خمیر قارچ: بهترین دستور العمل های خانگی. دستور پخت پاته قارچ قارچ خشک

خمیر قارچ - اصول کلی پخت و پز

خمیر قارچ گاهی خاویار قارچ نامیده می شود. این یک پیش غذای ساده و بسیار خوشمزه است که می توان آن را از قارچ، قارچ وحشی یا قارچ خشک یا شور درست کرد. دستور العمل هایی برای خمیر تهیه شده از دو یا چند نوع قارچ وجود دارد. اصل پخت و پز بسیار ساده است: قارچ ها فرآوری شده، پخته می شوند (سرخ شده، آب پز یا پخته می شوند) سپس در مخلوط کن خرد می شوند تا یکدست شوند.

پیاز سرخ شده خرد شده و هویج آب پز و همچنین چاشنی ها را معمولاً به خمیر قارچ اضافه می کنند. این خمیر نمک زده، فلفل یا با مخلوط مخصوص قارچ ها مزه دار می شود. خمیر قارچ تمام شده باید قبل از سرو کمی خنک شود. این پیش غذا با نان تست سرو می شود که در صورت تمایل با سبزیجات، پیاز سبز خرد شده و برش هایی از سبزیجات تازه تزئین شده است.

خمیر قارچ - تهیه غذا و ظروف

برای تهیه خمیر قارچ به یک کاسه عمیق، تخته برش، مخلوط کن، ماهیتابه و قابلمه نیاز دارید. آهسته پز نیز می تواند مفید باشد. خمیر تمام شده را به ظرفی منتقل کرده و در یخچال قرار می دهیم.

باید توجه زیادی به فرآوری قارچ شود. قارچ های معمولی را می توان به سادگی شسته و خرد کرد، اما قارچ های وحشی باید از زباله ها و نمونه های خراب جدا شوند. قارچ ها را می توان سرخ کرد، آب پز یا در آرام پز پخت. قارچ های وحشی باید کاملا آب پز شوند و فقط بعد سرخ شوند. قارچ ها را می توان بلافاصله سرخ کرد، اما توصیه می شود ابتدا آنها را کمی بجوشانید.

دستور پخت خمیر قارچ:

دستور 1: خمیر قارچ

رایج ترین خمیر قارچ از شامپینیون تهیه می شود. اگر فرصت جمع آوری قارچ های وحشی را دارید، مطمئناً پیش غذا از آنها خوشمزه تر خواهد بود. اما خمیر شامپینیون نیز بسیار معطر و خوش طعم است.

مواد لازم:

• 1/3 کیلوگرم قارچ؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• سه قاشق سس مایونز؛
• روغن آفتابگردان؛
• حبه سیر؛
• نان تست؛
• ادویه برای قارچ؛
• نمک؛
• فلفل؛
• سبزه؛
• سبزیجات تازه - برای تزئین.

روش پخت و پز:

قارچ ها را بشویید، برش دهید، پیاز را خرد کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید سپس قارچ ها را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود. مخلوط را با چاشنی قارچ و فلفل مزه دار کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. خمیر قارچ را با سس مایونز مزه دار کرده، مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. پات را با نان تست شده که با سیر مالیده شده است سرو کنید. یک تکه گوجه فرنگی، یک تکه خیار و یک شاخه سبزی (یا پیاز سبز) را روی آن قرار دهید.

دستور 2: خمیر قارچ با پنیر آب شده

خمیر قارچ با پنیر ذوب شده بسیار لطیف و خامه ای به نظر می رسد. قارچ های معمولی برای آماده سازی مناسب هستند.

مواد لازم:

• 300 گرم قارچ؛
• پنیر فرآوری شده بدون افزودنی؛
• 2 عدد پیاز؛
• نان سفید؛
• حبه سیر؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• جعفری؛
• کره.

