Keju olahan buatan sendiri dari keju cottage. Cara membuat keju olahan dari keju cottage Resep keju olahan dari keju cottage semuanya akan baik-baik saja

Kebetulan ada keju cottage di lemari es - tidak langsung hilang, Anda berubah pikiran tentang membuat makanan penutup atau yang lainnya, dan keesokan harinya Anda ingin keju olahan untuk sandwich atau pizza.

Jangan terburu-buru melakukan pembelian baru.

Ibu rumah tangga yang hemat tidak akan membuang apa pun, semua produknya harus digunakan dan didaur ulang.

Siapkan keju olahan dari keju cottage.

Hal ini cukup mudah dilakukan di rumah.

Selain itu, Anda dapat mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai aditif, dan pada saat yang sama menemukan penggunaan yang layak untuk keju cottage yang dibeli kemarin, tanpa menunggu sampai keju benar-benar rusak.

Keju olahan dari keju cottage di rumah - prinsip teknologi dasar

Setiap teknologi industri jika diterapkan di rumah mengalami perubahan tergantung kondisi yang ada. Hal ini mirip dengan prinsip pengoperasian kondisi teknis, ketika produsen mana pun dapat menyimpang dari standar negara yang ada dan mengembangkan teknologinya sendiri, misalnya membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Namun prinsip-prinsip teknologi umum untuk menciptakan suatu produk yang tampilan dan rasanya identik dengan keju olahan pasti ada, dan prinsip-prinsip tersebut harus diikuti untuk mendapatkan keju olahan yang tepat dan bukan yang lain.

Apa prinsip umum penyiapan produk ini, dan dalam kasus apa kita dapat menyimpang dari standar, dan apa yang tidak akan berubah dalam teknologi?

Keju olahan di pabrik pengolahan susu diperoleh dari butiran keju (keju cottage). Tahapan pengolahan susu sebelum produksi keju cottage (pembersihan, pasteurisasi, pematangan, dll.) untuk saat ini diabaikan, karena kami tertarik dengan produk asli - keju cottage.

Di sini perlu ditekankan secara khusus bahwa dalam produksi keju olahan, keju cottage dengan kandungan lemak apa pun, keju feta, massa keju, susu atau krim utuh dan bubuk, krim asam, keju keras (yang sudah dikupas dan dihancurkan) dapat digunakan - produk susu apa pun produk digunakan. Mereka digiling menjadi remah-remah untuk menghasilkan adonan keju.

Mari kita kembali sejenak ke pertanyaan tentang cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Jika pada saat Anda memilih bahan baku untuk melelehkan keju, ada beberapa produk yang tercantum di atas di lemari es, maka Anda dapat dengan aman menggilingnya bersama keju cottage menjadi remah-remah, dan membuat komposisi Anda sendiri dari bahan baku yang tersedia. . Tetapi jika Anda menambahkan, misalnya, sepotong keju biru ke dalam massa keju, Anda perlu memahami bahwa ini akan mempengaruhi rasa dan konsistensi keju olahan di masa depan. Artinya, pemilihan bahan baku harus dilakukan dengan bijaksana, setidaknya dengan hasil yang diharapkan dapat direncanakan.

Mari kita lihat proses produksinya lebih lanjut. Setelah memilih bahan baku, pengolahannya dimulai: mengupas lapisan kerak, menggiling dan menyiapkan campuran remah-remah. Pengupasan dan penghilangan parafin dilakukan jika keju keras ditambahkan ke butiran keju. Selanjutnya, semua komponen digiling satu per satu menjadi pecahan terkecil dan kemudian dibuat komposisi adonan keju darinya.

Perhatikan urutannya dan pilih tahapan produksi mana yang mungkin berguna dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage di rumah. Proses penggilingan keju keras jika diperlukan tidak memakan banyak waktu dan tidak memerlukan peralatan khusus. Mungkin cukup menggunakan parutan halus. Blender atau penggiling daging juga akan sangat membantu pada tahap ini.

Saat menyiapkan campuran keju untuk dicairkan, Anda perlu memperhatikan tidak hanya penambahan bahan tambahan (paprika, bacon, bumbu, dll.) untuk menciptakan rasa yang diperlukan, tetapi juga pengaturan keasaman, yang menentukan mode peleburan keju. keju dan pematangannya. Jika campurannya mengandung keju keras, maka suhu dan durasi lelehnya berkurang. Untuk mengurangi keasaman bahan mentah, ditambahkan keju cottage segar non-asam. Untuk keju cottage olahan di rumah, Anda dapat mengurangi keasaman dan menciptakan konsistensi yang diperlukan dengan menambahkan susu atau krim segar atau bubuk.

Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, Anda perlu menambahkan garam leleh.

Untuk apa dan untuk apa? Selama proses peleburan, protein susu menjadi larut. Dalam massa dadih mentah, kasein (protein susu) belum mengalami perlakuan suhu tinggi dan jangka panjang, dan oleh karena itu, kemampuan leleh keju cottage sangat rendah, yang pada gilirannya, selama proses peleburan akan membuat sulit untuk mendapatkan massa yang homogen, tanpa butiran butiran keju. Untuk meningkatkan peleburan keju cottage, digunakan penambahan garam natrium sitrat, natrium pirofosfat, dan natrium fosfat dibasa. Natrium lemon dianggap sebagai garam leleh terbaik dalam produksi keju.

