Vino od džema napravljenog s kvascem. Domaće vino od pekmeza: recepti

Da biste napravili domaće vino od pekmeza, odabir recepta je jednostavan. Savršeno će nadopuniti svečani stol i svima prisutnima pružiti nezaboravan okus i miris. Ako je sve učinjeno kako treba, dobit ćete opor i ugodan napitak, koji podsjeća na sunce i ljeto.

1

Često se događa da se tijekom ljetne pripreme pekmeza pripremi više nego što je potrebno. Preko zime ga je nemoguće jesti, a staklenke neodređeno vrijeme stoje skupljati prašinu u smočnici. Ako pekmez stoji zatvoren nekoliko godina, masa u staklenci se zašećeri i u većini slučajeva se baci.

Ali ne biste trebali žuriti i baciti u smeće proizvod koji se još uvijek može koristiti. Naravno, ne biste ga trebali jesti kao obični džem, ali od njega možete napraviti ukusno domaće vino. Da biste to učinili, samo trebate pronaći odgovarajući recept. Vrijedno je napomenuti da od kandirane mase možete napraviti vino, ali ako se na njenoj površini ispod poklopca pojavi plijesan, takav džem više neće biti za vino.

Da biste napravili domaće vino od pekmeza, morat ćete se opskrbiti šećerom, prokuhanom vodom, a trebat će vam i odgovarajuća posuda. Njegove dimenzije trebaju biti takve da nakon početka reakcije, kada je vino već fermentiralo, unutra ostane dovoljno prostora za sadržaj. Posuđe treba oprati s dodatkom sode, nakon čega ga treba preliti kipućom vodom.

Domaće vino od pekmeza

Vino razrijedimo vodom, količina oba mora biti ista. Šećer treba dodati na sljedeći način: za 3 litre mješavine vode i pekmeza - pola čaše pijeska. Zatim se spremnik mora zatvoriti i staviti na toplo i tamno mjesto tako da ga nitko ne dira. Kada se pulpa odvoji od sadržaja i podigne na vrh, procijedite smjesu kroz gazu.

Procijeđenu, pročišćenu tekućinu ulijte u dobro opranu posudu. Dodajte mu još pola čaše šećera. Zatim se spremnik ponovno zatvori i postavi na svoje izvorno mjesto, gdje će morati stajati nekoliko tjedana - 3 mjeseca smatra se optimalnim razdobljem. Na kraju tog vremena vino se ulije u pripremljene boce, ispere otopinom sode i iznutra opari kipućom vodom. Za transfuziju možete koristiti tanku gumenu cijev. Ključ ovog procesa je da pazite da sediment ostane netaknut. Zatim se boce vina šalju na skladište ili koriste za namjeravanu svrhu.

Svaka domaćica koja u principu rado sprema zalihe za zimu, obično u svom asortimanu ima nekoliko vrsta konzerviranih bobica ili voća. Stoga, kada tražite odgovarajući recept, prikladno je zadržati različite opcije za sebe.

Važno je znati!

Destruktivni učinak na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica utjecaja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE POBIJEDITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2

Recept za napitak od maline zahtijeva pripremu sljedećih sastojaka:

• 1 litra džema od malina;
• 2,5 litara vode, prethodno kuhane i ohlađene;
• 150 g grožđica.

Recept za napitak od maline

Ulijte vodu u lonac i lagano zagrijte. Pekmez ulijte u toplu vodu i ubacite grožđice bez ispiranja. Dobivenu tekućinu nakon miješanja ulijte u bocu tako da smjesa ne zauzima više od 2/3 volumena u posudi. Sada stavite gumenu rukavicu na grlo boce - najbolje je kupiti jednostavnu medicinsku u ljekarni. Zatim se posude stavljaju na tamno mjesto da fermentiraju oko mjesec dana. Nakon toga, dobiveno domaće vino potrebno je procijediti, uliti u čistu posudu, dobro zatvoriti i ostaviti još oko 3-4 dana. Za to vrijeme vino se treba odvojiti od taloga. Dobivenu tekućinu ulijte u manje boce, pazeći da u njih ne uđe talog iz veće boce.

Pravilno pripremljeno piće bit će aromatično i ukusno, s izraženim notama zrelog bobičastog voća i okusom ljeta.

3

Vinski napitak od džema od jagoda bit će nježan i lijep. Sastojci su isti kao u prethodnom slučaju, samo džem nije od malina, već od jagoda.

Vinski napitak od džema od jagoda

Počnite s namakanjem grožđica u malo vode. Pekmez pomiješajte s preostalom vodom, zatim pripremite posudu za infuz i u njoj sjedinite sve sastojke. Spremnik treba biti takav da trećina volumena u njemu ostane slobodna. Pokrijte grlić boce sterilnom medicinskom rukavicom, zatim sve stavite na mirno mjesto i pričekajte da gumeni čep padne na jednu stranu. To znači da je fermentacija gotova. Vino procijediti u novu posudu i držati u njoj još 3 dana, zatim uliti u male boce i čuvati.

