Mantar ezmesi: en iyi ev yapımı tarifler. Mantarlı champignon ezmesi Kuru mantar ezmesi tarifleri

Mantar ezmesi - genel pişirme prensipleri

Mantar ezmesine bazen mantar havyarı da denir. Bu, petrol, yabani mantar veya kurutulmuş veya tuzlanmış mantarlardan yapılabilecek, hazırlanması kolay ve çok lezzetli bir mezedir. İki veya daha fazla mantar türünden yapılan ezme tarifleri vardır. Pişirme prensibi çok basittir: mantarlar işlenir, pişirilir (kızartılır, kaynatılır veya yavaş tencerede pişirilir), ardından bir blenderde pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilir.

Mantar ezmesine genellikle doğranmış kızarmış soğan ve haşlanmış havuç ile baharatlar eklenir. Ezme tuzlanır, biberlenir veya mantarlar için özel bir karışımla tatlandırılır. Bitmiş mantar ezmesi servis edilmeden önce hafifçe soğutulmalıdır. Meze, isteğe bağlı olarak otlar, doğranmış yeşil soğan ve taze sebze dilimleri ile süslenmiş kızarmış ekmek ile servis edilir.

Mantar ezmesi - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama

Mantar ezmesi yapmak için derin bir kaseye, kesme tahtasına, blendere, kızartma tavasına ve tencereye ihtiyacınız olacak. Yavaş bir tencere de kullanışlı olabilir. Bitmiş pate bir kaba aktarılır ve buzdolabına konur.

Mantarların işlenmesine büyük dikkat gösterilmelidir. Sıradan petroller kolayca yıkanıp doğranabilir, ancak yabani mantarların çöplerden ve bozulmuş örneklerden ayrılması gerekir. Petroller yavaş bir tencerede kızartılabilir, haşlanabilir veya pişirilebilir. Yabani mantarlar iyice kaynatılmalı ve ancak daha sonra kızartılmalıdır. Porçini mantarları hemen kızartılabilir ancak yine de önce biraz kaynatılması tavsiye edilir.

Mantar ezmesi tarifleri:

Tarif 1: Mantar ezmesi

En yaygın mantar ezmesi petrolden yapılır. Yabani mantar toplama fırsatınız varsa elbette meze onlardan daha lezzetli olacaktır. Ancak champignon ezmesinin de çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

• 1/3 kg petrol;
• 2 orta boy soğan;
• Üç kaşık mayonez;
• Ayçiçek yağı;
• Diş sarımsak;
• Kızarmış ekmek;
• Mantarlar için baharatlar;
• Tuz;
• Biber;
• Yeşillik;
• Taze sebzeler - dekorasyon için.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın, kesin, soğanı doğrayın. Önce soğanı kavurun, ardından mantarları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Karışımı mantar baharatı ve karabiberle tatlandırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Karışımı bir kaseye aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile öğütün. Mantar ezmesini mayonezle baharatlayın, karıştırın ve buzdolabına koyun. Ezmeyi sarımsakla ovuşturulmuş kızarmış ekmekle servis edin. Üzerine bir dilim domates, bir dilim salatalık ve bir tutam ot (veya yeşil soğan) koyun.

Tarif 2: Eritilmiş peynirli mantar ezmesi

Eritilmiş peynirli mantar ezmesi çok yumuşak ve kremsi çıkıyor. Sıradan petroller hazırlık için uygundur; ayrıca taze yabani mantarları da kullanabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• 300 gr petrol;
• Katkı maddesi içermeyen işlenmiş peynir;
• 2 soğan;
• Beyaz ekmek;
• Diş sarımsak;
• Tuz;
• Öğütülmüş karabiber;
• Bir tutam hindistan cevizi;
• Maydanoz;
• Tereyağı.

