;

Ложка оливкової олії для соусу.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести у теплій воді.

Змішати два види борошна, просіяти.

Зробити з муки гірочку з ямкою в центрі.

Всипати в ямку сіль, влити олію.

Замішувати тісто, потроху додаючи|добавляти| воду з дріжджами.

Коли тісто перестає липнути до рук, поділити його на три частини.

Скачати три кульки, прибрати для вистоювання на годину.

Приготувати соус, подрібнивши помідори в блендері, свіжі трави.

Варити пюре в сотейнику, помішуючи десять хвилин, потім влити масло.

Додати за смаком цукор та сіль, варити ще десять хвилин.

Подрібнити часник та трави, додати їх за одну-дві хвилини до закінчення приготування соусу.

Соус охолодити.

Розкачати одну кулю в тонкий шар, перекласти у форму.

Розподілити по коржі соус, натерту моцарелу, кружечки пепероні.

Запекти за високої температури 300 градусів протягом десяти хвилин.

Краєчки тіста при подачі змастити оливковою олією.

Щоб зняти з помідорів шкірку, потрібно зробити в місці прикріплення плодоніжки хрестовий надріз і помідор опустити в окріп на півхвилинки. Потім можна опустити овоч у холодну воду. Шкірка легко відійде.

Потрібно варіювати кількість води та борошна при замішуванні тіста. Якщо воно виходить занадто тугим, слід підлити води, рідким підсипати борошна.

Якщо пекучий перчик – це дуже гірко, можна зменшити його кількість чи обійтися сухим меленим порошком.

Оливкова олія легко замінюється соняшниковою, рідка пеперноні – звичайною салямі, а моцарелла – молодим м'яким сиром.

Можна приготувати соус на свій смак, змішавши різні трави, спеції, оцет бальзамічний, томатну пасту і пюре зі свіжих помідорів. Соус потрібно проварити до густини.

У назві цієї страви міститься підказка – вказівка ​​на головний інгредієнт – особливу ковбасу. Всі, хто хоч раз пробував цю вершину кулінарної майстерності, на своєму досвіді переконалися: така піца для тих, хто хоче чогось гарячішого, ніж класична маргарита.

Секрет – у м'ясному продукті, який італійці незмінно використовують як основу. Це гострий різновид ковбаси – свого роду салямі. Вона називається пепероні – від pepe, що означає «перець». Нам дають зрозуміти – страва буде гострим, навіть вогненним – якщо вже готуємо ми її на відкритому вогні.

Секрет популярності

У чому він? Любителі піци з усього світу заявляють – у пікантності «п'ятого елемента», без якого не обходиться жоден рецепт знаменитої страви – його ріжуть тонкими, практично прозорими кільцями. Щоб розібратися в причинах всенародного кохання, дізнаємося про ті інгредієнти, які входять до її складу та стають основою незабутнього смаку.

Та сама знаменита ковбаса, яка зводить з розуму любителів всього гострого. Її історія розпочалася на півдні Італії. Там з давніх-давен готували салямі, змішуючи свинину, яловичину та курку з приправами та спеціями для отримання оригінального пікантного смаку та пряного аромату. Саме італійські переселенці познайомили з пепероні американців.

Моцарелла

Ще один інгредієнт страви, що стала класичною, – сир із регіону Кампанія з нейтральним смаком та особливою структурою. При термічній обробці він трохи тягнеться - особливість, за яку багато шанувальників піци так її люблять. В оригінальному рецепті кульки моцарели не ріжуться, а просто розриваються на невеликі шматочки.

Печериці

З легкої руки шеф-кухарів до пепероні почали додавати як ніжний італійський сир, а й ці гриби. Правда в багатьох рецептах цей інгредієнт відсутній, але це зовсім не псує страву – навпаки, наближає її до традиційних тонких коржиків з гострою начинкою.

Томатний соус

Саме на ньому лежать шматочки моцарелли та пряної ковбаси. Можна використовувати пасту. У традиційному соусі крім соковитих помідорів ще й багато спецій, адже це основа для одного з найгарячіших різновидів піци.

Найтонший коржик з пепероні на батьківщині прозвали диявольською. Чому? У ній найгостріший м'ясний делікатес, який миттєво обпалює мову. Так що будьте обережні – ароматна страва може бути пекучою та жаркою.

Дехто любить гарячіший. Для тих, хто не боїться ковбаси, названої на честь перцю, придумано це поєднання – тонких, практично невагомих кілець італійського аналога салямі, насиченого смаку стиглих томатів, найніжнішої та м'якої моцарелли. Не терпиться спробувати? Тоді слухайте та запам'ятовуйте, а ще краще – повторюйте за нами.

Як приготувати пепероні на грилі?

Обов'язковий сильний прямий жар. Оптимальна температура для приготування італійського коржика з пікантним топінгом - 270 градусів і вище. Саме сила вогню, що розгорівся, допомагає добитися хрусткої скоринки. При цьому начинка не втрачає своєї соковитості.

