खट्टा क्रीम और आटे से सॉस कैसे बनाएं। खट्टा क्रीम सॉस

कौन बचपन में वापस नहीं जाना चाहता? वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि गंध भावनात्मक यादें पैदा कर सकती है। खट्टा क्रीम सॉस, किंडरगार्टन की तरह, अपनी सुगंध के माध्यम से, एक व्यक्ति को इस बादल रहित और लापरवाह समय में वापस लाने में मदद करेगा। आप अपने बच्चों के स्वास्थ्य की चिंता किए बिना उनके लिए स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस तैयार कर सकते हैं। तथ्य यह है कि रचना में कोई मसाला नहीं है जो पेट में नाराज़गी या अन्य अप्रिय उत्तेजना पैदा कर सकता है। तैयारी की तकनीक काफी सरल है, लेकिन यह बच्चों के लिए खट्टा क्रीम सॉस को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।

खट्टा क्रीम के साथ सॉस सब्जियों और उनसे बने पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। किंडरगार्टन में इसे कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बने मछली और मांस के व्यंजन के साथ परोसा जाता था। एक प्रकार का अनाज और पास्ता के लिए मलाईदार सॉस तैयार किया गया था। आइसक्रीम और पनीर पुलाव के लिए, आप समान खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके बच्चों के लिए मीठी खट्टी क्रीम सॉस बना सकते हैं। इसमें बहुत कम समय लगता है - केवल आधा घंटा, जिसमें से सक्रिय खाना पकाने का समय 15 मिनट है। खट्टा क्रीम सॉस के लिए बहुत अधिक पैसे की आवश्यकता नहीं होती है। प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 61 किलो कैलोरी है, प्रस्तावित नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

जो लोग वजन घटाने वाले आहार पर हैं या डॉक्टर की सलाह के अनुसार स्वस्थ भोजन करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें भी खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना चाहिए।

यदि कोई व्यक्ति इसे मना नहीं कर सकता है तो यह आहार ग्रेवी मेयोनेज़ का एक अच्छा विकल्प होगी।

एक प्रकार का अनाज, स्पेगेटी और अन्य साइड डिश के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करें?

खट्टा क्रीम सॉस, तकनीकी मानचित्र:

गेहूं का आटा - 15 ग्राम;
पानी - 150 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम 15% वसा - 50 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खट्टा क्रीम सॉस बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस तैयार है और इसे बच्चों को परोसा जा सकता है। परिणाम सफेद या हल्के क्रीम रंग की एक सजातीय ग्रेवी होनी चाहिए, जिसमें आटे की गांठ, तैरती वसा और फिल्म की पूर्ण अनुपस्थिति होगी। स्थिरता चिपचिपी, लोचदार और अर्ध-तरल होनी चाहिए। ग्रेवी का स्वाद हल्का नमकीन है, जो बच्चों के लिए उपयुक्त है। सॉस एक प्रकार का अनाज के लिए उपयुक्त है; ये स्वस्थ उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक होंगे। आप एक प्रकार का अनाज पकवान को मछली लहसुन कटलेट या कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के साथ पूरक कर सकते हैं।

यह ऐसे ही व्यंजनों से था कि किंडरगार्टन में रसोइया ने सॉस बनाया। बेशक, वृद्ध लोग विभिन्न एडिटिव्स और सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन और जड़ी-बूटियों या टमाटर के पेस्ट के साथ। किसी भी मामले में, यह खट्टा क्रीम आधारित सॉस बच्चों के लिए आदर्श है। खाना पकाने की तकनीक न केवल हानिरहित है, बल्कि शरीर को लाभ भी पहुंचाती है।

बॉन एपेतीत!

