Փոքրիկ կարկանդակներ սոխով և ձվով։ Ինչպես պատրաստել «տապակած կարկանդակներ ձվով և սոխով».

Ձվով ու սոխով կարկանդակների նուրբ համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Դրանք միշտ թխում էր իրենց սիրելի տատիկը կամ պատրաստում մայրիկը տոներին։ Երբեմն այս ուտեստի համեղ տարբերակները կարելի էր գնել սրճարանում։ Ձվով և սոխով կարկանդակներ պատրաստելը դժվար չէ։ Բավական է տիրապետել նվազագույնը ամենապարզ բաղադրատոմսերին։

Թեև ամբողջ տարվա ընթացքում թարմ խոտաբույսերի հետ կապված խնդիր չկա, կանաչ սոխով և ձվով լցոնումը ամենատարածվածն է, երբ աղացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը սկսում են սեզոնին: Դուք կարող եք տանը կանաչ սոխ աճեցնել՝ չսպասելով ամռանը։ Դա անելու համար պարզապես մի քանի սոխ լցրեք ջրի մեջ, դրեք ցանկացած պատուհանագոգին և մի քանի շաբաթից կունենաք կանաչ սոխ՝ կարկանդակները լցնելու համար։

Կարկանդակներ ձվով և սոխով – ֆոտո բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Ալյուր՝ 500 գ
• Ջուր՝ 250 մլ
• Շաքարավազ՝ 20 գ
• Խմորիչ՝ 9 գ
• Ձու: 1 հում խմորի մեջ և 5-6 խաշած
• Կանաչ սոխ՝ 150 գ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ.Խմորի համար՝ 50 գ, տապակելու համար՝ 150 գ

Խոհարարության հրահանգներ

Ջեռոցում սոխով և ձվով կարկանդակների բաղադրատոմս

Կարկանդակների այս տարբերակը սովորաբար պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Առնվազն երկու տասնյակ պատրաստի արտադրանք արտադրելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 հավի ձու;
• 2 բաժակ կեֆիր կամ մածուն;
• 50 գր. կարագ և արևածաղկի յուղեր;
• 1 կիլոգրամ սովորական ցորենի ալյուր;
• 1 փաթեթ չոր խմորիչ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Լրացնելու համարպետք է վերցնել.

• 8 խաշած ձու;
• 100 գրամ կանաչ սոխ;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Խմորի համար բոլոր ձվերը կոտրում են խորը տարայի մեջ և հարում հարիչով, հարիչով կամ ընդամենը երկու պատառաքաղով աղով, մինչև թանձր փրփուր հայտնվի։
2. Ստացված զանգվածին զգուշորեն ավելացրեք 50 գրամ կարագ, 50 գրամ բուսական յուղ, կեֆիր կամ մածուն։
3. Ալյուրը խառնում են պղպեղի և չոր խմորիչի հետ։ Ստացված խառնուրդն ավելացնում են ձվի զանգվածին և մանրակրկիտ խառնում։
4. Խմորը թույլատրվում է երկու անգամ բարձրանալ՝ ծավալի պարտադիր ավելացումով մոտ երկու անգամ։ Պատրաստի զանգվածը պետք է լավ հետ մնա ձեր ձեռքերից։ Եթե ​​այն հեղուկ մնա, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
5. Միջուկի համար բաղադրատոմսում թվարկված բոլոր ապրանքները մանր կտրատում ենք և խառնում միատարր զանգվածի։
6. Խմորը բաժանվում է առանձին կտորների՝ մոտավորապես բռունցքի չափով։ Կարկանդակի բլանկը գլորում են 5-6 միլիմետր հաստությամբ։
7. Վրան լցնում ենք միջուկը և զգուշորեն սեղմում ծայրերը։ Կարճ շտկելուց հետո կարկանդակի մակերեսը յուղում են բուսայուղով կամ ձվով։
8. Թխել տաք ջեռոցում 25-30 րոպե՝ աստիճանաբար նվազեցնելով կրակը։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սոխով, ձվով և բրնձով

Քաղցր ատամ ունեցող շատ մարդիկ սիրում են օրիգինալ կարկանդակներ՝ ձվի, սոխի և բրնձի հավելումով: Նման արտադրանքները մի փոքր քաղցր են և շատ հագեցած: Այս համեղ հավելումը կարող եք պատրաստել ձեր ճաշին՝ օգտագործելով ցանկացած տեսակի խմոր: Փորձառու տնային տնտեսուհիներ օգտագործել:

• խմորիչ;
• շերտավոր խմոր;
• թարմ.

Կանաչ սոխի, եփած ձվի և եփած բրնձի միջուկը համադրվում է ցանկացած տեսակի խմորի հետ։

Միջոցը պատրաստելու համար, որը ներառում է երեք բաղադրիչ. պետք է վերցնել.