Pertanyaan yang cukup masuk akal berikut ini muncul: dimana saya bisa mendapatkan garam untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah? Ini adalah bahan tambahan makanan dengan berbagai kegunaan. Ini digunakan sebagai antikoagulan dalam industri makanan dan obat-obatan, untuk produksi keju olahan, susu formula, jeli, yogurt, marshmallow, bumbu, minuman berkarbonasi dengan rasa lemon atau jeruk nipis. Berdasarkan natrium sitrat, obat dibuat untuk meredakan mabuk, sakit maag, sebagai obat pencahar, untuk pengobatan sistitis dan penyakit pada sistem genitourinari. Anda dapat membeli garam asam di tempat penjualan khusus: lagipula, garam ini berguna tidak hanya untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah.

Nah, jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk membeli bahan tambahan makanan, maka ada cara lain yang dapat menggantikan sebagian penggunaannya dalam pembuatan keju rumahan.

Dengan menambahkan sejumlah besar (setidaknya 30%) remah keju dari keju keras ke keju cottage, konsistensi yang diperlukan dapat dicapai tanpa menggunakan natrium sitrat. Dalam hal ini, keju cottage harus memiliki konsistensi yang lembab dan lembut.

Soda kue dan asam sitrat akan membantu memperlambat penggumpalan sebagian saat keju meleleh, meskipun rumus kimia senyawa ini berbeda dan hanya memiliki beberapa unsur yang serupa.

Saat menambahkan garam asam, Anda perlu dipandu oleh rasa, seperti halnya saat menambahkan asam sitrat dan garam meja ke dalam massa keju.

Setelah menambahkan garam asam, Anda perlu memberi waktu pada massa untuk matang, dari satu jam hingga 3 jam, tergantung komposisi bahan bakunya.

Tahap persiapan selanjutnya adalah melelehkan massa keju. Durasi pencairan adalah dari 15 hingga 30 menit, yang ditentukan oleh volume massa keju, serta kualitas bahan mentah: jika perlu untuk mempertahankan rasa, waktu pencairan dikurangi; Untuk menghilangkan cacat pada adonan keju, sebaliknya, durasi perlakuan suhu ditingkatkan. Massa jadi dipindahkan ke cetakan pada suhu 80-85°C dan didinginkan.

Resep 1. “Amber buatan sendiri”

Komposisi produk:

Keju cottage (36%) 750 gram

Kuning telur, mentah 3 pcs.

Mentega 150 gram

Natrium sitrat 10 gr

Metode memasak:

Giling keju cottage dengan kuning telur, tambahkan garam asam, aduk dan biarkan selama 1,5 jam hingga massa matang.

Rebus air dalam panci besar dan turunkan wadah berisi campuran keju ke dalamnya. Masak adonan keju hingga mengental sambil terus diaduk. Saat adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk, tambahkan mentega cair dan aduk hingga rata.

Lanjutkan mengaduk sampai lemak berhenti terpisah. Setelah dingin hingga 80°C, kocok dan masukkan ke dalam cangkir atau cetakan.

Tempatkan keju olahan yang sudah benar-benar dingin di lemari es, tutup rapat. Untuk menutup cangkir, potong tutup kertas timah agar sesuai dengan diameter cetakan dan rekatkan bagian tepinya dengan putih telur.

Resep 2. Keju olahan dengan jamur

Komposisi produk:

Keju cottage 1,0kg

Krim asam buatan sendiri 400 g

Bumbu jamur 25 gr

Champignon segar 600 gr

Minyak sayur 100 ml

Prosedur persiapan:

Rendam champignon kecil dengan tutup “tertutup” dalam air yang diasamkan selama sekitar setengah jam, bilas, kupas dan potong-potong. Goreng dalam minyak sayur dan dinginkan.

Kocok keju cottage dan krim asam menjadi krim, tambahkan bumbu jamur. Diamkan adonan keju selama beberapa jam dan masak dalam penangas uap hingga adonan mulai mengental. Tuang jamur goreng, aduk rata kembali dan angkat dari kompor. Aduk terus krim keju hingga membentuk kepala. Massa harus mudah terpisah dari spatula dan dinding panci.

Pindahkan keju jamur yang sudah dingin ke talenan kayu dan kocok. Kepala keju yang sudah jadi akan mudah dipisahkan dari tangan Anda dan dari papan. Pindahkan keju ke dalam cetakan dan biarkan di atas meja hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Resep 3. Keju olahan pedas

Komposisi produk:

Keju keras (berbagai macam) 400 gr

Keju cottage berlemak 750 gr

Telur 4 buah.

Krim asam, buatan sendiri 250 g

Bawang putih 50 gr

Lada bubuk, hitam dan merah

Paprika kering, manis 100 gr

Asam sitrat 5 gram

Campuran biji jintan dan ketumbar 50 gr

Prosedur persiapan:

Masukkan keju cottage dan keju keras ke dalam mangkuk food processor dan kocok hingga mengembang, tambahkan telur, krim asam, dan rempah-rempah. Masak adonan keju yang sudah disiapkan selama sekitar setengah jam, masukkan wadah berisi adonan ke dalam panci besar berisi air. Masak sambil diaduk. Segera setelah bola mulai terbentuk, angkat dari api dan masukkan semangkuk keju ke dalam wadah berisi air es sambil terus diaduk. Kemudian olesi permukaan kerja dan tangan, bentuk balok, taburi dengan biji jintan dan ketumbar, lalu bungkus dengan film. Simpan keju yang sudah jadi di dalam ruangan selama 3-4 jam, lalu masukkan ke dalam tempat dingin.

Resep 4. Keju olahan “Emerald”, dengan kacang

Komposisi produk:

Keju cottage (19%) 400 gram

Krim, kering (20%) 100 g

Jus lemon 60ml

Susu, utuh 0,9 l

Kemangi, lemon 150 gr

Keju keras, parut 0,5 kg

Bawang putih, kering 50 gr

Kacang tanah sangrai, haluskan 200 gr

Persiapan:

Gosok keju cottage melalui saringan. Larutkan krim dalam susu hangat (40°C), tambahkan bawang putih kering. Cincang halus kemangi, tambahkan sedikit garam dan tambahkan bumbu ke dalam campuran susu. Campurkan keju cottage yang dihaluskan dengan remah-remah halus keju keras, campur dan tambahkan ke dalam susu yang sudah disiapkan. Biarkan campuran matang dalam penangas air. Setelah dipanaskan hingga 60°C, tuang air jeruk lemon sambil diputar melingkar dengan spatula hingga serat yang dihasilkan menggumpal padat. Keluarkan semangkuk keju hijau dari air panas dan masukkan ke dalam wadah lain berisi air es. Putar lagi hingga adonan mendingin. Tempatkan keju dalam cetakan silikon, olesi minyak dan taburi kacang tanah.

Resep 5. Keju coklat, diolah

Komposisi produk:

Massa dadih, vanila 0,5 kg

Gula untuk dicicip

Soda kue 5 gram

Cokelat hitam 200 gram

Krim, berat 250 ml

Jus lemon 30ml

Teknologi memasak:

Panaskan krim dan lelehkan coklat dan gula di dalamnya. Kocok massa dadih dengan campuran susu-cokelat, tambahkan jus lemon dan soda. Masak selama 5-7 menit dengan api kecil sambil terus mengaduk campuran. Dinginkan keju hingga 70-80°C dan masukkan ke dalam cangkir.

Resep 6. Keju olahan, krim - rasa klasik

Bahan-bahan:

Susu, utuh 120 ml

Keju cottage buatan sendiri, penuh lemak 500 g

Minyak 60 gram

Garam secukupnya

Metode memasak:

Larutkan garam dalam susu hangat, tambahkan soda dan mentega. Giling keju cottage, tambahkan campuran susu. Masak adonan hingga keju cottage meleleh. Dinginkan keju sedikit dan masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Keju olahan dari keju cottage di rumah - tips dan trik bermanfaat

Kesiapan keju olahan saat panas memiliki konsistensi yang lembut, elastis, dan plastis. Setelah dingin, keju olahan menjadi elastis, namun tidak keras. Seharusnya tidak hancur.

Keju olahan yang sudah jadi tidak boleh mengandung butiran keju cottage, dan untuk mencegah hal ini terjadi, pantau kadar air adonan keju yang sudah disiapkan dan gosok melalui saringan. Untuk meningkatkan plastisitas dan kelembutan massa keju yang telah disiapkan, Anda dapat menambahkan susu jika adonan memiliki tingkat keasaman yang cukup, atau whey atau krim asam jika perlu untuk meningkatkan kadar pH.

Lebih baik memasak keju olahan dari keju cottage di rumah dalam penangas uap agar tidak gosong. Siapkan peralatan yang diperlukan dan persiapkan fakta bahwa selama proses memasak adonan keju perlu diaduk terus menerus dan cukup intensif.

Kandungan lemak yang dibutuhkan pada keju olahan disesuaikan dengan penambahan krim atau mentega. Terkadang minyak sayur ditambahkan ke adonan keju sesuai resep, yang memberikan lebih banyak plastisitas dan kelembutan daripada mentega. Ketika minyak nabati ditambahkan, konsistensi lembut keju olahan tetap terjaga bahkan dengan pendinginan yang signifikan.

Keju olahan dari toko tidak sesuai dengan selera semua pecinta kuliner, sehingga banyak orang yang menyiapkannya di rumah menggunakan keju cottage biasa. Keju olahan buatan sendiri bisa berbentuk padat atau cair. Kelebihan yang padat adalah mudah dipotong, sedangkan yang cair rasanya lebih lembut. Pada kedua versi tersebut, keju cottage menyerupai jenis Yantar yang populer. Resep yang diusulkan dengan foto akan membantu Anda menguasai prosedur pembuatan keju dan membuatnya lebih mudah.

Diproduksi sesuai standar GOST Soviet, keju olahan menjadi terkenal karena rasanya yang unik. Selama bertahun-tahun, resep dan teknologi telah mengalami beberapa perubahan, dan Yantar saat ini sangat berbeda dari model Soviet. Saat ini, produsen cukup sering menambahkan bahan-bahan pada keju yang tidak memiliki khasiat bermanfaat.

Resep klasik membuat keju olahan

Pembuatan keju olahan cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Bahan utamanya adalah keju cottage buatan sendiri, tetapi selain itu Anda memerlukan beberapa komponen lagi. Resepnya praktis banget, berikut penjelasan detailnya.

