Գյուղացիական ապուրի տեխնոլոգիական քարտեզ մանկապարտեզներում. Տեխնոլոգիական քարտեզներ (Թեման՝ Ապուրներ)

Կարտոֆիլի ապուր մակարոնեղենով No 18/2

Ճաշատեսակի անվանումը. Կարտոֆիլի ապուր մակարոնեղենով

№18/2

Մշակման տեսակը. Խոհարարություն

Կարտոֆիլի ապուր հացահատիկով No 16/2

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Ճաշատեսակի անվանումը. Կարտոֆիլի ապուր հացահատիկով

Տեխնոլոգիական քարտեզ (խոհարարական բաղադրատոմս) №16/2

Մշակման տեսակը. Խոհարարություն

Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 1 չափաբաժնի գրամ ցանցային ուտեստի համար.

Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, միկրոտարրեր).

Noodle ապուր հավի արգանակով No 20/2

Ճաշատեսակի անվանումը. Լապշա ապուր հավի արգանակով

Տեխնոլոգիական քարտեզ (խոհարարական բաղադրատոմս) №20/2

Մշակման տեսակը. Խոհարարություն

Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 1 չափաբաժնի գրամ ցանցային ուտեստի համար.

Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, միկրոտարրեր).

Կաթնապուր լապշայով No 21/2

Ճաշատեսակի անվանումը. Կաթնապուր արիշտաով

Տեխնոլոգիական քարտեզ (խոհարարական բաղադրատոմս) №21/2

Մշակման տեսակը. Խոհարարություն

Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 1 չափաբաժնի գրամ ցանցային ուտեստի համար.

Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, միկրոտարրեր).

Ճաշատեսակի անվանումը. բրնձի կաթի շիլա

Տեխնոլոգիական քարտեզ (խոհարարական բաղադրատոմս) №22/2

Մշակման տեսակը. Խոհարարություն

Բաղադրատոմսը (արտադրանքի դասավորությունը) 1 չափաբաժնի գրամ ցանցային ուտեստի համար.

Սննդային արժեքը, կալորիականությունը և ճաշատեսակի քիմիական բաղադրությունը (վիտամիններ, միկրոտարրեր).

Թեմա թիվ 6

Ապուրների և արգանակների պատրաստում

42 ժամ.

1. Հավի արգանակ պատրաստելը. Կաթնապուր բրնձով.

Ալյուրի և բանջարեղենի տապակման տեխնիկայի ուսումնասիրություն:

2. Խարչո ապուրի, քաղցր ապուրների պատրաստում։ Կազմում

տեխնոլոգիական քարտեր՝ մեկ մասի համար:

3. Պյուրեով ապուրների պատրաստում (բանջարեղենից և հավից):

4. Կարտոֆիլով և բրնձով ապուր և ապուր պատրաստելը

կարտոֆիլ ոլոռով.

5. Բորշի պատրաստում։

6. Կաղամբով ապուր պատրաստել թարմ կաղամբից։ Օկրոշկա.

Խոզուկների պատրաստում.

Հիմնական դասի նպատակները.

Իմացեք ապուրների պատրաստման և դրանց դասակարգման հետ կապված տերմինները:

Զարգացնել տաք խանութի ապուրների բաժնում աշխատատեղերի կազմակերպման գործնական հմտություններ:

Ապուրներ պատրաստելիս ուսումնասիրել տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությունը:

Սովորեք աշխատել կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի հետ, որոշել համային որակները, ձևավորել ուտեստներ, պահպանել սպասարկման կանոնները, պահպանման պայմանները և վաճառքի ժամկետները:

Սովորողների մոտ ձևավորել սեղանի վարքագծի մշակույթ:

Ապուրների բնութագրերը և դրանց դասակարգումը.

Ապուրները հեղուկ մթերք են, մսի, ձկան, սնկերի թուրմ և այլն։ բանջարեղենից, հացահատիկից և այլնի համեմունքներով: Ապուրները ներառում են նաև կաղամբով ապուր և բորշչ

Ապուրներկարևոր են ճաշի մի մասը. Դրանք բաղկացած են երկու մասից՝ հեղուկ- հիմք և խիտ- կողմնակի ճաշատեսակ Որպես հեղուկ հիմք օգտագործվում են արգանակներ, կաթ և կաթնային ըմպելիքներ (կեֆիր, մածուն), հացահատիկի, բանջարեղենի, մրգերի և կվասի թուրմերը։ Զարդարի համար օգտագործվում են բանջարեղեն, սունկ, ձավարեղեն, հատիկաընդեղեն և մակարոնեղեն, թռչնաձուկ, միս և այլն։

