Geschichte und Entwicklung der menschlichen Ernährung. Präsentation. Ernährungsumstellungen während der menschlichen Evolution

Einführung

I Menschliche Ernährung

im Prozess der evolutionären Entwicklung

1.1 Hauptfaktoren, die die Ernährung bestimmen

menschliche Ernährung

1.2 Charakteristische historische Perioden im Wandel

Diät

II Esskultur

2.1 Wissenschaftlich fundierte Prinzipien der menschlichen Ernährung

2.1.1 Ausgewogene Ernährung

2.1.3 Ausgewogene Ernährung

2.2 Grundlagen der richtigen Ernährung

2.3 Ernährung der Zukunft

Liste der verwendeten Literatur

EINFÜHRUNG

Die jahrhundertealte Erfahrung zeigt, dass das Ernährungsproblem schon immer sehr akut war und bleibt. Nahrungsmittelknappheit hat die Menschheit in ihrer tausendjährigen Geschichte begleitet. Beispielsweise gab es in der Mythologie der Indianer Mittelamerikas sogar eine Gottheit des Hungers. In der griechischen Mythologie öffnete die erste von den olympischen Göttern geschaffene Frau, Pandora, das von ihnen übergebene Gefäß und befreite die darin enthaltenen menschlichen Laster und Unglücke, darunter auch Hungersnöte, die sich über die ganze Erde ausbreiteten.

Wenn wir uns dem Problem der Ernährung aus wissenschaftlicher Sicht nähern, dann ist das Nahrungsbedürfnis und das damit einhergehende Hungergefühl einer der bedeutendsten Reizfaktoren des menschlichen Nervensystems, die ihm von Natur aus innewohnen. Das Hungergefühl wird vom stärksten Instinkt bestimmt – dem Selbsterhaltungstrieb. Es ist jedoch zu beachten, dass die physiologische Zweckmäßigkeit (Nützlichkeit) über Jahrtausende hinweg nicht immer ein Kriterium bei der Auswahl einer Diät war. Im Kampf ums Überleben, besonders in den frühen Stadien der Evolution, musste er oft essen, was er bekam: Wie man so schön sagt: „Für Fett war keine Zeit, wenn ich nur leben könnte.“ Allerdings hatte ein solches Leben „von der Hand in den Mund“ im Allgemeinen seine positive Bedeutung für die Evolution. Der anfängliche Überfluss an Nahrungsmitteln hätte die Menschen fatalerweise dazu verdammt, auf der Stufe einer Aneignungswirtschaft zu verharren und sich mit Sammeln, Jagen und Fischen zufriedenzugeben.

Ernährung und Art der Ernährung, wie die Forschung von M.V. Kozlovskaya zeigt. Das Phänomen der Ernährung in der menschlichen Evolution. Zusammenfassung der Dissertation zum Doktor der Geschichtswissenschaften. - M.; 2002, 30 S.

Sie haben sowohl die Bildung des Verdauungssystems als auch die Bildung anderer Systeme des menschlichen Körpers maßgeblich geprägt und waren einer der wichtigsten Bestandteile der äußeren Umgebung in der evolutionären Entwicklung des Menschen.

I. MENSCHLICHE ERNÄHRUNG IM PROZESS DER EVOLUTION

1.1 Die Hauptfaktoren, die die menschliche Ernährung bestimmten

Analysiert man die gesamte Vielfalt der Faktoren, die die Ernährung seit der Entstehung humanoider Lebewesen bis heute beeinflussen, lässt sich ihre gesamte Vielfalt auf drei Hauptgruppen von Faktoren reduzieren:

· territorial-klimatisch,

· sozioökonomische,

· kulturell und ethnisch.

Bevor Veränderungen in der menschlichen Ernährung in chronologischer Reihenfolge beschrieben werden, wäre es logisch, eine kurze Beschreibung der oben genannten Faktorengruppen zu geben und die historischen Stadien des Beginns ihres Einflusses anzugeben. Schauen wir uns die einzelnen Faktorengruppen genauer an.

Die ersten anthropoiden Archanthropen lebten in relativ fruchtbaren Klimaregionen des Planeten (Zentral- und Südafrika) Wirtschaftsgeschichte der Welt. /Unter der Gesamtherausgeberschaft von M. V. Konotopov, - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“; 2004 – 636 S.

Ihr Leben hing stark vom Klima ab, daher waren Archanthropen bei der Wanderung über bestimmte Entfernungen und auf der Suche nach Nahrung dennoch an bestimmte fruchtbare Gebiete „gebunden“, wie es bei Tieren der Fall war, die in bestimmten Klimazonen lebten. Ihre Ernährung hing ausschließlich von einer der oben genannten Faktorengruppen ab – territorial-klimatisch. Natürlich war es für viele Hunderttausende von Jahren entscheidend, bis ein Mensch unter dem Einfluss äußerer Einflüsse begann, sich selbst und das System der sozialen Beziehungen zu seinen Verwandten zu verändern.

Mit dem Aufkommen des Stammessystems, der Entwicklung der Landwirtschaft und Viehzucht konnten die Menschen überschüssige Nahrungsmittel ansammeln. Es entstand eine Art Tauschhandel, und gleichzeitig begann eine allmähliche Schichtung der Gesellschaft in den privilegierten Teil des Clans und seiner einfachen Mitglieder. Dementsprechend begann sich die Zusammensetzung und Menge der erhaltenen Nahrung zwischen den einzelnen Clanmitgliedern allmählich zu ändern. Privilegierte Mitglieder des Clans erhielten bei Bedarf raffiniertere Lebensmittel und in größeren Mengen. Die übrigen Mitglieder erhielten den gleichen Betrag wie alle anderen, abhängig vom Ertrag und anderen zahlreichen Faktoren im Zusammenhang mit der Gebiets- und Klimagruppe. Aber neben ihnen traten sie in Aktion sozioökonomisch Faktoren.

Viel später, in der Phase der Entstehung der ersten Staaten, der ethnischen Kulturen und religiösen Überzeugungen, gewann die Ernährung immer mehr an Bedeutung. kulturell-ethnisch Gruppenfaktor. Ihre Bedeutung wurde oft durch religiöse Dogmen bestimmt, wobei diese in ihren Empfehlungen noch auf bestimmten praktischen Erfahrungen, insbesondere in Ernährungsfragen, basierten. Das heißt, in einer Reihe von Überzeugungen hatten die Empfehlungen, wie die moderne wissenschaftliche Forschung zeigt, ihren rationalen Kern.

In späteren Entwicklungsstadien der menschlichen Zivilisation wirken alle drei Faktoren eng zusammen, wobei meist einer von ihnen als dominant hervortritt.

1.2 Charakteristische historische Perioden bei Ernährungsumstellungen

Wie durch Forschungen zur Wirtschaftsgeschichte der Welt festgestellt. /Unter der Gesamtherausgeberschaft von M. V. Konotopov, - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“; 2004 – 636 S.

Archanthropus erschien vor etwa 2,5 Millionen Jahren. In der Art seiner Ernährung unterschied er sich kaum vom Menschenaffen. Ursprünglich aus den Regionen Zentral- und Südafrikas stammend, nutzte es als Nahrung die Früchte von Pflanzen, die damals im tropischen Klima Afrikas wuchsen. Man kann davon ausgehen, dass es sich dabei um die Vorläufer von Pflanzen wie Erdnüssen, Bananen, jungen Bambussprossen usw. handelte. Die Verwendung tierischer Nahrung war für diese Zeit nicht typisch, obwohl einige Historiker die Verwendung von Aas (Leichen kleiner Nagetiere und anderer Tiere) nicht ausschließen. Die Ära der Existenz des Archanthropus dauerte mehr als 1 Million Jahre. Die Art und Ernährung änderte sich in diesem Zeitraum nicht wesentlich.

Nach dieser langen Periode begann das Unterpaläolithikum, das durch das Auftreten von Pithecanthropus, also dem Affenmenschen, gekennzeichnet war, der während des Unterpaläolithikums (ca. 600.000 Jahre) und des Mittelpaläolithikums (ca. 200.000 Jahre) existierte. Pithecanthropus lebte in den Gebieten Nordchinas, Europas, den Tropen Javas und den Steppen Afrikas. Die Ernährung von Pithecanthropus umfasste neben traditioneller pflanzlicher Nahrung auch tierisches Fleisch in etwas größerem Umfang, da der Mensch, der zu dieser Zeit gelernt hatte, verschiedene Werkzeuge aus Stein herzustellen – große Äxte der richtigen Form, Schaber, Schneidezähne – bereits über das verfügte Möglichkeit zur gemeinsamen Jagd auf Wildtiere. Die Beute primitiver Jäger waren große Tiere: Elefanten, Hirsche, Bären usw. Während des Mittelpaläolithikums, vor etwa 250.000 Jahren (mit einer Gesamtdauer von etwa 200.000 Jahren), rückte ein Gletscher vor. Zu diesem Zeitpunkt findet eine intensive Anpassung des menschlichen Körpers an raue Umweltbedingungen statt. Es wurden mehr kalorienreiche Nahrungsmittel (Fette, Proteine) benötigt als in früheren warmen Klimazonen, deren Hauptlieferanten Fleisch und tierische Produkte waren. Unter dem Einfluss des Klimas, der Art der Ernährung und des Sozialsystems (das primitive Gemeinschaftssystem wird durch das Clansystem ersetzt) ​​verändert sich der Mensch selbst. Insbesondere der Verzehr von Fleisch, das vor allem an leicht verdaulichen Proteinen reich ist, trug neben der Entstehung der Zeit für die Entwicklung eines primitiven Anscheins von Handwerk zu erheblichen Veränderungen in der Struktur des menschlichen höheren Nervensystems bei, die laut viele Forscher evolutionärer Prozesse, Kozlovskaya M.V. Das Phänomen der Ernährung in der menschlichen Evolution. Zusammenfassung der Dissertation zum Doktor der Geschichtswissenschaften. - M.; 2002, 30 S.

war ein bedeutender Schritt in der Entstehung von „HomoSapiens„Als Spezies. Engels F. Dialektik der Natur.

Der allmählich aussterbende Pithecanthropus wurde im Jungpaläolithikum (Dauer etwa 30-36.000 Jahre) durch den Neandertaler ersetzt. Neandertaler erforschen neue Gebiete in Südeuropa, Asien und Afrika. Die Menschen der Mittelsteinzeit widmeten dem Sammeln essbarer Pflanzen mehr Aufmerksamkeit, insbesondere solchen, die mehr Früchte tragen und einfacher zu sammeln sind. Dies waren die Vorläufer des modernen Getreides – Weizen, Gerste, Reis, die in einigen Gebieten Asiens ganze Felder bildeten. In Amerika waren Mais, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Tomaten besonders attraktiv, und die Bewohner der Pazifikinseln fühlten sich von Knollen wie Yamswurzeln oder Taro angezogen. Archäologische Forschungen haben Khlebnikov V.I. bewiesen. Modernes Verständnis der menschlichen Ernährung sowie medizinische und biologische Anforderungen an Produkte: Vortrag / TsUMK der Zentralunion der Russischen Föderation. - M., 1990, 37 S.

Dass die älteste Art verarbeiteter Lebensmittel rohes Hirsekörner war. Etwas später - Weizenkörner und anderes Getreide. Gleichzeitig wurde in der letzten Periode der Steinzeit, der Jungsteinzeit (die etwa 3-4.000 Jahre dauerte), die „aneignende“ Jagd- und Sammlerwirtschaft nach und nach durch die „produzierende“ Wirtschaft – Landwirtschaft und Viehzucht usw. – ersetzt mit ihnen die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln. Während der Mousterier-Zeit der Stammesgemeinschaft (der Ära des Matriarchats) begannen die Menschen bewusst, Feuer zum Kochen zu nutzen. Der Übergang zur Landwirtschaft und Viehzucht spielte nicht nur im gesellschaftlichen Leben des Menschen, sondern auch in seiner Ernährung eine große Rolle. Dieser Übergang wurde zu Recht als „neolithische Revolution“ bezeichnet.

