Brânză de casă procesată din brânză de vaci. Cum se prepară brânză procesată din brânză de vaci Rețetă pentru brânză procesată din brânză de vaci totul va fi bine

Se întâmplă că există brânză de vaci în frigider - nu a mers imediat, te-ai răzgândit despre prepararea desertului sau altceva, iar a doua zi ai vrut brânză procesată pentru sandvișuri sau pizza.

Nu te grăbi să faci o nouă achiziție.

O gospodină gospodină nu aruncă nimic; toate produsele ei trebuie folosite și reciclate.

Pregătiți brânză procesată din brânză de vaci.

Acest lucru este destul de ușor de făcut acasă.

În plus, este posibilă diversificarea gustului cu ajutorul diferiților aditivi și, în același timp, găsirea unei utilizări demne pentru brânza de vaci achiziționată ieri, fără a aștepta ca aceasta să se deterioreze complet.

Brânză prelucrată din brânză de vaci acasă - principii tehnologice de bază

Fiecare tehnologie industrială, atunci când este aplicată acasă, se modifică în funcție de condițiile existente. Acest lucru este similar cu principiul de funcționare a condițiilor tehnice, atunci când orice producător se poate abate de la standardele de stat existente și își poate dezvolta propria tehnologie, de exemplu, producerea de brânză prelucrată din brânză de vaci acasă. Dar principii tehnologice generale pentru crearea unui produs identic ca aspect și gust cu brânza prelucrată există cu siguranță și ele trebuie urmate pentru a obține exact brânza procesată și nu altceva.

Care sunt aceste principii generale ale pregătirii produselor și în ce cazuri ne putem abate de la standarde și ce va rămâne neschimbat în tehnologie?

Brânza procesată la fabricile de prelucrare a lactatelor se obține din boabe de brânză (brânză de vaci). Etapele procesării laptelui premergătoare producerii brânzei de vaci (curățare, pasteurizare, coacere etc.) sunt ignorate deocamdată, deoarece ne interesează produsul original - brânza de vaci.

Aici trebuie subliniat în special faptul că în producția de brânzeturi prelucrate se poate folosi brânză de vaci cu orice conținut de grăsime, brânză feta, masă de brânză, lapte sau smântână integral și praf, smântână, brânzeturi tari (pre-decojite și zdrobite) - orice produse lactate sunt folosite produse. Sunt măcinate în firimituri pentru a produce aluat de brânză.

Să revenim pentru o secundă la întrebarea de a face brânză procesată din brânză de vaci acasă. Dacă în momentul în care selectați materiile prime pentru topirea brânzei, există unele dintre produsele enumerate mai sus în frigider, atunci puteți să le măcinați în siguranță împreună cu brânza de vaci în firimituri și să vă creați propria compoziție din materiile prime disponibile. . Dar dacă adăugați, de exemplu, o bucată de brânză albastră întinsă în masa de brânză, trebuie să înțelegeți că acest lucru va afecta gustul și consistența viitoarei brânzeturi prelucrate. Adică, selecția materiilor prime trebuie să fie o acțiune atentă, cel puțin cu un rezultat presupus planificat.

Să ne uităm mai departe la procesul de producție. După selectarea materiei prime, începe prelucrarea acesteia: îndepărtarea stratului de crustă, măcinarea și pregătirea unui amestec de firimituri. Decaparea și îndepărtarea parafinei se efectuează în cazurile în care la boabele de brânză se adaugă brânză tare. Apoi, toate componentele sunt măcinate individual în cele mai mici fracții și apoi se face o compoziție pentru aluatul de brânză din ele.

Acordați atenție secvenței și alegeți care dintre etapele de producție descrise pot fi utile în prepararea brânzei prelucrate din brânză de vaci acasă. Procesul de măcinare a brânzeturilor tari, dacă este necesar, nu va dura mult timp și nu va necesita echipament special. Poate fi suficient să folosiți o răzătoare fină. Un blender sau mașina de tocat carne va fi, de asemenea, de mare ajutor în această etapă.

Când pregătiți amestecul de brânză pentru topire, trebuie să acordați atenție nu numai introducerii de aditivi (boia, bacon, ierburi etc.) pentru a crea gustul necesar, ci și reglarea acidității, care determină modul de topire al brânza și maturarea ei. Dacă amestecul conține brânzeturi tari, atunci temperatura și durata de topire sunt reduse. Pentru a reduce aciditatea materiei prime, se adaugă brânză de vaci proaspătă, neacidă. Pentru brânza de vaci procesată acasă, puteți reduce aciditatea și puteți crea consistența necesară adăugând lapte proaspăt sau praf sau smântână.

Pentru a face brânză procesată din brânză de vaci acasă, trebuie să adăugați săruri de topire.

Ce este și pentru ce este?În timpul procesului de topire, proteinele din lapte devin solubile. În masa de caș crud, cazeina (proteina din lapte) nu a fost supusă unui tratament pe termen lung și la temperatură ridicată și, prin urmare, capacitatea de topire a brânzei de vaci este foarte scăzută, ceea ce, la rândul său, în timpul procesului de topire va face este dificil să se obțină o masă omogenă, fără boabe de boabe de brânză. Pentru a îmbunătăți topirea brânzei de vaci, se folosește adăugarea de săruri citrice de sodiu, pirofosfat de sodiu și fosfat de sodiu dibazic. Lămâia de sodiu este considerată cea mai bună sare de topire în producția de brânzeturi.