• 8 պինդ խաշած ձու;
• 100 գրամ կանաչ սոխ;
• 1 բաժակ խաշած բրինձ;
• 50 գրամ կարագ;
• 0,5 թեյի գդալ:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ պղպեղ։

Ձվով, կանաչ սոխով և բրնձով կարկանդակների միջուկին պետք է ավելացնել կարագ։ Հակառակ դեպքում այս միջուկը շատ չոր կստացվի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք «երկար» բրինձ, դուք պետք է ավելի շատ ձեթ ընդունեք:

Միջուկը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել սուր դանակով և մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստված խառնուրդը պետք է թողնել 10-15 րոպե մնա։ Այս ընթացքում սոխը հյութ կտա։

Պատրաստի և ձևավորված կարկանդակները կարելի է եփել ջեռոցում կամ տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է 20-ից 30 րոպե՝ կախված կարկանդակների չափից։

Ծույլ կարկանդակներ սոխով և ձվով

• 2 հավի ձու;
• 0,5 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 բաժակ թթվասեր;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• պղպեղ `համտեսել;
• 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր (ճշգրիտ քանակությունը որոշվում է ինքնուրույն, մինչև ստացվի խիտ նրբաբլիթի խմորի խտությունը);
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ կամ կես թեյի գդալ սոդա։

Լրացնելու համարպահանջվում է:

• 4-5 պինդ խաշած ձու;
• 100 գրամ կանաչ սոխ։

Պատրաստում:

1. Խմորի համար ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք աղով, իսկ օգտագործման դեպքում՝ պղպեղով։ Աստիճանաբար ավելացնել թթվասերը՝ շարունակելով հարել, լցնել կեֆիրի մեջ։ Վերջին քայլը ալյուրը փխրեցուցիչի հետ խառնելն է։
2. Եփած ձուն և կանաչ սոխը մանր կտրատել, խառնել և ավելացնել պատրաստի խմորին։ Հաջորդը սովորական բլիթների նման պատրաստվում են ձվերով և խոտաբույսերով ծույլ կարկանդակներ։
3. Բուսական յուղն առավել հաճախ օգտագործվում է տապակելու համար։ Կարելի է տապակել կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդով։ Ապագա ծույլ կարկանդակները տապակվում են յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե: Խոշոր ծույլ կարկանդակները կարելի է դնել տաք ջեռոցում՝ եփելը ավարտելու համար։

Խմոր սոխով և ձվով կարկանդակների համար՝ խմորիչ, շերտավոր խմոր, կեֆիր

Ձվի և կանաչ սոխի ունիվերսալ միջուկի առավելությունը տարբեր խմոր օգտագործելու ունակությունն է։ Դուք կարող եք փորձել կարկանդակներ պատրաստել՝ օգտագործելով այնպիսի սովորական տարբերակներ, ինչպիսիք են խմորիչ խմորը, շերտավոր խմորը և կեֆիրի խմորը:

Ամենապարզ խմորիչ խմորի համար պահանջվում է:

• 300 միլիլիտր կաթ;
• 1 փաթեթ ցանկացած չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1-2 հավի ձու;
• 50 միլիլիտր բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Կաթը տաքացրեք մոտ 40 աստիճան Ցելսիուս: Վրան ավելացնել շաքարավազ, աղ և 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։ Ավելացնում ենք խմորիչը և թողնում ենք ուռել։ 20-30 րոպե հետո խմորը մոտավորապես կկրկնապատկվի ծավալով։
2. Մնացած ամբողջ ալյուրը լցնել եփած խմորի մեջ, ավելացնել ձուն, բուսայուղը, մանրակրկիտ խառնել և մոտ 40 րոպե թողնել նորից եփվի։ Ծածկեք տարան խմորով սրբիչով կամ թաղանթով։
3. Շերտավոր խմորով կարկանդակներ պատրաստելիս ամենադյուրին ճանապարհը արդյունաբերական եղանակով արդեն պատրաստված կիսաֆաբրիկատների օգտագործումն է։
4. Արագ տարբերակ է կեֆիրի խմոր պատրաստելը։ Պետք է վերցնել կեֆիրի և թթվասերի հավասար մասեր՝ յուրաքանչյուրը մոտ 0,5 բաժակ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ թթվասերը փոխարինում են մայոնեզով։
5. Ստացված խառնուրդի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել 0,5 թեյի գդալ սոդա կամ ավելացնել 1 փաթեթ փխրեցուցիչ։ Հավի 3-4 ձուն հարել և ավելացնել ալյուրը, մինչև ստանանք խմոր, ինչպես բլինչիկի համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1-ից 1,5 բաժակ ալյուր։

Համեղ ձվի և սոխի կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի կարևոր կետ.

