Хурганы махаар хийсэн гар хийцийн Дагестан хиам. Хурганы хиамны гар хийцийн жор Хурганы хиам

Хурганы хиамны жор нь Кавказаас бидэнд ирсэн нь эргэлзээгүй бөгөөд тэд мах хийх дуртай бөгөөд энэ төрлийг ихэвчлэн ашигладаг. Хэдийгээр энэ бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц үнэртэй байдаг тул хүн бүр үүнийг хайрладаггүй ч үнэ цэнэтэй чанараараа үүнийг хоол хийхэд ашиглах нь гарцаагүй. Халуун ногоо, боловсруулалт нь хиамыг амттай, маш амттай болгоно.

Дагестан маягийн хонины махны хиам

Нэг кг бэлэн хиамны найрлага:

• нэг ба хагас килограмм сайн хурга;
• хоёр хонины гэдэс эсвэл нэг үхрийн мах;
• давс, cumin, чинжүү.

Кавказын хоолонд хурганы махны олон тооны жор байдаг. Махыг нь хатааж, хатааж, янз бүрийн зайдас хийдэг.

Хурганы хиам хийхийн тулд хөлдөөгчид хийгээгүй залуу малын шинэхэн эсвэл ядаж шинэ мах хэрэгтэй. Амттай хиамны гол дүрэм бол татсан махыг зөв бэлтгэх бөгөөд амт, үнэрийг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг.

Хоол хийх үйл явц

Махыг хальс, жижиг яс, шөрмөс, мөгөөрсөөс цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Хутга, чинжүү, давсаар том ширхэгтэй хэрчиж, cumin нэмээд сайтар холино. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь зөв бэлтгэсэн татсан махнаас хамаардаг гэдгийг бүү мартаарай. Үүнийг нимгэн алчуур эсвэл самбайгаар хучиж, сэрүүн газар байрлуулж, нэг өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Одоо хиамны савыг бэлтгэ. Гэдэсээ хүйтэн цоргоны дор маш сайн зайлж, дараа нь дотор нь эргүүлнэ. Дахин сайтар зайлж, бүх салстыг хусах хэрэгтэй. Үүнийг дор хаяж дөрвөн удаа хийх ёстой бөгөөд ингэснээр гашуун үнэр, үнэр үлдэхгүй. Гэдэсний нэг үзүүрийг утас эсвэл зангилаагаар боож, дусаасан татсан махаар аль болох нягт дүүргэнэ. Хэрэв та үүнийг сайн нягтруулж чадахгүй бол гэдэс дотрыг илүүдэл өөх тосноос салга. Одоо татсан махаар дүүргэсэн бүрхүүлийг нөгөө талдаа боож, хуурай арчина. Тэднийг нэг өдрийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Дараа нь хиамыг сүүдэрт өлгөж, 15-20 хоногийн турш хатаана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа үүнийг арилгаж, бага зэрэг чийгтэй даавуугаар арчиж, хангалттай агааржуулалттай сэрүүн газар тавь. Зургаан сарын дараа гар хийцийн хурганы хиам бэлэн болно.

Савгүй хиам

Танд хэрэгтэй болно:

• хоёр кг хурга;
• хуурай цөцгий таван халбага;
• нэг өндөг;
• газрын хар чинжүү, элсэн чихэр, давсыг амтлах;
• хатаасан амтлагч: кориандра, лаврын, яншуй, орегано, розмарин;
• таван хумс сармис.

Олон хүмүүс хонины махны хиамыг хаанаас авахаа мэдэхгүй тул гэртээ хийх эсэхээ эргэлздэг. Гэхдээ та тэдэнгүйгээр энэ амттанг бэлдэж болно. Шинэхэн бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс, сармис, элсэн чихэр, цөцгий нэмээд бүгдийг нь дахин нунтаглана. Дараа нь татсан маханд халуун ногоо, өндөг нэмээд гараараа хольж, жигд цаас ашиглан (эхлээд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой) хүссэн хэлбэрээ үүсгэнэ. Боодлын материалын ирмэг нь чихэр шиг муруйсан байна. Хиам бүрийг тугалган цаасанд хийж, боож өгнө. Буцалж буй усанд нэг цаг хагасын турш буцалгаж, дараа нь хөргөгчинд хонуулаад, арван хоёр цагийн дараа бүрхүүлээс нь салгаж, анхилуун үнэрт ургамлаар цацаж эсвэл өнхрүүлээрэй. Энэхүү хиамыг хүйтэн амттан эсвэл халуун, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шарсан мах болгон идэж болно.

