Domaći topljeni sir od svježeg sira. Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira Recept za topljeni sir od svježeg sira sve će biti u redu

Dešava se da u hladnjaku ima svježeg sira - nije odmah krenulo, predomislili ste se da napravite desert ili nešto drugo, a sutradan ste poželjeli topljeni sir za sendviče ili pizzu.

Nemojte žuriti s novom kupnjom.

Štedljiva domaćica ništa ne baca, svi njezini proizvodi moraju se iskoristiti i reciklirati.

Topljeni sir pripremite od svježeg sira.

To je prilično lako učiniti kod kuće.

Osim toga, moguće je diverzificirati okus uz pomoć različitih aditiva, au isto vrijeme pronaći dostojnu upotrebu za jučer kupljeni sir, bez čekanja da se potpuno pokvari.

Topljeni sir od svježeg sira kod kuće - osnovna tehnološka načela

Svaka industrijska tehnologija, kada se primjenjuje kod kuće, mijenja se ovisno o postojećim uvjetima. To je slično principu rada tehničkih uvjeta, kada bilo koji proizvođač može odstupiti od postojećih državnih standarda i razviti vlastitu tehnologiju, na primjer, praveći topljeni sir od svježeg sira kod kuće. Ali opća tehnološka načela za stvaranje proizvoda koji je izgledom i okusom identičan topljenom siru svakako postoje i moraju se poštovati kako bi se dobio upravo topljeni sir, a ne nešto drugo.

Koja su to opća načela pripreme proizvoda iu kojim slučajevima se može odstupiti od standarda, a što će u tehnologiji ostati nepromijenjeno?

Topljeni sir u tvornicama za preradu mlijeka dobiva se iz zrna sira (svježi sir). Faze prerade mlijeka koje prethode proizvodnji svježeg sira (čišćenje, pasterizacija, zrenje i dr.) za sada se zanemaruju, jer nas zanima izvorni proizvod - svježi sir.

Ovdje posebno treba naglasiti da se u proizvodnji topljenih sireva mogu koristiti svježi sir bilo koje masnoće, feta sir, sirna masa, punomasno mlijeko ili vrhnje i u prahu, kiselo vrhnje, tvrdi sirevi (prethodno oguljeni i zdrobljeni) - bilo koje mljekare. proizvodi se koriste. Mljeve se u mrvice za dobivanje sirnog tijesta.

Vratimo se na trenutak pitanju izrade topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ako u trenutku odabira sirovina za topljenje sira, u hladnjaku postoji neki od gore navedenih proizvoda, tada ga možete sigurno samljeti zajedno sa svježim sirom u mrvice i kreirati vlastiti sastav od dostupnih sirovina . Ali ako sirnoj masi dodate, na primjer, komad plavog sira koji leži okolo, morate shvatiti da će to utjecati na okus i konzistenciju budućeg topljenog sira. Odnosno, izbor sirovina mora biti promišljena radnja, barem s pretpostavljeno planiranim rezultatom.

Pogledajmo dalje proizvodni proces. Nakon odabira sirovine, počinje njena obrada: skidanje kore, mljevenje i pripremanje smjese mrvica. Skidanje i uklanjanje parafina provodi se u slučajevima kada se sirnom zrnu dodaje tvrdi sir. Zatim se sve komponente pojedinačno melju u najsitnije frakcije i od njih se pravi sastav za sirno tijesto.

Obratite pažnju na redoslijed i odaberite koja od opisanih faza proizvodnje može biti korisna za pripremu topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Proces mljevenja tvrdih sireva, ako je potrebno, neće oduzeti puno vremena i neće zahtijevati posebnu opremu. Možda će biti dovoljno koristiti sitno ribež. Mješalica ili mlin za meso također će biti od velike pomoći u ovoj fazi.

Prilikom pripreme sirne smjese za topljenje potrebno je paziti ne samo na uvođenje dodataka (paprika, slanina, začinsko bilje itd.) za stvaranje potrebnog okusa, već i na reguliranje kiselosti, koja određuje način topljenja sira. sir i njegovo zrenje. Ako smjesa sadrži tvrde sireve, tada se temperatura i trajanje topljenja smanjuju. Za smanjenje kiselosti sirovine dodaje se svježi nekaseli svježi sir. Kod domaćeg topljenog sira možete smanjiti kiselost i stvoriti potrebnu konzistenciju dodavanjem svježeg ili mlijeka u prahu ili vrhnja.

Da biste napravili topljeni sir od svježeg sira kod kuće, morate dodati soli za topljenje.

Što je to i čemu služi? Tijekom procesa topljenja, mliječni protein postaje topiv. U sirovoj masi skute, kazein (mliječni protein) nije bio podvrgnut dugotrajnoj i visokotemperaturnoj obradi, pa je stoga sposobnost topljenja svježeg sira vrlo niska, što će pak tijekom procesa topljenja učiniti teško je dobiti homogenu masu, bez zrna zrna sira. Za poboljšanje topljenja svježeg sira koristi se dodatak natrijevih limunskih soli, natrijevog pirofosfata i dibazičnog natrijevog fosfata. Limun natrij smatra se najboljom soli za topljenje u proizvodnji sira.

