Istoria și evoluția prezentării nutriției umane. Modificări alimentare în timpul evoluției umane

Introducere

I Dieta umană

în procesul de dezvoltare evolutivă

1.1 Principalii factori care determină dieta

alimentatia umana

1.2 Perioade istorice caracteristice în schimbare

cura de slabire

II Cultura alimentară

2.1 Principii bazate științific ale nutriției umane

2.1.1 Dieta echilibrată

2.1.3 Alimentație echilibrată

2.2 Bazele nutriției adecvate

2.3 Nutriția viitorului

Lista literaturii folosite

INTRODUCERE

Experiența veche de secole arată că problema alimentației a fost întotdeauna și rămâne destul de acută. Lipsa de alimente a însoțit omenirea de-a lungul istoriei sale de o mie de ani. De exemplu, în mitologia indienilor din America Centrală a existat chiar și o zeitate a foametei. În mitologia greacă, prima femeie creată de zeii olimpici, Pandora, a deschis vasul pe care l-au predat și a eliberat viciile și nenorocirile umane conținute în el, printre care se număra foametea, care s-a răspândit pe tot Pământul.

Dacă abordăm problema nutriției din punct de vedere științific, atunci nevoia de hrană și senzația de foame care o însoțește sunt unul dintre cei mai semnificativi iritanți ai sistemului nervos uman, inerent acestuia prin natură. Sentimentul de foame este dictat de cel mai puternic instinct - instinctul de autoconservare. Trebuie remarcat însă că timp de mii de ani oportunitatea fiziologică (utilitatea) nu a fost întotdeauna un criteriu în alegerea unei diete. În lupta pentru supraviețuire, mai ales în stadiile incipiente ale evoluției, a trebuit adesea să mănânce ce putea să primească: după cum se spune, „nu era timp pentru grăsime, dacă aș putea trăi”. Cu toate acestea, o astfel de viață de „mână la gură” în general a avut semnificația ei pozitivă pentru evoluție. Abundența inițială de hrană i-ar fi condamnat fatal pe oameni să rămână în stadiul unei economii apropriative, mulțumiți cu culegeri, vânătoare și pescuit.

Dieta și natura nutriției, după cum arată cercetările Kozlovskaya M.V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

Ei și-au lăsat amprenta semnificativă atât asupra formării sistemului digestiv, cât și asupra formării altor sisteme ale corpului uman și au fost una dintre cele mai importante componente ale mediului extern în dezvoltarea evolutivă a omului.

I. DIETA UMANĂ ÎN PROCESUL DE EVOLUȚIE

1.1 Principalii factori care au determinat alimentația umană

Analizând întreaga varietate de factori care influențează dieta din momentul apariției creaturilor umanoide și până în prezent, toată diversitatea acestora poate fi redusă la trei grupuri principale de factori:

· teritorial-climatic,

· socio-economice,

· culturale și etnice.

Înainte de a descrie schimbările în dieta umană în ordine cronologică, ar fi logic să facem o scurtă descriere a grupurilor de factori de mai sus și să indicam etapele istorice ale începutului influenței lor. Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărui grup de factori.

Primii arhantropi antropoizi au trăit în regiuni climatice relativ fertile ale planetei (Africa Centrală și de Sud) Istoria economică a lumii. /Sub redacția generală a M. V. Konotopov, - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

Viața lor era foarte dependentă de climă, prin urmare, migrând pe anumite distanțe și în căutarea hranei, arhantropii erau totuși „legați” de anumite teritorii fertile, așa cum era cazul animalelor care trăiau în anumite zone climatice. Nutriția lor depindea în întregime doar de unul dintre grupurile de factori de mai sus - teritorial-climatic. Desigur, a fost decisiv timp de multe sute de mii de ani până când o persoană, sub influența influențelor externe, a început să se schimbe și să schimbe sistemul de relații sociale cu rudele sale.

Odată cu apariția sistemului tribal, dezvoltarea agriculturii și creșterea vitelor, oamenii au putut să acumuleze surplus de produse alimentare. A apărut o aparență de troc și, în același timp, a început o stratificare treptată a societății în partea privilegiată a clanului și membrii săi obișnuiți. În consecință, compoziția și cantitatea de alimente primite au început să se schimbe treptat între membrii individuali ai clanului. Membrii privilegiați ai clanului primeau mâncare mai rafinată și în cantități mai mari, dacă era necesar. Membrii rămași au primit aceeași sumă ca toți ceilalți, în funcție de randament și de alți numeroși factori legați de grupa teritorială și climatică. Dar pe lângă ele au intrat în vigoare socio-economice factori.

Mult mai târziu, în stadiul apariției primelor state, au format culturi etnice și credințe religioase, alimentația a devenit din ce în ce mai importantă. cultural-etnic factor de grup. Semnificația sa a fost adesea determinată de dogmele religioase, deși acestea din urmă în recomandările lor erau încă bazate pe o anumită experiență practică, în special în materie de nutriție. Adică, într-o serie de credințe, după cum arată cercetările științifice moderne, recomandările aveau granul lor rațional.

În etapele ulterioare ale dezvoltării civilizației umane, toți cei trei factori acționează în strânsă interacțiune, unul dintre ei ieșind de obicei în evidență ca dominant.

1.2 Perioade istorice caracteristice în schimbările alimentare

După cum a stabilit de cercetare Istoria economică a lumii. /Sub redacția generală a M. V. Konotopov, - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

Archanthropus a apărut acum aproximativ 2,5 milioane de ani. Se deosebea puțin în natura nutriției sale de marea maimuță. Originară din regiunile Africii Centrale și de Sud, a folosit ca hrană fructele plantelor care creșteau la acea vreme în clima tropicală a Africii. Se poate presupune că aceștia au fost progenitorii unor plante precum arahidele, bananele, lăstarii tineri de bambus etc. Folosirea hranei pentru animale nu a fost tipică pentru acea perioadă, deși unii istorici nu exclud folosirea trupurilor (cadavrele rozătoarelor mici și ale altor animale). Era de existență a arhantropului a durat mai mult de 1 milion de ani. Natura și dieta nu s-au schimbat semnificativ în această perioadă.

După această perioadă îndelungată a început perioada paleoliticului inferior, caracterizată prin apariția lui Pithecanthropus, adică a omului-maimuță, care a existat în timpul Paleoliticului Inferior (aproximativ 600 de mii de ani) și a Paleoliticului Mijlociu (aproximativ 200 de mii de ani). Pithecanthropus a trăit în teritoriile din nordul Chinei, Europa, tropicele din Java și stepele din Africa. Dieta lui Pithecanthropus, pe lângă hrana tradițională a plantelor, includea carne de animale într-o măsură ceva mai mare, deoarece omul, după ce a învățat până atunci să facă diverse unelte din piatră - topoare mari de forma corectă, răzuitoare, incisivi, avea deja oportunitatea de a vâna în mod colectiv animale sălbatice. Prada vânătorilor primitivi erau animale mari: elefanți, căprioare, urși etc. În epoca paleoliticului mijlociu, în urmă cu aproximativ 250 de mii de ani (cu o durată totală de aproximativ 200 de mii de ani), un ghețar a avansat. În acest moment, are loc o adaptare intensivă a corpului uman la condițiile dure de mediu. Au fost necesare mai multe alimente bogate în calorii (grăsimi, proteine) decât în climele calde anterioare, ai căror furnizori principali erau carnea și produsele de origine animală. Sub influența climei, a naturii nutriției și a sistemului social (sistemul comunal primitiv este înlocuit cu sistemul de clan), persoana însuși se schimbă. În special, consumul de carne, bogată în principal în proteine ușor digerabile, pe lângă apariția timpului pentru dezvoltarea unei aparențe primitive de meșteșuguri, a contribuit la schimbări semnificative în structura sistemului nervos superior uman, care, potrivit mulți cercetători ai proceselor evolutive, Kozlovskaya M.V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

a fost un pas semnificativ în formarea "homosapiens„ca specie. Engels F. Dialectica naturii.

Pithecanthropus, care se stinge treptat, a fost înlocuit de neandertalieni în timpul paleoliticului superior (cu o durată de aproximativ 30-36 de mii de ani). Neanderthalienii explorează noi zone din sudul Europei, Asia și Africa. Oamenii din epoca de piatră au acordat mai multă atenție colectării plantelor comestibile, în special a celor care produc mai multe fructe și sunt mai ușor de colectat. Aceștia au fost progenitorii cerealelor moderne - grâu, orz, orez, care în unele zone din Asia formau câmpuri întregi. În America, porumbul, leguminoasele, cartofii, cartofii dulci, roșiile erau deosebit de atractive, iar locuitorii insulelor Pacificului erau atrași de tuberculi precum ignamele sau taroul. Cercetările arheologice au dovedit că Khlebnikov V.I. Înțelegerea modernă a nutriției umane și a cerințelor medicale și biologice pentru produse: Curs / TsUMK al Uniunii Centrale a Federației Ruse. - M., 1990, 37 p.

Că cel mai vechi tip de hrană procesată era boabele de mei crude. Ceva mai târziu - boabe de grâu și alte cereale. În același timp, în ultima perioadă a epocii de piatră, neoliticul (cu o durată de aproximativ 3-4 mii de ani), economia „însușitoare” de vânătoare și culegere a fost înlocuită treptat de economia „producătoare” - agricultură și creșterea vitelor, și cu ele prelucrarea termică a alimentelor. În perioada Mousterier a comunității tribale (era matriarhatului), oamenii au început în mod deliberat să folosească focul pentru gătit. Tranziția către agricultură și creșterea vitelor a jucat un rol imens nu numai în viața socială umană, ci și în dieta sa. Această tranziție a fost numită pe bună dreptate „Revoluția neolitică”.

