М'ясо з овочами та молодою картоплею. Молода картопля з м'ясом у горщиках

У молодої картоплі особливий смак, ні з чим незрівнянний і не схожий на смак «зрілої» картоплі. Найчастіше готують його просто відвареним або обсмажують у маслі, додаючи свіжу зелень, часник та сметану. Чудово смачно! Такий варіант приготування безперечно найпопулярніший поки картопля ще «молочної» стиглості, не дуже велика, з тоненькою шкіркою. Але є чимало рецептів, в яких молода картопля теж солює і при цьому чудово поєднується з м'ясом, спеціями, приправами та різними овочами. Один з варіантів - . А можна приготувати його зі свининою та помідорами, обравши для цієї страви не дуже жирне м'ясо і додати для смаку цибулю, моркву та спеції.
Час приготування цієї страви залежить від м'якості м'яса, тому найкраще підійде філейна частина або м'ясо з задньої частини.

Тушкована свинина з картоплею та помідорами.

Інгредієнти:

- м'яка нежирна свинина – 300 г;
- молода картопля – 500-600 гр;
- свіжі помідори – 3 шт.;
- цибуля – 2 середні цибулини;
- морква – 2 невеликі;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- чорний та червоний перець – по 0,5 ч. ложки (або інші спеції на смак);
- вода – 1-1,5 склянки;
- паприка мелена – 1 ч. ложка;
- часник чи свіжа зелень – для подачі (за бажанням).

Як приготувати з фото покроково

Як приготувати свинину з|із| молодою картоплею і помідорами. М'ясо нарізати невеликими шматочками – кубиками 3х3 чи смужками, але не дуже тонкими.




Цибулини розрізати навпіл, покласти плоскою стороною на дошку і нашаткувати по висоті цибулин смужками по 1 см завширшки. При подальшому приготуванні цибуля не розвалиться, добре просочиться олією і не пересушиться при обсмажуванні. Моркву нарізати шматочками будь-якої форми, як ви зазвичай ріжете для жаркого чи рагу.




Якщо молода картопля ще легко чиститься, просто потерти її грубою губкою, якщо шкірка вже загрубіла, то зрізати дуже тонким шаром. Нарізати крупно, часточками чи шматками з урахуванням того, що при варінні чи гасінні молода картопля майже не розварюється.






Розігріти масло|мастило|, викласти в нього м'ясо і залишити на хвилину на сильному вогні, щоб добре підрум'янити низ. Перемішати, підсмажувати ще кілька хвилин, помішуючи до отримання рівномірної рум'яної скоринки.




Додати до м'яса цибулю, перемішати. Зменшити вогонь, гасити свинину з цибулею 5-6 хвилин, поки цибуля не вбере масло і не почне набувати золотистого кольору, стаючи при цьому м'яким, майже прозорим.




Висипати до м'яса з цибулею моркву, злегка обсмажити до зміни кольору (вона стане жовтуватою, а масло - яскравим, помаранчевим). Влити трохи води, посолити, накрити посуд кришкою. Гасити свинину 15-20 хвилин, вона має стати м'якою, майже готовою. Якщо м'ясо жорстке, то додати ще води і гасити до м'якості.






Коли тушкована свинина буде майже готова, зняти кришку, випарити залишки води і викласти в каструлю картопля. Приправити спеціями, перемішати, потримати на невеликому вогні хвилини три, щоб картопля просочилася олією.




Влити склянку води, посолити на смак. Зачекати, поки почнеться кипіння, прикрити кришкою і на дуже тихому вогні томити картоплю і м'ясо до готовності, хвилин 12-15. Молода картопля дуже ніжна, намагайтеся менше перемішувати її, щоб не пошкодити скибочки.




Помідори нарізати великими скибочками. Викласти на картоплю зверху, не перемішуючи. Знову накрити кришкою, потримати на слабкому вогні п'ять хвилин та вимкнути. Залишити на теплій конфорці, нехай готове блюдо трохи настоїться. У цей час можна приготувати легкий овочевий салат, наприклад, з капусти або огірків.




