Kako skuvati gulaš od srca. Recepti za goveđe srce

Ako nikada niste probali prženo goveđe srce, sada je vrijeme da ispravite ovaj kulinarski propust. Suprotno uvriježenom mišljenju da je jelo suhog okusa, ovaj mit ćemo razotkriti, jer ćemo pretučeni proizvod marinirati najmanje 4 sata u stolnom crnom vinu. Zato će, nakon mućenja i mariniranja, komadići srca ispasti savršeno prženi, sočni i mekani po ukusu. Pa, ako ih želite dopuniti malom prstohvatom začina ili začina, tada će jelo zablistati novim notama okusa.

Obavezno uklonite masnoću sa srca, jer ima veoma neprijatan ukus!

Sastojci

  • 1/2 kom. goveđe srce
  • 1 tbsp. stolno crno vino
  • 20 ml konjaka
  • 40 ml biljnog ulja
  • 3 prstohvata sušenog timijana
  • so i biber po ukusu

Priprema

1. Prvo operemo srce, očistimo ga od masnoće, pažljivo ga izrežemo, posebno sa vrha iznutrica. Zatim prerežite polovicu srca vodoravno na dva dijela. Uklonit ćemo filmove, jezgre itd.

2. Nakon toga, stavljajući svaki komadić srca u plastičnu vrećicu, pažljivo ga tucite posebnim čekićem sa malim zarezima, trudeći se da iznutrice ne pretvorite u krpu, kako bi zadržao oblik. Borićemo se i sa jedne i sa druge strane. Vrlo je zgodno to učiniti u vrećici, jer neće biti krvavih prskanja i nećete morati da perete cijelu kuhinju.

3. Zatim slomljene komade srca stavite u duboku činiju za salatu i nalijte vinom. Možete koristiti i stono bijelo vino, ali ne slatko ili poluslatko vino! Ostavite srce u marinadi oko 4 sata. Za to vrijeme vinska kiselina će lagano rastegnuti vlakna iznutrica, čineći ih mekšom i nježnijom, a krv će ostati u marinadi - komadići srca će izgledati svjetlije.

4. Nakon navedenog vremena zagrijte biljno ulje u tiganju, osušite izlomljene komade papirnim salvetama, posolite i pobiberite. Stavite u zagrijano ulje i pržite 2-3 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Pospite sušenim timijanom. U tiganj sipajte konjak i kuvajte na pari komade srca oko 2-3 minuta da alkohol ispari.

Goveđe srce je popularna iznutrica s niskim sadržajem kalorija i bogatog okusa, koja nije inferiorna u nutritivnoj vrijednosti i zasićenosti mesu. Jela napravljena od njega smatraju se pravim delicijama. Mnogi restorani nude grickalice na bazi goveđeg srca. Domaći recept se može birati između više opcija.

Goveđe srce je vrijedan izvor gvožđa i mikroelemenata grupe B, sadrži 5 puta manje masti i samo 87 kilokalorija u odnosu na meso. Stručnjaci preporučuju uključivanje ove iznutrice u jelovnik onima koji se bave teškim fizičkim radom i starijim osobama. U kulinarstvu se goveđe srce cijeni zbog svog ukusa i dobre kompatibilnosti sa povrćem, umacima i začinima.

Kako pravilno pripremiti buduću poslasticu?

Kvalitet iznutrica je ključ za ukusno gotovo jelo. Stoga prilikom kupovine obratite posebnu pažnju na svježinu i izgled. Cijelo goveđe srce treba biti bogate bordo boje, bez mrlja ili sivkastog premaza.

Prije termičke obrade, proizvod se ispere pod tekućom vodom, masnoća se uklanja, prepolovi i uklanjaju se aorta, žile i ugrušci koagulirane krvi. Bez obzira na koji način pripremate srce (kuvajte, pržite, gulaše, mljeveno itd.), poželjno je da ga potopite u hladnu vodu najmanje 2 sata.

Sirovi iznutrice se koriste samo za pripremu mljevenog mesa za kotlete i ćufte. U drugim slučajevima, prvo se mora prokuhati da omekša. Ovo se može uraditi na dva načina.

  1. Da bi se napravila ukusna i bogata čorba, srce se kuva na sledeći način: potpuno ga potopite u hladnu vodu i prokuvajte na jakoj vatri. Prvi, zamućeni bujon se ocijedi, ponovo prelije hladnom vodom, dovede do ključanja, a zatim se krčka na laganoj vatri oko 2 sata; pjena se mora ukloniti.
  2. Da biste pripremili ukusno srce za salatu, dinstanje ili prženje, koristite sljedeću tehnologiju kuhanja: srce stavite u kipuću vodu na 5 minuta. Prvi bujon se ocijedi. Zatim se nova serija vode ponovo dovede do ključanja, vatra se smanji na najmanju moguću mjeru i iznutrice se kuhaju 2 sata, neprestano skidajući pjenu.

