تهیه خمیر بدون چربی برای پای. خمیر مایه بدون چربی و خمیر پف دار برای پای، پای و پیراشکی: همه رازها

با وجود همه محدودیت ها، لنت دلیلی برای عقب نشینی از غذاهای خوشمزه نیست. به ویژه، از پخت.

حالا من به شما می گویم که با رعایت قوانین سخت روزه چه نوع خمیری را می توان تهیه کرد. و چه چیزهای خوبی با استفاده از این خمیر می توان درست کرد.

در واقع، شما می توانید تقریباً هر محصول پخته شده ای را درست کنید - از نان و کلوچه گرفته تا پای و پای. و همچنین پیراشکی. بنابراین، در طول روزه می توانید خود و خانواده خود را با غذاهای ساده اما خوشمزه لذت ببرید.

من در اینجا انواع مختلفی از دستور العمل ها را جمع آوری کرده ام - هم با مخمر و هم بدون مخمر. از این گذشته ، می توانید چنین خمیری را با استفاده از آب معدنی یا با سمولینا و غیره تهیه کنید.

خمیر ناشتا برای پیراشکی

پیراشکی با گیلاس یک غذای بسیار خوشمزه است که همه آن را دوست دارند. خوشبختانه اکنون می توان گیلاس را به صورت منجمد خریداری کرد و بسیاری از زنان خانه دار این توت تابستانی را خودشان منجمد می کنند. پیراشکی های ناشتا با گیلاس معطر و اشتها آور می شوند.

محصولات:

آب (گرم) - 200 میلی لیتر.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آرد - تقریباً 2.5 فنجان + کمی برای گردگیری
گیلاس - به مزه
شکر - 1 قاشق چایخوری + برای پر کردن به مزه

1. با تهیه خمیر شروع می کنیم. یک قاشق چایخوری شکر و نصف قاشق چایخوری نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

2. با آب داغ پر کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

3. آرد را از قبل الک کنید. یا در حین هم زدن خمیر را مستقیماً در یک کاسه الک کنید. با لیسک هم بزنید تا خمیر غلیظ شود. در مرحله بعد، باید خمیر را با دستان خود ورز دهید.

نیازی نیست خمیر را با آرد پر کنید وگرنه کوفته ها سفت می شوند.

4. خمیر به دست آمده باید در لمس فنری باشد و شاید کمی به دستتان بچسبد.

5. روی میز و وردنه را آرد بپاشید. اگر خمیر به دست می‌چسبد، می‌توانید روی آن را کمی با آرد بپوشانید.

6. خمیر را به صورت دایره ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید.

7. با استفاده از یک لیوان یا کاتر شیرینی، دایره ها را برش دهید. خمیر اضافی را بردارید.

8. وسط هر دایره کمی گیلاس، حدود 1 قاشق چایخوری قرار دهید. با شکر یا فروکتوز بپاشید. کمی آرد اضافه کنید چون... آب گیلاس اضافی را جذب می کند.

9. تخته را سخاوتمندانه با آرد بپاشید. کوفته های فرم گرفته را روی آن قرار دهید. در این فرم می توان آنها را برای ذخیره سازی منجمد کرد. یا بلافاصله کوفته ها را با قرار دادن آنها در مقدار زیادی آب جوش از خمیر بدون چربی تهیه کنید.

خمیر پای ناشتا بدون مخمر

همه ما کیک های کرکی را دوست داریم که در دهان شما آب می شود. و هر خانم خانه دار باید بداند که چنین پایی را می توان بدون استفاده از مخمر درست کرد. و اکنون به شما می گویم که چگونه خمیر پای بدون خمیر را بدون مخمر درست کنید.

محصولات:

آب - 200 میلی لیتر.
روغن (نباتی) - 50 میلی لیتر.
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری
سودا - 0.5 قاشق چایخوری
شکر گرانول - 130 گرم.
شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری
آرد - 200 گرم.
کاکائو - 3 قاشق غذاخوری

مواد خشک و مایع را جداگانه با هم مخلوط می کنند، بنابراین برای مواد مایع، یک کاسه بزرگتر بردارید، مواد خشک به آن اضافه می شود.

1. روغن، سرکه، آب را در یک کاسه مخلوط کنید.

2. آرد (الک شده)، کاکائو (الک شده)، شکر، شکر وانیل، بکینگ پودر و نمک را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید.

3. مواد خشک را به مواد مایع اضافه کرده و مخلوط کنید.

4. مخلوط کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود. در این زمان می توانید فر را روشن کنید تا گرم شود.

5. قالب را با روغن نباتی چرب کنید، مقدار کمی سمولینا بپاشید.

6. خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. با خلال دندان خشک تست کنید. به دلخواه تزیین کنید.

