Коніна: користь та шкода цінного м'яса. Які корисні властивості має конина і чи може бути від неї шкода

У народній медицині конина вважається цілющим продуктом. І не дарма: у цьому дієтичному м'ясі міститься багато корисних речовин. Не лише народні цілителі, а й лікарі часто рекомендують цей продукт для відновлення здоров'я та лікування хворих людей.

Склад та калорійність конини

Комусь аромат конини подобається, комусь ні – це справа звички. Шведи та французи, наприклад, їдять це м'ясо сирим, щедро присмачуючи гострими соусами. В інших країнах для того, щоб позбавити продукт від специфічного запаху, його маринують, або консервують, або додають в копчені ковбаси, змішуючи з іншими видами м'ясних продуктів.

Ароматне м'ясо приносить організму людини велику користь. Коніна засвоюється шлунково-кишковим трактом набагато швидше, ніж дієтична яловичина, незважаючи на велику кількість тваринного білка (25%). А все завдяки вдалому, добре збалансованому вмісту амінокислот.

За рахунок швидкості засвоєння (вона у вісім разів вища, ніж швидкість засвоєння яловичого м'яса) не волокна не гниють у шлунку, не порушують травлення. Більш того, жовчогінний ефект, який має кінське м'ясо, відновлює роботу печінки і взагалі благотворно впливає на здоров'я людини.

Ще один дивовижний факт. Вчені з'ясували, що жири, що містяться в кінському м'ясі, є чимось середнім між рослинним і тваринним жиром. Загальна кількість жиру становить трохи більше 5%, або навіть менше. Отже, це дієтичний продукт, який не викликає ожиріння, не відкладається у жир і може використовуватись у дієтах для схуднення.

У кінському м'ясі міститься чимало корисних речовин:

Вітаміни А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбінова кислота), група;

Мікроелементи залізо, калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, цинк, марганець, селен, мідь;

органічні кислоти.

Калорійність кінського м'яса дуже низька. У ста грамах ароматного філе міститься від 130 до 170 калорій. Варити або гасити конину потрібно довго, не менше трьох годин. Н має дуже жорсткі волокна, які розм'якшуються лише тривалої термічної обробки.

Користь конини для людського організму

Корисні властивості конини полягають у тому, що вона добре регулює процеси обміну речовин. Це означає, що включення цього м'яса до лікувально-профілактичного раціону сприятиме поступовому зниженню зайвої ваги. Більше того, високий вміст органічних кислот та збалансований вітамінно-мінеральний комплект благотворно впливає на стан шлунка та кишечника, нормалізуючи їхню діяльність.

Кочівники, які зі зрозумілих причин першими почали вживати кінське м'ясо, помітили його здатність надавати бадьорості, зігрівати, дарувати силу. Вони виявили, що якщо споживати шкуру тварини, це значно підвищить чоловічу потенцію.

Доведено такі корисні властивості конини:

Поліпшує стан судинної та серцевої систем;

Знижує рівень поганого холестерину;

Стимулює кровообіг;

Профілактує анемію і підвищує рівень гемоглобіну при недокрів'ї, що вже розвинулося.

Дивно, але користь конини ще й у тому, що вона здатна знижувати шкоду, завдану організму радіацією та хіміотерапією. Ослабленим від токсичної поразки людям обов'язково потрібно їсти корисне червоне м'ясо з незвичайним смаком. Воно допоможе організму швидко відновитися та сповільнить прогресування недуги.

Кінське м'ясо практично ніколи не викликає алергії. Шкода від конини точно не буде, а тому її можна і потрібно використовувати для харчування дітей з першого року життя. Діти завдяки амінокислотам і вітамінам будуть рости здоровими і сильними. Єдиним протипоказанням до конини у разі є індивідуальна непереносимість. Але зустрічається вона дуже рідко.