Postavlja se sljedeće sasvim razumno pitanje: gdje mogu nabaviti takvu sol za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće? Ovo je prehrambeni aditiv sa širokim rasponom upotrebe. Koristi se kao antikoagulans u prehrambenoj industriji i medicini, za proizvodnju topljenih sireva, dječjih formula, želea, jogurta, marshmallowa, začina, gaziranih pića s okusom limuna ili limete. Na temelju natrijevog citrata izrađuju se lijekovi za ublažavanje mamurluka, žgaravice, kao laksativ, za liječenje cistitisa i bolesti genitourinarnog sustava. Kiselu sol možete kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima: uostalom, ona može biti korisna ne samo za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće.

Pa, ako nema želje ili prilike za kupnju aditiva u hrani, postoje i druga sredstva koja djelomično zamjenjuju njegovu upotrebu u proizvodnji sira kod kuće.

Dodavanjem znatnog volumena (barem 30%) sirnih mrvica od tvrdih sireva u svježi sir moguće je postići potrebnu konzistenciju bez upotrebe natrijevog citrata. U tom slučaju, svježi sir treba biti vlažan, mekan.

Soda bikarbona i limunska kiselina pomoći će djelomično usporiti zgrušavanje pri topljenju sira, unatoč činjenici da je kemijska formula ovih spojeva različita i ima samo neke slične elemente.

Prilikom dodavanja kisele soli treba se voditi okusom, kao i kod dodavanja limunske kiseline i kuhinjske soli u sirnu masu.

Nakon dodavanja kisele soli, potrebno je dati masi vrijeme za sazrijevanje, od jednog sata do 3 sata, ovisno o sastavu sirovina.

Sljedeća faza pripreme je topljenje sirne mase. Trajanje topljenja je od 15 do 30 minuta, što je određeno volumenom sirne mase, kao i kvalitetom sirovina: ako je potrebno očuvati okus, vrijeme topljenja se skraćuje; Da bi se uklonili nedostaci u tijestu od sira, trajanje temperaturne obrade se, naprotiv, povećava. Gotovu masu pretočiti u kalupe na temperaturu 80-85°C i ohladiti.

Recept 1. “Domaći jantar”

Sastav proizvoda:

Svježi sir (36%) 750 g

Žumanjci, sirovi 3 kom.

Maslac 150 gr

Natrijev citrat 10 g

Način kuhanja:

Svježi sir sameljite sa žumanjcima, posolite, promiješajte i ostavite 1,5 sat da masa sazrije.

U velikom loncu zakuhajte vodu i u nju spustite posudu sa smjesom od sira. Kuhajte tijesto od sira dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Kada se smjesa počne odvajati od stijenki zdjele, dodajte otopljeni maslac i miješajte dok ne postane glatka.

Nastavite mutiti dok se mast ne prestane odvajati. Kad se ohladi na 80°C istucite i ulijte u čaše ili kalupe.

Potpuno ohlađen topljeni sir stavite u hladnjak, zatvoren. Za zatvaranje čašica, od folije izrežite poklopce koji odgovaraju promjeru kalupa i bjelanjkom ih zalijepite na rubove.

Recept 2. Topljeni sir s gljivama

Sastav proizvoda:

Svježi sir 1,0 kg

Domaće kiselo vrhnje 400 gr

Začin za gljive 25 g

Svježi šampinjoni 600 g

Biljno ulje 100 ml

Postupak pripreme:

Male šampinjone sa "zatvorenim" klobukom potopiti u zakiseljenoj vodi oko pola sata, oprati, oguliti i narezati na ploške. Pržite u biljnom ulju i ohladite.

Svježi sir i kiselo vrhnje istucite u kremastu masu, dodajte začin za gljive. Tijesto sa sirom ostaviti da odstoji par sati i kuhati u parnoj kupelji dok se masa ne počne zgušnjavati. Ulijte pržene gljive, ponovno dobro promiješajte i maknite sa štednjaka. Nastavite miješati krem sir kako biste oblikovali glavicu. Masa se treba lako odvajati od lopatice i stijenki tepsije.

Ohlađeni sir od gljiva prebacite na drvenu dasku i istucite. Gotovu glavicu sira ćete lako odvojiti od ruku i od daske. Sir prebacite u kalup i ostavite na pultu dok se ne ohladi, a zatim u hladnjak.

Recept 3. Pikantni topljeni sir

Sastav proizvoda:

Tvrdi sir (u izboru) 400 g

Masni svježi sir 750 g

Jaja 4 kom.

