تاریخچه و تکامل ارائه تغذیه انسان. تغییرات رژیم غذایی در طول تکامل انسان

معرفی

من رژیم غذایی انسان

در روند توسعه تکاملی

1.1 عوامل اصلی تعیین کننده رژیم غذایی

تغذیه انسان

1.2 دوره های تاریخی مشخص در تغییر

رژیم غذایی

دوم فرهنگ غذایی

2.1 اصول علمی مبتنی بر تغذیه انسان

2.1.1 رژیم غذایی متعادل

2.1.3 تغذیه متعادل

2.2 اصول تغذیه مناسب

2.3 تغذیه آینده

فهرست ادبیات استفاده شده

معرفی

تجربه قرن ها نشان می دهد که مشکل تغذیه همیشه بسیار حاد بوده و هست. کمبود غذا در طول تاریخ هزار ساله بشریت را همراهی کرده است. به عنوان مثال، در اساطیر سرخپوستان آمریکای مرکزی حتی یک خدای گرسنگی وجود داشت. در اساطیر یونانی، پاندورا، اولین زنی که خدایان المپیا خلق کردند، ظرفی را که آنها تحویل دادند، گشود و رذایل و بدبختی های انسانی موجود در آن را رها کرد، از جمله قحطی بود که در سراسر زمین پخش شد.

اگر از دیدگاه علمی به مسئله تغذیه بپردازیم، نیاز به غذا و احساس گرسنگی همراه با آن یکی از مهم ترین محرک های سیستم عصبی انسان است که ذاتاً در آن ذاتی است. احساس گرسنگی توسط قوی ترین غریزه دیکته می شود - غریزه حفظ خود. البته باید توجه داشت که برای هزاران سال مصلحت فیزیولوژیکی (مفید بودن) همیشه ملاک انتخاب رژیم غذایی نبود. در مبارزه برای بقا، به ویژه در مراحل اولیه تکامل، او اغلب مجبور بود آنچه را که می توانست به دست آورد بخورد: همانطور که می گویند، "زمانی برای چربی وجود نداشت، اگر فقط می توانستم زندگی کنم." با این حال، چنین زندگی "دست به دهان" به طور کلی اهمیت مثبت خود را برای تکامل داشت. وفور اولیه غذا مردم را به شدت محکوم می کرد که در مرحله یک اقتصاد تخصیصی باقی بمانند و به جمع آوری، شکار و ماهیگیری راضی باشند.

رژیم غذایی و ماهیت تغذیه، همانطور که توسط تحقیقات Kozlovskaya M.V نشان داده شده است. پدیده تغذیه در تکامل انسان. چکیده پایان نامه برای درجه دکتری علوم تاریخی. - م. 2002، 30 ص.

آنها هم در شکل گیری دستگاه گوارش و هم در شکل گیری سایر سیستم های بدن انسان اثر قابل توجهی از خود بر جای گذاشتند و یکی از مهم ترین اجزای محیط بیرونی در رشد تکاملی انسان بودند.

I. رژیم غذایی انسان در فرآیند تکامل

1.1 عوامل اصلی تعیین کننده رژیم غذایی انسان

با تجزیه و تحلیل طیف گسترده ای از عوامل مؤثر بر رژیم غذایی از لحظه ظهور موجودات انسان نما تا به امروز، می توان همه تنوع آنها را به سه گروه اصلی کاهش داد:

· سرزمینی-اقلیمی،

· اجتماعی-اقتصادی،

· فرهنگی و قومی.

قبل از تشریح تغییرات در رژیم غذایی انسان به ترتیب زمانی، منطقی است که شرح مختصری از گروه های عوامل فوق ارائه دهیم و مراحل تاریخی آغاز تأثیر آنها را نشان دهیم. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از گروه های عوامل بیندازیم.

اولین باستان‌گرایان انسان‌نما در مناطق آب و هوایی نسبتاً حاصلخیز سیاره (آفریقای مرکزی و جنوبی) تاریخ اقتصادی جهان زندگی می‌کردند. / تحت سردبیری M. V. Konotopov، - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"؛ 2004 - 636 ص.

زندگی آنها به شدت به آب و هوا وابسته بود، بنابراین، با مهاجرت در فواصل معین و در جستجوی غذا، باجناقان با وجود این، مانند حیواناتی که در مناطق آب و هوایی خاص زندگی می کنند، به سرزمین های حاصلخیز خاصی "پیوند" می کردند. تغذیه آنها به طور کامل فقط به یکی از گروه های بالا بستگی داشت - سرزمینی-اقلیمی. طبیعتاً برای صدها هزار سال تعیین کننده بود تا اینکه شخص تحت تأثیر تأثیرات بیرونی شروع به تغییر خود و تغییر سیستم روابط اجتماعی با نزدیکان خود کرد.

با ظهور نظام قبیله ای، توسعه کشاورزی و دامپروری، مردم توانستند محصولات غذایی مازاد را انباشته کنند. ظاهری از تجارت مبادله ای پدید آمد، و در همان زمان، طبقه بندی تدریجی جامعه در بخش ممتاز قبیله و اعضای عادی آن آغاز شد. بر این اساس، ترکیب و کمیت غذای دریافتی به تدریج در بین اعضای فردی قبیله شروع به تغییر کرد. اعضای ممتاز قبیله غذای تصفیه شده بیشتر و در صورت نیاز به مقدار بیشتری دریافت می کردند. اعضای باقی مانده، بسته به عملکرد و سایر عوامل متعدد مربوط به گروه سرزمینی و آب و هوایی، همان مقدار را دریافت کردند. اما علاوه بر آنها وارد عمل شدند اجتماعی-اقتصادیعوامل.

خیلی بعد، در مرحله ظهور اولین دولت ها، فرهنگ های قومی و اعتقادات مذهبی شکل گرفته، رژیم غذایی اهمیت فزاینده ای پیدا کرد. فرهنگی - قومیعامل گروه معنای آن غالباً توسط جزمات مذهبی تعیین می شد ، اگرچه دومی در توصیه های خود هنوز مبتنی بر تجربیات عملی خاص ، به ویژه در مسائل تغذیه بود. یعنی در تعدادی از باورها، همانطور که تحقیقات علمی مدرن نشان می‌دهد، توصیه‌ها دانه‌های عقلانی خود را داشتند.

در مراحل بعدی توسعه تمدن بشری، هر سه عامل در تعامل نزدیک عمل می کنند و معمولاً یکی از آنها به عنوان غالب برجسته می شود.

1.2 دوره های تاریخی مشخص در تغییرات رژیم غذایی

همانطور که توسط تحقیقات تاریخ اقتصادی جهان ایجاد شده است. / تحت سردبیری M. V. Konotopov، - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"؛ 2004 - 636 ص.

Archanthropus حدود 2.5 میلیون سال پیش ظاهر شد. از نظر ماهیت رژیم غذایی خود با میمون بزرگ تفاوت چندانی نداشت. منشا آن در مناطق مرکزی و جنوبی آفریقا بود و از میوه های گیاهانی که در آن زمان در آب و هوای گرمسیری آفریقا رشد می کردند به عنوان غذا استفاده می کرد. می توان فرض کرد که اینها مولد گیاهانی مانند بادام زمینی، موز، شاخه های جوان بامبو و غیره بوده اند. استفاده از غذای حیوانات برای آن دوره معمول نبود، اگرچه برخی از مورخان استفاده از مردار (جسد جوندگان کوچک و سایر حیوانات) را رد نمی کنند. دوران وجود آرکانتروپوس بیش از 1 میلیون سال به طول انجامید. ماهیت و رژیم غذایی در این دوره تغییر قابل توجهی نداشت.

پس از این دوره طولانی، دوره پارینه سنگی پایین آغاز شد که مشخصه آن ظهور Pithecanthropus، یعنی انسان میمون است که در دوران پارینه سنگی پایین (حدود 600 هزار سال) و پارینه سنگی میانه (حدود 200 هزار سال) وجود داشته است. Pithecanthropus در قلمروهای شمال چین، اروپا، مناطق استوایی جاوه و استپ های آفریقا زندگی می کرد. رژیم غذایی Pithecanthropus، علاوه بر غذای گیاهی سنتی، تا حدودی بیشتر شامل گوشت حیوانات نیز می شد، زیرا انسان در آن زمان آموخته بود که ابزارهای مختلفی را از سنگ بسازد - تبرهای بزرگ با شکل صحیح، خراش ها، ثنایا، قبلاً فرصتی برای شکار دسته جمعی حیوانات وحشی طعمه شکارچیان بدوی حیوانات بزرگ بودند: فیل، آهو، خرس و غیره. در دوران پارینه سنگی میانه، در حدود 250 هزار سال پیش (با طول کل حدود 200 هزار سال)، یک یخچال طبیعی پیشرفت کرد. در این زمان، سازگاری شدید بدن انسان با شرایط سخت محیطی رخ می دهد. غذاهای پرکالری (چربی، پروتئین) بیشتر از آب و هوای گرم قبلی مورد نیاز بود که تامین کنندگان اصلی آن گوشت و محصولات حیوانی بود. تحت تأثیر آب و هوا، ماهیت تغذیه و سیستم اجتماعی (سیستم جمعی اولیه با سیستم قبیله ای جایگزین می شود) خود شخص تغییر می کند. به ویژه، مصرف گوشت، در درجه اول غنی از پروتئین های آسان هضم، علاوه بر ظهور زمان برای توسعه ظاهر اولیه صنایع دستی، به تغییرات قابل توجهی در ساختار سیستم عصبی عالی انسان کمک کرد، که، با توجه به بسیاری از محققان فرآیندهای تکاملی، Kozlovskaya M.V. پدیده تغذیه در تکامل انسان. چکیده پایان نامه برای درجه دکتری علوم تاریخی. - م. 2002، 30 ص.

گام مهمی در شکل گیری "هموsapiens"به عنوان یک گونه.انگلس اف. دیالکتیک طبیعت.

در دوران پارینه سنگی فوقانی (حدود 30-36 هزار سال) نئاندرتال جایگزین پیتکانتروپوس در حال مرگ تدریجی شد. نئاندرتال ها مناطق جدیدی از جنوب اروپا، آسیا و آفریقا را کشف می کنند. مردم عصر حجر میانه توجه بیشتری به جمع آوری گیاهان خوراکی داشتند، به ویژه گیاهانی که میوه بیشتری تولید می کنند و جمع آوری آنها راحت تر است. اینها اجداد غلات مدرن بودند - گندم، جو، برنج، که در برخی مناطق آسیا مزارع کامل را تشکیل می دادند. در آمریکا ذرت، حبوبات، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، گوجه فرنگی جذابیت خاصی داشتند و ساکنان جزایر اقیانوس آرام جذب غده هایی مانند سیب زمینی یا تارو شدند. تحقیقات باستان شناسی درک مدرن از تغذیه انسان و الزامات پزشکی و بیولوژیکی برای محصولات Khlebnikov V.I را ثابت کرده است: سخنرانی / TsUMK اتحادیه مرکزی فدراسیون روسیه. - م.، 1990، 37 ص.

قدیمی ترین نوع غذای فرآوری شده دانه ارزن خام بود. کمی بعد - دانه های گندم و سایر غلات. در همان زمان، در آخرین دوره عصر حجر، نوسنگی (حدود 3-4 هزار سال به طول انجامید)، اقتصاد شکار و جمع آوری "مناسب" به تدریج با اقتصاد "تولید کننده" - کشاورزی و دامپروری، جایگزین شد. با آنها پردازش حرارتی مواد غذایی. در دوره موستریر جامعه قبیله ای (دوران مادرسالاری)، مردم به عمد شروع به استفاده از آتش برای پخت و پز کردند. گذار به کشاورزی و دامداری نه تنها در زندگی اجتماعی انسان، بلکه در رژیم غذایی او نیز نقش بسزایی داشت. این گذار به درستی «انقلاب نوسنگی» نامیده شد.