În timpul erei glaciare, când ghețarul a avansat și s-a retras în total de 6-7 ori (ultimul avans s-a încheiat cu aproximativ 10 mii de ani în urmă). Înainte de Marea Glaciație, Europa, de exemplu, era acoperită cu păduri de conifere, dar în timpul erei glaciare a devenit asemănătoare tundra. Natura atât a plantelor, cât și a animalelor consumate de oameni ca hrană s-a schimbat. Epocile glaciare au durat 100-200 de mii de ani. Odată cu dispariția animalelor mari în perioada mezoliticului, peștele și crustaceele sunt din ce în ce mai folosite ca hrană. Coastele mării au început să atragă oameni: aici, în apele puțin adânci, se putea ucide pești mari, prinde mulți crabi și colecta crustacee. În regiunile mai sudice, hrana principală era cerbul roșu, căprioara, bizonul și mistretul. Oamenii au adunat și diverse scoici, scoici și miere. Vânătorii și pescarii din mezolitic mâncau aproape exclusiv carnea animalelor din pădure și doar ocazional carnea păsărilor marine, rațelor, gâștelor și lebedelor. Peștii de apă dulce care au fost prinși au fost în principal știucă. Pe coastă s-a întâmplat să se găsească balene spălate pe țărm - au fost imediat tăiate în bucăți și mâncate. Au prins și foci, cod, congri, crabi, dorada, raze și rechini. Pe baza numeroaselor resturi de hrană vegetală, se poate aprecia că oamenii au mâncat alune de pădure, semințe de nufăr, pere sălbatice și fructe de pădure. În perioada neolitică, omul a învățat să cultive cereale și să crească animale domestice. Având la dispoziție ceramică, a reușit să stăpânească diverse metode de gătit. Aceste metode au supraviețuit până în zilele noastre. Am moștenit arta de a face supe de la strămoșii noștri îndepărtați, care știau să aducă la fiert apa condimentată cu diverse ierburi prin scufundarea pietrelor fierbinți în ea. Cele mai vechi semne ale colectării regulate de cereale sălbatice au fost găsite în Palestina. Ele datează din mileniul 10-9 î.Hr. e. Istoria economică a lumii. /Sub redacția generală a M. V. Konotopov, - M.: Corporația de editură și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

Odată cu apariția credințelor primare de cult, a ritualurilor magice, a rivalității și a vrăjmășiei între diferitele comunități dintre neanderthalieni, riturile de canibalism ar putea apărea în comunitățile individuale. Cercetătorii recunosc Kanevsky L. Canibalism. - M.:: 2005, că neanderthalienii puteau deja să creadă în puteri magice - capacitatea de a influența oamenii și animalele pentru a realiza acțiunile dorite de la ei, transferul puterii unui inamic ucis către câștigătorul său atunci când organele sale interne sunt trădat etc.

Odată cu trecerea la o existență sedentară, viața umană s-a schimbat și ea. Comunitățile de vânători erau de obicei mici, aproximativ 20 de persoane, și creșteau doar atunci când exista o cantitate mare de hrană obținută din vânătoare. Comunitățile de fermieri și păstori au numărat până la câteva sute de oameni, deoarece prezența animalelor domestice și a suprafețelor au servit drept garanție a aprovizionării cu alimente pentru o perioadă lungă de timp pentru un număr mare de oameni. Odată cu apariția creșterii vitelor, vânatul a lăsat treptat locul cărnii de animale: carne de vită, porc și miel. Vânătoarea de păsări era încă o industrie importantă - ca mijloc de obținere a uleiului pentru lămpi. Peștele a fost folosit ca hrană pentru oameni și, de asemenea, ca hrană pentru vite. Somonul, sturionii și anghilele au fost afumate și uscate, pregătindu-le pentru utilizare ulterioară în timpul iernii.

Apariția metalului a jucat un rol major în viața societății. Este de remarcat faptul că primele experimente în topirea metalelor au început cu producția de ceramică ars folosită pentru depozitarea alimentelor. Primele produse din cupru și plumb au fost găsite în așezările din mileniul VII-VI î.Hr. e. Dezvoltarea metalelor, care a inclus nu numai cuprul și bronzul, ci și aurul și argintul, a fost unul dintre semnele debutului unei noi ere. La sfârşitul lui IV î.Hr. e. Apar primele state (în sud-vestul Iranului, apoi în Egipt). Aceste formațiuni sociale uneau deja oamenii nu după clanul lor, ci după principiul teritorial. Baza progresului social și a apariției statelor, potrivit oamenilor de știință, stă în primul rând în posibilitatea creării unor surplus de produse alimentare suficiente de către comunitățile tribale primitive. Exista suficient surplus nu numai pentru a se angaja în meșteșuguri, agricultură, construcții, pentru a dezvolta cultura și învățăturile religioase, dar, cel mai important, pentru a vinde alimente vecinilor. Odată cu apariția statelor, omenirea a intrat într-o eră a comerțului organizat și a războiului. Natura războaielor diferă semnificativ de raidurile periodice asupra comunităților învecinate care au avut loc sub sistemul de clanuri. În ciuda faptului că primele state s-au format în zone climatice favorabile producției de alimente, cu toate acestea, necesitatea unor campanii militare lungi, precum și dezvoltarea comerțului cu state îndepărtate, au contribuit la producerea conștientă și includerea alimentelor stabile la depozitare în dieta umană. Acestea au fost primele prototipuri de concentrate alimentare și conserve: prăjituri de pâine uscată, cele mai simple tipuri de brânzeturi uscate, carne și pește uscate, fructe uscate.

Oamenii au aflat despre proprietățile îmbătătoare ale băuturilor alcoolice cu mult timp în urmă, nu mai puțin de 8000 î.Hr. - odată cu apariția vaselor ceramice, care au făcut posibilă producerea băuturilor alcoolice din miere, sucuri de fructe și struguri sălbatici. Poate că vinificația a apărut chiar înainte de începutul agriculturii cultivate. Deși știința modernă clasifică în mod clar băuturile care conțin alcool drept substanțe narcotice, totuși, deoarece alcoolul ca drog a făcut parte din produsele alimentare de mii de ani, ele ar trebui să fie luate în considerare în dieta umană. Astfel, celebrul călător N.N. Miklouho-Maclay i-a observat pe papuanii din Noua Guinee, care nu știau încă să facă foc, dar știau deja să pregătească băuturi îmbătătoare.

Un eveniment semnificativ din istoria nutriției umane ar trebui considerată apariția pâinii ca produs care conține nutrienții necesari din punct de vedere nutrițional în cel mai bun raport. Pâinea rămâne încă un produs unic printre alimentele vegetale. Nu degeaba se spune: „pâinea este capul tuturor!” Prima pâine a fost sub formă de pastă, care a fost mai întâi gătită în apă rece, iar mai târziu în apă fierbinte. Metoda de preparare a pâinii din aluat acru este atribuită egiptenilor. Ei au învățat să facă drojdie în secolul al III-lea î.Hr. Pâinea a câștigat treptat recunoașterea ca produs bogat în nutrienți esențiali și, de asemenea, ca produs care, după uscare, putea fi păstrat destul de mult timp. Capacitatea de a coace pâine în jurul anului 100 î.Hr. e. s-a răspândit deja în întreaga lume Khlebnikov V.I Tehnologia mărfurilor (alimentului): Manual - ed. a 3-a. - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

Cam în același timp, omenirea a început să producă în mod conștient băuturi alcoolice. Alimentele animale și vegetale comune în Orientul Mijlociu erau oarecum diferite de alimentele descrise mai sus. În Egiptul Antic, cea mai mare parte a alimentelor consumate erau cereale, în principal grâu emmer, orz și un tip de grâu leguminoase comune. Egiptenii știau să facă cel puțin treizeci de tipuri de pâine, prăjituri și turtă dulce; au mâncat fasole, mazăre și linte. Excepție erau anumite grupuri de preoți cărora nu li se permitea să atingă acest tip de mâncare. Hrana vegetală consta în principal din pepeni, salată verde, anghinare, castraveți și ridichi. Mâncărurile au fost asezonate cu ceapă, usturoi și praz. Printre fructele cunoscute s-au numărat curmale, smochine, nuci de dumpalma și rodii. Pâinea care se mânca în cele mai vechi timpuri în Orientul Mijlociu era de obicei coaptă din aluat azimă, așa că era tare și uscată și nu avea nimic în comun cu pâinea pufoasă, albă, parfumată cu care suntem obișnuiți. Drojdia a apărut în Egipt pe la mijlocul celui de-al doilea mileniu î.Hr., dar era rar consumată. Grecii și romanii antici nu foloseau drojdia până la începutul erei noastre - până când romanii au aflat despre ea de la celții spanioli și galici, a căror băutură preferată era berea. Drojdia a fost făcută în principal din mei. Pâinea făcută cu drojdie era considerată un lux. Egiptenii au consumat diverse uleiuri vegetale și grăsimi animale, au băut lapte de capră și de vacă și au făcut brânză din acesta. Pe lângă lapte, locuitorii Orientului Mijlociu au băut bere slabă. Se producea și vin, dar era considerat un articol de lux. Egiptenii foloseau uneori untul topit. Au mâncat carne de vită, capră și miel. Dar carnea era scumpă, iar săracii mâncau mai des pește sărat obișnuit și picant, precum și carnea de rațe și gâște sălbatice, care abundă în luncile mlăștinoase ale Nilului. În Mesopotamia Antică, carnea apărea pe masa săracilor chiar mai rar decât în Egipt. Locuitorii săi mâncau în principal pește uscat, sărat și afumat. În loc de ulei de măsline - măslinele nu creșteau în Mesopotamia - foloseau ulei de susan. Dar Mesopotamia abunda în fructe, iar populația sa cunoștea cireșe, caise și piersici în vremuri străvechi. Cerealele erau folosite cel mai adesea la prepararea tocanelor, terciurilor și turtelor plate. Pâinele erau coapte din făină amestecată cu ulei vegetal și miere. Pâinele tari făcute din aluat dur, azimă, erau coapte pe pietre încinse, în cenuşă sau pe pereţii fierbinţi ai cuptoarelor în formă de stupi. Sobe similare, numite tandoor, au supraviețuit până astăzi în Asia Centrală și Transcaucazia. La începutul mileniului al II-lea î.Hr., au început să facă ceva asemănător unor tăvi de copt în astfel de cuptoare, pe care se puneau pâini de drojdie. Aproape fiecare gospodărie avea o sobă de lut cu o suprafață plană și un coș rotund.

Un alt eveniment „semnificativ”, dar destul de trist din istoria dietei poate fi considerat apariția alcoolului. A început să se producă alcool pur în VI- VIIhan. e. de secole, arabii l-au numit „al kogol”, ceea ce înseamnă „intoxicant”. Prima sticlă de vodcă a fost făcută de arab Raghez în 860. Distilarea vinului pentru a produce alcool a agravat brusc starea de ebrietate. Este posibil ca acesta să fi fost motivul interzicerii consumului de băuturi alcoolice de către fondatorul Islamului (religia musulmană) Muhammad (Mohammed, 570-632). Această interdicție a fost ulterior inclusă în codul legilor musulmane - Coranul (secolul al VII-lea). De atunci, de 12 secole, alcoolul nu a mai fost consumat în țările musulmane, iar apostații acestei legi (bețivi) au fost aspru pedepsiți.

Dar chiar și în țările asiatice, unde consumul de vin era interzis de religie (Coran), cultul vinului încă a înflorit și a fost cântat în poezie.

În Evul Mediu, Europa de Vest a învățat, de asemenea, să producă băuturi alcoolice tari prin sublimarea vinului și a altor lichide zaharoase care fermentau. Potrivit legendei, această operațiune a fost efectuată pentru prima dată de călugărul alchimist italian Valentius. După ce a încercat produsul nou obținut și s-a îmbătat puternic, alchimistul a declarat că a descoperit un elixir miraculos care face un bătrân tânăr, un om obosit vesel și un om dornic vesel.

