Ямааны мөөгний тодорхойлолт ба тархалт (торон). Хүнсний ямааны мөөг: гадаад төрх, хоол хийх зөвлөмж Хүнсний ямааны мөөг

Байгальд маш олон төрлийн мөөг байдаг тул зарим нь хэзээ ч сонсож байгаагүй "ойн оршин суугчид" байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Тэдний нэг нь ямааны мөөг бөгөөд үүнийг туршлагагүй мөөг түүгчид үл тоомсорлодог.

Ямааны мөөг нь Boletaceae овогт багтдаг. Үүнийг мөн козляк, решетник, bolotovik, cowweed, хуурай тос, бургас гэж нэрлэдэг. Ямааны үр нь тэжээллэг чанараараа дөрөвдүгээр ангилалд багтдаг.

Мөөг нь фосфор, магни, цайр, амин хүчил, элсэн чихэр, хүнсний эслэг, лецитин, фосфатид агуулдаг. Витаминуудын дотроос тор нь B1, B2, D, PP агуулдаг. Мөөгэнд агуулагдах уураг нь биед 70%, өөх тос 95% шингэдэг.

Та мэдсэн үү? Хамгийн эртний мөөгийг 1859 онд 420 сая жилийн настай олдвороос олжээ.

Энэ юу шиг харагдаж байна

Хэрэв та мөөг агнах аялал хийхээр төлөвлөж байгаа бол ямаа ямар харагддаг талаар илүү ихийг мэдэхэд гэмгүй.

Энэ нь сараалжийг ялгахад хэцүү биш юм. Энэ нь 3-9 см диаметртэй, дунд хэсэгт нь булцуутай хавтгай хэлбэртэй жижиг малгайтай. Ирмэг рүү ойртох тусам гадаргуу нь нимгэн болно. Хуурай гөлгөр боловч бороо орохоор нялцгай, гулгамтгай болдог.
Малгайны өнгө нь ургах нөхцлөөс хамааран цайвар шар, хүрэн, заримдаа хүрэн өнгөтэй байж болно.

Залуу мөөг нь нямбай, бүр тагтай, харин хуучин мөөг нь хэлбэр, бөөрөнхий хэлбэрээ алдаж, гажигтай, хагардаг.

Целлюлоз

Ямааны мах нь өтгөн, уян хатан бүтэцтэй байдаг. Энэ нь цайвар шаргал өнгөтэй, тааламжтай мөөгний үнэртэй.

Жимсний биеийн энэ хэсэг нь 3-аас 10 см өндөртэй, 2 см орчим зузаантай, иш нь цилиндр хэлбэртэй, малгай руу ойртож нарийсдаг. Энэ нь банзалгүй, харин дээд арьс нь салж болно. Хөлний өнгө нь малгайныхтой ижил байдаг - энэ нь цайвар шар, цайвар хүрэн, хүрэн өнгөтэй байж болно.

Хоолойн давхарга

Малгайны ар талд наалдсан хоолойн давхарга байдаг. Хоолойнууд ишнээс бага зэрэг доошоо ордог. Тэдний өнгө нь мөөгний наснаас хамаарна: хөгшин байх тусам хоолой нь бараан өнгөтэй болно.

Залуу ямаанд цайвар шаргал өнгөтэй, насанд хүрэгчдэд хүрэн өнгөтэй байдаг. Хоолойн гадна талын нүхнүүд нь том, өнцөгтэй байдаг бол дотор нь жижиг, нимгэн байдаг.

Спорын нунтаг

Хүүхдийн спорын нунтаг нь цайвар хүрэн эсвэл чидун хүрэн өнгөтэй байдаг.

Ямаа нарс ойд, холимог ойд бага, нарс модны дор, элсэрхэг хөрсөн дээр ургадаг. Тэд мөн намгархаг газар, чийглэг орчин, талбай, нугад ургаж болно. Тэд сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутгийг илүүд үздэг.
Мөөг нь дангаараа болон том бүлэгт байдаг. Хүүхдийн боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 6-р сараас 11-р сар хүртэл байдаг. Хүчтэй борооны дараа сайн ургац хурааж болно.

Чухал! Мөөг нь цацраг идэвхт бодисыг маш сайн шингээдэг тул аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжийн ойролцоо цуглуулахыг зөвлөдөггүй.

