Секрет хрустких маринованих огірків у правильному доборі спецій та обробці овочів. Секрети заготівлі солоних та маринованих огірків.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервування огірків. Хтось любить маринувати огірки, хтось віддає перевагу всім маринадам соління. І в коментарях до запропонованих нами рецептів ви часто розповідаєте про свої улюблені способи консервування. Ми підібрали кулінарні рецепти консервування огірків із коментарів та пропонуємо їх до вашої уваги.

Раїса

Рецепт консервування огірків із кетчупом

Продукти:на 6 склянок води 1 пачка кетчупу чилі, 2 столові ложки солі (без гірки), 100г цукру, 100г оцту, лавровий лист, корінь хрону, перець горошком, часник за смаком.

У огірків обрізати хвостики та розрізати вздовж на 4 частини. Закласти в півлітрові банки часник, хрін нарізати на шматочки і також додати в банки. З води, солі, цукру та кетчупу зварити маринад. Перед заливкою маринаду до банки додати оцет. Залити банки та стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Якщо вирішите взяти літрові банки, стерилізувати потрібно 10 хвилин. Дуже смачні та хрусткі огірочки виходять. Смачного.

Світлана

Огірки по-сільськи

У 3-літрову банку покласти кріп - 2-3 парасольки, хрін - нарізаний на шматочки листок і невеликого розміру корінь, 5-6 зубчиків часнику, листя смородини, вишні. Потім укласти огірки, бажано підібравши за розміром, 70г солі без добавок і холодна вода (я беру або джерельну або бутильовану в магазині). Банку потрібно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або в льох. Просолюються огірочки повільно, зате не перекисають, а всередині залишаються свіжими. Спробуйте дуже смачно!

Смачного.

Олена

Огірки консервовані

Я в 3-літрову банку кладу: 1 листок хрону, 2-3 листочки вишні, 1 парасольку кропу і укладаю огірки. Заливаю вперше банку з огірками якраз просто окропом, залишаю на 15-20 хвилин, потім виливаю цю воду назад в каструлю, додаю на 1 літр води - 80г цукру, 60г солі, знову кип'ятжу, заливаю огірки і додаю в банку 1 столову ложку оцту . Закупорені банки загортаю в шубу на добу. Спосіб перевірений!

Наталія

Огірки солені

3х літрову банку потрібно заповнити невеликими огірками, а огірки, що переросли, подрібнити на тертці. Потім додати 3 столові ложки солі і цією масою заповнити банку. Можна додати кріп і кілька зубчиків часнику. Потім банку закрити пластмасовою кришкою і зберігати у льоху

Тетяна

«Холодне» консервування огірків

У трилітрову банку, заповнену огірками, покласти хрін, листя вишні та смородини, часник, кріп, насипати неповний стос солі - приблизно 70 грам, залити холодною водою, закрити пластиковою кришкою і поставити в льох. Класно – не пошкодуєте!

Земфіра

Мариновані огірки "простіше простого"

Сьогодні маринувала огірки – простіше простого. У трилітрову банку укладаємо спеції, потім огірки. Заливаємо окропом та витримуємо 5-10 хвилин. Зливаємо воду, кип'ятимо, додаємо 3 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. У банку кладемо 3 таблетки аспірину, заливаємо розсолом і додаємо 3 столові ложки 9% оцту. Закочуємо. Спробуйте - чудові хрусткі огірочки виходять!

айгуля

Простий рецепт солоних огірків

Мій рецепт також дуже простий. Для приготування розсолу потрібно: 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 1 столова ложка оцту на 3 літрову банку. Потім укладаємо огірки та заливаємо розсолом. Стерилізувати обов'язково! Огірочки дуже смачні!

333

Консервовані огірки

Промити огірки та на ніч замочити у холодній воді. Вранці закип'ятити воду, огірки скласти в ємність і залити окропом на 5-8 хвилин. Потім розкласти огірки по банкам зі спеціями (перець горошок, кріп, лавровий лист, насіння гірчиці) і залити двічі розсолом: 1 раз - додати до сіль і цукор, залити їм огірки. 2 рази - злити розсіл із банок, довести його до кипіння і перед закипанням додати оцет.

Розсіл:на 5 літрів води: 600 г цукру; 200г солі; - 400г оцту 9%.