خمیر ناشتا برای شارلوت

شارلوت ساده ترین و معروف ترین دستور پای است. از سیب، آرد، شکر و سیب تهیه می شود. در طول روزه، ما مجبوریم تخم مرغ را کنار بگذاریم، و شما می‌پرسید چگونه باید شارلوت بپزیم؟ و خیلی ساده است! دستور العمل زیر یک روش غیر معمول برای تهیه خمیر بدون چربی برای شارلوت را به شما می گوید.

اگر سیب ترش در دست ندارید، می توانید از سیب های شیرین استفاده کنید، اما پس از آن باید میزان شکر خمیر را کاهش دهید.

محصولات:

سیب - 3-4 عدد.
سمولینا - برای پاشیدن قالب
پودر قند - برای تزئین
آرد - 1¾ فنجان
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آب پرتقال بدون شکر - ¾ فنجان
شکر (می تواند قهوه ای باشد) - ¾ فنجان
روغن (سبزیجات) - ⅓ فنجان
سرکه (آب لیمو) - 30 میلی لیتر.
سودا - 1 قاشق چایخوری

1. سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید و هسته آن را بردارید.

2. قالب شارلوت را با بلغور یا آرد سوخاری بپاشید. سیب ها را در ماهیتابه قرار دهید تا کف آن کاملا بپوشد.

3. شکر، نمک، آب پرتقال، سرکه، روغن نباتی را در یک کاسه مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا شکر حل شود.

4. آرد را الک کرده و به کاسه اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. می توانید با همزن با سرعت کم هم بزنید.

5. نوشابه را در آب هم بزنید. و داخل توده بریزید. خمیر به دست آمده را با سیب در قالب بریزید. صاف کردن.

6. شارلوت را در فر 190 درجه به مدت 1 ساعت بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.

7. در صورت تمایل، شارلوت را با پودر قند بپاشید.

خمیر کوفته یا مانتی بدون تخم مرغ

طعم، سرعت تهیه و تنوع طعم، پیراشکی را به یکی از محبوب ترین غذاها تبدیل کرده است. و کوفته های خانگی ارزش بیشتری دارند. بنابراین، در اینجا دستور تهیه خمیر بدون چربی برای پیراشکی وجود دارد که برای کوفته ها، مانتی و سایر غذاهای مشابه نیز مناسب است.

به یاد داشته باشید که اینها کوفته های ناشتا هستند، بنابراین می توان فیلینگ را از قارچ، کدو تنبل و غیره درست کرد.

محصولات:

آرد - 10 قاشق غذاخوری
آب - 0.5 قاشق غذاخوری
روغن (نباتی) - 2 قاشق غذاخوری

1. آرد و یک قاشق غذاخوری نمک را در یک کاسه بریزید. مخلوط کردن.

2. روغن نباتی و کمی آب داخل آرد بریزید. می توانید خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.

بهتر است آب را در چند مرحله اضافه کنید، زیرا آردهای مختلف مقادیر متفاوتی آب را جذب می کنند.

3. قبل از استفاده، آزمایش باید حدود 30-40 دقیقه استراحت کند. در حالی که خمیر در حال استراحت است می توانید فیل را درست کنید.

4. برای بررسی اینکه آیا خمیر استراحت کرده است، می توانید فشار دهید یا فشار دهید. اگر شکل آن حفظ شد، خمیر آماده است.

5. یک تکه کوچک را از کل توده جدا کنید و آن را بسیار نازک پهن کنید. با استفاده از یک لیوان یا قالب مخصوص گرد کرده و تکه های باقی مانده را جدا کنید.

6. داخل هر دایره از فیل بریزید و به شکل کوفته در بیاورید. بجوشانید، سرخ کنید یا بخارپز کنید.

طرز تهیه خمیر نان کوتاه و کوکی آجیلی

محصولات:

آرد - 2 فنجان
آب معدنی - 0.5 فنجان
روغن نباتی - 0.5 فنجان
گردو -100 گرم
شکر گرانول - 100 گرم.

1. آجیل باید با وردنه خرد شود. یا به روش راحت دیگری.

2. شکر را به مغزهای خرد شده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

3. روغن و آب معدنی را در یک کاسه مخلوط کنید.

4. آرد از قبل الک شده را داخل ظرف اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

5. خمیر به دست آمده را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید.

6. هر قسمت را به شکل دایره باز کنید و به هشت مثلث برش دهید.

7. فیلینگ را روی لبه های مثلث ها قرار دهید و به سمت مرکز تا بزنید.

8. لوله های آماده شده را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

9. روی آن پودر قند بپاشید.

خمیر ناشتا برای پای با آب سیب زمینی

اغلب، هنگام آب پز کردن سیب زمینی، فکر نمی کنیم که بتوانیم از آبگوشت به دست آمده برای تهیه غذای دیگری استفاده کنیم. به عنوان مثال، پای با همان سیب زمینی.

در این دستور طرز تهیه خمیر پای را با استفاده از آب سیب زمینی به شما خواهم گفت. و برای پر کردن می توانید نه تنها از سیب زمینی، بلکه از کلم، قارچ و غیره نیز استفاده کنید.