Pişirme metodu:

Soğanı ve sarımsağı doğrayın, tereyağında altın rengi olana kadar kızartın. Petrolleri yıkayın, kesin ve soğana ekleyin. 15-20 dakika ağzı kapalı olarak pişirin. Daha sonra kapağı çıkarın ve sıvı buharlaşana kadar biraz kızartın. Mantarları soğutun, bir kaseye koyun, parçalanmış peyniri, yumuşak tereyağını ve bir dilim beyaz ekmeği ekleyin. Kütleyi bir blender ile öğütün. Daha sonra mantar ezmesini tuz, karabiber ve hindistan ceviziyle tatlandırın. Tekrar blender ile çırpın. Pate'yi buzdolabına yerleştirin. Tost ve kıyılmış maydanozla servis yapın.

Tarif 3: Petrol ve porcini mantarlarından oluşan mantar ezmesi

Mantar ezmesi birleştirilebilir, yani. birkaç çeşit mantar içerir. Bu tarifte porçini mantarı ve petrol kullanılıyor. Meze, belirgin bir mantar tadıyla çok zengin çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

• Yarım kilo petrol;
• 1/3 kg porcini mantarı;
• Büyük soğan;
• Limon suyu – bir buçuk kaşık;
• Ayçiçek yağı;
• Tuz;
• Bir diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Petrolleri yıkayıp birkaç parçaya bölüyoruz, aynısını porcini mantarlarıyla da yapıyoruz. Yağı bir tavada ısıtın ve tüm mantarları ekleyin, karıştırın. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte kızartın, ardından sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Mantarları bir kaseye aktarın. Soğanı altın rengi olana kadar kızartın ve mantarlara ekleyin. Oraya doğranmış sarımsakları koyun ve limon suyunu dökün. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın. Pürüzsüz ve macun kıvamına gelinceye kadar bir blenderde öğütün. Mantar ezmesi hazır!

Tarif 4: Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar ezmesi

Kurutulmuş mantarlardan lezzetli mantar ezmesi gibi pek çok lezzetli ve aromatik yemek yapabilirsiniz. Mezenin hazırlanması çok basittir; tarifte ayrıca soğan ve baharatlar da kullanılır.

Gerekli malzemeler:

• Kuru mantarlar – 450 g;
• Birkaç küçük soğan;
• Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• Tuz;
• Öğütülmüş karabiber;
• 45 mi sirke;
• Küp şeker.

Pişirme metodu:

Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın. Mantarları tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, suyunu süzün. Mantarları soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Onlara bir parça şeker ve sirke de ekliyoruz. Tüm malzemeleri bir blender ile öğütün. Haşlanmış kuru mantarlar bir bıçakla ince ince doğranabilir ve ardından doğranmış kızarmış soğanla karıştırılabilir. Ekmekle servis yapın ve üzerine yeşil soğan halkaları serpin.

— Mantar ezmesini kremsi ve yumuşak hale getirmek için üzerine işlenmiş peynir ekleyebilirsiniz;

— Mantarlar çok yoğun veya kısık ateşte pişirilmemelidir. Bu nedenle çok sert veya tam tersine gevşek olabilirler;

— Mantar ezmesinin nefis tadını ve aromasını bozmamak için mezeye çok acı baharatlar eklememelisiniz.

Gösteri dünyasının haberleri.

Güzel kokulu mantar ezmesi her zaman isabetli olacaktır. Hassas bir inceliğe sahip sandviçler, en sofistike gurme ve kaprisli çocuğu bile baştan çıkaracaktır. Üstelik kendinize böyle bir ezme ikram etmek armut bombardımanı kadar kolaydır. Mantarları her zaman mağazadan veya mantar toplayıcılardan satın alabilir ve bu doyurucu yemeği evde sadece yarım saat içinde hazırlayabilirsiniz.

Mantarlar oldukça ağır bir yiyecek olarak kabul edilir, bu nedenle genellikle patates, tavuk yumurtası, havuç, soğan ve sarımsak, krema ve tereyağı gibi çeşitli dolgular içeren bir ezme hazırlamak için kullanılırlar. Bu bileşenler mantarların tadını olumlu bir şekilde vurgular ve onu daha yumuşak ve hoş hale getirir.