روش پخت و پز:

پیاز و سیر را خرد کنید، در کره تفت دهید تا طلایی شود. قارچ ها را بشویید و برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. به مدت 15-20 دقیقه درب را بجوشانید. سپس درب آن را بردارید و کمی تفت دهید تا مایع تبخیر شود. قارچ ها را خنک کنید، در ظرفی بریزید، پنیر تکه تکه شده، کره نرم و یک تکه نان سفید را اضافه کنید. توده را با مخلوط کن خرد کنید. سپس رب قارچ را با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. دوباره با مخلوط کن بزنید. خمیر را در یخچال قرار دهید. با نان تست و جعفری خرد شده سرو کنید.

دستور 3: پات قارچ از شامپینیون و قارچ پورسینی

خمیر قارچ را می توان ترکیب کرد، یعنی حاوی چندین نوع قارچ باشد. در این دستور غذا از قارچ و شامپینیون استفاده می شود. به نظر می رسد پیش غذا بسیار غنی است، با طعم قارچ مشخص.

مواد لازم:

• نیم کیلو قارچ؛
• 1/3 کیلوگرم قارچ پورسینی؛
• پیاز بزرگ؛
• آب لیمو - یک و نیم قاشق؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• یک حبه سیر.

روش پخت و پز:

قارچ ها را شسته و به چندین قسمت برش می دهیم. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و همه قارچ ها را اضافه کنید و هم بزنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود. قارچ ها را به یک کاسه منتقل کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود و به قارچ ها اضافه کنید. سیر خرد شده را در آنجا بریزید و در آب لیمو بریزید. مخلوط را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست و خمیر مانند شود. خمیر قارچ آماده است!

دستور 4: خمیر قارچ تهیه شده از قارچ خشک

می توانید از قارچ های خشک بسیاری از غذاهای خوشمزه و معطر درست کنید، به عنوان مثال خمیر قارچ خوشمزه. طرز تهیه این پیش غذا بسیار ساده است.

مواد لازم:

• قارچ خشک - 450 گرم؛
• چند پیاز کوچک؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 45 میلی لیتر سرکه؛
• قند.

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. قارچ ها را خیس کنید، سپس در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس آب آن را خالی کنید. قارچ ها را با پیاز مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید. یک تکه شکر و سرکه هم به آنها اضافه می کنیم. همه مواد را با مخلوط کن خرد کنید. قارچ خشک پخته شده را می توان به سادگی با چاقو ریز خرد کرد و سپس با پیاز سرخ شده خرد شده مخلوط کرد. با نان سرو کنید و حلقه های پیاز سبز را روی آن بپاشید.

— برای اینکه خمیر قارچ خامه ای و نرم شود، می توانید پنیر فرآوری شده را به آن اضافه کنید.

- قارچ ها را نباید روی حرارت خیلی شدید یا کم بپزید. به همین دلیل، آنها ممکن است بیش از حد سخت یا برعکس، شل و ول شوند.

- برای اینکه طعم و عطر لطیف پاتیل قارچ قطع نشود، نباید ادویه های خیلی تند را به پیش غذا اضافه کنید.

اخبار تجارت نمایش.

خمیر قارچ معطر همیشه به محل می رسد. ساندویچ هایی با ظرافت لطیف حتی پیچیده ترین کودک لذیذ و دمدمی مزاج را اغوا می کند. علاوه بر این، پذیرایی از خود با چنین خمیری به آسانی پوست انداختن گلابی است. همیشه می توانید قارچ را از فروشگاه یا از جمع کننده های قارچ خریداری کنید و تنها در نیم ساعت این غذای دلچسب را در خانه تهیه کنید.

قارچ ها به عنوان یک غذای کاملاً سنگین در نظر گرفته می شوند، بنابراین معمولاً از آنها برای تهیه خمیر با مواد پرکننده مختلف - سیب زمینی، تخم مرغ، هویج، پیاز و سیر، خامه و کره استفاده می شود. این مواد به خوبی طعم قارچ را برجسته می کنند و آن را لطیف تر و دلپذیرتر می کنند.

چقدر سخت است تهیه خمیر قارچ واقعی در خانه را می توان به راحتی ارزیابی کرد اگر سعی کنید آن را طبق دستور العمل های پیشنهادی زیر درست کنید.