محصولات:

سیب زمینی - 7-8 عدد. سایز متوسط
نمک - 1 قاشق چایخوری
پیاز (متوسط) - 1 عدد.
روغن سبزیجات)
آب سیب زمینی - 350 میلی لیتر
شکر بدون اسلاید - 1 قاشق غذاخوری
مخمر خشک - 1 بسته
آرد - 4 فنجان پر

1. شروع پخت و پز با فیلینگ بسیار مهم است. برای ما سیب زمینی با پیاز خواهد بود. سیب زمینی پوست کنده را در آب نمک بجوشانید.

2. وقتی سیب زمینی ها پختند، آب گوشت را در ظرفی بریزید. شما باید تقریبا 350 میلی لیتر دریافت کنید. برای آزمون مفید خواهد بود.

3. سیب زمینی های آب پز را له کنید تا پوره شوند.

4. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. همراه با روغنی که پیازها در آن سرخ شده بودند، در پوره قرار دهید. هم بزنید.

5. شکر و مخمر را به آب سیب زمینی گرم اضافه کنید. هم بزنید و خمیر را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزد.

آبگوشت سرد یا داغ با تخمیر طبیعی تداخل دارد، بنابراین مخمر فقط باید در مایع گرم رقیق شود.

6. در ظرفی عمیق دو لیوان آرد و خمیر آماده شده را با هم مخلوط کنید. آمادگی با وجود کلاه مخمر روی آبگوشت تعیین می شود.

7. نمک، کره و بقیه آرد را کم کم به کاسه اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید. خمیر به دست آمده باید انعطاف پذیر باشد و به دست نچسبد. با یک حوله بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.

8. وقتی خمیر بلند شد، می توانید پای درست کنید.

خمیر مخمر برای نان یا پای بدون تخم مرغ

نان شکری جزء ضروری هر نانوایی است. شکل های عجیب و غریب این نان ها تخیل را شگفت زده می کند. و چه ذوقی دارند! و در اینجا دستور العمل های خمیر بدون چربی برای این نان های فوق العاده وجود دارد. به هر حال، من یک دستور مشابه دارم.

محصولات:

مخمر (زنده) - 25 گرم.
شکر - 100 گرم. + 2 قاشق غذاخوری
آب - 250 میلی لیتر.
آرد - 3-4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن (نباتی) - 50 میلی لیتر.
وانیلین - برای طعم دادن (برنامه روی بسته را بخوانید)

1. قبل از ورز دادن خمیر، باید خمیر را آماده کنید. برای این کار باید مایه خمیر و شکر را چرخ کرده و آب اضافه کنید. هم بزنید تا مایه و شکر کاملا حل شوند. دو قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا مایه شروع به کار کند.

پخت خانگی در هر زمان از سال و در هر خانواده ای مرتبط است. بوی نان یا پای تازه پخته شده در یک لحظه در تمام خانه پخش می شود و نه تنها اشتهای اعضای خانه، بلکه همسایه ها را تحریک می کند. زنان خانه دار مهارت های پخت خود را تمرین می کنند، به دنبال دستور العمل هایی برای پر کردن خوشمزه و روش های پیچیده برای تزئین پای هستند. در طول دوره روزه داری، زمانی که بیشتر غذاهای مورد علاقه شما ممنوع است، واقعاً نمی خواهید غذاهای پخته شده را انکار کنید. در این صورت، دستور تهیه خمیر پای بدون چربی یک یافته واقعی خواهد بود. ما چندین گزینه برای این خمیر به اشتراک می گذاریم؛ می توان آن را با یا بدون مایه تهیه کرد.

خمیر مایه ناشتا

رول مخمر بدون چربی یا پخت نان خانگی و حتی پیتزا عالی هستند. اگر قصد تهیه یک محصول شیرین آشپزی را دارید، شکر بیشتری به خمیر اضافه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

نصف بسته مخمر (خشک)؛
نیم کیلو آرد؛
یک قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
350 میلی لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
کمی نمک خوب

ترفندهایی وجود دارد که به شما کمک می کند تا محصولات پخته شده خود را لطیف تر و اشتها آورتر کنید:

برگ های چای معمولی به نان ها یا پای شما کمک می کند تا رنگ قهوه ای طلایی خوبی داشته باشند.
خمیر را از محصولاتی با همان دما تهیه کنید.
اگر به سطح چسبید، میز و دست ها را با روغن چرب کنید.
نشاسته را به خمیر اضافه کنید ، محصولات پخته شده نرم می شوند ، به سرعت خشک نمی شوند و پوسته قهوه ای طلایی به دست می آورند.
سعی کنید دوباره ورق یا فرم را با خمیر حرکت ندهید، می تواند به راحتی بیفتد.
برای 10 دقیقه اول پس از فرستادن پای ها به پخت، در فر را باز نکنید، در غیر این صورت محصولات ته نشین می شوند و پف نمی کنند.
هنگام ورز دادن خمیر از آب سرد استفاده کنید (اما فقط اگر مخمر نباشد).
پس از کار با خمیر، ظروف باید با آب سرد شسته شوند، در غیر این صورت آرد منسجم می شود و به سطح می چسبد.

