Wie man Herzeintopf kocht. Rezepte für Rinderherzen

Wenn Sie noch nie gebratenes Rinderherz probiert haben, ist es jetzt an der Zeit, dieses kulinarische Versehen zu korrigieren. Entgegen der landläufigen Meinung, dass das Gericht trocken schmeckt, entlarven wir diesen Mythos, indem wir das geschlagene Produkt mindestens 4 Stunden lang in Tafelrotwein marinieren. Deshalb werden die Herzstücke nach dem Schlagen und Marinieren perfekt frittiert, saftig und weich im Geschmack. Nun, wenn Sie sie mit einer kleinen Prise Gewürzen oder Gewürzen ergänzen möchten, dann erstrahlt das Gericht in neuen Geschmacksnoten.

Entfernen Sie unbedingt Fett aus dem Herzen, da es einen sehr unangenehmen Geschmack hat!

Zutaten

1/2 Stk. Rinderherz
1 EL. Tafelrotwein
20 ml Cognac
40 ml Pflanzenöl
3 Prisen getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Zuerst waschen wir das Herz, reinigen es von Fett und schneiden es vorsichtig heraus, insbesondere von der Oberseite der Innereien. Dann schneiden Sie die Herzhälfte horizontal in zwei Teile. Wir entfernen Folien, Kerne usw.

2. Legen Sie anschließend jedes Herzstück in eine Plastiktüte und schlagen Sie es vorsichtig mit einem speziellen Hammer mit kleinen Kerben. Achten Sie dabei darauf, die Innereien nicht in einen Lappen zu verwandeln, damit sie ihre Form behalten. Wir werden sowohl von der einen als auch von der anderen Seite kämpfen. Es ist sehr praktisch, dies in einem Beutel zu tun, da es keine blutigen Spritzer gibt und Sie nicht die gesamte Küche spülen müssen.

3. Anschließend die zerbrochenen Herzstücke in eine tiefe Salatschüssel geben und mit Wein aufgießen. Sie können auch Tafelweißwein verwenden, jedoch keinen süßen oder halbsüßen Wein! Lassen Sie das Herz etwa 4 Stunden in der Marinade. Während dieser Zeit dehnt Weinsäure die Fasern der Innereien leicht aus, wodurch sie weicher und zarter werden, und das Blut bleibt in der Marinade – die Herzstücke sehen heller aus.

4. Nach der angegebenen Zeit das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Bruchstücke mit Papierservietten trocknen, Salz und Pfeffer hinzufügen. In heißes Öl geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit getrocknetem Thymian bestreuen. Cognac in die Bratpfanne geben und die Herzstücke etwa 2-3 Minuten dünsten, damit der Alkohol verdunstet.

Rinderherz ist ein beliebtes Innereien mit geringem Kaloriengehalt und reichhaltigem Geschmack, das in Bezug auf Nährwert und Sättigung dem Fleisch in nichts nachsteht. Daraus zubereitete Gerichte gelten als echte Delikatessen. Viele Restaurants bieten Snacks auf Basis von Rinderherzen an. Das hausgemachte Rezept kann aus mehreren Optionen ausgewählt werden.

Rinderherz ist eine wertvolle Quelle für Eisen und Mikroelemente der Gruppe B und enthält im Vergleich zu Fleisch fünfmal weniger Fett und nur 87 Kilokalorien. Experten empfehlen, diese Innereien in den Speiseplan für Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit und für ältere Menschen aufzunehmen. In der Küche wird Rinderherz wegen seines Geschmacks und seiner guten Verträglichkeit mit Gemüse, Saucen und Gewürzen geschätzt.

Wie bereitet man eine zukünftige Delikatesse richtig zu?

Die Qualität der Innereien ist der Schlüssel zu einem schmackhaften fertigen Gericht. Achten Sie daher beim Kauf besonders auf Frische und Aussehen. Das ganze Rinderherz sollte eine kräftige burgunderrote Farbe haben, ohne Flecken oder einen gräulichen Überzug.