Բուլյոն - թուրմ, որը ստացվում է ջրի մեջ միսը, ոսկորները, թռչնամիսը, ձուկը, սունկը, բանջարեղենը, մրգերը և այլն եռացնելով։
Հասարակական սննդի հաստատություններում ապուրների բաժինը նախատեսված է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։
Առաջին ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը բաժանված է երկու փուլի՝ արգանակների պատրաստում և ապուրների պատրաստում։

Խոհարարության մեթոդով : գազալցակայաններ; թափանցիկ; խյուս (պյուրե ապուրներ); քաղցր; սառը և այլն:
Բացի այդ, կախված հիմքից, ապուրները կարող են հիմնվել թուրմերի (արգանակի) կամ կաթի (կաթնամթերք) վրա։

Բենզալցակայաններ ապուրներ կոչվում են ապուրներ, երբ արգանակի կամ սնկի արգանակի մեջ բանջարեղենը, կարտոֆիլը, հացահատիկը, հատիկեղենը և մակարոնեղենը պատրաստում են մինչև փափկելը: Այս ապուրները համեմված են տապակած բանջարեղենով։

Թափանցիկ ապուրներ նախատեսված է ախորժակը խթանելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ արդյունահանող նյութեր: Թափանցիկ ապուրներն ունեն ցածր կալորիականություն:
Պարզ ապուրները բաղկացած են թափանցիկ արգանակներից և կողմնակի ճաշատեսակներից, որոնք պատրաստվում են առանձին:

Խյուս ապուրներ (պյուրե ապուրներ) Նրանք ունեն բարձր սննդային արժեք, հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից, ուստի լայնորեն կիրառվում են երեխաների և բժշկական սնուցման մեջ։ Այս ապուրները պատրաստվում են բանջարեղենից, հացահատիկից, հատիկաընդեղենից, թռչնամսից և որսից, լյարդից և ձկից։ Տարբերակիչ
Պյուրե ապուրների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանց պատրաստման համար մթերքները խյուս են, ուստի ապուրներն ունեն միատարր և նուրբ խտություն։ Պյուրե ապուրների հիմքը խյուսով պատրաստված սնունդն է և սպիտակ սոուսը։
Խյուսով ապուրները, ինչպես երևում է նրանց անունից, ունեն խյուսի խտություն։ Պատրաստում են բանջարեղենից (կարտոֆիլ, գազար, շաղգամ, սպիտակ և ծաղկակաղամբ, ցուկկինի, լոլիկ և այլն), սնկից (սեպ, մորել, շամպինիոն), հացահատիկից և հատիկավոր հատիկներից (բրինձ, վարսակի ալյուր, կանաչ ոլոռ և այլն), մսամթերքից։ և թռչնամիս (լյարդ, հավ, որս), խեցգետին և ավելի հազվադեպ- մսի, սնկի, ձկան արգանակների և բանջարեղենի արգանակների ձկնամթերքից:
Քաղցր ապուրներ Ռուսաստանում հայտնի է հին ժամանակներից: Դրանք պատրաստվում են թարմ, չորացրած, սառեցված մրգերից և հատապտուղներից կոմպոտների հիման վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել պյուրե մրգեր և պահածոյացված մրգերի և հատապտուղների խյուսեր: Մատուցվում է ոչ միայն սառը, այլև տաք՝ թթվասերի կամ սերուցքի հետ։
Ռուսներն անսովոր օրիգինալ են և եզակիսառը ապուրներ, պատրաստվում է կվասով, ճակնդեղի և մրգային թուրմերով, ինչպես նաև սառը բորշով։ Այս ապուրները պատրաստվում են սառը արտադրամասում՝ օգտագործելով հատուկ նշանակված ճաշատեսակներ, սարքավորումներ և համապատասխան գծանշումներով տախտակներ։ Պատրաստի ապուրները պահվում են սառնարանում։
Կաթնային ապուրներ պատրաստված ամբողջական կաթով, կաթի և ջրի խառնուրդով, ինչպես նաև փոշի կաթով և խտացրած կաթով առանց շաքարի։ Այս ապուրները պատրաստվում են ձավարեղենով, մակարոնեղենով և բանջարեղենով։

Ապուրները դասակարգվում են հետևյալ կերպ՝ ըստ մատուցման ջերմաստիճանի՝ սառը (10-14 աստիճան), տաք (75-80 աստիճան):

Արգանակների պատրաստում.