Олена

Консервовані огірки без стерилізації

Навіщо ці складності зі стерилізацією: довго, пар у всій квартирі та й обваритися можна. Я роблю простіше: закладаю в 3-літрову банку огірочки та спеції (хрін, кріп, перець горошок - чорний, білий і запашний, гвоздику, естрагон, лавровий лист, можна маленьку перчинку червоного гіркого перцю.) Наповнену банку 1 раз заливаю окропом, витримую 8-10 хвилин, прикривши зверху чистою та прокип'яченою кришкою. Потім воду зливаю в емальовану каструлю, в цю ж каструлю додаю 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, ставлю на вогонь, щоб маринад закипів, а в цей час прямо в банку наливаю 100мл 9% оцту. Потім заливаю в банку маринад, що прокипіл не менше 1-2 хвилин, закочую прокип'яченою кришкою, перевертаю і добре загортаю.

Анатолій

Огірки «без складнощів»

Не запудривайте мізки один одному складнощами! У 3-літрову банку закладаємо спеції: кріп, хрін. Ніжними жіночими ручками щільно укладаємо замочені та чистенькі огірочки. Засипаємо 1 столову ложку з максимальною гіркою кухонної солі (не екстра і не йодовану!), 1 столову ложку цукру з гіркою, 2 столові ложки 9% оцту, заливаємо окропом з чайника.

Ставимо банку в каструлю (на дні старий рушник) з водою, нагрітою майже до кипіння, накриваємо кришкою і варимо в киплячій каструлі хвилин 20. Обережно витягуємо і закочуємо. Це базовий старий рецепт, а все інше – справа смаку та вишукувань господинь. Але ці огірки можна їсти і дітям, і людям похилого віку без шкоди для здоров'я. Смак ніжний, малосольний.

Можна й не варити, а тричі заливати – це ще простіше. Наповнену банку двічі залити окропом і витримати по 5 хвилин, а потім всипати сіль, цукор, оцет і залити, потім закатати. Лист смородини, дуба і т.д., а також чорний перець, гіркий чилі тощо, велика кількість солі та оцту лише задовольняють цілком певні смаки. Спробуйте, робіть. Але сьогодні вже треба переходити на іншу тару та кришки твіст-офф. Дуже зручно та красиво.

Віра

Консервовані огірки «прості»

А я роблю консервовані огірки набагато простіше – ось уже понад 20 років, і жодна ще банка не вибухнула! Простерилізувавши трилітрову банку, закладаємо на дно банки смородиновий лист, лист хрону, перець горошком, часник, кріп. Потім потрібно заповнити банку огірками, попередньо замоченими у холодній воді на 2-3 години.

Гарячою кип'яченою водою залити 2 рази за 5 хвилин, тобто. скип'ятивши 1-й раз, витримати в банку 5 хвилин, потім цей же розсіл закип'ятити ще раз, знову залити в банку з огірками. А ось на 3-й раз, коли будете доводити до кипіння, додайте 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру і залийте цей розсіл у банку. А в кінці прямо в баку додайте 100 г столового оцту (9%) або 1 столову ложку оцтової есенції.

Прочитайте рецепт уважно - на його приготування у вас піде не більше 25-30 хвилин, якщо, звичайно, ви обійдетесь першою банкою. Запевняю, ви не пошкодуєте!

Олена

Огірочки-«смачники»

Чотири літри води довести до кипіння, додати 10 столових ложок солі, 4 столові ложки цукру з гіркою і остудити маринад. У маринад, що остигнув, додати 6 столових ложок 70% оцту. Огірки розкласти в банки додати спеції, які ви любите, та залити банки маринадом. Стерилізувати 5 хвилин із моменту закипання води.

Тетяна

Дуже простий рецепт консервування огірків

Раджу скуштувати цей простий рецепт. 5кг огірків невеликих (8-12см), 400г 9% оцту, 1,5 столові ложки цукру, 5столових ложок солі. У 3 літрах холодної води (можна не кип'яченої) розвести цукор, оцет, сіль. У чисті можна не стерилізовані літрові банки (у крайньому випадку, 1.5-літрові - не більше, інакше не вийде) скласти приправи: лист хрону, парасолька кропу, насіння гірчиці, листя смородини, вишні, малини, горіховий перець, часник - кілька зубків, пару кружечків моркви, 1штучку запашного перцю). Потім скласти у банку невеликі огірочки, залити розсолом, накрити кришкою (без гумки). У холодну духовку деко з бортиками налити води і поставити туди банки з огірками. включити духовку і стерилізувати 30-40 хвилин, поки огірки не змінять колір із зеленого на жовтий. Потім вийняти банки з духовки, кришки вставити гумки (не забути!!) і закатати.

Чим менше розміром огірочки – тим смачніше! Дуже добре зберігаються і ніколи не вибухають, навіть за кімнатної температури, що дуже важливо, у кого ніде зберігати консервації.