دنیای آشپزی مملو از دستور العمل های پخته های خوشمزه و معطر است. اکنون دقیقاً می دانید که چگونه می توانید حتی در طول روزه داری از لذت لذت ببرید. پس از همه، حتی از ساده ترین مواد تشکیل دهنده می توانید یک غذای عالی تهیه کنید.

نوش جان!

چیزی که من در مورد این پای ها دوست دارم این است که شما مجبور نیستید برای مدت طولانی با ضایعات سر و صدا کنید، آنها را عصر ورز می دهید و صبح می پزید. خمیر خوشمزه به نظر می رسد - نرم و مطبوع است، حتی نمی توانید بگویید که این خمیر است. شما می توانید هر پر کردن - هر دو شور و شیرین.

بنابراین، من دستور غذایی خانواده خود را برای پای مخمر بدون چربی با کلم مورد توجه شما قرار می دهم. مادربزرگ من همیشه تمام روزه های ارتدکس را به شدت رعایت می کرد و او اغلب این پای ها را با مادرش در طول روزه می پخت. به هر حال معلوم می شود که بسیار مقرون به صرفه است.

به عنوان مثال، طبق دستور مولداویایی می توان یک نسخه غیر مخمری از پای ها را تهیه کرد.

ترکیب:

خمیر:

1.5 فنجان (یا 375 میلی لیتر) آب گرم
50 گرم مخمر تازه فشرده
1/2 فنجان (یا 100 گرم) شکر
180 میلی لیتر روغن نباتی (بدون طعم)
1.5 قاشق چایخوری نمک
1/2 بسته شکر وانیلی
800-900 گرم آرد

پر كردن:

کلم 1.5 کیلوگرم
تقریبا 2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری. صحرا
ادویه ها

بهتر است خمیر پای ها را عصر ورز دهید تا یک شب در یخچال به خوبی ور بیاید. باید یک قابلمه بزرگ بردارید (5 لیتر چون خمیر زیاد بلند می شود) و آب گرم (ولی نه داغ)، شکر، مایه خمیر را در آن مخلوط کنید و هم بزنید تا مایه حل شود. سپس کره، نمک و شکر وانیل را اضافه کنید. هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید. خوب ورز دهید. خمیر باید خیلی نرم باشد و کمی به دستتان بچسبد.
خمیر مایه بدون چربی ورز داده شده
روی ظرف را با خمیر بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
صبح، کلم را برای پر کردن پای ها خرد کنید.
در یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن داغ کنید (می توانید 1/2 قاشق چایخوری زیره و زیره را در آن تفت دهید) و سپس کلم را اضافه کنید.
آماده سازی فیلینگ کلم
نمک، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
بعد از چند دقیقه که کلم کمی سرخ شد (جا افتاد)، فلفل، 2 تا 3 برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید. بجوشانید تا کلم نرم شود.
در پایان آن را با گارام ماسالا (1/2 قاشق چایخوری) پاشیدم. در صورت داشتن می توانید مقدار بیشتری شوید خرد شده اضافه کنید.
خمیر را از یخچال خارج کنید.
خمیر مایه در یخچال بلند شده
توپ ها را به ابعاد تقریبی Ø 4 سانتی متر رول کنید و با فاصله از یکدیگر روی میز چرب شده قرار دهید.
گلوله های خمیر
با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. اگر آشپزخانه خنک است، در این مرحله فر را روشن کنید تا گرم شود (خمیر بهتر ور بیاید). و اگر داغ است، می توانید آن را در مرحله تهیه پای روشن کنید.
بعد از 15 دقیقه حجم خمیر کمی افزایش می یابد.
توپ های همسان
روی میز یا تخته کمی آرد بپاشید، یک گلوله بردارید، آن را کمی صاف کنید و تمام لبه ها را به سمت مرکز بکشید. این به ما کمک می کند تا پای های زیبا و صاف درست کنیم.
فرم دادن به خمیر
لبه ها را به هم فشار دهید و کمی به داخل فشار دهید. توپ را با کف دست صاف کنید و با وردنه کمی آن را باز کنید.
یک قاشق غذاخوری پر از کلم را در وسط قرار دهید.
درست کردن پای با کلم
لبه ها را به عنوان برای.
اکنون باید هر دو انتهای آن را کمی بکشید، آنها را به هم وصل کرده و فشار دهید. این پایین خواهد بود.
در صورت لزوم، با دستان خود پای را به شکل کامل در آورید و آن را روی یک ورقه روغنی قرار دهید، سمت درز به سمت پایین.
به این ترتیب، تمام ورقه پخت را با پای های فرم گرفته پر کنید، به یاد داشته باشید که فضای خالی کافی بین آنها بگذارید.
پای روی یک ورقه پخت
اگر لبنیات مصرف می کنید، می توانید روی آن را با خامه ترش یا شیر شکر شده چرب کنید تا پوسته زیبایی ایجاد کنید.
در فر قرار دهید و با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. در حالی که اولین قسمت در حال پخت است، بقیه پای ها را درست کنید.
پای با کلم آماده است
پای های آماده را روی یک حوله منتقل کنید و کیک های جدید را با احتیاط به همان سینی فر منتقل کنید و در فر قرار دهید.

