Журавлинний соус - рецепти з фото. Як приготувати соус з журавлини до м'яса, птиці чи риби.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Різні заправки завжди допомагають розкрити смак страви, привнести до неї нові нотки. Дуже популярним вважається соус журавлинний, який підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Зробити його дуже неважко, це займає мало часу. Запам'ятайте кілька рецептів цієї апетитної підливи.

Як приготувати соус з журавлини

Заправку роблять із свіжих або заморожених ягід із додаванням додаткових інгредієнтів. Вона здатна кардинально змінити смак будь-якої страви на краще. Приготувати соус з журавлини дуже легко, з цим впорається будь-яка людина. Ягоди, як правило, перебирають, промивають, подрібнюють і гасять деякий час. Густоту готової маси регулюють додаванням крохмалю чи борошна. Інші компоненти служать у тому, щоб надати підливі ті чи інші відтінки смаку.

Рецепт соусу з журавлини

Перелік компонентів, які увійдуть до складу підливи, визначається тим, для якої страви вона призначена. Існує рецепт журавлинного соусу для птиці, свинини, яловичини, телятини, риби. Часто до нього додають інші ягоди та фрукти: полуницю, брусницю, апельсини. Яку б блюдо ви не вирішили зробити, обов'язково зможете підібрати вдалий рецепт заправки для нього.

Простий журавлинний соус

• Час приготування: 10-15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: до м'ясної страви.
• Кухня: європейська.

Якщо із заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, із яскраво вираженим смаком. М'ясо з журавлинним соусом, приготованим за наступним рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підливка і в поєднанні з рибою, птахом. У вас вийде невелика піала, якої вистачить для двох порцій будь-якої основної страви.

Інгредієнти:

• журавлина свіжа – 170 г;
• вода – 125 мл;
• цукор - 185 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди старанно промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
2. У каструлю всипте цукру та налийте води. Поставте на середній вогонь і варіть безперервно заважаючи до розчинення всіх крупинок.
3. Зніміть каструлю з плити, всипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
4. Варіть хвилин 7-10, доки ягідки не полопаються.
5. Перед подачею потримайте підливку пару годин у холодильнику, щоб вона стала густішою.

Рецепт журавлинного соусу до м'яса

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 456 ккал.
• Призначення: соус для журавлини.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Наступний соус з журавлини до м'яса підходить так само добре, як і попередній, і готується за не менш простим рецептом. До його складу входить звичайна цибуля, трішки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні у заливці, надають їй додаткової насолоди. Журавлинна заправка виходить дуже густою, по консистенції нагадує варення або джем, приготовані в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• журавлина – 0,3 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• кориця - 2 ч. л.;
• яблучний оцет – 4 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в каструлю промиті та обсушені ягоди та подрібнену цибулю.
2. Налийте туди склянку води і тушкуйте 10 хвилин.
3. Пюрируйте масу блендером. Влийте оцет, посоліть. Додайте кориці та цукру.
4. Гасіть на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим як подавати на стіл, остудіть.

Журавлинно-брусничний соус

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 594 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для м'ясних страв.
• Кухня: фінська.
• Складність приготування: легка.

Традиційно у Фінляндії до м'яса подають соус із журавлини та брусниці. Він дуже солодкий на смак і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусницею неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник у закритій скляній банці, то не зіпсується цілий місяць. Обов'язково запам'ятайте, як готувати заправку брусниці.

Інгредієнти:

• брусниця - 250 г;
• імбир свіжий тертий – 0,5 ч. л.;
• журавлина – 250 г;
• цукор – 160 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте, відкиньте на друшляк, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
2. Пюре перелийте в емальовану каструльку, поставте на маленький вогонь.
3. Введіть цукор, помішуючи масу.
4. Гашіть журавлинну підливу чверть години. Додати імбир, перемішайте і через пару хвилин відключіть. Перед подачею бажано остудити страву.

Журавлинний соус до качки

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: журавлинна заправка для качиного м'яса.
• Кухня: домашня.

