Սնկի պաշտետ՝ լավագույն տնական բաղադրատոմսերը. Սնկով շամպինյոն պաշտետ Չոր սնկով պաշտետի բաղադրատոմսեր

Սնկի պաշտետ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սնկի պաշտետը երբեմն կոչվում է սնկի խավիար: Սա հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ նախուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել շամպինյոնից, վայրի սնկով կամ չորացրած կամ աղած սնկով։ Գոյություն ունեն երկու կամ ավելի տեսակի սնկով պատրաստված պաշտետների բաղադրատոմսեր։ Պատրաստման սկզբունքը շատ պարզ է՝ սունկը մշակում են, եփում (տապակում, եփում կամ դանդաղ կաթսայում եփում), հետո մանրացնում բլենդերի մեջ մինչև հարթ։

Սնկի պանրի մեջ սովորաբար ավելացնում են մանր կտրատած տապակած սոխը և եփած գազարը, ինչպես նաև համեմունքները։ Պասեը աղում են, պղպեղով կամ համեմում սնկի համար հատուկ խառնուրդով։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի սնկի պաշտետը պետք է մի փոքր սառչի։ Նախուտեստը մատուցվում է տոստով, ցանկության դեպքում զարդարված դեղաբույսերով, մանր կտրատած կանաչ սոխով և թարմ բանջարեղենի կտորներով:

Սնկի պաշտետ - սննդի և սպասքի պատրաստում

Սնկի պաշտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խորը գունդ, կտրատող տախտակ, բլենդեր, տապակ և կաթսա։ Դանդաղ կաթսան նույնպես կարող է օգտակար լինել: Պատրաստի պաշտետը տեղափոխում են տարայի մեջ և դնում սառնարանը։

Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել սնկերի մշակմանը։ Սովորական շամպինիոնները կարելի է պարզապես լվանալ և կտրատել, բայց վայրի սունկը պետք է տեսակավորել աղբից և փչացած նմուշներից: Շամպինիոնները կարելի է տապակել, խաշել կամ եփել դանդաղ կաթսայում։ Վայրի սունկը պետք է մանրակրկիտ եփել և միայն դրանից հետո տապակել։ Խոզի սունկը կարելի է անմիջապես տապակել, բայց դեռ խորհուրդ է տրվում նախ մի փոքր եռացնել։

Սնկով պաշտետի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Սնկի պաշտետ

Ամենատարածված սնկի պաշտետը պատրաստվում է շամպինիոններից։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք հավաքել վայրի սունկ, ապա, իհարկե, դրանցից նախուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Բայց շամպինիոնի պաշտետը նույնպես շատ բուրավետ ու համեղ է ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1/3 կգ շամպինիոններ;
• 2 միջին սոխ;
• Երեք գդալ մայոնեզ;
• Արևածաղկի ձեթ;
• Սխտորի մեխակ;
• Տոստ;
• Համեմունքներ սնկերի համար;
• Աղ;
• Պղպեղ;
• Կանաչապատում;
• Թարմ բանջարեղեն - զարդարման համար:

Խոհարարության եղանակը.

Սունկը լվանալ, կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Նախ տապակել սոխը, ապա վրան ավելացնել սունկը և շարունակել տապակել ևս մի քանի րոպե։ Կափարիչով ծածկել տապակը, կրակն իջեցնել և եփ գալ մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Խառնուրդը համեմում ենք սնկի համեմունքով և պղպեղով, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնուրդը տեղափոխեք ամանի մեջ և մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Սնկի պաշտետը համեմել մայոնեզով, խառնել ու դնել սառնարանը։ Մատուցեք պաշտետը սխտորով քսած տապակած տոստով։ Վերևում դրեք լոլիկի մի կտոր, վարունգի մի կտոր և խոտաբույսերի մի ճյուղ (կամ կանաչ սոխ):

Բաղադրատոմս 2. Հալած պանրով սնկի պաշտետ

Հալած պանրով սնկի պաշտետը շատ նուրբ և յուղալի է ստացվում։ Սովորական շամպինիոնները հարմար են պատրաստման համար, կարող եք օգտագործել նաև թարմ անտառային սունկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գ շամպինիոններ;
• Վերամշակված պանիր առանց հավելումների;
• 2 սոխ;
• Սպիտակ հաց;
• Սխտորի մեխակ;
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Մի պտղունց մշկընկույզ;
• Մաղադանոս;
• Կարագ.

