Najbolji recept za karbonaru. Carbonara, priprema najnježniju tjesteninu

Zaboravio sam napomenuti. Lako je razlikovati dobru tjesteninu od loše: tjestenina lošeg kvaliteta je mutna, blago blijede boje i lomljiva. Kvalitetna tjestenina je lijepe boje pšenice i gušća je, a što je najvažnije, kuha se najmanje 8-9 minuta. Kuvala sam svoju pastu oko 13 minuta!

Dakle, stavite posudu sa slanom vodom na jaku vatru.

Dok voda ključa, napravimo “fil”. Za tjesteninu koristim nemasna prsa. Za razliku od slanine, nježnija je i manje masna, zbog čega je volim. Zapravo, slanina ili prsa i nisu toliko bitni, šta god više volite, onda koristite! Dakle, narežemo meso na kockice.

U dubokom tiganju (voku) otopite puter i ubacite prsa. Pržite dok ne porumeni, otprilike 5-7 minuta.

Po želji u ovoj fazi možete dodati 2-3 češnja bijelog luka i izvaditi ih prije posluživanja.

U međuvremenu pripremite karbonara sos. Da biste to učinili, viljuškom istucite dva velika žumanca u maloj posudi.

Dodajte oko 2-3 tsp. rendani parmezan. Posolimo i pobiberimo.

Ulijte 150 ml hladne 20% pavlake i sve dobro izmiješajte viljuškom.

Vraćamo se na prsa, maknemo je sa vatre i ostavimo sa strane. Na to ćemo se vratiti malo kasnije.

U međuvremenu voda je već proključala, lagano smanjite vatru i počnite da u vodu stavljate 400-500 g špageta. Prvo ih stavite u šerpu, a kada dno tjestenine omekša, kleštama spustite tjesteninu u potpunosti u vodu. Kuhajte prema uputstvu na pakovanju.

Nekoliko minuta prije nego što je tjestenina gotova, vratite tiganj sa prsima ili slaninom na srednju vatru. I sada, čim je tjestenina skuvana, hvatamo je iz vode (nema potrebe cijediti vodu i vaditi cjedilo!) i prebaciti je u tiganj sa mesom.

Špagete i prsa dobro izmiješajte i kutlačom ili kriglom dodajte doslovno 100 ml vode za špagete. Ova škrobna voda će nam pomoći da "zalijepimo" kremasti sos sa tjesteninom, omogućit će nam da postignemo baš tu viskoznost tjestenine i damo gustoću sosu!

Čim se voda napola upije u tjesteninu, smanjite vatru na nisku ili je potpuno isključite. Sipajte naš sos u tepsiju. Sve dobro promešati, naša testenina treba da bude kremasta i mekana. Maknite sa vatre. Žumancima je potrebno jako malo vremena da se kuvaju, svega par minuta, a pošto je naša testenina vruća, potrebno je nekoliko sekundi. Dakle, ne brinite o ovome! Ne treba im dugo da se kuvaju. Sol i papar. Hajde da probamo. Iako su prsa slana, a posolili smo i sos i vodu, soli često nema dovoljno. Donesite testeninu po ukusu.

Pastu dobro izmiksajte, ali ne skidajte sa šporeta. Nakon 1-2 minute, sos će se zgusnuti do željene konzistencije i možete jelo staviti na tanjire!

Za završni dodir, ispržite šaku pinjola u suvom malom tiganju. Bukvalno 3-4 minute, a orašasti plodovi su postali zadivljujuće zlatne nijanse. Samo pogledaj!

Testeninu stavite na tanjir, pospite naribanim parmezanom, mlevenim crnim biberom i prženim pinjolima.

To je sve, naše karbonara pasta sa kremom spreman. Prijatno!

(ili špageti carbonara) je veoma popularno jelo italijanske kuhinje. Ovo su špageti sa komadićima guanciale (sušenih svinjskih obraza) pomiješanih sa sosom od jaja, parmezana, soli i svježe mljevenog crnog bibera. Guanciale se često zamjenjuje pancetom (od italijanskog pancetta - "brisket" - vrsta slanine), pa se nemojte plašiti naziva nepoznatih mesnih proizvoda u italijanskoj kuhinji, uzmite prsa ili slaninu koju znate, samo ne dimljene. Carbonara sos dolazi do pune spremnosti od vrućine upravo skuvane vruće tjestenine. U klasičnoj italijanskoj verziji karbonara sos Priprema se bez kajmaka, samo sa žumancima, ali se u drugim zemljama u sos često dodaje pavlaka. Predlažem kuhanje carbonara pasta sa kremom, ova opcija mi se više sviđa. Beli luk je takođe klasičan carbonara pasta se ne dodaje, ali kako smo već saznali, ti i ja nećemo pripremati najautentičniju tjesteninu, već malo prilagođenu.