Apare următoarea întrebare destul de rezonabilă: de unde pot obține o astfel de sare pentru a face brânză procesată din brânză de vaci acasă? Acesta este un aditiv alimentar cu o gamă largă de utilizări. Este folosit ca anticoagulant in industria alimentara si medicina, pentru producerea de branzeturi procesate, formule pentru sugari, jeleuri, iaurturi, bezele, condimente, bauturi carbogazoase cu aroma de lamaie sau lime. Pe baza de citrat de sodiu, medicamentele sunt făcute pentru a calma mahmureala, arsurile la stomac, ca laxativ, pentru tratamentul cistitei și a bolilor sistemului genito-urinar. Puteți achiziționa sare acru de la punctele de vânzare specializate: la urma urmei, poate fi utilă nu numai pentru a face brânză procesată din brânză de vaci acasă.

Ei bine, dacă nu există nicio dorință sau o oportunitate de a cumpăra un aditiv alimentar, atunci există și alte mijloace care înlocuiesc parțial utilizarea acestuia în fabricarea brânzei de casă.

Prin adăugarea unui volum semnificativ (cel puțin 30%) de firimituri de brânză din brânzeturi tari la brânza de vaci, este posibil să se obțină consistența necesară fără utilizarea citratului de sodiu. În acest caz, brânza de vaci ar trebui să aibă o consistență umedă, moale.

Bicarbonatul de sodiu și acidul citric vor ajuta la încetinirea parțial a coagulului la topirea brânzei, în ciuda faptului că formula chimică a acestor compuși este diferită și are doar câteva elemente similare.

Când adăugați sare acru, trebuie să vă ghidați după gust, la fel ca atunci când adăugați acid citric și sare de masă în masa de brânză.

După adăugarea sării acide, trebuie să acordați masei timp să se maturizeze, de la o oră la 3 ore, în funcție de compoziția materiilor prime.

Următoarea etapă de preparare este topirea masei de brânză. Durata de topire este de la 15 la 30 de minute, care este determinată de volumul masei de brânză, precum și de calitatea materiilor prime: dacă este necesar să se păstreze gustul, timpul de topire este redus; Pentru a elimina defectele aluatului de brânză, durata tratamentului cu temperatură, dimpotrivă, crește. Masa finită este transferată în forme la o temperatură de 80-85°C și răcită.

Rețeta 1. „Chihlimbar de casă”

Compoziția produsului:

Branza de vaci (36%) 750 g

Gălbenușuri, crude 3 buc.

Unt 150 g

Citrat de sodiu 10 g

Metoda de gatire:

Se macină brânza de vaci cu gălbenușuri de ou, se adaugă sare acru, se amestecă și se lasă 1,5 ore pentru ca masa să se maturizeze.

Fierbeți apă într-o cratiță mare și coborâți recipientul cu amestecul de brânză în el. Gatiti aluatul de branza pana se ingroasa, amestecand continuu. Când amestecul începe să se îndepărteze de pe marginile vasului, adăugați untul topit și amestecați până se omogenizează.

Continuați să amestecați până când grăsimea nu se mai despart. Când se răcește la 80°C, se bate și se împachetează în cești sau forme.

Puneți brânza procesată complet răcită la frigider, sigilată. Pentru a sigila ceștile, tăiați capacele din folie pentru a se potrivi cu diametrul formei și lipiți-le de margini cu albuș de ou.

Reteta 2. Branza procesata cu ciuperci

Compoziția produsului:

Branza de vaci 1,0 kg

Smântână de casă 400 g

Condimente pentru ciuperci 25 g

Champignon proaspete 600 g

Ulei vegetal 100 ml

Procedura de pregatire:

Înmuiați șampioanele mici cu capace „închise” în apă acidulată timp de aproximativ o jumătate de oră, clătiți, curățați și tăiați felii. Se prăjește în ulei vegetal și se răcește.

Bateți brânza de vaci și smântâna într-o masă cremoasă, adăugați condimente pentru ciuperci. Lăsați aluatul de brânză să stea câteva ore și gătiți într-o baie de aburi până când masa începe să se îngroașe. Adăugați ciupercile prăjite, amestecați din nou bine și scoateți de pe aragaz. Continuați să amestecați crema de brânză pentru a forma un cap. Masa trebuie să se separe cu ușurință de spatulă și de pereții tigaii.

Transferați brânza de ciuperci răcită pe o masă de tăiat din lemn și bateți. Capul de brânză finit va fi ușor de separat de mâinile tale și de tablă. Transferați brânza în formă și lăsați-o pe blat până se răcește, iar apoi la frigider.

Reteta 3. Branza procesata picanta

Compoziția produsului:

Branza tare (asortata) 400 g

brânză de vaci grasă 750 g

Ouă 4 buc.

