Франц жигнэмэгийн жор. Таны мэдэхгүй байж болох франц амттан

Францын хоол бол дэлхийн хамгийн тансаг хоол гэдгийг олон хүн мэддэг. Түүний жороор жигнэх нь зөвхөн Европт төдийгүй алдартай.

ФРАНЦ БИЧГИЙН ТӨРӨЛ

Францын олон төрлийн нарийн боов нь тус улсад ирсэн жуулчдыг гайхшруулдаг. Кондитерууд маш олон тооны амтат болон чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.

Францын талх гэж юу байдгийг гадаадынхнаас асуухад Францын алдарт багет шууд л санаанд орж ирдэг. Франц хэлнээс орчуулбал энэ шаржигнуур, агаартай бүтээгдэхүүн нь "саваа, саваа" гэсэн утгатай. Сонгодог багет нь 250 грамм жинтэй бөгөөд үнэхээр саваа хэлбэртэй байдаг. Түүний онцлог шинж чанар нь гадна талдаа шаржигнуур царцдас, зөөлөн цөм юм.
Энэ төрлийн талхны харагдах хугацааг 20-иод он гэж үздэг. Энэ үед Францад талх нарийн боовчид өглөөний 4 цагаас өмнө ажил эхлэх эрхгүй хууль батлагджээ. Үүнтэй холбогдуулан талх нарийн боовчид талхыг хурдан жигнэх арга замыг эрэлхийлэх шаардлагатай болсон. Ийм учраас багет нь маш их алдартай болсон бөгөөд ердийн талхнаас хамаагүй бага хугацаа шаардагддаг.

Багетыг огтолж авахгүй, харин гараараа эвдэх нь илүү тохиромжтой. Энэ төрлийн цагаан талхны онцлог нь өдрийн эцэс гэхэд хуучирдаг. Маргааш нь францчууд шөл эсвэл кофенд дэвтээнэ.

Croissants нь уламжлал ёсоор Францын давхаргатай боовны хамгийн алдартай төрөл гэж тооцогддог. Цөцгийн тосыг их хэмжээгээр чанаж болгосон хавирган сар хэлбэртэй энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францын үндэсний бэлгэ тэмдэг болжээ.
Энэ croissant нь Австриас францчуудад ирсэн гэж үздэг. 17-р зуунд Османы цэргүүд Вена хотыг бүслэх үед талх нарийн боовчид шөнийн цагаар шинэ боов жигнэж байсан гэж домогт өгүүлдэг. Туркууд хотын хэрэм доогуур ухах гэж байгааг сонсоод цэргүүдэд анхааруулж, дайсны төлөвлөгөөг бүтэлгүйтэв.
Австричууд туркуудыг ялсны дараа нарийн боовны тогооч нарын хийж байсан хийсвэр боов нь Туркийн далбааг чимэглэсэн хавирган сар шиг хэлбэртэй байжээ.

Бриоче бол шинэхэн цөцгийн тосны өвөрмөц үнэр, амттай баялаг талх юм. Бриоче нь цөцгийн тосны хамгийн том зах зээлээрээ алдартай Гурнай, Гисорс хотод онцгой алдартай байв. Уг нь энэ төрлийн цөцгийн тостой талхыг зул сарын баяраар жигнэх уламжлалтай байв. Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэхийн тулд зуурсан гурилаас жижиг бөмбөлгүүдийг хийж, бие биетэйгээ холбосон, тус бүр нь 4-6 ширхэг байна.

Профитеролыг франц хэлнээс "ашигтай", "ашигтай" гэж орчуулдаг. Нэгэн цагт Францад энэ нь бага хэмжээний мөнгөн шагналын нэр байв. Одоо profiteroles бараг бүх дэлхий даяар мэдэгдэж, хайрладаг.
Эдгээр агаартай choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь диаметр нь дөрвөн сантиметрээс хэтрэхгүй. Профитеролыг дүүргэхэд аарц, мөөг, пате хэрэглэдэг.
Элсэн чихэргүй профитеролууд нь шөл болон төрөл бүрийн шөл дээр нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг.

