Domaći topljeni sir od svježeg sira. Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira Recept za topljeni sir od svježeg sira sve će biti u redu

Dešava se da u frižideru ima svježeg sira - nije prošlo odmah, predomislili ste se da napravite desert ili nešto drugo, a sutradan ste poželjeli topljeni sir za sendviče ili pizzu.

Ne žurite sa novom kupovinom.

Štedljiva domaćica ništa ne baca, svi njeni proizvodi moraju se iskoristiti i reciklirati.

Od svježeg sira pripremite topljeni sir.

Ovo je prilično lako učiniti kod kuće.

Osim toga, moguće je diverzificirati okus uz pomoć različitih aditiva, a istovremeno pronaći dostojnu upotrebu za jučer kupljeni svježi sir, ne čekajući da se potpuno pokvari.

Topljeni sir od svježeg sira kod kuće - osnovni tehnološki principi

Svaka industrijska tehnologija, kada se primjenjuje kod kuće, mijenja se ovisno o postojećim uvjetima. To je slično principu rada tehničkih uvjeta, kada svaki proizvođač može odstupiti od postojećih državnih standarda i razviti vlastitu tehnologiju, na primjer, pravljenje topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ali opšti tehnološki principi za stvaranje proizvoda koji je po izgledu i ukusu identičan topljenom siru svakako postoje i moraju se poštovati da bi se dobio upravo topljeni sir, a ne nešto drugo.

Koji su to opći principi pripreme proizvoda i u kojim slučajevima možemo odstupiti od standarda, a šta će ostati nepromijenjeno u tehnologiji?

Topljeni sir u pogonima za preradu mlijeka dobiva se od zrna sira (svježi sir). Faze prerade mlijeka koje prethode proizvodnji svježeg sira (čišćenje, pasterizacija, dozrijevanje i sl.) za sada su zanemarene, jer nas zanima izvorni proizvod - svježi sir.

Ovdje posebno treba naglasiti da se u proizvodnji topljenih sireva mogu koristiti svježi sir bilo koje masnoće, feta sir, sirna masa, punomasno mlijeko ili vrhnje u prahu, pavlaka, tvrdi sirevi (prethodno oljušteni i zdrobljeni) - bilo koji mliječni proizvodi se koriste. Mlevaju se u mrvice da bi se dobilo tijesto od sira.

Vratimo se na trenutak pitanju pravljenja topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ako se do trenutka odabira sirovina za topljenje sira u hladnjaku nalaze neki od gore navedenih proizvoda, onda ga možete bezbedno samljeti zajedno sa svježim sirom u mrvice, te od dostupnih sirovina kreirati vlastitu kompoziciju . Ali ako u masu sira dodate, na primjer, komadić plavog sira koji leži okolo, morate razumjeti da će to utjecati na okus i konzistenciju budućeg topljenog sira. Odnosno, odabir sirovina mora biti promišljena radnja, barem s očekivanim planiranim rezultatom.

Pogledajmo dalje proizvodni proces. Nakon odabira sirovine, počinje njegova obrada: skidanje sloja kore, mljevenje i priprema smjese od mrvica. Skidanje i uklanjanje parafina vrši se u slučajevima kada se u zrno sira dodaje tvrdi sir. Zatim se sve komponente pojedinačno melju u najmanje frakcije, a zatim se od njih pravi sastav za sirno tijesto.

Obratite pažnju na redoslijed i odaberite koja od opisanih faza proizvodnje može biti korisna u pripremi topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Proces mljevenja tvrdih sireva, ako je potrebno, neće trajati mnogo vremena i neće zahtijevati posebnu opremu. Možda je dovoljno koristiti sitno rende. Blender ili mlin za meso će takođe biti od velike pomoći u ovoj fazi.

Prilikom pripreme sirne mješavine za topljenje treba obratiti pažnju ne samo na unošenje aditiva (paprika, slanina, začinsko bilje, itd.) za stvaranje potrebnog okusa, već i na regulaciju kiselosti, koja određuje način topljenja sir i njegovo zrenje. Ako smjesa sadrži tvrde sireve, tada se smanjuje temperatura topljenja i trajanje. Da bi se smanjila kiselost sirovine, dodaje se svježi, nekiseli svježi sir. Za topljeni svježi sir kod kuće možete smanjiti kiselost i stvoriti potrebnu konzistenciju dodavanjem svježeg mlijeka ili mlijeka u prahu ili vrhnja.

Da biste kod kuće napravili topljeni sir od svježeg sira, morate dodati soli za topljenje.

Šta je to i čemu služi? Tokom procesa topljenja, mlečni proteini postaju rastvorljivi. U sirovoj skutanoj masi kazein (mliječni protein) nije bio podvrgnut dugotrajnoj i visokotemperaturnoj obradi, te je stoga sposobnost topljenja svježeg sira vrlo niska, što će, pak, tokom procesa topljenja učiniti teško je dobiti homogenu masu, bez zrna zrna sira. Za poboljšanje topljenja svježeg sira koristi se dodatak natrijevih limunskih soli, natrijevog pirofosfata i dvobaznog natrijum fosfata. Limun natrijum se smatra najboljom solju za topljenje u proizvodnji sira.

