Як варити кашу: правила та секрети. Каші на молоці - найкращі рецепти

Користь круп'яних страв

Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:

манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;

рисової каші з яблуками та збитими вершками;

гречаної каші із сушеними грушами;

кукурудзяної каші з чорносливом та горіхами;

пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;

перлової каші з кабачками та помідорами і т.д.

Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на систему травлення людини . Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками, на відміну від "чистої" манної, непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема, на її травну систему, залежить не лише від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, а й від способу кулінарної обробки. Так, розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не надають подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.

До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т. д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром та сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються за своєю біологічною цінністю білкам м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки, на відміну від м'ясних та рибних страв, не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині такі страви, як вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посуді, оскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки та дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити у їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.

Манна каша від Похлєбкіна

Ось один із них: найкраще варити кашу в кип'яченій воді, зливши воду, додати в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молоко вбереться у зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.

Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Хочете кашу рідку – поменше, а любите – густу, навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім підсолодити, посолити. Сніданок готовий.

"Правильна" манна каша від Похлєбкіна

А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступних пропорцій: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена ​​цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.

Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна

Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.

Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.

Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.

Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.

Як зварити "правильну" вівсянку

Усі знають, що англійці на сніданок їдять вівсянку, це свого роду візитна картка дощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різні способи приготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується із подрібненого вівсяного зерна (крупа "Геркулес" або толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.

Як варити кашу для дітей?

Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу через друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т. д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить від того, що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднений шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем та образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.

Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім трохи ароматизувати корицею, а якщо її немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертою в порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.

Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.

Манна каша з фруктовим пюре

• 1 яблуко,
• сухофрукти – 30 г (свіжі ягоди – 50 г),
• цукор – 25 г.

Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюре з яблука або сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити із цукровим піском до густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.

Каша новорічна, листкова

• Просо 0.5 кг
• рис 0.5 кг
• молоко 1 л
• 100 г ізюму
• 100 г волоські або інші горіхи
• 100 г кураги
• 2 яйця
• сіль, цукор до смаку.

Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається, додається нова так, щоб за обсягом води було більше, ніж крупи, в 4 рази, додається сіль до смаку. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова каша спочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. Верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістю родзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку і запікається 15-20 хвилин за 200 градусів (каші можна готувати заздалегідь). Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років, можна додавати корицю або ванілін, за смаком.

Пшоняна каша

Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. Долити молока та варити до його випарювання та повної готовності пшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.

Гречана каша

Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне - взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме це полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.

І ще одне важливе правило для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.

Рисова каша

Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!

Манна каша з морквою

1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, додати 1 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити злив. олією і помістити на 10 хв. у духовку

Манна каша з гарбузом

100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.

Мус із манної каші

Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, в сенсі не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків. Просто казково і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний! Я накладаю цю повітряну масу в тарілку і заливаю молоком. Хтось п'є вприкуску молоко. А мені подобається, як хмара муса плаває у молоці.

Гарбузова каша

Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча, в принципі, можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.

Фруктові кашки

Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашу із зернових пластівців (рисових, вівсяних або з суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), будь-які ягоди. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування та додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2 фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полуденку або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.

Для того щоб зварити смачну кашу на молоці потрібно знати пропорції і дотримуватися їх. Каші на молоці дуже часто готують маленьким діточкам так як у молоці дуже багато потрібних речовин організму, що росте, і в злакових культурах з яких варять кашу теж величезна скарбничка вітамінів і мінералів. Саме тому їх і поєднують разом.

У нашій країні молочна каша та й каша в принципі вважається національною стравою. Пам'ятайте, навіть приказка така є. «Щи та каша їжа наша». Так що кашу потрібно їсти і не лише дітлахам, а й дорослим. Каша чудове рішення для сніданку.

З величезного вибору круп рисова каша чомусь найпопулярніша. Є багато рецептів приготування рисової каші. Раніше на нашому блозі вже виходила стаття про те, як приготувати рисову кашу. І ви можете перейти за посиланням та почитати.

Інгредієнти:

• 1 склянка чистого рису.
• 1,5 склянки молока.
• Сіль та цукор за смаком.
• 30 г вершкового масла.