Während der Eiszeit, als der Gletscher insgesamt 6-7 Mal vor- und zurückging (der letzte Vormarsch endete vor etwa 10.000 Jahren). Vor der Großen Eiszeit war beispielsweise Europa mit Nadelwäldern bedeckt, doch während der Eiszeit ähnelte es der Tundra. Die Natur sowohl der Pflanzen als auch der Tiere, die der Mensch als Nahrung verzehrt, veränderte sich. Eiszeiten dauerten 100.000 bis 200.000 Jahre. Mit dem Verschwinden großer Tiere im Mittelsteinzeitalter werden zunehmend Fische und Schalentiere als Nahrungsmittel verwendet. Die Meeresküsten begannen, Menschen anzulocken: Hier im flachen Wasser konnte man große Fische töten, viele Krabben fangen und Schalentiere sammeln. In südlicheren Regionen waren Rothirsche, Rehe, Bisons und Wildschweine die Hauptnahrungsmittel. Die Menschen sammelten auch verschiedene Muscheln, Schalentiere und Honig. Mesolithische Jäger und Fischer aßen fast ausschließlich das Fleisch von Waldtieren und nur gelegentlich das Fleisch von Seevögeln, Enten, Gänsen und Schwänen. Bei den gefangenen Süßwasserfischen handelte es sich hauptsächlich um Hechte. An der Küste kam es vor, dass an Land gespülte Wale gefunden wurden – sie wurden sofort in Stücke geschnitten und gefressen. Sie fingen auch Robben, Kabeljau, Meeraale, Krabben, Seebrasse, Rochen und Haie. Anhand der zahlreichen Überreste pflanzlicher Nahrung kann man davon ausgehen, dass sich die Menschen von Haselnüssen, Seerosensamen, Wildbirnen und Beeren ernährten. Während der Jungsteinzeit lernte der Mensch, Getreide anzubauen und Haustiere zu züchten. Da ihm Steingut zur Verfügung stand, beherrschte er verschiedene Kochmethoden. Diese Methoden haben bis heute überlebt. Die Kunst, Suppen zuzubereiten, haben wir von unseren entfernten Vorfahren geerbt, die wussten, wie man mit verschiedenen Kräutern gewürztes Wasser durch Eintauchen heißer Steine ​​zum Kochen bringt. Die ältesten Anzeichen einer regelmäßigen Sammlung von Wildgetreide wurden in Palästina gefunden. Sie stammen aus dem 10.-9. Jahrtausend v. Chr. e. Wirtschaftsgeschichte der Welt. /Unter der Gesamtherausgeberschaft von M. V. Konotopov, - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“; 2004 – 636 S.

Mit dem Aufkommen primärer Kultglauben, magischer Rituale, Rivalität und Feindschaft zwischen verschiedenen Gemeinschaften unter Neandertalern könnten in einzelnen Gemeinschaften Kannibalismusriten entstehen. Forscher geben Kanevsky L. Kannibalismus zu. - M.:: 2005, dass Neandertaler bereits an magische Kräfte glauben konnten – die Fähigkeit, Menschen und Tiere zu beeinflussen, um von ihnen die gewünschten Handlungen zu erzielen, die Übertragung der Macht eines getöteten Feindes auf seinen Eroberer, wenn seine inneren Organe zerstört sind verraten usw.

Mit dem Übergang zur Sesshaftigkeit veränderte sich auch das menschliche Leben. Jägergemeinschaften waren normalerweise klein, etwa 20 Personen, und wuchsen nur, wenn durch die Jagd große Mengen an Nahrung gewonnen wurden. Die Zahl der Bauern- und Hirtengemeinschaften betrug bis zu mehreren Hundert Menschen, da die Anwesenheit von Haustieren und Anbauflächen einer großen Zahl von Menschen über einen langen Zeitraum hinweg die Nahrungsversorgung sicherte. Mit dem Aufkommen der Viehzucht wich das Wildfleisch nach und nach dem Viehfleisch: Rind, Schwein und Lamm. Die Vogeljagd war noch immer ein wichtiger Wirtschaftszweig – um Öl für Lampen zu gewinnen. Der Fisch wurde als Nahrung für den Menschen und auch als Viehfutter verwendet. Lachs, Stör und Aal wurden geräuchert und getrocknet, um sie für die zukünftige Verwendung im Winter vorzubereiten.

Das Erscheinen von Metall spielte eine wichtige Rolle im Leben der Gesellschaft. Bemerkenswert ist, dass die ersten Experimente zur Metallverhüttung mit der Herstellung von gebrannter Keramik zur Aufbewahrung von Lebensmitteln begannen. Die ersten Produkte aus Kupfer und Blei wurden in Siedlungen des 7.-6. Jahrtausends v. Chr. gefunden. e. Die Entwicklung der Metalle, zu denen neben Kupfer und Bronze auch Gold und Silber gehörten, war eines der Zeichen für den Beginn einer neuen Ära. Am Ende des IV. v. Chr. e. Die ersten Staaten erscheinen (im Südwesten Irans und dann in Ägypten). Diese Gesellschaftsformationen vereinten die Menschen bereits nicht nach ihrer Sippe, sondern nach dem Territorialprinzip. Die Grundlage des gesellschaftlichen Fortschritts und der Entstehung von Staaten liegt laut Wissenschaftlern vor allem in der Möglichkeit, durch primitive Stammesgemeinschaften ausreichende überschüssige Nahrungsmittel zu erzeugen. Es gab genug Überschuss, um nicht nur Handwerk, Landwirtschaft und Bauwesen zu betreiben, Kultur und religiöse Lehren zu entwickeln, sondern vor allem auch, um Lebensmittel an Nachbarn zu verkaufen. Mit der Entstehung von Staaten trat für die Menschheit eine Ära des organisierten Handels und des Krieges ein. Die Art der Kriege unterschied sich deutlich von den periodischen Überfällen auf benachbarte Gemeinden, die im Rahmen des Clansystems stattfanden. Obwohl die ersten Staaten in für die Lebensmittelproduktion günstigen Klimazonen entstanden, trugen die Notwendigkeit langer Militärkampagnen sowie die Entwicklung des Handels mit entfernten Staaten zur bewussten Produktion und Einbeziehung haltbarer Lebensmittel bei die menschliche Ernährung. Dies waren die ersten Prototypen von Lebensmittelkonzentraten und Konserven: Trockenbrotkuchen, einfachste Trockenquarksorten, Trockenfleisch und -fisch, Trockenfrüchte.

Von der berauschenden Wirkung alkoholischer Getränke erfuhren die Menschen schon vor langer Zeit, bereits 8000 v. Chr. – mit dem Aufkommen von Keramikgeschirr, das die Herstellung alkoholischer Getränke aus Honig, Fruchtsäften und wilden Weintrauben ermöglichte. Vielleicht entstand der Weinbau schon vor Beginn der kultivierten Landwirtschaft. Obwohl die moderne Wissenschaft alkoholhaltige Getränke eindeutig als Betäubungsmittel einstuft, sollten sie in der menschlichen Ernährung berücksichtigt werden, da Alkohol als Droge seit Jahrtausenden Bestandteil von Nahrungsmitteln ist. So hat der berühmte Reisende N.N. Miklouho-Maclay beobachtete die Papua Neuguineas, die noch nicht wussten, wie man Feuer macht, aber bereits wussten, wie man berauschende Getränke zubereitet.

Als bedeutendes Ereignis in der Geschichte der menschlichen Ernährung ist die Entstehung von Brot als Produkt zu betrachten, das die aus ernährungsphysiologischer Sicht notwendigen Nährstoffe im besten Verhältnis enthält. Brot ist nach wie vor ein einzigartiges Produkt unter den pflanzlichen Lebensmitteln. Nicht umsonst sagt man: „Brot ist der Kopf von allem!“ Das erste Brot hatte die Form einer Paste, die zunächst in kaltem Wasser und später in heißem Wasser gekocht wurde. Die Methode, aus Sauerteig Brot zu backen, wird den Ägyptern zugeschrieben. Im 3. Jahrhundert v. Chr. lernten sie, Sauerteig herzustellen. Brot erlangte nach und nach Anerkennung als Produkt, das reich an essentiellen Nährstoffen ist und nach dem Trocknen recht lange gelagert werden kann. Die Fähigkeit, Brot um 100 v. Chr. zu backen. e. hat sich bereits auf der ganzen Welt verbreitet Khlebnikov V.I. Technologie der Waren (Lebensmittel): Lehrbuch - 3. Aufl. - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2005 – 427 S.

Etwa zur gleichen Zeit begann die Menschheit erstmals, bewusst alkoholische Getränke herzustellen. Die im Nahen Osten verbreiteten tierischen und pflanzlichen Nahrungsmittel unterschieden sich etwas von den oben beschriebenen Nahrungsmitteln. Im alten Ägypten wurde hauptsächlich Getreide gegessen, hauptsächlich Emmerweizen, Gerste und eine Art Weichweizen. Die Ägypter wussten, wie man mindestens dreißig Arten von Brot, Kuchen und Lebkuchen herstellt; Sie aßen Bohnen, Erbsen und Linsen. Eine Ausnahme bildeten bestimmte Gruppen von Priestern, denen es nicht gestattet war, diese Art von Lebensmitteln anzufassen. Pflanzliche Nahrung bestand hauptsächlich aus Melonen, Salat, Artischocken, Gurken und Radieschen. Gewürzt wurden die Gerichte mit Zwiebeln, Knoblauch und Lauch. Zu den bekannten Früchten gehörten Datteln, Feigen, Dumpalmanüsse und Granatäpfel. Das Brot, das in der Antike im Nahen Osten gegessen wurde, wurde normalerweise aus ungesäuertem Teig gebacken, war also hart und trocken und hatte nichts mit dem lockeren, weißen, duftenden Brot zu tun, das wir gewohnt sind. Hefe tauchte etwa in der Mitte des zweiten Jahrtausends v. Chr. in Ägypten auf, wurde jedoch nur selten konsumiert. Die alten Griechen und Römer verwendeten Hefe erst zu Beginn unserer Zeitrechnung – bis die Römer von den spanischen und gallischen Kelten, deren Lieblingsgetränk Bier war, davon erfuhren. Hefe wurde hauptsächlich aus Hirse hergestellt. Mit Hefe hergestelltes Brot galt als Luxus. Die Ägypter konsumierten verschiedene Pflanzenöle und tierische Fette, tranken Ziegen- und Kuhmilch und stellten daraus Käse her. Neben Milch tranken die Bewohner des Nahen Ostens schwaches Bier. Es wurde auch Wein hergestellt, der jedoch als Luxusartikel galt. Die Ägypter verwendeten manchmal Butter in geschmolzener Form. Sie aßen Rind-, Ziegen- und Lammfleisch. Aber Fleisch war teuer, und die Armen aßen häufiger gewöhnlichen und scharf gesalzenen Fisch sowie das Fleisch von Wildenten und Gänsen, die in den sumpfigen Überschwemmungsgebieten des Nils reichlich vorhanden waren. Im alten Mesopotamien kam Fleisch noch seltener auf den Tisch der Armen als in Ägypten. Seine Bewohner aßen hauptsächlich getrockneten, gesalzenen und geräucherten Fisch. Anstelle von Olivenöl – Oliven wurden in Mesopotamien nicht angebaut – verwendete man Sesamöl. Aber Mesopotamien war reich an Früchten, und seine Bevölkerung kannte in der Antike Kirschen, Aprikosen und Pfirsiche. Getreide wurde am häufigsten zur Zubereitung von Eintöpfen, Brei und Fladenbrot verwendet. Die Fladenbrote wurden aus Mehl, gemischt mit Pflanzenöl und Honig, gebacken. Harte Fladenbrote aus hartem, ungesäuertem Teig wurden auf heißen Steinen, in Asche oder an den heißen Wänden von Öfen in Form von Bienenstöcken gebacken. Ähnliche Öfen, Tandoors genannt, sind bis heute in Zentralasien und Transkaukasien erhalten geblieben. Zu Beginn des zweiten Jahrtausends v. Chr. begann man, in solchen Öfen so etwas wie Backbleche herzustellen, auf die man Hefebrotlaibe legte. Fast jeder Haushalt verfügte über einen Lehmofen mit flacher Oberfläche und rundem Schornstein.

Ein weiteres „bedeutendes“, aber eher trauriges Ereignis in der Geschichte der Diät kann als Auftreten von Alkohol angesehen werden. Mit der Produktion von reinem Alkohol wurde begonnen VI- VIIGasthaus. e. Jahrhunderte lang nannten es die Araber „al kogol“, was „berauschend“ bedeutet. Die erste Flasche Wodka wurde 860 vom Araber Raghez hergestellt. Das Destillieren von Wein zur Herstellung von Alkohol verschlimmerte die Trunkenheit erheblich. Möglicherweise war dies der Grund für das Verbot des Konsums alkoholischer Getränke durch den Begründer des Islam (muslimische Religion) Muhammad (Mohammed, 570-632). Dieses Verbot wurde später in den Kodex der muslimischen Gesetze – den Koran (7. Jahrhundert) – aufgenommen. Seitdem wurde in muslimischen Ländern zwölf Jahrhunderte lang kein Alkohol mehr konsumiert und Abtrünnige dieses Gesetzes (Säufer) wurden hart bestraft.

Aber auch in asiatischen Ländern, wo der Weingenuss durch die Religion (Koran) verboten war, blühte der Weinkult noch und wurde in Gedichten besungen.

Im Mittelalter lernte Westeuropa auch, starke alkoholische Getränke durch Sublimation von Wein und anderen gärenden zuckerhaltigen Flüssigkeiten herzustellen. Der Legende nach wurde diese Operation erstmals vom italienischen Mönchsalchemisten Valentius durchgeführt. Nachdem er das neu gewonnene Produkt ausprobiert hatte und stark betrunken war, erklärte der Alchemist, er habe ein wundersames Elixier entdeckt, das einen alten Mann jung, einen müden Mann fröhlich und einen sehnsüchtigen Mann fröhlich macht.

