Recepti za francuske kolačiće. Francuski deserti za koje možda niste znali

Mnogi ljudi znaju da je francuska kuhinja najizvrsnija na cijelom svijetu. Pečenje po njezinim receptima popularno je ne samo u Europi.

VRSTE FRANCUSKOG PESTIVA

Raznolikost francuskih kolača zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Slastičari nude veliki broj slanih i slatkih proizvoda.

Kad strance pitaju da objasne što je to francuski kruh, odmah im na pamet pada poznati francuski baguette. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači "štapić, štapić". Klasični baget težak je 250 grama i doista je u obliku štapića. Karakteristična mu je hrskava korica izvana i mekana jezgra.
Vrijeme pojave ove vrste kruha smatra se 20-im godinama prošlog stoljeća. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari nisu imali pravo započeti s radom prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali tražiti načine za brzo pečenje kruha. Zato je baguette postao tako popularan, zahtijevajući mnogo manje vremena da se digne i ispeče od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Posebnost ove vrste bijelog kruha je da do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namaču u juhu ili kavu.

Kroasani se tradicionalno smatraju najpoznatijom vrstom slojevitog francuskog peciva. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno maslaca, postao je nacionalni simbol Francuske.
Vjeruje se da je kroasan Francuzima došao iz Austrije. Legenda kaže da su pekari, kada su osmanske trupe opkolile Beč u 17. stoljeću, noću pekli svježe lepinje. Čuvši da će se Turci zakopati ispod zidina grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.
Lisnato pecivo koje su slastičari pekli nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima bilo je u obliku polumjeseca na turskoj zastavi.

Brioche je bogato pecivo karakterističnog mirisa i okusa svježeg maslaca. Brioche je bio posebno popularan u Gournayu i Gisorsu, poznatim po svojim najvećim tržnicama maslaca. Izvorno se ova vrsta kruha s maslacem tradicionalno pekla za Božić. Za oblikovanje proizvoda od tijesta se prave male loptice koje se međusobno povezuju po 4-6 komada.

Profiteroli su s francuskog prevedeni kao "profitabilni", "korisni". Nekada davno u Francuskoj se tako zvala mala novčana nagrada. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u promjeru. Kao nadjev za profiterole koristi se krema, gljive i pašteta.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak temeljcima i raznim juhama.

OMILJENO PECIVO FRANCUZA

Teško je pronaći Francuza koji ne voli pečenje. U svakom francuskom gradu, čak i najmanjem, pekara je glavna trgovina. U jednoj ulici ponekad ima 2-3 pekare, a nijedna od njih ne prođe nezapaženo posjetiteljima.

Ujutro pekari nude najsvježije bageti sa zlatnom hrskavom koricom. Neki Francuzi možda još uvijek koriste komad bageta umjesto žlice ili vilice. Čak iu kafićima možete vidjeti kako se ovim bijelim kruhom skuplja ukusan umak s tanjura.

Pravo francusko jutro počinje svježe pečenim jelom kroasan. Ovo bogato lisnato tijesto izvrsno ide uz aromatičnu kavu. Stanovnici zemlje to jako vole brioš peciva, profiterole sa raznim nadjevima, savarene pite, podsjeća na naše rum žene.

Popularno u Francuskoj petit fours– sitni kolačići ili torte s različitim nadjevima i ukrasima od glazure i kreme.

divno Millefeuille desert Podsjeća me na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta koje se namaže kremom od badema i svježim bobičastim voćem.

1. POVJETREĆAC TIJESTA

Uglavnom, od ovog tijesta mogu se praviti kolači, torte, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo potrebno je pripremiti maslac dobre gustoće – ne pregust i ne premekan.
Stoga ga morate izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci za 4 osobe:
- 200 g brašna,
- 120 g maslaca,
- 3 žlice. žlice vode,
- 5 g soli.

Priprema
Prosijte brašno na dasku, u sredini napravite udubinu, ulijte vodu, stavite maslac i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok vam se tijesto ne odlijepi od ruku, zatim na dasci posutoj brašnom oblikujte kuglu i ostavite 1 sat, a po potrebi i više.

2. KRUKO TIJESTO

Sastojci:
-300 g brašna,
- 125 g maslaca,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- sol.

Priprema
U loncu na umjerenoj vatri zagrijte maslac, dodajte kristalni šećer, neprestano miješajući drvenom kuhačom dok ne postane gusto.
Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubinu u koju uliti jaje, staviti prstohvat soli i slatkog maslaca, dobro izmiješati, pažljivo razvaljati (jer se lako mrvi) i što tanje, prethodno posuti brašnom na obje daske za razvlačenje tijesta i i oklagiju.

3. LISNATO TIJESTO

Sastojci:
- 500 g brašna,
- 500 g maslaca,
- 1 čaša vode,
- sol.

Priprema
Lisnato tijesto osnova je za pripremu konditorskih proizvoda od brašna; Lako se priprema, ali treba imati vremena: dok se brisano tijesto priprema 5 minuta, za lisnato tijesto potrebno je više od sat vremena.
Glavna briga je maslac, jer ako je premekan, a daska za valjanje i valjak nisu dovoljno pobrašnjeni, tijesto će se lijepiti i pucati tijekom procesa miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će ometati povećanje željene debljine.
Prije svega prosijte brašno na hrpu, u udubljenje u sredini polako uz stalno miješanje ulijte čašu vode i stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i valjak pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite maslac (omekšao u rukama), preklopite na četiri dijela, vrlo pažljivo razvaljajte po dužini, pa preklopite na trećine; Dasku ponovno posuti brašnom; okrenuti tijesto da preklop bude ispred vas, razvaljati tijesto kao i prije i na isti način preklopiti, lagano posuti brašnom i staviti 20 minuta. na hladno mjesto.
Zatim ponovo počnite kao prije: tijesto razvaljajte 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

4. KLASIČNO TIJESTO ZA BEIGNET № 1

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 2 žlice. žlice biljnog ulja,
- 2 sirova jaja,

- 1/4 litre vode ili mlijeka.

Priprema
U lonac uspite brašno i sol, u sredini napravite udubinu, razbijte 1 cijelo jaje i lagano promiješajte drvenom kuhačom. Kad je prvo jaje potpuno omekšalo, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro izmiješajte dok ne postane svježa krema, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko tijesto u brašno dodajte 1 žlicu. žlica granuliranog šećera.

5. BEIGNET TIJESTO № 2

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 160 g maslaca,
- 6 sirovih jaja,
- 1/2 litre vode,
- 5 g soli.

Priprema
Ulijte vodu u lonac srednje veličine, dodajte maslac, sol i stavite na umjerenu vatru; Čim voda prokuha, maknite s vatre, odmah dodajte sve brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom, ponovno stavite na vatru i nastavite miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto je gotovo kada ostane suho na dnu posude, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim maknuti posudu sa vatre i ohladiti tijesto pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kuhačom.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite da li je čist i malo ga premažite maslacem. Male dijelove tijesta stavljati žlicom na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer tijesto nabubri prilikom prženja. Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu, stavite u nju lim za pečenje 20 minuta.
Kad su dijelovi tijesta ispečeni, mogu se puniti: slastičarskom kremom, gustim bešamelom pomiješanim s naribanim sirom, mljevenom piletinom, jajima ulivenima u kipuću vodu i sl.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razrijeđenog u vodi.

6. BEIGNET TIJESTO SA PIVOM № 3

Priprema se kao klasično Beignet tijesto br. 1, ali s pivom umjesto s mlijekom ili vodom.

7. AIR BEIGNET TIJESTO № 4

Isti omjer kao u "Klasičnom Beignet tijestu br. 1", samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim s biljnim uljem i na kraju se dodaju tučeni snijeg od bjelanjaka.

8. SPIŠTVO TIJESTO

Sastojci:
- 200 g granuliranog šećera,
- 50 g prosijanog brašna,
- 50 g krumpirovog škroba,
- 4 sirova jaja,
- 1 paketić vanilin šećera,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U zdjelu stavite šećer u prahu, vanilin šećer, žumanjke, sol, dobro izmiješajte dok ne postane bijela masa. Ako se stvore grudice, nastavite miješati, dodavajući malo po malo brašno i škrob.
Istucite bjelanjke, pažljivo sjedinite sa smjesom, ponovno dobro izmiješajte, stavite u kalup dobro namazan maslacem i stavite u pećnicu.

9. TIJESTO ZA SLASTIČARSKI BRIOŠ

Sastojci:
- 200 g brašna,

- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,

- 1/2 kafene kašičice soli.

10. TIJESTO ZA BRIOŠ MUSLINE

Kao i u prethodnom receptu, samo umjesto 125 g maslaca uzmite 150 g.

11.LAGANO TIJESTO ZA BRIOŠE

Sastojci:
- 200 g brašna,
— 125 g maslaca + 50 g za kalup,
- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera,
- 1/2 kafene kašičice soli,
- 2 žlice. žlice mlijeka.

12. TIJESTO ZA PALAČINKE

Sastojci za 20 palačinki:
- 250 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 3 čaše mlijeka,
- 5 žlica. žlice biljnog ulja,
- sol.

Priprema
U zdjelu sipati brašno, u sredini napraviti udubljenje i u njega razbiti jaja, miješati drvenom kuhačom, postupno dodavati mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; Ako se unatoč svemu ipak pojave, propasirajte tijesto kroz veliko sito i dodajte biljno ulje.
U kuhinji je potrebno imati tavu od lijevanog željeza posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupnje; Prije stavljanja na vatru samo ga obrišite čistim papirom.
Kada se tava zagrije, pecite palačinke tako da žlicom odjednom u tavu stavljate tijesto i radite kružne pokrete da se dobro ispeku s obje strane, pa ponovo krenite dok se tijesto ne potroši.

SAVJETI ZA PRIPREMU TIJESTA ZA PALAČINKE

Kao i sva tijesta, tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete pripremiti navečer kako biste ga koristili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odstoji bolje prianja uz hranu i lakše dolazi do fermentacije.

Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.

Naravno, ako tijesto traži tučene bjelanjke, dodaju se u zadnji čas.

Teško je dati točan omjer tekućine - vode, piva ili mlijeka, budući da je kvaliteta brašna različita: jedno upije više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju tijesto treba biti tekuće, ali gušće nego za tijesto za palačinke; treba biti glatko i bez grudica. Tekućina za tijesto nikada ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.

Brašno uvijek treba prosijati. U zdjelu uspite veliku količinu brašna, u sredini napravite udubinu u koju stavite sve sastojke navedene u receptu; Drvenom kuhačom, polako i temeljito miješajući, pažljivo i postupno ulijevajte tekućinu, izbjegavajući mućenje ili prejako miješanje.

Kada je tijesto gotovo, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku.

13. № 1

(nadjev: meso, mozak, povrće)
Sastojci:
- 100 g brašna,
- 1 sirovo jaje, sol,
- 1/2 žličice suhog kvasca,
- pivo.

Priprema
U zdjelu prosijati brašno, drvenom kuhačom napraviti udubinu u sredini gdje staviti jaje, sol, kvasac, stalno miješajući s brašnom, malo po malo dodavati pivo toliko da tijesto bude gušće od palačinke. tijesto.
Kada je tijesto gotovo, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji (ali ne u hladnjaku) najmanje 2 sata.

14. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI № 2

(uglavnom za nadjev od povrća)
Sastojci:
- 125 g prosijanog brašna,
- 1 žličica biljnog ulja,
- 1/3 čaše piva,
- 2 tučena bjelanjka,
- 1/2 šalice tople vode,
- 3 g soli (1 prstohvat).

Priprema
U zdjelu uspite brašno, u sredini napravite udubinu, ulijte biljno ulje, dodajte sol, neprestano miješajući drvenom kuhačom, malo po malo dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak.

15. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI № 3

(za voćni nadjev)
Sastojci:
- 100 g prosijanog brašna,
- 2 bjelanjka,
- voda,
- sol.

Priprema
U zdjelu staviti brašno, sol, uliti vodu, neprestano miješajući drvenom kuhačom, dovesti do guste kreme; Zatvorite zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 2 sata bez stavljanja u hladnjak.
Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke.

francuska peciva. Proizvodi od francuskog tijesta

Pečenje francuskog kruha ne oduzima puno truda i vremena. U tom smislu, takav se proizvod ne može kupiti u trgovini, već se može napraviti samostalno kod kuće.

Za ovo potrebno:
Topla voda za piće - oko 300 ml; biljno ulje - 2 velike žlice; prosijano brašno - oko 600 g; granulirani kvasac - ½ male žlice; sol srednje veličine - 1 mala žlica; pijesak-šećer - velika žlica.

Umijesiti tijesto
Da biste zamijesili bazu, trebate otopiti pijesak-šećer u toploj vodi za piće, a zatim dodati sol i granulirani kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, ulijte biljno ulje u istu zdjelu i dodajte prosijano brašno. Kada pomiješate sastojke, na kraju bi trebalo dobiti prilično gusto tijesto koje je potrebno pokriti bilo kakvom prozračnom krpom i ostaviti na toplom mjestu 70 minuta. U tom slučaju, baza bi se trebala približno udvostručiti.

