Ձիու միս. արժեքավոր մսի օգուտներն ու վնասները. Ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի ձիու միսը և կարո՞ղ է այն վնաս պատճառել:

Ժողովրդական բժշկության մեջ ձիու միսը համարվում է բուժիչ մթերք։ Եվ լավ պատճառով՝ այս դիետիկ միսը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Ոչ միայն ավանդական բուժիչները, այլև բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս այս արտադրանքը վերականգնել առողջությունը և բուժել հիվանդ մարդկանց:

Ձիու մսի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Ոմանց դուր է գալիս ձիու մսի բույրը, մյուսներին՝ ոչ, դա սովորության հարց է: Շվեդներն ու ֆրանսիացիները, օրինակ, այս միսն ուտում են հում վիճակում՝ առատորեն համեմելով այն տաք սոուսներով: Այլ երկրներում արտադրանքը հատուկ հոտից ազատելու համար այն կա՛մ թթու են դնում, կա՛մ պահածոյացնում, կա՛մ ավելացնում ապխտած երշիկին՝ խառնելով այլ տեսակի մսամթերքի հետ։

Մսի հոտը մեծ օգուտներ է բերում մարդու օրգանիզմին։ Ձիու միսը աղեստամոքսային տրակտով ներծծվում է շատ ավելի արագ, քան դիետիկ տավարի միսը, չնայած կենդանական սպիտակուցի մեծ քանակությանը (25%): Եվ այս ամենը շնորհիվ ամինաթթուների հաջող, լավ հավասարակշռված պարունակության:

Կլանման արագության շնորհիվ (այն ութ անգամ գերազանցում է տավարի մսի կլանման արագությունը) մանրաթելերը ստամոքսում չեն փչանում և չեն խանգարում մարսողությանը։ Ավելին, ձիու մսի խոլերետիկ ազդեցությունը վերականգնում է լյարդի աշխատանքը և ընդհանուր առմամբ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու առողջության վրա։

Եվս մեկ զարմանալի փաստ. Գիտնականները պարզել են, որ ձիու մսի մեջ պարունակվող ճարպերը բուսական և կենդանական ճարպերի խաչմերուկ են: Ճարպի ընդհանուր քանակությունը 5%-ից ոչ ավելի է կամ նույնիսկ ավելի քիչ։ Ուստի այն դիետիկ արտադրանք է, որը չի առաջացնում գիրություն, չի պահվում ճարպի մեջ և կարող է օգտագործվել նիհարեցնող դիետաներում։

Ձիու միսը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր.

վիտամիններ A (ռետինոլ), E (տոկոֆերոլ), C (ասկորբինաթթու), խումբ B;

միկրոտարրեր՝ երկաթ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, նատրիում, ցինկ, մանգան, սելեն, պղինձ;

Օրգանական թթուներ.

Ձիու մսի կալորիականությունը շատ ցածր է։ Հարյուր գրամ անուշաբույր ֆիլեը պարունակում է 130-ից 170 կալորիա։ Ձիու միսը պետք է երկար եփել կամ շոգեխաշել՝ առնվազն երեք ժամ։ N-ն ունի շատ կոշտ մանրաթելեր, որոնք փափկվում են միայն երկարատև ջերմային մշակումից։

Ձիու մսի օգուտները մարդու օրգանիզմի համար

Ձիու մսի օգտակար հատկություններն այն են, որ այն հիանալի կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները։ Սա նշանակում է, որ այս մսի ներառումը բուժական եւ պրոֆիլակտիկ սննդակարգում կնպաստի ավելորդ քաշի աստիճանական նվազեցմանը։ Ավելին, օրգանական թթուների բարձր պարունակությունը և հավասարակշռված վիտամին-հանքային հավաքածուն բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ստամոքսի և աղիքների վիճակի վրա՝ նորմալացնելով դրանց գործունեությունը:

Քոչվորները, ովքեր հասկանալի պատճառներով առաջինն են օգտագործել ձիու միսը, նկատել են դրա աշխուժացման, տաքացման և ուժ տալու հատկությունը։ Նրանք պարզել են, որ կենդանիների կաշի ուտելը զգալիորեն կբարձրացնի տղամարդու ուժը:

Ապացուցված են ձիու մսի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

Բարելավում է անոթային և սրտի համակարգերի վիճակը;

Նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը;

Խթանում է արյան շրջանառությունը;

Կանխում է անեմիան և բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը արդեն զարգացած սակավարյունության դեպքում։

Զարմանալիորեն, ձիու մսի առավելությունն այն է, որ այն կարող է նվազեցնել ճառագայթման և քիմիաթերապիայի հետևանքով մարմնին հասցված վնասը: Թունավոր վնասներից թուլացած մարդիկ անպայման պետք է անսովոր համով առողջ կարմիր միս ուտեն։ Այն կօգնի օրգանիզմին արագ վերականգնել ու դանդաղեցնել հիվանդության առաջընթացը։