Хоол идэх

Ямаа нь нэг удаагийн хоол хийх, өвлийн улиралд хадгалахад тохиромжтой. Тэдгээрийг буцалгаж, шарсан, даршилж, хатааж болно. Тэд салатанд хэрэглэж, шөл дээр нэмдэг.

Хуурай малгайн ачаар мөөг нь бараг үргэлж цэвэрхэн байдаг.

Гэхдээ хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг сайтар ангилж, цэвэрлэж, өттэй толбыг арилгах хэрэгтэй. Хог хаягдлыг арилгахын тулд тэдгээрийг хэдхэн минутын турш усанд дэвтээж, зайлж, хоол хийж эхлэх боломжтой.

Нялх ямаа буцалгахын тулд тэдгээрийг гурав, дөрвөн хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавина.
Дараа нь та мөөг дээр ус асгаж, 20-30 минут буцалгана. Үүний дараа тэд идэхэд бэлэн болно.

Та мэдсэн үү?Мөөг нь асфальт, тэр ч байтугай гантиг чулуугаар ургуулахад тусалдаг асар их "цохих" чадвартай. Өсөлтийн үеийн тургорын даралт нь долоон атмосферт хүрч болох бөгөөд энэ нь арван тоннын ачааны машины дугуйн даралттай тохирч байна.

Ямааг маринад бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• шинэ мөөг - 1 кг;
• - 3 халбага;
• элсэн чихэр - 2 халбага;
• - 2 хумс;
• - 3 ширхэг;
• хар чинжүү - цөөн хэдэн вандуй;
• хуурай;
• цуу 9% - 3 tbsp. л.

Marinade бэлтгэхийн тулд давс, элсэн чихэр, хумс, сармис, чинжүү, булан навч, dill зэргийг цэвэр усаар холих хэрэгтэй.

Дараа нь та мөөгийг нэмж, буцалгаад өөр 5 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.

Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс аваад, цуу нэмж, хүүхдүүдийг маринадтай хамт ариутгасан лонхтой болгон шилжүүлж, тагийг нь өнхрүүлээрэй.

Гадаад төрхөөрөө тэд энэ ангилалд багтдаг хөвдийг маш их санагдуулдаг. Гэхдээ бусдаас ялгаатай нь энэ нь арай бага хэмжээтэй байдаг. Тэдний малгай нь ойролцоогоор 3-9 сантиметр диаметртэй байдаг ч нас ахих тусам 12 сантиметр хүрч болно. Ихэнхдээ бороотой цаг агаарт эдгээр мөөгийг boletus мөөгтэй андуурдаг - малгай нь нялцгай, гялалзсан болдог. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь илүү том хэмжээтэй хэвээр байгаа бөгөөд ишний дээр жижиг ханцуйвтар банзалтай байдаг нь эдгээр мөөгний онцлог шинж юм. Ямаанд эрвээхэйд байдаггүй дээд арьсны салалт байдаг. Мөөгний иш нь 2-оос 10 сантиметр өндөр, хоёр см диаметртэй, малгайтай ижил өнгөтэй байдаг.

Хүмүүсийн дунд ямааны мөөг, зургийг нь нийтлэлд толилуулж байгаа нь олон нэртэй байдаг. Эдгээр нь жишээлбэл, хонь, решетник (эсвэл решетняк), bolotovik, үхрийн мөөг (эсвэл үхрийн мөөг), хуурай цөцгийн тос, галт ургамал болон бусад олон зүйл юм. Тэд чийглэг газар ургадаг боловч заримдаа маш ховор тохиолдолд хуурай навчит газруудад олддог. Решетник нь мадаггүй зөв байдаг бөгөөд Оросын ой мод, бага зэрэг намгархаг газруудад олддог. Мөөг нь 7-р сард гарч ирдэг бөгөөд 10-р сарын сүүл хүртэл бараг анхны хүйтэн жавар хүртэл үргэлжилнэ. Малгай нь нас ахих тусам хэлбэрээ алддаг бор дэртэй төстэй. Урвуу талдаа ямааны мөөг нь хоолойн бүтэцтэй бөгөөд хөвөнтэй төстэй. Доод хэсгийн өнгө нь цайвар хүрэн, бараг шаргал өнгөтэй, хүрэн өнгөтэй байдаг. Дашрамд дурдахад, Boletus, boletus, boletus, porcini зэрэг алдартай язгууртнууд нь энэ төлөөлөгчийн харьяалагддаг Boletaceae гэр бүлд хамаардаг. Тэд бүгд зүсэх үед аажмаар хөх өнгөтэй болдог. Бусад олон зүйлээс ялгаатай нь ямаа нь хуурамч төлөөлөгчгүй байдаг.

Мөөг нь маш сайн химийн найрлагатай. (триптофан, гистидин, метионин), фосфатид, лецитин, гликоген, В, РР, Д витамин, каротин. Ашигт малтмалаас - фосфор. Амин хүчлийн шингэц нь 75%, өөх тос 90% байна. Фармакологийн хувьд энэ мөөгөнцрийн хүчтэй бактерийн эсрэг нөлөөг мэддэг.

Амтынхаа хувьд решетник нь энэ ангийн олон мөөг шиг гурав дахь ангилалд багтдаг бөгөөд flywheel-ээс ялгаатай биш юм. Аль аль нь хатаахад ихэвчлэн ашиглагддаг. Тэднээс мөөгний нунтаг хийдэг бөгөөд дараа нь махан хоол, сүмс, шөлийг амтлахад хэрэглэдэг. Тэднийг даавуугаар арчсаны дараа агааржуулалттай өрөөнд наранд эсвэл 70-80 градусын температурт хаалгыг онгорхой зууханд хатаана.

Эдгээр мөөг нь хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, даршилхад тохиромжтой. Тэднийг гашуун болгохгүйн тулд тэдгээрийг бага зэрэг буцалгана. Гэхдээ чанасан мөөг нь нил ягаан өнгөтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Оросын ойд түгээмэл байдаг олон мөөгнүүдийн дотроос ямаа нь лийрийг буудах шиг амархан байдаг тул мөөг сонгогчдын дунд алдартай байдаг - тэд нэлээд том гэр бүлд амьдардаг, олоход хялбар, алдаа гаргах боломжгүй байдаг. тэд - дээр дурьдсанчлан, тэдэнд хуурамч төлөөлөгчид байдаггүй.

Ийм хөгжилтэй нэртэй мөөгний талаар цөөхөн хүн сонссон. Жинхэнэ мөөг түүгчид boletus-ийг хүндэтгэдэг; удаан бороо орох үед санамсаргүй "ямааны хүүхэд" сагсанд орж болно; тэд нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэг, нэг ойд.

Ямааны мөөг нь "ах"-аасаа жижиг хэмжээтэй, арьсыг нь авах боломжгүй, ишэнд "ханцуйвч" байхгүй, өөрөө цөцгийн тосноос нимгэн, илүү гоёмсог байдаг. Ургамлын онцлог нь "хуурамч хүүхдүүд" гэж байдаггүй, хэн ч үүнийг далдалдаггүй, энэ мөөгийг ямар ч хортой давхартай андуурч болохгүй.

Эдгээр амттай, эрүүл ойн оршин суугчид намгархаг газар, нэрс, үүлний зэрэгт ургадаг. Нялх ямаа нь ихэвчлэн бүлгээрээ суурьшдаг. Мөөгний нухаш нь хүчтэй нян устгах нөлөөтэй бөгөөд витамин, фосфор, каротин, амин хүчлийг агуулдаг.

Яагаад "хүүхэд" гэж? Мөөгийг олонд "үхрийн мөөг" гэж нэрлэдэг. Тэд мал бэлчээрлэдэг нугад байдаг тул бүгдээрээ.

Нялх ямааны мөөг - хоол хийх жор

Бид гэртээ мөөг авчрахдаа юу хийх вэ, хамгийн энгийн бөгөөд хурдан жор:

• Бид цуглуулсан мөөгийг сайтар ангилдаг.
• Үүнийг цэвэрлэж байна.
• Бид зайлж угаана.
• Дөрөвний нэг цагийн турш дэвтээнэ.
• Усыг зайлуулж, хүүхдүүдийг 20 минутын турш усанд буцалгана.
• Жижиглэсэн сонгинотой шарсан мах.
• Цөцгийд хийнэ, давс нэмээд өөр таван минут хуурна.

Дууссан хоолыг яншуй, диллээр чимэглээрэй.

Даршилсан сонгинотой амтат хоолны дуршил

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Мөөгийг хальсалж, зайлж, буцалж буй усанд хийж, хагас цагийн турш хооллоорой.
• Дууссан ямаагаа коланд хийж, хөргөнө.
• Сонгиноыг тусад нь хальсалж, хэрчиж, дээр нь хэдэн халбага хийнэ, давс нэмээд халуун ногоо цацна.
• Хагас цагийн дараа бүтээгдэхүүнийг идэхэд бэлэн болсон тул мөөгтэй хольж, ургамлын тосоор цацаж, шаардлагатай бол давсалсан байх шаардлагатай.

Хүүхдүүдтэй шөл

• Ямаа - 500 грамм.
• Цагаан байцаа - 300 грамм.
• Төмс - 400 грамм.
• Лууван - 150 грамм.
• Сонгино - 150 грамм.
• Хайруулын тос - нэг халбага.
• Давс ба халуун ногоо.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Мөөгийг сайтар цэвэрлэж, урсгал усаар сайтар угаана (ялангуяа ойгоос авчирсан бол).
• Хүүхдүүдийг халуун усаар дүүргэж, зууханд хийж, буцалгаж, усыг солино.
• Цэвэр усанд 40 минут буцалгана. Бага зэрэг давс нэмнэ.
• Үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай.
• Мөөгийг чанаж дуусмагц коланд хийж, усыг нь асга.
• Сонгино хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Лууванг хальсалж, сараалжтай болгоно.
• Төмсийг хальсалж, шоо (эсвэл тууз) болгон хуваана.
• Байцаа хэрчиж, том хэсгүүдээс зайлсхийхийг хичээ.
• Чанасан ямаа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
• Сонгиноыг тосонд хуурч, дараа нь ямаа нэмээд бага дулаанаар 3 минут буцалгана.
• Лууван нэмээд 5 минут орчим буцалгана. Бага зэрэг давс, халуун ногоо нэмнэ.
• Тусдаа шатаагч дээр ус буцалгана. Буцалсны дараа төмс нэмээд 5 минут орчим буцалгана.
• Байцаа нэмээд өөр 5 минутын турш хооллоорой.
• Шарсан сонгино, лууван, ямааны зулзага нэмнэ.
• Хүнсний ногоог чанаж дуустал шөлөө чанана. Дунджаар 5-10 минут байна.

Шөл нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ногооноор үйлчил.

Цөцгий дэх төмстэй мөөг

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Төмс - килограмм.
• Мөөг - 500 грамм.
• Сонгино - 2-3 дунд толгой.
• Цөцгий - 150 грамм.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Төмсийг хальсалж, тууз болгон хайчилж ав (та дассан зүсмэлүүдийг ашиглаж болно).
• Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, хуурч ав.
• Сонгино дээр жижиглэсэн төмс нэмнэ. Бид бас шарсан. Хоолны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд хамгийн төгсгөлд нь давс нэмнэ.
• Ойролцоох хайруулын тавган дээр бид сонгино хуурч, дараа нь нилээд жижиглэсэн мөөгийг тавина. Мөөгийг чанаж дууссаны дараа цөцгий нэмж, тагийг нь таглана.

Мөөгийг бага зэрэг дэвтээсэний дараа тэдгээрийг төмстэй хамт тавган дээр тавьдаг. Бүтээгдэхүүнийг холих шаардлагагүй, тэдгээрийг зэрэгцүүлэн байрлуулна. Ийм хоолонд зориулсан аливаа даршилсан ногоо нь зөвхөн ашигтай байх болно.

Мөөг хадгалах арга

Ямааны үрийг зөв хатаах

Мөөгийг хатаах хэд хэдэн арга байдаг:

• Тэдгээрийг угсарсан утас дээр наранд өлгө.
• Угсарсны дараа даавуугаар дүрж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Хүүхдүүдийг хавтгай гадаргуу дээр байрлуул, жишээлбэл, тараана. Үүнийг наранд байрлуул. Агааржуулалт сайтай газар байрлуулж болно. 2-3 хоногийн дараа мөөг хатах болно.
• Та ямааг 80 градуст халаасан зууханд хийгээд л илүү хурдан хатааж чадна.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, энэ нунтагаар сүмс, гравис, нухаш шөл хийж болно.

Даршилсан ногоо

Даршилахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• Шинэхэн хүүхдүүд - килограмм.
• Давс - 3 халбага.
• Элсэн чихэр - 2 халбага.
• Сармис - 2 хумс.
• хумс - 3 ширхэг.
• Уксус - 3 халбага.
• Хар чинжүү, хатаасан dill, булан навч.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Даршилахын тулд нэг килограмм шинэхэн мөөгийг зайлж, усыг хэд хэдэн удаа солино.
• Хальс, 15 минут буцалгаад дахин зайлж угаана. Мөөгийг цэвэр усанд нэмж, нэг кг бүтээгдэхүүнд гурван халбага давс, хоёр ширхэг нунтагласан элсэн чихэр, хоёр хумс сармис, гурван хумс, хар чинжүү, хатаасан дилл, булан навч хэрэгтэй болно.
• Бүгдийг буцалгаад дахин таван минутын турш хооллоорой.
• Галыг унтрааж, ширээний цуу гурван халбага хийнэ.
• Ямааг ариутгасан лонхтой болгон шилжүүлж, өнхрүүлээрэй.

Бэлтгэл нь өвлийн улиралд зууш шиг сайн байдаг.

Давслахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• Шинэхэн хүүхдүүд - килограмм.
• Буцалж буй давс - халбага.
• Даршилсан давс - 60 грамм.
• Сармис - 5 хумс.
• Хатаасан dill - 5 грамм (шинэхэн 30 граммаар сольж болно).
• Таррагон.
• Тунхууны.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Мөөгөөс (мөчир, навч, хөвдний үлдэгдэл) хог хаягдлыг зайлуулна.
• Мөөгийг саванд хийж бага дулаанаар хийнэ.
• Ус буцалгасны дараа давс нэмээд 30 орчим минут буцалгана.
• Эхний усыг шавхаж, мөөгийг цэвэр усаар угааж, ус зайлуулахын тулд colander-д хийнэ.
• "Ямааг" саванд хийж давс цацна.
• Сармисыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, мөөгөнд хийнэ. Та мөн dill, tarragon, тунхууны нэмж болно, гэхдээ эдгээр бүх халуун ногоо амт нь нэмдэг.
• Мөөгийг дээрээс нь модон дугуйлангаар хучиж, гурван өдрийн турш даралтын дор байлгана.

Долоо хоногийн дараа амттай давсалсан мөөг бэлэн болно.

Эмээгийн жор

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Ямааны мөөг - килограмм.
• Гахайн махны өөх - 125 грамм.
• Амтлахын тулд давс.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Мөөгийг цэвэрлэж, угаана.
• 15 минут буцалгаад, усыг зайлуулж, дахин 15 минут буцалгана. Давсгүй.
• Хайруулын тавган дээр гахайн өөхийг хайлуулж, мөөгийг таглаатай хагас цаг орчим хуурна.
• Тагийг нь аваад давс нэмээд дахин 15 минут хуурна.
• Лаазыг бэлтгэ: угааж, хатааж, ариутгана (та зууханд 15 минутын турш ариутгаж болно).
• Шарсан мөөгийг саванд хийж, дээр нь хайлсан гахайн өөх хийнэ.
• Тагийг нь тагла. Хэрэв тэдгээр нь металл бол тэдгээрийг ариутгана, хэрэв хуванцар бол тэдгээрийг буцалж буй усаар угаана.
• Үүнийг боож, аажмаар хөргөнө. Ердөө 24 цагийн дараа мөөгний савыг хөргөгчинд шилжүүлж болно.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө ямаа нь хайруулын тавган дээр шарсан байна. Зарим хүмүүс энэ жорыг маш тарган, төвөгтэй гэж үздэг. Гэхдээ манай эмээ нар яг ийм мөөгийг хааж, бүгд баяртай байсан.

Та мөөгийг дараах байдлаар хадгалж болно.

• Түүхий эдийг хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ба хадгалах сав нь нээлттэй байх ёстой.
• Буцалсан мөөгийг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй, хэрэв шөлтэй бол 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
• Хөлдөөгчинд зургаан сар хүртэл хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Мөөгний нунтаг хадгалах хугацаа нэг жил байна.
• Хатаасан мөөгний хадгалах хугацаа 2 жил байна.

Хоолыг зөв хослуулах нь маш чухал бөгөөд ингэснээр хоолны дэглэм нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байх болно. Зөвлөмж:

• Та сонгино, төмстэй хамт хуурах хэрэгтэй.
• Маринадад булан навч, хумс, хар, анхилуун чинжүү нэмнэ.
• Шарахын тулд та лууван, манжин, ганга, төрөл бүрийн ургамал авах хэрэгтэй.
• Ямаа нь будаа, тахиа, нугас, цацагт хяруул, тэр ч байтугай бугын махтай сайн нийлдэг. Өндөгтэй гайхалтай хослол.

Ямааны мөөг нь ердөө 20 калори илчлэгтэй тул хоолны дэглэмд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Тэд хангалттай хурдан ханасан байдлыг хангадаг. Тэд өлсгөлөнг маш хурдан дардаг тул жингээ хасахад хялбар байдаг.

Хамгийн тохиромжтой хослол: Сагаган эсвэл сувдан будаатай чанасан ямаа, чанасан цагаан байцаа, улаан будаа, мэдээжийн хэрэг шинэ ногоо. Ердийн сонгино, хумс, хар чинжүүгээс гадна мөөгний амтыг шанцай, розмаринаар нөхдөг.

Мөөгний нунтаг мөн хоолны дэглэмд идэвхтэй ашиглагддаг. Энэ нь калори нэмдэггүй, харин тавагны ханасан байдлыг нэмэгдүүлдэг. Дээрээс нь амттай үнэрийг өгдөг.

Хүүхдүүдийн гол "гайхалтай" зүйл бол хоол хийхдээ нил ягаан өнгөтэй болдог. Гэхдээ энэ бүхэн гэнэтийн зүйл биш юм. Эдгээр мөөгнөөс та гайхалтай чанамал хийж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Алхам алхмаар бэлтгэх:

• Жижиг мөөгийг сонгохыг зөвлөж байна.
• Ямааг буцалгана.
• Тусдаа саванд шинэхэн шахсан шүүс, нунтагласан элсэн чихэрээс сироп бэлтгэ.
• Жижиг тууз эсвэл шоо болгон хуваасан амтлагчийг 5 минут орчим буцалгана. Ус нь гашуун байх тул ус шавхагдана.
• Сироп, амтлагчийг чанасан мөөгөнд нэмнэ. Энэ бүгдийг буцалгаад авчирдаг.
• Баталгаажуулахын тулд 6-8 цагийн турш үлдээгээрэй.
• Дараа нь 3-4 удаа давтаж, буцалгана.
• Буцалгах хугацаа бүр 7 минут орчим үргэлжилнэ.
• Сааталыг сүүлчийн удаа буцалгасны дараа саванд хийж, өнхрүүлэв.
• Савыг дээш нь доош нь байрлуулсан (таг шиг), сайтар боож, аль болох удаан хөргөнө.

Ийм мөөгний гадаад төрх нь чихэртэй жимстэй төстэй байдаг.

Танд бас таалагдаж магадгүй:

Chanterelle мөөг ба тэдгээрийн эмийн шинж чанар
Флай мөөг: хэрхэн хоол хийх, тэдгээрийн ашигтай шинж чанарууд
Орос, Украинд трюфель ургадаг газар. Трюфель хэрхэн цуглуулах вэ?

Ангилал:

• Хэсэг: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Хэсэг: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Анги: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Дэд ангилал: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Захиалга: Boletales
• Гэр бүл: Suillaceae (Oilcans)
• Төрөл: Suillus (тосны сав)
• Харах: Suillus bovinus (Козляк)

Мөөгний бусад нэрс:

Ижил үгс:

• boletus bovinus

• Agaricus bovinus

• Решетняк

• Хуурай тос

• Нялх ямааны мөөг

• Үхэр
• Үхрийн мөөг
• Муллин

Козляк(лат. Suillus bovinus) - Boletaceae зэрэгт багтдаг гуурсан мөөг.

Тархалт:
Козляк (Suillus bovinus) 7-9-р сард нарс, гацуур ойд ургадаг. Ихэвчлэн сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт тархсан. Энэ нь бусад зүйлүүдтэй харьцуулахад бага зэрэг салст, наалдамхай шинж чанартай малгайтай байдаг. Козляк нь бүх boletus-ийн нэгэн адил микориза үүсгэгч ургамал бөгөөд шилмүүст зүйл (ихэвчлэн нарс) ургадаг. Энэ нь ихэвчлэн элсэрхэг хөрсөн дээр, ялангуяа залуу хиймэл нарс мод тарихад элбэг байдаг. Хүчтэй аадар борооны дараа тэд том бүлэгт гарч ирдэг бөгөөд энэ нь ялангуяа бусад мөөг байхгүй тохиолдолд урам зориг өгдөг.