Kuhano aromatično goveđe srce: jednostavan recept

Kuhano srce je najlakši način za pripremu iznutrica. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili lagani zalogaj.

Sastojci:

  • 1 goveđe srce;
  • 1 veliki luk;
  • 2 kom. lovorov list;
  • 7 zrna crnog bibera;
  • sol.

Priprema:


Način pripreme iznutrica je jednostavan, a rezultat je nevjerovatno ukusan i zasitan ručak ili večera.

Sastojci:

  • 1 kuvano goveđe srce (oko 500 g);
  • 3 kisela krastavca;
  • 4 krompira;
  • 2 glavice luka;
  • 500 g paradajza;
  • zelenilo;
  • sol.

Priprema:

  1. Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne bude providan.
  2. Krompir narežite na kockice i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
  3. Prethodno prženo povrće stavite u posudu debelih zidova.
  4. Dodajte nasjeckane krastavce, paradajz, začinsko bilje i goveđe srce (prvo ga narežite na komade).
  5. Sipajte sa malo vode, posolite i dinstajte na srednjoj vatri dok krompir ne omekša (oko 20 minuta).

Recept za kuvanje goveđeg srca u sporom šporetu

Kuhanje ove iznutrice u sporom štednjaku odlična je prilika da pripremite nevjerovatno ukusnu poslasticu bez trošenja puno vremena.

Sastojci:

  • 600 g goveđeg srca;
  • 200 g luka;
  • 200 g šargarepe;
  • 90 g biljnog ulja bez mirisa;
  • 100 g paradajz paste;
  • 0,5 l vode;
  • soli biber.

Priprema:


Korak po korak recept za kuhanje sa fotografijama će vam reći kako pripremiti mirisnu poslasticu od zdravih iznutrica u tavi.

Sastojci:

  • 400-600 g goveđeg srca;
  • 2 srednja luka;
  • 2 žlice. l. brašno;
  • zelje, so, biber.

Priprema:

  1. Prethodno skuvano srce narežite na duguljaste komade, posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno.
  2. U tiganju zagrijte ulje i dodajte iznutrice.
  3. Pržite na umjerenoj vatri dok ne porumeni.
  4. Sitno nasjeckajte luk i posebno ga pržite dok ne postane proziran ili zlatno smeđi.
  5. 2 minute prije nego što je iznutrica gotova, u šerpu dodati luk, promiješati, ostaviti na vatri preostalo vrijeme i ugasiti šporet, posuti začinskim biljem.

Recept za gulaš od goveđeg srca

Jelo će vas svakako oduševiti svojim ukusom i lakoćom pripreme. U njegovom slučaju možete koristiti zamjenjive proizvode. Na primjer, zamijenite paradajz pastu zrelim paradajzom, dodajte bijeli luk za pikantnost itd.

Sastojci:

  • 500 g goveđeg srca;
  • 1 tbsp. l. brašno;
  • 2 šargarepe;
  • 1 tbsp. l. pasta od rajčice;
  • 1 luk;
  • 1 paprika;
  • soli biber.

Priprema:


Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati goveđe srce. Bogat je vitaminima, a po svojim korisnim svojstvima jednak je mesu. Uz jetru i bubrege, smatra se iznutricom, pa se njenoj preradi i pripremi mora pristupiti kompetentno. Najlakši način da skuvate ukusno goveđe srce je da ga skuvate u blago posoljenoj vodi. Prije kuhanja, srce se mora temeljito obraditi: isprati u toploj vodi, ukloniti tanke filmove i višak masnoće.

Kuvano srce

Ovdje ćemo pogledati recept za pripremu goveđeg srca kuhanjem.

trebat će vam:

  • pripremljeno goveđe srce
  • začini po ukusu
  • Lovorov list
  • biber

Način kuhanja:

  • Prije kuvanja proizvod potopite 2-3 sata, uvijek u toploj vodi. To je neophodno kako bi se uklonio višak krvnih ugrušaka. Voda će poprimiti određenu boju, pa je s vremena na vrijeme treba mijenjati.
  • Nakon toga, preporučuje se udaranje srca drvenim čekićem; ovaj postupak treba obaviti pažljivo kako se ne bi oštetio integritet proizvoda.
  • Počnimo da kuvamo. Uzmite emajliran tiganj, nalijte u njega hladnu vodu i stavite srce tako da bude prekriveno tečnošću.
  • Kuvajte 2,5-3 sata na laganoj vatri.
  • U toku kuvanja dodajte lovorov list i začine, posolite i pobiberite po ukusu.
  • Kada je srce spremno, narežite ga na porcije.