Накладати в тарілки картопля з м'ясом та помідорами не перемішуючи, подіваючи знизу всі шари. Подавати гарячим. За бажання посипати зеленню і дрібно нарубаним часничком. Або зробити сметанний соус з додаванням подрібненого кропу та тертого часнику. Смачного!






Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще спробуйте приготувати

Молода картопля зі свіжим кропом та молодим часником – справжнє смакота. Не дарма майже цілий рік ми чекаємо на літній сезон, коли можна скуштувати цю дивовижну, хоч і просту страву. Але найприємніше, що рання картопля не тільки смачна, а й надзвичайно корисна.

Як у багатьох свіжих овочах, в ньому міститься рекордна кількість важливих для здоров'я елементів і вітамінів. Причому молода картопля вважається низькокалорійним овочом. У відвареному вигляді цей показник трохи перевищує 60 одиниць.

Вживання різноманітних страв, приготованих на основі молодої картоплі, сприяє зміцненню судин, продовженню молодості клітин та всього організму. Компоненти, що входять до складу картоплі, допомагають нормалізувати обмінні процеси, вивести надлишки рідини та шкідливі токсини.

Їсти молоду картоплю можна прямо зі шкіркою, це лише додасть страві корисності. Вважається, що у верхній частині коренеплоду міститься найбільше корисних елементів. Крім того, шкірка у молодої картоплі настільки тонка, що легко знімається при найменшому зусиллі. Очистити бульби можна не тільки ножем, а й жорсткою губкою, металевою сіточкою або навіть сіллю.

В останньому випадку рекомендується скласти коренеплоди в каструлю або міцний поліетиленовий пакет, всипати туди ж велику жменю великої солі і енергійно потрясти кілька хвилин. Якщо картопля свіжа, тільки недавно викопана із землі, то шкірка сама відійде від коренеплодів.

Під час чищення картоплі важливо пам'ятати, що крохмаль, що виділяється при цьому, неодмінно забарвить руки в темний колір. Тому приступаючи до процедури, досвідчені господині радять одягати рукавички.

Як приготувати молоду картоплю - найкращий рецепт з відео

Якщо в розпорядженні не так багато часу, то варто скористатися наступним рецептом. У духовці молода картопля приготується без вашої присутності.

• 1 кг молодої картоплі;
• 1 ч. л. суміші італійських трав;
• 1.5 ч. л. дрібної солі;
• 2 ст. олії оливи або соняшника.

Приготування:

1. Очистіть картоплю від тонкої шкірки, ретельно вимийте і трохи підсушіть.
2. Викладіть, не розрізаючи в глибоке деко. Посипте сіллю, італійськими травами і полийте олією. Перемішайте ложкою.
3. Затягніть лист фольгою і поставте запікатися до готовності (25–40 хвилин залежно від розміру) у прогріту до 220°С духову шафу.
4. Усі нюанси приготування покаже відео-інструкція.

Молода картопля в духовці - рецепт запеченої картоплі

Щоб отримати особливо пікантну картоплю в духовці, її можна замаринувати. Тоді готове блюдо набуде витонченого аромату і неймовірного смаку.

• 0.5–0.6 кг картоплі;
• 3-4 ст. рослинного масла;
• 2–3 часникові зубки;
• сіль, чорний перець на смак;
• щедра жменя будь-яких ароматних трав.

Приготування:

1. Картопляні бульби можна не чистити, а лише добре вимити в проточній воді. Якщо картопля велика розріжте кожну на 4 частини, якщо середня, то на дві.
2. Складіть підготовлені бульби будь-яку ємність (каструлю, банку, миску). Додайте туди ж крупно порізаний часник, сіль, перець, прянощі та олію. Накрийте кришкою та активно струсіть кілька разів, щоб усі пряні інгредієнти рівномірно розподілилися.
3. Залишіть картоплю маринуватися хвилин на 10-30, періодично струшуючи.
4. Викладіть промариновані бульби в жароміцний посуд, зверху полийте залишками маринаду.
5. Поставте у розігріту піч (близько 200 ° С) і запікайте, нічим не накриваючи приблизно 40 хвилин. Готова картопля стає рум'яною і легко розколюється виделкою.