Caracterul sezonier al producției de produse vegetale, precum și factorii climatici care afectează productivitatea și, în cele din urmă, cantitatea de hrană, au determinat în mare măsură agresivitatea statelor individuale sau a comunităților de clan față de vecinii lor. Astfel, învecinate cu bogatul Imperiu Roman, triburile germanice, care trăiau în acele vremuri în condiții climatice destul de dure și cu provizii limitate de hrană, au efectuat constant raiduri în scopul, printre altele, de a obține hrană. În cele din urmă, sub atacul diferitelor triburi barbare venite din nord, Imperiul Roman a căzut în secolul al V-lea d.Hr. Vechii germani și scandinavi (varani sau vikingi) erau crescători de vite și fermieri. Bogăția lor era măsurată prin numărul de animale, care erau folosite ca unitate de schimb. Dieta acestor popoare nordice era predominant carne. Combinat cu nevoia de muncă fizică activă, aceasta a determinat constituția corporală a acestor popoare. Erau mai înalți, mai puternici fizic și mai rezistenți decât vecinii lor din sud, romanii. Este interesant că printre motivele căderii imperiului, cercetătorii numesc și caracteristicile fizice ale barbarilor.

Problema eșecului recoltei pentru statele din zona climatică medie a Europei, spre deosebire de regiunile sale sudice (așa-numitele „leagăne” ale civilizației), a fost în mod tradițional acută. Până în secolele XIV-XV. foametea a decimat în mod repetat milioane de oameni. În plus, foametea a fost însoțită de tot felul de epidemii (foamete tifos) și alte boli care au provocat decese în masă. În Anglia, de exemplu, în 1005-1322. Au fost înregistrate 36 de epidemii similare de foamete. Abia în Evul Mediu târziu a făcut-oepenuria de alimente în țările europene începe să slăbeascăAbevat: dezvoltare observată a comerțului, înființare de depozitaree producția de cereale, îmbunătățirea transportului - toate acestea au ușurat soarta populației în anii slabi și au salvat-o parțial de la moartea prematură.

În timpul formării societății de clasă, alimentația umană este influențată semnificativ de arta culinară. Apare o anumită, chiar rafinată, cultură asemănătoare ceremoniei de a mânca alimente. Adesea, arta culinară are un pronunțat caracter național și geografic, adică aduce un omagiu tradițiilor din epoci când grupurile teritoriale, climatice și cultural-etnice de factori care au determinat alimentația au fost decisive. În evoluția artei culinare au existat atât direcții principale, cât și ramuri. Unele dintre ele, din cauza insolvenței, au devenit învechite, altele au rămas mult timp. Arta culinară s-a dezvoltat întotdeauna sub influența unui anumit mediu, acum cultural, precum și a cursurilor și a cursurilor. Cu o situație economică favorabilă, pentru grupurile bogate de oameni depindea adesea de moda impusă de un anumit strat social, de prestigiu sau de obiceiuri (uneori tirania indivizilor, de exemplu, la patricienii Imperiului Roman, pateurile făcute din limbi privighetoare). erau la modă). În același timp, după cum vedem, grupul socio-economic de factori devine din ce în ce mai dominant. Când vorbim despre moda pentru un anumit fel de mâncare sau băutură, nu se poate să nu atingă subiectul alcoolului, care la acea vreme se răspândea la sărbători. Acest subiect este deosebit de relevant pentru Rusia, deoarece se crede că rușii au o pasiune națională pentru vodcă încă din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, răspândirea beției în Rus' este asociată în primul rând cu politicile claselor conducătoare. S-a creat chiar o opinie că beția ar fi fost o tradiție străveche a poporului rus. Totodată, s-au referit la cuvintele cronicii: „Distracția în Rus’ înseamnă băutură”. Dar aceasta este calomnie împotriva națiunii ruse. Istoric și etnograf rus, expert în obiceiurile și moravurile poporului, profesorul N.I. Kostomarov (1817-1885) a infirmat complet această opinie. El a dovedit că în Rusia antică se bea foarte puțin. Numai în sărbători selectate se preparau hidromel, piure sau bere, a căror tărie nu depășea 5-10 grade. S-a dat paharul și toată lumea a luat câteva înghițituri din el. Nu erau permise băuturi alcoolice în zilele lucrătoare, iar beția era considerată cea mai mare rușine și păcat. Dar până la capăt XVII secole, s-a bazat invariabil pe bucătăriile naționale și culturale locale, strâns legate de condițiile naturale ale unei anumite țări, cu realizările istorice și preceptele religioase ale unui anumit popor. Pokhlebkin V.V. Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile acestora. Rețetă) - Ed. a II-a. prelucrate si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

. În general, în epoca stratificării claselor, au loc schimbări semnificative în alimentația oamenilor din diferite grupuri sociale.ÎN XVII secolului, în toată Europa și în unele țări asiatice, diferențele dintre bucătăria claselor conducătoare și bucătăria poporului au fost puternic marcate. De acum înainte, ele diferă prin cantitatea de mâncare, sortimentul de preparate, varietatea prezentării lor și cantitatea de materii prime alimentare.

Odată cu industrializarea societăţii la început Secolul XX numărul populației rurale este în scădere. Nutriția devine din ce în ce mai simplificată și standardizată. Această perioadă a fost numită „nutriție raționalistă”. A început la sfârșitXIXsecol în SUA și răspândit pe scară largă în întreaga lume. Concluzia a fost că alimentele trebuie să fie simple din punct de vedere al materiilor prime și al metodelor de preparare și, prin urmare, să fie compuse din semifabricate și să fie consumate reci sau ușor fierte sau încălzite. Acest lucru a oferit principalul avantaj - furnizarea rapidă a alimentelor unor mase mari de oameni, în același timp cu relativ ieftinitatea acestui aliment. Principalele produse erau conservele cu materii prime vegetale și animale, cârnații, sandvișurile și băuturile gata preparate, cel mai adesea reci.

După cel de-al doilea război mondial, poziția alimentației raționaliste s-a consolidat și mai mult până în anii 70. La mijlocul anilor '70, odată cu o îmbunătățire radicală a aprovizionării internaționale, eliminarea virtuală a sezonalității în producția de alimente și revoluții în echipamentele de bucătărie, populației urbane i s-a permis să revină la sursele naționale de nutriție, mai valoroase din punct de vedere fiziologic. a dispoziţiei genetice a aparatului enzimatic al unui anumit grup etnic. Pokhlebkin V.V. Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile acestora. Rețetă) - ed. a II-a. prelucrate si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

În prezent, țările cu economii dezvoltate trec printr-o anumită reevaluare a valorilor. Există o anumită dorință pentru un stil de viață sănătos în general și alimentație în special. Cu toate acestea, natura de piață a relațiilor din majoritatea țărilor industrializate duce adesea la faptul că cererea generează propuneri de alimente sănătoase în asemenea cantități și într-o formă atât de distorsionată încât este destul de dificil pentru o persoană neinițiată să înțeleagă fluxul imens de informații. Mai mult, aceste informații sunt în mare parte de natură pur publicitară, cu un grad minim de obiectivitate. La urma urmei, scopul fiecăreia dintre următoarele mărci care glorifică acest sau acel tip de „Snickers” sau „hamburger” este profitul, iar o persoană este considerată doar ca purtător al unui portofel, al cărui conținut îi atrage pe producătorii tuturor acestor mărci. mancare nutritiva. Populația este îndemnată să nu se gândească la beneficiile unui produs alimentar sau al unuia, ci să mănânce ceea ce sugerează reclamele: „nu încetini - râdeți!” Dimpotrivă, acum, într-o epocă a abundenței de produse oferite, ar trebui să ascultați cu deosebită atenție recomandările științifice serioase în domeniul nutriției. Serios și echilibrat, nu „precoce”, ci la modă.

CULTURA ALIMENTARĂ

2.1 Principii bazate științific ale nutriției umane

2.1.1 Dieta echilibrata

Acesta este numele unuia dintre primele sisteme de alimentație bazate științific. Teoria dietei echilibrate, care a apărut în urmă cu mai bine de două sute de ani, a predominat în dietetică până de curând. Esența sa poate fi redusă la mai multe prevederi:

b) hrana este formată din mai multe componente de semnificație fiziologică diferită: benefice, balast și nocive;

d) metabolismul uman este determinat de nivelul de concentrație al aminoacizilor, monozaharidelor (glucoză etc.), acizilor grași, vitaminelor și mineralelor.

Conștientizarea deficiențelor conceptului de alimentație echilibrată a stimulat noi cercetări științifice în domeniile fiziologiei digestive, biochimiei alimentelor și microbiologiei.

În primul rând, s-a dovedit că fibrele alimentare sunt o componentă esențială a alimentelor.

În al doilea rând, au fost descoperite noi mecanisme digestive, conform cărora digestia alimentelor are loc nu numai în cavitatea intestinală, ci și direct pe peretele intestinal, pe membranele celulelor intestinale cu ajutorul enzimelor.

În al treilea rând, a fost descoperit un sistem hormonal special necunoscut anterior al intestinului;

Și în sfârșit, în al patrulea rând, s-au obținut informații valoroase cu privire la rolul microbilor care trăiesc permanent în intestine și relația lor cu organismul gazdă.

Toate acestea au dus la apariția unui nou concept în dietetică - conceptul de nutriție adecvată, care a absorbit tot ce este valoros din teoria și practica nutriției echilibrate.

Conform noilor tendințe, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea s-a format o idee despre endoecologie - ecologia internă a unei persoane, bazată pe afirmarea rolului important al microflorei intestinale. S-a dovedit că între corpul uman și microbii care trăiesc în intestinele sale se menține o relație specială de interdependență. În conformitate cu prevederile teoriei nutriției adecvate, nutrienții se formează din alimente în timpul descompunerii enzimatice a macromoleculelor sale datorită digestiei prin cavitate și membrane, precum și prin formarea de noi compuși în intestin, inclusiv a celor esențiali. Enciclopedia concisă de economie casnică / Ed. Consiliu: I.M. Terekhov (editor-șef) și alții - M.: Sov. Enciclopedie, 1984. - 576 p. cu bolnav.

Alimentația normală a corpului uman este determinată nu de un singur flux de nutrienți din tractul gastrointestinal în mediul intern, ci de mai multe fluxuri de nutrienți și substanțe reglatoare. În acest caz, desigur, fluxul principal de nutrienți este format din aminoacizi, monozaharide (glucoză, fructoză), acizi grași, vitamine și minerale formate în timpul descompunerii enzimatice a alimentelor. Dar, pe lângă fluxul principal, încă cinci fluxuri independente de diferite substanțe intră în mediul intern din tractul gastrointestinal. Printre acestea, fluxul de compuși hormonali și fiziologic activi produși de celulele tractului gastrointestinal merită o atenție specială. Aceste celule secretă aproximativ 30 de hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor care controlează nu numai funcționarea aparatului digestiv, ci și cele mai importante funcții ale întregului organism. În intestin se formează încă trei fluxuri specifice, asociate cu microflora intestinală, care sunt produse reziduale ale bacteriilor, substanțe de balast modificate și nutrienți modificați. Și, în cele din urmă, substanțele nocive sau toxice care vin cu alimentele contaminate sunt eliberate într-un flux separat.