ФРАНЦ ХҮНИЙ ДУРТАЙ БООВ

Талх нарийн боов хийх дургүй Франц хүнийг олоход хэцүү байдаг. Францын аль ч хотод, тэр ч байтугай хамгийн жижиг нь нарийн боов нь гол дэлгүүр юм. Нэг гудамжинд заримдаа 2-3 талх нарийн боовны газар байдаг бөгөөд тэдний нэг нь ч зочдыг анзаарахгүй өнгөрдөггүй.

Өглөө нь талх нарийн боовчид хамгийн шинэлэгийг санал болгодог багеталтан шаржигнууртай царцдастай. Зарим францчууд халбага, сэрээний оронд багетны хэсэг хэрэглэж болно. Кафед ч гэсэн энэ цагаан талхыг тавган дээрээс амттай соус цуглуулахад хэрхэн ашигладаг болохыг харж болно.

Жинхэнэ Францын өглөө шинэхэн жигнэмэгээр эхэлдэг croissant. Энэхүү баялаг хийсвэр боов нь анхилуун үнэрт кофенд маш сайн нийцдэг. Тус улсын ард түмэн маш их хайртай brioche талх, профитеролтөрөл бүрийн дүүргэлттэй, саварена бялуу, манай ром эмэгтэйчүүдийг санагдуулдаг.

Францад алдартай жижиг дөрөв– жижиг жигнэмэг эсвэл янз бүрийн дүүргэлт, мөстөлт, цөцгийтэй чимэглэл бүхий бялуу.

Тааламжтай Millefeuille амттанНаполеоны бялууг санагдуулдаг. Энэ нь бүйлсний цөцгий, шинэхэн жимсээр түрхсэн зуурмагийн олон нимгэн давхаргаас бүрддэг.

1. Зуурсан салхи

Үндсэндээ энэ зуурмагийг бялуу, бялуу, амтат, амтат бялуу хийхэд ашиглаж болно. Зуурмагийг сайн болгохын тулд та сайн тууштай цөцгийн тос бэлтгэх хэрэгтэй - хэтэрхий зузаан биш, хэтэрхий зөөлөн биш.
Тиймээс хэрэглэхээс хэдхэн минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй.

4 хүнд зориулсан найрлага:
- 200 гр гурил,
- 120 гр цөцгийн тос,
- 3 tbsp. халбага ус,
- 5 гр давс.

Бэлтгэл
Гурилаа тавган дээр шигшиж, голд нь худаг гаргаж, ус асгаж, цөцгийн тос, давс хийж, бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурилыг гараас нь салгаж, дараа нь гурил цацсан хавтан дээр бөмбөг хийж, үлдээгээрэй. 1 цагийн турш, шаардлагатай бол илүү.

2. Богино зуурсан гурил

Орц:
- 300 гр гурил,
- 125 гр цөцгийн тос,
- 50 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 1 түүхий өндөг,
- давс.

Бэлтгэл
Саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь модон халбагаар байнга хутгана.
Тавган дээр гурил асгаж, голд нь өндөг асгах худаг гаргаж, нэг чимх давс, чихэрлэг цөцгийн тос хийж сайтар хольж, сайтар хольж, сайтар өнхрүүлэн (амархан буталдаг тул), аль болох нимгэн, өмнө нь гурил цацаж болно. зуурсан гурил болон гулсмал зүү дээр аль алинд нь.

3. ХИЙСВЭР БООВ

Орц:
- 500 гр гурил,
- 500 гр цөцгийн тос,
- 1 аяга ус,
- давс.