Արգանակի համը կախված է նրանում եղած ջրի հարաբերակցությունիցԵվ արտադրանքը, մանրացման աստիճանը, եփման տեւողությունը.
նորմալ արգանակ պատրաստելու համար1 կգ արտադրանքը վերցվում է4...5 լ ջուր և խտացված համար1,25 լ. 1-ից կգ արտադրանքը պետք է լցնել1 լ խտացրած արգանակ:
նորմալ արգանակ ստանալու համար1 լ խտացրած արգանակ նոսրացվածԶ. 4լ տաք ջուր և բերեք եռալ:

Խոհարարության համար Ոսկրային արգանակ.

պատրաստված ոսկորները դրվում են կաթսայի մեջ,
մեկ ջուր հարաբերակցությամբ4,5 ... 5 լ վրա 1 կգ ոսկորներ;

բերեք եռման աստիճանի, քսեք փրփուրից: Եփել ցածր եռալով, փակ կափարիչով, մակերեսից քսելով փրփուրը և ճարպը;

եփել տավարի ոսկորների արգանակ4 ժ, խոզի և հորթի միս – 2-3 ժամ

հետևում 40... 60 Եփման ավարտից րոպեներ առաջ ավելացնել թխած անուշաբույր արմատները, գազարըԵվսոխ;

Պատրաստի արգանակը զտված է մաղով:

Խոհարարության համար մսի և ոսկորների արգանակ.

օգտագործված՝ տավարի դիակների համար- ուսերի և ենթաշերտային մասերը, կրծքավանդակը և սանրվածքը, իսկ փոքր անասունների դիակների համար՝ ուսերը և կրծքավանդակը.

եփել ոսկրային արգանակ;

հետևում 2... 2,5 Եփելու ավարտից ժ առաջ զանգվածի մեջ ավելացնել տավարի մսի ուսի և ենթամաշկային մասերը1,5...2 կգ, կրծքամիս - նախքան Զկգ

հետևում 40... 60 Խոհարարության ավարտից րոպեներ առաջ ավելացնել թխած անուշաբույր արմատները, գազարն ու սոխը;

Պատրաստի արգանակը զտվում է նուրբ մաղով:

Խոհարարության համար ձկան արգանակ.

1) նրանք օգտագործում են թառափի ձկների, ոսկորների, լողակների, մաշկի և աճառի սննդի թափոնները.

2) պատրաստի սննդի թափոնները մեծ քանակությամբ
սառը ջուր

Հ)բերեք եռման աստիճանի, քսեք փրփուրից;

4) եփել ցածր եռման դեպքում՝ փակ կափարիչով
min, հեռացնելով փրփուրը և ճարպը մակերեսից;

5) դնել հում անուշաբույր արմատներ և սոխ,եռալ
60 րոպե;

6) զտեք պատրաստի արգանակը նուրբ մաղի միջով

պատրաստուկներ թռչնի արգանակ:

պատրաստված արտադրանքը լցնում են սառը ջրով և բերում եռման;

եփել ցածր եռալով, հեռացնելով փրփուրն ու ճարպը;

միջոցով 20... 30 ավելացնել թխած անուշաբույր արմատները և սոխը;

Արգանակը եռացնել 1-2 ժամ

Պատրաստի արգանակը զտված է նուրբ մաղով:

Կաթնապուր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Էսքիզ

Կատարման տեխնոլոգիա

1. Հացահատիկի պատրաստում

Բրնձի մարգարիտ գարու կամ կորեկի ձավարը տեսակավորել, մի քանի անգամ լվանալ, ավելացնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի 5-7 րոպե, դնել մաղի վրա և թողնել, որ ջուրը քամվի։

2. Կաթի պատրաստում

Ամբողջ կաթը ֆիլտրում են, լցնում ամանի մեջ և բերում եռման աստիճանի։

3 Ապուր պատրաստելը

Առաջին ճանապարհը

Պատրաստի հացահատիկը լցնել եռացող կաթի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և եփել մինչև փափկի:

4. Ապուր պատրաստելը

Երկրորդ ճանապարհ

Պատրաստի հացահատիկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ, եփել մինչև փափկի, ավելացնել տաք կաթը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:

Տարբեր բանջարեղենից խյուս ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Կատարման տեխնոլոգիա

1. Արգանակի պատրաստում

Ոսկորների պատրաստում (միս և ոսկոր),
հավի արգանակԵվ բանջարեղենի արգանակ.