Тодорхойлолт:
Ямаа нь хөвдний ялаатай төстэй, зөвхөн малгай нь маш гүдгэр, дээрээс нь хүрэн арьсаар бүрхэгдсэн, бага зэрэг наалддаг. Хоолойн давхарга нь зэвэрсэн өнгөтэй бөгөөд малгайнаас салгах боломжгүй. Хөл нь малгайтай ижил өнгөтэй байна. Мах нь шаргал өнгөтэй, завсарлагаанд бага зэрэг улаан өнгөтэй.

Жич:
Ямаа бол өт хорхойн дээд амжилтыг эзэмшигч юм. Ердийн зураг бол ойн шалан дээрх Козляковын хивс боловч бараг авах зүйл алга. Мөөгийг огтолсны дараа бид цэвэр зүсэгдсэнийг харсан ч энэ нь малгай нь цэвэр байна гэсэн үг биш юм. Хагас тохиолдолд энэ нь өт болж хувирна. Тиймээс арав, хоёр ямааг хорхойтой эсэхийг шалгасны дараа та түүнд бүрэн урам хугарч, бүрмөсөн хураахаа больдог.

Ямаа хатаах:Мөөгний залуу, бүрэн бүтэн сорьцыг даавуугаар арчина. Тагийг нь огтолж авахаа мартуузай - энэ нь бусад гэмтлийн шинж тэмдэггүй дотор нь хорхойд идэгдсэн хэсэг юм. Мөөг нь сайн хатдаггүй тул угаах шаардлагагүй. Халуун өдрүүдэд сараалжыг эхлээд утсаар уяж наранд хатааж болно. Цаг агаарын таагүй нөхцөлд энэ процедурыг зууханд хийдэг. Тэдний доторх температур 70 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хатаах урьдчилсан нөхцөл бол цэвэр агаараар хангах бөгөөд энэ нь мөөгнөөс ялгарах чийгийг арилгахад тусалдаг. Үүссэн түүхий эдээс та мөөгний нунтаг амархан бэлтгэж болно. Үүнийг энгийн кофе бутлуурын дотор нунтаглаж эсвэл зуурмагаар нунтаглана. Ийм аргаар гаргаж авсан мөөгний нунтаг нь мах, будааны хоол, соусыг амтлахад маш сайн байдаг. Ихэвчлэн мөөгний үнэр хатах үед эрчимждэг тул нунтагыг хамгийн бага тунгаар нэмнэ.

Boletaceae-ийн гэр бүлд хамаарах ямааны мөөг нь чимээгүй ан агнуурын дурлагчдын дунд тийм ч алдартай биш юм. Мөөг сонгогчид бусад мөөгийг илүүд үздэг - boletus, boletus, boletus, boletus. Ямааны мөөг нь хүнсний мөөгний дөрөвдүгээр ангилалд багтдаг.

Нийтлэг нэрс

Хүүхдүүдийн нэр олон ижил утгатай байдаг. Орон нутаг бүрт тэдгээрийг өөр өөрөөр нэрлэдэг. Зарим газарт эдгээр мөөгийг ямааны мөөг, хуурай цөцгийн тос, үхрийн мөөг, решетняки гэж нэрлэдэг бол заримд нь бургас мөөг, bolotoviki гэж нэрлэдэг. Тэдэнд хонь эсвэл муллейн гэсэн нэр өгсөн бүс нутаг байдаг.

Талбай

Нялх ямааны мөөг нь нарс, гацуурт ойд ургахыг илүүд үздэг бөгөөд сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт тархдаг. Тэдний дуртай шилмүүст модны ихэнх нь элсэрхэг хөрстэй нарсан ой юм. Тэд залуу нарсан ойд элбэг байдаг.

Тэд бургас, намгархаг газарт дуртай. Тэд нэрс, үүл эсвэл нэрсний ойролцоо ургадаг. Хуурай boletus 6-11-р сард боловсордог. Асар том гэр бүл, ганц бие сорьцууд аадар борооны дараа гарч ирдэг.

Тодорхойлолт

Ямар жимсний бие олддогийг мэдэхийн тулд та мөөг ямар харагддагийг мэдэх хэрэгтэй. Ямааны бага зэрэг дэр хэлбэртэй малгай нь улаан хүрэнээс цайвар шар хүрэн хүртэл өнгөтэй байдаг. Тэд хуурай цаг агаарт гөлгөр, үсгүй, борооны дараа нялцгай байдаг. Залуу сорьцууд нь гүдгэр малгайтай, хуучин сорьцууд нь хавтгай тагтай, заримдаа голд нь хотгортой байдаг. Тэдний ирмэг нь нимгэн. Диаметр нь 40-110 миллиметрийн хооронд хэлбэлздэг.

Хоолойн ирмэгийг давж, гуурсанд наалдсан арьс нь цэвэрлэх үед тагнаас нь жижиг хэрчим шиг гууждаг. Дөнгөж сая газар хагарсан мөөгний хоолой нь саарал шар өнгөтэй. Жимсний бие ургах тусам шар өнгөтэй болдог. Хуучин мөөг нь бор өнгөтэй болдог. Хоолойн өндөр нь 6-10 мм байна. Тэд ихэвчлэн хөл хүртэл ургадаг. Тэд малгайны махнаас салгахад хэцүү байдаг.

Муллейны хөл нь цилиндр хэлбэртэй, хатуу, өтгөрүүлсэн ёроолтой. Тэдний өндөр нь 30-100 мм, зузаан нь 5-20 мм байна. Уртааш фиброз хөлний дээд хэсэг нь шаравтар эсвэл хүрэн зэвтэй, суурь нь хүрэн улаан өнгөтэй.

Малгай нь цагаан, шаргал өнгөтэй өтгөн махтай. Хөлний мах нь ихэвчлэн утаслаг, хүрэн улаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь зүсэх үед улаан болж хувирдаг. Энэ нь тод мөөгний үнэр, тааламжтай амттай байдаг. Целлюлоз нь хүчтэй нян устгах шинж чанартай байдаг. Энэ нь витамин, фосфор, каротин, амин хүчлээр баялаг юм.

Хуурамч хүүхдүүд байдаг уу?

Гребүүд ямааны дүрд хувирдаггүй. Хуурамч ямааны мөөг байгальд байдаггүй. Муллинтай төстэй цорын ганц мөөг нь чинжүү цөцгийн тос, flywheels юм. Нялх ямааны мөөгний онцлог шинж чанар нь салгаж авдаггүй арьс, нимгэн, илүү гоёмсог ишний ханцуйвчгүй байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг цөцгийн мөөгнөөс ялгах боломжийг олгодог. Ямааны малгайны доод хэсэг нь сүвэрхэг хөвөн шиг харагдаж байна. Энэ нь тэднийг нисдэг дугуйтай андуурахаас сэргийлдэг.

Үнэ цэнэ

Ямааны нялх мөөг нь өт хорхойн аварга юм. Энгийн үзэгдэл бол ойн хивсэн дээр хуурай цөцгийн хулууны асар том гэр бүл боловч сагсанд хийх зүйл бараг байдаггүй. Жимсний биеийг хураах үед цэвэр зүсэлт нь ихэвчлэн харагддаг. Гэхдээ энэ нь таг өтгүй болно гэсэн баталгаа биш юм. Бүхэл бүтэн гэр бүлийн мөөгний тал хувь нь өттэй болох нь гарцаагүй. Муллин цуглуулахдаа мөөг сонгогчид ихэвчлэн урам хугарч, цуглуулахаа больдог.

Ямааны химийн найрлага нь баялаг юм. Уургууд нь чухал амин хүчлүүдээр ханасан байдаг: метионин, триптофан, аргинин, гистидин. Гэхдээ тэдгээр нь биед хэт муу шингэдэг. Хуурай цөцгийн тосонд агуулагдах уургийн 70% -иас илүүгүй нь ходоод гэдэсний замд боловсруулагддаг.

Эдгээр мөөгөнд агуулагдах өөх тос нь 95% шингэцтэй байдаг. Нүүрс усны төлөөлөгч нь гликоген юм. Энэ нь биед амархан шингэдэг. В витамин, каротин нь ямаанд төвлөрдөг. Тэд витамин D, фосфор, фолийн хүчилээр баяжуулсан.

Хэрэглээ

Зэрлэг ямааны мөөг нь нэлээд идэж болно. Тэдгээрийг шинэхэн хэрэглэж, ирээдүйд ашиглах зорилгоор хадгалдаг. Эдгээр нь даршилж, хатаах, хөлдөөхөд тохиромжтой. Хатаах үед мөөгний мах харанхуй болдог. Хатаасан ямаа нь мөөгний маш сайн нунтаг болдог. Хоол хийх үед (хоол хийх, шарсан мах) тэд нил ягаан өнгөтэй болдог.