Бэлтгэл
Хийсвэр боов нь гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндэс суурь болдог; Бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ та цаг гаргах хэрэгтэй: brise зуурсан гурилыг бэлтгэхэд 5 минут зарцуулдаг бол хийсвэр боов нь нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдана.
Гол санаа зовоосон зүйл бол цөцгийн тос бөгөөд энэ нь хэтэрхий зөөлөн, өнхрөх самбар, гулсуурыг хангалттай гурилаар дүүргээгүй тул зуурах явцад зуурсан гурил наалдаж, хагардаг. Энэ нь ноцтой хүндрэл учруулахгүй боловч хүссэн зузааныг нэмэгдүүлэхэд саад болно.
Юуны өмнө гурилаа овоолон шигшиж, голд байрлах худаг руу аажмаар нэг аяга ус асгаж, байнга хутгаж, чимх давс хийнэ. Зуурсан гурилыг хуруунд наалдтал ус нэмээд бөмбөлөг хэлбэрт оруулаад 5 минут байлгана. Зуурсан гурилын хавтан, гулсмал зүүг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ.
Цөцгийн тосыг төвд байрлуул (гартаа зөөлрүүлж), дөрвөөр нугалж, уртын дагуу маш болгоомжтой өнхрүүлэн, дараа нь гуравны нэгээр нь нугалав; Самбарыг дахин гурилаар цацна; зуурсан гурилаа нугалаа урд байхаар эргүүлээд өмнөх шигээ нугалж, гурилаар бага зэрэг цацаж, 20 минут байлгана. сэрүүн газар.
Дараа нь өмнөх шигээ дахин эхлүүлээрэй: зуурсан гурилыг 2 удаа эргүүлж, өөр 20 минут байлгана.
Эцэст нь 5-6 ийм үйлдэл хийсний дараа зуурсан гурил бэлэн болно.

4. СОНГОГДОГ ХАРГАН Зуурмаг № 1

Орц:
- 250 гр гурил,
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага,
- 2 түүхий өндөг,

- 1/4 литр ус эсвэл сүү.

Бэлтгэл
Саванд гурил, давс хийнэ, голд нь худаг гаргаж, дотор нь 1 бүтэн өндөг хагалж, модон халбагаар зөөлөн холино. Эхний өндөг бүрэн зөөлрөхөд хоёр дахь, дараа нь ургамлын тос, сүү эсвэл ус нэмээд шинэхэн цөцгий болтол сайтар хольж, хэрэглэхийн өмнө 1 цаг байлгана.
Амтат зуурмагийн хувьд гуриланд 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр.

5. ХАРГАН Зуурмаг № 2

Орц:
- 250 гр гурил,
- 160 гр цөцгийн тос,
- 6 түүхий өндөг,
- 1/2 литр ус,
- 5 гр давс.

Бэлтгэл
Дунд зэргийн хэмжээтэй саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ; Ус буцалмагц галаас аваад бүх гурилаа нэн даруй нэмж, модон халбагаар хүчтэй хутгаж, дахин гал дээр тавиад ус бараг бүрэн уурших хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Зуурмагийг зүгээр л хутгах замаар тодорхойлж болох савны ёроолд хуурай хэвээр байвал бэлэн болно; Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад зуурсан гурилаа хөргөөд дараа нь нэг нэгээр нь нэг өндөг нэмж, модон халбагаар цохино.
Зуухнаас жигд хуудсыг аваад цэвэрхэн эсэхийг шалгаад цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно. Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр халбагаар бие биенээсээ тодорхой зайд байрлуулна, учир нь зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээр хавдаж байна. Зуухыг дунд зэргийн температурт урьдчилан халаагаад 20 минутын турш жигд хуудас хийнэ.
Зуурсан гурилын хэсгүүдийг шарсан бол тэдгээрийг дүүргэж болно: нарийн боовны цөцгий, үрж жижиглэсэн бяслагтай хольсон зузаан бэчамелийн соус, татсан тахиа, буцалж буй усанд цутгасан өндөг гэх мэт.
Хэрэв та чихэрлэг зуурмаг хэрэгтэй бол усаар шингэлсэн 30 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.