Evde gerçek mantar ezmesi hazırlamanın ne kadar zor olduğu, aşağıda önerilen tariflere göre yapmaya çalışırsanız kolaylıkla değerlendirilebilir.

Mantar ezmesi bourguignon

Taze petrol ve boletustan elde edilen kremalı hassas ezme.

İçindekiler:

• Taze petrol – 200 gr.
• Boletus mantarları – 200 gr.
• Soğan – 1 – 2 adet.
• Tereyağı – 50-70 gr.
• Sarımsak – 3 adet.
• Taze biberiye – 1 dal.
• Bitkisel yağ – 30 ml. Tuz.
• Karabiber.

Pişirme metodu:

1. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın, biberiye yapraklarını doğrayın.
2. Tavayı yağla ısıtın ve içindeki sebzeleri, soğanlar yarı saydam hale gelinceye kadar soteleyin. Bu durumda kızartmaya gerek yoktur çünkü ezme sonunda belirli bir tat kazanacaktır.
3. Mantarların tamamını (tadı daha iyi korunur) hafif tuzlu suda kaynatın ve daha küçük parçalar halinde kesin.
4. Soğan ve sarımsakla birlikte bir tavaya koyun. Kremayı dökün ve tavayı bir kapakla kapatarak orta ateşte pişirin.
5. Tuz, baharat, karabiber.
6. Mantarlar hazır olduğunda tavayı ocaktan alın ve içindekileri hafifçe soğutun. Daha sonra blender ile püre haline getirin.
7. Püreye tereyağı ekleyin, hızla karıştırın, kapağını kapatın.
8. 10 dakika bekletin ve tartlet, baget veya bazlama şeklinde servis yapın.

Havuç ve soğan ile çeşitli orman mantarı ezmesi

Herhangi bir mantar toplayıcı çeşitli mantarlarla karşılaşır. Böyle bir çeşitten lezzetli bir kızartma veya jülyen elde edemeyebilirsiniz, ancak hoş kokulu bir ezmeyi kolayca alabilirsiniz. Taze bir ürün kullanırken, pişirildiğinde mantarların hacminin büyük ölçüde azaldığını ve örneğin 2 kg'dan olduğunu hatırlamakta fayda var. taze 1 ila 800-700 g arasında haşlanmış olabilir.

İçindekiler:

• Taze yabani mantarlar – 2 kg.
• Kereviz kökü – 100 gr.
• Soğan – 3 adet.
• Büyük havuç – 1 adet.
• Tereyağı – 150 gr.
• Küçük hindistan cevizi.
• Karabiber.
• Buharlaştırılmış ince tuz.
• Et suyu – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyip durulayın. Hafif tuzlu suda haşlayıp ince ince doğrayın.
2. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları ve kereviz kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Derin bir tavada veya çok katmanlı tabanlı bir tencerede bir parça tereyağını (50 gram) eritin.
4. Soğanı, kerevizi ve havuçları yumuşayana kadar birlikte soteleyin. Daha sonra onlara mantar ekleyin. Tuz, hindistan cevizi ve karabiber ile tatlandırın.
5. Tavanın tüm içeriğini iyice kızartın ve et suyunu dökün. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
6. Mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar bir daldırma blenderiyle püre haline getirin. Kalan yağı doldurun.
7. Patenin soğumasına ve kalınlaşmasına izin verin. Bunu yapmak için kapağı tavadan çıkarın.
8. Bazlama, krep, baget veya waffle tartletlerinin üzerinde servis yapın.
9. İstenirse ince kıyılmış otlar ile süsleyin.

İstiridye mantarlı sebzeli mantar ezmesi

Hafif bir mantar aromasına sahip, çok hassas bir ezme. Hafif sebze salataları ve çıtır bazlamalarla idealdir. Tadı organik hale getirmek için 2'ye 1 oranını korumanız gerekir, yani tüm bitkisel bileşenler mantarların yarısı kadar olmalıdır.