Astfel, ideea principală a noii teorii a fost că nutriția ar trebui să fie nu numai echilibrată, ci și adecvată, adică corespunzătoare capacităților organismului.

2.1.3 Dieta echilibrata

Tradus din latină, cuvântul „dietă” înseamnă o porție zilnică de mâncare, iar cuvântul „rațional” este tradus în mod corespunzător ca rezonabil sau adecvat. Nutriția rațională este alimentația unei persoane sănătoase, construită pe baze științifice, capabilă să satisfacă cantitativ și calitativ nevoia de energie a organismului.

Valoarea energetică a alimentelor se măsoară în calorii(o calorie este egală cu cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 litru de apă cu 1 grad). Cheltuielile umane de energie sunt exprimate în aceleași unități. Pentru ca greutatea unui adult să rămână neschimbată în timp ce se menține o stare funcțională normală, afluxul de energie în organism din alimente trebuie să fie egal cu cheltuiala energetică pentru anumite lucrări. Acesta este principiul de bază al nutriției raționale, luând în considerare condițiile climatice și sezoniere, vârsta și sexul lucrătorilor. Dar principalul indicator al schimbului de energie este cantitatea de activitate fizică. În același timp, fluctuațiile metabolismului pot fi destul de semnificative. De exemplu, procesele metabolice în mușchiul scheletic care lucrează puternic pot crește de 1000 de ori în comparație cu mușchiul în repaus. Khlebnikov V.I Tehnologia mărfurilor (alimente): Manual - ed. a 3-a. - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

Chiar și în repaus complet, energia este cheltuită pentru funcționarea corpului - acesta este așa-numitul metabolism bazal. Consumul de energie în repaus într-o oră este de aproximativ 1 kilocalorie pe kilogram de greutate corporală.

În prezent, din cauza consumului excesiv de grăsimi și carbohidrați, în principal produse de cofetărie și dulciuri, conținutul caloric al dietei zilnice a unei persoane ajunge la 8.000 și chiar 11.000 kcal. În același timp, există observații că reducerea conținutului de calorii al dietei la 2000 kcal și chiar mai mic duce la o îmbunătățire a multor funcții ale corpului, cu condiția ca dieta să fie echilibrată și să conțină suficiente vitamine și microelemente. Acest lucru este confirmat de studiul alimentației centenarilor. Astfel, aportul caloric mediu al dietei abhaziei care trăiesc 90 de ani sau mai mult a fost de 2013 kcal de mulți ani. Depășirea conținutului de calorii al alimentelor față de norma fiziologică duce la supraponderalitate, iar apoi la obezitate, când pe această bază se pot dezvolta unele procese patologice - ateroscleroza, unele boli endocrine etc. Alimentația poate fi considerată rațională doar atunci când asigură organismului uman nevoie de substanțe plastice (de construcții), își completează costurile energetice fără exces, corespunde capacităților fiziologice și biochimice ale unei persoane și, de asemenea, conține toate celelalte substanțe necesare pentru aceasta: vitamine, macro-, micro- și ultramicroelemente, acizi organici liberi, substanțe de balast și o serie de alți biopolimeri. Deoarece toate cele de mai sus intră în corpul uman din exterior, alimentația rațională poate și ar trebui, de asemenea, să fie considerată o relație condiționată în mod natural între o persoană și mediul său. Dar alimentația diferă de toți agenții mediului extern prin aceea că în interiorul corpului nostru devine un factor intern specific acestuia. Unele elemente care alcătuiesc acest factor sunt transformate în energia funcțiilor fiziologice, altele în formațiuni structurale ale organelor și țesuturilor. Alimentația oricărei persoane ar trebui să fie rațională, adică rezonabilă și solidă din punct de vedere științific, adecvată. Acesta este un ideal care poate fi greu de realizat în viața reală și, pentru a fi complet sincer, imposibil, dar ar trebui să lupți pentru el.

Cel mai important principiu al unei diete echilibrate este raportul corect dintre principalii nutrienți - proteine, grăsimi și carbohidrați. Acest raport este exprimat prin formula 1:1:4, iar pentru munca fizică grea - 1:1:5, la bătrânețe - 1:0,8:3. Echilibrul prevede, de asemenea, o relație cu indicatorii de calorii.

Pe baza formulei de echilibru, un adult care nu se angajează în muncă fizică ar trebui să primească 70-100 g de proteine și grăsimi și aproximativ 400 g de carbohidrați pe zi, dintre care nu mai mult de 60-80 g de zahăr. Proteinele și grăsimile trebuie să fie de origine animală și vegetală. Este deosebit de importantă includerea în alimente a grăsimilor vegetale (până la 30% din total), care au proprietăți protectoare împotriva dezvoltării aterosclerozei și reduc colesterolul din sânge. Este foarte important ca alimentele să conțină o cantitate suficientă din toate vitaminele necesare unei persoane (sunt aproximativ 30 în total), în special vitaminele A, E, care sunt solubile doar în grăsimi, C, P și grupa B - solubile în apă. Există mai ales multe vitamine în ficat, miere, nuci, măceșe, coacăze negre, muguri de cereale, morcovi, varză, ardei roșu, lămâi și, de asemenea, în lapte. În perioadele de stres fizic și psihic crescut, se recomandă administrarea de complexe de vitamine și doze crescute de vitamina C (acid ascorbic). Având în vedere efectul stimulator al vitaminelor asupra sistemului nervos central, nu trebuie să le luați noaptea, iar din moment ce majoritatea sunt acizi, luați-le numai după masă pentru a evita un efect iritant asupra mucoasei gastrice. Khlebnikov V.I. Înțelegerea modernă a nutriției umane și a cerințelor medicale și biologice pentru produse: Prelegere / TsUMK al Uniunii Centrale a Federației Ruse. - M., 1990, 37 p.

Din cele de mai sus putem deduce principiile de bază ale nutriției raționale:

Primul principiu al nutriției raționale spune că este necesar să se mențină un echilibru între energia furnizată de alimente, adică conținutul caloric al alimentelor, și cheltuiala energetică a organismului.

Al doilea principiu al nutriției raționale este că este necesar să se mențină un echilibru între proteinele, grăsimile, carbohidrații și vitaminele, mineralele și componentele de balast care intră în organism.

Al treilea principiu alimentația rațională necesită ca o persoană să aibă o anumită dietă , adică distribuirea aportului alimentar pe parcursul zilei, menținerea temperaturilor favorabile ale alimentelor etc.

Ultima, a patra lege a nutriției raționale prescrie luarea în considerare a nevoilor legate de vârstă organism și, în conformitate cu acestea, efectuează ajustările preventive necesare ale dietei.

Un dezechilibru pe termen lung legat de vârstă între aportul unei substanțe în organism, pe de o parte, și descompunerea sau excreția acesteia, pe de altă parte, duce la asimetrie metabolică. S-a stabilit că tulburările metabolice legate de vârstă sunt strâns legate de apariția unor astfel de boli frecvente precum excesul de greutate, ateroscleroza, depunerea de sare etc. De aceea este atât de necesar ca alimentația zilnică să asigure satisfacerea în timp util și completă a organismului fiziologic. nevoile de nutrienți de bază.

2.2 Bazele unei alimentații adecvate

O rație alimentară este un set de produse de care o persoană are nevoie pentru o anumită perioadă de timp (de obicei, o zi, o săptămână). Fiziologia modernă Pokhlebkin V.V. Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile acestora. Rețetă) - Ed. a II-a. prelucrate si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Susține că dieta umană ar trebui să conțină alimente care aparțin tuturor grupelor majore: carne, pește, lapte, ouă, cereale și leguminoase, legume, fructe, ulei vegetal. Unele sisteme nutriționale și practicarea posturilor religioase se bazează pe excluderea anumitor alimente din alimentație.

Includerea unei varietăți de alimente în dieta ta zilnică îți permite să oferi corpului uman toate substanțele de care are nevoie în proporții optime. Produsele de origine animală sunt absorbite mai bine (vezi Tabelul 2.2), în special proteinele. Proteinele sunt absorbite mai bine din carne, pește, ouă și produse lactate decât din pâine, cereale, legume și fructe. De exemplu, carnea furnizează proteine cu o compoziție optimă de aminoacizi, fier bine absorbit, vitamina B12 și o serie de alte substanțe esențiale, în timp ce fructele și legumele furnizează organismului uman vitamina C, acid folic, beta-caroten, fibre vegetale, potasiu și alte substanțe lipsite din hrana animalelor . Compoziția dietei afectează activitatea unei persoane, performanța, rezistența la boli și longevitatea. Un dezechilibru al nutrienților din alimentație duce la oboseală crescută, apatie, scăderea performanței, iar apoi la manifestări mai pronunțate ale bolilor nutriționale (hipovitaminoză, avitaminoză, anemie, deficit proteico-energetic). Adăugarea de legume în preparatele din carne și cereale crește absorbția proteinelor pe care le conțin până la 85-90%. dovedit științific Kozlovskaya M.V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

De asemenea, acel stil alimentar se transmite prin ereditate la nivel cromozomial. Acest lucru se exprimă mai ales clar în exemplul grupurilor etnice care trăiesc într-un teritoriu compact de mii de ani și care au o dietă caracteristică constând dintr-un set relativ limitat de produse (oameni din nord, locuitori ai insulelor polineziene etc.). Încercările de a trece la o dietă mai „diversă”, diferită de cea care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, sunt întotdeauna asociate cu procese de adaptare, însoțite de diverse boli.

Tabelul 2.2

Produse	Procentul de absorbție
		carbohidrați
Carne, pește și produse din acestea
Lapte, produse lactate și ouă

Pâine făcută din făină de secară, leguminoase și cereale, cu excepția grisului, orezului, fulgii de ovăz și fulgii de ovăz
Pâine făcută din făină premium, clasa I, a II-a, paste, gris, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz
Cartof

Fructe și fructe de pădure

Tradițiile alimentare din fiecare regiune au evoluat de-a lungul secolelor, iar cele acceptate în Rusia sunt complet inacceptabile, să zicem, în Peninsula Hindustan sau în Insulele Japoneze. În istoria dietei, nimeni nu a căutat să introducă orbește experiența și tradițiile altor popoare acasă sau să unifice dieta alimentară pentru toți oamenii, încadrându-i în același tipar. Alimentația adecvată pentru fiecare dintre noi, indiferent de sex, vârstă, stil de viață etc., este o dietă care nu provoacă boli cronice, perturbări ale tractului gastrointestinal, disconfort în timpul digestiei, constipație și nu duce la întârzierea deșeurilor naturale ale corpului. și autointoxicare.