Vor der Wärmebehandlung wird das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen, das Fett entfernt, in zwei Hälften geschnitten und die Aorta, Gefäße und geronnene Blutgerinnsel entfernt. Unabhängig davon, wie Sie das Herz zubereiten (kochen, braten, schmoren, zerkleinern usw.), empfiehlt es sich, es mindestens 2 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen.

Rohe Innereien werden nur zur Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts und Fleischbällchen verwendet. In anderen Fällen muss es zuerst gekocht werden, damit es weich wird. Dies kann auf zwei Arten erfolgen.

Um eine schmackhafte und reichhaltige Brühe zu erhalten, wird das Herz wie folgt gekocht: vollständig in kaltes Wasser eintauchen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die erste, trübe Brühe wird abgegossen, erneut mit kaltem Wasser aufgegossen, zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen; Der Schaum muss entfernt werden.
Um ein köstliches Herz zum Salat, Schmoren oder Braten zuzubereiten, verwenden Sie die folgende Kochtechnik: Legen Sie das Herz 5 Minuten lang in kochendes Wasser. Die erste Brühe wird abgelassen. Dann wird eine neue Portion Wasser erneut zum Kochen gebracht, die Hitze auf ein Minimum reduziert und die Innereien unter ständigem Abschöpfen des Schaums 2 Stunden lang gekocht.

Gekochtes aromatisches Rinderherz: ein einfaches Rezept

Gekochtes Herz ist die einfachste Art, Innereien zuzubereiten. Es kann als eigenständiges Gericht oder als leichter Snack serviert werden.

Zutaten:

1 Rinderherz;
1 große Zwiebel;
2 Stk. Lorbeerblatt;
7 schwarze Pfefferkörner;
Salz.

Vorbereitung:

Die Zubereitung der Innereien ist einfach und das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres und sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

1 gekochtes Rinderherz (ca. 500 g);
3 eingelegte Gurken;
4 Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
500 g Tomaten;
Grün;
Salz.

Vorbereitung:

Die Zwiebel fein hacken und glasig dünsten.
Die Kartoffeln in Spalten schneiden und bei starker Hitze goldbraun braten.
Geben Sie das zuvor gebratene Gemüse in eine dickwandige Schüssel.
Gehackte Gurken, Tomaten, Kräuter und Rinderherz hinzufügen (zuerst in Stücke schneiden).
Etwas Wasser angießen, salzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten).

Rezept zum Kochen von Rinderherzen in einem Slow Cooker

Das Kochen dieser Innereien in einem Slow Cooker ist eine hervorragende Gelegenheit, ohne großen Zeitaufwand eine unglaublich leckere Delikatesse zuzubereiten.

Zutaten:

600 g Rinderherz;
200 g Zwiebeln;
200 g Karotten;
90 g geruchloses Pflanzenöl;
100 g Tomatenmark;
0,5 l Wasser;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie aus gesunden Innereien in der Pfanne eine duftende Delikatesse zubereiten.

Zutaten:

400-600 g Rinderherz;
2 mittelgroße Zwiebeln;
2 EL. l. Mehl;
Gemüse, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Das vorgekochte Herz in längliche Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wälzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Innereien hinzufügen.
Bei mäßiger Hitze braten, bis es braun ist.
Die Zwiebel fein hacken und separat anbraten, bis sie glasig oder goldbraun ist.
2 Minuten bevor die Innereien fertig sind, die Zwiebel in die Pfanne geben, umrühren, die restliche Zeit brennen lassen und den Herd ausschalten, mit Kräutern bestreuen.

Rezept für Rinderherzgulasch

Das Gericht wird Sie mit seinem Geschmack und der einfachen Zubereitung auf jeden Fall begeistern. In diesem Fall können Sie austauschbare Produkte verwenden. Ersetzen Sie beispielsweise Tomatenmark durch reife Tomaten, fügen Sie Knoblauch für die Schärfe hinzu usw.