İçindekiler:

• Taze istiridye mantarı – 1 kg.
• Patates – 2 adet.
• Taze maydanoz – 50 gr.
• Havuç – 1 adet.
• Karnabahar – 300 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Karabiber.
• Tereyağı – 150 gr.
• Sarımsak – 3 adet.
• Tuz.
• Mantar veya vejetaryen yemekleri için baharat karışımı.
• Et suyu – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. İstiridye mantarlarını tamamen pişene kadar tuzlu suda kaynatın.
2. Sarımsakları havanda ezin ve sıcak tereyağında kızartın. Hemen üzerine ince doğranmış soğanları ve istiridye mantarlarını ekleyin.
3. Her şeyi bir kapakla örtün, baharatlayın ve tuzla tatlandırın, et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin. Sıvı bir kütle almalısın.
4. Patates, karnabahar ve havuçları tuzlu suda haşlayın. Rastgele soyun ve doğrayın.
5. Et suyu ve haşlanmış sebzelerle birlikte mantar karışımını derin bir kaseye aktarın. Maydanozun sadece yapraklarını toplayın (saplara gerek yoktur) ve kaseye ekleyin. Oraya da tereyağı koyun.
6. Her şeyi mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin.
7. Tamamen soğutun ve herhangi bir un ürünüyle - tartletler, baget parçaları, krepler - servis yapın.

Tatlı kırmızı biber ve yumurta ile mantar ezmesi

Ezme için herhangi bir mantar uygundur. Önemli olan ezme için sadece dolmalık biberleri değil, aynı zamanda koyu kırmızı renkli sulu tatlı baklaları seçmektir. Sonra pate çok parlak ve zengin olacak.

İçindekiler:

• Mantarlar – 0,5 kg.
• Sarımsak – 3 diş.
• Taze maydanoz – 30 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Tatlı biber – 2 bakla.
• Tam yağlı ekşi krema – 50 gr.
• Tavuk yumurtası – 2 adet.
• Karabiber.
• Bitkisel yağ – 30 gr.
• Tuz.

Pişirme metodu:

1. Mantarları tamamen pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın, soğutun ve doğrayın.
2. Kırmızı biberi zımparalayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Küpler halinde kesin. Soğanları da aynı şekilde doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.
3. Yağı bir tavada ısıtın ve haşlanmış mantarları birkaç diş rendelenmiş sarımsakla birlikte kızartın.
4. Havuç, doğranmış otlar, soğan ve tatlı kırmızı biber ekleyin. Bitene kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Karışımın fazla kurumasını önlemek için gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. Tuz ve baharat.
5. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, rendeleyin.
6. Hazırlanan mantar ve sebze kütlesini hafifçe soğutun, bir blender ile püre haline getirin, ekşi krema ve rendelenmiş tavuk yumurtası ekleyin.
7. Ezmeyi tamamen soğumaya bırakın ve isteğe göre ekmek, tuzlu kraker veya dilimlenmiş sebzelerle servis yapın.

Et ezmesi- uzun bir geçmişi olan ve dünya çapında dağıtılan birçok tarifi olan bir yemek. Et ve sakatatın öğütülerek macun haline getirilmesi fikrinin ilk kez kim ve ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor. Et ezmesinin tarihi gizemler ve sırlarla doludur. Bilinen tek bir şey var: Ezme, tıpkı güveç gibi, etin daha fazla saklanması için işlenmesinin yollarından biri olarak icat edildi.

Günümüze ulaşan tarihi verilere göre ilk pateler Antik Roma'da hazırlanmıştır. Orta Çağ'da pateler kralların ve soyluların masalarını süsledi ve yalnızca pasta çerçevesinde servis edildi. Bugün pate, Fransız mutfağının bir klasiği olan ünlü ördek ciğeri kaz ciğeri dışında, yaygın, günlük bir yemektir.

Bugün size, hazırlanması 40 dakikadan fazla sürmeyecek mantarlı et ezmesini nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlayacağınızı göstermek istiyorum. Bu ezmenin tarifi sığır eti ve petrole dayanacak, ancak bu ürünler yerine başka et ve mantar türlerini kullanmayı deneyebilirsiniz. Örneğin, porçini mantarlı tavuk göğsü veya domuz eti kullanın. Eminim çok lezzetli olacaktır.