Рекомендуємо використовувати спеціальний набір для приготування. У нього входять плоский і круглий камінь, що витримує різкі перепади температури, сталевий піддон із нержавіючої поверхнею, зручна лопатка, яка допоможе перекласти на тарілку.

Перший спосіб приготування - начинка відразу викладається на тісто, корж відправляється на камінь, заздалегідь встановлений на грати. Для тих, хто хоче зробити піцу пепероні і прийшов на сайт за рецептом з фото та відео покроково, цей найкращий варіант. Готується швидко, легко знімається. Подивіться, як Бен із Broil King звертається з необхідними аксесуарами – переконайтеся у простоті грилінгу з правильними поверхнями.

Другий варіант такий – спочатку слід обсмажувати тісто. Тільки після того, як воно підрум'яниться з двох сторін, слід зняти його та покласти начинку. Потім основа для ароматної страви знову вирушає на камінь. Слідкуйте за станом коржика. Головне – не перетримати її. Оскільки на грилі готують на максимальному вогні (як і в духовці, і в дров'яній печі), вона може підгоріти - якщо ви не час від часу поглядатимете в бік камадо.

Як готувати тісто для піци

Для приготування ідеально тонкої основи нам знадобляться наступні інгредієнти:

Вода - трохи більше 1/2 склянки.

Сухі дріжджі – один пакетик.

Цукор – чайна ложка.

Сіль - 1,5 ч. л.

Борошно – одна склянка.

Рослинна олія (оливкова) – 1 ст.л.

Перший етап – підготовка дріжджів. З'єднуємо їх із підігрітою водою – не гарячою, а теплою. Ще один інгредієнт для прискорення роботи головного сухого компонента цукор - цукор. Буде достатньо 1 чайної ложки. Розмішуємо, чекаємо 10 хвилин, приступаємо до приготування основи.

Починаємо з малого – 200 г борошна, з'єднаного із сіллю. Вливаємо до неї дріжджі, розведені у воді. Вимішуємо, при необхідності додаємо борошно - не все, а невеликими порціями, в кілька заходів. Якщо тісто під руками стало м'яким, настав час олії – додаємо його і знову добре заважаємо. Ком, сформований вами, повинен бути гладким.

Після цього відставляємо приготовлену основу в тепло, накривши змоченою у воді тканиною. Чекаємо півгодини – за цей час дріжджі розпочнуть свою роботу, тісто виросте.

Потім посипаємо стіл борошном і приступаємо до розкочування коржика. Чим тонший, тим краще – в ідеалі це не більше 3-4 мм. Якщо хочете, можете одразу позначити бортики.

Начинка для піци пепероні

Як ми вже говорили, у класичному рецепті до неї входить не тільки сама гостра італійська ковбаса, а й моцарелла, томатний соус. За бажанням можна додати гриби – печериці. Рецепти практично не відрізняються - далі ви самі в цьому переконаєтесь.

Чим можна замінити традиційну pepperoni? Замість неї використовуйте салямі – від цього страва стане трохи менш гострим, але не менш смачним.

Як зробити італійську піцу пепероні: рецепти для приготування pizza alla diavola

Осучаснена

Як готувати тісто ми вже сказали, а ось для соусу знадобляться томати у власному соку або томатна паста (200 г), олія (1,5 ст.л.), улюблені приправи – орегано, чебрець, базилік, сіль та перець – можна взяти як червоний, і чорний. У начинку підуть моцарелла (200 г), ковбаса, нарізана тонкими кружальцями.

Інгредієнти для соусу з'єднуємо, ретельно вимішуємо. Залишаємо на 30 хвилин, даємо заправці настоятися. Після цього змащуємо тісто оливковою олією, збираємо піцу (соус – моцарелла – пепероні) і відправляємо на камінь. Смажимо при стабільно високій температурі до рум'яної скоринки. Ще один показник готовності – стан сиру. Якщо він розплавився, настав час знімати з каменю ваш кулінарний витвір мистецтва.

Традиційна

Спочатку робимо тісто за цим рецептом. Для приготування заправки тиснемо часник і з'єднуємо його з оливковою олією (2, 5 ст.л.). Пеперони або салямі нарізаємо так тонко, як можемо, моцареллу рвемо руками на невеликі шматочки. Також нам знадобиться базилік – його листя ми також розриваємо.

Нагріваємо гриль до максимальної температури. На розкатане тісто, змащене олійною заправкою, викладаємо соус, ковбасу та сир, зібрану піцу відправляємо на камінь. Якщо ви зібралися готувати безпосередньо на решітці, завдання ускладнюється: спочатку обсмажуємо основу до золотистої скоринки, потім знімаємо її, покриваємо олією та викладаємо начинку, знову відправляємо коржик назад. І в тому, і в іншому випадку орієнтуємось на сир. Коли він розтане, кличемо гостей до столу – страва готова. Залишилося лише додати листочки базиліка.

Це були покрокові рецепти піци пепероні з фото – знайдіть свій варіант та насолоджуйтесь багатим смаком однієї з найпопулярніших страв італійської кухні. Не забувайте, що від якості гриля залежить кінцевий результат. Якщо у вас є , вважайте, що ви вже зібрали захоплені відгуки гостей.