उत्पाद का नाम: मीटबॉल के साथ आलू का सूप। मीटबॉल सूप रेसिपी स्कूल के लिए मीटबॉल सूप तकनीकी मानचित्र

पकाने की विधि संख्या: 39

खाना पकाने की तकनीक

सब्जियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और छीला जाता है। छिलके वाली सब्जियों को छलनी और जाल का उपयोग करके, छोटे बैचों में कम से कम 5 मिनट के लिए बहते पीने के पानी में फिर से धोया जाता है।

सब्जियों को पहले से भिगोने की अनुमति नहीं है।

काले पड़ने और सूखने से बचाने के लिए, छिलके वाले आलू, जड़ वाली सब्जियों और अन्य सब्जियों को ठंडे पानी में 2 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता है।

कटे हुए आलू को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, कटी हुई भुनी हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले नमक डालें।

मीटबॉल को पकने तक थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी में अलग से उबाला जाता है और छोड़ते समय सूप में मिलाया जाता है। मीटबॉल को पकाने के बाद, शोरबा को सूप में मिलाया जाता है। सूप को टमाटर प्यूरी के बिना भी बनाया जा सकता है.

मीटबॉल तैयार करने के लिए:

किसी भी व्यंजन में उपयोग करने से पहले अंडों का प्रसंस्करण एक अलग कमरे में या मांस और मछली कार्यशाला में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर किया जाता है, इन उद्देश्यों के लिए चिह्नित स्नान और (या) कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, छिद्रित कंटेनरों का उपयोग करना संभव है, बशर्ते कि अंडे पूरी तरह से निम्नलिखित क्रम में समाधान में डूबे हुए हैं: I - सोडा ऐश के 1-2% गर्म समाधान में उपचार; II - इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित कीटाणुनाशकों में प्रसंस्करण; III - कम से कम 5 मिनट तक बहते पानी से धोना और फिर एक साफ, लेबल वाले कंटेनर में रखना; खानपान विभाग की उत्पादन कार्यशालाओं में आपूर्तिकर्ता के कैसेट में अंडे संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है।

मांस की दुकान में उत्पादन टेबल पर मांस को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। मांस को पानी में या स्टोव के पास डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है। डीफ़्रॉस्टेड मांस को दोबारा जमाने की अनुमति नहीं है।

हड्डी निकालने से पहले, शवों, हिस्सों और चौथाई भाग में मांस को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, निशान काट दिए जाते हैं, रक्त के थक्के हटा दिए जाते हैं, फिर ब्रश का उपयोग करके बहते पानी से धोया जाता है।

मांस को 2-3 बार मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, ब्लांच किए हुए कटा हुआ प्याज, कच्चे अंडे, पानी, नमक के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। 8-10 ग्राम वजन की बनी गेंदों को पकने तक शोरबा में उबाला जाता है।

मीटबॉल को शोरबा में स्टीम टेबल पर स्टोर करें।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

उपस्थिति:सूप के तरल भाग में, आलू और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, उनके कटे हुए आकार को बरकरार रखते हुए (काटे या मसले हुए नहीं)। एक ही आकार के मीटबॉल

स्थिरता:नरम आलू और सब्जियाँ; मीटबॉल लोचदार, रसदार होते हैं, तरल और घने भागों का अनुपात बनाए रखा जाता है।

रंग:सूप - सुनहरा, सतह पर वसा - हल्का नारंगी।

स्वाद:मध्यम नमकीन, आलू और भुनी हुई सब्जियाँ।

गंध:मांस निकालने वाले पदार्थ, भुनी हुई सब्जियाँ और आलू।

तकनीकी मानचित्र संख्या _42__

उत्पाद का नाम: पोल्ट्री सूफले

पकाने की विधि संख्या: 183

व्यंजनों के संग्रह का नाम:पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के लिए तकनीकी मानकों, व्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजनों का संग्रह, 2 भागों में - एड। सहो. कोरोव्का एल.एस., एसोसिएट प्रोफेसर डोब्रोसेरडोवा आई.आई. एट अल., यूराल क्षेत्रीय पोषण केंद्र, 2004

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना (1-3 वर्ष के बच्चों के लिए)

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना (3-7 वर्ष के बच्चों के लिए)