Kiselo vrhnje, domaće 250 g

Češnjak 50 g

Mljevena paprika, crna i crvena

Suva slatka paprika 100 g

Limunska kiselina 5 g

Mješavina sjemenki kumina i korijandera 50 g

Postupak pripreme:

Svježi i tvrdi sir staviti u posudu kuhačom i umutiti u pjenastu masu, dodajući jaja, kiselo vrhnje i začine. Pripremljeno tijesto od sira kuhajte oko pola sata, stavljajući posudu s njim u veliku posudu s vodom. Kuhajte uz miješanje. Čim se počne formirati kugla, maknite s vatre i stavite posudu sa sirom u posudu s ledenom vodom, nastavljajući miješati. Potom namastiti radnu površinu i ruke, oblikovati blok, posuti kimom i sjemenkama korijandera i zamotati u foliju. Gotov sir držite u zatvorenom prostoru 3-4 sata, a zatim ga stavite na hladno.

Recept 4. Prerađeni sir “Emerald”, s orasima

Sastav proizvoda:

Svježi sir (19%) 400 g

Vrhnje suho (20%) 100 g

Sok od limuna 60 ml

Mlijeko, punomasno 0,9 l

Bosiljak, limun 150 g

Tvrdi sir, nariban 0,5 kg

Češnjak, sušen 50 g

Prženi kikiriki mljeveni 200 g

priprema:

Svježi sir protrljajte kroz sito. Vrhnje otopite u toplom mlijeku (40°C), dodajte mljeveni sušeni češnjak. Bosiljak sitno nasjeckajte, malo posolite i dodajte začinsko bilje u smjesu s mlijekom. Pasirani svježi sir sjediniti sa sitnim mrvicama tvrdog sira, promiješati i dodati u pripremljeno mlijeko. Neka se smjesa kuha u vodenoj kupelji. Nakon zagrijavanja na 60°C ulijte limunov sok, vrteći lopaticom u krug dok se nastala vlakna ne skupe u gusti ugrušak. Izvadite posudu sa zelenim sirom iz vruće vode i stavite je u drugu posudu s ledenom vodom. Ponovno rotirajte dok se smjesa ne ohladi. Sir stavite u silikonski kalup namazan i posipan mljevenim kikirikijem.

Recept 5. Čokoladni sir, obrađeni

Sastav proizvoda:

Skuta masa, vanilija 0,5 kg

Šećer - po ukusu

Soda bikarbona 5 g

Tamna čokolada 200 g

Krema, teška 250 ml

Sok od limuna 30 ml

Tehnologija kuhanja:

Zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu i šećer. Pomutite masu od skute sa smjesom mliječne čokolade, dodajte limunov sok i sodu. Kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Sir ohladite na 70-80°C i stavite u čaše.

Recept 6. Topljeni sir, kremasti - klasičan okus

Sastojci:

Mlijeko, punomasno 120 ml

Domaći svježi sir punomasni 500 g

Ulje 60 g

Sol - po ukusu

Način kuhanja:

Otopite sol u toplom mlijeku, dodajte sodu i maslac. Svježi sir sameljite dodajući mliječnu smjesu. Smjesu kuhajte dok se svježi sir ne otopi. Sir malo ohladite i ulijte u pripremljene kalupe. Nakon što se potpuno ohladi, stavite u hladnjak.

Topljeni sir od svježeg sira kod kuće - korisni savjeti i trikovi

Spremnost topljenog sira kada je vruća odgovara mekoj, rastezljivoj i plastičnoj konzistenciji. Nakon hlađenja topljeni sir postaje elastičan, ali ne i tvrd. Ne smije se mrviti.

U gotovom topljenom siru ne smije biti zrna svježeg sira, a kako se to ne bi dogodilo, pratite vlažnost pripremljenog sirnog tijesta i protrljajte ga kroz sito. Da biste povećali plastičnost i mekoću pripremljene sirne mase, možete dodati mlijeko ako je tijesto dovoljno kiselo, ili sirutku ili kiselo vrhnje ako je potrebno povećati razinu pH.

Bolje je kuhati topljeni sir od svježeg sira kod kuće u parnoj kupelji kako biste izbjegli spaljivanje. Pripremite potrebno posuđe i pripremite se na činjenicu da tijekom kuhanja tijesto od sira treba neprestano i prilično intenzivno miješati.

Potrebna masnoća topljenog sira podešava se dodavanjem vrhnja ili maslaca. Ponekad se u tijesto od sira dodaje biljno ulje prema receptu, što daje veću plastičnost i mekoću od maslaca. Kada se dodaju biljna ulja, meka konzistencija topljenog sira se održava čak i uz značajno hlađenje.

Topljeni sir iz trgovine nije po ukusu svakog gurmana, pa ga mnogi pripremaju kod kuće od običnog svježeg sira. Topljeni domaći sir može biti čvrsti ili tekući. Prednost krutog je što se lako reže, a tekućeg je nježnijeg okusa. U obje verzije, svježi sir podsjeća na popularnu sortu Yantar. Predloženi recepti s fotografijama pomoći će vam da svladate postupak izrade sira i olakšate ga.

Proizveden prema sovjetskim GOST standardima, topljeni sir postao je poznat po svom jedinstvenom okusu. Tijekom godina, recepti i tehnologije su doživjeli neke promjene, a današnji Yantar značajno se razlikuje od sovjetskog modela. Danas proizvođači često siru dodaju sastojke koji nemaju korisna svojstva.

