मछली रेसिपी के लिए हॉलैंडाइस सॉस। हॉलैंडाइस सॉस: रेसिपी

हॉलैंडाइस सॉस या हॉलैंडाइस अंडे के व्यंजन, सब्जियों और मछली के लिए एक मूल अतिरिक्त है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि, अपने नाम के विपरीत, सॉस का जन्मस्थान फ्रांस है, हॉलैंड नहीं। यह चार बुनियादी सॉस में से एक है जिस पर फ्रांसीसी शेफ अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करते हैं।

हॉलैंडाइस सॉस कैसे बनाये?

सॉस में मुख्य सामग्री अंडे और मक्खन हैं। आदर्श हॉलैंडाइस सॉस गाढ़ा, हल्का खट्टा स्वाद वाला होता है। इसकी मोटाई अंडे की जर्दी को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म करके प्राप्त की जाती है। मुख्य बात यह है कि रेसिपी तकनीक का ठीक से पालन करें, अन्यथा अंडे "पक" सकते हैं और सॉस खराब हो जाएगा। आप मिक्सर का उपयोग करके सॉस बना सकते हैं, लेकिन तब यह उतना गाढ़ा नहीं होगा और आपको इसे अधिक तेल के साथ वांछित स्थिरता में लाना होगा। हॉलैंडाइस सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है।

हॉलैंडाइस सॉस - रेसिपी नंबर 1 (पानी के स्नान में)

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ¼ चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

अंडे की जर्दी अलग करें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन या करछुल में रखें, फेंटें और ठंडा पानी डालें। नमक और मिर्च।

मक्खन तैयार करें - इसे छोटे क्यूब्स में काट लें (मक्खन सख्त होना चाहिए)। फिर अंडे और पानी के मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जर्दी में धीरे-धीरे तेल डालें, हिलाते रहें। तेल गांठ बने बिना पूरी तरह घुल जाना चाहिए। सावधान रहें कि सॉस को ज़्यादा गरम न करें। आप समय-समय पर पानी के स्नान से पैन को हटाकर तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं (यदि सॉस नीचे से सफेद होने लगे, तो यह अधिक गर्म होने का एक निश्चित संकेत है), और यदि अचानक यह अभी भी गर्म हो जाता है, तो पैन को ठंडे पानी में डाल दें, जारी रखें जर्दी को हिलाएं, उन्हें ठंडा न होने दें, या बस एक पतली धारा में ठंडा पानी डालें।

- जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसमें बिना हिलाए नींबू का रस मिलाएं. यदि आपको गाढ़ी, सजातीय क्रीम मिलती है, तो सब कुछ सही ढंग से हो गया है और आप सॉस को गर्मी से हटा सकते हैं।

संकेत:यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े गर्म पानी से पतला कर लें।

हॉलैंडाइस सॉस - रेसिपी नंबर 2

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 200 - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ¼ चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

जर्दी अलग करें, उन्हें हिलाएं, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक डालें। इन्हें मिक्सर से फेंट लें. मक्खन को पिघलाएं और, जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, तुरंत गर्मी से हटा दें और एक पतली धारा में जर्दी में डालें (इस समय फेंटना जारी रखें)। फेंटने के बाद, सॉस को एक तरफ रख दें और इसे 10 मिनट के लिए गाढ़ा होने दें (ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा)।

संकेत:अगर सॉस पर्याप्त गाढ़ा नहीं है तो आप इसे 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं और निकाल कर थोड़ा और फेंट सकते हैं.

बारबेक्यू के लिए हॉलैंडाइस सॉस

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जायफल (कद्दूकस किया हुआ) – 20 ग्राम.

तैयारी

जर्दी अलग करें, उनमें नरम मक्खन डालें और मैश करें। धीमी आंच पर रखें, पानी डालें और थोड़ा गर्म करें। जब सॉस शुरू हो जाए गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें और गर्म (कभी गर्म नहीं!) दूध और पानी डालें। चलाते हुए नींबू का रस और जायफल डालें.