در دوران یخبندان، زمانی که یخچال در مجموع 6-7 بار پیشروی کرد و عقب نشینی کرد (آخرین پیشروی حدود 10 هزار سال پیش به پایان رسید). به عنوان مثال، قبل از یخبندان بزرگ، اروپا با جنگل های مخروطی پوشیده شده بود، اما در عصر یخبندان به شکل تندرا درآمد. ماهیت گیاهان و حیواناتی که توسط انسان به عنوان غذا مصرف می شدند تغییر کرد. عصر یخبندان 100-200 هزار سال به طول انجامید. با ناپدید شدن حیوانات بزرگ در دوران میان سنگی، ماهی و صدف به طور فزاینده ای به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گیرند. سواحل دریا شروع به جذب مردم کردند: اینجا در آب های کم عمق می توان ماهی های بزرگ را کشت، خرچنگ های زیادی را صید کرد و صدف ها را جمع کرد. در مناطق جنوبی تر، غذای اصلی گوزن قرمز، گوزن، گاومیش کوهان دار و گراز وحشی بود. مردم همچنین صدف های مختلف، صدف ها و عسل را جمع آوری می کردند. شکارچیان و ماهیگیران دوران میان سنگی تقریباً به طور انحصاری از گوشت حیوانات جنگلی و فقط گاهی از گوشت پرندگان دریایی، اردک ها، غازها و قوها استفاده می کردند. ماهی های آب شیرینی که صید می شدند عمدتاً از نوع پاک بودند. در ساحل اتفاق افتاد که نهنگ هایی که در ساحل شسته شده بودند پیدا شدند - آنها بلافاصله تکه تکه شدند و خوردند. آنها همچنین فوک، ماهی کاد، مارماهی کنگر، خرچنگ، ماهی دریایی، اشعه و کوسه را صید کردند. بر اساس بقایای بیشمار مواد غذایی گیاهی، می توان قضاوت کرد که مردم فندق، دانه های نیلوفر آبی، گلابی وحشی و توت می خوردند. در دوران نوسنگی، انسان کشت غلات و پرورش حیوانات اهلی را آموخت. با ظروف سفالی که در اختیار داشت، توانست به روش های مختلف پخت تسلط پیدا کند. این روش ها تا به امروز باقی مانده است. ما هنر درست کردن سوپ را از اجداد دورمان به ارث برده‌ایم که می‌دانستند چگونه آب چاشنی‌شده با گیاهان مختلف را با فرو بردن سنگ‌های داغ در آن به جوش بیاورند. قدیمی ترین نشانه های جمع آوری منظم غلات وحشی در فلسطین یافت شد. قدمت آنها به هزاره 10 - 9 قبل از میلاد می رسد. ه. تاریخ اقتصادی جهان. / تحت سردبیری M. V. Konotopov، - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"؛ 2004 - 636 ص.

با ظهور باورهای فرقه اولیه، آیین های جادویی، رقابت و دشمنی بین جوامع مختلف در میان نئاندرتال ها، مناسک آدم خواری می تواند در جوامع فردی به وجود آید. محققین به کانفسکی ال. آدمخواری اذعان دارند. - M.:: 2005، که نئاندرتال ها قبلاً می توانستند به قدرت های جادویی اعتقاد داشته باشند - توانایی تأثیرگذاری بر مردم و حیوانات به منظور دستیابی به اقدامات مورد نظر از آنها، انتقال قدرت یک دشمن کشته شده به فاتح خود زمانی که اندام های داخلی او درگیر هستند. خیانت شده و غیره

با گذار به زندگی بی تحرک، زندگی انسان نیز تغییر کرد. جوامع شکارچی معمولا کوچک بودند، حدود 20 نفر، و تنها زمانی رشد می کردند که مقدار زیادی غذا از شکار به دست می آمد. اجتماعات کشاورزان و دامداران به چند صد نفر می رسید، زیرا وجود حیوانات اهلی و سطح زیر کشت به عنوان تضمین تامین غذا برای مدت طولانی برای تعداد زیادی از مردم بود. با ظهور دامداری، آهو به تدریج جای خود را به گوشت دام داد: گوشت گاو، خوک و بره. شکار پرندگان هنوز یک صنعت مهم بود - به عنوان وسیله ای برای به دست آوردن روغن برای لامپ. این ماهی به عنوان غذای انسان و همچنین به عنوان خوراک گاو استفاده می شد. ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری و مارماهی دودی و خشک شدند و آنها را برای استفاده آینده در زمستان آماده کردند.

ظاهر فلز نقش عمده ای در زندگی جامعه داشت. قابل ذکر است که اولین آزمایشات در ذوب فلزات با تولید سفال پخته شده برای نگهداری مواد غذایی آغاز شد. اولین محصولات ساخته شده از مس و سرب در سکونتگاه های هزاره 7-6 قبل از میلاد یافت شد. ه. توسعه فلزات که نه تنها مس و برنز، بلکه طلا و نقره را نیز شامل می شد، یکی از نشانه های آغاز عصر جدید بود. در پایان چهارم قبل از میلاد. ه. اولین ایالت ها (در جنوب غربی ایران و سپس در مصر) ظاهر می شوند. این تشکیلات اجتماعی قبلاً مردم را نه بر اساس قبیله خود، بلکه بر اساس اصل سرزمینی متحد می کردند. اساس پیشرفت اجتماعی و پیدایش دولت ها، به گفته دانشمندان، در درجه اول در امکان ایجاد محصولات غذایی مازاد کافی توسط جوامع قبیله ای بدوی نهفته است. مازاد آن نه تنها برای اشتغال به صنایع دستی، کشاورزی، ساخت و ساز، توسعه فرهنگ و آموزه های دینی، بلکه مهمتر از همه، فروش مواد غذایی به همسایگان وجود داشت. با ظهور دولت ها، بشریت وارد عصر تجارت و جنگ سازمان یافته شد. ماهیت جنگ ها به طور قابل توجهی با حملات دوره ای به جوامع همسایه که تحت سیستم قبیله ای انجام می شد متفاوت بود. علیرغم این واقعیت که اولین ایالات در مناطق آب و هوایی مساعد برای تولید مواد غذایی شکل گرفتند، با این وجود، نیاز به لشکرکشی های طولانی مدت و همچنین توسعه تجارت با کشورهای دوردست، به تولید آگاهانه و گنجاندن غذاهای پایدار در قفسه کمک کرد. رژیم غذایی انسان اینها اولین نمونه های اولیه کنسانتره های غذایی و مواد غذایی کنسرو شده بودند: کیک نان خشک، ساده ترین انواع پنیر کشک خشک، گوشت و ماهی خشک، میوه های خشک.

مردم مدت ها پیش، نه کمتر از 8000 سال قبل از میلاد، در مورد خواص مسموم کننده نوشیدنی های الکلی یاد گرفتند - با ظهور ظروف سرامیکی، که امکان تولید نوشیدنی های الکلی از عسل، آب میوه ها و انگورهای وحشی را فراهم کرد. شاید شراب‌سازی حتی قبل از شروع کشاورزی کشت شده به وجود آمد. اگرچه علم مدرن به وضوح نوشیدنی های حاوی الکل را به عنوان مواد مخدر طبقه بندی می کند، اما از آنجایی که الکل به عنوان یک دارو برای هزاران سال بخشی از محصولات غذایی بوده است، باید در رژیم غذایی انسان مورد توجه قرار گیرد. بدین ترتیب مسافر معروف ن.ن. Miklouho-Maclay پاپوآهای گینه نو را مشاهده کرد که هنوز آتش درست کردن را نمی دانستند، اما از قبل می دانستند که چگونه نوشیدنی های مست کننده تهیه کنند.

یک اتفاق مهم در تاریخ تغذیه بشر را باید ظهور نان به عنوان محصولی حاوی مواد مغذی ضروری از نظر تغذیه ای در بهترین نسبت دانست. نان همچنان یک محصول منحصر به فرد در بین غذاهای گیاهی است. بی جهت نیست که می گویند: "نان سر همه چیز است!" نان اول به صورت رب بود که ابتدا در آب سرد و بعد در آب گرم پخته می شد. روش تهیه نان از خمیر ترش را به مصریان نسبت می دهند. آنها در قرن سوم قبل از میلاد خمیر مایه درست کردن را آموختند. نان به تدریج به عنوان یک محصول غنی از مواد مغذی ضروری و همچنین به عنوان محصولی که پس از خشک شدن، می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود شناخته شد. توانایی پخت نان در حدود 100 سال قبل از میلاد. ه. در حال حاضر در سراسر جهان گسترش یافته است Khlebnikov V.I. فناوری کالاها (غذا): کتاب درسی - ویرایش 3. - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"، 2005 - 427 p.

تقریباً در همان زمان، بشریت برای اولین بار شروع به تولید آگاهانه نوشیدنی های الکلی کرد. غذاهای حیوانی و گیاهی رایج در خاورمیانه تا حدودی با غذاهایی که در بالا توضیح داده شد متفاوت بود. در مصر باستان، بیشتر غذای مصرفی غلات، عمدتاً گندم سبز، جو و یکی از انواع گندم حبوبات معمولی بود. مصریان می دانستند که چگونه حداقل سی نوع نان، کیک و نان زنجبیلی درست کنند. آنها لوبیا، نخود و عدس می خوردند. استثنا گروه خاصی از کشیشان بودند که اجازه نداشتند به این نوع غذا دست بزنند. غذای گیاهی عمدتاً از خربزه، کاهو، کنگر فرنگی، خیار و تربچه تشکیل می شد. غذاها با پیاز و سیر و تره چاشنی می شد. از جمله میوه های شناخته شده خرما، انجیر، آجیل دامپالما و انار بود. نانی که در زمان های قدیم در خاورمیانه مصرف می شد، معمولاً از خمیر فطیر پخته می شد، بنابراین سفت و خشک بود و هیچ شباهتی با نان پف دار، سفید و معطری که ما به آن عادت داریم نداشت. مخمر در اواسط هزاره دوم قبل از میلاد در مصر ظاهر شد، اما به ندرت مصرف می شد. یونانیان و رومیان باستان تا آغاز دوران ما از مخمر استفاده نمی کردند - تا زمانی که رومی ها در مورد آن از سلت های اسپانیایی و گالی که نوشیدنی مورد علاقه آنها آبجو بود یاد گرفتند. مخمر عمدتاً از ارزن تهیه می شد. نانی که با مخمر درست می شد یک امر تجملی محسوب می شد. مصریان انواع روغن های گیاهی و چربی های حیوانی مصرف می کردند، شیر بز و گاو می نوشیدند و از آن پنیر درست می کردند. علاوه بر شیر، ساکنان خاورمیانه آبجو ضعیف می نوشیدند. شراب نیز تولید می شد، اما یک کالای لوکس به حساب می آمد. مصریان گاهی از کره به شکل ذوب شده استفاده می کردند. آنها گوشت گاو، بز و بره می خوردند. اما گوشت گران بود و فقرا اغلب ماهی های شور معمولی و تند و همچنین گوشت اردک های وحشی و غازها را که در دشت های باتلاقی نیل فراوان بود می خوردند. در بین النهرین باستان، گوشت در سفره فقرا حتی کمتر از مصر ظاهر می شد. ساکنان آن عمدتاً ماهی خشک، شور و دودی می خوردند. به جای روغن زیتون - زیتون در بین النهرین رشد نکرد - از روغن کنجد استفاده کردند. اما بین النهرین میوه فراوانی داشت و جمعیت آن در دوران باستان گیلاس، زردآلو و هلو را می شناختند. غلات بیشتر برای تهیه خورش، فرنی و نان تخت استفاده می شد. نان های تخت از آرد مخلوط با روغن نباتی و عسل پخته می شد. نان های صاف و سختی که از خمیرهای سفت و بدون خمیر مایه درست می شدند، روی سنگ های داغ، در خاکستر یا روی دیواره های داغ تنورهایی که به شکل کندوی عسل بود، می پختند. اجاق های مشابهی که تنور نامیده می شوند تا به امروز در آسیای مرکزی و ماوراء قفقاز باقی مانده اند. در آغاز هزاره دوم قبل از میلاد شروع به ساختن چیزی شبیه به سینی های پخت در چنین تنورهایی کردند که روی آن قرص های نان مخمر می گذاشتند. تقریباً هر خانواده یک اجاق سفالی با سطح صاف و یک دودکش گرد داشت.

یکی دیگر از رویدادهای "مهم" اما غم انگیز در تاریخ رژیم غذایی را می توان ظهور الکل در نظر گرفت. الکل خالص شروع به تولید کرد VI- VIIدر n. ه. اعراب قرن‌ها آن را «الکوگل» می‌گفتند که به معنای «مست‌کننده» است.اولین بطری ودکا توسط راغز عرب در سال 860 ساخته شد. تقطیر شراب برای تولید الکل به شدت مستی را بدتر کرد. ممکن است دلیل ممنوعیت استفاده از مشروبات الکلی توسط بنیانگذار اسلام (مذهب اسلامی) محمد (محمد، 570-632) نیز همین بوده باشد. این ممنوعیت متعاقباً در آیین نامه قوانین مسلمانان - قرآن (قرن هفتم) گنجانده شد. از آن زمان به مدت 12 قرن، مشروبات الکلی در کشورهای مسلمان مصرف نمی شود و مرتدین این قانون (مست خواران) به شدت مجازات می شوند.

اما حتی در کشورهای آسیایی که مصرف شراب توسط دین (قرآن) ممنوع بود، آیین شراب همچنان رونق داشت و در شعر خوانده می شد.

در قرون وسطی، اروپای غربی نیز یاد گرفت که با تصعید شراب و سایر مایعات قندی تخمیر کننده، نوشیدنی های الکلی قوی تولید کند. طبق افسانه، این عمل اولین بار توسط کیمیاگر راهب ایتالیایی والنتیوس انجام شد. کیمیاگر پس از آزمایش محصول جدید و مست شدن شدید، اعلام کرد که اکسیر معجزه آسایی را کشف کرده است که یک پیرمرد را جوان، یک مرد خسته را شاد و یک مرد مشتاق را شاداب می کند.