Лікувальні властивості конини

Багато народних цілителів активно використовують у лікуванні хворих на кінський жир. Він купується в очищеному, повністю готовому до застосування вигляді або топиться самостійно в домашніх умовах. Цей продукт дійсно має особливі властивості. Його використовують зовнішньо для позбавлення від болю, їм лікують обмороження, забиті місця, вивихи, опіки, отити, а при внутрішньому вживанні знижують холестерин, чистять судини, відновлюють травлення.

Кінське м'ясо теж активно використовується в цілительській практиці:

Завдяки значному жовчогінному ефекту його обов'язково включають до раціону людини, що перехворіла на жовтяницю, щоб відновити роботу печінки;

Воно профілактує розвиток атеросклерозу за рахунок здатності відновлювати еластичність судин та виводити холестерин;

Конину призначають поліпшення роботи серця;

Коніна покращує стан хворого із захворюваннями жовчовивідних шляхів, знижуючи ймовірність загострення та нападу болю;

Конину їдять для того, щоб зупинити та попередити дистрофію м'язів;

Тим, хто через професію змушений працювати в неблагополучних умовах, піддаючись радіаційному випромінюванню, важливо їсти конину, щоб відновлювати імунну систему і запобігти розвитку пухлинних процесів.

Кому не можна їсти конину

І все-таки є ситуації, коли можна говорити про протипоказання до конини. Йдеться не лише про індивідуальну непереносимість, а й про певні обмеження, які відносяться до важкої білкової їжі взагалі. Не можна зловживати м'ясом, навіть дієтичним, за наявності наступних діагнозів:

Інсульт, інфаркт;

Гіпертонія;

Остеопороз;

Цукровий діабет;

Кровотечі шлунка;

рак кишечника;

Гостра ниркова недостатність.

Хворим із таким діагнозом взагалі не варто включати м'ясо до свого раціону. Їм потрібна зовсім інша дієта. Крім того, якщо у людини спостерігається надмірне виробництво жовчі, то для нього конина шкідлива через її жовчогінний ефект.

Це безперечно корисне м'ясо має певні особливості, які обов'язково слід враховувати, щоб не завдати своєму організму шкоди. Насамперед вживати найкраще молоду конину. Вік тварини повинен коливатися в межах від кількох місяців до трьох років максимум.

Конина дуже погано зберігатися, тому її потрібно швидко з'їсти, або відразу законсервувати або зав'ялити. Однак тут є нюанси. Справа в тому, що в цьому м'ясі дуже часто містяться такі небезпечні бактерії, як сальмонела та трихіоз. Хімічний склад, в якому практично відсутні вуглеводи, є прекрасним середовищем для розмноження патогенної мікрофлори.

Невипадково продукцію постачальників конини ветстанції перевіряють особливо суворо. У разі потрапляння в організм людини хвороботворної бактерії наслідки будуть тяжкими, аж до кровотечі та летального результату (при неправильному лікуванні та пізній діагностиці захворювання). У всякому разі, їсти сире або недоварене м'ясо в принципі дуже небезпечне, а конину – небезпечно подвійно.

М'ясо здорової тварини не становить жодної небезпеки. Його слід вживати якнайшвидше, щоб продукт не встиг зіпсуватися.

Людина вживала конину в їжу ще з доісторичних часів. Особливою популярністю така страва користувалася у кочових племен, мешканці яких не затримувалися подовгу на одному місці. Користь і шкода конини були відомі стародавнім людям, які готували з м'яса різні страви. Продукт солили та в'яли, варили та тушкували, коптили та смажили.

До цього дня найулюбленішими стравами кочівників залишаються такі: шужук і безбармак, кази і жал, інші. Сучасне людство також полюбило такий вид м'яса, навчилося готувати з нього смачні страви та напівфабрикати.

Хімічний склад

Неоціненна користь конини полягає саме в тому, що вона містить найбільше інших видів м'яса повноцінний білок (до 20-25% від загального складу). Є в ній жири (близько 2-5%), вода (70-75%), а також зола (близько 1%). Багата конина мікроелементами. Так, у ній є фосфор та калій, мідь та натрій, магній та залізо, амінокислоти. Безцінний і вітамінний склад продукту. У ньому міститься вітаміни групи В, а також Е, А, РР, тіамін, рибофлавін, нікотинамід.