Խոհարարության եղանակը.

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լվացեք շամպինիոնները, կտրատեք և ավելացրեք սոխի մեջ։ Եփել ծածկված վիճակում 15-20 րոպե։ Այնուհետեւ հանել կափարիչը եւ մի փոքր տապակել, մինչեւ հեղուկը գոլորշիանա։ Սունկը հովացրեք, լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք կտորներով կտրատած պանիրը, փափուկ կարագը և սպիտակ հացի մի կտոր։ Զանգվածը բլենդերով մանրացրեք։ Այնուհետև սնկի պաշտետը համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Կրկին հարեք բլենդերով։ Պաթեթը դնել սառնարանում։ Մատուցել տոստով և կտրատած մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս 3. Շամպինյոնների և խոզապուխտ սնկերի սնկով պաշտետ

Սնկի պաշտետը կարելի է համակցել, այսինքն՝ պարունակել մի քանի տեսակի սունկ։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են խոզի սունկ և շամպինիոններ: Նախուտեստը ստացվում է շատ հարուստ՝ սնկային ընդգծված համով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ շամպինիոն;
• 1/3 կգ խոզի սունկ;
• Խոշոր սոխ;
• Կիտրոնի հյութ - մեկուկես գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ;
• Աղ;
• Մի պճեղ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

Մենք լվանում ենք շամպինիոնները և կտրատում ենք մի քանի մասի, նույնը անում ենք խոզի սնկով։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել բոլոր սունկը, խառնել։ Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, ապա եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Սունկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել սնկերին։ Այնտեղ դնել մանրացված սխտորը և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով։ Մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ և մածուկի նման: Սնկի պաշտետը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 4. Չորացրած սնկով պատրաստված սնկի պաշտետ

Չորացրած սնկով կարելի է պատրաստել շատ համեղ ու անուշաբույր ուտեստներ, օրինակ՝ համեղ սնկի պաշտետ։ Նախուտեստը շատ պարզ է պատրաստելու համար. բաղադրատոմսում օգտագործվում են նաև սոխ և համեմունքներ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Չոր սունկ – 450 գ;
• Մի քանի փոքր սոխ;
• Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ;
• 45 մլ քացախ;
• Շաքարի խորանարդ.

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը թրջել, ապա եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի, ապա ջուրը քամել։ Սունկը խառնել սոխի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Դրանց վրա ավելացնում ենք նաև մի կտոր շաքար և քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները բլենդերով մանրացրեք։ Եփած չոր սունկը պարզապես կարելի է դանակով մանր կտրատել, ապա խառնել մանր կտրատած տապակած սոխին։ Մատուցել հացով և վրան ցանել կանաչ սոխի օղակներ։

— Սնկի խյուսը յուղալի և նուրբ դարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել վերամշակված պանիր;

— Սունկը չի կարելի եփել շատ ինտենսիվ կամ թույլ կրակի վրա: Դրա պատճառով նրանք կարող են չափազանց կոշտ լինել կամ, ընդհակառակը, թուլացած;

— Որպեսզի չընդհատեք սնկի պաշտետի նուրբ համն ու բույրը, նախուտեստին չպետք է շատ տաք համեմունքներ ավելացնել։

Շոու բիզնեսի նորություններ.

Բուրավետ սնկի պաշտետը միշտ կհայտնվի տեղում: Նուրբ նրբագեղությամբ սենդվիչները կգայթակղեն նույնիսկ ամենաբարդ գուրման ու քմահաճ երեխային: Ավելին, նման պաշտետով վարվելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը։ Դուք միշտ կարող եք սունկ գնել խանութից կամ սնկով հավաքողներից և տանը պատրաստել այս առատ ուտեստը ընդամենը կես ժամում։

Սունկը համարվում է բավականին ծանր մթերք, ուստի դրանք սովորաբար օգտագործում են տարբեր միջուկներով պաշտետ պատրաստելու համար՝ կարտոֆիլ, հավի ձու, գազար, սոխ ու սխտոր, սերուցք և կարագ։ Այս բաղադրիչները բարենպաստորեն ընդգծում են սնկերի համը և դարձնում այն ​​ավելի նուրբ և հաճելի:

Թե որքան դժվար է տանը պատրաստել իսկական սնկով խաշած, կարելի է հեշտությամբ գնահատել, եթե փորձեք այն պատրաստել ստորև առաջարկվող բաղադրատոմսերով։