Bahan untuk persiapan:

300 g keju cottage tinggi lemak buatan sendiri;
0,5 sendok kopi soda;
0,5 sdt. garam;
telur - satu;
50 gram mentega.

Apakah Anda suka keju olahan?
Pilih

Resep memasak langkah demi langkah

Setelah menyiapkan semua komponen yang diperlukan, Anda bisa memulai proses memasak. Untuk membuat keju berbahan dasar dadih yang lezat, Anda harus mengikuti petunjuknya dengan cermat. Jadi, keju cottage buatan sendiri sebaiknya ditempatkan dalam wadah berukuran sedang, seperti mangkuk atau.

Setelah itu, Anda perlu mengocok telur ke dalam keju cottage dan menambahkan jumlah soda yang diperlukan, yang akan memberikan campuran kekentalan yang diperlukan.

Agar rasa kejunya tidak hambar, jangan lupa tambahkan garam.
Massa yang dihasilkan harus tercampur rata hingga memiliki konsistensi yang homogen. Kemudian Anda harus memarut mentega, yang sebelumnya dibekukan, di parutan kasar. Jika mentega memiliki konsistensi yang lembut, maka dapat dipotong menjadi keju cottage menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

Sekarang giliran blendernya. Dengan bantuannya, Anda perlu mengocok massa yang dihasilkan hingga benar-benar homogen dan seperti bubur. Langkah selanjutnya adalah menggunakan penangas air untuk melelehkan keju.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci logam kecil, masukkan campuran yang sudah dikocok dengan blender ke dalamnya. Anda perlu menuangkan air ke dalam wadah lain, volumenya sedikit lebih kecil, dan setelah mendidih, letakkan panci dengan campuran keju di atasnya. Jangan lupa mengaduk. Disarankan untuk melakukannya dengan spatula plastik, yang biasanya digunakan saat memanggang.
Saat memanas, massa dadih akan mulai menipis dengan cepat. Anda perlu memasak keju rata-rata 7 menit sambil terus diaduk.
Selama proses memasak, keju cottage harus benar-benar larut, jika ini terjadi, Anda bisa mematikan api.

Saat panas, keju memiliki konsistensi yang cukup cair, tetapi saat dingin, massanya cepat mengental. Jika ini tidak terjadi, jika diinginkan, Anda bisa merebus massa keju selama 5-6 menit lagi. Saat kelembapan berlebih menguap, keju menjadi lebih mengental.
Keju olahan yang sudah didinginkan bisa dimasukkan ke dalam toples kaca atau nampan plastik.

Ketika keju cottage olahan mencapai suhu kamar, dapat dimasukkan ke dalam lemari es, dimana itu akan semakin mengental. Setelah 3-4 jam, keju Yantar buatan rumah yang lembut dan alami akan siap disantap.

Penganut sensasi rasa dan pecinta kuliner yang tidak biasa dapat melengkapi resepnya dengan menambahkan paprika goreng (cincang halus) atau manis ke dalam keju. Anda juga bisa bereksperimen dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Rekomendasi dengan foto akan membantu ibu rumah tangga muda menyiapkan makanan penutup yang lezat.

Keju olahan buatan sendiri dari keju cottage

Resep lain untuk membuat keju olahan dari keju cottage akan memanjakan para pecinta kuliner dengan rasa yang praktis tidak berbeda dengan Amber yang terkenal. Keju yang dibuat di rumah tidak hanya memiliki rasa yang kaya dan lembut, tetapi juga merupakan produk yang benar-benar sehat, tanpa tambahan pewarna atau bahan pengawet. Yantar buatan sendiri sangat cocok untuk membuat roti panggang dan sandwich untuk seluruh keluarga, dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun. Lihat di bawah untuk rekomendasi dengan foto langkah demi langkah.

Bahan untuk memasak:

250 gram keju cottage;
1 sendok teh. aku. krim asam;
0,5 sdt. garam;
telur - satu;
sedikit adas.

Resep memasak langkah demi langkah:

Cuci dan keringkan sedikit adas.
Tempatkan keju cottage dalam wadah, tambahkan garam, soda, telur, dan krim asam.

Gunakan blender untuk membuat massa dadih hingga halus.

Tambahkan adas cincang. Kemudian lanjutkan menggunakan blender untuk mendistribusikan sayuran secara merata.
Panci dengan campuran yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam bak air dan dicairkan setidaknya selama seperempat jam.
Saat keju cottage sudah benar-benar larut, Anda bisa mengeluarkan massa keju dari dalamnya.

Keju yang sudah disiapkan harus dituangkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1,5-2 jam, biarkan hingga benar-benar dingin dan mengental.

Mengetahui cara membuat keju olahan dari keju cottage, Anda bisa membuat makanan penutup yang lezat untuk sarapan di rumah. Resep yang disediakan dengan foto dapat sedikit dimodifikasi dengan menambahkan bahan tambahan sesuai selera.

Yantar, Orbit, Omichka. Dengan kata-kata tersebut, mungkin banyak orang yang mengasosiasikan dengan keju olahan. Stik lezat dalam kemasan foil telah ada di rak-rak toko sejak zaman Soviet, tetapi komposisi keju masa kini masih menyisakan banyak hal yang diinginkan. Tapi tangan kita bukan untuk kebosanan? Mari kita manfaatkan untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Tidak perlu takut, ini mudah dan berumur pendek. Tapi rasanya enak sekali. Produk jadi, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah, dapat disebarkan pada sandwich sarapan selama seminggu penuh, atau, misalnya, Anda dapat menyiapkan roti gulung pita dengan salad Yahudi.

Cara membuat keju olahan di rumah

Bahan-bahan:

Keju cottage dengan kandungan lemak apa pun - 450-500 g (masing-masing dua bungkus 180 g)
Telur besar - 1 pc.
Mentega - 100 gram.
Garam - secukupnya (saya pakai sejumput, 1/3 sendok teh)
Soda kue - 1 sendok teh
Bumbu kering, bumbu (Anda bisa menggunakan bumbu de Provence, bawang putih kering, dll.) - secukupnya, saya menggunakan 1 sdm. sendok bertumpuk

Membuat keju olahan dari keju cottage

Pencampuran keju cottage dengan sisa bahan terjadi begitu cepat sehingga lebih baik segera memasukkan air ke dalam panci untuk mandi uap. Isi 2/3 sendok dan didihkan.

Tempatkan keju cottage (kedua bungkusnya) ke dalam mangkuk besar yang memudahkan kita untuk mengaduknya. mentega (100 g), potong dadu kecil, 1 butir telur. Campur semuanya dengan seksama.

Tambahkan baking soda (1 sendok teh) ke dalam campuran keju. Anda bisa menambahkan baking soda sebelum diaduk.

Kami menggunakan alat blender “pisau” (perendaman) untuk mengubah campuran menjadi homogen.

Tempatkan mangkuk berisi campuran isi ke dalam penangas air. Nyalakan api sedang. Kami mengambil spatula di tangan kami dan terus mengaduk campuran.

Setelah beberapa menit, Anda akan melihat bagaimana massa dadih mulai meleleh, benang akan muncul saat Anda mengangkat spatula - tanda-tanda dadih meleleh.

Jika Anda pernah membuat sandwich panas di microwave, Anda pasti pernah melihat proses serupa. Saat keju keras mulai meleleh, tampilannya hampir sama.

Kami terus mengaduk campuran keju dengan kuat, mencoba melarutkan semua biji-bijian, bahkan yang terkecil sekalipun. Campuran akan menjadi semakin homogen, kental, dan mengkilat. Setelah semua gumpalan hilang, keluarkan mangkuk dari penangas air dan sisihkan.

Jika Anda menyukai makanan yang dipanggang dengan keju cottage, perhatikanlah

Sekarang bumbu dan garam favorit Anda digunakan. Saya menggunakan campuran bumbu untuk adjika, dan hasilnya sangat enak.

Pilihan suplemen bervariasi dan bergantung sepenuhnya pada selera Anda! Misalnya, Anda bisa menambahkan bumbu segar dan bawang putih cincang, Anda bisa membumbui keju dengan buah zaitun atau sayuran cincang.

Aduk adonan dan tuang ke dalam cetakan.

Tutupi keju olahan dengan cling film agar tidak tertutup kerak yang menebal di atasnya. Dalam beberapa jam, keju cottage olahan akan benar-benar siap. Begitulah cara mudah menyiapkan suguhan lezat di rumah.

Apa yang harus dilakukan jika keju cottage tidak meleleh?

Keju cottage berkualitas buruk. Itu terletak pada gumpalan di bak air dan tidak mau meleleh sama sekali. Akan lebih bagus jika Anda memilih keju pertanian atau keju pedesaan untuk membuat keju, yang dibeli dari penjual tepercaya. Harap diperhatikan: di pasar selalu ada antrian bagi orang-orang tersebut untuk membeli barang. Saya menggunakan keju cottage desa dan keju cottage dari supermarket (di foto resep saya punya produk dari perusahaan Udoevo dengan kandungan lemak 9%)
Keju cottage yang baik segera mulai meleleh. Anda tidak perlu menunggu 30-40 menit karena mengira produk akan mulai meleleh. Sebaiknya segera keluarkan wadah dari penangas air dan masukkan adonan ke dalam atau.
Jika masih ada gumpalan kecil di dalam campuran dadih, Anda bisa menambahkan sedikit soda kue. Jangan berlebihan dengan jumlah soda, terlalu banyak akan merusak rasa produk. Ingatlah bahwa butiran yang sangat kecil dapat menyebar nanti selama pemasukan keju.
Perhatikan waktu pencairannya. Jika Anda menyimpan massa dadih dalam penangas air, proses sebaliknya dapat dimulai dan campuran akan kembali berubah menjadi dadih dan menggumpal.

Saya harap pengalaman saya bermanfaat bagi Anda dan Anda akan mendapatkan keju olahan terbaik di rumah, yang rasanya tidak bisa dibandingkan dengan keju yang dibeli di toko.
Di channel video kami di You Tube saya memposting video resep olahan keju dari keju cottage, semoga anda menyukainya =)

Selamat makan!