Klasičan recept za pravljenje topljenog sira

Izrada topljenog sira vrlo je jednostavna i ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine. Glavni sastojak je domaći svježi sir, ali osim njega trebat će vam još nekoliko komponenti. Recept je vrlo praktičan, evo njegovog detaljnog opisa.

Sastojci za pripremu:

300 g domaćeg sira visoke masnoće;
0,5 kavene žlice sode;
0,5 žličice sol;
jaja - jedno;
50 g maslaca.

Volite li topljeni sir?
Glasanje

Korak po korak recept za kuhanje

Nakon što ste pripremili sve potrebne komponente, možete započeti proces kuhanja. Da biste napravili ukusan sir na bazi skute, morate pažljivo slijediti upute. Dakle, domaći svježi sir treba staviti u posudu srednje veličine, npr. zdjelu ili.

Nakon toga u svježi sir treba umutiti jaje i dodati potrebnu količinu sode koja će smjesi dati potrebnu gustoću.

Kako okus sira ne bi bio bljutav, ne zaboravite dodati soli.
Dobivena masa mora se dobro izmiješati dok ne dobije homogenu konzistenciju. Zatim na krupnije ribež naribajte maslac koji ste prethodno zamrznuli. Ako je maslac mekane konzistencije, možete ga izrezati u svježi sir na komade srednje veličine.

Sada je na redu blender. Uz njegovu pomoć, trebate tući dobivenu masu dok ne postane potpuno homogena i poput pirea. Sljedeći korak je korištenje vodene kupelji za topljenje sira.

Da biste to učinili, trebat će vam mala metalna posuda u koju stavite smjesu umućenu mikserom. U drugu posudu, malo manjeg volumena, potrebno je uliti vodu i nakon što prokuha staviti na vrh posudu sa smjesom od sira. Ne zaboravite na miješanje. Preporučljivo je to učiniti plastičnom lopaticom, koja se inače koristi kod pečenja.
Kako se zagrijava, masa skute će se početi brzo tanjiti. Sir trebate kuhati u prosjeku 7 minuta uz stalno miješanje.
Tijekom procesa kuhanja, svježi sir bi se trebao potpuno otopiti, kada se to dogodi, možete isključiti vatru.

Kada je vruć, sir ima prilično tekuću konzistenciju, ali kako se hladi, masa se prilično brzo zgusne. Ako se to ne dogodi, po želji sirnu masu možete kuhati još 5-6 minuta. Isparavanjem viška vlage sir se intenzivnije zgušnjava.
Ohlađeni topljeni sir možete staviti u staklene posude ili plastične posude.

Kad topljeni sir postigne sobnu temperaturu, može se staviti u hladnjak, gdje će se još više zgusnuti. Nakon 3-4 sata, domaći kuhani, delikatni i prirodni sir Yantar bit će spreman za jelo.

Pristaše neobičnih okusa i gurmani mogu nadopuniti recept dodavanjem pržene (sitno nasjeckane) ili slatke paprike u sir. Također možete eksperimentirati sa začinima i biljem. Preporuke s fotografijama pomoći će mladim domaćicama pripremiti ukusan desert.

Domaći topljeni sir od svježeg sira

Još jedan recept za pravljenje topljenog sira od svježeg sira oduševit će gurmane okusom koji se praktički ne razlikuje od poznatog jantara. Domaći sir ne samo da ima bogat, kremast okus, već je i apsolutno zdrav proizvod, bez dodataka boja i konzervansa. Domaći Yantar savršen je za pripremu tosta i sendviča za cijelu obitelj, a bit će izvrstan dodatak svakom obroku. U nastavku pogledajte preporuke s fotografijama korak po korak.

Sastojci za kuhanje:

250 g svježeg sira;
1 žlica. l. kiselo vrhnje;
0,5 žličice sol;
jaja - jedno;
malo kopra.

Korak po korak recept za kuhanje:

Operite i osušite malu količinu kopra.
Svježi sir stavite u posudu, dodajte sol, sodu, jaje i kiselo vrhnje.

Upotrijebite mješalicu da dobijete glatku masu skute.

Dodajte nasjeckani kopar. Zatim nastavite koristiti blender kako biste ravnomjerno rasporedili zelje.
Posudu s pripremljenom smjesom treba staviti u vodenu kupelj i otopiti najmanje četvrt sata.
Kada se svježi sir potpuno otopi, iz njega možete izvaditi sirnu masu.

Pripremljeni sir treba uliti u staklenku i staviti u hladnjak na 1,5-2 sata, dopustiti da se potpuno ohladi i zgusne.

Znajući kako napraviti topljeni sir od svježeg sira, možete napraviti ukusan desert za doručak kod kuće. Predloženi recepti s fotografijama mogu se malo modificirati dodavanjem dodatnih sastojaka za okus.

