Хэрхэн хашлама бэлтгэх вэ? Арменийн хашлама - жор, зураг. Хурга, үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махнаас хийсэн хашламан зурагтай жор Кафед хашлама шөл бэлтгэх заавар

Хашлама бол мах, ногооны хачирыг органик байдлаар хослуулсан нэг хоол юм. Энэ нь Кавказын хаа сайгүй бэлтгэгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч та хэчнээн төрлийн хашламыг туршиж үзсэн ч тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байх болно. Хэрэв та Кавказын эмэгтэйчүүдээс хашлама хэрхэн бэлтгэх талаар асуувал хоолны олон хувилбарыг сонсох болно. Сонгодог жорыг ашиглан гэрийн эзэгтэй нар түүнд янз бүрийн өөрчлөлт, нэмэлтүүдийг хийдэг.

Хашлама гэж юу болох талаар зөвшилцөлд хүрээгүй байна - шөл эсвэл хүнсний ногоотой шөл. Зарим хүмүүс таваг буцалгахыг илүүд үздэг бол зарим нь чанаж болгосон байх ёстой гэж боддог. Махны төрлүүдийн талаар бас зөрчилтэй байдаг. Уламжлалт хашламагийн хувьд хурганы мах хэрэглэдэг боловч шувууны мах, үхрийн махнаас хоол хийхийг хориглодоггүй. Гэрийн эзэгтэй нар мөн аяганд төмс байгаа эсэх талаар маргаж байна. Хүн бүрийн дуртай хүнсний ногоо 19-р зуунд Кавказад ирсэн бөгөөд тэр цагаас өмнө төмсгүйгээр өтгөн шөл бэлтгэдэг байв.

Үндэсний хоолны онцлог нь хоолонд нөлөөлсөн. Жоржиа мужид маш олон килантро, цагаан үндэсийг маханд нэмдэг бөгөөд Арменид хашлама нь янз бүрийн ногоо, амтлагчаар баялаг шөл гэж тооцогддог. Зарим ард түмний хувьд хашлама хийх жор нь шар айрагны ногоо, махыг чанаж болгосон байдаг. Бид Арменийн хоолны жорыг сонгосон.

Арменийн сонгодог жороор хийсэн бүтээгдэхүүний багц

Хэрэв та анх удаа хашлама бэлдэж байгаа бол жоронд ямар ч өөрчлөлт оруулах ёсгүй. Юу тохиолдохыг туршиж үзээрэй, дараа нь (хэрэв та зарим найрлага байхгүй эсвэл эсрэгээр ямар нэг зүйлийг арилгаж болно гэж бодож байгаа бол) тавагны өөрийн жорыг бий болго. Бид өтгөн, баялаг шөл авах ёстой гэдгийг санаарай, энэ нь үдийн хоолонд үйлчлэх ёстой гэсэн үг юм.

Дараахь бүтээгдэхүүнийг авч үзье.

хурга - 1 эсвэл 1.5 кг (хэрэв та яс дээр мах авбал);

амтат хонхны чинжүү - 5 том жимс;

улаан лооль - 5-6 том жимс;

сонгино - 6 дунд толгой;

лууван - 2-3 ширхэг;

сармис 2-3 хумс;

ширээний улаан дарс - 250 мл (та ягаан авч болно);

давс, килантро, чинжүү - амсах болно;

ногоон - dill болон яншуй хэд хэдэн мөчир.

Чухал! Хашлама бэлтгэхийн тулд ердийн тогоо тохиромжгүй, зузаан ёроолтой таваг эсвэл тогоо авах нь дээр.

Хоол бэлтгэхэд ойролцоогоор 2-3 цаг шаардагдана. Манай жор нь 4-5 стандарт порц бэлтгэх боломжийг олгодог.

Халуун ногооны найрлагыг өвдөлтгүйгээр өргөжүүлж болно. Хашлама нь жор дээр анхилуун чинжүү, эстрагон, сунели хоп, хумс, селөдерей нэмбэл л ашиг тусаа өгөх болно. Өөрийнхөө амтанд анхаарлаа хандуулаарай. Хургатай хоол хийж үзээд дэлгүүрт худалдаж авахад хялбар тахиа эсвэл үхрийн махаар солих шийдвэр гаргаж болно.

Хоолыг яаж зохицуулах вэ

Кавказын гэрийн эзэгтэй нар яагаад хашлама хоол хийх дуртай байдаг вэ? Учир нь энэ нь хурдан бэлтгэгдсэн, хоол хүнсийг удаан боловсруулалгүйгээр, жорыг хатуу дагаж мөрдөхийг шаарддаггүй бөгөөд хүн бүрт таалагддаг.

Бэлтгэл боловсруулалт

Бид бүх ногоог угаана. Улаан лоолийг цайруул.
Чинжүүгээс үрийг нь салга.
Сонгино хальслах.
Шаардлагатай бол лууваныг хальслаарай.

Энэ бол бидний жороор хийсэн бүх боловсруулалт юм. Одоо бидний шөлийг зөв чанаж болгосон байх ёстой.

Алхам алхмаар бэлтгэл

Хашлама хоол хийж эхлэхээсээ өмнө жорыг дахин харцгаая. Энэ нь дарс гэж бичсэн байдаг, гэхдээ хүүхдүүд таваг идэж байгаа бол ус хэрэглэх нь дээр. Нэгэн цагт их хэмжээний махтай ногооны шөлтэй төстэй шөл нь уулчдын хоолны гол хоол байв. Энэ нь тэдний амьдралын нөхцөлд бүрэн нийцсэн. Энэ нь хурдан бэлтгэгдсэн, маш их хэмжээний витамин, уураг агуулсан, биеийн алдагдлыг нөхөж, эрч хүч өгдөг. Үүнээс гадна, түүний бүх найрлага нь их хайлт шаарддаггүй. Уулын суурингийн ихэнх айлууд хонь маллаж, хүнсний ногоо, амтлагчийг цэцэрлэгт хүрээлэнд тарьдаг байв. Хоолны жорыг бэлэн бүтээгдэхүүнээс эмхэтгэсэн боловч энэ нь үргэлж хүнсний ногоогоос ч илүү махтай өтгөн ногооны шөл байв. За, хашлама бэлдэж эхэлцгээе.