Соус із журавлини до качки допоможе розкрити смак цього м'яса, який багато хто вважає специфічним і не надто шанує. Секрет успіху цієї підливи полягає не тільки в ягодах, а й у додаткових компонентах, серед яких мед, сіль та цукор, часник, букет спецій. Вона виходить у міру солодкою з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м'ясо під журавлинним соусом, приготованим наступним рецептом, буде просто чудовим.

Інгредієнти:

• журавлина - 0,45 кг;
• розмарин - 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилік - 1,5 ч. л.;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• чебрець - 1,5 ч. л.;
• сіль - пару щіпок;
• кориця - 1,5 ч. л.;
• цукор – 4,5 ст. л.;
• часник – 6 зубочків;
• мед – 4,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте ягоди. Помийте їх, обсушіть на паперових серветках і розітріть у пюре. Найправильніше робити не блендером, а у ступці, щоб у готовому блюді траплялися цілі фрагменти.
2. Помістіть пюре в емальовану ємність, влийте туди води та олії, перемішайте. Поставте на вогонь і тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб рідина випаровувалась.
3. Додайте товчений часник, спеції, цукор із медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти у ступці.
4. Зміцніть вогонь і варіть ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.

Журавлинний соус до курки

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 532 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для курячого м'яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Куряче м'ясо є в раціоні багатьох людей, воно корисне, поживне. Однак іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичайним. Якщо у вас з'явилося таке бажання, спробуйте приготувати та подати соус із журавлини до курки. Завдяки йому м'ясо відкриється вам зовсім інакше. Кислинку журавлинній підливі забезпечує не лише ягода, а й цитрусовий фрукт.

Інгредієнти:

• журавлина – 0,4 кг;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• вино червоне сухе – 150 мл;
• перець мелений чорний – щіпка;
• крохмаль картопляний - 1 ч. л.;
• корінь імбиру свіжий – маленький шматочок.

Спосіб приготування:

1. Помийте ягоди. Помістіть їх у каструлю, додайте вина та трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
2. Імбирне коріння почистіть і натріть дуже дрібно. Процідіть сік, додайте до ємності з ягодами.
3. Всипте цукор, посоліть, поперчіть.
4. Зробіть найменший вогонь, варіть блюдо на чверть години.
5. Крохмаль розведіть у невеликій кількості води, влийте у журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через кілька хвилин. Можете процідити підливу перед подачею або залишити як є.

Соус із журавлини до риби

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 438 ккал.
• Заправка для рибних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Деякі люди вважають, що смажена чи запечена риба – надто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлинною підливою. Вона підійде як до річкової риби, і до морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густою. Запам'ятайте, як приготувати журавлинний соус до риби з цибулею, медом та вершковим маслом.

Інгредієнти:

• журавлина свіжа – 0,3 кг;
• червоний перець гострий мелений – 0,5 ч. л.;
• вершкове масло – 75 г;
• сіль - щіпка;
• апельсин – 1 великий;
• мед – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть у сковорідці вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
2. Дрібною терткою зніміть з апельсина цедру, а потім вичавте з м'якоті сік.
3. У каструльку складіть ягоди, цибулю. Додайте|добавляйте| апельсинового соку і цедру, мед. Варіть на маленькому вогні під кришкою чверть години.
4. Відкрийте каструлю. Гашіть журавлинну заправку, помішуючи, 8 хвилин.
5. Перетріть блюдо. Посоліть, поперчіть, дайте охолонути і подавайте.

Журавлинний соус до індички

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 675 ккал.
• Призначення: заправка для індички.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов'язково вміють готувати журавлинну підливу до неї. Без заправки така страва не вважатиметься повноцінною. Індичка під журавлинним соусом розкривається зовсім по-іншому, набуває незвичайного смаку. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м'ясо виглядає дуже ошатно та святково.

Інгредієнти:

• журавлина – 0,6 кг;
• бренді – 4 ст. л.;
• цукор – 0,3 кг;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди, складіть їх у посуд, де варитиметься журавлинна заправка. Посипте цукром.
2. З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відіжміть сік і одразу додайте в каструлю з соусом обидва компоненти. Перемішайте продукти, поставте середній вогонь.
3. Як тільки страва почне кипіти, зменшіть вогонь, варіть 10 хвилин.
4. Додати спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання та одразу вимкніть.