ماهیت فصلی تولید محصولات گیاهی و همچنین عوامل اقلیمی موثر بر بهره وری و در نهایت میزان ذخایر غذایی، تا حد زیادی تهاجمی دولت ها یا جوامع قبیله ای را نسبت به همسایگان خود تعیین می کند. بنابراین، در همسایگی امپراتوری ثروتمند روم، قبایل ژرمنی که در شرایط آب و هوایی نسبتاً سخت برای آن زمان زندگی می کردند و با ذخایر غذایی محدود زندگی می کردند، دائماً به منظور دستیابی به غذا، از جمله موارد دیگر، حملات انجام می دادند. در نهایت، تحت هجوم قبایل مختلف بربر که از شمال آمده بودند، امپراتوری روم در قرن پنجم پس از میلاد سقوط کرد. آلمانی ها و اسکاندیناوی های باستان (وارانگی ها یا وایکینگ ها) دامپرور و کشاورز بودند. ثروت آنها با تعداد دام اندازه گیری می شد که به عنوان واحد مبادله استفاده می شد. رژیم غذایی این مردمان شمالی عمدتاً گوشت بود. این امر همراه با نیاز به کار فیزیکی فعال، ساختار بدن این مردمان را تعیین کرد. آنها نسبت به همسایگان جنوبی خود، رومی ها، قد بلندتر، از نظر فیزیکی قوی تر و انعطاف پذیرتر بودند. جالب است که از جمله دلایل سقوط امپراتوری، محققان از ویژگی های ظاهری بربرها نیز نام می برند.

مشکل شکست محصول برای کشورهای منطقه آب و هوایی متوسط ​​اروپا، بر خلاف مناطق جنوبی آن (به اصطلاح "گهواره" تمدن)، به طور سنتی حاد بوده است. تا قرن های XIV-XV. قحطی بارها و بارها میلیون ها نفر را نابود کرد. علاوه بر این، قحطی با انواع بیماری های همه گیر (تیفوس قحطی) و سایر بیماری ها همراه بود که باعث مرگ و میر دسته جمعی می شد. مثلاً در انگلستان در سالهای 1005-1322. 36 اپیدمی قحطی مشابه ثبت شد. فقط در اواخر قرون وسطی این کار را انجام دادهکمبود مواد غذایی در کشورهای اروپایی شروع به ضعیف شدن کرده استآbevat: توسعه تجارت مشاهده شده، ایجاد انبارهتولید غلات، بهبود حمل و نقل - همه اینها باعث شد تا جمعیت در سالهای لاغر راحت شود و تا حدی آنها را از مرگ زودرس نجات دهد.

در طول شکل گیری جامعه طبقاتی، رژیم غذایی انسان به طور قابل توجهی تحت تأثیر هنر آشپزی است. یک فرهنگ خاص، حتی تصفیه شده، شبیه به مراسم خوردن غذا ظاهر می شود. اغلب، هنر آشپزی دارای ویژگی ملی و جغرافیایی برجسته است، یعنی به سنت های دوره هایی ادای احترام می کند که گروه های سرزمینی، اقلیمی و فرهنگی-قومی عوامل تعیین کننده رژیم غذایی تعیین کننده بودند. در تکامل هنر آشپزی هم جهت ها و هم شاخه های اصلی وجود داشت. برخی از آنها به دلیل ورشکستگی، منسوخ شدند، برخی دیگر برای مدت طولانی باقی ماندند. هنر آشپزی همیشه تحت تأثیر یک محیط فرهنگی خاص و همچنین طبقات و املاک توسعه یافته است. با وضعیت اقتصادی مطلوب، برای گروه‌های ثروتمند مردم اغلب به مد تحمیل شده توسط یک قشر اجتماعی خاص، اعتبار یا عادات وابسته بود (گاهی اوقات ظلم افراد، به عنوان مثال، در میان پاتریسیون‌های امپراتوری روم، پاته‌های ساخته شده از زبان بلبل. مد بودند). در عین حال، همانطور که می بینیم، گروه عوامل اجتماعی-اقتصادی به طور فزاینده ای غالب می شود. وقتی صحبت از مد برای یک ظرف یا نوشیدنی خاص می شود، نمی توان به موضوع الکل که در آن زمان در ضیافت ها رواج پیدا می کرد اشاره کرد. این موضوع به ویژه برای روسیه مرتبط است، زیرا اعتقاد بر این است که روس ها از زمان های قدیم علاقه ملی به ودکا دارند. با این حال، گسترش مستی در روسیه در درجه اول با سیاست های طبقات حاکم مرتبط است. حتی این عقیده ایجاد شد که ظاهراً مستی یک سنت باستانی مردم روسیه است. در همان زمان، آنها به کلمات تاریخنامه اشاره کردند: "تفریح ​​در روسیه نوشیدن است." اما این تهمت به ملت روسیه است. مورخ و قوم شناس روسی، کارشناس آداب و رسوم و اخلاق مردم، پروفسور N.I. کوستوماروف (1817-1885) این نظر را کاملاً رد کرد. او ثابت کرد که در روسیه باستان بسیار کم نوشیدند. فقط در تعطیلات منتخب از آنها میل، مایه یا آبجو دم می کردند که قدرت آنها از 5-10 درجه تجاوز نمی کرد. لیوان را دور زدند و همه چند جرعه از آن نوشیدند. هیچ نوشیدنی الکلی در روزهای هفته مجاز نبود و مستی بزرگترین شرم و گناه محسوب می شد. اما تا آخرش XVII قرن‌ها پیوسته بر اساس غذاهای ملی و فرهنگی محلی، با شرایط طبیعی یک کشور خاص، با دستاوردهای تاریخی و احکام دینی یک قوم خاص مرتبط بود. Pokhlebkin V.V. غذاهای ملی مردمان ما. (جهت های اصلی، تاریخچه و ویژگی های آنها. دستور غذا) - ویرایش دوم. فرآوری شده و اضافی - م.: آگروپرومزدات، 1991. 608 ص.

. به طور کلی در عصر طبقه بندی طبقاتی، تغییرات قابل توجهی در رژیم غذایی افراد گروه های اجتماعی مختلف رخ می دهد.که در XVII قرن، در سراسر اروپا و برخی از کشورهای آسیایی، تفاوت بین غذاهای طبقات حاکم و غذاهای مردم به شدت مشخص شد. از این به بعد، آنها در میزان غذا، دسته بندی غذاها، تنوع ارائه آنها و میزان مواد اولیه غذایی متفاوت هستند.

با صنعتی شدن جامعه در آغازقرن بیستم تعداد جمعیت روستایی رو به کاهش است. تغذیه در حال ساده شدن و استاندارد شدن است. این دوره را «تغذیه منطقی» نامیدند. در پایان شروع شدنوزدهمقرن در ایالات متحده و به طور گسترده در سراسر جهان گسترش یافته است.نکته اصلی این بود که غذا باید از نظر مواد اولیه و روش تهیه ساده باشد و در نتیجه از محصولات نیمه تمام تشکیل شده باشد و باید سرد یا کمی جوشانده یا گرم شده مصرف شود. این مزیت اصلی را به همراه داشت - ارائه سریع غذا به توده های زیادی از مردم همزمان با ارزان بودن نسبی این غذا. محصولات اصلی کنسرو با مواد خام گیاهی و حیوانی، سوسیس، ساندویچ و نوشیدنی های آماده اغلب سرد بود.

پس از جنگ جهانی دوم، جایگاه تغذیه منطقی تا دهه 70 بیش از پیش تقویت شد. در اواسط دهه 70، با بهبود اساسی در عرضه بین المللی، حذف مجازی فصلی در تولید مواد غذایی، و انقلاب در تجهیزات آشپزخانه، جمعیت شهری اجازه یافتند تا به منابع ملی تغذیه برگردند که از نظر فیزیولوژیکی ارزشمندتر بود. از وضعیت ژنتیکی دستگاه آنزیمی یک گروه قومی خاص. Pokhlebkin V.V. غذاهای ملی مردمان ما. (جهت های اصلی، تاریخچه و ویژگی های آنها. دستور غذا) - ویرایش دوم. فرآوری شده و اضافی - م.: آگروپرومزدات، 1991. 608 ص.

در حال حاضر، کشورهایی با اقتصاد توسعه یافته در حال ارزیابی مجدد ارزش ها هستند. تمایل خاصی به سبک زندگی سالم به طور کلی و تغذیه به طور خاص وجود دارد. با این حال، ماهیت بازار روابط در اکثر کشورهای صنعتی اغلب منجر به این واقعیت می شود که تقاضا برای غذای سالم در مقادیر و به شکلی تحریف شده پیشنهادهایی ایجاد می کند که درک جریان عظیم اطلاعات برای یک فرد ناآشنا بسیار دشوار است. علاوه بر این، این اطلاعات بیشتر جنبه تبلیغاتی و با حداقل درجه عینیت دارند. از این گذشته ، هدف هر یک از مارک های بعدی که این یا آن نوع "اسنیکرز" یا "همبرگر" را تجلیل می کنند ، سود است و شخص فقط به عنوان حامل کیف پول در نظر گرفته می شود که محتویات آن تولید کنندگان همه اینها را به خود جلب می کند. غذای مغذی از مردم خواسته می شود که به مزایای این یا آن محصول غذایی فکر نکنند، بلکه آنچه را تبلیغات نشان می دهد بخورند: "آهسته نشوید - یک پوزخند بگیرید!" برعکس، اکنون، در عصر وفور محصولات عرضه شده، باید به توصیه های علمی جدی در زمینه تغذیه با دقت گوش داد. جدی و متعادل، نه «پیش‌پایه»، بلکه شیک.

فرهنگ غذایی

2.1 اصول علمی مبتنی بر تغذیه انسان

2.1.1 رژیم غذایی متعادل

این نام یکی از اولین سیستم های مبتنی بر علم غذا خوردن است. تئوری یک رژیم غذایی متعادل که بیش از دویست سال پیش ظهور کرد، تا همین اواخر در رژیم غذایی غالب بود. ماهیت آن را می توان به چند ماده تقلیل داد:

ب) غذا از چندین جزء با اهمیت فیزیولوژیکی مختلف تشکیل شده است: مفید، بالاست و مضر.

د) متابولیسم انسان با سطح غلظت اسیدهای آمینه، مونوساکاریدها (گلوکز و غیره)، اسیدهای چرب، ویتامین ها و مواد معدنی تعیین می شود.

آگاهی از کاستی‌های مفهوم یک رژیم غذایی متعادل، تحقیقات علمی جدیدی را در زمینه‌های فیزیولوژی گوارش، بیوشیمی مواد غذایی و میکروبیولوژی تحریک کرد.

اولاً، ثابت شده است که فیبر غذایی جزء ضروری غذا است.

در مرحله دوم، مکانیسم های گوارشی جدیدی کشف شد که بر اساس آن هضم غذا نه تنها در حفره روده، بلکه مستقیماً روی دیواره روده، روی غشای سلول های روده با کمک آنزیم ها اتفاق می افتد.

ثالثاً، یک سیستم هورمونی خاص روده که قبلاً ناشناخته بود، کشف شد.

و در نهایت، چهارم، اطلاعات ارزشمندی در رابطه با نقش میکروب هایی که به طور دائم در روده زندگی می کنند و ارتباط آنها با ارگانیسم میزبان به دست آمد.

همه اینها منجر به ظهور یک مفهوم جدید در رژیم غذایی شد - مفهوم تغذیه کافی، که همه چیز ارزشمند را از تئوری و عمل تغذیه متعادل جذب کرد.

با توجه به روندهای جدید، در پایان قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، ایده ای در مورد اندواکولوژی شکل گرفت - بوم شناسی داخلی یک فرد، بر اساس تایید نقش مهم میکرو فلور روده. ثابت شده است که رابطه خاصی از وابستگی متقابل بین بدن انسان و میکروب هایی که در روده آن زندگی می کنند حفظ می شود. مطابق با مفاد تئوری تغذیه کافی، مواد مغذی از غذا در طی تجزیه آنزیمی درشت مولکول های آن به دلیل هضم حفره ای و غشایی و همچنین از طریق تشکیل ترکیبات جدید در روده، از جمله ترکیبات ضروری، تشکیل می شوند. دایره المعارف مختصر اقتصاد خانگی / ویرایش. هیئت مدیره: I.M. Terekhov (سردبیر) و دیگران - M.: Sov. دایره المعارف، 1984. - 576 ص. با بیمار

تغذیه طبیعی بدن انسان نه با یک جریان مواد مغذی از دستگاه گوارش به محیط داخلی، بلکه توسط چندین جریان مواد مغذی و مواد تنظیم کننده تعیین می شود. البته در این مورد جریان اصلی مواد مغذی از اسیدهای آمینه، مونوساکاریدها (گلوکز، فروکتوز)، اسیدهای چرب، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل شده در طی تجزیه آنزیمی غذا تشکیل می شود. اما علاوه بر جریان اصلی، پنج جریان مستقل دیگر از مواد مختلف از دستگاه گوارش وارد محیط داخلی می شود. در میان آنها، جریان ترکیبات هورمونی و فیزیولوژیکی فعال تولید شده توسط سلول های دستگاه گوارش سزاوار توجه ویژه است. این سلول ها حدود 30 هورمون و مواد هورمون مانند ترشح می کنند که نه تنها عملکرد دستگاه گوارش، بلکه مهم ترین عملکرد کل بدن را نیز کنترل می کنند. سه جریان خاص دیگر در روده تشکیل می شود که با میکرو فلور روده مرتبط است، که محصولات زائد باکتری ها، مواد بالاست اصلاح شده و مواد مغذی اصلاح شده هستند. و در نهایت، مواد مضر یا سمی که با غذای آلوده می آیند در جریان جداگانه ای آزاد می شوند.