4

Domaće jabučno vino od pekmeza bit će aromatično i lagano, slatko-kiselog okusa. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• litra džema od bilo koje jabuke;
• svježi kvasac - 200 g;
• čaša neoprane riže;
• kuhana i ohlađena voda - 2 litre.

Pripremite posudu, operite je i osušite. U to ulijte džem od jabuka i ulijte rižu. Kvasac otopite u malo vode i ulijte. Sve promiješajte, malo zagrijte vodu i ulijte toliko da ispuni ¾ posude. Ponovno promiješajte. Stavite medicinsku rukavicu na grlo posude i iglom probodite jedan prst. Stavite posudu na toplo i tamno mjesto da se ulije.

Ulijevanje domaćeg vina od jabuka

U budućnosti će se priprema pića sastojati od pažljivog praćenja procesa fermentacije. Spremnost utvrđujemo činjenicom da tekućina postane prozirna, a talog ide na dno staklenke. Potrebno je ispustiti tekućinu što je pažljivije moguće, bolje je koristiti gumenu cijev.

Probajte dobiveno vino. Ako vam je malo kiselo, možete dodati šećer, računajući 20 g po litri tekućine. Zatim sve dobro promiješajte i ostavite da se uliti još 3-4 dana. Nakon toga piće se može smatrati spremnim.

5

Recept za izradu vinskog napitka od džema od ribiza daje gotov proizvod lijepe boje, prekrasnog mirisa i značajne količine korisnih tvari. Da biste ga pripremili, opskrbite se litrom džema od ribiza - poslužit će bilo koji džem: crveni, bijeli, crni ili razni. Pripremite i grožđe - 200 g, čašu riže, 2 litre vode.

Džem od ribiza za piće od vina

Prokuhajte i ohladite vodu. Posudu u koju ćete ulijevati vino dobro isperite, možete je sterilizirati u pećnici. Unutra stavite džem, grožđe i neopranu rižu. Sve prelijte prokuhanom toplom vodom. Nakon miješanja sastojaka, zavežite gumenu rukavicu oko grla posude i stavite sve na mirno, toplo mjesto 3 tjedna. Vrlo je poželjno da se fermentacija vina odvija u prostoriji lišenoj svjetla.

Proces se smatra završenim kada tekućina postane bistra i rukavica padne. Sada brzo, pokušavajući ne poremetiti sediment na dnu posude, ulijte dobiveni napitak u čiste boce.

6

Da biste dobili ukusan napitak od trešnje, pripremite sljedeće proizvode:

• 1 litra džema od višanja;
• 1 litra tople kuhane vode;
• 100 g grožđica.

Isperite spremnik za fermentaciju otopinom sode i osušite. Pomiješajte vodu s džemom, dodajte grožđice bez ispiranja, promiješajte i zatvorite poklopcem. Sada ovu posudu trebate držati na tamnom mjestu oko 10 dana.

Džem od višanja s vodom

Kada pulpa ispliva na površinu, potrebno ju je ukloniti i procijediti vinski pripravak kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ovu tekućinu prelijte u drugu staklenku. Zavežite mu rukavicu oko grla - to mora biti učinjeno kako bi tekućina dosegla spremnost. Nećete moći brzo dobiti rezultate - trebat će vam oko 40 dana. Znat ćete da je vino “stiglo” kada napuhana rukavica polako počne mlohati. Gotovo piće izgleda prilično lijepo i gotovo je potpuno prozirno.

Dobivenu tekućinu za čuvanje ulijte u manje boce i svaku zatvorite. Neki ljudi piju vino odmah nakon toga, ali bolje ga je držati na tamnom mjestu još 8-9 tjedana. Kada mučno čekanje završi, dobit ćete prekrasan napitak s blagim mirisom trešnje.

7

Možete pokušati napraviti domaće vino od fermentiranog pekmeza ili kandirane mase. Za litarsku staklenku ušećerenog pekmeza uzmite 120 g grožđica i litru prokuhane vode.

Sadržaj tegle stavite u posudu od tri litre i dodajte toplu vodu. Dodajte grožđice i sve promiješajte. Zatvorite čepom i stavite da odstoji 10 dana u tamnoj sobi. Nakon tog razdoblja, procijedite sadržaj u drugu posudu, stavite rukavicu na grlo i ponovno je uklonite da se ulije, kao u prethodnim opcijama. Za otprilike mjesec i pol dana sve će biti spremno za pretakanje u male boce. Dobro se zatvore i odlože na tamno nekoliko mjeseci dok se potpuno ne pripreme.

Posuda za infuziju vina

Dignuti džem se koristi ovako. Pomiješajte u posudi jednu i pol litru pekmeza i isto toliko vode, pola čaše šećera, 50 g grožđica. Ako je volumen posuđa mali, smanjite volumen knjižne oznake - za navedenu količinu potrebna je staklenka od pet litara. Stavimo gumenu rukavicu na vrh i ubodemo je iglom.