Yantar, Orbit, Omichka. Ovim riječima vjerojatno mnogi ljudi imaju asocijacije na topljeni sir. Ukusni štapići u pakiranju od folije nalaze se na policama trgovina još od sovjetskih vremena, ali sastav današnjih sireva ostavlja mnogo za željeti. Ali naše ruke nisu za dosadu? Iskoristimo ih da kod kuće napravimo topljeni sir od svježeg sira. Ne treba se bojati, lako je i potpuno kratkotrajno. Ali okus je za prste polizati. Gotov proizvod, aromatiziran biljem i začinima, možete cijeli tjedan rasporediti na sendviče za doručak ili, na primjer, možete pripremiti pita roladu sa židovskom salatom.

Kako napraviti topljeni sir kod kuće

Sastojci:

Svježi sir bilo kojeg sadržaja masti - 450-500 g (dva pakiranja po 180 g)
Veliko jaje - 1 kom.
Maslac - 100 g.
Sol - po ukusu (ja sam koristila prstohvat, 1/3 žličice)
Soda bikarbona - 1 žličica
Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti provansalsko bilje, sušeni češnjak itd.) - po ukusu, koristio sam 1 žlicu. puna žlica

Izrada topljenog sira od svježeg sira

Miješanje svježeg sira s ostalim sastojcima događa se tako brzo da je bolje odmah staviti vodu u lonac za parnu kupelj. Napunite 2/3 kutlače i prokuhajte.

Svježi sir (oba pakiranja) stavimo u veliku zdjelu u kojoj će nam biti zgodno miješati. maslac (100 g), izrezan na male kockice, 1 jaje. Sve dobro promiješajte.

U smjesu sa sirom dodajte sodu bikarbonu (1 žličica). Prije miješanja možete dodati sodu bikarbonu.

Koristimo “nož” (uronjivi) nastavak blendera kako bismo smjesu pretvorili u homogenu.

Zdjelu s izmiješanim sadržajem stavite u vodenu kupelj. Stavite vatru na srednju. Uzimamo lopaticu u ruke i neprestano miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se masa skute počinje topiti, kad podignete lopaticu pojavit će se žice - znakovi topljenja skute.

Ako ste ikada radili tople sendviče u mikrovalnoj pećnici, onda ste već vidjeli sličan proces. Kad se tvrdi sir počne topiti, izgleda otprilike isto.

Nastavljamo snažno miješati smjesu sira, pokušavajući otopiti apsolutno sva zrnca, čak i ona najmanja. Smjesa će postajati sve homogenija, viskoznija i sjajnija. Nakon što su sve grudice nestale, izvadite zdjelu iz vodene kupelji i ostavite je sa strane.

Ako volite pečenje od svježeg sira, obratite pažnju

Sada se koriste vaši omiljeni začini i sol. Koristio sam mješavinu začina za adjiku, a rezultat je bio vrlo ukusan.

Mogućnosti dodataka variraju i u potpunosti ovise o vašem ukusu! Na primjer, možete dodati svježe nasjeckano začinsko bilje i češnjak, sir možete začiniti nasjeckanim maslinama ili povrćem.

Smjesu promiješajte i ulijte u kalupe.

Topljeni sir prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi odozgo prekrio zadebljalom koricom. Za nekoliko sati prerađeni sir će biti potpuno spreman. Ovako je lako pripremiti ukusnu poslasticu kod kuće.

Što učiniti ako se svježi sir ne topi?

Svježi sir loše kvalitete. Leži u grudici u vodenoj kupelji i nikako se ne želi rastopiti. Bit će sjajno ako za izradu sira odaberete seoski ili seoski svježi sir kupljen kod provjerenih prodavača. Imajte na umu: na tržištu uvijek postoji red za takve ljude da kupe robu. Koristila sam i seoski svježi sir i svježi sir iz supermarketa (na foto receptu imam proizvod firme Udoevo sa 9% masnoće)
Dobar svježi sir počinje se topiti gotovo odmah. Ne biste trebali čekati 30-40 minuta misleći da će se proizvod početi topiti. Bolje je odmah izvaditi posudu iz vodene kupelji i staviti smjesu u ili.
Ako u smjesi skute ostanu male grudice, možete dodati još prstohvat sode bikarbone. Nemojte pretjerivati s količinom sode, previše će pokvariti okus proizvoda. Imajte na umu da se vrlo mala zrnca mogu raspršiti kasnije tijekom kuhanja sira.
Pripazite na vrijeme topljenja. Ako masu skute držite u vodenoj kupelji, može krenuti obrnuti proces i smjesa će se ponovno početi pretvarati u skutu i zgrudvati.

Nadam se da će vam moje iskustvo biti od koristi i da ćete kod kuće dobiti najbolji topljeni sir koji se po okusu neće usporediti ni s kupovnim sirom.
Na našem video kanalu na You Tube postavila sam video recept za topljeni sir od skute, nadam se da će vam se svidjeti =)

Dobar tek!

