Gawa sa bahay na Dagestan sausage na gawa sa tupa. Mga recipe para sa lutong bahay na lamb sausage Lamb sausage

Ang recipe para sa sausage ng tupa ay walang alinlangan na dumating sa amin mula sa Caucasus, kung saan mahilig silang magluto ng karne at kadalasang ginagamit ang ganitong uri. Kahit na ang produktong ito ay may isang tiyak na aroma, kaya naman hindi lahat ay nagugustuhan ito, tiyak na sulit itong gamitin sa pagluluto dahil sa mga mahahalagang katangian nito. Ang mga pampalasa at pagpoproseso ay gagawin ang mga sausage na masigla at napakasarap.

Dagestan-style lamb sausage

Mga sangkap para sa isang kilo ng natapos na sausage:

• isa at kalahating kilo ng magandang tupa;
• dalawang bituka ng tupa o isang karne ng baka;
• asin, kumin at paminta.

Ang lutuing Caucasian ay may malaking bilang ng mga recipe ng tupa. Ang karne ay tuyo, tuyo, at iba't ibang mga sausage ang ginawa mula dito.

Upang makagawa ng lamb sausage, kailangan mo ng sariwa o hindi bababa sa sariwang karne mula sa isang batang hayop na hindi pa nailagay sa freezer. Ang pangunahing panuntunan ng masarap na sausage ay ang tamang paghahanda ng tinadtad na karne, na maaaring mapanatili ang lasa at aroma sa loob ng mahabang panahon.

Proseso ng pagluluto

Linisin ang karne mula sa mga pelikula, maliliit na buto, tendon at kartilago at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. I-chop ito ng magaspang na may kutsilyo, paminta, asin, magdagdag ng kumin at ihalo nang mabuti. Huwag kalimutan na ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa maayos na inihanda na tinadtad na karne. Dapat itong takpan ng isang manipis na tuwalya o gasa, ilagay sa isang cool na lugar at iwanan para sa isang araw.

Ngayon ihanda ang sausage casing. Banlawan nang mabuti ang mga bituka sa ilalim ng malamig na gripo, pagkatapos ay i-on ang mga ito sa labas. Banlawan muli nang lubusan, i-scrap ang lahat ng uhog. Dapat itong gawin nang hindi bababa sa apat na beses upang walang mapait o amoy na nananatili. Itali ang isang dulo ng bituka gamit ang sinulid o buhol at ilagay ito nang mahigpit hangga't maaari gamit ang tinadtad na karne. Kung hindi mo ito masiksik nang maayos, alisin ang labis na taba sa bituka. Ngayon itali ang mga shell na puno ng tinadtad na karne sa kabilang panig at punasan ang tuyo. Iwanan ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa halos isang araw. Pagkatapos ang sausage ay kailangang i-hung sa isang draft sa lilim at tuyo sa loob ng 15-20 araw. Matapos lumipas ang oras, alisin ito, punasan ito ng kaunti gamit ang isang bahagyang mamasa-masa na tela at ilagay ito sa isang malamig na lugar na dapat na may sapat na bentilasyon. Sa anim na buwan, magiging handa na ang lutong bahay na lamb sausage.

Sausage na walang pambalot

Kakailanganin mong:

• dalawang kilo ng tupa;
• limang tablespoons ng dry cream;
• isang itlog;
• ground black pepper, asukal at asin sa panlasa;
• pinatuyong pampalasa: kulantro, basil, perehil, oregano, rosemary;
• limang clove ng bawang.

Maraming tao ang nag-aalangan na gumawa ng lamb sausage sa bahay dahil wala silang ideya kung saan makakabili ng bituka o iba pang mga casing para dito. Ngunit maaari mong ihanda ang delicacy na ito nang wala ang mga ito. Gilingin ang sariwang produkto sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, bawang, asukal at cream, at durugin muli ang lahat. Susunod, magdagdag ng mga pampalasa at isang itlog sa tinadtad na karne, ihalo ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay at gumamit ng baking paper (kailangan muna itong hiwain) upang mabuo ang nais na mga hugis. Ang mga gilid ng materyal na pambalot ay kulot na parang kendi. Ilagay ang bawat isa sa mga sausage sa foil at balutin. Pakuluan ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng isang oras at kalahati, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator sa magdamag, at pagkatapos ng labindalawang oras, alisin ang mga ito mula sa mga shell, iwiwisik o igulong ang mga ito sa mga mabangong halamang gamot. Ang sausage na ito ay maaaring kainin bilang isang malamig na pampagana o mainit, pinirito sa isang kawali o grill.

