کیک های کوچک با پیاز و تخم مرغ. طرز تهیه "پای سرخ شده با تخم مرغ و پیاز"
طعم لطیف پای با تخم مرغ و پیاز از دوران کودکی برای همه آشناست. آنها همیشه توسط مادربزرگ محبوبشان پخته می شدند یا توسط مادرشان برای تعطیلات آماده می شدند. گاهی اوقات می توان نسخه های خوشمزه این غذا را در کافه تریا خریداری کرد. درست کردن پای با تخم مرغ و پیاز کار سختی نیست. کافی است بر حداقل ساده ترین دستور العمل ها مسلط شوید.
اگرچه در طول سال هیچ مشکلی با سبزی های تازه وجود ندارد، پر کردن پیاز سبز و تخم مرغ زمانی که سبزیجات آسیاب شده و سبزی ها به فصل می رسند محبوبیت بیشتری دارند. شما می توانید پیاز سبز را در خانه بدون انتظار برای تابستان بکارید. برای این کار کافی است چند پیاز را در آب بریزید، آنها را روی لبه پنجره قرار دهید و تا چند هفته دیگر پیاز سبز برای پر کردن پای ها خواهید داشت.
پای با تخم مرغ و پیاز - دستور العمل عکس
زمان پخت و پز: 2 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 6 وعده
عناصر
- آرد: 500 گرم
- آب: 250 میلی لیتر
- شکر: 20 گرم
- مخمر: 9 گرم
- تخم مرغ: 1 عدد خام در خمیر و 5-6 آب پز
- پیاز سبز: 150 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- روغن سبزیجات:50 گرم برای خمیر و 150 گرم برای سرخ کردن
دستورالعمل آشپزی
دستور تهیه پای با پیاز و تخم مرغ در فر
این نسخه از پای ها معمولا از خمیر مایه درست می شود. برای تولید حداقل دوجین محصول نهایی شما نیاز خواهید داشت:
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 2 لیوان کفیر یا ماست؛
- 50 گرم کره و روغن آفتابگردان؛
- 1 کیلوگرم آرد گندم معمولی؛
- 1 بسته مخمر خشک؛
- فلفل و نمک به مزه
برای پر کردنمجبور بودن برای برداشتن:
- 8 تخم مرغ آب پز؛
- 100 گرم پیاز سبز؛
- 50 گرم کره؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
- برای خمیر، همه تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی عمیق شکسته و با همزن، همزن یا فقط دو چنگال نمک بزنید تا کف غلیظی ظاهر شود.
- 50 گرم کره، 50 گرم روغن نباتی، کفیر یا ماست را با دقت به مخلوط حاصل اضافه کنید.
- آرد با فلفل و مخمر خشک مخلوط می شود. مخلوط حاصل به توده تخم مرغ اضافه شده و کاملاً مخلوط می شود.
- اجازه می دهیم خمیر دو بار ور بیاید و حجم آن تقریباً دو برابر افزایش یابد. جرم تمام شده باید به خوبی پشت دستان شما بماند. اگر مایع باقی ماند، کمی آرد اضافه کنید.
- برای پر کردن، تمام محصولات ذکر شده در دستور العمل ریز خرد شده و به یک توده همگن مخلوط می شوند.
- خمیر به تکه های جداگانه تقسیم می شود، تقریباً به اندازه یک مشت. پای خالی به ضخامت 5-6 میلی متر باز می شود.
- فیلینگ را روی آن قرار دهید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. پس از مدت کوتاهی صاف کردن، سطح پای را با روغن نباتی یا تخم مرغ چرب می کنیم.
- در فر داغ به مدت 25-30 دقیقه بپزید و حرارت را به تدریج کم کنید.
طرز تهیه پای با پیاز، تخم مرغ و برنج
بسیاری از افرادی که دندان شیرین دارند، کیک های اصلی را با اضافه کردن تخم مرغ، پیاز و برنج دوست دارند. چنین محصولاتی کمی شیرین و بسیار سیر کننده هستند. با استفاده از هر نوع خمیری می توانید این افزودنی خوشمزه را برای ناهار خود درست کنید. خانم های خانه دار با تجربه استفاده کنید:
- مخمر؛
- شیرینی پفکی؛
- تازه.
فیلینگ پیاز سبز، تخم مرغ آب پز و برنج آب پز با هر نوع خمیری هماهنگ می شود.
برای تهیه فیلینگ که شامل سه جزء است، مجبور بودن برای برداشتن:
- 8 تخم مرغ آب پز شده؛
- 100 گرم پیاز سبز؛
- 1 فنجان برنج آب پز؛
- 50 گرم کره؛
- 0.5 قاشق چایخوری.