Navedena količina sastojaka čini 4 porcije Pasta Carbonara.

Sastojci

• špagete 200 g
• slanina 150 g
• krema 20% 150 ml
• Parmezan 50 g
• žumance 3 kom
• bijeli luk 2-3 karanfilića
• biljno ulje za prženje
• sol
• crni biber

Priprema

Pripremamo sve sastojke.

Slaninu narežite na trakice.

Protisnite beli luk kroz presu za beli luk ili ga sitno iseckajte.

U tiganju zagrijte malo biljnog ulja i na njemu lagano propržite bijeli luk.

Dodajte slaninu i dobro propržite.

Sir narendajte na sitno rende.

Stavite žumanca u duboki tanjir ili činiju.

Posolite i pobiberite žumanca i dobro umutite.

Dodajte vrhnje i rendani sir i ponovo dobro promešajte.

Špagete skuvajte dok ne budu kuhani u skladu sa preporukama proizvođača na pakovanju, vrlo je važno da ih ne prekuvate (za pravilno kuhanje špageta postoji jedno pravilo: za 100 grama špageta potrebno je 1 litar vode i 10 grama soli) . Ocijedite vodu.

Vruće špagete stavite u dublji tiganj, dodajte krem ​​sos od jaja i dobro promešajte.

Na to stavite prženu slaninu i ponovo sve dobro izmiješajte.

Pasta karbonara je gotova, servirajte toplu, možete posipati i sitno rendani parmezan. Prijatno!

Tjestenina karbonara sa slaninom bez vrhnja je prilično zasitno i kalorično jelo, pa savjetujem onima koji su na dijeti da se suzdrže od toga da je jedu navečer. A za one koji rade i vole ukusnu hranu, savjetujem vam da je probate skuhati za večeru - jelo uključuje bijeli luk.

Carbonara se priprema za nekoliko minuta - nema ničeg lakšeg nego naučiti kuhati ovo popularno italijansko jelo. Žumance kokošjeg jajeta možete samljeti sa rendanim sirom i staviti ga na kuhanu tjesteninu nakon što isključite vatru, ili jednostavno poslužite karbonaru sa netaknutim žumancem i pospite naribanim sirom. Ali to možete učiniti samo ako ste sigurni u kvalitet svojih pilećih jaja!

Kako biste uvijek imali pri ruci sastojke za pravljenje karbonare, savjetujem vam da slaninu narežete na kockice ili štapiće i porcionirane vrećice zamrznete u zamrzivaču.

Dakle, pripremimo potrebne sastojke i krenimo sa kuvanjem!

U loncu na šporetu prokuhajte malu količinu vode, u nju sipajte prstohvat soli i stavite špagete. Ako je pasta predugačka, prepolovićemo je. Kuvajte 7-8 minuta.

U to vrijeme oljuštite luk, operite ga i narežite na sitne kockice. Pržite na biljnom ulju, prvo ga zagrijte u tiganju. Ovo će trajati otprilike 3 minute.

Slaninu ili šunku narežite na kockice ili štapiće, dodajte u tiganj i pržite još 1-2 minuta zajedno sa isjeckanim režnjem belog luka, prethodno oguljenim i opranim.

Do tada će tjestenina biti gotova - stavite je u cjedilo.

Dodajte tjesteninu u tepsiju direktno iz cjediljke.

Pažljivo promiješajte i ugasite vatru. Sir narendajte na sitno rende i jelo pospite solju.

Odvojiti bjelanjak kokošjeg jajeta od žumanca, žumanca pažljivo staviti na kuhane špagete. Ne trebaju nam proteini.

Posuti jelo mlevenim crnim biberom i poslužiti. Pasta karbonara sa slaninom bez kreme je spremna za degustaciju.

ugodan dan!

Carbonara je odlična italijanska pasta. Priprema se od običnih proizvoda - jaja, slanine, sira i, zapravo, samih špageta. Samo za mnoge kuvare, pa čak i kuvare, sos se podmuklo sleže na dno tanjira. Pokazaću vam kako pravilno kombinovati sos sa testeninom. Sa ovim receptom za karbonaru uvijek ćete uspjeti!