खाना पकाने की तकनीक

मुर्गे के शवों को बहते पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए उन्हें काटकर नीचे रख दिया जाता है। कच्चे मुर्गे के प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग टेबल, काटने और उत्पादन उपकरण आवंटित किए जाते हैं।

तैयार मुर्गों को पूरा उबाला जाता है और गूदा अलग कर लिया जाता है. उबले हुए चिकन के गूदे को दो बार महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, 5 मिनट के लिए 100˚ C के तापमान तक हिलाते हुए गर्म किया जाता है, 50˚ C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। मिश्रण में मध्यम-मोटी दूध की चटनी डालें, लकड़ी के चप्पू से अच्छी तरह से फेंटें, फिर नरम मक्खन, जर्दी और सफ़ेद भाग को गाढ़ा फोम बनाते हुए मिलाएँ। नीचे से ऊपर तक हल्का गूंधें और 220-250˚C पर 25-30 मिनट तक भाप में पकाएं। तत्परता द्रव्यमान के संघनन द्वारा निर्धारित की जाती है; यह मोल्ड या बेकिंग शीट की दीवारों से अलग हो जाती है।

दूध की चटनी तैयार करने के लिए: आटे को बिना रंग बदले सुखाकर मक्खन के साथ पीसकर गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है। धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं.

आपूर्ति तापमान +60…+65º C.

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

उपस्थिति:सूफले फूला हुआ होता है, सतह पर परत (भाप) या खुरदरी परत (बेक्ड) के बिना, मक्खन के साथ डाला जाता है।

स्थिरता:कोमल, झरझरा.

रंग:सफ़ेद-भूरा।

स्वाद:उबले मुर्गे, दूध के स्वाद के साथ।

गंध:उबला हुआ मुर्गे.

तकनीकी मानचित्र संख्या _43__

तकनीकी मानचित्र संख्या 39. उत्पादों का नाम और उनका वजन।

खाना पकाने की तकनीक और गुणवत्ता की आवश्यकताएँ।

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, गाजर. इसे छीलकर छोटे क्यूब्स (त्रिकोण की तरह) में काटने की जरूरत है। इसके बाद, गाजर को मक्खन के साथ उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सॉस पैन लें, इसे धीमी आंच पर रखें, इसमें आधा (लगभग 7 ग्राम) मक्खन, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और इसे सिर्फ एक या दो मिनट के लिए पकाएं। चूँकि हम अभी भी इसे सूप में पका रहे होंगे, इसलिए हमें इसे पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है।

हमें प्याज को ब्लांच करना होगा और फिर उसे भूनना होगा। ब्लैंचिंग का अर्थ है किसी सब्जी के ऊपर उबलता पानी या भाप डालना। लेकिन साथ ही, अगर हम उबलता पानी लेते हैं (और यह सबसे सुविधाजनक है), तो एक कोलंडर हमारी मदद नहीं करेगा, क्योंकि हमें प्याज को लगभग एक मिनट तक इसी उबलते पानी में रखना होगा। इसकी तीखी गंध और कड़वाहट को दूर करने के लिए ऐसा किया जाता है।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, एक मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निकाल दें.

पैन गर्म करें, बचा हुआ मक्खन और प्याज डालें। धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें। इसे सिर्फ पारभासी बनने की जरूरत है न कि भूरे रंग की।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

मेरे पास चिकन शोरबा था जिसे मैंने एक रात पहले पकाया था। इसलिए, मैंने आधा लीटर शोरबा और 0.4 लीटर पानी का उपयोग किया। यदि आप केवल पानी का उपयोग करते हैं, तो आपको समझना चाहिए कि सूप का स्वाद शोरबा की तुलना में सरल होगा।

आग पर शोरबा (पानी) के साथ एक सॉस पैन रखें, आलू डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें, ढक्कन बंद करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद, प्याज और गाजर डालें और पांच मिनट तक पकाएं।