در صورت تمایل می توانید مقدار کمی فلفل اضافه کنید.
کره باید به پر کردن کیک ها با تخم مرغ، پیاز سبز و برنج اضافه شود. در غیر این صورت، این پر کردن خیلی خشک می شود. اگر از برنج "بلند" استفاده می کنید، باید روغن بیشتری مصرف کنید.
برای تهیه فیلینگ، تمام اجزا باید با یک چاقوی تیز ریز خرد شده و کاملاً مخلوط شوند. مخلوط آماده شده باید به مدت 10-15 دقیقه بماند. در این مدت پیاز آب می دهد.
پای های آماده و شکل داده شده را می توان در فر پخت و یا در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کرد. فرآیند پخت بسته به اندازه پای ها از 20 تا 30 دقیقه طول می کشد.
پای تنبل با پیاز و تخم مرغ
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 فنجان کفیر؛
- 0.5 فنجان خامه ترش؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل به مزه؛
- 1.5 فنجان آرد گندم (مقدار دقیق به طور مستقل تعیین می شود تا زمانی که قوام خمیر کلوچه غلیظ به دست آید)؛
- 1 بسته بیکینگ پودر یا نصف قاشق چایخوری جوش شیرین.
برای پر کردنضروری:
- 4-5 تخم مرغ آب پز سفت؛
- 100 گرم پیاز سبز.
آماده سازی:
- برای خمیر، تخم مرغ ها را با نمک و در صورت استفاده، فلفل کاملاً بزنید. خامه ترش را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و در کفیر بریزید. مرحله آخر این است که آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
- تخم مرغ پخته شده و پیاز سبز را خرد کرده و به خمیر آماده شده اضافه کنید. در مرحله بعد، پای تنبل با تخم مرغ و سبزیجات مانند پنکیک معمولی آماده می شود.
- روغن نباتی بیشتر برای سرخ کردن استفاده می شود. می توانید در مخلوطی از کره و روغن های گیاهی سرخ کنید. کیک های تنبل آینده در هر طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند، حدود 5 دقیقه. پای های تنبل بزرگ را می توان در فر داغ قرار داد تا پخت تمام شود.
خمیر پای با پیاز و تخم مرغ - مخمر، شیرینی پف دار، کفیر
مزیت پر کردن جهانی تخم مرغ و پیاز سبز، امکان استفاده از انواع خمیرها است. می توانید با استفاده از گزینه های رایج مانند خمیر مایه، خمیر پف دار و خمیر کفیر، پای درست کنید.
برای ساده ترین خمیر مخمر ضروری:
- 300 میلی لیتر شیر؛
- 1 بسته از هر مخمر خشک؛
- 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 3 فنجان آرد گندم؛
- 1-2 تخم مرغ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی.
آماده سازی:
- شیر را تا حدود 40 درجه سانتیگراد گرم کنید. شکر، نمک و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید. مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید ور بیاید. بعد از 20-30 دقیقه حجم خمیر تقریبا دو برابر می شود.
- تمام آرد باقیمانده را داخل خمیر ور آمده بریزید، تخم مرغ، روغن نباتی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و دوباره حدود 40 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. ظرف را با خمیر با حوله یا فیلم بپوشانید.
- هنگام انتخاب برای تهیه کیک های پفکی، ساده ترین راه استفاده از محصولات نیمه تمام است که از قبل به صورت صنعتی تهیه شده اند.
- یک گزینه سریع، تهیه خمیر کفیر است. شما باید قسمت های مساوی کفیر و خامه ترش را مصرف کنید، هر کدام حدود 0.5 فنجان. برخی از زنان خانه دار خامه ترش را با سس مایونز جایگزین می کنند.
- در مخلوط حاصل باید 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید یا 1 بسته بیکینگ پودر اضافه کنید. 3-4 تخم مرغ را با همزن بزنید و آرد را اضافه کنید تا خمیری مانند پنکیک به دست آید. به 1 تا 1.5 فنجان آرد نیاز دارید.
برای تهیه پای تخم مرغ و پیاز خوشمزه باید چند نکته ضروری را در نظر بگیرید:
- باید خمیر مایه یا خمیر پفکی را خیلی نازک باز کنید تا پر کردن قسمت اعظم محصول نهایی را بگیرد.
- پای ها را می توان هم سرخ کرد و هم در پخت. آنها به همان اندازه خوشمزه می شوند.