2. Արտադրանքի պատրաստում

Ջերմային բուժում
ապրանքներ- խոհարարություն (հավ, կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբ, ձավարեղեն, հատիկաընդեղեն) կամ որսագողություն (արմատային բանջարեղեն, լյարդ, ձուկ):
Եփած արտադրանքը մանրացնել՝ խյուսի վերածելու համար
օգտագործելով մետաղական մաղ:
Սոխը կտրատվում է շերտերով և թույլ տապակվում կարագի մեջ։ Գազարն ու շաղգամը կտրատում են, դառնությունը հանելու համար շաղգամը եռացնում են, հարթեցնում։ Սպիտակ կաղամբը կտրատում են, այրում և հարթեցնում։ Կարտոֆիլները կտրատում են կտորներով և եփում։ Կանաչ ոլոռը որսում են

3.Ապուրի հեղուկ հիմքի պատրաստում.

պատրաստում ենք ալյուրի և ճարպի շոգեխաշել, որը նոսրացնում են տաք ցածր յուղայնությամբ արգանակով և եփում: Ստացված ցորենի օսլայի մածուկը կանխում է մանրացված արտադրանքի մասնիկների հետագա նստեցումը ճաշատեսակի հատակին: Շատ օսլա պարունակող հացահատիկային խյուսերի մեջ ալյուրի շոգեխաշման կարիք չկա:

4. Սպիտակ սոուսի պատրաստում.

Ցորենի ալյուրը տապակվում է ճարպով կամ առանց դրա։ Տապակած ցորենի ալյուրը զուգորդվում է պատրաստված ոսկորով կամ հավի արգանակի հետ՝ համեմված կարագով

5. Լեսոնի պատրաստում.

Հում դեղնուցները դնում են հաստ հատակով ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնում, աստիճանաբար լցնում տաք եռացրած կաթի կամ սերուցքի մեջ, եռում են ջերմաստիճանում։70... 75 °C մինչև թանձրանա, ապա զտեք։

Խյուսի ապուրը համեմում են եփած կաթ-ձվի խառնուրդով, կարագով կամ սերուցքով։
Համեմելուց հետո խյուսի ապուրը չի կարելի տաքացնել 70-ից բարձր

Խարչո ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիական քարտեզ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Միսը կտրատում են 25-30 գրամ կշռող կտորներով ու եփում 2 ժամ։ Մանր կտրատած սոխը և տոմատի մածուկը տապակվում են։ Լվացեք բրնձի հատիկները և թրմեք 1 ժամ։ Պատրաստի արգանակը քամել։ Արգանակի մեջ դրվում են մսի կտորներ, բրինձ և տապակած սոխ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը, համեմունքները, սխտորը հասցնել եռման աստիճանի։ Դուրս գալուց ցանել մաղադանոս։

«Չորացրած մրգերի խառնուրդից քաղցր ապուր» պատրաստելու տեխնոլոգիա.

Կատարման տեխնոլոգիա

1.Ապրանքների պատրաստում

Ապրանքների պատրաստում. Չրերը դասավորում են, տեսակավորվում ըստ տեսակի, լվանում, խոշոր խնձորն ու տանձը կտրատում։

2. Մրգային թուրմի պատրաստում.

Պատրաստի խնձորն ու տանձը լցնում են ջրով ու եփում 15...20 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած մրգերն ու շաքարավազը և եփեք մինչև փափկի։

3. Կարտոֆիլի օսլայի պատրաստում.

Օսլան նոսրացվում է սառը ջրով մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը։

4. Կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստում.

Եփել բրինձը, սագոն, պելմենին, հատապտուղներով պելմենին և մակարոնեղենը։ Պատրաստել պուդինգներ և թասեր

5. Քաղցր ապուրի պատրաստում

Եռացող մրգային արգանակի մեջ անընդհատ խառնելով ավելացնել նոսրացված կարտոֆիլի օսլան, եռացնել, ավելացնել կիտրոնաթթուն և շաքարավազը։ Հեղուկացումից խուսափելու համար մի եռացրեք:

6 Կերակրել

Ճաշի ափսեի վրա դրեք կողմնակի ճաշատեսակ, լցնել սոուս, ավելացնել թթվասեր կամ սերուցք

Կարտոֆիլով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Ոսկրերի, մսի և ոսկորների արգանակների և սնկի արգանակի պատրաստում. 2. Կարտոֆիլը մշակվում է, կտրատում են խորանարդի, շերտի կամ խորանարդի։ Վերամշակված գազարԵվ մաղադանոս (արմատ) թակածխորանարդներ կամ ձողիկներ և տապակել։ Վերամշակված սոխը կտրատում ենք և տապակում։ Տոմատի խյուսը տապակվում է, վերամշակված թարմ լոլիկը կտրատում և տապակվում է։