इस बीच, आइए मीटबॉल बनाएं। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए उसे दो बार काटा जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और ब्लांच करें। कीमा बनाया हुआ मांस में छना हुआ प्याज और आधा अंडा मिलाएं (मग में कांटे से हल्के से फेंटें और आधा डालें)। मेरे पास एक छोटा घर का बना अंडा था, जिसका वजन केवल 30 ग्राम था, इसलिए मैंने खुद को एक पूरा अंडे जोड़ने की अनुमति दी। इसके बाद, नमक, पानी डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप देखते हैं कि कीमा आपकी अपेक्षा से थोड़ा पतला है, तो इसे फेंट लें। बस इसे अपने हाथ से उठाएं और वापस कटोरे में 20-30 बार फेंकें। इस सरल प्रक्रिया के बाद, कीमा थोड़ा सघन और अधिक लोचदार हो जाएगा।

चूंकि हम छोटे बच्चों के लिए सूप के बारे में बात कर रहे हैं, मीटबॉल का आकार उचित होना चाहिए - लगभग 10 ग्राम, जो अखरोट के आकार से थोड़ा कम है। लेकिन आप उन्हें बड़ा कर सकते हैं और फिर सीधे प्लेट में कांटे से तोड़ सकते हैं। समय की अत्यधिक बचत, क्योंकि छोटे मीटबॉल में समय लगता है। गीले हाथों से मूर्तिकला.

इसके बाद, प्रौद्योगिकी के अनुसार, उन्हें (मीटबॉल) को सूप से अलग से थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। जाहिर तौर पर ऐसा प्रत्येक बच्चे को समान राशि आवंटित करने के लिए किया जाता है। एक प्लेट पर तीन या चार मीटबॉल रखें और सूप में डालें।

हम उन्हें सीधे सूप में डाल देंगे। मीटबॉल के बाद, आंच बढ़ा दें, सूप को फिर से उबाल लें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबालें। यदि आपने मीटबॉल को थोड़ा बड़ा बनाया है, तो लगभग 7-10 मिनट।

सूप में नमक की जाँच करें। यदि आप वास्तव में यह चाहते हैं, तो थोड़ा नमक जोड़ने का समय आ गया है।

यदि आपने अपने बच्चे के आहार में खट्टा क्रीम शामिल किया है, तो आप इसे इसके साथ परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ अजमोद या डिल। और अगर आप इसे अपने या अपने पति के लिए डाल रही हैं, तो थोड़ी सी काली मिर्च डालना ठीक है।

उदाहरण के लिए, जब मेरे बच्चे अभी भी बहुत छोटे थे, मेरे सबसे बड़े बेटे को ये प्यूरी सूप बहुत पसंद थे। मैं चबाने में बिल्कुल आलसी था। और लगभग एक वर्ष के छोटे बच्चों के लिए, जिनके आहार में आप पहले से ही लगभग सभी सब्जियां और मांस शामिल कर चुके हैं (इस मामले में, गोमांस को वील से बदलना बेहतर है), आप इसी सूप को एक ब्लेंडर में प्यूरी कर सकते हैं। वैसे, मैंने इसे इसी रूप में मजे से खाया, यह याद करते हुए कि कैसे मैंने अपने छोटे बच्चों के साथ सब कुछ खत्म किया... पुरानी यादें :)

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। मैं बस इतना कहूंगा कि आप अपने शरीर की गतिविधियों को थोड़ा सरल बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर को भीगने न दें, बल्कि तुरंत उन्हें प्याज के साथ भूनने की प्रक्रिया में शामिल करें, वैसे, ब्लैंचिंग को छोड़ा भी जा सकता है। ठीक है, जब आप मीटबॉल बनाते हैं, तो बस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को घुमाएं (फिर से, ब्लैंचिंग को छोड़कर)। यह मामला है यदि प्याज का स्वाद और गंध आपको किसी भी तरह से परेशान नहीं करता है, जो किसी भी मामले में गर्मी उपचार के दौरान फैल जाएगा।

सभी। आपके और आपके बच्चों के लिए सुखद भूख!

