کیوی در باربیکیو چه می دهد؟ کباب خوک خوشمزه با کیوی - طرز تهیه عکس مرحله به مرحله در مورد طرز تهیه و پخت

در روزهای تعطیل، من و دوستانم سفری به طبیعت ترتیب دادیم. معلوم شد پیک نیک است. طبیعتا شیشلیک جایگاه اصلی را در میان تنقلات سنتی به خود اختصاص داده است. در این دستور به شما می گویم که چگونه می توانید گوشت را برای یک کباب MEGA AWESOME مارینه کنید!

بیایید با تهیه ساده ترین مواد اولیه شروع کنیم!

زمان پخت و پز: PT05H00M 5 ساعت.

مرسوم است که گوشت خوک را برای کباب در شراب یا سس مایونز قرار دهید - تا آن را ساده و سریع کنید. و من یک ماریناد عالی را به اشتراک می‌گذارم که هنگام سرخ کردن تکه‌های شیشلیک کوچک نمی‌شود. شیش کباب کیوی خوک - این چیزی است که ما در مورد آن صحبت می کنیم. بله، گوشت همیشه سرخ می شود، اما اگر گوشت خوک را به درستی مرینیت کنید، این اتفاق نمی افتد. به اندازه گوشتی که استفاده کردید کباب دریافت خواهید کرد. ما یک شیش کباب مخصوص از گوشت خوک تهیه می کنیم: من یک تکه بدون استخوان می گیرم - گوشت همیشه نرم و آبدار است. این به معنای واقعی کلمه در یک ساعت مارینت می شود و می توانید با خیال راحت کباب را کباب کنید. دستور پخت شیشلیک با کیوی و ماریناد آن ساده و به یاد ماندنی است. بنابراین احتمالاً اغلب از آن استفاده خواهید کرد. همه اینها یادآور شیش کباب روی آب معدنی است ، فقط خوشمزه تر به نظر می رسد.

برای تهیه شیشلیک ترشی شده با کیوی و آب معدنی 2 ساعت زمان نیاز داریم که تعداد وعده های آماده 5 عدد می باشد.

عناصر:

• گوشت خوک، ریز ریز کردن - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• کیوی رسیده - 2 عدد؛
• آب معدنی بسیار گازدار - 200 میلی لیتر؛
• شراب قرمز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ریحان خشک، رزماری، آویشن، ادویه برای گوشت، نمک - به مزه.

دستور پخت کباب خوک با کیوی

پیاز همیشه به ماریناد اضافه می شود و اکنون ما همین کار را انجام خواهیم داد. پیاز را پوست گرفته و حلقه هایی به ضخامت 5 تا 8 میلی متر برش دهید.

من باید یک تکه گوشت تازه بخرم، یک تکه گوشت خوک بدون استخوان می گیرم، یا می توانید آن را با استخوان بخورید - مقداری برای گل گاوزبان باقی می ماند.

نکته اصلی این است که گوشت تازه است، این بر طعم کباب تأثیر می گذارد. اگر تیغه شانه را انتخاب کنید، فیله نیز کار خواهد کرد. می توانید از گردن نیز استفاده کنید تا چربی روی گوشت باقی بماند.

برش را به مکعب برش دهید - قطعات نباید ضخیم، بلکه طولانی باشند، سپس گوشت به سرعت سرخ می شود و آبدار می شود.

روی گوشت و پیاز شراب می ریزیم - من از قرمز، خانگی استفاده می کنم. نمک بپاشید - ترجیحا سنگ نمک و ادویه های مورد علاقه خود را برای گوشت خوک اضافه کنید، مجموعه ای از ادویه ها برای گوشت یا هر ترکیب دیگری به ذائقه شما انجام می شود. ریحان خشک یا تازه، آویشن، رزماری هم اضافه می کنم. نکته برجسته ماریناد کیوی است. میوه ها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، به گوشت اضافه کنید. این میوه گوشت را نرم و آبدار می کند و به گوشت خوک طعمی بدیع می بخشد.