Бид хийх ёстой:

Бүх ногоог цавчих. Бид улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон, сонгиноыг том шоо болгон, амтат чинжүүг өргөн тууз болгон хуваасан.
Махыг хоёр аргаар бэлтгэж болно: том хэсэг болгон хуваасан эсвэл ясыг бүхэлд нь үлдээдэг.
Орц найрлагыг нь цэгцлэх ажилд орцгооё. Тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр 250 грамм сонгино тавь.
Сонгины эхний давхарга дээр махыг тавь. Хагас халуун ногоо авч, махыг нь таглана.
Махны дээд талд амтат чинжүү тавь.
Улаан лоолийг чинжүү дээр тавь.
Нарийн grater дээр лууваныг сараалж, сонгинотой холино.
Бүх тавьсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонгино, луувангийн холимогоор хучих.
Үлдсэн халуун ногоо, ургамлаар шөлийг амтлана.
Хоолон дээр дарс хийнэ. Хэрэв жор дээр өөрчлөлт орсон бол ус хэрэглээрэй. Та дарсыг шар айргаар сольж болно.
Бидэнд яншуй, дилл, сармис байсаар байна. Үйлчлэхээсээ өмнө бид тэдгээрийг таваг дээр нэмж эсвэл тавган дээр байрлуулна. Сармис, ургамлыг маш нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
Мах бэлэн болтол бид шар айраг буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 3 цаг болно.

Хашлама хэрхэн үйлчлэх вэ

Хашламагаар үйлчлэх нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Кавказад лаваштай хамт иддэг. Энэ нь хоол хийхтэй ямар ч холбоогүй тул бид үүнийг жордоо оруулаагүй болно. Хэрэв танай гэр бүл пита талханд дуртай бол тавагтай хамт үйлчил. Гэсэн хэдий ч та ердийн талхаар хооллож болно. Амттай шөлийг гүн таваг эсвэл жижиглэсэн аяганд хийнэ. Жижиглэсэн сармис, ургамлыг шууд тавган дээр хийнэ.

Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүсийн хувьд та таваг халуун хар эсвэл улаан чинжүүгээр цацаж болно. Хашламаг халуунаар иддэг. Хөргөсөн шөл нь түүнд нэмсэн халуун ногоо, хүнсний ногооны найрлагын амтыг илтгэдэггүй.

-тай холбоотой

Бид үхрийн махны хашламагаар хүн бүрийг гайхшруулж, баярлуулах болно! Хэрэв та дорнын жинхэнэ хоол идэхийг хүсч байвал үхрийн махны хашлама бэлтгэ

Үхрийн махны хашлама бол удаанаар өвөрмөц хоол юм.

Та жорыг уншаад, олон жилийн турш мэргэн ухаантай, удаанаар, болгоомжтойгоор амттан бэлдэж буй хөгшин хүнийг харж байгаа мэт болно. Дорнын өвөрмөц амттай шүүслэг, зөөлөн үхрийн махаар үйлчлэхийг хүсвэл энэ нь танд хэрэгтэй болно.

Үхрийн махны хашлама - бэлтгэх ерөнхий зарчим

Амттай хашлама бэлтгэх үндсэн дүрмийн нэг нь хүнсний ногоогоос гурав дахин их мах байх ёстой. Үхрийн махны гулуузны тавагны хамгийн сайн хэсэг нь өвчүү буюу мөгөөрстэй ясны мах юм. Энэ төрлийн мах нь хашламыг илүү баялаг болгодог.

Бэлтгэх хялбар байдал нь хашламагийн туйлын давуу тал юм. Хоолны бүх найрлагыг тогоонд хийж, бага дулаан дээр тавихад хангалттай. Мах, хүнсний ногоо хоёроос гурван цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Хэрэв та хоол хийхдээ нимгэн ханатай хайруулын таваг ашигладаг бол удаан хугацаагаар жигнэх үед таваг шатаж болзошгүй тул хашламаг зөвхөн тогоонд бэлтгэдэг, гэхдээ олон тогоочийн тохирсон жор байдаг.

Үхрийн мах, хүнсний ногоог том ширхэгтэй хэрчиж, тогоо эсвэл олон тогоочийн аяганд давхаргад хийнэ. Заримдаа махны хэсгүүдийг эхлээд тосонд бага зэрэг шарсан эсвэл үндсээр нь буцалгана.

Үхрийн мах, хүнсний ногоог өөрийн шүүс эсвэл махан шөлөнд бараг үргэлж чанаж болгосон байдаг. Тэдэнд шар айраг эсвэл дарс нэмдэг жор байдаг.

Хашлама бол хачир шаарддаггүй бүрэн дүүрэн, чин сэтгэлтэй хоол юм. Та янз бүрийн аргаар үйлчилж болно: шингэн, шөл хэлбэрээр; эсвэл тавган дээр махны хэсгүүдийг тавиад дээр нь бага зэрэг шөл хийнэ. Ямар ч тохиолдолд хоол хүнс нь ургамлаар өгөөмрөөр цацагддаг.

Үхрийн махны Хашламагийн энгийн жор

Найрлага:

Нэг килограмм тугалын өвчүү;
хоёр том сонгино;
нэг кг шинэ махлаг улаан лооль;
гурван хонхны чинжүү;
сармис;
"Махан хоолонд зориулсан" халуун ногоо;
халуун ногоотой ургамал: dill, cilantro, лаврын.

Хоол хийх арга:

1. Урьд нь усаар угаасан өвчүүг хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Бага зэрэг давс нэмээд арван минут байлгана.

2. Махыг тогоонд хийж, дээр нь сонгины давхарга, хагас цагирагт хийнэ. Дээрээс нь том улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь.

3. Чинжүүнээс үрийг нь салгаж, үлдэгдлийг нь угаана. Перецийг хагасаар нь, дараа нь нарийн хөндлөн тууз болгон хайчилж ав. Улаан лооль дээр чинжүү тараана.

4. Хүнсний ногооны дээд давхаргыг бараг таглахын тулд ус нэмнэ. Бага зэрэг халуун ногоо нэмээд бага зэрэг давс нэмнэ.

5. Хамгийн их гал дээр буцалгана. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хүчтэй буцалгахгүйгээр хашламаг хоёр цаг хагасын турш буцалгана.

6. Бэлэн таваг дээр нилээд сараалжтай сармис, жижиглэсэн ургамлыг нэмээд таган дор хэсэг хугацаанд байлгана.