पहले से तैयार आपकी हॉलैंडाइस सॉस को गर्म रखने के लिए, आप इसे उबलते पानी से पहले से गरम किए हुए थर्मस में डाल सकते हैं। यह विकल्प पानी के स्नान में सॉस के लिए उपयुक्त है। और मिक्सर का उपयोग करके बनाई गई सॉस को एक कटोरे में परोसने से पहले गर्म किया जाता है, जिसे उबलते पानी के एक पैन पर रखा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हॉलैंडाइस सॉस बनाने की कई रेसिपी हैं, इसलिए आप उनमें से अपनी रेसिपी ढूंढ सकते हैं।

उन्होंने पाँच मुख्य, या "माँ" सॉस की पहचान की। इन पाँचों के आधार पर, आप अन्य सभी सॉस तैयार कर सकते हैं जो हर स्वाभिमानी फ्रांसीसी शेफ को पता होना चाहिए। उनमें से चार को भुने हुए आटे के रॉक्स से गाढ़ा किया गया था, और एक - हॉलैंडाइस, या हॉलैंडाइस - अंडे की जर्दी और पिघले हुए मक्खन का एक इमल्शन था।

100 से अधिक वर्षों से, फ्रेंच और अन्य सभी व्यंजन बहुत हल्के हो गए हैं, जिससे भारी और जटिल व्यंजनों से छुटकारा मिल गया है, लेकिन हॉलैंडाइस सॉस अभी भी प्रासंगिक है। इसका कारण यह है कि यह सब्जियों, मछली और अंडों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है, जिसमें निश्चित रूप से दुनिया का सबसे अच्छा नाश्ता - अंडे बेनेडिक्ट भी शामिल है। सच कहूँ तो, हॉलैंडाइस सॉस बनाना उस सॉस से थोड़ा अधिक कठिन है जिससे हम बहुत परिचित हैं, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएँगे, तो किसी को आपको यह समझाने की ज़रूरत नहीं होगी कि इसकी आवश्यकता क्यों है।

होल्लान्दैसे सॉस

हॉलैंडाइस सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों की पांच "माँ" सॉस में से एक है, जो जर्दी और पिघले मक्खन का एक पायस है। हॉलैंडाइस सॉस आज भी प्रासंगिक है - सब्जियों, मछली, या अंडे के लिए एक आदर्श संगत के रूप में, जिसमें निश्चित रूप से, दुनिया का सबसे अच्छा नाश्ता - अंडे बेनेडिक्ट शामिल हैं।
एलेक्सी वनगिन

मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में सिरका और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, 15-20 सेकंड तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

एक चुटकी नमक के साथ जर्दी को फेंटें और, उन्हें फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में सिरका और नींबू के रस का मिश्रण डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर लौटाएं और उसमें मक्खन पिघलाएं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

जर्दी को फिर से फेंटना शुरू करें और पिघले हुए मक्खन को एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना जारी रखें। नतीजतन, आपको एक स्थिर, काफी गाढ़ा इमल्शन - हॉलैंडाइस सॉस मिलना चाहिए। अगर चाहें तो इसमें एक या दो चम्मच पानी या क्रीम मिलाकर इसे अधिक तरल स्थिरता तक पतला किया जा सकता है।

मेयोनेज़ के विपरीत, हॉलैंडाइस सॉस संग्रहित नहीं होता है और तैयारी के दो घंटे के भीतर इसका उपयोग किया जाना चाहिए। उसी समय, आदर्श तापमान जिस पर आपको हॉलैंडाइस सॉस रखने की आवश्यकता होती है वह 35 और 65 डिग्री के बीच होता है: कम, और मक्खन सख्त होना शुरू हो सकता है, उच्चतर, और जर्दी जमने लगेगी, दोनों ही मामलों में, सॉस अनिवार्य रूप से अलग हो जाएगा. रेस्तरां में, इस उद्देश्य के लिए सॉस को पानी के स्नान में रखा जाता है, लेकिन नियमित रसोई में परोसने से तुरंत पहले हॉलैंडाइस सॉस तैयार करना अधिक उचित होता है, सौभाग्य से यह उतना मुश्किल नहीं है।