- هنگام تهیه فیلینگ از پیاز سبز استفاده می شود نه پیاز.
- می توانید طیف گسترده ای از گیاهان از جمله شوید یا جعفری را به پیاز سبز اضافه کنید.
- به جای پیاز در فصل، می توانید رویه چغندر جوان را به فیلینگ اضافه کنید.
کیک های خوشمزه را می توانید گرم یا سرد بخورید. آنها به خوبی آبگوشت یا گاوزبان دلچسب را تکمیل می کنند. محصولات اصلی با پیاز سبز و تخم مرغ قطعاً به عنوان یک غذای جداگانه با چای برای اعضای خانواده و مهمانان خانه جذاب خواهد بود.
پای سرخ شده - آنها با هر پر کردن بسیار خوشمزه هستند، خمیر کرکی است و با پوسته ترد کسی را بی تفاوت نمی گذارد. من می دانم که خوردن غذای سرخ شده مضر است، اما ما این کار را هر روز بدون تعصب انجام نمی دهیم، بنابراین گاهی اوقات ممکن است.
یکی از پر کردن های مورد علاقه برای پای سرخ شده با پیاز سبز و تخم مرغ است. من دستور پخت و تکنولوژی را از خانه پدر و مادرم انتخاب کردم، اینطوری مادربزرگ و مادرم آشپزی کردند و من این تاپیک را ادامه می دهم :)
معمولاً من خمیر را خودم درست می کنم ، اما امروز خیلی تنبل بودم و در فروشگاه متوجه وجود خمیر خوب خریداری شده شدم ، پیاز سبز نیز در فروش وجود داشت و تخم مرغ هایی در یخچال در خانه باقی مانده بودند - که همه چیز را تعیین کرد. - امروز کیک های سرخ شده با پیاز سبز و یک تخم مرغ وجود دارد.
از آنجایی که خمیر ما از قبل آماده است، به سادگی آن را از کیسه بیرون می‌آورم روی میزی که آرد پاشیده شده است تا «نفس بکشد و بال‌هایش را باز کند».
در ضمن، من شروع به پر کردن می کنم:
- تخم مرغ ها را به مدت 15 دقیقه می گذارم تا بجوشد و بعد زیر آب سرد، پوسته ها را بشکنید و بگذارید 5 دقیقه در آب سرد بماند - این کار پوسته را بهتر تمیز می کند.
پیاز را بشویید و لایه های کثیف و پرهای پیاز را جدا کنید.
به صورت دایره برش دهید
در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید
پیاز و نمک را کاملاً خرد کنید
کره را ذوب کنید
روغن داغ را روی مخلوط پیاز بریزید
خوب مخلوط کنید
تخم‌مرغ‌ها را با یک چاقو یا برش تخم‌مرغ به مکعب خرد کنید (همه یکی از آنها را در استفاده روزمره دارند). من یک چاقو دارم.
تخم مرغ ها را به مخلوط پیاز و کره اضافه کنید
خوب مخلوط کنید و تمام - پر کردن آماده است. نکته اصلی اینجا این است که آن را نخورید، خیلی خوشمزه است، در کودکی ما واقعاً این پر کردن روی نان سیاه را دوست داشتیم ... همیشه می خواستیم کمی بیشتر از آن درست کنیم تا ما هم بخوریم :)
بیایید شروع به تهیه کیک کنیم
یک تکه از خمیر را برش دهید، یک رول (سوسیس) درست کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید
هر قطعه را در کف دست خود بغلتانید و یک توپ تشکیل دهید
در این مرحله دیگر نیازی به آرد نخواهید داشت. در خانه به من یاد دادند که چگونه پای بدون آرد درست کنم و میز را با روغن نباتی بپوشانم.
من سطح میز را با روغن می پوشانم - هم جایی که پای ها را مجسمه می کنم و هم جایی که آنها را برای سرخ کردن بعدی تا می کنم (شما به روغن زیادی نیاز ندارید، در غیر این صورت مجسمه سازی و چسباندن خمیر دشوار خواهد بود.
ما یک توپ را می گیریم و آن را با دستان خود در یک کیک صاف، روی یک میز روغنی دراز می کنیم - آسان است
یک قاشق چای خوری پر از مواد را در مرکز دایره قرار دهید
پای را نیشگون می گیریم. من این کار را به این ترتیب انجام می دهم - ابتدا وسط و سپس کناره ها را می گیرم.