Хаштай үхрийн махны хашлама

Найрлага:

Хагас кг орчим амтат чинжүү;
шинэ үхрийн мах - 1.5 кг;
нэг килограмм сонгино;
лууван, шинэ улаан лооль - тус бүр 1 кг;
хагас кг хаш;
шинэ ургамал;
лаврын навч - 3 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд та бүх ногоогоо сайтар зайлж, хальслах хэрэгтэй. Хашыг хальсалж, чинжүүгээс голыг нь аваад бүх үрийг сайтар сонго. Лууван, хаш, улаан лоолийг том шоо болгон хайчилж ав. Чинжүү, сонгиноо цагираг болгон хайчилж ав.

2. Махаа зайлж угаана. Целлюлозын хэсгийг алчуураар сайтар хатааж, том дөрвөлжин хэсэг болгон хуваана.

3. Хүнсний ногоог гурван хэсэгт хувааж, махыг хоёр хэсэгт хувааж, том тогоонд давхарлан хийнэ. Нэгдүгээрт, сонгины давхарга, хонхны чинжүүтэй. Дараа нь дээр нь лууван, хаш, улаан лоолийн давхарга. Дараа нь махны давхарга ирдэг, давс, газрын чинжүү нь үүнийг цацаж. Та дуртай амтлагчаа нэмж болно.

4. Махны хэсгүүдийн хооронд булан навчийг байрлуулж, давхаргыг давтана. Хамгийн сүүлд хүнсний ногоо байх ёстой.

5. Тогоог дунд зэргийн гал дээр тавьж, тагийг нь таглаад, хашламаа гурван цаг хагасын турш буцалгана.

6. Бэлэн хоолыг жижиглэсэн ургамлаар чимэглээд нэн даруй үйлчил.

Төмстэй үхрийн махны хашлама (шар айрагтай)

Найрлага:

Хагас литр хөнгөн шар айраг;
нэг ба хагас килограмм үхрийн мах;
хонх, улаан чинжүү - 1 кг;
700 гр. лууван;
том нимбэг;
кг төмс;
килограмм хаш;
сонгино - 750 гр;
зургаан том хумс сармис;
амтгүй тос;
хмели-сунели;
кг шинэ өтгөн улаан лооль.

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махыг сайтар угааж, шиш kebab шиг зүсэж, 5х5 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ.

2. Нимбэгийг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгаад талыг нь хувааж, шүүсийг нь шахаж авна. Санамсаргүй ясыг зайлуулж, маханд хийнэ. Сунели хоп нэмээд бага зэрэг давс нэмээд сайтар хольж, үхрийн махны хэсгүүдийг гараараа бага зэрэг зуурна. Савтай махыг нэг цагийн турш хүйтэнд үлдээгээрэй.

3. Тогоонд бага зэрэг тос хийнэ, сайтар халааж, даршилсан үхрийн махны хэсгүүдийг доошлуулна. Хутгаж, махыг хоёр минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, шар айраг нэмнэ. Буцалсны дараа бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

4. Лууванг жижиг шоо болгон хайчилж, үхрийн махны дээр тавь. Хэдэн минут халаасны дараа сонгино хагас цагирагыг тогоонд хийж, дунд зэргийн хэмжээтэй төмсний зүсмэлүүдээр бүрхэнэ.

5. Төмсний давхарга дээр улаан лоолийн том хэсгүүдийг тавь. Бүх зүйлийг бага дулаанаар дулаацуулж, хоёр минут орчим хутгахгүй. Дараагийн давхарга нь хаш хэсгүүдээр хийгдсэн бөгөөд тэдгээрийн дээр бид амтат чинжүүний өргөн туузыг байрлуулна.

6. Тогоог таглаатай таглаад, шингэн бараг бүрэн ууршихыг хүлээнэ, хоёр цагийн турш бага дулаанаар хашламаг хийнэ. Бэлэн таваг руу сармисыг дарж, сайтар холино. Амтдаа бага зэрэг давс нэмээд ногоон нэмээд дөрөвний нэг цаг байлгана.

Арменийн үхрийн махны хашлама дарстай

Найрлага:

Хоёр ба хагас кг үхрийн нухаш;
өтгөн, махлаг улаан лооль - 4 ширхэг;
хоёр том амтат чинжүү, улаан нь илүү тохиромжтой;
хоёр том сонгино;
хагас шил цагаан дарс;
дөрвөн том төмс;
шинэ dill том баглаа;
хмели-сунели;
нунтагласан паприка ба гүргэм.

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махыг хүйтэн усаар зайлж угаана. Алчуураар хатааж, том зүсмэлүүд болгон хуваана.

2. Хүнсний ногоог бэлтгэ. Улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон, хальсалж төмсийг 6 зүсмэл болгон хайчилж ав. Хэрэв булцуу нь маш том бол найм нь боломжтой. Амтат чинжүүний целлюлозыг өргөн, богино тууз болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон, том сонгиноыг дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав.

3. Эхлээд сонгиноо тогоонд хийж, ёроолыг бүхэлд нь жигд тараана. Сонгины давхаргыг махны хэсгүүдээр хучих. Үхрийн махыг халуун ногоотой цацаж, их хэмжээний давс нэмээд улаан лооль, төмсний хэсгүүдийг тавьдаг болгарын чинжүү давхаргаар бүрхэнэ. Дээрээс нь бүх зүйлийг жижиглэсэн dill-ээр өгөөмрөөр цацаж, дарс нэмнэ.

4. Тогоогоо хааж, хамгийн бага гал дээр тавиад, үхрийн зүсмэлүүд хангалттай зөөлөн болтол гурван цаг орчим хооллоорой.

Удаан агшаагчтай үхрийн махны Хашлама жор

Найрлага:

Шинэ үхрийн мах, өөх тос багатай байвал илүү тохиромжтой - хагас кг;
хоёр сонгино;
400 гр. шинэ улаан лооль;
лууван;
килантро ба яншуй - тус бүр нь жижиг баглаа;
амтлагч "Хмели-сунели";
40 мл цэвэршүүлсэн тос;
том хаш.

Хоол хийх арга:

1. Бүх ногоог сайтар угааж, том ширхэгтэй цавчих. Лууван, хаш цагираг, хонхны чинжүү целлюлозыг туузаар хийнэ. Нэг улаан лоолийг үлдээж, үлдсэнийг нь зүсмэл болгон хуваана. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.

2. Хоол хийх саванд тос асгаж, сонгино цагирагны хагасыг, дээр нь улаан лоолийн зарим хэсгийг хийнэ. Дээрээс нь бид лууван, хонхны чинжүүгийн хагасыг, хашны нэг хэсэг, бүх махыг тавьдаг. Сонгиноноос эхлээд хүнсний ногооны давхаргыг давтана. Хамгийн сүүлд хаш нэмэх хэрэгтэй. Саванд тавьсан бүтээгдэхүүнийг хольж болохгүй.

