Как се готви яхния сърце. Рецепти за телешко сърце

Ако никога не сте опитвали пържено телешко сърце, сега е моментът да коригирате тази кулинарна грешка. Противно на общоприетото схващане, че ястието е сухо на вкус, ние ще развенчаем този мит, защото ще мариноваме разбития продукт за поне 4 часа в трапезно червено вино. Ето защо след разбиване и мариноване сърцевините ще се окажат идеално пържени, сочни и меки на вкус. Е, ако искате да ги допълните с малка щипка подправки или подправки, тогава ястието ще блести с нови вкусови нотки.

Не забравяйте да премахнете мазнината от сърцето, тъй като има много неприятен вкус!

съставки

1/2 бр. телешко сърце
1 с.л. трапезно червено вино
20 мл коняк
40 ml растително масло
3 щипки сушена мащерка
сол и черен пипер на вкус

Подготовка

1. Първо измиваме сърцето, почистваме го от мазнина, внимателно го изрязваме, особено от горната част на карантия. След това разрежете половината от сърцето хоризонтално на две части. Ние ще премахнем филми, ядра и др.

2. След това, поставяйки всяко парче сърце в найлонова торбичка, внимателно го удряйте със специален чук с малки нарези, като се опитвате да не превърнете карантията в парцал, така че да запази формата си. Ще се бием и от едната, и от другата страна. Много е удобно да направите това в торба, тъй като няма да има кървави пръски и няма да се налага да миете цялата кухня.

3. След това поставете начупените парчета сърце в дълбока купа за салата и залейте с вино. Може да използвате и трапезно бяло вино, но не и сладко или полусладко! Оставете сърцето в марината за около 4 часа. През това време винената киселина леко ще разтегне влакната на вътрешностите, което ще ги направи по-меки и нежни, а кръвта ще остане в маринатата - парчетата от сърцето ще станат по-леки на вид.

4. След определеното време загрейте растително масло в тиган, подсушете натрошените парчета с хартиени салфетки, добавете сол и черен пипер. Слагат се в сгорещено олио и се пържат по 2-3 минути от всяка страна на среден огън. Поръсете със суха мащерка. Налейте коняк в тигана и задушете парчетата сърца на пара за около 2-3 минути, за да се изпари алкохолът.

Говеждото сърце е популярна карантия с ниско съдържание на калории и богат вкус, не по-ниска от месото по хранителна стойност и ситост. Ястията от него се смятат за истински деликатеси. Много ресторанти предлагат закуски на базата на говеждо сърце. Домашната рецепта може да изберете от няколко варианта.

Телешкото сърце е ценен източник на желязо и микроелементи от група В, съдържа 5 пъти по-малко мазнини и само 87 килокалории в сравнение с месото. Специалистите препоръчват включването на тази карантия в менюто на тези, които работят тежък физически труд, и на възрастните хора. В кулинарията говеждото сърце се цени заради вкуса и добрата съвместимост със зеленчуци, сосове и подправки.

Как правилно да подготвим бъдещ деликатес?

Качеството на вътрешностите е ключът към вкусното готово ястие. Ето защо, когато купувате, обърнете специално внимание на свежестта и външния вид. Цялото говеждо сърце трябва да бъде наситено бордо на цвят, без петна или сивкав налеп.

Преди термична обработка продуктът се измива под течаща вода, отстранява се мазнината, нарязва се наполовина и се отстраняват аортата, съдовете и съсиреците от коагулирана кръв. Независимо от начина, по който приготвяте сърцевината (варете, пържите, задушавате, кайма и др.), препоръчително е да я накиснете в студена вода за поне 2 часа.

Суровите карантии се използват само за приготвяне на кайма за котлети и кюфтета. В други случаи трябва първо да се свари, за да омекне. Това може да стане по два начина.

За да направите вкусен и богат бульон, сърцето се приготвя по следния начин: потопете го напълно в студена вода и оставете да заври на силен огън. Първият мътен бульон се отцежда, отново се залива със студена вода, довежда се до кипене и след това се вари на слаб огън за около 2 часа; пяната трябва да се отстрани.
За да приготвите вкусно сърце за салата, задушаване или пържене, използвайте следната технология на готвене: поставете сърцето във вряща вода за 5 минути. Първият бульон се отцежда. След това нова порция вода отново се довежда до кипене, котлонът се намалява до минимум и вътрешностите се варят 2 часа, като непрекъснато се отделя пяната.