Zutaten:

500 g Rinderherz;
1 EL. l. Mehl;
2 Karotten;
1 EL. l. Tomatenmark;
1 Zwiebel;
1 Pfeffer;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Rinderherz kocht. Es ist reich an Vitaminen und in seinen wohltuenden Eigenschaften dem Fleisch ebenbürtig. Zusammen mit Leber und Nieren gilt es als Innereien und daher muss seine Verarbeitung und Zubereitung kompetent angegangen werden. Der einfachste Weg, ein köstliches Rinderherz zuzubereiten, besteht darin, es in leicht gesalzenem Wasser zu kochen. Vor dem Garen muss das Herz gründlich verarbeitet werden: in warmem Wasser abspülen, dünne Filme und überschüssiges Fett entfernen.

Gekochtes Herz

Hier sehen wir uns ein Rezept für die Zubereitung von Rinderherzen durch Kochen an.

Du wirst brauchen:

zubereitetes Rinderherz
Gewürze nach Geschmack
Lorbeerblätter
Pfeffer

Kochmethode:

Vor dem Kochen das Produkt 2-3 Stunden lang einweichen, immer in warmem Wasser. Dies ist notwendig, um überschüssige Blutgerinnsel zu entfernen. Das Wasser nimmt eine bestimmte Farbe an und muss daher von Zeit zu Zeit gewechselt werden.
Danach wird empfohlen, das Herz mit einem Holzhammer zu schlagen; dieser Vorgang sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Integrität des Produkts nicht zu beschädigen.
Lass uns anfangen zu kochen. Nehmen Sie eine Emaillepfanne, gießen Sie kaltes Wasser hinein und platzieren Sie das Herz so, dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist.
2,5 – 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Während des Kochens Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Herz fertig ist, schneiden Sie es in Portionen.

Dieses Gericht passt gut zu Kartoffelpüree.

Rinderherz in einem Slow Cooker

Du wirst brauchen:

Rinderherz
Pilze
Karotte
Petersilienwurzel
Sauerrahm

Kochmethode:

Rinderherz vorkochen
Kochen Sie die Pilze
Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel in Pflanzenöl im Modus „Suppe“ 10 Minuten anbraten.
Das gekochte und gehackte Herz hinzufügen und 5 Minuten braten
Pilze hinzufügen
Wir fügen außerdem eine Packung Sauerrahm, 100 ml Wasser, 2 Esslöffel Mehl und Gewürze hinzu.
Stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein und kochen Sie weitere 30 Minuten.

Dies ist ein Rezept für ein sehr einfaches und leckeres Rinderherzgericht.

Geschmortes Herz

Kommen wir zum Kochen von gedünstetem Rinderherz

Du wirst brauchen:

Rinderherz, 0,5 kg
Karotten, 2 Stk.
Zwiebel, 2 Stk.
Süßer Pfeffer
Pflanzenfett
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack

Kochmethode:

Das Herz waschen und in einen Topf geben. Füge Salz hinzu. 2-3 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Das gekochte Herz zum Braten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Für die Schärfe können Sie der Zwiebel Knoblauch hinzufügen.
Paprika und Karotten hinzufügen.
Das Herz fein hacken, überschüssige Sehnen und Fett abschneiden. Fügen Sie es zum Gemüsebraten hinzu.
Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen.

gebratenes Herz

Wir brauchen:

Rinderherz
Grün
fett gemacht
Pfeffer
Zucker
Tomatenpüree
Buchweizen
Schnittlauch

Kochmethode:

Rinderherz, mit kaltem Wasser auffüllen und 3 Stunden einweichen. Nachdem es nass geworden ist, nehmen Sie es aus dem Wasser, wischen Sie es mit einer Serviette ab und schneiden Sie es in Stücke.
In einer erhitzten Pfanne das gehackte Herz in Fett anbraten. Die geschälten, gehackten und gewaschenen Zwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
Bestäuben Sie das Herz mit Mehl und gießen Sie nach 2 Minuten etwas kochendes Wasser darüber.
Tomatenpüree, Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen.
Das fertige Gericht mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.

Gulasch aus dem Herzen

Rinderherzgulasch ist ein recht einfach zuzubereitendes und preiswertes Gericht.