3. Хүнсний ногоо дээр сунели хоп цацаж, бага зэрэг давс нэмээд том жижиглэсэн ногоонуудыг тавиад олон тогоочийг хаа. Таймерыг хоёр цагийн турш тохируулаад "Бөхөөх" програмыг эхлүүлнэ үү.

4. Асаасны дараа нэг цаг хагасын дараа өмнө нь тавьсан улаан лоолийг зүсэж зүсэж, дээр нь үлдсэн ногоонуудыг тавь.

5. Хөтөлбөрийг дуусгасны дараа тагийг бүү нээ, хашламаг арван таван минут байлгана. Та энэ хугацаанд "Халаалт"-ыг асааж болно.

Кавказын үхрийн махны хашлама

Найрлага:

Ясан дээрх тугалын өвчүү - 1.5 кг;
400 гр. улаан лооль;
том лууван;
ишний селөдерей - 50 гр.;
том сонгино;
70 гр. селөдерей үндэс;
сармис;
шинэхэн килантро ба буржгар яншуй - тус бүр нь жижиг баглаа;
"Pilaf" амтлагчийн нэг халбага;
гурван том булан навч;
шинэхэн ганга эсвэл ганга цэцгийн мөчир.

Хоол хийх арга:

1. Өвчний махыг угааж, хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь яс, мөгөөрсийг агуулдаг. Махыг тогоонд хийнэ.

2. Селөдерейний хагас сонгино, үндэс, ишийг жижиглэн хэрчинэ. Лууванг дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Бид хүнсний ногоог мах руу шилжүүлж, бүх зүйлийг усаар дүүргэнэ. Бид үүнийг буцалгахыг хүлээж, дараа нь буцалгахгүйгээр бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Үндэсийг нь арилгана.

3. Үлдсэн сонгино нилээд хэрчиж, улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваана.

4. Махтай тогоондоо халуун ногоо, булан навч, ганга цэцгийн нэг мөчрийг нэмнэ. Сонгино бууруулж, таган дор зургаан минутын турш буцалгана. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг нэмээд буцалгаад авчирна. Дараа нь галыг багасгаж, хоёр цаг хагасын турш буцалгана.

5. Үйлчлэхдээ хашламыг буталсан сармис, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Үхрийн махны хашлама - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд

Хашламагийн хувьд залуу болон хөгшин малын мах тохиромжтой бөгөөд удаан хугацаагаар чанаж болгосон нь үүнийг зөөлрүүлнэ. Хамгийн гол нь мах нь цайвар ягаан өнгөтэй, тааламжгүй үнэргүй, өөхний давхарга нь шаргал өнгөтэй байдаггүй.

Тогоогүй бол Хашламаг давхар ёроолтой эсвэл гүн зузаан ханатай саванд хийж болно. Хоолыг шатаахгүйн тулд Хашламаг ийм саванд хийж, жорын дагуу махыг шөл эсвэл бусад шингэнээр чанаж болгосон байх нь зүйтэй.

Махны улаан лооль, чинжүүг сонгохыг хичээ. Тэд илүү их шүүс өгөх болно, бүх хоол илүү шүүслэг болно.

Төмс нэмэхдээ булцууг нилээд цавчих хэрэггүй. Том төмсийг зургаан хэсэг, дунд төмсийг дөрөв болгон хуваасан байх ёстой. Жижиг булцууг хагасаар нь хасах нь хангалттай байх болно. Хэрвээ та жижиг хэсгүүдийг жижиг болговол удаан хугацаагаар чанах үед буцалгана.

Хашлама бүх дорнын хоолны нэгэн адил халуун ногоо хайрладаг. Илүү ихийг тавих тусам хоол нь илүү амттай байх болно, гэхдээ дунд зэрэг гэдгийг санаарай.

Эцэст нь Хашламагийн хамгийн энгийн жор энд байна.

Кавказ маягийн Хашлама

Алдарт Хашлама бол эхний болон хоёрдугаар курсын хоорондох зүйл юм. Хэрчсэн мах, хүнсний ногоог тогоонд давхарлан хийж, өөрийн жүүсээр чанаж, хоолыг баялаг, гайхалтай амттай болгодог.

Хашлама нь маш амттай тул та бүхэл бүтэн гэр бүлээ амархан хооллож эсвэл зочдод зориулсан баярын оройн хоолонд өгч болно.

Найрлага:

үхрийн мах (өвч) эсвэл залуу туранхай хурга 1 кг;

сонгино 2 ширхэг;

улаан лооль 5 ширхэг;

хаш 1-2 ширхэг. (зөвхөн сонголттой);

Болгарын чинжүү (өөр өөр өнгөтэй байвал зохимжтой) 4 ширхэг;

халуун ус;

амтлах давс;

халуун ногоо (жишээлбэл, хар чинжүү, сунели хоп, хумс, анхилуун чинжүү, "Кавказ") амтлах;

шинэхэн лаврын, килантро, яншуй, буталсан сармисыг үйлчилнэ.

Бэлтгэл ажил:

1) Махаа дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ.
2) Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3) Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
4) Болгарын чинжүүг том тууз болгон хайчилж ав.
5) Тогоо эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр мах хийж, дээр нь сонгино, дараа нь улаан лооль, чинжүү хийнэ.
6) Давс нэмээд халуун ногоо нэмээд саванд хийж, агуулгыг нь бараг таглах хүртэл халуун ус хийнэ.
7) ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, сайтар таглаж, зөөлөн болтол 2.5-3 цагийн турш хутгахгүйгээр буцалгана.
8) Хашламаг шинэ ургамал, буталсан сармисаар чимэглээрэй.
9) Пита талх эсвэл хавтгай талхаар үйлчил.

Хашлама нэртэй хоол хийх өөр нэг жор энд байна.

АМТТАЙ ХАШЛАМА

Хашлама бол хурга, тугалын мах, хүнсний ногоо зэргээс ихэвчлэн бэлтгэдэг нэлээд алдартай Арменийн хоол юм. Энэ хоолыг эхний болон хоёрдугаар курс гэж ангилахад хэцүү байдаг. Энэхүү хоолны гол давуу тал нь бэлтгэхэд хялбар байдаг: бүх найрлагыг нэг тогоонд хийж, гал дээр тавина.