برای محکم‌تر شدن درز، آن را هم جمع می‌کنم و درز را می‌بندم (از یک لبه پای به لبه دیگر می‌روم، لبه خمیر را به داخل تا می‌کنم)
پای ها را با درز پایین روی قسمت روغنی سطح میز قرار می دهم
در اینجا - اولین دسته از قبل قالب گیری شده و آماده سرخ کردن است (من قالب می زنم و در قسمت هایی سرخ می کنم ، به این ترتیب پای ها تمیز می مانند ، در غیر این صورت در گرما فقط با سرعت رشد می کنند (خمیر مخمر به آنها کمک می کند))
ماهیتابه را روی اجاق گذاشتم، روغن نباتی را اضافه کردم و روی حرارت گذاشتم (تا اولین پاشیدن روغن - در ماهیتابه شروع به ترق زدن کرد، یعنی وقت سرخ کردن است)
به محض داغ شدن روغن، پای ها را قرار دهید. سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. اگر ناگهان سوراخ هایی در خمیر ظاهر شد نترسید - پر کردن از بین نمی رود (تست شده). هر طرف را سرخ کنید تا خمیر پخته و طلایی شود.
پای های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. از آنجایی که پای ها بدون آرد درست می شوند، روغن در هنگام سرخ کردن تیره نمی شود و رسوبی به وجود نمی آید و همه پای ها تا آخرین دسته سرخ کردن طلایی و قرمز می مانند.
پای ها را به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید و یک تپه خوشمزه تشکیل دهید
پایپینگ داغ، خوشمزه و ترد، فقط التماس می کنم که در دهان خود بگذارید :)
با کفیر سرد - فقط یک لذت افسانه :)
اشتها آور همه و دفعه بعد می بینمت!
زمان پخت و پز: PT01H30M 1 ساعت و 30 دقیقه.
ما در حال تسلط بر فناوری جهانی تهیه پای با پیاز و تخم مرغ در فر هستیم. خمیر مخمر را روی یک پایه روغن کفیر ورز می دهیم ، فقط از دو جزء اصلی یک پر کننده اصلی تهیه می کنیم ، به سرعت محصولات آرد را تشکیل می دهیم و آنها را به فر می فرستیم. پای های خوشمزه ای با رایحه پخت ملایم، مخلوط ظریف تخم مرغ و پیاز و یک خرده کرکی دریافت می کنیم.
توصیه می کنیم به خمیر مخمر با کفیر و کره ارائه شده در دستور غذا توجه کنید. بسیار نرم است، کار با آن آسان است و طعم آن خوشایند است و با هر پرکننده ای سازگار است. در صورت تمایل می توانید از پوره سیب زمینی، کلم خورشتی، گوشت چرخ کرده سرخ شده و ... به عنوان پرکننده استفاده کنید. و با افزایش سهم شکر، می توانید پای شیرین - با سیب، گیلاس، مربا و غیره بپزید.
عناصر: 
برای آزمون:
- کفیر - 150 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - 1⁄2 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی (تصفیه شده) - 80 میلی لیتر؛
- مخمر خشک - 5 گرم؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- شیر - 50 میلی لیتر؛
- آرد - تقریباً 250-300 گرم (ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد).
برای پر کردن:
- پیاز سبز - یک دسته بزرگ (200 گرم)؛
- تخم مرغ - 7 عدد؛
- کره - 70 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
پای با پیاز و تخم مرغ در فر، دستور گام به گام با عکس
طرز تهیه خمیر کفیر برای پای در فر
- مخمر را با شکر ترکیب کرده و در شیر گرم (نه داغ!) بریزید. به شدت هم بزنید.
- ظرف را با یک حوله بپوشانید و مخلوط را حدود 10-15 دقیقه بگذارید - صبر کنید تا خمیر با کف پف دار بلند شود.
- کفیر را با روغن تصفیه شده مخلوط کنید، آن را کمی گرم کنید و آن را در محلول مخمر فعال بریزید. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید، کاملا هم بزنید. آرد را کم کم به مخلوط مایع اضافه کنید. وقتی توده چسبناک و از قبل غلیظ شده برای هم زدن با قاشق سخت شد، محتویات کاسه را روی میز قرار دهید.
- ما شروع به ورز دادن با دست می کنیم - به یک قوام بسیار نرم، پلاستیکی و خوشایند می رسیم. ممکن است به آرد بیشتری نیاز باشد (بسته به توانایی جذب رطوبت آن) اما نیازی به کار زیاد روی خمیر نیست. به محض اینکه مخلوط آرد به کف دستتان نچسبید، آن را به شکل توپ درآورید، آن را در یک کاسه بزرگ و تمیز قرار دهید و برای 30 تا 40 دقیقه بعد در جای گرم قرار دهید.