Dalam kontak dengan

Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, pertama-tama Anda memerlukan resep yang jelas dan mudah dipahami dengan foto, dan kedua, keterampilan tertentu. Saya akan mencoba menjelaskan prosesnya dalam nuansa terkecil, dan penerapannya yang benar adalah kunci kesuksesan. Saya harus segera mengakui bahwa saya tidak menyelesaikan tugas itu untuk pertama kalinya. Meskipun saya sudah memiliki pengalaman membuat keju rumahan. Dulu saya pernah mencoba membuat keju sendiri, itu keju yang keras dan yang saya ingat hanya terbuat dari keju cottage dan susu, ternyata enak, tapi sedikit sekali. 🙂 Makanya menurut saya membuat keju olahan di rumah cukup mudah. Saya menemukan resep yang semuanya tampak ditulis dengan sederhana dan jelas, saya mencoba memasaknya, tetapi tidak berhasil. Ternyata ada banyak perbedaan dalam soal sederhana ini. Setelah 3 kali gagal, akhirnya saya mendapatkan keju olahan buatan sendiri yang lezat. Saya akan menceritakan semua kesalahan dan kegagalan saya di bawah ini. Saya harap cerita saya akan membantu Anda menghindari masalah dan Anda pasti akan berhasil untuk pertama kalinya. Saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa hal utama dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage adalah kualitas produk aslinya. Jika Anda menemukan keju cottage dengan bahan tambahan atau dibuat dengan melanggar teknologi, keju tersebut tidak akan menjadi keju. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk pertama kali mengambil keju cottage di pasar, dari penjual yang terpercaya (biasanya ada antrian minimal beberapa pembeli).

keju cottage – 2 bungkus (450-500 g),
telur besar – 1 pc.,
mentega – 100 gram,
garam secukupnya,
soda – 1 sdt,
bumbu kering, bumbu dan rempah - secukupnya.

Cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah (resep dengan foto)

Campuran untuk memasak keju disiapkan dengan sangat cepat, jadi pertama-tama letakkan panci berisi air sekitar 2/3 penuh air di atas kompor. Selain itu, Anda juga membutuhkan wadah yang diameternya lebih kecil dari panci ini, yang bisa digunakan untuk penangas air. Bagi saya, ini wadah plastik biasa untuk microwave. Saya memasukkan keju cottage ke dalamnya.

Tambahkan mentega, potong dadu, ke keju cottage. Jika minyaknya benar-benar dingin, Anda bisa melelehkannya sedikit.

Sekarang kita mempersenjatai diri dengan blender dan mengubah massa dadih yang kasar menjadi sehomogen mungkin. Di masa depan, ini akan membantu menghilangkan butiran berbahaya yang tidak ingin meleleh sepenuhnya. Jika Anda tidak memiliki blender, tidak masalah! Garpu biasa juga bisa digunakan. Hancurkan massa dengan itu sehalus dan seragam mungkin.

Segera setelah air dalam panci yang lebih besar mendidih, kecilkan api kompor menjadi sedang dan masukkan massa dadih ke dalam penangas air. Penting agar wadah berisi persiapan keju tidak menyentuh dasar panci berisi air.

Setelah 2-3 menit, Anda akan melihat bahwa massa dadih perlahan mulai meleleh dan menjadi kental, seperti keju keras yang meleleh.

Kami mulai mengaduk massa secara intensif sampai butiran dadih benar-benar larut. Setelah semuanya meleleh, keluarkan keju dari penangas air, tambahkan garam dan bumbu/bumbu sesuai selera. Secara umum, Anda dapat menggunakan bahan pengisi apa pun sesuai selera Anda sebagai bahan tambahan pada keju olahan. Saya menambahkan sedikit paprika dan campuran bumbu Italia. Keju yang sangat lezat diperoleh dengan menambahkan bawang putih dan rempah segar atau jamur cincang halus. Ternyata original dan tak kalah enak dengan isian manis: selai, madu, selai, dll. Anak-anak terutama menyukai opsi ini.

Sekali lagi, uleni massa keju secara intensif dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah beberapa jam, keju olahan akan menjadi dingin dan dapat digunakan. Keju olahan buatan sendiri bisa disimpan di lemari es hingga 7 hari. Bisa dioleskan di atas roti, ditambahkan ke pasta (meleleh saat panas, seperti keju biasa), dijadikan snack roll, dll.

Karena pertama kali saya tidak mendapatkan keju olahan dengan benar, saya akan bercerita sedikit tentang kesulitan yang mungkin timbul dalam proses pembuatannya.

Apa yang harus dilakukan jika keju cottage tidak meleleh?

Ada dua pilihan di sini.

1) Jika keju cottage telah meleleh, tetapi belum seluruhnya, dan butirannya masih besar dan terlihat, Anda dapat mencoba menambahkan sedikit soda. Ini akan membantu melelehkannya. Jika butirannya kecil, Anda tidak perlu menambahkan soda - butirannya akan menyebar dengan sendirinya saat didiamkan hingga dingin.

2) Dan pilihan ketika keju cottage tidak mau meleleh sama sekali. Sayangnya, hal ini juga terjadi. Ini semua tentang kualitas keju cottage. Kandungan lemaknya bisa apa saja, yang utama alami, tidak beku atau terlalu matang. Keju cottage yang dipilih dengan benar segera mulai meleleh. Jika setelah 5-15 menit Anda tidak melihat adanya perubahan pada massa dadih, jangan menderita dan jangan berharap sedikit lagi dan prosesnya akan dimulai. Itu tidak akan berhasil! Percayalah pada orang yang telah lebih dari satu kali menghabiskan 2 jam sia-sia menunggu dan mengaduk massa dadih dengan harapan akan berubah menjadi keju. Lebih baik angkat dari api dan letakkan di suatu tempat di kue keju atau kue keju, misalnya.