Хашлама бэлтгэхийн тулд ясны махыг сонгох нь хоолыг илүү баялаг болгоно. Илүү их шүүс авахын тулд махтай ногоо сонгох нь дээр. Энэхүү Арменийн хоолыг хийж үзээрэй, энэ нь таны зүрх сэтгэлийг ялах болно!

Найрлага

Үхрийн мах - 1 кг
Төмс - 600-900 гр
Улаан лооль - 5 ширхэг.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Ногоон - амсах болно
Сармис - амсах болно
Хар чинжүү (газар) - амсах болно
Давс - амсах болно

Бэлтгэл

Махыг зайлж, нэлээд том хэсэг болгон хуваана.
Сонгиноыг хальсалж, том зүсмэл болгон хуваана.
Төмсийг хальсалж, мөн том зүсмэл болгон хуваана.
Махаа эхлээд зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд хийж, дараа нь сонгино.
Улаан лоолийг том зүсмэл болгон хайчилж, чинжүүг хальсалж, тууз болгон хуваана.
Мах дээр улаан лооль, дараа нь чинжүү, дараа нь төмс тавина. Хэрэв хүсвэл давхаргыг давтаж болно.
Хүнсний ногоо, махыг хоолыг бараг таглах хүртэл усаар дүүргэ. Амтлахын тулд давс, перец нэмээд тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр тавиад 2.5-3 цаг байлгана.
Хашламаг ургамал, жижиглэсэн сармистай хамт үйлчил.

Би намар Хашлама хоол хийх гэж оролдох болно, гэхдээ одоо илүүдэл жингээ хасах талаар санаа зовж байна ...

Би хүн бүрийг үгээ хэлэхийг урьж байна

Толгой эргэм үнэртэй шүүслэг шиш kebab, хороват - утааны үнэрт ханаж чадсан шатаасан ногоо, өөх тос хэрэглэхгүйгээр бэлтгэсэн дэлхийн хамгийн зөөлөн долма... Зөвхөн эдгээр тайлбарууд л эхэлж байна. амаа ус болгохын тулд. Хашлама яах вэ? Энэ бол уран цэцэн үг хэлэх ёстой бас нэг амттай зүйл юм.

Түүхийн лавлагаа

Хашламыг хэрхэн бэлтгэх талаар ярихаасаа өмнө Арменийн соёл үүссэн тухай бага зэрэг яръя.Энэ нь тухайн улс шиг эртний юм. Арменийн хоолны уламжлал хоёр мянгаас доошгүй жилийн настай. Энэ ард түмэн оршин тогтнож эхэлснээс хойш түүний төлөөлөгчид мал аж ахуй эрхэлж байжээ. Тиймээс шувуу, малын элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдал нь зөвхөн атаархаж байв. Тиймээс армянчуудын ширээн дээр үргэлж гайхалтай хэмжээний мах байсан. Мал аж ахуй нь янз бүрийн цагаан идээний найрлагад нөлөөлсөн. Эдгээр нь голчлон даршилсан дарсны арьс, лонхтой бяслаг юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн багагүй алдартай. Арменийн уламжлалт хоолны ундаа, хоолыг ихэвчлэн тэднээс хийдэг.

Арменийн газар тариалан нь мал аж ахуйтай адил эртний гар урлал юм. Тиймээс гал тогооны өрөөнд үр тарианы өргөн цар хүрээтэй. Түүнчлэн, Арменийн олон хоолонд буурцагт ургамал байдаг. Маш олон ногоон, хүнсний ногоо нь энэ орны хоолны бас нэг онцлог юм.

Армянчууд үргэлж гал дээр хоол хийдэг. Тонир бол уламжлалт шавар зуух бөгөөд тус улсад орчин үеийн хоол хийхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Тэнд бүх төрлийн үр тариа, шөл чанаж, талх нарийн боов, хүнсний ногоо шатааж, шувуу, загасыг тамхи татдаг, бусад олон төрлийн хоол хийдэг.

Махгүй бол яахав

Арменийн махан хоол нь нэг төрлийн шүтлэг юм. Хамгийн эртний бөгөөд энгийн хоолнуудын дунд мэдээжийн хэрэг, шиш kebab, бүхэл бүтэн шувууны гулуузаар хийсэн хоол, махан кчучи зэрэг болно. Тэд одоог хүртэл нэг жил хагасын өмнө хэрэглэж байсан технологийн дагуу бэлтгэгдсэн хэвээр байна. Хашлама бас алдартай.

Армен хүн бүр хашлама хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг боловч өнөөдөр яг аль үндэсний хоолонд хамаарахыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Бүх Кавказын ард түмэн энэ хоолыг өөрсдийн уламжлалт хоол гэж үздэг. Гэхдээ бүх улс оронд хашламыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.

Хашламагийн зарим онцлог

Үүнийг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдана. Залуу гулуузыг бага дулаанаар 3-4 цагийн турш буцалгана. Хэрвээ мах нь хуучин бол хоёр дахин их хугацаа шаардагдана. Хашлама нэг онцлогтой. Үүнийг бий болгохын тулд та бусад бүх найрлагаас гурав дахин их мах худалдаж авах хэрэгтэй болно. Та зүгээр л бага зэрэг шөл авах хэрэгтэй.

Хэрхэн хашлама бэлтгэх вэ? Энэ бүхэн нь ямар хүмүүсийн жороор хийхээс хамаарна. Жишээлбэл, Жоржиа мужид тэд маш их ногоо, ургамал тавьдаг. Бусад орны тогооч нар жороороо янз бүрийн амтлагч, шар айраг хэрэглэдэг. Хашлама бэлтгэх маш олон арга байдаг бөгөөд хамгийн зөвийг нь зааж өгөх нь нэлээд хэцүү байдаг.

Хамгийн чухал дүрэм

Хашлама бэлтгэхийн тулд та ямар ч мах худалдаж авч болно. Энэ нь үргэлж филе эсвэл боов байх албагүй. Үхрийн мах, хурга, тугалын мах тохиромжтой боловч гахайн махыг маш ховор хэрэглэдэг. Мах нь ястай ч байж болно, ясгүй ч байж болно. Хүнсний ногоотой хоол хийх гэж байгаа бол тогооч тэдгээрийг том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь аль хэдийн чанаж болгосон маханд нэмнэ. Юуны өмнө сонгино, дараа нь төмс, хаш, улаан лооль гэх мэтийг тавь. Хоолоо буцалгаж байхад нь давслах шаардлагагүй. Энэ амтлагчийг чанаж дуусахаас таван минутын өмнө эсвэл аль хэдийн бэлтгэсэн таваг дээр нэмнэ. Хашламаар үйлчлэхэд ямар ч таваг хэрэглэдэггүй. Энэ нь шавар саванд танилцуулагддаг.

