घोड़े का मांस: मूल्यवान मांस के लाभ और हानि। घोड़े के मांस में कौन से लाभकारी गुण होते हैं और क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है?

लोक चिकित्सा में, घोड़े के मांस को एक उपचार उत्पाद माना जाता है। और अच्छे कारण के लिए: इस आहार मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। न केवल पारंपरिक चिकित्सक, बल्कि डॉक्टर भी अक्सर स्वास्थ्य को बहाल करने और बीमार लोगों के इलाज के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं।

घोड़े के मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री

कुछ लोगों को घोड़े के मांस की सुगंध पसंद होती है, दूसरों को नहीं - यह आदत की बात है। उदाहरण के लिए, स्वीडन और फ़्रांसीसी लोग इस मांस को कच्चा खाते हैं, गर्म सॉस के साथ उदारतापूर्वक इसका स्वाद चखते हैं। अन्य देशों में, उत्पाद की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे या तो अचार बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, या स्मोक्ड सॉसेज में मिलाया जाता है, अन्य प्रकार के मांस उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

मांस को सूंघने से मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचता है। पशु प्रोटीन (25%) की बड़ी मात्रा के बावजूद, घोड़े का मांस आहारीय गोमांस की तुलना में जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। और यह सब अमीनो एसिड की सफल, अच्छी तरह से संतुलित सामग्री के लिए धन्यवाद।

अवशोषण की दर (यह गोमांस के मांस के अवशोषण की दर से आठ गुना अधिक है) के कारण, फाइबर पेट में सड़ते नहीं हैं और पाचन में बाधा नहीं डालते हैं। इसके अलावा, घोड़े के मांस का पित्तशामक प्रभाव यकृत के कार्य को बहाल करता है और आम तौर पर मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

एक और आश्चर्यजनक तथ्य. वैज्ञानिकों ने पाया है कि घोड़े के मांस में मौजूद वसा वनस्पति और पशु वसा के बीच का मिश्रण है। वसा की कुल मात्रा 5% से अधिक या उससे भी कम नहीं है। इसलिए, यह एक आहार उत्पाद है जो मोटापे का कारण नहीं बनता है, वसा में जमा नहीं होता है और वजन घटाने वाले आहार में इसका उपयोग किया जा सकता है।

घोड़े के मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

विटामिन ए (रेटिनोल), ई (टोकोफ़ेरॉल), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), समूह बी;

सूक्ष्म तत्व लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा;

कार्बनिक अम्ल।

घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। एक सौ ग्राम सुगंधित फ़िललेट में 130 से 170 कैलोरी होती है। घोड़े के मांस को लंबे समय तक, कम से कम तीन घंटे तक उबालना या पकाना आवश्यक है। एन में बहुत कठोर फाइबर होते हैं जो केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार से नरम होते हैं।

मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के फायदे

घोड़े के मांस के लाभकारी गुण यह हैं कि यह चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से नियंत्रित करता है। इसका मतलब यह है कि चिकित्सीय और निवारक आहार में इस मांस को शामिल करने से अतिरिक्त वजन में धीरे-धीरे कमी आएगी। इसके अलावा, कार्बनिक एसिड की उच्च सामग्री और संतुलित विटामिन और खनिज सेट पेट और आंतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे उनकी गतिविधि सामान्य हो जाती है।

खानाबदोश, जो स्पष्ट कारणों से घोड़े का मांस खाने वाले पहले व्यक्ति थे, उन्होंने इसकी स्फूर्तिदायक, गर्म करने और ताकत देने की क्षमता पर ध्यान दिया। उन्होंने पाया कि जानवरों की खाल खाने से पुरुष शक्ति में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

घोड़े के मांस के निम्नलिखित लाभकारी गुण सिद्ध हो चुके हैं:

संवहनी और हृदय प्रणालियों की स्थिति में सुधार करता है;

"खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;

एनीमिया को रोकता है और पहले से ही विकसित एनीमिया के मामलों में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