1. Խմորիչը կամ շերտավոր խմորը պետք է շատ բարակ գրտնակել, որպեսզի միջուկը վերցնի պատրաստի արտադրանքի մեծ մասը։
2. Կարկանդակները կարող են լինել կամ տապակած կամ թխած։ Նրանք նույնքան համեղ են ստացվում։
3. Միջուկը պատրաստելիս օգտագործում են ոչ թե սոխ, այլ կանաչ սոխ։
4. Կանաչ սոխին կարող եք ավելացնել խոտաբույսերի լայն տեսականի, այդ թվում՝ սամիթ կամ մաղադանոս:
5. Սեզոնին սոխի փոխարեն միջուկին կարող եք ավելացնել երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ։

Համեղ կարկանդակներ կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նրանք լավ լրացնում են արգանակը կամ սրտանց բորշը: Կանաչ սոխով և ձվով օրիգինալ արտադրանքը, որպես թեյի հետ մատուցվող առանձին ուտեստ, անպայման դուր կգա ընտանիքի անդամներին և տան հյուրերին:

Տապակած կարկանդակներ - դրանք շատ համեղ են ցանկացած միջուկով, խմորը փարթամ է և փխրուն ընդերքով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Ես հասկանում եմ, որ տապակած սնունդ ուտելը վնասակար է, բայց մենք դա չենք անում ամեն օր առանց ֆանատիզմի, ուստի երբեմն դա հնարավոր է:
Տապակած կարկանդակների սիրված միջուկներից մեկը կանաչ սոխով և ձվով է: Խոհարարության բաղադրատոմսն ու տեխնոլոգիան ընդունել եմ ծնողներիս տանից, տատիկս ու մայրս այսպես էին պատրաստում, և ես շարունակում եմ այս թեման :)

Սովորաբար ես ինքս եմ պատրաստում խմորը, բայց այսօր ես այնքան ծույլ էի, և խանութում հայտնաբերեցի լավ գնված խմորի առկայություն, վաճառքում կային նաև կանաչ սոխ, իսկ տանը սառնարանում մնացել էին ձվեր, ինչը որոշեց ամեն ինչ: - Այսօր կլինեն տապակած կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվով:

Քանի որ մեր խմորն արդեն պատրաստ է, ես պարզապես այն տոպրակից հանում եմ ալյուրով ցողված սեղանի վրա՝ «շնչելու և թեւերը բացելու»։

Այդ ընթացքում ես կսկսեմ լրացնել.
- Ձվերը եփում եմ 15 րոպե, իսկ հետո հոսող սառը ջրի տակ կոտրում եմ կեղևը և թողնում եմ սառը ջրի մեջ 5 րոպե կանգնել, սա ավելի լավ է մաքրում կեղևը:

Լվացեք սոխը և մաքրեք կեղտոտ թաղանթները և սոխի փետուրները:

Կտրեք շրջանակների մեջ

Տեղադրել ամանի մեջ և ավելացնել աղը

Մանրակրկիտ մանրացնել սոխն ու աղը

Հալեցնել կարագը

Սոխի խառնուրդի վրա լցնել տաք ձեթ

Լավ խառնել

Ձվերը դանակով կամ կտրատող սարքով կտրատեք խորանարդի մեջ (բոլորն էլ ունեն առօրյա օգտագործման համար): Ես դանակ ունեմ։

Սոխ-կարագ խառնուրդին ավելացնել ձվերը

Լավ խառնում ենք ու վերջ՝ միջուկը պատրաստ է։ Այստեղ գլխավորը այն չուտելն է, այն այնքան համեղ է, մանկության տարիներին մենք իսկապես սիրում էինք այս միջուկը սև հացի վրա... միշտ խնդրում էինք դրանից մի քիչ էլ պատրաստել, որպեսզի մենք էլ ունենանք :)

Սկսենք կարկանդակներ պատրաստել
Խմորից մի կտոր կտրատել, ռուլետ (երշիկ) պատրաստել, մանր կտրատել

գլորեք յուրաքանչյուր կտոր ձեր ափի մեջ և ձևավորեք գնդակ

Այս փուլում ձեզ այլևս ալյուր պետք չի լինի։ Տանը ինձ սովորեցնում էին առանց ալյուրի կարկանդակներ պատրաստել և սեղանը բուսայուղով պատել։

Սեղանի տարածքը յուղով եմ պատում, և որտեղ ես քանդակելու եմ կարկանդակները, և որտեղ դրանք կծալեմ հետագա տապակման համար (ձեզ շատ յուղ պետք չէ, հակառակ դեպքում դժվար կլինի խմորը քանդակել և սոսնձել):

Մենք վերցնում ենք մեկ գնդակ և այն մեր ձեռքերով ձգում հարթ տորթի մեջ, յուղոտ սեղանի վրա, դա հեշտ է

շրջանագծի կենտրոնում դրեք լցոնման մի լիքը թեյի գդալ

Մենք սեղմում ենք կարկանդակը: Ես դա անում եմ այսպես՝ սկզբում բռնում եմ մեջտեղը, իսկ հետո՝ կողքերը։

կարը ավելի ամուր դարձնելու համար ես նույնպես հավաքում եմ այն ​​և փակում կարը (կարկանդակի մի եզրից մյուսը անցնելով, խմորի ծայրը ծալում եմ դեպի ներս)