Кисло-солодкий соус із журавлини

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 396 ккал.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м'яса, і до пасти. Готується він за дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука та цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не завдасть вам зайвого клопоту. Обов'язково спробуйте зробити таку заправку до улюбленої страви, вам сподобається.

Інгредієнти:

• журавлина – 340 г;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 8 ст. л.;
• яблуко – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть яблуко від шкіри, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
2. Додайте ягоди, цукор та воду. Поставте на невеликий вогонь.
3. Варіть заправку 10 хвилин після закипання, постійно помішуючи.
4. Отриману масу пюруйте блендером, а потім процідіть через сито.

Журавлинний соус з апельсином

• Час приготування: 10 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 385 ккал.
• Заправка для основних страв.
• Кухня: англійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете приготувати ідеальний соус журавлина з апельсином, саме ті продукти, які вам потрібні. Заправка з цими компонентами виходить солодкою, трохи терпкуватою. Найбільше вона підходить до м'яса, але може поєднуватись і з рибою, дивлячись як приготувати останню. Якщо любите експериментувати, можете злегка видозмінити рецепт, додати до нього якісь продукти на власний розсуд.

Інгредієнти:

• апельсин – 1 великий;
• журавлина – 350 г;
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• гвоздика - пару зірочок;
• цукор – 100 г;
• кориця – половина палички.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. За допомогою дрібної тертки з апельсина зчистіть цедру, а з м'якоті вичавіть сік.
3. Перемішайте у відповідному посуді журавлину з цукром. Додати апельсиновий сік, цедру, гвоздику, корицю.
4. Поставте на плиту та дочекайтеся кипіння.
5. Увімкніть мінімальний вогонь і томіть заправку п'ять хвилин під кришкою. Остудіть її та подавайте до столу.

Гострий журавлинний соус

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Заправка для основних страв.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочете надати будь-якій страві пікантності, то приготуйте до неї гострий соус із журавлини. Особливо добре він поєднується з качкою, але підійде до інших видів м'яса. Завдяки лимонному соку і цедрі, перцю чилі, коньяку смак його виходить просто невимовним. Готується заправка швидко, а порцій з представленої кількості інгредієнтів виходить багато.

Інгредієнти:

• журавлина свіжа – 0,7 кг;
• бадьян - 4-6 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• коньяк - 4 ч. л.;
• вода – 375 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• лимонний сік – 6 ст. л.;
• перець чилі – 4 шт.;
• лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте ягоди, обсушіть їх. Перець чилі наріжте дуже дрібно, насіння не видаляйте.
2. Лимон відіжміть, відміряйте потрібну кількість соку. Зніміть цедру.
3. У невелику каструлю всипте ягоди, цукор, перець. Введіть сік, цедру, коньяк, бадьян.
4. Залийте водою, ретельно перемішайте.
5. Поставте ємність на плиту. Доведіть заправлення до кипіння.
6. Виставте найменший вогонь. Варіть під кришкою чверть години. За цей час соус загусне і стане тягучим. Остудіть його та подавайте.