İçindekiler

• Sığır eti veya domuz eti - 500 gr.,
• Petrol - 300 gr.,
• Soğan - 2 adet.,
• Tuz - tatmak
• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tereyağı - 200 gr.,
• Rafine ayçiçek yağı.

Mantarlı et ezmesi - yemek tarifi

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra et ve mantarları pişirmeye başlayabilirsiniz. Soğanı soyun ve doğrayın. Belki çok küçük değildir.

Petrolleri yıkayıp kurulayın. Mantarları orta büyüklükte dilimler halinde kesin.

Sığır eti soğuk su altında durulayın. Kurut. Eti kızartmada olduğu gibi küçük parçalar halinde kesin.

Sığır eti, ısıtılmış ayçiçek yağı ile sıcak bir tavaya koyun. Eti ara sıra bir spatula ile karıştırarak 15 dakika kızartın.

Bu sürenin sonunda kızartılmış etle birlikte tavaya soğan ve mantarları ekleyin.

Eti mantar ve soğanla 10 dakika daha kızartın.

Tuz ve karabiber ekleyin.

Bu malzemelerden sonra ekşi krema ekleyin.

Sığır eti mantarlı ekşi kremada kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.

Bundan sonra eti ve petrolü bir kaseye aktarın ve biraz soğumaya bırakın.

Mantarlı eti macun kütlesine öğütmek için kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Daha pürüzsüz ve daha düzgün bir dokuya sahip bir ezme elde etmek için et ve mantarların bir değil iki kez kıyılması gerekir. Et ezmesinin bir karıştırıcıda mantarlı öğütme derecesi kendi takdirinize göre ayarlanabilir.

Mantarlı et karışımına parçalar halinde kesilmiş yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Pate'i bir daldırma blenderiyle tekrar karıştırın. İçinde yeterli tuz olup olmadığını mutlaka kontrol edin; yoksa daha fazla tuz ekleyin.

Mantarlı et ezmesi. Fotoğraf

Acemi bir aşçı bile evde kolayca hoş kokulu bir mantar ezmesi hazırlayabilir! Teknolojik süreç çok basittir: Mantarlar önce kızartılır, ardından kremalı sosta kısık ateşte kaynatılır ve bir blender kullanılarak doğranır. Sonuç, ağızda hoş kremsi bir tada sahip, inanılmaz derecede yumuşak ve aromatik bir mantar ezmesidir.
Fotoğraflı bir tarif, hem sıradan bir aile yemeğinde hem de tatil günlerinde masaya servis edilebilecek bir mezeyi hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Beyaz veya kraliyet petrolleri buna uygundur; ikinci durumda, ezmenin tadı daha zengin ve rengi daha koyu olacaktır. Konservelemeye uygun olmayan büyük ve hafif hasarlı mantarları kullanabilirsiniz. İstenirse, içerik listesi ince bir rende üzerine doğranmış ve soğanla birlikte kızartılmış havuçları içerebilir. Baharatlara dikkat etmek daha iyidir - çok sıcak ve güçlü baharatlar mantarların aromasını bozar.

Lezzet Bilgisi Mantar atıştırmalıkları

İçindekiler

• petrol – 800 gr;
• soğan – 2 adet;
• krem %21 ​​– 200 ml;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 50 gr;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber karışımı - 2 tutam;
• ekmek – 150 gr;
• süt %2,5 – 50 ml.

Verim - 500 ml.

Petrollerden mantar ezmesi nasıl yapılır

Petrolleri soğuk suyla yıkar, saplarını hafifçe keser ve yoğun kirlenmenin olduğu yerlerde kapakları temizleriz.


Soyulmuş soğanları büyük küpler halinde kesin ve derin bir tavada veya tencerede sıcak bitkisel yağda yarı saydam olana kadar kızartın.


Petrolleri küçük küpler halinde kesin ve sotelenmiş soğanlara ekleyin.