6. Шар айрагтай шаргал Зуурмаг № 3

Сонгодог Beignet зуурмаг №1 шиг бэлтгэсэн боловч сүү, усны оронд шар айрагтай.

7. АГААРЫН ХАРАЛТАЙ Зуурмаг № 4

"Сонгодог шар буурцагны 1-р зуурмаг"-тай ижил хэмжээгээр зөвхөн гурилыг өндөгний шартай хольж, дараа нь ургамлын тосоор хольж, хамгийн сүүлд зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ.

8. ХӨВӨН Зуурмаг

Орц:
- 200 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 50 гр шигшсэн гурил,
- 50 гр төмсний цардуул,
- 4 түүхий өндөг,
- 1 багц ванилийн сахар,
- 1 чимх давс.

Бэлтгэл
Саванд нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахар, өндөгний шар, давс хийж, цагаан масс болтол сайтар холино. Бөөгнөрөл үүсвэл гурил, цардуулыг бага багаар нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана.
Өндөгний цагааныг цохиж, хольцтой сайтар хольж, дахин сайтар хольж, цөцгийн тосоор сайтар тосолсон хэвэнд хийж, зууханд хийнэ.

9. Зуурсан гурилан боовны зуурмаг

Орц:
- 200 гр гурил,

- 10 гр хуурай мөөгөнцөр,
- 2 түүхий өндөг,

- 1/2 кофены халбага давс.

10. БРИОЧИЙН Зуурсан Зуурмаг

Өмнөх жор шиг зөвхөн 125 г цөцгийн тосны оронд 150 гр авна.

11.Хялбар БРИОШ Зуурмаг

Орц:
- 200 гр гурил,
- 125 гр цөцгийн тос + хөгцний хувьд 50 гр,
- 10 гр хуурай мөөгөнцөр,
- 2 түүхий өндөг,
- 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага,
- 1/2 кофены халбага давс,
- 2 tbsp. халбага сүү.

12. Хуушуурын зуурмаг

Найрлага 20 бин хувьд:
- 250 гр гурил,
- 3 түүхий өндөг,
- 3 шил сүү,
- 5 tbsp. ургамлын тос халбага,
- давс.

Бэлтгэл
Саванд гурил хийнэ, голд нь худаг гаргаж, өндөгийг нь эвдэж, модон халбагаар хольж, аажмаар сүү нэмнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ; Хэрэв бүх зүйлийг үл харгалзан тэд гарч ирвэл зуурсан гурилыг том шигшүүрээр дамжуулж, ургамлын тос нэмнэ.
Гал тогооны өрөөнд хуушуур хийх зориулалттай цутгамал төмрийн хайруулын таваг байх шаардлагатай; худалдан авснаас бусад тохиолдолд угаах шаардлагагүй; Гал дээр тавихаасаа өмнө цэвэр цаасаар арчихад л хангалттай.
Хайруулын тавган дээр халуун болмогцоо хайруулын тавган дээр нэг удаа халбага хийж, хоёр талдаа сайн шарж болохуйц дугуй хөдөлгөөн хийж, дараа нь зуурсан гурил дуусах хүртэл дахин эхлүүлнэ.

Хуушуурын зуурмаг бэлтгэх ЗӨВЛӨГӨӨ

Бүх зуурмагийн нэгэн адил бин зуурмаг нь түүнтэй ажиллахын өмнө дор хаяж 2 цаг амрах шаардлагатай байдаг. Та дараагийн өдөр нь хэрэглэхийн тулд оройн зуурсан гурилаа бэлдэж болно; Үлдсэн зуурсан гурил нь хоолонд илүү сайн наалддаг бөгөөд исгэх нь илүү хялбар байдаг.

Зуурмагийг амраах хэрэгцээ нь найрлагын нэг нь шар айраг байх үед илүү тод илэрдэг.

Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил нь зодуулсан өндөгний цагааныг дуудвал эцсийн мөчид нэмнэ.