Варено ароматно телешко сърце: проста рецепта

Вареното сърце е най-лесният начин за приготвяне на карантии. Може да се сервира като самостоятелно ястие или лека закуска.

съставки:

1 телешко сърце;
1 голяма глава лук;
2 бр. дафинов лист;
7 зърна черен пипер;
сол.

Приготвяне:

Методът за приготвяне на карантия е прост, а резултатът е невероятно вкусен и задоволителен обяд или вечеря.

съставки:

1 варено телешко сърце (около 500 г);
3 мариновани краставици;
4 картофа;
2 глави лук;
500 г домати;
зеленина;
сол.

Приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се задушава до прозрачност.
Картофите се нарязват на филийки и се запържват на силен огън до златисто кафяво.
Поставете предварително пържените зеленчуци в купа с дебели стени.
Добавете нарязани краставици, домати, билки и телешко сърце (предварително го нарежете на парчета).
Налива се малко вода, посолява се и се оставя да къкри на умерен огън до омекване на картофите (около 20 минути).

Рецепта за готвене на телешко сърце в бавна готварска печка

Готвенето на тази карантия в бавна готварска печка е отлична възможност да приготвите невероятно вкусен деликатес, без да отделяте много време.

съставки:

600 г телешко сърце;
200 г лук;
200 г моркови;
90 g растително масло без мирис;
100 г доматено пюре;
0,5 л вода;
сол пипер.

Приготвяне:

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимки ще ви каже как да приготвите ароматен деликатес от здрави карантии в тиган.

съставки:

400-600 г телешко сърце;
2 средни глави лук;
2 с.л. л. брашно;
зелени, сол, черен пипер.

Приготвяне:

Предварително свареното сърце се нарязва на продълговати парчета, посолява се, черен пипер и се овалва в брашно.
Загрейте олиото в тиган и добавете вътрешностите.
Пържат се на умерен огън до зачервяване.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва отделно до прозрачност или златисто кафяво.
2 минути преди карантиите да са готови, добавете лука в тигана, разбъркайте, оставете на огъня за останалото време и изключете котлона, поръсете с билки.

Рецепта за гулаш от телешко сърце

Ястието определено ще ви зарадва със своя вкус и лекота на приготвяне. В неговия случай можете да използвате взаимозаменяеми продукти. Например, заменете доматеното пюре със зрели домати, добавете чесън за пикантност и т.н.

съставки:

500 г телешко сърце;
1 с.л. л. брашно;
2 моркови;
1 с.л. л. доматена паста;
1 глава лук;
1 чушка;
сол пипер.

Приготвяне:

Нека да поговорим как да приготвим говеждо сърце. То е богато на витамини, а по своите полезни свойства се изравнява с месото. Заедно с черния дроб и бъбреците, той се счита за карантии и затова неговата обработка и приготвяне трябва да се подхожда компетентно. Най-лесният начин да приготвите вкусно телешко сърце е да го сварите в леко подсолена вода. Преди готвене сърцето трябва да бъде добре обработено: изплакнете с топла вода, отстранете тънките филми и излишната мазнина.

Варено сърце

Тук ще разгледаме една рецепта за приготвяне на телешко сърце чрез варене.

Ще имаш нужда:

готово телешко сърце
подправки на вкус
дафинов лист
пипер

Метод на готвене:

Преди готвене накиснете продукта за 2-3 часа, винаги в топла вода. Това е необходимо, за да се премахнат излишните кръвни съсиреци. Водата ще придобие определен цвят, така че трябва да се сменя от време на време.
След това се препоръчва да победите сърцето с дървен чук, тази процедура трябва да се извърши внимателно, за да не се наруши целостта на продукта.
Да започнем да готвим. Вземете емайлиран тиган, налейте в него студена вода и поставете сърцето така, че да е покрито с течност.
Гответе 2,5 - 3 часа на слаб огън.
Добавете дафинов лист и подправки по време на готвене, сол и черен пипер на вкус.
Когато сърцето е готово, го нарежете на порции.

Това ястие върви добре с картофено пюре.