Smjesu za fermentaciju držite u prikladnoj prostoriji 2 tjedna, zatim otvorite, procijedite i dodajte još pola čaše šećera. Vino još nije gotovo - pretočite ga u drugu bocu i ostavite na mirnom mjestu još 3 mjeseca. Napitak se zatim ulijeva u manje boce, pazeći da u njih ne uđe talog.

Bilo koja od navedenih aktivnosti pomoći će vam da više ne bacate naizgled nepotrebne stvari.

Sada se ne morate brinuti da će vaš trud biti uzaludan.

I malo o tajnama...

• Uklanja psihološku žudnju
• Otklanja slomove i depresiju
• Štiti stanice jetre od oštećenja
• Pomaže vam da se oporavite od teškog pijenja u 24 SATA
• POTPUNI GREBEN od alkoholizma, bez obzira na stadij!
• Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

Svake godine štedljivim domaćicama ostane nekoliko staklenki prošlogodišnjeg pekmeza. Ne želim ga više jesti, jer je pripremljen novi, a šteta ga je baciti, jer je to prirodni proizvod, čija je priprema zahtijevala trud i novac. Predlažem sljedeće rješenje da od starog pekmeza kod kuće napravite vino. Recept za takvo piće i tehnologija njegove pripreme opisani su u nastavku.

Sastojci:

• džem - 1 l;

• voda - 1 l;

• grožđice - 110 g.

U ovom receptu nećemo koristiti kvasac, jer je vinski kvasac teško nabaviti, a obični prešani kvasac jako pogoršava okus. Ulogu kvasca odigrat će grožđice.

Za izradu domaćeg vina možete koristiti džem od jabuka, ribiza, malina, jagoda, šljiva i drugih voćnih kultura. Jedina stvar koju ne preporučam je miješanje različitih vrsta pekmeza, jer ćete tada izgubiti jedinstveni okus bobica svojstven svakoj bobici.

Ako vaš džem nije jako sladak, a volite desertna vina, prije fermentacije možete dodati šećerni sirup u sladovinu, napravljen u sljedećim omjerima: 250 g šećera na 0,5 litre vode.

Recept za vino od starog pekmeza

1. Staklenku od tri litre operite sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim je sterilizirajte prelivanjem s malo kipuće vode. Tako ćemo se riješiti mikroba štetnih za vinarstvo.

2. Prokuhajte vodu (1 litru) i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3. Džem prebacite u staklenku, dodajte vodu i šećerni sirup (po želji). Zatim dodajte neoprane grožđice. Na njegovoj površini žive bakterije koje pospješuju fermentaciju, vrlo je važno ne isprati ih.

U nekim receptima za domaće vino od pekmeza autori preporučuju da se grožđicama doda još jedna šaka riže. Ali nisam siguran da će riža pospješiti fermentaciju. Mnogo je bolje pripremiti pravi starter za vino od grožđica, malina ili jagoda, a zatim ga jednostavno uliti u sladovinu. Ovaj me svestrani starter nikad nije iznevjerio.

4. Sve sastojke dobro izmiješati i staklenku dobro zatvoriti najlonskim poklopcem. U tom stanju, sladovina treba držati 10 dana na toplom mjestu.

5. Uklonite poklopac, uklonite pulpu s površine i procijedite sadržaj staklenke kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pročišćenu sladovinu ulijte u čistu staklenku, prethodno opranu sodom i kipućom vodom.

6. Napravite rupu na jednom od prstiju medicinske rukavice, a zatim stavite samu rukavicu na grlo staklenke. Kako bi se struktura bolje držala i ne bi otpala tijekom fermentacije, grlo staklenke treba vezati konopcem preko rukavice.

Alternativni način je ugradnja vodene brtve, o njenom dizajnu detaljno smo razgovarali prilikom pripreme vina od jabuka. Nema značajne razlike između ovih opcija. Ako stalno pravite domaća vina, onda je bolje izgraditi vodenu brtvu, jer je univerzalna; u svim ostalim slučajevima će poslužiti rukavica (svaki put nova).

7. Staklenku stavite na tamno mjesto 40 dana. Fermentacija će završiti kada se napuhana rukavica potpuno ispuha ili vodena brtva ne pusti mjehuriće nekoliko dana. Samo vino bi trebalo postati prozirno.

8. Vino ulijte u boce, pazeći da talog na dnu ne uđe u natočeno piće. U završnoj fazi, boce treba premjestiti u podrum i držati u vodoravnom položaju najmanje 2 mjeseca.

P.S. Recept koji sam predložio nije najjednostavniji i zahtijeva dosta vremena, ali vam omogućuje da dobijete visokokvalitetno prirodno piće s jačinom alkohola od 10–13%.

Štedljivim domaćicama svake godine ostane barem nekoliko staklenki prošlogodišnjeg pekmeza. Ne želim ga više jesti, jer je pripremljen novi, a šteta je baciti prirodni proizvod, čija je priprema zahtijevala trud i novac.

Predlažem sljedeće rješenje da od pekmeza napravite domaće vino. Dalje ćemo razmotriti recept i tehnologiju.

