Как да си направим варенец у дома рецепта. Варенец - рецепти и приготвяне на ферментирало печено мляко

Спомняте ли си, че бабите правеха домашно кисело мляко и варенци в чаши, така че как да приготвите печено мляко, варенци и ряженки у дома?

Варенец

За тези, които като деца са имали късмета да посетят баба си на село и не само не са опитвали, но дори не са чували такава дума, ви даваме сертификат: Варенец е домашно квасено мляко. И този традиционен ферментирал млечен продукт се нарича така, защото се прави от печено мляко, което се изпарява (вари) дълго време. В допълнение към факта, че варенецът е невероятно вкусен, нежен, с копринена структура, той нормализира чревната микрофлора, подобрява имунитета, съдържа много калций и фосфор.

Варенец у дома- рецепта

съставки:

Мляко - 3 л;

Заквасена сметана - 9 супени лъжици. лъжици

Подготовка

Как се прави варенец?Много просто! Добавете заквасена сметана към изпеченото мляко и оставете да вари няколко часа. Но с основата му, млякото, ще трябва да се занимавате. Веднага отхвърляме варианта с продукт, закупен от магазина - не затова започнахме целия разговор за домашно варенци, същото, с което ни разглези баба.

Така че, вземете печено млякоможе да се направи по няколко начина:

Традиционно, в пещ на дърва. Оставете да къкри млякото в отворен глинен съд, докато изчезне една трета от обема и то стане гъсто, кремаво бежово. В една модерна кухня най-добрият начин за имитиране на условията във фурната е така нареченият бавно готвене, Slowcooker, керамичен тиган с нагревател. Приготвянето на печено мляко ще отнеме около 10 часа, но ще получите пяна (за която много хора обичат варенец) и характерен ярък орехов вкус.

В обикновена фурна приготвянето на печено мляко е проблематично, тъй като дори минималната температура може да бъде висока и млякото ще заври, но трябва да къкри. За да намалите температурата, можете леко да отворите фурната. Млякото в отворен чугунен съд се изпарява до една трета от обема си за 5-6 часа.

В термос със стъклена колба.

Защо стъклото е важно? Той е в състояние да поддържа температура за дълго време. Можете обаче да използвате и метален термос. Просто го увийте допълнително и го оставете на топло място. Сварете млякото и го изсипете в термос за 12-15 часа. С течение на времето ще придобие цвят на карамел. Вкусът, разбира се, няма да бъде толкова богат, но няма да загубите в обем.

Сега можете да продължите директно към подготовката на самия Varents. Охладете млякото до оптималната телесна температура за ферментация (ако пъхнете ръката си в него, трябва да ви е малко топло). Отстранете образувалата се пяна. Поставете заквасената сметана в предварително подготвени стъклени буркани, добавете малко запечено мляко и разбъркайте добре. Добавете млякото до върха, разбъркайте отново всичко и разпределете пяната. Затворете бурканите с найлонови капачки, завийте и оставете за 6 часа. Проверяваме готовността, като накланяме буркана - варенците трябва да са дебели и трудно да се отделят от стените. Варенецът окончателно се втвърдява за няколко часа в хладилника.

Разбира се, за да не се забърквате, можете да приготвите варенец в един голям съд, например да го изсипете обратно в термос. Но тогава ще трябва да го пренаредите, структурата ще се наруши и със сигурност ще загубите част от удоволствието от храненето. Така че е по-добре да направите бъдещия варенец на порции. Много прилича на киселото мляко и може да се приготви удобно в машина за кисело мляко.

Като предястие се използва не само заквасена сметана, но и натурално кисело мляко, кефир и дори варенец от предишната партида.

Как да готвя варенец в бавна готварска печка?

съставки:

Мляко -1 л;

Кисело мляко - 4 с.л. лъжици.

Подготовка

Първо оставете млякото да къкри 5 часа в режим на задушаване. Оставете да изстине до 40 градуса, добавете киселото мляко и разбийте с миксер. Изсипете получената смес в мултикукъра и задайте режим „Затопляне“ за 25 минути. След това изключете и оставете да къкри под капак още 6 часа. Получава се много вкусен варенец с тъмна кремообразна пяна.

Готвене в обикновен термос

Изсипете млякото в тенджера, загрейте го до 90-95 ° C на котлона, не го оставяйте да заври.

След това изсипете млякото в чист, попарен термос. Завийте капака и го оставете за една нощ.

На сутринта върнете млякото в съда и охладете до около 40-45°C.

След охлаждане ферментирайте със заквасена сметана в размер на 500 g заквасена сметана на 1 литър печено мляко.