Smântână, de casă 250 g

usturoi 50 g

Piper măcinat, negru și roșu

Boia uscată, dulce 100 g

Acid citric 5 g

Amestec de semințe de chimen și coriandru 50 g

Procedura de pregatire:

Puneți brânza de vaci și brânza tare în bolul unui robot de bucătărie și amestecați într-o masă pufoasă, adăugând ouă, smântână și condimente. Gătiți aluatul de brânză pregătit aproximativ o jumătate de oră, punând recipientul cu el într-o cratiță mare cu apă. Gatiti, amestecand. De îndată ce începe să se formeze o minge, se ia de pe foc și se pune vasul cu brânză într-un recipient cu apă cu gheață, continuând să se amestece. Apoi ungeți suprafața de lucru și mâinile, formați un bloc, stropiți-l cu chimen și semințe de coriandru și înveliți în folie. Păstrați brânza finită în casă timp de 3-4 ore, apoi puneți-o la rece.

Reteta 4. Branza procesata “Smarald”, cu nuci

Compoziția produsului:

Branza de vaci (19%) 400 g

Smântână, uscată (20%) 100 g

Suc de lamaie 60 ml

Lapte, întreg 0,9 l

Busuioc, lamaie 150 g

Branza tare, rasa 0,5 kg

Usturoi, uscat 50 g

Arahide prăjite, măcinate 200 g

Preparare:

Frecați brânza de vaci printr-o sită. Se dizolvă smântâna în lapte cald (40°C), se adaugă usturoiul uscat măcinat. Tocați mărunt busuiocul, adăugați puțină sare și adăugați ierburile în amestecul de lapte. Combină piureul de brânză de vaci cu firimituri fine de brânză tare, amestecă și adaugă la laptele preparat. Lăsați amestecul să se gătească într-o baie de apă. După încălzire la 60°C, turnați zeamă de lămâie, în timp ce se rotește cu o spatulă în cerc până când fibrele rezultate se adună într-un cheag dens. Scoateți vasul cu brânză verde din apa fierbinte și puneți-l într-un alt recipient cu apă cu gheață. Rotiți din nou până când amestecul se răcește. Asezam branza intr-o forma de silicon, unsa si presarata cu alune macinate.

Reteta 5. Branza de ciocolata, procesata

Compoziția produsului:

Masa de caș, vanilie 0,5 kg

Zahăr - după gust

Bicarbonat de sodiu 5 g

Ciocolata neagra 200 g

Crema, grea 250 ml

Suc de lamaie 30 ml

Tehnologia de gatit:

Încinge smântâna și topește în ea ciocolata și zahărul. Bateți masa de caș cu amestecul de ciocolată cu lapte, adăugați suc de lămâie și sifon. Gatiti 5-7 minute la foc mic, amestecand continuu amestecul. Se răcește brânza la 70-80°C și se pune în căni.

Reteta 6. Branza procesata, cremoasa - gust clasic

Ingrediente:

Lapte, întreg 120 ml

Brânză de vaci de casă, grăsime integrală 500 g

Ulei 60 g

Sarat la gust

Metoda de gatire:

Se dizolvă sarea în lapte cald, se adaugă sifon și unt. Se macină brânza de vaci, adăugând amestecul de lapte. Gatiti amestecul pana cand branza de vaci se topeste. Se răcește ușor brânza și se împachetează în forme pregătite. După ce s-a răcit complet, pune-l la frigider.

Brânză procesată din brânză de vaci acasă - sfaturi și trucuri utile

Pregătirea brânzei prelucrate atunci când este fierbinte corespunde unei consistențe moale, elastice și plastice. După răcire, brânza procesată devine elastică, dar nu tare. Nu ar trebui să se prăbușească.

Nu ar trebui să existe boabe de brânză de vaci în brânza prelucrată finită și, pentru a preveni acest lucru, monitorizați conținutul de umiditate al aluatului de brânză preparat și frecați-l printr-o sită. Pentru a crește plasticitatea și moliciunea masei de brânză preparată, puteți adăuga lapte dacă aluatul are suficientă aciditate, sau zer sau smântână dacă este necesar să creșteți nivelul pH-ului.

Este mai bine să gătiți acasă brânza procesată din brânză de vaci într-o baie de aburi pentru a evita arderea. Pregătiți ustensilele necesare și pregătiți-vă pentru faptul că în timpul procesului de gătire aluatul de brânză trebuie amestecat continuu și destul de intens.

Conținutul de grăsime necesar al brânzei prelucrate este ajustat prin adăugarea de smântână sau unt. Uneori se adaugă ulei vegetal în aluatul de brânză conform rețetei, care oferă o plasticitate și moliciune mai mare decât untul. Când se adaugă uleiuri vegetale, consistența moale a brânzei prelucrate se menține chiar și la răcire semnificativă.

Brânza procesată din magazin nu este pe gustul oricărui gurmand, așa că mulți oameni o pregătesc acasă folosind brânză de vaci obișnuită. Brânza de casă procesată poate fi solidă sau lichidă. Avantajul celui solid este ca se taie usor, in timp ce cel lichid are un gust mai delicat. În ambele versiuni, brânza de vaci seamănă cu popularul soi Yantar. Rețetele propuse cu fotografii te vor ajuta să stăpânești procedura de preparare a brânzei și să o faci mai ușoară.