Savjetujem vam da unaprijed pronađete staklenku od tri litre, najlonski poklopac, gazu i medicinsku gumenu rukavicu (umjesto toga možete postaviti vodenu brtvu). U ovom receptu ćemo raditi bez kvasca, jer je vinski kvasac teško dobiti, a obični prešani ili suhi kvasac se ne koriste u vinarstvu, pretvarajući vino u običnu kašu. Ulogu kvasca odigrat će grožđice na čijoj površini žive potrebne gljivice.

Za pripremu domaćeg vina Prikladan džem od jabuka, ribiza, malina, jagoda, šljiva, trešanja i drugih voćnih kultura. Ali ne preporučujem miješanje različitih vrsta pekmeza u jednom piću: jedinstveni okus svake bobice gubi se u mješavini. Bolje je napraviti nekoliko odvojenih porcija.

Sastojci:

• džem - 1 litra;
• voda - 1 litra;
• neoprane grožđice - 100 grama;
• šećer – 10-100 grama po litri vode (po izboru).

Količina vode ovisi o sadržaju šećera u pekmezu (prirodni u sirovini i dodan tijekom kuhanja). Moramo nastojati osigurati da sadržaj šećera u sladovini ne prelazi 20%. Po potrebi razrijediti s još vode. Ako džem u početku nije sladak, možete dodati još šećera.

Recept za vino od starog pekmeza

1. Staklenku od tri litre operite sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim sterilizirajte ulijevajući malo kipuće vode. To će ubiti patogene koji bi mogli pokvariti vino.

2. Pekmez prebaciti u staklenku, dodati vode i šećera (po potrebi), dodati neoprane grožđice. Miješajte dok ne postane glatko. Umjesto grožđica možete koristiti bilo koje neoprane svježe bobice koje je potrebno prethodno zgnječiti.

3. Staklenku prekrijte gazom radi zaštite od muha, premjestite na toplo (18-25°C) tamno mjesto ili prekrijte gustom krpom. Ostaviti 5 dana, jednom dnevno promiješati čistom rukom ili drvenim alatom. Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjena i lagani kiselkasti miris. To znači da sve ide u redu.

4. Uklonite pulpu (isplivanu pulpu) s površine, procijedite sadržaj staklenke kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Procijeđenu sladovinu ulijte u čistu staklenku, prethodno opranu sodom i kipućom vodom. Posuda se može napuniti maksimalno do 75% volumena, kako bi ostalo mjesta za pjenu i ugljični dioksid koji će se pojaviti tijekom fermentacije.

5. Napravite iglom rupu na jednom od prstiju medicinske rukavice, a zatim stavite rukavicu na grlo staklenke. Kako bi se struktura bolje držala i ne bi otpala tijekom fermentacije, vezati vrat užetom preko rukavice.

Alternativni način je ugradnja vodene brtve. Nema razlike između ove dvije opcije. Ako stalno radite domaća vina, bolje je izgraditi vodenu brtvu, ona je univerzalna, u drugim slučajevima će poslužiti rukavica (svaki put nova).

6. Staklenku stavite na tamno i toplo mjesto 30-60 dana. Fermentacija će završiti kada se napuhana rukavica potpuno ispuha ili vodena brtva ne proizvodi mjehuriće nekoliko dana. Samo vino bi trebalo postati svjetlije, a na dnu će se pojaviti talog.

Pažnja! Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, vino iz pekmeza mora se ocijediti bez dodirivanja sedimenta na dnu. Zatim ga ponovno stavite pod vodenu brtvu da fermentira. Ako se to ne učini, piće može imati gorak okus.

7 . Provrelo mlado vino ocijediti od taloga. Okusiti, po želji dodajte šećer za slatkoću ili votku (alkohol) za povećanje jačine (2-15% volumena). Pojačano vino od pekmeza bolje se skladišti, ali nije toliko aromatično i oštrijeg je okusa.

Ulijte piće u čiste posude, po mogućnosti ih napunite do grlića kako ne bi došlo do kontakta s kisikom. Dobro zatvoriti i prebaciti u podrum ili hladnjak. Držati najmanje 2-3 mjeseca(po mogućnosti 5-6). Optimalna temperatura je 6-16°C.

Najprije jednom u 20-25 dana, a zatim rjeđe kada se pojavi talog u sloju od 2-5 cm, filtrirajte vino prelijevanjem u drugu posudu. Dugotrajno sjedenje na talogu može dovesti do gorčine. Gotovo piće (talog se više ne pojavljuje) može se sipati u boce i hermetički zatvoriti čepovima.

Snaga pripremljenog vina je 10-13%. Rok trajanja ako se čuva u podrumu ili hladnjaku je do 3 godine.

Gotovo svatko tko ima vlastiti vrt ili povrtnjak priprema zimnicu kod kuće. To su uglavnom kiseli krastavci i džemovi od svih vrsta povrća i bobičastog voća. Pripremaju se u velikim količinama i ne jedu se uvijek do sljedećeg ljeta. A pekmez ima tendenciju zašećeriti se i fermentirati, gubeći svoju ukusnu kvalitetu. U ovom slučaju, šteta je trošiti svoje rezerve i morate smisliti kako ih iskoristiti.