Надія

Солоні огірки у банку

У 3-літрову банку кладу всю зелень (на ваш смак), огірки (попередньо їх замочити заздалегідь) і заливаю окропом - це роблю, наприклад, вранці. а ввечері зливаю воду з банки, кладу 3 столові ложки без гірки солі великої і заливаю водою з-під крана. Закриваю банку капроновою кришкою (але такою, яку треба потримати трохи в гарячій воді, а не простою). І все!

Олена

Смачні корнішони

У літрову банку покладіть хрін, листя: вишні (якщо є), листя чорної смородини, парасольки кропу та часник! У корнішонів обрізаємо кінчики та укладаємо їх у банку!

Для розсолу: 0,5 столової ложки кам'яної солі, 1 столова ложка цукру та 35-50г 9% оцту додаємо в холодну воду, заливаємо корнішони і ставимо стерилізувати: від моменту закипання води приблизно десять хвилин при малому кипінні. І закочуємо! Всі! Дуже смачно та швидко!

Мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.

Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то й до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.

Перевірені рецепти маринованих огірків

До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.

Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)

Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч. л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочки вишні,
3 бутони гвоздики.

Приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.

Огірки «Запашні» (спосіб №2)

Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води
4 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте огірки і стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.

Мариновані огірочки (спосіб №3)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочки смородини,
6 ч.л. цукру,
3 ч. л. солі,
5 ст. столового оцту.

Приготування:
Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.

Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном

Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочки вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець – за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.

Приготування:
Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши все, крім оцту (його додайте, коли закипить вода). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.

Огірочки «Лимонні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
2 ст. кропу з насінням,
1 ст. рубаної цибулі,
1 ч. л. тертого хрону,
1 л води
100 г солі,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки у банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль – 1 ст.л. на 1 л соку.

Приготування:
Ошпарьте огірочки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної зі банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з соку яблучного з сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.

Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром «Хрум-хрумчики»

Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодкі перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч. л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.

Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика голівка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
По 4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом із парасолькою,
3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти,
1,2 л води
3 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру,
3 ст. фруктового оцту.

Приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.

Огірки кисло-солодкі «По-болгарськи»

Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяного бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.

Мариновані хрусткийогірки «Хвойний аромат»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.

Хрумкі огірки з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листків дуба,
5 невеликого листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зернової гірчиці,
2,4 літри води,
3 ст. солі,
5 ст. цукру,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою

Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ листа хрону,
1 парасолька кропу,
2 листочки вишні,
1 листок чорної смородини,
3-4 горошки чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.

Мариновані корнішони з корицею

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.

Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумкайте взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Огірок – дуже корисний овоч. Єдиним його недоліком є ​​те, що він недовго зберігається у свіжому вигляді. Однак це можна виправити, адже досить просто зробити таку процедуру, як маринування огірків. Рецепти досить різноманітні. А в результаті можна отримати смачну закуску, якої так приємно насолоджуватися будь-якої пори року.

Як підготувати огірки до засолювання

Дуже важливим етапом є підготовка плодів до маринування. Для цього краще, щоб огірки мали середній розмір, не більше 10 см. Овочі різних сортів рекомендується засолювати окремо, адже вони по-різному можуть поводитись у маринаді. Спочатку огірки необхідно замочити у холодній воді. Це робиться для того, щоб овочі набрали води, у результаті стали пружними і не зморщилися при засолюванні.

Спеції та прянощі для маринування

Маринування огірків рецепти має різні. При цьому основна вимога до прянощів і спецій, які використовуються - це їхня свіжість. У таких травах міститься велика кількість вітаміну С, а також речовини із бактерицидними властивостями. Завдяки цьому огірки не закиснуть, а банки не вибухнуть. Якщо немає спецій і прянощів, зазначених у рецепті, можна замінити їх на інші, які віддаєте перевагу ви, намагаючись при цьому зберегти гармонію смаку та аромату.

Хрусткі огірки, мариновані з прянощами

Рецепт маринованих огірків можна взяти наступний. На 5 кг свіжих плодів знадобиться 10 зубчиків часнику, стільки ж листів смородини, хрін, парасольки кропу, горошковий перець, зерна гірчиці. Крім цього, буде потрібно 2,5 літра води, 3 столові ложки солі і 5 ложок цукру. Оцет рекомендується взяти 9-відсотковий. Його на ці пропорції знадобиться 150 грам. Незважаючи на те, що маринування огірків рецепти має різні, набір прянощів зазвичай збігається. Попередньо плоди замочуються на 4:00. Банки стерилізуються. Вони розкладається зелень, огірки. На літрову банку кладеться біля чайної ложки зерен гірчиці. Суміш води, солі та цукру кип'ятиться. Після того, як маринад знімається з вогню, до нього додається оцет. Гаряча рідина розливається банками, які стерилізуються протягом 5 хвилин.