آب معدنی را روی گوشت بریزید و همه چیز را با دست مخلوط کنید و ادویه ها را به هر تکه بمالید.

گوشت را باید فقط چند ساعت مرینیت کرد؛ نیازی به مرینیت کردن آن در یک شب نیست؛ کیوی با آب معدنی به سرعت گوشت خوک را نرم و مرینیت می کند. تکه هایمان را روی سیخ می کشیم - دقیقاً از طول، تا کباب سریع بپزد. مقداری پیاز به سیخ اضافه کردم اما لازم نیست. معمولاً برای آبدار بودن به سادگی به ماریناد اضافه می شود ، زیرا هنگام سرخ کردن همیشه سریع می سوزد.

سیخ ها را روی منقلی که زغال ها از قبل آماده شده اند قرار دهید.

از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید آمادگی را با چاقو بررسی کنید - فقط یک قطعه را برش دهید و مطمئن شوید که داخل آن خون نیست.

شیشلیک ترشی شده با کیوی و آب معدنی آماده است!

اتفاقاً اخیراً خواندم که به آن کباب چچنی هم می گویند. ظاهراً از زمانی که کیوی وارد چچن شد، این دستور تهیه شیشلیک در آنجا تقریباً ملی شده است. همیشه گرم با سس های مختلف مطابق ذائقه شما سرو می شود.

ما یک دستور العمل شیش کباب را بدون اضافه کردن سرکه به شما ارائه می دهیم. طرز تهیه غذا بسیار ساده است. با کیوی گوشت را بسیار آبدار و لطیف می کند. این به شما امکان می دهد نه تنها مرغ و گوشت خوک، بلکه گوشت های کم چرب تر و سفت تر مانند گوشت بره، بوقلمون و حتی گوشت گاو را نیز مارین کنید.

بعضی ها دوست دارند شیشلیک را روی زغال بپزند. البته، هر کسی دستور پخت مخصوص به خود را دارد، اما برای پختن کباب لطیف و خوشمزه، نه تنها نیاز به انتخاب محصول گوشتی مناسب ندارید. یک ماریناد خوشمزه اساس پخت و پز شایسته است. همانطور که می دانید گوشت خوک در روسیه محبوب ترین است. طبیعتاً باید تازه باشد، در موارد شدید، می توانید آن را منجمد بخرید. توصیه می شود به گوشت با لایه های کمی چربی ترجیح دهید. این باعث آبدار شدن غذا می شود. اعتقاد بر این است که قسمت گردن لاشه خوک برای کباب خوک ایده آل است. در مورد قبل از خیساندن، توصیه می کنیم سعی کنید ماریناد را برای شما آماده کنید؛ قطعا از دستور العمل جدید و طعم غذا قدردانی خواهید کرد.

برای تهیه خود کباب و همچنین از کیوی به محصولات زیر نیاز دارید:

• خمیر گوشت خوک تازه (گردن) - دو و نیم کیلوگرم؛
• پیاز - شش پیاز متوسط؛
• کیوی - چهار قطعه؛
• سس مایونز - دویست گرم؛
• فلفل آسیاب شده (سیاه) - به مزه؛
• ادویه های در نظر گرفته شده برای کباب؛
• برگ بو - سه قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• زیره؛
• شوید و جعفری - هر کدام یک دسته؛
• سس کچاپ - یک بسته؛
• برگ کاهو؛
• سبزیجات مورد علاقه

طرز تهیه ماریناد شیشلیک با کیوی

1. قبل از تهیه غذا، گوشت باید مرینیت شود. برای انجام این کار، تکه هایی از گردن خوک را بردارید، آنها را با آب بشویید، آنها را از فیلم ها جدا کنید و آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. اندازه تکه های گوشت نباید کوچکتر از یک قوطی کبریت باشد. اگر گوشت خوک شما تازه یا بخارپز است، پس نیازی به خیساندن طولانی ندارد و می توانید فقط با یک مرینیت کوتاه از پس آن بربیایید تا گوشت عطر همه ادویه ها را جذب کند.