Ձիու միսը գրեթե երբեք ալերգիա չի առաջացնում։ Ձիու մսից հաստատ ոչ մի վնաս չի լինի, և, հետևաբար, այն կարող է և պետք է օգտագործվի կյանքի առաջին տարվանից երեխաներին կերակրելու համար: Ամինաթթուների և վիտամինների շնորհիվ երեխաները առողջ և ուժեղ կաճեն: Ձիու մսի միակ հակացուցումն այս դեպքում անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է։ Բայց դա չափազանց հազվադեպ է:

Ձիու մսի բուժիչ հատկությունները

Շատ ավանդական բուժողներ ակտիվորեն օգտագործում են ձիու ճարպը հիվանդների բուժման մեջ: Այն կարելի է ձեռք բերել մաքրված տեսքով, ամբողջությամբ պատրաստ օգտագործման համար կամ ինքնուրույն տաքացնել տանը: Այս ապրանքը իսկապես ունի հատուկ հատկություններ: Այն օգտագործվում է արտաքինից՝ ցավը թեթևացնելու, ցրտահարության, կապտուկների, տեղահանումների, այրվածքների, միջին ականջի բորբոքման բուժման համար, իսկ ներքին օգտագործման դեպքում նվազեցնում է խոլեստերինը, մաքրում անոթները և վերականգնում մարսողությունը։

Ձիու միսը նույնպես ակտիվորեն օգտագործվում է բուժիչ պրակտիկայում.

Իր նշանակալի խոլերետիկ ազդեցության պատճառով այն պետք է ներառվի դեղնախտով հիվանդների սննդակարգում՝ լյարդի ֆունկցիան վերականգնելու համար.

Այն կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը արյան անոթների առաձգականությունը վերականգնելու և խոլեստերինը հեռացնելու ունակության շնորհիվ;

Ձիու միսը նշանակվում է սրտի աշխատանքը բարելավելու համար;

Ձիու միսը բարելավում է լեղուղիների հիվանդություններով հիվանդի վիճակը՝ նվազեցնելով սրման և ցավի հարձակման հավանականությունը.

Ձիու միսն ուտում են մկանային դիստրոֆիան դադարեցնելու և կանխելու համար;

Նրանց համար, ովքեր իրենց մասնագիտության բերումով ստիպված են աշխատել անբարենպաստ պայմաններում, ենթարկվում են ճառագայթման, կարևոր է ձիու միս ուտել՝ իմունային համակարգը վերականգնելու և ուռուցքային պրոցեսների զարգացումը կանխելու համար։

Ո՞վ չպետք է ձիու միս ուտի.

Եվ այնուամենայնիվ կան իրավիճակներ, երբ կարելի է խոսել ձիու մսի հակացուցումների մասին։ Խոսքը ոչ միայն անհատական ​​անհանդուրժողականության, այլեւ որոշակի սահմանափակումների մասին է, որոնք վերաբերում են առհասարակ ծանր սպիտակուցային մթերքներին։ Պետք չէ չարաշահել միսը, նույնիսկ դիետիկ միսը, եթե ունեք հետևյալ ախտորոշումները.

Կաթված, սրտի կաթված;

Հիպերտոնիա;

Օստեոպորոզ;

շաքարային դիաբետ;

Ստամոքսի արյունահոսություն;

Աղիների քաղցկեղ;

Սուր երիկամային անբավարարություն.

Այս ախտորոշմամբ հիվանդներն ընդհանրապես միս չպետք է ներառեն իրենց սննդակարգում։ Նրանք բոլորովին այլ սննդակարգ են պահանջում։ Բացի այդ, եթե մարդու մոտ ավելորդ լեղարտադրություն կա, ապա ձիու միսը նրա համար վնասակար է խոլերետիկ ազդեցության պատճառով։

Այս անկասկած առողջարար միսն ունի որոշակի առանձնահատկություններ, որոնք անպայման պետք է հաշվի առնել՝ ձեր օրգանիզմին չվնասելու համար։ Առաջին հերթին, լավագույնն է երիտասարդ ձիու միս օգտագործել: Կենդանու տարիքը պետք է տատանվի մի քանի ամսից մինչև առավելագույնը երեք տարի:

Ձիու միսը շատ վատ է պահվում, ուստի այն կամ պետք է արագ ուտել, կամ անմիջապես պահածոյացնել կամ չորացնել: Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան նրբերանգներ. Բանն այն է, որ այս միսը շատ հաճախ պարունակում է այնպիսի վտանգավոր բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելլան և տրիխիոզը։ Քիմիական բաղադրությունը, որը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, հիանալի միջավայր է ապահովում պաթոգեն միկրոֆլորայի տարածման համար:

Պատահական չէ, որ ձիու մսի մատակարարների արտադրանքը հատկապես խիստ ստուգվում է անասնաբուժական կայանների կողմից։ Եթե ​​մարդու օրգանիզմ ներթափանցի պաթոգեն բակտերիա, հետեւանքները կլինեն ծանր, այդ թվում՝ արյունահոսություն եւ մահ (ոչ պատշաճ բուժման եւ հիվանդության ուշ ախտորոշման դեպքում): Ամեն դեպքում, հում կամ թերեփ միս ուտելը սկզբունքորեն շատ վտանգավոր է, իսկ ձիու միսը կրկնակի։

Առողջ կենդանու միսը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում։ Այն պետք է հնարավորինս արագ սպառվի, որպեսզի ապրանքը ժամանակ չունենա փչանալու։

Մարդը ձիու միս է ուտում նախապատմական ժամանակներից։ Այս ուտեստը հատկապես տարածված էր քոչվոր ցեղերի շրջանում, որոնց բնակիչները երկար չէին մնում մեկ տեղում։ Ձիու մսի օգուտներն ու վնասները հայտնի էին հին մարդկանց, ովքեր մսից տարբեր ուտեստներ էին պատրաստում: Արտադրանքը աղած ու չորացրած, խաշած ու շոգեխաշած, ապխտած ու տապակված էր։

Մինչ օրս քոչվորների ամենասիրած ուտեստները մնում են հետևյալը՝ շուժուկն ու բեսբարմակը, կազին ու ժալը և այլն։ Ժամանակակից մարդկությունը նույնպես սիրահարվել է այս տեսակի մսին ​​ու սովորել դրանից համեղ ուտեստներ ու կիսաֆաբրիկատներ պատրաստել։

Քիմիական բաղադրությունը

Ձիու մսի անգնահատելի օգուտը հենց նրանում է, որ այն պարունակում է ավելի շատ ամբողջական սպիտակուց, քան մսի բոլոր տեսակները (ընդհանուր կազմի մինչև 20-25%-ը): Այն պարունակում է ճարպեր (մոտ 2-5%), ջուր (70-75%), մոխիր (մոտ 1%)։ Ձիու միսը հարուստ է միկրոէլեմենտներով։ Այսպիսով, այն պարունակում է ֆոսֆոր և կալիում, պղինձ և նատրիում, մագնեզիում և երկաթ, ամինաթթուներ: Անգնահատելի է նաև արտադրանքի վիտամինային բաղադրությունը։ Այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև E, A, PP, թիամին, ռիբոֆլավին, նիկոտինամիդ:

Եթե ​​համեմատենք ձիու միսը այլ մսի հետ, ապա այն պարունակում է ամենաշատ օրգանական թթուները, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացների վրա, բարելավում են մարսողական համակարգի աշխատանքը, ինչպես նաև բարելավում են աղիքային միկրոֆլորան։

Ձիու մսի կալորիական պարունակությունը

Թեև այս միսը պետք է ավելի երկար շոգեխաշել և եփել, քան մյուս տեսակները՝ կոպիտ և հաստ մանրաթելերի պատճառով, արտադրանքի սննդային արժեքը անգնահատելի է: Այսպիսով, ձիու մսի կալորիականությունը տատանվում է 119-ից մինչև 185 կկալ 100 գրամի դիմաց: Սակայն այս միսը (ի տարբերություն մյուսների) խոլեստերին չի պարունակում։ Ձիու միսն օգտակար է նաև իր հակասկլերոտիկ հատկությամբ։

Ձիու մսի առավելությունները

Ձիու մսի առավելությունն այն է, որ այն գործնականում չի պարունակում ալերգենիկ ամինաթթուներ, ինչպես նաև բարդ միացություններ: Սա նշանակում է, որ այս ապրանքը կարող է ուտել նույնիսկ ալերգիա ունեցողների կողմից:

Սակայն սա միակ օգտակար բանը չէ ձիու մսի մասին, քանի որ ձիու միսը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ (այն ամենից հաճախ կուտակվում է կողոսկրի հատվածում)։ Արտադրանքի մեջ ջրի պարունակությունը բավականին բարձր է, ինչը նշանակում է, որ օրգանիզմի համար ավելի հեշտ է մարսել նման սնունդը։ Այսպիսով, մասնագետները նշում են, որ ձիու միսը մի քանի անգամ ավելի արագ է մարսվում, քան տավարի միսը։

Նշվում է, որ ձիու մսի մեջ պարունակվող ճարպը տարբերվում է տավարի և խոզի մսից։ Դրա բաղադրությունը նման է բուսական յուղերին, իսկ նրա օգտակար հատկությունները պայմանավորված են խոլեստերինի նվազագույն պարունակությամբ և արտահայտված խոլերետիկ ազդեցությամբ։ Այս վերջին հատկության շնորհիվ է, որ նման միսը լավագույնս օգտագործում են լյարդի հիվանդություններով և լեղուղիների դիսկինեզիայով տառապող մարդիկ։