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

व्यंजन विधि

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ 87 मिनट के लिए, गाजर 10-15 मिनट के लिए डालें।

उबलते पानी में क्यूब्स या स्लाइस में कटे हुए आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं, भुनी हुई सब्जियां, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। मीटबॉल को 8-10 मिनट तक पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी के साथ अलग से उबाला जाता है और छोड़ते समय सूप में डाल दिया जाता है। रिलीज से पहले, मीटबॉल को माध्यमिक गर्मी उपचार से गुजरना होगा - शोरबा में उबालना।

मीटबॉल तैयार करने के लिए, मांस को हवा में डीफ्रॉस्ट किया जाता है, साफ किया जाता है, गर्म (20-30 0 C) और फिर ठंडे (12-15 0 C) बहते पानी से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, मांस की चक्की से 2 बार गुजारा जाता है, मिलाया जाता है बारीक कटा ब्लांच्ड प्याज, कच्चे अंडे, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। 8-10 ग्राम के गोले बना लें, प्रत्येक के 2-3 टुकड़े। सेवारत प्रति।

उपस्थिति

रंग -

स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों की सुगंध के साथ, आलू की विशेषता; मीटबॉल - मांस द्रव्यमान के लिए विशिष्ट;

स्थिरता

तकनीकी मानचित्र संख्या

मछली मीटबॉल के साथ आलू का सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

अंडों को पहले 1% में धोया जाता है और फिर सोडा ऐश या बेकिंग सोडा के 0.5% गर्म (30 0 C तक के तापमान के साथ) घोल में बहते पानी में धोया जाता है।

आलू और गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को छोटे क्यूब्स में या मोटे grater पर कसा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।

उबलते पानी में क्यूब्स या स्लाइस में कटे हुए आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं, भुनी हुई सब्जियां, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। मीटबॉल को अलग से थोड़ी मात्रा में पानी में 8-10 मिनट तक पकने तक उबाला जाता है और छोड़ते समय सूप में डाल दिया जाता है। रिलीज से पहले, मीटबॉल को माध्यमिक गर्मी उपचार से गुजरना होगा - शोरबा में उबालना।

मछली के गोले बनाने के लिए मछलीकमरे के तापमान पर हवा में या ठंडे पानी में, जिसका तापमान 12 0 C से अधिक न हो, 2 लीटर प्रति 1 किलो की दर से 7-10 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक मिलाकर डीफ्रॉस्ट करें, धोकर काट लें। हड्डी रहित त्वचा वाले फ़िललेट्स। जमी हुई मछली के बुरादे को हवा में डीफ्रॉस्ट किया जाता है और धोया जाता है। हड्डी रहित त्वचा के साथ तैयार मछली पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, कच्चे अंडे, पानी, नमक को ब्लांच किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 8-10 ग्राम की गेंदों को 2-3 टुकड़ों में बनाया जाता है। सेवारत प्रति।

इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 सी.

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है।

3. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति- सब्जियों की कटाई खाना पकाने की तकनीक से मेल खाती है, तरल भाग की सतह पर तेल की चमक होती है, गोल आकार के मीटबॉल होते हैं। घटकों का सेट नुस्खा से मेल खाता है;

रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का भूरा, मक्खन की चमक - हल्का पीला, सब्जियां और मीटबॉल - उनकी विशेषता;

स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों की सुगंध के साथ, आलू की विशेषता; मीटबॉल - मछली द्रव्यमान की विशेषता;

स्थिरता- सब्जियाँ - नरम, घनी; मीटबॉल - लोचदार, रसदार। ठोस और तरल भागों का अनुपात नुस्खा के अनुरूप है।

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

ढोल के साथ आलू का सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

अंडों को पहले 1% में धोया जाता है और फिर सोडा ऐश या बेकिंग सोडा के 0.5% गर्म (30 0 C तक के तापमान के साथ) घोल में बहते पानी में धोया जाता है।

आलू और गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को छोटे क्यूब्स में या मोटे grater पर कसा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म तेल में, 5-7 सेमी की परत में कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और 110 0 C से अधिक न होने वाले तापमान पर भूनें: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10 -15 मिनटों।

कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएँ, भुनी हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले नमक डालें।

पकौड़ी को नमकीन पानी में अलग से उबाला जाता है और परोसने से पहले सूप में मिलाया जाता है।

खाना पकाने के लिए उबाली हुई पकौड़ीउबलते पानी में तेल और नमक डालें और उबाल लें। उबलते हुए तरल में आटा मिलाएं, हिलाएं और आटा गूंथ लें, जिसे बिना हिलाए 5-10 मिनट तक गर्म किया जाता है, फिर द्रव्यमान को 60 0 C तक ठंडा किया जाता है, कच्चे अंडे 3-4 अतिरिक्त में जोड़े जाते हैं और मिश्रित होते हैं . तैयार आटे को रस्सी के आकार में लपेट कर 10-15 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें. 1 किलो पकौड़ी पकाने के लिए 5 लीटर तरल पदार्थ लें, इन्हें धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं.

इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 सी.

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है।

3. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति -सब्जियों को काटना खाना पकाने की तकनीक से मेल खाता है, पकौड़ी आटे के गोल या अंडाकार आकार के टुकड़े होते हैं, जिन्हें ज़्यादा नहीं पकाया जाता है, तरल भाग की सतह पर मक्खन की चमक होती है। घटकों का सेट नुस्खा से मेल खाता है।

रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का भूरा, मक्खन की चमक - हल्का पीला, पकौड़ी - सफेद या हल्की क्रीम, सब्जियां - उनकी विशेषता।

स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों की सुगंध के साथ, आलू और आटे की पकौड़ी की विशेषता;

स्थिरता- सब्जियाँ - नरम, घनी; पकौड़ी - लोचदार, घनी। ठोस और तरल भागों का अनुपात नुस्खा के अनुरूप है।

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

महान सेना के साथ सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म तेल में, 5-7 सेमी की परत में कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और 110 0 C से अधिक न होने वाले तापमान पर भूनें: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10 -15 मिनटों।

भुने हुए प्याज और गाजर को उबलते पानी में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर हिलाते हुए, पहले से छनी हुई सूजी, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है।

3. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति -तरल भाग की सतह पर तेल की चमक होती है, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है। सूप का तरल भाग सजातीय है;

रंग -

स्वाद गंध -तली हुई सब्जियों के स्वाद और सुगंध के साथ सूजी की विशेषता;

स्थिरता

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

बढ़िया मोती वाला सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

गाजरों को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म तेल में, 5-7 सेमी की परत में कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और 110 0 C से अधिक न होने वाले तापमान पर भूनें: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10 -15 मिनटों।

मोती जौ को छांट लिया जाता है, पहले गर्म और फिर गर्म पानी में धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। धोने के बाद, मोती जौ को उबलते पानी में रखा जाता है, आधा पकने तक पकाया जाता है, शोरबा निकाला जाता है और जौ को धोया जाता है।

उबले हुए जौ को उबलते पानी में डालें और पकाएं। अनाज तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, भुने हुए प्याज और गाजर, नमक डालें और सूप को तैयार होने तक पकाएं।

उबले हुए शुद्ध बीफ़ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 सी.

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है।

3. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति -

रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का भूरा; तेल चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियाँ और अनाज - उनकी विशेषता;

स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों के स्वाद और सुगंध के साथ मोती जौ की विशेषता;

स्थिरता- सब्जियाँ और अनाज - मुलायम। ठोस और तरल भागों का अनुपात नुस्खा के अनुरूप है।

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

बढ़िया बाजरे के साथ सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

गाजरों को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म तेल में, 5-7 सेमी की परत में कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और 110 0 C से अधिक न होने वाले तापमान पर भूनें: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10 -15 मिनटों।

बाजरे को छांट लिया जाता है, पहले गर्म पानी में धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है और फिर गर्म पानी में धोया जाता है।

उबले हुए शुद्ध बीफ़ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 सी.

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है .

3 .ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति -तरल भाग की सतह पर तेल की चमक होती है, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है;

रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का भूरा; तेल चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियाँ और अनाज - उनकी विशेषता;

स्वाद गंध -

स्थिरता- सब्जियाँ और अनाज - मुलायम। ठोस और तरल भागों का अनुपात नुस्खा के अनुरूप है।

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

बढ़िया चावल के साथ सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

गाजरों को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म तेल में, 5-7 सेमी की परत में कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और 110 0 C से अधिक न होने वाले तापमान पर भूनें: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10 -15 मिनटों।

चावल के दानों को छांटकर पहले गर्म पानी में धोया जाता है, पानी बदलते हुए कई बार धोया जाता है और फिर गर्म पानी में धोया जाता है।

तैयार अनाज को उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएं। भुने हुए प्याज और गाजर, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

उबले हुए शुद्ध बीफ़ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 सी.

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है।

3. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति -तरल भाग की सतह पर तेल की चमक होती है, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है;

रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का भूरा; तेल चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियाँ और अनाज - उनकी विशेषता;

स्वाद गंध -भूनी हुई सब्जियों की सुगंध के साथ चावल के अनाज की विशेषता और;

स्थिरता- सब्जियाँ और अनाज - मुलायम। ठोस और तरल भागों का अनुपात नुस्खा के अनुरूप है।

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

बढ़िया जौ के साथ सूप

पाक उत्पाद का नाम

द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010

इस पाक उत्पाद के लिए टीएनएलए नंबर

व्यंजन विधि

2. पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक का विवरण:

गाजरों को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गर्म तेल में, 5-7 सेमी की परत में कटी हुई सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और 110 0 C से अधिक न होने वाले तापमान पर भूनें: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10 -15 मिनटों।

जौ के दानों को छान लिया जाता है.

तैयार अनाज को उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएं। भुने हुए प्याज और गाजर, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

उबले हुए शुद्ध बीफ़ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 सी.

"पी" आहार पर, सब्जियों को भूना नहीं जाता है, बल्कि सूप में कच्चा उबाला जाता है। तैयार सूप को तेल से सीज किया जाता है।

3. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार उत्पाद विशेषताएं:

उपस्थिति -तरल भाग की सतह पर तेल की चमक होती है, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है;

रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का भूरा; तेल चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियाँ और अनाज - उनकी विशेषता;

स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयुक्त अनाज की विशेषता;

स्थिरता- सब्जियाँ और अनाज - मुलायम। ठोस और तरल भागों का अनुपात नुस्खा के अनुरूप है।

4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:

स्टीम टेबल या गर्म प्लेट पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

5. पकवान के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:

तकनीकी मानचित्र संख्या

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उपयोग के लिए तर्क

व्यंजनों का संग्रह नियंत्रण अध्ययनों के आधार पर संकलित किया गया था और अन्य एनालॉग्स के साथ अनुकूल रूप से तुलना की जाती है क्योंकि इसमें आधुनिक अभ्यास में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले व्यंजन शामिल हैं।

संग्रह में प्रकाशित व्यंजनों को सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सफलतापूर्वक और पूरी तरह से कानूनी रूप से उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि वे वर्तमान में सभी वैध कानूनों और विनियमों का अनुपालन करते हैं।

रूसी संघ के क्षेत्र में लागू प्रमाणन और मानकीकरण पर विनियामक दस्तावेजों में उद्योग मानक (व्यावसायिक संस्थाओं का एक सेट, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, कुछ प्रकार के उत्पादों का विकास या उत्पादन करना शामिल है जिनका एक सजातीय उपभोक्ता उद्देश्य है); उद्यम मानक; वैज्ञानिक और तकनीकी और कई अन्य मानक।

जीवन, मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए मानकों को उनके आवेदन की आवश्यकता के आधार पर उद्यमों द्वारा स्वतंत्र रूप से विकसित और अनुमोदित किया जाता है। संग्रह में वर्णित उत्पादों का उत्पादन करते समय, निर्माता को व्यंजनों के व्यंजनों में कुछ बदलाव करने, घटकों की सूची का विस्तार करने, सैनिटरी नियमों के उल्लंघन, उत्पाद उत्पादन की तकनीकी व्यवस्था या इसके उपभोक्ता गुणों में गिरावट से बचने का अधिकार है। और गुण.

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फ़ूडकॉस्ट सेवाओं के साथ काम करना सीखना कठिन नहीं है, लेकिन इसके लिए ध्यान देने और एक निश्चित मात्रा में दृढ़ता की आवश्यकता होगी। विभिन्न प्रकार की संदर्भ जानकारी इसमें मदद करेगी, जिनके लिंक उपयोगकर्ता सहायता केंद्र में स्थित हैं।

संदर्भ जानकारी शामिल है.