Produsă conform standardelor sovietice GOST, brânza procesată a devenit faimoasă pentru gustul său unic. De-a lungul anilor, rețetele și tehnologiile au suferit unele modificări, iar Yantar-ul de astăzi este semnificativ diferit de modelul sovietic. În zilele noastre, producătorii adaugă destul de des în brânzeturi ingrediente care nu au proprietăți benefice.

Reteta clasica de preparare a branza procesata

Prepararea brânzei prelucrate este destul de simplă și nu necesită abilități culinare speciale. Ingredientul principal este brânza de vaci de casă, dar pe lângă aceasta veți avea nevoie de încă câteva componente. Rețeta este foarte practică, iată descrierea ei detaliată.

Ingrediente pentru preparare:

300 g brânză de vaci de casă bogată în grăsimi;
0,5 lingură de cafea de sifon;
0,5 linguriță. sare;
ouă - unul;
50 g unt.

Îți place brânza procesată?
Vot

Rețetă de gătit pas cu pas

După ce ați pregătit toate componentele necesare, puteți începe procesul de gătit. Pentru a face o brânză delicioasă pe bază de caș, trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile. Deci, brânza de vaci de casă ar trebui să fie plasată într-un recipient de dimensiune medie, cum ar fi un castron sau.

După aceasta, trebuie să bateți un ou în brânză de vaci și să adăugați cantitatea necesară de sifon, care va oferi amestecului grosimea necesară.

Pentru a preveni ca gustul brânzei să fie fad, nu uitați să adăugați sare.
Masa rezultată trebuie amestecată bine până când are o consistență omogenă. Apoi ar trebui să radi untul, înghețat în prealabil, pe o răzătoare grosieră. Dacă untul are o consistență moale, se poate tăia în brânză de vaci în bucăți de dimensiuni medii.

Acum este rândul blenderului. Cu ajutorul acestuia, trebuie să bateți masa rezultată până când devine complet omogenă și asemănătoare piureului. Următorul pas este să folosiți o baie de apă pentru a topi brânza.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o tigaie mică de metal; puneți amestecul bătut cu un blender în ea. Trebuie să turnați apă într-un alt recipient, puțin mai mic ca volum, iar după ce dă în clocot, puneți deasupra tigaia cu amestecul de brânză. Nu uitați să amestecați. Este recomandat să faceți acest lucru cu o spatulă de plastic, care se folosește de obicei la coacere.
Pe măsură ce se încălzește, masa de caș va începe să se subțieze rapid. Trebuie să gătiți brânza în medie 7 minute, amestecând constant.
În timpul procesului de gătire, brânza de vaci ar trebui să se dizolve complet; atunci când se întâmplă acest lucru, puteți opri căldura.

Când este fierbinte, brânza are o consistență destul de lichidă, dar pe măsură ce se răcește, masa se îngroașă destul de repede. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci, dacă doriți, puteți fierbe masa de brânză pentru încă 5-6 minute. Pe măsură ce excesul de umiditate se evaporă, brânza se îngroașă mai intens.
Brânza procesată răcită poate fi pusă în borcane de sticlă sau tăvi de plastic.

Când brânza de vaci procesată ajunge la temperatura camerei, poate fi pusă la frigider, unde se va ingrosa si mai mult. Dupa 3-4 ore, branza Yantar gatita in casa, delicata si naturala va fi gata de mancat.

Adepții de senzații gustative neobișnuite și gurmanzii pot completa rețeta adăugând ardei prăjiți (tocat fin) sau dulci în brânză. De asemenea, puteți experimenta mirodenii și ierburi. Recomandările cu fotografii vor ajuta tinerele gospodine să pregătească un desert delicios.

Brânză de casă procesată din brânză de vaci

O altă rețetă pentru a face brânză procesată din brânză de vaci îi va încânta pe gurmanzi cu un gust care nu este practic diferit de celebra Amber. Brânza făcută acasă nu are doar un gust bogat, cremos, ci este și un produs absolut sănătos, fără adaos de coloranți sau conservanți. Yantar de casă este perfect pentru a face pâine prăjită și sandvișuri pentru întreaga familie și va fi un plus excelent pentru orice masă. Vezi mai jos recomandări cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente pentru gatit:

250 g brânză de vaci;
1 lingura. l. smântână;
0,5 linguriță. sare;
ouă - unul;
putin marar.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Se spală și se usucă o cantitate mică de mărar.
Puneți brânza de vaci într-un recipient, adăugând sare, sifon, ou și smântână.

Folosiți un blender pentru a aduce masa de caș până la omogenizare.

Adăugați mărar tocat. Apoi continuați să utilizați blenderul pentru a distribui uniform verdețurile.
Tava cu amestecul preparat trebuie pusă într-o baie de apă și topită cel puțin un sfert de oră.
Când brânza de vaci s-a dizolvat complet, puteți îndepărta masa de brânză din ea.

Brânza preparată trebuie turnată într-un borcan și pusă la frigider timp de 1,5-2 ore, lăsând-o să se răcească complet și să se îngroașe.

Știind să faci brânză procesată din brânză de vaci, poți face un desert delicios pentru micul dejun acasă. Rețetele furnizate cu fotografii pot fi ușor modificate prin adăugarea de ingrediente suplimentare pentru gust.