Ще один рецепт маринованих огірків

Мариновані огірки рецепт можуть мати і наступний. У підготовлені банки на дно укладаються різноманітні прянощі: листя хрону, вишні, зелень петрушки та кропу, запашний перець. Зверху викладаються вимиті овочі. По банкам розливається маринад, після чого вони стерилізуються 10-15 хвилин і закочуються. Пропорції спецій можуть відрізнятися, все залежить від переваг готового. Для маринаду в літр окропу додається 4 чайні ложки солі, 2 столові ложки цукру і стільки ж оцту. Заливається рідина у підготовлений посуд із плодами у гарячому вигляді.

Висновок

Для того, щоб виробляти маринування огірків, рецепти можна використовувати найрізноманітніші. Більшість господинь мають власні секрети, які роблять їхню страву оригінальною та неповторною. Також можна зустріти різні пропорції солі та цукру для маринаду. Експериментуючи, пробуючи різні варіанти, можна знайти свій рецепт, приготовані за яким мариновані огірки найбільше припадуть вам до смаку.

Секрети заготівлі солоних та маринованих огірків

На дворі серпень — час, час вже свіжі огірочки перетворювати на хрусткі солоні і мариновані! Що для цього потрібно? Відерце свіженьких міцненьких зеленців, пучок пахучої влітку зелені, кілька скляних банок і бажання вразити всіх наповал своєю майстерністю. Залишилося згадати кілька секретів обробки – і можна закочувати рукави!

Солоні, зелені, гострі та хрусткі
Солоні огірки – королі всіх святкових столів. Рідкісна господиня не припасе парочку банок цієї традиційної страви до кожної сімейної дати. І щоб ніхто не залишився розчарованим своїми засолочними невдачами, ми із задоволенням поділимося секретами, як уникнути всіх помилок та приготувати найсмачніші у світі солоні огірочки.

Правила вибору огірків для засолювання
Підходити до вибору огірків для засолювання потрібно «розумно»: не всякий навіть гарний огірок для цього годиться. Є кілька важливих моментів, які допоможуть вибрати "правильні" зеленці.

Сорт.З найкращих «засолювальних» огірків найбільш відомі сорти Ніжинський, Муромський, Конкурент та Фаворит. Не менш улюблені сорти Ера, Ніжинка, Етап та Носовський. Відмінні в засолюванні Авангард, Алтай і Воронезький, Береговий, В'язніковський 37 і Каскад. Хороші для засолювання і менш відомі нові сорти та гібриди Засолочний, Хабар, Паризький корнішон, Веселі хлопці, Герман, Ліліпут, F1 Кураж, F1 Соловей", F1 Семкросс та інші.
Розмір.Найбільш переважними є огірки короткоплідні, розміром від 5 до 12-13 см.
Ступінь зрілості.Огірки взагалі вживають недозрілими, а для засолювання тим більше важливо, щоб плоди були зібрані до повного дозрівання.
Шкірка.Засолювальні огірки мають горбкувату (не гладку) шкірку. Шипики на горбочках чорні та колючі. Сама шкірка має бути досить товстою (ніготь має протикати її із зусиллям).
Ступінь свіжості. На засолювання йдуть тверді свіжі огірочки - пружність, що полежали і втратили і в засолюванні будуть менш смачними. Шкірка на дотик має бути прохолодною (теплий плід - несвіжий або перестиглий).
Колір.Чим молодший огірок - тим зелень соковитіша. Вибирати плоди потрібно зелені, без натяку на жовтизну. Жовтизна свідчить про те, що плід перезрів, у нього і шкірка і насіння вже жорсткі.
Смак. Гіркі огірки і в засолюванні не втрачають гіркоти, тому їх бажано взагалі не використовувати для зимових заготовок

Правильно підібрані огірки це вже 50% успіху. Як мінімум, вони будуть хрусткими та пружними.

У чому полягає секрет смачних солоних огірків

Рецептів засолювання огірків десятки, якщо не сотні, але вони мають майже непорушне класичне «ядро» — сіль, кріп і хрін. А ось різні поєднання «зелених добавок» — листя вишні, смородини та дуба, амаранту, лаврового листа та часничка дають безліч абсолютно різного на смак солоного хрусткого чарівництва на наших святкових столах.