Халуун ногоотой хиам

Найрлага:

• хоёр кг хурга;
• нэг багц шинэхэн яншуй;
• 10 халбага шар буурцаг сумс;
• 200 мл коньяк;
• амтлах давс;
• хурганы гэдэс.

Хурганы целлюлозыг угааж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Татсан мах нэмнэ. Яншуйгаа угааж, хатааж, нилээд хэрчиж, бэлэн хольцонд нэмнэ. Коньяк болон шар буурцагны соусыг хийнэ, сайтар холино. Одоо та гэдэс бэлдэх хэрэгтэй. Давстай усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, энэ нь хясаа гашуун, үнэрээс ангижруулна. Хүйтэн урсгал усаар зайлж, татсан махаар дүүргэнэ. Бүх агаарыг хөөж, нягтруулж, утас эсвэл зузаан утсаар боож, хиам үүсгэнэ. Нэг бүрийг болгоомжтой өнхрүүлэн эмгэн хумсны хэлбэрт оруулаад буцалгаад дараа нь хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Улаан лоольтой хиам

Найрлага:

• 400 гр ясгүй мах (хурга);
• 200 гр уурын түгалын мах;
• 180 гр гахайн мах;
• хоёр хумс сармис;
• розмарин хоёр салбар;
• 400 мл махны шөл;
• ургамлын тос нэг халбага;
• 4 улаан лооль;
• Даршилсан сармисны 5 хумс;
• 1 м хурганы гэдэс;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Нилээд жижиглэсэн гахайн мах, сармис, жижиглэсэн, нилээд жижиглэсэн розмарин халбага, цагаан чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, сайтар угаасан хальсыг энэ татсан махаар дүүргэнэ. Төгсгөлийг нь зангилаа эсвэл оосороор холбоно. Хиамыг сэрээгээр хатгаж, буцалж буй шөлөнд 10 минут буцалгана. Улаан лоолийн хальсыг авч, дунд хэсэгт нь зүснэ. Жижиглэсэн сармистай нүхийг дүүргэж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Улаан лоолийг тугалган цаасан дээр тавиад дөрвөлжин хэрчиж, ирмэгийг нь бага зэрэг цуглуулж, дунд хэсгийг нь нээлттэй үлдээнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хиам, улаан лоолийг шарсан тавган дээр хуурч ав. Хүнсний ногоо, гичтэй хоолыг соус болгон үйлчил.

Кавказад гар хийцийн мах бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь гэртээ Дагестан хиам юм.

Эдгээр бүх махан хоол нь бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог төдийгүй амттан гэж тооцогддог бөгөөд маш их алдартай байдаг.

Наранд хатаасан хиам, махыг бие даан, олон төрлийн үндэсний хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Гэрийн хурганы хиам хийх Дагестаны жор нь танд амттай хатаасан хиамыг амтлах боломжийг олгодог бөгөөд үүнийг Кавказын бусад уламжлалт хоолонд ашиглаж болно.

Дагестан хиамыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Дагестан эсвэл гар хийцийн хиам бол үхрийн эсвэл хурганы урт гэдэс бөгөөд заримдаа нэг метр хүрч, хүйтэн усаар сайтар угааж, дотор нь эргүүлж, нэг үзүүрийг нь утсаар боож, жижиглэсэн хурга эсвэл үхрийн махны татсан махаар дүүргэдэг. , халуун ногоотой (давс, чинжүү, barberry, cumin) өгөөмрөөр амталж, 12-24 цагийн турш хөгшрүүлнэ.

Дүүрсэн гэдсийг нөгөө талаас нь боож, цэвэрхэн алчуураар арчиж, тавцан дээр тавьдаг.

Өдөр бүр үүнийг сүүдэрт өлгөж, дор хаяж хоёр долоо хоногийн турш задгай агаарт хатааж, дараа нь Дагестан маягийн хиамыг хэдэн сарын турш сэрүүн газар хадгална.

Хиам нь хуурай байх тусам удаан үргэлжлэх бөгөөд хинкал болон тусдаа тавагны аль алинд нь маш сайн амттан болно.

Дагестан хиамтай Хинкал

Та үүнийг буцалгаж, бүр шарсан ч болно - энэ нь адилхан амттай байх болно. Хиамыг бага дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой.