Тахианы махны хашлама

Хэдийгээр энэ хоолонд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг мах бол хурга боловч тахианы махыг бас ашиглаж болно. Зарчмын хувьд шувууны махаар хийсэн хашлама нь хурганы махтай адил амттай байдаг. Хоолны хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Нэг килограмм тахианы мах.
Нэг зуун грамм хөлдөөсөн ногоон шош.
Таван төмс.
Нэг сонгино.
Хоёр хонхны чинжүү.
Нэг том лууван.
Гурван улаан лооль.
Гурван хумс сармис.
Давс ба халуун ногоо.

Эхлээд та шувууг буцалгах хэрэгтэй. Сонгино, луувангаа хэрчиж, тогоонд хуурна. Одоо нилээд жижиглэсэн болгарын чинжүү нэмээд зууханд тав орчим минут байлгана, гэхдээ хүнсний ногоогоо хааяа хутгахаа бүү мартаарай. Энэ бүхэн буцалж байхад улаан лоолийг хальсалж, цавчих. Мөн бид улаан лоолийг саванд хийж, бүтээгдэхүүнийг дахин таван минутын турш буцалгана. Үүний дараа тэдгээрийг асгаж, үүссэн шөлийг буцалгана. Төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, хүнсний ногоотой саванд хийж, буцалгаад авчирна. Бид шувууг жижиг хэсэг болгон хувааж, шөл рүү нэмээд дараа нь шош нэмнэ. Давс, халуун ногоо цацаж, төмс чанаж дуустал хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Тахианы махны хашлама нь зөвхөн амттай биш, бас гайхалтай үнэртэй байдаг. Энэхүү амттанг нэг удаа амсаж үзсэний дараа та дахин дахин хоол хийх таашаал авахаас татгалзаж чадахгүй.

Хурга яах вэ?

Хонины маханд суурилсан уламжлалт хашлама бэлтгэхийн тулд та тахианы махтай бараг ижил бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно, гэхдээ зарим өөрчлөлттэй. Дараа нь бид хоолонд ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүд орсон, хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй ярих болно. Хурганы хашлама бол уламжлалт хоол бөгөөд жорыг нь Арменийн оршин суугч бүрт мэддэг.

Тиймээс бид хоёр кг мах, улаан лооль, хонхны чинжүү, нэг ба хагас килограмм сонгино, яншуй, dill том баглаа авдаг. Мөн хонины маханд зориулж нэг хагас шил хөнгөн шар айраг, нэг кг шинэ төмс, нунтагласан хар перец, чинжүү, лаврын, давс, амтлагчийн холимог бэлтгэх хэрэгтэй. Хавирга худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм, тэгвэл Арменийн хашлама нь гарал үүслийн улсад бэлтгэгдсэн байдлаараа гарах болно. Эхлээд та хурганы хажуу талыг хөндлөн огтолж авах хэрэгтэй. Үүний дараа хутга ашиглан давхаргыг салангид хэсгүүдэд хувааж, аяганд хийнэ.

Тэгээд одоо хүнсний ногоо

Хүнсний ногоог дараах байдлаар хуваана: дугуйлан дахь улаан лооль, чинжүү, том хагас цагирагт сонгино, том хэсгүүдэд ногоонууд. Хоолыг ойролцоогоор найман литрийн багтаамжтай том тогоонд бэлтгэдэг. Бид бүх бүтээгдэхүүний хагасыг давхаргад хийж эхэлдэг: эхлээд сонгино, дараа нь мах, дараа нь чинжүү, улаан лооль. Дээрээс нь маш олон ургамал цацаж, давс, хагас амтлагч нэмнэ. Одоо та үлдсэн бүтээгдэхүүнийг ижил дарааллаар давхарлан байрлуулж болно. Бүх зүйл тавигдсаны дараа хашламаг шар айргаар дүүргэ. Тогоог таглаатай сайтар таглаад зууханд хийнэ. Савыг бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана. Энэ хугацаанд залуу төмсний хажуугийн таваг бэлтгэ. Бүх хоол бэлэн болсны дараа бид хоолоо хийж эхэлнэ. Сайхан хооллоорой!

Орчин үеийн нөлөө

Орчин үеийн технологийн ачаар хашлама (дээр үзүүлсэн зураг) илүү хурдан бэлтгэгддэг. Та үүнийг удаан агшаагчаар хийж болно, олон гэрийн эзэгтэй нарын мэдэлд байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг аваарай:

800 грамм ямар ч мах.
Хоёр лууван.
Хоёр хаш.
Хоёр улаан лооль.
Нэг сонгино.
Гурван амтат чинжүү.
300 грамм шампиньон.
Амтлахын тулд давс, халуун ногоо.

Хийх ёстой хамгийн том ажил бол бүх бүтээгдэхүүнийг нэг нэгээр нь олон тогоочийн аяганд хийх явдал юм. Эхний давхарга нь хагас цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, хоёр дахь нь лууван (цагирагт), гурав дахь нь том ширхэгтэй жижиглэсэн мах юм. Одоо давс, чинжүү, хаш (хагас цагирагт) нэмнэ. Дараа нь давс нэмээд мөөгийг зохион байгуул. Хамгийн сүүлчийн шат бол улаан лооль юм. Халуун ногоотой халуун ногоо цацна. "Гал унтраах" горимыг сонгоод хашламаа гурван цагийн турш үлдээгээрэй.

Одоо уншигчид хашлама бэлтгэх янз бүрийн аргыг мэддэг болсон.

Армян хоолны хоолны дунд хашлама онцгой байр эзэлдэг бөгөөд хоол хийх жортой харьцуулахад хашлама хэрхэн бэлтгэх талаархи жор, санал бодол цөөнгүй байдаг.

Гэхдээ тэдний хэлснээр хүнтэй адил олон санал бодол байдаг. Хашлама гэдэг нэр нь армян хэлний "хашель" гэсэн үгнээс гаралтай - бүхэлд нь чанаж болгосон мах.

Хашлама бол хүнсний ногоотой, зузаан ханатай (сав эсвэл тогоо) тавган дээр давхарлан хийж, өөрийн жүүсээр чанаж эсвэл чанаж болгосон мах юм. Хашламаг дарс эсвэл ус нэмээд бэлтгэдэг.