Mantarları soğanlarla birlikte yarı pişene kadar yüksek ateşte kızartın, pişirme işlemi sırasında ara sıra bir spatula ile karıştırın, petrol çok fazla sıvı salacaktır.


Sıvının tamamı buharlaştığı anda tereyağını bir tavaya koyun, kremayı dökün, tuz ve öğütülmüş biber karışımını ekleyin.

Mantarları karıştırın ve tavayı kapakla kapatmadan, krema kalınlaşana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kısık ateşte pişirin. Petrolleri kremalı sosun içinde ara sıra karıştırmayı unutmayın ki yanmasınlar.


Ayrı bir kapta birkaç dilim ekmeği sütle dökün (kırıntıyı kabukla birlikte kullanabilirsiniz), şişmesine izin verin. İstenirse ekmek ekleyemezsiniz, bunun yerine işlenmiş peynir kullanabilirsiniz.


Kızartma tavasının içindekileri şişmiş ekmekle birleştirin ve bir daldırma blenderi kullanarak macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

Teaser ağı

Sebzeli, işlenmiş peynirli, yumurtalı, ciğerli, patlıcanlı mantar ezmesi için adım adım tarifler

Seviye
yemek tarifi

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

3 gr.

17 gr.

Karbonhidratlar

176 kalori.

Seçenek 1: Klasik mantar ve soğan ezmesi

Bu tarifteki mantar ezmesi için normal petrol kullanılacaktır. Dondurulmamaları iyi olur. Aksi halde çözüldükten sonra çok fazla su kalacaktır. Petrolleri pişirmeye gerek yok, hemen kesip kızartacağız. Bunun için bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. Ezme üç günden fazla saklanamaz, bu nedenle büyük miktarlarda pişirilmesi önerilmez.

İçindekiler

• 300 gr petrol;
• 1 soğan;
• 100 gr tereyağı;
• 10 gr sarımsak;
• 20 gr dereotu;
• tuz biber.

Klasik mantar ezmesi için adım adım tarif

Yaklaşık 25 gram tereyağını ayırın ve büyük bir tavaya koyun. Erimesi için ocağa koyuyoruz. Soğanı herhangi bir parçaya keserken bu durumda şekli ve büyüklüğü önemli değildir. Yağa dökün ve kızartmaya başlayın. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve soğanın arkasına atın.

Yıkanan mantarları kesip iki dakika sonra soğanlara gönderiyoruz. Önce hafifçe kızartın, ardından kapağını kapatıp 15 dakika pişirin. Sonunda kapağı çıkarın ve kalan suyu buharlaştırın. Petrolleri tuzlayıp karabiberleyin.

Mantarları ve soğanları soğutun, mutfak robotuna koyun ve doğrayın, kalan tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Eritmeye gerek yok. Her şeyi birlikte çırpın, ezmenin tadına bakın ve daha fazla tuz ekleyin.

Dereotu küçük kırıntılara bölün ve ezmenin içine dökün, karıştırın. Bir kaba aktarın, kapatın ve soğutun. Tostları, sandviçleri yağlamak, tartletleri doldurmak ve diğer amaçlarla kullanıyoruz. Aynı ezme ciğer ve kabaklı atıştırmalık kekleri yağlamak için de kullanılabilir.

Ezmeyi birkaç gün saklamayı planlıyorsanız, içine taze dereotu eklememek, dekorasyon için doğrudan mezelerin üzerinde kullanmak daha iyidir.

Seçenek 2: Eritilmiş peynirli mantar ezmesi için hızlı tarif

Böyle bir ezme için sadece işlenmiş peynire değil aynı zamanda salamura mantarlara da ihtiyacınız var. Kendi takdirimize bağlı olarak seçiyoruz: petrol, chanterelles, ballı mantarlar veya diğer türler. Yumuşak peynirleri kremalı veya mantar aromalı tepsilere almak en iyisidir. Yeşillik seçeneğine izin verilir, ancak hiçbir durumda jambon, deniz ürünleri veya diğer uygun olmayan dolgular kullanılmaz.