^ उत्पाद का नाम: मीटबॉल के साथ आलू का सूप

पकाने की विधि संख्या: 39

^ खाना पकाने की तकनीक

काले पड़ने और सूखने से बचाने के लिए, छिलके वाले आलू, जड़ वाली सब्जियों और अन्य सब्जियों को ठंडे पानी में 2 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता है।

कटे हुए आलू को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, कटी हुई भुनी हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले नमक डालें।

मीटबॉल को पकने तक थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी में अलग से उबाला जाता है और छोड़ते समय सूप में मिलाया जाता है। मीटबॉल को पकाने के बाद, शोरबा को सूप में मिलाया जाता है। सूप को टमाटर प्यूरी के बिना भी बनाया जा सकता है.

मीटबॉल तैयार करने के लिए:

मांस की दुकान में उत्पादन टेबल पर मांस को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। मांस को पानी में या स्टोव के पास डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है। डीफ़्रॉस्टेड मांस को दोबारा जमाने की अनुमति नहीं है।

हड्डी निकालने से पहले, शवों, हिस्सों और चौथाई भाग में मांस को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, निशान काट दिए जाते हैं, रक्त के थक्के हटा दिए जाते हैं, फिर ब्रश का उपयोग करके बहते पानी से धोया जाता है।

मांस को 2-3 बार मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, ब्लांच किए हुए कटा हुआ प्याज, कच्चे अंडे, पानी, नमक के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। 8-10 ग्राम वजन की बनी गेंदों को पकने तक शोरबा में उबाला जाता है।

मीटबॉल को शोरबा में स्टीम टेबल पर स्टोर करें।

^ गुणवत्ता की आवश्यकताएं

उपस्थिति:सूप के तरल भाग में, आलू और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, उनके कटे हुए आकार को बरकरार रखते हुए (काटे या मसले हुए नहीं)। एक ही आकार के मीटबॉल

स्थिरता:नरम आलू और सब्जियाँ; मीटबॉल लोचदार, रसदार होते हैं, तरल और घने भागों का अनुपात बनाए रखा जाता है।

^रंग:सूप - सुनहरा, सतह पर वसा - हल्का नारंगी।

स्वाद:मध्यम नमकीन, आलू और भुनी हुई सब्जियाँ।

गंध:मांस निकालने वाले पदार्थ, भुनी हुई सब्जियाँ और आलू।

तकनीकी मानचित्र संख्या _42__

उत्पाद का नाम: पोल्ट्री के साथ पिलाफ

पकाने की विधि संख्या: 180

व्यंजनों के संग्रह का नाम:पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के लिए तकनीकी मानकों, व्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजनों का संग्रह, 2 भागों में - एड। सहो. कोरोव्का एल.एस., एसोसिएट प्रोफेसर डोब्रोसेरडोवा आई.आई. एट अल., यूराल क्षेत्रीय पोषण केंद्र, 2004

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना

^ खाना पकाने की तकनीक

तैयार मुर्गियों को पूरा उबाला जाता है, गूदा अलग किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और 3-5 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा में छोड़ दें.

गाजर को क्यूब्स में काटें, मक्खन के साथ उबालें, ब्लांच किया हुआ कटा हुआ प्याज, नुस्खा के अनुसार शोरबा, नमक डालें और उबाल लें। तैयार चावल का अनाज डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। डिश को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पिलाफ को 35-40 मिनट (पानी के स्नान में) के लिए मध्यम गर्मी के तहत तैयार किया जाता है। जारी करते समय, पुलाव को एक प्लेट पर ढेर में रखा जाता है, ताकि उबला हुआ चिकन गूदा हो।

आपूर्ति तापमान +60…+65º C.

^ गुणवत्ता की आवश्यकताएं

उपस्थिति:मुर्गे को क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, पिलाफ को ढेर में बिछाया जाता है।

स्थिरता:मांस - नरम, चावल - नरम.

रंग:मांस - ग्रे, चावल और सब्जियाँ - हल्के से गहरे नारंगी तक। ^ स्वाद:उबले हुए मांस, चावल और भुनी हुई सब्जियों के लिए विशिष्ट, मध्यम नमकीन।

गंध:कुक्कुट मांस, चावल और सब्जियों की सुगंध के साथ।

तकनीकी मानचित्र संख्या _43__

उत्पाद का नाम: कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ खमीर आटा से बेक्ड पाई