Astfel, dieta ideală poate fi considerată a fi una ideală pentru digestie. În procesul de analiză a principalelor teorii ale nutriției care pretind a fi numite ideale, s-a stabilit că fiecare dintre teoriile nutriției avute în vedere are fundamente fiziologice specifice, care în unele cazuri sunt abateri de la normă.

Nimic nu este ideal pentru umanitate în ansamblu, deoarece idealul poate fi definit în funcție de idei și sentimente etnice, sociale, religioase și personale.

2.3 Nutriția viitorului

Potrivit ONU Khlebnikov V.I Tehnologia mărfurilor (alimentului): Manual - ed. a 3-a. - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

În 2000, populația lumii era de 6,1 miliarde de oameni. Necesarul teoretic de hrană pentru anul 2000, ținând cont de 10% pierderi în timpul digestiei și conversiei (excremente), 40% pierderi în timpul recoltării, depozitării și procesării și gătitului, s-a ridicat la 40 * 1012 MJ în termeni energetici. Cu un conținut mediu de calorii al alimentelor de 20 MJ la 1 kg de substanță uscată și un conținut mediu de umiditate de 40%, aceasta corespunde la 3,35 miliarde de tone de produse alimentare.

Pentru a satisface nevoile umane de proteine, produsele alimentare trebuie să conțină în medie 5% proteine. Teoretic, de la 1 ianuarie 2000, pentru asigurarea populației erau necesare 3.350 milioane de tone de produse alimentare. O astfel de cantitate de produse era deja produsă la sfârșitul anilor 70. Cu toate acestea, problema alimentației până în prezent nu numai că rămâne destul de acută, dar continuă și să se agraveze. De la mijlocul anilor 1970, 50% din populația țărilor în curs de dezvoltare produce doar 30% din alimente. Mai mult, unele dintre ele sunt exportate de aceste țări pentru a obține rezerve valutare. În același timp, țările industrializate iau măsuri pentru limitarea producției de alimente din motive pur economice. În prezent, conform estimărilor ONU, aproximativ 500 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare sunt grav subnutriți. Potrivit UNESCO, doar 30% din proteinele consumate de populația lumii sunt satisfăcute din proteine animale, care nu respectă standardele fiziologice. În același timp, se observă că posibilitatea de extindere a suprafeței este limitată. Pe baza acestui fapt, un număr de oameni de știință consideră că teoria lui Malthus despre suprapopularea planetei este complet justificată. Cu toate acestea, din punct de vedere umanist, aceasta este o amăgire foarte periculoasă. Acest lucru dă motive pentru unii politicieni radicali care urmăresc o politică agresivă față de statele vecine pentru a-și justifica planurile inumane de exterminare în masă a oamenilor, adesea pe motive etnice. Nu poate exista nicio bază pentru a susține teoria lui Malthus, iar acest lucru este confirmat de calculele experților independenți ONU: până în 2110, populația se va stabiliza la 10,5 miliarde de oameni.

Printre modalitățile posibile de a crește producția de alimente, oamenii de știință includ:

1. Creșterea productivității culturilor de plante și ameliorarea unor noi soiuri de plante.

2. Utilizarea de materii prime netradiționale: de exemplu, folosirea cărnii de opossum, șopârle, șerpi, raton, câini, lăcuste prăjite, lăcuste prăjite, furnici termite (acestea din urmă conțin 60-65% proteine după prăjire!), șuruburi. , etc.

3. Utilizarea rezervoarelor artificiale pentru creșterea soiurilor productive de pești etc.

Dintre numeroasele calcule ale potențialului agricol al Pământului, unul dintre cele mai fundamentale a fost efectuat în anii 70. un grup de oameni de știință olandezi. Ei au estimat întregul teritoriu propice dezvoltării agricole la 3714 milioane de hectare. Aceasta reprezintă 27,4% din întreaga suprafață (excluzând Antarctica), din care irigarea în viitor poate acoperi în mod realist până la 470 de milioane de hectare de teren arabil. În lumina acestor indicatori, productivitatea biologică maximă posibilă (ținând cont de limitările pe care resursele fotosintetice le impun procesului natural de formare a biomasei) productivitatea biologică a panei cultivate a fost calculată în echivalent cereale la 49.830 milioane tone pe an. Cu toate acestea, în practică, o persoană va trebui întotdeauna să aloce o parte semnificativă a suprafeței cultivate culturilor industriale, tonice, furajere și altor culturi nealimentare.

În stadiul actual, accentul se mută din ce în ce mai mult pe necesitatea creșterii randamentelor în țările în curs de dezvoltare, care au posibilitatea de a se baza pe realizările agronomice și alte realizări științifice și tehnologice existente deja în lume. Cu toate acestea, fondul natural foarte specific și încă puțin înțeles al tropicelor, reacția extrem de sensibilă a geosistemelor lor naturale la influențele antropice, excesul de muncă în zonele rurale ale Lumii a Treia, intensitatea energetică ridicată a tehnologiilor agricole progresive - toate aceasta limitează posibilităţile agriculturii tradiţionale pe calea intensificării acesteia.

Există motive de a crede că perspective bune se deschid prin introducerea activă în țările cu latitudini joase a practicii a doua și chiar a treia semănat pe an, care necesită, în primul rând, soiuri de coacere timpurie și irigare dacă există sezon uscat. Prin urmare, este logic să asociem mari speranțe cu succesele selecției și geneticii. Un exemplu de descoperire în genetică este apariția unor soiuri hibride de grâu foarte productive la mijlocul anilor 60, lucru neașteptat chiar și pentru specialiști, care a servit drept semnal pentru dezvoltarea rapidă a „revoluției verzi”. Deși produsele modificate genetic care sunt acum distribuite pe scară largă pot provoca alergii și, ulterior, alte manifestări negative.

Sunt oferite șanse considerabile îmbunătățirea structurii sectoriale a culturilor, în special, introducerea culturilor bogate în proteine. Se știe ce contribuție majoră la asigurarea creșterii productive a bovinelor de lapte cu hrană bogată în calorii a avut soia, care a devenit larg răspândită în Statele Unite.

În 1995, în lume existau 88 de țări cu venituri mici și cu insecuritate alimentară. Dintre aceștia, mai mult de 30 în anii precedenți și-au alocat mai mult de jumătate din veniturile lor din export pentru achiziționarea acesteia. Este de remarcat faptul că aceste țări includ și Rusia, în ale cărei importuri produsele alimentare reprezintă în mod constant 25-30% în valoare.

Astfel, soluția la problema alimentației devine din ce în ce mai mult o componentă importantă a problemei generale a îmbunătățirii întregului sistem internațional. larelaţiile economice naţionale.

Pe baza nivelului aprovizionării cu alimente astăzi, se pot distinge următoarele tipuri de țări:

1) Principalii exportatori de produse alimentare (SUA, Canada, Australia, Africa de Sud, Thailanda și unele state ale Uniunii Europene);

2) țări mici care exportă activ produse alimentare (Ungaria, Finlanda);

3) state care se confruntă cu deficit de alimente, dar capabile să o dobândească (Japonia);

4) țări care abia își satisfac nevoile alimentare cu producție proprie (India, China, țări din America de Sud);

5) țări a căror aprovizionare cu alimente nu are practic niciun impact asupra situației alimentare globale (Papua Noua Guinee, Islanda);

6) țările care se confruntă cu deficit de alimente și dezvoltă resurse de apă și pământ pentru a atinge autosuficiența (Egipt, Indonezia, Pakistan, Filipine);

7) țări cu aprovizionare cu alimente pe cap de locuitor în continuă deteriorare (țările din Africa sub-sahariană);

8) țări cu o criză alimentară în curs de dezvoltare, în care creșterea populației depășește capacitățile de resurse (Haiti, Nepal, El Salvador).

Se observă perspective interesante în industria de producție alimentară relativ tânără. În ultimul deceniu, industria suplimentelor alimentare a devenit una dintre industriile cu cea mai dinamică dezvoltare. Conceptul necunoscut anterior de „suplimente alimentare biologic active” este acum familiar aproape tuturor, iar majoritatea oamenilor le folosesc într-o formă sau alta în scopuri de sănătate.

După cum arată cercetările istorice și medicale, și așa cum demonstrează tratatele medicale antice chineze, grecești antice și medievale, timp de multe milenii principalul agent terapeutic pentru oameni a fost mâncarea în sine. Cu ajutorul diferitelor tipuri de alimente, omul antic a încercat să-și regleze sănătatea. Să ne amintim, de exemplu, de plante medicinale, majoritatea comestibile, miere și produse apicole, ulei de pește etc.

Experiența utilizării proprietăților terapeutice și profilactice ale alimentelor include V. I. Khlebnikov Înțelegerea modernă a nutriției umane și a cerințelor medicale și biologice pentru produse: Conferință / TsUMK a Uniunii Centrale a Federației Ruse. - M., 1990, 37 p.

Cel puțin câteva mii de ani, dar abia la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, înțelepciunea populară a dobândit forța faptului științific. Atunci, datorită dezvoltării științei chimice, dintr-o mare varietate de produse alimentare au fost izolate așa-numitele substanțe biologic active, care determină efectele terapeutice și profilactice ale alimentelor.

Într-un timp relativ scurt, zeci de clase de substanțe biologic active, cum ar fi vitamine și substanțe asemănătoare vitaminelor, fosfolipide și acizi grași polinesaturați, aminoacizi, microelemente etc., au fost izolate dintr-o mare varietate de produse alimentare că au apărut primele medicamente active biologic sau, cum le numim acum, le numim suplimente alimentare biologic active. Substantele biologic active si, mai ales, vitaminele, izolate direct din produsele alimentare sau sintetizate chimic, au facut o adevarata revolutie in medicina la inceputul secolului XX. Multe boli care anterior erau considerate incurabile au fost învinse. Cu toate acestea, începând cu anii 1950, această direcție promițătoare a fost uitată, deoarece în acest moment fuseseră sintetizate primele medicamente farmacologice, care păreau a fi de zeci de ori mai eficiente. Omul a stăpânit cele mai complexe tehnologii farmacologice, a început să creeze „medicamente ale viitorului” și a început să privească substanțele biologic active ale alimentelor ca instrumente ale epocii de piatră. Acesta a fost unul dintre motivele pentru care alimentele nu mai erau considerate o sursă de substanțe terapeutice și profilactice, iar în doar 20-30 de ani dieta umană din țările industrializate s-a schimbat cel mai dramatic. Cele mai multe legume și fructe, cereale integrale, plante medicinale și condimentate și multe alte produse care au fost folosite de oameni de mii de ani, inclusiv în scopuri medicinale, au dispărut din el. Cu toate acestea, la mijlocul anilor 1970 a devenit clar că medicamentele farmacologice nu erau nici pe departe la fel de puternice. Substanțele sintetice străine corpului uman au început să provoace un număr mare de complicații și reacții alergice. S-a constatat că una dintre cauzele principale ale celor mai frecvente boli a fost o schimbare bruscă a naturii nutriției și o deficiență a majorității componentelor alimentare biologic active, din moment ce dieta tradițională care se dezvoltase de-a lungul a mii de ani, conținea sute de substanțe diferite. necesar vieții umane, a fost perturbat. Drept urmare, oamenii au fost forțați să sintetizeze din ce în ce mai multe medicamente noi doar pentru a face față consecințelor unei deficiențe a celor mai importante substanțe biologic active și nu întotdeauna cu succes și adesea cu prețul unor efecte secundare severe. Pentru a rezolva această problemă, la începutul anilor 1970-1980, a fost lansată o nouă clasă mare de agenți terapeutici și profilactici, care au fost numiți aditivi alimentari biologic activi.