U kontaktu s

Da biste napravili topljeni sir od svježeg sira kod kuće, potreban vam je, prvo, jasan i razumljiv recept s fotografijom, a drugo, određena vještina. Pokušat ću opisati proces u najmanjim nijansama, a njihova pravilna implementacija je ključ uspjeha. Moram odmah priznati da se prvi put nisam nosio sa zadatkom. Iako sam već imao iskustva u kućnoj proizvodnji sira. Jednom davno sam već pokušala sama napraviti sir, bio je tvrdi sir i jedino čega se sjećam je da se pripremao od svježeg sira i mlijeka, ispalo je ukusno, ali vrlo malo. 🙂 Zato mi se činilo da bi topljeni sir kod kuće bilo sasvim jednostavno napraviti. Pronašao sam recept u kojem se činilo da je sve jednostavno i jasno napisano, pokušao sam ga skuhati, ali nije išlo tako. Pokazalo se da u ovoj jednostavnoj stvari postoji dosta nijansi. Nakon 3 neuspješna pokušaja, napokon sam došla do ukusnog domaćeg topljenog sira. U nastavku ću vam ispričati sve svoje pogreške i neuspjehe. Nadam se da će vam moja priča pomoći da izbjegnete nevolje i da ćete sigurno uspjeti prvi put. Želio bih vas odmah upozoriti da je glavna stvar u pripremi topljenog sira od svježeg sira kvaliteta izvornog proizvoda. Ako naiđete na svježi sir s dodacima ili napravljen u suprotnosti s tehnologijom, nećete napraviti sir. Stoga vam savjetujem da svježi sir prvi put uzmete na tržnici, od provjerenog prodavača (u redu je obično barem nekoliko kupaca).

svježi sir - 2 pakiranja (450-500 g),
veliko jaje - 1 kom.,
maslac - 100 g,
sol - po ukusu,
soda - 1 žličica,
sušeno bilje, začini i začini - po ukusu.

Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira kod kuće (recept s fotografijom)

Smjesa za kuhanje sira se vrlo brzo priprema, pa prvo na štednjak stavite lonac napunjen vodom otprilike 2/3. Osim toga, dodatno će vam trebati posuda manjeg promjera od ove posude, koja se može koristiti za vodenu kupelj. Za mene je ovo obična plastična posuda za mikrovalnu. Stavila sam svježi sir.

Svježem siru dodajte maslac nasjeckan na kockice. Ako je ulje potpuno ledeno, možete ga malo otopiti.

Sada se naoružamo mikserom i pretvorimo zrnastu masu skute u što je moguće homogeniju. U budućnosti će vam to pomoći da se riješite štetnih žitarica koje se ne žele potpuno rastopiti. Ako nemate blender, nema problema! Obična vilica također će dobro funkcionirati. Sa njim izgnječite masu što sitnije i jednoličnije.

Čim voda u većem loncu zavrije, smanjite vatru na plameniku na srednju razinu i skutu stavite u vodenu kupelj. Važno je da posuda s pripravkom sira ne dodiruje dno posude s vodom.

Nakon doslovno 2-3 minute primijetit ćete da se masa skute polako počinje topiti i postaje viskozna, poput topljenog tvrdog sira.

Počinjemo intenzivno miješati masu dok se zrna skute potpuno ne otope. Čim se svi otope, izvadite sir iz vodene kupelji, dodajte sol i začine po ukusu. Općenito, kao dodatke topljenom siru možete koristiti bilo koja punila po svom ukusu. Dodala sam malo paprike i mješavine talijanskih trava. Vrlo ukusan sir dobiva se dodavanjem češnjaka i svježeg začinskog bilja ili sitno nasjeckanih gljiva. Ispada originalno i ništa manje ukusno sa slatkim punjenjem: pekmez, med, džem itd. Djeca posebno vole ovu opciju.

Sirnu masu još jednom intenzivno umijesiti i sipati u pripremljene posude. Nakon par sati topljeni sir će se ohladiti i može se koristiti. Domaći topljeni sir može se čuvati u hladnjaku do 7 dana. Može se mazati na kruh, dodavati tjestenini (topi se vruć kao obični sir), raditi grickalice itd.

Budući da prvi put nisam dobio topljeni sir, reći ću vam nešto o poteškoćama koje se mogu pojaviti u procesu njegove pripreme.

Što učiniti ako se svježi sir ne topi?

Ovdje postoje dvije mogućnosti.

1) Ako se svježi sir otopio, ali ne potpuno, a ostala su masivna i uočljiva zrnca, možete pokušati dodati samo prstohvat sode. To će im pomoći da se otope. Ako su zrnca sitna, ne morate dodavati sodu - sama će se raspršiti kad odstoje da se ohlade.

2) I opcija kada se svježi sir uopće ne želi otopiti. I to se, nažalost, događa. Sve je u kvaliteti svježeg sira. Može biti bilo kojeg sadržaja masti, glavna stvar je da je prirodan, ne smrznut ili prekuhan. Ispravno odabrani svježi sir počinje se topiti gotovo odmah. Ako nakon 5-15 minuta ne primijetite nikakve promjene u masi skute, nemojte patiti i nemojte se nadati da će još malo i proces će početi. Neće uspjeti! Vjerujte osobi koja je više od jednom provela 2 sata beskorisno čekajući i miješajući skutu u nadi da će se pretvoriti u sir. Bolje ga je maknuti s vatre i staviti negdje u kolače sa sirom ili npr. sirnice.