دستور پخت کیک ها با پیاز و تخم مرغ در فر
- در حالی که خمیر منتظر نوبت است، فیل را درست می کنیم. یک دسته پیاز را با چاقو خرد کنید و در ماهیتابه با کره آب شده به مدت 7-8 دقیقه حرارت دهید.
- تخم مرغ های از قبل آب پز و سرد شده پوست گرفته و ریز خرد می شوند. روی پیاز بارگذاری کنید.
- مخلوط تخم مرغ و پیاز را هم بزنید، نمک / فلفل را به مزه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- خمیر ورآمده و "رشد" را کمی ورز دهید و آن را به 12-15 کلوبوک یکسان تقسیم کنید. یک تکه از خمیر را بردارید و آن را به شکل دایره نازک در بیاورید. مخلوطی از تخم‌مرغ و پیاز را روی آن قرار دهید (در پر کردن آن کوتاهی نکنید).
- لبه های کیک را بالا می بریم و آن را محکم فشار می دهیم، فیل را پنهان می کنیم و یک پای مستطیل تشکیل می دهیم. بقیه جاهای خالی را به همین ترتیب مجسمه می کنیم.
- پای های فرم گرفته را به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند. در صورت تمایل، پای های "رشد" را با یک تخم مرغ زده شده یا زرده که با یک قاشق آب تکان داده شده چرب کنید - یک "پوسته" براق به دست می آوریم.
- کیک ها را با پیاز و تخم مرغ در فر با دمای 180 درجه حدود 20-25 دقیقه بپزید.
- پس از خنک شدن تا گرم شدن، آن را با سوپ، غذاهای اصلی سرو کنید یا به سادگی با چای میل کنید.
پای با پیاز و تخم مرغ در فر آماده است! نوش جان!
عصر بخیر خوانندگان عزیز وبلاگ ما. بسیاری از ما در باغچه های خود پیاز سبز می کاریم و بسیاری در حیاط خانه خود جوجه نگهداری می کنند. اما بسیاری از مردم نمی دانند که می توانید پای های فوق العاده ای را با پیاز سبز و تخم مرغ درست کنید.
پیاز سبز یکی از اولین مواردی است که ما را با سبزی خود به وجد می آورد؛ اکثر آنها از آن در سوپ یا سالاد استفاده می کنند و من پیشنهاد می کنم از آن پای تهیه کنید. پای با پیاز و تخم مرغ از خمیر مایه در فر یا از همان خمیر اما در ماهیتابه تهیه می شود. همچنین بسیاری از افراد آنها را با استفاده از خمیر پفکی یا خمیر کفیر سریع تهیه می کنند.
به طور کلی، من سعی می کنم تعدادی از خوشمزه ترین دستور العمل ها را برای تهیه پای با پیاز و تخم مرغ در خانه ارائه دهم. محبوب ترین کیک ها با این پر کردن به طور فزاینده ای در ماهیتابه پخته می شوند. نمی دانم چرا، اما اکثر دوستان من به ندرت پای با پیاز و تخم مرغ را در فر درست می کنند، آنها را بیشتر در ماهیتابه سرخ می کنند. خمیر را با کفیر آماده می کنیم، زیرا با خمیر کفیر است که پای ها نرم می شوند و ماندگاری بیشتری دارند و زمان تهیه این خمیر بسیار کمتر از خمیر مایه است.
پای با پیاز سبز و تخم مرغ در ماهیتابه - دستور خمیر کفیر
مواد لازم برای تهیه 20 تا 25 عدد پای را در زیر آورده ایم. پای های تهیه شده از خمیر کفیر لطیف، کرکی و همانطور که قبلاً ذکر شد سریع می شود. آنها طراوت خود را حتی روز بعد حفظ می کنند.
عناصر:
- آرد 5-6 لیوان.
- کفیر 0.5-0.6 لیتر.
- روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری.
- شکر، سودا، نمک، همه در یک قاشق چای خوری.
آرد و مایعات تقریباً به روشی که من همه کارها را در سطح شهودی انجام می دهم داده می شود. همانطور که مادربزرگم می‌گوید: «من با چشم می‌پزم»، باید خمیر را حس کنید، آیا به مایع نیاز دارد یا باید کمی آرد اضافه کنید. بنابراین، سرآشپزهای عزیزم، بیایید آشپزی کنیم، و همانطور که می گویند، دستمان را می گیریم.
مواد لازم برای پر کردن:
- 2 دسته پر پیاز سبز.