بورگینیون پات قارچ

خمیر لطیف با خامه از قارچ های تازه و بولتوس.

عناصر:

• قارچ تازه - 200 گرم.
• قارچ بولتوس - 200 گرم.
• پیاز - 1-2 عدد.
• کره - 50-70 گرم.
• سیر - 3 عدد.
• رزماری تازه - 1 شاخه.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر. نمک.
• فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. سیر و پیاز را ریز خرد کنید، برگ های رزماری را خرد کنید.
2. یک ماهیتابه را با روغن داغ کنید و سبزیجات را در آن تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. در این مورد، نیازی به سرخ کردن آن نیست، زیرا رب در نهایت طعم خاصی پیدا می کند.
3. قارچ ها را کامل (طعم آن بهتر حفظ می شود) را در آب کمی نمک بجوشانید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
4. با پیاز و سیر در ماهیتابه بریزید. خامه را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید و درب تابه را ببندید.
5. نمک، فصل، فلفل.
6. پس از آماده شدن قارچ ها، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را کمی خنک کنید. سپس با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید.
7. کره را به پوره اضافه کنید، سریع مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید.
8. بگذارید 10 دقیقه بماند و در تارتلت، نان باگت یا نان پهن سرو کنید.

خمیر قارچ جنگلی با هویج و پیاز

هر قارچ‌چینی با انواع قارچ‌ها مواجه می‌شود. ممکن است از چنین مجموعه ای یک کباب یا ژولین خوش طعم دریافت نکنید، اما به راحتی می توانید یک رب معطر تهیه کنید. هنگام استفاده از یک محصول تازه، لازم به یادآوری است که هنگام پخته شدن، حجم قارچ ها بسیار کاهش می یابد و مثلاً 2 کیلوگرم است. تازه می تواند از 1 تا 800-700 گرم آب پز شود.

عناصر:

• قارچ وحشی تازه - 2 کیلوگرم.
• ریشه کرفس - 100 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• هویج بزرگ - 1 عدد.
• کره - 150 گرم.
• جوز هندی.
• فلفل سیاه.
• نمک ریز تبخیر شده
• آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید. در آب کمی نمک بجوشانید و ریز خرد کنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید. هویج و ریشه کرفس را روی رنده درشت رنده کنید.
3. در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق با کف چند لایه، یک تکه کره (50 گرم) را آب کنید.
4. پیاز، کرفس و هویج را با هم تفت دهید تا نرم شوند. سپس قارچ را به آنها اضافه کنید. با نمک، جوز هندی و فلفل مزه دار کنید.
5. تمام محتویات تابه را خوب سرخ کنید و در آبگوشت بریزید. با درب بپوشانید و حدود 15 دقیقه بجوشانید.
6. با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید تا تا حد ممکن صاف و یکدست شود. با روغن باقی مانده پر کنید.
7. اجازه دهید خمیر خنک شود و غلیظ شود. برای این کار درب ظرف را بردارید.
8. روی نان تخت، پنکیک، باگت یا تارتلت وافل سرو کنید.
9. در صورت تمایل با سبزی های ریز خرد شده تزئین کنید.

پاته قارچ قارچ صدفی با سبزیجات

خمیری بسیار لطیف با عطر لطیف قارچ. ایده آل با سالاد سبزیجات سبک و نان های ترد. برای ارگانیک شدن طعم، باید نسبت 2 به 1 را حفظ کنید، یعنی تمام اجزای سبزیجات باید نصف قارچ باشد.