Ганц сул тал нь хиам нь их хэмжээний давс агуулдаг бөгөөд үүний дараа та үнэхээр уумаар байна.

Дагестан хиамны амт нь үнэхээр өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц боловч та үүнийг туршиж үзсэний дараа та тэр даруй өөр нэг хэсгийг авахыг хүсэх болно.

Өөр нэг уулын хиам байдаг, нэр нь сохта.

Бэлтгэхийн тулд хонины гэдсийг авч, хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа угааж, дотор нь эргүүлнэ.

Том ширхэгтэй давс нь салст бүрхэвчийг хусаж, угааж, хүйтэн усаар дахин зайлж угаана.

Дараа нь гэдсийг өөхөн тал руу нь эргүүлж, татсан махаар дүүргэнэ - хурганы уушиг, элэг, зүрх, бөөр зэргийг мах бутлуурын дундуур нунтаглана.

Нилээд жижиглэсэн сонгино, сайтар угаасан будаа, ус, давс, чинжүү нэмнэ.

Татсан мах нь шингэн байх ёстой, эс тэгвээс будаа нь чанаж болохгүй.

Дараа нь хиамыг хоёр талаас нь утсаар боож, хүйтэн усаар дүүргэж, буцалгана.

Сохта нь тусдаа, бие даасан хоолоор үйлчилдэг.

Дагестан хиамны жор

1 кг хиамны найрлага:

• хурга - 1500 кг
• 1 үхрийн мах эсвэл 2 хурганы гэдэс
• чинжүү

Гэрийн хонины хиам бэлтгэхийн тулд танд шинэхэн эсвэл зүгээр л шинэ мах, илүү тохиромжтой залуу хурга хэрэгтэй болно.

Зөв, сайн хийсэн татсан мах нь амтаа удаан хугацаанд хадгалах амттай, анхилуун үнэртэй хиам авах үндэс суурь юм.

Дагестан хурганы хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Хурганы целлюлозыг хальс ба шөрмөс, жижиг яс, мөгөөрсөөс цэвэрлэ. Хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана.

2. Бэлтгэсэн махаа гараараа хутгаар хэрчиж, давс, перецээр амтлана. Татсан маханд cumin нэмээд гараараа сайтар холино (татсан мах хэр сайн холилдсоноос хиамны чанар хамаарна). Бэлэн татсан махыг самбайгаар хучиж, 12-24 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

3. Хурга эсвэл үхрийн гэдсийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, дотор нь өөхний давхарга үлдээнэ. Дахин зайлж, салстыг нь хусаж, үнэр, гашуун үнэрийг арилгахын тулд дахин 3-4 удаа зайлж угаана.

4. Гэдэсний нэг үзүүрийг утсаар сайтар боож, дусаасан татсан махаар маш нягт дүүргэнэ. Нөгөө талыг нь утсаар боож, цэвэр алчуураар арчина. Нэг өдрийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй.

5. Нэг өдрийн дараа гар хийцийн хонины хиамыг сүүдэрт ноорог дээр өлгөж, жингийнхээ 1/3-ийг алдах хүртэл 15-20 хоног хатаана.

6. 20 хоногийн дараа хиамыг авч, чийгтэй даавуугаар бага зэрэг арчиж, нэн даруй 5-6 сарын турш сэрүүн, агааржуулалттай газар тавина. Хугацаа дууссаны дараа гар хийцийн Дагестан хурганы хиам бэлэн боллоо.

Буцалсан хиам бэлтгэхийн тулд саванд бүлээн ус хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Нэг цаг орчим хооллоорой.

Дагестаны чанасан хиамыг ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийсэн хинкал, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн халпамагаар үйлчилдэг.

Гэрийн хонины хиам нь шүүслэг, амттай махан хоол бөгөөд тэр даруй тавагнаас гарах болно, тиймээс энэ хөгжлийг урьдчилан бодож, гартаа шинэ мах байгаа бол идэгч бүрт хоёр, гурван порц бэлтгэх нь дээр.