- 6-7 تخم مرغ آب پز.
- 3 قاشق خامه ترش.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
فرآیند پخت و پز:
بهتر است تخم مرغ هایی مصرف کنید که به اندازه کافی تازه نیستند. خوب تازه نه توصیه می شود آنهایی را که 2 تا 3 روز در یخچال هستند مصرف کنید. مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، چنین تخم مرغ هایی بهتر تمیز می شوند.
☑ و در حالی که تخم مرغ ها در حال جوشیدن هستند، خمیر را آماده می کنیم.
☑ تمام آرد را الک کنید اما با یک لیوان شروع به پختن کنید. یک لیوان آرد را در ظرفی که قصد ورز دادن خمیر را دارید بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید.
☑ کفیر را داخل آرد بریزید و مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
☑ خمیر را برای چند دقیقه بگذارید تا کفیر واکنش تخمیر را آغاز کند. بعد از چند دقیقه خودتان خواهید دید که واکنش شروع شده است.
☑ پس از شروع واکنش، به تدریج آرد را مخلوط کنید.
☑ آرد را اضافه کرده و خمیر را به حدی برسانید که با دست هم قابل ورز دادن باشد. اما آن را خیلی باحال نکنید.
☑ معمولا 5 لیوان آرد می گیرم تا خمیر به این حالت برسه. در حین ورز دادن با دست کمی دیگر آرد اضافه می کنم.
☑ مقدار آرد بستگی به نوع آن دارد. برخی از انواع گلوتن بیشتری دارند، برخی کمتر، و مقدار آرد اضافه شده به این بستگی دارد.
☑ کل کار را با قاشق شروع می کنیم. و وقتی دیگر نمی توان خمیر را با قاشق ورز داد، با دست شروع به ورز دادن می کنیم.
☑ در طول فرآیند دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
☑ وقتی خمیر به غلظت دلخواه رسید آن را به شکل گلوله درآورید و نیم ساعت زیر حوله بگذارید تا خمیر به خوبی جا بیفتد.
☑ در حالی که خمیر در حال قوت گرفتن است، می توانید فیلینگ پای های آینده ما را با پیاز و تخم مرغ آماده کنید.
☑تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. در مورد نحوه سفت جوشاندن تخم مرغ در مقاله "سخت آب پز" بخوانید.
☑ سپس تخم مرغ ها را خنک کرده، پوست گرفته و ریز خرد کنید. می توانید از وسایل بداهه مانند برش تخم مرغ یا به سادگی از چاقو استفاده کنید.
☑ پرهای پیاز سبز را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
☑ مواد را در قابلمه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مزه دار شود.
☑ ماده بعدی دستور خامه ترش است. می توانید مقدار مساوی سس مایونز را به خامه ترش اضافه کنید یا فقط با استفاده از یک عدد مایونز را آماده کنید. بسیاری از مردم مایونز را به دلیل محتوای کالری بالای آن اضافه می کنند تا کیک ها بسیار سیرتر شوند.
☑ و به این ترتیب پس از افزودن خامه ترش یا سس مایونز، فیلینگ را خوب هم بزنید تا یکدست شود. شما باید مخلوط کنید تا هر تکه در خامه ترش خیس شود.
☑ فیلینگ آماده است، خمیر جا افتاده است، می توانید شروع به درست کردن پای ها کنید.
☑ قبل از اینکه مراحل مجسمه سازی پای را شروع کنید، محل کار را آماده کنید و مقداری آرد ذخیره کنید، ممکن است به کارتان بیاید.
☑ مقدار کمی آرد را روی سطح کار الک کنید تا خمیر به میز نچسبد.
☑ خمیر اصلی را به صورت چشمی به چهار قسمت تقسیم کرده و یک چهارم خمیر را برش دهید سپس این تکه را به پنج قسمت دیگر تقسیم کنید.
☑ هر تکه را به شکل یک کیک کوچک پهن کنید. اطمینان حاصل کنید که کیک در کل منطقه یکنواخت شود.
☑ فیلینگ (یک قاشق غذاخوری) را در وسط قرار دهید و لبه ها را با دقت به هم بچسبانید. البته، هر یک از ما هنگام خرید پای در کافه ها یا سفره خانه ها، آن حس را به یاد می آوریم که خمیر زیاد است و به اندازه کافی پر نمی شود.
☑ در خانه، می توانید تا آنجا که ممکن است پر کنید. اما به یاد داشته باشید که اگر مقدار زیادی فیل وجود داشته باشد، به سادگی نمی توانید پای را ببندید. بنابراین مواد پرکننده را در حد اعتدال اضافه کنید. تا پای شما بدون تلاش زیاد بسته شود و از تنش بترکد.