پای با کلم بسیار خوشمزه و لطیف می شود. من کمی بیشتر از 30 قطعه گرفتم و آنها در یک روز فروخته شدند، اگرچه انتظار داشتم برای یک زوج کافی باشد. فقط تا زمانی که کاملا خنک نشده اند آنها را روی هم قرار ندهید، در غیر این صورت چروک می شوند.

P.S. اگر دستور پخت را دوست داشتید، غذاهای خوشمزه تری در انتظار شما هستند.

شما می توانید نه تنها در طول روزه آشپزی کنید. به عنوان مثال، برای یک منوی غذایی کودکان، توصیه می شود خمیر پخت غنی و سنگین را ورز نزنید، بلکه خمیری متشکل از آرد و آب، بدون تخم مرغ، کره و شیر را ورز دهید. برای مبتلایان به آلرژی، خمیر مخمر بدون چربی یک نجات واقعی خواهد بود.

اصول و قواعد تهیه خمیر مایه بدون چربی دقیقاً مانند خمیر کره است. آرد را حتماً الک کرده و سریع ورز دهید و ضخیم کنید. آرد الک شده با اکسیژن غنی شده است که باعث می شود محصولات نهایی کرکی و نرم شوند. باید خمیر بدون چربی را با مایه خمیر به سرعت ورز دهید، بدون اینکه آرد را زیاد کنید، در غیر این صورت خمیر کشیده، متراکم و پای ها و نان ها سفت می شود. بر خلاف خمیر کره، خمیر بدون چربی کمی چسبناک به نظر می رسد. برای سهولت در کار، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر مخمر باید یک یا دو ساعت در جای گرم بماند تا ور بیاید. خمیر مایه نهار نیز از این قاعده مستثنی نیست. خمیر ورز داده شده را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید که هیچ گونه آبریزی نداشته باشد. حجم خمیر باید دو یا سه برابر شود. همین!

سایت ما چندین دستور العمل ساده و نسبتاً سریع برای خمیر مخمر بدون چربی را به شما ارائه می دهد که از آنها می توانید هر چیزی را که می خواهید بپزید!

خمیر مایه بدون چربی جهانی

عناصر:
1 کیلوگرم آرد،
1 بسته مخمر خشک،
2.5 پشته اب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
5-7 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

آماده سازی:
آب را گرم کنید و مایه خمیر و شکر و نمک را در دو لیوان حل کنید و کره را اضافه کنید. بگذارید کمی بماند. در همین حین آرد را ترجیحاً دو بار الک کنید. آرد الک شده را در ظرف مناسبی بریزید و سوراخ کنید و به تدریج مایه را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر نرم و کشسانی به دست آورید و دستانتان را با روغن چرب کنید. در ظرفی بریزید و بگذارید گرم شود. خمیر ورآمده را ورز دهید، آن را به صورت نان یا پای برش دهید و آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. اجازه دهید محصولات استراحت کنند، با برس چای قوی شیرین بمالید و در فر قرار دهید. فیلینگ می تواند هر مربای غلیظ یا مارمالاد تابستانی، ترشک خورش شده با شکر (طعم شگفت انگیز، به شما می گویم!)، پرکننده های شیرین نشده مانند پوره سیب زمینی یا نخود، برنج با پیاز سبز و غیره باشد.

خمیر مایه ناشتا با مخمر زنده

عناصر:
500 گرم آرد،
150 گرم روغن نباتی،
½ فنجان صحرا،
250 میلی لیتر آب،
30 گرم مخمر زنده فشرده،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم حل کرده، 50 گرم شکر و دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، هم بزنید تا گلوله نباشد. در حالی که مخمر در حال بیدار شدن است، آرد را الک کنید. وقتی کلاه روی خمیر خوب بلند شد (این حدود 20 دقیقه است)، آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی که به دستتان نچسبد ورز دهید. خمیر تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید، هوا را از آن خارج کنید و با فاصله کمی از خمیر ببندید. کیسه را در یک سطل آب یخ قرار دهید. وقتی بسته خمیر به سمت بالا شناور شد، آماده است. این خمیر معمولا حدود 20 دقیقه طول می کشد این خمیر برای کیک های سرخ شده عالی است.