पकाने की विधि संख्या: 294,299,302,303

^ व्यंजनों के संग्रह का नाम: पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के लिए तकनीकी मानकों, व्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजनों का संग्रह, 2 भागों में - एड। सहो. कोरोव्का एल.एस., एसोसिएट प्रोफेसर डोब्रोसेरडोवा आई.आई. एट अल., यूराल क्षेत्रीय पोषण केंद्र, 2004

^ खाना पकाने की तकनीक

किसी भी व्यंजन में उपयोग करने से पहले अंडों का प्रसंस्करण एक अलग कमरे में या मांस और मछली कार्यशाला में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर किया जाता है, इन उद्देश्यों के लिए चिह्नित स्नान और (या) कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, छिद्रित कंटेनरों का उपयोग करना संभव है, बशर्ते कि अंडे पूरी तरह से निम्नलिखित क्रम में समाधान में डूबे हुए हैं: I - सोडा ऐश के 1-2% गर्म समाधान में उपचार; II - इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित कीटाणुनाशकों में प्रसंस्करण; III - कम से कम 5 मिनट तक बहते पानी से धोना और फिर एक साफ, लेबल वाले कंटेनर में रखना; खानपान विभाग की उत्पादन कार्यशालाओं में आपूर्तिकर्ता के कैसेट में अंडे संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है।

कटोरे में 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी या दूध डालें (कुल तरल का 60-70%), पानी में पतला बेकर का खमीर डालें और छान लें, आटा (35-60%) डालें और एक सजातीय होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान प्राप्त होता है. आटे की सतह पर आटा छिड़का जाता है, कटोरे को ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 2.5-3 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रख दिया जाता है।

जब आटे की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाए और गिरने लगे, तो बचा हुआ तरल नमक, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं, फिर सब कुछ मिलाएं, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। सानना ख़त्म होने से पहले पिघला हुआ मक्खन डालें।

कटोरे को ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान आटा 2-3 बार गूंथ लिया जाता है.

स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किया गया खमीर आटा आटे से सजी एक मेज पर बिछाया जाता है, 1-1.5 किलोग्राम वजन का एक टुकड़ा काट दिया जाता है, एक रस्सी में लपेटा जाता है और आवश्यक वजन के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। फिर टुकड़ों को गेंदों में बनाया जाता है, 5-6 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है और 0.5-1 सेमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल किया जाता है। प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है और किनारों को पिन किया जाता है, जिससे एक "नाव" मिलती है ”, “अर्धचंद्राकार”, बेलनाकार, आदि आकार।

गठित पाई को प्रूफिंग के लिए वनस्पति तेल के साथ पहले से चिकनाई की गई पेस्ट्री शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखा जाता है। बेक करने से 5-10 मिनट पहले, उत्पाद को अंडे से ब्रश करें। पाई को 200-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

^ गुणवत्ता की आवश्यकताएं

उपस्थिति:"नाव", "अर्धचंद्राकार", बेलनाकार या अन्य आकार।

स्थिरता:झरझरा, अच्छी तरह से पका हुआ।

रंग:सतह - हल्का भूरा, कट पर: आटा - मलाईदार, कीमा बनाया हुआ मांस - कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार से मेल खाता है।

^ स्वाद:खमीर आटा से बने उत्पादों की विशेषता।

गंध:पके हुए खमीर आटे की विशेषता, पेरोक्साइडयुक्त आटे की सुगंध के बिना।

कीमा बनाया हुआ आलू

*- गर्मी उपचार के बाद सब्जियों का द्रव्यमान।

^ खाना पकाने की तकनीक

सब्जियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और छीला जाता है। छिलके वाली सब्जियों को छलनी और जाल का उपयोग करके, छोटे बैचों में कम से कम 5 मिनट के लिए बहते पीने के पानी में फिर से धोया जाता है।

सब्जियों को पहले से भिगोने की अनुमति नहीं है।

काले पड़ने और सूखने से बचाने के लिए, छिलके वाले आलू और जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी में 2 घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है।

छिलके वाले आलू उबाले जाते हैं, शोरबा निकाला जाता है, आलू सुखाए जाते हैं, पोंछे जाते हैं, प्याज काटा जाता है, ब्लांच किया जाता है और वनस्पति तेल में हल्का भून लिया जाता है। मसले हुए आलू में भूना हुआ प्याज और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

^ ताजा गोभी कीमा बनाया हुआ