După ce a examinat istoria schimbărilor în dieta umană în ordine cronologică, se poate observa că cele mai semnificative evenimente care au influențat în mod semnificativ natura nutriției umane ar trebui luate în considerare.

1 Începutul consumului de hrană animală în jurul anilor 300 de mii de ani î.Hr., în primul rând carnea animalelor cu sânge cald în stadiile incipiente ale formării umane, a predeterminat în mare măsură cursul dezvoltării sale evolutive.

2 Utilizarea alimentelor prelucrate termic în jurul a 10 mii de ani î.Hr. e., care a influențat semnificativ formarea în continuare a aparatului enzimatic al omului însuși și i-a permis să digere rapid și ușor multe tipuri de alimente.

3 Aproximativ 4 mii de ani î.Hr. e. Pentru prima dată, omenirea a început să folosească tipuri speciale de procesare a alimentelor pentru depozitarea pe termen lung.

4 Apariția tipurilor de drojdie de pâine în jurul a 3 mii de ani î.Hr. e. a contribuit la răspândirea sa treptată și pe scară largă pe întreaga planetă și a plasat pâinea printre cele mai valoroase din punct de vedere al echilibrului nutrienților.

5 Primul alcool, obținut în urmă cu aproximativ 1300 de ani, a marcat începutul răspândirii celor mai severe forme de alcoolism, întrucât omenirea timp de secole până de curând a crezut că alcoolul în doze moderate este util și poate fi clasificat ca produs alimentar.

6 Dezvoltarea activă a comerțului și a metodelor de depozitare a alimentelor a redus semnificativ riscul de foamete în urmă cu aproximativ 700 de ani.

7 Împărțirea dietei de-a lungul claselor cu aproximativ 400 de ani în urmă.

8 Introducerea principiilor nutriției raționale în urmă cu aproximativ 100 de ani.

9 O slăbire semnificativă a problemei aprovizionării cu alimente a diferitelor regiuni ale planetei până la mijlocul anilor 70 ai secolului XX face posibilă includerea celor mai exotice fructe și produse de origine animală în dieta omului modern, indiferent de regiune. a lumii în care trăiește.

10 În prezent, umanitatea este pe punctul de a rezolva probleme:

· alimentație sănătoasă și încă ca acum mii de ani

· problemă alimentară (amenințare cu foamea)

LISTA REFERINȚELOR UTILIZATE

1. Istoria economică a lumii. /Sub redacția generală a M. V. Konotopov, - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

2. Khlebnikov V.I. Înțelegerea modernă a nutriției umane și a cerințelor medicale și biologice pentru produse: Prelegere / TsUMK al Uniunii Centrale a Federației Ruse. - M., 1990, 37 p.

3. Pokhlebkin V.V Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile acestora. Rețetă) - ed. a II-a. prelucrate si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

5. Kanevsky L. Canibalism. - M.:: 2005

6. Engels F. Dialectica naturii.

7. Khlebnikov V.I Tehnologia mărfurilor (alimentului): Manual - ed. a 3-a. - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

8. Enciclopedia Concisă a Economiei Gospodăreşti / Ed. Consiliu: I.M. Terekhov (editor-șef) și alții - M.: Sov. Enciclopedie, 1984. - 576 p. cu bolnav.

Evoluția umană este un proces treptat, care datează de câteva milioane de ani, de la strămoșii noștri imediati (care, la rândul lor, au evoluat de la alte primate în urmă cu aproximativ 7 milioane de ani) până la Homo habilis modern.

Cum a influențat alimentația procesul de evoluție?

Se știe că la început oamenii primitivi foloseau în principal plantele pentru hrană. Mai târziu au început să mănânce alimente de origine animală. Oamenii de știință au descoperit că strămoșii străvechi ai oamenilor moderni au început să mănânce carne doar cu aproximativ cincisprezece milioane de ani în urmă.

Se crede că, datorită apariției cărnii în alimentație, care, după cum se știe, conține proteine și aminoacizi care promovează dezvoltarea creierului, omul a devenit inteligent. Iar cantitatea de alimente de origine animală și vegetală din dieta oamenilor a variat în funcție de condițiile de viață și de climă. Schimbarea alimentației a determinat restructurarea organismului.

Timp de aproximativ un milion de ani, primul om, numit acum „Homo habilis” (tradus ca „Om priceput uman”), a mâncat alimente crude de plante și animale, prăjind doar ocazional carnea diferitelor animale pe care le vânase.

Dar acum mai bine de cinci sute de mii de ani, Homo erectus, sau Homo erectus, folosea deja focul pentru a afumat și a prăji alimente care apoi aveau să reziste mai mult. Alimentele care au fost tratate termic la foc au fost mai ușor de mestecat, mai rapid și mai bine absorbite, ceea ce a influențat formarea sistemului digestiv uman în așa fel încât să poată absorbi multe tipuri de alimente diferite.

Potrivit antropologilor, o parte din energia care a fost cheltuită anterior căutând și digerând alimente a fost eliberată și a mers către dezvoltarea cortexului cerebral. Schimbarea modului de a mânca s-a reflectat și în aspectul unei persoane: dinții lui au devenit mai mici în procesul de evoluție, maxilarul inferior a devenit mai puțin masiv și nu a mai ieșit înainte.

În timpul unei epoci de răcire severă, oamenii de Neanderthal au apărut pe planeta Pământ. Erau caracterizați de canibalism, deoarece în viața lor au existat perioade lungi de foame, când nu ezitau să mănânce chiar și colegii lor de trib. Oamenii nu ar fi supraviețuit unei scăderi semnificative a temperaturii fără carne și grăsime animală - alimente bogate în calorii și termogenice, adică oferind o putere termică mai mare. Dieta reprezentanților Homo sapiens care au trăit mai târziu pe Pământ a fost mult mai variată.

În timpul evoluției umane, a avut loc selecția pentru rezistența la lipsa diferiților nutrienți. În unele cazuri, adaptabilitatea poate fi foarte particulară. De exemplu, în intestinele nativilor din Noua Guinee au fost găsite microorganisme fixatoare de azot capabile să transforme azotul din aerul inhalat în aminoacizi.

Digestia acestor microorganisme în intestinul subțire ajută la furnizarea de azot suplimentar organismului și astfel compensează deficiența de proteine și aminoacizi din alimente.

Apariția triburilor de pitici este o altă manifestare a adaptabilității. După cum au descoperit oamenii de știință la sfârșitul secolului al XX-lea, cauza nanismului în unele popoare din Insulele Pacificului, pădurile tropicale din Africa și India este o percepție slabă a hormonului de creștere.

Datorită adaptării corpului uman la condițiile de frig din Nord, metabolismul oamenilor care trăiesc acolo de secole s-a schimbat: valoarea energetică a grăsimilor și proteinelor a crescut, iar valoarea carbohidraților a scăzut. De exemplu, eschimosii din Groenlanda nici măcar nu au enzime care descompun carbohidrații în zaharoză și trehaloză. Trecerea la o dietă vegetariană pentru acest grup etnic ar fi un dezastru.

Un alt exemplu de adaptare evolutivă la condițiile nutriționale este dependența digestiei laptelui de activitatea unei enzime numită „lactoză”. Se pare că această enzimă este activă la copiii cu vârsta de până la cinci sau șase ani, iar apoi de-a lungul vieții unei persoane, activitatea sa scade treptat.

Tradițiile producției de lapte în Europa au contribuit la răspândirea unei gene în populațiile europene care asigura o activitate constantă a lactozei. Majoritatea populațiilor asiatice, aborigenii din Australia, Africa Centrală, America și popoarele indigene din nordul îndepărtat nu au o astfel de genă, așa că pentru ei, consumul de lapte proaspăt este plin de probleme digestive.

Dar oamenii au învățat să „ocolească” aceste limitări biologice determinate genetic. Au început să producă produse lactate fermentate care conțin de două până la zece ori mai puțină lactoză. Aceste produse pot fi consumate în siguranță chiar și de către cei cu activitate de lactoză foarte scăzută.

În ultimii o sută până la o sută cincizeci de ani, natura nutriției umane s-a schimbat din nou dramatic. Mâncăm alimente exotice aduse nouă din diferite părți ale lumii, folosim potențiatori de aromă, coloranți artificiali, arome și organisme modificate. Viitorul va arăta la ce schimbări în corpul uman vor duce aceste inovații în dietă.

CONCLUZII

După ce a examinat istoria schimbărilor în dieta umană în ordine cronologică, se poate remarca faptul că cele mai semnificative evenimente care au influențat semnificativ natura nutriției umane ar trebui luate în considerare:

1. Începutul consumului de hrană pentru animale în jurul anilor 300 de mii de ani î.Hr., în primul rând carnea animalelor cu sânge cald în stadiile incipiente ale formării umane, a predeterminat în mare măsură cursul dezvoltării sale evolutive.

2. Utilizarea alimentelor prelucrate termic în jurul anilor 10 mii de ani î.Hr. e., care a influențat semnificativ formarea în continuare a aparatului enzimatic al omului însuși și i-a permis să absoarbă rapid și ușor multe tipuri de alimente.

3. Aproximativ 4 mii de ani î.Hr. e. Pentru prima dată, omenirea a început să folosească tipuri speciale de procesare a alimentelor pentru depozitarea pe termen lung.

4. Apariția tipurilor de drojdie de pâine în jurul a 3 mii de ani î.Hr. e. a contribuit la răspândirea sa treptată și pe scară largă pe întreaga planetă și a plasat pâinea printre cele mai valoroase din punct de vedere al echilibrului nutrienților.