आश्चर्यजनक रूप से, घोड़े के मांस का लाभ यह है कि यह विकिरण और कीमोथेरेपी से शरीर को होने वाले नुकसान को कम कर सकता है। विषाक्त क्षति से कमजोर लोगों को निश्चित रूप से असामान्य स्वाद वाला स्वस्थ लाल मांस खाने की ज़रूरत है। यह शरीर को जल्दी ठीक होने में मदद करेगा और बीमारी की प्रगति को धीमा कर देगा।

घोड़े का मांस लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है। घोड़े के मांस से निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा, और इसलिए इसका उपयोग जीवन के पहले वर्ष से बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। अमीनो एसिड और विटामिन के लिए धन्यवाद, बच्चे स्वस्थ और मजबूत बनेंगे। इस मामले में घोड़े के मांस का एकमात्र विपरीत प्रभाव व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है.

घोड़े के मांस के औषधीय गुण

कई पारंपरिक चिकित्सक मरीजों के इलाज में घोड़े की चर्बी का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। इसे शुद्ध रूप में खरीदा जा सकता है, उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है, या घर पर स्वतंत्र रूप से गर्म किया जा सकता है। इस उत्पाद में सचमुच विशेष गुण हैं। इसका उपयोग बाह्य रूप से दर्द को दूर करने, शीतदंश, चोट, अव्यवस्था, जलन, ओटिटिस मीडिया का इलाज करने के लिए किया जाता है, और जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और पाचन को बहाल करता है।

उपचार पद्धति में घोड़े के मांस का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

इसके महत्वपूर्ण पित्तशामक प्रभाव के कारण, इसे ऐसे व्यक्ति के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए जिसे पीलिया हुआ है ताकि यकृत के कार्य को बहाल किया जा सके;

यह रक्त वाहिकाओं की लोच को बहाल करने और कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;

हृदय की कार्यक्षमता में सुधार के लिए घोड़े का मांस निर्धारित किया जाता है;

घोड़े का मांस पित्त पथ के रोगों वाले रोगी की स्थिति में सुधार करता है, जिससे दर्द के बढ़ने और हमले की संभावना कम हो जाती है;

मांसपेशी डिस्ट्रोफी को रोकने और रोकने के लिए घोड़े का मांस खाया जाता है;

उन लोगों के लिए, जो अपने पेशे के कारण प्रतिकूल परिस्थितियों में काम करने के लिए मजबूर हैं, विकिरण के संपर्क में हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकने के लिए घोड़े का मांस खाना महत्वपूर्ण है।

घोड़े का मांस किसे नहीं खाना चाहिए?

और फिर भी ऐसी स्थितियाँ हैं जब हम घोड़े के मांस के मतभेदों के बारे में बात कर सकते हैं। हम न केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि कुछ प्रतिबंधों के बारे में भी बात कर रहे हैं जो सामान्य रूप से भारी प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर लागू होते हैं। यदि आपके पास निम्नलिखित निदान हैं, तो आपको मांस, यहां तक ​​​​कि आहार मांस का भी दुरुपयोग नहीं करना चाहिए:

स्ट्रोक, दिल का दौरा;

उच्च रक्तचाप;

ऑस्टियोपोरोसिस;

मधुमेह;

पेट से खून बह रहा है;

आंत का कैंसर;

एक्यूट रीनल फ़ेल्योर।

इस निदान वाले रोगियों को अपने आहार में मांस बिल्कुल भी शामिल नहीं करना चाहिए। उन्हें बिल्कुल अलग आहार की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि किसी व्यक्ति में पित्त का उत्पादन अधिक होता है, तो घोड़े का मांस अपने पित्तनाशक प्रभाव के कारण उसके लिए हानिकारक होता है।

इस निस्संदेह स्वस्थ मांस में कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे। सबसे पहले, युवा घोड़े के मांस का सेवन करना सबसे अच्छा है। जानवर की उम्र कई महीनों से लेकर अधिकतम तीन साल तक होनी चाहिए।