Der saisonale Charakter der Produktion pflanzlicher Produkte sowie klimatische Faktoren, die die Produktivität und letztendlich die Menge an Nahrungsmitteln beeinflussen, bestimmten maßgeblich die Aggressivität einzelner Staaten oder Clangemeinschaften gegenüber ihren Nachbarn. So führten die germanischen Stämme, die an das reiche Römische Reich angrenzten und für die damalige Zeit unter eher rauen klimatischen Bedingungen und mit begrenzten Nahrungsmittelvorräten lebten, ständig Raubzüge durch, unter anderem mit dem Ziel, an Nahrung zu kommen. Letztendlich fiel das Römische Reich im 5. Jahrhundert n. Chr. unter dem Ansturm verschiedener Barbarenstämme aus dem Norden. Die alten Germanen und Skandinavier (Waräger oder Wikinger) waren Viehzüchter und Bauern. Ihr Reichtum wurde an der Anzahl der Tiere gemessen, die als Tauscheinheit dienten. Die Ernährung dieser nördlichen Völker bestand überwiegend aus Fleisch. In Verbindung mit dem Bedürfnis nach aktiver körperlicher Arbeit bestimmte dies die Körperkonstitution dieser Völker. Sie waren größer, körperlich stärker und widerstandsfähiger als ihre südlichen Nachbarn, die Römer. Interessant ist, dass Forscher als Gründe für den Untergang des Reiches auch die körperlichen Eigenschaften der Barbaren nennen.

Das Problem des Ernteausfalls ist für die Staaten der mittleren Klimazone Europas im Gegensatz zu seinen südlichen Regionen (den sogenannten „Wiegen“ der Zivilisation) traditionell akut. Bis zum XIV.-XV. Jahrhundert. Hungersnöte dezimierten immer wieder Millionen Menschen. Darüber hinaus ging die Hungersnot mit Epidemien aller Art (Hungersnottyphus) und anderen Krankheiten einher, die zu Massensterben führten. In England zum Beispiel in den Jahren 1005-1322. 36 ähnliche Hungersnot-Epidemien wurden registriert. Erst im Spätmittelalter kam es dazueDie Nahrungsmittelknappheit in den europäischen Ländern beginnt sich abzuschwächenAbevat: beobachtete Entwicklung des Handels, Einrichtung von Lagerne Getreideproduktion, Verbesserung des Transportwesens – all das erleichterte die Bevölkerung in mageren Jahren und rettete sie teilweise vor dem vorzeitigen Tod.

Während der Bildung der Klassengesellschaft wird die menschliche Ernährung maßgeblich von der Kochkunst beeinflusst. Es entsteht eine gewisse, sogar verfeinerte, zeremonielle Kultur des Essens. Kochkunst hat oft einen ausgeprägten nationalen und geografischen Charakter, das heißt, sie ist eine Hommage an die Traditionen von Epochen, in denen die territorialen, klimatischen und kulturell-ethnischen Faktorengruppen, die die Ernährung bestimmten, entscheidend waren. In der Entwicklung der Kochkunst gab es sowohl Hauptrichtungen als auch Zweige. Einige von ihnen wurden aufgrund ihrer Insolvenz obsolet, andere blieben lange bestehen. Die Kochkunst hat sich immer unter dem Einfluss eines bestimmten, heute kulturellen Umfelds sowie von Klassen und Ständen entwickelt. Bei einer günstigen wirtschaftlichen Lage hing es für wohlhabende Bevölkerungsgruppen oft von der Mode ab, die eine bestimmte soziale Schicht, Prestige oder Gewohnheiten auferlegten (manchmal auch die Tyrannei einzelner Personen, zum Beispiel bei den Patriziern des Römischen Reiches Pasteten aus Nachtigallenzungen). waren in Mode). Gleichzeitig gewinnt, wie wir sehen, die sozioökonomische Faktorengruppe zunehmend an Bedeutung. Wenn man über die Mode eines bestimmten Gerichts oder Getränks spricht, kommt man nicht umhin, das Thema Alkohol anzusprechen, das damals bei Festen weit verbreitet war. Dieses Thema ist für Russland besonders relevant, da allgemein angenommen wird, dass die Russen seit der Antike eine nationale Leidenschaft für Wodka hegen. Die Ausbreitung der Trunkenheit in Russland hängt jedoch in erster Linie mit der Politik der herrschenden Klassen zusammen. Es wurde sogar die Meinung vertreten, dass Trunkenheit angeblich eine alte Tradition des russischen Volkes sei. Gleichzeitig bezogen sie sich auf die Worte der Chronik: „Der Spaß in Russland ist das Trinken.“ Aber das ist eine Verleumdung der russischen Nation. Russischer Historiker und Ethnograph, Experte für Bräuche und Moral des Volkes, Professor N.I. Kostomarov (1817-1885) widerlegte diese Meinung vollständig. Er bewies, dass im alten Russland sehr wenig getrunken wurde. Nur an ausgewählten Feiertagen wurde Met, Maische oder Bier gebraut, dessen Stärke 5-10 Grad nicht überschritt. Das Glas wurde herumgereicht und jeder trank ein paar Schlucke daraus. An Wochentagen waren keine alkoholischen Getränke erlaubt und Trunkenheit galt als größte Schande und Sünde. Aber bis zum Ende XVII Jahrhunderte lang basierte es ausnahmslos auf lokalen nationalen und kulturellen Küchen, die eng mit den natürlichen Bedingungen eines bestimmten Landes, mit den historischen Errungenschaften und religiösen Vorschriften eines bestimmten Volkes verbunden waren Pokhlebkin V. V. Nationale Küchen unserer Völker. (Hauptrichtungen, ihre Geschichte und Funktionen. Rezept) - 2. Aufl. verarbeitet und zusätzlich - M.: Agropromizdat, 1991. 608 S.

. Generell kommt es im Zeitalter der Klassenschichtung zu erheblichen Veränderungen in der Ernährung von Menschen verschiedener sozialer Gruppen. IN XVII Jahrhundert waren in ganz Europa und einigen asiatischen Ländern die Unterschiede zwischen der Küche der herrschenden Klassen und der Küche des Volkes deutlich ausgeprägt. Von nun an unterscheiden sie sich in der Menge der Lebensmittel, der Auswahl der Gerichte, der Vielfalt ihrer Präsentation und der Menge der Lebensmittelrohstoffe.

Mit der Industrialisierung der Gesellschaft am Anfang Im 20. Jahrhundert nimmt die Zahl der Landbevölkerung ab. Die Ernährung wird immer einfacher und standardisiert. Diese Zeit wurde „rationalistische Ernährung“ genannt. Es begann am EndeXIXJahrhundert in den Vereinigten Staaten und verbreitete sich weit über die ganze Welt. Die Quintessenz war, dass Lebensmittel hinsichtlich der Rohstoffe und Zubereitungsmethoden einfach sein sollten, also aus Halbfertigprodukten bestehen und kalt oder leicht gekocht oder erhitzt verzehrt werden sollten. Dies ergab den Hauptvorteil – die schnelle Versorgung großer Menschenmassen mit Nahrungsmitteln bei gleichzeitiger relativer Billigkeit dieser Nahrungsmittel. Die Hauptprodukte waren Konserven mit pflanzlichen und tierischen Rohstoffen, Würste, Sandwiches und Fertiggetränke, meist kalt.

Nach dem 2. Weltkrieg verstärkte sich die Stellung der rationalistischen Ernährung bis in die 70er Jahre noch weiter. Mitte der 1970er-Jahre wurde es der städtischen Bevölkerung mit einer radikalen Verbesserung der internationalen Versorgung, der faktischen Eliminierung der Saisonabhängigkeit in der Lebensmittelproduktion und Revolutionen bei der Küchenausstattung ermöglicht, zu nationalen Nahrungsquellen zurückzukehren, die aus physiologischer Sicht wertvoller waren der genetischen Disposition des Enzymapparates einer bestimmten ethnischen Gruppe. Pokhlebkin V. V. Nationale Küchen unserer Völker. (Hauptrichtungen, ihre Geschichte und Funktionen. Rezept) - 2. Aufl. verarbeitet und zusätzlich - M.: Agropromizdat, 1991. 608 S.

Derzeit erleben Länder mit entwickelten Volkswirtschaften eine gewisse Aufwertung der Werte. Es besteht ein gewisser Wunsch nach einem gesunden Lebensstil im Allgemeinen und einer gesunden Ernährung im Besonderen. Der Marktcharakter der Beziehungen in den meisten Industrieländern führt jedoch häufig dazu, dass die Nachfrage Vorschläge für gesunde Lebensmittel in solchen Mengen und in einer so verzerrten Form hervorbringt, dass es für einen Laien ziemlich schwierig ist, den riesigen Informationsfluss zu verstehen. Darüber hinaus haben diese Informationen zumeist rein werblichen Charakter und weisen einen minimalen Grad an Objektivität auf. Schließlich ist das Ziel jeder der nächsten Marken, die diese oder jene Art von „Snickers“ oder „Hamburger“ verherrlichen, der Gewinn, und der Mensch wird nur als Träger einer Brieftasche betrachtet, deren Inhalt die Produzenten all dessen anzieht nahrhaftes Essen. Die Bevölkerung wird aufgefordert, nicht über die Vorteile dieses oder jenes Lebensmittels nachzudenken, sondern das zu essen, was in der Werbung suggeriert wird: „Machen Sie nicht langsamer, sondern schnappen Sie sich einen Snack!“ Im Gegenteil: Gerade jetzt, im Zeitalter der Fülle an Produkten, sollte man sich seriöse wissenschaftliche Empfehlungen im Bereich Ernährung besonders genau anhören. Seriös und ausgewogen, nicht „altklug“, sondern modisch.

ESSKULTUR

2.1 Wissenschaftlich fundierte Prinzipien der menschlichen Ernährung

2.1.1 Ausgewogene Ernährung

Dies ist der Name eines der ersten wissenschaftlich fundierten Ernährungssysteme. Die vor mehr als zweihundert Jahren entstandene Theorie einer ausgewogenen Ernährung setzte sich bis vor Kurzem in der Diätetik durch. Sein Wesen lässt sich auf mehrere Bestimmungen reduzieren:

b) Nahrung besteht aus mehreren Bestandteilen unterschiedlicher physiologischer Bedeutung: nützlich, Ballast und schädlich;

d) Der menschliche Stoffwechsel wird durch die Konzentration von Aminosäuren, Monosacchariden (Glukose usw.), Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen bestimmt.

Das Bewusstsein für die Mängel des Konzepts einer ausgewogenen Ernährung regte neue wissenschaftliche Forschungen in den Bereichen Verdauungsphysiologie, Lebensmittelbiochemie und Mikrobiologie an.

Erstens ist nachgewiesen, dass Ballaststoffe ein wesentlicher Bestandteil der Nahrung sind.

Zweitens wurden neue Verdauungsmechanismen entdeckt, nach denen die Nahrungsverdauung nicht nur in der Darmhöhle, sondern auch direkt an der Darmwand, an den Membranen der Darmzellen mit Hilfe von Enzymen erfolgt.

Drittens wurde ein bisher unbekanntes spezielles Hormonsystem des Darms entdeckt;

Und schließlich wurden viertens wertvolle Informationen über die Rolle der dauerhaft im Darm lebenden Mikroben und ihre Beziehung zum Wirtsorganismus gewonnen.

All dies führte zur Entstehung eines neuen Konzepts in der Diätetik – des Konzepts der adäquaten Ernährung, das alles Wertvolle aus Theorie und Praxis einer ausgewogenen Ernährung aufnahm.

Neuen Trends zufolge entstand Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts eine Vorstellung von der Endoökologie – der inneren Ökologie des Menschen, basierend auf der Bestätigung der wichtigen Rolle der Darmflora. Es ist erwiesen, dass zwischen dem menschlichen Körper und den in seinem Darm lebenden Mikroben eine besondere Wechselbeziehung besteht. Nach den Vorgaben der Theorie der adäquaten Ernährung entstehen Nährstoffe aus der Nahrung beim enzymatischen Abbau ihrer Makromoleküle durch Hohlraum- und Membranverdauung sowie durch die Bildung neuer, auch essentieller Verbindungen im Darm. Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsökonomie / Ed. Vorstand: I.M. Terekhov (Chefredakteur) und andere - M.: Sov. Enzyklopädie, 1984. - 576 S. mit krank.