Телешко сърце в бавна готварска печка

Ще имаш нужда:

телешко сърце
гъби
морков
корен от магданоз
сметана

Метод на готвене:

Предварително сварете телешко сърце
Сварете гъбите
Запържете морковите, лука и корена на магданоза в растително масло в режим "Супа" за 10 минути.
Добавете свареното и нарязано сърце, запържете 5 минути
Добавете гъбите
Добавяме и една опаковка заквасена сметана, 100 мл вода, 2 супени лъжици брашно и подправките.
Задайте режим „Задушаване“ и гответе още 30 минути.

Това е рецепта за много просто и вкусно ястие от телешко сърце.

Задушено сърце

Нека да преминем към това как да готвим задушено телешко сърце

Ще имаш нужда:

телешко сърце, 0,5 кг
моркови, 2 бр.
лук, 2 бр.
Сладък пипер
растително масло
сол на вкус
подправки на вкус

Метод на готвене:

Измийте сърцето и го поставете в тенджера. Посолява се. Гответе 2-3 часа, като по време на готвене отделяте пяна.
Подготовка на вареното сърце за пържене. Обелете и нарежете лука. Запържете лука в растително масло. За пикантност можете да добавите чесън към лука.
Добавете черен пипер и моркови.
Сърцевината се нарязва на ситно, излишните сухожилия и тлъстината се отрязват. Добавете го към запържването на зеленчуците.
Добавете подправки и сол на вкус.

пържено сърце

Ще ни трябва:

телешко сърце
зеленина
претопена мазнина
пипер
захар
доматено пюре
елда
зелен лук

Метод на готвене:

Телешко сърце, залейте го със студена вода и накиснете за 3 часа. След като се намокри, извадете го от водата, избършете го със салфетка и го нарежете на парчета.
В загрят тиган запържете в мазнина нарязаното сърце. Добавете обеления, нарязан и измит лук и запържете още 10 минути.
Поръсете сърцето с брашно и след 2 минути залейте с малко вряща вода.
Добавете доматено пюре, захар, сол, черен пипер.
Поръсете готовото ястие със зелен лук и магданоз.

Гулаш от сърце

Гулашът от телешко сърце е доста лесно за приготвяне и евтино ястие.

Ще имаш нужда:

телешко сърце, 500гр
брашно, 1 с.л
растително масло, 70гр
доматено пюре, 1 с.л
лук, 1 бр.
картофи, 800гр.
дафинов лист
сол на вкус.

Метод на готвене:

Изрязваме кръвоносните съдове от сърцето, измиваме го и го нарязваме на кубчета.
Отново се измиват, поръсват се с черен пипер и сол.
Запържват се в тиган в сгорещено олио заедно с лука.
Поръсете с брашно и продължете да пържите още няколко минути.
Изпържените парчета се поставят в тава и се заливат с вода, която трябва да покрие изцяло месото.
Добавете пюрето и дафиновия лист, покрийте съда с капак и оставете да къкри 1-1,5 часа до готовност.

Гулашът се сервира най-добре с картофи, пържени в олио.

Сега знаете как да готвите вкусно говеждо сърце и можете да зарадвате семейството си с прекрасни ястия! Съдържа много витамини и е много полезно както за възрастни, така и за деца. Нашето разнообразие от рецепти ще ви помогне да изненадате семейството си всяка вечер с вкусна топла храна. Желаем ви успех и късмет в кухнята!

Телешкото сърце е рядък гост на масата и напразно, защото в някои отношения дори печели в сравнение с месото. Ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини, голямо количество протеини, богат витаминен състав - това са само малка част от предимствата на карантия. От него можете да приготвите различни ястия и закуски. Днес ще разгледаме рецепти за ястия от говеждо сърце и ще споделим тайната как да готвим меко сърце.

Как се готви меко телешко сърце?

1. Дълго готвене - това е просто. Колкото по-дълго се готви продуктът, толкова по-мек става. В този случай трябва да се вари на слаб огън. Питате колко време отнема да се сготви телешко сърце? Точното време за готвене не може да бъде дадено, тъй като всичко зависи от възрастта на животното. Телешкото сърце може да бъде напълно сварено и омекнало за час, но сърцето на възрастна крава се готви по-дълго (2-3 часа).

2. Накиснете предварително в студена вода или прясно мляко. Поставете продукта в тенджера с вода за една нощ, след което ще стане по-мек.