Այս նույն արտադրանքը բարձրորակ սպիտակուցի «մատակարար» է մարդու օրգանիզմին։ Մսում պարունակվող վիտամիններն ու նյութերը օգնում են նորմալացնել օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։ Բացի այդ, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս միսը ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց՝ ցածր կալորիականության պատճառով:

Այս ապրանքը կկարողանա չեզոքացնել ճառագայթման վնասակար ազդեցությունը։ Այս հայտարարությունը հաստատում են աշխարհի տարբեր երկրների գիտնականների կողմից իրականացված բազմաթիվ հետազոտություններ։ Բայց քոչվոր ցեղերը հավատում էին, որ ձիու կաշի ուտելն օգնում է վերականգնել տղամարդկային ուժը՝ մեծացնում է ուժը:

Լավ լուր անեմիայով տառապող մարդկանց համար. Մսի մեջ երկաթի բարձր պարունակության պատճառով արտադրանքը կարող է սպառվել նրանց կողմից, ովքեր պետք է բարելավեն արյան ձևավորման գործընթացները: Միսը կարելի է օգտագործել նաև մանկական սննդի մեջ, քանի որ ձիու միսը հարուստ է հեմոգլոբինով։

Ձիու ճարպի յուրահատուկ հատկությունները օգնում են ձեզ ավելի արագ վերականգնել դեղնախտից: Իսկ ճարպն ինքնին հաճախ օգտագործվում է կոսմետիկ ընկերությունների կողմից գեղեցկության ապրանքներ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, ճարպը օգտագործվում է նաև ցրտահարության և այրվածքների դեպքում։

Ձիու մսի վնասը

Ձիու մսի համար հատուկ հակացուցումներ չկան, սակայն պետք է հիշել, որ այս մթերքը չի կարելի երկար ժամանակ պահել։

Ձիու մսի ֆիլե կարմիր գինու սոուսով (խոհարարության բաղադրատոմս)

Ձիու միսը տարածված է դարձել դեռևս քոչվորների ժամանակներից և առավել տարածված է դարձել Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի երկրներում։ Սակայն սլավոնները զբաղվում էին նաև արտադրությամբ (kazy): Այս մսի բոլոր հատկությունները երկար ժամանակ ուսումնասիրվել են։ Այս հոդվածից դուք կիմանաք մարդկանց համար ձիու մսի օգուտների և վնասների, դրա կալորիականության, քիմիական կազմի և շատ ավելին:

Ի՞նչ գիտենք ձիու մսի մասին:

Ձիու միսը սննդի համար օգտագործվող ձիու միսն է: Այն տավարի մսի համ ունի, բայց հյուսվածքով ավելի կոշտ է: Տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար վերցնում են ձիերի երիտասարդ (մոտ 3 տարեկան) և քուռակների միսը։ Մսի փափկությանը հասնելու համար այն եփում են շատ երկար՝ առնվազն 2 ժամ, բայց երիտասարդ քուռակի միսը (10-12 ամսական) ավելի լավ և արագ է եփվում։

Իր համի յուրահատկության պատճառով ոչ բոլորին դուր կգա ձիու միսը։ Բայց ալերգիայով տառապող մարդիկ կարող են ապահով ուտել երշիկ կամ ձիու մսից քյաբաբ, քանի որ սա ամենահիպոալերգիկ միսն է։ Գաղտնիք չէ, որ ձիու միսն ավելի օգտակար հատկություններ ունի, քան վնասակար, այդ իսկ պատճառով դրա օգտագործումը լայն տարածում ունի ամբողջ աշխարհում։

Ձիու միսը հատկապես հաճախ օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության մեջ՝ այն տալիս է նրանց հատուկ կծուություն և խտություն։ Ձիու միս արտադրելը բարդ և թանկ բիզնես է։ Արգելվում է ձիերին կրպակում պահել, քանի որ դա վատ է անդրադառնում մսի որակի և համի վրա։ Ուստի ձիեր բուծելու համար արոտավայրերի համար մեծ քանակությամբ հող է անհրաժեշտ։

Ձիու միսը դելիկատես է։

Ինչպես նշվեց վերևում, ձիաբուծությունը պահանջում է մեծ տարածք: Ուստի գյուղատնտեսական նման ձեռնարկությունը մեծապես կախված է աշխարհագրական պայմաններից։ Եվրոպական շատ երկրներում նույն տարածքները չկան, և ձիու միսը պետք է ներկրվի։ Ճապոնիայում նույնպես շատ դժվար է ձի պահել բնական արոտավայրերի բացակայության պատճառով։ Սակայն ձեռնարկատերերը ծախսեր չեն խնայում հովատակներ պահելու և ձիու բարձրորակ միս ստանալու համար: Արդյունքում նրանց բիզնեսը ծաղկում է. այս մսից պատրաստված ուտեստները աներևակայելի թանկ են:

Ձիու մսից նրբերշիկը (kazy) հայտնի դելիկատես է, սակայն եվրոպացիներն առասպել են ստեղծել, որ այն ստոր համ ունի։ Այս խոսակցությունները տարածված են եղել դեռ Նապոլեոնի ժամանակներից՝ իբր զինվորները սատկած ձիեր են կերել և աղ ու պղպեղի փոխարեն վառոդ օգտագործել։ Ահա թե ինչով էր բացատրվում պատերազմի ժամանակ բանակում բազմաթիվ սննդային թունավորումները։ Բայց դրանք կապել ձիու մսի համի հետ, տեսնում եք, ուղղակի հիմարություն է։

Ռուսաստանում ձիու միսն ամենաշատը սպառում են այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Թաթարստանը, Սախայի Հանրապետությունը, Կարաչայ-Չերքեզիան և Բաշկորտոստանը: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Թուրքմենստանում արգելված է ձիու մսի օգտագործումը։

Ձիու մսի առավելությունները

Հաջորդը, մենք կքննարկենք ձիու մսի օգուտներն ու վնասները մարդու մարմնի համար: Հիմնական առավելությունն այն է, որ այս ապրանքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ ամբողջական սպիտակուց: Դրանում առկա ամինաթթուների բաղադրությունն ու որակը համարվում են ամենաօպտիմալը, ինչի պատճառով ձիու մսի կալորիականությունը ցածր է։ Գիտնականները պնդում են, որ նման մսի կլանումը տեղի է ունենում 8 անգամ ավելի արագ, քան կովի միսը։

Ձիու միսը կազմող ճարպերը համարվում են միջանկյալ մի բան բուսական և կենդանական ծագման ճարպերի միջև: Ձիու միս ուտելն առաջացնում է խոլերետիկ ազդեցություն։ Շնորհիվ արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելու ձիու մսի ունակության, այն իրավամբ համարվում է իդեալական մթերք՝ օրգանիզմում նյութափոխանակությունը կայունացնելու համար: Ճարպի փոքր քանակության պատճառով ձիու միսն ունի ցածր կալորիականություն։ Ուստի խորհուրդ է տրվում որպես նիհարեցնող դիետաների մի մաս։

Ձիու մսի բաղադրություն

Ձիու մսի բաղադրությունը զարմանալի է միկրոէլեմենտների և վիտամինների քանակով, այն հատկապես հարուստ է երկաթով և վիտամին A-ով։ Որոշ գիտնականների կարծիքով՝ ձիու մսի օգտագործումը օգնում է չեզոքացնել ճառագայթման և շրջակա միջավայրի այլ վնասակար գործոնների ազդեցությունը մարդու առողջության վրա։ Նույնիսկ հին քոչվորները համոզված էին ձիու մսի դրական հատկությունների մեջ, նույնիսկ պնդում էին, որ այն բարելավում է ուժը:

Թեև համը տհաճ է, բայց ունի բուժիչ հատկություններ և օգտագործվում է կոսմետիկայի, շնչառական հիվանդությունների և բուժիչ քսուքների, մասնավորապես այրվածքների կամ ցրտահարության համար: Ձիու միսը խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են հեպատիտ (դեղնախտ) կամ լյարդի այլ հիվանդություններ:

Հիպոալերգիկ ձիու միսը պարունակում է նաև E և B վիտամիններ, որոնք նպաստում են արյան շրջանառության բարելավմանը, իսկ երկաթի հսկայական քանակության շնորհիվ այն շատ օգտակար է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրական կողմերի հսկայական քանակին, ձիու միսը դեռևս այնքան տարածված չէ, որքան մյուս միսը: Ինչո՞ւ։ Եկեք հիմա պարզենք:

Մինուսներ

Ձիու մսի շաշլիկ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձիու մսի շիշ քյաբաբի համար, բայց նրանք բոլորն էլ համաձայն են մի բանում. այն պետք է մարինացվի առնվազն 10 ժամ, քանի որ ձիու միսը շատ կոշտ է: Ձիու մսի քյաբաբը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել 2 կանոն.