Odličan izlaz je napraviti vino od pekmeza. To može biti trešnja, jagoda, jabuka, ribizla i bilo koja druga. Iskoristit će se svi pripravci koji ostanu nakon zime. Pekmez je odlična sirovina za vino. Već sad sadrži važan sastojak za fermentaciju – šećer. Zbog toga dobiveno vino neće imati kiselkast okus, a priprema će se odvijati brže nego od jednostavnih sirovina.

Ako su vaši pripravci fermentirali, nemojte se žuriti uzrujati i baciti ih, jer je pravljenje vina od fermentiranog džema mnogo lakše i brže nego od svježeg. Ovo zahtijeva samo nekoliko dodatnih sastojaka. Možete koristiti sve stare džemove i džemove od voća i bobica. Glavna stvar je ne miješati nekoliko vrsta, već kuhati samo od jedne.

Kako napraviti vino od pekmeza? Za pripremu jedne litre sirovina dodatno će vam trebati granulirani šećer, grožđice i topla voda. Da biste to učinili, prethodno se kuha i ohladi na 30 - 40 stupnjeva. Osim toga, trebat će vam velika staklenka, oko pet litara, za infuziju. Posuda je prethodno pripremljena: očišćena i sterilizirana kipućom vodom. U kiselo tijesto dodaju se 3 - 4 žlice krupnog šećera i jedna grožđica. Smjesa se prelije toplom vodom, zatvori pripremljenom vodenom brtvom ili rukavicom s rupom na prstu i stavi u toplu, mračnu prostoriju. Od ovog trenutka možete smatrati da je domaće vino isporučeno.

Koliko će brzo biti spreman ovisi o stupnju fermentacije sirovina, ali općenito odležavanje traje najmanje dva tjedna. Nakon toga se dobiveni napitak ulije u pripremljenu steriliziranu posudu i pomiješa s dvije žlice šećera. Ova smjesa se zatvori i sazrijeva tri mjeseca. Gotovo vino od pekmeza pažljivo se uklanja iz taloga bobica ili voća. Piće možete filtrirati kroz sito ili koristiti cijev za ispuštanje tekućine. Dobiveno vino može se čuvati ne više od tri godine na hladnom mjestu.

S kvascem

Budući da se vino od starog pekmeza s kvascem može napraviti puno brže nego bez njega, ovaj je recept iznimno popularan. S dodatkom ovog sastojka, sladovina puno aktivnije fermentira i vino je spremno za konzumaciju u roku od mjesec i pol dana. Domaće vino od pekmeza s kvascem je jače, pogotovo ako za jednu litru sladovine treba isto toliko čiste vode, 20 grama kvasca i 200 grama riže. Pomiješajte sve sastojke u pripremljenu steriliziranu posudu i stavite na toplo i tamno mjesto da dozrije. Vrat posude zatvoren je vodenom brtvom ili medicinskom rukavicom. Vino fermentira do završetka stvaranja plina oko tri tjedna.

Kada rukavica otpadne ili se prestanu pojavljivati ​​mjehurići, potrebno je vino odvojiti od taloga, pretočiti u posudu u kojoj će se čuvati i staviti na hladno mjesto. U ovoj fazi piće je odmah spremno za konzumaciju. Ali da biste dobili ugodniji i bogatiji okus, trebate ga držati na hladnom još tri tjedna do mjesec dana.

Bez kvasca

Pravljenje vina od pekmeza kod kuće otvara prostor za maštu. Odabir recepture ovisi o tome kakav pripravak je trenutno dostupan, o dodatnim sastojcima i trajanju izrade. Od pekmeza možete napraviti vino bez kvasca. Ovaj proces traje duže, ali je gotovo piće ukusnije i bogatije.

Za opskrbu vinom spremnici se pripremaju unaprijed. Mora se oprati i temeljito sterilizirati. U to se ulije džem s toplom prokuhanom vodom u omjeru 1:1 i ulije šaka grožđica ili drugih svježih bobica. Ne peru se da ne izgube prirodni kvasac koji se nalazi na kori. Svježe bobice treba zdrobiti i miješati dok ne postanu glatke i guste. Smjesa se prekrije gazom i stavi na tamno, toplo mjesto pet dana dok se ne formira kaša i ne počne fermentacija. Tijekom tog vremena, tekućina se mora svakodnevno temeljito miješati.

Nakon isteka vremena potrebno je odvojiti čvrsti dio koji je isplivao na površinu. Da biste to učinili, tekućina se filtrira kroz gazu ili sito i ulije u novu steriliziranu staklenku. Ne smije se napuniti do ruba. Petina volumena ostaje prazna kako bi se omogućilo stvaranje pjene i plina tijekom procesa fermentacije. Grlo se zatvara vodenom brtvom i spremnik se ostavlja na daljnje starenje pod istim uvjetima okoliša 2-3 mjeseca. Pokazatelj završetka fermentacije bit će: prestanak stvaranja plina, taloženje i bistrenje tekućine.