हॉलैंडाइस सॉस या हॉलैंडाइस (फ्रेंच सॉस हॉलैंडाइस - हॉलैंडाइस सॉस) एक क्लासिक फ्रांसीसी अंडा-आधारित सॉस है, जो कई फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।

हॉलैंडाइस सॉस एक बहुत ही सरल सॉस है, लेकिन इसे बनाना इतना आसान नहीं है क्योंकि यह अलग हो सकता है।

हॉलैंडाइस सॉस के लिए, पानी के स्नान में अंडे की जर्दी को मक्खन के साथ फेंटें। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, जर्दी गाढ़ी हो जाती है और तेल के साथ मिलकर एक गाढ़े इमल्शन में बदल जाती है। नींबू का रस मिलाएं और आपको हॉलैंडाइस सॉस मिलेगा।

इस चटनी को बनाने की कई विधियाँ हैं। हम सबसे सरल को देखेंगे, और यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे। हॉलैंडाइस सॉस पारंपरिक रूप से बेनेडिक्ट अंडे के ऊपर डाला जाता है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 250 ग्राम।
• पिसी हुई लाल या काली मिर्च
• नमक

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

एक ब्लेंडर में जर्दी को फेंटें, गति कम करें और गर्म मक्खन को एक पतली धारा में डालें।
तेल धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि तापमान के कारण जर्दी फट न जाए। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो गर्म तेल अंडे की जर्दी को पका देगा और सॉस को गाढ़ा कर देगा।

थोड़े तीखेपन के लिए नींबू का रस और थोड़ी गर्म मिर्च डालें।


यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
http://prostoeda.info/sousy/golandskiy-sous/

हॉलैंडाइस सॉस बनाने का दूसरा विकल्प। हॉलैंडाइस क्लासिक सॉस में से एक है। इसकी तैयारी का सिद्धांत एक इमल्शन के निर्माण पर आधारित है - वास्तव में, ठंडी मेयोनेज़ की तरह। केवल, मेयोनेज़ के विपरीत, इस सॉस का आधार मक्खन है।

हॉलैंडाइस सॉस मछली और समुद्री भोजन, सफेद चिकन, शतावरी और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खैर, ढेर तक - यह बेनेडिक्ट अंडे में एक अनिवार्य घटक है, जिसे हम निश्चित रूप से निकट भविष्य में तैयार करेंगे।

	4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 1/2 छोटा प्याज अजमोद की 2-3 टहनी 1 तेज पत्ता 150 मिली सूखी सफेद शराब 2 टीबीएसपी। सफेद वाइन का सिरका 3 जर्दी 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
	प्याज को बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, अजमोद, तेज पत्ता डालें, वाइन और सिरका डालें। मध्यम आंच पर रखें और मात्रा को एक चौथाई तक कम करें (लगभग 30 मिलीलीटर तरल रहना चाहिए)।
	यॉल्क्स को वाइन मिश्रण के साथ मिलाएं।
	कटोरे को पानी के स्नान में रखें (पानी मुश्किल से उबलना चाहिए) और लगातार फेंटें जब तक कि सॉस पर व्हिस्क का कोई निशान न रह जाए।
	गर्मी से हटाएँ। फेंटना जारी रखते हुए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन डालें - पहले बूंद-बूंद करके, फिर एक पतली धारा में। सॉस तैयार है. इसे ताजा परोसना बेहतर है, लेकिन अगर सॉस बच गया है, तो आप इसे सतह पर फिल्म लगाकर रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रख सकते हैं और उसी पानी के स्नान में दोबारा गर्म कर सकते हैं। http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

सर्गेई कुजनेत्सोव के साथ मिलकर हम हॉलैंडाइस सॉस तैयार कर रहे हैं, जिसे न केवल अंडे बेनेडिक्ट के साथ परोसा जा सकता है; अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह किसी भी डिश में एक विशेष स्वाद जोड़ सकता है।

सामग्री:

• नींबू
• मक्खन

मक्खन गरम करें. इस बिंदु पर हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं; हमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है। उबलने से पहले कटोरे में जर्दी के साथ दो बड़े चम्मच पानी डालें। स्वाद के लिए तीन बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे एक सजातीय संरचना न बना लें।

मक्खन थोड़ा ठंडा होना चाहिए, इसका तापमान 60 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. जर्दी को पानी के स्नान में रखें, फिर एक पतली धारा में तेल डालें। मिश्रण को तीव्रता से हिलाएं। एक बार जब सॉस एक साथ बंध जाए और उसकी बनावट चिकनी हो जाए, तो यह तैयार है!

