मशरूम पाट: सर्वोत्तम घरेलू व्यंजन। मशरूम शैंपेनन पाट सूखे मशरूम पाट रेसिपी

मशरूम पाट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम पाट को कभी-कभी मशरूम कैवियार भी कहा जाता है। यह तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे शैंपेनोन, जंगली मशरूम, या सूखे या नमकीन मशरूम से बनाया जा सकता है। दो या दो से अधिक प्रकार के मशरूम से बने पैट्स की रेसिपी हैं। खाना पकाने का सिद्धांत बहुत सरल है: मशरूम को संसाधित किया जाता है, पकाया जाता है (तला हुआ, उबला हुआ या धीमी कुकर में पकाया जाता है), फिर एक ब्लेंडर में चिकना होने तक कुचल दिया जाता है।

कटे हुए तले हुए प्याज और उबली हुई गाजर, साथ ही मसाला, आमतौर पर मशरूम पाट में मिलाया जाता है। मशरूम के लिए एक विशेष मिश्रण के साथ पाट को नमकीन, काली मिर्च या अनुभवी बनाया जाता है। परोसने से पहले तैयार मशरूम पाट को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। क्षुधावर्धक को टोस्ट के साथ परोसा जाता है, वैकल्पिक रूप से जड़ी-बूटियों, कटे हुए हरे प्याज और ताजी सब्जियों के स्लाइस से सजाया जाता है।

मशरूम पाट - भोजन और बर्तन तैयार करना

मशरूम पाट बनाने के लिए आपको एक गहरे कटोरे, कटिंग बोर्ड, ब्लेंडर, फ्राइंग पैन और सॉस पैन की आवश्यकता होगी। धीमी कुकर भी काम आ सकता है। तैयार पाट को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मशरूम के प्रसंस्करण पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। नियमित शैंपेन को आसानी से धोया और काटा जा सकता है, लेकिन जंगली मशरूम को कचरे और खराब नमूनों से छांटना पड़ता है। शैंपेनोन को धीमी कुकर में तला, उबाला या पकाया जा सकता है। जंगली मशरूम को अच्छी तरह से उबालना चाहिए और उसके बाद ही तला जाना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को तुरंत तला जा सकता है, लेकिन फिर भी सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें थोड़ा उबाल लें।

मशरूम पाट रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मशरूम पाट

सबसे आम मशरूम पाट शैंपेनोन से बनाया जाता है। यदि आपके पास जंगली मशरूम इकट्ठा करने का अवसर है, तो, निश्चित रूप से, उनसे क्षुधावर्धक अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन शैंपेनन पाट भी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1/3 किलो शैंपेनोन;
• 2 मध्यम प्याज;
• मेयोनेज़ के तीन चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन लौंग;
• सेंकना;
• मशरूम के लिए मसाले;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली;
• ताज़ी सब्जियाँ - सजावट के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोइये, काट लीजिये, प्याज काट लीजिये. सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर इसमें मशरूम डालें और कुछ मिनट तक भूनते रहें. पैन को ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। मिश्रण में मशरूम मसाला और काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को एक कटोरे में डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। मशरूम पाट में मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और फ्रिज में रखें। लहसुन के साथ घिसे हुए टोस्ट को टोस्ट के साथ परोसें। ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा, खीरे का एक टुकड़ा और जड़ी-बूटियों (या हरी प्याज) की एक टहनी रखें।

पकाने की विधि 2: पिघले पनीर के साथ मशरूम पाट

पिघले हुए पनीर के साथ मशरूम पाट बहुत कोमल और मलाईदार बनता है। नियमित शैंपेन तैयारी के लिए उपयुक्त हैं; आप ताजे वन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• बिना एडिटिव्स के प्रसंस्कृत पनीर;
• 2 प्याज;
• सफेद डबलरोटी;
• लहसुन लौंग;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• एक चुटकी जायफल;
• अजमोद;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और प्याज में मिला दीजिये. 15-20 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं. फिर ढक्कन हटा दें और थोड़ा सा भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। मशरूम को ठंडा करें, एक कटोरे में डालें, टुकड़ों में कटा हुआ पनीर, नरम मक्खन और सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें। फिर मशरूम पेस्ट में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। फिर से ब्लेंडर से फेंटें। पैट को रेफ्रिजरेटर में रखें। टोस्ट और कटे हुए पार्सले के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम का मशरूम पाट

मशरूम पाट को मिलाया जा सकता है, यानी इसमें कई प्रकार के मशरूम होते हैं। यह नुस्खा पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन का उपयोग करता है। स्पष्ट मशरूम स्वाद के साथ ऐपेटाइज़र बहुत समृद्ध हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो शैंपेनोन;
• 1/3 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• बड़ा प्याज;
• नींबू का रस - डेढ़ चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• लहसुन की एक लौंग।

खाना पकाने की विधि:

हम शैंपेन को धोते हैं और उन्हें कई भागों में काटते हैं, हम पोर्सिनी मशरूम के साथ भी ऐसा ही करते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सभी मशरूम डालकर चलाएं. लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें, फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। मशरूम को एक कटोरे में निकाल लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें। वहां कटा हुआ लहसुन डालें और नींबू का रस डालें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलायें। एक ब्लेंडर में चिकना और पेस्ट जैसा होने तक पीस लें। मशरूम पाट तैयार है!

पकाने की विधि 4: सूखे मशरूम से बना मशरूम पाट

आप सूखे मशरूम से बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मशरूम पाट। ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत आसान है; इस रेसिपी में प्याज और मसालों का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूखे मशरूम - 450 ग्राम;
• कई छोटे प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 45 मिलीलीटर सिरका;
• चीनी क्यूब।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. मशरूम को भिगोएँ, फिर उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हम उनमें चीनी और सिरके का एक टुकड़ा भी मिलाते हैं। सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। उबले हुए सूखे मशरूम को बस चाकू से बारीक काटा जा सकता है, और फिर कटे हुए तले हुए प्याज के साथ मिलाया जा सकता है। ब्रेड के साथ परोसें और ऊपर से हरे प्याज के छल्ले छिड़कें।

— मशरूम पाट को मलाईदार और कोमल बनाने के लिए, आप इसमें प्रसंस्कृत पनीर मिला सकते हैं;

—  मशरूम को बहुत तेज़ या कम आंच पर नहीं पकाना चाहिए। इस वजह से, वे बहुत कठोर या, इसके विपरीत, पिलपिला हो सकते हैं;

— मशरूम पाट के नाजुक स्वाद और सुगंध को बाधित न करने के लिए, आपको ऐपेटाइज़र में बहुत गर्म मसाले नहीं डालने चाहिए।

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सुगंधित मशरूम पाट हमेशा सही जगह पर रहेगा। नाजुक विनम्रता वाले सैंडविच सबसे परिष्कृत पेटू और मनमौजी बच्चे को भी लुभाएंगे। इसके अलावा, अपने आप को इस तरह का खाना खिलाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आप हमेशा स्टोर से या मशरूम बीनने वालों से मशरूम खरीद सकते हैं और केवल आधे घंटे में घर पर यह हार्दिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मशरूम को काफी भारी भोजन माना जाता है, इसलिए इन्हें आमतौर पर विभिन्न भरावों - आलू, चिकन अंडे, गाजर, प्याज और लहसुन, क्रीम और मक्खन के साथ पाट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ये सामग्रियां मशरूम के स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करती हैं और इसे अधिक कोमल और सुखद बनाती हैं।

असली मशरूम पाट को घर पर बनाना कितना मुश्किल है इसका अंदाजा आसानी से लगाया जा सकता है अगर आप इसे नीचे सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार बनाने का प्रयास करें।

मशरूम पाट बौर्गुइग्नोन

ताज़ी शैंपेन और बोलेटस क्रीम के साथ नाजुक पाट।

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 200 ग्राम।
• बोलेटस मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 1 - 2 पीसी।
• मक्खन - 50-70 ग्राम।
• लहसुन - 3 पीसी।
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी।
• वनस्पति तेल - 30 मिली। नमक।
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, रोजमेरी की पत्तियों को काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सब्जियों को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। इस मामले में, इसे तलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंततः पाट एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा।
3. पूरे मशरूम (स्वाद बेहतर रहता है) को हल्के नमकीन पानी में उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। क्रीम डालें और पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर पकाएं।
5. नमक, मौसम, काली मिर्च.
6. एक बार जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो पैन को गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा करें। फिर एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
7. प्यूरी में मक्खन डालें, जल्दी से मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें।
8. 10 मिनट तक खड़े रहने दें और टार्टलेट, बैगूएट या फ्लैटब्रेड में परोसें।

गाजर और प्याज के साथ मिश्रित वन मशरूम पाट

किसी भी मशरूम बीनने वाले का सामना विभिन्न प्रकार के मशरूम से होता है। आपको इस तरह के मिश्रण से स्वादिष्ट रोस्ट या जूलिएन नहीं मिल सकता है, लेकिन आप आसानी से एक सुगंधित पाट प्राप्त कर सकते हैं। ताजा उत्पाद का उपयोग करते समय, यह याद रखने योग्य है कि पकाए जाने पर, मशरूम की मात्रा बहुत कम हो जाती है और, उदाहरण के लिए, 2 किलो से। ताजा 1 से 800-700 ग्राम तक उबाला जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा जंगली मशरूम - 2 किलो।
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• जायफल।
• काली मिर्च।
• वाष्पीकृत महीन नमक.
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके धो लें. हल्के नमकीन पानी में उबालें और बारीक काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर और अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या मल्टी-लेयर तले वाले सॉस पैन में, मक्खन का एक टुकड़ा (50 ग्राम) पिघलाएं।
4. प्याज़, अजवाइन और गाजर को एक साथ नरम होने तक भूनें। - फिर इनमें मशरूम डालें. नमक, जायफल और काली मिर्च डालें।
5. - पैन की सारी सामग्री को अच्छे से भून लें और शोरबा में डाल दें. ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जितना संभव हो उतना चिकना होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। बचा हुआ तेल भरें.
7. पाट को ठंडा और गाढ़ा होने दें। ऐसा करने के लिए, पैन से ढक्कन हटा दें।
8. फ्लैटब्रेड, पैनकेक, बैगूएट या वफ़ल टार्टलेट पर परोसें।
9. चाहें तो बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सब्जियों के साथ ऑयस्टर मशरूम का मशरूम पेस्ट

सूक्ष्म मशरूम सुगंध के साथ एक बहुत ही नाजुक पाट। हल्के सब्जी सलाद और कुरकुरी फ्लैटब्रेड के साथ आदर्श। स्वाद को जैविक बनाने के लिए, आपको 2 से 1 का अनुपात बनाए रखना होगा, यानी सभी सब्जी घटक मशरूम की तुलना में आधे होने चाहिए।

सामग्री:

• ताजा सीप मशरूम - 1 किलो।
• आलू - 2 पीसी।
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 300 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• काली मिर्च।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• लहसुन - 3 पीसी।
• नमक।
• मशरूम या शाकाहारी व्यंजनों के लिए मसाला मिश्रण।
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑयस्टर मशरूम को पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबालें।
2. लहसुन को ओखली में कुचलकर गर्म मक्खन में भून लें। इसमें तुरंत बारीक कटा प्याज और ऑयस्टर मशरूम डालें।
3. सभी चीज़ों को ढक्कन से ढक दें, स्वादानुसार नमक और मसाला डालें, शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएँ। आपको एक तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए।
4. आलू, फूलगोभी और गाजर को नमकीन पानी में उबालें। छीलें और बेतरतीब ढंग से काटें।
5. मशरूम मिश्रण को शोरबा और उबली हुई सब्जियों के साथ एक गहरे कटोरे में डालें। अजमोद से केवल पत्तियां इकट्ठा करें (डंठल की आवश्यकता नहीं है) और कटोरे में डालें। वहां मक्खन भी डाल दीजिए.
6. जितना संभव हो उतना चिकना होने तक हर चीज़ को प्यूरी करें।
7. पूरी तरह से ठंडा करें और किसी भी आटे के उत्पाद - टार्टलेट, बैगूएट के टुकड़े, पैनकेक के साथ परोसें।

मीठे लाल शिमला मिर्च और अंडे के साथ मशरूम पाट

कोई भी मशरूम पाटे के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि पाटे के लिए न केवल बेल मिर्च का चयन करें, बल्कि गहरे लाल रंग की रसदार मीठी फली का भी चयन करें। तब पाट बहुत चमकीला और समृद्ध निकलेगा।

सामग्री:

• मशरूम - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 फली।
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 50 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• काली मिर्च।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और काट लें।
2. लाल शिमला मिर्च को रेत दें, बीज और डंठल हटा दें। क्यूब्स में काटें. इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें उबले हुए मशरूम को लहसुन की एक-दो कलियों के साथ भून लें।
4. गाजर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज और मीठी शिमला मिर्च डालें। पक जाने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए अधिक शोरबा डालें। नमक और मसाला.
5. कड़े उबले अंडे उबालें, कद्दूकस कर लें।
6. मशरूम और सब्जियों के तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, खट्टा क्रीम और कसा हुआ चिकन अंडे जोड़ें।
7. पाट को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इच्छानुसार ब्रेड, नमकीन क्रैकर्स या कटी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

मांस का पाट- एक लंबा इतिहास और कई व्यंजनों वाला एक व्यंजन, जो दुनिया भर में वितरित किया जाता है। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि मांस और ऑफल को पीसकर पेस्ट बनाने का विचार सबसे पहले किसने और कब लाया था। मीट पाट का इतिहास रहस्यों और रहस्यों से भरा है। केवल एक ही चीज़ ज्ञात है: पीट, बिल्कुल स्टू की तरह, इसके आगे के भंडारण के लिए मांस को संसाधित करने के तरीकों में से एक के रूप में आविष्कार किया गया था।

आज तक बचे ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, सबसे पहले पेट्स प्राचीन रोम में तैयार किए गए थे। मध्य युग में, पेट्स राजाओं और रईसों की मेजों को सजाते थे और उन्हें विशेष रूप से पेस्ट्री फ्रेम में परोसा जाता था। आज, प्रसिद्ध बत्तख लीवर फ़ॉई ग्रास, जो फ्रांसीसी खाना पकाने का एक क्लासिक है, के अपवाद के साथ, पाट एक आम, रोजमर्रा का व्यंजन है।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि मशरूम के साथ मीट पाट को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए, जिसे तैयार करने में 40 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। इस पाट का नुस्खा गोमांस और शैंपेनोन पर आधारित होगा, लेकिन इन उत्पादों के बजाय आप किसी अन्य प्रकार के मांस और मशरूम का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम या पोर्क के साथ चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें। मुझे यकीन है कि यह स्वादिष्ट भी बनेगा।

सामग्री

• बीफ या पोर्क - 500 ग्राम,
• शैंपेनोन - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन - 200 ग्राम,
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

मशरूम के साथ मांस का पेस्ट - नुस्खा

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आप मांस और शैंपेनोन पकाना शुरू कर सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें. शायद बहुत छोटा नहीं.

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

गोमांस को ठंडे पानी से धो लें। इसे सुखाओ। तलने के लिए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गर्म सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में गोमांस रखें। मांस को स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।

इस समय के बाद, तले हुए मांस के साथ फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम डालें।

मशरूम और प्याज के साथ मांस को और 10 मिनट तक भूनें।

नमक और काली मिर्च डालें.

इन सामग्रियों के बाद खट्टा क्रीम डालें।

ढक्कन बंद करके बीफ़ को मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में 10 मिनट तक उबालें।

इसके बाद मीट और शैंपेन को एक कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

मशरूम के साथ मांस को पेस्ट द्रव्यमान में पीसने के लिए, आप या तो मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक चिकनी और अधिक समान बनावट वाला पाट प्राप्त करने के लिए, मांस और मशरूम को एक बार नहीं, बल्कि दो बार काटा जाना चाहिए। एक ब्लेंडर में मशरूम के साथ मांस के टुकड़े को पीसने की डिग्री को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।

मशरूम के साथ मांस के मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ नरम मक्खन डालें।

पेस्ट को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं। यह अवश्य देख लें कि इसमें पर्याप्त नमक है या नहीं, यदि नहीं, तो और नमक डालें।

मशरूम के साथ मांस का पेस्ट। तस्वीर

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी आसानी से घर पर सुगंधित मशरूम पाट तैयार कर सकता है! तकनीकी प्रक्रिया बहुत सरल है: मशरूम को पहले तला जाता है, फिर मलाईदार सॉस में धीमी आंच पर उबाला जाता है और ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाता है। परिणाम एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ एक अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित मशरूम पैट है।
फोटो के साथ एक नुस्खा आपको जल्दी और आसानी से एक ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेगा जिसे सामान्य पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों दोनों में मेज पर परोसा जा सकता है। सफेद या शाही शैंपेन इसके लिए उपयुक्त हैं; बाद के मामले में, पाट स्वाद में अधिक समृद्ध और रंग में गहरा हो जाएगा। आप बड़े और थोड़े क्षतिग्रस्त मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जो डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त हैं। यदि चाहें, तो सामग्री की सूची में गाजर को बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ और प्याज के साथ तला हुआ शामिल किया जा सकता है। मसालों से सावधान रहना बेहतर है - बहुत गर्म और तेज़ मसाला मशरूम की सुगंध को बाधित करेगा।

स्वाद की जानकारी मशरूम स्नैक्स

सामग्री

• शैंपेनोन - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• क्रीम 21% - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी;
• रोटी - 150 ग्राम;
• दूध 2.5% – 50 मि.ली.

उपज - 500 मि.ली.

शैंपेन से मशरूम पाट कैसे बनाएं

हम शैंपेन को ठंडे पानी में धोते हैं, तनों को हल्के से काटते हैं और भारी संदूषण वाले स्थानों पर टोपी को साफ करते हैं।


छिलके वाले प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें और गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में भूनें।


शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और भूने हुए प्याज में मिला दें।


मशरूम को प्याज के साथ तेज़ आंच पर आधा पकने तक भूनें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर एक स्पैटुला से हिलाते रहें, शैंपेन बहुत सारा तरल छोड़ देंगे।


जैसे ही सारा तरल वाष्पित हो जाए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, क्रीम डालें, नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें।

मशरूम को हिलाएं और पैन को ढक्कन से ढके बिना, क्रीम के गाढ़ा होने तक (लगभग 15-20 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च को समय-समय पर क्रीमी सॉस में हिलाते रहना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।


एक अलग कंटेनर में, दूध के साथ ब्रेड के कुछ स्लाइस डालें (आप क्रस्ट के साथ टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं), इसे फूलने दें। अगर चाहें तो आप ब्रेड नहीं डाल सकते हैं, बल्कि इसकी जगह प्रोसेस्ड चीज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।


फ्राइंग पैन की सामग्री को सूजी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट बनाएं।

टीज़र नेटवर्क

सब्जियों, प्रसंस्कृत पनीर, अंडे, लीवर, बैंगन के साथ मशरूम पाट की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

17 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

176 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक मशरूम और प्याज का पेस्ट

इस रेसिपी में मशरूम पाट के लिए नियमित शैंपेनोन का उपयोग किया जाएगा। यह अच्छा है अगर वे जमे हुए न हों। अन्यथा पिघलने के बाद बहुत सारा पानी रह जाएगा। शिमला मिर्च को पकाने की कोई जरूरत नहीं है, हम इन्हें तुरंत काट कर तल लेंगे. इसके लिए आपको एक फ्राइंग पैन की जरूरत पड़ेगी. पाट को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम डिल;
• नमक काली मिर्च।

क्लासिक मशरूम पाट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

लगभग 25 ग्राम मक्खन अलग करके एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें। हमने इसे पिघलने के लिए स्टोव पर रख दिया। जब हम प्याज को किसी भी टुकड़े में काट रहे हैं, तो ऐसे में आकार और साइज़ महत्वपूर्ण नहीं है। - तेल में डालें और तलना शुरू करें. लहसुन को स्लाइस में काटें और प्याज के बाद डालें।

हम धुले हुए मशरूम को काटते हैं और दो मिनट के बाद प्याज के पास भेजते हैं। - पहले हल्का सा भून लें, फिर ढककर 15 मिनट तक पकाएं. अंत में, ढक्कन हटा दें और बचा हुआ पानी वाष्पित कर दें। शिमला मिर्च में नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम और प्याज को ठंडा करें, उन्हें फूड प्रोसेसर में रखें और धीरे-धीरे बचा हुआ मक्खन मिलाते हुए काट लें। इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है. सब कुछ एक साथ फेंटें, पाटे का स्वाद लें और अधिक नमक डालें।