☑ و به این ترتیب که فیلینگ داخل آن است، حالا پای را کف دست می گذاریم و کمی از بالا فشار می دهیم تا فیلینگ در کل پای پخش شود.
☑ چندین آماده سازی درست می کنیم و فقط بعد از آن ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و در روغن نباتی می ریزیم. کره باید تا نصف روی پای را بپوشاند.
☑ به محض داغ شدن روغن، پای ها را در روغن داغ قرار دهید و پای ها را با پیاز و تخم مرغ تفت دهید تا طلایی شوند.
☑ مهمترین چیز این است که دمای متوسط طلایی را برای پخت پای در ماهیتابه بگیرید. دما باید به گونه ای باشد که خمیر در داخل و خارج به طور یکنواخت بپزد.
☑ بنابراین وقتی اولین پای آماده شد، حتماً آن را باز می کنم و بررسی می کنم که خمیر داخل آن چقدر آماده است. این اتفاق می افتد که قسمت بیرونی پای ها از قبل می سوزد، اما داخل خمیر خام است. این بدان معنی است که گرمایش باید کمی کاهش یابد.
☑ و در حالی که دسته اول پای ها در ماهیتابه سرخ شده است، دسته دوم را آماده می کنم و به همین ترتیب تا زمانی که فیل یا خمیر تمام شود.
☑ پای ها را با استفاده از دو چنگال از ماهیتابه خارج می کنم. و در قابلمه بریزید.
☑ پای پیاز و تخم مرغ را گرم و با خامه ترش و کمپوت خانگی سرو کنید.
☑ دستور تهیه پای با پیاز و تخم مرغ روی کفیر کاملاً تمام شده است. کیک ها آماده هستند. نوش جان.
دستور پخت پای با پیاز سبز و تخم مرغ در فر مرحله به مرحله
همانطور که در بالا گفتم اگر بخواهید از خمیر مایه پای درست می کنیم. هر غذا فصل خاص خود را دارد. با این کیک ها اینطوری هستند. در بهار، وقتی اولین پیازها در باغ ظاهر شدند، فقط می خواستم از آنها پای درست کنم. و از آنجایی که طرز تهیه خمیر را می دانیم و پای ها را در ماهیتابه سرخ می کنیم، اکنون از خمیر مایه کیک ها را با پیاز و تخم مرغ در فر تهیه می کنیم. طرز تهیه خمیر مایه را می توانید در اینجا بخوانید. و در این مقاله به طور خلاصه تمام مراحل تهیه خمیر را شرح خواهم داد.
مواد لازم برای تست:
- آرد 500
- قاشق چایخوری نمک.
- شکر 60 گرم
- بسته کوچک مخمر خشک.
- تخم مرغ.
- مایع: شیر را می توان با آب و کفیر جایگزین کرد.
- روغن نباتی 1-2 قاشق غذاخوری.
- کره (کره یا مارگارین).
فرآیند تهیه خمیر:
خمیر را با آب و به روش مستقیم آماده می کنم. من این روش را بیشتر دوست دارم زیرا سر و صدای کمتری در آن وجود دارد.
☑ مخمر را در آب گرم حل کنید.
☑ شکر را اضافه کنید.
☑ روغن نباتی را اضافه کنید.
☑ آرد را الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید.
☑ خمیر را با کاردک یا قاشق ورز دهید و به تدریج آرد را اضافه کنید.
☑ در مرحله ای که از قبل مخلوط کردن خمیر با قاشق مشکل است، خمیر را روی میز ورز می دهیم، ابتدا آن را آرد می پاشیم. به طوری که خمیر به سطح کار نچسبد.
☑ خمیر را با دست ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
☑ حالا باید یک تکه کره و کمی نمک به خمیر اضافه کنید. در مرحله بعد خمیر را خوب ورز دهید.
خمیر باید نرم، کشدار و قابل انعطاف باشد.
☑ آن را در ظرفی بریزید و روی آن را با حوله یا فیلم بپوشانید. خمیر باید ور بیاد، 1 تا 2 ساعت طول میکشه. معمولا حداقل 2 ساعت. در این مدت خمیر باید دو بار ور بیاید.
در حالی که خمیر در حال قوت گرفتن است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ برای پای ما کنید.
مواد لازم برای پر کردن:
- 5-6 تخم مرغ.
- 1 دسته پر پیاز.