Отново се налива в термоса и се оставя за около 6-7 часа.

Можете да сервирате домашен варенец със захар, канела, черни бисквити и мед. Хлябът, приготвен с хмелова закваска, също ще му подхожда.

Опитайте този лесен деликатес и си спомнете детството си.

Друг метод за готвене е Печено мляко

Изсипете пълномасленото мляко в тенджера и го загрейте до кипене. След това сложете млякото да къкри в студена (около 160°) фурна за 2-3 часа. Потопете с лъжица образувалата се на повърхността пяна в млякото. Трябва да направите това 5-6 пъти, докато млякото къкри. Когато млякото намали обема си и стане кремообразно, го извадете от фурната.

ВАРЕНЕЦ - КВАСЛОМЛЕЧЕН ПРОДУКТ, ПРИГОТВЯН В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ

Варенецът е ферментирал млечен продукт, направен, подобно на ряженка, от печено мляко, но за разлика от последното, омекотено със заквасена сметана или сметана. Крайните характеристики на Варенец се определят пряко от качеството на печеното мляко, което е в основата на традиционната руска напитка. В старите времена варенецът се задушаваше в руска пещ, което доведе до невероятен вкус и аромат на деликатес. Нека подготвим аналог, който е близък по свойства в модерна кухня.

Как да приготвите варенец у дома - рецепта

За да има голям успех варенецът, по-добре е да използвате домашно пълномаслено мляко и заквасена сметана или сметана от същия произход. При използване на продукти, закупени от магазина, рискът от повреда се увеличава значително.

съставки:

пълномаслено мляко - 2 л;
домашна сметана или заквасена сметана – 500 мл.

Подготовка

Първо, нека се уверим, че разполагаме с необходимите съдове за приготвяне на варенци. Керамичен или глинен съд е идеалният съд за създаване на продукт с перфектно качество.
Налейте в тенджерата пълномаслено домашно мляко и поставете съда в предварително загрята на 150 градуса фурна. Вратата на уреда трябва да е леко отворена, докато млечният продукт къкри.
От време на време разбърквайте варенцовата основа, като използвате дървена лъжица, за да спуснете получения карамелен филм на дъното на съда.
След като обемът на млякото намалее наполовина и стане кремообразно, добавете заквасената сметана в купата и разбъркайте.
Увиваме тенджерата с основата Varents в нещо топло и я оставяме за около петнадесет часа, за да ферментира и да узрее.
След време вкусен, ароматен, апетитен и изключително здравословен продукт ще бъде готов - можете да вземете проба.

Варенецът се консумира топъл, най-добре с пресен хляб и мед.

Как да си направим варенец у дома в термос?

Уморителното дълго варене във фурната може да бъде заменено с вливане на мляко в термос. Предимството на този метод е, че обемът на суровините остава на същото ниво. За да реализирате идеята, трябва да вземете термос със стъклена колба.

съставки:

пълномаслено мляко - 1 л;
домашна заквасена сметана или натурално кисело мляко без добавки – 250 мл.

Подготовка

Оставете домашното мляко да заври, веднага го изсипете в стъклен термос и го затворете плътно за четиринадесет часа.
След известно време изсипете млечната основа в друга купа и след като се охлади до четиридесет градуса, добавете заквасена сметана или кисело мляко.
Сместа се разбърква старателно, изсипва се обратно в термоса и се оставя за няколко часа да ферментира и да се получи варенц.
Крайният етап може да се извърши в други контейнери вместо в термос, например в обикновени стъклени буркани. Те трябва да са чисти, сухи, идеално стерилизирани.
След като вливате горещо мляко в термос и придобиете характерния си печен вкус и аромат, смесете го с кисело мляко или заквасена сметана, изсипете в съдове, увийте и оставете на топло място, докато се сгъсти. След около четири-пет часа вкусният, здравословен и ароматен деликатес ще бъде готов.

Сега знаете от какво се прави варенец и можете сами да приготвите деликатеса във вашата кухня, като изберете подходящия метод.

ПС: Рецепта от интернет... Искам да пробвам да я направя в бавна готварска печка...

Какъв прогрес дойде! Ако по-рано, за да приготвите прясно мляко, е било необходимо да го варите в печка или фурна за 4-5 часа, сега този процес става невидим и напълно прост! В тази рецепта ще ви покажа как да готвите печено мляко в бавна готварска печка, просто е. И да направите варенец от него изобщо не е проблем, така че нека да започнем.

Използвам фермерско мляко, което означава пълномаслено, не мога да ви кажа точния процент, но е реално. Имам обикновена заквасена сметана от магазина.