Yantar, Orbit, Omichka. Cu aceste cuvinte, probabil că mulți oameni au asocieri cu brânza procesată. Bețișoarele delicioase în ambalaje din folie se află pe rafturile magazinelor încă din perioada sovietică, dar compoziția brânzeturilor de astăzi lasă de dorit. Dar mâinile noastre nu sunt pentru plictiseală? Să le folosim pentru a face acasă brânză procesată din brânză de vaci. Nu trebuie să vă fie frică, este ușor și complet de scurtă durată. Dar gustul este bun de lins degetele. Produsul finit, aromat cu ierburi și condimente, poate fi întins pe sandvișurile de la micul dejun timp de o săptămână întreagă sau, de exemplu, puteți pregăti un rulou de pita cu salată evreiască.

Cum să faci cremă de brânză acasă

Ingrediente:

Brânză de vaci cu orice conținut de grăsime - 450-500 g (două pachete a câte 180 g fiecare)
Ou mare - 1 buc.
Unt - 100 g.
Sare - dupa gust (am folosit un praf, 1/3 lingurita)
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
Condimente uscate, ierburi (puteți folosi ierburi de Provence, usturoi uscat etc.) - după gust, am folosit 1 lingură. lingură grămadă

Prepararea brânzei procesate din brânză de vaci

Amestecarea brânzei de vaci cu restul ingredientelor se întâmplă atât de repede încât este mai bine să puneți imediat apă într-o cratiță pentru o baie de aburi. Umpleți 2/3 din oală și aduceți la fierbere.

Puneți brânza de vaci (ambele pachete) într-un bol mare în care ne va fi convenabil să amestecăm. unt (100 g), tăiat cubulețe mici, 1 ou. Se amestecă totul bine.

Adăugați bicarbonat de sodiu (1 linguriță) la amestecul de brânză. Puteți adăuga bicarbonat de sodiu înainte de amestecare.

Folosim un accesoriu de blender „cuțit” (imersie) pentru a transforma amestecul într-unul omogen.

Puneți vasul cu conținutul amestecat într-o baie de apă. Pune focul la mediu. Luăm o spatulă în mâini și amestecăm constant amestecul.

După câteva minute, veți observa cum masa de caș începe să se topească, vor apărea șiruri când ridicați spatula - semne de topire a cașului.

Dacă ați făcut vreodată sandvișuri fierbinți în cuptorul cu microunde, atunci ați văzut deja un proces similar. Când brânza tare începe să se topească, arată cam la fel.

Continuăm să amestecăm energic amestecul de brânză, încercând să dizolvăm absolut toate boabele, chiar și pe cele mai mici. Amestecul va deveni din ce în ce mai omogen, vâscos și strălucitor. Odată ce toate cocoloașele au dispărut, scoateți vasul din baia de apă și lăsați-l deoparte.

Dacă vă plac produsele de copt cu brânză de vaci, luați notă

Acum sunt folosite condimentele și sarea preferate. Am folosit un amestec de condimente pentru adjika, iar rezultatul a fost foarte gustos.

Opțiunile de suplimente variază și depind în totalitate de gustul tău! De exemplu, puteți adăuga ierburi proaspete tocate și usturoi, puteți asezona brânza cu măsline sau legume tocate.

Se amestecă amestecul și se toarnă în forme.

Acoperiți brânza procesată cu folie alimentară, astfel încât să nu se acopere cu o crustă îngroșată deasupra. În câteva ore, brânza de vaci procesată va fi complet gata. Așa este cât de ușor este să prepari acasă o delicatesă delicioasă.

Ce să faci dacă brânza de vaci nu se topește?

Brânză de vaci de proastă calitate. Se află într-un bulgăre într-o baie de apă și nu vrea să se topească deloc. Va fi grozav dacă alegeți brânza de vaci de fermă sau de sat pentru fabricarea brânzei, achiziționată de la vânzători de încredere. Vă rugăm să rețineți: la piață există întotdeauna o coadă pentru ca astfel de oameni să cumpere mărfuri. Am folosit atât brânză de vaci de sat, cât și brânză de vaci de la supermarket (în rețeta foto am un produs de la firma Udoevo cu 9% grăsime)
Brânza de vaci bună începe să se topească aproape imediat. Nu ar trebui să așteptați 30-40 de minute crezând că produsul este pe cale să înceapă să se topească. Este mai bine să scoateți imediat recipientul din baia de apă și să puneți amestecul în sau.
Dacă în amestecul de caș rămân bulgări mici, puteți adăuga un praf suplimentar de bicarbonat de sodiu. Nu exagerați cu cantitatea de sifon; prea mult va strica gustul produsului. Rețineți că boabele foarte mici se pot dispersa mai târziu în timpul infuziei de brânză.
Urmăriți timpul de topire. Dacă păstrați masa de caș într-o baie de apă, procesul invers poate începe și amestecul va începe să se transforme din nou în caș și să se aglomereze.

Sper că experiența mea vă va fi de folos și veți obține acasă cea mai bună brânză procesată, care nici măcar nu se va compara ca gust cu brânza cumpărată din magazin.
Pe canalul nostru video de pe You Tube am postat o reteta video de branza procesata din branza de vaci, sper sa va placa =)

Poftă bună!