Ovo jelo odlično ide uz pire krompir.

Goveđe srce u loncu

trebat će vam:

  • goveđe srce
  • pečurke
  • šargarepa
  • korijen peršuna
  • kajmak

Način kuhanja:

  • Goveđe srce prethodno skuhati
  • Skuvajte pečurke
  • Pržite šargarepu, luk i korijen peršina u biljnom ulju u režimu "Juha" 10 minuta.
  • Dodati prokuvano i iseckano srce, pržiti 5 minuta
  • Dodajte gljive
  • Dodamo i pakovanje kisele pavlake, 100 ml vode, 2 kašike brašna i začine.
  • Podesite režim „Dužanje“ i kuvajte još 30 minuta.

Ovo je recept za vrlo jednostavno i ukusno jelo od goveđeg srca.

Pirjano srce

Pređimo na to kako skuhati dinstano goveđe srce

trebat će vam:

  • goveđe srce, 0,5 kg
  • šargarepe, 2 kom.
  • crni luk, 2 kom.
  • Slatka paprika
  • biljno ulje
  • soli po ukusu
  • začini po ukusu

Način kuhanja:

  • Operite srce i stavite ga u šerpu. Posolite. Kuvati 2-3 sata, skidajući penu tokom kuvanja.
  • Priprema kuvanog srca za prženje. Ogulite i nasjeckajte luk. Na biljnom ulju propržite luk. Za pikantnost luku možete dodati beli luk.
  • Dodajte biber i šargarepu.
  • Sitno nasjeckajte srce, odrežite višak tetiva i masnoće. Dodajte ga u prženje povrća.
  • Dodajte začine i sol po ukusu.

prženo srce

trebat će nam:

  • goveđe srce
  • zelenilo
  • topljena mast
  • biber
  • šećer
  • paradajz pire
  • heljda
  • zeleni luk

Način kuhanja:

  • Goveđe srce, napunite hladnom vodom i potopite 3 sata. Nakon što se smoči, izvadite ga iz vode, obrišite ubrusom i isecite na komade.
  • U zagrejanom tiganju na masti popržite seckano srce. Dodajte oljušteni, iseckani i oprani luk i pržite još 10 minuta.
  • Srce pospite brašnom i nakon 2 minute prelijte s malo kipuće vode.
  • Dodati paradajz pire, šećer, so, biber.
  • Gotovo jelo pospite zelenim lukom i peršunom.

Gulaš od srca

Gulaš od goveđeg srca je prilično jednostavno za pripremu i jeftino jelo.

trebat će vam:

  • goveđeg srca, 500 gr
  • brašna, 1 kašika
  • biljnog ulja, 70 g
  • paradajz pire, 1 kašika
  • crni luk, 1 kom.
  • krompira, 800 gr.
  • Lovorov list
  • soli po ukusu.

Način kuhanja:

  • Izrežemo krvne sudove iz srca, operemo ga i isečemo na kockice.
  • Ponovo operite, pospite biberom i solju.
  • Pržite u tiganju na zagrejanom ulju sa lukom.
  • Pospite brašnom i nastavite pržiti još nekoliko minuta.
  • Pržene komade stavite u šerpu i napunite vodom, koja treba da potpuno prekrije meso.
  • Dodajte pire i lovorov list, poklopite šerpu i dinstajte 1-1,5 sat dok ne bude gotovo.

Gulaš je najbolje poslužiti sa krompirom prženim na ulju.

Sada znate kako ukusno skuhati goveđe srce, a svoju porodicu možete obradovati divnim jelima! Sadrži puno vitamina i vrlo je korisna i za odrasle i za djecu. Naša raznovrsnost recepata pomoći će vam da svaku večer iznenadite svoju porodicu ukusnim toplim obrokom. Želimo vam uspjeh i sreću u kuhinji!

Goveđe srce je rijedak gost na trpezi, i uzalud, jer u nekim aspektima čak i pobjeđuje u poređenju s mesom. Nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj masti, velika količina proteina, bogat vitaminski sastav - samo su neke od prednosti iznutrica. Od njega možete pripremiti razna jela i grickalice. Danas ćemo pogledati recepte za jela od goveđeg srca, a također ćemo podijeliti tajnu kako skuhati meko srce.

Kako skuvati meko goveđe srce?

1. Dugo kuhanje - jednostavno je. Što se proizvod duže kuva, postaje mekši. U tom slučaju treba ga kuhati na laganoj vatri. Pitate, koliko je vremena potrebno za kuhanje goveđeg srca? Ne može se navesti tačno vrijeme kuhanja, jer sve ovisi o dobi životinje. Teleće srce može biti potpuno skuvano i mekano za sat vremena, ali srce odrasle krave se skuva duže (2-3 sata).