بنابراین، ایده اصلی تئوری جدید این بود که تغذیه نه تنها باید متعادل باشد، بلکه باید کافی باشد، یعنی مطابق با توانایی های بدن باشد.

2.1.3 رژیم غذایی متعادل

کلمه "رژیم غذایی" که از لاتین ترجمه شده است به معنای بخش روزانه غذا است و کلمه "عقلانی" به ترتیب معقول یا مناسب ترجمه شده است. تغذیه منطقی تغذیه یک فرد سالم است که بر مبنای علمی ساخته شده و قادر است نیاز بدن به انرژی را از نظر کمی و کیفی برآورده کند.

ارزش انرژی غذا بر حسب اندازه گیری می شود کالری(یک کالری برابر با مقدار حرارت مورد نیاز برای گرم کردن 1 لیتر آب در 1 درجه است). مخارج انرژی انسان در همان واحدها بیان می شود. برای اینکه وزن یک بزرگسال بدون تغییر باقی بماند و در عین حال عملکرد طبیعی خود را حفظ کند، هجوم انرژی از غذا به بدن باید برابر با انرژی مصرف شده برای کار خاص باشد. این اصل اساسی تغذیه منطقی با در نظر گرفتن شرایط آب و هوایی و فصلی، سن و جنسیت کارگران است. اما شاخص اصلی تبادل انرژی میزان فعالیت بدنی است. در عین حال، نوسانات متابولیسم می تواند بسیار قابل توجه باشد. برای مثال، فرآیندهای متابولیک در ماهیچه‌های اسکلتی که به شدت کار می‌کنند، در مقایسه با عضله در حالت استراحت، ۱۰۰۰ برابر می‌شوند. Khlebnikov V.I. فناوری کالاها (غذا): کتاب درسی - ویرایش 3. - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"، 2005 - 427 p.

حتی در استراحت کامل، انرژی برای عملکرد بدن صرف می شود - این به اصطلاح متابولیسم پایه است. مصرف انرژی در حالت استراحت در 1 ساعت تقریباً 1 کیلو کالری به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.

در حال حاضر، به دلیل مصرف بیش از حد چربی ها و کربوهیدرات ها، عمدتاً شیرینی و شیرینی، کالری رژیم غذایی روزانه فرد به 8000 و حتی 11000 کیلو کالری می رسد. در عین حال، مشاهداتی وجود دارد که کاهش کالری رژیم غذایی به 2000 کیلوکالری و حتی کمتر منجر به بهبود بسیاری از عملکردهای بدن می شود، مشروط بر اینکه رژیم غذایی متعادل و حاوی ویتامین ها و عناصر میکروبی کافی باشد. این با مطالعه تغذیه صد ساله ها تأیید می شود. بنابراین، میانگین کالری دریافتی رژیم غذایی آبخازی هایی که 90 سال یا بیشتر زندگی می کنند، برای سال های متمادی 2013 کیلو کالری بوده است. بیش از حد کالری غذا در مقایسه با هنجار فیزیولوژیکی منجر به اضافه وزن و سپس چاقی می شود، در حالی که بر این اساس برخی از فرآیندهای پاتولوژیک می توانند ایجاد شوند - تصلب شرایین، برخی از بیماری های غدد درون ریز و غیره. نیاز به مواد پلاستیکی (ساختمانی)، هزینه های انرژی خود را بدون مازاد پر می کند، با قابلیت های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی یک فرد مطابقت دارد، و همچنین شامل سایر مواد لازم برای آن است: ویتامین ها، عناصر ماکرو، میکرو و فوق میکرو، اسیدهای آلی رایگان، مواد بالاست و تعدادی بیوپلیمر دیگر. از آنجایی که همه موارد فوق از بیرون وارد بدن انسان می شود، تغذیه منطقی را می توان و باید به عنوان یک رابطه شرطی طبیعی بین فرد و محیطش نیز در نظر گرفت. اما غذا با همه عوامل محیط بیرونی تفاوت دارد زیرا در داخل بدن ما به یک عامل داخلی خاص تبدیل می شود. برخی از عناصر تشکیل دهنده این عامل به انرژی عملکردهای فیزیولوژیکی و برخی دیگر به تشکیلات ساختاری اندام ها و بافت ها تبدیل می شوند. تغذیه هر فردی باید منطقی باشد، یعنی منطقی و از نظر علمی سالم، مناسب باشد. این ایده آلی است که در زندگی واقعی به سختی می توان به آن دست یافت، و کاملا صادقانه، غیرممکن است، اما باید برای آن تلاش کرد.

مهمترین اصل یک رژیم غذایی متعادل، نسبت صحیح مواد مغذی اصلی - پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است. این نسبت با فرمول 1: 1: 4، و برای کار فیزیکی سنگین - 1: 1: 5، در سنین بالا - 1: 0.8: 3 بیان می شود. تعادل همچنین رابطه ای با شاخص های کالری را فراهم می کند.

بر اساس فرمول تعادل، بزرگسالی که کار فیزیکی انجام نمی دهد باید 70-100 گرم پروتئین و چربی و حدود 400 گرم کربوهیدرات در روز دریافت کند که از این مقدار بیش از 60-80 گرم قند نیست. پروتئین ها و چربی ها باید منشا حیوانی و گیاهی داشته باشند. استفاده از چربی‌های گیاهی در غذا (تا 30 درصد کل)، که دارای خواص محافظتی در برابر ایجاد آترواسکلروز هستند و کلسترول خون را کاهش می‌دهند، بسیار مهم است. بسیار مهم است که غذا حاوی مقدار کافی از تمام ویتامین های لازم برای یک فرد باشد (در مجموع حدود 30 ویتامین وجود دارد)، به ویژه ویتامین های A، E، که فقط در چربی ها، C، P و گروه B محلول در آب محلول هستند. ویتامین های زیادی در جگر، عسل، آجیل، گل رز، توت سیاه، جوانه غلات، هویج، کلم، فلفل قرمز، لیمو و همچنین در شیر وجود دارد. در دوره های افزایش استرس جسمی و روحی، مصرف کمپلکس های ویتامین و افزایش دوز ویتامین C (اسید اسکوربیک) توصیه می شود. با توجه به اثر محرک ویتامین ها بر روی سیستم عصبی مرکزی، نباید آنها را در شب مصرف کرد و از آنجایی که بیشتر آنها اسیدی هستند، آنها را فقط بعد از غذا مصرف کنید تا از اثر تحریک کننده بر مخاط معده جلوگیری شود. Khlebnikov V.I. درک مدرن از تغذیه انسان و الزامات پزشکی و بیولوژیکی برای محصولات: سخنرانی / TsUMK اتحادیه مرکزی فدراسیون روسیه. - م.، 1990، 37 ص.

از مطالب فوق می توان اصول اساسی تغذیه منطقی را استنباط کرد:

اولين اصل تغذيه منطقي مي گويد كه لازم است بين انرژي تامين شده توسط غذا، يعني محتواي كالري غذا و مصرف انرژي بدن تعادل برقرار شود.

اصل دوم تغذیه منطقی این است که تعادل بین پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و ویتامین ها، مواد معدنی و اجزای بالاست ورودی به بدن ضروری است.

اصل سوم تغذیه منطقی مستلزم داشتن یک رژیم غذایی خاص است , به عنوان مثال، توزیع غذای مصرفی در طول روز، حفظ دمای مطلوب غذا و غیره.

آخرین، چهارمین قانون تغذیه منطقی، در نظر گرفتن نیازهای مرتبط با سن را تجویز می کند بدن و مطابق با آنها، تنظیمات پیشگیرانه لازم را در رژیم غذایی انجام دهید.

عدم تعادل طولانی مدت مربوط به سن بین دریافت یک ماده به بدن از یک سو و تجزیه یا دفع آن از سوی دیگر منجر به عدم تقارن متابولیک می شود. مشخص شده است که اختلالات متابولیک مرتبط با افزایش سن با بروز بیماری های شایع مانند اضافه وزن، تصلب شرایین، رسوب نمک و غیره ارتباط تنگاتنگی دارد. به همین دلیل ضروری است که تغذیه روزانه رضایت به موقع و کامل فیزیولوژیک بدن را تضمین کند. نیاز به مواد مغذی اساسی

2.2 اصول تغذیه مناسب

جیره غذایی مجموعه ای از محصولاتی است که فرد برای مدت معینی (معمولاً یک روز، یک هفته) به آن نیاز دارد. فیزیولوژی مدرن Pokhlebkin V.V. غذاهای ملی مردم ما. (جهت های اصلی، تاریخچه و ویژگی های آنها. دستور غذا) - ویرایش دوم. فرآوری شده و اضافی - م.: آگروپرومزدات، 1991. 608 ص.

استدلال می کند که رژیم غذایی انسان باید شامل غذاهای متعلق به همه گروه های اصلی باشد: گوشت، ماهی، شیر، تخم مرغ، غلات و حبوبات، سبزیجات، میوه ها، روغن نباتی. برخی از سیستم های تغذیه ای و روزه داری مذهبی بر اساس حذف برخی غذاها از برنامه غذایی است.

گنجاندن انواع غذاها در برنامه غذایی روزانه به شما این امکان را می دهد که تمام مواد مورد نیاز بدن انسان را به نسبت بهینه تامین کنید. محصولات با منشاء حیوانی بهتر جذب می شوند (به جدول 2.2 مراجعه کنید)، به ویژه پروتئین ها. پروتئین ها از گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی بهتر از نان، غلات، سبزیجات و میوه ها جذب می شوند. به عنوان مثال، گوشت پروتئین با ترکیب اسید آمینه بهینه، آهن با جذب خوب، ویتامین B12 و تعدادی دیگر از مواد ضروری را تامین می کند، در حالی که میوه ها و سبزیجات بدن انسان را با ویتامین C، اسید فولیک، بتاکاروتن، فیبر گیاهی تامین می کنند. پتاسیم و سایر موادی که در غذای حیوانی وجود ندارد. ترکیب رژیم غذایی بر فعالیت، عملکرد، مقاومت در برابر بیماری ها و طول عمر فرد تأثیر می گذارد. عدم تعادل مواد مغذی در رژیم غذایی منجر به افزایش خستگی، بی علاقگی، کاهش عملکرد و سپس تظاهرات بارزتر بیماری های تغذیه ای (هیپوویتامینوز، آویتامینوز، کم خونی، کمبود پروتئین-انرژی) می شود. افزودن سبزیجات به غذاهای گوشتی و غلات، جذب پروتئین های موجود در آنها را تا 85 تا 90 درصد افزایش می دهد. از نظر علمی اثبات شده Kozlovskaya M.V. پدیده تغذیه در تکامل انسان. چکیده پایان نامه برای درجه دکتری علوم تاریخی. - م. 2002، 30 ص.

همچنین، آن سبک غذا خوردن از طریق وراثت در سطح کروموزومی منتقل می شود. این امر به ویژه در نمونه ای از گروه های قومی که هزاران سال در یک قلمرو فشرده زندگی می کنند و دارای یک رژیم غذایی مشخص متشکل از مجموعه نسبتاً محدودی از محصولات (مردم شمال، ساکنان جزایر پلینزی و غیره) به وضوح بیان می شود. تلاش برای تغییر به یک رژیم غذایی "متنوع"، متفاوت از رژیمی که طی قرن ها ایجاد شده است، همیشه با فرآیندهای سازگاری همراه با بیماری های مختلف همراه است.

جدول 2.2

سنت‌های غذایی در هر منطقه طی قرن‌ها تکامل یافته است، و آن‌هایی که در روسیه پذیرفته شده‌اند کاملاً غیرقابل قبول هستند، مثلاً در شبه جزیره هندوستان یا جزایر ژاپن. در تاریخ رژیم غذایی، هیچ کس به دنبال معرفی کورکورانه تجربیات و سنت های مردمان دیگر در خانه و یا یکسان کردن رژیم غذایی برای همه مردم و قرار دادن آنها در یک قالب نبود. تغذیه مناسب برای هر یک از ما صرف نظر از جنسیت، سن، سبک زندگی و ... رژیمی است که باعث بیماری های مزمن، اختلال در دستگاه گوارش، ناراحتی در حین هضم غذا، یبوست نشود و منجر به تاخیر در دفع مواد زائد طبیعی بدن نشود. و خود مسمومیت

بنابراین، رژیم ایده آل را می توان رژیمی دانست که برای هضم غذا ایده آل است. در فرآیند تحلیل نظریه‌های اصلی تغذیه که ادعا می‌کنند ایده‌آل نامیده می‌شوند، مشخص شد که هر یک از نظریه‌های تغذیه‌ای در نظر گرفته شده دارای مبانی فیزیولوژیکی خاصی است که در برخی موارد انحراف از هنجار است.