İçindekiler

• 150 gr yumuşak peynir;
• 130 gr salamura mantar;
• 4 dal dereotu;
• 2-3 kaşık ekşi krema;
• bir diş sarımsak.

Mantar ezmesi hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır

Mantarları bir süzgecin içine boşaltın ve birkaç dakika bekletin. Aniden çok tuzlu hale gelirlerse, onları birkaç dakika soğuk suda tutabilir, ancak daha sonra iyice sıkabilirsiniz. Bir karıştırıcıya yerleştirin, sarımsak, otlar ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin.

Bir kaşık ekşi kremayı ekleyerek mantarlara yumuşak peynir ekleyin ve tekrar çırpın. Tutarlılık size uygunsa mantar ezmesini uygun bir kaba aktarın. Kalın çıkarsa, daha fazla ekşi krema ekleyin.

Bu ezmeyi mayonezle seyreltebilirsiniz. Yumuşak peynir kullanılıyorsa katkı maddesine her zaman ihtiyaç duyulmaz. Peynir lorları folyo içindeyse kütle kalın olacaktır, akışkanlık için biraz seyreltmeniz gerekir, aksi takdirde ezmenin soğuduktan sonra yayılması imkansız olacaktır.

Seçenek 3: Mantar ve Mercimek Ezmesi

Proteinler ve değerli mineraller açısından zengin olan mantar ezmesinin çok popüler bir versiyonu. Yağ miktarını azaltırsanız mükemmel bir diyet atıştırması elde edersiniz. Böyle bir ezme hazırlamak için herhangi bir mantarı alabilirsiniz, mercimeğin rengi de önemli değildir. Bitkisel yağ kullanırsanız tarif yağsız ve vejetaryen bir sofraya uygun olacaktır.

İçindekiler

• 150 gr petrol;
• 80 gr mercimek;
• 100 gr soğan;
• 35 mi yağ;
• biber karışımı;
• 1 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• bir diş sarımsak.

Nasıl pişirilir

Mercimekleri yumuşayana kadar pişirin, fazla suyunu boşaltın, atıp bir elek içinde soğutmak daha iyidir. Süreci geciktirmemek için pişirme sırasında tuz eklemenize gerek yoktur.

Soğanı yemeklik doğrayıp kızgın yağa ekleyin. Kızartmaya başlayın. Mantarları parçalara ayırın ve soğana ekleyin. Hazır hale getiriyoruz. Sarımsakları doğrayıp ekleyin. Soya sosunu, biberi dökün, karıştırın.

Tüm malzemeleri soğumaya bırakın. Mercimek ve mantarları bir karıştırıcıda öğütün. İşlem sırasında limon suyu ekleyin. Mantar ezmesinin kıvamından memnun kalmazsanız biraz mayonez ekleyebilirsiniz. Ekşi krema veya et suyu.

Mercimeğin pişirme süresi doğrudan çeşidine veya olgunluğuna bağlıdır; 15 ila 60 dakika arasında değişebilir. Fasulyelerin pişmesi uzun sürüyorsa önceden ıslatabilirsiniz.

Seçenek 4: Karaciğerli mantar ezmesi

Mantar ezmesi için en lezzetli, aromatik ve karlı tariflerden biri. Bunun için tavuk, dana eti ve hatta domuz ciğeri kullanabilirsiniz, o kadar önemli değil. Ayrıca kızartma için domuz yağı kullanılır; tereyağı ile yemek yapabilirsiniz.

İçindekiler

• 300 gr petrol;
• 130 gr domuz yağı;
• 300 gr karaciğer;
• 30 gr tereyağı;
• bir havuç;
• büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• baharat.

Adım adım tarif

Domuz yağını parçalara ayırıyoruz, derhal kabuğunu çıkarmanız, bir tavaya koymanız ve parçaları altın rengi kahverengi olana kadar kızartmanız tavsiye edilir. Çıkarıyoruz. Büyük parçalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, karıştırın, birkaç dakika kızartın. Havuçları soyun, halkalar halinde kesin ve bir sonraki tencereye atın. Sebzeleri yaklaşık beş dakika pişirin.