Կարկանդակները կարով ներքեւ դնում եմ սեղանի մակերեսի յուղած հատվածի վրա

այստեղ - առաջին խմբաքանակն արդեն կաղապարված է և պատրաստ է տապակելու (ես կաղապարում և տապակում եմ մաս-մաս, այս կերպ կարկանդակները մնում են կոկիկ, հակառակ դեպքում շոգին նրանք ուղղակի թռիչքներով աճում են (խմորիչ խմորն օգնում է նրանց))

Տապակը դնում եմ վառարանի վրա, լցնում եմ բուսայուղը և տաքացնում (մինչև ձեթի առաջին շաղերը. այն սկսում է ճռճռալ տապակի մեջ, ինչը նշանակում է, որ տապակելու ժամանակն է)

Հենց ձեթը տաքանա, տեղադրեք կարկանդակները։ Տեղադրեք կարի կողմը ներքև: Մի վախեցեք, եթե խմորի վրա հանկարծ անցքեր հայտնվեն, միջուկը չի փախչի (փորձարկված): Տապակել յուրաքանչյուր կողմից, մինչև խմորը եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի։

Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի: Քանի որ կարկանդակները պատրաստվում էին առանց ալյուրի, տապակելու ժամանակ ձեթը չի մթնում և նստվածք չի առաջանում, և բոլոր կարկանդակները մնում են ոսկեգույն և կարմրավուն մինչև տապակման վերջին խմբաքանակը։

Կարկանդակները տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ և ձևավորում համեղ թմբուկ

տաք, համեղ և խրթխրթան, ուղղակի աղաչում եմ, որ բերանդ դրվի :)

սառը կեֆիրով - ուղղակի առասպելական հաճույք :)

Բարի ախորժակ բոլորին և կհանդիպենք հաջորդ անգամ:

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1 ժ 30 րոպե.

Մենք տիրապետում ենք ջեռոցում սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու ունիվերսալ տեխնոլոգիային։ Մենք խմորիչ խմորը հունցում ենք կեֆիրի յուղի հիմքի վրա, պատրաստում ենք հիմնական միջուկը ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչներից, արագ ձևավորում ենք ալյուրի արտադրանքը և ուղարկում դրանք ջեռոց: Մենք ստանում ենք համեղ կարկանդակներ՝ թխելու թեթև բուրմունքով, ձվի-սոխի նուրբ խառնուրդով և փխրուն փշուրով։

Խորհուրդ ենք տալիս նկատի ունենալ բաղադրատոմսում ներկայացված խմորիչ խմորը կեֆիրով և կարագով: Այն շատ փափուկ է, հեշտ է աշխատել և հաճելի է ճաշակին և հիանալի համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ։ Ցանկության դեպքում որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած կաղամբ, տապակած աղացած միս և այլն։ Իսկ շաքարավազի չափաբաժինն ավելացնելով՝ կարելի է քաղցր կարկանդակներ թխել՝ խնձորով, կեռասով, ջեմով և այլն։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• կեֆիր - 150 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 1⁄2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ (զտված) - 80 մլ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 50 մլ;
• ալյուր - մոտավորապես 250-300 գ (կարող է ավելին անհրաժեշտ լինել):

Լրացնելու համար.

• կանաչ սոխ - մեծ փունջ (200 գ);
• ձու - 7 հատ;
• կարագ - 70 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կարկանդակներ սոխով և ձվով ջեռոցում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Ինչպես պատրաստել կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

1. Խմորիչը միացնում ենք շաքարավազի հետ և լցնում տաք (ոչ տաք) կաթի մեջ։ Ուժեղ խառնել։
   
2. Տարաը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում խառնուրդը մոտ 10-15 րոպե՝ սպասեք, որ խմորը փարթամ փրփուրով բարձրանա։
   
3. Կեֆիրը խառնել զտված յուղի հետ, մի փոքր տաքացնել և լցնել ակտիվացված խմորիչի լուծույթի մեջ։ Ավելացնել ձուն և աղը, մանրակրկիտ խառնել։ Հեղուկ խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Երբ կպչուն և արդեն թանձրացած զանգվածը դժվարանում է գդալով հարել, ամանի պարունակությունը դրեք սեղանին։
   
4. Մենք սկսում ենք հունցել ձեռքով. մենք ստանում ենք շատ փափուկ, պլաստիկ և հաճելի շոշափելի հետևողականություն: Ավելի շատ ալյուր կարող է անհրաժեշտ լինել (կախված դրա խոնավությունը կլանելու ունակությունից), բայց կարիք չկա խմորը ծանրաբեռնել։ Հենց ալյուրի խառնուրդը դադարում է կպչել ձեր ափերին, գլորեք այն գնդիկի մեջ, դրեք ընդարձակ, մաքուր ամանի մեջ և մոտ 30-40 րոպե դրեք տաք տեղում։
   