• օգտագործել որակյալ միս;
• պատրաստել լավ մարինադ:

Միսը պետք է մաքրվի թաղանթներից և կտրատվի փոքր կտորների (յուրաքանչյուրը 50 գ), որոնք այնուհետև մի փոքր հարում են, լցնում մարինադով և 10-12 ժամ սառնարանում պահում: Ինտերնետում միշտ կարող եք գտնել մարինադի բաղադրատոմսեր ձեր հայեցողությամբ: Ավելի լավ է միսը քսել շամփուրի վրա՝ փոխարինելով լոլիկով և թթու սոխով։

Դուք չպետք է անհանգստանաք ձիու մսի կալորիականության և ձեր կերած քյաբաբի քանակի մասին, քանի որ այս միսը լավագույնս մարսվում է: Իսկ տապակելն ամենասովորականն է՝ տևում է մոտ 15 րոպե։ Լոռամիրգից, սերկևիլից, լինգոնբերից և բալի սալորից պատրաստված սոուսները հիանալի են խորովածի համար:

Ձիու մսի երշիկ - kazylyk

Ձիու միսը շատ սննդարար է, ուստի քոչվորներն անընդհատ ուտում էին միայն այն։ Բավական է մի երկու կտոր ձիու շոգեխաշած միս ուտել, և մարդը օրվա ընթացքում ուտելիքի կարիք չի ունենա։ Սա ամենաառողջ սպիտակուցային արտադրանքն է: Արդյունքը պարադոքս է՝ ձիու մսի կալորիականությունը ցածր է, բայց հագեցվածությունը՝ բարձր։ Ինչո՞ւ։ Ամեն ինչ պարզ դարձավ, երբ նրանք կարողացան ուսումնասիրել մսի քիմիական բաղադրությունը՝ առողջ ճարպեր, մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ածխաջրերի բացակայություն՝ ահա ամբողջ գաղտնիքը:

Ձիու մսից երշիկը (կազիլիկը) Արևելյան Ասիայի բնակիչների սիրելի ուտեստն է: Ոչ մի իրադարձություն ամբողջական չէ առանց kazylyk-ի: Ինչքան բարձր լինի տոնի հաղորդավարի սոցիալական դիրքը, այնքան շատ ձիու մսային հյուրասիրություններ պետք է լինեն։ Կազիլիկը և կազին, ի դեպ, նույնն են։

Ավանդական ստանդարտ kazylyk-ը ձիու աղացած մսից պատրաստված նրբերշիկ է՝ պինդ գնդիկների տեսքով: Որքան ամուր և խիտ են դրանք, այնքան ավելի թանկ է ապրանքը: Սա հենց դրա յուրահատկությունն ու տարբերակիչ առանձնահատկությունն է։

Ձիու միսը նուրբ համ ունի, հաճելի բուրմունք և մեծ օգուտներ է բերում օրգանիզմին։ Միսը համարվում է բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ դիետիկ արտադրանք։ Այն օգտագործվում է որպես հիմնական մսային ուտեստ դիետիկ կերակուրներում և հարմար է երեխաների համար։ Մսից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ, երշիկեղեն և այլ համեղ մթերքներ։ Այն կարող է լինել նիհար կամ ճարպոտ: Ձիու ճարպը նույնպես օգտագործվում է որպես սնունդ։

ԿԱՐԵՎՈՐ Է ԻՄԱՆԱԼ! Գուշակ Բաբա Նինա.«Փողը միշտ շատ կլինի, եթե այն դնես բարձիդ տակ...» Կարդալ ավելին >>

Քիմիական կազմը և կալորիականությունը

Ձիու միսն ունի հարուստ քիմիական բաղադրություն, որը ներառում է.

• կալիում;
• նատրիում;
• ֆոսֆոր;
• երկաթ;
• պղինձ;
• մագնեզիում;
• թիամին;
• ռիբոֆլավին;
• նիկոտինամիդ;
• ծծումբ;
• վիտամիններ B, A, E, PP:

Կալորիականության պարունակության աղյուսակ և BJU՝ կախված մսի պատրաստման տեսակից.

Ձիու միսը համարվում է առողջարար միս, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես սպիտակուցի և արժեքավոր հանքանյութերի աղբյուր։

Օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ

Մարդու օրգանիզմի համար ձիու մսի օգտակար հատկությունները հետևյալն են.

• սպիտակուցի արագ կլանումը;
• մարմինը հագեցնելով ամինաթթուներով;
• մարսողական համակարգի աշխատանքի բարելավում;
• նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում;
• սկլերոզի զարգացման կանխարգելում;
• վիճակի բարելավում ռադիոհաղորդումների ավելացումով;
• վիճակի նորմալացում մարմնում երկաթի պակասով.