Pečenje kruha u pećnici
Pečenje domaćeg kruha ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji kalup i namazati ga uljem za kuhanje. Zatim je potrebno dignuto tijesto staviti u zdjelu i staviti peći. Kruh je potrebno peći 55 minuta na 200 stupnjeva. Nakon što je proizvod spreman, treba ga izvaditi iz posude, a zatim namazati vrh maslacem.
Preporuča se poslužiti francuski kruh topao uz svako prvo ili drugo jelo.

Francuske muffine vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se priprema brzo i jednostavno.

Nas potrebno:
Prosijano bijelo brašno - oko ½ šalice; pijesak-šećer - oko ½ šalice; prašak za pecivo - mala žlica; nasjeckani muškatni oraščić - ¼ mala žlica; sol srednje veličine - 1/8 žlice za desert; veliko svježe jaje - 1 kom .; prirodno mlijeko niske masnoće - ½ šalice; otopljeni maslac - oko 40 g za tijesto i isto toliko za ukrašavanje; pijesak-šećer - 4 velike žlice; mljeveni cimet - ½ žlice za desert.

Priprema tijesta
Francuski kolači, recepti za koje razmišljamo, poslužit će kao izvrstan desert za svaki stol. Da biste ga sami napravili, morate mijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj zdjeli trebate pomiješati bijelo brašno s granuliranim šećerom, praškom za pecivo, muškatnim oraščićem i soli. Zatim u dobivenoj smjesi potrebno je napraviti malo udubljenje, a potom uliti tekuću masu koju čine umućeno jaje, mlijeko i otopljena masnoća. Nakon dugog miješanja trebali biste dobiti viskozno tijesto. Možda nije ujednačeno.

Oblikovati i peći u pećnici
Da biste uživali u ukusnim francuskim muffinima, morate ih pravilno oblikovati i ispeći. U tu svrhu žlicom rasporedite temeljac u pripremljene kalupe i zatim ih stavite u pećnicu. Preporučljivo je slasticu peći na 200 stupnjeva 25 minuta.

Proces ukrašavanja
Dok se kolačići peku, možete krenuti s pripremom ukusnog ukrasa. Da biste to učinili, morate pomiješati 4 velike žlice granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kada je slastica gotova, njen gornji dio prvo treba umočiti u otopljeni maslac, a zatim u prethodno pripremljenu smjesu.
Ukrašeni cupcakesi moraju se poslužiti topli.

Sada znate kako se prave ukusna peciva s maslacem. Francuske lepinje mogu se pripremati prema različitim receptima. Ipak, odlučili smo vam predstaviti najjednostavniju i najpristupačniju metodu.

Mi moramo:
Bijelo brašno - od 450 g; meki maslac - oko 150 g; svježe veliko jaje - 1 kom .; granulirani šećer - oko 100 g; prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 500 ml (koristite toplo); granulirani kvasac - nepotpuna žlica za desert; fina sol - nekoliko prstohvata; nasjeckani cimet - oko 70 g.

Izrada tijesta
Šećer u prahu otopiti u toplom mlijeku, a zatim dodati razmućeno jaje i sitni kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje se unaprijed pomiješa sa šećerom. Nakon gnječenja temeljac treba ostaviti na toplom mjestu točno 50 minuta. Nakon određenog vremena u tijesto se dodatno dodaje mekana masnoća za kuhanje.

Kako oblikovati i peći
Da biste napravili ukusne cimet rolice, razvaljajte tijesto u ne baš tanki sloj, a zatim ga pospite nasjeckanim cimetom. Zatim se baza mora smotati u valjak i izrezati na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih složiti u podmazan pleh, a potom staviti u pećnicu.
Preporuča se peći pecivo 47-54 minute.

Poslužite odmah za stolom
Nakon što su peciva s cimetom pečena, izvadite ih iz pećnice i premažite vrhove otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti uz neki topli napitak (kava, čaj ili kakao).

KROASANI

Sastojci za 16 kroasana:
Za test
150 ml fermentiranog mlijeka (jednostavno, fermentirano s kefir gljivicama, jogurt...)
150 ml mlijeka
3 žlice šećera
1 paketić vanilin šećera
1 žličica soli
1 razmućeno jaje
500 g brašna, bio-T.55
12 g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca za pečenje)

Kako bi se dobilo:
210 g maslaca
1 žumanjak + 1 žlica mlijeka za premazivanje tijesta

Otopite kvasac u običnom toplom mlijeku (ne fermentiranom) 5-10 minuta. U zdjelu dodajte brašno, sol i šećer, dodajte razmućeno jaje i kiselo mlijeko. U kuhinju. Miješati u procesoru,dodavajući mlijeko i kvasac.Ostaviti da se mijesi 10 minuta. Tijesto ostaviti u zdjeli i pokriti ga prozirnom folijom, ostaviti da se diže 1 sat i 30 minuta na toplom mjestu (kod mene je pećnica na 35°C).
Ako imate aparat za kruh, sve sastojke, počevši od tekućine, kvasca, brašna, soli i šećera, stavite na program za tijesto 1 sat i 30 minuta.

Formiranje:
Izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Izrežite tijesto na 2, zatim još 2 i još 2 dok ne dobijete 8 komada jednake veličine.
Maslac narežite na 7 komada po 30g.
Prvi dio razvaljajte na radnoj površini oklagijom u pravokutnik debljine 3-4 mm.
Komadić maslaca (30 g) narežite na sitne komadiće i stavite na pravokutnik od tijesta.
Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na prvi, premažite ga drugim komadom maslaca...i tako svih 8 komada tijesta.

Razvaljajte pravokutnik da napravite krug. Ne pritiskajte prejako kako ulje ne bi iscurilo.
Ovaj krug prerezati nožem na 4 dijela, pa svaki dio ponovo prerezati. Za 16 kroasana dobit ćete 16 trokutića.

U širokom dijelu svakog trokuta napravite mali rez nožem. Ostavite sa strane, ostavljajući razmak između, i zarolajte tijesto, uvlačeći manji kraj u razmak.
Kroasane stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte tanjure ručnikom i ostavite da se dižu 45 minuta
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Kroasane pomoću kista premažite žumanjkom razmućenim u malo mlijeka.
Stavite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta. Kroasani trebaju biti zlatni, a tijesto dobro narasti.
Ostavite kroasane da se ohlade na rešetki.

PITA SA SUHIM ŠLJIVAMA

Sastojci za 6 osoba:
- 1 kg lisnatog ili prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 500 g polusuhih suhih šljiva,
- 1 šalica slabog čaja,
- 50 g alkohola,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera.

Priprema
Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Suhe šljive operite i potopite u toplu vodu 2 sata, uklonite sjemenke i stavite u lonac s 2 žlice. žlice čaja, stavite na vatru, kuhajte na pari, miješajući drvenom kuhačom, dodajte alkohol i držite na vatri 5 minuta. Kad se suhe šljive potpuno popare, propasirajte ih kroz cjedilo, ponovno stavite na vatru da se suše uz stalno miješanje drvenom kuhačom, pa ohladite pire.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Tijesto razvaljajte na 5mm debljine,izrežite na 2 pravokutna dijela od kojih je jedan 3 cm veći od drugog.Tepsiju malo namažite maslacem,u sredinu stavite manji komad tijesta,premažite pireom od suhih šljiva. ga, navlažite rubove s malo vode, čvrsto pokrijte velikim komadom tijesta i pričvrstite rubove, vrhom noža nanesite dizajn na vrh.
Jaje razbijte u zdjelu, lagano umutite, prelijte u tankom sloju po površini tijesta, pospite kristalnim šećerom, stavite u pećnicu 20 minuta.
Poslužite toplo ili toplo.

LISTIĆI SA SIROM

Sastojci za 24 lista:
- 150 g brašna,
- 1 žličica suhog kvasca,
- 150 g švicarskog sira,
- 80 g maslaca,
- 2 krem ​​sira,

- 1 žumanjak,
- 1 prstohvat soli,
- mljeveni crni papar.

Priprema
Naribajte sir. U zdjelu stavite brašno i kvasac, dobro promiješajte i u sredini napravite udubinu.
Maslac narežite na male komadiće i zgnječite vilicom dok ne postane kremast. Stavite 3/4 količine naribanog sira u brašno zajedno s maslacem, krem ​​sirom i vrhnjem, blago posolite i obilno popaprite, sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite 1 sat.

Dasku posuti brašnom, rasporediti tijesto, razvaljati 1/2 cm debljine, rezati na komade dužine 8 cm i širine 1 cm. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade tijesta. Razbiti jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka; koristite bjelanjak za pripremu drugog jela, a žumanjak stavite u zdjelu, razrijedite 1 žlicu. žlicu vode, namažite njome komade tijesta, pospite preostalim ribanim sirom i stavite 10 minuta. u pećnicu.
Izvadite iz pećnice i ohladite prije posluživanja.

Lisnate pite s mesom i gljivama

Sastojci za 16 pita:
- 1 kg lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 250 g teletine (komad za sot),
- 175 g masti,
- 100 g šampinjona,
- 3 kom. ljutika,
- 1 žlica. žlica svježeg vrhnja,
- 40 g maslaca,
- 3 žlice. žlice konjaka,
- 2 vezice peršina,
– 1 čajna šalica brašna (200 ml),

za zlatnu nijansu - 1 sirovo jaje.

Priprema
Izvadite tijesto iz hladnjaka i zagrijte ga na sobnoj temperaturi.
Pripremite mljeveno meso: šampinjone ogulite i operite, narežite na vrlo tanke ploške; u tavi rastopite maslac, dodajte šampinjone i kuhajte na jakoj vatri dok tekućina ne provrije; ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku; isperite i sitno nasjeckajte peršin da dobijete 2 žlice. žlice zelenila; mljevena teletina sa mašću; Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, dodajte konjak i vrhnje, sol i papar, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Na dasku posuti brašno, staviti tijesto, razvaljati 4 mm debljine, izrezati na 16 pravokutnika. Mljeveno meso podijelite na 16 komada tijesta, zamotajte i pričvrstite po rubovima.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Razbiti jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka; bjelanjak upotrijebite kad pripremate drugo jelo, a žumanjak razrijedite s 1/2 žlice. žlice vode, njome namažite pripremljene pite, stavite ih u lim za pečenje, stavite peći 30 minuta.
Poslužite vrlo vruće.

USKRSNI KOLAČ

Sastojci za 6 osoba:
- 400 g brašna,
- 500 g mljevenog mesa (junetina ili teletina),
- 7 sirovih jaja,
- 200 g maslaca,

- 2 lista lovora,
- 1 prstohvat nigella sativa,
- 1 prstohvat naribanog muškatnog oraščića,
- 1 prstohvat ljute paprike,

Priprema
Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite na toplo mjesto da se otopi.
Pripremite tijesto: Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubinu, staviti u nju komadiće omekšalog maslaca i 1 kavenu žličicu soli, brzo promiješati dodajući malo po nekoliko žlica. žlice vode; Kada sve komponente dobiju homogenu masu, oblikujte kuglu i ostavite 2 sata.
U međuvremenu, 10 min. Skuhajte 6 jaja, ohladite ih pod mlazom hladne vode i uklonite ljuske.
Mljeveno meso dobro izmiješajte s peršinom, ljutom paprikom, nigellom sativom, muškatnim oraščićem, soli i mljevenim crnim paprom te stavite u hladnjak.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 5 mm, izrežite na 3 pravokutnika.
U sredinu velikog pravokutnika stavite pripremljeno aromatizirano mljeveno meso, na mljeveno meso stavite cijela tvrdo kuhana jaja, uz rubove stavite list lovora, prekrijte s druga dva pravokutnika i pažljivo učvrstite sa svih strana velikog pravokutnika.
Zadnje sirovo jaje umutite, premažite njime površinu tijesta, zamotajte ga u foliju, stavite peći na umjerenu temperaturu 1 sat, zatim izvadite iz pećnice, odvijte foliju i vratite u pećnicu na 30 minuta. .
Ohladite i narežite na komade prije posluživanja.

ALZAŠKA PITA OD GUSČJE JETRA

Sastojci za 10 osoba:
- 500 g gusje jetre,
— 1/2 l + 1/4 l mlijeka,
- 500 g brašna,
- 200 g maslaca,
- 10 g soli,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 20 g kvasca,
- 40 g grožđica,
- 30 g badema,
– 30 g kirscha (votka od višanja),
- Sauternes vinski žele,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Dan ranije jetrica namočiti u 1/2 litre mlijeka.
Sutradan ostavite u tekućoj vodi 30 minuta, procijedite, skinite opnu, stavite u zdjelu, posolite i popaprite. Pripremite tijesto za pitu od dostupnih sastojaka (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta).
Kalup za pitu namažite maslacem i na dno stavite oguljene bademe. Pola količine tijesta stavite u kalup, preko toga stavite komade guščje jetre i prekrijte ostatkom tijesta, stavite na toplo mjesto i pustite da se tijesto digne, stavite peći 5 minuta. na temperaturi od 190°C, zatim temperaturu smanjiti na 150°C i ostaviti 1 sat i 10 minuta, izvaditi iz pećnice, ohladiti 2 sata, izvaditi iz kalupa, poslužiti sa sauternes želeom.
Za pripremu želea, zagrijte 1/2 litre Sauternesa, dodajte 12 g želatine, natopljene 30 minuta. u hladnoj vodi, stavite u hladnjak. Kad je žele gotov, izrežite na komade.