Процес приготування.

1.Рис промити кілька разів. Скласти в каструлю залити водою на 2-3 см вище за рис.

2.По солити і поставити каструлю на вогонь.

3.Довести до кипіння періодично помішуючи.

4.Як тільки вода в каструлі з рисом закипить засікаємо 12-15 хвилин.

5. Рис до готовності вариться 12-15 хвилин. Залежно від марки рису.

6.По закінченні часу пробуємо рис готовність. Як тільки рис стане м'яким, вливаємо молоко, додаємо трохи цукру, перемішуємо, доводимо до кипіння.

7.Варимо буквально 2-3 хвилини і вимикаємо нагрівання під каструлею.

8. Залишіть рисову кашу на 3-5 хвилин під кришкою, щоб рис дійшов.

9. Рисова каша на молоці готова. Вершкове масло можна викласти прямо в каструлю і перемішати, щоб масло розподілилося по всій каші. А можна розділити його на маленькі шматочки і поставити на стіл що б кожен поклав до себе в тарілку стільки мало скільки хоче.

Це найпростіший спосіб приготувати рисову кашу на молоці. докладніше про рисову кашу можна прочитати. Каша готова до приємного апетиту.

Пшенична каша на молоці

Тепер торкнемося такого злака як пшоно, не плутати з пшеницею. Є також безліч рецептів як зварити пшеничну кашу на молоці. Можна зварити з додаванням шматочків фруктів та овочів. Наприклад, приготувати кашу з додаванням яблук, малини, полуниці, гарбуза.

Але ми розберемо базовий рецепт приготування. Класичний рецепт каші на молоці.

Інгредієнти:

• 1 склянка пшона.
• 2 склянки молока.
• 2 склянки води.
• 50 г вершкового масла.
• Сіль та цукор за смаком.

Процес приготування:

1.Насамперед потрібно добре промити крупу. Що б не писали виробник на упаковках, а крупу промити все одно необхідно.

2.Після того як промили 3-4 рази крупу. Перекладаємо її в каструлю, заливаємо водою і відправляємо на плиту варитися до готовності. Не забудьте трохи посолити.

3. Деякі господині радять перед тим як почати варити пшоно обдати його окропом для того, щоб прибрати невелику гіркуватість. Я цього не роблю, але вибір лишається за вами.

4.І так варимо пшоно до готовності. Час приготування пшона значно більше, ніж у рису і становить близько 20 хвилин. Тож час піде трохи більше.

5.І так пройшло 20 хвилин пробуємо пшоно на готовність і якщо крупинки стали м'якими і їх можна без проблем розжувати пшоно вважається готовим.

6. Зливаємо залишки води, промиваємо пшоно і заливаємо його молоком. Перемішуємо, додаємо сіль та цукор і ставимо назад на плиту. Перемішуючи доведемо до кипіння, знизимо нагрівання і потім кашку під кришкою близько 5-7 хвилин.

7.Через час вимикаємо нагрівання під каструлею знімаємо кришку і додаємо вершкове масло. Добре перемішати, залишити кашу на 3-4 хвилини, щоб вона трохи дійшла до кондиції.

8.Пшенная каша готова можна розкладати по тарілках і кликати всіх на сніданок.

Смачного.

Манна молочна каша

Манка сама по собі не багата великою кількістю вітамінів. Але в її складі є корисна клітковина, яка дуже легко засвоюється організмом. Так само манка дуже добре допомагає зміцненню кісток та зубів. Оскільки вона містить у собі кальцій. Загалом користь очевидна. І не бачу перешкод, щоб не приготувати манну кашу на сніданок. Тим більше що на мою думку це найпростіша каша у світі, на приготування якої йде рекордно мало час.

Є лише одне але. Манка дуже швидко пригорає до стін посуду. Так що для її приготування потрібно брати посуд із протипригарним покриттям або хоча б із товстими стінками. Інакше будьте готові відмивати каструлю після манки.

Інгредієнти:

• 1 склянка молока.
• 3 столові ложки манки.
• 30-40 г вершкового масла.
• Сіль та цукор за смаком.