عناصر:

• قارچ صدفی تازه - 1 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• جعفری تازه - 50 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• گل کلم - 300 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• فلفل سیاه.
• کره - 150 گرم.
• سیر - 3 عدد.
• نمک.
• مخلوط ادویه برای قارچ یا غذاهای گیاهی.
• آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. قارچ های صدفی را در آب نمک بجوشانید تا کاملا بپزند.
2. سیر را در هاون له کنید و در کره داغ سرخ کنید. بلافاصله پیاز ریز خرد شده و قارچ صدفی را به آن اضافه کنید.
3. همه چیز را با درب بپوشانید، مزه دار کنید و نمک بزنید، آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. شما باید یک توده مایع بدست آورید.
4. سیب زمینی، گل کلم و هویج را در آب نمک بجوشانید. پوست کنده و به صورت تصادفی خرد کنید.
5. مخلوط قارچ را با آبگوشت و سبزیجات آب پز شده در یک کاسه عمیق بریزید. فقط برگ های جعفری را جمع کنید (ساقه ها لازم نیست) و به کاسه اضافه کنید. کره را هم آنجا بریزید.
6. همه چیز را تا حد امکان پوره کنید.
7. کاملا خنک کنید و با هر محصول آردی - تارتلت ها، تکه های باگت، پنکیک سرو کنید.

خمیر قارچ با پاپریکا شیرین و تخم مرغ

هر قارچی برای پاته مناسب است. نکته اصلی این است که نه تنها فلفل دلمه ای را برای خمیر انتخاب کنید، بلکه غلاف های شیرین آبدار با رنگ قرمز تیره را انتخاب کنید. سپس خمیر بسیار روشن و غنی خواهد شد.

عناصر:

• قارچ - 0.5 کیلوگرم.
• سیر - 3 حبه.
• جعفری تازه - 30 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل شیرین - 2 غلاف.
• خامه ترش پر چرب - 50 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• فلفل سیاه.
• روغن نباتی - 30 گرم.
• نمک.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا کاملا بپزند. در آبکش بریزید و خنک کنید و خرد کنید.
2. پاپریکا را سنباده بزنید، دانه ها و ساقه آن را بردارید. به مکعب برش دهید. پیازها را به همین ترتیب خرد کنید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کرده یا رنده کنید.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و قارچ های آب پز را به همراه دو حبه سیر رنده شده در آن تفت دهید.
4. هویج، سبزی خرد شده، پیاز و پاپریکا شیرین را اضافه کنید. با درب بجوشانید تا پخته شود. در صورت لزوم، برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد مخلوط، آب گوشت بیشتری اضافه کنید. نمک و فصل.
5. تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید، رنده کنید.
6. توده آماده شده از قارچ و سبزیجات را کمی خنک کنید، با مخلوط کن پوره کنید، خامه ترش و تخم مرغ رنده شده را اضافه کنید.
7. اجازه دهید تا رب کاملا خنک شود و به دلخواه با نان، کراکر نمکی یا سبزیجات خرد شده سرو کنید.

خمیر گوشت- یک ظرف با تاریخچه طولانی و دستور العمل های زیادی که در سراسر جهان توزیع شده است. دقیقاً مشخص نیست که چه کسی و چه زمانی برای اولین بار ایده چرخ کردن گوشت و کله پاچه را به شکل خمیر درآورد. تاریخچه رب گوشت پر از رمز و راز است. فقط یک چیز شناخته شده است: رب، درست مانند خورش، به عنوان یکی از راه های پردازش گوشت برای نگهداری بیشتر آن اختراع شد.

بر اساس داده های تاریخی که تا به امروز باقی مانده است، اولین خمیرها در روم باستان تهیه شده است. در قرون وسطی، پات ها سفره های پادشاهان و اشراف را تزئین می کردند و منحصراً در قاب شیرینی سرو می شدند. امروزه، پاته یک غذای معمولی و روزمره است، به استثنای فوی گراس معروف جگر اردک، یک غذای کلاسیک در آشپزی فرانسوی.

امروز می خواهم طرز تهیه سریع و خوشمزه رب گوشت با قارچ را به شما نشان دهم که تهیه آن بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد. دستور تهیه این خمیر بر اساس گوشت گاو و قارچ است، اما به جای این محصولات می توانید از انواع گوشت و قارچ های دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، از سینه مرغ با قارچ خوک یا گوشت خوک با قارچ استفاده کنید. مطمئنم خوشمزه هم میشه

عناصر

• گوشت گاو یا خوک - 500 گرم،
• قارچ - 300 گرم،
• پیاز - 2 عدد،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• کره - 200 گرم،
• روغن آفتابگردان تصفیه شده.