PITA OD ŠAMPINJONA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg šampinjona,
- 100 g dimljenih prsa,
- 80 g ribanog švicarskog sira,
- 80 g maslaca,
- sok od pola limuna,
- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 češanj češnjaka,
- muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Tijesto razvaljajte u tanki sloj, stavite u kalup za pitu, izbockajte vilicom i pecite 10 minuta.
Šampinjone narežite na tanke ploške i popržite na maslacu s limunovim sokom, procijedite.
Prsa sitno nasjeckajte, dodajte šampinjonima, dodajte sitno nasjeckani češnjak, dobro promiješajte, rasporedite po površini tijesta, pospite naribanim sirom.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, naribani muškatni oraščić, sol i papar, izmiješati, preliti na vrh.
Stavite kalup u pećnicu na 35 minuta.

PITA OD ŠPAROGA I RAJČICA

Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg šparoga,

- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 kg rajčice,
- 1 veliki luk,
- 2 češnja češnjaka,
- 40 g maslaca,
- 1 vezica bosiljka,
- 40 g oljuštenih badema,
- granulirani šećer,
- majčina dušica,
- naribani muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Šparoge operite, ogulite i uzdužno prerežite, skuhajte u puno slane vode.
Rajčice operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
Na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, dodati rajčicu, oguljeni i sitno nasjeckani češnjak, sol, šećer u prahu, majčinu dušicu, mljeveni crni papar, ostaviti na vatri 25 minuta; zatim pospite sitno nasjeckanim bosiljkom.
Tijesto stavite u posudu za pite, izbockajte ga vilicom po dnu, na vrh stavite smjesu od rajčice, a na nju šparoge, s vrhovima prema sredini; Stavite kalup u pećnicu na 45 minuta. s temperaturom od 190°C.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, sol i papar, nakon 20 minuta preliti na vrh pite. Nakon što je počelo kuhanje, vratite u pećnicu.
Za 5 min. dok ne budete spremni, dodajte bademe i ostavite im vremena da poprime zlatnu nijansu.

PITA OD SIRA

Sastojci za 8-10 osoba:
- 200 g brize tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1/2 litre mlijeka,
- 80 g maslaca,
- 80 g brašna,
- 400 g sira,
- 2 sirova jaja,
- 100 g oljuštenih oraha,
- 25 g kirša,
- naribani muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za pitu, a dno izbodite vilicom.
Pripremite umak od brašna i maslaca. Zakuhajte mlijeko sa sirom narezanim na komade, pospite muškatnim oraščićem, soli i mljevenim crnim paprom. Kad se sir rastopi, propasirajte ga, sjedinite s umakom i uz stalno miješanje ostavite na vatri 1 sat, gustu smjesu dobro izmiješajte i izvadite, ohladite; za 15 minuta dodajte cijela sirova jaja, orahe i kirsch, stavite smjesu na tijesto, stavite peći na 170°C 1 sat.
Izvadite iz pećnice, ohladite 15 minuta. i poslužite uz salatu pripremljenu s komadićima masti.

FLAN "TRIANON"

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brize tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g oguljenih, očišćenih sjemenki i nasjeckanih rajčica,
- 200 g šampinjona,
- 120 g švicarskog sira, narezanog na komade,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 2 sirova jaja,
- 50 g maslaca,
- naribani muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Oprane i tanko narezane šampinjone popržite nekoliko minuta na maslacu. Tijesto razvaljajte i stavite na dno malih kalupa ili jednog velikog kalupa i izbockajte vilicom po dnu, dodajte nasjeckane rajčice, šampinjone i sir. Stavite tepsiju u pećnicu na 40-45 minuta.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, posuti muškatnim oraščićem, soli i paprom. Za 20 minuta. izlijte smjesu na površinu flanca i kuhajte dok ne bude gotovo; osloboditi od kalupa i poslužiti.

SLATKI RAVIOLI

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brašna,
- 20 g maslaca,
- 2 sirova jaja,
- 2 žlice. žlice likera od mandarine,
- 100 g marmelade od kajsije,
– 150 g raznog pečenog voća,
- 50 g makarona,

- šećer u prahu za dekoraciju,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Voće sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim kolačićima od badema.
Od brašna, prstohvata soli, maslaca, likera, jaja i vode pripremiti dosta mekano tijesto, ostaviti da odstoji pa razvaljati, rezati medaljone, u sredinu svakog staviti malo marmelade od marelica, malo voćne smjese sa makarone, pokriti nadjev tijestom, peći u dubokom tijestu na 180°C dok ne porumene.
Pospite šećerom u prahu i poslužite uz crème anglaise (pogledajte recept u nastavku).

ENGLESKA KREMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 litra mlijeka,
- 6 sirovih jaja,
- 200 g granuliranog šećera,
- 200 g voća.

Priprema
Prokuhajte mlijeko s granuliranim šećerom; umutiti žumanjke i postupno (žlicu po žlicu) uz stalno miješanje sjediniti s vrućim mlijekom. Smjesu prebacite u lonac i uz stalno miješanje zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne (oko 80°C). Potrebno je paziti da smjesa ne prokuha, jer će kuhanje uzrokovati zgrušavanje jaja; ako se to dogodi, ulijte smjesu u bocu i snažno protresite 4-5 minuta, tada će se krema ponovno zgusnuti.
Pripremljenu kremu ulijte u čaše ili vaze, ohladite i ukrasite voćem.

KOLAČ OD BADEMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 200 g mljevenih badema,
- 250 g granuliranog šećera,
- 4 sirova jaja,
- 100 g maslaca,
- 25 g ruma,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 50 g meda.

Priprema
Pripremite smjesu od badema, 200 g sitnog šećera, žumanjaka, omekšalog maslaca, ruma, dodajte 100 g vrhnja i snijeg od bjelanjaka.
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za tortu, tijesto po dnu izbockajte vilicom, na njega stavite pripremljenu smjesu, smjesu zagrijanog meda, 50 g šećera u prahu, 50 g kreme, stavite u pećnicu na 30-40 minuta.

KOLAČ OD BADEMA SA MARELICAMA

Sastojci za 10 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g mljevenih badema,
- 200 g granuliranog šećera,
– 6 žumanjaka + 2 cijela sirova jaja,
- 20 g ruma,
- 50 g sitno nasjeckanih badema,
- 1 limenka marelica u sirupu,
- 100 g maslaca,
- nekoliko kapi tinkture badema,
- šećer u prahu - za ukras.

Priprema
Razvaljajte tijesto, stavite u višu tepsiju, tijesto po dnu izbockajte vilicom.
Jaja izmiksati sa šećerom u prahu, dodati mljevene bademe, rum, tinkturu od badema, otopljeni maslac.
Na tijesto u formi stavite marelice, a na njih pripremljenu smjesu.
Stavite kalup u pećnicu na 1 sat.
Za 10 min. dok ne bude gotovo, pospite bademima i ostavite u pećnici dok orasi ne poprime zlatnu boju, izvadite iz pećnice i ukrasite šećerom u prahu.

TORTA SA DATUMAMA

Sastojci za 8 osoba:

- 800 g urmi,
- 200 g maslaca,
- 120 g sitno nasjeckanih i prženih lješnjaka.

Priprema
Razvaljano tijesto staviti u kalup, tijesto po dnu izbockati vilicom, staviti nekoliko sjemenki datulja, staviti u pećnicu da pobijeli, pa ohladiti.
Datulje ogulite, pasirajte kroz sito, dodajte 100 g lješnjaka, maslac, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Kada se dno torte ohladi, izvadite koštice od datulja, na njih rasporedite pripremljenu smjesu, a odozgo pospite lješnjacima.

TORTA OD ORAHA

Sastojci za 6 osoba:
- 200 g prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 150 g sitno sjeckanih oraha,
- 250 g svježeg vrhnja,
- 100 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 prstohvat cimeta;
za ukras - orasi i šećer u prahu.

Priprema
Razvaljano tijesto staviti u kalup. Umutiti jaja sa granuliranim šećerom, dodati vrhnje, orahe, prstohvat cimeta; Stavite smjesu na tijesto i stavite u pećnicu na 40 minuta.
Gotovu tortu pospite šećerom u prahu i ukrasite orasima.

PITA LORRAINE

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 1 čajna šalica brašna,

- 1 žlica. žlica masti,
- hladna voda,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje

- 4 duga i uska komada slanine,
- 10 komada. mladi luk nasjeckan na 5 cm dužine,
- 2 razmućena jaja,
- 1/4 žličice ribanog švicarskog sira
- 2/3 žličice svijetle kreme,
- 1/2 žličice suhe gorušice,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Stavite brašno i sol u zdjelu; Hladnu mast narezati na sitne komadiće, posuti brašnom i dobro uvaljati, trljajući prstima, mijesiti tijesto sa masti dok se ne zgusne, ali za elastičnost dodati hladne vode. Stavite na dasku lagano posutu brašnom i nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko, a zatim ohladite 15 minuta. u hladnjaku, razvaljajte na malo pobrašnjenoj dasci i stavite u okrugli lim promjera oko 22 cm.
U tavi rastopite maslac, dodajte slaninu, mladi luk i lagano pržite dok ne porumeni; Stavite u zdjelu, dodajte razmućena jaja, naribani sir, vrhnje, senf, sol, mljeveni crni papar po ukusu i dobro promiješajte, prebacite u oblik s tijestom.
Kalup staviti u pećnicu na 190°C 20-25 minuta. dok se ne pojavi zlatna nijansa; Poslužite toplo ili hladno.

PITA OD SIRA I ŠUNKE

Sastojci za 4-6 osoba:
za lisnato tijesto
- 1/4 šalice vode,
- 4 žlice. žlice putera ili margarina,
- 1/2 žličice brašna,
- 2 razmućena jaja,
- 1/2 žličice sira narezanog na male kockice,
- 1 prstohvat soli,
- suha gorušica,
- mljeveni crni papar;
Za punjenje
- 1 žlica. žlica putera ili margarina,
- 1 žlica. žlica brašna,
- 1/2 šalice čajne juhe,
- 2 žličice sitno nasjeckanog zelenila,
- sol, mljeveni crni papar;
- 60 g svježih šampinjona narezanih na tanke ploške,
- 120 g šunke narezane na trakice,
- 2 žlice. žlice sitno sjeckanog sira, uvaljanog u krušne mrvice.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. U manji lonac ulijte vodu za tijesto. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite u vodu, lagano kuhajte, pazeći da se maslac potpuno otopi prije vrenja, smanjite vatru i kuhajte još 30 sekundi. Na papirnati ubrus prosijte brašno s prstohvatom soli. Maknite posudu s vatre i u nju uspite brašno i sol, brzo i snažno miješajte dok se smjesa ne odvoji od posude, stavite na tanjur i ohladite.
U manjoj posudi rastopite maslac za nadjev, dodajte brašno, zagrijavajte 1-2 minute. do blijedožute boje, postupno miksajte s juhom dok ne postane glatka, dodajte prstohvat soli, mljevenog crnog papra i sitno nasjeckanog začinskog bilja, pomiješajte s gljivama, šunkom i ostavite sa strane. U tijesto dodati sol, crni mljeveni biber, suhi senf, vratiti u šerpu, postepeno dodavati razmućena jaja, dodati sir izrezan na kockice, miješajući i umijesiti tijesto u jednoličnu masu.
Stavite tijesto u jedan oblik ili u 4 pojedinačna, na tijesto stavite nadjev, po vrhu rasporedite sir uvaljan u prezle, stavite u pećnicu da porumeni i odmah poslužite.
Ovo jelo od tijesta potječe iz Burgundije, ali je popularno u regiji Champagne i mnogim drugim područjima.

FRANCUSKI FLAN S JABUKAMA

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 3/4 čajne šalice pšeničnog brašna,
- 3/4 žličice brašna za palačinke,
- 1/4 žličice maslaca,
- 1/4 žličice margarina,

- 2-3 cm. žlice hladne vode;
Za punjenje
- 4 žlice. žlice džema od kajsije,
- 2 žlice. žlice vode,
- sok od 1 manjeg limuna,
- 500 g jabuka,
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. U zdjelu uspite brašno, dodajte maslac i miješajući izradite smjesu kao za krušne mrvice, pomiješajte s kristalnim šećerom i hladnom vodom dok ne bude gusta, ali elastična.
Tijesto lagano premijesiti na dasci posutoj brašnom, razvaljati, staviti u niski kalup promjera oko 25 cm.
Prokuhajte 2-3 minute. Pekmez od marelica i vodu stavite u šalicu za čaj uz stalno miješanje i ostavite da se ohladi. Ulijte limunov sok u posudu. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru, narežite na tanke ploške, prelijte limunovim sokom, stavite u kalup na površinu tijesta, pospite kristalnim šećerom, stavite kalup u pećnicu oko 35 minuta.
Dok je flanca još vruća premažite je pekmezom od marelica i poslužite sa šlagom.
Francuski kolač od jabuka tipičan je voćni kolač koji se služi kao završetak ukusnog obroka.