Процес приготування:

Рецепт дуже простий і каша виходить без грудочок.

1. Перед приготуванням манної каші моя бабуся завжди змочувала каструлю холодною водою і потім наливала в неї молоко. Говорила, що так молоко і крупа не пригоратимуть до стінок.

2.І так сполоснемо каструлю водою. Наллємо в неї молоко і поставимо на плиту.

3. Склянка молока закипить дуже швидко тому далеко відходити не варто.

4.Поки закипає молоко можна додати сіль і цукор перемішати і дочекатися, коли молоко почне закипати. Саме почне, а не вже закипить.

5.У цей момент починаємо поступово засипати крупу. Для того щоб манка не взялася в грудочки. Крупу сипте тонким струмком і безперервно перемішуйте молоко. Дуже зручно це робити віночком.

6.І так крупа в молоці залишилося трохи буквально 2-3 хвилини проварити кашу і вона повністю готова.

7.При варінні манка швидко розбухає і може вийде так що круп виявиться багато і каша стане густою практично відразу. Це не страшно. Вимикайте нагрів накривайте кришкою і залиште манку на 3-4 хвилини каша дійде до готовності сама.

8. Перед подачею в гарячу кашу кидаємо шматочок масла перемішуємо і можна подавати кашу на стіл.

9. Так само перед подачею в молочну кашу завжди можна додати ізюм або дрібно нарізаний чорнослив.

Манна каша готова до приємного апетиту.

Вівсяна каша з молоком

Правильно приготовлена ​​вівсяна каша може стати вам улюбленою стравою на сніданок. До того ж, це молочна каша здатна дуже добре очищати організм від шлаків. Насичати його ж клітковиною білками та вуглеводами. А що ще потрібне для ідеального сніданку.

Інгредієнти:

• Підлога склянки вівсяних пластівців.
• Склянка молока. Бажано натурального.
• 30-50 г вершкового масла.
• 2 столові ложки цукрового піску.
• Жменя ізюму.
• Дрібка солі.

Процес приготування:

Для приготування вівсяної каші краще використовувати посуд із товстими стінками або каструлю з подвійним дном.

1. Ізюм залити холодною водою і витримати 15-20 хвилин злити воду.

2.Налити в каструлю молоко і поставити його на плиту.

3.Довести молоко до кипіння закинути вівсяні пластівці, сіль та цукор.

4.варити 5-7 хвилин періодично помішуючи.

5.За 2-3 хвилини до готовності закинути ізюм і перемішати.

6.Коли каша готова кладемо в каструлю вершкове масло накриваємо кришкою. Даємо каші 3 хвилини на відпочинок та можна подавати на стіл.

7.Вівсяна каша на молоці з родзинками готова. Смачного.

Гречана каша на молоці

Гречана крупа також як і решта злакових культур дуже корисна і поживна. Перекусивши на сніданок гречкою, можна легко дотягнути до обіду. Гречку часто готують як гарнір для других страв і рідко на сніданок. Це все через те, що багато господинь не наважуються з ранку морочитися і довго варити гречку.

Хоча гречана крупа можна сказати єдина у своєму роді тим, що її варити потрібно дуже мало. В основному ця крупа сама сягає готовності практично без участі людини.

Інгредієнти:

• 1 склянка гречки.
• 3 склянки молока.
• 1,5 склянки води.
• Вершкове масло.
• Сіль та цукор за смаком.

Процес приготування:

1.Для того щоб приготувати розсипчасту гречану кашу посуд беремо звичайнісіньку. Тут не потрібно протипригарних покриттів та товстих стін з подвійним дном. Беремо звичайнісіньку каструлю з кришкою.

2.І так перед приготуванням огляньте крупу, якщо в ній є сторонні домішки, переберіть і промийте крупу.

3.Засипаємо крупу в каструлю, наливаємо воду, трохи підсолюємо і відправляємо на плиту.

4.Довести до бурхливого кипіння проварити 5-10 хвилин|мінути| поки не википить вся вода. Коли вся вода майже википіла. Вимикаємо нагрівання під каструлею накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин.

5.За цей час греча дійде до готовності.

