Cea mai buna reteta de carbonara. Carbonara, prepararea celor mai fragede paste

Am uitat să menționez. Este ușor să distingeți pastele bune de cele rele: pastele de calitate scăzută sunt terne, ușor palide la culoare și fragile. Pastele de bună calitate au o culoare frumoasă a grâului și sunt mai dense și, cel mai important, se gătesc cel puțin 8-9 minute. Mi-am fiert pastele aproximativ 13 minute!

Asadar, pune o cratita cu apa cu sare la foc mare.

În timp ce apa fierbe, să facem „umplutura”. Pentru paste, folosesc piept slab. Spre deosebire de bacon, este mai fragedă și mai puțin grasă, motiv pentru care o ador. De fapt, baconul sau pieptul nu este atât de important, orice îți place mai mult, atunci folosește-l! Deci, să tăiem carnea în cuburi.

Topiți untul într-o tigaie adâncă (wok) și aruncați pieptul. Se prăjește până se rumenește, aproximativ 5-7 minute sau cam așa ceva.

Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 căței de usturoi în această etapă și îi îndepărtați înainte de servire.

Intre timp pregatim sosul carbonara. Pentru a face acest lucru, bateți două gălbenușuri mari într-un castron mic folosind o furculiță.

Adăugați aproximativ 2-3 lingurițe. parmezan ras. Sa adaugam sare si piper.

Se toarnă 150 ml de smântână rece 20% și se amestecă totul bine cu o furculiță.

Ne întoarcem la pieptul nostru, îl luăm de pe foc și îl lăsăm deoparte. Vom reveni asupra ei puțin mai târziu.

Între timp, apa a fiert deja, reduceți puțin căldura și începeți să puneți 400-500 g de spaghete în apă. Mai întâi, pune-le într-o cratiță, iar când fundul pastelor se înmoaie, folosește clești pentru a coborî pastele complet în apă. Gatiti conform instructiunilor de pe ambalaj.

Cu câteva minute înainte ca pastele să fie gata, readucem tigaia cu pieptul sau baconul la foc mediu. Si acum, imediat ce pastele sunt fierte, le scoatem din apa cu cleste (nu este nevoie sa scurgem apa si sa scoatem si strecuratoarea!) si le transferam in tigaia cu carnea.

Se amestecă bine spaghetele și pieptul și se adaugă literalmente 100 ml de apă pentru spaghete cu o căniță sau o cană. Această apă cu amidon ne va ajuta să „lipim” sosul cremos cu pastele ne va permite să obținem tocmai acea vâscozitate a pastelor și să dăm grosimea sosului!

De îndată ce apa este absorbită pe jumătate în paste, reduceți focul la mic sau opriți-l complet. Turnați sosul nostru în tigaie. Amesteca totul bine, pastele noastre trebuie sa fie cremoase si fragede. Se ia de pe foc. Gălbenușurile durează foarte puțin timp să se gătească, doar câteva minute, iar din moment ce pastele noastre sunt fierbinți, durează câteva secunde. Așa că nici măcar nu-ți face griji pentru asta! Nu durează mult să gătească. Sare si piper. Hai să gustăm. Chiar dacă pieptul este sărat și am sărat și sosul și apa, de multe ori nu este suficientă sare. Aduceți pastele după gust.

Amestecați bine pastele, dar nu scoateți de pe aragaz. Dupa 1-2 minute, sosul se va ingrosa pana la consistenta de care avem nevoie si puteti pune vasul in farfurii!

Pentru atingerea finală, prăjiți o mână de nuci de pin într-o tigaie mică uscată. Literal 3-4 minute, iar nucile au devenit o nuanță aurie uimitoare. Uită-te!

Pune pastele pe o farfurie, presara deasupra parmezan ras, piper negru macinat si nuci de pin prajite.

Asta e tot, al nostru paste carbonara cu smantana gata. Poftă bună!

(sau spaghete carbonara) este un fel de mâncare foarte popular din bucătăria italiană. Este vorba de spaghete cu bucăți de guanciale (obraji de porc curați) amestecate cu un sos de ouă, parmezan, sare și piper negru proaspăt măcinat. Guanciale este adesea înlocuit cu pancetta (din italiană pancetta - „piept” - un tip de slănină), așa că nu vă speriați de numele produselor din carne necunoscute din bucătăria italiană, luați pieptul sau baconul pe care îl cunoașteți, pur și simplu nu afumat. Sos carbonara ajunge pe deplin pregătit de la căldura pastelor fierbinți tocmai gătite. În versiunea clasică italiană sos carbonara Se prepară fără smântână, doar cu gălbenușuri, dar în alte țări se adaugă adesea smântână în sos. Vă propun să gătiți paste carbonara cu crema imi place mai mult aceasta varianta. Usturoiul este, de asemenea, clasic paste carbonara nu se adaugă, dar după cum am aflat deja, tu și cu mine nu vom pregăti cele mai autentice paste, ci una ușor adaptată.