Još jedna stvar: ako se gotovo sav svježi sir otopio, a sitna zrnca ne odustaju ni nakon dodatne porcije sode, maknite ga sa štednjaka. Ako ga ostavite dulje nego što je potrebno, započet će obrnuti proces - tj. sirna masa će se opet početi pretvarati u zrnastu. U tom će slučaju proizvod također biti pokvaren.

Ukupno 26 komentara na recept

Zdravo! Možete li mi reći mogu li koristiti mladi svježi sir umjesto zrnastog svježeg sira? I kako razdvojiti jaje ako želim pokušati napraviti pola?

Neću vam davati savjete o svježem siru - morate ga probati. Odvojiti jaje je vrlo jednostavno - ulijte ga u šalicu, umutite dok ne postane glatko i izlijte pola.

Hvala vam! Tako sam i mislio za jaje, ali sam odlučio potražiti savjet. Moram probati s ovakvim svježim sirom, ovo je jedini koji imam doma))

Svježi sir za bebe učinit će sir tekućim, ali možete ga jesti. Istina je da sam pretjerala sa sodom bikarbonom. Okus je stvarno jak.

Sjećam se domaćeg topljenog sira iz vremena vječne nestašice, redovito smo ga radili kod kuće. Sada ga rijetko radim, ali istina je, puno je ukusniji od kupovnog i znate što je u njemu. Pravim ga s kupovnim svježim sirom, čak i s onim najjeftinijim iz Auchana (samo sa svježim sirom, ne s proizvodom od skute) sve je ispalo. Postoji mala tajna prije kuhanja - natopite svježi sir sodom 15 minuta i tek onda ga stavite u "kupku".

Oh, hvala na savjetu!

Sve sam radila po receptu, teoretski je sve ispalo (dok se hladilo, nisam još probala), ali probala sam uz miješanje, osjetio sam okus sode. Pitanje: je li soda potrebna?

Iskreno govoreći, nikad nisam uspio bez gaziranog pića, pa nisam siguran mogu li bez njega. Također se teško može zamijeniti, ali ako je svježi sir dobar, njegova količina se može smanjiti.

Možete napraviti domaći tvrdi sir uopće bez sode, rezultat je također vrlo ukusan, nježan i kremast. Samo malo. 🙂

U teoriji, soda u receptu djeluje kao sol za topljenje u kupovnim topljenim sirevima. Ne znam ni kako bih bez nje. svježi sir će jednostavno ispustiti more sirutke i skupiti se u gadnu, tvrdu grudicu. Možda imate previše sode za svoju količinu svježeg sira? Standardno pakiranje svježeg sira sada je samo 170-180 grama, ako ste inercijom uzeli 2 pakiranja, onda je to znatno manje nego što je navedeno u receptu, tako da je žličica sode puno. Ovdje je bolje dodati premalo nego pretjerati, jer okus sode može sve pokvariti, to sam sama isprobala više puta.

Hvala na receptu. Uspio sam prvi put

Pozdrav, hvala na receptu. Radila sam sve po potrebi, svježi sir dobro izmiksala blenderom, bilo je jako malo zrnaca, kuhala sam miješajući oko 5 minuta, počela se topiti i bam se pretvorila u tekućinu kao mlijeko. Pišeš, ako probaviš obrnuti proces i sirna masa će se pretvoriti u zrnastu, a kod mene se pretvara u mlijeko ((((((probat ću sutra opet)

Devedesetih godina naučio me moj dobri cimer i zajedno smo kuhali sir u kotlu bez vodene kupelji. Dok se ne ohladi stavite na pergament ili foliju i zarolajte. Dobio se pravi kobasični sir s rupama, koji se za praznike rezao nožem.Mislim da će se u vodenoj kupelji lakše oprati dno i stijenke kotla. Sjećam se da se svježi sir prvo kuhao u mlijeku: na 3 litre mlijeka - 1 kg. svježi sir (bez blendera).Surutka se ocijedi. U vruću smjesu dodajte 3 jaja, maslac, sol i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne sjećam se jedne stvari: u koje vrijeme i kada trebate dodati 1 žličicu sode.

Upalilo je prvi put. Recept je predivan, a rezultat još bolji.

Za mene je već 4 puta tekuća poput vode i ne stvrdnjava se, koji vrag.

Alexander, koristite li isti svježi sir ili druge? Ne može se raditi od svježeg sira s dodacima.

Recept je dobar, samo treba manje sode. Šteta što nisam pročitala komentare prije nego što sam počela kuhati.

cool recept. hvala ti što si ga objavio! Dobila sam drugi put! ukusno!

Hvala na receptu,sir je prvi put ispao kako treba.Ja sam dodala začine i češnjak.Sljedeći put ću sa začinskim biljem.

Super recept!! Sve je uspjelo prvi put. Ja sam koristila domaći, seoski svježi sir. Napravljeno sa zelenilom. Sljedeći put ću ga napraviti s gljivama! Hvala puno na receptu!