घोड़े का मांस बहुत खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है, इसलिए इसे या तो जल्दी से खाया जाना चाहिए, या तुरंत डिब्बाबंद या सुखाया जाना चाहिए। हालाँकि, यहाँ भी बारीकियाँ हैं। तथ्य यह है कि इस मांस में अक्सर साल्मोनेला और ट्राइकियोसिस जैसे खतरनाक बैक्टीरिया होते हैं। रासायनिक संरचना, जिसमें वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण प्रदान करता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि घोड़े के मांस आपूर्तिकर्ताओं के उत्पादों की पशु चिकित्सा स्टेशनों द्वारा विशेष रूप से सख्ती से जांच की जाती है। यदि कोई रोगजनक जीवाणु मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो परिणाम गंभीर होंगे, जिसमें रक्तस्राव और मृत्यु (अनुचित उपचार और बीमारी के देर से निदान के साथ) शामिल है। किसी भी मामले में, कच्चा या अधपका मांस खाना, सिद्धांत रूप में, बहुत खतरनाक है, और घोड़े का मांस दोगुना खतरनाक है।

स्वस्थ जानवर के मांस से कोई खतरा नहीं होता। जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन करना चाहिए ताकि उत्पाद को खराब होने का समय न मिले।

मनुष्य प्रागैतिहासिक काल से ही घोड़े का मांस खाता आ रहा है। यह व्यंजन खानाबदोश जनजातियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था, जिनके निवासी लंबे समय तक एक स्थान पर नहीं रहते थे। घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान प्राचीन लोगों को ज्ञात थे, जो मांस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते थे। उत्पाद को नमकीन और सुखाया गया, उबाला गया और पकाया गया, स्मोक्ड किया गया और तला गया।

आज तक, खानाबदोशों के सबसे पसंदीदा व्यंजन निम्नलिखित हैं: शुज़ुक और बेस्बर्मक, काज़ी और झाल, और अन्य। आधुनिक मानवता को भी इस प्रकार के मांस से प्यार हो गया है और उसने इससे स्वादिष्ट व्यंजन और अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना सीख लिया है।

रासायनिक संरचना

घोड़े के मांस का अमूल्य लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसमें अन्य सभी प्रकार के मांस (कुल संरचना का 20-25% तक) की तुलना में अधिक संपूर्ण प्रोटीन होता है। इसमें वसा (लगभग 2-5%), पानी (70-75%), और राख (लगभग 1%) होता है। घोड़े का मांस सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। तो, इसमें फास्फोरस और पोटेशियम, तांबा और सोडियम, मैग्नीशियम और लौह, अमीनो एसिड होते हैं। उत्पाद की विटामिन संरचना भी अमूल्य है। इसमें विटामिन बी के साथ-साथ ई, ए, पीपी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनमाइड भी होता है।

यदि हम घोड़े के मांस की तुलना अन्य मांस से करते हैं, तो इसमें सबसे अधिक कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करते हैं।

घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री

यद्यपि मोटे और मोटे रेशों के कारण इस मांस को अन्य प्रकारों की तुलना में लंबे समय तक उबालने और पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन उत्पाद का पोषण मूल्य अमूल्य है। इस प्रकार, घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 119 से 185 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। हालाँकि, इस मांस में (दूसरों के विपरीत) कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। घोड़े का मांस अपने एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों के लिए भी उपयोगी है।

घोड़े के मांस के फायदे

घोड़े के मांस का लाभ यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई एलर्जेनिक अमीनो एसिड नहीं होता है, साथ ही जटिल यौगिक भी होते हैं। इसका मतलब यह है कि इस उत्पाद को एलर्जी से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं।

हालाँकि, यह घोड़े के मांस के बारे में एकमात्र उपयोगी चीज़ नहीं है, क्योंकि घोड़े के मांस में न्यूनतम मात्रा में वसा होती है (यह अक्सर पसली वाले हिस्से में जमा होती है)। उत्पाद में पानी की मात्रा काफी अधिक है, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए ऐसे भोजन को पचाना आसान होता है। इस प्रकार, विशेषज्ञों का कहना है कि घोड़े का मांस गोमांस की तुलना में कई गुना तेजी से पचता है।