Բուրգինյոն սնկով պաշտետ

Նուրբ պաշտետ՝ թարմ շամպինիոններից և բուլետուսից կրեմով:

Բաղադրությունը:

• Թարմ շամպինիոններ – 200 գ:
• Բոլետուս սունկ – 200 գ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Կարագ – 50-70 գ։
• Սխտոր - 3 հատ.
• Թարմ խնկունի – 1 ճյուղ։
• Բուսական յուղ - 30 մլ: Աղ.
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, խնկունի տերեւները մանր կտրատել։
2. Տապակը տաքացնել ձեթով և տապակել բանջարեղենը, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ: Այս դեպքում այն ​​տապակելու կարիք չկա, քանի որ պաշտետը ի վերջո յուրահատուկ համ է ստանալու։
3. Ամբողջ սունկը (համն ավելի լավ է պահպանվում) եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ և մանր կտրատում։
4. Տեղադրել սոխով և սխտորով տապակի մեջ։ Լցնել կրեմը և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ծածկելով տապակը:
5. Աղ, համեմունք, պղպեղ:
6. Երբ սունկը պատրաստ է, կաթսան հանել կրակից և մի փոքր սառեցնել դրա պարունակությունը։ Այնուհետև ընկղմվող բլենդերով խյուս արեք։
7. Խյուսին ավելացնել կարագ, արագ խառնել, ծածկել կափարիչով։
8. Թողեք մնա 10 րոպե և մատուցեք tartlets, baguettes կամ flatbreads:

Անտառային սնկով պաշտետ գազարով և սոխով

Ցանկացած սնկով հավաքող հանդիպում է սնկի բազմազանության: Նման տեսականուց կարող եք չստանաք համեղ խորոված կամ ժուլիեն, բայց հեշտությամբ կարող եք ստանալ բուրավետ պաշտետ։ Թարմ արտադրանք օգտագործելիս հարկ է հիշել, որ եփելիս սունկը մեծապես նվազում է ծավալով և, օրինակ, 2 կգ-ից: թարմ կարող է լինել 1-ից 800-700 գ խաշած։

Բաղադրությունը:

• Թարմ վայրի սունկ – 2 կգ:
• Նեխուրի արմատ – 100 գ.
• Սոխ - 3 հատ.
• Մեծ գազար - 1 հատ:
• Կարագ – 150 գ.
• Մշկընկույզ.
• Սեւ պղպեղ.
• Գոլորշիացված նուրբ աղ:
• Արգանակ – 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել և ողողել սունկը։ Եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ և մանր կտրատել։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարն ու նեխուրի արմատը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։
3. Բազմաշերտ հատակով խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ (50 գրամ)։
4. Տապակել սոխը, նեխուրը և գազարը միասին մինչև փափկի: Այնուհետեւ դրանց վրա սունկ ավելացրեք։ Համեմում ենք աղով, մշկընկույզով և պղպեղով։
5. Տապակի ողջ պարունակությունը լավ տապակել և լցնել արգանակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 15 րոպե։
6. Խյուսը հարում ենք ընկղմամբ բլենդերով մինչև հնարավորինս հարթ: Լրացրեք մնացած յուղով:
7. Թողեք, որ պաշտետը սառչի և թանձրանա։ Դա անելու համար հանեք կափարիչը թավայի վրայից:
8. Ծառայել թխվածքաբլիթների, նրբաբլիթների, բագետների կամ վաֆլի tartlets-ի վրա:
9. Ցանկության դեպքում զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով ոստրե սնկի սնկով պաշտետ

Շատ նուրբ պաշտետ՝ սնկի նուրբ բույրով։ Իդեալական է թեթև բանջարեղենային աղցանների և խրթխրթան տափակ հացերի հետ: Համը օրգանական դարձնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել 2-ից 1 համամասնությունը, այսինքն՝ բանջարեղենի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սնկի կեսը:

Բաղադրությունը:

• Թարմ ոստրե սունկ – 1 կգ.
• Կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Թարմ մաղադանոս - 50 գ:
• Գազար - 1 հատ.
• Ծաղկակաղամբ - 300 գ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Սեւ պղպեղ.
• Կարագ – 150 գ.
• Սխտոր - 3 հատ.
• Աղ.
• Համեմունքների խառնուրդ սնկերի կամ բուսական ուտեստների համար:
• Արգանակ – 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Օստրե սունկը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Սխտորը մանրացնել հավանգի մեջ և տապակել տաք կարագի մեջ։ Անմիջապես վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ոստրե սունկը։
3. Ամեն ինչ ծածկեք կափարիչով, համեմեք և աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել արգանակ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Պետք է հեղուկ զանգված ստանաք։
4. Կարտոֆիլը, ծաղկակաղամբն ու գազարը եփել աղաջրի մեջ։ Կլպեք և պատահական կտրատեք:
5. Սնկի խառնուրդը արգանակի և եփած բանջարեղենի հետ տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Մաղադանոսից հավաքեք միայն տերևները (ցողունները պետք չեն) և ավելացրեք ամանի մեջ։ Այնտեղ էլ կարագ լցնել։
6. Խյուսեք ամեն ինչ մինչև հնարավորինս հարթ:
7. Ամբողջովին հովացրեք և մատուցեք ցանկացած ալյուրի հետ միասին՝ tartlets, baguette-ի կտորներ, բլիթներ։

Սնկի պաշտետ քաղցր պապրիկաով և ձվով

Ցանկացած սունկ հարմար է պաշտետի համար։ Հիմնական բանը պանրի համար ընտրել ոչ միայն բուլղարական պղպեղ, այլ մուգ կարմիր գույնի հյութալի քաղցր պատիճներ: Այնուհետև պաշտետը շատ վառ և հարուստ կստացվի։

Բաղադրությունը:

• Սունկ – 0,5 կգ։
• Սխտոր – 3 պճեղ։
• Թարմ մաղադանոս - 30 գ:
• Սոխ - 2 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Քաղցր պղպեղ - 2 պատիճ:
• լի յուղայնությամբ թթվասեր – 50 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Սեւ պղպեղ.
• Բուսական յուղ - 30 գ:
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։ Քամում ենք քամոցով, հովացնում ու մանր կտրատում։
2. Ավազով հղկեք պապրիկան, հեռացրեք սերմերը և ցողունը: Կտրել խորանարդի մեջ: Նույն կերպ մանր կտրատել սոխը։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով կամ քերել:
3. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը տապակել եփած սունկը մի երկու քերած պճեղ սխտորի հետ միասին։
4. Ավելացնել գազար, թակած խոտաբույսեր, սոխ և քաղցր պապրիկան: Եփել ծածկված, մինչև պատրաստ լինի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ, որպեսզի խառնուրդը շատ չչորանա: Աղ և համեմունք:
5. Եփած ձվերը եփել, քերել։
6. Պատրաստի սնկերի և բանջարեղենի զանգվածը մի փոքր զովացնում ենք, բլենդերով խյուս ենք անում՝ ավելացնելով թթվասերն ու քերած հավի ձվերը։
7. Թողեք, որ պաշտետն ամբողջությամբ սառչի և մատուցեք հացի, աղի կրեկերների կամ կտրատած բանջարեղենի հետ՝ ըստ ցանկության։

Մսի պաշտետ- երկար պատմություն ունեցող ուտեստ և բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որը տարածվում է ամբողջ աշխարհում: Հստակ հայտնի չէ, թե ում և երբ է առաջին անգամ հղացել միսն ու ենթամթերքը մածուկի վերածելու գաղափարը։ Մսի պաշտետի պատմությունը լի է առեղծվածներով ու գաղտնիքներով։ Հայտնի է միայն մեկ բան՝ խաշածը, ինչպես շոգեխաշածը, հորինվել է որպես մսի հետագա պահպանման միջոցներից մեկը։

Ըստ պատմական տվյալների, որոնք պահպանվել են մինչ օրս, առաջին պաստերը պատրաստվել են Հին Հռոմում։ Միջնադարում պաշտետները զարդարում էին թագավորների և ազնվականների սեղանները և մատուցվում բացառապես խմորեղենի շրջանակում։ Այսօր պաշտետը սովորական, ամենօրյա ուտեստ է, բացառությամբ հայտնի բադի լյարդի ֆուա գրայի, որը ֆրանսիական խոհարարության դասական է:

Այսօր ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես կարելի է արագ և համեղ պատրաստել սնկով մսի պաշտետ, որի պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 40 րոպե։ Այս պաշտետի բաղադրատոմսը հիմնված կլինի տավարի և շամպինիոնի վրա, բայց այս մթերքների փոխարեն կարող եք փորձել օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի միս և սունկ: Օրինակ, օգտագործեք հավի կրծքամիս սնկով կամ խոզի միսով: Համոզված եմ, որ այն նույնպես համեղ է ստացվելու։