6.Через 5 хвилин влити молоко додати|добавляти| цукор перемішати і довести до кипіння.

7. Проварити 2-3 хвилини. Вимкнути нагрівання, додати вершкове масло, накрити кришкою та дати постояти каші 3-4 хвилини.

8.Тепер можна кликати решту до сніданку і подавати свіжу гречану кашу на молоці. Смачного.

Молочна каша з кукурудзяної крупи

Ще зовсім недавно в нашій країні був кукурудзяний бум і всі знали, чим корисна кукурудза. Думаю що ваші мами та бабусі пам'ятають ще цей час. Ну а для тих хто молодше нагадаю що в кукурудзі багато природного цукру, вітамінів та вуглеводів.

Кукурудзяну кашу не часто можна побачити на столах. Усьому причина мало хто вміє правильно приготувати кукурудзяну крупу. Дуже часто вона виходить жорсткою та густою. Але якщо правильно підійти до вирішення проблеми, то думаю можна приготувати смачну та ситну кашку на ранок.

Інгредієнти:

• Склянку кукурудзяної крупи.
• Дві склянки молока.
• Три склянки води.
• 1-2 ложки цукру.
• Дрібка солі.
• Рослинна олія.
• Сухофрукти до смаку.

Процес приготування:

1. Перед приготуванням крупу добре промити.

2.Викласти в каструлю залити водою, додати трохи солі і відправити на плиту.

3.Довести до кипіння знизити на 40% нагрівання. І варити доки вся вода не википить. Слідкуйте за тим, щоб крупа не пригоріла до стінок посуду. Постійно перемішувати кукурудзу.

4.Когда вода практично википить влити молоко додати цукор та масло|мастило| перемішати і варити 3-4 хвилини.

6. Через 5 хвилин у вас на столі смачна та поживна кукурудзяна каша.

Смачного.

Каші були і залишаються найпоширенішою стравою в російській кухні. І це зрозуміло, з давніх часів у слов'ян каша - не просто їжа, а обрядова страва, яка супроводжувала людину протягом усього життя.

© Depositphotos

У крупах є все необхідне для нашого організму. А ось як правильно приготувати ту чи іншу кашу, знає далеко не кожен. Зазвичай ми беремо крупу, заливаємо водою, варимо і не перестаємо сетувати на прісність смаку.

© Depositphotos

Зламати стереотипи і приготувати по-справжньому смачну, розсипчасту і ароматну кашу з пшеничного, кукурудзяного, овсяного, пшонної, горохової і гречки. незвичайні інгредієнти, мова про які піде в цій статті.

Як приготувати смачну кашу

Існують загальні правила, яких не заважає дотримуватися в приготуванні будь-якої каші. Для не підходять емаловані кастрюлі: до них все прилипає, а відчистити від схиленої до подряпин поверхні складно.

© Depositphotos

Ідеально підійдуть каструлі з товстим дном і щільно прилягає кришкою, керамічні або чавунні. Кришку під час варки крупи краще не піднімати, так як важливу роль у приготуванні каші грає пара.

1. Гречана каша

   Гречка - лідер серед круп за харчовою цінністю та вмістом білка (до 16 г рослинного білка на 100 г крупи). Тому її варто вживати тим, хто не їсть у достатній кількості м'яса та риби.

   

   На 1 склянку гречки потрібно 2 склянки холодної води (для розсипчастої каші). Засип крупу в холодну воду, постав на плиту і доведи до кипіння. Після того, як каша закипіла, зменши вогонь та вари 15–20 хвилин.

   © Depositphotos

   Смачна каша вийде, якщо її посолити на початку варіння. Також в середині можна додати нарізану дрібними шматочками цибулю. Кинь його в майже готову кашу, накрий кришкою і не перемішуй кашу.

   Домогтися багатого та оригінального смаку гречаної каші можна, зваривши її на зеленому чаї. Або заливши крупу на ніч томатним, буряковим, яблучним соком, а вранці додавши до каші овочів та спецій.

   © Depositphotos

   Більш ніжним смаком відрізняється каша із зеленої гречки. Зелена гречка не піддається настільки жорсткій термічній обробці, як звичайна, а тому може похвалитися великою кількістю корисних речовин і виходить клейкою, тому з неї добре вийдуть оладки, битки, котлети.