यह देखा गया है कि घोड़े के मांस में मौजूद वसा गोमांस और सूअर के मांस से भिन्न होती है। इसकी संरचना वनस्पति तेलों के समान है, और इसके लाभकारी गुण इसकी न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव के कारण हैं। यह बाद की संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि ऐसे मांस का सेवन उन लोगों द्वारा सबसे अच्छा किया जाता है जो यकृत रोगों और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया से पीड़ित हैं।

यही उत्पाद मानव शरीर के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का "आपूर्तिकर्ता" है। मांस में मौजूद विटामिन और पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों को इस मांस का सेवन करने की सलाह देते हैं।

यह उत्पाद विकिरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम होगा। यह कथन दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों से समर्थित है। लेकिन खानाबदोश जनजातियों का मानना ​​था कि घोड़े की खाल खाने से पुरुष शक्ति बहाल होती है - शक्ति बढ़ती है।

एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए भी अच्छी खबर है। मांस में उच्च लौह सामग्री के कारण, उत्पाद का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार की आवश्यकता होती है। मांस का उपयोग शिशु आहार में भी किया जा सकता है, क्योंकि घोड़े का मांस हीमोग्लोबिन से भरपूर होता है।

घोड़े की चर्बी के अनोखे गुण आपको पीलिया से तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं। और वसा का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक कंपनियां सौंदर्य उत्पाद बनाने के लिए करती हैं। इसके अलावा, वसा का उपयोग शीतदंश और जलन के लिए भी किया जाता है।

घोड़े के मांस के नुकसान

घोड़े के मांस के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रेड वाइन सॉस के साथ घोड़े के मांस का बुरादा (खाना पकाने की विधि)

घोड़े का मांस खानाबदोशों के समय से ही लोकप्रिय हो गया है और मध्य एशिया और काकेशस के देशों में सबसे अधिक व्यापक हो गया है। हालाँकि, स्लाव विनिर्माण (काज़ी) में भी शामिल थे। इस मांस के सभी गुणों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। इस लेख से आप मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान, इसकी कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और बहुत कुछ के बारे में जानेंगे।

हम घोड़े के मांस के बारे में क्या जानते हैं?

घोड़े का मांस घोड़े का मांस है जिसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। इसका स्वाद बीफ जैसा होता है, लेकिन बनावट में यह सख्त होता है। विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, वे युवा घोड़ों (लगभग 3 वर्ष पुराने) और बच्चों का मांस लेते हैं। मांस की कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, कम से कम 2 घंटे, लेकिन एक युवा बछेड़े (10-12 महीने) का मांस बेहतर और तेजी से पकाया जाता है।

इसके स्वाद की विशिष्टता के कारण घोड़े का मांस हर किसी को पसंद नहीं आएगा। लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोग सुरक्षित रूप से सॉसेज या घोड़े के मांस कबाब खा सकते हैं, क्योंकि यह सबसे अधिक हाइपोएलर्जेनिक मांस है। यह कोई रहस्य नहीं है कि घोड़े के मांस में हानिकारक गुणों की तुलना में अधिक लाभकारी गुण होते हैं, यही कारण है कि इसका उपयोग दुनिया भर में व्यापक है।

घोड़े के मांस का उपयोग विशेष रूप से अक्सर सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है - यह उन्हें एक विशेष तीखापन और घनत्व देता है। घोड़े का मांस बनाना एक कठिन और महंगा व्यवसाय है। घोड़ों को स्टाल में रखना वर्जित है, क्योंकि इससे मांस की गुणवत्ता और स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ता है। अतः घोड़ों के प्रजनन के लिए चारागाह हेतु बड़ी मात्रा में भूमि की आवश्यकता होती है।

घोड़े का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है!