Cantitatea specificată de ingrediente face 4 porții Paste Carbonara.

Ingrediente

• spaghete 200 g
• slănină 150 g
• crema 20% 150 ml
• branza parmezan 50 g
• gălbenuș de ou 3 buc
• usturoi 2-3 cuișoare
• ulei vegetal pentru prăjit
• sare
• piper negru

Pregătirea

Pregătim toate ingredientele.

Tăiați slănina fâșii.

Presă usturoiul printr-o presă de usturoi sau toacă mărunt.

Se incinge putin ulei vegetal intr-o tigaie si se prajeste usor usturoiul in ea.

Se adauga bacon si se prajeste bine.

Răziți brânza pe răzătoarea fină.

Puneți gălbenușurile într-o farfurie adâncă sau într-un castron.

Se sare și se piperează gălbenușurile și se bat bine.

Adăugați smântâna și brânza rasă și amestecați din nou bine.

Fierbeți spaghetele până când sunt gătite conform recomandărilor producătorului de pe ambalaj este foarte important să nu le gătiți în exces (pentru a găti corect spaghetele există o singură regulă: pentru 100 de grame de spaghete aveți nevoie de 1 litru de apă și 10 grame de sare) . Scurgeți apa.

Se pun spaghetele fierbinți într-o tigaie adâncă, se adaugă sosul de smântână de ouă și se amestecă bine.

Deasupra pune baconul prajit si amesteca totul din nou bine.

Pastele Carbonara sunt gata, se servesc fierbinti, mai puteti presara deasupra parmezan ras fin. Poftă bună!

Pastele carbonara cu bacon fara smantana sunt un preparat destul de satios si caloric, asa ca ii sfatuiesc pe cei care tin dieta sa se abtina de la a o consuma seara. Și pentru cei care muncesc și iubesc mâncarea delicioasă, vă sfătuiesc să încercați să o gătiți pentru cină - felul de mâncare include usturoi.

Carbonara se prepară în câteva minute - nu este nimic mai ușor decât să înveți cum să gătești acest fel de mâncare italian popular. Puteti macina galbenusul unui ou de pui cu branza ras si sa il asezati deasupra pastele fierte dupa ce ati oprit focul, sau puteti servi pur si simplu carbonara cu galbenusul intact si presarati branza rasa deasupra. Dar poți face asta doar dacă ești încrezător în calitatea ouălor tale de pui!

Pentru a avea mereu la îndemână ingredientele pentru crearea carbonarei, vă sfătuiesc să tăiați slănina în cuburi sau bețișoare și să congelați pungi porționate la congelator.

Așadar, să pregătim ingredientele necesare și să începem să gătim!

Fierbeți o cantitate mică de apă într-o cratiță pe aragaz, turnați un praf de sare în ea și puneți spaghetele. Dacă pasta este prea lungă, o vom rupe în jumătate. Se fierbe 7-8 minute.

În acest moment, curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește în ulei vegetal, mai întâi încălzindu-l într-o tigaie. Acest lucru va dura aproximativ 3 minute.

Slănina sau șunca se taie cubulețe sau bețișoare, se adaugă în tigaie și se prăjește încă 1-2 minute împreună cu un cățel de usturoi tocat, în prealabil curățat și spălat.

Până în acest moment pastele vor fi gata - puneți-le într-o strecurătoare.

Adăugați pastele în tigaie direct din strecurătoare.

Se amestecă cu grijă și se stinge focul. Răziți brânza pe răzătoarea fină și presărați vasul împreună cu sare.

Separam albusul unui ou de gaina de galbenus, punem cu grija galbenusul pe spaghetele fierte. Nu avem nevoie de proteine.

Presărați vasul cu piper negru măcinat și serviți. Paste carbonara cu bacon fara crema este gata de degustare.

O zi plăcută!