Sada se gotovo vino mora pažljivo ukloniti iz sedimenta pomoću gumene cijevi. Gotov proizvod se ulijeva u posude za skladištenje. Ako je vino kiselo, dodaje se šećerni sirup dok ne postane slatko. Proliveni napitak sazrijeva na hladnom mjestu još 2 – 3 mjeseca. Dobiva se desertno vino od pekmeza, jačine od 9 do 13 stupnjeva.

Pijte recepte iz pripravaka

Nemoguće je nabaviti proizvod sličan onom koji se nalazi na policama trgovina. Ali od pekmeza kod kuće možete napraviti izvrsno vino. Jednostavan recept i dostupnost sastojaka čine ovu tehnologiju vrlo popularnom. Odabirom ove metode ubijate dvije muve jednim udarcem: pripreme se ne troše uzalud, a dobivate ukusno alkoholno piće.

Vino od pekmeza možete pripremiti samo od jednog komada ili dodati svježe voće i bobice za prilagođavanje okusa. Ne preporuča se miješati nekoliko vrsta džemova, jer možete izgubiti kvalitetu pića. Bazu vina najbolje je napraviti od pekmeza od jagoda, ribiza ili malina. Ova pića su najukusnija. Vino od džema od trešanja savršeno zadržava aromu ove bobice. Jabuka je vrlo lagana i svježa, dok je šljiva ili borovnica vrlo bogata i svijetla. Svatko za sebe odlučuje koju će osnovu odabrati. Glavna stvar je slijediti sve tehnologije pripreme, a zatim će vas dobiveno vino od pekmeza oduševiti svojim ugodnim okusom i dobrom kvalitetom.

Od džema od malina

Domaće vino od džema od malina, čiji recept dodatno uključuje samo vodu i grožđice, priprema se standardnom tehnologijom i nema nikakvih novih značajki. Da biste napravili nešto novo, trebat će vam dodatni sastojci:

• Džem od malina - 1,5 kg.
• Svježe maline - 1 kg.
• Topla voda - 5 litara.
• Šećerni sirup - po ukusu.
• Vinsko kiselo tijesto.
• Posuda od deset litara.

Svi sastojci osim šećernog sirupa pomiješaju se u pripremljenu, očišćenu posudu. Temperatura dodane vode treba biti takva da dobivena sladovina bude najmanje 25 stupnjeva. Svježe bobice se malo zdrobe i pomiješaju s ukupnom masom. Cijela smjesa se stavi na tamno, toplo mjesto i prekrije gazom ili krpom kako bi se spriječila prašina i prljavština. Sladovina se mora stalno miješati. Za to se koristi dugačka drvena žlica.

Nakon početka fermentacije, nakon otprilike 5-7 dana infuzije, sladovina se izlije u drugu čistu posudu i čvrsto zatvori vodenim zatvaračem. U ovom obliku sladovina se čuva do završetka fermentacije. Ovaj proces može trajati od dva do tri i pol mjeseca.

Nakon završetka stvaranja plina, piće se prelije u drugu posudu, uklanjajući talog, u kojem će se razbistriti. Da biste to učinili, upotrijebite gumenu cijev ili jednostavno pažljivo ulijte bez donjeg taloga. Vino odležava u novoj posudi 3-4 dana. Čim se piće potpuno izbistri, dodaje se pripremljeni šećerni sirup dok se ne dobije željena slatkoća. Gotovo vino je čvrsto začepljeno i pohranjeno na hladnom mjestu do potpunog sazrijevanja. Ovaj proces traje još nekoliko mjeseci, nakon čega je piće spremno za kušanje. Ovo vino od džema od malina ispada bogatije i ukusnije u usporedbi s klasičnim receptom.

Od džema od jagoda

Klasično, recept za domaće vino od džema od jagoda također se temelji na grožđicama. Ali za dobivanje aromatičnijeg i slatkog desertnog napitka koristi se tehnologija s dodatkom svježih bobica. Za pripremu će vam trebati:

• Džem od jagoda - 1 litra.
• Voda - 1 litra.
• Svježe jagode - 2 kg.
• Kiselo tijesto - 30 grama.
• Šećer u prahu - 400 grama.

Za kuhanje možete koristiti ne samo svježe bobice, već i smrznute pripravke. Potrebno ih je dobro izgnječiti i pomiješati s vodom i džemom. Za to se voda prvo prokuha i ohladi na temperaturu od 30 - 40 stupnjeva, a posuda za miješanje se sterilizira kipućom vodom ili u pećnici.

U smjesu se doda kiselo tijesto i tegla se stavi na toplo mjesto, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Sladovina se infundira dok se ne pojave prvi znakovi fermentacije. U prosjeku, ovaj proces traje oko pet dana. Tijekom tog vremena, sladovina se mora povremeno miješati. Čim započne stvaranje plina, tekućina se izlije u veću posudu i zatvori vodenom brtvom. U tom stanju sladovina fermentira do kraja procesa otprilike 2-3 mjeseca pod istim uvjetima okoline.