Як зробити соус з журавлини - секрети приготування

1. Соус журавлинний особливо гарний з жирним м'ясом.
2. Готуйте лише в емальованому посуді. Якщо заправка при високій температурі буде реагувати з металом, ягоди почнуть виділяти небезпечні для організму людини речовини, тому алюмінієві ємності не підійдуть.
3. Найкраще журавлина поєднується з цибулею, апельсинами, медом, свіжою чорницею, родзинками, курагою. Що стосується спецій, то краще використовувати корицю, запашний та гострий перці, мускатний горіх, гвоздику, імбир. Добре у соусі себе виявляють соки цитрусових.
4. Намагайтеся вибирати лише стиглі ягоди темно-червоного кольору без пошкоджень. Занадто світла журавлина, швидше за все, не дозріла, тому гірчитиме.
5. Обов'язково перед приготуванням переберіть ягоди, старанно промийте їх, обсушіть.
6. Можете зберігати заправку деякий час у холодильнику деякий час у закритій скляній ємності.
7. Якщо у вас заморожені ягоди, обов'язково розморозьте їх, потримавши деякий час за кімнатної температури. Не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
8. Брусничний соус з журавлиною чудово поєднується зі свининою.
9. Який би рецепт заправки ви не вибрали, можете додати до неї трохи сухого вина, якщо таке є у вас. Це ніколи не зіпсує смаку.
10. По можливості використовуйте не цибулю, а шалот. У нього м'якший смак.
11. Обов'язково пробуйте журавлинний соус у процесі готування. Ви можете вчасно додати ті чи інші компоненти для покращення смаку.
12. Ягоди журавлини чудово поєднуються з манго. Спробуйте додати до соусу стиглі плоди. Вони не лише покращать смак, а й нададуть дивовижного кольору страві.

Відео: Соус журавлинний до м'яса

Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

Крок 2: Готуємо журавлинний соус.

Крок 3: Подаємо журавлинний соус.

Можна додати до соусу спецій - чорний мелений перець, мускатний горіх, часник.

У наведеному рецепті соус вийде неоднорідним – деякі ягоди залишаться цілими, а більшість розвариться. Якщо Ви хочете отримати однорідний, рідкий соус, перед приготуванням подрібніть журавлину в блендері.

Якщо Ви не любите меду, можна замінити його цукровим піском.

Журавлинний соус добре підходить як своєрідне варення до білого хліба або грінків.

Можна подрібнити апельсин у блендері – тоді вийде суміш соку та цедри, яку ми і додамо в соус.

Якщо рідина із сотейника швидко википає, можна долити соку чи води.

Можна варіювати кількість інгредієнтів, щоб змінювати смак на більш солодкий або кисліший, цукром або медом та журавлиною відповідно.

Хочете перетворити звичайну вечерю на справжнє святкове гуляння, а традиційний стейк – на вишукану страву? Приготуйте на вечерю домашній журавлинний соус. Цей соус має кисло-солодкий яскраво виражений смак, який до того ж чудово поєднується зі смаком м'яса. Зазвичай його подають до свинини, яловичини, трохи рідше – до качки.

Соус крім своїх смакових якостей має високу харчову цінність, адже про його цілющі властивості ходять легенди. Так чому б не включити соус із журавлини до свого раціону, враховуючи, що приготувати його можна всього за 15-20 хвилин.

Журавлинний соус до м'яса

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• 200 г журавлини,
• 1 цибулина,
• 1.5 ст. л. цукру,
• 3 ст. л. оцту,
• 1 щіпка солі,
• 3 щіпки меленої кориці,
• мелений чорний і запашний перець,
• 100 мл води (чи вина).

Процес приготування:

Стиглі журавлини потрібно промити і ретельно перебрати, адже в ній часто трапляються дрібні гілочки, хвостики, травинки, а також ягоди низької якості – сухі, гнилі, псовані, розчавлені. Такі ягідки можуть зіпсувати смак соусу.

Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Особливо дрібнити не потрібно, адже надалі тушкована з журавлиною цибуля піддасться додатковому подрібненню.

Промиті журавлини подавіть м'ялкою для картоплі або складіть у чашу блендера і подрібніть з його допомогою яскраве пюре.

З'єднайте нарізану цибулю та журавлинне пюре, співвідношення цих інгредієнтів визначте відразу ж за фактом, можливо, цибулі потрібно покласти трохи менше. Його має бути в 3 рази менше, ніж журавлини.

Додайте кип'ячену воду, перемішайте журавлину з цибулею та відправте на плиту. Враховуйте, що соус закипить швидко, тому далеко не йдіть.

Як тільки журавлинне пюре з цибулею почне закипати, зробіть маленький вогонь і проваріть хвилин 10.

Вимкніть вогонь і дайте ягідній масі трохи охолонути. Потім за допомогою блендера надайте йому консистенцію кетчупу, тобто щоб шматочків цибулі не траплялося.