Гурилын чанар өөр өөр байдаг тул шингэний тодорхой хувийг ус, шар айраг эсвэл сүүгээр өгөхөд хэцүү байдаг: нэг нь илүү шингэн, нөгөө нь бага шингээдэг. Ямар ч тохиолдолд зуурсан гурил нь шингэн байх ёстой, гэхдээ бин зуурмагаас илүү зузаан тууштай байх ёстой; Энэ нь гөлгөр, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Зуурмагийн шингэн нь хэт хүйтэн байх ёсгүй; Хэрэв энэ нь дулаан байвал зуурсан гурил нь илүү сайн, хурдан исгэх болно.

Гурилыг үргэлж шигших хэрэгтэй. Их хэмжээний гурилыг аяганд хийнэ, төвд нь худаг гаргаж, жор дээр заасан бүх найрлагыг нь хийнэ; Модон халбага ашиглан аажмаар, сайтар хутгаж, ташуурдах эсвэл хэт хүчтэй хутгахаас зайлсхийж, шингэнийг болгоомжтой, аажмаар хийнэ.

Зуурмаг бэлэн болсны дараа савыг таглаад 2-оос доошгүй цаг байлгана, гэхдээ хөргөгчинд биш.

13. № 1

(бөглөх: мах, тархи, хүнсний ногоо)
Орц:
- 100 гр гурил,
- 1 түүхий өндөг, давс,
- 1/2 халбага хуурай мөөгөнцөр,
- шар айраг.

Бэлтгэл
Гурилаа аяганд хийж, голд нь модон халбагаар нүх гаргаж, өндөг, давс, дрожж хийж, гурилтай нь байнга хутгаж, шар айраг бага багаар хийж, зуурсан гурил нь хуушуураас зузаан болно. зуурсан гурил.
Зуурмаг бэлэн болмогц савыг таглаад 2-оос доошгүй цагийн турш амраана (гэхдээ хөргөгчинд биш).

14. Хуушуур БЭЛДЭХ Зуурмаг № 2

(ихэвчлэн хүнсний ногоо дүүргэх зориулалттай)
Орц:
- 125 гр шигшсэн гурил,
- 1 халбага ургамлын тос,
- 1/3 шил шар айраг,
- 2 зодуулсан өндөгний цагаан,
- 1/2 аяга бүлээн ус,
- 3 гр давс (1 чимх).

Бэлтгэл
Саванд гурил хийнэ, голд нь худаг гаргаж, ургамлын тос хийнэ, давс хийж, модон халбагаар байнга хутгаж, шар айраг, ус бага багаар хийж хөргөгчинд хийхгүйгээр 2 цаг байлгана.

15. Хуушуур БЭЛДЭХ Зуурмаг № 3

(жимс дүүргэхэд)
Орц:
- 100 гр шигшсэн гурил,
- 2 өндөгний цагаан,
- ус,
- давс.

Бэлтгэл
Гурил, давсаа аяганд хийж, усанд хийнэ, модон халбагаар байнга хутгана, өтгөн цөцгийтэй болгоно; Савыг хааж, зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийхгүйгээр 2 цаг байлгана.
Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилан дээр зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ.

Францын нарийн боов. Францын зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн

Франц талхыг жигнэх нь маш их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаггүй. Үүнтэй холбогдуулан ийм бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт худалдаж авах боломжгүй, гэхдээ гэртээ бие даан хийж болно.

Үүний төлөө шаардлагатай:
Халуун ундны ус - ойролцоогоор 300 мл; ургамлын тос - 2 том халбага; шигшсэн гурил - ойролцоогоор 600 гр; нунтагласан мөөгөнцрийн - ½ жижиг халбага; дунд хэмжээний давс - 1 жижиг халбага; элс-элсэн чихэр - том халбага.

Зуурсан гурил зуурах
Суурийг зуурахын тулд та элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, давс, нунтагласан мөөгөнцөр нэмнэ. Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь хавдсаны дараа ижил саванд ургамлын тос асгаж, шигшсэн гурил нэмнэ. Найрлагыг нь холихдоо нэлээд зузаан зуурсан гурилыг ямар ч амьсгалах даавуугаар хучиж, 70 минутын турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд суурь нь ойролцоогоор хоёр дахин их байх ёстой.