Բաղադրիչներ

• Տավարի կամ խոզի միս - 500 գր.,
• Շամպինիոններ - 300 գր.,
• Սոխ - 2 հատ,
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Կարագ - 200 գր.,
• Զտված արևածաղկի ձեթ:

Սնկով մսի պաշտետ - բաղադրատոմս

Պատրաստելով բոլոր բաղադրիչները, կարող եք սկսել միսը և շամպինիոնը պատրաստել: Կլպել և կտրատել սոխը։ Գուցե ոչ շատ փոքր:

Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները։ Սունկը կտրատել միջին չափի շերտերով։

Լվանալ տավարի միսը սառը ջրի տակ: Չորացնել այն։ Միսը մանր կտրատել, ինչպես տապակելու դեպքում։

Տավարի միսը տաքացրած արևածաղկի ձեթով տաք տապակի մեջ դնել։ Տապակել միսը, երբեմն խառնելով սպաթուլայի հետ, 15 րոպե:

Նշված ժամանակից հետո տապակած միսով տապակի մեջ ավելացնել սոխն ու սունկը։

Տապակել միսը սնկով և սոխով ևս 10 րոպե։

Ավելացնել աղ և սև պղպեղ։

Այս բաղադրիչներից հետո ավելացնել թթվասերը։

Տավարի միսը սնկով թթվասերի մեջ եփեք ևս 10 րոպե փակ կափարիչով։

Դրանից հետո միսն ու շամպինիոնները տեղափոխում ենք ամանի մեջ և թողնում, որ մի փոքր սառչի։

Սնկով միսը մածուկի զանգվածի վերածելու համար կարող եք օգտագործել կամ մսաղաց կամ բլենդեր։ Ավելի հարթ և միատարր հյուսվածքով պաշտետ ձեռք բերելու համար միսն ու սունկը պետք է մանրացնել ոչ թե մեկ, այլ երկու անգամ։ Բլենդերի մեջ սնկով մսի պաշտետի մանրացման աստիճանը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ։

Սնկով մսի խառնուրդին ավելացնում ենք փափկած կարագը, կտրատած։

Խմորթը նորից խառնում ենք ընկղմամբ բլենդերով։ Համոզվեք, որ փորձեք տեսնել, թե արդյոք դրա մեջ բավականաչափ աղ կա, եթե ոչ, ապա ավելացրեք ավելի շատ աղ:

Սնկով մսի պաշտետ. Լուսանկարը

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ պատրաստել անուշահոտ սնկով պաշտետ տանը: Տեխնոլոգիական գործընթացը շատ պարզ է՝ սունկը սկզբում տապակում են, այնուհետև մարմանդ կրակի վրա եփում են սերուցքային սոուսի մեջ և մանրացնում բլենդերի միջոցով։ Արդյունքը աներևակայելի նուրբ և անուշաբույր սնկի խյուս է՝ հաճելի յուղալի հետհամով:
Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ պատրաստել նախուտեստ, որը կարելի է մատուցել սեղանին ինչպես սովորական ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական օրերին: Դրա համար հարմար են սպիտակ կամ թագավորական շամպինիոնները, վերջին դեպքում պաշտետը կստացվի ավելի հարուստ համով և ավելի մուգ գույնով։ Կարելի է օգտագործել պահածոյացման համար ոչ պիտանի խոշոր և մի փոքր վնասված սունկ։ Ցանկության դեպքում բաղադրիչների ցանկը կարող է ներառել գազարը՝ մանր քերիչով կտրատած և սոխի հետ տապակած։ Ավելի լավ է զգույշ լինել համեմունքների հետ. չափազանց տաք և ուժեղ համեմունքները կխանգարեն սնկերի բույրը:

Համի մասին տեղեկատվություն Սնկով խորտիկներ

Բաղադրիչներ

• շամպինիոններ - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սերուցք 21% – 200 մլ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 պտղունց;
• հաց - 150 գ;
• կաթ 2,5% – 50 մլ.