Du wirst brauchen:

Rinderherz, 500 g
Mehl, 1 Esslöffel
Pflanzenöl, 70 g
Tomatenpüree, 1 Esslöffel
Zwiebel, 1 Stk.
Kartoffeln, 800 g.
Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir schneiden die Blutgefäße aus dem Herzen heraus, waschen es und schneiden es in Würfel.
Nochmals waschen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.
In einer Pfanne in heißem Öl mit Zwiebeln anbraten.
Mit Mehl bestäuben und noch ein paar Minuten weiterbraten.
Legen Sie die gebratenen Stücke in eine Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser, sodass das Fleisch vollständig bedeckt sein sollte.
Püree und Lorbeerblatt dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis alles gar ist.

Gulasch wird am besten mit in Öl gebratenen Kartoffeln serviert.

Jetzt wissen Sie, wie man Rinderherzen köstlich zubereitet, und können Ihre Familie mit wunderbaren Gerichten erfreuen! Es enthält viele Vitamine und ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sehr nützlich. Mit unserer Vielfalt an Rezepten können Sie Ihre Familie jeden Abend mit einer köstlichen warmen Mahlzeit überraschen. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und viel Glück in der Küche!

Rinderherz ist ein seltener Gast auf dem Tisch, und das vergebens, denn in mancher Hinsicht gewinnt es sogar im Vergleich zu Fleisch. Geringer Kaloriengehalt, geringer Fettgehalt, viel Eiweiß, reichhaltige Vitaminzusammensetzung – das sind nur einige Vorteile der Innereien. Daraus lassen sich verschiedenste Gerichte und Snacks zubereiten. Heute schauen wir uns Rezepte für Rinderherzgerichte an und verraten Ihnen auch das Geheimnis, wie man ein weiches Herz kocht.

Wie man weiches Rinderherz kocht?

1. Langes Garen – es ist einfach. Je länger das Produkt kocht, desto weicher wird es. In diesem Fall sollte es bei schwacher Hitze gekocht werden. Sie fragen sich, wie lange es dauert, ein Rinderherz zu kochen? Die genaue Garzeit kann nicht angegeben werden, da alles vom Alter des Tieres abhängt. Ein Kalbsherz kann in einer Stunde vollständig gegart und weich sein, aber das Herz einer erwachsenen Kuh braucht länger zum Garen (2-3 Stunden).

2. Vorher in kaltem Wasser oder Milch einweichen. Legen Sie das Produkt über Nacht in einen Topf mit Wasser, dann wird es weicher.

3. Einige Hausfrauen weichen diese Innereien unter Zusatz von Essig in Wasser ein. Die Säure erledigt ihre Aufgabe – sie macht die Fasern weich. Diese Methode eignet sich aber, wenn Sie mariniertes Fleisch zum Beispiel zum Grillen oder zum Backen mit Zwiebeln im Ofen erhalten möchten. Wenn Sie für ein Kind kochen, sollte diese Methode nicht angewendet werden.

4. Um das Herz weich zu machen, schneiden Sie es in Schichten und schlagen Sie es mit einem Hammer auf beiden Seiten.

Wie man ein Rinderherz richtig schneidet?

Ein Herz auszuschneiden ist eine einfache Sache. Zunächst sollten Sie es waschen, das Jungfernhäutchen und die Fettwucherungen entfernen. Schneiden Sie es dann auf und entfernen Sie die Blutgefäße manuell.

Auch Blutgerinnsel müssen entfernt werden. Nach solchen Eingriffen können die Innereien eingeweicht und gekocht werden. Welche Gerichte werden daraus zubereitet? Schauen wir uns ein paar Rezepte an.

Rezepte für Gerichte, die von Herzen kommen

Die Liste der aus diesen Innereien zubereiteten Gerichte ist sehr vielfältig – dazu gehören alle Arten von nahrhaften Salaten, Gulasch, Tortenfüllungen, Koteletts und Fleischbällchen, außerdem wird das Herz gekocht, gebraten und gebacken sowie gefüllt gegessen.