Додайте цукру, корицю, щіпку солі, спеції, оцет. Все добре перемішайте і знову ставте на вогонь.

Коли маса закипить, зробіть менше вогонь і проваріть його, доки він не досягне відповідної консистенції, це ви визначаєте самі. Якщо соус занадто рідкий, можна додати трохи борошна або крохмалю.

Смак цієї страви можна доповнити, вливши при варінні замість оцту трохи столового вина. Цукор можна замінити медом.

Готовий журавлинний соус остудіть, перелийте в соусник.

Під журавлинним соусом подавайте яловичину чи інше м'ясо, буде дуже смачно! Смачного!

Являє собою кисло-солодку заправку переважно для м'ясних та кондитерських страв, приготовану зі свіжих або заморожених журавлин. Наприклад, традиційна американська індичка, приготовлена ​​на День Подяки, завжди подавалася і досі подається виключно з журавлинним соусом.

Цей журавлинний соус здатний надати страві унікального, яскравого та святкового смаку. Соус по-своєму унікальний, готується він зовсім нескладно, до того ж дуже швидко, цілком вистачить 5 хвилин.

складові

• журавлина 100 г
• цукор 50 г
• вода 50 мл
• крохмаль кукурудзяний 1 ч. ложка

За розміром журавлину краще підбирати дрібнішу, з такою простіше працювати, вона дасть більше соку і менше кісточок.

Журавлину краще використовувати свіжу, але якщо її не дістати, пригодиться заморожена. Я використав саме заморожену.

Приготування

Готуємо усі необхідні інгредієнти. Журавлину розморожувати заздалегідь не треба, але необхідно її трохи промити в холодній воді.

У сотейник або невелику каструльку висипаємо ягоди та додаємо цукор. Ставимо на плиту та нагріваємо. Якщо у вас заморожена журавлина, то нагріваємо на середньому вогні, щоб журавлина поступово танула.

Ягоди дадуть сік. Якщо використовуєте великі журавлини, то можливо в цей момент доведеться трохи попрацювати блендером.

Поки журавлина нагрівається переходимо до крохмалю. Навіщо я його взагалі додаю? Є 2 причини: 1. Крохмаль надає соусу більш еластичної консистенції. 2. Соус потрібно буде варити зовсім небагато, тільки до закипання, завдяки чому ягоди збережуть більше вітамінів. Тому в каструльці журавлинний соус не загусне, тут нам крохмаль і допоможе.

Отже, наливаємо в склянку 50 мл холодної води і додаємо до нього одну чайну ложку крохмалю, перемішуємо до повного розчинення. Якщо додати крохмаль у гарячу воду - будуть грудочки, якщо додавати крохмаль прямо в соус - теж будуть грудочки.

Коли соус закипить, додаємо в нього воду з крохмалем і добре перемішуємо. По суті соус готовий, але зараз він не такий густий, як хочеться, тому залишаємо соус на малому вогні на 2-3 хвилини.

Соус готовий. Його можна використовувати відразу так, але я особисто віддаю перевагу більш м'якій і однорідній структурі і тому трохи попрацюємо блендером.

Ось тепер журавлиний соусточно готовий. Залишилося тільки дочекатися, поки він охолоне. З таким соусом навіть звичайнісінька страва перетворюється на святкове частування. Готовий соус можна зберігати в холодильнику тижнів зо два. Ну, а подав соус я до сирників. Також мені подобається журавлинний соус з або . Смачного!

5 рецептів покрокового приготування журавлинного соусу до телятини, індички, качки. Загальні поради та відео-рецепти.
Зміст статті:

Соуси - чудовий додаток до багатьох страв. Він стравою збагачує смак, робить його ароматнішим і апетитнішим. Тому сьогоднішня стаття присвячена приготуванню соусу журавлини до м'яса.