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घोड़े के प्रजनन के लिए भूमि के एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है। इसलिए, ऐसा कृषि उद्यम भौगोलिक परिस्थितियों पर अत्यधिक निर्भर है। कई यूरोपीय देशों में ये समान क्षेत्र नहीं हैं, और घोड़े का मांस आयात करना पड़ता है। जापान में प्राकृतिक चरागाहों की कमी के कारण घोड़ों को रखना भी बहुत मुश्किल है। लेकिन उद्यमियों ने घोड़ों को रखने और उच्च गुणवत्ता वाले घोड़े का मांस प्राप्त करने के लिए परिस्थितियाँ बनाने में कोई कसर नहीं छोड़ी, परिणामस्वरूप, उनका व्यवसाय फल-फूल रहा है - इस मांस से बने व्यंजन अविश्वसनीय रूप से महंगे हैं।

घोड़े के मांस का सॉसेज (काज़ी) एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यूरोपीय लोगों ने एक मिथक बनाया है कि इसका स्वाद ख़राब होता है। नेपोलियन के समय से ही ये अफवाहें व्यापक रही हैं: माना जाता है कि सैनिक मरे हुए घोड़े खाते थे और नमक और काली मिर्च के बजाय बारूद का इस्तेमाल करते थे। युद्ध के दौरान सेना में अनेक खाद्य विषाक्तताओं की व्याख्या इसी से होती है। लेकिन आप देखते हैं, इन्हें घोड़े के मांस के स्वाद से जोड़ना बिल्कुल बेवकूफी है।

रूस में, तातारस्तान, सखा गणराज्य, कराची-चर्केसिया और बश्कोर्तोस्तान जैसे क्षेत्रों में घोड़े के मांस की सबसे अधिक खपत होती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि तुर्कमेनिस्तान में घोड़े के मांस का सेवन प्रतिबंधित है।

घोड़े के मांस के फायदे

आगे, हम मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान पर विचार करेंगे। मुख्य लाभ यह है कि इस उत्पाद में भारी मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन होता है। इसमें अमीनो एसिड की संरचना और गुणवत्ता सबसे इष्टतम मानी जाती है, जिसके कारण घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। वैज्ञानिकों का दावा है कि ऐसे मांस का अवशोषण गाय के मांस की तुलना में 8 गुना तेजी से होता है।

घोड़े के मांस को बनाने वाली वसा को पौधे और पशु मूल की वसा के बीच कुछ मध्यवर्ती माना जाता है। घोड़े का मांस खाने से पित्तनाशक प्रभाव होता है। घोड़े के मांस में रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता के कारण, इसे शरीर में चयापचय को स्थिर करने के लिए एक आदर्श उत्पाद माना जाता है। वसा की कम मात्रा के कारण घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, इसे वजन घटाने वाले आहार के हिस्से के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

घोड़े के मांस की संरचना

घोड़े के मांस की संरचना सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की मात्रा में अद्भुत है; यह विशेष रूप से आयरन और विटामिन ए से भरपूर है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, घोड़े का मांस खाने से मानव स्वास्थ्य पर विकिरण और अन्य हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव को बेअसर करने में मदद मिलती है। यहां तक ​​कि प्राचीन खानाबदोश भी घोड़े के मांस के सकारात्मक गुणों के बारे में आश्वस्त थे, उन्होंने यहां तक ​​दावा किया कि इससे शक्ति में सुधार होता है।

हालांकि स्वाद में अप्रिय है, इसमें औषधीय गुण हैं और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों, श्वसन रोगों के लिए दवाओं और विशेष रूप से जलने या शीतदंश के उपचार के लिए मलहम में किया जाता है। घोड़े का मांस उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिन्हें हेपेटाइटिस (पीलिया) या अन्य यकृत रोग हैं।

हाइपोएलर्जेनिक घोड़े के मांस में विटामिन ई और बी भी होते हैं, जो रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, और आयरन की भारी मात्रा के कारण यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। हालाँकि, बड़ी संख्या में सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, घोड़े का मांस अभी भी अन्य मांस की तरह लोकप्रिय नहीं है। क्यों? आइए अब इसका पता लगाएं।

विपक्ष

घोड़े का मांस शशलिक

घोड़े के मांस से बने कबाब की कई रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी एक बात पर सहमत हैं: इसे कम से कम 10 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, क्योंकि घोड़े का मांस बहुत सख्त होता है। घोड़े के मांस के कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 नियमों का पालन करना जरूरी है:

• गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करें;
• एक अच्छा मैरिनेड बनाएं.