Якщо порівнювати конину з іншим м'ясом, то саме в ній найбільше органічних кислот, які сприятливо впливають на обмінні процеси організму, налагоджують роботи травної системи, а також покращують мікрофлору кишечника.

Калорійність конини

Нехай тушкувати і варити це м'ясо потрібно довше, ніж інші види, через грубі і товсті волокна, зате харчова цінність продукту неоціненна. Так, калорійність конини варіюється від 119 до 185 ккал на 100 г продукту. Однак це м'ясо (на відміну від інших) не містить холестерину. Корисна конина також своїми антисклеротичними властивостями.

Користь конини

Користь конини у тому, що вона мало містить алергенних амінокислот, і навіть складних сполук. Це означає, що цей продукт може вживатися навіть алергіками.

Однак не тільки цим корисна конина, адже кінське м'ясо містить мінімальну кількість жиру (накопичується він найчастіше в реберній частині). Вміст води в продукті досить великий, а значить, організму таку їжу легше перетравлювати. Так, фахівці стверджують, що кінське м'ясо в кілька разів швидше перетравлюється, ніж яловиче.

Зазначається, що жир, що входить до складу конини, відрізняється від яловичого, а також свинячого. За складом він схожий з рослинними оліями, а його корисні властивості обумовлені мінімальним вмістом холестерину та яскраво вираженим жовчогінним ефектом. Саме завдяки останній властивості, таке м'ясо найкраще вживати людям, які страждають від хвороб печінки та дискінезії жовчних шляхів.

Цей продукт є «постачальником» високоякісного білка в організм людини. Вітаміни і речовини, що входять до складу м'яса, допомагають нормалізувати обмінні процеси в організмі. Крім того, дієтологи рекомендують вживати саме це м'ясо людям з надмірною вагою через його малу калорійність.

Цей продукт зможе нейтралізувати згубний вплив радіації. На користь такого твердження свідчать численні дослідження, проведені вченими з усього світу. А ось кочові племена вірили, що вживання шкіри конини допомагає відновити чоловічу силу - підвищує потенцію.

Хороша новина і для людей, які страждають на анемію. Завдяки високому вмісту в м'ясі заліза, вживати продукт можна тим, кому потрібно налагодити процеси кровотворення. Використовувати м'ясо можна і в дитячому харчуванні, оскільки конина багата на гемоглобін.

Унікальні властивості кінського жиру допомагають швидше відновитися після жовтяниці. А сам жир нерідко застосовується косметичними компаніями для виготовлення засобів збереження краси. Крім того, використовується жир також і обмороження, а також при опіках.

Шкода конини

Особливих протипоказань конини немає, проте слід пам'ятати, що цей продукт не підлягає тривалому зберіганню.

Філе конини під соусом із червоного вина (рецепт приготування)

Рейтинг: (49 Голосів)

М'ясо конини стало популярним з часів кочівників і найбільшого поширення набуло у країнах Середньої Азії та Кавказу. Проте слов'яни також займалися виготовленням (кази). Усі властивості цього м'яса було вивчено досить давно. З цієї статті ви дізнаєтеся про користь і шкоду конини для людини, її калорійності, хімічний склад і ще багато іншого.

Що ми знаємо про конина?

Конина - кінське м'ясо, що вживається в їжу. На смак воно нагадує яловичину, але жорсткіше за своєю структурою. Для приготування різних страв беруть м'ясо молодих коней (близько 3 років) та лошат. Щоб досягти м'якості м'яса, його варять дуже довго, мінімум 2 години, але краще і швидше готується м'ясо молодого лоша (10-12 міс.).

Через специфічність свого смаку конина не кожному сподобається. Зате людям, які страждають на алергію, можна безбоязно їсти ковбасу або шашлик з конини, адже це гіпоалергенне м'ясо. Не секрет, що корисних властивостей у конини більше, ніж шкідливих, тому її використання поширене у всьому світі.