Mga maanghang na sausage

Mga sangkap:

• dalawang kilo ng tupa;
• isang bungkos ng sariwang perehil;
• 10 kutsara ng toyo;
• 200 ML ng cognac;
• asin sa panlasa;
• bituka ng tupa.

Hugasan ang pulp ng tupa, gupitin sa mga piraso at gilingin sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng tinadtad na karne. Hugasan ang perehil, tuyo ito, makinis na tumaga at idagdag ito sa natapos na timpla. Ibuhos sa cognac at toyo at ihalo nang lubusan. Ngayon ay kailangan mong ihanda ang mga bituka. Ibabad ang mga ito ng ilang oras sa tubig na asin, na mag-aalis ng kapaitan at amoy sa mga shell. Banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at punuin ng tinadtad na karne. Itaboy ang lahat ng hangin, siksik at itali gamit ang ikid o makapal na sinulid, na bumubuo ng mga sausage. Maingat na igulong ang bawat isa sa hugis ng snail, pakuluan ito, at pagkatapos ay iprito ito sa isang kawali o i-bake ito sa oven.

Mga sausage na may mga kamatis

Mga sangkap:

• 400 g walang buto na karne (tupa);
• 200 g steamed veal;
• 180 g bacon;
• dalawang cloves ng bawang;
• dalawang sanga ng rosemary;
• 400 ML sabaw ng karne;
• isang kutsara ng langis ng gulay;
• 4 na kamatis;
• 5 cloves ng adobo na bawang;
• 1 m bituka ng tupa;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Gilingin ang karne gamit ang isang gilingan ng karne. Magdagdag ng pinong tinadtad na bacon, bawang, tinadtad, isang kutsara ng pinong tinadtad na rosemary, puting paminta, at asin. Paghaluin ang lahat ng mabuti, at maluwag na ilagay ang lubusan na hugasan na shell gamit ang tinadtad na karne na ito. Itali ang mga dulo gamit ang isang buhol o ikid. Tusukin ang mga sausage gamit ang isang tinidor at lutuin ang mga ito sa kumukulong sabaw sa loob ng 10 minuto. Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis at gupitin ang mga ito sa gitna. Punan ang mga cavity ng tinadtad na bawang, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Ilagay ang mga kamatis sa foil, gupitin sa mga parisukat, at tipunin ang mga gilid nang kaunti, na iniiwan ang gitnang bukas. Bago ihain, iprito ang mga sausage at kamatis sa isang grill pan. Ihain ang ulam na may mga gulay at mustasa bilang isang sarsa.

Sa Caucasus, maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga lutong bahay na paghahanda ng karne, isa sa mga ito ay Dagestan sausage sa bahay.

Ang lahat ng mga pagkaing karne na ito ay hindi lamang nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang produkto nang walang pagpapalamig sa loob ng mahabang panahon, ngunit itinuturing din na isang delicacy at napakapopular.

Ang mga pinatuyong sausage at karne ay ginagamit nang nakapag-iisa at para sa paghahanda ng maraming mahuhusay na pambansang pagkain.

Ang isang recipe ng Dagestan para sa paggawa ng lutong bahay na tupa sausage ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang masarap na pinatuyong sausage, na maaari ding gamitin sa iba pang mga Caucasian traditional dish.

Paano maghanda ng Dagestan sausage

Ang Dagestan o homemade sausage ay isang mahabang bituka ng karne ng baka o tupa, kung minsan ay umaabot ng hanggang isang metro at mahusay na hinugasan ng malamig na tubig, na nakabukas sa labas, nakatali sa isang dulo ng isang sinulid, pinalamanan ng tinadtad na karne mula sa magaspang na tinadtad na tupa o karne ng baka. , mapagbigay na tinimplahan ng mga pampalasa (asin, paminta, barberry, kumin) at may edad na 12-24 na oras.

Ang napuno na bituka ay nakatali sa kabilang panig, pinunasan ng malinis na tuwalya at inilatag sa isang board.

Tuwing ibang araw, isabit ito sa lilim sa isang draft at patuyuin ito nang hindi bababa sa dalawang linggo sa bukas na hangin, pagkatapos nito ang Dagestan-style na sausage ay nakaimbak ng ilang buwan sa isang cool na lugar.

Kung mas tuyo ang sausage, mas mahaba ito, at mas malamang na magsisilbi itong isang mahusay na paggamot, kapwa kasama ng khinkal at bilang isang hiwalay na ulam.