VOĆNE SERIJE U TIJESTU

Sastojci za 6 osoba:
- 350 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- razno voće - 2 kivija, 2 breskve, 100 g trešanja, mala košarica jagoda, 100 g grožđa;
- 3 žlice. žlice džema od kajsije,
- 1 žlica. žlica soka od limuna,
- 1 sirovo jaje za glazuru.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 225°C. Tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik debljine oko 7 mm.
Oštrim nožem sa svih strana odrežite rub od 2 1/2 cm, tijesto prebacite na kuhinjsku krpu, krajeve navlažite hladnom vodom. Odrezani rub stavite uz rub pravokutnika i lagano pritisnite obje površine da se zalijepe, dno probodite vilicom i lagano premažite razmućenim jajetom, stavite peći 15-20 minuta. dok ne porumene, izvaditi iz pećnice i ohladiti.
Breskve i kivi narežite na tanke ploške, trešnje i grožđe očistite od koštica i pažljivo rasporedite u redove na površini pravokutnika prema shemi boja.
Pekmez od marelica stavite u manju šerpu, dodajte sok od limuna i uz stalno miješanje prokuhajte, ohladite, ali ne do kraja. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo prokuhane vode; Prekrijte površinu voća tankim slojem pekmeza.

Ovaj desert se ne smije poslužiti odmah nakon pripreme, mora odstajati 1-3 sata. Možete koristiti šlag (1 žličica) staviti ispod sloja voća ili obrnuto.

TORTA OD LIMUNA

Sastojci:
za prhko tijesto
- 1,25 čajne šalice pšeničnog brašna,

- 1/2 žličice maslaca,
- 1 žumanjak,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje
- korica i sok od 2 velika limuna,
- 3 velika sirova jaja,
- 3/4 žličice granuliranog šećera,
- 1/2 žličice gustog vrhnja.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 180°C. U zdjelu prosijati brašno, staviti šećer u prahu, posoliti, dodati maslac, narezati na velike kocke, izmiješati tako da bude smjesa kao za krušne mrvice, zatim dodati žumanjak i ekstrakt vanilije, opet izmiksati, oblikovati kuglu i ohladiti 30 minuta.
Na dasci posutoj brašnom razvaljajte tijesto u tanki sloj promjera oko 25 cm, stavite ga u kalup, stavite peći 15 minuta, zatim izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 150°C. . Umutiti sve sastojke za nadjev, staviti na površinu pečenog tijesta, vratiti u pećnicu na još 15 minuta i poslužiti toplo.

EKLERI

Sastojci za 12 eklera:
za lisnato tijesto
- 7/8 čajne šalice vode,
- 1/3 žličice putera ili margarina,
- 3/4 žličice prosijanog brašna,
- 3 sirova jaja;
za kremu
- 1 sirovo jaje,
- 1 žumanjak,
- 1/4 žličice granuliranog šećera,
- 1 žlica. žlica škroba,
- 1 1/2 žličice brašna,
- 1 šalica mlijeka,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije;
za glaziranje
- 100 g granuliranog šećera,
- Vruća voda,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili 1-2 žličice konjaka.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 180°C. U dubljoj posudi pomiješajte maslac s vodom i zakuhajte, maknite s vatre, dodajte brašno i miješajte dok se smjesa ne odlijepi od stijenki posude, ohladite i prebacite na tanjur. Kad se smjesa ohladi, vratite je u tepsiju i dodajte jedno po jedno umućeno jaje, muteći nakon svakog dok smjesa ne postane jednolična, mekana, ali dobro drži oblik. Možda neće biti potrebno dodati sva jaja.
Tijesto oblikujte u cjevčice dužine oko 7 cm, odvojeno jednu od druge složite u lim za pečenje, malo poškropite vodom, stavite u pećnicu, povisite temperaturu na 190°C.
Nakon 20-30 minuta. provjerite je li tijesto prhko; ako nije, vratite u pećnicu na 5 minuta.

Za pripremu kreme odvojite bjelanjak od žumanjka (bjelanjak sačuvajte). Žumanjke pomiješajte s granuliranim šećerom, pospite brašnom, dodajte pola količine mlijeka, dobro promiješajte. Preostalo mlijeko zakuhajte i ulijte u smjesu od jaja; uz neprestano miješanje smjesu zakuhati, maknuti s vatre, dodati bjelanjak, miješati dok se ne zgusne, ali ne presušiti, vratiti na vatru i držati 1 minutu uz povremeno miješanje, dodati ekstrakt vanilije; Smjesu prebacite u zdjelu, na površinu kreme stavite papir za pečenje i ostavite da se ohladi, zatim pospite sitnim šećerom, prelijte vrućom vodom, neprestano miješajući dok smjesa ne poprimi gustu smjesu.
Upotrijebite poleđinu drvene žlice da zagrabite malu količinu šećera u prahu - trebao bi polako teći; dodajte mu ekstrakt vanilije. Eklere prerezati po dužini na 2 dijela, namazati kremom, te spojiti polovice. Koristeći žlicu, premažite svaku površinu eklera glazurom prije posluživanja.

KOLAČ SA SUHIM ŠLJIVAMA

Sastojci:
- 3/4 žličice brašna,
- 3/4 žličice maslaca,
- 6 žlica. žlice granuliranog šećera,
- 1/4 žličice naribanih badema,
- 1 žumanjak,
- 1 žlica. žlica hladne vode,
- 600 g suhih šljiva očišćenih od koštica i prepolovljenih.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. Brašno prosijati u mikser, dodati 2/3 količine maslaca, 2 žlice. žlice šećera u prahu, bademe, žumanjak, vodu, zamijesite tijesto i ohladite.
Ostatak maslaca otopite u tavi promjera oko 25 cm, dodajte preostali šećer u prahu, držite na vatri dok se ne karamelizira, maknite s vatre, dodajte suhe šljive.
Na dasci malo posutoj brašnom razvaljajte tijesto na malo veći promjer od tepsije. U njega stavite tijesto, na vrh smjesu sa suhim šljivama, lagano pritisnite, preklopite rubove, stavite u pećnicu dok ne porumene.
Izvadite tortu iz kalupa i stavite na tanjur.

KOLAČIĆI SA ORASIMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 1/2 žličice prhkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 3 žumanjka,
- 1/2 žličice granuliranog šećera,
- 3 žlice. žlice oljuštenih i nasjeckanih oraha,
- 2 tučena bjelanjka,
- 4 žlice. žlice džema od malina.

Priprema
Razvaljajte tijesto na malo pobrašnjenoj dasci, oblikujte 4 pogačice i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta.
Žumanjke umutiti sa šećerom u prahu, pomiješati s orasima, pažljivo sjediniti s tučenim bjelanjcima i sve dobro umutiti metalnom žlicom.
Smjesu rasporedite po površini svakog somuna, na vrh stavite 1 žlicu. žlicu džema od malina, stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, stavite da bude spremna i odmah poslužite.

ŠKOLJKE S MASLOM

Sastojci za 4 osobe:
- 350 g tjestenine u obliku školjki,
- 50 g maslaca,
- 50 g ribanog švicarskog sira ili parmezana,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Kuhajte ljuske u slanoj vodi, nepoklopljene, 10-20 minuta, probajte s vremena na vrijeme, pasta treba biti mrvičasta, procijedite i dobro protresite da ostane što manje vode.
Zatim staviti u odgovarajuću šerpu, dodati maslac narezan na sitne komadiće, zatim sir, lagano miješati na umjerenoj vatri dok se ljuske dobro ne zagriju.

PIZZA S RAJČICAMA

Sastojci za 4 osobe:
- 500 g dizanog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 konzerva pelata,
- 50 g inćuna,
- 50 g crnih maslina bez koštice,
- 100 g švicarskog sira ili feta sira,
- biljno ulje,
- sol.

Priprema
Tijesto razvaljajte u okrugli sloj, stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, malo podignite rubove, probušite dno na nekoliko mjesta i premažite biljnim uljem.
Po površini tijesta poslažite ploške sira, komadiće rajčice i inćune, prethodno pola sata namočene u hladnoj tekućoj vodi, dodajte cijele masline i prelijte tankim mlazom (3 žlice) biljnog ulja, stavite u prethodno zagrijanu posudu. peći oko 20 minuta. i poslužite vrlo vruće.

PITA S RIZILOM

Sastojci za 4 osobe:
- 300 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg ribiza (po ukusu),
- 250 g granuliranog šećera,
- 200 g svježeg vrhnja.

Priprema
Stavite lonac s 1 šalicom vode i granuliranim šećerom na umjerenu vatru i kuhajte oko 12 minuta. Ribizle ogulite, stavite u lim za pečenje i prelijte pripremljenim sirupom.
Razvaljajte tijesto i prerežite na 2 dijela. Jednu stavite na lim za pečenje, na nju rasporedite ribizle i prekrijte drugim dijelom tijesta; U sredini napravite široku rupu veličine velikog novčića da para izlazi, ostavite 20 minuta. u vruću pećnicu.
Poslužite s vrhnjem (posebno).

BRIOŠ SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 12 osoba:
- 12 briochea (vidi broj 71 - “Poznato tijesto za brioche i proizvodi od njega”),
- 400 g šampinjona,
- 1 kom. ljutika,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 75 g ribanog švicarskog sira,
- 50 g maslaca,
- 50 g vermuta,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Šampinjone ogulite i operite, osušite i narežite na vrlo tanke ploške; Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
U tavi rastopite maslac, stavite šampinjone i ostavite na jakoj vatri dok im ne ispari sok, dodajte ljutiku, posolite, popaprite i ostavite na vatri još nekoliko minuta, prelijte vinom i miješajući drvenom kuhačom propasirajte. ostaviti na vatri, dodati vrhnje i pirjati par minuta dok se ne dobije gusti umak.
Zagrijte pećnicu na 240°C.
Brioche prerežite po dužini na 2 dijela, između polovica debelo premažite pripremljenom kremom, pospite naribanim sirom, preklopite polovice, stavite u pećnicu i poslužite jako vruće.

KUGLICE po receptu vlasnika dvorca

Sastojci za 6 osoba:
- 150 g brašna,
- 1/4 litre vode,
- 80 g maslaca,
- 100 g šunke narezane na sitne komade,
- 100 g ribanog švicarskog sira,
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog vlasca,
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina,
- 4 sirova jaja,
- umak od rajčice,
- sol, mljeveni crni papar;
za duboko prženje - biljno ulje.

Priprema
Zakuhajte vodu s maslacem, soli i mljevenim crnim paprom, dodajte brašno i sušite na vatri dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude; potom maknuti s vatre, dodati jedno po jedno jaje uz stalno miješanje, peršin, vlasac, šunku i sir.
Od dobivene smjese žlicom oblikujte kuglice, stavljajte u duboku masnoću na temperaturu od 160°C, pržite, procijedite, stavite na upijajući papir, stavite na tanjur, ukrasite peršinom; Poslužite s umakom od rajčice.

TORTA OD CRNOG RIZZA

Sastojci za 6-8 osoba:
za prhko tijesto
- 250 g brašna,
- 125 g maslaca,
- 75 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- 1 prstohvat soli;
- 50 g želea od ribiza,
— 8 kom. mljeveni kolačići,
- 250 g svježe smrznutog crnog ribiza,
- 125 g bjelanjaka,
- 150 g granuliranog šećera,
- šećer u prahu;
za udarac
- 50 g likera,
- 100 g granuliranog šećera,
- 100 g vode.

Priprema
Maslac, krupni šećer i sol sameljite, dodajte jaje, brzo i dobro promiješajte s brašnom, oblikujte kuglu i ostavite 1 sat; zatim razvaljajte tijesto 1/2 cm debljine, stavite u okruglu tepsiju, namazanu maslacem; Na tijesto stavite malo suhog graha, prekrijte folijom i pecite u pećnici 10 minuta. na temperaturi od 210°C.
Skinuti foliju i izvaditi grah; Dno posude namazati želeom od ribiza i posuti mljevenim keksom.
Pripremite sirup od kristalnog šećera i vode, ohladite, pomiješajte s likerom i namačite kolačiće.
Umutiti bjelanjke, dodati pola količine krupnog šećera, zatim dodati ostatak krupnog šećera, crni ribizl, dobro izmiješati, staviti na kolačiće, posuti odozgo šećerom u prahu.
Stavite posudu u pećnicu na 12 minuta. na temperaturi od 210°C, izvaditi iz pećnice i ohladiti.

KRAFNE S BAKALOM

Sastojci za 20 krafni:
- 400 g fileta bakalara;
za test
- 250 g brašna,
- 2 žumanjka,
-3 bjelanjka,
- 1/4 litre tople vode ili piva,
- 1 žlica. žlica maslaca od kikirikija;
- biljno ulje za duboko prženje,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U zdjeli pomiješajte brašno sa soli, dodajte žumanjke, toplu vodu ili pivo, maslac od kikirikija i tučeni snijeg od bjelanjaka. Tijesto razvaljajte i izrežite.
Riblje filete oblikujte u kuglice veličine suhih šljiva, umotajte u tijesto i stavite u duboku masnoću na 150°C.

KOLAČ OD ANANASA I ĐUMBIRA

Sastojci za 6 osoba:

- 2 ananasa,
- 4 limuna,
- 45 g cimeta,
- 100 g šećera u prahu,
- 100 g maslaca,
- 600 g granuliranog šećera,
- 270 g đumbira;
za slastičarsku kremu
- 1 ananas,
- 8 žumanjaka,
- 70 g brašna,
- 130 g granuliranog šećera.