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आप सॉस के माध्यम से उत्पादों के प्राकृतिक और स्वाद गुणों को संरक्षित या बढ़ा सकते हैं। यह नरम, मसालेदार, खट्टी या मीठी चटनी, वसायुक्त या हल्की हो सकती है। उदाहरण के लिए, सफेद हॉलैंडाइस सॉस को चिकन के साथ परोसा जाता है; अंडा-मक्खन या क्रैकर सॉस शतावरी और फूलगोभी के साथ अच्छा है। कई सब्जियों को डेयरी उत्पादों से बने सॉस के साथ पकाया जाता है। आप कुछ भी कहें, खाने का स्वाद और पोषण मूल्य आधे से ज्यादा सॉस पर निर्भर करता है। कभी-कभी मांस और पाक उत्पादों को केवल मांस के रस या मक्खन के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है; दुकानें विभिन्न मेयोनेज़ बेचती हैं, लेकिन खट्टा क्रीम या दूध, मक्खन और वनस्पति तेल और विभिन्न योजक के साथ इसके मिश्रण से बने असली खट्टा क्रीम सॉस की तुलना में कुछ भी नहीं है।

खट्टा क्रीम सॉस - भोजन की तैयारी

अधिकांश खट्टा क्रीम सॉस सफेद सौते या सफेद सॉस के समावेश के साथ प्राकृतिक खट्टा क्रीम से तैयार किए जाते हैं। यदि आप इस बेस में अतिरिक्त उत्पाद जोड़ते हैं, तो आपको अद्भुत सॉस विकल्प मिलते हैं। गर्म सॉस में भूना हुआ आटा होता है, जो इसे उचित स्थिरता देता है। खट्टा क्रीम सॉस बिना आटे के बनाया जा सकता है. रंग जोड़ने के लिए, टमाटर प्यूरी, प्याज, मशरूम, सूखी सफेद वाइन और बहुत कुछ मिलाएं। मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, सूखी तुलसी और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

खट्टा क्रीम सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सबसे हल्की चटनी - गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम है। यह मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री: ताजा खट्टा क्रीम (100 ग्राम), मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच), लहसुन (3 बड़े लौंग), तुलसी (1 चम्मच), नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और लहसुन को निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च, तुलसी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कल्पना कीजिए कि सॉस की तैयारी पूरी हो गई है। इसे अच्छी तरह मिलाएं और सब्जी या मांस के व्यंजन के साथ शांति से परोसें। यदि आपको वास्तव में सूखी तुलसी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे इतालवी मसालों - सूखे अजवायन, डिल से बदलें। यह एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार स्वाद पैदा करता है - मेहमानों को चेतावनी दें कि इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है।

पकाने की विधि 2: शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

वास्तव में, खट्टा क्रीम के साथ मूल मशरूम सॉस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हमारा काम मशरूम को अच्छी तरह से भूनना, एक समान स्थिरता प्राप्त करना और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना है।

सामग्री: मशरूम (100 ग्राम), प्याज (1 पीसी), नमक, चीनी, वनस्पति तेल, पानी। अगर चाहें तो स्वाद के लिए सूखी तुलसी और अन्य मसाले मिलाएँ।

खाना पकाने की विधि

शिमला मिर्च को छीलकर स्लाइस में काट लें, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर तीन मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, पानी से पतला करें और प्रार्थना करें। लगभग 7 मिनट तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन खोलें, पानी को थोड़ा और वाष्पित करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सभी चीजों को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें। खट्टा क्रीम, एक चुटकी चीनी डालें और मिलाएँ। तैयार!

पकाने की विधि 3: पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

पनीर और कच्चे अंडे के साथ खट्टा क्रीम एक काफी संतोषजनक और पौष्टिक पदार्थ है। पूरी तरह से तैयार होने को सुनिश्चित करने के लिए, मिश्रण को बस कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

सामग्री: खट्टा क्रीम (100 ग्राम), कच्चे अंडे (2 पीसी।), हार्ड पनीर (40 ग्राम), क्रीम (80 ग्राम), मक्खन (20 ग्राम), आटा (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। बारीक कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर डालें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और सामग्री डालें। क्रीम और आटा डालें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक गर्म करें (उबालें नहीं)। नमक डालें और परोसें। आप जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

आप टमाटर या टमाटर के रस के साथ-साथ ताज़े टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं (उन्हें फ्राइंग पैन में भूनने की आवश्यकता होती है)। तीखी मिर्च या लहसुन तीखापन बढ़ा देगा।