Кетчуп, майонез та інші соуси можна, звичайно, купити в магазині. Однак якщо ви хочете порадувати та здивувати рідних оригінальним смаком м'яса, то приготуйте журавлинний соус самостійно. Він здатний будь-якій страві надати яскравого, унікального та святкового смаку. Заправка готується із свіжих ягід журавлини, має кисло-солодкий смак і яскравий червоно-бордовий колір. Переважно подається до м'ясних та кондитерських страв. Він дуже популярний у Великій Британії та Америці, де вживають його на День Подяки. У це свято журавлинний соус є обов'язковою стравою, яку традиційно подають до індички, і нерідко до багатьох видів птиці, в т.ч. та курки. Однак його можна подавати і до інших видів м'яса та птиці. Наприклад, соус чудово поєднується з жирними сортами м'яса, як свинина та баранина, а вегетаріанці його люблять додавати до випічки, макаронів та овочів.

Крім цього, журавлина наділена великою кількістю корисних властивостей, тому соус можна використовувати не тільки як додаток до страв, але і в профілактичних і лікувальних цілях. Ця ягода по праву вважається найсильнішим антиоксидантом і є найбагатшим джерелом вітамінів та мінералів. Тому ці ягоди широко застосовуються в кулінарії: салати, торти, сорбети, морозиво та м'ясо. А при вмілому поєднанні продуктів соус надасть м'ясним стравам особливої ​​пікантності. Дізнайтеся кілька секретів та простих рецептів, як приготувати цю приправу.

Як приготувати журавлинний соус: тонкощі рецепту

Як і в будь-якої іншої страви, у журавлинного соусу, безсумнівно, є свої тонкощі та хитрощі приготування. Головний секрет заправки полягає у наступному. Унікальний смак з різними нотами можна отримати шляхом додавання до журавлини меду, цибулі та апельсина. Не обов'язковими компоненти вважаються: мелена кориця, мелений запашний перець, лимонний сік та мускатний горіх. Але, виключивши з рецепту ці прянощі, соус вийде не таким ароматним і смачним. Тому якщо хочете отримати справжній кулінарний шедевр із тим чи іншим відтінком смаку, то цими продуктами не нехтуйте. При цьому слід зазначити, що всі ці продукти одночасно закладати в посуд не варто, важливо дотримуватися пропорцій, щоб не зіпсувати соус.

Досвідчені кулінари для приготування соусу рекомендують використовувати стиглі, свіжі, цілісні, темно-червоні журавлини. Якщо таких плодів немає, то цілком підійде заморожена ягода. А якщо застосовувати журавлину незрілу або недозрілу, то соус трохи гірчить. Щоб соус зробити смачним, слід ягоди перебрати, промити, обсушити, перекинувши на друшляк і за допомогою блендера подрібнити. Також можна використовувати «старовинний» метод – звичайне сито, через яке плоди перетирають. Готову заправку зберігають у холодильнику в скляній банці не більше 2 тижнів.

Як зробити журавлинний соус: покроковий рецепт

Якщо вдалося придбати недостиглу ягоду, тоді необхідно додати більше цукру зі спеціями, т.к. такі ягоди трохи гірчать, що може зашкодити смаку заправки. Відрізнити недостиглі плоди можна за світло-червоним кольором та обмеженою соковитістю. У них добре виражений гіркий смак та кислий присмак. Заморожені ягоди потрібно повністю та поступово розморозити за природних умов. Не слід застосовувати гарячі лазні та мікрохвильову піч. Це лише їх зіпсує.

• Калорійність на 100 г – 150 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Журавлина - 150 г
• Цукор – 2 ст.л.
• Питна вода – 3 ст.л.
• Молота кориця - щіпка
• Мускатний горіх - щіпка
• Гвоздика - 2 бутони
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном покладіть вимиті журавлини. Додайте цукор, залийте водою та закип'ятіть. Варіть ягоди за середньої температури 3–5 хвилин. Плоди почнуть лопатись і пускати сік.

Простий журавлинний соус

Інгредієнти:

• Свіжа журавлина - 500 г
• Цибуля - 150 г
• Цукровий пісок – 300 г
• Яблучний оцет - 150 мл
• Чорний перець – 1/2 ч.л.
• Молота кориця – 1/2 ст.л.
• Сіль – 1/2 ст.л.
• Часник - 3 зубчики
• Насіння селери – 1/2 ст.л.
• Запашний перець горошком - 1/2 ст.л.