2. Перлова каша

   Багату клітковиною, магнієм, селеном і вітамінами перлову крупу незаслужено вважають їжею солдатів і арештантів, адже її можна приготувати по-справжньому смачно.

   

   Основний недолік корисної крупи в тому, що для її приготування доведеться багато часу. Тому перед варінням перловки, замочіть її: на склянку промитої крупи візьми рівно літр води і витримай не менше 12 годин. Якщо крупа продавалася пропареною, час замочування можна скоротити до 3 годин.

   Обсмаж попередньо замочену перловку з цибулею в олії, додай вино і продовжуй обсмажувати, поки воно не випарується. Зменш вогонь і потроху підливай грибний бульйон. Хвилин через 15, коли весь бульйон випарується, додай гриби та зелений горошок.

   © Depositphotos

   У тебе вийде орзотто (родич різотто, але з перловки). Ці страви поєднує загальний підхід - приготування крупи в невеликій кількості рідини, коли крупа не вариться, а гаситься, вбираючи аромати бульйону і вина.

3. Пшоняна каша

   Пшоно вимагає ретельного очищення від чорних крупинок та сміття. Після цього кілька разів промийте його кип'яченою водою, змінюючи її. На завершення ошпари крупу окропом. Так можна позбутися гіркоти майбутньої каші.

   

   Виклади суху крупу на сковорідку і трохи обсмаж без використання олії. Для приготування 1 склянки крупи знадобиться 3 склянки води (в'язка каша). Спочатку доведи воду до кипіння, потім зменши вогонь і засип пшоно. Вари крупу під кришкою приблизно 30 хвилин.

   © Depositphotos

4. Кукурудзяна каша

   Кукурудзяна крупа буває дрібного, середнього та великого помелу. Дрібний помел використовується в кашах швидкого приготування та дитячому харчуванні. Таку крупу відварюють 15 хвилин на малому вогні. Саме з такої крупи готується традиційний гуцульський банош та молдавська мамалига.

   © Depositphotos

   Середній помел підходить для більшості страв. На 1 склянку такої крупи необхідно 2,5-3 склянки води. Висип крупу в киплячу воду. Доведи її до кипіння, після чого зменши вогонь.

   Посоли, накрий кришкою і вари протягом 30 хвилин доти, поки каша не загусне. Додай вершкове масло, перемішай, накрий кришкою, укутуй каструлю і дай спокій приблизно на годину, щоб каша з кукурудзяної крупинастоялася.

   © Depositphotos

   Кукурудзяна крупа великого помелу ефективно очищає кишечник, але вариться довше за інші види. Саме з неї готують класичну італійську стрічку. Час приготування такої крупи – від 50 хвилин.

5. Манна каша

   Деякі господині стверджують, що уникнути появи грудочок у манці допомагає попереднє замочування. Крупу необхідно змішати із сіллю та цукром, залити холодним молоком, залишити на 5 хвилин.

   

   Щоб приготувати манку за класичним рецептом, засип її в кипляче молоко і вари 5 хвилин, постійно помішуючи. Після того, знявши каструлю з плити, потримай кашу 10 хвилин у каструлі під кришкою.

   Манка, приготована на сковороді без молока, має зовсім інший смак та консистенцію. Висип манку на розігріту суху сковороду, злегка посоліть і жар на середньому вогні, помішуючи лопаткою, до золотаво-коричневого кольору.

   © Depositphotos

   Потім зменшіть вогонь до помірного, влий воду і готуй, інтенсивно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Після цього зменш вогонь до мінімального і готуй ще 3-5 хвилин. Готову кашу заправ вершковим маслом і подавай до столу.

6. Рисова каша

   На 1 склянку рису потрібно 1,5 склянки води. Засип крупу в заздалегідь підсолену воду. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари приблизно 10 хвилин до готовності. Коли каша буде готова, не підіймай кришку. Дай рису "упаритися" ще хвилин 10.