Postavlja se sasvim razumno pitanje: gdje mogu nabaviti takvu sol za pravljenje topljenog sira od svježeg sira kod kuće? Ovo je aditiv za hranu sa širokim spektrom primjena. Koristi se kao antikoagulans u prehrambenoj industriji i medicini, za proizvodnju topljenih sireva, formula za dojenčad, želea, jogurta, marshmallowa, začina, gaziranih pića s okusom limuna ili limete. Na bazi natrijum citrata prave se lekovi za ublažavanje mamurluka, žgaravice, kao laksativ, za lečenje cistitisa i bolesti genitourinarnog sistema. Kiselu sol možete kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima: uostalom, može biti korisna ne samo za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće.

Pa, ako nema želje ili mogućnosti za kupnjom aditiva za hranu, onda postoje i druga sredstva koja djelomično zamjenjuju njegovu upotrebu u proizvodnji sira kod kuće.

Dodavanjem značajnog volumena (najmanje 30%) sirnih mrvica iz tvrdih sireva u svježi sir, moguće je postići potrebnu konzistenciju bez upotrebe natrijum citrata. U tom slučaju svježi sir treba imati vlažnu, mekanu konzistenciju.

Soda bikarbona i limunska kiselina će djelomično usporiti zgrušavanje pri topljenju sira, unatoč činjenici da je kemijska formula ovih spojeva različita i ima samo neke slične elemente.

Prilikom dodavanja kisele soli morate se voditi ukusom, baš kao i pri dodavanju limunske kiseline i kuhinjske soli u sirnu masu.

Nakon dodavanja kisele soli, potrebno je dati masi vremena da sazri, od jednog sata do 3 sata, ovisno o sastavu sirovina.

Sljedeća faza pripreme je otapanje sirne mase. Trajanje topljenja je od 15 do 30 minuta, što je određeno zapreminom sirne mase, kao i kvalitetom sirovina: ako je potrebno sačuvati ukus, vrijeme topljenja se smanjuje; Da bi se uklonili nedostaci tijesta od sira, trajanje temperaturnog tretmana se, naprotiv, povećava. Gotova masa se prebacuje u kalupe na temperaturi od 80-85°C i hladi.

Recept 1. “Domaći ćilibar”

Sastav proizvoda:

    Svježi sir (36%) 750 g

    Žumanca, sirova 3 kom.

    Maslac 150 g

    Natrijum citrat 10 g

Način kuhanja:

Svježi sir samljeti sa žumancima, posoliti, promiješati i ostaviti 1,5 sat da masa sazri.

Prokuhajte vodu u velikom loncu i spustite posudu sa smjesom sira u nju. Kuvajte testo od sira dok se ne zgusne uz neprekidno mešanje. Kada smjesa počne da se odvaja od ivica posude, dodajte otopljeni puter i miješajte dok ne postane glatka.

Nastavite da mutite sve dok mast ne prestane da se odvaja. Kada se ohladi na 80°C umutiti i spakovati u šolje ili kalupe.

Potpuno ohlađeni topljeni sir stavite u frižider, zatvoren. Da zapečatite čaše, izrežite poklopce od folije da odgovaraju prečniku kalupa i zalijepite ih po rubovima bjelanjkom.

Recept 2. Topljeni sir sa pečurkama

Sastav proizvoda:

    Svježi sir 1,0 kg

    Domaća pavlaka 400 g

    Začin za gljive 25 g

    Svježi šampinjoni 600 g

    Biljno ulje 100 ml

Postupak pripreme:

Male šampinjone sa "zatvorenim" klobukom potopite u zakiseljenu vodu oko pola sata, isperite, ogulite i narežite na kriške. Pržite na biljnom ulju i ohladite.

Svježi sir i pavlaku umutiti u kremastu masu, dodati začin za gljive. Ostavite sirno tijesto da odstoji par sati i kuhajte u parnom kupatilu dok se masa ne zgusne. Dodajte pržene šampinjone, ponovo dobro promešajte i sklonite sa šporeta. Nastavite da miješajte krem ​​sir da se formira glava. Masa treba lako da se odvoji od lopatice i zidova posude.

Ohlađeni sir od gljiva prebacite na drvenu dasku za rezanje i istucite. Gotovu glavicu sira lako ćete odvojiti od vaših ruku i od daske. Prebacite sir u kalup i ostavite ga na pultu dok se ne ohladi, a zatim u frižider.

Recept 3. Začinjeni topljeni sir

Sastav proizvoda:

    Tvrdi sir (sorti) 400 g

    Masni svježi sir 750 g

    Jaja 4 kom.

    Domaća pavlaka 250 gr

    Beli luk 50 g

    Mljeveni biber, crni i crveni

    Paprika sušena slatka 100 g

  • Limunska kiselina 5 g

    Mešavina semena kima i korijandera 50 g

Postupak pripreme:

Svježi sir i tvrdi sir stavite u posudu procesora i umutite u pjenastu masu, dodajući jaja, pavlaku i začine. Pripremljeno tijesto od sira kuhajte oko pola sata, stavljajući posudu sa njim u veliku šerpu vode. Kuvajte mešajući. Čim se loptica počne formirati, sklonite sa vatre i stavite posudu sa sirom u posudu sa ledenom vodom, nastavljajući da mešate. Zatim podmažite radnu površinu i ruke, formirajte blok, pospite ga sjemenkama kima i korijandera i umotajte u foliju. Gotov sir držite u zatvorenom prostoru 3-4 sata, a zatim ga stavite na hladno.

Recept 4. Tovljeni sir „Emerald“, sa orasima

Sastav proizvoda:

    Svježi sir (19%) 400 g

    Krema suva (20%) 100 g

    Limunov sok 60 ml

    Mlijeko punomasno 0,9 l

    Bosiljak, limun 150 g

    Tvrdi sir, rendani 0,5 kg

    Beli luk, sušeni 50 g

    Pečeni kikiriki, mljeveni 200 g

Priprema:

Svježi sir protrljajte kroz sito. Kremu rastvoriti u toplom mleku (40°C), dodati mleveni osušeni beli luk. Bosiljak sitno nasjeckajte, malo posolite i dodajte začinsko bilje u mliječnu smjesu. Pasirani svježi sir sjediniti sa sitnim mrvicama tvrdog sira, promiješati i dodati u pripremljeno mlijeko. Ostavite da se smesa kuva u vodenom kupatilu. Nakon zagrijavanja na 60°C, sipajte limunov sok, rotirajući lopaticom u krug dok se dobijena vlakna ne skupe u gust ugrušak. Izvadite posudu sa zelenim sirom iz vrele vode i stavite je u drugu posudu sa ledenom vodom. Ponovo rotirajte dok se smjesa ne ohladi. Sir stavite u silikonski kalup, podmazan i posut mlevenim kikirikijem.

Recept 5. Čokoladni sir, prerađen

Sastav proizvoda:

    Skutna masa, vanilija 0,5 kg

    Šećer - po ukusu

    Soda bikarbona 5 g

    Tamna čokolada 200 g

    Krema teška 250 ml

    Limunov sok 30 ml

Tehnologija kuvanja:

Zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu i šećer. Sirnu masu umutiti sa mliječno-čokoladnom smjesom, dodati limunov sok i sodu. Kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri, neprestano mešajući smesu. Sir ohladite na 70-80°C i stavite u šolje.

Recept 6. Topljeni sir, kremasto - klasičnog ukusa

Sastojci:

    Mlijeko punomasno 120 ml

    Domaći svježi sir punomasni 500 g

    Ulje 60 g

    Sol - po ukusu

Način kuhanja:

U toplom mleku rastvorite so, dodajte sodu i puter. Svježi sir samljeti, dodajući mješavinu mlijeka. Smjesu kuhajte dok se svježi sir ne otopi. Sir malo ohladiti i spakovati u pripremljene forme. Kada se potpuno ohladi, stavite u frižider.

Topljeni sir od svježeg sira kod kuće - korisni savjeti i trikovi

    Spremnost topljenog sira vrućeg odgovara mekanoj, rastezljivoj i plastičnoj konzistenciji. Nakon hlađenja, topljeni sir postaje elastičan, ali ne i tvrd. Ne bi trebalo da se raspadne.

    U gotovom topljenom siru ne bi trebalo biti zrna svježeg sira, a da se to ne dogodi, pratite vlažnost pripremljenog sirnog tijesta i protrljajte ga kroz sito. Za povećanje plastičnosti i mekoće pripremljene sirne mase možete dodati mlijeko ako je tijesto dovoljno kiselo, ili surutku ili pavlaku ako je potrebno povećati pH nivo.

    Bolje je kuhati topljeni sir od svježeg sira kod kuće u parnom kupatilu kako ne bi zagorio. Pripremite neophodan pribor i pripremite se na činjenicu da je u procesu kuhanja sirno tijesto potrebno kontinuirano i prilično intenzivno miješati.

    Potreban sadržaj masnoće topljenog sira prilagođava se dodavanjem vrhnja ili putera. Ponekad se u sirno tijesto prema recepturi dodaje biljno ulje, što daje veću plastičnost i mekoću od maslaca. Kada se dodaju biljna ulja, mekana konzistencija topljenog sira se održava čak i uz značajno hlađenje.

Topljeni sir iz trgovine nije po ukusu svakog gurmana, pa ga mnogi pripremaju kod kuće koristeći obični svježi sir. Prerađeni domaći sir može biti čvrst ili tečan. Prednost čvrstog je što se lako reže, dok je tekućeg delikatnijeg ukusa. U obje verzije svježi sir podsjeća na popularnu sortu Yantar. Predloženi recepti sa fotografijama pomoći će vam da savladate postupak izrade sira i olakšate ga.

Proizveden prema sovjetskim GOST standardima, topljeni sir je postao poznat po svom jedinstvenom ukusu. Tokom godina recepture i tehnologije su doživjele neke promjene, a današnji Yantar značajno se razlikuje od sovjetskog modela. Danas proizvođači siru često dodaju sastojke koji nemaju korisna svojstva.

Klasičan recept za pravljenje topljenog sira

Priprema topljenog sira je prilično jednostavna i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Glavni sastojak je domaći svježi sir, ali osim njega trebat će vam još nekoliko komponenti. Recept je vrlo praktičan, evo njegovog detaljnog opisa.

Sastojci za pripremu:

  • 300 g domaćeg malomasnog svježeg sira;
  • 0,5 kafene kašike sode;
  • 0,5 tsp. sol;
  • jaja - jedno;
  • 50 g putera.

    Volite li topljeni sir?
    Glasajte

Recept za kuhanje korak po korak

  • Nakon što ste pripremili sve potrebne komponente, možete započeti proces kuhanja. Da biste napravili ukusan sir na bazi skute, morate pažljivo slijediti upute. Dakle, domaći svježi sir treba staviti u posudu srednje veličine, kao što je činija ili.

  • Nakon toga, u svježi sir treba razmutiti jaje i dodati potrebnu količinu sode, što će smjesi dati potrebnu gustoću.

  • Kako biste spriječili da okus sira bude blag, ne zaboravite posoliti.
  • Dobivena masa mora se dobro izmiješati dok ne dobije homogenu konzistenciju. Zatim prethodno zamrznuti puter naribajte na krupno rende. Ako je maslac mekane konzistencije, može se narezati na svježi sir na komade srednje veličine.

  • Sada je na redu blender. Uz njegovu pomoć, morate tući dobivenu masu dok ne postane potpuno homogena i nalik na pire. Sljedeći korak je korištenje vodenog kupatila za topljenje sira.

  • Da biste to učinili, trebat će vam mali metalni pleh u koji stavite smjesu umućenu blenderom. U drugu posudu, nešto manjeg volumena, potrebno je uliti vodu, a nakon što proključa, na vrh staviti šerpu sa smjesom sira. Ne zaboravite na miješanje. Preporučljivo je to učiniti plastičnom lopaticom koja se obično koristi prilikom pečenja.
  • Kako se zagrije, grušna masa će se početi brzo razrjeđivati. Sir treba da kuvate u proseku 7 minuta uz stalno mešanje.
  • Tokom kuhanja, svježi sir bi se trebao potpuno otopiti, a kada se to dogodi, možete isključiti vatru.

  • Kada je vruć, sir ima prilično tečnu konzistenciju, ali kako se hladi, masa se prilično brzo zgusne. Ako se to ne dogodi, onda, po želji, sirnu masu možete kuhati još 5-6 minuta. Kako višak vlage isparava, sir se intenzivnije zgušnjava.
  • Ohlađeni topljeni sir možete staviti u staklene tegle ili plastične tepsije.

  • Kada topljeni svježi sir dosegne sobnu temperaturu, može se staviti u hladnjak, gde će se još više zgusnuti. Nakon 3-4 sata domaći, delikatni i prirodni Yantar sir će biti spreman za jelo.

Pristaše neobičnih okusnih senzacija i gurmani mogu upotpuniti recept dodavanjem pržene (sitno nasjeckane) ili slatke paprike u sir. Također možete eksperimentirati sa začinima i biljem. Preporuke sa fotografijama pomoći će mladim domaćicama da pripreme ukusan desert.

Domaći topljeni sir od svježeg sira

Još jedan recept za pravljenje topljenog sira od svježeg sira oduševit će gurmane okusom koji se praktički ne razlikuje od poznatog Ambera. Kućni sir ne samo da ima bogat, kremast okus, već je i apsolutno zdrav proizvod, bez dodataka boja i konzervansa. Domaći Yantar savršen je za pravljenje tosta i sendviča za cijelu porodicu, te će biti odličan dodatak svakom obroku. U nastavku pogledajte preporuke sa fotografijama korak po korak.

Sastojci za kuvanje:

  • 250 g svježeg sira;
  • 1 tbsp. l. kajmak;
  • 0,5 tsp. sol;
  • jaja - jedno;
  • malo kopra.

Recept za kuhanje korak po korak:

  • Operite i osušite malu količinu kopra.
  • Stavite svježi sir u posudu, dodajte sol, sodu, jaje i pavlaku.

  • Blenderom izmiksajte skutu da postane glatka.

  • Dodati seckani kopar. Zatim nastavite koristiti blender da ravnomjerno rasporedite zelje.
  • Posudu sa pripremljenom smjesom treba staviti u vodeno kupatilo i otopiti najmanje četvrt sata.
  • Kada se svježi sir potpuno otopi, možete izvaditi sirnu masu iz njega.

  • Pripremljeni sir treba sipati u teglu i staviti u frižider na 1,5-2 sata, ostaviti da se potpuno ohladi i zgusne.

Znajući kako napraviti topljeni sir od svježeg sira, možete napraviti ukusan desert za doručak kod kuće. Priloženi recepti sa fotografijama mogu se malo modificirati dodavanjem dodatnih sastojaka za ukus.

Yantar, Orbit, Omichka. Uz ove riječi, vjerovatno mnogi ljudi imaju asocijacije na topljeni sir. Ukusni štapići u folijskoj ambalaži nalaze se na policama trgovina još od sovjetskih vremena, ali sastav današnjih sireva ostavlja mnogo da se poželi. Ali naše ruke nisu za dosadu? Od njih napravimo topljeni sir od svježeg sira kod kuće. Ne treba se bojati, lako je i potpuno je kratkog vijeka. Ali ukus je dobar. Gotov proizvod, aromatiziran začinskim biljem i začinima, možete mazati na sendviče za doručak cijelu sedmicu ili, na primjer, pripremiti pita rolnicu sa jevrejskom salatom.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Sastojci:

  • Svježi sir bilo koje masnoće - 450-500 g (dva pakovanja po 180 g)
  • Veliko jaje - 1 kom.
  • Maslac - 100 g.
  • So - po ukusu (ja sam koristila prstohvat, 1/3 kašičice)
  • Soda bikarbona - 1 kašičica
  • Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti provansalsko bilje, sušeni bijeli luk, itd.) - po ukusu, koristio sam 1 žlicu. puna kašika

Pravljenje topljenog sira od svježeg sira

Mešanje svježeg sira sa ostalim sastojcima događa se tako brzo da je bolje odmah staviti vodu u lonac za parno kupatilo. Napunite 2/3 kutlače i pustite da proključa.

Svježi sir (oba pakovanja) stavite u veliku zdjelu u kojoj će nam biti zgodno miješati. puter (100 g), narezan na sitne kockice, 1 jaje. Sve dobro promešati.

U smjesu sira dodajte sodu bikarbonu (1 kašičicu). Pre mešanja možete dodati sodu bikarbonu.

Koristimo nastavek za blender „nož“ (uranjajući) kako bismo smjesu pretvorili u homogenu.

Stavite posudu sa izmešanim sadržajem u vodeno kupatilo. Stavite vatru na srednju. Uzimamo lopaticu u ruke i stalno miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se grušna masa počinje topiti, pojavit će se strune kada podignete lopaticu - znaci topljenja skute.

Ako ste ikada pravili tople sendviče u mikrovalnoj pećnici, onda ste već vidjeli sličan proces. Kada se tvrdi sir počne topiti, izgleda otprilike isto.

Nastavljamo snažno miješati smjesu sira, pokušavajući otopiti apsolutno sva zrna, čak i ona najmanja. Smjesa će postajati sve homogenija, viskoznija i sjajnija. Kada nestanu sve grudvice, izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite je na stranu.

Ako volite pečene proizvode od svježeg sira, obratite pažnju

Sada se koriste vaši omiljeni začini i sol. Za ađiku sam koristila mešavinu začina i rezultat je bio veoma ukusan.

Opcije dodataka se razlikuju i u potpunosti ovise o vašem ukusu! Na primjer, možete dodati svježe nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, možete začiniti sir sa sjeckanim maslinama ili povrćem.

Smjesu promiješajte i sipajte u kalupe.

Topljeni sir prekrijte prozirnom folijom da se odozgo ne prekrije zadebljanom korom. Za nekoliko sati prerađeni svježi sir će biti potpuno spreman. Ovako je lako pripremiti ukusnu poslasticu kod kuće.

Šta učiniti ako se svježi sir ne topi?

  • Svježi sir lošeg kvaliteta. Leži u grudici u vodenom kupatilu i uopšte ne želi da se topi. Bilo bi sjajno ako za pravljenje sira odaberete domaći ili seoski svježi sir, kupljen od provjerenih prodavača. Imajte na umu: na pijaci je uvijek u redu da takvi ljudi kupe robu. Koristio sam i seoski svježi sir i svježi sir iz supermarketa (na foto receptu imam proizvod kompanije Udoevo sa 9% masti)
  • Dobar svježi sir počinje se topiti gotovo odmah. Ne treba čekati 30-40 minuta misleći da će se proizvod početi topiti. Bolje je odmah izvaditi posudu iz vodenog kupatila i smjesu staviti u ili.
  • Ako u smjesi skute ostanu male grudice, možete dodati još prstohvat sode bikarbone. Nemojte pretjerivati ​​s količinom sode, previše će pokvariti okus proizvoda. Imajte na umu da se vrlo mala zrna mogu raspršiti kasnije tokom infuzije sira.
  • Pazite na vrijeme topljenja. Ako skutu držite u vodenoj kupelji, može započeti obrnuti proces i smjesa će se ponovo početi pretvarati u skutu i zgrudvati.

Nadam se da će vam moje iskustvo biti od koristi i da ćete kod kuće dobiti najbolji topljeni sir, koji se po ukusu neće ni porediti sa sirom iz prodavnice.
Na našem video kanalu na You Tube-u objavila sam video recept za topljeni sir od svježeg sira, nadam se da će vam se svidjeti =)

Prijatno!

U kontaktu sa

Da biste napravili topljeni sir od svježeg sira kod kuće, potreban vam je, prvo, jasan i razumljiv recept sa fotografijom, a drugo, određena vještina. Pokušat ću opisati proces u najsitnijim nijansama, a upravo je njihova ispravna implementacija ključ uspjeha. Moram odmah priznati da se prvi put nisam snašao sa zadatkom. Iako sam već imao iskustva u pravljenju domaćeg sira. Jednom davno sam vec probao sam da pravim sir, bio je to tvrdi sir i jedino sto se secam je da se spremao od sira i mleka, ispao je ukusan, ali jako malo. 🙂 Zato mi se činilo da bi pravljenje topljenog sira kod kuće bilo prilično jednostavno. Našao sam recept u kojem je sve napisano jednostavno i jasno, pokušao sam da ga skuvam, ali nije išlo tako. Ispostavilo se da u ovoj jednostavnoj stvari postoji dosta nijansi. Nakon 3 neuspješna pokušaja, konačno sam izašao sa ukusnim domaćim topljenim sirom. U nastavku ću vam reći o svim mojim greškama i neuspjesima. Nadam se da će vam moja priča pomoći da izbjegnete nevolje i da ćete sigurno uspjeti prvi put. Želio bih vas odmah upozoriti da je glavna stvar u pripremi topljenog sira od svježeg sira kvaliteta originalnog proizvoda. Ako naiđete na svježi sir sa aditivima ili napravljen u suprotnosti s tehnologijom, neće napraviti sir. Stoga vam savjetujem da prvi put uzmete svježi sir na pijaci, od provjerenog prodavača (obično je u redu od najmanje nekoliko kupaca).

  • svježi sir – 2 pakovanja (450-500 g),
  • veliko jaje - 1 kom.,
  • puter – 100 g,
  • sol - po ukusu,
  • soda - 1 kašičica,
  • sušeno bilje, začini i začini - po ukusu.

Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira kod kuće (recept sa fotografijom)

Smjesa za kuvanje sira priprema se vrlo brzo, pa na šporet prvo stavite šerpu napunjenu vodom oko 2/3 vode. Osim toga, trebat će vam i posuda manjeg prečnika od ovog lonca, koja se može koristiti za vodeno kupatilo. Za mene je ovo obična plastična posuda za mikrovalnu. U to sam stavila svježi sir.

U svježi sir dodajte puter isjeckan na kockice. Ako je ulje potpuno ledeno, možete ga malo rastopiti.

Sada se naoružamo blenderom i zrnastu skutu pretvaramo u što homogeniju. U budućnosti će to pomoći da se riješite štetnih žitarica koje se ne žele potpuno otopiti. Ako nemate blender, nema problema! Obična viljuška će takođe dobro raditi. S njom izgnječite masu što sitnije i jednolično.

Čim voda u većem loncu proključa, smanjite vatru na gorioniku na srednju i stavite skutu u vodeno kupatilo. Važno je da posuda sa preparatom od sira ne dodiruje dno posude sa vodom.

Nakon bukvalno 2-3 minute primijetit ćete da se skutna masa polako počinje topiti i postaje viskozna, poput topljenog tvrdog sira.

Počinjemo intenzivno miješati masu dok se zrna skute potpuno ne otope. Čim se svi istopi, izvadite sir iz vodene kupelji, dodajte mu sol i začine/začine po ukusu. Općenito, možete koristiti bilo koja punila po vašem ukusu kao dodatke topljenom siru. Dodala sam malo paprike i mješavinu talijanskog bilja. Veoma ukusan sir se dobija dodavanjem belog luka i svežeg začinskog bilja ili sitno iseckanih gljiva. Ispada originalno i ništa manje ukusno sa slatkim punjenjem: džem, med, džem itd. Ova opcija se posebno sviđa djeci.

Još jednom intenzivno umesiti sirnu masu i sipati je u pripremljene posude. Nakon nekoliko sati topljeni sir će se ohladiti i može se koristiti. Domaći topljeni sir može se čuvati u frižideru do 7 dana. Može se namazati na hljeb, dodati u tjesteninu (topli se kao običan sir), praviti grickalice itd.

S obzirom na to da topljeni sir nisam dobio od prvog puta, reći ću vam malo o poteškoćama koje mogu nastati u procesu njegove pripreme.

Šta učiniti ako se svježi sir ne topi?

Ovdje postoje dvije opcije.

1) Ako se svježi sir otopio, ali ne u potpunosti, a ostala su masivna i primjetna zrna, možete pokušati dodati samo prstohvat sode. Ovo će pomoći da se istope. Ako su zrna sitna, ne morate dodavati sodu - sama će se raspršiti kad se ohlade.

2) I opcija kada se svježi sir uopće ne želi otopiti. To se, nažalost, takođe dešava. Sve je u kvaliteti svježeg sira. Može biti bilo kojeg sadržaja masti, najvažnije je da je prirodan, a ne smrznut ili prekuhan. Ispravno odabrani svježi sir počinje se topiti gotovo odmah. Ako nakon 5-15 minuta ne primijetite nikakve promjene u masi skute, nemojte patiti i ne nadati se da će još malo i proces početi. Neće uspjeti! Vjerujte osobi koja je više puta provela 2 sata beskorisno čekajući i miješajući skutu u nadi da će se ona pretvoriti u sir. Bolje ga je skloniti s vatre i staviti negdje u kolače od sira ili kolače od sira, na primjer.

Još jedna stvar: ako se skoro sav svježi sir otopio, a sitna zrna ne odustaju ni nakon dodatne porcije sode, maknite ga sa štednjaka. Ako ga ostavite duže nego što je potrebno, započet će obrnuti proces – tj. sirna masa će ponovo početi da se pretvara u zrnastu. U tom slučaju, proizvod će također biti pokvaren.

Ukupno 26 komentara na recept

Zdravo! Možete li mi reći mogu li koristiti dječji svježi sir umjesto zrnastog svježeg sira? A kako razdvojiti jaje ako želim da probam da napravim pola?

Neću vam davati nikakve savjete o svježem siru - morate ga probati. Odvajanje jaja je vrlo jednostavno - sipajte ga u šolju, umutite dok ne postane glatko i izlijte polovinu.

Hvala ti! Tako sam mislio o jajetu, ali sam odlučio da potražim savjet. Moram probati sa ovakvim svježim sirom, ovo je jedino što imam kod kuće))

Dječji svježi sir će učiniti sir tečnim, ali ga možete jesti. Istina je da sam pretjerala sa sodom bikarbonom. Okus je zaista jak.

Sjećam se domaćeg topljenog sira iz vremena vječnih nestašica, redovno smo ga pravili kod kuće. Sada ga retko pravim, ali istina je, mnogo je ukusniji od prodavnog i znate šta je u njemu. Pravim ga sa svježim sirom iz trgovine, čak i sa najjeftinijim iz Auchana (samo sa svježim sirom, ne sa skutom) sve je ispalo. Postoji mala tajna prije kuhanja - potopite svježi sir sodom na 15 minuta i tek onda ga stavite u "kupku".

Oh, hvala na savjetu!

Sve sam radila po receptu, teoretski je sve ispalo (dok se hladilo nisam još probala), ali probala sam uz mešanje, osetila sam ukus sode. Pitanje: da li je soda neophodna?

Da budem iskren, nikad nisam uspio bez sode, pa nisam siguran da mogu bez nje. Također je malo vjerovatno da će se zamijeniti, ali ako je svježi sir dobar, njegova se količina može smanjiti.

Domaći tvrdi sir možete napraviti i bez sode, a rezultat je vrlo ukusan, nježan i kremast. Samo malo. 🙂

U teoriji, soda djeluje u receptu kao sol za topljenje u topljenim sirevima iz trgovine. Ne znam ni kako da se snađem bez nje. svježi sir će jednostavno ispustiti more surutke i skupiti se u gadnu, tvrdu grudvicu. Možda imate previše sode za svoju količinu svježeg sira? Standardno pakovanje svježeg sira sada je samo 170-180 grama, ako ste po inerciji uzeli 2 pakiranja, onda je to znatno manje od navedenog u receptu, tako da je žličica sode puno. Ovdje je bolje dodati premalo nego pretjerati, jer okus sode može sve pokvariti, i sama sam to testirala više puta.

Hvala na receptu. Dobro sam shvatio prvi put

Pozdrav, hvala na receptu. Uradila sam sve po potrebi, skuti se dobro izmiksao blenderom, bilo je jako malo zrna, kuvala sam mešajući oko 5 minuta, počeo je da se topi i bam se pretvorio u tečnost kao mleko. You write, if you digest the process in reverse and the cheese mass will turn into grainy, and for me it turns into milk (((((((I’ll try to do it again tomorrow

Devedesetih me je moj dobri cimer naučio i zajedno smo kuvali sir u kotliću bez vodenog kupatila. Dok se ne ohladi stavite na pergament ili foliju i zarolajte. Rezultat je bio pravi sir od kobasica sa rupicama koji se praznicima sekao nožem.Mislim da će se u vodenom kupatilu lakše oprati dno i zidovi kazana. Sjećam se da se svježi sir prvo kuhao u mlijeku: za 3 litre mlijeka - 1 kg. svježi sir (bez blendera).Surutka se ocijedi. U vruću smjesu dodajte 3 jaja, puter, sol i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne sjećam se jedne stvari: u koje vrijeme i kada treba dodati 1 kašičicu sode.

Upalilo je prvi put. Recept je odličan, a rezultat još bolji.

Kod mene je već 4 puta tečan kao voda i ne stvrdnjava se, šta dovraga.

Aleksandre, da li koristite isti svježi sir ili različite? Ne može se napraviti od svježeg sira sa aditivima.

Recept je dobar, samo trebate koristiti manje sode. Šteta što nisam pročitala komentare prije nego što sam počela kuhati.

cool recept. hvala što ste ga objavili! Dobio sam ga drugi put! ukusno!

Hvala na receptu, sir je ispao pravi prvi put.Dodala sam zacine i beli luk.Sledeci put cu praviti sa zacinom.

Odličan recept!! Sve je uspjelo prvi put. Koristila sam domaći, seoski svježi sir. Napravljeno sa zelenilom. Sledeći put ću praviti sa pečurkama! Hvala puno na receptu!

Upravo sam pravila sir, ispao je jako ukusan.Ceo proces kuvanja je trajao 20 minuta, pola sam pravila sa koprom i belim lukom, a pola sa italijanskim začinskim biljem. Dodala sam kašičicu sode u ravnini sa ivicama kašike, soda se ne oseti. Hvala na dobrom receptu

Natalya, hvala!

Radila sam sir po tvom receptu. Uz dodatak začinskog bilja i crvene paprike. Ispalo je jednostavno ukusno. Hvala na detaljnom opisu koraka.

Napravila sam malo starog domaceg sira od odmrznutog sira i domaceg putera,dodatih zacina i rendanog belog luka,ispalo je jako ukusno.Hvala na receptu.Stari puter se uopste ne oseti iako sam probala da kuvam sir za prvi put.

Sir je ispao jako ukusan,pravila sam ga sa pečurkama i začinskim biljem.Hvala na receptu!

Kupio sam naš najjeftiniji bjeloruski svježi sir, odnosno sadržaj masti je gotovo nula) Pa sam dodao kašiku sode. Mislim da količina sode zavisi od sadržaja masnoće svježeg sira. Kao što je savjetovano, ostavio sam da odstoji 15 minuta. Rezultat je bio lagan i bogat okus. Istina, dodao sam 1 kašičicu. šećer na kraju. Tako mala količina ublažava slanost i čađavost. I poboljšava ukus))) Sljedeći put ću povećati količinu šećera na 2 žličice.

Svježi sir sam pravio od mlijeka u prodavnici, u meduzama, najjeftiniji, hoće li ispasti topljeni sir ili ne, recite mi?

"Svekrvin jezik" od patlidžana za zimnicu

Kavijar od tikve prema GOST-u

Pasulj u paradajz sosu za zimnicu

Odličan lečo za zimu

Lepinje - lako je!

Cheesecake u spori šporet

Marmelada od jabuka u loncu

Recepti za svaki dan

Mornarska pasta, recepti sa mlevenim mesom

Azu na tatarskom po svim pravilima

Tepsija od krompira sa mlevenim mesom u rerni

Kako pripremiti soljanku od miješanog mesa kod kuće

Da biste napravili topljeni sir od svježeg sira kod kuće, potreban vam je, prvo, jasan i razumljiv recept sa fotografijom, a drugo, određena vještina. Pokušat ću opisati proces u najsitnijim nijansama, a upravo je njihova ispravna implementacija ključ uspjeha. Moram odmah priznati da se prvi put nisam snašao sa zadatkom. Iako sam već imao iskustva u pravljenju domaćeg sira. Jednom davno sam vec probao sam da pravim sir, bio je to tvrdi sir i jedino sto se secam je da se spremao od sira i mleka, ispao je ukusan, ali jako malo. :) Jer činilo mi se da bi bilo sasvim lako pripremiti topljeni sir kod kuće. Našao sam recept u kojem je sve napisano jednostavno i jasno, pokušao sam da ga skuvam, ali nije išlo tako. Ispostavilo se da u ovoj jednostavnoj stvari postoji dosta nijansi. Nakon 3 neuspješna pokušaja, konačno sam izašao sa ukusnim domaćim topljenim sirom. U nastavku ću vam reći o svim mojim greškama i neuspjesima. Nadam se da će vam moja priča pomoći da izbjegnete nevolje i da ćete sigurno uspjeti prvi put. Želio bih vas odmah upozoriti da je glavna stvar u pripremi topljenog sira od svježeg sira kvaliteta originalnog proizvoda. Ako naiđete na svježi sir sa aditivima ili napravljen u suprotnosti s tehnologijom, neće napraviti sir. Stoga vam savjetujem da prvi put uzmete svježi sir na pijaci, od provjerenog prodavača (obično je u redu od najmanje nekoliko kupaca).

Sastojci:

  • svježi sir – 2 pakovanja (450-500 g),
  • veliko jaje - 1 kom.,
  • puter – 100 g,
  • sol - po ukusu,
  • soda - 1 kašičica,
  • sušeno bilje, začini i začini - po ukusu.

Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira kod kuće (recept sa fotografijom)

Smjesa za kuvanje sira priprema se vrlo brzo, pa na šporet prvo stavite šerpu napunjenu vodom oko 2/3 vode. Osim toga, trebat će vam i posuda manjeg prečnika od ovog lonca, koja se može koristiti za vodeno kupatilo. Za mene je ovo obična plastična posuda za mikrovalnu. U to sam stavila svježi sir.


U svježi sir dodajte puter isjeckan na kockice. Ako je ulje potpuno ledeno, možete ga malo rastopiti.


Sada se naoružamo blenderom i zrnastu skutu pretvaramo u što homogeniju. U budućnosti će to pomoći da se riješite štetnih žitarica koje se ne žele potpuno otopiti. Ako nemate blender, nema problema! Obična viljuška će takođe dobro raditi. S njom izgnječite masu što sitnije i jednolično.


Čim voda u većem loncu proključa, smanjite vatru na gorioniku na srednju i stavite skutu u vodeno kupatilo. Važno je da posuda sa preparatom od sira ne dodiruje dno posude sa vodom.


Nakon bukvalno 2-3 minute primijetit ćete da se skutna masa polako počinje topiti i postaje viskozna, poput topljenog tvrdog sira.


Počinjemo intenzivno miješati masu dok se zrna skute potpuno ne otope. Čim se svi istopi, izvadite sir iz vodene kupelji, dodajte mu sol i začine/začine po ukusu. Općenito, možete koristiti bilo koja punila po vašem ukusu kao dodatke topljenom siru. Dodala sam malo paprike i mješavinu talijanskog bilja. Veoma ukusan sir se dobija dodavanjem belog luka i svežeg začinskog bilja ili sitno iseckanih gljiva. Ispada originalno i ništa manje ukusno sa slatkim punjenjem: džem, med, džem itd. Ova opcija se posebno sviđa djeci.


Još jednom intenzivno umesiti sirnu masu i sipati je u pripremljene posude. Nakon nekoliko sati topljeni sir će se ohladiti i može se koristiti. Domaći topljeni sir može se čuvati u frižideru do 7 dana. Može se namazati na hljeb, dodati u tjesteninu (topli se kao običan sir), praviti grickalice itd.


S obzirom na to da topljeni sir nisam dobio od prvog puta, reći ću vam malo o poteškoćama koje mogu nastati u procesu njegove pripreme.

Šta učiniti ako se svježi sir ne topi?

Ovdje postoje dvije opcije.

1) Ako se svježi sir otopio, ali ne u potpunosti, a ostala su masivna i primjetna zrna, možete pokušati dodati samo prstohvat sode. Ovo će pomoći da se istope. Ako su zrna sitna, ne morate dodavati sodu - sama će se raspršiti kad se ohlade.

2) I opcija kada se svježi sir uopće ne želi otopiti. To se, nažalost, takođe dešava. Sve je u kvaliteti svježeg sira. Može biti bilo kojeg sadržaja masti, najvažnije je da je prirodan, a ne smrznut ili prekuhan. Ispravno odabrani svježi sir počinje se topiti gotovo odmah. Ako nakon 5-15 minuta ne primijetite nikakve promjene u masi skute, nemojte patiti i ne nadati se da će još malo i proces početi. Neće uspjeti! Vjerujte osobi koja je više puta provela 2 sata beskorisno čekajući i miješajući skutu u nadi da će se ona pretvoriti u sir. Bolje ga je skloniti s vatre i staviti negdje u kolače od sira ili kolače od sira, na primjer.

Još jedna stvar: ako se skoro sav svježi sir otopio, a sitna zrna ne odustaju ni nakon dodatne porcije sode, maknite ga sa štednjaka. Ako ga ostavite duže nego što je potrebno, započet će obrnuti proces – tj. sirna masa će ponovo početi da se pretvara u zrnastu. U tom slučaju, proizvod će također biti pokvaren.



Povezane publikacije