Махыг зах зээлээс аль хэдийн хэрчсэн байдлаар надад авчирсан, гэхдээ та өөрөө худалдаж аваад дээр нь цэнхэр хальс, судал байхгүй эсэхийг шалгаарай - тэдгээрийг хасах хэрэгтэй болно. Таны хийсэн хиам хуурай амтгүй байхын тулд гахайн өөхтэй целлюлозыг худалдаж авахаа бүү мартаарай! Та ясан дээр хурга худалдаж авч болно, гэхдээ ийм махны хэсэг нь ихэвчлэн хөх судлуудаар дүүрэн байдаг бөгөөд энэ нь махыг яснаас тусгаарладаг. Хамгийн тохиромжтой нь махыг таньдаг махчин эсвэл тосгоноос захиалж аваарай, аз болоход одоо интернетэд ийм форум, вэбсайт байдаг. Та тэнд угаасан, давсалсан гэдсийг шууд захиалж болно.

Тиймээс, гэртээ хонины хиам хийхэд шаардлагатай орцуудаа бэлдэж, хоол хийж эхэлцгээе!

Махыг усаар зайлж, хоол хийх явцад мушгиж болох бүх судсыг таслан авч, мах бутлуурын хоолойд тааруулахын тулд дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино, сармисны хумсыг хальсалж, зайлж угаана.

Жижиглэсэн сонгино, сармисны хумс, махны хэсгүүдийг мах бутлуураар дамжуулна. Цоргоыг өөрийн үзэмжээр сонгоно уу. Хурганы үнэр дээр үндэслэн татсан маханд шинэхэн гаа хоёр ишийг навчтай хамт нэмж болно - энэ ургамал нь ийм махны "үнэр" -ийг бараг бүрэн саармагжуулдаг.

Татсан маханд давс, нунтагласан хар перцийг амтлахын тулд нэмнэ. Хатаасан ганга нэмье - энэ нь зүгээр л хурганы маханд тохиромжтой. Татсан махыг сайтар хольж, түүний температур 11-15 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Татсан мах нь бүх амтыг "татаж авах" тул 4-6 цаг эсвэл нэг шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хэсэг хугацааны дараа бид давсалсан гэдсийг зайлж, мах бутлуурын тусгай хавсралт руу татна. Бид гэдэсний төгсгөлийг уяж, янз бүрийн газарт зүүгээр хэд хэдэн удаа цоолдог бөгөөд ингэснээр татсан махыг гэдэс рүү дүүргэх үед агаар гарч ирдэг.

Мах бутлуур эсвэл өөрөө ашиглан гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэ. Бид агаартай газруудыг зүүгээр цоолж, агаарыг гаргана. Хиамыг сайтар дүүргэж болохгүй, эс тэгвээс хоол хийх эсвэл шарсан үед тэсрэх болно гэдгийг санаарай. Чихмэл гэдэсний төгсгөлийг уя.

Энэ бол таны авах ёстой гоо сайхны төрөл юм. Хиамыг багасахын тулд 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хоол хийх явцад хиамыг задлахгүйн тулд ямар нэгэн байдлаар татлага эсвэл утсаар холбоно.

Хайруулын тавган дээр дулаацуулж, гахайн өөхөөр сольж болох ургамлын тос хийнэ. Хиамыг тосонд хийж, хамгийн бага дулааныг тохируулна. Савыг тагийг нь таглаад 10 минут байлгана. Энэ хугацааны дараа хиамыг өөр өөр газар зүүгээр цоолж, агаар, шингэнийг гаргаж, ирээдүйд хагарахгүй байхаа мартуузай. Хиамыг хуурмагц нөгөө тал руу нь эргүүлж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.

Таваг бэлэн болохоос 5 минутын өмнө тагийг нь ав - энэ хугацаанд хиам шарж, алтан хүрэн царцдастай болно. Хамгийн бага дулаанаар гар хийцийн хонины хиамыг хуурахад нийтдээ 25-30 минут шаардагдана. Дараа нь хиамыг тавган дээр тавиад халуунаар үйлчил.

Өдрийг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Шар айрагны бүх махан зуушны дотроос гар хийцийн хиам нь шар айрагны үдэшлэг сонирхогчдын дунд хамгийн сонирхолтой бөгөөд алдартай нь байж магадгүй юм. Стейк, кебаб, бургер болон бусад хоолны жорууд нь түүх нь хэдэн зуун жилийн түүхтэй хоолтой өрсөлдөх боломжгүй юм. Надад итгэхгүй байна уу? Өглөөнөөс үдшийн бүрий хүртэл дараагийн Октоберфестээ үзэж байсан Герман хүнээс асуу.