3. Някои домакини накисват тази карантия във вода с добавка на оцет. Киселината си върши работата - омекотява нишките. Но този метод е подходящ, ако искате да получите мариновано месо, например за барбекю или печене с лук във фурната. Ако готвите за дете, този метод не трябва да се използва.

4. За да направите сърцето меко, нарежете го на пластове и го разбийте с чук от двете страни.

Как правилно да нарежете телешко сърце?

Изрязването на сърце е проста работа. Преди всичко трябва да го измиете, да премахнете химена и мастните образувания. След това го разрежете и ръчно се отървете от кръвоносните съдове.

Кръвните съсиреци също трябва да бъдат отстранени. След такива процедури вътрешностите могат да бъдат накиснати и приготвени. Какви ястия се приготвят от него? Нека да разгледаме няколко рецепти.

Рецепти за ястия от сърце

Списъкът с ястия, приготвени от тази карантия, е много разнообразен - те включват всички видове питателни салати, гулаш, пълнежи за пайове, котлети и кюфтета, освен това сърцето се яде варено, пържено и печено, а също и пълнено.

Печено сърце на фурна във фолио

съставки: сърце – 1 бр.; сол, подправки, чесън (2-3 скилидки); моркови и лук - по 2 плода; сметана – 3 с.л. л.

Измиваме месото, отстраняваме мазнината и филма, нарязваме го на 2 половини и се отърваваме от артериите. Накиснете продукта във вода (поне 3 часа). След това смесете заквасената сметана със сол, нарязан чесън и подправки (можете да вземете черен пипер и ароматни билки). Нарежете лука на кръгчета, морковите на филийки, а зеленчуците наредете върху фолио. Поставете двете половини на сърцето отгоре и завийте стегнато. Поставете пакета във фурната за 2 часа, като я загреете до 200 градуса. 20 минути преди края отвийте опаковката и оставете месото да се запече.

Салата от телешко сърце

съставки: сърце – 500 гр.; червен лук - глава; сирене (косичка) - 100 г; яйца – 5 бр., сметана и майонеза – по 50 г; горчица – 1 ч.л.; сол.

Сварете телешкото сърце до омекване и го нарежете на тънки ивици. Лукът се нарязва много ситно, за предпочитане на половин пръстени, кашкавалената плитка се разглобява на ивици и се нарязва така, че резените й да са със същия размер като месните. Яйцата се сваряват твърдо и се нарязват на кубчета. След това пригответе дресинга, като комбинирате майонеза с горчица и заквасена сметана.

След дресинга салатата се разбърква и се посолява. Ако е необходимо ястието се посолява. Може да добавите и малко черен пипер за пикантност (по желание).

Гулаш

съставки: сърце – 600 гр.; лук - 3 глави; моркови – 3 бр.; брашно – 2 с.л. л.; растително масло; сол, подправки, дафинов лист; доматено пюре и сметана - по 1 супена лъжица. л.

Сърцевината изрязваме, измиваме, нарязваме на пръчици, запържваме в олио до леко зачервяване, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Добавете нарязани зеленчуци, разбъркайте, запържете, докато лукът стане златист. След това сложете доматено пюре и заквасена сметана в тигана, смесете отново месото със зеленчуците. Можете да оставите гулаша да къкри в тигана, но е по-добре на този етап да го прехвърлите в съд с дебели стени и да къкри там. Добавете малко вода (около чаша и половина), добавете подправките, които харесвате, поръсете повърхността с брашно, разбъркайте и опитайте соса за сол. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън около час и половина.

Ако имате бавна готварска печка, процесът на задушаване може да се извърши в нея, тъй като карантията ще се готви по-бързо там поради ефекта на налягането на парата. Месото ще бъде меко и сочно, а сосът почти няма да се изпарява. Можете да задушите месото и в гювеч във фурната. Ако желаете, рецептата може да бъде разнообразена, като добавите към зеленчуците не само лук и моркови, но и чушки и домати. Представихме ви класическа рецепта за гулаш от телешко сърце със зеленчуци.

Страничните продукти от първата категория почти не са по-ниски от месото, а в някои случаи дори имат предимства пред него. Ако гледате фигурата си или спортувате, протеиновите храни са много важни за вас. Затова не забравяйте периодично да включвате карантия в менюто си. Тогава ще намалите приема на мазнини, ще подобрите кръвната си картина и ще попълните запасите от определени витамини в тялото си.