Ձիու ճարպը շատ ավելի առողջարար է, քան տավարի կամ խոզի ճարպը: Այն ունի լավ խոլերետիկ ազդեցություն և ցուցված է լյարդի հետ կապված խնդիրների հակված մարդկանց օգտագործման համար:

Ձիու միսը չի առաջացնում ալերգիա, այն օգտագործվում է կաթի սպիտակուցի անհանդուրժողականության համար: Երբ ցուրտ է, արտադրանքը տալիս է ջերմացնող ազդեցություն, ուստի խորհուրդ է տրվում ցուրտ եղանակին այն ներառել սննդակարգում՝ կանխելու վիտամինների պակասը և թուլացնելու իմունային համակարգը։

Չնայած արտադրանքի բարձր օգուտներին, սխալ օգտագործման դեպքում այն ​​կարող է լուրջ վնաս հասցնել մարմնին: Օգտագործման համար հատուկ հակացուցումներ չկան, սակայն պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

• Դուք չպետք է օգտագործեք արգանակ, քանի որ այն խանգարում է ստամոքս-աղիքային համակարգի;
• Ավելի լավ է տապակած միս չուտել, քանի որ այն ստամոքսի ցավ է առաջացնում;
• Նախքան ապրանքը գնելը, դուք պետք է համոզվեք, որ այն աղտոտված չէ տրիխինելլայով և սալմոնելլայով:

Հում միսը ուտելի չէ։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է լավ մշակվի։

Մսամթերքը պետք է ներառվի ֆիզիկական և ինտելեկտուալ սթրես ունեցող տղամարդկանց սննդակարգում: Ձիու ճարպը նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը մարմնում: Արտադրանքի կանոնավոր ընդգրկումը տարեց տղամարդկանց սննդակարգում ապահովում է աթերոսկլերոզի, սրտի կաթվածի և ինսուլտի զարգացման կանխարգելում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել գիրության դեպքում։

Կանանց համար, ովքեր ցանկանում են լավ մարզավիճակում մնալ, ձիու միսը պետք է լինի հիմնական մսամթերքը: Օգտագործելով այն նիհարելը բավականին պարզ է, եթե հետևում եք որոշակի սննդակարգի.

1. 1. Նախաճաշ՝ 200 գ եփած միս, 200 մլ թեյ առանց շաքարի, 100 գ ձավարեղեն։
2. 2. Ճաշ. 300 գ մսային գուլաշ շոգեխաշած լոլիկով, նեխուրով, գազարով, սոխով:
3. 3. Ընթրիք՝ 100 գ խաշած ձիու միս և բանջարեղենային աղցան։

Ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության հետ միասին նման սննդակարգին հետևելով՝ դուք կարող եք արագ կազմվածք ձեռք բերել։

Երեխաների համար

8 ամսականից երեխաների սննդակարգում խորհուրդ է տրվում ներառել ձիու միս։ Միսը կարող եք մատուցել խյուսի կամ սուֆլեի տեսքով, ինչպես նաև խաշած։ Ձիու միսը պետք է մտցնել երեխայի սննդակարգ՝ սկսած 1 թեյի գդալից։ Աստիճանաբար արտադրանքի քանակը ավելանում է օրական մինչև 50 գ:

Լավ է ձիու միսը համատեղել բանջարեղենի խյուսի և շոգեխաշածի հետ։ Ձիու մսի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է հագեցնել մարմինը էական միկրոէլեմենտներով և սպիտակուցներով: Մանկական սննդի համար օգտագործեք ապացուցված արտադրանք կամ պատրաստ:

Ընտրության կանոններ

Դուք կարող եք տարբերել ձիու միսը տավարի միսից որոշ հատուկ հատկանիշներով.

• Ձիու միսն ավելի խորը կարմիր գույն ունի։
• Թարմ արտադրանքն ունի խիտ հետևողականություն և կաթի հոտ չի գալիս:
• Կտորի մակերեսը փայլուն է և մի փոքր խոնավ։
• Եթե ​​մսի վրա անձեռոցիկ քսեք, ապա դրա վրա թաց տեղ չի մնա։

Ճարպը չպետք է վառ դեղին լինի: Որքան բաց է ճարպային շերտը, այնքան երիտասարդ է միսը։

Թարմ ձիու միսը կարելի է պահել ընդամենը մի քանի ժամ։ Ապրանքը չի կարող սառեցվել, քանի որ այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները: Ավելի լավ է դրանից շոգեխաշել կամ երշիկ պատրաստել։

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...

Մեր ընթերցողներից մեկի պատմությունը Ալինա Ռ.

Հատկապես ճնշված էի իմ քաշի պատճառով։ Ես շատ եմ ձեռք բերել, հղիությունից հետո կշռել եմ 3 սումոյի միասին, այն է՝ 92 կգ՝ 165 հասակով։ Կարծում էի, որ ծննդաբերությունից հետո փորը կհեռանա, բայց ոչ, ընդհակառակը, սկսեցի գիրանալ։ Ինչպե՞ս հաղթահարել հորմոնալ փոփոխությունները և ճարպակալումը: Բայց ոչինչ չի այլանդակում կամ դարձնում մարդուն ավելի երիտասարդ տեսք, քան իր կազմվածքը: 20 տարեկանում ես առաջին անգամ իմացա, որ հաստլիկ աղջիկներին «ԿԻՆ» են ասում, և որ «նրանք այդքան չափի հագուստ չեն պատրաստում»։ Հետո 29 տարեկանում ամուսնուս ամուսնալուծություն ու դեպրեսիա...