Зууханд талх жигнэх
Гэрийн талхыг жигнэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Үүнийг хийхийн тулд та ямар ч хөгцийг аваад хоолны тосоор тослох хэрэгтэй. Дараа нь та өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг саванд хийж, зууханд хийх хэрэгтэй. Талхыг 200 градусын турш 55 минутын турш хоол хийх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүн бэлэн болсны дараа тавагнаас нь салгаж, дараа нь дээд хэсгийг цөцгийн тосоор тосолно.
Франц талхыг ямар ч эхний эсвэл хоёрдугаар хоолоор халуун дулаанаар өгөхийг зөвлөж байна.

Францын маффиныг зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүд ч хайрладаг. Энэхүү жигнэмэгийн гол давуу тал нь үүнийг хурдан бөгөөд амархан хийдэг.

Бид шаардлагатай:
Шигшсэн цагаан гурил - ойролцоогоор ½ аяга; элс-элсэн чихэр - ойролцоогоор ½ аяга; жигд нунтаг - жижиг халбага; жижиглэсэн самар - ¼ жижиг халбага; дунд хэмжээний давс - 1/8 амттан халбага; том шинэ өндөг - 1 ширхэг; өөх тос багатай байгалийн сүү - ½ аяга; хайлсан цөцгийн тос - зуурмагийн хувьд ойролцоогоор 40 гр, гоёл чимэглэлийн хувьд ижил хэмжээтэй; элс-элсэн чихэр - 4 том халбага; нунтагласан шанцай - ½ амттан халбага.

Зуурмагийг бэлтгэж байна
Францын нарийн боов, бидний авч үзэх жор нь ямар ч ширээн дээр маш сайн амттан болно. Үүнийг өөрөө хийхийн тулд наалдамхай зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд цагаан гурилыг нунтагласан элсэн чихэр, жигд нунтаг, самар, давстай холих хэрэгтэй. Дараа нь та үүссэн хольцонд жижиг хонхорхой хийж, дараа нь зодуулсан өндөг, сүү, хайлсан хоол хийх өөх тосноос бүрдсэн шингэн массыг асгах хэрэгтэй. Удаан хугацааны турш холилдсоны дараа та наалдамхай зуурсан гурилтай байх ёстой. Энэ нь жигд биш байж магадгүй юм.

Зууханд хэлбэржүүлж, жигнэх
Францын амттай маффиныг амтлахын тулд тэдгээрийг зөв хэлбэржүүлж, жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд суурийг халбагаар бэлтгэсэн хэвэнд хийж, дараа нь зууханд хийнэ. Амттаныг 200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна.

Чимэглэлийн үйл явц
Аягатай бялууг жигнэж байх хооронд та амттай чимэглэлийг бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та 4 том халбага нунтагласан элсэн чихэр, нунтагласан шанцай холих хэрэгтэй. Амттан бэлэн болсны дараа түүний дээд хэсгийг эхлээд хайлсан цөцгийн тос руу дүрж, дараа нь өмнө нь бэлтгэсэн их хэмжээний холимогт хийнэ.
Чимэглэсэн аяга бялууг дулаанаар үйлчилнэ.

Одоо та цөцгийн тосоор хийсэн нарийн боов хэрхэн амттай болохыг мэддэг болсон. Францын талхыг янз бүрийн жороор бэлтгэж болно. Гэсэн хэдий ч бид танд хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй аргыг танилцуулахаар шийдсэн.