هیچ چیز برای کل بشریت ایده آل نیست، زیرا آرمان را می توان بر اساس عقاید و احساسات قومی، اجتماعی، مذهبی و شخصی تعریف کرد.

2.3 تغذیه آینده

مطابق با سازمان ملل متحد خلبانیکوف V.I. فناوری کالاها (غذا): کتاب درسی - ویرایش 3. - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"، 2005 - 427 p.

در سال 2000، جمعیت جهان 6.1 میلیارد نفر بود. نیاز نظری به غذا برای سال 2000 با احتساب 10 درصد تلفات در حین هضم و تبدیل (فضولات)، 40 درصد تلفات در حین برداشت، نگهداری و فرآوری و پخت و پز، از نظر انرژی 40 * 1012 مگا ژول بوده است. با میانگین کالری مواد غذایی 20 مگا ژول در هر کیلوگرم ماده خشک و رطوبت متوسط ​​40 درصد، این معادل 3.35 میلیارد تن محصولات غذایی است.

برای تامین نیازهای پروتئینی انسان، محصولات غذایی باید به طور متوسط ​​حاوی 5 درصد پروتئین باشند. از نظر تئوری، از اول ژانویه 2000، 3350 میلیون تن محصولات غذایی برای تامین جمعیت مورد نیاز بود. چنین مقداری از محصولات قبلاً در پایان دهه 70 تولید شده بود. با این حال، مشکل غذا تا به امروز نه تنها کاملاً حاد باقی مانده است، بلکه همچنان بدتر می شود. از اواسط دهه 1970، 50 درصد از جمعیت کشورهای در حال توسعه تنها 30 درصد مواد غذایی را تولید می کنند. همچنین برخی از آنها توسط این کشورها برای کسب ذخایر ارزی صادر می شود. در عین حال، کشورهای صنعتی اقداماتی را برای محدود کردن تولید مواد غذایی به دلایل صرفاً اقتصادی انجام می دهند. در حال حاضر، بر اساس برآوردهای سازمان ملل، حدود 500 میلیون نفر در کشورهای در حال توسعه به طور جدی دچار سوء تغذیه هستند. طبق گزارش یونسکو، تنها 30 درصد از پروتئین مصرفی جمعیت جهان از پروتئین های حیوانی تامین می شود که استانداردهای فیزیولوژیکی را برآورده نمی کند. در عین حال خاطرنشان می شود که امکان گسترش سطح زیر کشت محدود است. بر این اساس، تعدادی از دانشمندان معتقدند که نظریه مالتوس در مورد جمعیت بیش از حد سیاره کاملاً موجه است. با این حال، از دیدگاه انسان گرایانه، این یک توهم بسیار خطرناک است. این زمینه را برای برخی از سیاستمداران رادیکال فراهم می کند که سیاست تهاجمی را نسبت به کشورهای همسایه دنبال می کنند تا طرح های غیرانسانی خود را برای کشتار جمعی مردم، اغلب بر اساس دلایل قومی، توجیه کنند. هیچ مبنایی برای حمایت از نظریه مالتوس وجود ندارد، و این توسط محاسبات کارشناسان مستقل سازمان ملل تأیید می شود: تا سال 2110، جمعیت به 10.5 میلیارد نفر تثبیت خواهد شد.

در میان راه های ممکن برای افزایش تولید مواد غذایی، دانشمندان عبارتند از:

1. افزایش بهره وری محصولات گیاهی و پرورش ارقام جدید گیاهی.

2. استفاده از مواد خام غیر سنتی: به عنوان مثال، استفاده از گوشت پوسوم، مارمولک، مار، راکون، سگ، ملخ سرخ شده، ملخ سرخ شده، مورچه موریانه (این دومی حاوی 60-65 درصد پروتئین پس از سرخ کردن است!)، چفر. ، و غیره.

3. استفاده از مخازن مصنوعی برای پرورش انواع مولد ماهی و غیره.

در میان بسیاری از محاسبات پتانسیل کشاورزی زمین، یکی از اساسی ترین آنها در دهه 70 انجام شد. گروهی از دانشمندان هلندی آنها کل قلمرو مناسب برای توسعه کشاورزی را 3714 میلیون هکتار تخمین زدند. این معادل 27.4 درصد از کل خشکی (به استثنای قطب جنوب) است که آبیاری در آینده به طور واقعی می تواند تا 470 میلیون هکتار از زمین های قابل کشت را پوشش دهد. با توجه به این شاخص‌ها، حداکثر بهره‌وری ممکن (با در نظر گرفتن محدودیت‌هایی که منابع فتوسنتزی بر فرآیند طبیعی تشکیل زیست‌توده تحمیل می‌کند) بهره‌وری بیولوژیکی گوه کشت شده در معادل دانه 49830 میلیون تن در سال محاسبه شد. با این حال، در عمل، فرد همیشه باید بخش قابل توجهی از سطح زیر کشت را به محصولات صنعتی، مقوی، علوفه ای و سایر محصولات غیر خوراکی اختصاص دهد.

در مرحله کنونی، تأکید به طور فزاینده ای بر نیاز به افزایش عملکرد در کشورهای در حال توسعه که فرصت تکیه بر دستاوردهای زراعی و سایر دستاوردهای علمی و فناوری موجود در جهان را دارند، تغییر می کند. با این حال، پس‌زمینه طبیعی بسیار خاص و هنوز ناشناخته مناطق استوایی، واکنش بسیار حساس ژئوسیستم‌های طبیعی آن‌ها به تأثیرات انسانی، نیروی کار بیش از حد در مناطق روستایی جهان سوم، شدت انرژی بالای فناوری‌های کشاورزی مترقی - همگی این امر امکانات کشاورزی سنتی را در مسیر تشدید آن محدود می کند.

دلایل خوبی برای این باور وجود دارد که با معرفی فعال کشت دوم و حتی سوم در سال در کشورهای دارای عرض جغرافیایی کم، چشم اندازهای خوبی باز می شود، که اول از همه، به گونه های زودرس و آبیاری در صورت وجود فصل خشک نیاز دارد. بنابراین منطقی است که امیدهای بزرگ را با موفقیت های انتخاب و ژنتیک مرتبط کنیم. نمونه ای از پیشرفت در ژنتیک، ظهور گونه های هیبریدی بسیار پربازده گندم است که حتی برای متخصصان نیز غیرمنتظره در اواسط دهه 60 بود، که به عنوان سیگنالی برای توسعه سریع "انقلاب سبز" عمل کرد. اگرچه محصولات اصلاح شده ژنتیکی که اکنون به طور گسترده توزیع می شوند می توانند باعث آلرژی و متعاقباً سایر تظاهرات منفی شوند.

با بهبود ساختار بخشی محصولات، به ویژه، معرفی محصولات غنی از پروتئین، شانس های قابل توجهی فراهم می شود. مشخص است که سویا، که در ایالات متحده گسترده شده است، چه سهم عمده ای در تهیه گاوهای شیری مولد با خوراک های پرکالری داشته است.

در سال 1995، 88 کشور کم درآمد و ناامن غذایی در جهان وجود داشت. از این تعداد، بیش از 30 نفر در سال های گذشته بیش از ½ از درآمد صادراتی خود را برای خرید آن اختصاص داده اند. قابل توجه است که این کشورها شامل روسیه نیز می شود که در واردات آن محصولات غذایی به طور مداوم 25 تا 30 درصد از ارزش را تشکیل می دهند.

بنابراین، راه حل مشکل غذا به طور فزاینده ای به یک جزء مهم از موضوع کلی بهبود کل سیستم بین المللی تبدیل می شود. درروابط اقتصادی ملی

بر اساس سطح عرضه مواد غذایی امروزه، انواع کشورهای زیر را می توان تشخیص داد:

1) صادرکنندگان اصلی محصولات غذایی (ایالات متحده آمریکا، کانادا، استرالیا، آفریقای جنوبی، تایلند و برخی از کشورهای اتحادیه اروپا)؛

2) کشورهای کوچکی که به طور فعال محصولات غذایی را صادر می کنند (مجارستان، فنلاند).

3) کشورهایی که کمبود مواد غذایی را تجربه می کنند، اما قادر به کسب آن هستند (ژاپن).

4) کشورهایی که به سختی نیازهای غذایی خود را با تولید خود تامین می کنند (هند، چین، کشورهای آمریکای جنوبی).

5) کشورهایی که عرضه مواد غذایی آنها عملاً تأثیری بر وضعیت جهانی غذا ندارد (پاپوآ گینه نو، ایسلند).

6) کشورهایی که با کمبود مواد غذایی مواجه هستند و منابع آبی و زمینی را برای دستیابی به خودکفایی توسعه می دهند (مصر، اندونزی، پاکستان، فیلیپین).

7) کشورهایی با سرانه عرضه غذا در حال وخامت (کشورهای آفریقای جنوب صحرا).

8) کشورهایی با بحران غذایی در حال ظهور، که در آنها رشد جمعیت از قابلیت های منابع پیشی گرفته است (هائیتی، نپال، السالوادور).

چشم اندازهای جالبی در صنعت نسبتاً جوان تولید مواد غذایی مشاهده می شود. در دهه گذشته، صنعت مکمل های غذایی به یکی از پویاترین صنایع در حال توسعه تبدیل شده است. مفهوم قبلاً ناشناخته "مکمل های غذایی فعال بیولوژیکی" در حال حاضر تقریباً برای همه آشنا است و بیشتر مردم از آنها به هر شکلی برای اهداف بهداشتی استفاده می کنند.

همانطور که تحقیقات تاریخی و پزشکی نشان می دهد، و همانطور که توسط رساله های پزشکی چین باستان، یونان باستان و قرون وسطی گواه است، برای هزاران سال عامل اصلی درمانی برای انسان خود غذا بود. انسان قدیم با کمک انواع غذاها سعی در تنظیم سلامت خود داشت. به عنوان مثال گیاهان دارویی که بیشتر آنها خوراکی هستند، عسل و فرآورده های زنبور عسل، روغن ماهی و غیره را به یاد بیاوریم.

تجربه استفاده از خواص درمانی و پیشگیری از مواد غذایی شامل V. I. Khlebnikov درک مدرن از تغذیه انسان و الزامات پزشکی و بیولوژیکی برای محصولات: سخنرانی / TsUMK اتحادیه مرکزی فدراسیون روسیه. - م.، 1990، 37 ص.

حداقل چندین هزار سال، اما تنها در آغاز قرن 19 و 20، خرد عامیانه نیروی واقعیت علمی را به دست آورد. پس از آن، به لطف توسعه علم شیمی، مواد به اصطلاح فعال بیولوژیکی از طیف گسترده ای از محصولات غذایی جدا شد که اثرات درمانی و پیشگیری کننده غذا را تعیین می کند.

در مدت زمان نسبتاً کوتاهی، ده‌ها دسته از مواد فعال بیولوژیکی مانند ویتامین‌ها و مواد شبه ویتامین، فسفولیپیدها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، اسیدهای آمینه، ریز عناصر و غیره از طیف وسیعی از محصولات غذایی جدا شدند. که اولین داروهای بیولوژیکی فعال ظاهر شد، یا، همانطور که ما اکنون آنها را می نامیم، آنها را مکمل های غذایی بیولوژیکی فعال می نامیم. مواد فعال بیولوژیکی و مهمتر از همه ویتامین ها که مستقیماً از محصولات غذایی جدا شده یا به صورت شیمیایی سنتز شده اند، انقلابی واقعی در پزشکی در آغاز قرن بیستم ایجاد کردند. بسیاری از بیماری ها که قبلاً غیر قابل درمان تلقی می شدند شکست خوردند. با این حال، از دهه 1950، این جهت امیدوارکننده فراموش شد، زیرا در این زمان اولین داروهای دارویی سنتز شده بودند، که به نظر می رسید ده ها برابر موثرتر بودند. انسان بر پیچیده ترین فناوری های دارویی تسلط یافت، شروع به ایجاد "داروهای آینده" کرد و شروع به نگاه کردن به مواد فعال بیولوژیکی غذا به عنوان ابزار عصر حجر کرد. این یکی از دلایلی بود که غذا دیگر منبع مواد درمانی و پیشگیری کننده محسوب نمی شد و تنها در 20-30 سال رژیم غذایی انسان در کشورهای صنعتی به شدت تغییر کرده است. اکثر سبزیجات و میوه ها، غلات کامل، گیاهان دارویی و تند و بسیاری از محصولات دیگر که هزاران سال است توسط انسان از جمله برای اهداف دارویی استفاده می شده است، از آن ناپدید شده است. با این حال، در اواسط دهه 1970 مشخص شد که داروهای دارویی تقریباً به آنقدر قوی نیستند. مواد مصنوعی خارجی برای بدن انسان شروع به ایجاد تعداد زیادی از عوارض و واکنش های آلرژیک کرده اند. مشخص شد که یکی از علل اصلی شایع ترین بیماری ها تغییر شدید ماهیت تغذیه و کمبود بیشتر اجزای فعال بیولوژیکی غذا است، زیرا رژیم غذایی سنتی که طی هزاران سال توسعه یافته بود، حاوی صدها نوع مختلف است. مواد لازم برای زندگی انسان، مختل شد. در نتیجه، مردم مجبور به سنتز داروهای جدید بیشتر و بیشتری فقط برای مقابله با عواقب ناشی از کمبود مهمترین مواد فعال بیولوژیکی شدند، و نه همیشه با موفقیت و اغلب به قیمت عوارض جانبی شدید. برای حل این مشکل، در اواخر دهه 1970-1980، کلاس بزرگ جدیدی از عوامل درمانی و پیشگیری کننده راه اندازی شد که به آنها افزودنی های غذایی فعال بیولوژیکی می گفتند.