   

   У пароварці рис готується протягом 35 хвилин, при цьому ідеальне співвідношення рису та води 1:1. При приготуванні в мультиварці, співвідношення рису та води має бути 3:5. Виберіть режим «Гречка» та варіть до сигналу про готовність. Якщо ти вирішив приготувати суші чи роли, то після варіння просуши рис протягом 20 хвилин.

   © Depositphotos

7. Вівсяна каша

   Час варіння вівсянки залежить від розміру вівсяних пластівців. Якщо вівсяні пластівці великі, варити їх потрібно приблизно 10-15 хвилин. Середнього помелу – 7–10 хвилин, швидкого приготування – 1 хвилину.

   

   Найкорисніша вівсянка - та, яка вариться найдовше. Лікарі не радять купувати вівсянку швидкого варіння, адже в ній найменше корисних властивостей. Чим менше крупа оброблена, тим вона корисніша.

   © Depositphotos

   Готувати вівсянку можна за допомогою запарювання. Залий вівсянку з вечора відповідною кількістю рідини, що тільки закипіла, і герметично закрий. За ніч вівсянка вбере рідину і до ранку буде готова. Залишиться лише трохи підігріти її у мікрохвильовій печі.

   © Depositphotos

8. Ячна каша

   Ячна крупа є дроблені зерна ячменю, звільнені від ости, але не шліфовані. У цінних зернятках ячменю міститься лізин, що надає противірусну дію та стимулює вироблення колагену. Хочеш запобігти появі зморшок? Полюби ячну кашу!

   

   До того ж з усіх круп ячмінь найнижчий - 320 ккал на 100 грам. Перед приготуванням обсмажте подрібнений ячмінь на сухій сковороді протягом 4-6 хвилин. Залий ячну крупу холодною водою в пропорції 1:3 і постав на середній вогонь.

   

   Після закипання зменшить вогонь до мінімуму. Вари кашу 35-40 хвилин, періодично помішуючи. Коли вода повністю випарується, зніміть з вогню. Додайте вершкове масло, замотайте каструлю рушником і залиште на 20-30 хвилин упрівати.

Крупи – унікальний продукт, ми звикли до них із самого дитинства і їмо не замислюючись. В результаті посилено споживаємо не найкорисніші і вперто нехтуємо тими, які дійсно потрібні організму. Щоб не робити таких помилок надалі, витрачати час і розберися, яка каша справді корисна, а від якої можна відмовитися.

Post Views: 61

Щоб каша вийшла ідеальною, важливо знати, скільки часу готується крупа! Від часу варіння залежить консистенція каші, вона не підгорить і не втече, якщо робити правильно.

Про такі елементарні речі необхідно нагадувати навіть досвідченим господиням, адже деякі крупи ми готуємо досить рідко, тому не навчилися визначати час їхнього варіння інтуїтивно. Нехай цей невеликий путівник по крупах допоможе тобі готувати таку, яка буде смачна сама по собі, без додаткових продуктів, соусів та добавок! Це можливо…

Скільки варити крупи

1. Малвариться 15-20 хвилин. Води потрібно брати вдвічі більше, ніж рису. Варити рис потрібно у невеликій ємності на маленькому вогні. Дуже важливо також правильно для відмінного результату.

   Найніжніша рисова молочна кашавийде, якщо довести до кипіння 1 л молока, додати сіль і цукор до смаку і висипати в молочко 1 ст. круглий рис. Вари його 3 хвилини, потім зніми з вогню і щільно укутай. За 30 хвилин буде готова божественна каша!
   
   

2. Пшоновариться 25-35 хвилин. Просо перед варінням краще промити в теплій воді і варити на слабкому вогні.
   
   
3. Гречкавариться 20-25 хвилин. На одну склянку гречки потрібно брати 2,5 склянки води. Варити гречку потрібно на слабкому вогні, не розмішуючи.

   Вийде чудова каша, якщо крупу замочити на ніч, а вранці змінити воду, промити її і трохи прокип'ятити. Буквально пару хвилин, і смачна каша вже красується на столі!
   
   

4. Перлівкаготується 40 хвилин – 1,5 години. Перловку потрібно варити у великій ємності з великою кількістю води. Перед тим, як варити, крупу обов'язково замочують хоча б на 5 годин у гарячій воді.
   