Особливо часто застосовують конину у виготовленні ковбас - вона надає їм особливої смакової пікантності та щільності. Виробництво конини - справа непроста і дорога. Утримувати коней у стійлі забороняється, тому що це погано позначається на якості та смаку м'яса. Тому для розведення коней потрібна велика кількість землі під пасовища.

Коніна – делікатес!

Як згадувалося вище, розведення коней потребує великої площі землі. Тому таке сільськогосподарське підприємство залежить від географічних умов. У багатьох країнах Європи немає цих площ, і конину доводиться імпортувати. У Японії теж дуже складно утримувати коней через відсутність природних пасовищ. Але підприємці не шкодують коштів, щоб створити умови для утримання жеребців та отримання якісної конини. У результаті їхній бізнес процвітає – страви з цього м'яса неймовірно дорогі.

Ковбаса з конини (кази) – відомий делікатес, але європейці створили міф про те, що вона має мерзенний смак. Дані чутки поширені з часів Наполеона: нібито солдати їли загиблих коней і використовували порох замість солі та перцю. Саме цим пояснювали численні харчові отруєння в армії під час війни. Але пов'язувати їх із смаковими якостями конини, погодьтеся, просто безглуздо.

У Росії конину найбільше вживають у їжу в таких регіонах, як Татарстан, Республіка Саха, Карачаєво-Черкесія та Башкортостан. Цікавим є той факт, що в Туркменії вживання конини заборонено.

Користь конини

Далі розглянемо користь та шкоду конини для організму людини. Головний плюс полягає в тому, що цей продукт містить безліч повноцінного білка. Склад та якість амінокислот у ньому вважається найбільш оптимальним, завдяки чому калорійність конини невисока. Вчені стверджують, що засвоєння такого м'яса відбувається у 8 разів швидше за м'ясо корови.

Жири, що входять до складу конини, вважаються чимось проміжним між жирами рослинного та тваринного походження. Вживання конини в їжу викликає жовчогінний ефект. Завдяки можливості кінського м'яса знижувати рівень шкідливого холестерину в крові воно по праву вважається ідеальним продуктом для стабілізації обміну речовин в організмі. Через невелику кількість жирів калорійність конини низька. Тому її рекомендують до складу дієт зниження ваги.

Склад конини

Склад кінського м'яса вражає кількістю мікроелементів та вітамінів, у ньому особливо багато заліза та вітаміну А. На думку деяких учених, вживання конини в їжу сприяє нейтралізації впливу радіації та інших шкідливих факторів впливу навколишнього середовища на здоров'я людини. Ще давні кочівники були переконані у позитивних властивостях конини, стверджуючи навіть, що вона покращує потенцію.

Хоча й неприємний на смак, має цілющі властивості та використовується у складі косметичних засобів, ліків від респіраторних захворювань та загоюючих мазей, зокрема від опіків чи обморожень. М'ясо конини рекомендують вживати людям, які перехворіли на гепатит (жовтуху) або іншими захворюваннями печінки.

Гіпоалергенне м'ясо коней містить також вітаміни групи Е і В, які сприяють поліпшенню циркуляції крові, а через величезну кількість заліза воно дуже корисне людям, які страждають на анемію. Однак незважаючи на величезну кількість позитивних моментів конина все одно не така популярна, як інше м'ясо. Чому? Нині розберемо.

Мінуси

Шашлик з конини

Існує багато рецептів шашлику з кінського м'яса, але всі вони сходяться в одному: маринувати його необхідно щонайменше 10 годин, адже конина дуже жорстка. Щоб шашлик з конини вийшов смачним, важливо дотримуватися 2 правил:

використовувати якісне м'ясо;
зробити гарний маринад.

М'ясо потрібно очистити від плівок і нарізати невеликими шматочками (по 50 г), які потім відбити, залити маринадом і поставити в холодильник на 10 - 12 годин. Рецепти маринаду на власний розсуд ви завжди можете знайти в інтернеті. Нанизувати м'ясо на шампур краще, чергуючи його з помідорами і маринованою цибулею.