Gurmani se često spore koji je recept za karbonaru autentičan. Neki insistiraju da u sosu mora biti vrhnja, drugi to smatraju bogohuljenjem. Zabuna počinje s pedigreom: istoričari još uvijek nisu odlučili gdje i kada je ova pasta rođena. U prijevodu s talijanskog, carbonara je tjestenina rudara. Prema jednoj legendi, voljeli su ga radnici koji su palili drva u blizini Rima.

Prema drugoj, manje uvjerljivoj verziji, karbonara se pojavila zahvaljujući italijansko-američkom prijateljstvu. Tokom Drugog svetskog rata, američki vojnici su stigli da brane Italiju sa slaninom i jajima u prahu u ruksacima, a domaćini su ih snabdevali testeninom. Amerikanci su u svojoj jednostavnosti pomiješali tjesteninu sa kajganom - i nastala je karbonara.

Legende se tu ne završavaju. Italijanski časopis je 2005. godine objavio članak u kojem se tvrdi da karbonara potiče iz Osteria delle Tre Corone, u regiji Veneto. Tamo su se jednom tajno sastajali talijanski opozicionari Carbonaria, a tjestenina je po njima dobila ime. Osteria još uvijek radi i uspješno hrani goste carbonara.

Starost karbonare je jedina stvar koja nije upitna. Ovo je mlada tjestenina, pojavila se u zbirkama recepata tek sredinom 20. stoljeća. Kupite joj dobru italijansku tjesteninu od durum pšenice. Ono što vam treba su špageti - tanki, dugi pramenovi se najbolje rasporede po njima. Naš video na vrhu stranice će vam reći kako pravilno skuhati špagete da se ne zalijepe.

Špagete ocijedite u cjedilu i ni u kojem slučaju ih nemojte ispirati. Obavezno sačuvajte čašu vode u kojoj ste kuhali tjesteninu. Neka ovo postane navika "čorba" može uvijek biti potrebna ako nema dovoljno vlage prilikom miješanja tjestenine sa umakom.

Ko nije jeo tjesteninu koja je postala kruta i škampe i zeleni grašak koji se nisu slijepili? Intuitivno se obično sve dodaje. Ali to samo čini tjesteninu masnijom, a ulje uništava okus umaka. Talijani su lukaviji, dodaju malo vode za tjesteninu. Tada pasta ispadne ispravna, klizna i sjajna, baš kao ona koja se služi u tratorijama na mirnim rimskim ulicama.

Dok se tjestenina kuha, isjeckajte slaninu. Bolje je, naravno, uzeti pancetu (koncentrovanijeg je ukusa, jer se prsa dugo suši na suncu), ali se ne prodaje u svim prodavnicama. U tiganju na srednjoj vatri pržite slaninu dok se masnoća ne istopi i komadići ne porumene. Ako gorionik upalite na visoko, slanina može zagorjeti.

U činiju razbijte jaja, narendajte na sitno i promešajte. Gurmani savjetuju korištenje parmezana i ovčjeg pekorina na pola, ali vjerujte, nakon karbonare s jednim parmezanom i dalje ćete poželjeti ekstra.

Najvažniji momenat je da pomešate slaninu, mešavinu jaja i špagete. Prvo dodajte pastu u slaninu i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste ih pomiješali odmah na šporetu, sada je vrijeme da maknete šerpu sa vatre. Veoma je važno! Zašto? Odgovor na ovo pitanje pronađite u glavnom videu.

Sos treba da pokrije svaki milimetar špageta. Toplota iz tjestenine dovoljna je da se sir otopi i skuvaju jaja. Ne mislite valjda da jaja u karbonari ostaju sirova?! Ako je pasta ljepljiva i nedostaje joj vlage, dodajte malo rezervisane "čorbe". Prava karbonara ima sos koji klizi i sija poput svile.

Poslužite odmah, karbonara jedva čeka. Često se čak savjetuje da se stavi na zagrijane tanjire kako se tjestenina ne bi duže hladila. Zimi sam spreman da jedem karbonaru barem svako veče. Ovo je savršena, zadovoljavajuća i veoma ukusna pasta. U ruskim mrazima grije vas iznutra. Probaj! Prijatno!

Pasta carbonara

Vrijeme

Sastojci(za 2 porcije)

špageti - 1 pakovanje (oko 250 g)

slanina ili panceta - 75 g

tvrdi sir kao što je parmezan - 50 g

jaja - 2 kom

žumance - 1 komad

maslinovo ulje - 1 kašika. kašika

beli luk - 1 češanj

sol - 1 kašika. kašika

svježe mljeveni crni biber - 0,5 kašičice

Priprema

1. Prokuhajte vodu u većoj šerpi (najmanje pet litara), dodajte kašiku (ili čak dve) soli i dodajte špagete. Voda treba da bude prilično slana. Kuvajte onoliko koliko je navedeno na pakovanju. Bolje je ako tjestenina ispadne al dente, odnosno sa sitnom bijelom tačkom unutra.

2. Slaninu iseći na kockice, beli luk iseckati. Stavite veliki tiganj na srednju vatru, dodajte maslinovo ulje, dodajte slaninu i pržite 3-5 minuta. Za to vreme iz slanine će se istopiti mast i ona će sama porumeneti. Dodajte beli luk na pola kuvanja. Kada je slanina pečena, sklonite šerpu sa šporeta i pokrijte poklopcem da ostane topla.

3. Sir narendajte na sitno rende. U činiju razbijte jaja, dodajte još jedno žumance, dodajte sir, biber i promešajte.

4. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, ostavite jednu šolju "čorbe". Zatim dodajte u tiganj sa slaninom i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste miješali na šporetu, premjestite tiganj na kuhinjski pult. Dodajte pastu od jaja i sira - radite brzo dok se ne pretvori u sos i ne obloži sve špagete. Da li je sos pregust i nije svilenkast? Dodajte nekoliko kašika "čorbe" i ponovo promiješajte. Poslužite odmah, carbonara jedva čeka!

Klasični recept za karbonaru je pravo muško jelo, a samim tim i veoma zadovoljavajuće. U originalu se priprema sa guančilom, odnosno svinjskim obrazima, ali smo navikli da ga pravimo sa slaninom.

Svaka domaćica može pripremiti tjesteninu carbonaru po ovom receptu. Ako ne možete pronaći tradicionalno korištene sastojke, uvijek ih možete zamijeniti.

Ne morate ići u restoran da biste kupili italijansku pastu, ona se može lako i jednostavno pripremiti kod kuće.

Potrebni proizvodi:

• guanchile, panceta ili komadići obične slanine - 100 grama;
• pet kašika maslinovog ulja;
• začini;
• 2 jaja;
• oko 100 grama tvrdog sira;
• špageti – 0,2 kg.

Proces kuvanja:

1. Stavite sadržaj jaja u zdjelu, lagano ih umutite, pomiješajte sa polovicom naribanog sira i začinite crnim biberom. Preostali sir također pomiješamo sa biberom, ali u drugoj posudi.
2. Špagete skuvajte u slanoj vodi da ne prokuvaju, već malo tvrde.
3. U zagrejanom tiganju pržite komade odabranog mesa tako da njegovi bijeli dijelovi postanu gotovo providni.
4. Ugasite vatru, sačekajte da se tiganj malo ohladi i ulijte smesu od jaja. Miješajući dok ne postane glatko.
5. Kuvane špagete stavite ovde u sos, promešajte i pre serviranja pospite sirom koji ste pomešali sa biberom.

Varijanta karbonare sa gljivama

Još jedan recept za karbonaru, gdje se pečurke vrlo povoljno kombiniraju s mesom i kremastim umakom.

Potrebni proizvodi:

• pola luka;
• 0,4 kg špageta;
• 150 grama slanine;
• 20 grama putera;
• začini;
• 0,25 kg pečuraka;
• 0,2 litre kreme.

Proces kuvanja:

1. Pečurke i luk iseckajte na bilo koji način, stavite u tiganj i pržite dok luk ne postane lepe boje i dok ne ispari sva tečnost iz pečuraka.
2. Smanjite vatru, ulijte vrhnje, začinite odabranim začinima i držite oko pet minuta uz stalno miješanje sadržaja.
3. Skuvajte špagete u šerpi da ne budu mekani, već malo tvrdi. U drugom tiganju na puteru propržite slaninu iseckanu na trakice.
4. Prilikom serviranja prvo na tanjir stavite špagete, na to toplu slaninu i sve prelijte sosom od pečuraka.

Kuvanje u sporom štednjaku

Ako više ne možete zamisliti proces kuhanja bez upotrebe multivarka, onda je ovaj recept definitivno za vas. Uostalom, uz pomoć ovog uređaja možete napraviti i ukusnu tjesteninu.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama slanine;
• 0,2 litre kreme;
• tvrdi sir - 150 grama;
• začini;
• odgovarajuću količinu špageta;
• dva čena belog luka.

Proces kuvanja:

1. Postavite aparat na način rada „Pečenje“, u posudu stavite nasjeckani bijeli luk i slaninu ili neki drugi mesni proizvod. Sve ovo pržite oko 10 minuta.
2. Dodajte navedenu količinu vrhnja, začinite začinima (npr. crnim biberom) i držite u posudi uz malo mešanje dok ceo sadržaj ne postane gušći i nalik sosu.
3. Narendajte sir, dodajte ga ostalim sastojcima, promiješajte i ostavite da se potpuno otopi.
4. Na pripremljene sastojke stavite špagete. Moraju biti potpuno prekriveni čistom vodom, a čudotvorna peć mora se prebaciti na odgovarajući način rada na četvrt sata.

Sa piletinom u krem ​​sosu

Veoma ukusan recept za pravljenje obične tjestenine od onoga što sigurno možete pronaći kod kuće. Jednostavno, jeftino, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Potrebni proizvodi:

• 100 mililitara kreme;
• začini;
• 0,3 kg špageta;
• dva čena belog luka;
• 50 grama parmezana;
• tri jaja;
• 200 grama pilećeg filea.

Proces kuvanja:

1. Piletinu operemo, iseckamo na sitne komade i stavimo u dobro zagrejan tiganj. Začinite začinima i pržite do lijepe zlatno smeđe boje.
2. U toku prženja u meso dodajte seckani beli luk, a kada je gotovo, ulijte kremu. Smanjite vatru i držite na šporetu dok se malo ne zgusnu.
3. Špagete skuvajte dok ne budu čvrste u kipućoj, posoljenoj vodi. Zatim ih šaljemo piletini, promiješamo i prelijemo sosom od razmućenih jaja, rendanog sira i začina.

Ostaje samo da se kuva još dva minuta i spremno je za posluživanje.

Kako kuvati bez kreme?

Naravno, karbonara s vrhnjem je mnogo ukusnija, bogatija, nježnija i općenito su nužno prisutne u klasičnoj verziji, ali ako ih iz nekog razloga nije moguće koristiti, onda je vrijedno razmotriti drugu opciju.

Potrebni proizvodi:

• 0,25 kg špageta;
• začini;
• slanina – 0,1 kg;
• jaje;
• 50 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• kašika maslinovog ulja.

Proces kuvanja:

1. Prvo dovedite tjesteninu do pripravnosti, ne zaboravljajući posoliti vodu.
2. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, dodajte slaninu narezanu na štanglice i pržite dok bijeli dijelovi ne postanu skoro providni.
3. Malo umutite jaje, tu možete dodati crni biber, pa ovu masu sjediniti sa ljutom testeninom. Ostavite da odstoji dok se jaje ne stegne i pobijeli.
4. Zatim stavljamo slaninu - tako jaje više neće biti sirovo, ali i dalje sočno. Po vrhu pospite rendani sir i dobro izmiješajte dok ne postane glatka, da se otopi od vrućih sastojaka.

Kako napraviti klasični carbonara sos za tjesteninu?

Postoji mnogo varijanti umaka za ovo jelo, ali, naravno, najbolji, najukusniji i najprikladniji je onaj tradicionalni, koji su izmislili Talijani.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama slanine;
• 0,2 litre kreme;
• maslinovo ulje - kašika;
• 2 čena belog luka;
• četiri žumanca;
• oko 60 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• začini.

Proces kuvanja:

1. Ulje je potrebno zagrijati u tiganju. Tu stavite protisnuti beli luk, najbolje ga je pritisnuti pod pritiskom. Držite mješavinu začina u tiganju dok ne porumeni.
2. Slaninu ispecite na tanke trakice, sjedinite sa belim lukom i pržite oko pet minuta. Bijeli dijelovi trebaju biti prozirni, a crveni lijepe zlatne boje.
3. Žumanca malo umutiti, sjediniti sa vrhnjem i lagano zagrijati. Kada započne proces ključanja, dodajte slaninu i bijeli luk i dinstajte dvije minute. Začinite biberom, dodajte prethodno narendani sir i promešajte.