सामग्री: मक्खन (2 बड़े चम्मच), आटा (2 बड़े चम्मच), टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), मांस या मछली शोरबा (1 गिलास, अगर शोरबा नहीं है, तो हम सादे पानी से काम चला लेंगे), खट्टा क्रीम (1 गिलास) , नमक, लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें आटा डालें और चलाते हुए हल्का सा भून लें. फ्राइंग पैन में धीरे-धीरे शोरबा और पानी डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। फिर खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न करें।

पकाने की विधि 5: फूलगोभी के साथ खट्टा क्रीम सॉस

यह सॉस पोल्ट्री व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है। फूलगोभी बनाने में आसान है, इसका स्वाद तीखा नहीं है, जिसका मतलब है कि यह चिकन के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री: शैंपेन (10 टुकड़े), मांस शोरबा (3 कप), नींबू का रस (2-3 स्लाइस), खट्टा क्रीम (2 कप), नमक, चीनी, फूलगोभी, उबला हुआ और छोटे पुष्पक्रम में विभाजित।

खाना पकाने की विधि

शिमला मिर्च को काट लें और मांस शोरबा डालें। नींबू का रस निचोड़ें, आग पर रखें, हिलाते हुए दो गिलास खट्टी क्रीम डालें। उबाल आने दें, नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। - तैयार पत्तागोभी को सॉस में डालें. थोड़ा उबालें और सॉस में आटा मिलाएं।

पकाने की विधि 6: सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम और भूरे आटे से बनी चटनी उपयोग के लिए तैयार है। आइए इसमें कुछ "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करें, इस मामले में यह सहिजन होगा।

सामग्री: गेहूं का आटा (1 बड़ा चम्मच), मक्खन (1 चम्मच), एक गिलास खट्टा क्रीम, नमक, मसाला, सिरका (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

मक्खन में एक चम्मच आटा भूनें और एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक डालें और 3-45 मिनट तक उबालें। इसे कद्दूकस कर लें, तेल में हल्का सा भून लें और 30 ग्राम सिरका डाल दें। गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबालें और मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं, नमक डालें. यह सॉस मांस - सूअर का मांस, बीफ़, या मांस पुलाव के लिए एकदम सही है।

खट्टा क्रीम सॉस के मुख्य लाभों में से एक नुस्खा में सामग्री को मिलाने और बदलने और हर संभव तरीके से प्रयोग करने की क्षमता है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी रेसिपी में टमाटर की जगह सरसों का उपयोग करते हैं, तो इससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा। खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी मछली के व्यंजन को पूरी तरह से सजा देगी! खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस आलू और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

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बिना सॉस के बने व्यंजन फीके बनते हैं. उनका स्वाद नीरस है और इतना समृद्ध नहीं है। आज, विभिन्न तैयार सॉस दुकानों में बेचे जाते हैं। लेकिन फिर भी, सबसे अच्छा वह है जो घर पर तैयार किया गया हो। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ इसे बनाना काफी मजेदार अनुभव है.

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने में सबसे आसान में से एक है। यहां कुछ सबसे सफल रेसिपी दी गई हैं।

खट्टा क्रीम क्लासिक सॉस

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मक्खन (1 बड़ा चम्मच)
गेहूं का आटा (1 बड़ा चम्मच)
खट्टा क्रीम (200 ग्राम)

खाना कैसे बनाएँ

आपको सभी सामग्रियों को मिलाना है और लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक उबालना है।

यह सॉस ओवन में मछली पकाने के लिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है: कटलेट, साथ ही तैयार मछली, सब्जी व्यंजन और गर्म ऐपेटाइज़र के लिए।

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

दूसरा विकल्प लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस है। इस चटनी का स्वाद तीखा और खुशबूदार होता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
लहसुन (3 कलियाँ)
मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच)
तुलसी (1 चम्मच)
काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ

आपको एक गहरे कटोरे में मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा और हिलाना होगा।
फिर परिणामी मिश्रण में लहसुन निचोड़ें, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

यह सॉस सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

तीसरा विकल्प टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस है।

इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

खट्टा क्रीम (200 ग्राम)
मांस शोरबा (200 मि.ली.)
मक्खन (2 बड़े चम्मच)
काली मिर्च
टमाटर का पेस्ट और पिसी हुई शिमला मिर्च