Բերքատվությունը՝ 500 մլ։

Ինչպես պատրաստել սնկի պաշտետ շամպինյոնից

Շամպինիոնները լվանում ենք սառը ջրով, թեթևակի կտրում ենք ցողունները և ծանր աղտոտվածության վայրերում մաքրում ենք գլխարկները։


Կեղևավորված սոխը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և տապակել խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ մինչև թափանցիկ լինի տաք բուսական յուղի մեջ։


Շամպինիոնները կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել տապակած սոխին։


Սունկը սոխի հետ միասին տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև կիսով չափ եփվի, եփման ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ խառնելով շամպինիոնները շատ հեղուկ կթողնեն։


Հենց որ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի, տապակի մեջ լցնել կարագ, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ։

Խառնել սունկը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև կրեմը թանձրանա (մոտ 15-20 րոպե), առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ շամպինիոնները հարել սերուցքային սոուսի մեջ, որպեսզի չայրվեն։


Առանձին տարայի մեջ մի երկու կտոր հաց լցնել կաթով (կարող եք օգտագործել փշուրը ընդերքի հետ), թող ուռչի։ Ցանկության դեպքում կարելի է ոչ թե հաց ավելացնել, այլ դրա փոխարեն օգտագործել վերամշակված պանիր։


Տապակի պարունակությունը միացրեք ուռած հացի հետ և խառնեք ընկղմվող բլենդերի միջոցով մածուկով:

Թիզերի ցանց

Բանջարեղենով, հալած պանիրով, ձուով, լյարդով, սմբուկով սնկով պաստեի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Դասարան
բաղադրատոմսը

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

3 գր.

17 գր.

Ածխաջրեր

176 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական սնկով և սոխի պաշտետ

Այս բաղադրատոմսով սնկով պաշտետի համար կօգտագործվեն սովորական շամպինիոններ։ Լավ է, եթե դրանք սառեցված չեն: Հակառակ դեպքում հալվելուց հետո շատ ջուր կլինի։ Շամպինիոնները եփելու կարիք չկա, մենք անմիջապես կկտրենք և կտապակենք։ Դրա համար անհրաժեշտ է տապակ: Խորտիկը կարելի է պահել երեք օրից ոչ ավելի, ուստի խորհուրդ չի տրվում այն ​​մեծ քանակությամբ եփել։

Բաղադրիչներ

• 300 գ շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 100 գ կարագ;
• 10 գ սխտոր;
• 20 գ սամիթ;
• աղ պղպեղ:

Դասական սնկով պաշտետի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Առանձնացրեք մոտ 25 գրամ կարագ և դրեք մեծ տապակի մեջ։ Դնում ենք վառարանի վրա, որ հալվի։ Մինչ մենք կտրում ենք սոխը ցանկացած կտորների, այս դեպքում ձևն ու չափը կարևոր չեն: Լցնել ձեթի մեջ և սկսել տապակել։ Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և նետեք սոխի հետևից:

Լվացված սունկը կտրատում ենք ու երկու րոպե հետո ուղարկում սոխին։ Նախ թեթեւակի տապակել, ապա ծածկել ու եփել 15 րոպե։ Վերջում հանեք կափարիչը և գոլորշիացրեք մնացած ջուրը։ Աղ և պղպեղ ենք շամպինիոնները։

Սունկն ու սոխը հովացրեք, դրեք կոմբայնի մեջ և մանր կտրատեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած կարագը։ Այն հալեցնելու կարիք չկա։ Ամեն ինչ հարել, համտեսել պաշտետը և ավելացնել ավելի շատ աղ:

Պարզապես սամիթը մանր փշրանքների կտրատել և լցնել պաշտետի մեջ, խառնել։ Տեղափոխում ենք տարայի մեջ, փակում և սառեցնում։ Մենք այն օգտագործում ենք տոստերի, սենդվիչների քսելու, տարտլետների լցոնման և ցանկացած այլ նպատակների համար։ Նույն պաշտետը կարելի է օգտագործել լյարդի և ցուկկինիով խորտիկ տորթերի յուղ քսելու համար։

Եթե ​​նախատեսում եք պաշտետը մի քանի օր պահել, ապա ավելի լավ է ներսում թարմ սամիթ չավելացնեք, այլ այն ուղղակիորեն օգտագործեք նախուտեստների վրա՝ զարդարելու համար։

Տարբերակ 2. Հալած պանրով սնկի պաշտետի արագ բաղադրատոմս

Նման պաշտետի համար անհրաժեշտ է ոչ միայն վերամշակված պանիր, այլ նաև թթու սունկ։ Մենք ընտրում ենք մեր հայեցողությամբ՝ շամպինիոններ, շանթերելներ, մեղրային սունկ կամ ցանկացած այլ տեսակներ: Լավագույնն այն է, որ փափուկ պանիրը կրեմի կամ սնկի համով սկուտեղների մեջ վերցնելը: Կանաչիով տարբերակ թույլատրվում է, բայց ոչ մի դեպքում խոզապուխտով, ծովամթերքով կամ այլ ոչ պիտանի միջուկներով։

Բաղադրիչներ

• 150 գ փափուկ պանիր;
• 130 գ թթու սունկ;
• 4 ճյուղ սամիթ;
• 2-3 գդալ թթվասեր;
• մի պճեղ սխտոր.