Carbonara este marele paste italiene. Se prepară din produse obișnuite - ouă, slănină, brânză și, de fapt, spaghete în sine. Doar pentru mulți bucătari și chiar pentru bucătari, sosul se așează în mod trădător pe fundul farfurii. Vă voi arăta cum să combinați corect sosul cu pastele. Cu această rețetă de carbonara vei reuși mereu!

Gurmanzii susțin adesea ce rețetă de carbonara este autentică. Unii insistă că trebuie să fie smântână în sos, alții consideră această blasfemie. Confuzia începe cu pedigree: istoricii încă nu s-au hotărât unde și când s-a născut această pastă. Tradusă din italiană, carbonara este pastele ale minerilor de cărbune. Potrivit unei legende, a fost iubit de muncitorii care ardeau lemne lângă Roma.

Potrivit unei alte versiuni, mai puțin convingătoare, carbonara a apărut datorită prieteniei italo-americane. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații americani au ajuns să apere Italia cu slănină și ouă pudrate în rucsac, iar gazdele lor le-au furnizat paste. Americanii, în simplitatea lor, amestecau pastele cu omletă – și s-a născut carbonara.

Legendele nu se opresc aici. În 2005, o revistă italiană a publicat un articol în care susținea că carbonara își are originea în Osteria delle Tre Corone, în regiunea Veneto. Opozitorii italieni la Carbonaria s-au întâlnit cândva acolo în secret, iar pastele au fost numite după ei. Osteria încă funcționează și hrănește cu succes oaspeții cu carbonara.

Epoca carbonarei este singurul lucru care nu este pus la îndoială. Aceasta este o pastă tânără care a apărut în colecțiile de rețete abia la mijlocul secolului XX. Cumpărați paste italiene bune din grâu dur pentru ea. Ceea ce ai nevoie sunt spaghete - șuvițe subțiri, lungi, se distribuie cel mai bine peste ele. Videoclipul nostru din partea de sus a paginii vă va spune cum să fierbeți spaghetele corect, astfel încât să nu se lipească.

Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare și nu le clătiți sub nicio formă. Asigurați-vă că păstrați un pahar cu apă în care ați gătit pastele. Faceți din acest obicei un „bulion” poate fi întotdeauna necesar dacă nu există suficientă umiditate atunci când amestecați pastele cu sosul.

Cine nu a mâncat paste care s-au înțepenit și creveți și mazăre verde care nu s-au lipit împreună? Intuitiv, totul este de obicei adăugat. Dar asta face pastele mai grase, iar uleiul distruge gustul sosului. Italienii sunt mai vicleni, adaugă puțină apă pentru paste. Apoi pastele ies corecte, alunecoase și strălucitoare, la fel ca cele servite în trattorie de pe străzile romane liniștite.

În timp ce pastele se gătesc, tocați slănina. Este mai bine, desigur, să luați pancetta (are un gust mai concentrat, deoarece pieptul se usucă mult timp la soare), dar nu se vinde în toate magazinele. Prăjiți baconul într-o tigaie la foc mediu până când grăsimea s-a făcut și bucățile s-au rumenit. Dacă porniți arzătorul la mare putere, slănina se poate arde.

Rupeți ouăle într-un castron, dați pe răzătoare fină și amestecați. Gurmanzii sfătuiesc să folosești parmezan și pecorino de oaie în jumătate, dar crede-mă, după carbonara cu un parmezan tot vei dori în plus.

Cel mai important moment este să combinați slănina, amestecul de ouă și spaghetele. Mai întâi adăugați pasta în slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Daca le-ai amestecat chiar pe aragaz, acum este momentul sa scoti tigaia de pe foc. Este foarte important! De ce? Găsiți răspunsul la această întrebare în videoclipul principal.

Sosul ar trebui să acopere fiecare milimetru de spaghete. Căldura de la paste este suficientă pentru a topi brânza și a găti ouăle. Nu crezi că ouăle din carbonara rămân crude?! Dacă pasta este lipicioasă și nu are umiditate, adăugați o parte din „bulionul” rezervat. Carbonara potrivită are un sos care alunecă și strălucește ca mătasea.

Se serveste imediat, carbonara abia asteapta. De multe ori chiar se recomandă să-l așezi pe farfurii încălzite, astfel încât pastele să nu se răcească mai mult. Iarna sunt gata sa mananc carbonara cel putin in fiecare seara. Aceasta este o pastă perfectă, satisfăcătoare și foarte gustoasă. În gerurile rusești, te încălzește din interior. Incearca-l! Poftă bună!