1. Помиті ягоди журавлини та очищену цибулю опустіть у каструлю, залийте 200 мл води, закип'ятіть і варіть під щільно закритою крихтою на повільному вогні 10 хвилин.
2. Потім блендером доведіть масу до консистенції пюре.
3. Додайте в каструлю цукор, налийте оцет і покладіть усі спеції. На маленькому вогні варіть суміш півгодини до консистенції густого кетчупу.
4. Готовий журавлинний соус до м'яса охолодіть, перекладіть у соусницю і зберігайте в прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Вирізка телятини – 800 г
• Журавлина заморожена - 200 г
• Салатна цибуля - 200 г
• Напівсолодке червоне вино - 200 мл (бажано Каберне)
• Темний мед – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 25 г
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль із чорним меленим перцем - за смаком
• Базилік та м'ята - по 2 гілочки для прикраси

1. Журавлину розморозьте. Очищену цибулину наріжте великими шматочками і обсмажте на сковороді при великій спеці вершкового масла до золотистості.
2. Влийте в каструлю вино, помішуйте і варіть, поки воно не випарується наполовину.
3. Покладіть мед і дайте масі загуснути.
4. Додайте журавлину, сіль, перець, перемішайте та зніміть з вогню.
5. Філе телятини очистіть від плівки і наріжте лангет уздовж волокон. Обітріть сіллю, перцем і помажте оливковою олією. Обсмажте на сухій розігрітій сковороді з кожної сторони по 5 хвилин, кожні 2,5 хвилини перевертайте з одного боку на іншу.
6. Готове м'ясо викладіть на блюдо, полийте журавлинним соусом, прикрасьте базиліком, м'ятою та подавайте до столу.

Інгредієнти:

• Індичка - 500 г
• Журавлина - 250 г
• Питна вода - 1/4 склянки
• Желфікс з дріжджами та ванільним цукром - 1 пакетик
• Цукор - 1/2 склянки
• Гвоздика - 2 бутони
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Сіль – 1/2 ч.л.

1. Індичку вимийте, натріть сіллю з перцем, змастіть оливковою олією, оберніть рукавом для випічки і запікайте в духовці 1,5 години при 200 градусах.
2. Паралельно робіть журавлинний соус. Журавлину помийте, залийте водою і закип'ятіть. Коли ягоди почнуть лопатися, зробіть менше температуру та уварюйте їх півгодини.
3. Частину ягід подрібніть блендером і змішайте із Желфіксом. З'єднайте журавлину (пюре та ягоди), закип'ятіть, додайте гвоздику, сіль, цукор, перемішайте і приберіть з вогню.
4. М'ясо наріжте порційними шматками, сервіруйте його на тарілці та полийте теплим соусом.

Журавлинний соус до качки

Інгредієнти:

• Журавлина - 200 г
• Мед – 3 ст.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Часник - 4 зубчики
• Вода – 500 мл
• Цукор – 4 ст.л.
• Сіль - 2 щіпки
• Кориця, гвоздика, кардамон – 1/3 ч.л.
• Філе качки – 500 г
• Молоти перець - за смаком
• мелений мускатний горіх - 1/2 ч.л.

1. Качине філе помийте та обітріть меленим мускатним горіхом, сіллю та перцем. Оберніть харчовою фольгою і запікайте в духовці за 200 градусів 1,5 години.
2. Тим часом приготуйте соус. Ягоди помийте і подавіть у ступці. Залийте їх водою з олією та поставте на вогонь. Масу закип'ятіть безперервно помішуючи і уварюйте під щільно закритою кришкою 15 хвилин.
3. Покладіть цукор, сіль та видавлений через прес часник. Перемішайте та варіть 5 хвилин. Приправте спеціями та прибирайте з вогню.
4. Готове філе качки викладайте на тарілку, наріжте шматочками порційними і полийте гарячим соусом.