Ինչպես արագ պատրաստել սնկի պաշտետ

Սունկը քամում ենք քամիչի մեջ և թողնում մի քանի րոպե։ Եթե ​​հանկարծ դրանք շատ աղի են, ապա կարող եք պարզապես մի քանի րոպե պահել սառը ջրում, միայն դրանից հետո մանրակրկիտ քամել։ Լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը և խյուսը խառնել մինչև հարթ:

Սունկին ավելացնել փափուկ պանիր՝ միաժամանակ ավելացնելով մեկ գդալ թթվասեր և նորից հարել։ Եթե ​​խտությունը համապատասխանում է ձեզ, ապա սնկի պաշտետը տեղափոխեք հարմար տարայի մեջ։ Եթե ​​ստացվում է հաստ, ապա ավելացրեք ավելի շատ թթվասեր։

Այս պաշտետը կարող եք նոսրացնել մայոնեզով։ Եթե ​​օգտագործվում է փափուկ պանիր, ապա հավելումը միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է։ Եթե ​​պանրի կաթնաշոռը փայլաթիթեղի մեջ է, ապա զանգվածը հաստ կլինի, այն պետք է մի փոքր նոսրացնել, այլապես սառչելուց հետո պաշտետը հնարավոր չի լինի քսել։

Տարբերակ 3. Սնկով և ոսպի պանիր

Սպիտակուցներով և արժեքավոր հանքանյութերով հարուստ սնկի պաշտետի շատ սիրված տարբերակ։ Եթե ​​դուք նվազեցնեք ճարպի քանակը, դուք կստանաք հիանալի դիետիկ խորտիկ։ Նման պաշտետ պատրաստելու համար կարող եք ցանկացած սունկ վերցնել, ոսպի գույնը նույնպես նշանակություն չունի. Բաղադրատոմսը կլինի նիհար և հարմար բուսակերների սեղանի համար, եթե օգտագործեք բուսական յուղ:

Բաղադրիչներ

• 150 գ շամպինիոններ;
• 80 գ ոսպ;
• 100 գ սոխ;
• յուղ 35 մլ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
• մի պճեղ սխտոր.

Ինչպես պատրաստել

Ոսպը եփում ենք մինչև փափկի, ուղղակի քամում ենք ավելորդ ջուրը, ավելի լավ է դեն նետել և հովացնել մաղի մեջ։ Պատրաստման ընթացքում պետք չէ աղ ավելացնել՝ գործընթացը չհետաձգելու համար։

Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել տաք յուղի մեջ։ Սկսեք տապակել: Սունկը կտորների կտրատել ու ավելացնել սոխին։ Մենք այն բերում ենք պատրաստության։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ, պղպեղ, խառնել։

Թող բոլոր բաղադրիչները սառչեն։ Ոսպն ու սունկը մանրացնել բլենդերով։ Ընթացքում ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եթե ​​ձեզ չի գոհացնում սնկի պաշտետի խտությունը, կարող եք մի քիչ մայոնեզ ավելացնել։ Թթվասեր կամ արգանակ:

Ոսպի պատրաստման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է սորտից կամ հասունությունից, այն կարող է տատանվել 15-ից 60 րոպե: Եթե ​​լոբին երկար է եփում, կարող եք նախապես թրջել։

Տարբերակ 4. Լյարդով սնկի պաշտետ

Սնկով պաշտետի ամենահամեղ, անուշաբույր և եկամտաբեր բաղադրատոմսերից մեկը։ Դրա համար կարող եք օգտագործել հավի, տավարի և նույնիսկ խոզի լյարդ, դա այնքան էլ կարևոր չէ։ Բացի այդ, խոզի ճարպը օգտագործվում է տապակելու համար.