2. Prethodno potopite u hladnu vodu ili mlijeko. Stavite proizvod u lonac sa vodom preko noći, tada će postati mekši.

3. Neke domaćice ovu iznutricu namaču u vodi sa dodatkom sirćeta. Kiselina radi svoj posao - omekšava vlakna. Ali ova metoda je prikladna ako želite dobiti marinirano meso, na primjer, za roštilj ili pečenje s lukom u pećnici. Ako kuhate za dijete, ovaj metod ne treba koristiti.

4. Da srce bude mekano, isecite ga na slojeve i tucite čekićem sa obe strane.

Kako pravilno iseći goveđe srce?

Rezanje srca je jednostavna stvar. Prije svega, treba ga oprati, ukloniti himen i masne izrasline. Zatim ga otvorite i ručno se riješite krvnih sudova.

Krvni ugrušci također moraju biti uklonjeni. Nakon takvih postupaka, iznutrice se mogu natopiti i kuhati. Koja se jela pripremaju od njega? Pogledajmo nekoliko recepata.

Recepti za jela od srca

Lista jela od ove iznutrice je vrlo raznolika - to uključuje sve vrste hranjivih salata, gulaša, nadjeva za pite, kotleta i ćufte, osim toga, srce se jede kuhano, prženo i pečeno, a također i punjeno.

Pečeno srce u rerni u foliji

Sastojci: srce – 1 kom.; so, začini, beli luk (2-3 čena); šargarepa i luk - po 2 voća; pavlaka – 3 kašike. l.

Meso operemo, odstranimo masnoću i film, prerežemo na 2 polovine i oslobodimo se arterija. Potopite proizvod u vodu (najmanje 3 sata). Zatim pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, nasjeckanim bijelim lukom i začinima (možete uzeti biber i aromatično bilje). Luk narežite na kolutiće, šargarepu na kolutove, a povrće stavite na foliju. Stavite obe polovine srca na vrh i čvrsto zamotajte. Stavite pakovanje u rernu na 2 sata, prethodno zagrejanu na 200 stepeni. 20 minuta prije kraja odmotajte pakovanje i ostavite da meso porumeni.

Salata od goveđeg srca

Sastojci: srce – 500 g; crveni luk - glavica; sir (pigtail) - 100 g; jaja – 5 kom., pavlaka i majonez – po 50 g; senf - 1 kašičica; sol.

Goveđe srce skuvajte dok ne omekša i narežite na tanke trakice. Luk se nasjecka jako sitno, najbolje na pola prstena, sirna pletenica se rastavlja na trake i isječe tako da joj kriške budu iste veličine kao i mesne. Jaja su tvrdo kuvana i iseckana na kockice. Zatim pripremite preljev tako što ćete pomiješati majonez sa senfom i pavlakom.

Nakon dresiranja salatu promiješajte i posolite. Po potrebi jelo posolite. Za pikantnost možete dodati i malo bibera (ako želite).

Gulaš

Sastojci: srce – 600 g; crni luk – 3 glavice; šargarepa – 3 kom.; brašno – 2 kašike. l.; biljno ulje; sol, začini, lovorov list; paradajz pasta i pavlaka - po 1 kašika. l.

Srce isečemo, operemo, isečemo na štanglice, pržimo na ulju dok ne porumeni, posolimo i pobiberimo. Dodati iseckano povrće, promešati, pržiti dok luk ne porumeni. Zatim u šerpu stavite paradajz pastu i pavlaku, ponovo pomešajte meso sa povrćem. Gulaš možete ostaviti da se krčka u tiganju, ali je bolje da ga u ovoj fazi prebacite u posudu debelih stijenki i tamo dinstate. Dodajte malo vode (oko jednu i po čašu), dodajte začine koje volite, pospite površinu brašnom, promiješajte i probajte umak za sol. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko sat i po.

Ako imate spori štednjak, proces dinstanja se može obaviti u njemu, jer će se iznutrice tamo brže kuhati zbog efekta pritiska pare. Meso će biti mekano i sočno, a umak će jedva ispariti. Meso možete dinstati i u tepsiji u rerni. Po želji, recept se može diverzificirati dodavanjem ne samo luka i mrkve, već i paprike i rajčice. Predstavili smo vam klasičan recept za gulaš od goveđeg srca sa povrćem.

Nusproizvodi prve kategorije gotovo ni na koji način nisu inferiorni od mesa, au nekim slučajevima čak imaju i prednosti u odnosu na meso. Ako pazite na svoju figuru ili se bavite sportom, proteinska hrana vam je veoma važna. Stoga obavezno povremeno uključite iznutrice u svoj jelovnik. Tada ćete smanjiti unos masti, poboljšati krvnu sliku, a i nadoknaditi zalihe određenih vitamina u svom tijelu.



Povezane publikacije