پس از بررسی تاریخچه تغییرات در رژیم غذایی انسان به ترتیب زمانی، می توان اشاره کرد که مهم ترین رویدادهایی که به طور قابل توجهی بر ماهیت تغذیه انسان تأثیر گذاشته است، باید در نظر گرفته شود.

1 آغاز مصرف غذای حیوانات در حدود 300 هزار سال قبل از میلاد، عمدتاً گوشت حیوانات خونگرم در مراحل اولیه شکل گیری انسان، سیر تکاملی او را تا حد زیادی از پیش تعیین کرد.

2 استفاده از مواد غذایی فرآوری شده حرارتی در حدود 10 هزار سال قبل از میلاد. e.، که به طور قابل توجهی بر شکل گیری بیشتر دستگاه آنزیمی خود انسان تأثیر گذاشت و به او اجازه داد تا به سرعت و به راحتی بسیاری از انواع غذا را هضم کند.

3 حدود 4 هزار سال قبل از میلاد. ه. برای اولین بار، بشریت شروع به استفاده از انواع خاصی از فرآوری مواد غذایی برای نگهداری طولانی مدت کرد.

4 ظهور انواع مخمر نان در حدود 3 هزار سال قبل از میلاد. ه. به گسترش تدریجی و گسترده آن در سراسر سیاره کمک کرد و نان را از نظر تعادل مواد مغذی در زمره ارزشمندترین ها قرار داد.

5 اولین الکل، که حدود 1300 سال پیش به دست آمد، آغاز گسترش شدیدترین اشکال اعتیاد به الکل بود، زیرا بشر برای قرن ها تا همین اواخر معتقد بود که الکل در دوزهای متوسط ​​مفید است و می تواند به عنوان یک محصول غذایی طبقه بندی شود.

6 توسعه فعال تجارت و روش‌های ذخیره‌سازی مواد غذایی خطر قحطی را در حدود 700 سال پیش به میزان قابل توجهی کاهش داد.

7 تقسیم رژیم غذایی بر اساس خطوط طبقاتی در حدود 400 سال پیش.

8 معرفی اصول تغذیه منطقی در حدود 100 سال پیش.

9 تضعیف قابل توجه مشکل تامین غذا به مناطق مختلف کره زمین تا اواسط دهه 70 قرن بیستم، این امکان را فراهم می کند که عجیب ترین میوه ها و محصولات با منشاء حیوانی در رژیم غذایی انسان مدرن، صرف نظر از هر منطقه ای، وجود داشته باشد. از دنیایی که در آن زندگی می کند

10 در حال حاضر، بشریت در آستانه حل مشکلات است:

· تغذیه سالم و هنوز مانند هزاران سال پیش

· مشکل غذایی (تهدید گرسنگی)

فهرست منابع استفاده شده

1. تاریخ اقتصادی جهان. / تحت سردبیری M. V. Konotopov، - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"؛ 2004 - 636 ص.

2. Khlebnikov V.I. درک مدرن از تغذیه انسان و الزامات پزشکی و بیولوژیکی برای محصولات: سخنرانی / TsUMK اتحادیه مرکزی فدراسیون روسیه. - م.، 1990، 37 ص.

3. Pokhlebkin V.V. غذاهای ملی مردمان ما. (جهت های اصلی، تاریخچه و ویژگی های آنها. دستور غذا) - ویرایش دوم. فرآوری شده و اضافی - م.: آگروپرومزدات، 1991. 608 ص.

4. Kozlovskaya M. V. پدیده تغذیه در تکامل انسان. چکیده پایان نامه برای درجه دکتری علوم تاریخی. - م. 2002، 30 ص.

5. Kanevsky L. آدمخواری. - M.:: 2005

6. انگلس اف. دیالکتیک طبیعت.

7. Khlebnikov V.I. فناوری کالاها (غذا): کتاب درسی - ویرایش 3. - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"، 2005 - 427 p.

8. دایره المعارف مختصر اقتصاد خانگی / ویرایش. هیئت مدیره: I.M. Terekhov (سردبیر) و دیگران - M.: Sov. دایره المعارف، 1984. - 576 ص. با بیمار

تکامل انسان یک فرآیند تدریجی است که قدمت آن به چندین میلیون سال قبل از اجداد نزدیک ما (که به نوبه خود از سایر نخستی‌ها حدود 7 میلیون سال پیش تکامل یافته‌اند) تا انسان‌های مدرن امروزی برمی‌گردد.

چگونه تغذیه بر روند تکامل تأثیر گذاشت؟

مشخص است که در ابتدا افراد اولیه عمدتاً از گیاهان برای غذا استفاده می کردند. بعداً آنها شروع به خوردن غذاهای با منشاء حیوانی کردند. دانشمندان دریافته اند که اجداد باستانی انسان های امروزی تنها حدود پانزده میلیون سال پیش شروع به خوردن گوشت کردند.

اعتقاد بر این است که به لطف ظاهر گوشت در رژیم غذایی، که، همانطور که مشخص است، حاوی پروتئین ها و اسیدهای آمینه است که باعث رشد مغز می شود، انسان باهوش شد. و مقدار غذای حیوانی و گیاهی در رژیم غذایی مردم بسته به شرایط زندگی و آب و هوا متفاوت است. تغییر در تغذیه باعث بازسازی بدن شد.

برای حدود یک میلیون سال، اولین انسان، که اکنون «هومو هابیلیس» (معروف به «انسان ماهر») نامیده می‌شود، غذاهای خام گیاهی و حیوانی می‌خورد و فقط گهگاه گوشت حیوانات مختلفی را که شکار کرده بود برشته می‌کرد.

اما بیش از پانصد هزار سال پیش، هومو ارکتوس، یا هومو ارکتوس، قبلاً از آتش برای دود کردن و سرخ کردن غذاهایی استفاده می‌کرد که در این صورت ماندگاری بیشتری داشتند. جویدن مواد غذایی که روی آتش حرارت داده می‌شد، راحت‌تر، سریع‌تر و بهتر جذب می‌شد، که بر شکل‌گیری سیستم گوارشی انسان تأثیر می‌گذاشت به‌گونه‌ای که می‌توانست انواع مختلفی از غذاهای مختلف را جذب کند.

به گفته مردم شناسان، بخشی از انرژی که قبلا برای جستجو و هضم غذا صرف می شد، آزاد شد و به توسعه قشر مغز رفت. تغییر در نحوه غذا خوردن در ظاهر شخص نیز منعکس شد: دندان های او در روند تکامل کوچکتر شدند، فک پایین تر شد و دیگر بیرون زده نشد.

در دوران سرد شدن شدید، نئاندرتال ها در سیاره زمین ظاهر شدند. آنها با آدمخواری مشخص می شدند، زیرا در زندگی آنها دوره های طولانی گرسنگی وجود داشت، زمانی که از خوردن حتی هم قبیله های خود دریغ نمی کردند. مردم بدون گوشت و چربی حیوانی از کاهش قابل توجه دما جان سالم به در نمی برند - غذای پرکالری و ترموژنیک، یعنی تولید گرمای بالاتر. رژیم غذایی نمایندگان هومو ساپینس که بعداً روی زمین زندگی می کردند بسیار متنوع تر بود.

در طول تکامل انسان، انتخاب برای مقاومت در برابر کمبود مواد مغذی مختلف صورت گرفته است. در برخی موارد، سازگاری می تواند بسیار عجیب و غریب باشد. به عنوان مثال، میکروارگانیسم های تثبیت کننده نیتروژن قادر به تبدیل نیتروژن از هوای استنشاقی به اسیدهای آمینه در روده بومیان گینه نو یافت شد.

هضم این میکروارگانیسم ها در روده کوچک به تامین نیتروژن اضافی برای بدن و در نتیجه جبران کمبود پروتئین و اسیدهای آمینه غذا کمک می کند.

ظهور قبایل کوتوله یکی دیگر از مظاهر سازگاری است. همانطور که دانشمندان در پایان قرن بیستم کشف کردند، علت کوتولگی در برخی از مردم جزایر اقیانوس آرام، جنگل های استوایی آفریقا و هند درک ضعیف از هورمون رشد است.

به دلیل سازگاری بدن انسان با شرایط سرد شمال، متابولیسم افرادی که قرن ها در آنجا زندگی می کردند تغییر کرده است: ارزش انرژی چربی ها و پروتئین ها افزایش یافته و ارزش کربوهیدرات ها کاهش یافته است. به عنوان مثال، اسکیموهای گرینلند حتی آنزیم هایی ندارند که کربوهیدرات ها را به ساکارز و ترهالوز تجزیه کند. تغییر به رژیم گیاهخواری برای این گروه قومی یک فاجعه خواهد بود.

نمونه دیگری از سازگاری تکاملی با شرایط تغذیه، وابستگی هضم شیر به فعالیت آنزیمی به نام لاکتوز است. به نظر می رسد که این آنزیم در کودکان تا پنج یا شش سال فعال است و سپس در طول زندگی فرد به تدریج فعالیت آن کاهش می یابد.

سنت های پرورش لبنیات در اروپا به گسترش ژنی در جمعیت های اروپایی کمک کرد که فعالیت ثابت لاکتوز را تضمین می کرد. اکثر جمعیت های آسیایی، بومیان استرالیا، آفریقای مرکزی، آمریکا و مردمان بومی شمال دور چنین ژنی ندارند، بنابراین برای آنها نوشیدن شیر تازه مملو از مشکلات گوارشی است.

اما مردم یاد گرفته‌اند که این محدودیت‌های بیولوژیکی تعیین‌شده ژنتیکی را «دور بزنند». آنها شروع به تولید محصولات شیر ​​تخمیری کردند که حاوی دو تا ده برابر کمتر لاکتوز بود. این محصولات می توانند با خیال راحت حتی توسط افرادی که فعالیت لاکتوز بسیار پایینی دارند مصرف کنند.

در طول صد تا صد و پنجاه سال گذشته، ماهیت تغذیه انسان دوباره به شدت تغییر کرده است. ما غذاهای عجیب و غریبی را می خوریم که از نقاط مختلف دنیا برای ما آورده شده اند، از تقویت کننده های طعم، رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها و موجودات اصلاح شده استفاده می کنیم. آینده نشان خواهد داد که این نوآوری ها در رژیم غذایی منجر به چه تغییراتی در بدن انسان خواهد شد.

نتیجه گیری

با بررسی تاریخچه تغییرات در رژیم غذایی انسان به ترتیب زمانی، می توان اشاره کرد که مهم ترین رویدادهایی که به طور قابل توجهی بر ماهیت تغذیه انسان تأثیر گذاشته است باید در نظر گرفته شود:

1. شروع مصرف غذای حیوانات در حدود 300 هزار سال قبل از میلاد، عمدتاً گوشت حیوانات خونگرم در مراحل اولیه شکل گیری انسان، سیر تکاملی او را تا حد زیادی از پیش تعیین کرد.

2. استفاده از مواد غذایی فرآوری شده حرارتی در حدود 10 هزار سال قبل از میلاد. e.، که به طور قابل توجهی بر شکل گیری بیشتر دستگاه آنزیمی خود انسان تأثیر گذاشت و به او اجازه داد تا به سرعت و به راحتی بسیاری از انواع غذا را هضم کند.

3. حدود 4 هزار سال قبل از میلاد. ه. برای اولین بار، بشریت شروع به استفاده از انواع خاصی از فرآوری مواد غذایی برای نگهداری طولانی مدت کرد.

4. پیدایش انواع مخمر نان در حدود 3 هزار سال قبل از میلاد. ه. به گسترش تدریجی و گسترده آن در سراسر سیاره کمک کرد و نان را از نظر تعادل مواد مغذی در زمره ارزشمندترین ها قرار داد.

5. اولین الکل که در حدود 1300 سال پیش به دست آمد، سرآغاز گسترش شدیدترین اشکال اعتیاد به الکل بود، زیرا بشر برای قرن ها تا همین اواخر معتقد بود که الکل در دوزهای متوسط ​​سالم است و می توان آن را به عنوان یک محصول غذایی طبقه بندی کرد.