Upravo sam napravila sir, ispao je jako ukusan.Cijeli proces kuhanja je trajao 20 minuta, pola sam napravila s koprom i češnjakom, a pola s talijanskim biljem. Dodala sam žličicu sode u ravnini s rubovima žlice, soda se ne osjeti. Hvala na dobrom receptu

Natalija, hvala ti!

Napravila sam sir po tvom receptu. S dodatkom začinskog bilja i crvene paprike. Ispalo je jednostavno ukusno. Hvala na detaljnom opisu koraka.

Napravila sam malo stare domaće skute od odmrznute skute i domaćeg maslaca,dodala začinsko bilje i ribani češnjak,ispalo je jako ukusno.Hvala na receptu.Uopće se ne osjeti stari maslac,iako sam probala kuhati sir za prvi put.

Sir je ispao jako ukusan,radila sam ga sa gljivama i začinskim biljem.Hvala na receptu!

Kupio sam naš najjeftiniji bjeloruski sir, to jest, sadržaj masti je gotovo nula) Pa sam dodao žlicu sode. Mislim da količina sode ovisi o udjelu masti u svježem siru. Kao što je savjetovano, ostavila sam da odstoji 15 minuta. Rezultat je bio lagan i bogat okus. Istina, dodao sam 1 žličicu. šećer na kraju. Tako mala količina ublažava slanoću i garavost. I poboljšava okus))) Sljedeći put ću povećati količinu šećera na 2 žličice.

Radila sam svježi sir od kupovnog mlijeka, u meduzi, najjeftiniji, hoće li ispasti topljeni sir ili ne, recite mi molim vas?

"Svekrvin jezik" od patlidžana za zimu

Kavijar od tikvica prema GOST-u

Grah u umaku od rajčice za zimu

Ukusan lecho za zimu

Lepinje - jednostavno je!

Kolač od sira u laganom kuhalu

Marmelada od jabuka u laganom kuhalu

Recepti za svaki dan

Mornarska tjestenina, recepti sa mljevenim mesom

Azu na tatarskom prema svim pravilima

Tepsija od krumpira s mljevenim mesom u pećnici

Kako pripremiti soljanku od miješanog mesa kod kuće

Da biste napravili topljeni sir od svježeg sira kod kuće, potreban vam je, prvo, jasan i razumljiv recept s fotografijom, a drugo, određena vještina. Pokušat ću opisati proces u najmanjim nijansama, a njihova pravilna implementacija je ključ uspjeha. Moram odmah priznati da se prvi put nisam nosio sa zadatkom. Iako sam već imao iskustva u kućnoj proizvodnji sira. Jednom davno sam već pokušala sama napraviti sir, bio je tvrdi sir i jedino čega se sjećam je da se pripremao od svježeg sira i mlijeka, ispalo je ukusno, ali vrlo malo. :) Zato što mi se činilo da bi bilo dosta lako pripremiti topljeni sir kod kuće. Pronašao sam recept u kojem se činilo da je sve jednostavno i jasno napisano, pokušao sam ga skuhati, ali nije išlo tako. Pokazalo se da u ovoj jednostavnoj stvari postoji dosta nijansi. Nakon 3 neuspješna pokušaja, napokon sam došla do ukusnog domaćeg topljenog sira. U nastavku ću vam ispričati sve svoje pogreške i neuspjehe. Nadam se da će vam moja priča pomoći da izbjegnete nevolje i da ćete sigurno uspjeti prvi put. Želio bih vas odmah upozoriti da je glavna stvar u pripremi topljenog sira od svježeg sira kvaliteta izvornog proizvoda. Ako naiđete na svježi sir s dodacima ili napravljen u suprotnosti s tehnologijom, nećete napraviti sir. Stoga vam savjetujem da svježi sir prvi put uzmete na tržnici, od provjerenog prodavača (u redu je obično barem nekoliko kupaca).

Sastojci:

svježi sir - 2 pakiranja (450-500 g),
veliko jaje - 1 kom.,
maslac - 100 g,
sol - po ukusu,
soda - 1 žličica,
sušeno bilje, začini i začini - po ukusu.

Kako napraviti topljeni sir od svježeg sira kod kuće (recept s fotografijom)

Svježem siru dodajte maslac nasjeckan na kockice. Ako je ulje potpuno ledeno, možete ga malo otopiti.

Čim voda u većem loncu zavrije, smanjite vatru na plameniku na srednju razinu i skutu stavite u vodenu kupelj. Važno je da posuda s pripravkom sira ne dodiruje dno posude s vodom.

Nakon doslovno 2-3 minute primijetit ćete da se masa skute polako počinje topiti i postaje viskozna, poput topljenog tvrdog sira.

Budući da prvi put nisam dobio topljeni sir, reći ću vam nešto o poteškoćama koje se mogu pojaviti u procesu njegove pripreme.

Što učiniti ako se svježi sir ne topi?

Ovdje postoje dvije mogućnosti.