Hal lain: jika hampir semua keju cottage telah meleleh, dan butiran kecil tidak hilang bahkan setelah diberi tambahan soda, angkat dari kompor. Jika Anda membiarkannya lebih lama dari yang diperlukan, proses sebaliknya akan dimulai - yaitu. massa keju akan mulai berubah menjadi butiran lagi. Dalam hal ini, produk juga akan rusak.

Total 26 komentar pada resepnya

Halo! Bisakah Anda memberi tahu saya apakah saya bisa menggunakan keju cottage bayi daripada keju cottage yang berbutir kasar? Dan bagaimana cara membelah telur jika saya ingin mencoba membuat setengahnya?

Saya tidak akan memberi Anda nasihat apa pun tentang keju cottage - Anda harus mencobanya. Memisahkan telur sangat sederhana - tuangkan ke dalam cangkir, kocok hingga rata dan tuangkan setengahnya.

Terima kasih! Saya berpikir begitu tentang telur itu, tetapi memutuskan untuk meminta nasihat. Saya perlu mencobanya dengan keju cottage jenis ini, ini satu-satunya yang saya punya di rumah))

Keju baby cottage akan membuat keju menjadi encer, tetapi Anda bisa memakannya. Memang benar saya berlebihan dengan soda kue. Rasanya sangat kuat.

Saya ingat keju olahan buatan sendiri dari masa kekurangan yang abadi, kami membuatnya secara rutin di rumah. Sekarang saya jarang membuatnya, tapi memang benar, ini jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko dan Anda tahu apa isinya. Saya membuatnya dengan keju cottage yang dibeli di toko, bahkan dengan keju paling murah dari Auchan (hanya dengan keju cottage, bukan dengan produk dadih) semuanya berhasil. Ada sedikit rahasia sebelum dimasak - rendam keju cottage dengan soda selama 15 menit lalu masukkan ke dalam "mandi".

Oh, terima kasih atas sarannya!

Semuanya saya lakukan sesuai resep, secara teori semuanya berhasil (saat dingin, saya belum mencobanya), tapi saya coba sambil diaduk, saya bisa merasakan rasa soda. Pertanyaan: apakah soda itu perlu?

Sejujurnya, saya tidak pernah sukses tanpa soda, jadi saya tidak yakin bisa melakukannya tanpa soda. Kemungkinannya juga tidak bisa diganti, tapi jika keju cottagenya bagus, jumlahnya bisa dikurangi.

Anda bisa membuat keju keras buatan sendiri tanpa soda sama sekali, hasilnya juga sangat enak, empuk dan creamy. Hanya sedikit. 🙂

Secara teori, soda dalam resepnya bertindak sebagai garam leleh dalam keju olahan yang dibeli di toko. Aku bahkan tidak tahu bagaimana mengelolanya tanpa dia. keju cottage hanya akan mengeluarkan lautan whey dan menyusut menjadi gumpalan keras yang tidak enak. Mungkin Anda minum terlalu banyak soda dibandingkan jumlah keju cottage Anda? Satu bungkus keju cottage standar sekarang hanya 170-180 gram, jika secara inersia Anda mengambil 2 bungkus, maka ini jauh lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep, jadi satu sendok teh soda sudah banyak. Di sini lebih baik menambahkan lebih sedikit daripada menambahkan lebih banyak, karena rasa soda dapat merusak segalanya, saya sudah mengujinya sendiri lebih dari sekali.

Terima kasih untuk resepnya. Saya melakukannya dengan benar pada kali pertama

Halo, terima kasih untuk resepnya. Saya lakukan semuanya sesuai kebutuhan, keju cottage tercampur rata dengan blender, butirannya sedikit sekali, saya masak sambil diaduk kurang lebih 5 menit, mulai meleleh dan bam berubah menjadi cair seperti susu. Anda menulis, jika Anda mencerna prosesnya secara terbalik dan massa keju akan berubah menjadi butiran, dan bagi saya itu berubah menjadi susu (((((((Saya akan coba melakukannya lagi besok

Pada tahun 90an, teman flat saya yang baik mengajari saya dan kami memasak keju bersama dalam kuali tanpa penangas air. Sampai dingin, letakkan di atas perkamen atau kertas timah dan gulung. Hasilnya adalah keju sosis asli berlubang, yang dipotong dengan pisau pada hari libur, menurut saya di penangas air, bagian bawah dan dinding kuali akan lebih mudah dicuci. Saya ingat keju cottage pertama kali direbus dalam susu: untuk 3 liter susu - 1 kg. keju cottage (tanpa blender), wheynya ditiriskan. Tambahkan 3 butir telur, mentega, garam ke dalam adonan panas dan aduk dengan api kecil hingga mengental. Saya tidak ingat satu hal: jam berapa dan kapan Anda perlu menambahkan 1 sendok teh soda.

Ini berhasil untuk pertama kalinya. Resepnya luar biasa, dan hasilnya lebih bagus lagi.

Bagi saya sudah 4 kali cair seperti air dan tidak mengeras, apa-apaan.

Alexander, apakah Anda menggunakan keju cottage yang sama atau berbeda? Tidak bisa dibuat dari keju cottage dengan bahan tambahan.

Resepnya bagus, hanya perlu menggunakan lebih sedikit soda. Sayang sekali saya tidak membaca komentar sebelum mulai memasak.

resep keren. terima kasih telah menerbitkannya! Saya mendapatkannya untuk kedua kalinya! lezat!