خمیر گوجه فرنگی

عناصر:
500 گرم آرد،
2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
300 میلی لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی،
2 قاشق چایخوری صحرا،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
آب را به دمای شیر تازه گرم کنید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید، اجازه دهید درب آن بالا بیاید. آرد را چند بار در یک کاسه عمیق الک کنید. خمیر را داخل آرد بریزید، نمک، رب گوجه فرنگی و روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید. خمیر تمام شده را با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم بگذارید. این نوع خمیر برای تهیه پیتزا و پای مرزه مناسب است. بهتر است آنها را به جای سرخ کردن در فر بپزید.

در اینجا چند توصیه برای تهیه پیتزا بدون گوشت وجود دارد. برای سیر کردن آن از گوجه فرنگی و شامپینیون استفاده کنید و برای سیری بیشتر لوبیا را در سس گوجه فرنگی اضافه کنید. می توانید پیاز و فلفل دلمه را خرد کنید. برای جلوگیری از خشک شدن پیتزا در هنگام پخت، تمام سبزیجات و قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید. سس گوجه فرنگی را خودتان درست کنید یا از سس های آماده استفاده کنید. خمیر را پهن کنید، روی آن را با سس گوجه فرنگی بمالید و مواد پرکننده را بچینید. با سیر ریز خرد شده بپاشید. در صورت تمایل، مایونز بدون چربی را روی همه چیز بریزید، اما بهتر است بدون این "شیمی" انجام دهید. دوباره سس گوجه فرنگی را روی همه چیز بریزید و در فر قرار دهید. خمیر مایه گوجه فرنگی بدون چربی برای چنین پیتزایی فقط یک موهبت الهی است!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

خمیر ناشتا برای پای ها با یا بدون مخمر، در فر یا سرخ شده درست می شود. محصولات پخته شده به قدری معطر، قهوه ای طلایی و خوشمزه می شوند که بدون دانستن دستور پخت پای بدون چربی، باور اینکه آنها حاوی تخم مرغ و شیر نیستند دشوار است.

از خمیر بدون چربی می توانید نان، پای پخته شده، پای در ماهیتابه، کلوچه، پنکیک، پیراشکی، اشترودل، نان پیتا، پایه پیتزا و حتی کیک درست کنید. اما بیایید فقط روی کیک ها تمرکز کنیم. نه تنها خمیر مایه بدون چربی برای پخت پای در فر مناسب است. با یک دستور العمل جالب برای غذاهای مولداوی آشنا خواهید شد. پای های لنت مولداوی در فر با کلم ترش از خمیر بدون خمیر درست می شود. این پای ها را می توان با انواع فیلینگ درست کرد و خانواده شما را با شیرینی های خوشمزه بدون به خطر انداختن بودجه خانواده خوشحال می کند.

خمیر مایه بدون چربی برای کیک ها طبق این دستور برای پخت در ماهیتابه و در فر با انواع پر کردن بسیار مناسب است.

محصولات در هر نسخه

مخمر خشک 2 قاشق چایخوری؛
نمک 5 گرم؛
آرد 430 گرم؛
آب 250 میلی لیتر؛
شکر 20 گرم؛
روغن نباتی 90 گرم؛
پیاز 80 گرم؛
سیب زمینی 600 گرم؛
ادویه ها؛
تخم مرغ 1 عدد

دستور آشپزی

خمیر پای را ورز دهید. آب را تا دمای 30 درجه گرم می کنند و مخمر را در آن حل می کنند. کاسه را با مخمر به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.
آرد را الک کرده، شکر و نمک را به آرد اضافه کنید و در آب با مایه خمیر و 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. خمیر مایه نرم را ورز دهید. ورز دهید تا صاف، اما بدون تعصب. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست و شناور شدن آن، باید از آرد با گلوتن خوب که از گندم دوروم تهیه شده است استفاده کنید. خمیر تمام شده را که به صورت یک توده منظم در می آید، در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار می دهیم، با یک درب یا یک حوله تمیز می پوشانیم و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم تا بلند شود.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، در آب نمک داغ قرار می دهیم و می پزیم تا نرم شوند. پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. آب سیب زمینی های داغ را خالی کرده و با پیاز سرخ شده بکوبید و نمک و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
خمیر تمام شده به قطعات کوچک تقسیم می شود، که از آنها به شکل توپ در می آیند و به شکل کیک برای پای در می آورند. سیب زمینی ها را بگذارید، لبه های خمیر را روی هر پای نیشگون بگیرید، و سمت درز را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. روی پای ها را با تخم مرغ یا زرده زده می شود.
پای های شکل گرفته باید به مدت 15 دقیقه روی سینی فر بخوابند و کمی بلند شوند. در این زمان گاز را روشن کنید تا پای ها در فر داغ قرار گیرند. می‌توانید یک کاسه آهنی با آب در کف فر قرار دهید؛ پای‌ها نمی‌سوزند و وقتی با رطوبت بالا پخته شوند، نرم‌تر می‌شوند.
کیک ها حدود 20 دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شوند. پس از پخت، مواد پخته شده را از فر خارج کرده، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و اجازه دهید کمی خنک شود.