मांस को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों (प्रत्येक 50 ग्राम) में काटा जाना चाहिए, जिसे फिर हल्के से पीटा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 10 - 12 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है। आप इंटरनेट पर हमेशा अपने विवेक से मैरिनेड रेसिपी पा सकते हैं। टमाटर और मसालेदार प्याज के साथ बारी-बारी से मांस को एक कटार पर पिरोना बेहतर है।

आपको घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री और आपके द्वारा खाए जाने वाले कबाब की मात्रा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह मांस सबसे अच्छा पचता है। और इसे तलना सबसे आम है - इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। क्रैनबेरी, क्विंस, लिंगोनबेरी और चेरी प्लम से बने सॉस बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

घोड़े का मांस सॉसेज - kazylyk

घोड़े का मांस बहुत पौष्टिक होता है, इसलिए खानाबदोश लगातार इसे ही खाते थे। यह उबले हुए घोड़े के मांस के कुछ टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है, और एक व्यक्ति को दिन के दौरान भोजन की आवश्यकता नहीं होगी। यह स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन उत्पाद है। परिणाम एक विरोधाभास है: घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा कम है, लेकिन तृप्ति अधिक है। क्यों? जब वे मांस की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने में सक्षम हुए तो सब कुछ स्पष्ट हो गया: स्वस्थ वसा, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति - यही पूरा रहस्य है।

घोड़े के मांस का सॉसेज (काज़ीलिक) पूरे पूर्वी एशिया के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। काज़िलिक के बिना एक भी कार्यक्रम पूरा नहीं होता। छुट्टी के मेज़बान की सामाजिक स्थिति जितनी ऊँची होगी, घोड़े के मांस का व्यवहार उतना ही अधिक होना चाहिए। वैसे, काज़िलिक और काज़ी एक ही हैं।

पारंपरिक मानक काज़िलिक ठोस गेंदों के रूप में कीमा बनाया हुआ घोड़े के मांस से बना सॉसेज है। वे जितने मजबूत और सघन होंगे, उत्पाद उतना ही महंगा होगा। यही इसकी ख़ासियत और विशिष्ट विशेषता है।

घोड़े का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें नाजुक स्वाद, सुखद सुगंध होती है और यह शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। मांस को उच्च प्रोटीन सामग्री वाला आहार उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग आहार भोजन में मुख्य मांस व्यंजन के रूप में किया जाता है और यह बच्चों के लिए उपयुक्त है। मांस से विभिन्न व्यंजन, सॉसेज और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किये जाते हैं। यह दुबला या वसायुक्त हो सकता है। घोड़े की चर्बी का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है।

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रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• ताँबा;
• मैग्नीशियम;
• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• निकोटिनमाइड;
• सल्फर;
• विटामिन बी, ए, ई, पीपी।

मांस की तैयारी के प्रकार के आधार पर कैलोरी सामग्री और BJU की तालिका:

घोड़े का मांस एक स्वस्थ मांस माना जाता है, जिसे प्रोटीन और मूल्यवान खनिजों के स्रोत के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण और मतभेद

मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन का तेजी से अवशोषण;
• अमीनो एसिड के साथ शरीर को संतृप्त करना;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• स्केलेरोसिस विकास की रोकथाम;
• बढ़े हुए रेडियो उत्सर्जन के साथ स्थिति में सुधार;
• शरीर में आयरन की कमी से स्थिति का सामान्य होना।