Priprema
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za tortu malo namazan maslacem; s pek papirom položenim na dno i nekoliko suhih zrna graha, stavite u pećnicu na 210°C 25 minuta; osloboditi od kalupa, ohladiti.
Jedan oguljeni ananas propasirati kroz mikser, zatim kroz sito da dobijete 1 litru soka, prokuhati. U loncu pomiješajte žumanjke, granulirani šećer, brašno, ulijte vrući sok od ananasa, stavite na laganu vatru 7 minuta, zagrijte na 80°C bez vrenja.
Limunovu koricu oguliti, narezati na male kockice od 2 mm, staviti u kipuću vodu 2 minute, procijediti, ostaviti.
Đumbir ogulite i narežite na isti način kao i koru, stavite u lonac s pola količine šećera u prahu i 600 g vode, kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Pečeno tijesto pospite šećerom u prahu i cimetom.
Drugi oguljeni ananas uzdužno prerežite na 4 dijela, izvadite jezgru, pulpu narežite na ploške debljine 5 mm, popržite u tavi s maslacem, cimetom i preostalim kristalnim šećerom, ostavite da se karamelizira; u kremu dodajte limunovu koricu i đumbir, premažite tijesto, prekrijte ploškama ananasa.
Poslužite toplo.

LAĐICE S KREMOM

Osnovni recept. Punjenje može biti vrlo raznoliko - vidi dolje

Sastojci za 8 brodova:
za test
- 100 g brašna,
- 50 g maslaca + 20 g za podmazivanje kalupa,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 prstohvat soli;
za kremu
- 40 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 300 g mlijeka,
- 100 g granuliranog šećera,
- 50 g ruma,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
50 g maslaca narežite na sitne komadiće. Razbiti 1 jaje, odvojiti žumanjak od bjelanjaka.
U zdjelu uspite 100 g brašna, u sredini napravite udubljenje u koje stavite komadiće maslaca, žumanjak, 50 g šećera u prahu, prstohvat soli, sve dobro promiješajte, po potrebi dodajte malo voda; Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite sa strane 1 sat.
Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu. Kalupe u obliku čamčića namažite maslacem. Na dasci razvaljajte tijesto na 2 mm debljine, izrežite na 8 dijelova, stavite u podmazane kalupe, stavite peći 15 minuta. Kad je tijesto pečeno, izvadite kalupe iz pećnice, izvadite iz njih lađice i ohladite.

Pripremite kremu: razbiti 2 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka; Žumanjke ulijte u zdjelu, dodajte posljednje cijelo jaje i kristalni šećer, miješajte drvenom kuhačom dok ne postane pjenasto. Zagrijte mlijeko. U zdjelu sipati prstohvat soli i 40 g brašna, promiješati pa postepeno ulijevati zagrijano mlijeko uz stalno miješanje.

Pripremljenu kremu stavite u lonac, stavite na laganu vatru i nastavite miješati dok ne zavrije.
Kad je krema gusta, maknite posudu s vatre, dodajte rum; Posudu uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim je stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Čamčiće puniti kremom i po želji ukrasiti višnjama ili ananasom u sirupu, jagodama, malinama, grožđem itd.

ČAMCI S JAGODAMA

Sastojci za 8 brodova:
- 200 g tijesta (100 g brašna, 50 g putera, 50 g šećera u prahu, 1 sirovo jaje, 1 prstohvat soli - sve dobro izmiješati i rukama umijesiti),
- 20 g maslaca,
- 300 g sitnih vrtnih jagoda (ili šumskih jagoda),
- 3 žlice. žlice želea od malina,
— 50 g kirscha (votke od višnje) ili konjaka.

Priprema
Pripremite tijesto (pogledajte “Čamci za kremu” gore). Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu.
Na dasci razvaljajte tijesto na 2 mm debljine, izrežite na 8 dijelova, stavite u podmazane kalupe, stavite peći 15 minuta.
Jagode temeljito operite, uklonite peteljke i potpuno osušite. Kad su lađice pečene, izvaditi ih iz pećnice, izvaditi iz kalupa, ohladiti i puniti jagodama.
Žele od malina stavite u manji lonac, dodajte kirsch, malo zagrijte uz stalno miješanje. Brodove stavite na tanjur i svaki napunite želeom od malina.

ČAMCI S MALINAMA

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 mahuna vanilije,
- 300 g mlijeka,
- 300 g malina,
- 3 žlice. žlice želea od malina ili želea od crvenog ili bijelog ribiza,
- 1 kafena kašika alkoholne tinkture maline.

Priprema

Zakuhajte mlijeko s mahunom vanilije. Razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka (bjelanjci će poslužiti za pripremu drugog jela). U lonac stavite žumanjke sa šećerom u prahu, umutite dok ne postanu pjenasti, dodajte brašno uz stalno miješanje i malo mlijeka pa izvadite mahunu vanilije.
Posudu stavite na laganu vatru uz neprestano miješanje, zakuhajte i maknite s vatre kad se krema zgusne. Posudu uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Maline sortirajte, ogulite, pažljivo operite i osušite. Kada je krema hladna staviti je u čamčiće i na nju staviti maline.
U manjoj šerpi žele od malina dovedite gotovo do tekućeg stanja, dodajte alkoholnu tinkturu maline, promiješajte i ulijte u čamce.

LAĐICE S VOĆNIM SIRUPOM

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 300 g mlijeka,
- 2 žlice. žlice džema od kajsije,
- 1 žlica. žlica želea od malina,
- 2 kriške ananasa u sirupu,
- 2 breskve u sirupu,
— 12 bobica mirabele u sirupu,
— 16 višanja u saftu.

Priprema
Ispecite 8 čamčića od tijesta (pogledajte gore “Brodići s kremom”).
Pripremite kremu: prokuhajte mlijeko; razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka; U zdjeli drvenom kuhačom pjenasto umutiti žumanjke sa 1 bjelanjkom i šećerom u prahu uz postupno dodavanje brašna i malo mlijeka uz stalno miješanje; prebacite cijelu smjesu u lonac, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do vrenja; Kad se krema zgusne, maknite posudu s vatre, uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Narežite kriške ananasa na male komadiće; breskvama izvadite koštice i narežite ih na široke trakice; Mirabelu i višnje izvadite koštice.
Kada je krema hladna stavljati je u čamčiće.
Stavite komade ananasa u 2 čamca; u druga 2 čamca - mirabelle; u trećem paru - trake breskve, au posljednjem - trešnje.
U manji lonac stavite pekmez od marelica, u drugi lonac žele od malina, malo zagrijte na vrlo laganoj vatri.
Čamčiće s ananasom, breskvom i mirabelom napunite džemom od marelica, a čamčiće s višnjama želeom od malina.
Poslužite ohlađeno.

PITE S JANJETINOM

Sastojci za 6 osoba:
- 600 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g janjećeg buta,
- 3 janjeća bubrega,
- 40 g zedrate (vrsta limuna),
- 1/2 žličice žlice granuliranog šećera,
- korica 1/2 limuna,
- 1 sirovo jaje,
- biljno ulje,
- sol,
- mljeveni bijeli papar.

Priprema
Tijesto razvaljajte na dasci, izrežite na 6 dijelova, stavite ih u 6 okruglih kalupa promjera 6 cm.
Cedar narežite na sitne komadiće i propasirajte kroz mikser s komadićima janjetine.
Janjeće bubrege sitno nasjeckajte, brzo popržite u tavi na malo biljnog ulja, sameljite dok ne budu mljevene sa soli, mljevenim bijelim paprom, naribanom limunovom koricom i granuliranim šećerom; Smjesom napunite kalupe, rubove obložite tijestom, odozgo premažite razmućenim jajetom.
Stavite peći na 180°C 20 minuta.
Poslužite s umakom nakon pečenja janjetine.
Ovako se ovo jelo priprema u Toulouseu.

Poznato tijesto za brioche

Brioši i Savarens

Francuska kuhinja oduvijek je bila primjer izvrsnosti u umijeću kuhanja, a Francuzi poznate kuhare smatraju svojevrsnim pjesnicima. Francuzi su pronicljivi znalci i ljubitelji vrhunske kuhinje, izbirljivi su i pedantni u odabiru asortimana i kvalitete prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku, francuska kuhinja je bogata i raznolika kuhinja zbog širokog spektra proizvoda koji se koriste i različitih načina pripreme.
Na temelju francuske tradicije, veliki francuski kulinarski stručnjak Antoine Carême smatrao je da je ekonomičnost neprijatelj dobre kuhinje.

Francusko tijesto za brioche izumili su početkom 19. stoljeća francuski slastičari braća Julien i steklo ogromnu popularnost u cijelom svijetu.
Tijesto, kao i istoimenu lepinju, nazvali su u čast poznatog francuskog slastičara Brioche.

Brioche tijesto

Sastojci:
1 kg brašna,
6-7 jaja,
15 g soli,
50 g šećera,
300 g mlijeka,
250 g maslaca,
20-30 g kvasca,
koricu 1 limuna ili esenciju limuna.

Priprema
Kvasac razmutiti u toplom mlijeku s prstohvatom soli i šećerom te pomiješati s tri žlice brašna. Umućeni kvasac ulijte u manji lonac ili zdjelu, lagano pospite brašnom i dobiveno rijetko tijesto stavite na toplo mjesto za fermentaciju 15 - 20 minuta. Od prosijanog brašna oblikovati vijenac, umutiti jaja, dodati sol, šećer, sitno naribanu limunovu koricu ili limunovu esenciju, uliti kvasac, dobro promiješati, sjediniti s brašnom i postupno dodavajući lagano zagrijano mlijeko i maslac, umijesite mekano tijesto. Umiješeno tijesto stavite u lonac ili drugu posudu, prekrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira.

Dobiveno tijesto stavite u kalup (kalup napunite tijestom do pola), malo namazan otopljenim maslacem i pobrašnjen, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno digne da se tijesto dobro digne u kalupu.

Peći u umjereno zagrijanoj pećnici na 170-180 C. Trajanje pečenja ovisi o veličini kalupa – što je kalup veći to se peče duže i obrnuto.

Pobjeda nad "Minionom"

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,
50 g šećera u prahu,
600 g sirupa od malina.

Priprema
Od gotovog tijesta žličicom oblikujte kuglice veličine oraha, jednu po jednu uranjajte u jako zagrijanu fritezu i pržite dok ne porumene. Potom gotove kuglice vaditi rešetkastom žlicom, stavljati na serpu da se ocijede od ulja pa posuti šećerom u prahu. Poslužite vruće s umakom od čokolade, sirupom od malina ili višanja.

Brioš s rumom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,

500 g vode,
100 g ruma ili konjaka,
20 g brašna,
500 g šećera za sirup.

Priprema
Gotovo tijesto stavite u prethodno pobrašnjenu tepsiju. Pustite da se potpuno stisne, a zatim ispecite u pećnici. Gotov brioš izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i natopi šećernim sirupom i rumom. Poslužite vruće. Prilikom posluživanja oko brioša stavite sitne komadiće šećera, prelijte ih vrućim rumom i zapalite. Osvijetljeni brioš ima vrlo impresivan i lijep izgled.

Brioš s čokoladom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,
20 g maslaca za podmazivanje kalupa,
20 g brašna,
500 g vode,
500 g šećera za sirup,
100 g konjaka,
500 g čokoladnog umaka.

Priprema
Brioche pripremiti kao što je opisano u prethodnom receptu. Gotov ohlađeni brioš natopite šećernim sirupom začinjenim malom dozom ruma ili konjaka. Kada poslužite vruće, zagrijte sirup i stavite brioš na toplo mjesto. Poslužite čokoladni umak u posudi za umak uz brioche.

Za pripremu čokoladnog preljeva čokoladu ili otopite u vodenoj kupelji s malom količinom mlijeka ili vrhnja ili otopite čokoladu u dovoljno velikoj količini vrućeg mlijeka ili vrhnja, a zatim zagrijte na vatri do vrenja i zgusnite škrobom , prethodno pomiješan s malom količinom vode. Umak se može aromatizirati s nekoliko kapi konjaka ili ruma.

Mali brioche (peciva) s vrhnjem

Sastojci:
600 g tijesta za brioche,

50 g brašna,
100 g čokolade,
500 g vrhnja,
150 g šećera,
500 g šećera za sirup,
100 g konjaka.

Priprema
Gotovo tijesto žlicom razdijelite na komade, stavite u posebne valovite kalupe (košarice) namazane uljem i posute brašnom, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno dignu. Puniti kalupe samo do pola. Pecite u srednje zagrijanoj pećnici, zatim izvadite i ostavite da se ohladi.

Skuhajte šećerni sirup u omjeru 1:1, začinite ga rumom ili konjakom i njime natopite gotove lepinje. Posebno umutiti vrhnje pa ga pomiješati sa šećerom u prahu i otopljenom izlomljenom čokoladom sa 3-4 žlice uz zagrijavanje u vodenoj kupelji. žlice vode. Kiflice vodoravno zarežite nožem do polovice i slastičarskom vrećicom punite rez šlagom i čokoladom. Ukrasite ružicom od kreme, gotov proizvod stavite na tanjur i poslužite hladno.