Бид тэгэх ёстой:
Цагаан гурил - 450 гр; зөөлөн цөцгийн тос - ойролцоогоор 150 гр; шинэ том өндөг - 1 ширхэг; нунтагласан элсэн чихэр - ойролцоогоор 100 гр; дунд зэргийн өөх тос агуулсан байгалийн сүү - ойролцоогоор 500 мл (дулаан хэрэглэнэ); нунтагласан мөөгөнцрийн - бүрэн бус амттан халбага; нарийн давс - цөөн хэдэн чимх; жижиглэсэн шанцай - ойролцоогоор 70 гр.

Зуурсан гурил хийх
Элсэн чихэрийг бүлээн сүүнд уусгаж, дараа нь зодуулсан өндөг, нунтагласан мөөгөнцөр нэмнэ. Дараа нь үүссэн массыг элсэн чихэртэй урьдчилан хольсон шигшсэн гурил руу хийнэ. Суурийг зуурсаны дараа яг 50 минутын турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гуриланд зөөлөн хоол хийх тос нэмнэ.

Хэрхэн хэлбэржүүлж, жигнэх вэ
Амтат шанцайтай ороомог хийхийн тулд зуурсан гурилаа маш нимгэн давхаргад хийж, дараа нь жижиглэсэн шанцайгаар цацна. Дараа нь суурийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, 7-8 сантиметр зузаантай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тэдгээрийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, дараа нь зууханд хийнэ.
Францын боовыг 47-54 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна.

Ширээн дээр шууд үйлчил
Шанцайтай ороомог жигнэсний дараа зуухнаас гаргаж аваад дээд хэсгийг нь хайлсан шоколадаар (хэрэв хүсвэл) түрхээрэй. Тэд халуун ундаа (кофе, цай эсвэл какао) -тай хамт үйлчлэх ёстой.

КРУАСАНТ

16 круассанд зориулсан найрлага:
Туршилтын хувьд
150 мл айраг (энгийн, kefir мөөгөнцөртэй исгэх, тараг ...)
150 мл сүү
3 халбага элсэн чихэр
1 багц ванилийн сахар
1 халбага давс
1 зодуулсан өндөг
500 гр гурил, био-Т.55
12 гр шинэ мөөгөнцөр (эсвэл жигнэх зориулалттай хуурай мөөгөнцрийн 1 багц)

Үүсгэхийн тулд:
210 гр цөцгийн тос
Зуурмагийг самнахад 1 шар + 1 халбага сүү

Мөөгөнцөрийг ердийн бүлээн сүүнд (исгэдэггүй) 5-10 минутын турш уусгана. Нэг аяганд гурил, давс, элсэн чихэр хийж, зодуулсан өндөг, айраг нэмнэ. Гал тогоо руу. Процессор дээр сүү, мөөгөнцөр нэмээд 10 минут зуурна. Зуурсан гурилаа саванд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, дулаан газар 1 цаг 30 минут байлгана (миний хувьд зууханд 35 хэм байна).
Хэрэв та талхны машинтай бол шингэн, мөөгөнцөр, гурил, давс, элсэн чихэр зэргээс эхлээд бүх найрлагыг зуурмагийн програм дээр 1 цаг 30 минутын турш хийнэ.

Бүрэлдэхүүн:
Зуурсан гурилаа аваад гурилтай тавцан дээр тавь. Зуурсан гурилаа 2, дараа нь 2, дахин 2 хэсэг болгон хайчилж, ижил хэмжээтэй 8 хэсэг болгоно.
Цөцгийн тосыг 7 хэсэг болгон 30 гр болгон хайчилж ав.
Эхний хэсгийг ажлын гадаргуу дээр гулсмал зүүгээр 3-4 мм зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл.
Цөцгийн тосыг (30 гр) жижиг хэсэг болгон хайчилж, зуурсан гурилын тэгш өнцөгт дээр тавь.
Хоёрдахь зуурсан гурилаа өнхрүүлээд эхнийх нь дээр тавиад 2 дахь хэсэг цөцгийн тосоо түрхэнэ... гэх мэтээр бүх 8 ширхэг зуурсан гурилаа хийнэ.