6. توسعه فعال روش های تجارت و نگهداری مواد غذایی خطر قحطی را در حدود 700 سال پیش به میزان قابل توجهی کاهش داد.

7. تقسیم رژیم غذایی بر اساس خطوط طبقاتی در حدود 400 سال پیش.

8. معرفی اصول تغذیه منطقی در حدود 100 سال پیش.

9. تضعیف قابل توجه مشکل تامین غذا به مناطق مختلف کره زمین تا اواسط دهه 70 قرن بیستم، این امکان را فراهم می کند که عجیب ترین میوه ها و محصولات با منشاء حیوانی در رژیم غذایی یک فرد مدرن وجود داشته باشد. در کدام منطقه از جهان زندگی می کند

10. در حال حاضر، بشریت در آستانه حل مشکلات است:

· تغذیه سالم و هنوز مانند هزاران سال پیش

· مشکل غذایی (تهدید گرسنگی)

فهرست منابع استفاده شده

1. تاریخ اقتصادی جهان. / تحت سردبیری M. V. Konotopov، - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"؛ 2004 – 636 ص.

2. Khlebnikov V.I. درک مدرن از تغذیه انسان و الزامات پزشکی و بیولوژیکی برای محصولات: سخنرانی / TsUMK اتحادیه مرکزی فدراسیون روسیه. - م.، 1990، 37 ص.

3. Pokhlebkin V.V. غذاهای ملی مردمان ما. (جهت های اصلی، تاریخچه و ویژگی های آنها. دستور غذا) - ویرایش دوم. فرآوری شده و اضافی – م.: آگروپرومزدات، 1991. 608 ص.

4. Kozlovskaya M. V. پدیده تغذیه در تکامل انسان. چکیده پایان نامه برای درجه دکتری علوم تاریخی. - م. 2002، 30 ص.

5. Kanevsky L. آدمخواری. - M.:: 2005

6. انگلس اف. دیالکتیک طبیعت.

7. Khlebnikov V.I. فناوری کالاها (غذا): کتاب درسی - ویرایش 3. - M.: شرکت انتشارات و بازرگانی "Dashkov and Co"، 2005 - 427 p.

8. دایره المعارف مختصر اقتصاد خانگی / ویرایش. هیئت مدیره: I.M. Terekhov (سردبیر) و دیگران - M.: Sov. دایره المعارف، 1984. – 576 ص. با بیمار

به گفته بوید ایتون، "ما انسان ها مجموعه ای از ویژگی ها داریم که در طی میلیون ها سال تکامل یافته اند؛ بسیاری از بیوشیمی و فیزیولوژی ما با شرایط زندگی که قبل از انقلاب کشاورزی، تقریباً 10000 سال پیش وجود داشت، سازگار است. از نظر ژنتیکی، بدن ما اساساً مانند دوران پارینه سنگی - حدود 20000 سال پیش هستند.

بنابراین، رژیم غذایی ایده آل برای سلامت و رفاه انسان باید شبیه رژیم غذایی ماقبل تاریخ باشد.

اساس این بیانیه این ایده است که انتخاب طبیعی زمان کافی برای تطبیق ژنتیکی متابولیسم و ​​فیزیولوژی انسان بدوی با شرایط متغیر تغذیه آن دوران دارد. اما در طول 10000 سال گذشته، معرفی کشاورزی و توسعه سریع آن، رژیم غذایی انسان را به سرعت تغییر داده است، به طوری که اجداد ما فرصتی برای دستیابی به اصلاح ژنتیکی بهینه برای مطابقت با محصولات جدید نداشته اند.

پیامدهای فیزیولوژیکی و متابولیک ناسازگاری، مانند دیابت، در جمعیت بومی آمریکا که از رژیم های سنتی به رژیم های متمدن تبدیل شده اند، به خوبی نشان داده شده است.

مردم ایالات متحده و سایر کشورهای غربی بیش از 70 درصد انرژی خود را از محصولات لبنی، غلات، قندهای تصفیه شده، روغن های گیاهی تصفیه شده و الکل دریافت می کنند که بخشی از رژیم غذایی انسان به عنوان یک گونه پارینه سنگی نیست.

از پایان دوران پارینه سنگی، برخی از غذاهایی که مردم به ندرت یا هرگز مصرف نمی کردند، اساس رژیم غذایی شده اند.

با اختراع کشاورزی و دامپروریو حدود 10000 سال پیش، در طول انقلاب نوسنگی، مردم شروع به خوردن مقادیر زیادی از محصولات لبنی، حبوبات، غلات، الکل و نمک کردند.

از اواخر قرن 18 تا اوایل قرن 19، انقلاب صنعتیکه منجر به توسعه تولید غذای مکانیزه و تکنیک های دامپروری فشرده شد که تولید غلات تصفیه شده، قندهای تصفیه شده و روغن های گیاهی و محصولات گوشتی پرچرب را که به رکن اصلی رژیم غذایی غربی تبدیل شدند، ممکن ساخت.

این تغییر منجر به بدتر شدن ویژگی های تغذیه ای رژیم غذایی انسان در مقایسه با دوران پارینه سنگی شده است، یعنی: بار گلیسمی، ترکیب اسیدهای چرب، ترکیب درشت مغذی ها، اشباع ریز مغذی ها، نسبت سدیم به پتاسیم و محتوای فیبر.

تغییر در رژیم غذایی به عنوان عوامل خطر برای ایجاد بسیاری از بیماری ها در نظر گرفته می شود. "بیماری های تمدن" رایج در دنیای مدرن غرب، از جمله چاقی، بیماری های قلبی عروقی، فشار خون بالا، دیابت نوع 2، پوکی استخوان، بیماری های خود ایمنی، سرطان روده بزرگ، نزدیک بینی، آکنه، افسردگی، و بیماری های مرتبط با کمبود ویتامین و مواد معدنی.

هنگام چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به wwww.site الزامی است!
میا مخصوص سایت

به شکلی تا حدودی ساده شده، سیر تکاملی تغذیه پستانداران باستانی، انسان سانان و افراد باستانی را می توان به شرح زیر نشان داد. قدیمی ترین پستانداران پالئوسن (66-58 میلیون سال پیش) یکی از طاقچه های اکولوژیکی مشخصه حشره خواران را اشغال کردند. در پایان دوره پالئوسن، تقریباً 58 میلیون سال پیش، بسیاری از گونه‌های پستانداران دارای دستگاه دندانی-صورتی بودند که برای یک رژیم غذایی ترکیبی سازگار شده بود، که علاوه بر حشرات، میوه‌ها، شاخ و برگ، دانه‌ها و میوه‌ها را نیز شامل می‌شد.

مجموعه ای از رویدادهای خنک کننده جهانی بین 20 تا 5 میلیون سال پیش منجر به کاهش وسعت جنگل های استوایی شد. استرالوپیتک ها که چهار میلیون سال پیش خود را در فضاهای باز ساوانا یافتند، موجوداتی همه چیزخوار بودند و مسیر تخصصی شدن غذا برای آنها قطع شده بود: تکامل نمی تواند معکوس شود. در همین حال، ساختار دستگاه دندانپزشکی، ویژگی‌های بیوشیمی هضم و روش حرکت به قدیمی‌ترین استرالوپیتک‌ها اجازه می‌دهد هم از دشت‌های ساوانای خشک و هم احتمالاً از درختان جنگل‌های چتر ساوانا تغذیه کنند.

یک چالش جدی، تناوب فصل های مرطوب و خشک مشخصه دشت ها بود. در طول فصل مرطوب، غذای گیاهی (میوه‌ها، آجیل، دانه‌ها) فراوان بود، اما فصل خشک (از دو و نیم تا ده ماه در ساوانا طول کشید) زمان گرسنگی برای نخستی‌های دوپا گیاه‌خوار بود. در این دوره نیاز به توسعه منابع غذایی جدید وجود داشت که یکی از آنها گوشت بود، هرچند تولید آن مستلزم هزینه های انرژی زیادی بود.

قدیمی ترین نمایندگان جنس هومو این استراتژی تکاملی را ادامه دادند. آنها به طور قابل توجهی زیستگاه خود را گسترش دادند، که باید به افزایش تنوع رژیم غذایی منجر می شد. ظاهراً قسمت های زیرزمینی گیاهان: غده ها، پیازها، ریشه ها در رژیم غذایی مردم باستان اهمیت فزاینده ای پیدا کردند. این گروه دیگری (علاوه بر مردار) از محصولاتی بود که رقابت برای تصاحب پستانداران بزرگ به اندازه سایر سوله‌ها شدید نبود. نخستی ها، مجهز به ابزارهای مناسب برای حفاری، می توانند با موفقیت در برابر انواع خوک های وحشی در مبارزه برای "کنسانتره کربوهیدرات" زیرزمینی مقاومت کنند.

اما مهم ترین تفاوت بین رژیم غذایی هومو ارکتوس و استرالوپیتسین ها استفاده مداوم از آتش بود. دشوار است که بگوییم انسان‌ها از چه زمانی شروع به استفاده از آتش کردند. با قضاوت بر اساس برخی داده ها، این می تواند در اوایل 1.4 میلیون سال پیش اتفاق افتاده باشد و شکی نیست که استفاده منظم از آتش توسط انسان ها حداقل به 750 هزار سال قبل باز می گردد. آتش امکانات جدیدی را برای پخت و پز باز کرد. بو دادن و جوشاندن با تجزیه سلولز که برای انسان غیرقابل خوردن است، ارزش غذایی بسیاری از غذاهای گیاهی را افزایش می دهد. عملیات حرارتی به شما امکان می دهد مواد سمی موجود در غده های بسیاری از گیاهان را حذف کنید یا اثر آنها را به میزان قابل توجهی تضعیف کنید. سیگار کشیدن و کباب کردن به آماده سازی غذا برای نگهداری طولانی مدت کمک می کند.

بازسازی رژیم غذایی جمعیت پارینه سنگی اروپای غربی در آخرین یخبندان (ورم، تقریباً 15 هزار سال پیش) نشان داد که جوامع کرومانیون فاقد غذای گیاهی هستند: تقریباً 65٪ کالری مصرف شده را تشکیل می دهد. شکارچیان آن زمان با مصرف طیف وسیعی از گیاهان و حیوانات وحشی مشخص می شدند (روند مشابهی در هزاره های بعدی ادامه یافت). این نه تنها طعم های متنوع در غذا را تضمین می کند، بلکه تامین کافی ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب را نیز تضمین می کند. بیشتر پروتئین منشا حیوانی داشت.

به طور کلی، مصرف فیبر، کلسیم و ویتامین C به طور قابل توجهی بیشتر از یک شهرنشین مدرن بود و مصرف سدیم به طور قابل توجهی کمتر بود. شکر بسیار کمتری مصرف شد: آنها فقط به شکل طبیعی (با انواع توت ها، میوه ها) در دسترس بودند. مصرف الکل بسیار کم بود. شیر حیوانی و محصولات لبنی در رژیم غذایی انسان پارینه سنگی فوقانی وجود نداشت، اما شیر دادن به کودک برای مدت طولانی ادامه یافت: دو تا سه سال.

پروتئین ها و چربی های حیوانی توسط پستانداران، مهره داران کوچک، ماهی ها، حشرات و بی مهرگان تامین می شد. محتوای چربی زیر جلدی در بدن گیاهخواران وحشی به طور متوسط ​​7 برابر کمتر است و اسیدهای چرب چند غیر اشباع تقریباً پنج برابر بیشتر از نمایندگان داخلی همان گونه است. بر این اساس، حتی مصرف قابل توجه چربی های حیوانی توسط افراد پارینه سنگی خطر ابتلا به تصلب شرایین را در مقایسه با آمریکایی های مدرن یا اروپایی ها در پی داشت.

البته، این بازسازی ایده ای در مورد تغذیه نمایندگان جمعیت هایی می دهد که با شرایط تنها یکی از بیوتوپ ها سازگار شده اند. در دوران پارینه سنگی فوقانی، مردم در متنوع ترین مناطق از نظر اکولوژیکی ساکن بودند. رژیم غذایی ساکنان مناطق استوایی و نیمه گرمسیری باید به طور قابل توجهی با ویژگی جمعیت استپ های خشک دور یخبندان اروپای غربی و مرکزی متفاوت باشد. در دسترس بودن محصولات با منشاء رودخانه و دریا تأثیر قابل توجهی داشت.

گذار از شکار و گردآوری (اقتصاد تخصیصی) به کشاورزی (اقتصاد تولیدکننده) شاید به مهم ترین تغییرات در تغذیه در کل تاریخ جنس همو منجر شد. به ویژه مهم است که این انتقال در یک دوره زمانی استثنایی کوتاه از نظر تکاملی، در حدود ده هزار سال اتفاق افتاد. مزایایی که "انقلاب نوسنگی" ارائه کرد (اول از همه، توانایی تغذیه یک یا حتی دو مرتبه غذای بیشتر در هر واحد قلمرو) به طور قابل توجهی بر عواقب منفی آن - حتی مانند وخامت کلی در سلامت جمعیت غلبه کرد. .