Молода картопля в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Приготувати молоду картоплю у мультиварці ще простіше. При цьому вона виходить трохи засмаженою зверху і дуже ніжною всередині.

• 1 кг молодої картоплі;
• 50 г олії вершкового;
• вода;
• сіль.

Приготування:

1. Картоплю почистіть будь-яким зручним методом, вимийте та складіть у мультиварочну чашу цілком строго в один шар. Налийте трохи води.

2. Встановіть програму «пароварка» (будь-яку, в якій передбачено кипіння) на 20–30 хвилин і дочекайтеся, поки вся рідина випарується.

3. Додайте вершкове масло, переведіть пристрій у режим смаження або випікання. Зачекайте, доки масло повністю розтане, і закрийте кришку.

4. Через 5-7 хвилин перемішайте підрум'янену картоплю і зачекайте ще стільки ж, щоб бульби обсмажилися з іншого боку.

Молода картопля з кропом – класичний рецепт

Класичний рецепт приготування молодої картоплі із зеленню кропу є базовим. Використовуючи його та змінюючи додаткові інгредієнти, можна щоразу отримувати зовсім нову страву.

• 1 кг картоплі молодої;
• 50 г олії вершкового;
• пучок кропу;
• сіль.

Приготування:

1. Бульби очистіть від шкірки, наріжте на 2-4 частини залежно від початкового розміру.
2. Залийте водою, посоліть на смак і варіть після закипання до готовності на середньому газу 15–25 хвилин.
3. З відвареної картоплі злийте воду. У каструльку киньте щедру скибочку олії і злегка струсіть, щоб вона обволокла кожен шматочок.
4. Вимитий і просушений кріп нарубати і відправити до картопля. За бажанням можна додати до кропу будь-яку іншу зелень (петрушку, трохи кінзи, зелену цибульку, пір'я молодого часнику). Перемішайте та негайно подавайте.

Дрібна молода картопля - як приготувати її смачно

Якщо після перебору картоплі залишилися мініатюрні бульби, не поспішайте пускати їх на банальне пюре. З дрібної молодої картоплі можна приготувати приголомшливу страву.

• 1 кг картоплі;
• 50 г вершкового масла;
• 1 ст. рослинного;
• 2–3 зубчики часнику;
• сіль.

Приготування:

1. Дрібну картоплю складіть у миску, залийте водою і добре вимийте, використовуючи щітку або жорстку губку. Після такої процедури чистити її зовсім необов'язково.
2. Залийте бульби водою і варіть після закипання 5-8 хвилин майже до готовності.
3. Воду злийте, а картоплю відправте в розігріту на сковороді олію (рослинне з вершковим).
4. Обсмажте на середньому вогні до появи золотистої скоринки, не забуваючи активно помішувати для рівномірного обсмажування. На це піде ще 3-5 хвилин.
5. Часник дрібно нарубайте, киньте його на сковороду за пару хвилин до вимкнення картоплі. За бажання можна додати трохи свіжої зелені.

Смажена молода картопля

Молода картопля чудово підходить для смаження, але тут є кілька нюансів. На відміну від «старих» бульб вона готується набагато швидше, а шматочки відмінно зберігають первісну форму і не розвалюються. Для смаження краще використовувати оливкову або соняшникову олію. Ідеально підходить сало чи жирна грудинка.

• 8 середніх картоплин;
• олія для смаження;
• сіль;
• за бажанням добавки.