2. حالا پیاز را حلقه حلقه کنید و مستقیم روی تخته نمک بزنید و هم بزنید تا آب آن خارج شود. این به شما کمک می کند تا گوشت خود را در طول فرآیند خیساندن نرم کنید.

3. حالا گوشت را در یک کاسه لعابی بزرگ قرار دهید، پیاز نمک، ادویه و فلفل را اضافه کنید. زیره و کیوی را برش بزنید. سس مایونز را اضافه کنید. ماریناد شما برای کباب خوک با کیوی تقریباً آماده است.

4. همه چیز را مخلوط کنید و آن را در سرد قرار دهید، اجازه دهید گوشت مارینه شود. سی دقیقه صبر کن، نه بیشتر! از این گذشته، کیوی حاوی اسیدی است که می تواند به سرعت گوشت را "سوزاند". برای جلوگیری از این اتفاق، گریل شما باید از قبل برای سرخ کردن کباب کاملا آماده باشد.

5. اگر به زمان بیشتری برای مرینیت شدن نیاز دارید، کیوی را از گوشت خارج کنید.

6. تکه های گوشت خوک را به طور یکنواخت روی سیخ قرار دهید، اما آنها را خیلی به هم فشار ندهید. اصلاً لازم نیست پیاز را بکارید، زیرا ممکن است همه آن بسوزد.

7. سیخ ها را در ارتفاع بیست سانتی متری از زغال ها قرار دهید و شروع به سرخ کردن کباب کنید. فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای برگردانید.

8. اگر ماریناد کیوی را برای کباب درست کردید و گوشت را خوب مرینید کردید، باید در پانزده دقیقه سرخ شود و قهوه ای طلایی شود.

9. غذا را در بشقاب سرو کنید؛ نیازی به خارج کردن آن از سیخ نیست. سس گوجه فرنگی، سبزیجات و سبزیجات و سس گوجه فرنگی را روی میز قرار دهید.

کیوی حاوی موادی است که به سرعت فیبرهای پروتئینی گوشت را نرم می کند و کباب را فوق العاده لطیف می کند. و وجود اسید میوه باعث افزایش اثر نرم کنندگی می شود. دستور العمل های زیادی برای ماریناد کیوی برای کباب وجود دارد، اما اساس آن همیشه پوره میوه است.

گوشت خوک - گوشت کاملا نرم و آبدار است. بنابراین، کباب باید 30-40 دقیقه، اما قطعا بیش از یک ساعت و نیم، مرینیت شود. در غیر این صورت، گوشت به الیاف جداگانه "گسترش" می یابد و خیلی نرم می شود.

برای تهیه ماریناد با کیوی و آب معدنی، به مجموعه محصولات زیر (برای 1 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:

• آب معدنی - 0.5 لیتر؛
• کیوی - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است:

1. کیوی را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. آب معدنی، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
4. گوشت را با تکه تکه کردن، مرینیت کنید.

فراموش نکنید که ماریناد را امتحان کنید، زیرا آب معدنی طعم شور دارد و کیوی شیرین و ترش است. در حال حاضر در مرحله آماده سازی، می توانید طعم کباب آینده را شکل دهید و سایه های ماریناد را متعادل کنید. برای یک سس اروپایی، پونه کوهی، رزماری و ریحان را اضافه کنید. سیر، فلفل، زیره، زیره و گشنیز برای ماریناد قفقازی با کیوی برای شیش کباب خوک مناسب است.

روش پخت گوشت گاو

تهیه کباب گاو معمولاً سخت ترین است. گوشت بدون چربی، با ساختار متراکم است و طعم ماریناد را ضعیف جذب می کند. با این حال، کیوی در اینجا نیز معجزه می کند، ترکیب این میوه هنگام تهیه کباب گاو قابل قبول است.

گوشت آماده شده باید به مدت 1 تا 3 ساعت در مخلوطی از پوره میوه و افزودنی های معطر قرار گیرد. در طول این مدت، کباب از نظر قوام لطیف به نظر می رسد و عطر و طعم ماریناد را جذب می کند. از آنجایی که گوشت گاو طعم نسبتاً روشنی دارد، توصیه می شود به جای رقابت با آن، از ادویه هایی استفاده کنید که آن را برجسته می کنند.

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• پوره از 2 میوه کیوی؛
• 2 عدد پیاز؛
• یک لیوان آب آشامیدنی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه جات: برگ بو، فلفل دلمه ای، ترخون.

آماده سازی:

1. یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. پیاز دوم را در مخلوط کن خرد کرده یا رنده کنید.
3. پوره میوه و پیاز را مخلوط کنید، نمک، ادویه جات و حلقه های پیاز را اضافه کنید.
4. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در ماریناد فرو کنید و هم بزنید.

در حین سرخ کردن، کباب را با آب بپاشید یا روی آن را با فویل بپوشانید. این به حفظ رطوبت در گوشت برای یک غذای آبدار و لطیف کمک می کند.

ساده ترین راه پختن سیخ گاو در کباب های دربسته است.

دستور تهیه کباب مرغ

گوشت مرغ سرخ شده روی آتش باز مورد علاقه بسیاری است. این محبوب ترین نوع کباب است. مرغ لطیف و آبدار است، طبخ آن آسان است و فاسد شدن آن تقریبا غیرممکن است. علاوه بر این، با استفاده از قسمت های مختلف لاشه و مارینادها، می توانید تنوع باورنکردنی طعم ها را دریافت کنید.

دستور اصلی ماریناد کیوی برای کباب مرغ به شرح زیر است.

محصولات:

• چند میوه کیوی رسیده؛
• کمی پوست لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه جات (سس های آماده باربیکیو یا کاری، مخلوط ادویه ها یا مجموعه ای تصادفی از آنها مناسب هستند).

آماده سازی:

1. میوه ها را پوست گرفته و خرد کنید.
2. پوست مرکبات (آهک یا لیمو)، نمک را اضافه کنید.
3. سس باربیکیو و کاری را به ماریناد اضافه کنید. یا یک سری ادویه کاری را با سس مایونز مخلوط کنید و این سس را به ماریناد اضافه کنید.
4. برای طعم سنتی تر کباب، نمک، فلفل، 1 تا 2 حبه سیر خرد شده و یک قاشق ماست (یا سس مایونز) را اضافه کنید.
5. اگر ماریناد خیلی ضخیم است و طعم "متراکم" دارد، آن را با آب آشامیدنی رقیق کنید.
6. مرغ را به صورت کامل یا چند قسمتی مرینیت کنید. مهم است که گوشت را در سس زیاد نپزید. 15-30 دقیقه کافی است (تا یک ساعت برای یک لاشه کامل).

برای اطمینان از پختن یکنواخت کباب، فقط بال ها یا فیله های ران و طبل را انتخاب کنید (این گوشت قرمز با همان ضخامت و تراکم است).

ماریناد با کیوی و کفیر برای گوشت بره

گوشت بره به عنوان گوشت ایده آل برای کباب در نظر گرفته می شود. طعم کمی شیرین، چگالی متوسط ​​و محتوای چربی دارد.

بهترین انتخاب برای این نوع کباب ماریناد کیوی همراه با کفیر است.

اسید لاکتیک از یک طرف کمی به "رسیدن" گوشت سرعت می بخشد و از طرف دیگر شیرینی طبیعی گوشت بره و کیوی را جبران می کند.

ماریناد شیشلیک بره طبق دستور زیر تهیه می شود.

ترکیب:

• 2-3 میوه کیوی؛
• 1-2 لیوان کفیر؛
• پیاز - 2 سر؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• یک دسته از گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• نمک.

آماده سازی:

1. میوه ها را به روشی مناسب پوره کنید.
2. در کفیر بریزید.
3. پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. مخلوطی از فلفل های معطر، نمک را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
5. گوشت را به شیشلیک بریزید و به مدت 1.5-2 ساعت خوابانده کنید.

برای سرخ کردن، تکه های گوشت بره را می توان با سبزیجات از ماریناد، و همچنین حلقه هایی از گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان روی سیخ قرار داد.

برای کباب ماهی با کیوی

کباب ماهی یک جایگزین عالی برای همتای گوشتی سنتی خود است. ماهی سرخ شده روی زغال ممکن است خشک و فاقد طعم باشد. بنابراین، برای این نوع کباب، ماریناد به سادگی یک افزودنی ضروری است.

ماریناد کیوی با ماهی مانند گوشت کار می کند. آنزیم های موجود در میوه ها ساختار پروتئین حیوانی را تغییر می دهند و پالپ را نرم تر می کنند. اگر این یک مزیت با ماهی قرمز "گوشتی" است، پس هنگام تهیه ماهی سفید ظریف، مهم است که بدانید چه زمانی باید متوقف شود.

مواد لازم ماریناد برای ماهی قرمز:

• 1 کیوی؛
• 1 لیمو؛
• کمی نمک؛
• مخلوطی از فلفل دلمه ای، آویشن، کمی جوز هندی، رزماری، ریحان.

مواد لازم ماریناد برای ماهی سفید:

• نصف میوه کیوی؛
• 1 لیمو؛
• خردل، ترخون و مخلوطی از فلفل؛
• یک لیوان آب آشامیدنی یا معدنی

روش پخت و پز:

1. برای ماهی قرمز، پوره کیوی، آب لیمو، کمی نمک، مخلوطی از فلفل دلمه ای و گیاهان معطر را با هم مخلوط کنید. می توانید از مخلوط ادویه های آماده که برای سرخ کردن ماهی طراحی شده اند استفاده کنید. ماهی را بیش از 15-20 دقیقه مرینیت کنید.
2. برای ماهی سفید، ماریناد را کمتر «قوی» کنید: پوره نصف میوه کیوی را با آب لیمو مخلوط کنید، کمی خردل، ترخون و مخلوطی از فلفل اضافه کنید. ماریناد را می توان با آب معدنی رقیق کرد. بهتر است استیک های کاد یا سایر ماهی های سفید را قبل از سرخ کردن، بدون ایستادن با ماریناد بپوشانید.

ماهی را به قطعات مساوی برش دهید: استیک یا فیله، سپس در همان زمان پخته می شود، هیچ قسمت بیش از حد خشک یا خام وجود نخواهد داشت. اگر ماهی کوچک است، سرخ کردن آن به طور کامل خوشمزه است. برش های لیمو و حلقه های پیاز را داخل شکم از قبل تمیز و شسته شده قرار دهید.

در غذاهای پخته شده با زغال چربی اضافی وجود ندارد و تمام ارزش طبیعی غذا حفظ می شود. و عطر باورنکردنی کباب فقط در طبیعت به دست می آید.

عناصر

• ژامبون خوک 1.5 کیلوگرم
• پیاز 1 کیلوگرم
• کیوی 3 عدد
• گشنیز 1 قاشق چایخوری
• فلفل آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
• آب معدنی 0.5 لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• زغال سنگ برای سرخ کردن در مقادیر کافی

دستور آشپزی

مواد لازم برای کباب خوک با کیوی:

من یک ژامبون خوک معمولی خریدم، نه خیلی چرب. چندین میوه کیوی، مطمئن شوید که بیش از حد رسیده نباشند.

تهیه کیوی:

کیوی را پوست بگیرید. سه عدد روی یک رنده درشت. نتیجه یک ماش مربوطه است که در عکس قابل مشاهده است. بهتر است با کیوی با دستکش کار کنید. به لطف غلظت بالای اسید یا آنزیم وعده داده شده، این ماده برای پوست دست شما بسیار خورنده است. برای خودم تست کردم!!! این نوید زیادی می دهد ...

تهیه ماریناد کیوی:

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

آن را به کیوی اضافه کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید.

همه چیز را خوب له کنید و مخلوط کنید تا آب پیاز خارج شود.