خمیر گوشت با قارچ - دستور العمل

با آماده کردن همه مواد، می توانید شروع به پختن گوشت و قارچ ها کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. شاید خیلی کوچک نباشد.

قارچ ها را بشویید و خشک کنید. قارچ ها را به ورقه های متوسط ​​خرد کنید.

گوشت گاو را زیر آب سرد بشویید. آن را خشک کنید. گوشت را مانند سرخ کردن به قطعات کوچک برش دهید.

گوشت گاو را در یک ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان گرم شده قرار دهید. گوشت را به مدت 15 دقیقه، هر از گاهی با کفگیر هم بزنید.

بعد از این مدت پیاز و قارچ را به همراه گوشت سرخ شده به ماهیتابه اضافه کنید.

گوشت را با قارچ و پیاز 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

بعد از این مواد خامه ترش را اضافه کنید.

گوشت گاو را با قارچ در خامه ترش 10 دقیقه دیگر با درب بسته بجوشانید.

پس از این، گوشت و قارچ ها را در ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شود.

برای چرخ کردن گوشت با قارچ به صورت خمیری، می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. برای به دست آوردن رب با بافت نرم و یکنواخت تر، گوشت و قارچ را نه یک بار بلکه دو بار چرخ کنید. درجه آسیاب گوشت خمیر با قارچ در مخلوط کن به صلاحدید شما قابل تنظیم است.

کره نرم شده را که به قطعات برش داده شده است، به مخلوط گوشت با قارچ اضافه کنید.

دوباره پاته را با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. حتما سعی کنید ببینید که آیا نمک کافی در آن وجود دارد یا نه، نمک بیشتری اضافه کنید.

خمیر گوشت با قارچ. عکس

حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند به راحتی یک رب قارچ معطر را در خانه تهیه کند! فرآیند فن آوری بسیار ساده است: قارچ ها ابتدا سرخ می شوند، سپس روی حرارت ملایم در یک سس خامه ای می جوشانند و با استفاده از مخلوط کن خرد می شوند. نتیجه یک خمیر قارچ فوق العاده لطیف و معطر با طعم خامه ای دلپذیر است.
دستور العمل با یک عکس به شما کمک می کند تا به سرعت و به راحتی یک پیش غذا تهیه کنید که می تواند روی میز هم در یک شام معمولی خانوادگی و هم در تعطیلات سرو شود. در مورد دوم، قارچ های سفید یا سلطنتی مناسب هستند، طعم آن غنی تر و رنگ آن تیره تر است. می توانید از قارچ های بزرگ و کمی آسیب دیده که برای کنسرو کردن مناسب نیستند استفاده کنید. در صورت تمایل، لیست مواد می تواند شامل هویج باشد که روی رنده ریز خرد شده و همراه با پیاز سرخ شده باشد. بهتر است مراقب ادویه جات ترشی جات باشید - ادویه های خیلی داغ و قوی عطر قارچ را قطع می کند.

اطلاعات طعم تنقلات قارچ

عناصر

• قارچ - 800 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه 21٪ - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 50 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط فلفل های آسیاب شده - 2 عدد؛
• نان - 150 گرم؛
• شیر 2.5٪ - 50 میلی لیتر.

بازده - 500 میلی لیتر.

طرز تهیه خمیر قارچ از قارچ

قارچ ها را در آب سرد می شوییم، ساقه ها را به آرامی برش می دهیم و کلاه ها را در مکان های آلوده تمیز می کنیم.


پیازهای پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید و در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق سرخ کنید تا در روغن نباتی داغ شفاف شود.


قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید.


قارچ ها را به همراه پیازها روی حرارت زیاد تفت دهید تا نیم پز شوند، هر از گاهی با کفگیر هم بزنید، قارچ ها مایع زیادی آزاد می کنند.