По-добре е да използвате сурово мляко, а не пастьоризирано. Точно това имам, те пишат за това „подлежи на задължително кипене“. Изсипвам млякото в тенджерата и затварям капака.

Включвам мултикукъра и задавам режим „къкри“ за 2 часа.

По време на процеса на варене можете да погледнете няколко пъти и да използвате стерилна лъжица, за да разтопите пяната. Когато прозвучи звуковият сигнал, нашето печено мляко е готово, то е кафеникаво на цвят с гъста пяна. Пяната може да се отстрани за момента и след това да се постави на части върху нашия Варенец, но това е, ако ви харесва, а аз!

Разсипете млякото в порционирани бурканчета от кисело мляко и изчакайте да изстине до 40 градуса.

Добавете чаена лъжичка заквасена сметана към всеки буркан с охладено мляко и разбъркайте. Отгоре се поставя дунапрен и се оставя да втасва на масата. Съжалявах, че не използвах уреда за кисело мляко и варенците ми втасваха цяла нощ на масата.

На сутринта приберете почти готовия варенец в хладилника.

След 4 часа на студено Варенецът е готов! Помогни си!

Добър апетит!

Ферментиралите млечни напитки и продукти са много здравословни. Продуктите, произведени от ферментирало мляко, се предлагат под много имена. Един от тях е Варенец, чийто вкус е познат на мнозина от детството. Някои хора свързват този деликатес със селска печка, защото именно в нея е най-добре да къкри мляко. Варенец обаче може да се направи у дома в обикновената кухня на модерен градски апартамент.

Тази ферментирала млечна напитка съдържа повече от 200 ценни микроелементи и вещества. Включително тези, от които човешкото тяло постоянно се нуждае от редовни доставки:

витамини от групи А, С, В, Е, РР;
желязо;
сяра;
калций;
магнезий;
натрий;
фосфор;
лакто- и бифидобактерии;
млечна киселина;
наситени мастни киселини.

Характеристики на продукта

Варенецът често се бърка с ферментирало печено мляко. Те наистина имат прилики. И двете ферментирали млечни напитки се приготвят от печено мляко чрез ферментацията му. Но варенецът е по-деликатен на вкус. Това свойство му се дава чрез добавяне на заквасена сметана или сметана.

Температурата на варене на млякото за приготвяне на тези два продукта също е различна. За ryazhenka тя е почти два пъти по-ниска.

Качеството на Varents и неговото калорично съдържание зависи от суровото мляко, използвано за приготвяне на продукта. Най-вкусният, крехък и здравословен варенец се приготвя от пълномаслено, обезмаслено мляко. Калоричното съдържание на 100 грама готов ферментирал млечен продукт със съдържание на млечна мазнина 3,2% е 53 kcal. Съдържанието на протеин в същото количество Varents е 2,9 g, мазнини 2,5 g, въглехидрати 4 g.

Ползи от използването

Подобно на други ферментирали млечни продукти, варенецът има много свойства, които подобряват състоянието и функционирането на много органи и системи на тялото. Редовната му употреба при липса на индивидуална непоносимост и противопоказания се препоръчва за хора от всички възрасти.

На първо място, продуктът има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Стимулира чревната подвижност и възстановява микрофлората. Приемайки най-малко 150-200 g Varents на ден, можете завинаги да забравите за запека, нередовните движения на червата и къркоренето в стомаха.
Консумацията на ферментирали млечни продукти помага за укрепване на имунната система.
Варенецът може да бъде включен в диетата на гладните дни и диетите за отслабване.
Ферментиралата млечна напитка съдържа калций и фосфор. Благодарение на това, при редовна употреба на Varents, зъбите и другите костни тъкани на тялото се укрепват.
Два микроелемента - калий и магнезий - са много важни за здравето и поддържането на добра работа на сърдечния мускул и съдовата система. Тези вещества присъстват в продукта в доста големи количества.
Варенецът намира приложение и в козметологията. Използва се за приготвяне на подхранващи маски за лице и скалп.

Противопоказания

Varents има много малко ограничения за консумацията му. На първо място, това е индивидуална непоносимост към млечен протеин. Не трябва да консумирате продукт с високо съдържание на мазнини по време на обостряне на панкреатит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, както и остър гастрит. Въпреки това, в периода на ремисия на тези заболявания, напитката не е противопоказана.

Рецепти

Варенецът може да се приготви у дома. Но си струва веднага да се отбележи, че качеството и вкусът на крайния продукт до голяма степен зависят от свойствата на използваното мляко. Най-добре е да е от домашна крава. Най-подходящ е продукт, който не подлежи на сепариране и пастьоризация.