Nakon vremena, vodeni zatvarač se uklanja, a vino se odvaja od formiranog taloga, čime se eliminira miješanje s njim. Dobiveni napitak se flašira i drži na hladnom tri dana. Zbog toga će se vino dodatno pročistiti i bistriti. Nakon toga dodaje se šećerni sirup po ukusu, a piće se šalje na hladno mjesto da se ulije dok se potpuno ne pripremi. To će trajati 2 do 3 mjeseca.

Vino od pekmeza od jabuka s rižom

Pekmez od jabuka se ne priprema često, ali oni koji su ga radili znaju da nije ljepljiv kao drugi, a ujedno je vrlo svjež. Stoga će domaće vino napravljeno od starog pekmeza imati iste karakteristike okusa. Za pripremu će vam trebati:

• Džem od jabuka - 1 litra.
• Topla voda - 1 litra.
• Sirova riža - 1 kilogram.
• Vinski kvasac - 20 grama.

Vino od jabuke na bazi riže slijedi klasični recept. Samo u ovom slučaju grožđice se zamjenjuju žitaricama. Svi sastojci se miješaju i stavljaju na toplo mjesto. Sladovina se svaki dan miješa kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili. Kada se pojave prvi znakovi fermentacije, tekućina se ulije u veću posudu i zatvori vodenom brtvom. Nakon što je proces potpuno završen, nakon otprilike nekoliko mjeseci, vino se odvaja od sedimenta i infuzira još nekoliko mjeseci na hladnom mjestu dok ne bude potpuno spremno.

Vino od džema od ribiza

Da biste napravili vino od džema od ribiza kod kuće, koristite grožđice ili rižu kao predjelo. U tom slučaju bolje je dodatno dodati svježeg ribiza ili grožđa kako bi se poboljšao okus i miris. Za pripremu ovog vina trebat će vam:

• Džem od ribizle – 1 litra.
• Voda - 2 litre.
• Bobice - 200 grama.
• Riža - 200 grama.

Svježe neoprane bobice se zgnječe. Svi sastojci se miješaju u pripremljenu steriliziranu posudu i zatvaraju rukavicom ili vodenom brtvom. U tom stanju sladovina fermentira na toplom neosvijetljenom mjestu 20 dana. Nakon završetka stvaranja plina, vino se uklanja iz sedimenta pomoću silikonske cijevi i ostavlja još tri dana da se izbistri i pročisti. Nakon toga se napitak ponovno izvadi na isti način i ulije u steriliziranu posudu. U njemu se infuzira dok nije potpuno spreman 2 - 3 mjeseca.

Vino od pekmeza od višanja

Sam napitak od trešnje ispada vrlo svijetao i bogat. Stoga se koristi klasični recept za vino od fermentiranog pekmeza s grožđicama. Za pripremu će vam trebati:

• Džem od trešanja - 1 litra.
• Topla voda - 1 litra.
• Grožđice - 200 grama.

Svi sastojci se miješaju i ostavljaju da fermentiraju pod vodenom brtvom nekoliko mjeseci. Nakon završetka procesa, piće se pažljivo uklanja iz sedimenta i ulijeva u posudu za skladištenje. Vino u njemu odležava dok nije potpuno spremno još dva mjeseca, nakon čega možete početi s degustacijom.

Vino od fermentiranog pekmeza priprema se kod kuće u posudama koje nisu u dodiru s sladovinom. Nemojte koristiti metalne ili plastične posude. Oni mogu pokvariti okus pića i formirati tvari štetne za ljudsko tijelo. Najbolje je sladovinu miješati drvenom kuhačom. Neće utjecati na proces fermentacije.

Sve posude koje se koriste tijekom pripreme moraju biti temeljito sterilizirane. U prljavom posuđu vino neće dugo trajati ili se uopće neće kuhati.

Vino se ne priprema od različitih vrsta pekmeza, jer se okus može pogoršati. Da bi se poboljšala, u sladovinu se dodaju svježe zgnječene bobice.

Napraviti domaće vino od pekmeza pola je posla. Također je važno pravilno ga skladištiti. Dobro vino može se čuvati dvije do tri godine. Kako biste spriječili fermentaciju, morate odabrati pravu temperaturu okoline. Najprikladnija je 15-16 stupnjeva. Ali možete ga čuvati i na vratima hladnjaka. Što se duže mlado vino čuva, to će njegov okus biti bogatiji. Boce treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti i tresti ih što je manje moguće. U takvim će uvjetima rok trajanja biti maksimalan.

Domaći džem od vina je vrlo ukusan, sladak i jednostavan za pripremu. Omogućuje vam da ne izgubite preostale pripreme i zadovoljite sebe i svoje goste ugodnim pićem. Ni u jednoj trgovini nećete naći tako svijetlo i ukusno piće.