   Սոխով և ձվերով կարկանդակների լցնում ջեռոցում բաղադրատոմսով

5. Քանի դեռ խմորը սպասում է իր հերթին, պատրաստում ենք միջուկը։ Մի փունջ սոխը դանակով կտրատել և հալած կարագով տապակի մեջ տաքացնել 7-8 րոպե։
   
6. Նախապես խաշած և սառեցված ձվերը մաքրվում և մանր կտրատում են։ Բեռնեք սոխին:
   
7. Խառնել ձվի-սոխի խառնուրդը, ավելացնել աղ/պղպեղ ըստ ճաշակի և հեռացնել կրակից:
   
8. Թուլացած և «աճած» խմորը թեթև հունցել և բաժանել մոտավորապես 12-15 միանման կոլոբոկների։ Վերցրեք մի կտոր խմոր և գլորեք բարակ շրջանակի մեջ։ Վերևում դնել ձվի և սոխի խառնուրդ (միջոցը չխնայել):
   
9. Տորթի եզրերը բարձրացնում ենք վերև և ամուր սեղմում այն՝ թաքցնելով միջուկը և ձևավորելով երկարավուն կարկանդակ։ Մնացած բլանկները նույն կերպ ենք քանդակում։
   
10. Ձևավորված կարկանդակները կարի կողմից ներքև դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թող մնա 15-20 րոպե։ Ցանկության դեպքում «աճեցրած» կարկանդակները յուղեք հարած ձվով կամ դեղնուցով, որը թափահարում է մի գդալ ջրով, մենք ստանում ենք փայլուն «կեղև»:
    
11. Սոխով և ձվով կարկանդակները թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե։
    
12. Սառչելուց հետո մատուցեք ապուրների, հիմնական ուտեստների հետ կամ պարզապես ուտեք թեյի հետ։
    

Սոխով և ձվերով կարկանդակները ջեռոցում պատրաստ են: Բարի ախորժակ!

Բարի լույս մեր բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Մեզանից շատերը կանաչ սոխ են աճեցնում մեր այգիներում, իսկ շատերը հավ են պահում մեր բակերում: Բայց քչերը գիտեն, որ կանաչ սոխով ու ձվով կարելի է հրաշալի կարկանդակներ պատրաստել։

Կանաչ սոխն առաջիններից է, ով մեզ հիացնում է իր կանաչով, մեծամասնությունն այն օգտագործում է ապուրների կամ աղցանների մեջ, և ես առաջարկում եմ դրանից կարկանդակներ պատրաստել։ Սոխով և ձվով կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից ջեռոցում կամ նույն խմորից, բայց տապակի մեջ։ Բացի այդ, շատերը դրանք պատրաստում են՝ օգտագործելով շերտավոր խմոր կամ արագ կեֆիրի խմոր:

Ընդհանրապես կփորձեմ տալ տնային պայմաններում սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մի քանիսը։ Այս միջուկով ամենահայտնի կարկանդակներն ավելի ու ավելի են եփվում տապակի մեջ։ Չգիտեմ ինչու, բայց իմ ընկերների մեծամասնությունը հազվադեպ է ջեռոցում սոխով և ձվով կարկանդակ պատրաստում, դրանք հիմնականում տապակում են տապակի մեջ։ Խմորը կպատրաստենք կեֆիրով, քանի որ հենց կեֆիրի խմորով է, որ կարկանդակները փափուկ են դառնում և ավելի երկար են տևում, իսկ այս խմորը պատրաստելու ժամանակը շատ ավելի քիչ է տևում, քան խմորիչով։

Կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվերով տապակի մեջ - կեֆիրի խմորի բաղադրատոմս

Ստորև ներկայացնում ենք 20-25 կարկանդակ պատրաստելու բաղադրիչները. Կեֆիրի խմորից պատրաստված կարկանդակները ստացվում են նուրբ, փափկամազ և, ինչպես արդեն նշվեց, արագ։ Նրանք պահպանում են իրենց թարմությունը նույնիսկ հաջորդ օրը։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Ալյուր 5-6 բաժակ։
• Կեֆիր 0,5-0,6 լ.
• Բուսական յուղ 2-3 ճաշի գդալ։
• Շաքարավազ, սոդա, աղ, բոլորը թեյի գդալով:

Ալյուրն ու հեղուկները տրվում են մոտավորապես այնպես, ինչպես ես ամեն ինչ անում եմ ինտուիտիվ մակարդակով: Ինչպես տատիկս է ասում՝ «աչքով եմ եփում», պետք է խմորը զգալ՝ հեղուկի կարիք ունի՞, թե՞ պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Ուրեմն, սիրելի խոհարարներ, եկեք եփենք և, ինչպես ասում են, ձեռք կբերենք:

ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐ ԼՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ.

• 2 փունջ կանաչ սոխի փետուրներ:
• 6-7 խաշած հավի ձու։
• 3 գդալ թթվասեր։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթաց.