घोड़े की चर्बी गोमांस या सूअर की चर्बी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसका पित्तशामक प्रभाव अच्छा होता है और इसे यकृत की समस्याओं से ग्रस्त लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

घोड़े के मांस से एलर्जी नहीं होती है; इसका उपयोग दूध प्रोटीन असहिष्णुता के लिए किया जाता है। ठंडा होने पर, उत्पाद गर्म प्रभाव देता है, इसलिए विटामिन की कमी को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने के लिए, ठंड के मौसम में इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद के उच्च लाभों के बावजूद, यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। उपयोग के लिए कोई विशिष्ट मतभेद नहीं हैं, लेकिन निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

• आपको शोरबा का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी पैदा करता है;
• तला हुआ मांस न खाना ही बेहतर है, क्योंकि इससे पेट में दर्द होता है;
• किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वह ट्राइचिनेला और साल्मोनेला से दूषित न हो।

कच्चा मांस खाने योग्य नहीं होता. उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए।

बढ़े हुए शारीरिक और बौद्धिक तनाव वाले पुरुषों के आहार में मांस उत्पाद को शामिल किया जाना चाहिए। घोड़े की चर्बी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है। वृद्ध पुरुषों के आहार में उत्पाद का नियमित समावेश एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की रोकथाम सुनिश्चित करता है। मोटापे के मामले में उपयोग के लिए अनुशंसित।

जो महिलाएं अच्छे आकार में रहना चाहती हैं, उनके लिए घोड़े का मांस मुख्य मांस उत्पाद होना चाहिए। यदि आप एक निश्चित आहार का पालन करते हैं तो इसके सेवन से वजन कम करना काफी सरल है:

1. 1. नाश्ता: 200 ग्राम उबला हुआ मांस, 200 मिली बिना चीनी की चाय, 100 ग्राम अनाज।
2. 2. दोपहर का भोजन: उबले हुए टमाटर, अजवाइन, गाजर, प्याज के साथ 300 ग्राम मांस गोलश।
3. 3. रात का खाना: 100 ग्राम उबला हुआ घोड़े का मांस और सब्जी का सलाद।

शारीरिक गतिविधि के साथ इस तरह के आहार का पालन करने से आप जल्दी से आकार में आ सकते हैं।

बच्चों के लिए

8 महीने से बच्चों के आहार में घोड़े के मांस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आप मांस को प्यूरी या सूफले के साथ-साथ उबालकर भी परोस सकते हैं। घोड़े के मांस को बच्चे के आहार में 1 चम्मच से शुरू करके शामिल किया जाना चाहिए। धीरे-धीरे उत्पाद की मात्रा बढ़कर 50 ग्राम प्रति दिन हो जाती है।

घोड़े के मांस को सब्जी प्यूरी और स्टू के साथ मिलाना अच्छा है। घोड़े के मांस का नियमित सेवन शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और प्रोटीन से संतृप्त करने में मदद करता है। शिशु आहार के लिए, किसी सिद्ध उत्पाद या तैयार उत्पाद का उपयोग करें।

चयन नियम

आप कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर घोड़े के मांस को गोमांस से अलग कर सकते हैं:

• घोड़े के मांस का रंग गहरा लाल होता है।
• ताजा उत्पाद में घनी स्थिरता होती है और इसमें दूध की गंध नहीं होती है।
• टुकड़े की सतह चमकदार और थोड़ी नम है।
• यदि आप मांस पर रुमाल लगाएंगे तो उस पर कोई गीला धब्बा नहीं बचेगा।

वसा चमकीला पीला नहीं होना चाहिए. वसा की परत जितनी हल्की होगी, मांस उतना ही छोटा होगा।