Mali brioš s kremom od kestena

Napomena: Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od jaja (recept za kremu u nastavku), a bit će još ukusnija. Ili možete pripremiti kremu od maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi i kondenziranog mlijeka, miješajući ih otprilike u omjeru 1:1 (po ukusu). Po želji možete koristiti bilo koju drugu kremu.

Sastojci:
600 g tijesta za brioche,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
50 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode za sirup,
100 g konjaka za sirup,

150 g šećera u prahu za kremu,
300 g kesten pirea za kremu.

Priprema
Brioche pripremiti kao što je opisano u prethodnom receptu. Za kremu od kestena izmrvite maslac dok ne pobijeli pa mu dodajte pire od oguljenih, kuhanih kestena s mlijekom i šećerom te propasiran. Smjesu dobro promiješajte i svaki brioš ukrasite ružicama napravljenim od nje pomoću slastičarske vrećice. Poslužite hladno.

Krema od pudinga na jajima (Osnovni, temeljni)

Sastojci za 360 g kreme:
20% vrhnje (ili mlijeko) - 1 šalica.
Šećer u prahu - 4 žlice.
Škrob - 1 žličica.
Jaja - 3 komada (umjesto jaja može se koristiti dupla količina žumanjaka).

Priprema
U emajliranu posudu stavite šećer i škrob, ulijte jaja i miješajte 1-2 minute. Dodajte vrhnje, stavite na štednjak i miješajući drvenom kuhačom (ili inox žlicom) zagrijavajte dok se ne zgusne, ali ne više! Kad se zgusne, odmah maknite s vatre. Nemojte dopustiti da zakuha, inače će se krema odrezati! Maknite s vatre i ostavite kremu da se ohladi. Aromatizirajte kremu.

Aroma vrhnja

Po želji kremu možete aromatizirati na jedan od sljedećih načina:
- u gotovu kremu dodajte 1-2 grama vanilin šećera ili žlicu likera od vanilije,
- u gotovu kremu dodajte žlicu konjaka ili likera,
- kod kuhanja pola vrhnja zamijenite sokom od ananasa, naranče ili mandarine,
- kod kuhanja koristiti 3/4 šalice vrhnja; nakon hlađenja dodajte polovicu sitno naribanog limuna (zajedno s koricom),
- na početku kuhanja dodati 2 žlice prženih sitno sjeckanih badema ili orašastih plodova ili kikirikija,
- na početku kuhanja dodati još 2 žlice šećera i 2 žličice kakaa u prahu ili čokoladicu od 50 grama (bez dodavanja šećera).

Mali brioš “Zdenci ljubavi”

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
200 g maslaca za kremu,
150 g šećera u prahu,
300 g kesten pirea,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g konjaka,
100 g želea od višanja.

Priprema
Brioche pripremite prema uputama u prethodnim receptima. Na svakom briošu napravite obrub od kreme od kestena, a sredinu prekrijte slojem želea ili pekmeza od trešanja, trešanja, jagoda i sl.
BILJEŠKA. Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od jaja (pogledajte recept za kremu gore). I pogledajte bilješku o "Malim briošima s kremom od kestena"

Mali brioši Chantilly

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
50 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g ruma,
300 g vrhnja,
1 paket vanilije u prahu,
100 g šećera u prahu.

Priprema
Brioši pripremljeni u košaricama (formama) i natopljeni sirupom ukrašavaju se šlagom, šećerom i vanilijom. Poslužite hladno.

Savarin

Proizvod je dobio ime po legendarnom francuskom kuharu Brillat-Savarinu, autoru mnogih knjiga o kuhanju.

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,

20 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g konjaka.

Priprema
Savarin je veliki prstenasti brioš koji se peče u posebnom kalupu za "savarin". Veličina kalupa odabire se ovisno o količini pripremljenog tijesta.
Pečeni brioš postupno namakati u šećerni sirup začinjen rumom ili konjakom, brioš treba biti hladan, a sirup topao, ali nikako vruć ili kipući.
Za posluživanje hladan, stavite brioš na hladno mjesto.
Brioche savarin poslužite uz razne vrste priloga, tople ili hladne.
U sredinu savarene možete stavljati razno kuhano voće, kremu, žele i sl.

Savarin s ananasom

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,
20 g maslaca za podmazivanje tepsija,
20 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode za sirup,
100 g konjaka za sirup,
300 g vrhnja za šlag 35-40 posto,
80 g šećera u prahu za šlag sa vrhnjem,
1 paketić vanilije u prahu za šlag,
500 g ananasa narezanog na tanke ploške.

Priprema
Sredinu pečenog i namočenog brioša ispunite vrhnjem umućenim sa šećerom u prahu i vanilijom, a izvana ukrasite ploškama ananasa. Stavite na tanjur. Na bočnu stranu posude stavite kolutove ananasa punjene istim šlagom. Savarin poslužite hladan.

Napomena: Za šlag možete koristiti vrhnje manje masnoće ako dodate želatinu prethodno namočenu u vodi (ocijedite sav višak vode da se vrhnje ne razrijedi previše) i zagrijete dok se ne otopi. Istucite tako da posudu s vrhnjem stavite u hladnu vodu.

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti za to
da otkrivate ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu s

Francuska kuhinja je posebna vrsta čarolije. Sami slatkiši su vrijedni toga!

Mi smo u web stranica Volimo slatko pa smo zajedno s časopisom Marie Claire odlučili pronaći najukusnije recepte francuskih slastičara.

Jabučni kolač

Sastojci:

• 150 g maslaca
• 5 velikih slatkih jabuka
• 250 g lisnatog tijesta
• 150 g šećerne trske (radi i obični)
• prstohvat cimeta

priprema:

1. Posudu za pečenje namazati maslacem i posuti šećerom.
2. Jabuke ogulite, narežite na kriške, pospite cimetom i posložite u oblik.
3. Naše jabuke prekrijte lisnatim tijestom i pecite u pećnici na 180°C pola sata.
4. Gotovu pitu ohladiti i okrenuti tako da jabuke budu na vrhu.
5. Tart od jabuka najbolje je poslužiti uz sladoled od vanilije.

Creme brulee

Sastojci:

• 750 ml vrhnja
• 8 žumanjaka
• 200 g bijelog šećera
• 4 žličice smeđi šećer
• prstohvat soli

priprema:

1. U tepsiju ulijte vrhnje, dodajte bijeli šećer i prstohvat soli. Vrhnje uz stalno miješanje zakuhajte, maknite s vatre 15 minuta, zatim ponovno stavite na vatru i drugi put prokuhajte.
2. Žumanjke i šećer brzo umiješajte pjenjačom, ali nemojte tući. Dodati kremi.
3. Zagrijte pećnicu na 160°C.
4. Keramičke kalupe napuniti našom smjesom do 3/4 visine i staviti u duboku tepsiju. U tepsiju ulijte vruću vodu tako da razina vode doseže polovicu visine kalupa. Stavite sve u pećnicu na 30 minuta, izvadite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Sada je vrijeme da prijeđemo na hrskavu koricu koju je jako voljela junakinja francuskog filma Amelie. Da biste to učinili, uključite gornju vatru ili grill u pećnici, ravnomjerno pospite tamni šećer po vrhu creme bruleea i stavite posudu u pećnicu na 1-3 minute.

Profiterole s čokoladom

Sastojci:

• 1 šalica brašna
• 1 čaša vode
• 100 g maslaca
• 3 jaja
• 300 g crne čokolade
• 0,5 šalice mlijeka
• 2 žlice. l. teška krema
• prstohvat soli

priprema:

1. Zakuhajte vodu, dodajte maslac i sol i smanjite vatru na najnižu.
2. U kipuću vodu pažljivo uspite brašno i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok ne postane glatko.
3. Dobiveno tijesto prebacite u zdjelu, u njega razbijte jedno po jedno jaje, svaki put dobro promiješajući.
4. Lim za pečenje namazati komadićem maslaca i posuti brašnom. Zagrijte pećnicu na 200°C.
5. Naše tijesto izrežemo na male krugove veličine oraha, stavimo u lim za pečenje i stavimo u pećnicu. Pecite na 200°C 10 minuta, zatim pojačajte temperaturu na 220°C i pecite još 15 minuta.
6. Gotove profiterole probušite s jedne strane tankim nožem da ispuste paru, prebacite na rešetku i ostavite da se ohlade.
7. Sada idemo na pripremu kreme. Tri četvrtine naše čokolade naribamo na sitno ribež. Zakuhajte mlijeko i vrhnje, dodajte naribanu čokoladu i dobro promiješajte. Čokolada bi trebala biti potpuno otopljena.
8. Na svakoj kiflici napravimo mali rez i kroz njega kremom punimo profiterole.
9. Otopite preostalu čokoladu i dodajte 0,5 žličice. za svaku pitu. Možete poslužiti kada se potpuno ohlade.

Soufflé s breskvama i bananama

Sastojci:

• 150 ml mlijeka
• 10 ml gustog vrhnja
• 2 zrele breskve
• 1 zrela banana
• 3 jaja
• 5 žlica. l. smeđi šećer
• komad maslaca
• prstohvat soli

priprema:

1. Pomiješajte mlijeko s vrhnjem i prokuhajte.
2. Bananu zgnječiti vilicom.
3. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke pjenjačom istucite dok ne postanu pjenasti, dodajte 2 žlice. l. šećer i bananu i dobro promiješajte. Bjelanjke ne bacamo!
4. Smjesu žumanjak-banana dodajte u mlijeko i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. Breskve ogulite i pospite s 2 žlice. l. šećer i mikserom izraditi u pire. Breskve umiješajte u kremu od banana.
6. Vrijeme je za pripremu kalupa. Kalupe za muffine namažite omekšalim maslacem, pustite da se maslac stvrdne, ravnomjerno pospite preostalim šećerom i pripremljene kalupe stavite u hladnjak.
7. Zagrijte pećnicu na 180°C.
8. Bjelanjke istucite s prstohvatom soli i umiješajte u kremu.
9. Smjesom napunite kalupe do pola i stavite peći oko 15 minuta. Soufflé bi se trebao dići iznad rubova ramekina.

Blancmange s bobicama

Sastojci:

• 500 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 100 g oguljenih badema
• 500 g bilo kojeg svježeg bobičastog voća (jagode, kupine, maline - po vašem ukusu)
• 6 g želatine

priprema:

1. Namočite želatinu u malo tople vode.
2. Bademe sameljite blenderom dok ne postanu brašno.
3. U lonac ulijte mlijeko, dodajte 80 g šećera i bademovo brašno, stavite na štednjak i prokuhajte. Čim počne kuhati, maknite s vatre i ostavite da se ohladi - oko 10 minuta. Procijedite mlijeko kroz gusto cjedilo u zdjelu.
4. Želatinu ocijediti i dodati u toplo mlijeko, dobro miješati dok se želatina potpuno ne otopi.
5. Smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
6. Bobičasto voće dobro operite i nekoliko ostavite sa strane za ukrašavanje. Preostalo bobičasto voće izmiksajte u blenderu, dodajte preostali šećer (ne morate ga dodavati, tada će umak biti malo manje sladak).
7. Smrznuti blancmange prelijte umakom od bobičastog voća, ukrasite svježim bobičastim voćem i poslužite.

Želite li okusiti Francusku?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Postoji nekoliko teorija o tome odakle i kako je došlo ovo slatko jelo, ali princip njegove pripreme ostaje nepromijenjen. Najprije se peče lepinja koja se obilato natopi sirupom od ruma i šećera. Češće se koristi posebna okrugla tepsija s rupom u sredini i tako se dobije veliki debeli prsten.

2. Brioš (brioš)

prozračna lepinja ili male lepinje povezane zajedno od maslačnog tijesta s visokim udjelom maslaca, jaja i šećera. Recept za takav kruh pripisuje se francuskom slastičaru prezimenom Brio-Ch.

3.Cinnamon Bavarois

Naziv ovog kremastog deserta na francuskom može biti ili muški "Bavarois" od "fromage Bavarois" (bavarski sir) ili ženski "Bavaroise" od "crème Bavaroise" (bavarsko vrhnje). Međutim, veza s Bavarskom bila je izbrisana. Ova krema se priprema na mlijeku, uz dodatak žumanjaka, želatine, vanilije i naravno cimeta.

4. Clafoutis (klafoutis)

otvorena pita od višanja, koja se ponekad pravi s otkoštenim višnjama kako bi pita dobila gotovo okus badema dok se peče, a često se natapa likerom od višanja. Trešnje se poslažu u okrugli namašćeni oblik (može i drugo bobičasto ili sitno nasjeckano voće) i napune tekućim slatkim tijestom od jaja.

5. Crème anglaise (francuski “engleska krema”)

krema od žumanjaka, mlijeka i šećera te vanilije. Ovo je temeljna krema za mnoge slastice i kreme. Na primjer, desert Île flottante (francuski za "plutajući otok") koristi se i kao dodatak proteinskom desertu i kao baza za crème caramel i crème brulee, kao i za sladoled i druge slatke umake.

6. Crème brûlée (creme brulee)

Ovaj desert poznat je u Engleskoj od 17. stoljeća pod nazivom “burnt cream”. Recept je identičan kao i za kremu karamel, samo vrh kreme ima tvrdu, hrskavu koricu od karamele, koja se posebno peče plamenikom.