Ավելի լավ է վերցնել այն ձվերը, որոնք բավականաչափ թարմ չեն։ Դե, ոչ թարմ: Ցանկալի է ընդունել նրանք, որոնք սառնարանում են եղել 2-3 օր։ Որքան էլ տարօրինակ հնչի, նման ձվերն ավելի լավ են մաքրել։

☑ Իսկ քանի դեռ ձվերը եռում են, պատրաստենք խմորը։

☑ Ամբողջ ալյուրը մաղեք, բայց սկսեք եփել մեկ բաժակով։ Մի բաժակ ալյուր լցնել այն ամանի մեջ, որտեղ նախատեսում եք խմոր հունցել: Ավելացնել շաքարավազ և աղ։

☑ Կեֆիրը լցնել ալյուրի մեջ և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

☑ Թողնել խմորը մի քանի րոպե, որպեսզի կեֆիրը սկսի խմորման ռեակցիան։ Մի քանի րոպեից ինքներդ կտեսնեք, որ արձագանքը սկսվել է։

☑ Ռեակցիան սկսելուց հետո աստիճանաբար խառնել ալյուրի մեջ։

☑ Ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հասցնում այն ​​վիճակի, որ հնարավոր լինի հունցել ձեռքերով։ Բայց մի դարձրեք այն շատ թույն:

☑ Խմորն այս վիճակին հասցնելու համար ինձանից սովորաբար պահանջվում է 5 բաժակ ալյուր։ Ձեռքերով հունցելիս մի քիչ էլ ալյուր եմ ավելացնում։

☑ Ալյուրի քանակությունը կախված է տեսակից։ Որոշ տեսակներ ունեն ավելի շատ սնձան, ոմանք ավելի քիչ, և ավելացված ալյուրի քանակը կախված է դրանից:

☑ Ամբողջ գործընթացը սկսում ենք գդալով։ Իսկ երբ այլեւս հնարավոր չէ խմորը գդալով հունցել, սկսում ենք ձեռքերով հունցել։

☑ Գործընթացի ընթացքում ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։

☑ Երբ խմորը հասնի ցանկալի խտության, գրտնակել գնդիկի մեջ և թողնել սրբիչի տակ կես ժամ, որպեսզի խմորը նորմալ նստի։

☑ Մինչ խմորն ամրանում է, կարող եք մեր ապագա կարկանդակների միջուկը պատրաստել սոխով և ձվով։

☑ Ձվերը պինդ եփել։ Կարդացեք այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձվերը պինդ եփել «Կոշտ խաշած» հոդվածում:

☑ Այնուհետև հովացրեք ձվերը, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Դուք կարող եք օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ, օրինակ՝ ձու կտրատող սարք, կամ կարող եք պարզապես օգտագործել դանակ։

☑ Կանաչ սոխի փետուրները լավ լվանալ և մանր կտրատել։

☑ Բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և հարել ըստ ճաշակի։

☑ Բաղադրատոմսի հաջորդ բաղադրիչը թթվասերն է։ Թթվասերի վրա կարող եք ավելացնել հավասար քանակությամբ մայոնեզ, կամ պատրաստել միջուկը՝ օգտագործելով ընդամենը մեկը։ Շատերն ավելացնում են մայոնեզը բարձր կալորիականության պատճառով, որպեսզի կարկանդակները շատ ավելի հագեցած լինեն:

☑ Եվ այսպես, թթվասեր կամ մայոնեզ ավելացնելուց հետո միջուկը լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Պետք է այնպես խառնել, որ յուրաքանչյուր կտոր թթվասերի մեջ թաթախվի։

☑ Միջուկը պատրաստ է, խմորը նստել է, կարող եք սկսել կարկանդակների ձևավորումը։

☑ Մինչ կարկանդակներ քանդակելու գործընթացը սկսելը, պատրաստեք այն վայրը, որտեղ կաշխատեք և պահուստով ալյուր պատրաստեք, դա կարող է օգտակար լինել:

☑ Աշխատանքային մակերեսին մի փոքր քանակությամբ ալյուր ենք մաղում, որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին։

☑ Հիմնական խմորը տեսողականորեն բաժանել չորս մասի և կտրել խմորի մեկ չորրորդը, ապա այս կտորը բաժանել ևս հինգ մասի։

☑ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել փոքր հարթ տորթի մեջ: Համոզվեք, որ տորթը միատարր է ստացվում ամբողջ տարածքում:

☑ միջուկը (ճաշի գդալ) դնել մեջտեղում և զգուշորեն սոսնձել եզրերը։ Իհարկե, մեզանից յուրաքանչյուրը սրճարաններում կամ ճաշարաններում կարկանդակ գնելիս հիշում է այն զգացողությունը, երբ խմորը շատ է, իսկ միջուկը` քիչ։

☑ Տանը կարող եք հնարավորինս շատ միջուկ լցնել: Բայց հիշեք, որ եթե միջուկը շատ լինի, դուք պարզապես չեք կարողանա փակել կարկանդակը։ Այսպիսով, միջուկը ավելացրեք չափավոր քանակությամբ։ Որպեսզի ձեր կարկանդակը փակվի առանց մեծ ջանքերի և չպայթի լարվածությունից։