Khinkal na may Dagestan sausage

Maaari mong pakuluan ito at kahit na iprito ito - ito ay magiging pantay na masarap. Lutuin ang sausage sa mahinang apoy sa loob ng isang oras.

Ang tanging downside ay ang sausage ay naglalaman ng maraming asin, at pagkatapos nito ay gusto mo talagang uminom.

Ang lasa ng Dagestan sausage ay ganap na tiyak at natatangi, ngunit sa sandaling subukan mo ito, agad mong nais na kumuha ng isa pang piraso.

May isa pang mountain sausage, sokhta ang pangalan.

Upang maghanda, kumuha ng mga bituka ng tupa, hugasan ang mga ito ng maraming beses ng malamig na tubig at ilabas ang mga ito sa loob.

Ang magaspang na asin ay ginagamit upang kiskisan at hugasan ang mucous film at banlawan muli ng malamig na tubig.

Pagkatapos ay ang bituka ay naka-out na may mataba bahagi sa loob at puno ng tinadtad na karne - tupa baga, atay, puso at bato coarsely ground sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas, lubusan na hugasan ng bigas, tubig, asin at paminta.

Ang tinadtad na karne ay dapat na likido, kung hindi man ay hindi maluto ang bigas.

Pagkatapos ang sausage ay nakatali sa magkabilang panig na may isang sinulid, puno ng malamig na tubig at pinakuluang.

Inihahain ang Sokhta bilang isang hiwalay at independiyenteng ulam.

Recipe ng sausage ng Dagestan

Mga sangkap para sa 1 kg ng sausage:

• tupa - 1,500 kg
• 1 karne ng baka o 2 bituka ng tupa
• paminta

Upang maghanda ng lutong bahay na tupa sausage, kakailanganin mo ng sariwa o sariwang karne lamang, mas mabuti ang isang batang tupa.

Ang tama at mahusay na ginawang tinadtad na karne ay isa sa mga pundasyon para sa pagkuha ng masarap at mabangong sausage na mananatili ang lasa nito sa mahabang panahon.

Paano magluto ng Dagestan lamb sausage:

1. Linisin ang pulp ng tupa mula sa pelikula at tendon, maliliit na buto at kartilago. Banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig.

2. Hiwain ng kamay ang inihandang karne gamit ang kutsilyo, timplahan ng asin at paminta. Magdagdag ng kumin sa tinadtad na karne at ihalo nang lubusan gamit ang iyong mga kamay (ang kalidad ng sausage ay depende sa kung gaano kahusay ang paghahalo ng tinadtad na karne). Takpan ang natapos na tinadtad na karne na may gasa at ilagay sa isang cool na lugar para sa 12-24 na oras.

3. Banlawan ang mga bituka ng tupa o karne ng baka nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig, patayin ang mga ito, iwanan ang mataba na layer sa loob. Banlawan muli, kuskusin ang uhog habang lumalakad ka, at banlawan ng 3-4 ulit upang maalis ang amoy at kapaitan.

4. Itali ng mahigpit ang isang dulo ng bituka gamit ang sinulid at punuin ng mahigpit ang tinadtad na karne. Itali ang kabilang panig ng sinulid at punasan ng malinis na tuwalya. Mag-iwan sa isang malamig na lugar para sa isang araw.

5. Pagkaraan ng isang araw, isabit ang lutong bahay na tupa sausage sa lilim sa isang draft at tuyo sa loob ng 15-20 araw hanggang sa mawala ang 1/3 ng timbang nito.

6. Pagkatapos ng 20 araw, tanggalin ang sausage, bahagyang punasan ng basang tela at agad na ilagay sa isang malamig, maaliwalas na lugar sa loob ng 5-6 na buwan. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, handa na ang lutong bahay na Dagestan lamb sausage.

Upang maghanda ng pinakuluang sausage, ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang kasirola at ilagay sa mababang init. Magluto ng halos isang oras.

Ang pinakuluang sausage ng Dagestan ay kadalasang inihahain kasama ng khinkal na gawa sa harina ng trigo at khalpama na gawa sa harina ng mais.

Ang homemade lamb sausage ay isang makatas at masarap na ulam ng karne na agad na mawawala sa mga plato, kaya pinakamahusay na pag-isipan ang pag-unlad na ito nang maaga at lumikha ng dalawa o tatlong servings para sa bawat kumakain kung mayroon kang sariwang karne sa kamay.