Приготування:

1. На свій смак очистіть картоплю від шкірки або залиште «в мундирі», лише добре вимивши. Наріжте, як подобається: соломкою, кубиками, кружальцями.
2. На сковороду налийте щедру порцію олії, як тільки вона прогріється, викладіть картоплю.
3. Смажте як завжди, періодично помішуючи, поки скибочки проготовляться і стануть трохи золотистими.
4. Приблизно за 3-5 хвилин до закінчення смаження посоліть до смаку і для аромату додайте будь-які трави (кріп, петрушку, базилік, орегано, майоран). Можна присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею або молодим часником.

Молода картопля з часником - дуже смачний рецепт

Ніжна м'якоть молодої картоплі найкраще поєднується з вершковим маслом та часником. Наступний рецепт докладно розповість, як приготувати особливо смачну та ароматну страву.

• 1.5 кг картоплі;
• 6 ст. рослинного масла;
• 3 великі зубки часнику;
• сіль дрібна;
• паприка;
• суміш перців;
• 100 м твердого сиру.

Приготування:

1. Очищену від шкірки картоплю поріжте великими скибочками. Залийте на 10 хвилин|мінути| холодною водою, щоб прибрати зайвий крохмаль.
2. Воду злийте, трохи просушіть картопля на повітрі. Додайте сіль, суміш перців та паприку. За бажанням можна використовувати інші пряні трави.
3. Часник пропустіть через прес. Додайте його в картоплю, полийте олією. Перемішайте та залиште на 5–10 хвилин для маринування.
4. Викладіть злегка промариновану картоплю на застелену пергаментом лист рівним шаром, зверху притрусіть тертим сиром.
5. Запікайте приблизно 20–30 хвилин у духовій печі за середньої температури 200°С. При подачі посипте свіжою зеленню.

Картопля молода з куркою

Якщо запекти в духовці курочку з молодою картоплею, можна отримати комплексне блюдо без особливих труднощів. Щоб куряче м'ясо було так само м'яким і ніжним, як і молода картопля, його потрібно завчасно замаринувати.

• 3 курячі стегна;
• 0.7 г молодої картоплі;
• 100 мл сметани;
• 3–4 зубочки часнику;
• свіжа зелень;
• сіль, перець крупно мелений.

Приготування:

1. Чисто вимиті стегна натріть перцем, сіллю та роздавленим часником. Залишіть приблизно на годину в холодильнику для маринування.
2. Картоплю середнього розміру очистіть від шкірки, наріжте четвертинками. Полийте сметаною, трохи присоліть і перемішайте.
3. Глибоку форму змастіть олією, у центр викладіть мариновані стегна, по краях розкладіть картоплю.
4. Затягніть верх посудини фольгою і запікайте близько 40-45 хвилин у прогрітій до 180-200 ° С печі.
5. Зніміть фольгу і запікайте ще 5-8 хвилин для отримання рум'яної скоринки на курці та картоплі. Наприкінці посипте дрібно нарубаною зеленню.

Молода картопля зі сметаною

Сметана робить ніжний смак молодої картоплі більш вираженою, а сирна скоринка, що утворюється при запіканні, зберігає її пухку структуру.

• 500 г картоплі;
• 3 ч. л. сметани;
• 50 г твердого сиру;
• ½ ч.л. борошна;
• 2 часникові зубочки;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• на смак сіль та перець.

Коли вкотре я думала, що приготувати на вечерю, погляд упав горщики. І раптом я згадала, що молода картопля з м'ясом у горщиках – це дуже смачно, ситно та на радість усім членам родини. Тим більше, що зусиль приготування вимагає мінімум. Приготування картоплі в горщиках заощаджує час: потрібно лише підготувати інгредієнти, помістити їх у горщик і включити духовку. Витрата олії виходить набагато менше, ніж, якби робили жарку в казані на плиті або смажили картоплю на сковороді. Отже, страва виходить менш калорійною і кориснішою. Горщики добре зберігають температуру - це приємний бонус для домочадців і гостей, що запізнилися, яким не доведеться їсти остигла страва.