यदि अंडा ज़्यादा गरम हो जाता है और सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो एक कटोरा ठंडा पानी सॉस को जल्दी ठंडा करने में मदद करेगा।

सॉस को डिश के साथ तुरंत परोसा जाता है।

पारंपरिक हॉलैंडाइस में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है; कई लोग इसे मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, उनका दावा है कि सॉस दिखने और स्वाद दोनों में मेयोनेज़ से बेहतर है। गृहिणियों ने इसकी तैयारी में आसानी और लागत-प्रभावशीलता के कारण इसे पसंद किया। तो, सामग्री तैयार करने और पकाने की प्रक्रिया में बीस मिनट से अधिक नहीं लगेगा, और केवल 200 ग्राम सॉस पांच लोगों के लिए पर्याप्त है।

यह पता चला है कि प्रसिद्ध हॉलैंडाइस सॉस का ट्यूलिप के देश से कोई लेना-देना नहीं है। इसका आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया, लेकिन अंग्रेज़ इसे खाने का आनंद लेते हैं। प्रसिद्ध खाद्य लेखिका मिस ज़ैंथे क्ले ने हॉलैंडाइस सॉस को "अंग्रेजी व्यंजनों का क्लासिक" और शतावरी के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त कहा है।

परंपरागत रूप से, इसके नीचे पके हुए अंडे परोसे जाते हैं, लेकिन यह अन्य व्यंजनों में एक नाजुक "मलाईदार" स्वाद भी जोड़ सकता है। तो, सॉस पकी हुई सब्जियों - नए आलू, ब्रोकोली, फूलगोभी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। हॉलैंडाइस सॉस मछली और मांस दोनों के लिए अच्छा है, जो पकाने के बाद एक शानदार सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ बदल जाता है। साधारण व्यंजनों में मसाला डालने के अलावा, हॉलैंडाइस जटिल सॉस बनाने के आधार के रूप में कार्य करता है और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के असली स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में सक्षम है।

हॉलैंडाइस सॉस: शेफ की रेसिपी

एक अद्भुत सॉस बनाने के लिए प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रिटिश राउल ली पहले जर्दी उबालते हैं, धीरे-धीरे तेल मिलाते हैं। यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर की 18वीं सदी की पारंपरिक रेसिपी है। अन्य रसोइये, स्वाद को समृद्ध करने की कोशिश करते हुए, सॉस में थोड़ी सी सफेद वाइन या वाइन सिरका मिलाते हैं। और इस तरह मिस ज़ैंथे क्ले अपनी सिग्नेचर डिश - शतावरी को हॉलैंडाइस के साथ तैयार करने का सुझाव देती हैं। उनकी राय में, सफलता की कुंजी सामग्री का सही संयोजन है:

• प्रति व्यक्ति 140 ग्राम शतावरी;
• सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 230 ग्राम;
• कच्ची जर्दी - 4 पीसी।

1. एक कॉम्पैक्ट कंटेनर में वाइन डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। पानी (4 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। ठंडा करें, छान लें।
2. तेल को सफेद झाग आने तक गर्म करें।
3. जर्दी में नमक डालें, पानी (3 बड़े चम्मच) डालें, फेंटें। भाप स्नान में रखें और जर्दी हल्की होने तक प्रतीक्षा करें। फिर धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। मिश्रण. तेज़ पत्ता और काली मिर्च, नमक के साथ वाइन डालें। तैयार सॉस की स्थिरता मध्यम-मोटी मेयोनेज़ जैसी होनी चाहिए।

गृहिणियों के लिए लाइफहैक्स!

यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा तेल न डालें, इसे धीरे-धीरे डालें और समय रहते भाप स्नान से हटा दें, क्योंकि सॉस "फट" सकता है। हॉलैंडाइस को गर्मागर्म परोसने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। अगर सॉस सख्त हो जाए तो चिंता न करें, गर्म भोजन के संपर्क में आने पर इसका स्वाद फिर से रेशमी और चिकना हो जाएगा।

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस: लाभकारी गुण और तैयारी तकनीक

इसलिए, यदि आप हॉलैंडाइस सॉस बनाने की योजना बना रहे हैं, तो क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• मक्खन (100-150 ग्राम);
• अंडे की जर्दी (2 बड़ी या 3 छोटी);
• प्राकृतिक नींबू का रस (30 मिली/1 बड़ा चम्मच);
• ताजी पिसी मिर्च;
• नमक, पानी (30 मिली)।

1. मक्खन को पिघलाएं, प्राकृतिक तापमान तक ठंडा करें।
2. एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें। एक छोटे कंटेनर में जर्दी डालें, फिर नींबू का रस डालें, हिलाएं और पानी के स्नान में गर्म करें (आरामदायक तापमान - 75-80 डिग्री)। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कंटेनर का निचला भाग गर्म पानी के संपर्क में न आये।
3. झागदार होने तक जर्दी को फेंटें, ध्यान से पिघला हुआ मक्खन डालें। सॉस को फटने से बचाने के लिए इसे धीरे-धीरे करना ज़रूरी है।
4. सबसे अंत में नमक और काली मिर्च डालें। आधे मिनट तक फेंटें.
5. जांचें कि सॉस सही ढंग से तैयार किया गया है: इसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, और स्थिरता कस्टर्ड जैसी होनी चाहिए। गर्म - गर्म परोसें।

अंडे के लिए हॉलैंडाइस सॉस बेनेडिक्ट या घर पर पांच सितारा होटल कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि डिब्बाबंद अंडे का आविष्कार 1980 में न्यूयॉर्क के एक शेफ ने किया था? तब से, यह व्यंजन विशिष्ट रेस्तरां और पांच सितारा होटलों के मेनू पर रहा है। आप चाहें तो घर पर ही स्वादिष्ट नाश्ते का आयोजन कर सकते हैं. इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दो उबले हुए अंडे, क्रिस्पी बेकन और निश्चित रूप से, फ्रांसीसी मूल की गर्म डच सॉस। खैर, यदि आप कुरकुरा टोस्ट या ताजा बेक्ड ब्रिटिश मफिन जोड़ते हैं, तो पकवान वास्तव में उत्तम बनेगा।

बेस में टोस्टेड क्राउटन होते हैं, बेकन या मांस उनके ऊपर रखा जाता है, फिर पके हुए अंडे को हॉलैंडाइस के साथ डाला जाता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

1. बिना चीनी वाले वफ़ल या ब्रेड से कटे हुए गोल आकार के स्लाइस टोस्ट के लिए उपयुक्त हैं। सबसे पहले स्लाइस को बिना तेल डाले दोनों तरफ से तल लेना चाहिए.
2. मांस को भूनें, ध्यान से क्राउटन पर रखें।
3. बेनेडिक्ट अंडे बिना छिलके के उबाले जाते हैं। उन्हें एक गहरी प्लेट में तोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि जर्दी बरकरार रहे। प्रत्येक अंडे के लिए अलग-अलग फॉर्म लेना बेहतर है। कंटेनर में पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, सिरका डालें और सावधानी से जर्दी डालें ताकि सफेदी यथासंभव कसकर चिपक जाए। 2 से 5 मिनट तक पकाएं.

गृहिणियों के लिए लाइफहैक्स!

इस व्यंजन को बनाने के लिए केवल ताजे अंडे ही उपयुक्त हैं। 3-4 दिन के विकल्प काम नहीं करेंगे.