खाना कैसे बनाएँ

- सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघला लें.
- फिर इसमें आटा डालकर करीब पांच मिनट तक भून लें.
बाद में, आपको मांस शोरबा को एक पतली धारा में डालना होगा, गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहना होगा।
इसके बाद आपको खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाना होगा।
परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। अंत में लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस

प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस का दूसरा संस्करण। यह मीट बॉल्स और कटलेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग मछली और मांस पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम (300 ग्राम)
प्याज (1 पीसी.)
मक्खन (1 बड़ा चम्मच)
और टमाटर का पेस्ट (1.5 बड़े चम्मच)

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले आपको प्याज को काट कर तेल में भून लेना है.
फिर तीन सौ ग्राम खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और परिणामी मिश्रण को लगभग सात मिनट तक उबालें।
इसके बाद, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
अंत में, सॉस को एक चम्मच मक्खन के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

अंडे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

पांचवां विकल्प अंडे के साथ खट्टा क्रीम सॉस है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम (200 ग्राम)
अंडे (2 पीसी.)
सरसों (1 चम्मच)
चीनी
मेयोनेज़ (1.5 बड़ा चम्मच)

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले आपको अंडे उबालने होंगे.
फिर दो जर्दी को सरसों के साथ पीस लें और उसमें खट्टी क्रीम, चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
कटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मेयोनेज़ मिलाएं।
प्राप्त दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

इस सॉस का उपयोग अंडे और हरे सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

यह सॉस मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श है, चाहे वह सिर्फ उबला हुआ मांस हो या पुलाव।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सहिजन जड़ (100 ग्राम)
काली मिर्च
बे पत्ती
सिरका (30 ग्राम)
खट्टा क्रीम (400 ग्राम)

खाना कैसे बनाएँ

इस चटनी को बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है. आपको सबसे पहले सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।
फिर इसमें तेजपत्ता, सिरका, नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम सॉस अलग से तैयार करें और इसे परिणामस्वरूप हॉर्सरैडिश मिश्रण के साथ मिलाएं।
हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।

शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

यह सॉस विभिन्न साइड डिशों, विशेष रूप से पास्ता, एक प्रकार का अनाज और आलू का पूरक होगा। पोल्ट्री और पोर्क के साथ बहुत अच्छा लगता है।

आपको चाहिये होगा:

150 ग्राम मशरूम;
100 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम;
40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
150 ग्राम प्याज;
150 ग्राम मशरूम शोरबा या उबला हुआ पानी;
नमक, चीनी और काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मशरूम को धोकर सुखा लें।
सूखे शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
प्याज भूनें, मशरूम डालें और अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक भूनें।
हर चीज़ के ऊपर शोरबा डालें, एक चुटकी चीनी, काली मिर्च और नमक डालें।
ढक्कन के बिना, मिश्रण को लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बचे हुए शोरबा के साथ मशरूम को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
सॉस का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

आप कौन सी स्वादिष्ट खट्टी क्रीम सॉस बनाते हैं?

कई गृहिणियां मेयोनेज़ को सबसे बहुमुखी सॉस मानती हैं। वे इसे पकाते और पकाते समय मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में मिलाते हैं, इसे मैरिनेड के रूप में उपयोग करते हैं और इसके साथ विभिन्न सलाद बनाते हैं। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि मेयोनेज़ एक स्वस्थ उत्पाद नहीं है। सौभाग्य से, मेयोनेज़ को अन्य समान रूप से बहुमुखी ड्रेसिंग से बदला जा सकता है। इनमें, विशेष रूप से, खट्टा क्रीम सॉस शामिल है। रेसिपी के आधार पर, इसे मांस, पोल्ट्री, मछली, पास्ता, आलू और अन्य सब्जियों के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग मांस, सब्जी और फल दोनों के सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। आप इसमें मीटबॉल या पत्तागोभी रोल पका सकते हैं, मछली, मांस और सब्जियां बेक कर सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, जबकि यह सामान्य मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

खट्टा क्रीम सॉस ठंडा या गर्म हो सकता है, इसका उद्देश्य इसमें मांस पकाना या स्टू करना, या ग्रेवी के रूप में उपयोग करना है। इसकी रेसिपी और बनाने की विधि सॉस के उद्देश्य पर निर्भर करती है। इसलिए, खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए बहुत कम सामान्य नियम हैं, लेकिन वे अभी भी जानने लायक हैं।