Разбира се, можете да си купите мляко в магазина, за да направите домашно Varents. Но в този случай е важно съдържанието на мазнини в него да е поне 3,2%. Сметаната или заквасената сметана, които също са включени в рецептата за домашен варенец, също не трябва да са нискомаслени.

Ферментиралата млечна напитка се приготвя най-добре в керамични или топлоустойчиви стъклени съдове. Можете да използвате емайлирани тенджери или черпаци.

При първия вариант ще се използва фурна за варене на млякото.

Млякото в обем от два литра трябва да се изсипе в съд и да се постави във фурна, загрята до 150-170 градуса. Вратата на фурната трябва да остане открехната.
По време на процеса на кипене на повърхността на млякото периодично ще се образува филм. Трябва да се спусне до дъното с дървена лъжица или шпатула. В същото време трябва да смесите цялото съдържание на тенджерата.
Процесът на загряване на млякото продължава, докато изври и обемът му намалее наполовина. В същото време млякото ще придобие деликатен кремаво бежов цвят. По това време газът във фурната може да бъде изключен.
Трябва да извадите съда от фурната и да изчакате, докато изпеченото мляко се охлади до 40°C.
След това добавете 50 мл прясно мазна заквасена сметана. Можете да използвате леко подкиселена млечна сметана в същото количество. Цялата маса в тигана се разбърква.
Ястията с печено мляко и заквасена сметана са добре увити. В това състояние трябва да оставите съдържанието на тенджерата за ферментация, която ще продължи 12-15 часа.

Готовността на продукта може да се прецени по неговото сгъстяване и приятен аромат. Ферментиралата млечна напитка трябва да се изсипе в малки стъклени съдове и да се съхранява в хладилник. Най-добре е продуктът да се консумира пресен, като съхранението на Varents не трябва да надвишава три дни.

Варенецът може да се приготви у дома в бавна готварска печка.

За да приготвите ферментирала млечна напитка, изберете режим „Задушаване“ и оставете да къкри 1 литър мляко за 5 часа.
Млякото се охлажда до 40°C, добавят се 4 с.л. лъжици сметана или сметана, разбъркайте.
Сега задаваме режим „отопление“ („поддържане на температура“) за 25-30 минути.
След изтичане на програмното време оставете продукта в затворения мултикукър за още 6 часа. Вкусният варенец е готов.

Днес по рафтовете на магазините има широка гама от млечни и ферментирали млечни продукти, които се считат за основни хранителни продукти. Според световноизвестни диетолози, включването на ферментирали млечни напитки в диетата има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система на възрастни и деца и на целия човешки организъм като цяло.

Сред такива напитки специално място заемат любимите ми продукти с вкус на карамел - кисело мляко и варенец, приготвени на базата на печено пълномаслено мляко чрез ферментация с полезни бактерии. По консистенция и вкус и двете напитки са сходни една с друга и само опитен потребител, който разбира нюансите на технологията, ще намери определени разлики между Varentsy и ryazhenka.

И двете напитки са сходни на вкус, тъй като съдържат полезни млечни бактерии, които определят хранителната стойност и несъмнените им ползи за здравето. Варенецът и ряженката се различават по технологията на производство - традиционно в Украйна и европейската част на Русия се приготвят чрез добавяне на заквасена сметана към разтопено мляко в размер на 0,2 кг на литър, а в Сибир и Урал гъсти варенци, които могат да се ядат с лъжица, често се прави на базата на тежка млечна сметана и сервирайте това ястие с чай.

Варенец и ряженка: каква е разликата?

За приготвянето на двете напитки в промишлени условия кравето мляко се разтопява за 3-8 часа, докато обемът му намалее с приблизително една трета. Полученото вещество има червеникав оттенък и характерен приятен вкус.

След това продуктът се ферментира чрез добавяне на млечнокисели стрептококи и български термофилен бацил за приготвяне на ферментирало печено мляко и заквасена сметана или сметана за получаване на варенец. Процесът на ферментация протича при поддържане на температура около 40°C в продължение на 3-4 часа.

Всъщност и квасеното мляко, и варенецът са вид натурално българско кисело мляко, но без никакви овкусители. В старите времена, за да приготвят варенец, те вземаха специални глинени съдове, които се поставяха в руска пещ, за да къкри млякото за една нощ. Готовият продукт е много по-светъл на цвят от ферментирало печено мляко.

Друга съществена разлика между варенец и ряженка, особено когато се приготвя у дома, е повишената му дебелина и калорично съдържание поради наличието на мазна заквасена сметана или сметана. Енергийната стойност на готовите варенци е около 53 kcal, а на домашните – до 100 kcal/100 g продукт. И въз основа на състава се смята, че Varents съдържа много повече фосфор, а ферментиралото печено мляко е продукт, богат на калций.

Вкусен и питателен варенец, чиято домашна рецепта ще опиша подробно по-долу, няма да е трудно да го приготвите сами, тъй като почти всяка домакиня има на разположение модерни кухненски уреди - мултикукър и машина за кисело мляко, така че е изобщо не е необходимо да имате руска печка в апартамент или частна къща. Но първо, нека да разгледаме биохимичния състав и полезните свойства на продукта.

Ползите от Varents за човешкото здраве

Както всички ферментирали млечни напитки, варенецът се класифицира като диетичен продукт, препоръчван за лечебно и профилактично хранене на пациенти със стомашно-чревни проблеми. Защо варенецът е толкова полезен за здравето, освен благоприятния му ефект върху храносмилателните органи? Всички биологично активни компоненти на продукта са в биодостъпна за организма форма.

Говорим за лесно смилаеми протеини, отговорни за изграждането на мускулната тъкан, калций, полезен за здравето на костите и зъбите, витамин D, необходим за предотвратяване на остеопороза и крехки кости, витамини от група В, аскорбинова киселина и ретинол, без които нито един физиологичният процес може да направи. Наличието на полезни млечнокисели бактерии ви позволява да поддържате баланса на чревната микрофлора, в която живеят клетките на имунната система.

Варенецът има леко слабително и диуретично действие, така че е незаменим за хора, склонни към запек, както и за затлъстяване, тъй като ви позволява да се отървете от фекални остатъци и повишено подуване на тъканите. Според диетолозите можете да прекарате дни на гладно протеини на Varents, което ви позволява да намалите телесното тегло от 1 до 3 kg чрез прочистване на тялото и активиране на метаболитните процеси.

Продуктът се е доказал добре и в домашната козметология. Прилагането на маски на базата на чист варенец върху лицето и косата или в комбинация с други продукти насърчава подмладяването, регенерацията на клетките, повишената хидратация, стягането на овала и висококачественото хранене на епидермиса и цялата коса. Опитайте да увиете косата си с варенец 1 час преди измиване и няма да познаете къдриците си, които ще станат копринени, гладки и лесни за обработка.

Варенец - рецепти за дома

Всяка домакиня, ако желае, може да приготви варенец у дома. За да направите това, ще ви трябва селско мляко, което е много по-здравословно от пастьоризираното в магазина, и минимално количество търпение.

Първо трябва да разтопите млякото. За целта можете да използвате фурна (млякото се вари 6-8 часа при температура не по-висока от 130°C, за предпочитане в глинен съд), но най-удобно е да го загреете в бавна готварска печка.

Изсипете 1 литър мляко с масленост от 2,5 до 3,2% в купата на уреда (колкото по-мазно е млякото, толкова по-вкусен е готовият продукт), затворете капака и вентила за изпускане на парата, настроен на „Chef“, „Multi“. -готвене", режим "Варене" или "Задушаване" (изборът на режим зависи от характеристиките на вашия кухненски помощник и модел).

Задайте времето на 6 часа. През този период, при температура от 95 ° C, млякото ще намали обема си, ще придобие деликатен кремав оттенък и невероятен карамелен вкус.

След това изпеченото мляко се охлажда до температура 35-40°C (не по-висока, тъй като по-високите температури водят до смъртта на полезните бактерии). Поставете 2 супени лъжици заквасена сметана или натурално кисело мляко в стерилен и сух буркан (аз опитах и двата варианта, кнедлите с гръцко кисело мляко ми харесаха повече) и залейте с прясно мляко.

Контейнерът се държи близо до батерията, внимателно увит в дебело одеяло, в продължение на 3 часа. Ако имате машина за кисело мляко у дома, процесът е опростен, тъй като това устройство автоматично поддържа температура от около 38°C. Готовият варенец се съхранява в хладилник, но не повече от 3 дни.

Ето такава проста техника.

Опитайте се да овладеете рецептата за приготвяне на варенец у дома и завинаги ще станете горещ фен на тази вкусна и здравословна напитка. Пие се в чиста форма и се добавят различни вкусни лакомства, например смляна канела, натурален мед, конфитюр, замразени горски плодове, плодови сиропи, сладки крекери и др. Varents прави отлични печива и палачинки. Успех в кулинарните експерименти!