Terima kasih resepnya, pertama kali kejunya ternyata pas. Saya tambahkan bumbu dan bawang putih. Lain kali saya akan membuatnya dengan bumbu.

Resep yang bagus!! Semuanya berhasil pada kali pertama. Saya menggunakan keju cottage desa buatan sendiri. Dibuat dengan sayuran hijau. Lain kali saya akan membuatnya dengan jamur! Terima kasih banyak untuk resepnya!

Saya baru membuat keju, ternyata enak sekali, seluruh proses memasak memakan waktu 20 menit, saya membuat setengahnya dengan dill dan bawang putih, dan setengahnya lagi dengan bumbu Italia. Saya menambahkan satu sendok teh soda siram dengan pinggiran sendok, sodanya tidak terasa. Terima kasih untuk resep yang bagus

Natalya, terima kasih!

Saya membuat keju sesuai resep Anda. Dengan tambahan bumbu dan paprika merah. Ternyata enak sekali. Terima kasih atas penjelasan rinci langkah-langkahnya.

Saya membuat sedikit keju cottage buatan sendiri dari keju cottage yang sudah dicairkan dan mentega buatan sendiri, menambahkan bumbu dan bawang putih parut, ternyata sangat enak. Terima kasih untuk resepnya. Anda tidak bisa merasakan mentega lama sama sekali, meskipun saya mencoba memasak keju untuk pertama kali.

Kejunya ternyata enak sekali, saya membuatnya dengan jamur dan bumbu, terima kasih untuk resepnya!

Saya membeli keju cottage Belarusia termurah, kandungan lemaknya hampir nol) Jadi saya menambahkan sesendok soda. Menurut saya jumlah soda tergantung pada kandungan lemak keju cottage. Seperti yang disarankan, saya diamkan selama 15 menit. Hasilnya adalah rasa yang ringan dan kaya. Benar, saya menambahkan 1 sdt. gula pada akhirnya. Jumlah yang sedikit akan melunakkan rasa asin dan jelaga. Dan itu meningkatkan rasanya))) Lain kali saya akan menambah jumlah gula menjadi 2 sdt.

Saya membuat keju cottage dari susu yang dibeli di toko, dari ubur-ubur, paling murah, apakah itu keju olahan atau tidak, tolong beri tahu saya?

"Lidah ibu mertua" terbuat dari terong untuk musim dingin

Kaviar labu menurut Gost

Kacang dalam saus tomat untuk musim dingin

Lecho lezat untuk musim dingin

Roti - mudah!

Kue keju dalam slow cooker

Selai apel dalam slow cooker

Resep untuk setiap hari

Pasta angkatan laut, resep dengan daging cincang

Azu di Tatar sesuai dengan semua aturan

Casserole kentang dengan daging cincang di dalam oven

Cara menyiapkan solyanka daging campur di rumah

Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, pertama-tama Anda memerlukan resep yang jelas dan mudah dipahami dengan foto, dan kedua, keterampilan tertentu. Saya akan mencoba menjelaskan prosesnya dalam nuansa terkecil, dan penerapannya yang benar adalah kunci kesuksesan. Saya harus segera mengakui bahwa saya tidak menyelesaikan tugas itu untuk pertama kalinya. Meskipun saya sudah memiliki pengalaman membuat keju rumahan. Dulu saya pernah mencoba membuat keju sendiri, itu keju yang keras dan yang saya ingat hanya terbuat dari keju cottage dan susu, ternyata enak, tapi sedikit sekali. :) Karena menurut saya menyiapkan keju olahan di rumah cukup mudah. Saya menemukan resep yang semuanya tampak ditulis dengan sederhana dan jelas, saya mencoba memasaknya, tetapi tidak berhasil. Ternyata ada banyak perbedaan dalam soal sederhana ini. Setelah 3 kali gagal, akhirnya saya mendapatkan keju olahan buatan sendiri yang lezat. Saya akan menceritakan semua kesalahan dan kegagalan saya di bawah ini. Saya harap cerita saya akan membantu Anda menghindari masalah dan Anda pasti akan berhasil untuk pertama kalinya. Saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa hal utama dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage adalah kualitas produk aslinya. Jika Anda menemukan keju cottage dengan bahan tambahan atau dibuat dengan melanggar teknologi, keju tersebut tidak akan menjadi keju. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk pertama kali mengambil keju cottage di pasar, dari penjual yang terpercaya (biasanya ada antrian minimal beberapa pembeli).

Bahan-bahan:

keju cottage – 2 bungkus (450-500 g),
telur besar – 1 pc.,
mentega – 100 gram,
garam secukupnya,
soda – 1 sdt,
bumbu kering, bumbu dan rempah - secukupnya.

Cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah (resep dengan foto)

Tambahkan mentega, potong dadu, ke keju cottage. Jika minyaknya benar-benar dingin, Anda bisa melelehkannya sedikit.

Setelah 2-3 menit, Anda akan melihat bahwa massa dadih perlahan mulai meleleh dan menjadi kental, seperti keju keras yang meleleh.

Karena pertama kali saya tidak mendapatkan keju olahan dengan benar, saya akan bercerita sedikit tentang kesulitan yang mungkin timbul dalam proses pembuatannya.

Apa yang harus dilakukan jika keju cottage tidak meleleh?

Ada dua pilihan di sini.