अंडे जितने ठंडे होंगे, वे अपना आकार उतना ही बेहतर बनाए रखेंगे, इसलिए आपको उन्हें पकाने से पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए।

अंडों को धीमी आंच पर उबालना जरूरी है, इसलिए उबालने के तुरंत बाद गैस धीमी कर देनी चाहिए।

आप अंडों को जितनी देर तक पकाएंगे, वे उतने ही नरम, "मलाईदार" हो जाएंगे।

1. अंडे को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है, पहले एक नैपकिन में लपेटा जाता है, और मांस के साथ रोटी पर रखा जाता है।
2. परशा।तैयारी करना अंडे के लिए हॉलैंडाइस सॉस, आप एक जर्दी, 50 ग्राम मक्खन, 1.5 बड़े चम्मच ले सकते हैं। एल सफेद वाइन/सिरका, प्राकृतिक नींबू का रस (1.5-2 चम्मच), नमक - स्वादानुसार (प्रति दो व्यक्ति)।
3. मक्खन को बारीक काट लीजिये. सफेद वाइन में जर्दी गर्म करें, नमक डालें और भाप स्नान में रखें। तेल डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. एक हल्का विकल्प - सभी सॉस सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में सॉस तरल हो जाएगा।
5. टोस्टेड, सुगंधित टोस्ट, काली मिर्च के ऊपर हॉलैंडाइस सॉस डालें और सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें।

स्वादिष्ट अंडे बेनेडिक्ट तैयार हैं, अब बिना समय और अतिरिक्त मेहनत बर्बाद किए सबसे अच्छा रेस्तरां आपके घर में है।

अनुभवी रसोइये उत्तम हॉलैंडाइस सॉस बनाने के कई रहस्य जानते हैं। इसकी तैयारी, हालांकि विशेष रूप से कठिन नहीं है, फिर भी कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

• क्या आप चाहेंगे कि सॉस गाढ़ा हो? जर्दी के सापेक्ष मक्खन की मात्रा कम करें। उदाहरण के लिए, पारंपरिक 150 के बजाय 100 ग्राम। सॉस की स्थिरता को पिघला हुआ मक्खन जोड़कर समायोजित किया जा सकता है।
• सॉस के बजाय ऑमलेट न पकाने के लिए, आपको तापमान पर सख्ती से निगरानी रखनी चाहिए। किसी भी हालत में उबाल न आने दें, नहीं तो सॉस में गुठलियां बन जाएंगी। यदि ऐसी कोई समस्या होती है, तो हॉलैंडाइस को भाप स्नान से हटा दें, कंटेनर को ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह से फेंटें और खाना पकाना जारी रखें।
• एक और रहस्य यह है कि बर्फ के टुकड़े डालें, अच्छी तरह फेंटें और उन्हें वापस भाप स्नान में डाल दें।
• सॉस को अलग होने से रोकने के लिए, मक्खन को छोटे भागों में जोड़ें - स्थिरता हमेशा एक समान होनी चाहिए। औसतन, तेल डालने की प्रक्रिया में पाँच से सात मिनट लगते हैं, जिसके बाद खाना पकाना पूरा हो जाना चाहिए।
• प्राकृतिक नींबू के रस को पहले उबलते पानी में पतला साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।
• आप शोरबा, सब्जी शोरबा और क्रीम मिलाकर सॉस की मोटाई कम कर सकते हैं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ यह अधिक फूला हुआ होगा, और यदि सब्जी के शोरबे के साथ पकाया जाए तो यह कम पौष्टिक होगा।
• हॉलैंडाइस एक नाजुक उत्पाद है। आमतौर पर इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन परोसने से पहले सॉस तैयार किया जाता है। सब्जियाँ फ़्रेंच सीज़निंग की "आदर्श भागीदार" हैं। सॉस उबले हुए शतावरी, तोरी और यहां तक ​​कि चिकोरी के साथ भी अच्छा लगता है।
• नींबू के रस को कभी-कभी नियमित या बाल्समिक सिरके से बदल दिया जाता है - इससे मसाला अधिक मसालेदार और सुगंधित हो जाता है। कुचली हुई काली मिर्च, लहसुन और केपर्स के रूप में योजक हॉलैंडाइस सॉस को तीखा स्वाद दे सकते हैं। प्रयोग करें और आप सफल होंगे.