   
5. Манна кашавариться 15 хвилин. Пару хвилин йде на закипання води чи молока. Пропорції, з якими каша виходить чудовою – 2 ст. л. крупи на 200мл рідини.

   Щоб манна каша вийшла без грудочок, можна скористатися перевіреною хитрістю! Візьми 3 частини молока та 1 частину води. Склянка холодної рідини вили в каструлю. Додай 3 ч. л. манної крупи в холодну суміш молока та води, залиш кашу набухати протягом 10 хвилин. Манка вбере рідину і вийде бездоганною: жодного грудочка.
   
   

6. Вівсяна крупазаливається на 4 години окропом, потім вариться 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Недроблена вівсяна крупа вариться 2 години.
   
   
7. Вівсяні пластівціваряться від 3 до 5 хвилин на повільному вогні.

   Але! Найсмачніші пластівці – приготовані з вечора. Так-так, не дивуйся. Візьми 1 л молока та 8 ст. л. вівсяних пластівців, доведи до кипіння, зніми з вогню і гарненько укутай. Вранці розігріта каша приємно здивує тебе своєю ніжністю.
   
   

8. Булгурвариться 15-20 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
   
   
9. Ячна крупавариться 20 хвилин, обов'язково потрібно кидати її в окріп.
   
   
10. Зелена та червона сочевицявариться 30-35 хвилин. Коричнева сочевицяготова вже за 20 хвилин.
    
    
11. Кукурудзяна крупавариться 30 хвилин. Краще готувати її в підсоленій та підсолодженій воді. Полента – каша з кукурудзяного борошна, аналог мамалиги – вариться 35–40 хвилин при постійному помішуванні.

    Дуже смачною буде кукурудзяна каша, приготовлена ​​в духовці! Візьми 2,5 ст. окропу та 1 ст. крупи. Промий крупу і залий її окропом, додай сіль, цукор, родзинки, накрий кришкою і відправ у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Чудова каша виходить!
    
    

Добрий день, пані. В останні роки стало модним пропонувати гостям закордонні новинки типу роли, суші, лазіння тощо. Адже різні зерна та каші з них набагато корисніші для нас.

І молоді мами завжди саме з каш починають прикорм малюків. Вони є основою прикорму для дітей до 3-х років.
Між іншим, каші готують багато народів світу: англійці, наприклад, люблять вівсянку, азіати надають перевагу рису, а кукурудзяна каша — національна страва в індіанців Південної Америки. Давайте і ми пишатися своїми традиціями. Я розповім вам про ті каші, про які я знаю і поділюся рецептами.

Каші, як страви, поділяються на 3 види за консистенцією:

розсипчасті(їх частіше використовують як гарнір: , а також , ),

в'язкі(це каші на молоці),

рідкі(Ці каші частіше дають дітям або дорослим, як дієтичний продукт: манна, вівсяна, пшоняна, рисова або).

У наш час каші готують на плиті та в мікрохвильовій печі. З посуду вибирайте товстостінну каструлю з товстим дном, а ще краще - казанок: в них зерна повільно нудьгують, не пригоряючи. Кашка виходить – пальчики оближеш. Емальований посуд не чіпаємо: у ньому каша пригорає.

Як правильно промивати крупу перед приготуванням

Деякі види зерен треба промити у воді, щоб позбутися пилу і пустотілих зерен. Не промивають тільки манну, вівсяну та гречану крупи або січку — подрібнені зерна.

1. Для промивання крупи воду наливають в два рази більше для того, щоб сміття і порожні зерна вільно спливали вгору. Крупу перемішують ложкою або лопаткою і виливають на друшляк з дрібною сіточкою. Так промивають 2-3 рази.

2. Зверніть увагу: рис, пшоно та перлову крупу промивають гарячою водою (приблизно 60 о C)

3. Якщо ви збираєтесь готувати розсипчасту кашуз гречки, перлівки або пшениці, то їх перед варінням підсмажують: розсипають шаром приблизно в 3см на лист і обсмажують, помішуючи, в духовці при 100 о C-150 о C до світло-коричневого кольору.