Не варто хвилюватися про калорійність конини та кількість з'їденого шашлику, адже це м'ясо найкраще засвоюється. І жарка його звичайнісінька - займає близько 15 хвилин. До шашлику чудово підходять соуси з журавлини, айви, брусниці та аличі.

Ковбаса з конини - козилик

М'ясо коней дуже ситне, тому кочівники завжди тільки їм і харчувалися. Достатньо з'їсти пару шматків тушкованої конини, і людині не знадобиться їжа протягом дня. Це найкорисніший білковий продукт. Виходить такий парадокс: калорійність конини низька, а ситість висока. Чому? Все стало зрозуміло, коли змогли вивчити хімічний склад м'яса: корисні жири, велику кількість білка та відсутність вуглеводів – ось і весь секрет.

Ковбаса з конини (козилик) - улюблена страва мешканців усієї Східної Азії. Жоден захід не обходиться без козилика. Чим вищий соціальний стан господаря свята, тим більше має бути частування з конини. Козилик і кази, до речі, це те саме.

Традиційний стандартний козилик - це ковбаса з рубаного кінського м'яса у вигляді цілісних кульок. Чим вони міцніші і щільніші, тим дорожчий продукт. Саме це є його особливістю та відмінною рисою.

Кінське м'ясо - делікатес, який має ніжний смак, приємний аромат і приносить величезну користь для організму. М'ясо вважається дієтичним продуктом із підвищеним вмістом білка. Його використовують як основну м'ясну страву при дієтичному харчуванні, вона підходить для дітей. З м'яса готують різноманітні страви, ковбаси та інші смачні продукти. Воно може бути пісним або жирним. Кінський жир також використовують у їжу.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Хімічний склад та калорійність

Кінське м'ясо має насичений хімічний склад, куди входять:

калій;
натрій;
фосфор;
залізо;
мідь;
магній;
тіамін;
рибофлавін;
нікотинамід;
сірка;
вітаміни В, А, Е, РР.

Таблиця калорійності та БЖУ в залежності від виду приготування м'яса:

Конина вважається корисним м'ясом, яке рекомендовано вживати як джерело білка та цінних мінеральних речовин.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості кінського м'яса для організму людини:

швидке засвоєння білка;
насичення організму амінокислотами;
покращення роботи травної системи;
нормалізація процесів метаболізму;
профілактика розвитку склерозу;
покращення стану при підвищеному радіовипромінюванні;
нормалізація стану за нестачі заліза в організмі.

Кінський жир набагато корисніший, ніж яловичий або свинячий. Він має хорошу жовчогінну дію і показаний до вживання людям зі схильністю до проблем з печінкою.

Кінське м'ясо не викликає алергії, застосовується при непереносимості молочного білка. У холодному вигляді продукт дає зігріваючий ефект, тому його рекомендовано включати до раціону під час холодів, для профілактики авітамінозу та ослаблення імунітету.

Незважаючи на високу користь продукту, при неправильному вживанні можна завдати серйозної шкоди організму. Особливих протипоказань до застосування немає, але слід дотримуватись наступних рекомендацій:

не варто вживати бульйон, тому що він викликає розлад з боку шлунково-кишкового тракту;
краще не їсти м'ясо в смаженому вигляді, оскільки воно викликає болючі відчуття в шлунку;
перед покупкою продукту слід переконатися, що він не заражений трихінелами та сальмонелами.

У сирому вигляді м'ясо не придатне для харчування. Перед вживанням його потрібно добре обробити.

М'ясний продукт необхідно включати до раціону чоловікам з підвищеними фізичними та інтелектуальними навантаженнями. Жир коня нормалізує обмінні процеси та сприяє зниженню холестерину в організмі. Регулярне включення продукту до раціону харчування чоловіків старшого віку забезпечує профілактику розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Рекомендовано для вживання при ожирінні.