Төмстэй (зураг дээр) эсвэл төмсгүй хашлама бэлтгэх сонголтууд байдаг; Тэд үхрийн мах эсвэл хурганы махаар хашлама хийдэг. Бид та бүхэнд хурганы махтай хашлама хийх жорыг хүргэж байна.

хурга (яс дээрх нухаш)
булцууны сонгино
амтат чинжүү
хаш
цуккини
лууван
шинэ улаан лооль
шинэхэн сармис
халуун ногоо: улаан чинжүү (паприка), cumin (cumin)
хуурай улаан дарс
шинэхэн ногоонууд.

Хашламаг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Сонгино цагираг болгон хайчилж, тогооны ёроолд тавьж, давс, чинжүү нэмнэ.
Болгарын чинжүүг сонгино дээр тавь (мөн цагираг болгон хуваасан). Дахин давсалж, амтлагчаа өөрийн үзэмжээр нэмнэ.
Хаштай аягануудыг чинжүү дээр тавь (эхлээд давсаар арчиж, даралтын дор үлдээгээрэй, ингэснээр илүүдэл гашуун мэдрэмж гарч ирнэ).
Цуккини цагирагуудыг хаш дээр тавь. Цуккини дээр нунтагласан паприка цацна.
Дараа нь zucchini дээр лууван, улаан лоолийн давхарга тавьж, cumin нь улирал.
Улаан лоолийн дээд талд хурганы давхаргыг тавь.
Дараа нь сонгинооос эхлээд улаан лооль хүртэл хүнсний ногооны бүх давхаргыг давтана.
Тогоонд нэг аяга хуурай улаан дарс асгаж, ус нэмнэ, ингэснээр шингэн нь хүнсний ногоог бүрхэхгүй (шөлжүүлэх явцад илүү их ногоо, махны шүүс гарах болно).
Тогоог таглаатай таглаад, агуулгыг нь буцалгаад, дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна: хашлама бага дулаанаар 2 цагийн турш буцалгана.
Хоол хийх төгсгөлд мах, хүнсний ногоо нь амттай шөлөнд дэвтээсэн бол дээр нь жижиглэсэн залуу сармис нэмнэ.
Бүгдийг дахин таглаатай таглаад, галыг унтрааж, хэдэн минут байлгана.
Хоолыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, хашламаг шинэ ургамалаар амтлаарай.

Сайхан хооллоорой!

Кавказын хоолны олон хоол нь баялаг амт, өвөрмөц үнэр, цатгалан, эрүүл мэндэд тустай байдгаараа дэлхий даяар алдартай. Эдгээр хоолонд мөн өөрийн жүүсээр чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо болох хашлама орно. Бие биенийхээ анхилуун үнэрийг шингээж авснаар өвс ногоо, амтлагч, хүнсний ногоо, махны хашлама нь онцгой амттай болдог. Үүний зэрэгцээ таваг нь ийм сэтгэл татам үнэрийг ялгаруулдаг тул үүнийг эсэргүүцэх боломжгүй юм.

Хоол хийх онцлог

Хэрэв та хашламаг махтай энгийн ногооны шөл гэж бодож байгаа бол та гүн андуурч байна. Хашламагийн онцлог нь хүнсний ногоо, махыг тодорхой дарааллаар давхаргаар байрлуулж, хоол хийх явцад холихгүй. Таваг нь хамгийн эв найртай амт, сэтгэл татам үнэртэй байхын тулд найрлагыг нь тодорхой жороор заасан дарааллаар яг таг хийх ёстой.

Хашлама нь уламжлалт Кавказын хашламатай аль болох төстэй хоол бэлтгэхийг хүсвэл мэдэх шаардлагатай бусад хоол хийх онцлогтой.
Хашламанд ямар ч махыг шинэхэн, өндөр чанартайгаар хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь хамгийн зөөлөн, шүүслэг байдаг тул залуу малын махыг илүүд үздэг. Хуучин махыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч барзгар хэвээр байх болно.
Махыг хэр нарийн цавчих нь жор болон гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарна. Зарим тохиолдолд махыг хоол хийхээс өмнө огт огтолдоггүй, яс дээр нь том хэсэг болгон тогоонд хийдэг. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд хашлама бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг тул ихэнх гэрийн эзэгтэй нар махыг kebab-аас бага зэрэг жижиг хэсэг болгон хуваахыг илүүд үздэг. Хүнсний ногоо ч бас маш нарийн огтолж авдаггүй.
Хэрэв та хашламаа төгс байлгахыг хүсч байвал таваг дээр нэмэхээсээ өмнө зүсээд зогсохгүй хальсыг нь хальслах хэрэгтэй.
Хашлама бол шөл биш бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хэт их ус хэрэглэдэггүй. Ихэвчлэн 1 кг маханд нэг аяга ус шаардагддаг. Үүний ачаар махыг өөрийн жүүсээр чанаж, ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй болгодог.
Хашлама бэлтгэхийн тулд зузаан ёроол, ханатай тогоо эсвэл тогоо хэрэгтэй болно. Үүний дотор бүтээгдэхүүн нь халуун ногооны үнэрээр сайн ханасан байдаг. Хэрэв танд тохирох хэрэгсэл байхгүй бол олон тогооч ашиглаж болно. Хашламаг жигнэх явцад хутгахгүй гэдгийг харгалзан үзвэл энэ хоолыг бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой.

Хашлама нь Кавказ даяар алдартай бөгөөд үндэстэн бүр үүнийг өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг. Энэ хоолонд зориулсан ганц жор байдаггүй. Тиймээс, хашлама бэлтгэх нарийн мэдрэмж нь ашигласан жороос хамаарна. Жорны дагалдах зааврыг анхааралтай уншсанаар та алдаа гаргахгүй бөгөөд үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй хашлама бэлтгэх нь таны гэр бүлийн гишүүд болон танай гэрийн зочдод таалагдах нь гарцаагүй.

Хурганы хашлама

хурга - 1 кг (хэрэв мах яс дээр байвал нэг хагас дахин их байх болно);
амтат чинжүү - 1 кг;
улаан лооль - 0.8 кг;
сонгино - 0.6 кг;
лууван - 0.3 кг;
сармис - 3 хумс;
хуурай улаан дарс - 0.25 л;
шинэхэн килантро, dill, яншуй - 100 гр;
давс, чинжүү - амсах болно;
ус - 0.2 л.