In contact cu

Pentru a face brânză procesată din brânză de vaci acasă, aveți nevoie, în primul rând, de o rețetă clară și de înțeles cu o fotografie și, în al doilea rând, de o anumită abilitate. Voi încerca să descriu procesul în cele mai mici nuanțe, iar implementarea lor corectă este cheia succesului. Trebuie să recunosc imediat că nu am făcut față sarcinii prima dată. Deși aveam deja ceva experiență în fabricarea casei de brânzeturi. Cândva am încercat deja să fac eu brânză, era brânză tare și singurul lucru pe care mi-l amintesc este că a fost preparată din brânză de vaci și lapte, a ieșit gustoasă, dar foarte puțin. 🙂 De aceea mi s-a părut că a face brânză topită acasă ar fi destul de ușor. Am găsit o rețetă în care totul părea scris simplu și clar, am încercat să o gătesc, dar nu a funcționat așa. S-a dovedit că există destul de multe nuanțe în această chestiune simplă. După 3 încercări nereușite, am ieșit în sfârșit cu brânză topită delicioasă de casă. Vă voi povesti mai jos despre toate greșelile și eșecurile mele. Sper că povestea mea te va ajuta să eviți necazurile și cu siguranță vei reuși prima dată. Aș dori să vă avertizez imediat că principalul lucru în prepararea brânzei prelucrate din brânză de vaci este calitatea produsului original. Dacă întâlniți brânză de vaci cu aditivi sau făcută cu încălcarea tehnologiei, nu va face brânză. Prin urmare, vă sfătuiesc să luați brânză de vaci pentru prima dată la piață, de la un vânzător de încredere (de obicei există o coadă de cel puțin mai mulți cumpărători).

brânză de vaci - 2 pachete (450-500 g),
ou mare - 1 buc.,
unt - 100 g,
Sarat la gust,
sifon - 1 lingurita,
ierburi uscate, condimente și condimente - după gust.

Cum se face acasă brânză procesată din brânză de vaci (rețetă cu fotografie)

Amestecul pentru gătirea brânzei se prepară foarte repede, așa că mai întâi puneți pe aragaz o cratiță umplută cu apă aproximativ 2/3 plină cu apă. În plus, veți avea nevoie suplimentar de un recipient cu un diametru mai mic decât această cratiță, care poate fi folosit pentru o baie de apă. Pentru mine, acesta este un recipient obișnuit de plastic pentru cuptorul cu microunde. Am pus brânză de vaci în ea.

Adaugati untul, tocat cubulete, in branza de vaci. Dacă uleiul este complet înghețat, îl puteți topi ușor.

Acum ne înarmam cu un blender și transformăm masa granuloasă de caș în cât mai omogenă. În viitor, acest lucru va ajuta să scăpați de boabele dăunătoare care nu vor să se topească complet. Daca nu ai blender, nicio problema! O furculiță obișnuită va funcționa bine. Pasați masa cu ea cât de fin și uniform puteți.

De îndată ce apa din cratița mai mare fierbe, reduceți căldura pe arzător la mediu și puneți masa de caș într-o baie de apă. Este important ca recipientul cu preparatul de brânză să nu atingă fundul cratiței cu apă.

După literalmente 2-3 minute, veți observa că masa de caș începe încet să se topească și devine vâscoasă, ca brânza tare topită.

Începem să amestecăm intens masa până când boabele de caș sunt complet dizolvate. Imediat ce s-au topit toate, scoatem branza din baia de apa, adaugam sare si ierburi/condimente dupa gust. În general, puteți folosi orice umplutură după gust ca aditivi la brânza procesată. Am adaugat putina boia si un amestec de ierburi italienesti. O brânză foarte gustoasă se obține prin adăugarea de usturoi și ierburi proaspete sau ciuperci tocate mărunt. Se dovedește original și nu mai puțin gustos cu o umplutură dulce: dulceață, miere, dulceață etc. Copiilor le place în special această opțiune.

Încă o dată, frământați intens masa de brânză și turnați-o în recipiente pregătite. După câteva ore, brânza procesată se va fi răcit și poate fi folosită. Brânza procesată de casă poate fi păstrată la frigider până la 7 zile. Se poate întinde pe pâine, se adaugă la paste (se topește când este fierbinte, ca brânza obișnuită), se poate face chifle de gustări etc.

Deoarece nu am primit corect brânza procesată prima dată, vă voi spune puțin despre dificultățile care pot apărea în procesul de preparare.

Ce să faci dacă brânza de vaci nu se topește?

Există două opțiuni aici.

1) Dacă brânza de vaci s-a topit, dar nu complet, și au rămas boabe masive și vizibile, puteți încerca să adăugați doar un praf de sifon. Acest lucru va ajuta la topirea lor. Dacă boabele sunt mici, nu trebuie să adăugați sifon - se vor dispersa singure când se vor răci.

2) Și o opțiune când brânza de vaci nu vrea să se topească deloc. Din păcate, se întâmplă și asta. Totul ține de calitatea brânzei de vaci. Poate avea orice conținut de grăsime, principalul lucru este că este naturală, nu congelată sau gătită în exces. Brânza de vaci aleasă corect începe să se topească aproape imediat. Dacă după 5-15 minute nu observați nicio modificare a masei de caș, nu suferiți și nu sperați că mai puțin și procesul va începe. Nu va funcționa! Ai încredere în persoana care a petrecut de mai multe ori 2 ore așteptând și amestecând inutil masa de caș în speranța că este pe cale să se transforme în brânză. Este mai bine să-l scoateți de pe foc și să îl puneți undeva în cheesecake sau cheesecake, de exemplu.

Un alt punct: dacă aproape toată brânza de vaci s-a topit, iar boabele mici nu renunță nici măcar după o porție suplimentară de sifon, scoateți-o de pe aragaz. Dacă îl lăsați mai mult decât este necesar, va începe procesul invers - adică. masa de brânză va începe să se transforme din nou în granulație. În acest caz, produsul va fi, de asemenea, stricat.

În total 26 de comentarii la rețetă

Buna ziua! Îmi puteți spune dacă pot folosi brânză de vaci pentru copii în loc de brânză de vaci granulată? Și cum să despart un ou dacă vreau să încerc să fac jumătate?

Nu vă voi da niciun sfat despre brânza de vaci - trebuie să o încercați. Separarea unui ou este foarte simplă - turnați-l într-o ceașcă, bateți până se omogenizează și turnați jumătate.

Mulțumesc! M-am gândit așa la ou, dar am decis să cer sfat. Trebuie să o încerc cu acest fel de brânză de vaci, aceasta este singura pe care o am acasă))

Brânza de vaci pentru copii va face brânza să curgă, dar o puteți mânca. E adevărat că am exagerat cu bicarbonatul de sodiu. Gustul este cu adevărat puternic.

Îmi amintesc de brânza procesată de casă din vremurile lipsurilor eterne; o făceam în mod regulat acasă. Acum o fac rar, dar este adevărat, este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin și știi ce este în el. O fac cu brânză de vaci cumpărată din magazin, chiar și cu cea mai ieftină de la Auchan (doar cu brânză de vaci, nu cu caș) totul a mers. Există un mic secret înainte de a găti - înmuiați brânza de vaci cu sifon timp de 15 minute și abia apoi puneți-o în „baie”.

Oh, multumesc pentru sfat!

Am făcut totul conform rețetei, teoretic totul a mers (în timp ce se răcea, nu am încercat încă), dar am încercat amestecând, simțeam gustul de sifon. Întrebare: este necesar sifonul?

Sincer să fiu, nu am reușit niciodată fără sifon, așa că nu sunt sigur că mă pot descurca fără el. De asemenea, este puțin probabil să fie înlocuită, dar dacă brânza de vaci este bună, cantitatea acesteia poate fi redusă.

Puteți face brânză tare de casă, fără sifon; rezultatul este, de asemenea, foarte gustos, fraged și cremos. Doar putin. 🙂

În teorie, sifonul acționează în rețetă ca săruri de topire în brânzeturile procesate cumpărate din magazin. Nici măcar nu știu cum să mă descurc fără ea. brânza de vaci va elibera pur și simplu o mare de zer și se va micșora într-un bulgăre urât, tare. Poate ai prea mult sifon pentru cantitatea ta de brânză de vaci? Un pachet standard de brânză de vaci are acum doar 170-180 de grame, dacă prin inerție ați luat 2 pachete, atunci acest lucru este semnificativ mai mic decât este indicat în rețetă, deci o linguriță de sifon este mult. Aici este mai bine să subadăugați decât să adăugați în exces, pentru că gustul de sifon poate strica totul, l-am testat eu însumi de mai multe ori.

Multumesc pentru reteta. Am înțeles bine prima dată

Salut, multumesc pentru reteta. Am facut totul la nevoie, branza de vaci s-a amestecat bine cu un blender, au fost foarte putine boabe, am gatit, amestecand cam 5 minute, a inceput sa se topeasca si bam s-a transformat in lichid ca laptele. Scrieți, dacă digerați procesul invers și masa de brânză se va transforma în granulație, iar pentru mine se transformă în lapte ((((((( voi încerca să o fac din nou mâine)

În anii 90, bunul meu coleg de apartament m-a învățat și am gătit brânză împreună într-un cazan fără baie de apă. Până se răcește, pune-l pe pergament sau folie și rulează-l. A rezultat cașcaval adevărat de cârnați cu găuri, care a fost tăiat cu cuțitul de sărbători.Cred că într-o baie de apă fundul și pereții cazanului vor fi mai ușor de spălat. Îmi amintesc că brânza de vaci a fost mai întâi fiartă în lapte: pentru 3 litri de lapte - 1 kg. branza de vaci (fara blender).Zerul se scurge. Adăugați 3 ouă, untul, sare la amestecul fierbinte și amestecați la foc mic până se îngroașă. Nu-mi amintesc un lucru: la ce oră și când trebuie să adăugați 1 linguriță de sifon.

A funcționat prima dată. Rețeta este minunată, iar rezultatul este și mai bun.

Pentru mine este deja de 4 ori lichid ca apa și nu se întărește, ce naiba.

Alexander, folosești aceeași brânză de vaci sau altele diferite? Nu se poate face din brânză de vaci cu aditivi.

Rețeta este bună, trebuie doar să folosiți mai puțin sifon. Păcat că nu am citit comentariile înainte să mă apuc de gătit.

reteta tare. multumesc ca ai publicat-o! Am primit a doua oară! delicios!