7. Crème caramel (krem karamel)

krema od mlijeka, žumanjaka, šećera, vanilije i vrhnja. Obično se svi sastojci miješaju i peku u posebnim kalupima, dok kremasta mliječna masa dobiva nježnu konzistenciju kreme. Važan element je karamel korica na gornjoj površini kreme.

8. Crème pâtissière (francuska “krema za tijesto”)

krema je po sastavu i pripremi slična crème anglaiseu, ali i ova krema osim mlijeka, žumanjaka i šećera koristi brašno pa joj je tekstura gušća. To je nadjev za mnoga francuska peciva. Dodate li ovoj kremi još tučenih bjelanjaka, dobit ćete kremu prozračnijeg i laganog okusa Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (francuske “palačinke”)

Palačinke od tankog tijesta prvenstveno od pšeničnog brašna. Posebno su popularni u Bretanji, ali se pripremaju u cijeloj Francuskoj. Poslužuje se s raznim džemovima, umacima i preljevima.

10. Crêpes Suzette (palačinke Suzette)

jedno od najpopularnijih jela Bretanje, svoje ime duguje princu od Walesa Edwardu VII., koji je zamoljen da svoje podanike u kafiću imenuje crêpes, no on je zauzvrat predložio privlačnije ime za svoju suputnicu - Suzette. Tanke palačinke poslužuju se sa Suzette umakom od narančinog sirupa i spektakularno flambiranim u Grand Manier likeru od naranče.

11. Gâteau basque (baskijska pita)

Baskijska kuhinja posebno je popularna u jugozapadnom dijelu Francuske, koji s jedne strane graniči s morem, a s druge Španjolskom. Svaka domaćica ima svoj recept za takvu pitu, ali češće za nadjev koriste džem od višanja i kremu od badema. Drugi naziv ove pite je Véritable Pastiza.

12. Île flottante (francuski: “plutajući otok”)

Ovaj lagani i prozračni desert često se miješa s drugim francuskim desertom, "oeufs à la neige". Oba jela rade se od bjelanjaka tučenih sa šećerom, ali je "plutajući otok" jedan veliki meringue (beza) u kremi od maslaca, dok se "jaja na snijegu" sastoji od nekoliko meringue koje plutaju u kremi.

13. Macaroons (tjestenina)

Meringue makaroni, specijalitet Nancyja, glavnog grada Lorraine. Vrlo lagana i prozračna okusa, priprema se uz dodatak raznih prehrambenih boja, pa tjestenina dolazi u raznim bojama. Vrlo često se dvije takve tjestenine slijepe nekom slatkom, a ponekad i slanom kremom.

Mali, poput biskvita mekani madeleine kolačići. Tijesto napravljeno od jaja, brašna, maslaca, šećera i sode slastičarskom špricom puni se u posebne kalupe za pečenje s udubljenjima i dobivaju se kolačići u obliku kapice.

15. Merengue (beza ili meringue)

desert od tučenih bjelanjaka i šećera. Kratko se peče u pećnici i ostavi da se ohladi da se dobije lagana korica. Poslužuje se hladno.

16. Millefeuille (francuski "tisuću slojeva")

francusko pecivo od lisnatog tijesta, otuda veliki broj prhkih slojeva namazanih kremom. Često se komadići bobičastog voća, voća ili pekmeza stavljaju između slojeva mille-feuillea. Ova torta se često naziva "Napoleon".

17. Mousse (francuski “pjena”)

prozračan desert, koji se za razliku od souffléa poslužuje hladan. Mousse se često priprema od bobica ili voća, želatine i tučenih bjelanjaka. Vrlo je popularan i čokoladni mousse (francuski “mousse au chocolat”) na bazi čokolade i tučenih proteina.

18. Pâte brisée (francuski za prhko tijesto)

slatko tijesto od maslaca, pšeničnog brašna, jaja, šećera i soli. Koristi se kao osnova za mnoge pite i kolače.

veliko pecivo od choux tijesta, izumio ga je tijekom biciklističke utrke Pariz-Brest 1891. godine vlasnik jedne od slastičarnica smještenih na cesti kojom je prolazila ruta. Ova originalna torta, u obliku kotača bicikla, svidjela se Parižanima i priprema se i dan danas.

20. Petit Fours (francuski za "malu pećnicu")

mali desertni zalogaji, kolačići i kolači veličine zalogaja, koji se često poslužuju kao desert uz kavu. Takve petit fours su izmišljene kako bi se mogle brzo ispeći u velikim pećnicama koje su se dugo hladile, ali bez posebnog zagrijavanja.

slojevita torta s kremom od badema, tradicionalna u dolini Loire i nazvana po središnjem francuskom okrugu Pithiviers. Tradicionalno se takva pita poslužuje na katoličko Bogojavljenje - Galette des Rois (franc. "galette of kings"), a zatim se u nadjev stavlja grah ili zrna graha za sreću onome tko dobije komad s iznenađenjem.

22 Tart je pecivo od slatkog ili slanog prhkog tijesta, obično se peče u okruglom limu s valovitim rubovima. Punjenje za ovo jelo može biti bilo koje voće, bobice ili vrhnje. Postoji i slana verzija tarta. Kolači koji se peku u malim kalupima nazivaju se tartlete (francuski “tartelette”).

23. Tarte tatin (tarte tatin)

pita od jabuka, kod koje se velike kriške jabuka stavljaju na dno posude za pečenje, zatim se pune karamelom, a na to tijesto. Kada je pita pečena okrenuti je i pečene karamel jabuke završiti na vrhu. Jabuke se često zamjenjuju drugim voćem: kruškama, šljivama, breskvama. Postoje čak i povrtne varijacije tarte tatina.

24. Tuiles (francuski "pločice")

vrsta kolačića od tankog, prhkog tijesta karakterističnog zakrivljenog oblika poput pločice. Kokos i drugi orašasti plodovi često se dodaju u tijesto i poslužuju uz hladne deserte (sladoled, sorbet, soufflé itd.).

25. Sorbet (sorbet)

vrsta sladoleda od voća ili bobičastog voća, često s dodatkom alkohola. Kako bi se dobila izvrsna i elastična struktura deserta koristi se glukoza koja sprječava kristalizaciju šećera. U Francuskoj se osim slatkih sorbeta poslužuju i razni sorbeti između glavnih jela kako bi osvježili okus u ustima i pripremili nepce za novo jelo.

26. Soufflé (sufle)

prozračno jelo čiji je glavni sastojak bjelanjak. Ali takav se desert, za razliku od moussea, diže vrućim zrakom, odnosno peče u pećnici. Kao da jelo počinje "disati", odnosno "souffler" na francuskom.

Pariz je pravi raj za sladokusce u kojem kada se jednom nađete odmah zaboravite na dijete. Domaća kuhinja odavno je poznata po svojim umacima, juhama, pićima i, naravno, slatkišima. Čak su i stanovnici najudaljenijih kutaka našeg planeta čuli takva imena francuskih slastica kao što su eclairs, meringues ili creme brulee. Današnja publikacija raspravljat će o receptima za najpopularnije pariške delicije.

Blancmange s narom

Ova slatka poslastica pomalo podsjeća na talijansku panna cottu. Ali za razliku od potonjeg, radi se od bademovog mlijeka, šećera, rižinog brašna ili škroba. Da biste napravili izvrstan francuski desert, čije se ime spominje u djelima samog A. S. Puškina, trebat će vam:

• 200 g oguljenih badema;
• 300 ml 35% vrhnja;
• 500 ml kravljeg mlijeka;
• 25 g želatine;
• 2 velika zrela nara;
• 1 šalica običnog šećera;
• voda.

Bademe zasladiti potrebnom količinom šećera i dobro samljeti. Dobiveno brašno se razmuti u prokuhanom mlijeku. Nakon nekog vremena sve se to procijedi, zagrije i doda želatina otopljena u maloj količini vode. Sve se to kombinira s prethodno šlagom i šalje u hladnjak. Smrznuti desert prelije se procijeđenim umakom od zgnječenih sjemenki nara i šećera.

Soufflé od breskve

Ovo je jedno od najpopularnijih slatkih francuskih jela. Desert je delikatnog profinjenog okusa i lagane prozračne teksture. Da biste sami napravili soufflé, trebat će vam:

• 3 sirova jaja;
• 2 breskve;
• 5 žlica. l. smeđi šećer;
• 10 ml gustog vrhnja;
• 150 ml punomasnog kravljeg mlijeka;
• 1 žličica svježi sok od limuna;
• zrela banana;
• prstohvat soli.

Mlijeko se sjedini s vrhnjem, stavi na radni štednjak i dovede do vrenja. Vrućoj tekućini se dodaju žumanjci, umućeni sa 2 žlice šećera i zgnječena banana. Sve to dobro izmiješajte i kuhajte kratko vrijeme na laganoj vatri. Nakon pet minuta dobivenu kremu sjediniti sa zaslađenim pireom od breskvi i umućenim slanim bjelanjcima. Sve se to rasporedi u kalupe i peče na 180 °C ne više od četvrt sata.

Profiterole s čokoladom

Ovaj francuski desert, čija fotografija ne može dočarati sav njegov okus, malo je choux pecivo punjeno slatkim vrhnjem. Za pripremu profiterola trebat će vam:

• 1 čaša filtrirane vode;
• 1 šalica brašna;
• 3 jaja;
• ½ komadića maslaca;
• ½ šalice punomasnog kravljeg mlijeka;
• 2 žlice. l. teška krema;
• prstohvat soli.

Voda se dovede do vrenja i zatim se doda ulje. Sve se to posoli i ostavi na najslabijoj vatri uz postepeno dodavanje brasna. Tajna dobivanja kvalitetnog tijesta leži u stalnom miješanju sadržaja posude. Inače će početi gorjeti i poprimiti neugodan okus i odgovarajući miris. Dobivena masa se prebaci u zdjelu i sjedini s jajima. Gotovo tijesto raspodijeliti u porcije na lim za pečenje i peći na 200 °C. Zapečeni i ohlađeni profiteroli pune se kremom od mlijeka prokuhanog s vrhnjem i komadićima čokolade.

Creme brulee

Ovo je jedan od najpopularnijih i najfinijih francuskih deserata. Creme brulee priprema se od vrhnja i oduševit će i najizbirljivije sladokusce. Da biste njime počastili svoju obitelj, trebat će vam:

• 750 ml mliječne pavlake.
• 200 g običnog šećera.
• 8 sirovih žumanjaka.
• 4 žličice smeđi šećer (+ još malo za posipanje)
• Sol.

Slano vrhnje kombinira se s običnim šećerom i dovede do vrenja. Nakon petnaestak minuta malo ohlađenu tekućinu vratimo na štednjak i podgrijemo. Čim ponovno prokuha, dodaju se žumanjci, samljeveni sa smeđim šećerom. Sve to rasporedite u kalupe i pecite na 160 °C oko pola sata. Tajna dobivanja savršene creme brulee krije se u tome da se delicija prije stavljanja u pećnicu pospe smeđim šećerom.

Jabučni kolač

Ovaj poznati francuski desert, čije je ime poznato daleko izvan svoje povijesne domovine, je pita okrenuta naopako. Svoj izgled dugujemo mladoj djevojci Stephanie, čija je obitelj posjedovala mali hotel. Kasnije je recept za neobičnu poslasticu toliko impresionirao glavnog ugostitelja Louisa Vaudablea da ga je uvrstio u jelovnik pariškog "Maxima". Da biste sami napravili tart od jabuka, trebat će vam:

• 250 g lisnatog tijesta;
• 150 g običnog šećera;
• ¾ komadića maslaca;
• 5 velikih slatkih jabuka;
• prstohvat cimeta.

Po dnu namašćene i pošećerene posude za pečenje rasporedite kriške jabuke s mirisom cimeta. Sve zajedno pokrijemo lisnatim tijestom i pečemo na 180°C. Nakon tridesetak minuta gotov tart ohladite i preokrenite tako da jabuke budu na vrhu.

Kolač od bjelanaca

Ova jednostavna poslastica, čije ime na francuskom znači "poljubac", može se koristiti ne samo kao samostalni desert, već i kao ukras za torte i kolače. Za izradu meringue trebat će vam:

• 6 jaja;
• 250 g običnog šećera;
• prstohvat soli i nekoliko kristala limunske kiseline.

Nakon što smo saznali koji se naziv francuskog deserta prevodi kao "poljubac" i što je potrebno za njegovu pripremu, važno je proniknuti u zamršenost tehnologije. Preporučljivo je proces započeti obradom jaja. Ispiru se pod mlazom vode i razdvoje na žumanjke i bjelanjke. Potonje intenzivno tucite pjenjačom, postupno dodajući šećer. Glavna tajna ove delicije leži u činjenici da se, kako bi se brzo postigao željeni rezultat, proteini dodaju prstohvatom soli i nekoliko kristala limunske kiseline. Dobivenu masu pomoću slastičarske vrećice rasporedite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i pecite na 200 °C. Nakon otprilike pet minuta smanjite temperaturu pećnice na 100 °C i pričekajte još pola sata.

Macaron

Francuski desert s tako neobičnim imenom je kolač od badema u prahu. Za pečenje trebat će vam:

• 2/3 šalice oljuštenih badema;
• 1,5 šalica šećera u prahu;
• 3 sirova bjelanjka;
• 5 žlica. l. redoviti šećer;
• 1 žlica. l. ekstrakt vanilije;
• ¼ žličice bojanje hrane.