☑ Եվ այսպես միջուկը ներսում է, հիմա կարկանդակը դնում ենք ձեռքի ափին և մի փոքր սեղմում վերևից, որպեսզի միջուկը տարածվի ամբողջ կարկանդակի վրա։

☑ Պատրաստում ենք մի քանի պատրաստուկներ և միայն դրանից հետո տապակը դնում ենք կրակի վրա և լցնում բուսայուղի մեջ։ Կարագը պետք է կիսով չափ ծածկի կարկանդակը։

☑ Հենց ձեթը տաքանա, կարկանդակները լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել կարկանդակները սոխով և ձվով մինչև ոսկե դարչնագույնը։

☑ Ամենակարևորը տապակի մեջ կարկանդակներ թխելու միջին ոսկե միջին ջերմաստիճանն է: Ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ խմորը հավասարապես թխվի ինչպես ներսում, այնպես էլ դրսում։

☑ Ուստի, երբ առաջին կարկանդակը պատրաստ լինի, անպայման բացում եմ այն ​​և ստուգում, թե որքանով է պատրաստ խմորը ներսում։ Պատահում է, որ կարկանդակների արտաքին կողմն արդեն այրվում է, բայց խմորի ներսը հում է։ Սա նշանակում է, որ ջեռուցումն անհրաժեշտ է մի փոքր նվազեցնել։

☑ Իսկ մինչ կարկանդակների առաջին խմբաքանակը տապակվում է տապակի մեջ, պատրաստում եմ երկրորդ խմբաքանակը և այդպես մինչև միջուկը կամ խմորը վերջանա։

☑ Կարկանդակները երկու պատառաքաղով հանում եմ տապակից։ Եվ դրեք այն կաթսայի մեջ։

☑ Սոխով և ձվով կարկանդակները մատուցել տաք վիճակում, թթվասերով և տնական կոմպոտով։

☑ Կեֆիրի վրա սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսը լիովին սպառված է։ Կարկանդակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ.

Կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվերով ջեռոցում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով

Ինչպես վերևում ասացի, եթե կուզեք, խմորիչ խմորից կարկանդակներ կպատրաստենք։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեզոնը: Այդպիսին են նրանք այս կարկանդակներով։ Գարնանը, երբ այգում հայտնվեցին առաջին սոխերը, ես պարզապես ցանկացա դրանցից կարկանդակներ պատրաստել։ Եվ քանի որ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել խմորը և տապակել կարկանդակները տապակի մեջ, այժմ խմորիչ խմորից կպատրաստենք ջեռոցում սոխով և ձվով կարկանդակներ։ Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր, կարող եք կարդալ այստեղ։ Եվ այս հոդվածում ես համառոտ կնկարագրեմ խմորի պատրաստման ողջ գործընթացը։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ԹԵՍՏԻ ՀԱՄԱՐ.

• Ալյուր 500
• Աղ թեյի գդալ.
• Շաքարավազ 60 գրամ
• Չոր խմորիչ փոքր փաթեթ:
• Ձու.
• Հեղուկ՝ կաթը կարելի է փոխարինել ջրով և կեֆիրով։
• Բուսական յուղ 1-2 ճաշի գդալ։
• Կարագ (կարագ կամ մարգարին):
  

ԽՄՈՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ.

Խմորը կպատրաստեմ ջրով, ուղիղ եղանակով։ Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս մեթոդը, քանի որ դրա հետ կապված ավելի քիչ աղմուկ կա:

☑ Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։

☑ Ավելացնել շաքարավազ։

☑ Ավելացնել բուսական յուղ։

☑ Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել խմորիչը։

☑ Խմորը հունցել սպաթուլայի կամ գդալի միջոցով՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։

☑ Այն փուլում, երբ արդեն դժվար է խմորը գդալով խառնել, անցնում ենք սեղանի վրա խմոր հունցել, նախ ալյուր ցանել։ Որպեսզի խմորը չկպչի աշխատանքային մակերեսին։

☑ Խմորը ձեռքերով հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։

☑ Այժմ խմորին պետք է ավելացնել մի կտոր կարագ և մի քիչ աղ։ Այնուհետև խմորը լավ հունցել։

Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և ճկուն։

☑ Լցնել ամանի մեջ և ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։ Խմորը պետք է բարձրանա, կտևի 1-ից 2 ժամ։ Սովորաբար առնվազն 2 ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է երկու անգամ բարձրանա։

Մինչ խմորն ամրանում է, կարող եք սկսել մեր կարկանդակների միջուկը պատրաստել։

ԲԱՂԱԴՐԵՐ ԼՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ:

• 5-6 ձու.
• 1 փունջ սոխի փետուր։
• 30-40 գրամ կարագ։

Խոհարարության գործընթաց.