- 30-40 گرم کره.
فرآیند پخت و پز:
قبل از شروع کار با خمیر باید حداقل 2 ساعت بگذرد و خمیر دوبار ور بیاید. فقط پس از این می توانید کار با آزمون را شروع کنید
☑ این گلوله های کوچک را از خمیر درست می کنیم و روی میز چرب شده با روغن نباتی قرار می دهیم.
☑ من هر توپ را به شکل یک کیک صاف ورز می دهم.
☑ یک عدد زرده تخم مرغ را می گیرم، با چنگال تکان می دهم و مخلوط به دست آمده را روی پای ها می زنم.
☑ حالا می توانید پای ها را در فر قرار دهید. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم می کنم و فقط زمانی که دما به حد مطلوب رسید می توان پای ها را در آن قرار داد. در این مدت پای ها کمی بلند می شوند.
من حدود 30 دقیقه پختم.
وقتی پای ها قهوه ای شدند، می توانید آنها را بیرون بیاورید. کیک های خوشمزه و معطر با پیاز و تخم مرغ در فر کاملا آماده است.
حالا میتونید با پیاز سبز و تخم مرغ کیک های عالی درست کنید درود و سلامتی برای همه. دستور العمل های خود را برای تهیه پای و غذاهای مورد علاقه خود بگذارید. خواندن آن لذت بخش خواهد بود.
عناصر:
برای آزمون:
- 500 گرم ارد
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. شیر
- نمک - روی لبه چاقو
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن گیاهی (آفتابگردان) + برای چرب کردن ورقه پخت
- 1 قاشق غذاخوری. ل اب
- 40 گرم مخمر زنده (یا 16 گرم - 1 کیسه - خشک)
- 1 قاشق چایخوری. صحرا
برای پر کردن:
- 5 عدد تخم مرغ
- 1 عدد پیاز
- 1 دسته پیاز سبز
- روغن آفتابگردان
آماده سازی:
- آرد را الک کنید.
- در شیر گرم، مخلوط با نمک و شکر، مخمر زنده (از قبل له شده) یا خشک را رقیق می کنیم. بگذارید گرم شود تا بلند شود.
- 1 تخم مرغ کامل و 1 سفیده را با همزن یا چنگال با روغن نباتی بزنید.
- تخم مرغ زده شده را با کره داخل خمیر مناسب بریزید، آرد را در آنجا اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر مایه تمام شده نباید به دست شما بچسبد - اگر چسبید، کمی آرد اضافه کنید. برای جلوگیری از پر شدن بیش از حد خمیر با آرد، می توانید کمی روغن نباتی اضافه کنید. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید. به مدت 20 تا 30 دقیقه در یک مکان گرم و بدون بادکش بگذارید تا ور بیاید.
- تخم مرغ ها را در آب سرد قرار داده و سفت بجوشانید (5-6 دقیقه از لحظه جوشیدن). سپس آب داغ را تخلیه کنید. تخم مرغ ها را با ریختن آب سرد روی آنها خنک کنید. ما تمیز می کنیم و به مکعب ها برش می دهیم.
- پیاز سبز و پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم. به قطعات کوچک برش دهید و در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید.
- پیاز (هم پیاز و هم سبزی) را با روغن نباتی کمی تفت دهید تا آبدارتر شود.
- فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پیاز سرخ شده را با تخم مرغ آب پز خرد شده مخلوط کنید.
- در حالی که مشغول آماده کردن فیلینگ بودیم، خمیر مایه پای ها بالا آمد.
- خمیر را ورز دهید و پهن کنید. برای برش دایره ها از یک فرورفتگی (به عنوان مثال، یک شیشه 0.5 لیتری) استفاده کنید.
- وسط هر دایره فیل تخم مرغ و پیاز را قرار دهید. در هر پای باید مقدار زیادی پر شود، اما نباید با نیشگون گرفتن لبه ها تداخل داشته باشد.
- لبه های دایره ها را به هم وصل می کنیم و مثل موقع مدل سازی به هم می چسبانیم.
- کیک های قالب زده با پیاز و تخم مرغ را روی یک ورقه چرب شده با روغن آفتابگردان قرار دهید، آنها را به سمت پایین قرار دهید و بین آنها فاصله ایجاد کنید. روی کیک ها را با دستمال بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید تا خوب جا بیفتند.
- پای های ور آمده را با 1 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته چرب کنید. ل آب با زرده
- کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 15-20 دقیقه).
- پای با پیاز و تخم مرغ، و همچنین پای با پر کردن های دیگر (