Karaciğeri durulayın. Domuz eti veya sığır eti ise soğuk süte batırabilirsiniz. Tüm filmleri çıkardığınızdan emin olun. Parçalara bölün ve sebzelere ekleyin. Bir dakika kızartın, domuz yağı parçalarını geri koyun, üzerini kapatın ve yaklaşık on beş dakika pişene kadar pişirin.

Petrolleri yumuşayana kadar yağda kızartın, sonunda sarımsakla baharatlayın. Başka mantar kullanılacaksa önce pişirilir, sonra hafifçe sotelenir.

Karaciğeri sebze ve petrolle soğutun. Tuz, karabiber ekleyin, her şeyi bir blender ile çırpın. Kıyma makinesinden birkaç kez geçirebilirsiniz. Kullanmadan önce pate'yi bir saat soğutun.

Hoş kokulu bir ezme elde etmek istiyorsanız, üzerine taze diş sarımsak ekleyin; hiçbir şeyi kızartmanıza veya ısıtmanıza gerek yoktur.

Seçenek 5: Haşlanmış yumurtalı mantar ezmesi

Mantar ezmesi için basit, doyurucu ve lezzetli bir tarif. Bunun için haşlanmış yumurta pişiriyoruz, parça sayısı basitçe belirtiliyor. Mantarları kendi takdirimize göre seçiyoruz.

İçindekiler

• 300 gr mantar;
• 3 yumurta;
• 60 gr tereyağı;
• 30 ml yağsız yağ;
• ampul;
• havuç;
• baharat.

Nasıl pişirilir

Mantarları, soğanları ve havuçları doğrayın. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, sebzeleri ekleyin, üç dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın, kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar pişirin. Tuz ve serin.

Haşlanmış yumurtaları soyun, ikiye veya dörde bölün, bir kaseye koyun, mantarları ve sebzeleri ekleyin ve ezmeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Tadına bakın, baharatlarla tatlandırın ve tereyağı ekleyin. Tekrar dövün. Kullanana kadar buzdolabında saklayın.

Ezmeyi hazırlamak için dondurulmuş mantarlar kullanılıyorsa, bunların çözülmesine izin verilmesi ve ardından fazla suyun sıkılması tavsiye edilir.

Seçenek 6: Patlıcanlı mantar ezmesi

Ekmek için lezzetli bir sürülebilir tarif. Bu ezmeyi bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz. Taze patlıcan gerektirir; burada kabuğu dahil bütün olarak pişirilir. Ancak kızarmış sebzelerle de pate yapabilirsiniz.

İçindekiler

• 500 gr patlıcan;
• 200 gr petrol;
• 1 soğan;
• 15 ml soya sosu;
• 3 yemek kaşığı yağ;
• 1 çay kaşığı. limon suyu;
• baharat.

Nasıl pişirilir

Patlıcanları fırın tepsisine dizip fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sebzeyi ızgarada veya ızgarada pişirebilirsiniz. Soğumaya bırakın, kabuğu dikkatlice çıkarın ve posayı bir mutfak robotuna aktarın.

Patlıcanlar pişerken soğanı yemeklik doğrayıp yağda kızartın. Kıyılmış mantarları ekleyin. Petrolleri hazır hale getirin. Baharatlarla tatlandırın, soya sosu serpin ve soğutun.

Mantarları ve patlıcanları doğrayın. Sonunda limon suyu ekleyin. Tadını çıkaralım. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin; diğer baharatlara da izin verilir; sarımsak ve otlar da gereksiz olmayacaktır. Pate'i soğutun.

Ezmenin her zaman seyreltilmesine gerek yoktur; bazen ilk sonuç zayıf ve akıcı bir kütledir. Bu durumda kalınlaştırılması gerekir. Rendelenmiş sert peynir bunun için idealdir; biraz kraker ekleyebilirsiniz.