Gebackenes Herz im Ofen in Folie

Zutaten: Herz – 1 Stk.; Salz, Gewürze, Knoblauch (2-3 Zehen); Karotten und Zwiebeln – je 2 Früchte; Sauerrahm – 3 EL. l.

Wir waschen das Fleisch, entfernen Fett und Film, schneiden es in zwei Hälften und entfernen die Arterien. Das Produkt in Wasser einweichen (mindestens 3 Stunden). Dann den Sauerrahm mit Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermischen (Sie können Pfeffer und aromatische Kräuter nehmen). Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, die Karotten in Scheiben und legen Sie das Gemüse auf Folie. Legen Sie beide Herzhälften darauf und wickeln Sie sie fest ein. Legen Sie das Bündel für 2 Stunden in den Ofen und heizen Sie ihn auf 200 Grad vor. 20 Minuten vor Ende die Verpackung auspacken und das Fleisch bräunen lassen.

Rinderherzsalat

Zutaten: Herz – 500 g; rote Zwiebel - Kopf; Käse (Zopf) – 100 g; Eier – 5 Stück, Sauerrahm und Mayonnaise – je 50 g; Senf – 1 TL; Salz.

Das Rinderherz weich kochen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel wird sehr fein gehackt, am besten in halbe Ringe, der Käsezopf wird in Streifen zerlegt und so geschnitten, dass seine Scheiben die gleiche Größe wie die Fleischscheiben haben. Eier werden hart gekocht und in Würfel geschnitten. Bereiten Sie dann das Dressing zu, indem Sie Mayonnaise mit Senf und Sauerrahm kombinieren.

Nach dem Dressing den Salat mischen und mit Salz abschmecken. Bei Bedarf Salz in das Gericht geben. Wer möchte, kann für die Schärfe auch etwas Pfeffer hinzufügen.

Gulasch

Zutaten: Herz – 600 g; Zwiebel – 3 Köpfe; Karotten – 3 Stk.; Mehl – 2 EL. l.; Pflanzenöl; Salz, Gewürze, Lorbeerblatt; Tomatenmark und Sauerrahm - je 1 EL. l.

Wir schneiden das Herz, waschen es, schneiden es in Riegel, braten es in Öl, bis es leicht gebräunt ist, fügen Salz und Pfeffer hinzu. Gehacktes Gemüse hinzufügen, mischen, braten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Dann Tomatenmark und Sauerrahm in die Pfanne geben, das Fleisch erneut mit dem Gemüse vermischen. Sie können das Gulasch in der Pfanne köcheln lassen, besser ist es jedoch, es zu diesem Zeitpunkt in ein dickwandiges Gefäß umzufüllen und dort köcheln zu lassen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu (etwa eineinhalb Gläser), fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie mögen, bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl, mischen Sie und probieren Sie die Soße nach Salz. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen.

Wenn Sie einen Slow Cooker haben, kann der Schmorvorgang darin durchgeführt werden, da die Innereien dort durch die Wirkung des Dampfdrucks schneller garen. Das Fleisch wird weich und saftig und die Soße verdunstet kaum. Sie können Fleisch auch in einer Auflaufform im Ofen schmoren. Auf Wunsch kann das Rezept durch die Zugabe von Gemüse, nicht nur Zwiebeln und Karotten, sondern auch Paprika und Tomaten, variiert werden. Wir haben Ihnen ein klassisches Rezept für Rinderherzgulasch mit Gemüse vorgestellt.

Nebenprodukte der ersten Kategorie stehen Fleisch nahezu in nichts nach und haben teilweise sogar Vorteile. Wenn Sie auf Ihre Figur achten oder Sport treiben, sind proteinhaltige Lebensmittel für Sie sehr wichtig. Stellen Sie daher sicher, dass Sie regelmäßig Innereien in Ihren Speiseplan aufnehmen. Dann reduzieren Sie Ihre Fettaufnahme, verbessern Ihr Blutbild und füllen den Vorrat an bestimmten Vitaminen in Ihrem Körper wieder auf.