به محض اینکه تمام مایع تبخیر شد، کره را در ماهیتابه بریزید، خامه را در آن بریزید، نمک و مخلوط فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.

قارچ ها را هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا خامه غلیظ شود (تقریباً 20-15 دقیقه)، بدون اینکه درب تابه را بپوشانید. فراموش نکنید که هر از چند گاهی قارچ ها را در سس خامه ای هم بزنید تا نسوزند.


در ظرفی جداگانه چند تکه نان را با شیر بریزید (می توانید از خرده نان به همراه پوسته استفاده کنید) بگذارید پف کند. در صورت تمایل، نمی توانید نان اضافه کنید، اما به جای آن از پنیر فرآوری شده استفاده کنید.


محتویات ماهیتابه را با نان پف کرده ترکیب کنید و با استفاده از مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا خمیر شود.

شبکه تیزر

دستور العمل های مرحله به مرحله برای خمیر قارچ با سبزیجات، پنیر فرآوری شده، تخم مرغ، جگر، بادمجان

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

3 گرم

17 گرم

کربوهیدرات ها

176 کیلو کالری

گزینه 1: خمیر قارچ و پیاز کلاسیک

برای خمیر قارچ در این دستور، از قارچ های معمولی استفاده می شود. اگر فریز نشده باشند خوب است. در غیر این صورت پس از آب شدن آب زیادی وجود خواهد داشت. نیازی به پختن قارچ ها نیست. برای این کار به یک ماهیتابه نیاز دارید. خمیر را نمی توان بیش از سه روز نگهداری کرد، بنابراین پختن آن در مقادیر زیاد توصیه نمی شود.

عناصر

• 300 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم کره؛
• 10 گرم سیر؛
• 20 گرم شوید؛
• فلفل نمک

دستور گام به گام خمیر قارچ کلاسیک

حدود 25 گرم کره را جدا کرده و در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید. روی اجاق می گذاریم تا آب شود. در حالی که پیاز را تکه تکه می کنیم، در این مورد شکل و اندازه آن مهم نیست. داخل روغن بریزید و شروع به سرخ کردن کنید. سیر را خلال کنید و بعد از پیاز داخل آن بریزید.

قارچ های شسته شده را خرد می کنیم و بعد از دو دقیقه روی پیازها می فرستیم. ابتدا کمی سرخ کنید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید. در پایان درب را بردارید و آب باقیمانده را تبخیر کنید. قارچ ها را نمک و فلفل کنید.

قارچ ها و پیازها را سرد کنید، آنها را در غذاساز بریزید و خرد کنید و به تدریج کره باقی مانده را اضافه کنید. نیازی به ذوب آن نیست. همه چیز را با هم مخلوط کنید، خمیر را بچشید و نمک بیشتری اضافه کنید.

به سادگی شوید را به خرده های ریز خرد کنید و داخل رب بریزید و هم بزنید. به ظرف منتقل کنید، ببندید و خنک کنید. ما از آن برای چرب کردن نان تست، ساندویچ، پر کردن تارتلت و هر هدف دیگری استفاده می کنیم. از همین رب می توان برای چرب کردن کیک های خوراکی جگر و کدو سبز استفاده کرد.

اگر قصد دارید خمیر را برای چند روز نگهداری کنید، بهتر است شوید تازه را داخل آن اضافه نکنید، بلکه آن را مستقیماً روی پیش غذاها برای تزیین استفاده کنید.

گزینه 2: دستور العمل سریع خمیر قارچ با پنیر آب شده

برای چنین خمیری نه تنها به پنیر فرآوری شده، بلکه به قارچ ترشی نیز نیاز دارید. ما به صلاحدید خود انتخاب می کنیم: قارچ، لوستر، قارچ عسل یا هر نوع دیگری. بهتر است پنیر نرم را در سینی هایی با طعم خامه ای یا قارچی مصرف کنید. گزینه ای با سبزیجات مجاز است، اما در هیچ موردی با ژامبون، غذاهای دریایی یا سایر مواد پرکننده نامناسب.