Բաղադրիչներ

• 300 գ շամպինիոններ;
• 130 գ խոզի ճարպ;
• 300 գ լյարդ;
• 30 գ կարագ;
• մեկ գազար;
• մեծ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոզի ճարպը կտրատում ենք, ցանկալի է անմիջապես կեղևը հանել, դնել տապակի մեջ և տապակել կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մենք այն հանում ենք: Ավելացնել խոշոր կտրատած սոխը, խառնել, տապակել մի քանի րոպե։ Կլպեք և կտրատեք գազարները շրջանակների մեջ և գցեք դրանք: Եփել բանջարեղենը մոտ հինգ րոպե:

Ողողել լյարդը: Եթե ​​խոզի կամ տավարի միս է, ապա կարելի է թրջել սառը կաթի մեջ։ Համոզվեք, որ հեռացրեք բոլոր ֆիլմերը: Կտրել կտորների մեջ և ավելացնել բանջարեղենը: Տապակել մեկ րոպե, վերադարձնել ճարպի ճարպի կտորները, ծածկել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի մոտ տասնհինգ րոպե:

Շամպինիոնները տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, վերջում համեմել սխտորով։ Եթե ​​օգտագործվում են այլ սունկ, ապա նախ եփեք դրանք, ապա թեթեւակի տապակեք։

Լյարդը զովացրեք բանջարեղենով և շամպինիոնով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, ամեն ինչ հարել բլենդերով։ Այն կարող եք մի քանի անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։ Օգտագործելուց առաջ պաշտետը մեկ ժամ հովացրեք։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ բուրավետ պաշտետ, ապա դրան ավելացրեք թարմ մեխակ սխտոր, ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան տապակել կամ տաքացնել։

Տարբերակ 5. Սնկով խաշած ձվով

Պարզ, համեղ և համեղ սնկով պաշտետի բաղադրատոմս։ Դրա համար պատրաստում ենք պինդ խաշած ձու, ուղղակի նշված է կտորների քանակը։ Սունկն ընտրում ենք մեր հայեցողությամբ։

Բաղադրիչներ

• 300 գ սունկ;
• 3 ձու;
• 60 գ կարագ;
• 30 մլ անյուղ յուղ;
• լամպ;
• գազար;
• համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել

Մանրացրեք սունկը, սոխը և գազարը։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը, եփել երեք րոպե։ Ավելացնել սունկը և տապակել ևս մի քանի րոպե, ծածկել և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Աղ և սառը:

Եփած ձվերը մաքրել, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել սունկն ու բանջարեղենը և հարել պաշտետը մինչև հարթ լինի։ Համտեսեք, համեմեք համեմունքներով և ավելացրեք կարագ։ Նորից ծեծել: Պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը։

Եթե ​​պաշտետը պատրաստելու համար օգտագործվում են սառեցված սունկ, ապա խորհուրդ է տրվում թողնել, որ դրանք հալվեն, իսկ հետո քամել ավելորդ ջուրը։

Տարբերակ 6. Սմբուկով սնկի պաշտետ

Հացի համար համեղ սփրեդ պատրաստելու բաղադրատոմս. Այս պաշտետը կարող եք օգտագործել որպես անկախ խորտիկ։ Այն պահանջում է թարմ սմբուկներ այստեղ թխում են ամբողջությամբ, ներառյալ կեղևը։ Բայց տապակած բանջարեղենով էլ կարելի է պաշտետ պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• 500 գ սմբուկ;
• 200 գ շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 15 մլ սոյայի սոուս;
• 3 ճաշի գդալ յուղ;
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել

Սմբուկները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում մինչև դարչնագույնը: Բանջարեղենը կարող եք եփել գրիլի կամ գրիլի վրա։ Թող սառչի, զգուշորեն հանեք ընդերքը և միջուկը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի մեջ։

Մինչ սմբուկները եփվում են, սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել թակած սունկ։ Շամպինիոնները բերեք պատրաստության։ Համեմել համեմունքներով, շաղ տալ սոյայի սոուսով և նաև սառեցնել։

Սունկն ու սմբուկը մանր կտրատել։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եկեք համտեսենք այն: Անհրաժեշտության դեպքում, ավելորդ չեն լինի նաև ցանկացած այլ համեմունք: Հովացրեք պաշտետը։

Պաթեթը միշտ չէ, որ պետք է նոսրացնել, երբեմն նախնական արդյունքը թույլ և հոսող զանգված է։ Այս դեպքում այն ​​պետք է խտացնել։ Քերած կոշտ պանիրը իդեալական է դրա համար, կարող եք ավելացնել մի քանի կոտրիչ: