Najbolji recept za carbonaru. Carbonara, priprema najnježniju tjesteninu

Zaboravio spomenuti. Lako je razlikovati dobru tjesteninu od loše: tjestenina niske kvalitete je bez sjaja, blago blijede boje i lomljiva. Kvalitetna tjestenina je lijepe pšenične boje i gušća je, a što je najvažnije kuha se minimalno 8-9 minuta. Tjesteninu sam kuhala oko 13 minuta!

Dakle, stavite posudu sa slanom vodom na jaku vatru.

Dok voda ključa, napravimo “nadjev”. Za tjesteninu koristim nemasna prsa. Za razliku od slanine, mekši je i manje masan, zato ga volim. Zapravo slanina ili prsa nisu toliko bitna, što vam se više sviđa, to i koristite! Dakle, isjecimo meso na kockice.

U dubokoj tavi (woku) otopiti maslac i ubaciti prsa. Pržite dok ne porumene, oko 5-7 minuta.

Po želji u ovoj fazi možete dodati 2-3 češnja češnjaka i izvaditi ih prije posluživanja.

U međuvremenu pripremite carbonara umak. Da biste to učinili, istucite dva velika žumanjka u maloj zdjeli vilicom.

Dodajte oko 2-3 žličice. ribani parmezan. Posolimo i popaprimo.

Ulijte 150 ml hladnog 20% ​​vrhnja i sve dobro izmiješajte vilicom.

Vraćamo se u prsa, maknemo ih s vatre i ostavimo sa strane. Na to ćemo se vratiti malo kasnije.

U međuvremenu je voda već prokuhala, malo smanjite vatru i u vodu počnite stavljati 400-500 g špageta. Prvo ih stavite u lonac, a kada dno tjestenine omekša, hvataljkama spustite tjesteninu do kraja u vodu. Kuhajte prema uputama na pakiranju.

Nekoliko minuta prije nego što je tjestenina gotova, vratite tavu s prsima ili slaninom na srednju vatru. I sad, čim je tjestenina kuhana, hvataljkama je izvadimo iz vode (nema potrebe puštati vodu i vaditi cjedilo!) i prebacimo je u tavu s mesom.

Špagete i prsa dobro izmiješajte i kuhačom ili šalicom dodajte doslovno 100 ml vode za špagete. Ova škrobna voda pomoći će nam da „zalijepimo“ kremasti umak s tjesteninom; omogućit će nam postizanje te same viskoznosti tjestenine i dati umaku gustoću!

Čim se voda napola upije u tjesteninu, smanjite vatru na minimum ili je potpuno ugasite. Ulijte naš umak u tavu. Sve dobro izmiješajte, naša tjestenina bi trebala biti kremasta i mekana. Maknite s vatre. Žumanjcima je potrebno vrlo malo vremena da se skuhaju, svega par minuta, a pošto je naša tjestenina vruća, potrebno je nekoliko sekundi. Stoga ne brinite o ovome! Ne treba im dugo vremena za kuhanje. Sol i papar. Kušajmo. Iako su prsa slana, a posolili smo i umak i vodu, ipak često nema dovoljno soli. Donesite tjesteninu po ukusu.

Tjesteninu dobro izmiješajte, ali je nemojte skidati sa štednjaka. Nakon 1-2 minute umak će se zgusnuti do potrebne gustoće i možete staviti jelo na tanjure!

Za završnicu u maloj suhoj tavi popržite šaku pinjola. Doslovno 3-4 minute, a orasi su postali zapanjujuće zlatne nijanse. Samo gledam!

Stavite tjesteninu na tanjur, po vrhu pospite ribani parmezan, mljeveni crni papar i tostirane pinjole.

To je sve, naše carbonara tjestenina s vrhnjem spreman. Dobar tek!

(ili špagete carbonara) je vrlo popularno jelo talijanske kuhinje. Ovo su špageti s komadićima guanciale (sušeni svinjski obrazi) pomiješani s umakom od jaja, parmezana, soli i svježe mljevenog crnog papra. Guanciale se često zamjenjuje pancetom (od talijanskog pancetta - "brisket" - vrsta slanine), pa neka vas ne plaše nazivi nepoznatih mesnih proizvoda u talijanskoj kuhinji, uzmite prsa ili slaninu koju poznajete, samo ne dimljenu. Carbonara umak dolazi do pune spremnosti od topline upravo kuhane tople tjestenine. U klasičnoj talijanskoj verziji carbonara umak Priprema se bez vrhnja, samo sa žumanjcima, ali u drugim zemljama u umak se često dodaje vrhnje. Predlažem kuhanje carbonara tjestenina s vrhnjem, ova opcija mi se više sviđa. Češnjak je također klasičan carbonara tjestenina se ne dodaje, ali kao što smo već saznali, vi i ja nećemo pripremati najautentičniju tjesteninu, već malo prilagođenu.

Navedena količina sastojaka je za 4 porcije Tjestenina Carbonara.

Sastojci

• špageti 200 g
• slanina 150 g
• krema 20% 150 ml
• parmezan sir 50 g
• žumanjak jajeta 3 kom
• češnjak 2-3 klinčića
• biljno ulje za prženje
• sol
• crni papar

Priprema

Pripremamo sve sastojke.

Slaninu narežite na trakice.

Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak ili sitno nasjeckajte.

U tavi zagrijte malo biljnog ulja i na njemu lagano popržite češnjak.

Dodajte pancetu i dobro popržite.

Sir naribajte na sitno ribež.

U duboki tanjur ili zdjelu stavite žumanjke.

Žumanjke posolite, popaprite i dobro umutite.

Dodajte vrhnje i naribani sir i ponovno dobro promiješajte.

Skuhajte špagete do kuhanja u skladu s preporukama proizvođača na pakiranju; vrlo je važno da ih ne prekuhate (za pravilno kuhanje špageta vrijedi jedno pravilo: na 100 grama špageta potrebna vam je 1 litra vode i 10 grama soli). . Ocijedite vodu.

Vruće špagete stavite u duboku tavu, dodajte umak od jaja i vrhnja i dobro promiješajte.

Na to stavite prženu slaninu i sve još jednom dobro promiješajte.

Tjestenina Carbonara je gotova, poslužite je toplu, možete je po vrhu posuti i sitno naribanim parmezanom. Dobar tek!

Tjestenina carbonara sa slaninom bez vrhnja prilično je zasitno i kalorično jelo pa onima koji su na dijeti savjetujem da je ne jedu navečer. A za one koji rade i vole ukusnu hranu, savjetujem vam da je probate skuhati za večeru - jelo uključuje češnjak.

Carbonara se priprema za nekoliko minuta - nema ništa lakše nego naučiti kuhati ovo popularno talijansko jelo. Žumanjak kokošjeg jajeta možete samljeti s naribanim sirom i staviti na kuhanu tjesteninu nakon što ugasite vatru ili možete jednostavno poslužiti carbonaru sa netaknutim žumanjkom i posuti naribanim sirom. Ali to možete učiniti samo ako ste sigurni u kvalitetu svojih kokošjih jaja!

Kako biste uvijek imali pri ruci sastojke za izradu carbonare, savjetujem vam da slaninu narežete na kockice ili štapiće i porcionirane vrećice zamrznete u zamrzivaču.

Dakle, pripremimo potrebne sastojke i počnemo kuhati!

U loncu na štednjaku zakuhajte malo vode, u nju uspite prstohvat soli i stavite špagete. Ako je pasta preduga, prelomit ćemo je na pola. Kuhajte 7-8 minuta.

Za to vrijeme ogulite luk, operite ga i narežite na sitne kockice. Pržite u biljnom ulju, prvo ga zagrijte u tavi. To će trajati otprilike 3 minute.

Slaninu ili šunku narežite na kockice ili štapiće, dodajte u tavu i pržite još 1-2 minute zajedno sa nasjeckanim režnjem češnjaka, prethodno oguljenog i opranog.

Do tog vremena tjestenina će biti spremna - stavite je u cjedilo.

Dodajte tjesteninu u tavu ravno iz cjedila.

Pažljivo promiješajte i ugasite vatru. Sir naribajte na sitno ribež i pospite jelo solju.

Bjelanjak kokošjeg jajeta odvojiti od žumanjka, žumanjak pažljivo staviti na kuhane špagete. Ne trebaju nam proteini.

Jelo pospite mljevenim crnim paprom i poslužite. Tjestenina carbonara sa slaninom bez vrhnja spremna je za kušanje.

ugodan dan!

Carbonara je odlična talijanska tjestenina. Priprema se od običnih proizvoda - jaja, slanine, sira i, zapravo, samih špageta. Samo kod mnogih kuhara, pa čak i kuhara, umak se podmuklo taloži na dno tanjura. Pokazat ću vam kako pravilno kombinirati umak s tjesteninom. Uz ovaj recept za carbonaru uvijek ćete uspjeti!

Gurmani se često prepiru koji je recept za karbonaru autentičan. Neki inzistiraju da u umaku mora biti vrhnja, drugi to smatraju bogohuljenjem. Zabuna počinje s pedigreom: povjesničari još uvijek nisu odlučili gdje i kada je ova pasta rođena. U prijevodu s talijanskog carbonara je tjestenina rudara. Prema jednoj legendi, voljeli su ga radnici koji su palili drvo u blizini Rima.

Prema drugoj, manje uvjerljivoj verziji, carbonara se pojavila zahvaljujući talijansko-američkom prijateljstvu. Tijekom Drugog svjetskog rata američki su vojnici stigli braniti Italiju sa slaninom i jajima u prahu u ruksacima, a domaćini su ih opskrbili tjesteninom. Amerikanci su, u svojoj jednostavnosti, pomiješali tjesteninu s kajganom – i nastala je carbonara.

Legendama tu nije kraj. Godine 2005. jedan talijanski časopis objavio je članak u kojem se tvrdi da carbonara potječe iz Osteria delle Tre Corone, u regiji Veneto. Ondje su se nekoć potajno sastajali talijanski opozicionari Carbonariji, a po njima je tjestenina i dobila ime. Osteria još uvijek radi i uspješno hrani goste carbonarom.

Starost carbonare je jedino što nije upitno. Ovo je mlada tjestenina, u zbirkama recepata pojavila se tek sredinom 20. stoljeća. Kupite joj dobru talijansku tjesteninu od durum pšenice. Ono što vam treba su špageti - tanki, dugi pramenovi; svilenkasti umak najbolje je rasporediti po njima. Naš video na vrhu stranice će vam reći kako pravilno skuhati špagete da se ne slijepe.

Ocijedite špagete u cjedilu i nipošto ih ne ispirite. Obavezno sačuvajte čašu vode u kojoj ste kuhali tjesteninu. Neka vam ovo prijeđe u naviku; "juha" može uvijek biti potrebna ako nema dovoljno vlage prilikom miješanja tjestenine s umakom.

Tko nije jeo tjesteninu koja se stvrdnula i škampe i zeleni grašak koji se nisu slijepili? Intuitivno se obično sve dodaje. Ali time se tjestenina samo zamasti, a ulje uništava okus umaka. Talijani su lukaviji; dodaju malo vode za tjesteninu. Tada tjestenina ispadne pravilna, klizna i sjajna, baš kao ona koja se poslužuje u trattoriama na mirnim rimskim ulicama.

Dok se tjestenina kuha nasjeckajte slaninu. Bolje je, naravno, uzeti pancetu (ona ima koncentriraniji okus, jer se prsa dugo suše na suncu), ali ne prodaje se u svim trgovinama. U tavi na srednje jakoj vatri pržite slaninu dok se masnoća ne otopi i komadići ne porumene. Ako plamenik uključite jako, slanina bi mogla zagorjeti.

Jaja razbiti u zdjelu, naribati na sitno ribež i promiješati. Gurmani savjetuju parmezan i ovčji pecorino na pola, ali vjerujte, nakon carbonare s jednim parmezanom ipak ćete poželjeti ekstra.

Najbitnije je spojiti slaninu, smjesu od jaja i špagete. U slaninu prvo dodajte pastu i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste ih miješali odmah na štednjaku, sada je vrijeme da maknete tavu s vatre. Vrlo je važno! Zašto? Odgovor na ovo pitanje potražite u glavnom videu.

Umak treba prekriti svaki milimetar špageta. Toplina tjestenine dovoljna je da se sir otopi i skuhaju jaja. Ne mislite valjda da jaja u carbonari ostaju sirova?! Ako je pasta ljepljiva i nema vlage, dodajte malo rezervirane "juhe". Prava carbonara ima umak koji klizi i sjaji se poput svile.

Poslužite odmah, carbonara jedva čeka. Često se čak savjetuje staviti na zagrijane tanjure kako se tjestenina ne bi dulje hladila. Zimi sam spreman jesti carbonaru barem svaku večer. Ovo je savršena, zasitna i vrlo ukusna tjestenina. U ruskim mrazevima grije vas iznutra. Probaj! Dobar tek!

Tjestenina carbonara

Vrijeme

Sastojci(za 2 porcije)

špageti - 1 paket (oko 250 g)

slanina ili panceta - 75 g

tvrdi sir poput parmezana - 50 g

jaja - 2 kom

žumanjak - 1 komad

maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica

češnjak - 1 češanj

sol - 1 žlica. žlica

svježe mljeveni crni papar - 0,5 žličice

Priprema

1. Zakuhajte vodu u velikom loncu (najmanje pet litara), dodajte žlicu (ili čak dvije) soli i dodajte špagete. Voda bi trebala biti prilično slana. Kuhajte količinu navedenu na pakiranju. Bolje je da tjestenina ispadne al dente, odnosno sa sitnom bijelom točkicom unutra.

2. Slaninu narezati na kockice, češnjak nasjeckati. Veću tavu stavite na srednju vatru, dodajte maslinovo ulje, dodajte slaninu i pržite 3-5 minuta. Za to vrijeme iz slanine će se otopiti masnoća, te će se sama zapeći. Na pola kuhanja dodajte češnjak. Kad je slanina pečena, maknite posudu sa štednjaka i poklopite poklopcem da ostane topla.

3. Sir naribati na sitno ribež. U zdjelu razbiti jaja, dodati još jedan žumanjak, dodati sir, popapriti i promiješati.

4. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, ostavljajući jednu šalicu "juhe". Zatim dodajte u tavu sa slaninom i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste miješali na štednjaku, premjestite posudu na kuhinjski pult. Dodajte pastu od jaja i sira - brzo radite dok se ne pretvori u umak i ne obloži sve špagete. Je li umak pregust i nije svilenkast? Dodajte nekoliko žlica "juhe" i ponovno promiješajte. Poslužite odmah, carbonara jedva čeka!

Klasični recept za karbonaru je pravo muško jelo, a time i vrlo zadovoljavajuće. U originalu se priprema s guanchileom, odnosno svinjskim obrazima, no mi smo ga navikli raditi sa slaninom.

Svaka domaćica može pripremiti pastu carbonara po ovom receptu. Ako ne možete pronaći sastojke koji se tradicionalno koriste, uvijek ih možete zamijeniti.

Ne morate ići u restoran da biste kupili talijansku tjesteninu, možete je lako i jednostavno pripremiti kod kuće.

Potrebni proizvodi:

• guanchile, panceta ili komadići obične slanine - 100 grama;
• pet žlica maslinovog ulja;
• začini;
• 2 jaja;
• oko 100 grama tvrdog sira;
• špageti - 0,2 kg.

Proces kuhanja:

1. Sadržaj jaja stavite u zdjelu, lagano ih umutite, pomiješajte s polovicom naribanog sira i začinite crnim paprom. Preostali sir također pomiješamo s paprom, ali u drugoj posudi.
2. Špagete skuhati u slanoj vodi da se ne raskuhaju već malo otvrdnu.
3. U zagrijanoj tavi pržite komade odabranog mesa tako da njegovi bijeli dijelovi budu gotovo prozirni.
4. Ugasite vatru, pričekajte da se tava malo ohladi i ulijte smjesu od jaja. Miješajući dok ne postane glatko.
5. Kuhane špagete stavite ovdje u umak, promiješajte i prije posluživanja pospite sirom koji ste popaprili.

Varijanta carbonare s gljivama

Još jedan recept za karbonaru, gdje se gljive vrlo povoljno kombiniraju s mesom i kremastim umakom.

Potrebni proizvodi:

• pola luka;
• 0,4 kg špageta;
• 150 grama slanine;
• 20 grama maslaca;
• začini;
• 0,25 kg gljiva;
• 0,2 litre vrhnja.

Proces kuhanja:

1. Gljive i luk nasjeckajte na bilo koji način, stavite u tavu i pržite dok luk ne dobije lijepu boju i ne ispari sva tekućina iz gljiva.
2. Smanjite vatru, ulijte vrhnje, začinite odabranim začinima i držite oko pet minuta uz stalno miješanje sadržaja.
3. Špagete skuhajte u loncu da ne budu mekani, već malo tvrdi. U drugoj tavi na maslacu popržite slaninu nasjeckanu na trakice.
4. Prilikom posluživanja na tanjur prvo stavite špagete, na njih toplu slaninu i sve prelijte umakom od gljiva.

Kuhanje u laganom kuhalu

Ako više ne možete zamisliti proces kuhanja bez korištenja multicookera, onda je ovaj recept definitivno za vas. Uostalom, uz pomoć ovog uređaja možete napraviti i ukusnu tjesteninu.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama slanine;
• 0,2 litre vrhnja;
• tvrdi sir - 150 grama;
• začini;
• prava količina špageta;
• dva češnja češnjaka.

Proces kuhanja:

1. Postavite uređaj na način rada "Pečenje", stavite nasjeckani češnjak i slaninu ili drugi mesni proizvod u zdjelu. Sve to pržiti oko 10 minuta.
2. Dodajte određenu količinu vrhnja, začinite začinima (npr. crnim paprom) i držite u zdjeli uz malo miješanja dok cijeli sadržaj ne postane gušći i poput umaka.
3. Naribajte sir, dodajte ga ostalim sastojcima, promiješajte i ostavite da se potpuno otopi.
4. Na pripremljene sastojke stavite špagete. Moraju biti potpuno prekriveni čistom vodom, a čudo štednjak mora se prebaciti na odgovarajući način rada na četvrt sata.

S piletinom u umaku od vrhnja

Vrlo ukusan recept za pravljenje obične tjestenine od onoga što svakako možete pronaći kod kuće. Jednostavno, jeftino, ali rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Potrebni proizvodi:

• 100 mililitara vrhnja;
• začini;
• 0,3 kg špageta;
• dva režnja češnjaka;
• 50 grama parmezana;
• tri jaja;
• 200 grama pilećeg filea.

Proces kuhanja:

1. Piletinu operemo, sitno nasjeckamo i stavimo u dobro zagrijanu tavu. Začinite začinima i pržite dok ne porumene.
2. Tijekom prženja mesu dodajte nasjeckani češnjak, a kad je gotovo zalijte vrhnjem. Smanjite vatru i držite na štednjaku dok se malo ne zgusne.
3. Špagete skuhajte u kipućoj, slanoj vodi dok ne budu čvrsti. Zatim ih pošaljemo u piletinu, promiješamo i prelijemo umakom od tučenih jaja, ribanog sira i začina.

Jelo treba još samo pirjati još dvije minute i spremno je za posluživanje.

Kako kuhati bez vrhnja?

Naravno, carbonara s vrhnjem mnogo je ukusnija, bogatija, nježnija i općenito su nužno prisutne u klasičnoj verziji, ali ako ih iz nekog razloga nije moguće koristiti, onda vrijedi razmisliti o drugoj mogućnosti.

Potrebni proizvodi:

• 0,25 kg špageta;
• začini;
• slanina - 0,1 kg;
• jaje;
• 50 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• žlica maslinovog ulja.

Proces kuhanja:

1. Prvo pripremite tjesteninu, ne zaboravite posoliti vodu.
2. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte slaninu narezanu na štanglice i pržite dok bijeli dijelovi ne postanu gotovo prozirni.
3. Jaje malo umutite, možete dodati i crni papar, pa ovu masu sjediniti s vrućom tjesteninom. Ostavite da odstoji dok se jaje ne stegne i ne pobijeli.
4. Zatim tamo stavimo slaninu - od nje jaje više neće biti sirovo, ali će i dalje biti sočno. Po vrhu pospite naribani sir i dobro izmiješajte dok ne postane glatko, da se otopi od vrućih sastojaka.

Kako napraviti klasični carbonara umak za tjesteninu?

Postoje mnoge varijacije umaka za ovo jelo, ali, naravno, najbolji, najukusniji i najprikladniji je onaj tradicionalni, koji su izmislili Talijani.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama slanine;
• 0,2 litre vrhnja;
• maslinovo ulje - žlica;
• 2 režnja češnjaka;
• četiri žumanjka;
• oko 60 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• začinima.

Proces kuhanja:

1. Ulje je potrebno zagrijati u tavi. Tamo stavite protisnuti češnjak, najbolje ga je pritisnuti. Mješavinu začina držite u tavi dok ne porumeni.
2. Slaninu narežite na tanke trakice, pomiješajte s češnjakom i pržite oko pet minuta. Bijeli dijelovi trebaju biti prozirni, a crveni lijepe zlatne boje.
3. Žumanjke malo umutiti, sjediniti sa vrhnjem i lagano zagrijati. Kad počne vrenje, dodajte slaninu i češnjak i pirjajte dvije minute. Začinite paprom, dodajte prethodno naribani sir i promiješajte.