बस डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें और पाट में डालें, हिलाएं। एक कंटेनर में डालें, बंद करें और ठंडा करें। हम इसका उपयोग टोस्ट, सैंडविच, टार्टलेट भरने और किसी अन्य उद्देश्य को चिकना करने के लिए करते हैं। उसी पाट का उपयोग लीवर और तोरी स्नैक केक को चिकना करने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप पाट को कई दिनों तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर है कि अंदर ताजा डिल न डालें, बल्कि सजावट के लिए इसे सीधे ऐपेटाइज़र पर उपयोग करें।

विकल्प 2: पिघले हुए पनीर के साथ मशरूम पाट की त्वरित रेसिपी

ऐसे पाट के लिए आपको न केवल प्रसंस्कृत पनीर, बल्कि मसालेदार मशरूम की भी आवश्यकता होगी। हम अपने विवेक से चुनते हैं: शैंपेनोन, चेंटरेल, शहद मशरूम या कोई अन्य प्रकार। नरम पनीर को मलाईदार या मशरूम स्वाद वाली ट्रे में लेना सबसे अच्छा है। साग के साथ एक विकल्प की अनुमति है, लेकिन हैम, समुद्री भोजन या अन्य अनुपयुक्त भराई के साथ किसी भी मामले में नहीं।

सामग्री

• 150 ग्राम नरम पनीर;
• 130 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• डिल की 4 टहनी;
• खट्टा क्रीम के 2-3 चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग।

मशरूम पाट जल्दी कैसे तैयार करें

मशरूम को छलनी में छान लें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अगर अचानक वे बहुत नमकीन हो जाएं, तो आप उन्हें बस कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं, उसके बाद ही उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं। एक ब्लेंडर में रखें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्यूरी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।

- मशरूम में नरम पनीर डालें और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालकर दोबारा फेंटें. यदि स्थिरता आपको सूट करती है, तो मशरूम पाट को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो और खट्टा क्रीम डालें।

आप इस पाट को मेयोनेज़ के साथ पतला कर सकते हैं। यदि नरम पनीर का उपयोग किया जाता है, तो योजक की हमेशा आवश्यकता नहीं होती है। यदि पनीर दही पन्नी में है, तो द्रव्यमान गाढ़ा होगा; तरलता के लिए, आपको इसे थोड़ा पतला करने की आवश्यकता है, अन्यथा ठंडा होने के बाद पाट को फैलाना असंभव होगा।

विकल्प 3: मशरूम और दाल पाट

प्रोटीन और मूल्यवान खनिजों से भरपूर मशरूम पाट का एक बहुत लोकप्रिय संस्करण। यदि आप वसा की मात्रा कम कर देते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट आहार नाश्ता मिलेगा। ऐसा पाट बनाने के लिए आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, दाल का रंग भी मायने नहीं रखता. यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं तो नुस्खा दुबला और शाकाहारी मेज के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री

• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• 80 ग्राम दाल;
• 100 ग्राम प्याज;
• 35 मिलीलीटर तेल;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• लहसुन की एक लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

दाल को नरम होने तक पकाएं, अतिरिक्त पानी निकाल दें, बेहतर होगा कि इसे निकाल कर छलनी में ठंडा कर लें। खाना पकाने के दौरान आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है ताकि प्रक्रिया में देरी न हो।

प्याज को काट कर गरम तेल में डाल दीजिये. तलना शुरू करें. मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें। हम इसे तत्परता से लाते हैं। लहसुन काट कर डालें. सोया सॉस, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

सभी सामग्री को ठंडा होने दें. दाल और मशरूम को ब्लेंडर में पीस लें। प्रक्रिया के दौरान नींबू का रस मिलाएं। यदि आप मशरूम पाट की स्थिरता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप थोड़ा मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं। खट्टा क्रीम या शोरबा.

