Як приготувати тушковане серце. Рецепти страв із яловичого серця

Якщо ви ніколи не куштували смажене яловиче серце, то саме час виправити цю кулінарну помилку. Всупереч поширеній думці про те, що страва виходить сухою на смак, розвінчуємо цей міф, адже ми маринуватимемо відбитий продукт не менше 4 годин у столовому червоному вині. Саме тому після відбивання та маринування шматочки серця вийдуть ідеально просмаженими, соковитими та м'якими на смак. Ну а якщо ви хочете доповнити їх невеликою дрібкою прянощів або приправ, то блюдо заграє новими смаковими нотками.

Обов'язково зачищайте серце від жиру, оскільки має дуже неприємний присмак!

складові

1/2 шт. яловичого серця
1 ст. столового червоного вина
20 мл коньяку
40 мл рослинної олії
3 щіпки сушеного чебрецю
сіль та перець за смаком

Приготування

1. Насамперед промиємо серце, зачистимо його від жиру, ретельно вирізуючи його, особливо з верхівки субпродукту. Потім розріжемо половинку серця по горизонталі на дві частини. Видалимо плівки, жили тощо.

2. Після цього, помістивши кожен шматочок серця в целофановий пакет, акуратно його відіб'ємо спеціальним молоточком з дрібними виїмками, намагаючись не перетворити субпродукт на ганчірочку, щоб він тримав свою форму. Відбиватимемо як з одного, так і з іншого боку. У пакеті це робити дуже зручно, тому що не буде кривавих бризок і вам не доведеться відмивати всю кухню.

3. Потім помістимо відбиті шматочки серця в глибокий салатник і заллємо вином. Можна використовувати і столове біле вино, але не солодке чи напівсолодке! Залишимо серце в маринаді приблизно на 4 години. За цей час винна кислота злегка розтягне волокна субпродукту, зробить його м'якшим і ніжнішим, а кров залишиться в маринаді - шматочки серця посвітлішають на вигляд.

4. Через зазначений час розігріємо на сковороді олію, обсушимо відбиті шматочки паперовими серветками, присолити і поперчити. Викладемо в розпечену олію та обсмажимо по 2–3 хвилини з кожного боку на середньому нагріванні. Присиплемо сушеним чебрецем. Наллємо в сковороду коньяк і пропаримо шматочки серця приблизно 2-3 хвилини в ньому, щоб випарувався алкоголь.

Ялов'яче серце - популярний субпродукт, що має низьку калорійність і насичений смак, по поживності і ситності не поступається м'ясу. Страви з нього вважаються справжніми делікатесами. Багато ресторанів пропонують закуски, основа яких – серце яловиче. Рецепт приготування в домашніх умовах може бути вибраний із низки варіантів.

Ялов'яче серце - цінне джерело заліза та мікроелементів групи В, що містить у порівнянні з м'ясом у 5 разів менше жиру і всього лише 87 кілокалорій. Фахівці рекомендують обов'язково включати цей субпродукт у меню тим, хто займається важкою фізичною працею, та людям похилого віку. У кулінарії яловиче серце цінується за свої смакові якості та гарну сполучність з овочами, соусами та приправами.

Як правильно підготувати майбутній делікатес?

Якість субпродукту – запорука смачної готової страви. Тому при покупці особливу увагу звертайте на свіжість та зовнішній вигляд. Нерозділене яловиче серце має бути насиченого бордового кольору, без плям або сірого нальоту.

Перед тепловою обробкою продукт промивають під проточною водою, зчищають жир, розрізають навпіл і видаляють аорту, судини, згустки крові, що згорнулася. Незалежно від того, як ви готуватимете серце (відварювати, смажити, гасити, робити фарш і т.д.), бажано замочити його в холодній воді як мінімум на 2 години.

Сирий субпродукт використовують лише для приготування фаршу для котлет та тефтелів. В інших випадках його слід обов'язково заздалегідь відварити, щоб воно стало м'яким. Це можна зробити двома способами.

Для смачного та наваристого бульйону серце варять так: повністю занурюють його в холодну воду та доводять до кипіння на сильному вогні. Перший, каламутний бульйон зливають, знову заливають холодною водою, доводять до кипіння, а потім варять на мінімальному вогні близько 2 годин; піну обов'язково знімають.
Для того щоб приготувати смачне серце для салату, гасіння або смаження, використовують таку технологію варіння: серце поміщають у киплячу воду на 5 хвилин. Перший бульйон зливають. Потім знову доводять до кипіння нову партію води, вогонь зменшують до мінімуму і варять субпродукт години 2, постійно знімаючи піну.

Серце яловиче відварене ароматне: простий рецепт

Відварене серце – найпростіший спосіб приготувати субпродукт. Його можна подати до столу як самостійну страву, легку закуску.

Інгредієнти:

1 яловиче серце;
1 велика цибулина;
2 шт. лаврового листа;
7 горошин чорного перцю;
сіль.

Приготування:

Спосіб приготування субпродукту простий, а результат - неймовірно смачний та ситний обід чи вечеря.

Інгредієнти:

1 відварене яловиче серце (приблизно 500 г);
3 солоних огірків;
4 картоплини;
2 цибулини;
500 г томатів;
зелень;
сіль.

Приготування:

Наріжте дрібно цибулю і пасеруйте її до прозорості.
Поріжте картоплю на скибочки і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору.
У товстостінний посуд складіть обсмажені раніше овочі.
Додайте|добавляйте| порізані огірки, томати, зелень і яловиче серце (попередньо поріжте його на шматочки).
Влийте трохи води, посоліть і тушкуйте на середньому вогні до м'якості картоплі (приблизно 20 хвилин).

Рецепт приготування яловичого серця у мультиварці

Приготування цього субпродукту в мультиварці - чудова можливість приготувати напрочуд смачний делікатес, не витрачаючи багато часу.

Інгредієнти:

600 г яловичого серця;
200 г цибулі;
200 г моркви;
90 г олії без запаху;
100 г томатної пасти;
0,5 л води;
сіль перець.

Приготування:

Покроковий рецепт приготування з фото розповість вам, як приготувати ароматний делікатес із корисного субпродукту на сковорідці.

Інгредієнти:

400-600 г яловичого серця;
2 середні цибулини;
2 ст. л. борошна;
зелень, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Попередньо відварене серце поріжте довгастими шматочками, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.
Розжарити олію на сковороді і викласти субпродукт.
Смажте на помірному вогні до зарум'янювання.
Цибулю дрібно поріжте і просмажте окремо до прозорості або золотистого кольору.
За 2 хвилини до готовності субпродукту додайте на сковороду цибулю, перемішайте, потримайте на вогні час і вимкніть плиту, посипте зеленню.

Рецепт приготування гуляшу з яловичого серця

Страва обов'язково порадує вас і своїм смаком, і простотою приготування. У його випадку можна використовувати взаємозамінні продукти. Наприклад, томат-пасту замінити стиглими помідорами, для гостроти додати часник і т.д.

Інгредієнти:

500 г яловичого серця;
1 ст. л. борошна;
2 моркви;
1 ст. л. томатної пасти;
1 цибулина;
1 перець;
сіль перець.

Приготування:

Поговоримо про те, як приготувати яловиче серце. Воно багате на вітаміни, і за своїми корисними властивостями прирівнюється до м'яса. Поряд із печінкою, нирками воно вважається субпродуктом, і тому підходити до його обробки та приготування потрібно грамотно. Найпростіший спосіб приготувати смачне яловиче серце – зварити його у трохи підсоленій воді. Перед приготуванням серце треба ретельно обробити: промити у теплій воді, видалити тонкі плівки та надлишок жиру.

Варене серце

Тут ми розглянемо рецепт приготування яловичого серця шляхом його варіння.

Вам знадобиться:

підготовлене яловиче серце
приправи за смаком
лавровий лист
перець

Спосіб приготування:

Відмочуємо продукт перед варінням протягом 2-3 годин, обов'язково у теплій воді. Це потрібно для того, щоб усунути зайві згустки крові. Вода набуватиме специфічного забарвлення, тому час від часу її потрібно міняти.
Після цього серце рекомендується відбити дерев'яним молоточком, робити цю процедуру слід акуратно, щоб не зашкодити цілісності продукту.
Приступаємо до варіння. Візьмемо емальовану каструлю, наллємо в неї холодної води і покладемо серце так, щоб воно було вкрите рідиною.
Варимо протягом 2,5-3 годин на слабкому вогні.
Додаємо лавровий лист та приправи в процесі варіння, солимо та перчимо за смаком.
Коли серце буде готове, наріжемо його на порційні шматки.

Ця страва добре поєднується з картопляним пюре.

Яловиче серце в мультиварці

Вам знадобиться:

яловиче серце
гриби
морква
корінь петрушки
сметана

Спосіб приготування:

Яловиче серце попередньо відваримо
Відваримо гриби
Обсмажимо в режимі "Суп" протягом 10 хвилин на олії морква, цибуля і корінь петрушки
Додаємо відварене та нарізане серце, обсмажуємо 5 хвилин
Додамо гриби
Також додаємо упаковку сметани, 100 мл води, 2 столові ложки борошна, спеції.
Виставляємо режим "Гасіння" і готуємо ще 30 хвилин.

Це рецепт дуже простої та смачної страви з серця яловичого.

Тушене серце

Перейдемо до того, як приготувати яловиче тушковане серце.

Вам знадобиться:

серце яловиче, 0,5 кг
морква, 2 шт.
цибулина, 2 шт.
перець солодкий
рослинна олія
сіль за смаком
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Серце вимити і покласти в каструлю. Додамо сіль. Варимо 2-3 години, знімаючи піну під час варіння.
Готуємо варене серце до обсмажування. Очистимо і наріжемо цибулю. Обсмажити цибулю на олії. Для гостроти до цибулі можна додати часник.
Додамо перець та моркву.
Дрібно нарізаємо серце, зрізаємо з нього зайві сухожилки та жир. Додамо його до овочевої засмажки.
Додамо спеції та сіль за смаком.

Смажене серце

Нам знадобиться:

яловиче серце
зелень
топлений жир
перець
цукор
томатне пюре
гречана крупа
Зелена цибуля

Спосіб приготування:

Ялов'яче серце, заливаємо його холодною водою та вимочуємо 3 години. Після того, як воно вимокне, виймемо його з води, протріть серветкою і наріжемо шматочками.
На розігрітій сковороді жиру обсмажимо нарізане серце. Додамо очищену, нарізану і промиту цибулю і обсмажуємо ще хвилин 10.
Посиплемо серце борошном і через 2 хвилини наллємо трохи окропу.
Додамо томатне пюре, цукор, сіль, перець.
Готову страву посиплемо зеленою цибулею та зеленню петрушки.

Гуляш із серця

Гуляш із серця яловичого – досить просте у приготуванні та недорогу страву.

Вам знадобиться:

яловиче серце, 500 г
борошно, 1 столова ложка
олія, 70 г
томатне пюре, 1 столова ложка
цибулина, 1 шт.
картопля, 800 р.
лавровий лист
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Вирізаємо із серця кровоносні судини, промиваємо його, нарізаємо кубиками.
Знову промиваємо, посипаємо перцем та сіллю.
Обсмажити на сковороді в розігрітій олії із цибулею.
Посиплемо борошном і продовжимо смажити ще кілька хвилин.
Обсмажені шматочки складаємо в каструлю та заливаємо водою, яка повністю має покрити м'ясо.
Додамо пюре та лавровий лист, накриємо каструлю кришкою і гаситимемо 1-1,5 години до готовності.

Гуляш найкраще подавати з картоплею, обсмаженою в олії.

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловиче серце, і можете тішити чудовими стравами своїх рідних! Воно містить безліч вітамінів і дуже корисно, як дорослим, так і дітям. Наші різноманітні рецепти допоможуть вам дивувати сім'ю щовечора смачним гарячим. Бажаємо вам успіхів та удачі на кухні!

Яловиче серце нечастий гість на столі, і марно, адже воно за деякими показниками навіть виграє, якщо порівнювати його з м'ясом. Низька калорійність, малий вміст жиру, велика кількість білка, багатий вітамінний склад – ось лише кілька переваг субпродукту. Готувати з нього можна різні страви і закуски. Сьогодні ми розглянемо рецепти страв із яловичого серця, а також поділимося секретом, як приготувати м'яке серце.

Як приготувати м'яке яловиче серце?

1. Тривале варіння - все просто. Чим довше вариться продукт, тим м'якше стає. При цьому відварювати його слід на малому вогні. Запитайте, скільки варити серце яловиче за часом? Точний час приготування не можна назвати, оскільки все залежить від віку тварини. Теляче серце може повністю зваритися і стати м'яким за годину, а серце дорослої корови варять довше (2-3 години).

2. Попереднє вимочування у холодній воді чи молоці. Покладіть продукт у каструлю з водою на ніч, тоді воно стане м'якшим.

3. Деякі господарки вимочують цей субпродукт у воді з додаванням оцту. Кислота робить свою справу – розм'якшує волокна. Але такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати мариноване м'ясо, наприклад для шашлику або запікання з цибулею в духовці. Якщо ви готуєте дитині, цей метод не варто використовувати.

4. Щоб серце стало м'яким, наріжте його на пласти і відбийте молоточком з двох боків.

Як правильно обробляти яловиче серце?

Обробка серця - справа нехитра. Насамперед, слід його обмити, видалити пліву та жирові нарости. Потім розрізати його і вручну позбутися кровоносних судин.

Згустки крові теж потрібно прибрати. Після таких процедур субпродукт можна вимочувати та готувати. А які страви готують із нього? Давайте розглянемо кілька рецептів.

Рецепти страв із серця

Список страв з цього субпродукту дуже різноманітний - це і всілякі поживні салати, гуляші, начинки для пирогів, котлети та тефтелі, крім того, серце їдять у відвареному вигляді, смажать та запікають, а також фарширують.

Запечене серце в духовці у фользі

складові: серце - 1 шт.; сіль, спеції, часник (2-3 зубочки); морква та цибуля – по 2 плоди; сметана – 3 ст. л.

Миємо м'ясо, видаляємо жир, плівку, розрізаємо на 2 половинки, позбавляємося артерій. Продукт вимочуємо у воді (щонайменше 3 годин). Потім сметану змішуємо із сіллю, подрібненим часником і спеціями (можна взяти перець, ароматні трави). Нарізаємо цибулю кільцями, моркву кружальцями, укладаємо на фольгу овочі. Зверху кладемо обидві половинки серця, загортаємо щільно. Відправляємо згорток на 2:00 в духовку, розігрівши її до 200 градусів. За 20 хвилин до закінчення розгортаємо згорток і даємо можливість м'ясу підрум'янитися.

Салат з яловичим серцем

складові: серце - 500 г; цибуля червона - головка; сир (кіска) – 100 г; яйця – 5 шт., Сметана та майонез – по 50 г; гірчиця - 1 ч. л.; сіль.

Серце яловиче відварюють до готовності, нарізають тонкими смужками. Цибулю подрібнюють дуже тонко, краще півкільцями, сирну косу розбирають на смуги і ріжуть так, щоб його скибочки були одного розміру з м'ясними. Яйця варять круто, подрібнюють кубиками. Потім готують заправку, з'єднавши майонез із гірчицею та сметаною.

Після заправки салат перемішують та пробують на сіль. При необхідності страву досолюють. Можна додати ще й трохи перцю для гостроти (якщо ви любите).

Гуляш

складові: серце - 600 г; цибуля – 3 головки; морква – 3 шт.; борошно - 2 ст. л.; масло рослинне; сіль, спеції, лавровий лист; томатна паста та сметана – по 1 ст. л.

Серце обробляємо, миємо, нарізаємо на бруски, обсмажуємо на олії до легкого рум'янцю, солимо, перчимо. Додаємо подрібнені овочі, перемішуємо, смажимо до появи золотистого відтінку у цибулі. Потім у сковороду кладемо томатну пасту та сметану, знову перемішуємо м'ясо з овочами. Можна залишити гуляш гасити в сковороді, але краще на цьому етапі перекласти його в товстостінний посуд і гасити там. Доливаємо трохи води (близько півтори склянки), кладемо спеції, які ви любите, поверхню притрушуємо борошном, перемішуємо і пробуємо підливу на сіль. Прикривши кришкою, залишаємо гасити на найменшому вогні близько півтори години.

Якщо у вас є мультиварка, процес гасіння можна здійснити в ній, тому що там субпродукт приготується швидше за рахунок впливу тиску пари. М'ясо вийде м'яким та соковитим, при цьому підливу майже не випарується. Також можна гасити м'ясо і в гусятниці в духовці. За бажання рецепт можна урізноманітнити, додавши з овочів не лише цибулю та моркву, але болгарський перець, помідори. Ми ж представили вам класичний рецепт гуляшу з яловичого серця з овочами.

Субпродукти першої категорії майже нічим не поступаються м'ясу, а в деяких випадках навіть мають переваги перед ним. Якщо ви стежите за фігурою або займаєтеся спортом, білкова їжа для вас є дуже важливою. Тому обов'язково періодично вмикайте субпродукти у своє меню. Тоді ви зменшите вживання жирів, покращите показники крові, а також поповніть запас деяких вітамінів в організмі.