सॉस के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी खट्टी क्रीम का उपयोग करना होगा। यदि यह खट्टा है, तो ताप उपचार से मदद नहीं मिलेगी और इसकी चटनी ताजी चटनी जितनी स्वादिष्ट नहीं होगी।

अक्सर, आप चाहते हैं कि सॉस की स्थिरता एक समान हो, और फिर परोसने से पहले इसे ब्लेंडर से फेंटने में कोई हर्ज नहीं है। इसके लिए धन्यवाद, यह एक चिकनी स्थिरता प्राप्त कर लेगा और अधिक फूला हुआ और कोमल हो जाएगा। हालाँकि, कुछ मामलों में यह आवश्यक है कि सब्जियों, मशरूम या अन्य खाद्य पदार्थों के टुकड़े स्पर्श योग्य हों। इस मामले में, आप ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते - उत्पादों को चाकू से काटा जाना चाहिए।
कई खट्टा क्रीम सॉस व्यंजनों में गर्मी उपचार शामिल होता है। इस मामले में, सलाह दी जाती है कि सॉस के लिए आवश्यक उत्पादों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि खाना पकाने के समय वे कमरे के तापमान पर हों।
यदि सॉस में ठोस वसा (उदाहरण के लिए, मक्खन) है, तो आपको उन्हें बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पिघलाना होगा।
यदि खट्टा क्रीम सॉस में कच्चे अंडे हैं, तो सामग्री को केवल पानी के स्नान में मिलाएं, अन्यथा सॉस एक आमलेट में बदल जाएगा।

अधिकांश खट्टा क्रीम सॉस का अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है, कुछ का भंडारण इससे भी कम होता है। शेल्फ लाइफ को 2-3 गुना बढ़ाने के लिए सॉस को फ्रोजन किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया सरल है: सॉस को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, फिर इसे वांछित तापमान तक गर्म करें।

क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस नुस्खा

गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक सूखे फ्राइंग पैन में, छने हुए आटे को मलाईदार होने तक भूनें।
खट्टा क्रीम में नमक डालें और मिलाएँ।
आटे के साथ एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम को छोटे भागों में रखें, गांठ से बचने के लिए इसे व्हिस्क से फेंटें।
हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। आंच से उतारें और इच्छानुसार उपयोग करें।

यदि सॉस में गुठलियां बन गई हैं, तो इसे छलनी से छानकर दोबारा गर्म करना चाहिए। यह चटनी सार्वभौमिक है. इसे ठंडा या गरम किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है. हालाँकि, अक्सर यह केवल किसी अन्य नुस्खा के अनुसार अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। विशेष रूप से, इसमें कुचले हुए टमाटर, सरसों, नींबू का रस, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।

सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
मक्खन - 20 ग्राम;
गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

सहिजन की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसे पीसने के लिए आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटी हुई सहिजन को 2-3 मिनट तक भूनें।
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, सिरका डालें; लगभग उतने ही समय तक खाना पकाना जारी रखें।
तेज़ पत्ता निकालें और सहिजन को एक कटोरे में रखें।
मक्खन को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
- इसमें छना हुआ आटा डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए.
फेंटते समय खट्टी क्रीम डालें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं.
सहिजन डालें, मिलाएँ। 2 मिनट और पकाएं.

इसके बाद, सॉस को गर्मी से हटाया जा सकता है और मछली के व्यंजन तैयार करने या ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसे मछली के साथ ठंडा भी परोसा जा सकता है.

मांस शोरबा के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
मांस शोरबा - 0.2 एल;
मक्खन - 20 ग्राम;
गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आटे को वनस्पति तेल में भून लें.
ठंडे शोरबा को एक पतली धारा में डालें। साथ ही, गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए इसे लगातार फेंटना चाहिए।
- सॉस को 5 मिनट तक पकाएं. खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए।
गर्मी से हटाएँ।
मक्खन डालें, ब्लेंडर से फेंटें।

इसके बाद, खट्टा क्रीम सॉस उपयोग के लिए तैयार है। इसे अक्सर मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और उन्हें पकाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
शोरबा - 0.25 एल;
मक्खन - 40 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। इस स्तर पर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
- मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा भून लें.
जोर-जोर से फेंटते हुए धीरे-धीरे शोरबा डालें।
सॉस को 5 मिनट तक पकाने के बाद, खट्टा क्रीम और टमाटर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है: कटलेट, मीटबॉल। इन्हें इसमें उबाला भी जा सकता है.