दाल को पकाने का समय सीधे किस्म या उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है, यह 15 से 60 मिनट तक हो सकता है; यदि फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं, तो आप उन्हें पहले से भिगो सकते हैं।

विकल्प 4: लीवर के साथ मशरूम पाट

मशरूम पाट के लिए सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और लाभदायक व्यंजनों में से एक। आप इसके लिए चिकन, बीफ और यहां तक ​​कि पोर्क लीवर का भी उपयोग कर सकते हैं, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। इसके अतिरिक्त, चरबी का उपयोग तलने के लिए किया जाता है; आप मक्खन के साथ पका सकते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 130 ग्राम चरबी;
• 300 ग्राम जिगर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• एक गाजर;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हमने लार्ड को टुकड़ों में काट दिया, सलाह दी जाती है कि त्वचा को तुरंत हटा दें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसे बाहर निकालते हैं। बड़े टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएँ, कुछ मिनट तक भूनें। गाजरों को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें भी इसमें मिला दें। सब्जियों को करीब पांच मिनट तक पकाएं.

कलेजे को धोएं. अगर यह सूअर का मांस या बीफ है तो आप इसे ठंडे दूध में भिगो सकते हैं। सभी फ़िल्में हटाना सुनिश्चित करें. टुकड़ों में काट कर सब्जियों में डालें. एक मिनट के लिए भूनें, लार्ड के टुकड़े लौटा दें, ढक दें और लगभग पंद्रह मिनट तक पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

शिमला मिर्च को नरम होने तक तेल में भूनें, अंत में लहसुन डालें। यदि अन्य मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो पहले उन्हें पकाएं, फिर हल्का सा भून लें।

सब्जियों और शैंपेन से लीवर को ठंडा करें। नमक, काली मिर्च डालें, सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें। आप इसे मीट ग्राइंडर से कई बार गुजार सकते हैं। उपयोग करने से पहले पाटे को एक घंटे के लिए ठंडा कर लें।

अगर आप खुशबूदार पेस्ट पाना चाहते हैं तो इसमें ताजी लहसुन की कलियां मिला लें, आपको कुछ भी तलने या गर्म करने की जरूरत नहीं है.

विकल्प 5: उबले अंडे के साथ मशरूम पेस्ट

मशरूम पाट की एक सरल, हार्दिक और स्वादिष्ट रेसिपी। हम इसके लिए कठोर उबले अंडे पकाते हैं, बस टुकड़ों की संख्या बता दी जाती है। हम अपने विवेक से मशरूम चुनते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम मशरूम;
• 3 अंडे;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• बल्ब;
• गाजर;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

मशरूम, प्याज और गाजर को काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियाँ डालें, तीन मिनट तक पकाएँ। मशरूम डालें और कुछ मिनट और भूनें, ढक दें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और ठंडा करें.

उबले अंडों को छीलें, आधा या चौथाई भाग में काटें, एक कटोरे में रखें, मशरूम और सब्जियाँ डालें और चिकना होने तक पीटें। चखें, मसाले डालें और मक्खन डालें। फिर से मारो. उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि जमे हुए मशरूम का उपयोग पाट तैयार करने के लिए किया जाता है, तो सलाह दी जाती है कि उन्हें पिघलने दें और फिर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

विकल्प 6: बैंगन के साथ मशरूम पाट

ब्रेड के लिए स्वादिष्ट स्प्रेड की विधि. आप इस पाट को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए ताजे बैंगन की आवश्यकता होती है; यहां उन्हें छिलका सहित पूरा पकाया जाता है। लेकिन आप तली हुई सब्जियों से भी पाट बना सकते हैं.

सामग्री

• 500 ग्राम बैंगन;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 प्याज;
• 15 मिली सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भूरा होने तक बेक करें। आप सब्जी को ग्रिल पर या ग्रिल पर पका सकते हैं. ठंडा होने दें, ध्यान से परत हटा दें और गूदे को फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।

जब बैंगन पक रहे हों तो प्याज को काट लें और तेल में भून लें। कटे हुए मशरूम डालें. शैंपेनोन को तैयार रखें। मसाले डालें, सोया सॉस छिड़कें और ठंडा भी करें।

मशरूम और बैंगन को काट लें. आखिर में नींबू का रस डालें. आइए इसका स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें; किसी भी अन्य मसाले की अनुमति है, और जड़ी-बूटियाँ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। पाटे को ठंडा करें.

पाट को हमेशा पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है; कभी-कभी प्रारंभिक परिणाम एक कमजोर और पतला द्रव्यमान होता है। ऐसे में इसे गाढ़ा करने की जरूरत है। कसा हुआ हार्ड पनीर इसके लिए आदर्श है, आप इसमें कुछ क्रैकर्स मिला सकते हैं।