5. Primul alcool, obținut în urmă cu aproximativ 1300 de ani, a marcat începutul răspândirii celor mai severe forme de alcoolism, întrucât omenirea timp de secole până de curând a crezut că alcoolul în doze moderate este sănătos și poate fi clasificat ca produs alimentar.

6. Dezvoltarea activă a comerțului și a metodelor de depozitare a alimentelor a redus semnificativ pericolul foametei în urmă cu aproximativ 700 de ani.

7. Împărțirea dietei de-a lungul claselor cu aproximativ 400 de ani în urmă.

8. Introducerea principiilor nutriției raționale în urmă cu aproximativ 100 de ani.

9. O slăbire semnificativă a problemei aprovizionării cu hrană a diferitelor regiuni ale planetei până la mijlocul anilor 70 ai secolului XX face posibilă obținerea celor mai exotice fructe și produse de origine animală în dieta unei persoane moderne, indiferent de importanță. în ce regiune a lumii trăiește.

10. În prezent, umanitatea este pe punctul de a rezolva probleme:

· alimentație sănătoasă și încă ca acum mii de ani

· problemă alimentară (amenințare cu foamea)

LISTA REFERINȚELOR UTILIZATE

1. Istoria economică a lumii. /Sub redacția generală a M. V. Konotopov, - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 – 636 p.

2. Khlebnikov V.I. Înțelegerea modernă a nutriției umane și a cerințelor medicale și biologice pentru produse: Prelegere / TsUMK al Uniunii Centrale a Federației Ruse. – M., 1990, 37 p.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. – M.; 2002, 30 p.

5. Kanevsky L. Canibalism. – M.:: 2005

6. Engels F. Dialectica naturii.

7. Khlebnikov V.I Tehnologia mărfurilor (alimentului): Manual - ed. a 3-a. - M.: Societatea de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

8. Enciclopedia Concisă a Economiei Gospodăreşti / Ed. Consiliu: I.M. Terekhov (editor-șef) și alții - M.: Sov. Enciclopedia, 1984. – 576 p. cu bolnav.

Potrivit lui Boyd Eaton, „Noi, oamenii, avem un set de caracteristici care au evoluat de-a lungul a milioane de ani; o mare parte din biochimia și fiziologia noastră sunt adaptate la condițiile de viață care existau înainte de revoluția agricolă, cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Din punct de vedere genetic, corpurile noastre sunt în esență la fel ca în epoca paleolitică - acum aproximativ 20.000 de ani".

Astfel, dieta ideală pentru sănătatea și bunăstarea omului ar trebui să semene cu dieta preistorică.

La baza acestei afirmații se află ideea că selecția naturală a avut timp suficient pentru a adapta genetic metabolismul și fiziologia omului primitiv la condițiile nutriționale în schimbare ale acelei epoci. Dar, în ultimii 10.000 de ani, introducerea agriculturii și dezvoltarea ei rapidă au schimbat dieta umană atât de repede încât strămoșul nostru nu a avut timp să obțină modificarea genetică optimă pentru a se potrivi noilor produse.

Consecințele fiziologice și metabolice ale inadaptarii, cum ar fi diabetul, au fost bine demonstrate la populațiile native americane convertite de la dietele tradiționale la cele civilizate.

Oamenii din Statele Unite și din alte țări occidentale obțin mai mult de 70% din energie din produse lactate, cereale, zaharuri rafinate, uleiuri vegetale rafinate și alcool, care nu fac parte din dieta umană ca specie paleolitică.

De la sfârșitul epocii paleolitice, unele alimente pe care oamenii le-au consumat rar sau niciodată nu au devenit baza dietei.

Odată cu invenția agriculturii și a creșterii animalelor iar în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, în timpul Revoluției Neolitice, oamenii au început să mănânce cantități mari de produse lactate, leguminoase, cereale, alcool și sare.

De la sfârșitul secolului al XVIII-lea până la începutul secolului al XIX-lea, Revolutia industriala, ceea ce a dus la dezvoltarea producției alimentare mecanizate și a tehnicilor de creștere intensivă a animalelor care au făcut posibilă producerea de cereale rafinate, zaharuri rafinate și uleiuri vegetale și a produselor din carne cu conținut ridicat de grăsimi care au devenit pilonul alimentației occidentale.

Această modificare a dus la o deteriorare a caracteristicilor nutriționale ale dietei umane față de epoca paleolitică și anume: încărcătura glicemică, compoziția acizilor grași, compoziția macronutrienților, saturația micronutrienților, raportul sodiu-potasiu și conținutul de fibre.

Schimbările în alimentație sunt considerate factori de risc pentru dezvoltarea multor boli, așa-numitele. „boli ale civilizației” răspândite în lumea occidentală modernă, inclusiv obezitate, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, diabet de tip 2, osteoporoză, boli autoimune, cancer de colon, miopie, acnee, depresie și boli asociate cu deficiențe de vitamine și minerale.

La retipărirea materialelor, este necesar un link activ către wwww.site!
Mia special pentru site

Într-o formă oarecum simplificată, evoluția nutriției primatelor antice, a hominidelor și a oamenilor antici poate fi reprezentată după cum urmează. Cele mai vechi primate din Paleocen (acum 66-58 milioane de ani) au ocupat una dintre nișele ecologice caracteristice insectivorelor. Până la sfârșitul Paleocenului, cu aproximativ 58 de milioane de ani în urmă, multe specii de primate aveau deja un aparat dentofacial adaptat pentru o alimentație mixtă, care includea, pe lângă insecte, și fructe, frunziș, semințe și fructe.

O serie de evenimente globale de răcire între 20 și 5 milioane de ani în urmă au dus la o reducere a suprafeței pădurilor tropicale. Australopitecii, care s-au găsit în urmă cu patru milioane de ani în spațiile deschise ale savanelor, erau creaturi omnivore, iar calea către specializarea alimentară era deja întreruptă pentru ei: evoluția nu se poate inversa. Între timp, structura aparatului dentofacial, particularitățile biochimiei digestiei și metoda de mișcare au permis celor mai vechi australopiteci să se hrănească atât pe câmpiile savanei aride, cât și, eventual, cu copacii pădurilor umbrelă de savană.

O provocare serioasă a fost alternanța anotimpurilor umede și uscate caracteristice savanelor. În timpul sezonului umed, hrana vegetală (fructe, nuci, semințe) a fost abundentă, dar sezonul uscat (durat de la două luni și jumătate până la zece luni în savane) a fost o perioadă de foame pentru primatele bipede erbivore. În această perioadă a fost nevoie să se dezvolte noi resurse alimentare, dintre care una a fost carnea, deși producerea acesteia a necesitat costuri mari de energie.

Cei mai vechi reprezentanți ai genului Homo au continuat această strategie evolutivă. Și-au extins semnificativ habitatul, ceea ce ar fi trebuit să ducă la o creștere a diversității dietei. Aparent, părțile subterane ale plantelor: tuberculi, bulbi, rădăcini au devenit din ce în ce mai importante în dieta oamenilor antici. Acesta a fost un alt grup (în afară de carouri) de produse pentru care competiția pentru posesie între mamiferele mari nu a fost la fel de acerbă ca în alte nișe. Primatele, înarmate cu unelte adaptate pentru săpat, au putut rezista cu succes diferitelor tipuri de porci sălbatici în lupta pentru „concentrate de carbohidrați” subterane.

Dar cele mai semnificative diferențe între dieta Homo erectus și Australopithecines a fost utilizarea constantă a focului. Este greu de spus când hominidele au început să folosească focul. Judecând după unele date, acest lucru s-ar fi putut întâmpla cu 1,4 milioane de ani în urmă și nu există nicio îndoială că utilizarea regulată a focului de către oameni datează de cel puțin 750 de mii de ani. Focul a deschis noi posibilități de gătit. Prăjirea și fierberea cresc valoarea nutritivă a multor alimente vegetale prin descompunerea celulozei, care este necomestabilă pentru oameni. Tratamentul termic vă permite să eliminați substanțele toxice conținute în tuberculii multor plante sau să le slăbiți semnificativ efectul. Afumarea și prăjirea ajută la pregătirea alimentelor pentru depozitarea pe termen lung.

Reconstituirea dietei populației paleolitice din vestul Europei în timpul ultimei glaciații (Würm, cu aproximativ 15 mii de ani în urmă) a arătat că comunitățile Cro-Magnon nu au lipsit de hrana vegetală: aceasta a reprezentat aproximativ 65% din caloriile consumate. Vânătorii-culegători ai vremii se caracterizau prin consumul unei game largi de plante și animale sălbatice (o tendință similară a continuat în mileniile următoare). Acest lucru a asigurat nu numai o varietate de arome în alimente, ci și un aport suficient de vitamine, minerale și oligoelemente. Cea mai mare parte a proteinei era de origine animală.

În general, consumul de fibre, calciu și vitamina C a fost semnificativ mai mare decât cel al unui oraș modern, iar aportul de sodiu a fost semnificativ mai mic. S-a consumat mult mai puțin zahăr: erau disponibile numai sub formă naturală (cu fructe de pădure, fructe). Consumul de alcool a fost foarte scăzut. Laptele animal și produsele lactate au lipsit din dieta omului din paleoliticul superior, dar alăptarea unui copil a continuat mult timp: doi până la trei ani.

Proteinele și grăsimile animale au fost furnizate de mamifere, vertebrate mici, pești, insecte și nevertebrate. Conținutul de grăsime subcutanată din corpul ierbivorelor sălbatice este în medie de 7 ori mai mic, iar acizii grași polinesaturați sunt de aproape cinci ori mai mari decât la reprezentanții domestici ai aceleiași specii. În consecință, chiar și consumul semnificativ de grăsimi animale de către oamenii din Paleolitic a implicat un risc mai mic de a dezvolta ateroscleroză decât la americanii sau europenii moderni.

Desigur, această reconstrucție oferă o idee despre alimentația reprezentanților populațiilor care s-au adaptat la condițiile doar unuia dintre biotopuri. Până în epoca paleoliticului superior, oamenii locuiau regiunile cele mai diverse din punct de vedere ecologic. Alimentația locuitorilor din tropice și subtropice trebuie să fi diferit semnificativ de cea caracteristică populațiilor stepelor periglaciare uscate din vestul și centrul Europei. Disponibilitatea produselor de origine fluvială și marină a avut un impact semnificativ.

Tranziția de la vânătoare și culegere (economia însușitoare) la agricultură (economia producătoare) a dus, poate, la cele mai semnificative schimbări nutriționale din întreaga istorie a genului Homo. Este deosebit de important că această tranziție s-a produs într-o perioadă de timp excepțional de scurtă din punct de vedere evolutiv, de ordinul a doar zece mii de ani. Avantajele pe care le-a oferit „Revoluția Neolitică” (în primul rând, capacitatea de a hrăni cu unul sau chiar două ordine de mărime mai multă hrană pe unitate de teritoriu) au depășit semnificativ consecințele sale negative - chiar și cum ar fi o deteriorare generală a sănătății populației. .