Խմորի հետ աշխատելուց առաջ պետք է անցնի առնվազն 2 ժամ, և խմորը երկու անգամ բարձրանա։ Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել աշխատել թեստի հետ

☑ Խմորից պատրաստում ենք այս փոքրիկ գնդիկները և դնում բուսայուղով յուղած սեղանի վրա։

☑ Յուրաքանչյուր գնդակը հունցում եմ այսպես հարթ տորթի մեջ։

☑ Վերցնում եմ մեկ ձվի դեղնուց, պատառաքաղով թափահարում և ստացված զանգվածը քսում եմ կարկանդակների վրա։

☑ Այժմ կարող եք կարկանդակները դնել ջեռոցում։ Ջեռոցը տաքացնում եմ 180 աստիճանով և միայն այն դեպքում, երբ ջերմաստիճանը հասնի ցանկալի մակարդակին, կարող են կարկանդակները դնել դրա մեջ։ Այս ընթացքում կարկանդակները մի փոքր կբարձրանան։

Ես թխում եմ մոտավորապես 30 րոպե։

Երբ կարկանդակները կարմրեն, կարող եք դրանք հանել։ Համեղ ու անուշաբույր կարկանդակները սոխով ու ձվով ամբողջովին պատրաստ են ջեռոցում։Բարի ախորժակ։

Այժմ կարող եք հիանալի կարկանդակներ պատրաստել կանաչ սոխով և ձվով։Խաղաղություն և բարություն բոլորին։ Թողեք կարկանդակներ պատրաստելու ձեր բաղադրատոմսերը և ձեր սիրած ուտեստները: Հաճելի կլինի կարդալ։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 500 գր. ալյուր
• 2 ձու
• 1 ճ.գ. կաթ
• աղ - դանակի եզրին
• 2 ճ.գ. լ. բուսական (արևածաղկի) ձեթ + թխման թերթիկը յուղելու համար
• 1 ճ.գ. լ. ջուր
• 40 գր. կենդանի խմորիչ (կամ 16 գ - 1 պարկ - չոր)
• 1 ճ.գ. Սահարա

Լրացնելու համար.

• 5 ձու
• 1 սոխ
• 1 փունջ կանաչ սոխ
• արևածաղկի ձեթ

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղել։
   
2. Տաք կաթի մեջ՝ խառնած աղով ու շաքարով, նոսրացնում ենք կենդանի (նախապես տրորված) կամ չոր խմորիչը։ Թողեք տաք, որ բարձրանա։
   
3. 1 ամբողջական ձուն և 1 սպիտակուցը հարել հարումով կամ պատառաքաղով բուսայուղով։
   
4. Հարած ձուն կարագով լցնել համապատասխան խմորի մեջ, այնտեղ ալյուր ավելացնել՝ խմորը հունցելով։ Պատրաստի խմորիչ խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, եթե կպնի, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք: Խմորը շատ ալյուրով չլցնելու համար կարող եք մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։ Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք, դրեք խորը ամանի մեջ և ծածկեք անձեռոցիկով։ Թողնել 20-30 րոպե բարձրանալ տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։
   
5. Ձվերը լցնում ենք սառը ջրի մեջ և պինդ եռացնում (եռացման պահից 5-6 րոպե)։ Այնուհետև քամեք տաք ջուրը։ Հովացրեք ձվերը՝ վրան սառը ջուր լցնելով։ Մաքրում ենք և խորանարդի ենք կտրում, ինչ վերաբերում է.
   
6. Մաքրում և լվանում ենք կանաչ սոխն ու սոխը։ Կտրել փոքր կտորներով և դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ։
   
7. Սոխը (թե սոխը, թե կանաչին) թեթև տապակել բուսայուղով, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի։
   
8. Պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար տապակած սոխը խառնել թակած խաշած ձվի հետ։
   
9. Մինչ պատրաստում էինք միջուկը, կարկանդակների խմորիչ խմորը բարձրացավ։
   
10. Խմորը հունցել և գրտնակել։ Շրջանակները կտրելու համար օգտագործեք խորշ (օրինակ՝ 0,5 լիտր բանկա):
    
11. Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դնել ձվի և սոխի միջուկը։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջ պետք է շատ լցոն լինի, բայց դա չպետք է խանգարի ծայրերը սեղմելուն։
    
12. Շրջանակների եզրերը միացնում ենք և իրար կպցնում, ինչպես մոդելավորելիս։
    
13. Կաղապարված կարկանդակները սոխով և ձվերով դնել արևածաղկի ձեթով յուղված թերթիկի վրա՝ կարի կողմը դնելով ներքև և բաց թողնելով նրանց միջև: Կարկանդակները ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում տաք տեղում 10 րոպե, մինչև լավ տեղավորվեն։
    
14. Բարձրացած կարկանդակները քսել 1 թ/գ հարած սերուցքով։ լ. ջուր դեղնուցով.
15. Կարկանդակները դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 15-20 րոպե):
    
16. Կարկանդակներ սոխով և ձվով, ինչպես նաև այլ միջուկներով կարկանդակներ (