Za šlag ćete morati dodatno nabaviti:

• 3 vjeverice;
• čaša običnog šećera;
• 200 g maslaca.

Ključ uspješnog testa leži u što većem mljevenju badema. Da biste to učinili, matice se kombiniraju sa slatkim prahom i temeljito melju. Dobiveno brašno postupno dodavati u bjelanjke, tući s dodatkom ekstrakta vanilije, prehrambene boje i šećera. Sve se to pažljivo izmiješa silikonskom lopaticom i stavi na lim za pečenje prekriven pergamentom. Oblikovane okruglice kratko se drže na sobnoj temperaturi, a zatim se peku na 180 °C. Potpuno ohlađene kolače premažite kremom od maslaca, šećera i bjelanjaka.

Parfe

Ovaj hladni francuski desert, čije ime u prijevodu znači "lijep", vrlo je sličan sladoledu. Za pripremu će vam trebati:

• 300 g prirodne tamne čokolade;
• 200 g običnog šećera;
• 5 proteina;
• 2 šalice vrhnja;
• 2 paketa vanilina.

Recept za francuski desert, čija će fotografija biti objavljena u ovoj publikaciji, može se nadopuniti sa 7 žlica. l. kava ili liker od badema. Ali ako je parfait namijenjen za dječji stol, onda ovu komponentu treba odbaciti. Krema se sjedini s vanilinom i šećerom, a zatim se umuti u čvrstu, stabilnu pjenu. U dobivenu masu dodaju se bjelančevine razmućene mikserom i otopljena čokolada pomiješana sa likerom. Potonje je važno ulijevati u tankom mlazu kako se desert ne bi odvojio. Gotovi parfe rasporedite u zdjelice i stavite u hladnjak.

Čokoladni fondan

Sladokuscima savjetujemo da obrate pažnju na još jednu popularnu deliciju po kojoj je poznata francuska kuhinja. Desert tako intrigantnog naziva sastoji se od malih kolačića s tekućim središtem. Za izradu čokoladnog fondanta trebat će vam:

• 150 g šećera u prahu;
• 200 g kvalitetne čokolade;
• 50 g brašna za pečenje;
• 3 sirova jaja;
• 1 komad maslaca (+ još malo za podmazivanje kalupa).

Glavna tajna uspješnog deserta leži u korištenju visokokvalitetne čokolade čiji udio kakaa iznosi najmanje 72%. Otopi se u parnoj kupelji i sjedini s uljem. Dobivenu tekućinu ulijte u tankom mlazu u jaja umućena sa šećerom u prahu. Sve se to posipa brašnom i slaže u podmazane kalupe. Pecite fondant na 200°C ne duže od dvanaest minuta.

Petit fours

Ovaj francuski recept za desert izumljen je još u 18. stoljeću. Poslastica od njega sastoji se od malih, lijepo ukrašenih kolačića. Za izradu malih četvorki trebat će vam:

• 200 g prirodne tamne čokolade;
• 20 g brašna za pečenje;
• 80 g običnog šećera;
• 100 ml vrhnja;
• 200 ml džema od jagoda;
• 25 g kakaa;
• 50 ml vode za piće;
• 4 sirova jaja;
• Po 50 g maslaca, šećera u prahu i nasjeckanih badema.

Otopite 30 g čokolade u vodenoj kupelji. Zatim se sjedini s polovicom otopljenog maslaca i doda u žumanjke umućene sa 20 g običnog šećera. Sve to dopunjeno kakaom, brašnom, bademovim mrvicama i zaslađenim bjelančevinama prerađenim u mikseru. Masa se dobro izmiješa i peče u podmazanom obliku. Iz gotovog kolača izrežu se srca, premažu pekmezom od jagoda i povežu jedno s drugim. Petit fours se preliju glazurom od ostataka čokolade, maslaca i sirupa od vode i slatkog praha.

Krem karamel

Ova prefina i vrlo delikatna francuska poslastica izuzetno je jednostavnog sastava. Zahvaljujući nekoliko jednostavnih manipulacija s najstandardnijim proizvodima, dobit ćete nešto nesvakidašnje što će cijeniti i najprobirljiviji gurmani. Za pripremu krem ​​karamele trebat će vam:

• 230 g običnog šećera;
• 60 ml kipuće vode;
• 100 33% vrhnja;
• 300 ml mlijeka;
• 20 g maslaca;
• 2 g korice citrusa;
• 2 žumanjka;
• jaje.

Prvo morate napraviti karamel. Skuha se od kipuće vode i 150 g šećera, pa se izlije u kalupe. Mlijeko se kombinira s vrhnjem i koricom citrusa. Sve se to zagrije na laganoj vatri i dopuni jajima umućenim sa šećerom. Dobivena masa se izlije na karamel i peče četrdeset pet minuta na 160 °C u vodenoj kupelji. Prije posluživanja desert se okrene tako da kremasti mliječni sloj bude na dnu.

Kroasani

Ovo kultno francusko pecivo savršen je dodatak vašoj jutarnjoj šalici svježe skuhane aromatične kave. Za pripremu će vam trebati:

• 500 g lisnatog tijesta od kvasca;
• 150 g čokolade;
• 25 g šećera (za posipanje);
• žumanjak i maslac (za mazanje).

Odmrznuto tijesto se razvalja u tanki sloj i reže na trokute. Na širi dio svake od njih stavi se komadić čokolade. Tijesto se zarola u pogaču, premaže umućenim žumanjkom i pospe šećerom. Pecite ih u nauljenom plehu na standardnoj temperaturi oko pola sata.

Francuska je uvijek bila lider u kulinarstvu. Poznat je po kruhu, sirevima i visokoj kuhinji. Ovdje su učinili više za kuhanje nego što možete zamisliti! Mnoga složena jela dovedena su do savršenstva, osim toga, ovdje su se pojavile mnoge vrste vina, šampanjac i, konačno, izmišljeni su najbolji deserti na svijetu. Od šarenih macaronsa do slatkih kolača s kremom, evo 27 najukusnijih jela koja biste trebali probati dok putujete.

Creme brulee

Ovaj desert s kremom preliven je slojem hrskave karamele. Popularan je u cijelom svijetu, ali se pojavio u Francuskoj. Svaki putnik bi ga trebao probati, pogotovo ako volite slatko!

Profiteroli

To su kuglice od lisnatog tijesta punjene tučenim slatkim vrhnjem ili sladoledom. U restoranima se poslužuju, prije posluživanja prelivene gustom čokoladnom kremom. Kupite li profiterole u pekari, najvjerojatnije će biti bez čokolade, ali ništa manje ukusni.

Sufle

Soufflé može biti slan ili sladak, sve ovisi o sastojcima koje koristite. Sufle se obično poslužuju u posudama za jedno porciju, ali možete naručiti nekoliko varijanti i podijeliti ih za ručkom s prijateljima ili voljenom osobom.

Macarons

Ovaj popularni desert sastoji se od dva makarona u kombinaciji s kremom od maslaca, čokoladom ili džemom. Pojavio se u Francuskoj. Mnoge francuske pekare prisutne su u drugim zemljama, ali ništa se ne može usporediti s okusom ove slastice pripremljene u svojoj domovini. Volite li lagane slastice finog okusa, macaronsi su stvoreni posebno za vas.

Čokoladne kiflice

Jedite ih za doručak, za desert, za popodnevni međuobrok: ovi čokoladni kroasani toliko su ukusni da ih možete jesti u bilo koje doba dana. Međutim, sami Francuzi radije jedu takva peciva uz jutarnju kavu.

Tarte Tatin

Riječ je o voćnim naopako okrenutim pečenjima, najčešće s karameliziranim jabukama i lisnatim tijestom. Postao je poznat zahvaljujući istoimenom hotelu, ali se sličan desert poslužuje diljem zemlje. Postoje i opcije s drugim okusima.

Millefeuille

Naziv opisuje slojevitu prirodu ovog tijesta, koje kombinira lisnato tijesto s kremom. Ovaj desert pomalo podsjeća na Napoleon, uobičajen u zemljama ZND-a.

Palačinke

Kao i soufflé, palačinke mogu biti slane i slatke. Odlučite li se za desert pojesti palačinku, očekujte dodatke poput Nutelle, šećera i maslaca te voće. Francuzi za Novu godinu pripremaju i palačinke. Tko može pojesti mali hrp jamči sreću za cijelu sljedeću godinu.

Madlenki

To su mali biskvit kolačići, često aromatizirani koricom limuna. Keksi u obliku školjke često se jedu čisti, ali ponekad se poslužuju s pekmezom ili posuti kokosom. Zahvaljujući Proustu postali su legenda.

Ekleri s čokoladom

Ova duguljasta choux peciva savršena su kada se poslužuju s čokoladnom kremom i bogatom čokoladnom glazurom. Deset puta je ukusniji od sličnih opcija iz drugih zemalja. Eclair se može kušati u cijeloj Francuskoj.

Pužići s čokoladom i pistaćima

Slastica u obliku puža originalno je pecivo punjeno otopljenom čokoladom i pistaćima u lisnatom tijestu. Idealan izbor za one koji se ne mogu odlučiti probati prave puževe. Naravno, u desertu ih nema.

Pariz-Brest

Ova torta nastala je u znak sjećanja na biciklističku utrku od Pariza do Bresta 1910. godine. Sastoji se od ukusne kreme od orašastih plodova između dva komada okruglog choux tijesta.

Čokolada

Prema mnogima, čokolada se idealno priprema u Francuskoj. Pronađite lokalnu pekaru i uvjerite se je li to istina. Velike su šanse da se uopće nećete razočarati.

Petit fours

To su mali kolači koji se često prodaju u različitim okusima i varijantama. Ovi sićušni deserti idealni su za kušanje peciva: bez puno kalorija možete kušati nekoliko ukusnih jela odjednom.

Clafoutis

Ovo je slastica poput pudinga koja se najčešće radi od višanja. Dolazi iz okolice Limousin pa ako ste u okolici svakako probajte ovu originalnu pitu.

Kun-aman

Poznata pita iz Bretanje slatko je i prhko pecivo. Koristi se tijesto za kruh, šećer i velika količina maslaca. Pahuljasta pita ima okus karameliziranog kroasana. Ovo svakako vrijedi probati čak i za one koji ne smatraju da su ljubitelji slatkog!

francuski tart od limuna

Tart ili pita od limuna ima osvježavajući i kremasti okus. Priprema se u svim krajevima zemlje, pa ga svakako kušajte tijekom svog odmora, gdje god se našli.

Canele

Ovi mali kolačići s okusom vanilije i ruma iznutra su punjeni kremom, a izvana prekriveni karamelnom korom. Posebno su popularni u regiji Bordeaux, no mogu se uočiti iu drugim pekarama i slastičarnicama diljem zemlje.

Beignets

Ove lionske krafne nazivaju i "anđeoska krila". Obično se jedu nekoliko dana prije korizme, no uštipci se mogu kupiti i u drugo doba godine. Kao i krafne u drugim zemljama, ovo su komadići prženog tijesta posuti šećerom u prahu.

Esfahan

Neki će možda pomisliti da je ovo samo fancy verzija macarona, ali to je zapravo potpuno drugačiji kolač. Ovaj desert puno je veći od tradicionalnog macarona, osim toga ima neobične okuse maline, ruže i ličija, a često je ukrašen svježim voćem. Sve veće slastičarne imaju svoju verziju ovog legendarnog kolača.

kuglof

Pečenje ove vrste nije se pojavilo u Francuskoj, ali ovdje su napravljene jednostavno savršeno. Kuglof je lagani biskvit, ponekad preliven čokoladom, ali najčešće se radi s grožđicama, bademima i višnjevačom. Takve se slastice mogu naći u slastičarnicama diljem zemlje, nisu nimalo skupe, pa si nemojte uskratiti zadovoljstvo da upoznate ovo ukusno jelo.

Mont Blanc

Mont Blanc je tako nazvan zbog svoje sličnosti s planinom. To je visoki brežuljak guste kreme od slatkih pečenih kestena, preliven šlagom i šećerom u prahu.

Krem karamel

Nježna baza od kreme i debeli sloj karamele čine ovaj desert sličnim kremšnitama. Vrijedi napomenuti da je razlika u tome što je karamela na vrhu mekana, a ne hrskava.

Čokoladni mousse

Možda se čini gustim, ali zapravo je francuski mousse prozračan i vrlo lagan zahvaljujući posebnoj tehnologiji mućenja koju koriste domaći kuhari. Ovaj desert omogućit će vam da uživate u okusu, a da nije pretežak.

Meringue

Ovi delikatni, lagani deserti rade se od bjelanjaka tučenih sa šećerom i aromatizirani bademima, vanilijom ili limunom. Da biste isprobali tradicionalne meringue, pronađite slastičarnicu koja za njihovu izradu koristi veliku žlicu umjesto navlake za tijesto.

Flotant

Ovaj desert je meringue ugniježđen u crème anglaise. Neki ga kafići poslužuju uz kekse natopljene alkoholom i marmeladu.

Mendijanci

Ovi delikatni čokoladni diskovi obično su preliveni smokvama, lješnjacima, grožđicama i bademima. Možete pronaći mendijance s pistacijama, suhim voćem, kandiranim voćem i sjemenkama.