Хоол хийх арга:

Хурганы махыг угааж, хатаана. 4-5 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.Хэрэв мах ясанд байгаа бол хэсэг болгон хуваах шаардлагагүй, гэхдээ дор хаяж 3 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
Улаан лоолийг угаана. Жимс бүр дээр, ишний эсрэг талд, хурц хутгаар хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийнэ. Ус буцалгаад улаан лооль хийнэ. Тэднийг 2 минутын турш цайруулна. Буцалж буй уснаас улаан лоолийг нүхтэй халбагаар аваад хүйтэн усаар дүүргэсэн саванд хэдэн минутын турш хийнэ. Устгаж, цэвэрлэ. Хурц хутга ашиглан улаан лоолийг дугуйлан хайчилж ав.
Сонгиноыг хальслаарай. Хагасыг нь том цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав. Үлдсэн сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Лууванг хальсалж, том нүхтэй талыг ашиглан grater ашиглан цавчих.
Чинжүүний ишийг хайчилж ав. Үрийг нь салга. Чинжүүгээ цагираг болгон хайчилж эсвэл урт, гэхдээ хэт нимгэн биш, уртын дагуу тууз болгон хайчилж ав.
Тогооны ёроолд сонгины цагираг хийж, дээр нь махыг тавь. Давс нэмээд амталж амтлана.
Махны дээр чинжүү давхарга тавьж, дээр нь улаан лооль тавь.
Сармисаа нилээд цавчих. Үүнийг үлдсэн сонгино, сараалжтай луувантай холино. Энэ хольцоор таваг дүүргэ.
Тогоонд ус хийнэ, дараа нь дарс хийнэ.
Тогоог таглаатай таглаад зууханд хийнэ. Мах, хүнсний ногоог 2 цагийн турш буцалгана. Хэрэв та үүнийг огтлоогүй бол махны хэмжээнээс хамааран хоол хийх хугацааг нэгээс хагасаас хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.

Ногоон хэрчиж, хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө хонины махны хашламыг сайтар цацна.

Тугалын мах Хашлама

тугалын мах (ясан дээр илүү тохиромжтой) - 1 кг;
сонгино - 0.5 кг;
амтат чинжүү - 0.5 кг;
улаан лооль - 0.5 кг;
лууван - 0.2 кг;
шинэхэн яншуй, лаврын ба эстрагон - 100 гр;
хумс - 5 ширхэг;
анхилуун чинжүү вандуй - 10 ширхэг;
ус - 0.25 л;
хуурай улаан дарс - 0.2 л;
давс, газрын хар чинжүү, ургамал - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Махаа угааж, хатаана. Хэт том биш хэд хэдэн хэсэг болгон хуваа. Тэднийг чинжүү, хатаасан ургамлаар арчина.
Сонгино хальсалж, том шоо болгон хуваана.
Хальсалсан лууваныг тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь цэвэрлэ. Ишний талбайн эргэн тойронд лацыг ав. Зүсмэл болгон хайчилж ав.
Перецийг угаана. Иш, үрийг устгана уу. Том тууз эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Ногоонуудыг нилээд цавчих.
Дарсыг буцалсан усаар шингэлнэ.
Тогооны ёроолд бэлтгэсэн сонгины тал орчим хувийг тавь.
Сонгино дээр махыг тавиад чинжүүгээр бүрхэнэ.
Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг чинжүүний дээд талд тавь.
Үлдсэн сонгиноо улаан лоолийн дээр тавь.
Лууванг сүүлчийн давхарга болгон тавь.
Бүх зүйл дээр ус, дарсны холимог хийнэ, 2-2.5 цаг буцалгана.
Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө чинжүү, хумс, хагас ногоон нэмнэ.

Ширээн дээр тавихаасаа өмнө бэлэн хашлама дээр үлдсэн ургамлуудыг цацна.

Турк хашлама

цацагт хяруулын бөмбөрийн филе - 0.5 кг;
улаан хонхны чинжүү - 0.7 кг;
сармис - 1 толгой;
улаан лооль - 1 кг;
цуккини - 0.3 кг;
лууван - 0.2 кг;
сонгино - 0.3 кг;
дарсны цуу (3 хувь) - 100 мл;
ус - 0.2 л;
давс, ургамал, хуурай халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Цацагт хяруулын махыг зайлж, алчуураар хатаана. Ойролцоогоор 3-4 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Сармисыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Ногоонуудыг хутгаар нилээд цавчих.
Ногоон болон сармисыг хоёуланг нь хоёр хэсэгт хувааж, холино.
Улаан лоолийг хальсалж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
Сонгиноыг хэт нимгэн биш цагираг болгон хайчилж ав. Хэрэв сонгино том бол та тэдгээрийг хагас цагираг болгон хувааж болно.
Цуккини хальсыг нь цэвэрлэ. Уртаар нь хайчилж, үрийг нь халбагаар арилгана. Целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Лууванг хальсалж, угаасны дараа нимгэн зүсмэл эсвэл жижиг баар болгон хайчилж ав.
Уксусыг усаар шингэлнэ. Давс, хуурай халуун ногоотой холино.
Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр сонгино, дээр нь лууван тавь.
Цацагт хяруулын хэсгүүдийн дараагийн давхаргыг байрлуул.
Чинжүү, дараа нь цуккини нэмнэ. Дээрээс нь улаан лоолийг цацна.
Шингэрүүлсэн цуунд хийнэ.
Савыг тагийг нь таглаад зууханд хийнэ.
Нэг цагийн дараа сармис, ургамлын хольцын нэг хэсгийг нэмнэ. Хоолоо дахин хагас цагийн турш буцалгана. Үүнийг хутгах шаардлагагүй.

Хашламаа тавган дээр тавиад үлдсэн ургамал, сармисны хольцоор цацна. Халуунаар үйлчил. Хөргөсөн хашлама хангалттай анхилуун үнэртэй биш бөгөөд тавагны амт нь бага баялаг болно.

Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу Хашламаг удаан агшаагчаар бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та "Stewing" програмыг сонгоод гал тогооны өрөөний үйлдвэрлэгчээс өгсөн хамгийн дээд хугацаанд ажиллуулах хэрэгтэй. Үүний дараа хашламаг дор хаяж хагас цагийн турш халаалтын горимд үлдээгээрэй.

Хашламаг хурдан биш ч гэсэн маш энгийнээр бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч та дэмий удаан хүлээхгүй: мах, амтат чинжүү, улаан лооль, сонгино, лууван зэрэг амттай анхилуун үнэртэй Кавказ хоол нь танд болон бүх хүмүүст мартагдашгүй сэтгэгдэл төрүүлэх болно. иддэг.