Paste carbonara

Timp

Ingrediente(pentru 2 portii)

spaghete - 1 pachet (aproximativ 250 g)

bacon sau pancetta - 75 g

brânză tare, cum ar fi parmezan - 50 g

ouă - 2 buc

gălbenuș - 1 bucată

ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă

usturoi - 1 catel

sare - 1 lingura. linguriţă

piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță

Pregătirea

1. Fierbe apa intr-o cratita mare (cel putin cinci litri), adauga o lingura (sau chiar doua) de sare si adauga spaghete. Apa trebuie să fie destul de sărată. Gatiti pentru cantitatea indicata pe ambalaj. Este mai bine dacă pastele ies al dente, adică cu un punct alb înăuntru.

2. Tăiați slănina în cuburi, tocați usturoiul. Se pune o tigaie mare la foc mediu, se adaugă ulei de măsline, se adaugă slănină și se prăjește 3-5 minute. În acest timp, grăsimea se va topi din slănină și se va rumeni. Adăugați usturoiul la jumătatea gătitului. Când slănina este gătită, scoateți tigaia de pe aragaz și acoperiți cu un capac pentru a o menține caldă.

3. Răziți brânza pe răzătoare fină. Sparge ouale intr-un bol, adauga inca un galbenus, adauga branza, piperul si amesteca.

4. Scurge pastele într-o strecurătoare, rezervând o cană de „bulion”. Adaugă apoi în tigaia cu slănină și amestecă cu clești de bucătărie. Dacă ați amestecat pe aragaz, mutați tigaia pe blatul din bucătărie. Adauga pasta de ou-branza - se lucreaza repede pana se transforma intr-un sos si imbraca toate spaghetele. Sosul este prea gros și nu este mătăsos? Adăugați câteva linguri de „bulion” și amestecați din nou. Se serveste imediat, carbonara abia asteapta!

Rețeta clasică de carbonara este un adevărat fel de mâncare pentru bărbați și, prin urmare, foarte satisfăcătoare. In original se prepara cu guanchile, adica obraji de porc, dar ne-am obisnuit sa o facem cu bacon.

Fiecare gospodină poate pregăti paste carbonara folosind această rețetă. Dacă nu găsiți ingredientele folosite în mod tradițional, le puteți înlocui oricând.

Nu trebuie să mergeți la restaurant pentru a cumpăra paste italiene, acestea pot fi preparate ușor și simplu acasă.

Produse necesare:

• guanchile, pancetta sau bucăți de slănină simplă - 100 de grame;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• condimente;
• 2 oua;
• aproximativ 100 de grame de brânză tare;
• spaghete – 0,2 kg.

Procesul de gatire:

1. Puneți conținutul ouălor într-un bol, bateți-le ușor, combinați cu jumătate din brânză rasă și asezonați cu piper negru. Amestecam si branza ramasa cu piper, dar intr-un alt recipient.
2. Gatiti spaghetele in apa cu sare sa nu fie fierte, ci putin tari.
3. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți bucăți din carnea selectată, astfel încât părțile ei albe să devină aproape transparente.
4. Opriți focul, așteptați până când tigaia se răcește puțin și turnați amestecul de ouă. Amestecând până la omogenizare.
5. Se pun aici spaghetele fierte in sos, se amesteca si inainte de servire se presara branza, care a fost amestecata cu piper.

Varianta de carbonara cu ciuperci

O alta reteta de carbonara, in care ciupercile se combina foarte avantajos cu carne si sos cremos.

Produse necesare:

• jumătate de ceapă;
• 0,4 kg spaghete;
• 150 de grame de bacon;
• 20 de grame de unt;
• condimente;
• 0,25 kg ciuperci;
• 0,2 litri de smântână.

Procesul de gatire:

1. Tăiați ciupercile și ceapa în orice fel, puneți-le într-o tigaie și prăjiți până ce ceapa capătă o culoare frumoasă și tot lichidul din ciuperci s-a evaporat.
2. Reduceți nivelul de căldură, turnați smântâna, asezonați cu condimentele selectate și țineți timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu.
3. Gătiți spaghetele într-o cratiță astfel încât să nu fie moale, ci ușor tari. Intr-o alta tigaie se prajeste baconul, tocat fasii, in unt.
4. La servire, așezați mai întâi spaghetele pe o farfurie, deasupra slănină caldă și turnați peste tot sos de ciuperci.

Gătirea într-un aragaz lent

Dacă nu vă mai puteți imagina procesul de gătit fără a folosi un multicooker, atunci această rețetă este cu siguranță pentru dvs. La urma urmei, cu ajutorul acestui aparat puteți face și paste delicioase.