پای مولداویایی

محصولات در هر نسخه

روغن نباتی 95 میلی لیتر؛
نمک؛
آرد 260 گرم؛
آب 100 میلی لیتر.
کلم ترش 305 گرم؛
هویج 60 گرم؛
تخم مرغ 1 عدد؛
پیاز 55 گرم؛
روغن نباتی 36 گرم.

دستور آشپزی

روغن نباتی با آب و نمک مخلوط می شود. داخل آرد الک شده بریزید. خمیر نرمی با غلظت یکنواخت ورز دهید. روی خمیر را با حوله می پوشانیم و حدود نیم ساعت استراحت می دهیم.
برای تهیه فیلینگ، آب کلم را تخلیه کنید. پیاز را که به نصف حلقه ها بریده شده است در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می کنند. کلم را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا پخته شود.
از خمیر پای پانزده تکه درست می شود که هر کدام به شکل مستطیل در می آیند. پر کردن کلم تمام شده روی یک لبه خمیر قرار می گیرد و با تا زدن لبه های مستطیل در امتداد طرفین، به شکل رول پیچیده می شود.
رول های تمام شده با برس زرده تخم مرغ روی آن ها ریخته می شوند و روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. برای جلوگیری از چسبیدن پای ها به سینی فر در حین پخت روی آن را با روغن روغنی می پوشانند.
پای ها را حدود 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

پای نخود با نخود

خمیر پای های سرخ شده طبق این دستور فقط برای سرخ کردن غذاهای پخته شده در ماهیتابه مناسب است. داخلش به جای نخود، سیب زمینی با پیاز یا قارچ، جگر یا کلم خورشتی بریزید.

محصولات در هر نسخه

آب 250 میلی لیتر؛
آرد 450 میلی لیتر؛
نمک 10 گرم؛
شکر 10 گرم؛
نوشابه 5 گرم؛
سرکه 1 قاشق غذاخوری l.
پوره نخود 700 گرم؛
پیاز 60 گرم؛
ادویه ها؛
روغن نباتی 180 گرم.

دستور آشپزی

خمیر را در آب با اضافه کردن نمک، شکر و نوشابه و با سرکه خمیر کنید. خمیر نباید به دست شما بچسبد. در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید، سعی کنید خمیر را خیلی سفت نکنید تا پای های تمام شده "لاستیکی" نشوند.
پوره نخودفرنگی از نخودفرنگی از قبل آب پز درست می شود. آنها سعی می کنند توده ای از قوام همگن بدون توده های سخت بدست آورند. پیاز را پوست کنده، ریز خرد می کنیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. پیاز سرخ شده، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به دلخواه به پوره نخود اضافه کنید.
خمیر را تکه تکه می کنند، گلوله ها درست می شود و کیک های گرد باز می شود. روی هر یک از نان های فلفلی از فیلینگ بچینید و پای را نیشگون بگیرید و با دست کمی صاف کنید و با وردنه روی آن بغلتانید. نتیجه باید یک پای نازک (حدود 1 سانتی متر ضخامت) باشد.
در ماهیتابه به مقدار کافی روغن نباتی بریزید. وقتی گرم شد، پای ها را در آن قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید. پای های آماده را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و با درب بپوشانید تا برای مدت طولانی نرم بمانند.

Placinda با کلم

این غذای ملی مولداوی است. خمیر به طور سنتی بسیار نازک باز می شود. Placinda در فر و در ماهیتابه پخته می شود. انواع پرکننده ها اضافه می شود: کدو تنبل، پنیر دلمه، پنیر فتا، سیب زمینی، انواع توت ها و میوه ها. این دستور پخت کمی با دستور سنتی متفاوت است. محصولات پخته شده به شکل چبورک هستند و خمیر نازک باز نمی شود. اما معلوم می شود خوشمزه است.

محصولات در هر نسخه

آب 500 میلی لیتر؛
روغن نباتی 172 میلی لیتر؛
پیاز 110 گرم؛
آرد 505 گرم؛
نمک 20 گرم؛
کلم 410 گرم؛
ادویه ها.