Die normale Ernährung des menschlichen Körpers wird nicht durch einen Nährstofffluss aus dem Magen-Darm-Trakt in die innere Umgebung bestimmt, sondern durch mehrere Nährstoffflüsse und regulierende Substanzen. In diesem Fall besteht der Hauptnährstoffstrom natürlich aus Aminosäuren, Monosacchariden (Glukose, Fruktose), Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, die beim enzymatischen Abbau der Nahrung entstehen. Zusätzlich zum Hauptstrom gelangen jedoch fünf weitere unabhängige Ströme verschiedener Substanzen aus dem Magen-Darm-Trakt in die innere Umgebung. Unter ihnen verdient der Fluss hormoneller und physiologisch aktiver Verbindungen, die von Zellen des Magen-Darm-Trakts produziert werden, besondere Aufmerksamkeit. Diese Zellen scheiden etwa 30 Hormone und hormonähnliche Substanzen aus, die nicht nur die Funktion des Verdauungsapparates, sondern auch die wichtigsten Funktionen des gesamten Körpers steuern. Im Darm bilden sich im Zusammenhang mit der Darmflora drei weitere spezifische Ströme, bei denen es sich um Abfallprodukte von Bakterien, veränderte Ballaststoffe und veränderte Nährstoffe handelt. Und schließlich werden schädliche oder giftige Stoffe, die mit kontaminierten Lebensmitteln einhergehen, in einen separaten Strom abgegeben.

Der Grundgedanke der neuen Theorie bestand also darin, dass die Ernährung nicht nur ausgewogen, sondern auch ausreichend, also den Fähigkeiten des Körpers entsprechend, sein sollte.

2.1.3 Ausgewogene Ernährung

Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet das Wort „Diät“ eine tägliche Portion Nahrung, und das Wort „rational“ wird entsprechend mit vernünftig oder angemessen übersetzt. Rationale Ernährung ist die auf wissenschaftlicher Grundlage aufgebaute Ernährung eines gesunden Menschen, die in der Lage ist, den Energiebedarf des Körpers quantitativ und qualitativ zu decken.

Der Energiewert von Lebensmitteln wird in gemessen Kalorien(Eine Kalorie entspricht der Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 Liter Wasser um 1 Grad zu erhitzen.) Der Energieverbrauch des Menschen wird in denselben Einheiten ausgedrückt. Damit das Gewicht eines Erwachsenen unter Beibehaltung eines normalen Funktionszustandes unverändert bleibt, muss der Energiezufluss aus der Nahrung in den Körper dem Energieaufwand für bestimmte Arbeiten entsprechen. Dies ist das Grundprinzip einer rationellen Ernährung unter Berücksichtigung klimatischer und saisonaler Bedingungen, Alter und Geschlecht der Arbeitnehmer. Der Hauptindikator für den Energieaustausch ist jedoch das Ausmaß der körperlichen Aktivität. Gleichzeitig können die Schwankungen im Stoffwechsel durchaus erheblich sein. Beispielsweise können Stoffwechselprozesse in kräftig arbeitenden Skelettmuskeln im Vergleich zu ruhenden Muskeln um das 1000-fache gesteigert werden. Khlebnikov V. I. Warentechnologie (Lebensmittel): Lehrbuch - 3. Aufl. - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2005 – 427 S.

Auch in völliger Ruhe wird Energie für die Funktion des Körpers aufgewendet – das ist der sogenannte Grundstoffwechsel. Der Energieverbrauch im Ruhezustand beträgt in einer Stunde etwa 1 Kilokalorie pro Kilogramm Körpergewicht.

Aufgrund des übermäßigen Verzehrs von Fetten und Kohlenhydraten, hauptsächlich Süßwaren und Süßigkeiten, erreicht der Kaloriengehalt der täglichen Ernährung eines Menschen derzeit 8.000 und sogar 11.000 kcal. Gleichzeitig gibt es Beobachtungen, dass eine Reduzierung des Kaloriengehalts der Nahrung auf 2000 kcal und noch weniger zu einer Verbesserung vieler Körperfunktionen führt, sofern die Ernährung ausgewogen ist und ausreichend Vitamine und Mikroelemente enthält. Dies wird durch die Untersuchung der Ernährung von Hundertjährigen bestätigt. So beträgt die durchschnittliche Kalorienaufnahme der Ernährung von Abchasen, die 90 Jahre oder älter leben, seit vielen Jahren 2013 kcal. Ein Überschreiten des Kaloriengehalts der Nahrung im Vergleich zur physiologischen Norm führt zu Übergewicht und dann zu Fettleibigkeit, wenn sich auf dieser Grundlage einige pathologische Prozesse entwickeln können – Arteriosklerose, einige endokrine Erkrankungen usw. Ernährung kann nur dann als rational angesehen werden, wenn sie den menschlichen Körper versorgt Bedarf an plastischen (Bau-)Stoffen, deckt seine Energiekosten ohne Überschuss ab, entspricht den physiologischen und biochemischen Fähigkeiten eines Menschen und enthält auch alle anderen dafür notwendigen Stoffe: Vitamine, Makro-, Mikro- und Ultramikroelemente, freie organische Säuren, Ballaststoffe und eine Reihe anderer Biopolymere. Da all dies von außen in den menschlichen Körper gelangt, kann und sollte eine rationelle Ernährung auch als eine natürlich bedingte Beziehung zwischen dem Menschen und seiner Umwelt betrachtet werden. Aber die Nahrung unterscheidet sich von allen äußeren Umweltfaktoren dadurch, dass sie in unserem Körper zu einem für ihn spezifischen inneren Faktor wird. Einige Elemente, aus denen dieser Faktor besteht, werden in die Energie physiologischer Funktionen umgewandelt, andere in Strukturformationen von Organen und Geweben. Die Ernährung eines jeden Menschen sollte rational, das heißt vernünftig und wissenschaftlich fundiert, angemessen sein. Dies ist ein Ideal, das im wirklichen Leben schwer zu erreichen sein kann und, um ganz ehrlich zu sein, unmöglich, aber man sollte danach streben.

Der wichtigste Grundsatz einer ausgewogenen Ernährung ist das richtige Verhältnis der Hauptnährstoffe – Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Dieses Verhältnis wird durch die Formel 1:1:4 ausgedrückt und beträgt bei schwerer körperlicher Arbeit 1:1:5, im Alter 1:0,8:3. Balance stellt auch einen Zusammenhang mit Kalorienindikatoren her.

Basierend auf der Balance-Formel sollte ein Erwachsener, der keine körperliche Arbeit verrichtet, täglich 70–100 g Proteine ​​und Fette sowie etwa 400 g Kohlenhydrate zu sich nehmen, davon nicht mehr als 60–80 g Zucker. Proteine ​​und Fette müssen tierischen und pflanzlichen Ursprungs sein. Besonders wichtig ist die Aufnahme pflanzlicher Fette (bis zu 30 % der Gesamtmenge), die vor der Entstehung von Arteriosklerose schützen und den Cholesterinspiegel im Blut senken. Es ist sehr wichtig, dass die Nahrung eine ausreichende Menge aller für den Menschen notwendigen Vitamine enthält (insgesamt sind es etwa 30), insbesondere die Vitamine A, E, die nur in Fetten löslich sind, C, P und Gruppe B – wasserlöslich. Besonders viele Vitamine stecken in Leber, Honig, Nüssen, Hagebutten, schwarzen Johannisbeeren, Getreidesprossen, Karotten, Kohl, roten Paprika, Zitronen und auch in Milch. In Zeiten erhöhter körperlicher und geistiger Belastung wird die Einnahme von Vitaminkomplexen und erhöhten Dosen von Vitamin C (Ascorbinsäure) empfohlen. Aufgrund der stimulierenden Wirkung von Vitaminen auf das Zentralnervensystem sollten Sie sie nicht nachts einnehmen. Da es sich bei den meisten davon um Säuren handelt, sollten Sie sie nur nach den Mahlzeiten einnehmen, um eine Reizwirkung auf die Magenschleimhaut zu vermeiden. Chlebnikov V. I. Modernes Verständnis der menschlichen Ernährung sowie medizinische und biologische Anforderungen an Produkte: Vortrag / TsUMK der Zentralunion der Russischen Föderation. - M., 1990, 37 S.

Daraus können wir die Grundprinzipien einer rationalen Ernährung ableiten:

Der erste Grundsatz der rationalen Ernährung besagt, dass es notwendig ist, ein Gleichgewicht zwischen der durch die Nahrung zugeführten Energie, also dem Kaloriengehalt der Nahrung, und dem Energieverbrauch des Körpers aufrechtzuerhalten.

Das zweite Prinzip der rationellen Ernährung besteht darin, dass ein Gleichgewicht zwischen den in den Körper gelangenden Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen aufrechterhalten werden muss.

Drittes Prinzip Eine rationelle Ernährung erfordert eine bestimmte Ernährungsweise , d. h. die Nahrungsaufnahme über den Tag verteilen, günstige Lebensmitteltemperaturen aufrechterhalten usw.

Das letzte, vierte Gesetz der rationellen Ernährung schreibt die Berücksichtigung altersbedingter Bedürfnisse vor Körper und nehmen in Übereinstimmung damit die notwendigen präventiven Anpassungen der Ernährung vor.

Ein langfristiges altersbedingtes Ungleichgewicht zwischen der Aufnahme eines Stoffes in den Körper einerseits und seinem Abbau bzw. seiner Ausscheidung andererseits führt zu einer Stoffwechselasymmetrie. Es wurde festgestellt, dass altersbedingte Stoffwechselstörungen in engem Zusammenhang mit dem Auftreten häufiger Krankheiten wie Übergewicht, Arteriosklerose, Salzablagerungen usw. stehen. Deshalb ist es so wichtig, dass die tägliche Ernährung eine rechtzeitige und vollständige Befriedigung der physiologischen Funktionen des Körpers gewährleistet Bedarf an Grundnährstoffen.

2.2 Grundlagen der richtigen Ernährung

Eine Lebensmittelration ist eine Reihe von Produkten, die eine Person für einen bestimmten Zeitraum (normalerweise einen Tag, eine Woche) benötigt. Moderne Physiologie Pokhlebkin V.V. Nationale Küchen unserer Völker. (Hauptrichtungen, ihre Geschichte und Funktionen. Rezept) - 2. Aufl. verarbeitet und zusätzlich - M.: Agropromizdat, 1991. 608 S.

Vertritt die Auffassung, dass die menschliche Ernährung Lebensmittel aller Hauptgruppen enthalten sollte: Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Getreide und Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Pflanzenöl. Einige Ernährungssysteme und die Praxis des religiösen Fastens basieren auf dem Ausschluss bestimmter Lebensmittel aus der Ernährung.

Durch die Einbeziehung einer Vielzahl von Lebensmitteln in Ihre tägliche Ernährung können Sie den menschlichen Körper mit allen benötigten Stoffen im optimalen Verhältnis versorgen. Produkte tierischen Ursprungs werden besser aufgenommen (siehe Tabelle 2.2), insbesondere Proteine. Proteine ​​werden aus Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten besser aufgenommen als aus Brot, Getreide, Gemüse und Obst. So liefert Fleisch beispielsweise Eiweiß mit optimaler Aminosäurezusammensetzung, gut absorbierbares Eisen, Vitamin B12 und eine Reihe weiterer lebenswichtiger Stoffe, während Obst und Gemüse den menschlichen Körper mit Vitamin C, Folsäure, Beta-Carotin, Pflanzenfasern, Kalium und andere Stoffe, die in tierischer Nahrung fehlen. Die Zusammensetzung der Ernährung beeinflusst die Aktivität, Leistungsfähigkeit, Krankheitsresistenz und Langlebigkeit eines Menschen. Ein Ungleichgewicht der Nährstoffe in der Ernährung führt zu erhöhter Müdigkeit, Apathie, verminderter Leistungsfähigkeit und dann zu stärker ausgeprägten Manifestationen von Ernährungskrankheiten (Hypovitaminose, Avitaminose, Anämie, Protein-Energie-Mangel). Durch die Zugabe von Gemüse zu Fleisch- und Müsligerichten erhöht sich die Aufnahme der darin enthaltenen Proteine ​​um bis zu 85-90 %. Wissenschaftlich bewiesen Kozlovskaya M.V. Das Phänomen der Ernährung in der menschlichen Evolution. Zusammenfassung der Dissertation zum Doktor der Geschichtswissenschaften. - M.; 2002, 30 S.

Außerdem wird dieser Essstil durch Vererbung auf chromosomaler Ebene übertragen. Dies kommt besonders deutlich am Beispiel ethnischer Gruppen zum Ausdruck, die seit Jahrtausenden auf einem kompakten Territorium leben und eine charakteristische Ernährung haben, die aus einer relativ begrenzten Menge an Produkten besteht (Völker des Nordens, Bewohner der polynesischen Inseln usw.). Versuche, auf eine „abwechslungsreichere“ Ernährung umzusteigen, die sich von der über Jahrhunderte gewachsenen unterscheidet, sind immer mit Anpassungsprozessen verbunden, die mit verschiedenen Krankheiten einhergehen.