Produse necesare:

• 150 de grame de bacon;
• 0,2 litri de smântână;
• brânză tare - 150 de grame;
• condimente;
• cantitatea potrivită de spaghete;
• doi căței de usturoi.

Procesul de gatire:

1. Setați aparatul în modul „Coacere”, puneți într-un bol usturoiul și slănină tocate sau alt produs din carne. Prăjiți toate acestea timp de aproximativ 10 minute.
2. Adăugați cantitatea specificată de smântână, condimentați cu condimente (de exemplu, piper negru) și păstrați în bol, amestecând puțin, până când întregul conținut devine mai gros și ca un sos.
3. Răziți brânza, adăugați-o la restul ingredientelor, amestecați și lăsați-o să se dizolve complet.
4. Așezați spaghetele deasupra ingredientelor pregătite. Acestea trebuie să fie complet acoperite cu apă curată, iar aragazul miraculos trebuie să fie trecut în modul corespunzător timp de un sfert de oră.

Cu pui in sos de crema

O rețetă foarte gustoasă pentru a face paste obișnuite din ceea ce poți găsi cu siguranță acasă. Simplu, prietenos cu bugetul, dar rezultatul va va multumi cu siguranta.

Produse necesare:

• 100 mililitri de smântână;
• condimente;
• 0,3 kg spaghete;
• doi căței de usturoi;
• 50 de grame de parmezan;
• trei ouă;
• 200 de grame de file de pui.

Procesul de gatire:

1. Spalam puiul, il taiem bucatele mici si il asezam intr-o tigaie bine incinsa. Se condimentează cu condimente și se prăjește până când devine frumos maro auriu.
2. În timpul procesului de prăjire, adăugați usturoi tocat în carne, iar când este aproape gata, turnați smântâna. Reduceti focul si tineti pe aragaz pana se ingroasa putin.
3. Se fierb spaghetele până se întăresc în apă clocotită, cu sare. Apoi le trimitem la pui, amestecăm și acoperim cu un sos făcut din ouă bătute, brânză rasă și condimente.

Mai rămâne doar să fierbeți vasul încă două minute și este gata de servit.

Cum să gătești fără smântână?

Desigur, carbonara cu smântână este mult mai gustoasă, mai bogată, mai fragedă și, în general, sunt prezente neapărat în varianta clasică, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu este posibil să le folosiți, atunci merită să luați în considerare o altă variantă.

Produse necesare:

• 0,25 kg spaghete;
• condimente;
• slănină – 0,1 kg;
• ou;
• 50 de grame de orice brânză tare;
• lingura de ulei de masline.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, aduceți pastele la gata, fără a uita să sărați apa.
2. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se adauga baconul taiat batoane si se prajesc pana cand partile albe devin aproape transparente.
3. Bateți puțin oul, puteți adăuga piper negru acolo și combinați această masă cu pastele fierbinți. Lasă-l să stea până când oul se întărește și devine alb.
4. Apoi punem slănină acolo - va face oul să nu mai fie crud, dar totuși suculent. Presaram branza rasa deasupra si amestecam bine pana se omogenizeaza, astfel incat sa se topeasca de ingredientele fierbinti.

Cum se prepară sos clasic de paste carbonara?

Există multe variante de sosuri pentru acest fel de mâncare, dar, desigur, cel mai bun, cel mai delicios și cel mai potrivit este cel tradițional, care a fost inventat de italieni.

Produse necesare:

• 150 de grame de bacon;
• 0,2 litri de smântână;
• ulei de măsline - lingură;
• 2 catei de usturoi;
• patru gălbenușuri;
• aproximativ 60 de grame de orice brânză tare;
• condimente.

Procesul de gatire:

1. Uleiul trebuie încălzit într-o tigaie. Puneți acolo usturoiul zdrobit, cel mai bine este să-l presați sub presiune. Păstrați amestecul de condimente în tigaie până se rumenește.
2. Transformați baconul în fâșii subțiri, combinați cu usturoiul și prăjiți aproximativ cinci minute. Părțile albe ar trebui să fie transparente, iar părțile roșii trebuie să aibă o culoare aurie frumoasă.
3. Se bat galbenusurile putin, se combina cu smantana si se incinge putin. Când începe fierberea, adăugați slănina și usturoiul și fierbeți timp de două minute. Se condimenteaza cu piper, se adauga branza rasa in prealabil si se amesteca.