گذار به کشاورزی و در نتیجه مصرف غذاهای عمدتاً کربوهیدراتی و مصرف مقادیر زیاد غلات، منجر به عدم تعادل در تعادل تغذیه و در نتیجه کمبود ویتامین، کم خونی ناشی از فقر آهن و کند شدن روند رشد در کودکان شد. وضعیت سلامت اندام های حفره دهان به شدت بدتر شد، پوسیدگی گسترش یافت و دفعات از دست دادن دندان در طول عمر افزایش یافت.

در ارتباط با رشد کم تحرکی، تغذیه انسان نوسنگی به طور فزاینده ای به منابع غذایی محلی وابسته شد. به عنوان مثال، طبق مطالعات روی جمعیت عصر نوسنگی شبه جزیره ایبری، نمایندگان گروه هایی که تنها در 10 کیلومتری ساحل دریا زندگی می کردند (اصلاً دو ساعت فاصله داشت - همان هزینه زمانی که بسیاری از مسکوئی ها در طول رفت و آمد روزانه خود به محل کارشان خرج می کردند!) جلبک مصرف می کردند. ، صدف ها، خرچنگ ها به شدت کاهش یافت.

انتقال به غذاهای بسیار نرم تر، فرآوری شده حرارتی (آب پز، پخته شده) و غذاهای کربوهیدراتی جهت انتخاب را در رابطه با ویژگی های مورفولوژیکی و تشریحی ساختار بدن ما تغییر داده است. ماهیچه های جویدنی قدرتمند دیگر مزیتی نداشتند. مشخصه افراد عصر نوسنگی کاهش در اندازه فک ها و قسمت صورت جمجمه به طور کلی است. در عین حال، چینش دندان‌ها در فک شلوغ‌تر می‌شد که خطر ابتلا به پوسیدگی را افزایش می‌داد.

می توان فرض کرد که بیوشیمی، فیزیولوژی و آناتومی اندام های دستگاه گوارش تغییر کرده است. متأسفانه، آنها مانند بقایای استخوان حفظ نمی شوند و ما هیچ مدرک مستقیمی از چنین تکاملی نداریم. اما احتمالاً در دوران نوسنگی بود که تفاوت در عملکرد معده در میان نمایندگان گروه هایی که عمدتاً روی رژیم های پروتئینی-لیپیدی یا کربوهیدرات متمرکز بودند ایجاد شد.

تنها 9 گونه گیاهی اساس تغذیه جوامع مدرن را تشکیل می دهند که عمدتاً به محصولات کشاورزی متکی هستند. چهار مورد از آنها (گندم، برنج، سیب زمینی، ذرت) تقریباً 75 درصد از مواد غذایی مصرفی را تشکیل می دهند (پنج مورد دیگر سورگوم، سیب زمینی شیرین، جو، ارزن و کاساوا هستند). ۸۰ درصد غذای حیوانی جمعیت جهان مدرن از گوشت گاو و خوک تامین می‌شود و ۲۰ درصد باقی‌مانده از مرغ و گوشت گوسفند، بز، گاومیش و اسب تامین می‌شود.

از کتاب "غذای مردم" اثر A.I. Kozlov.

تکامل انسان یک فرآیند تدریجی است که از چندین میلیون سال پیش از نزدیکترین اجداد ما (که به نوبه خود از سایر نخستی‌ها تقریباً 7 میلیون سال پیش تکامل یافته‌اند) شروع می‌شود تا هومو هابیلیس مدرن.

برای اولین بار، 2 تا 3 میلیون سال پیش، زمانی که عادات واقعی انسان به شکل ابتدایی خود ظاهر شد، مانند شکار، گردآوری، استفاده از نیزه، قلعه، و ابزار سنگی به گفته ریچارد رانگهام، انسان شناس، اجداد ما در همان دوره شروع به استفاده و کنترل آتش کردند.

اولین نمایندگان هومو ساپینس که از نظر تشریحی شبیه به انسان امروزی بودند، 400000 سال پیش در آفریقا ظاهر شدند. در تمام این مدت، اجداد ما به آرامی و به تدریج تکامل یافتند و تنها 10000 سال پیش ما شروع به رشد سریع و ریشه ای کردیم. کل این دوره، از ظهور هومو هابیلیس تا انقلاب کشاورزی، در باستان شناسی پارینه سنگی نامیده می شود. پارینه سنگی 99.9 درصد از تکامل ما را نشان می دهد.

همانطور که اجداد پستانداران ما تکامل یافتند، رژیم غذایی آنها نیز تغییر کرد. بشریت در حال توسعه از ساده‌تر به پیچیده‌تر، از خوردن گیاهان و حشرات در حین زندگی در درختان، تا پوشیدن پوست و شکار حیوانات بزرگ تبدیل شد. غارنشینی که پوست حیواناتی را که کشته است پوشیده است - اینگونه است که ما اغلب اجداد باستانی خود را تصور می کنیم. غذا تا حد امکان متنوع بود تا حداکثر مواد مغذی و انرژی دریافت شود. برای زنده ماندن، مردم دانش را در مورد انواع زیادی از گیاهان (گیاهان، انواع توت ها و میوه ها، ریشه ها و غیره)، حیوانات، قارچ ها و مواد معدنی ذخیره می کردند و به آنها منتقل می کردند. با این حال، مقدار یک نوع غذای خورده شده به عوامل مختلفی مانند موقعیت جغرافیایی و آب و هوا بستگی دارد. با این حال، بر اساس تعدادی از مطالعات، می توان فرض کرد که اجداد ما در صورت امکان غذای حیوانی را به عنوان غذای اصلی ترجیح می دادند. مردم 45 تا 65 درصد انرژی خود را از غذای حیوانی دریافت می کردند. شاید مردم غذاهای حیوانی را به دلیل محتوای کالری بالای آنها ترجیح می دادند که برای پشتیبانی از عملکرد طبیعی یک مغز بزرگ (که برای انسان معمولی است) ضروری بود. البته کربوهیدرات ها بخش قابل توجهی از رژیم غذایی را تشکیل می دهند - ریشه، ساقه، برگ، میوه، پوست. اما همه اینها در خواص خود با غذاهای غنی از کربوهیدرات که امروزه می خوریم (نان، ماکارونی، سیب زمینی، شکر و غیره) بسیار متفاوت است.

در حال حاضر، مکان های بسیار کمی بر روی زمین وجود دارد که هنوز بتوان نمونه ای از رژیم پارینه سنگی را پیدا کرد، در حالی که نمونه های زنده هنوز قوم کونگ در آفریقا، اسکیموها در قطب شمال و مردم یانومامو و آچه در آمریکای جنوبی هستند. هنگامی که اولین اروپایی ها وارد آمریکای شمالی شدند، از توجه به سلامت جسمی و سرزندگی مردم محلی که از بیماری های مزمن مشخصه تمدن "پیشرفته" اروپایی رنج نمی بردند، شگفت زده شدند. مطالعات شکارچی-گردآورندگان مدرن یانومامو نشان می دهد که پایبندی به اصول رژیم غذایی پارینه سنگی در برابر بیماری های مشترک نه تنها در فرهنگ غربی بلکه شاید برای تمام تمدن مدرن محافظت می کند (Truswell 1977، Neel 1977، Salzano and Callegari-Jacques 1988).

حدود 10000 سال پیش، تغییرات واقعاً انقلابی برای بشریت شروع شد. به طور کاملا غیر منتظره، ما شروع به آزمایش با اهلی کردن حیوانات و گیاهان وحشی کردیم. مردم شروع به جمع شدن در جوامع بی تحرک کردند و به تدریج از نوع معمول زندگی - شکار و جمع آوری - دور شدند. موج اول این تغییرات سراسر آفریقا و خاورمیانه، اندکی بعد هند و چین، و خیلی بعد، میان آمریکا و شمال اروپا را در بر گرفت. حیواناتی مانند سگ، خوک و گاو اولین موجوداتی بودند که توسط انسان اهلی شدند. علاوه بر این، مردم گیاهان خوراکی را آزمایش کردند و آن‌هایی را انتخاب کردند که از نظر طعم و سایر ویژگی‌های مفید بهتر بودند (انتخاب اولیه). بعد از اینکه شخصی در کشت سبزیجات تسلط یافت، مهمترین لحظه در انقلاب کشاورزی فرا رسید، این کشت غلات، غلات و حبوبات است. خرد کردن، خیساندن، تخمیر و پختن دانه های گیاهان مختلف از جمله گندم، جو و کتان به طور غیرمنتظره ای غذای سرشار از انرژی و پروتئین را در اختیار انسان قرار داد. آب و هوای نسبتاً پایدار آن دوره به مردمان کم تحرک اجازه می داد تا با اطمینان خاطر برداشت و کمیت محصولات را برنامه ریزی کنند و دیگر به شکار وابسته نباشند، که نتیجه آن اغلب غیرقابل پیش بینی بود. بنابراین، خوب یا بد، بشریت شروع به تغییر کرد. به تدریج، تنوع غذا کمتر شد، زیرا اجداد نوسنگی ما از صبح تا عصر خستگی ناپذیر کار می کردند: شخم زدن و کاشت زمین، رشد و برداشت محصولات. این حالت زمان و تلاش زیادی را به خود اختصاص داد و به من اجازه نمی داد با چیز دیگری منحرف شوم. مواد غذایی ذخیره شده در جامعه بشری اولیه ارزش بیشتری پیدا کرد و آنهایی که ذخایر بیشتری داشتند نسبت به کسانی که ذخایر آنچنانی نداشتند در موقعیت سودمندتری قرار داشتند. این وضعیت به تقسیم جامعه به طبقات کمک کرد، جایی که طبقه بالا یا نخبگان با کنترل ذخایر مواد غذایی و وسایل تولید آنها، طبقه پایین را کنترل می کنند - طبقه کارگر (ما امروز می توانیم همین را ببینیم). از آن زمان، بسیاری از امپراتوری ها ظهور و سقوط کرده اند، اما رژیم غذایی طبقه کارگر تا همین اواخر تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. رژیم غذایی دهقانان آن زمان، با غلبه غلات و حبوبات، اگرچه مضرترین برای سلامتی نبود، اما هنوز از حد مطلوب فاصله داشت. بر اساس تحقیقات باستان شناسی، این الگوی غذایی احتمالاً در ایجاد بیماری های مزمن جسمی و روانی نقش داشته است. با احساس این (شاید حتی در سطح ناخودآگاه)، مردم سنتی سعی کردند محصولات حیوانی را به رژیم غذایی خود بازگردانند، اما از آنجایی که کشتار دام برای گوشت راهی بسیار گران برای به دست آوردن غذا بود، مردم بیشتر از شیر و تخم مرغ استفاده می کردند. برخلاف امروز، قبلاً هیچ تقسیم بندی محصولات به تصفیه شده (تصفیه شده و فرآوری شده) و تصفیه نشده وجود نداشت، زیرا هیچ ابزار فنی برای انجام این کار وجود نداشت. به عنوان مثال، برنج در آسیا به یک غذای اصلی تبدیل شد و تقریباً همیشه بدون پوست خورده می‌شد، مگر در مواردی که می‌توانستند آن را در ازای پول از قبل تمیز کنند (برنج در آن روزها با کوبیدن و آسیاب کردن در ماسه تمیز می‌شد). اما حتی پس از چنین تمیز کردن، برنج هنوز با برنج سفید کرکی که اکنون تمام آسیا و بقیه جهان می خورند، بسیار متفاوت بود.

بهداشت نامناسب و سخت کوشی در طول زندگی خود عوارض خود را به همراه داشت، اما به طور کلی دهقانان در مقایسه با طبقه بالا که نمایندگان آن از بیماری های مزمن مشخصه زمان ما رنج می بردند، سالم تر بودند. چنین تفاوت عجیب و غریب در نگاه اول در سلامت به این دلیل بود که فقرا به سادگی نمی توانستند غذایی را که افراد ثروتمند می خوردند، عمدتاً غذای تصفیه شده - تصفیه شده، تهیه کنند. تفاوت شدید بین بیماری های ثروتمندان و بیماری های فقیر تا زمانی که به اصطلاح انقلاب سبز در قرن بیستم آغاز شد، زمانی که کشاورزی مقیاس صنعتی پیدا کرد و قابلیت های فنی برای افزایش ماندگاری محصولات ظاهر شد، وجود داشت. تقویت کننده های طعم و بوی و همچنین حفظ مواد غذایی اختراع شد. بنابراین، آن قشر اجتماعی که چند نسل پیش بسیار متواضعانه می‌خوردند، امروز فرصت خوردن غذاهایی را دارند که در گذشته فقط در اختیار پادشاهان و طبقه ثروتمند بود. این وضعیت باعث شده است که هند در حال توسعه دارای بالاترین نرخ دیابت در جهان باشد. همه اینها به دلیل محتوای بالای غذاهای تصفیه شده در رژیم غذایی روزانه است، اما همین چند دهه پیش، هندی ها غذاهای ساده و طبیعی می خوردند و دیابت یک بیماری بسیار نادر در بین آنها بود.