Tabelle 2.2

Die Essenstraditionen in jeder Region haben sich über Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt, und die in Russland akzeptierten Traditionen sind beispielsweise auf der Hindustan-Halbinsel oder den japanischen Inseln völlig inakzeptabel. In der Geschichte der Ernährung hat niemand versucht, die Erfahrungen und Traditionen anderer Völker blind zu Hause einzuführen oder die Ernährung für alle Menschen zu vereinheitlichen und sie in die gleiche Form zu bringen. Die richtige Ernährung für jeden von uns, unabhängig von Geschlecht, Alter, Lebensstil usw., ist eine Diät, die keine chronischen Krankheiten, Störungen des Magen-Darm-Trakts, Verdauungsbeschwerden, Verstopfung verursacht und nicht zu einer Verzögerung der natürlichen Körperausscheidungen führt und Selbstvergiftung.

Als ideale Ernährung kann daher eine Ernährung angesehen werden, die sich optimal auf die Verdauung auswirkt. Bei der Analyse der wichtigsten Ernährungstheorien, die den Anspruch erheben, ideal genannt zu werden, wurde festgestellt, dass jede der betrachteten Ernährungstheorien spezifische physiologische Grundlagen hat, die teilweise von der Norm abweichen.

Nichts ist für die Menschheit als Ganzes ideal, da Ideale anhand ethnischer, sozialer, religiöser und persönlicher Vorstellungen und Gefühle definiert werden können.

2.3 Ernährung der Zukunft

Laut UN Khlebnikov V.I. Technologie der Güter (Lebensmittel): Lehrbuch - 3. Aufl. - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2005 – 427 S.

Im Jahr 2000 betrug die Weltbevölkerung 6,1 Milliarden Menschen. Der theoretische Nahrungsmittelbedarf für das Jahr 2000 betrug unter Berücksichtigung von 10 % Verlusten bei der Verdauung und Umwandlung (Kot), 40 % Verlusten bei Ernte, Lagerung und Verarbeitung sowie Kochen energetisch 40 * 1012 MJ. Bei einem durchschnittlichen Kaloriengehalt von Lebensmitteln von 20 MJ pro 1 kg Trockenmasse und einem durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt von 40 % entspricht dies 3,35 Milliarden Tonnen Lebensmittel.

Um den Proteinbedarf des Menschen zu decken, müssen Lebensmittel durchschnittlich 5 % Protein enthalten. Theoretisch waren zum 1. Januar 2000 3.350 Millionen Tonnen Nahrungsmittel erforderlich, um die Bevölkerung zu versorgen. Eine solche Menge an Produkten wurde bereits Ende der 70er Jahre produziert. Allerdings bleibt das Ernährungsproblem bis heute nicht nur recht akut, sondern verschärft sich auch weiter. Seit Mitte der 1970er Jahre produzieren 50 % der Bevölkerung in Entwicklungsländern nur 30 % der Nahrungsmittel. Darüber hinaus werden einige von ihnen von diesen Ländern exportiert, um Devisenreserven zu erhalten. Gleichzeitig ergreifen Industrieländer aus rein wirtschaftlichen Gründen Maßnahmen, um die Nahrungsmittelproduktion einzuschränken. Derzeit sind nach UN-Schätzungen etwa 500 Millionen Menschen in Entwicklungsländern stark unterernährt. Nach Angaben der UNESCO stammen nur 30 % des von der Weltbevölkerung konsumierten Proteins aus tierischen Proteinen, die nicht den physiologischen Standards entsprechen. Gleichzeitig wird darauf hingewiesen, dass die Möglichkeiten einer Flächenerweiterung begrenzt sind. Auf dieser Grundlage glauben einige Wissenschaftler, dass Malthus‘ Theorie über die Überbevölkerung des Planeten völlig gerechtfertigt ist. Aus humanistischer Sicht ist dies jedoch eine sehr gefährliche Täuschung. Dies gibt einigen radikalen Politikern Anlass, eine aggressive Politik gegenüber Nachbarstaaten zu verfolgen, um ihre unmenschlichen Pläne zur Massenvernichtung von Menschen, oft mit ethnischen Gründen, zu rechtfertigen. Für Malthus‘ Theorie gibt es keine Grundlage, und dies wird auch durch die Berechnungen unabhängiger UN-Experten bestätigt: Bis 2110 wird sich die Bevölkerungszahl bei 10,5 Milliarden Menschen stabilisieren.

Zu den möglichen Möglichkeiten zur Steigerung der Nahrungsmittelproduktion zählen laut Wissenschaftlern:

1. Steigerung der Produktivität von Pflanzenkulturen und Züchtung neuer Pflanzensorten.

2. Verwendung nicht-traditioneller Rohstoffe: zum Beispiel die Verwendung von Opossumfleisch, Eidechsen, Schlangen, Waschbären, Hunden, gebratenen Heuschrecken, gebratenen Heuschrecken, Termitenameisen (letztere enthalten nach dem Frittieren 60-65 % Protein!), Käfer , usw.

3. Nutzung künstlicher Stauseen zur Zucht produktiver Fischarten usw.

Unter den vielen Berechnungen des landwirtschaftlichen Potenzials der Erde wurde eine der grundlegendsten in den 70er Jahren durchgeführt. eine Gruppe niederländischer Wissenschaftler. Sie schätzten das gesamte für die landwirtschaftliche Entwicklung geeignete Gebiet auf 3714 Millionen Hektar. Dies entspricht 27,4 % der gesamten Landmasse (ohne Antarktis), wovon in der Zukunft realistischerweise bis zu 470 Millionen Hektar Ackerland bewässert werden können. Unter Berücksichtigung dieser Indikatoren wurde die maximal mögliche (unter Berücksichtigung der Einschränkungen, die photosynthetische Ressourcen dem natürlichen Prozess der Biomassebildung auferlegen) biologische Produktivität des Kulturkeils in Getreideäquivalenten mit 49.830 Millionen Tonnen pro Jahr berechnet. In der Praxis muss jedoch immer ein erheblicher Teil der Anbaufläche für Industrie-, Stärkungs-, Futter- und andere Non-Food-Pflanzen reserviert werden.

In der gegenwärtigen Phase verlagert sich der Schwerpunkt zunehmend auf die Notwendigkeit, die Erträge in Entwicklungsländern zu steigern, die die Möglichkeit haben, sich auf agronomische und andere wissenschaftliche und technologische Errungenschaften zu stützen, die bereits in der Welt vorhanden sind. Allerdings sind es die sehr spezifischen und noch wenig verstandenen natürlichen Hintergründe der Tropen, die äußerst empfindliche Reaktion ihrer natürlichen Geosysteme auf anthropogene Einflüsse, der Überschuss an Arbeitskräften in den ländlichen Gebieten der Dritten Welt, die hohe Energieintensität fortschrittlicher Agrartechnologien – alles Dies schränkt die Möglichkeiten der traditionellen Landwirtschaft auf dem Weg ihrer Intensivierung ein.

Es besteht Grund zu der Annahme, dass die aktive Einführung der Praxis der zweiten und sogar dritten Aussaat pro Jahr in Ländern niedriger Breiten gute Aussichten eröffnet, was vor allem früh reifende Sorten und Bewässerung bei Trockenzeit erfordert. Daher ist es logisch, große Hoffnungen mit den Erfolgen der Selektion und Genetik zu verbinden. Ein Beispiel für einen Durchbruch in der Genetik ist das selbst für Fachleute unerwartete Aufkommen hochproduktiver Hybridweizensorten Mitte der 60er Jahre, das als Signal für die rasante Entwicklung der „grünen Revolution“ diente. Obwohl gentechnisch veränderte Produkte, die mittlerweile weit verbreitet sind, Allergien und in der Folge andere negative Erscheinungen auslösen können.

Erhebliche Chancen bieten die Verbesserung der sektoralen Struktur der Kulturpflanzen, insbesondere die Einführung proteinreicher Kulturpflanzen. Es ist bekannt, welchen großen Beitrag die in den USA weit verbreitete Sojabohne zur Versorgung einer produktiven Milchviehzucht mit kalorienreichen Futtermitteln leistet.

Im Jahr 1995 gab es weltweit 88 Länder mit niedrigem Einkommen und unsicherer Ernährung. Davon haben mehr als 30 in den Vorjahren mehr als die Hälfte ihrer Exporterlöse für den Kauf ausgegeben. Bemerkenswert ist, dass zu diesen Ländern auch Russland gehört, dessen Lebensmittelimporte durchweg 25–30 % des Wertes ausmachen.

Damit wird die Lösung des Ernährungsproblems zunehmend zu einem wichtigen Bestandteil der allgemeinen Frage der Verbesserung des gesamten internationalen Systems beinationale Wirtschaftsbeziehungen.

Anhand der heutigen Nahrungsmittelversorgung lassen sich folgende Ländertypen unterscheiden:

1) Die wichtigsten Exporteure von Lebensmitteln (USA, Kanada, Australien, Südafrika, Thailand und einige Staaten der Europäischen Union);

2) kleine Länder, die aktiv Lebensmittel exportieren (Ungarn, Finnland);

3) Staaten, die unter Nahrungsmittelknappheit leiden, aber in der Lage sind, diese zu bewältigen (Japan);

4) Länder, die ihren Nahrungsmittelbedarf kaum aus eigener Produktion decken (Indien, China, südamerikanische Länder);

5) Länder, deren Nahrungsmittelversorgung praktisch keinen Einfluss auf die globale Ernährungssituation hat (Papua-Neuguinea, Island);

6) Länder, die unter Nahrungsmittelknappheit leiden und Wasser- und Landressourcen entwickeln, um Selbstversorgung zu erreichen (Ägypten, Indonesien, Pakistan, Philippinen);

7) Länder mit einer sich ständig verschlechternden Nahrungsmittelversorgung pro Kopf (afrikanische Länder südlich der Sahara);

8) Länder mit einer drohenden Nahrungsmittelkrise, in denen das Bevölkerungswachstum die Ressourcenkapazitäten übersteigt (Haiti, Nepal, El Salvador).

Interessante Perspektiven sind in der relativ jungen Lebensmittelindustrie zu beobachten. Im letzten Jahrzehnt hat sich die Nahrungsergänzungsmittelindustrie zu einer der sich am dynamischsten entwickelnden Branchen entwickelt. Das bisher unbekannte Konzept der „biologisch aktiven Nahrungsergänzungsmittel“ ist mittlerweile fast jedem bekannt und die meisten Menschen nutzen sie in der einen oder anderen Form aus gesundheitlichen Gründen.

Wie historische und medizinische Forschungen zeigen und wie alte chinesische, antike griechische und mittelalterliche medizinische Abhandlungen belegen, war über viele Jahrtausende hinweg die Nahrung selbst das wichtigste therapeutische Mittel für den Menschen. Mit Hilfe verschiedener Nahrungsmittel versuchte der alte Mensch, seine Gesundheit zu regulieren. Erinnern wir uns zum Beispiel an Heilpflanzen, von denen die meisten essbar sind, Honig und Bienenprodukte, Fischöl usw.

Die Erfahrung in der Nutzung der therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften von Lebensmitteln umfasst V. I. Khlebnikov. Modernes Verständnis der menschlichen Ernährung sowie medizinische und biologische Anforderungen an Produkte: Vortrag / TsUMK der Zentralunion der Russischen Föderation. - M., 1990, 37 S.

Zumindest mehrere tausend Jahre, aber erst an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert erlangte die Volksweisheit die Kraft einer wissenschaftlichen Tatsache. Dank der Entwicklung der chemischen Wissenschaft wurden damals aus einer Vielzahl von Lebensmitteln sogenannte biologisch aktive Substanzen isoliert, die die therapeutische und prophylaktische Wirkung von Lebensmitteln bestimmen.

In relativ kurzer Zeit wurden Dutzende Klassen biologisch aktiver Substanzen wie Vitamine und vitaminähnliche Substanzen, Phospholipide und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Aminosäuren, Mikroelemente usw. aus den unterschiedlichsten Lebensmitteln isoliert. Das war damals dass die ersten biologisch aktiven Medikamente auf den Markt kamen, oder wie wir sie heute nennen: Wir nennen sie biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel. Biologisch aktive Substanzen und vor allem Vitamine, direkt aus Lebensmitteln isoliert oder chemisch synthetisiert, sorgten zu Beginn des 20. Jahrhunderts für eine regelrechte Revolution in der Medizin. Viele Krankheiten, die zuvor als unheilbar galten, wurden besiegt. Ab den 1950er Jahren geriet diese vielversprechende Richtung jedoch in Vergessenheit, da zu diesem Zeitpunkt bereits die ersten pharmakologischen Arzneimittel synthetisiert worden waren, die offenbar um das Zehnfache wirksamer waren. Der Mensch beherrschte die komplexesten pharmakologischen Technologien, begann, „Medikamente der Zukunft“ zu entwickeln und begann, biologisch aktive Substanzen in Lebensmitteln als Werkzeuge der Steinzeit zu betrachten. Dies war einer der Gründe dafür, dass Lebensmittel nicht mehr als Quelle therapeutischer und prophylaktischer Substanzen angesehen wurden und sich die menschliche Ernährung in den Industrieländern in nur 20 bis 30 Jahren dramatisch verändert hat. Die meisten Gemüse- und Obstsorten, Vollkornprodukte, Heil- und Gewürzpflanzen sowie viele andere Produkte, die der Mensch seit Jahrtausenden auch zu medizinischen Zwecken verwendet, sind daraus verschwunden. Mitte der 1970er Jahre wurde jedoch klar, dass pharmakologische Medikamente bei weitem nicht so wirksam waren. Synthetische Substanzen, die dem menschlichen Körper fremd sind, haben begonnen, eine Vielzahl von Komplikationen und allergischen Reaktionen hervorzurufen. Es wurde festgestellt, dass eine der Hauptursachen für die häufigsten Krankheiten eine starke Veränderung der Art der Ernährung und ein Mangel an den meisten biologisch aktiven Bestandteilen der Nahrung war, da die traditionelle Ernährung, die sich über Jahrtausende entwickelt hatte, Hunderte verschiedener enthielt lebensnotwendigen Substanzen wurde gestört. Um die Folgen eines Mangels an den wichtigsten biologisch aktiven Substanzen zu bewältigen, waren die Menschen daher gezwungen, immer mehr neue Medikamente zu synthetisieren, was nicht immer gelang und häufig mit schweren Nebenwirkungen einherging. Um dieses Problem zu lösen, wurde an der Wende der 1970er und 1980er Jahre eine neue große Klasse therapeutischer und prophylaktischer Wirkstoffe auf den Markt gebracht, die als biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet wurden.

Nachdem wir die Geschichte der Veränderungen in der menschlichen Ernährung in chronologischer Reihenfolge untersucht haben, können wir feststellen, dass die wichtigsten Ereignisse berücksichtigt werden sollten, die die Natur der menschlichen Ernährung maßgeblich beeinflusst haben

1 Der Beginn des Verzehrs tierischer Nahrung um etwa 300.000 Jahre v. Chr., vor allem des Fleisches warmblütiger Tiere in den frühen Stadien der menschlichen Entstehung, hat den Verlauf seiner evolutionären Entwicklung weitgehend vorbestimmt.

2 Die Verwendung thermisch verarbeiteter Lebensmittel etwa 10.000 Jahre vor Christus. h., was die weitere Bildung des Enzymapparates des Menschen selbst maßgeblich beeinflusste und es ihm ermöglichte, viele Arten von Nahrungsmitteln schnell und einfach zu verdauen.

3 Etwa 4.000 Jahre v. Chr. e. Zum ersten Mal begann die Menschheit, spezielle Arten der Lebensmittelverarbeitung zur Langzeitlagerung zu nutzen.

4 Das Auftreten von Hefebrotsorten etwa 3.000 Jahre vor Christus. e. trug zu seiner allmählichen und weiten Verbreitung auf der ganzen Welt bei und machte Brot zu einem der wertvollsten im Hinblick auf das Nährstoffgleichgewicht.

5 Der erste Alkohol, der vor etwa 1300 Jahren gewonnen wurde, markierte den Beginn der Ausbreitung schwerster Formen des Alkoholismus, da die Menschheit jahrhundertelang bis vor Kurzem glaubte, dass Alkohol in moderaten Dosen nützlich sei und als Nahrungsmittel eingestuft werden könne.

6 Die aktive Entwicklung von Handels- und Lebensmittellagermethoden verringerte das Risiko einer Hungersnot vor etwa 700 Jahren erheblich.

7 Aufteilung der Ernährung nach Klassengrenzen vor etwa 400 Jahren.

8 Die Einführung der Prinzipien einer rationalen Ernährung vor etwa 100 Jahren.

9 Eine deutliche Abschwächung des Problems der Nahrungsmittelversorgung in verschiedenen Regionen des Planeten bis Mitte der 70er Jahre des 20. Jahrhunderts ermöglicht es, die exotischsten Früchte und Produkte tierischen Ursprungs in die Ernährung des modernen Menschen aufzunehmen, egal in welcher Region der Welt, in der er lebt.

10 Derzeit steht die Menschheit vor der Lösung von Problemen:

· gesunde Ernährung und immer noch wie vor Jahrtausenden

· Ernährungsproblem (drohender Hunger)

LISTE DER VERWENDETEN REFERENZEN

1. Wirtschaftsgeschichte der Welt. /Unter der Gesamtherausgeberschaft von M. V. Konotopov, - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“; 2004 – 636 S.

2. Khlebnikov V. I. Modernes Verständnis der menschlichen Ernährung sowie medizinische und biologische Anforderungen an Produkte: Vortrag / TsUMK der Zentralunion der Russischen Föderation. - M., 1990, 37 S.

3. Pokhlebkin V. V. Nationale Küchen unserer Völker. (Hauptrichtungen, ihre Geschichte und Funktionen. Rezept) - 2. Aufl. verarbeitet und zusätzlich - M.: Agropromizdat, 1991. 608 S.

4. Kozlovskaya M. V. Das Phänomen der Ernährung in der menschlichen Evolution. Zusammenfassung der Dissertation zum Doktor der Geschichtswissenschaften. - M.; 2002, 30 S.

5. Kanevsky L. Kannibalismus. - M.:: 2005

6. Engels F. Dialektik der Natur.

7. Khlebnikov V. I. Warentechnologie (Lebensmittel): Lehrbuch - 3. Aufl. - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2005 – 427 S.

8. Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsökonomie / Ed. Vorstand: I.M. Terekhov (Chefredakteur) und andere - M.: Sov. Enzyklopädie, 1984. - 576 S. mit krank.

Die menschliche Evolution ist ein schrittweiser Prozess, der mehrere Millionen Jahre von unseren unmittelbaren Vorfahren (die sich wiederum vor etwa 7 Millionen Jahren aus anderen Primaten entwickelten) bis zum modernen Homo habilis zurückreicht.

Wie hat die Ernährung den Evolutionsprozess beeinflusst?

Es ist bekannt, dass Naturvölker zunächst hauptsächlich Pflanzen als Nahrung verwendeten. Später begannen sie, Lebensmittel tierischen Ursprungs zu essen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Vorfahren des modernen Menschen erst vor etwa fünfzehn Millionen Jahren begannen, Fleisch zu essen.

Es wird angenommen, dass der Mensch durch das Auftreten von Fleisch in der Ernährung, das bekanntermaßen Proteine ​​und Aminosäuren enthält, die die Entwicklung des Gehirns fördern, intelligent wurde. Und der Anteil an Nahrungsmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs in der Ernährung der Menschen variierte je nach Lebensbedingungen und Klima. Die Umstellung der Ernährung führte zu einer Umstrukturierung des Körpers.

Etwa eine Million Jahre lang ernährte sich der erste Mensch, der heute „Homo habilis“ (übersetzt als „menschlicher geschickter Mann“) genannt wird, von roher pflanzlicher und tierischer Nahrung und röstete nur gelegentlich das Fleisch verschiedener Tiere, die er gejagt hatte.

Doch bereits vor mehr als fünfhunderttausend Jahren nutzte der Homo erectus oder Homo erectus das Feuer, um Lebensmittel zu räuchern und zu braten, die dann länger haltbar waren. Über Feuer wärmebehandelte Lebensmittel waren leichter zu kauen, schneller und besser verdaulich, was die Bildung des menschlichen Verdauungssystems so beeinflusste, dass es viele verschiedene Lebensmittel aufnehmen konnte.

Laut Anthropologen wurde ein Teil der Energie, die zuvor für die Nahrungssuche und -verdauung aufgewendet wurde, frei und floss in die Entwicklung der Großhirnrinde. Die Veränderung der Essgewohnheiten spiegelte sich auch im Erscheinungsbild des Menschen wider: Seine Zähne wurden im Laufe der Evolution kleiner, der Unterkiefer wurde weniger massiv und ragte nicht mehr nach vorne.

Während einer Zeit starker Abkühlung tauchten Neandertaler auf dem Planeten Erde auf. Sie waren von Kannibalismus geprägt, da es in ihrem Leben lange Hungerperioden gab, in denen sie nicht zögerten, sogar ihre Stammesgenossen zu essen. Ohne Fleisch und tierische Fette – kalorienreiche und thermogene Nahrung, also eine höhere Wärmeabgabe – hätten die Menschen einen deutlichen Temperaturabfall nicht überlebt. Die Ernährung der später auf der Erde lebenden Vertreter des Homo sapiens war deutlich vielfältiger.

Im Laufe der menschlichen Evolution wurde eine Selektion auf Resistenz gegen den Mangel an verschiedenen Nährstoffen durchgeführt. In manchen Fällen kann die Anpassungsfähigkeit sehr eigenartig sein. Beispielsweise wurden im Darm der Ureinwohner Neuguineas stickstofffixierende Mikroorganismen gefunden, die Stickstoff aus der Atemluft in Aminosäuren umwandeln können.

Die Verdauung dieser Mikroorganismen im Dünndarm trägt dazu bei, dem Körper zusätzlichen Stickstoff zuzuführen und so den Mangel an Proteinen und Aminosäuren in der Nahrung auszugleichen.

Das Auftauchen von Zwergstämmen ist ein weiterer Ausdruck der Anpassungsfähigkeit. Wie Wissenschaftler Ende des 20. Jahrhunderts herausfanden, ist die Ursache für Zwergwuchs bei einigen Völkern der pazifischen Inseln, der tropischen Wälder Afrikas und Indiens eine schlechte Wahrnehmung von Wachstumshormonen.

Durch die Anpassung des menschlichen Körpers an die kalten Bedingungen des Nordens hat sich der Stoffwechsel der dort seit Jahrhunderten lebenden Menschen verändert: Der Energiewert von Fetten und Proteinen ist gestiegen und der Wert von Kohlenhydraten gesunken. Beispielsweise verfügen die Eskimos Grönlands nicht einmal über Enzyme, die Kohlenhydrate in Saccharose und Trehalose aufspalten. Für diese ethnische Gruppe wäre die Umstellung auf eine vegetarische Ernährung eine Katastrophe.

Ein weiteres Beispiel für die evolutionäre Anpassung an Ernährungsbedingungen ist die Abhängigkeit der Milchverdauung von der Aktivität eines Enzyms namens „Laktose“. Es stellt sich heraus, dass dieses Enzym bei Kindern im Alter von bis zu fünf oder sechs Jahren aktiv ist und dann im Laufe des Lebens eines Menschen allmählich abnimmt.

Die Traditionen der Milchwirtschaft in Europa trugen zur Verbreitung eines Gens in der europäischen Bevölkerung bei, das für eine konstante Laktoseaktivität sorgte. Die meisten asiatischen Bevölkerungsgruppen, die Ureinwohner Australiens, Zentralafrikas, Amerikas und die indigenen Völker des Hohen Nordens verfügen nicht über ein solches Gen, sodass das Trinken frischer Milch für sie mit Verdauungsproblemen verbunden ist.

Aber die Menschen haben gelernt, diese genetisch bedingten biologischen Einschränkungen zu „umgehen“. Sie begannen, fermentierte Milchprodukte herzustellen, die zwei- bis zehnmal weniger Laktose enthielten. Diese Produkte können auch von Personen mit sehr geringer Laktoseaktivität bedenkenlos verzehrt werden.

In den letzten einhundert bis einhundertfünfzig Jahren hat sich die Natur der menschlichen Ernährung erneut dramatisch verändert. Wir essen exotische Lebensmittel, die uns aus verschiedenen Teilen der Welt gebracht werden, wir verwenden Geschmacksverstärker, künstliche Farbstoffe, Aromen und veränderte Organismen. Zu welchen Veränderungen diese Ernährungsinnovationen im menschlichen Körper führen werden, wird die Zukunft zeigen.

SCHLUSSFOLGERUNGEN

Nachdem man die Geschichte der Veränderungen in der menschlichen Ernährung in chronologischer Reihenfolge untersucht hat, kann man feststellen, dass die wichtigsten Ereignisse berücksichtigt werden sollten, die die Natur der menschlichen Ernährung maßgeblich beeinflusst haben:

1. Der Beginn des Verzehrs tierischer Nahrung um etwa 300.000 Jahre v. Chr., vor allem des Fleisches warmblütiger Tiere in den frühen Stadien der menschlichen Entstehung, hat den Verlauf seiner evolutionären Entwicklung weitgehend vorbestimmt.

2. Die Verwendung thermisch verarbeiteter Lebensmittel etwa 10.000 Jahre vor Christus. h., was die weitere Bildung des Enzymapparates des Menschen selbst maßgeblich beeinflusste und es ihm ermöglichte, viele Arten von Nahrungsmitteln schnell und einfach zu verdauen.

3. Etwa 4.000 Jahre v. Chr. e. Zum ersten Mal begann die Menschheit, spezielle Arten der Lebensmittelverarbeitung zur Langzeitlagerung zu nutzen.

4. Das Auftreten von Hefebrotsorten um 3.000 Jahre v. Chr. e. trug zu seiner allmählichen und weiten Verbreitung auf der ganzen Welt bei und machte Brot zu einem der wertvollsten im Hinblick auf das Nährstoffgleichgewicht.

5. Der erste Alkohol, der vor etwa 1300 Jahren gewonnen wurde, markierte den Beginn der Ausbreitung schwerster Formen des Alkoholismus, da die Menschheit jahrhundertelang bis vor Kurzem glaubte, dass Alkohol in moderaten Dosen gesund sei und als Lebensmittel eingestuft werden könne.

6. Die aktive Entwicklung von Handels- und Lebensmittellagermethoden verringerte die Gefahr einer Hungersnot vor etwa 700 Jahren erheblich.

7. Aufteilung der Ernährung nach Klassengrenzen vor etwa 400 Jahren.

8. Die Einführung der Prinzipien einer rationellen Ernährung vor etwa 100 Jahren.

9. Eine deutliche Abschwächung des Problems der Nahrungsmittelversorgung verschiedener Regionen des Planeten bis Mitte der 70er Jahre des 20. Jahrhunderts ermöglicht es, in der Ernährung eines modernen Menschen die exotischsten Früchte und Produkte tierischen Ursprungs zu haben, egal in welcher Region der Welt er lebt.

10. Derzeit steht die Menschheit kurz davor, Probleme zu lösen:

· gesunde Ernährung und immer noch wie vor Jahrtausenden

· Ernährungsproblem (drohender Hunger)

LISTE DER VERWENDETEN REFERENZEN

1. Wirtschaftsgeschichte der Welt. /Unter der Gesamtherausgeberschaft von M. V. Konotopov, - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“; 2004 – 636 S.

2. Khlebnikov V. I. Modernes Verständnis der menschlichen Ernährung sowie medizinische und biologische Anforderungen an Produkte: Vortrag / TsUMK der Zentralunion der Russischen Föderation. – M., 1990, 37 S.

3. Pokhlebkin V. V. Nationale Küchen unserer Völker. (Hauptrichtungen, ihre Geschichte und Funktionen. Rezept) - 2. Aufl. verarbeitet und zusätzlich – M.: Agropromizdat, 1991. 608 S.

4. Kozlovskaya M. V. Das Phänomen der Ernährung in der menschlichen Evolution. Zusammenfassung der Dissertation zum Doktor der Geschichtswissenschaften. - M.; 2002, 30 S.

5. Kanevsky L. Kannibalismus. – M.:: 2005

6. Engels F. Dialektik der Natur.

7. Khlebnikov V. I. Warentechnologie (Lebensmittel): Lehrbuch - 3. Aufl. - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2005 – 427 S.

8. Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsökonomie / Ed. Vorstand: I.M. Terekhov (Chefredakteur) und andere - M.: Sov. Enzyklopädie, 1984. – 576 S. mit krank.

Laut Boyd Eaton „verfügen wir Menschen über eine Reihe von Eigenschaften, die sich über Millionen von Jahren entwickelt haben; ein Großteil unserer Biochemie und Physiologie ist an die Lebensbedingungen angepasst, die vor der Agrarrevolution vor etwa 10.000 Jahren herrschten.“ Genetisch gesehen ist unser Körper.“ sind im Wesentlichen die gleichen wie im Paläolithikum – vor etwa 20.000 Jahren.“

Daher sollte die ideale Ernährung für die Gesundheit und das Wohlbefinden des Menschen der prähistorischen Ernährung ähneln.

Grundlage dieser Aussage ist die Vorstellung, dass die natürliche Selektion genügend Zeit hatte, den Stoffwechsel und die Physiologie des Urmenschen genetisch an die veränderten Ernährungsbedingungen dieser Zeit anzupassen. Doch in den letzten 10.000 Jahren hat die Einführung der Landwirtschaft und ihre rasante Entwicklung die menschliche Ernährung so schnell verändert, dass unser Vorfahre keine Zeit hatte, die optimale genetische Veränderung für die neuen Produkte zu erreichen.

Die physiologischen und metabolischen Folgen einer Fehlanpassung, wie z. B. Diabetes, wurden bei indianischen Bevölkerungsgruppen, die von einer traditionellen auf eine zivilisierte Ernährung umgestellt wurden, gut nachgewiesen.

Die Menschen in den Vereinigten Staaten und anderen westlichen Ländern beziehen mehr als 70 % ihrer Energie aus Milchprodukten, Getreide, raffiniertem Zucker, raffinierten Pflanzenölen und Alkohol, die als paläolithische Spezies nicht Teil der menschlichen Ernährung sind.

Seit dem Ende des Paläolithikums sind einige Lebensmittel, die Menschen selten oder nie konsumierten, zur Grundlage der Ernährung geworden.

Mit der Erfindung der Landwirtschaft und Tierhaltung und vor etwa 10.000 Jahren, während der neolithischen Revolution, begannen die Menschen, große Mengen an Milchprodukten, Hülsenfrüchten, Getreide, Alkohol und Salz zu sich zu nehmen.

Vom Ende des 18. bis Anfang des 19. Jahrhunderts Industrielle Revolution, was zur Entwicklung einer mechanisierten Nahrungsmittelproduktion und intensiver Viehzuchttechniken führte, die die Produktion von raffiniertem Getreide, raffiniertem Zucker und Pflanzenölen sowie von fettreicheren Fleischprodukten ermöglichten, die zum Hauptbestandteil der westlichen Ernährung wurden.

Diese Änderung hat im Vergleich zur Altsteinzeit zu einer Verschlechterung der Ernährungseigenschaften der menschlichen Ernährung geführt, nämlich: glykämische Last, Fettsäurezusammensetzung, Makronährstoffzusammensetzung, Mikronährstoffsättigung, Natrium-Kalium-Verhältnis und Ballaststoffgehalt.

Ernährungsumstellungen gelten als Risikofaktoren für die Entstehung vieler Krankheiten, der sogenannten. „Zivilisationskrankheiten“, die in der modernen westlichen Welt weit verbreitet sind, darunter Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes, Osteoporose, Autoimmunerkrankungen, Darmkrebs, Kurzsichtigkeit, Akne, Depressionen und Krankheiten, die mit Vitamin- und Mineralstoffmangel einhergehen.

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In etwas vereinfachter Form lässt sich die Evolution der Ernährung der antiken Primaten, Hominiden und Urmenschen wie folgt darstellen. Die ältesten Primaten des Paläozäns (vor 66–58 Millionen Jahren) besetzten eine der für Insektenfresser charakteristischen ökologischen Nischen. Am Ende des Paläozäns, vor etwa 58 Millionen Jahren, verfügten viele Primatenarten bereits über einen für eine gemischte Ernährung angepassten Zahnapparat, der neben Insekten auch Früchte, Blätter, Samen und Früchte umfasste.

Eine Reihe globaler Abkühlungsereignisse vor 20 bis 5 Millionen Jahren führten zu einer Verringerung der Fläche tropischer Wälder. Australopithecinen, die sich vor vier Millionen Jahren in den offenen Räumen der Savannen befanden, waren Allesfresser, und der Weg zur Spezialisierung auf Nahrungsmittel war ihnen bereits abgeschnitten: Die Evolution kann nicht umgedreht werden. Inzwischen ermöglichten die Struktur des dentofazialen Apparats, die Besonderheiten der Biochemie der Verdauung und die Bewegungsmethode den ältesten Australopithecinen, sich sowohl von den Ebenen der trockenen Savanne als auch möglicherweise von den Bäumen der Savannen-Regenschirmwälder zu ernähren.

Eine große Herausforderung war der für Savannen typische Wechsel von Regen- und Trockenzeiten. Während der Regenzeit gab es reichlich pflanzliche Nahrung (Früchte, Nüsse, Samen), aber die Trockenzeit (die in den Savannen zweieinhalb bis zehn Monate dauerte) war eine hungrige Zeit für die pflanzenfressenden zweibeinigen Primaten. In dieser Zeit bestand die Notwendigkeit, neue Nahrungsressourcen zu erschließen, darunter Fleisch, dessen Herstellung jedoch hohe Energiekosten erforderte.

Die ältesten Vertreter der Gattung Homo setzten diese Evolutionsstrategie fort. Sie haben ihren Lebensraum deutlich erweitert, was zu einer Erhöhung der Nahrungsvielfalt hätte führen sollen. Anscheinend spielten unterirdische Pflanzenteile wie Knollen, Zwiebeln und Wurzeln eine immer wichtigere Rolle in der Ernährung der alten Menschen. Dies war (neben Aas) eine weitere Produktgruppe, bei der der Wettbewerb um den Besitz großer Säugetiere nicht so heftig war wie in anderen Nischen. Primaten, bewaffnet mit zum Graben geeigneten Werkzeugen, konnten verschiedenen Arten von Wildschweinen im Kampf um unterirdische „Kohlenhydratkonzentrate“ erfolgreich widerstehen.

Der bedeutendste Unterschied zwischen der Ernährung des Homo erectus und der Australopithecinen war jedoch der ständige Einsatz von Feuer. Es ist schwer zu sagen, wann Hominiden begannen, Feuer zu benutzen. Einigen Daten zufolge könnte dies bereits vor 1,4 Millionen Jahren geschehen sein, und es besteht kein Zweifel daran, dass die regelmäßige Nutzung von Feuer durch Menschen mindestens 750.000 Jahre zurückreicht. Feuer eröffnete neue Möglichkeiten des Kochens. Rösten und Kochen erhöhen den Nährwert vieler pflanzlicher Lebensmittel, indem sie die für den Menschen ungenießbare Zellulose aufbrechen. Durch die Wärmebehandlung können Sie in den Knollen vieler Pflanzen enthaltene Giftstoffe entfernen oder deren Wirkung deutlich abschwächen. Räuchern und Rösten helfen dabei, Lebensmittel für die Langzeitlagerung vorzubereiten.

Die Rekonstruktion der Ernährung der paläolithischen Bevölkerung Westeuropas während der letzten Eiszeit (Würm, vor etwa 15.000 Jahren) zeigte, dass es den Cro-Magnon-Gemeinschaften nicht an pflanzlicher Nahrung mangelte: Sie machte etwa 65 % der verbrauchten Kalorien aus. Die damaligen Jäger und Sammler zeichneten sich durch den Verzehr einer breiten Palette wildlebender Pflanzen und Tiere aus (ein ähnlicher Trend setzte sich in den folgenden Jahrtausenden fort). Dies sorgte nicht nur für eine geschmackliche Vielfalt der Speisen, sondern auch für eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Der Großteil des Proteins war tierischen Ursprungs.

Im Allgemeinen war die Aufnahme von Ballaststoffen, Kalzium und Vitamin C deutlich höher als bei einem modernen Stadtbewohner und die Aufnahme von Natrium war deutlich geringer. Es wurde viel weniger Zucker konsumiert: Es gab ihn nur in natürlicher Form (mit Beeren, Früchten). Der Alkoholkonsum war sehr gering. Tiermilch und Milchprodukte fehlten in der Ernährung des Menschen des Jungpaläolithikums, aber das Stillen eines Kindes dauerte lange Zeit: zwei bis drei Jahre.

Tierische Proteine ​​und Fette wurden von Säugetieren, kleinen Wirbeltieren, Fischen, Insekten und Wirbellosen geliefert. Der Gehalt an Unterhautfett im Körper wilder Pflanzenfresser ist im Durchschnitt siebenmal geringer und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind fast fünfmal höher als bei heimischen Vertretern derselben Art. Demnach birgt selbst der hohe Verzehr tierischer Fette bei Menschen des Paläolithikums ein geringeres Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, als bei modernen Amerikanern oder Europäern.

Natürlich gibt diese Rekonstruktion einen Eindruck von der Ernährung von Vertretern von Populationen, die sich an die Bedingungen nur eines der Biotope angepasst haben. Im Jungpaläolithikum lebten die Menschen in den ökologisch vielfältigsten Regionen. Die Ernährung der Bewohner der Tropen und Subtropen muss sich erheblich von der Ernährung der Populationen der trockenen periglazialen Steppen West- und Mitteleuropas unterschieden haben. Die Verfügbarkeit von Produkten aus Flüssen und Meeren hatte erhebliche Auswirkungen.

Der Übergang vom Jagen und Sammeln (der Aneignungswirtschaft) zur Landwirtschaft (der produzierenden Wirtschaft) führte zu den vielleicht bedeutendsten Veränderungen in der Ernährung in der gesamten Geschichte der Gattung Homo. Es ist besonders wichtig, dass dieser Übergang evolutionär gesehen in einer außergewöhnlich kurzen Zeitspanne von nur zehntausend Jahren stattfand. Die Vorteile, die die „neolithische Revolution“ mit sich brachte (vor allem die Möglichkeit, eine oder sogar zwei Größenordnungen mehr Nahrung pro Gebietseinheit zu ernähren), überwogen bei weitem ihre negativen Folgen – sogar eine allgemeine Verschlechterung der Gesundheit der Bevölkerung .

Der Übergang zur Landwirtschaft und damit einhergehend zu überwiegend kohlenhydrathaltigen Nahrungsmitteln und dem Verzehr großer Getreidemengen führte zu einem Ungleichgewicht in der Nährstoffbilanz und in der Folge zu Vitaminmangel, Eisenmangelanämie und einer Verlangsamung der Wachstumsprozesse bei Kindern. Der Gesundheitszustand der Mundhöhlenorgane verschlechterte sich stark, Karies breitete sich aus und die Häufigkeit lebenslanger Zahnverluste nahm zu.

Im Zusammenhang mit der zunehmenden Sesshaftigkeit wurde die Ernährung des neolithischen Menschen zunehmend von lokalen Nahrungsquellen abhängig. Studien zur neolithischen Bevölkerung der Iberischen Halbinsel zufolge konsumierten beispielsweise Vertreter von Gruppen, die nur 10 km von der Meeresküste entfernt lebten (im Wesentlichen zwei Stunden entfernt – der gleiche Zeitaufwand wie viele Moskauer für ihren täglichen Weg zur Arbeit!) Algen , Schalentiere und Krabben gingen stark zurück.

Der Übergang zu viel weicheren, thermisch verarbeiteten (gekochten, gebackenen) und kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln hat die Auswahlrichtung in Bezug auf die morphologischen und anatomischen Merkmale der Struktur unseres Körpers verändert. Kräftige Kaumuskeln brachten keine Vorteile mehr. Für neolithische Menschen ist eine Verkleinerung der Kiefer und des Gesichtsteils des Schädels insgesamt charakteristisch. Gleichzeitig wurde die Anordnung der Zähne im Kiefer enger, was das Kariesrisiko erhöhte.

Es ist davon auszugehen, dass sich die Biochemie, Physiologie und Anatomie der Organe des Verdauungstraktes verändert haben. Leider sind sie nicht wie Knochenreste erhalten und wir haben keine direkten Beweise für eine solche Entwicklung. Aber wahrscheinlich erst im Neolithikum wurden Unterschiede in der Funktion des Magens bei Vertretern von Gruppen festgestellt, die sich hauptsächlich auf Protein-Lipid- oder Kohlenhydrat-Diäten konzentrierten.

Nur neun Pflanzenarten bilden die Grundlage der Ernährung moderner Gesellschaften, die hauptsächlich auf landwirtschaftliche Produkte angewiesen sind. Vier davon (Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais) machen etwa 75 % der verzehrten Nahrung aus (die anderen fünf sind Sorghum, Süßkartoffeln, Gerste, Hirse und Maniok). Achtzig Prozent der tierischen Nahrungsversorgung der modernen Weltbevölkerung stammen aus Rind- und Schweinefleisch, die restlichen 20 % stammen aus Hühnern und Fleisch von Schafen, Ziegen, Büffeln und Pferden.

Aus dem Buch „Food of People“ von A.I. Kozlov.

Die menschliche Evolution ist ein schrittweiser Prozess, der vor mehreren Millionen Jahren von unseren nächsten Vorfahren (die sich wiederum vor etwa 7 Millionen Jahren aus anderen Primaten entwickelten) bis zum modernen Homo habilis beginnt.

Zum ersten Mal ähnelten wir modernen Menschen (Homo habilis und Homo erectus) vor zwei bis drei Millionen Jahren, als wirklich menschliche Gewohnheiten in ihrer rudimentären Form auftauchten, wie Jagen, Sammeln, der Einsatz von Speeren, Festungen, und Steinwerkzeuge. Laut dem Anthropologen Richard Wrangham begannen unsere Vorfahren etwa zur gleichen Zeit, Feuer zu nutzen und zu kontrollieren.

Die ersten Vertreter des Homo sapiens, die anatomisch dem modernen Menschen ähneln, erschienen vor 400.000 Jahren in Afrika. Während dieser ganzen Zeit entwickelten sich unsere Vorfahren langsam und schrittweise, und erst vor 10.000 Jahren begannen wir, uns schnell und radikal zu entwickeln. Dieser gesamte Zeitraum, vom Erscheinen des Homo habilis bis zur landwirtschaftlichen Revolution, wird in der Archäologie als Paläolithikum bezeichnet. Das Paläolithikum repräsentiert 99,9 % unserer Evolution.

Mit der Weiterentwicklung unserer Primatenvorfahren entwickelte sich auch ihre Ernährung. Die Entwicklung der Menschheit ging vom Einfachen zum Komplexeren über: vom Verzehr von Pflanzen und Insekten beim Leben auf Bäumen bis hin zum Tragen von Fellen und der Jagd auf große Tiere. Ein Höhlenmensch, gekleidet in die Felle der Tiere, die er getötet hat – so stellen wir uns unsere alten Vorfahren am häufigsten vor. Das Essen wurde möglichst abwechslungsreich gestaltet, um ein Maximum an Nährstoffen und Energie zu erhalten. Um zu überleben, haben Menschen Wissen über eine Vielzahl von Pflanzen (Kräuter, Beeren und Früchte, Wurzeln usw.), Tiere, Pilze und Mineralien gespeichert und weitergegeben. Allerdings hing die verzehrte Menge einer bestimmten Lebensmittelart von einer Reihe von Faktoren ab, wie zum Beispiel der geografischen Lage und dem Klima. Aufgrund einer Reihe von Studien kann jedoch davon ausgegangen werden, dass unsere Vorfahren nach Möglichkeit tierische Nahrung als Grundnahrungsmittel bevorzugten. Der Mensch bezog 45–65 % seiner Energie aus tierischer Nahrung. Vielleicht bevorzugten die Menschen tierische Lebensmittel aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts, der notwendig war, um die normale Funktion eines großen Gehirns (was typisch für den Menschen ist) zu unterstützen. Natürlich machten Kohlenhydrate einen wesentlichen Teil der Ernährung aus – Wurzeln, Stängel, Blätter, Früchte, Rinde. Aber all dies unterscheidet sich in seinen Eigenschaften stark von den kohlenhydratreichen Lebensmitteln, die wir heute essen (Brot, Nudeln, Kartoffeln, Zucker usw.).

Derzeit gibt es nur sehr wenige Orte auf der Erde, an denen man noch Beispiele paläolithischer Ernährung finden kann. Noch lebende Beispiele sind die Kung-Völker in Afrika, die Eskimos in der Arktis und die Yanomamo- und Ache-Völker in Südamerika. Als die ersten Europäer in Nordamerika ankamen, waren sie überrascht, die körperliche Gesundheit und Vitalität der dortigen Bevölkerung zu bemerken, die nicht an chronischen Krankheiten litt, die für die „fortgeschrittenere“ europäische Zivilisation charakteristisch sind. Studien über moderne Yanomamo-Jäger und -Sammler zeigen, dass die Einhaltung paläolithischer Ernährungsprinzipien vor Krankheiten schützt, die nicht nur in der westlichen Kultur, sondern möglicherweise in der gesamten modernen Zivilisation verbreitet sind (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano und Callegari-Jacques 1988).

Vor etwa 10.000 Jahren begannen wahrhaft revolutionäre Veränderungen in der Menschheit. Ganz unerwartet begannen wir, mit der Domestizierung wilder Tiere und Pflanzen zu experimentieren. Die Menschen begannen, sich in sesshaften Gemeinschaften zu versammeln und entfernten sich allmählich von der üblichen Lebensform – dem Jagen und Sammeln. Die erste Welle dieser Veränderungen erfasste Afrika und den Nahen Osten, wenig später Indien und China und viel später Mesoamerika und Nordeuropa. Tiere wie Hund, Schwein und Kuh waren die ersten Lebewesen, die vom Menschen domestiziert wurden. Darüber hinaus experimentierten die Menschen mit essbaren Pflanzen und wählten diejenigen aus, die den besten Geschmack und andere vorteilhafte Eigenschaften aufwiesen (primitive Selektion), und behielten sie bei. Nachdem der Mensch den Gemüseanbau beherrschte, kam der bedeutendste Moment der landwirtschaftlichen Revolution: der Anbau von Getreide, Getreide und Hülsenfrüchten. Das Zerkleinern, Einweichen, Fermentieren und Kochen der Samen verschiedener Kräuter, darunter Weizen, Gerste und Flachs, versorgte den Menschen unerwartet mit einer energie- und proteinreichen Nahrung. Das relativ stabile Klima dieser Zeit ermöglichte es den sesshaften Völkern, die Ernte und die Menge der Ernten mit Zuversicht zu planen und nicht mehr auf die Jagd angewiesen zu sein, deren Ergebnis oft unvorhersehbar war. So begann sich die Menschheit im Guten wie im Schlechten zu verändern. Allmählich wurde das Essen weniger abwechslungsreich, da unsere neolithischen Vorfahren von morgens bis abends unermüdlich arbeiteten: das Land pflügen und säen, Getreide anbauen und ernten. Dieser Modus nahm viel Zeit und Mühe in Anspruch und erlaubte mir nicht, mich von irgendetwas anderem ablenken zu lassen. In der frühen menschlichen Gesellschaft wurden gelagerte Lebensmittel zunehmend wertvoller, und diejenigen, die über mehr Vorräte verfügten, waren in einer vorteilhafteren Lage als diejenigen, deren Vorräte nicht so groß waren. Dieser Zustand trug zur Spaltung der Gesellschaft in Klassen bei, in der die Spitze oder Elite die Unterschicht – die Arbeiterklasse – kontrolliert, indem sie die Nahrungsmittelversorgung und die Mittel zu ihrer Produktion kontrolliert (das Gleiche können wir heute beobachten). Seitdem sind viele Imperien entstanden und gefallen, aber die Ernährung der Arbeiterklasse ist bis vor Kurzem nahezu unverändert geblieben. Die Ernährung der damaligen Bauern mit einem überwiegenden Anteil an Getreide und Hülsenfrüchten war zwar nicht die gesundheitsschädlichste, aber dennoch alles andere als optimal. Archäologischen Untersuchungen zufolge trug dieses Essverhalten wahrscheinlich zur Entstehung sowohl körperlicher als auch geistiger chronischer Krankheiten bei. Mit diesem Gefühl (vielleicht sogar unbewusst) versuchten die traditionellen Völker, tierische Produkte wieder in ihre Ernährung aufzunehmen, aber da das Schlachten von Vieh zur Fleischgewinnung eine äußerst kostspielige Art der Nahrungsgewinnung war, verwendeten die Menschen viel häufiger Milch und Eier. Anders als heute gab es früher keine Unterteilung der Produkte in raffinierte (raffinierte und verarbeitete) und unraffinierte Produkte, da hierfür keine technischen Mittel vorhanden waren. Reis zum Beispiel wurde in Asien zu einem Grundnahrungsmittel und wurde fast immer ungeschält gegessen, außer in den Fällen, in denen man es sich leisten konnte, ihn gegen Geld vorzusäubern (Reis wurde damals durch Stampfen und Mahlen in Sand gereinigt). Aber selbst nach einer solchen Reinigung unterschied sich der Reis immer noch stark von dem flauschigen weißen Reis, den man heute in ganz Asien und im Rest der Welt isst.

Mangelnde Hygiene und harte Arbeit während ihres gesamten Lebens forderten ihren Tribut, aber im Allgemeinen waren die Bauern gesünder als die Oberschicht, deren Vertreter an für unsere Zeit typischen chronischen Krankheiten litten. Ein auf den ersten Blick seltsamer Unterschied in der Gesundheit war auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die Armen die Lebensmittel, die die Reichen aßen, hauptsächlich gereinigte – raffinierte Lebensmittel – einfach nicht leisten konnten. Der scharfe Unterschied zwischen den Krankheiten der Reichen und den Krankheiten der Armen bestand bis zum Beginn der sogenannten Grünen Revolution des 20. Jahrhunderts, als die Landwirtschaft einen industriellen Maßstab erreichte und technische Fähigkeiten die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern schienen. Geschmacks- und Geruchsverstärker sowie Lebensmittelkonservierung wurden erfunden. So hat die Gesellschaftsschicht, die sich vor einigen Generationen noch sehr bescheiden ernährte, heute die Möglichkeit, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die früher nur Königen und der reichen Klasse zur Verfügung standen. Dieser Zustand hat dazu geführt, dass das Entwicklungsland Indien die höchste Diabetesrate der Welt aufweist. All dies ist auf den hohen Anteil an raffinierten Lebensmitteln in der täglichen Ernährung zurückzuführen, doch noch vor wenigen Jahrzehnten aßen die Inder einfache und natürliche Lebensmittel und Diabetes war bei ihnen eine äußerst seltene Krankheit.