عناصر

• 150 گرم پنیر نرم؛
• 130 گرم قارچ ترشی؛
• 4 شاخه شوید؛
• 2-3 قاشق خامه ترش؛
• یک حبه سیر

طرز تهیه سریع خمیر قارچ

قارچ ها را در یک صافی بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. اگر به طور ناگهانی آنها بسیار شور شدند، می توانید به سادگی آنها را برای چند دقیقه در آب سرد نگه دارید، فقط سپس آنها را کاملاً فشار دهید. در مخلوط کن بریزید، سیر، سبزی را اضافه کنید و پوره کنید تا یکدست شود.

پنیر نرم را با اضافه کردن یک قاشق خامه ترش به قارچ اضافه کنید و دوباره هم بزنید. اگر قوام برای شما مناسب است، خمیر قارچ را در ظرف مناسبی بریزید. اگر غلیظ شد، خامه ترش بیشتری اضافه کنید.

می توانید این دمنوش را با سس مایونز رقیق کنید. اگر از پنیر نرم استفاده شود، همیشه به افزودنی نیاز نیست. اگر کشک پنیر در فویل باشد، جرم آن غلیظ خواهد بود، باید آن را کمی رقیق کنید، در غیر این صورت پس از سرد شدن، پخش کردن آن غیرممکن خواهد بود.

گزینه 3: خمیر قارچ و عدس

یک نسخه بسیار محبوب از خمیر قارچ، سرشار از پروتئین و مواد معدنی ارزشمند. اگر مقدار چربی را کاهش دهید، یک میان وعده غذایی عالی دریافت خواهید کرد. برای تهیه چنین خمیری، می توانید هر قارچی را مصرف کنید، رنگ عدس نیز مهم نیست. اگر از روغن نباتی استفاده کنید، دستور غذا برای یک میز گیاهخواری لاغر و مناسب خواهد بود.

عناصر

• 150 گرم قارچ؛
• 80 گرم عدس؛
• 100 گرم پیاز؛
• روغن 35 میلی لیتر؛
• مخلوط فلفل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• یک حبه سیر

نحوه پختن

عدس ها را بپزید تا نرم شوند، به سادگی آب اضافی آن را بگیرید، بهتر است دور بریزید و در صافی خنک کنید. در حین پخت نیازی به اضافه کردن نمک ندارید تا فرآیند را به تاخیر نیندازید.

پیاز را خرد کرده و به روغن داغ اضافه کنید. شروع به سرخ کردن کنید. قارچ ها را تکه تکه کنید و به پیاز اضافه کنید. ما آن را به آمادگی می رسانیم. سیر را خرد کرده و اضافه کنید. در سس سویا، فلفل بریزید، هم بزنید.

بگذارید همه مواد خنک شوند. عدس و قارچ ها را در مخلوط کن خرد کنید. در طول فرآیند آب لیمو را اضافه کنید. اگر از قوام رب قارچ راضی نیستید، می توانید کمی سس مایونز به آن اضافه کنید. خامه ترش یا آبگوشت.

زمان پخت عدس مستقیماً به نوع یا بلوغ آن بستگی دارد. اگر پخت حبوبات زمان زیادی می برد، می توانید آنها را از قبل خیس کنید.

گزینه 4: خمیر قارچ با جگر

یکی از خوشمزه ترین، معطرترین و سودآورترین دستور پخت خمیر قارچ. می توانید برای آن از جگر مرغ، گاو و حتی گوشت خوک استفاده کنید، این خیلی مهم نیست. علاوه بر این، از گوشت خوک برای سرخ کردن استفاده می شود.

عناصر

• 300 گرم قارچ؛
• 130 گرم گوشت خوک؛
• جگر 300 گرم؛
• 30 گرم کره؛
• یک عدد هویج؛
• پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه ها.