Спекотне в горщиках виходить надзвичайно ніжним. Всім небайдужим до подібної їжі рекомендую терміново спробувати. У цьому випадку головне купити правильне м'ясо. Я використовую лопаткову частину свинячої туші. Вона така м'яка і готується дуже швидко. Саме лопатка завжди виходить вдало. Крім цієї частини підійде шия, окіст або вирізка.

Щодо картоплі, то тут теж важливий вдалий сорт. Найчастіше молоді бульби відмінно варяться і на смак добрі. А ось стара картопля не завжди виходить смачною.

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

• свинина (лопатка) – 400 г
• картопля – 500 г
• цибуля – 2 шт.
• рослинна олія
• сіль перець.

Спосіб приготування

На замітку:

• Перед подачею можна посипати картоплю та м'ясо у горщиках тертим сиром, який добре плавиться.
• Також після приготування для посилення смаку та аромату можна покласти подрібнений часник у горщики.
• Крім цибулі в горщики з м'ясом та картоплею можна додати трохи рубаної моркви. Вона і смак додасть, і колір страви зробить яскравішим.
• Замість свинини у страву можна покласти телятину чи курятину.
• Якщо ви бажаєте приготувати пісний або вегетаріанський варіант тушкованої картоплі в горщиках, замініть м'ясо грибами.

Опис

Після запаморочливого успіху смачних курячих грудок у духовці, що запікаються «на біс» то з кабачками, то з морквиною, то з молодою картоплею, я вирішила спробувати за таким же принципом приготувати молоду картоплю з м'ясом. А що? Нарізати свинину тонше, замаринувати в сметанці, накрити скибочками суміш картоплі з кабачками, приправити ароматними спеціями... і запекти!

Вийшло дуже смачно та просто! І гарнір, і друге на кшталт відбивних, тільки не смажених, а запечених – одразу два плюси! І корисніше, і готувати простіше. Так що візьміть і Ви собі на замітку рецепт молодої картоплі з м'ясом для різноманітності. А крім кабачка, в овочеву компанію можна додавати цвітну капусту або броколі, болгарський перець… Думаю, я ще не раз пригощу вас смачною варіацією на цю тему!

Інгредієнти:

• 0,5 кг м'яса;
• 0,6-0,7 кг картоплі;
• 1-2 кабачки;
• 100 мл сметани;
• Пучок всілякої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля);
• Спеції на Ваш смак: сіль, перець чорний мелений, куркума, паприка, сушений базилік, часник…)

Інструкція:

М'ясо, нарізане пластинками, трохи відбиваємо з двох сторін.

Натираємо сіллю, перцем і спеціями, обмазуємо сметаною і залишаємо на годину, можна на дві - нехай замаринується. Чим довше постоїть, тим м'якше буде, можна і на ніч у холодильнику залишити. У мене стояло півгодини на теплій кухні.

А поки що підготуємо овочі. Картопля і кабачок помиємо, очистимо, сполоснемо і наріжемо часточками, як на спекотне, не дуже тонкими. Тому що овочі готуються швидше, ніж м'ясо, і тонкі пелюстки взагалі перетворяться на пюре, поки свинина дійде до кондиції. Так що ріжемо товстіший.

Змастивши форму для запікання або сковороду з чавуну олією, викладаємо овочі. Трохи солимо, перчимо, приправляємо спеціями.

Зверху закриваємо овочі шматочками м'яса. І ще раз щедро змащуємо залишками сметани.

Ставимо в духовку, розігріту до 180-200С, і запікаємо 45 хвилин - 1 годину, поки картопля, і м'ясо стануть м'якими (перевіряємо кінчиком ножа).

Я запікаю в ненакритому вигляді, тому м'ясо виходить засмаженим, як справжня відбивна, і смачним, як барбекю на багатті. Але й трохи сухуватим. Якщо хочете подиетичне і соковитіше, можна накрити форму листом фольги. А на дно сковорідки хлюпати трохи водички, ближче до кінця готування, щоб продукти пройшли пором і зволожилися.