Trecerea la agricultură, și ca urmare la alimente predominant carbohidrate și consumul de cantități mari de cereale, a dus la un dezechilibru al echilibrului nutrițional și, în consecință, la carențe de vitamine, anemie feriprivă și încetinirea proceselor de creștere la copii. Starea de sănătate a organelor cavității bucale s-a deteriorat brusc, cariile s-au răspândit și a crescut frecvența pierderii dinților pe parcursul vieții.

În legătură cu creșterea sedentismului, alimentația omului neolitic a devenit din ce în ce mai dependentă de sursele locale de hrană. De exemplu, conform studiilor asupra populației neolitice din Peninsula Iberică, reprezentanții grupurilor care locuiau la numai 10 km de coasta mării (în esență două ore distanță - aceeași cheltuială de timp ca mulți moscoviți în timpul navetei zilnice la locul de muncă!) consumau alge. , crustacee, crabi au scăzut brusc.

Trecerea la alimente mult mai moi, prelucrate termic (fierte, coapte) și carbohidrate a schimbat direcția de selecție în raport cu caracteristicile morfologice și anatomice ale structurii corpului nostru. Mușchii de mestecat puternici nu mai oferă avantaje. Oamenii neolitici se caracterizează printr-o scădere a dimensiunii maxilarelor și a părții faciale a craniului în ansamblu. În același timp, aranjarea dinților în maxilar a devenit mai aglomerată, ceea ce a crescut riscul de apariție a cariilor.

Se poate presupune că biochimia, fiziologia și anatomia organelor tractului digestiv s-au schimbat. Din păcate, ele nu sunt conservate ca rămășițele osoase și nu avem dovezi directe ale unei astfel de evoluții. Dar, probabil, tocmai în neolitic s-au stabilit diferențele în funcționarea stomacului în rândul reprezentanților grupurilor axate în primul rând pe dietele proteico-lipidice sau cu carbohidrați.

Doar nouă specii de plante formează baza nutriției pentru societățile moderne care se bazează în principal pe produse agricole. Patru dintre acestea (grâu, orez, cartofi, porumb) reprezintă aproximativ 75% din alimentele consumate (celelalte cinci sunt sorgul, cartofii dulci, orzul, meiul și manioc). Optzeci la sută din hrana pentru animale a populației lumii moderne provine din carne de vită și porc, restul de 20% provine din carne de pui și carne de la oaie, capră, bivoli și cai.

Din cartea „Hrana oamenilor” de A.I. Kozlov.

Evoluția umană este un proces treptat, care începe cu câteva milioane de ani în urmă de la cei mai apropiați strămoși ai noștri (care, la rândul lor, au evoluat de la alte primate cu aproximativ 7 milioane de ani în urmă) la Homo habilis modern.

Pentru prima dată, am început să semănăm cu oamenii moderni (Homo habilis și Homo erectus) în urmă cu 2-3 milioane de ani, când obiceiurile cu adevărat umane au început să apară în forma lor rudimentară, cum ar fi vânătoarea, culesul, folosirea sulițelor, forturi, și unelte de piatră. Potrivit antropologului Richard Wrangham, strămoșii noștri au început să folosească și să controleze focul în aceeași perioadă.

Primii reprezentanți ai Homo sapiens, asemănători anatomic cu oamenii moderni, au apărut în urmă cu 400.000 de ani în Africa. În tot acest timp, strămoșii noștri au evoluat încet și treptat, iar acum doar 10.000 de ani am început să ne dezvoltăm rapid și radical. Întreaga perioadă, de la apariția lui Homo habilis până la revoluția agricolă, se numește paleolitic în arheologie. Paleoliticul reprezintă 99,9% din evoluția noastră.

Pe măsură ce strămoșii noștri primate au evoluat, la fel și dieta lor. Dezvoltarea umanității a trecut de la simplu la mai complex, de la consumul de plante și insecte în timp ce trăia în copaci, la purtarea piei și vânarea animalelor mari. Un om cavernist îmbrăcat în pielea animalelor pe care le-a ucis - așa ne imaginăm cel mai adesea strămoșii noștri străvechi. Mâncarea a fost variată cât mai mult pentru a obține cantitatea maximă de nutrienți și energie. Pentru a supraviețui, oamenii au stocat și au transmis cunoștințe despre o mare varietate de plante (ierburi, fructe de pădure și fructe, rădăcini etc.), animale, ciuperci și minerale. Cu toate acestea, cantitatea unui anumit tip de hrană consumată depindea de o serie de factori, cum ar fi locația geografică și clima. Cu toate acestea, pe baza unui număr de studii, se poate presupune că strămoșii noștri au preferat hrana animală ca aliment de bază ori de câte ori a fost posibil. Oamenii au primit 45-65% din energia lor din hrana animalelor. Poate că oamenii au preferat alimentele de origine animală datorită conținutului lor ridicat de calorii, care era necesar pentru a susține funcționarea normală a unui creier mare (ceea ce este tipic pentru oameni). Desigur, carbohidrații constituiau o parte semnificativă a dietei - rădăcini, tulpini, frunze, fructe, scoarță. Dar toate acestea, prin proprietățile sale, sunt foarte diferite de alimentele bogate în carbohidrați pe care le consumăm astăzi (pâine, paste, cartofi, zahăr etc.).

În prezent, există foarte puține locuri pe pământ unde încă mai poți găsi un exemplu de dietă paleolitică, în timp ce exemple vii sunt popoarele Kung din Africa, eschimosii din Arctica și popoarele Yanomamo și Ache din America de Sud. Când primii europeni au ajuns în America de Nord, au fost surprinși să constate sănătatea fizică și vitalitatea populației locale, care nu suferea de boli cronice caracteristice civilizației europene mai „avansate”. Studiile vânătorilor-culegători Yanomamo moderni arată că aderarea la principiile dietetice paleolitice protejează împotriva bolilor comune nu numai culturii occidentale, ci poate întregii civilizații moderne (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano și Callegari-Jacques 1988).

Cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, schimbările cu adevărat revoluționare au început să apară umanității. În mod destul de neașteptat, am început să experimentăm domesticirea animalelor și plantelor sălbatice. Oamenii au început să se adune în comunități sedentare, îndepărtându-se treptat de tipul obișnuit de existență - vânătoarea și culegerea. Primul val al acestor schimbări a cuprins Africa și Orientul Mijlociu, puțin mai târziu India și China și mult mai târziu Mesoamerica și Europa de Nord. Animale precum câinele, porcul și vaca au fost primele creaturi domesticite de om. În plus, oamenii au experimentat cu plante comestibile, selectând și păstrându-le pe cele mai bune ca gust și alte calități benefice (selecție primitivă). După ce o persoană a stăpânit cultivarea legumelor, a venit cel mai semnificativ moment al revoluției agricole, acesta este cultivarea culturilor de cereale, cereale și leguminoase. Zdrobirea, înmuierea, fermentarea și gătirea la foc a semințelor diferitelor ierburi, inclusiv grâul, orzul și inul a oferit omului în mod neașteptat o hrană bogată în energie și proteine. Clima relativ stabilă din acea perioadă a permis popoarelor sedentare să planifice cu încredere recolta și cantitatea recoltelor și să nu mai depindă de vânătoare, rezultatul căruia era adesea imprevizibil. Astfel, în bine sau în rău, omenirea a început să se schimbe. Treptat, mâncarea a devenit mai puțin variată, întrucât strămoșii noștri neolitici lucrau neobosit de dimineața până seara: arat și semănat pământul, creșterea și recoltarea recoltelor. Acest mod a luat mult timp și efort, nepermițându-mi să fiu distras de nimic altceva. Alimentele depozitate au început să aibă o valoare mai mare în societatea umană timpurie, iar cei care aveau mai multe provizii erau într-o poziție mai avantajoasă decât cei ale căror provizii nu erau atât de mari. Această stare de lucruri a contribuit la împărțirea societății în clase, unde vârful sau elita controlează pe cei de jos - clasa muncitoare prin controlul aprovizionării cu alimente și a mijloacelor de producție a acestora (același lucru îl putem vedea astăzi). De atunci, multe imperii s-au ridicat și au căzut, dar dieta clasei muncitoare a rămas aproape neschimbată până de curând. Alimentația țăranilor de atunci, cu predominanță de cereale și leguminoase, era, deși nu cea mai dăunătoare sănătății, încă departe de a fi optimă. Potrivit cercetărilor arheologice, acest tip de alimentație a contribuit probabil la dezvoltarea bolilor cronice atât fizice, cât și psihice. Simțind acest lucru (poate chiar și la nivel subconștient), popoarele tradiționale au încercat să readucă în alimentație produsele de origine animală, dar din moment ce sacrificarea animalelor pentru carne era o modalitate extrem de costisitoare de a obține hrană, oamenii foloseau mult mai des laptele și ouăle. Spre deosebire de astăzi, anterior nu exista o împărțire a produselor în rafinate (rafinate și prelucrate) și nerafinate, deoarece nu existau mijloace tehnice pentru a face acest lucru. De exemplu, orezul în Asia a devenit un aliment de bază și aproape întotdeauna era mâncat fără coajă, cu excepția cazurilor în care își permiteau să-l curățeze în prealabil pentru bani (orezul în acele vremuri era curățat prin lovire și măcinare în nisip). Dar chiar și după o astfel de curățare, orezul era încă foarte diferit de orezul alb pufos pe care îl mănâncă acum toată Asia și restul lumii.

Igiena precară și munca grea de-a lungul vieții și-au făcut plăcere, dar în general țăranii erau mai sănătoși în comparație cu clasa de sus, ai cărei reprezentanți sufereau de boli cronice caracteristice timpului nostru. O diferență atât de ciudată, la prima vedere, în ceea ce privește sănătatea s-a datorat faptului că săracii pur și simplu nu își puteau permite mâncarea pe care o mâncau oamenii bogați, în principal alimente purificate - rafinate. Diferența puternică dintre bolile celor bogați și bolile săracilor a existat până când a început așa-numita Revoluție Verde a secolului XX, când agricultura a dobândit o scară industrială, iar capacitățile tehnice au părut să mărească termenul de valabilitate al produselor. Au fost inventați potențiatorii de gust și miros, precum și conservarea alimentelor. Astfel, acea pătură socială, care în urmă cu câteva generații a mâncat foarte modest, are astăzi ocazia să mănânce alimente care în trecut erau disponibile doar regilor și clasei bogate. Această stare de lucruri a condus la dezvoltarea Indiei cu cea mai mare rată de diabet din lume. Toate acestea se datorează conținutului ridicat de alimente rafinate din alimentația zilnică, dar în urmă cu doar câteva decenii, indienii mâncau alimente simple și naturale, iar diabetul era o boală extrem de rară printre ei.