Рецепт «Солоні хрустки»
Розрахунок дається для однієї 3-х літрової банки огірків
1 великий лист хрону (25-30 см завдовжки)
3 гілочки амаранту (щічки) - приблизно 10-12 листочків
4-5 листів смородини
1-2 великих парасольки кропу
2 зубчики часнику
3 лаврові листочки
3-5 горошин чорного перцю
50-60 г кам'яної кухонної солі

Огірки ретельно промити та витримати у холодній воді від 2 до 6 годин, 2-3 рази змінюючи воду.
У банку покласти спеції. Огірки укласти якомога щільніше один до одного - нижній ряд вертикально, потім на смак господині. Обрізати чи ні хвостики та носики – теж справа смаку.

Відміряти кількість води для розсолу, заливши в банку води «під зав'язку» і виливши її в каструлю. Туди ж засипати сіль із|із| розрахунку 50 г на 1 л, довести до кипіння і залити цим розсолом огірки. Залишити огірки за кімнатної температури на 3-5 днів для бродіння.

Потім, якщо є підвал, просто закрити щільними пластиковими кришками і залишити в такому вигляді на зиму. Якщо ні, то розсіл злити, закип'ятити, заново залити огірки киплячим розсолом і закатати бляшаними кришками.

Кип'ятити чи не кип'ятити розсіл, міняти чи ні зелень після бродіння, чи додавати порошку гірчиці чи гострого перцю – це вже фамільні таємниці кожної господині. У наступному відео своїм рецептом холодного засолювання огірків ділиться Любов Крюк

По секрету всьому світу
Помічено, що найсмачніші огірки вийдуть, якщо залити їх розсолом їх за 5-6 днів до молодика, щоб до молодика вони вже були закатані або спущені в льох.
Якщо крім листя хрону покласти на верхній шар огірків кілька тонких скибочок кореня хрону, огірки не запліснівніють
Якщо ви плануєте засолити огірки в бочці, перед засолюванням добре бочку випарувати колодязною водою з кропом, чебрецем та іншими запашними травами.
1-2 ложки порошку гірчиці (або щіпка насіння гірчиці) додадуть солоним огіркам гострий смак і захистять від зайвого бродіння
Щоб банку з огірками не вибухнула, радять влити в розсіл 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложку спирту.

Мариновані, пряні та ароматні
Найбільш незаперечними перевагами маринування огірків є простота самого процесу, висока гарантія збереження закаток і відмінний результат - смачні огірки, які можна використовувати як гарніри, додавати в салати або їсти без будь-яких добавок. Правила вибору огірків для маринування такі самі, як і для засолювання. А сам процес займе зовсім небагато часу.

Весь секрет – у маринаді
Практично всі рецепти базуються на одній основі - маринадній заливці або маринаді. Це кисло-солодка суміш, розчинені у воді
Сіль
Цукор
Оцет (або інша харчова кислота, наприклад, лимонна)
Спеції та прянощі (чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, квіткові бруньки гвоздики, часник та інші)

Залежно від того, скільки пряних овочів і трав буде покладено в банку, огірки будуть більш менш пряними, гострими, кислими і по-різному ароматними.

Рецепт маринадної заливки
вода - 1 л
сіль - 2 ст.ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9% - 100 г

Мариновані огірки можна робити різними способами

Гарячою заливкою.При цьому способі в банку з покладеними огірками та спеціями заливається для прогрівання вмісту окріп або маринад на 3-5 хвилин кратністю від 2 до 3 разів. В останню заливку додається оцет і банку закочується.
Холодний спосіб.При цьому способі маринад заливається в холодному вигляді і банки закочуються без нагріву.

Зі стерилізацією.При цьому методі банки з повністю закладеним вмістом стерилізуються.

Усі способи по-своєму хороші. Наші господині вже поділилися своїми рецептами, які ми пропонуємо до вашої уваги
Готуємо огірки на зиму гарячою заливкою
Консервуємо огірки по-холодному
А один із способів маринування огірків зі стерилізацією представлений у наступному відео

Багато добрих слів можна сказати на адресу улюблених солоних і маринованих огірків.
Здається, кожен підпишеться під одою Огіркові Людмили Широковій:
«Ось він російський огірок!
На зеленій грядці,
як сором'язливий молодик,
загрався у хованки.

Бач розкинув чіпкий вус,
відростив на славу!
На будь-який гарний він смак,
кожному до вподоби!

Стіл накрити без огірка
просто злочин.
Посоли-но молодця
всім на подив!»

А ви вже почали солити огірочки? Якщо так, поділіться «найсмачнішими» рецептами з нашими господинями, а огірочки… огірочки будуть тільки раді тому, що стануть ще смачнішими))