Բայց ի՞նչ կարող ես անել նիհարելու համար: Լազերային լիպոսակցիա վիրահատությո՞ւն: Իմացա՝ 5 հազար դոլարից ոչ պակաս։ Սարքավորման պրոցեդուրաներ - LPG մերսում, կավիտացիա, ՌԴ բարձրացում, միոստիմուլյա՞ն: Մի փոքր ավելի մատչելի - դասընթացի արժեքը 80 հազար ռուբլիից է սննդաբան խորհրդատուի հետ: Դուք, իհարկե, կարող եք փորձել վազել վազքուղու վրա, քանի դեռ չեք խելագարվել:

Իսկ ե՞րբ ժամանակ կգտնեք այս ամենի համար։ Եվ դա դեռ շատ թանկ է: Հատկապես հիմա։ Այդ իսկ պատճառով ես ինձ համար այլ մեթոդ ընտրեցի...

Ձիու երշիկը (kazy) ազգային միջինասիական ուտեստ է։ Ղազախստանում, Ղրղզստանում և Մոնղոլիայում քոչվոր ցեղերը դեռ ձեռքով պատրաստում են ձիու մսից երշիկ՝ ամբողջ ընտանիքով։ Տղամարդիկ իրականացնում են հատուկ այդ նպատակով բուծված 2-3 տարեկան ձիերի մորթման գործընթացը, ինչպես նաև մորթում են միսը, որովհետև կանայք մշակում են աղիները և պատրաստում կազին։

Բայց ձիու միսը միայն Ասիայի ժողովուրդները չեն օգտագործում։ Հնում ռուսները նաև նրբերշիկ էին պատրաստում բացառապես ձիու մսից։ Այժմ ձիու միսը համարվում է դելիկատես և էժան չէ։ Բայց այս միսը ունի մի քանի առավելություններ:

• ձիու միսը պարունակում է ամբողջական և հավասարակշռված սպիտակուցներ ամինաթթուների բաղադրությամբ, ինչը նրան տալիս է բոլոր իրավունքը համարվելու դիետիկ միս, որը հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից (8 անգամ ավելի արագ, քան տավարի միսը);
• ձիու միսն ի վիճակի է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ, ունի ցածր յուղայնություն, իսկ դրա մեջ պարունակվող ճարպերը միջանկյալ դիրք են զբաղեցնում կենդանական և բուսական ծագման ճարպերի միջև.
• վիտամինների և միկրոտարրերի, հատկապես A, E, B խմբի և երկաթի զգալի պարունակություն;
• ձիու միսը հիպոալերգեն է.

Ձիու մսի միակ թերությունը ածխաջրերի ցածր տոկոսն է, որը բարենպաստ միջավայր է ստեղծում բակտերիաների աճի համար, և միսը վատ է պահվում։ Ուստի անասնաբուժական ծառայությունները ուշադիր ստուգում են ձիու միսը սալմոնելայի առկայության համար: Բայց ձիու մսի ճիշտ պահպանումն ու պատրաստումը միայն կօգնի կորզել մսի օգուտը մարդու օրգանիզմի համար:

Ձիու նրբերշիկը տոնական սեղանի արժանի զարդարանք է, էկոլոգիապես մաքուր և շատ համեղ ուտեստ։ Կազիի միջուկը պատրաստվում է ձիու կողերից, որոնք կտրատված են շերտերով։ Այնուհետև միսը համեմում են աղի, սև պղպեղի և սխտորի խառնուրդով և սերտորեն լցնում մանրակրկիտ լվացված հաստ աղիքների մեջ: Երշիկի ձևը կարող է բազմազան լինել, բայց երկարությունը 60-70 սմ-ից ոչ ավել է թողնում չոր տեղում, որպեսզի թրջվի համեմունքների մեջ, իսկ հետո եփում, տապակում, չորացնում կամ ապխտում։ Հում նրբերշիկը պետք է եփել առնվազն երկու ժամ։ Կազին ուտում են ինչպես բնական տեսքով, այնպես էլ որպես փլավի հավելում։

Բացի կազայից, հայտնի են նաև ձիու երշիկի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են մախանը և շուժուկը։

Մահան- սա չորացրած կամ «չոր» երշիկ է, շատ խիտ և բավականին կոնկրետ: Այն պատրաստվում է ձիու մսից և ճարպից՝ համեմունքներով։

ՇուժուկԱյն ջերմային մշակվում է այնպես, ինչպես կազին, սակայն միջուկը ներկայացված է դիակի ցանկացած հատվածից աղացած մսի տեսքով։