Ang karne ay dinala sa akin na hiniwa mula sa merkado, ngunit ikaw mismo ang bumili nito, tinitiyak na walang mga asul na pelikula o mga ugat dito - kailangan nilang gupitin. Huwag kalimutang bilhin ang pulp na may mantika para hindi tuyo ang sausage na gagawin mo! Maaari kang bumili ng tupa sa buto, ngunit ang gayong mga piraso ng karne ay kadalasang puno ng mga asul na ugat na naghihiwalay sa laman mula sa mga buto. Sa isip, mag-order ng karne mula sa isang pamilyar na butcher o sa isang nayon, sa kabutihang-palad ngayon ay may mga naturang forum at isang website sa Internet. Maaari ka ring mag-order kaagad ng hugasan, inasnan na mga bituka doon.

Kaya, ihanda natin ang mga kinakailangang sangkap para sa paggawa ng lamb sausage sa bahay at simulan ang pagluluto!

Siguraduhing banlawan ang karne sa tubig, putulin ang lahat ng mga ugat na maaaring mapilipit ito sa panahon ng pagluluto, at gupitin ito sa mga katamtamang piraso upang magkasya sila sa pipe ng gilingan ng karne. Balatan ang sibuyas at bawang at banlawan.

Ipasa ang tinadtad na sibuyas, mga clove ng bawang at mga piraso ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Piliin ang nozzle sa iyong paghuhusga. Batay sa amoy ng tupa, maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga tangkay ng sariwang mint kasama ang mga dahon sa tinadtad na karne - ang halaman na ito ay halos ganap na neutralisahin ang "bango" ng naturang karne.

Magdagdag ng asin at itim na paminta sa tinadtad na karne ayon sa panlasa. Idagdag natin ang pinatuyong thyme - ito ay perpekto para sa tupa. Paghaluin nang lubusan ang tinadtad na karne, siguraduhin na ang temperatura nito ay hindi hihigit sa 11-15 C. Ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras, o magdamag, upang ang tinadtad na karne ay "makuha" ang lahat ng lasa.

Pagkaraan ng ilang sandali, hinuhugasan namin ang inasnan na bituka at hinila ang mga ito sa isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne. Tinatali namin ang dulo ng bituka at tinutusok ito ng ilang beses gamit ang isang karayom ​​sa iba't ibang lugar upang kapag pinupunan ang tinadtad na karne sa bituka, lumabas ang hangin.

Punan ang bituka ng tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne o ang iyong sarili. Tutusukin namin ang mga lugar na may hangin gamit ang isang karayom ​​at ilalabas ang hangin. Tandaan na ang sausage ay hindi dapat pinalamanan nang mahigpit, kung hindi man ito ay sasabog sa panahon ng pagluluto o pagprito. Itali ang dulo ng pinalamanan na bituka.

Ito ang uri ng kagandahan na dapat mong makuha. Ilagay ang sausage sa refrigerator sa loob ng 1 oras para lumiit.

Upang maiwasan ang pag-unwinding ng sausage sa panahon ng pagluluto, itali ito ng ikid o sinulid sa anumang paraan.

Painitin ang kawali at ibuhos ang langis ng gulay dito, na maaaring mapalitan ng mantika. Ilagay ang sausage sa mantika at itakda ang init sa pinakamaliit. Takpan ang kawali na may takip at mag-iwan ng 10 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, siguraduhing itusok ang sausage gamit ang isang karayom ​​sa iba't ibang lugar, na naglalabas ng hangin at likido, upang hindi ito sumabog sa hinaharap. Sa sandaling ang sausage ay pinirito, ibalik ito sa kabilang panig at takpan din ang kawali na may takip.

Alisin ang talukap ng mata 5 minuto bago handa ang ulam - sa panahong ito ang sausage ay magprito at makakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust. Sa kabuuan, tumatagal ng humigit-kumulang 25-30 minuto upang magprito ng homemade lamb sausage na may kaunting init. Pagkatapos ay ilagay ang sausage sa isang plato at ihain nang mainit.

Magandang araw!

Sa lahat ng mga meryenda ng karne para sa beer, ang mga lutong bahay na sausage ay marahil ang isa sa mga pinaka-interesante at tanyag sa mga mahilig sa beer party. Ang mga steak, kebab, burger at iba pang mga kalokohan sa pagluluto ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa isang ulam na ang kasaysayan ay bumalik sa ilang siglo. Huwag maniwala sa akin? Tanungin ang sinumang Aleman na nasiyahan sa kanyang susunod na Oktoberfest mula madaling araw hanggang dapit-hapon.