در آب معدنی بریزید. ماریناد را با نمک مزه دار کنید. باید تا حدودی شور باشد. به یاد داشته باشید که کباب را می توان از قبل نمک زد. گوشت را خیس می کنیم... در صورت لزوم نمک می زنیم.

برش گوشت:

چرا من عاشق پختن شیشلیک ژامبون هستم به این دلیل است که برش دادن گوشت به اندازه لازم بسیار آسان است. این دقیقاً همان کاری است که ما انجام می دهیم.

خیساندن کباب در کیوی:

گوشت را به ماریناد کیوی اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. داخل یخچال می گذاریم. طبق باورهای رایج، زمان مرینیت یک ساعت است. گوشت من سه ساعت یا شاید هم کمی بیشتر ماند. حالا ببینیم چی شد

آماده سازی زغال سنگ:

زغال ها را از قبل روشن کنید. شما نمی توانید شیشلیک را روی آتش سرخ کنید، بگذارید بسوزد. و در این زمان گوشت را به سیخ می کشیم.

گوشت بعد از خیساندن در کیوی:

همانطور که می بینید، گوشت آب زیادی داد. قوام گوشت در واقع تا حدودی متفاوت از حد معمول است. خوب، طبق معمول ... با مارینادهای مختلف، گوشت همیشه متفاوت است.

گوشت روی سیخ:

در طبیعت اتفاق می افتد. و با آجر در پس زمینه، طعم مناسب را به خانه بدوی مردی بدوی می دهیم که تصمیم گرفت گوشت را روی آتش سرخ کند. درست است، انسان بدوی کیوی نداشت؛ این میوه نسبتاً اخیراً تولید شده است. گوشت را به سیخ بکشید.

کباب سرخ کردنی گوشت خوک با کیوی:

زغال های آماده برای سرخ کردن با یک پوشش خاکستری پوشانده می شوند. ما آن را در عکس می بینیم. آتشی وجود ندارد.

سیخ ها را محکم روی هم قرار دهید تا گرما را حفظ کنند.

سیخ ها را بچرخانید تا گوشت از هر طرف به طور یکنواخت بپزد. حدود 30 ثانیه آن را روی حرارت قرار دهید.

وقتی گوشت کمی با حرارت جا افتاد، کباب را با آرامش تفت دهید تا پخته شود و هر یک و نیم تا دو دقیقه یک بار بچرخانید.

و چه نتیجه ای گرفتیم!؟ کباب خوشمزه، نرم و آبدار شد. بعد از سه ساعت مرینیت کردن، هیچ اتفاق بدی برای گوشت نیفتاد، فکر کنم بیشتر بتوان آن را نگه داشت. قطعاً مقداری اثر خورنده وجود دارد، می توانید با گذشت زمان بیشتر آزمایش کنید. چنین آزمایشاتی وجود خواهد داشت تا از دست ندهید، مشترک شوید.

سوالات متداول:

"چه دستور العملی برای ماریناد با کیوی برای شیشلیک کباب خوک توصیه می کنید؟"

- همانطور که ممکن است حدس بزنید، من کمی آب معدنی به ماریناد اضافه کردم. دلایلی برای این وجود دارد. در آینده قطعا بدون افزودن آب سعی خواهم کرد تا نتایج را مقایسه کنم. از طرف دیگر، آب را می توان با سس مایونز یا روغن گیاهی جایگزین کرد.

"چرا کیوی را به کباب اضافه کنیم؟"

- بله، من به این لحظه توجه نکردم. همانطور که در بالا نوشتم، این نظر وجود دارد که کیوی حاوی آنزیمی است که گوشت را تجزیه می کند. بنابراین، در اصل، در طول فرآیند ترشی کردن، گوشت اساساً از قبل هضم می شود، که آن را به خصوص نرم می کند.

چه مقدار کیوی در کباب بریزم؟

— بر اساس اینترنت به ازای هر نیم کیلو گوشت یک میوه. من دقیقا طبق توصیه انجام دادم.