Mulțumesc pentru rețetă, brânza a ieșit bine prima dată. Am adăugat condimente și usturoi. Data viitoare o voi face cu ierburi.

Super reteta!! Totul a funcționat prima dată. Am folosit brânză de casă, din sat. Făcută cu verdeață. Data viitoare o voi face cu ciuperci! Multumesc mult pentru reteta!

Tocmai am facut branza, a iesit foarte gustoasa.Tot procesul de gatire a durat 20 de minute, jumatate am facut cu marar si usturoi, iar jumatate cu ierburi italienesti. Am adaugat o lingurita de sifon la ras cu marginile lingurii, sifonul nu se simte. Multumesc pentru reteta buna

Natalya, mulțumesc!

Am facut branza dupa reteta ta. Cu adaos de ierburi și ardei gras roșu. A ieșit pur și simplu delicios. Mulțumesc pentru descrierea detaliată a pașilor.

Am facut putina branza de vaci veche de casa din branza de vaci decongelata si unt de casa, am adaugat ierburi si usturoi ras, a iesit foarte gustoasa.Multumesc pentru reteta.Nu simti deloc untul vechi, desi am incercat sa gatesc branza pt. Prima dată.

Branza a iesit foarte gustoasa, eu am facut-o cu ciuperci si ierburi.Multumesc pentru reteta!

Am cumpărat cea mai ieftină brânză de vaci din Belarus, adică conținutul de grăsime este aproape zero) Așa că am adăugat o lingură de sifon. Cred că cantitatea de sifon depinde de conținutul de grăsime al brânzei de vaci. După cum mi s-a recomandat, l-am lăsat să stea 15 minute. Rezultatul a fost un gust ușor și bogat. Adevărat, am adăugat 1 linguriță. zahăr la final. O cantitate atât de mică înmoaie salinitatea și funinginea. Și îmbunătățește gustul))) Data viitoare voi crește cantitatea de zahăr la 2 lingurițe.

Am facut branza de vaci din lapte cumparat din magazin, in meduze, cea mai ieftina, se va dovedi sau nu branza procesata, va rog sa-mi spuneti?

„Limba soacrei” făcută din vinete pentru iarnă

Icre de dovleac conform GOST

Fasole in sos de rosii pentru iarna

Lecho delicios pentru iarnă

Chifle - este ușor!

Cheesecake într-un aragaz lent

Marmeladă de mere într-un aragaz lent

Rețete pentru fiecare zi

Paste marine, retete cu carne tocata

Azu în tătară după toate regulile

Caserolă de cartofi cu carne tocată la cuptor

Cum se prepară carne mixtă solyanka acasă

Pentru a face brânză procesată din brânză de vaci acasă, aveți nevoie, în primul rând, de o rețetă clară și de înțeles cu o fotografie și, în al doilea rând, de o anumită abilitate. Voi încerca să descriu procesul în cele mai mici nuanțe, iar implementarea lor corectă este cheia succesului. Trebuie să recunosc imediat că nu am făcut față sarcinii prima dată. Deși aveam deja ceva experiență în fabricarea casei de brânzeturi. Cândva am încercat deja să fac eu brânză, era brânză tare și singurul lucru pe care mi-l amintesc este că a fost preparată din brânză de vaci și lapte, a ieșit gustoasă, dar foarte puțin. :) Pentru că mi s-a părut că va fi destul de ușor să prepari acasă brânză topită. Am găsit o rețetă în care totul părea scris simplu și clar, am încercat să o gătesc, dar nu a funcționat așa. S-a dovedit că există destul de multe nuanțe în această chestiune simplă. După 3 încercări nereușite, am ieșit în sfârșit cu brânză topită delicioasă de casă. Vă voi povesti mai jos despre toate greșelile și eșecurile mele. Sper că povestea mea te va ajuta să eviți necazurile și cu siguranță vei reuși prima dată. Aș dori să vă avertizez imediat că principalul lucru în prepararea brânzei prelucrate din brânză de vaci este calitatea produsului original. Dacă întâlniți brânză de vaci cu aditivi sau făcută cu încălcarea tehnologiei, nu va face brânză. Prin urmare, vă sfătuiesc să luați brânză de vaci pentru prima dată la piață, de la un vânzător de încredere (de obicei există o coadă de cel puțin mai mulți cumpărători).

Ingrediente:

brânză de vaci - 2 pachete (450-500 g),
ou mare - 1 buc.,
unt - 100 g,
Sarat la gust,
sifon - 1 lingurita,
ierburi uscate, condimente și condimente - după gust.

Cum se face acasă brânză procesată din brânză de vaci (rețetă cu fotografie)

Adaugati untul, tocat cubulete, in branza de vaci. Dacă uleiul este complet înghețat, îl puteți topi ușor.

După literalmente 2-3 minute, veți observa că masa de caș începe încet să se topească și devine vâscoasă, ca brânza tare topită.

Deoarece nu am primit corect brânza procesată prima dată, vă voi spune puțin despre dificultățile care pot apărea în procesul de preparare.

Ce să faci dacă brânza de vaci nu se topește?

Există două opțiuni aici.