ताजे घोड़े के मांस को केवल कुछ घंटों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद को फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। इससे स्टू या सॉसेज बनाना बेहतर है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपने वज़न को लेकर उदास था। मेरा वजन काफी बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, यानी 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलोग्राम। मैंने सोचा था कि बच्चे को जन्म देने के बाद पेट निकल जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को विकृत नहीं करती या उसके फिगर से कम उम्र का नहीं दिखाती। 20 साल की उम्र में, मुझे पहली बार पता चला कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है और "वे उस आकार के कपड़े नहीं बनाती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? मुझे पता चला - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक पोषण विशेषज्ञ सलाहकार के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप ट्रेडमिल पर तब तक दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं जब तक आप पागल न हो जाएं।

और आपको इन सबके लिए समय कब मिलेगा? और यह अभी भी बहुत महंगा है. खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग तरीका चुना...

हॉर्स सॉसेज (काज़ी) एक राष्ट्रीय मध्य एशियाई व्यंजन है। कजाकिस्तान, किर्गिस्तान और मंगोलिया में, खानाबदोश जनजातियाँ अभी भी हाथ से घोड़े के मांस का सॉसेज तैयार करती हैं, जिसमें पूरा परिवार शामिल होता है। पुरुष इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पाले गए 2-3 साल के घोड़ों को मारने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, और मांस को भी काटते हैं, महिलाएँ आंतों की प्रक्रिया करती हैं और काजी तैयार करती हैं।

लेकिन सिर्फ एशिया के लोग ही घोड़े का मांस नहीं खाते हैं। प्राचीन काल में, रूसी भी विशेष रूप से घोड़े के मांस से सॉसेज बनाते थे। अब घोड़े का मांस स्वादिष्ट माना जाता है और सस्ता नहीं है। लेकिन यह मांस है बहुत सारे अवसर:

• घोड़े के मांस में अमीनो एसिड संरचना में पूर्ण और संतुलित प्रोटीन होता है, जो इसे आहार मांस माने जाने का पूरा अधिकार देता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है (गोमांस की तुलना में 8 गुना तेज);
• घोड़े का मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, इसमें वसा की मात्रा कम होती है, और इसमें मौजूद वसा पशु और वनस्पति मूल के वसा के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेता है;
• विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उल्लेखनीय सामग्री, विशेष रूप से विटामिन ए, ई, समूह बी और आयरन;
• घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक होता है।

घोड़े के मांस का एकमात्र दोष कार्बोहाइड्रेट का कम प्रतिशत है, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है और मांस खराब तरीके से संग्रहित होता है। इसलिए, पशु चिकित्सा सेवाएं साल्मोनेला की उपस्थिति के लिए घोड़े के मांस की सावधानीपूर्वक जांच करती हैं। लेकिन घोड़े के मांस का उचित भंडारण और तैयारी केवल मानव शरीर के लिए मांस के लाभों को निकालने में मदद करेगी।

हॉर्स सॉसेज छुट्टियों की मेज के लिए एक योग्य सजावट है, एक पर्यावरण के अनुकूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। काज़ी के लिए भराई घोड़े की पसलियों से तैयार की जाती है, जिन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर मांस को नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से पकाया जाता है और अच्छी तरह से धोई गई बड़ी आंतों में कसकर भर दिया जाता है। सॉसेज का आकार भिन्न हो सकता है, लेकिन लंबाई 60-70 सेमी से अधिक नहीं होती है, काजी को मसाले में भिगोने के लिए सूखी जगह पर छोड़ दिया जाता है, और फिर उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है। आपको कच्चे सॉसेज को कम से कम दो घंटे तक पकाना होगा। काज़ी को उसके प्राकृतिक रूप में और पिलाफ में मिलाकर खाया जाता है।

काज़ी के अलावा, मखान और शुज़ुक जैसे घोड़े के सॉसेज भी लोकप्रिय हैं।

महान- यह एक सूखा-पका हुआ या "सूखा" सॉसेज है, बहुत घना और काफी विशिष्ट। मसाले के साथ घोड़े के मांस और चर्बी से तैयार किया गया।

शुज़ुकइसे काज़ी की तरह ही थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है, लेकिन भराव शव के किसी भी हिस्से से कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।