4. Якщо хочете приготувати розсипчасту манну кашу, то її треба злегка підсушити в духовці настільки, щоб вона при розжовуванні хрустіла на зубах. Зверніть увагу: при правильному підсушуванні колір манки не повинен змінюватись.

5. Щоб отримати більш розсипчасту кашу, гарячі (або підсушені) крупи додають розтоплене масло і перемішують.

Як варити розсипчасті каші

Для приготування більшості каш як рідини для приготування застосовують воду.

При приготуванні такої каші необхідно суворо дотримуватися співвідношення крупи і рідини, так як при надлишку рідини каша вийде в'язкою, а при нестачі - сухою, так як зерна набухнуть не повністю. Тому пропоную приблизні норми води та солі для варіння круп.

Підкреслюю: норми зразкові. Я їх «запхала» у таблицю нижче. Кількість вказана з розрахунку одну готову порцію. Якщо в будь-яких рецептах будуть відхилення або доповнення, я їх вказуватиму окремо.

Зразкові норми води та солі
для варіння каш різної консистенції

на 100 г крупи

Каша	Вода, мл	Сіль, г	Вихід каші, г
Рисова
розсипчаста	210	4	180
в'язка	370	4	350
рідка	570	5	550
Гречана
розсипчаста	150	2	240
в'язка (швидко-розварювальна)	320	3	400
Пшоняна
розсипчаста	180	2	250
в'язка	320	3	400
рідка	420	4	500
Манна
розсипчаста	220	3	300
в'язка	370	4	450
рідка	570	6	650
Перлова
в'язка	370	4	450
Ячна
розсипчаста	240	3	300
Вівсяна
в'язка	320	4	400
рідка	420	5	500
Пшенична
розсипчаста	180	2	150
в'язка	320	4	300
рідка	420	5	400

Першим кроком ми наливаємо в посуд воду, насипаємо потрібну кількість солі або цукру і чекаємо, коли вода закипить. Для покращення смаку можна додати трохи олії.

Потім у киплячу воду засипаємо крупу.

Під час варіння треба дотримуватись наступних правил:

1. Іноді обережно перемішуємо, без різких рухів, інакше порушиться цілісність зерен, крохмаль потрапить у воду і кашу важко буде назвати розсипчастою.

2. Не допускайте сильного кипіння. Бульки мають бути середніми або дрібними.

3. Коли каша загусне, помішування припиняємо, закриваємо кришкою і доварюємо при слабкому, але безперервному кипінні.

4. Якщо кашу використовуватимете, як гарнір або начинку-фарш, то її висипають у друшляк з дрібними осередками і промивають гарячою водою.

5. Кашу перекладають у тарілки та заправляють або розтопленим вершковим маслом, або рослинним.

Як варити в'язкі каші

У в'язкі каші готують на молоці, воді чи молоці з додаванням води. Приварюванню таких каш треба враховувати, що різні види круп неоднаково набухають і розварюються в рідинах.

1. Наприклад, рис, перлівка, вівсянка, пшоно і пшениця повільніше і гірше розварюються у молочному середовищі, ніж у воді. Тому ці крупи треба спочатку проварити у воді протягом 20-30 хвилин (просоно - 10 хвилин).

2. Поки варити крупу, додати окремо в підготовлене молоко цукор і сіль, розігріти молоко до гарячого стану.

3. Потім злити зайву воду з крупи, додати гаряче молоко з розчиненими в ньому сіллю та цукром і варити кашу до готовності.

4. Подрібнені крупи і манка добре розварюються в молоці, тому їх засипають відразу в кипляче молоко.

5. Перед подачею кашу заправляють олією і, за бажанням, цукром.

Як варити рідкі каші

Рідкі каші готують з вівсяних, подрібнених пшеничних круп, з пшона, рису, ячної, манної крупи та ін. Варять ці каші найчастіше на молоці. Спосіб приготування - як у в'язких кашах, тільки рідини додають більше. Подають їх з вершковим маслом та з солодкими добавками типу варення або цукру. З таких каш іноді готують запіканки чи пудинги.

Це були загальні відомості, а рецепти я виклала в окремі збірки: так зручніше поповнювати їх новинками і просто вибирати рецепти. Поки все. Успіхів.