دستور آشپزی

کلم سفید به صورت نازک خرد می شود. پیاز را خرد کنید. کلم را با پیاز، نمک مخلوط کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید (فلفل سیاه آسیاب شده خوب است). سبزیجات را هم بزنید و کمی فشار دهید تا کلم آب خود را خارج کند. در پایان 36 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید.
شروع به تهیه خمیر کنید. آرد را در ظرفی الک کرده و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. آب را بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ظرفی حاوی آب بریزید. آب داغ و فقط در حال جوشیدن با آرد الک شده ترکیب شده و خمیر به سرعت با قاشق ورز داده می شود. به میزان لازم آرد را به تخته اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا کشدار شود.
خمیر نرم نرم را به اندازه یک تخم مرغ کوچک تقسیم کنید و با وردنه آنها را به شکل کیک های گرد در آورید. فیلینگ در یک طرف نان تخت قرار می گیرد، مانند چبورک، پای را به شکل هلال درست می کنند و لبه ها را نیشگون می گیرند.
پلسینداها را در ماهیتابه در روغن نباتی زیر درب بسته سرخ کنید. کلم خام موجود در فیلینگ باید بخار شود و نرم تر شود. بنابراین زمان سرخ شدن دو طرف حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم است. پای گل سرخ آماده است!

خمیر ناشتا با آب برنج

خمیر با اضافه کردن برنج و سس سویا به جای آب تهیه می شود. برای مدت طولانی کهنه نمی شود و برای کیک مناسب است. این دستور حاوی آرد غلات کامل است، می توانید آن را حذف کنید و فقط با آرد گندم بپزید.

محصولات در هر نسخه

آب 505 میلی لیتر؛
آرد غلات کامل 102 گرم؛
روغن نباتی 80 گرم؛
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری؛
پیاز سبز خشک 1 قاشق غذاخوری. l.
گوجه فرنگی خشک شده 22 گرم؛
برنج 105 گرم؛
آرد گندم 305 گرم؛
سس سویا 30 گرم؛
مخمر خشک 10 گرم؛
نمک 5 گرم؛
پیاز خشک 2 قاشق غذاخوری l.
شکر 25 گرم.

دستور آشپزی

برنج را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. نیم لیتر آب را بجوشانید و برنج را اضافه کنید. زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید تا حدود نیم ساعت پخته شود. آبگوشت تمام شده را به مقدار یک لیوان در یک کاسه ریخته و تا 40 درجه خنک می کنیم. در این غذا فقط به آب گوشت نیاز داریم؛ از برنج می توان کوفته یا چیز دیگری درست کرد.
آرد الک شده با شکر و نمک و پودر سیر و مایه خمیر خشک مخلوط می شود. آب برنج را داخل آرد بریزید، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و خمیر نرم الاستیکی به دست آورید. پس از تشکیل گلوله از خمیر روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.
برای پر کردن، گوجه فرنگی خشک شده را ریز خرد کرده و با پیاز خشک مخلوط می کنیم. می توانید پیاز خشک را با پیاز معمولی (حدود 145 گرم) جایگزین کنید. پیاز را برای فیلینگ باید ریز خرد کرده و در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
وقتی خمیر ور آمد، آن را به قسمت های مختلف تقسیم کنید (باید حدود ده به دست آورید). هر قسمت با وردنه باز می شود. فیلینگ آماده شده را در وسط قرار دهید، خمیر را از وسط و دوباره از وسط تا کنید و به شکل توپ در بیاورید و ابتدا لبه ها را نیشگون بگیرید.
نان ها را با پیاز روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. فر با دمای 180 درجه روشن می شود. بعد از 20 دقیقه، نان های بزرگ شده را با یک قاشق روغن نباتی چرب کرده و پیاز سبز خشک شده بپاشید. نیم ساعت در فر بپزید.
نان های تمام شده را نیز می توان با کمی روغن نباتی چرب کرد تا اشتها آور به نظر برسد. غذاهای آماده را می توان به جای نان در وعده های اول سرو کرد.

روزه مردم غرق شد

خمیر مایه غیر معمولی که به جای قرار گرفتن در حرارت، در آب سرد قرار می گیرد و می توان آن را بدون پخت آماده کرد. مزیت آن نسبت به خمیر مایه معمولی این است که سریع پخته می شود.

محصولات در هر نسخه

آرد 505 گرم؛
روغن نباتی 150 گرم؛
شکر 75 گرم؛
مخمر فشرده 32 گرم؛
آب 245 میلی لیتر؛
نمک 3 گرم؛
وانیلین؛
مربای غلیظ سیب

دستور آشپزی

ابتدا یک خمیر کوچک برای خمیر آماده کنید. 50 گرم آرد و 50 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. آب را تا 38 درجه گرم می کنند، یک تکه مخمر فشرده در آن حل می کنند و با آرد و شکر آماده شده مخلوط می کنند. حدود 20 دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی بلند شود.
باقی مانده آرد الک شده را به خمیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید (به ضخامت پنکیک). خمیر را روی یک تخته قرار دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید و آن را ورز دهید تا کشدار شود.
الان قسمت خوبش شروع میشود. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. محکم ببندید و داخل یک سطل آب یخ بیندازید. خمیر فرو خواهد رفت. وقتی بعد از 20 دقیقه شناور شد، می توانید پای درست کنید.
مربا را روی کیک های مسطح کوچک می چینند، از خمیر بیرون می آورند و به شکل پای در می آورند. در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود.

نوش جان!