Для жінок, які бажають підтримати хорошу форму, м'ясо коня має бути основним м'ясним продуктом. Схуднути, вживаючи його, досить просто, якщо дотримуватися певної дієти:

1. Сніданок: 200 г відвареного м'яса, 200 мл чаю без цукру, 100 г крупи.
2. Обід: 300 г м'ясного гуляшу з тушкованими томатами, селера, морквою, цибулею.
3. Вечеря: 100 г відвареної конини та овочевий салат.

Дотримуючись такої дієти разом із фізичними навантаженнями, можна швидко привести себе у форму.

Для дітей

Рекомендовано включати конину до раціону дітей з 8 місяців. Давати м'ясо можна у вигляді пюре чи суфле, а також відварене. Вводити конину в раціон дитини слід починаючи з 1 чайної ложки. Поступово кількість продукту збільшується до 50 г на добу.

Добре поєднувати конину з овочевими пюре та рагу. Регулярне вживання кінського м'яса допомагає наситити організм необхідними мікроелементами та білком. Для дитячого харчування використовувати перевірений продукт чи готовий.

Правила вибору

Відрізнити конину від яловичини можна за деякими специфічними ознаками:

Кінське м'ясо має більш насичений червоний колір.
Свіжий продукт, щільний за консистенцією, не має запаху молока.
Поверхня шматка блискуча і трохи волога.
Якщо до м'яса прикласти серветку, то на ній не залишається мокрої плями.

Жир не повинен бути яскравого жовтого кольору. Чим світліший жировий прошарок, тим молодше м'ясо.

Зберігати у свіжому вигляді конину можна лише кілька годин. Заморожувати продукт не можна, оскільки він втрачає свої корисні властивості. Краще зробити з нього тушонку чи ковбасу.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше - курс коштує від 80 тисяч рублів із консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Кінська ковбаса (кази) – національна середньоазіатська страва. У Казахстані, Киргизії, Монголії кочові племена досі готують ковбасу з конини вручну, задіяна вся родина. Чоловіки проводять процес вибою спеціально вирощених для цих цілей коней 2-3 річного віку, а також обробляють м'ясо, жінки переробляють кишки та займаються приготуванням кози.

Але конину в їжу вживають як народи Азії. Росіяни в далекі часи також виготовляли ковбасу виключно з конини. Зараз конина вважається делікатесом і коштує недешево. Натомість це м'ясо має низка переваг:

конина містить повноцінний і збалансований за складом амінокислот білок, що дає їй повне право вважатися дієтичним м'ясом, яке добре засвоюється організмом (у 8 разів швидше, ніж яловичина);
конина здатна знижувати рівень холестерину в крові, має низьку жирність, а жири, які в ній містяться, займають проміжне місце між жирами тваринного та рослинного походження;
чималий вміст вітамінів та мікроелементів, а особливо вітамінів А, Е, групи В та заліза;
м'ясо коней гіпоалергенно.

Єдиний недолік конини – низький відсоток вуглеводів, через що створюється сприятливе середовище для розмноження бактерій та м'ясо погано зберігається. Тому ветеринарні служби особливо ретельно перевіряють м'ясо коней на наявність сальмонели. Але правильне зберігання та приготування конини допоможуть отримати лише користь від м'яса для організму людини.

Кінська ковбаса - гідна прикраса святкового столу, екологічно чиста та дуже приємна на смак страва. Начинка для кози готується з ребер коня, що нарізається смужками. Потім м'ясо приправляється сумішшю із солі, чорного перцю та часнику і щільно набивається у ретельно промиті великі кишки. Форма ковбаси може бути різноманітною, але довжина становить не більше 60-70 см. Кази залишають у сухому місці для просочування приправою, а потім варять, смажать, в'ялять або коптять. Варити сиру ковбасу потрібно не менше двох годин. Їдять кози як у натуральному вигляді, так і як добавка до плову.

Крім кази популярні також такі види кінської ковбаси, як махан і шужук.

Махан- це сиров'ялена або «суха» ковбаса, дуже щільна і досить специфічна. Готується з м'яса та жиру конини зі спеціями.

Шужуктермічно обробляється так само, як і кази, але начинка представлена у вигляді рубаного м'яса з будь-якої частини туші.