دستور گام به گام

گوشت خوک را تکه تکه می کنیم، توصیه می شود بلافاصله پوست آن را جدا کنید، آن را در ماهیتابه بریزید و تکه ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. آن را بیرون می آوریم. پیاز را که به قطعات بزرگ خرد شده اضافه کنید، هم بزنید، چند دقیقه تفت دهید. هویج ها را پوست گرفته و به صورت دایره ای برش دهید و سپس داخل آن بریزید. سبزیجات را حدود پنج دقیقه بپزید.

جگر را بشویید. اگر گوشت خوک یا گاو است، می توانید آن را در شیر سرد خیس کنید. مطمئن شوید که همه فیلم ها را حذف کنید. قطعه قطعه کنید و به سبزیجات اضافه کنید. یک دقیقه سرخ کنید، تکه های گوشت خوک را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا حدود پانزده دقیقه پخته شود.

قارچ ها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند و در آخر با سیر مزه دار کنید. در صورت استفاده از قارچ های دیگر ابتدا آنها را بپزید سپس کمی تفت دهید.

جگر را با سبزیجات و قارچ خنک کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید، همه چیز را با مخلوط کن بزنید. می توانید آن را چند بار از چرخ گوشت رد کنید. قبل از استفاده، خمیر را به مدت یک ساعت خنک کنید.

اگر می خواهید یک خمیر معطر بگیرید، حبه های سیر تازه را به آن اضافه کنید، نیازی به سرخ کردن یا حرارت دادن ندارید.

گزینه 5: خمیر قارچ با تخم مرغ آب پز

طرز تهیه خمیر قارچ ساده، دلچسب و خوشمزه. ما برای آن تخم مرغ های آب پز می پزیم، تعداد قطعات به سادگی نشان داده شده است. ما قارچ ها را به صلاحدید خود انتخاب می کنیم.

عناصر

• 300 گرم قارچ؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• کره 60 گرم؛
• 30 میلی لیتر روغن بدون چربی؛
• لامپ؛
• هویج؛
• ادویه ها.

نحوه پختن

قارچ، پیاز و هویج را خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، سبزیجات را اضافه کنید، سه دقیقه بپزید. قارچ ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا کاملا بپزند. نمک و خنک.

تخم مرغ های آب پز را پوست گرفته و از وسط یا چهار قسمت کنید و در ظرفی بریزید و قارچ و سبزیجات را اضافه کنید و رب را هم بزنید تا یکدست شود. مزه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و کره را اضافه کنید. دوباره بزن تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.

اگر از قارچ های منجمد برای تهیه خمیر استفاده می شود، بهتر است اجازه دهید تا آب شود و سپس آب اضافی آن را بگیرید.

گزینه 6: رب قارچ با بادمجان

دستور تهیه اسپری خوشمزه برای نان. می توانید از این دمنوش به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید. در اینجا به بادمجان های تازه نیاز دارد، از جمله پوست. اما می توانید با سبزیجات سرخ شده نیز رب درست کنید.

عناصر

• 500 گرم بادمجان؛
• 200 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 15 میلی لیتر سس سویا؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن؛
• 1 قاشق چایخوری. آب لیمو؛
• ادویه ها.

نحوه پختن

بادمجان ها را روی سینی فر قرار دهید و در فر بپزید تا قهوه ای شوند. سبزی را می توانید روی گریل یا روی گریل بپزید. بگذارید خنک شود، پوسته را با احتیاط جدا کنید و پالپ را به غذاساز منتقل کنید.

در حالی که بادمجان ها در حال پختن هستند، پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید. قارچ ها را آماده کنید. با ادویه ها مزه دار کنید، با سس سویا بپاشید و همچنین خنک کنید.

قارچ و بادمجان را خرد کنید. در پایان آب لیمو را اضافه کنید. بیایید طعم آن را بچشیم. در صورت لزوم، هر گونه ادویه جات دیگر مجاز نیست. خمیر را خنک کنید.

رب همیشه نیازی به رقیق شدن ندارد. در این صورت باید غلیظ شود. پنیر سفت رنده شده برای این کار ایده آل است.