प्याज के साथ खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस

खट्टा क्रीम - 0.3 एल;
प्याज - 100 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
मक्खन - 20 ग्राम;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

छिलका हटा दें और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
टमाटर का पेस्ट डालें और प्याज को 3-4 मिनट तक उबालें।
खट्टा क्रीम डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
नमक, मसाले और अलग से पिघला हुआ मक्खन डालें। सॉस को हिलाएं और आंच से उतार लें.

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम सॉस में, आप मीटबॉल या गोभी रोल को स्टू कर सकते हैं।

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस

खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 6 लौंग;
सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें।
धुले और नैपकिन-सूखे साग को बारीक काट लें।
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
इस मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तुलसी, नमक और मसाले मिलाएँ।
व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। आपको ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि तैयार सॉस के स्वाद में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ लगें।

यह सॉस रेसिपी सबसे बहुमुखी में से एक है। इसका फायदा इसकी तैयारी में आसानी है, क्योंकि इसे गर्म करने की भी जरूरत नहीं है, रसोई के उपकरणों का उपयोग करने की भी जरूरत नहीं है। सॉस किसी भी सब्जी के व्यंजन, चिकन और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। इसे मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना भी एक अच्छा विचार होगा।

शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
उबला हुआ पानी या मशरूम शोरबा - 150 मिलीलीटर;
चीनी - एक चुटकी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
शिमला मिर्च को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें.
मशरूम डालें और उन्हें हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
शोरबा या पानी डालें, चीनी, नमक और मसाले डालें, बिना ढक्कन के 7-8 मिनट तक उबालें।
मशरूम को बचे हुए शोरबा के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
एक सजातीय स्थिरता के साथ सॉस प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी एक प्रकार का अनाज, पास्ता और आलू सहित किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। यह गोमांस और मुर्गीपालन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अंडे और पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
क्रीम - 100 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
मक्खन - 40 ग्राम;
गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
- मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा भून लें.
फेंटते समय क्रीम डालें।
कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें.
अलग से, अंडे की जर्दी के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें, पहले उन्हें सफेद से अलग कर लें।
क्रीम सॉस में खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.
मसाले डालें, हिलाएँ और पानी के स्नान से निकालें।
कसा हुआ पनीर डालें, जोर से हिलाएँ।

यह सॉस पास्ता के स्वाद को अच्छी तरह से कॉम्प्लीमेंट करेगा. यह पिज़्ज़ा सहित बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। इस सॉस को मछली, मांस और मुर्गी के साथ ठंडा भी परोसा जा सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि केवल वे अंडे ही इस सॉस के लिए उपयुक्त हैं जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं।

खट्टी क्रीम सॉस दुनिया में सबसे बहुमुखी में से एक है। इसका स्वाद विविध हो सकता है, जो इसे किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाता है। सॉस का एक अतिरिक्त लाभ इसकी तैयारी में आसानी है। कई स्वस्थ भोजन समर्थक खट्टा क्रीम सॉस पसंद करते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस - भोजन की तैयारी

खट्टा क्रीम सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने की विधि

एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और लहसुन को निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च, तुलसी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। जरा कल्पना करें - सॉस की तैयारी अब पूरी हो गई है। इसे अच्छी तरह मिलाएं और सब्जी या मांस के व्यंजन के साथ शांति से परोसें। यदि आपको वास्तव में सूखी तुलसी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे इतालवी मसालों - सूखे अजवायन, डिल से बदलें। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार स्वाद है - मेहमानों को चेतावनी दें कि इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है।

पकाने की विधि 2: शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि 3: पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि 5: फूलगोभी के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि 6: सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खाना पकाने की विधि