Ako se priprema za zimu pekmez fermentiran, nemojte se uzbuđivati ​​i odmah ga bacite. Od ove sirovine možete napraviti ukusno vino. Recept je jednostavan i ne zahtijeva rijetke sastojke. Reći ću vam kako napraviti vino od fermentiranog pekmeza kod kuće. Ne samo fermentirani džem, nego i samo stari džem od prethodnih godina. Zasebno ćemo razmotriti pitanje proizvodnje vina iz kompota, obje su tehnologije vrlo slične.

Pažnja! Ne možete koristiti pokvareni džem koji je postao pljesniv, bolje ga je odmah baciti. To vrijedi i za kompot. Kako bi se spriječila kontaminacija sladovine patogenim mikroorganizmima, sve posude moraju biti sterilizirane kipućom vodom i osušene.

Sastojci:

• stari ili fermentirani džem (jabuka, višnja, borovnica i sl.) – 1,5 kg;
• voda - 1,5 litara;
• šećer - 250 grama (po želji);
• neoprane grožđice - 1 žlica (po želji).

Količina šećera ovisi o početnoj slatkoći džema, a ako je jako sladak (sadržaj šećera 40% ili više), dodatni šećer nije potreban. Grožđice su potrebne za fermentaciju, a na površini bobica nalaze se divlji vinski kvasci koji će pokrenuti proces. Vrlo je važno u slučaju starog pekmeza.

Recept za vino od fermentiranog pekmeza

1. Pomiješajte džem i toplu vodu (25-30°C) u omjeru jedan prema jedan. Dodajte grožđice. Sladovina bi trebala biti slatka, ali ne i cloying. Ako nema dovoljno slatkoće, dodajte 50-100 grama šećera.

Staklena boca od 5 litara ili više idealna je kao posuda za fermentaciju. Možete koristiti i staklenke od tri litre, ali tada će se dio morati podijeliti na nekoliko dijelova, a same staklenke napuniti ne više od 2/3 volumena, tako da ostane mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

2. Stavite običnu gumenu rukavicu na vrat spremnika ili postavite vodenu brtvu. Ako koristite rukavicu, iglom napravite malu rupu na jednom od prstiju kako biste omogućili izlazak plina.

3. Premjestite posudu na tamno (može se pokriti) toplo mjesto (18-29°C) radi fermentacije. Nakon 4 dana dodajte drugu porciju šećera (50-75 grama). Morate ukloniti vodenu brtvu, uliti 100 ml fermentirane sladovine kroz tanku cijev i razrijediti šećer u njoj. Ulijte dobiveni sirup u posudu s vinom i ponovno postavite vodenu brtvu. Nakon još 4-5 dana ponovite postupak dodavanja šećera (50-75 grama) gore opisanom tehnologijom.

Fermentacija vina iz pekmeza traje 25-60 dana, vrijeme ovisi o sadržaju šećera u sladovini, temperaturi i aktivnosti kvasca, teško je predvidjeti.

Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 55 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, kako biste izbjegli gorčinu, morate ocijediti vino iz sedimenta u drugu posudu i staviti ga ispod vodene brtve da fermentira.

4. Nakon što je vino fermentiralo (rukavica je ispuhana ili vodena brtva prestane klokotati), piće se mora procijediti kroz gazu ili ocijediti od taloga.

Po želji možete dodati šećer za slatkoću ili ga popraviti votkom (40-45% alkohola) u količini od 2-15% volumena. Pojačano vino se bolje čuva, ali ima oštriji okus.

5. Posude je poželjno napuniti filtriranim napitkom do vrha (kako ne bi došlo do kontakta s kisikom), dobro zatvoriti čep i ostaviti 2-6 mjeseci na tamnom, hladnom (6-16°C) mjestu. mjesto - podrum ili hladnjak. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, bolje je držati vino pod vodenom brtvom prvih 7-10 dana.

Što duže izlaganje traje, to bolje. Najprije svakih 10-15 dana, a zatim kako se pojavi, npr. jednom mjesečno, skinite vino s taloga prelijevajući ga kroz slamku u drugu posudu.

6. Gotovo piće možete sipati u boce i hermetički zatvoriti.

Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja domaćeg vina od pekmeza je 2-3 godine. Jačina – 8-12% (bez fiksiranja votkom).

Vino iz fermentiranog kompota

Tehnologija kuhanja identična je prethodnoj metodi, stoga nema smisla ponovno je opisivati. Mijenjat će se samo udio šećera i vrijeme zrenja. U nezaslađeni kompot možete dodati sav šećer odjednom, umjesto da ga drobite na komade. Zatim nastavite po analogiji s pekmezom vina.

Recept:

1. Ulijte 3 litre kompota u posudu za fermentaciju, dodajte 150-300 grama šećera (ovisno o početnoj slatkoći) i nekoliko grožđica (po želji).
2. Stavite rukavicu (vodeni pečat) i ostavite nekoliko tjedana u toploj, mračnoj sobi.
3. Nakon završetka fermentacije, filtrirajte piće uklanjanjem taloga. Nakon 2-3 mjeseca odležavanja u hladnjači (podrumu) vino iz kompota bit će spremno za konzumaciju.

Snaga – 8-12%. Rok trajanja - 2-3 godine.