Արգանակի կամ ջրի մեջ; ավելացնել կարտոֆիլ, եփել 5...10 րոպե;
ավելացնել տապակած մաղադանոս, գազար և սոխ; եփել մինչև պատրաստ; հարմարեցնել ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ:
Եփելիս կարող եք ավելացնել տապակած լոլիկի սոուս կամ թարմ լոլիկ՝ տապակած բանջարեղեն ավելացնելուց հետո։

«Միս Սոլյանկայի» պատրաստման դիագրամ:

Բորշի պատրաստման բաղադրատոմսը

Տեխնոլոգիա պատրաստուկներ հացի կվաս

Տարեկանի հացը կտրատում են փոքր կտորներով և չորացնում ջեռոցում մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի;
եռացնել ջուրը, սառեցնել մինչև 80°C, լցնել պատրաստի կրեկերների մեջ և թողնել 1,5... Թրմեք 2 ժամ՝ ջուրը պարբերաբար խառնելով։ Ինֆուզիոն արդյունքում ստացվում է կաթնաշոռ, որը քամվում և ֆիլտրվում է; 23...25°C ջերմաստիճան ունեցող հացահատիկի մեջ ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը՝ նոսրացրած կաթնախոտով և դնել տաք տեղում՝ խմորման համար 8...12 ժամ, խմորման ընթացքում. կվասին կարող եք ավելացնել չամիչ, խիարի սերմեր և անանուխ: Հովացրեք և պահեք սառնարանում կամ սառույցի վրա։

Տեխնոլոգիա մսի օկրոշկա պատրաստելը

Ապրանքների պատրաստում. Զ կանաչ սոխը մանր կտրատում են, սոխի մի մասը աղում են, մինչև հյութ հայտնվի, թարմ վարունգը մաքրում են կոպիտ և դառը կեղևից, հանում մեծ սերմերը, բարակ կեղևով վարունգները չեն մաքրվում։ Վերամշակված վարունգները կտրվում են փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ; Ձվերը եփում են, կեղևազրկում, սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից։ Դեղնուցները քսում են մաղով, իսկ սպիտակուցները մանր խորանարդիկների կտրատում։Միսը եփում են, սառչում և կտրում փոքր խորանարդի կամ շերտերի;
հացի կվասը ֆիլտրացված է; սամիթ նուրբ թակած: Եփած ձվի դեղնուցները մանրացնում են պատրաստի մանանեխի, աղի, շաքարավազի և թթվասերի մի մասի հետ, միացնում կանաչ սոխը, աղով աղում, խառնելով աստիճանաբար նոսրացնում են հացի կվասով և դնում սառնարանը։

Ավելացնել տապակած արմատները և սոխը

Եփել 10-20 րոպե

5-10 րոպեի ընթացքում ավելացնել լոլիկ կամ տապակած լոլիկի խյուս

Ավելացնել արգանակի և համեմունքների մեջ նոսրացված տապակած ալյուրը

Մատուցվում է թթվասերով, խոտաբույսերով, մսի կտորներով

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ թիվ Հավի արգանակ լապշայով, բաժին

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է ճաշատեսակին Հավի արգանակ արիշտաով, բաժինարտադրված հանրային սննդի օբյեկտի կողմից:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդի հումքը, սննդամթերքը և կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն): )

1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

1. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Արգանակը և սպագետին պատրաստվում են ըստ դասավորության։ 3-4 մմ հաստությամբ գազար և 6-7 մմ հաստությամբ կտրատած հավ։

Եռացող արգանակի մեջ գազար ավելացնել (բանջարեղենը եփել այնքան, որ գազարը փափկի) և եռացնել։

Ավելացնել հավի միս (գումարած հավը 25 գ արգանակից) և տաքացնել: Համեմունքներով հարմարեցրեք ըստ ճաշակի։ Եփած սպագետտին դրվում է ափսեի մեջ

(կտրել 5 սմ կտորների), լցնել արգանակ բանջարեղենով։

Զարդարեք խոտաբույսերով և քառորդ կտրատած ձվերով:

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտաքին տեսք – Այս ուտեստի առանձնահատկությունը:

Գույն - ապրանքի մեջ ներառված ապրանքների բնութագրիչ:

Համ և հոտ – ապրանքի մեջ ներառված ապրանքներին բնորոշ՝ առանց որևէ օտար համի և հոտի:

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով այս ուտեստը համապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011):

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔԸ

Տեխնոլոգ ինժեներ.