Тэгш өнцөгтийг өнхрүүлэн дугуйл. Газрын тос гоожихгүйн тулд хэт их дарж болохгүй.
Энэ тойргийг хутгаар 4 хэсэг болгон хайчилж, хэсэг бүрийг дахин зүснэ. Та 16 круассанд зориулж 16 гурвалжин авах болно.

Гурвалжин бүрийн өргөн хэсэгт хутгаар жижиг зүсэлт хийнэ. Хоорондоо зай үлдээгээд, зуурсан гурилаа өнхрүүлэн, жижиг үзүүрийг нь завсар руу оруулна.
Круассануудыг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Хавтанг алчуураар таглаад 45 минут байлгана
Зууханд 180°С-ийг урьдчилан халаана.
Сойз ашиглан бага зэрэг сүүнд зодуулсан шараар croissants сойз.
Зууханд тавиад 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Croissants нь алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд зуурсан гурил нь сайн өсөх ёстой.
Круассануудыг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

ЧАВАРГАЙ БЯРТАЙ

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 1 кг хийсвэр боов эсвэл нарийн боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 500 гр хагас хуурай чавга,
- 1 цайны аяга сул цай,
- 50 гр архи,
- 1 түүхий өндөг,
- 50 гр нунтагласан элсэн чихэр.

Бэлтгэл
Хөргөгчөөс зуурсан гурилаа аваад тасалгааны температурт хүргэнэ.
Prunes угааж, 2 цагийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ, үрийг нь авч, 2 tbsp нь саванд хийнэ. Цайны халбага, гал дээр тавьж, уураар жигнэж, модон халбагаар хутгаж, архи нэмж, 5 минутын турш гал дээр барина. Чавгыг бүрэн ууршуулж дууссаны дараа шигшүүрээр шүүж, гал дээр тавьж хатааж, модон халбагаар байнга хутгаж, дараа нь нухашаа хөргөнө.
Зуухыг өндөр температурт урьдчилан халаана.
Зуурсан гурилаа 5 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн, нэг нь нөгөөгөөсөө 3 см том хэмжээтэй тэгш өнцөгт 2 хэсэг болгон хайчилж, жигнэмэгээ цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолж, дундуур нь жижиг зуурсан гурил хийж, дээр нь чавганы нухаш түрхэнэ. Энэ нь ирмэгийг бага зэрэг усаар чийгшүүлж, том зуурсан гурилаар сайтар таглаад ирмэгийг нь бэхлээд хутганы үзүүрээр дээд талд нь загвар түрхээрэй.
Өндөгийг аяганд хувааж, бага зэрэг цохиж, зуурсан гурилын гадаргуу дээр нимгэн давхарга асгаж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, 20 минутын турш зууханд хийнэ.
Халуун эсвэл халуунаар үйлчил.

Бяслагтай навч

Найрлага 24 хуудасны хувьд:
- 150 гр гурил,
- 1 халбага хуурай мөөгөнцөр,
- 150 гр Швейцарь бяслаг,
- 80 гр цөцгийн тос,
- 2 тос бяслаг,

- 1 өндөгний шар,
- 1 чимх давс,
- газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Бяслаг сараалжтай болгоно. Гурил, мөөгөнцрийг саванд хийж сайтар хольж, голд нь худаг гарга.
Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сэрээгээр цөцгий болтол нухна. Үрж жижиглэсэн бяслагны 3/4-ийг цөцгийн тос, цөцгийтэй бяслаг, цөцгийтэй хамт гуриланд хийж, бага зэрэг давс, перец хийж, бүх найрлагыг жигд болтол сайтар хольж, 1 цаг байлгана.

Самбарыг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хийж, 1/2 см зузаантай өнхрүүлж, 8 см урт, 1 см өргөн хэсэг болгон хуваана. Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж, зуурсан гурилын хэсгүүдийг тавь. Өндөгийг хугалж, цагааныг шараас нь салгах; өөр хоол бэлтгэхийн тулд цагаан хэрэглэж, шарыг нь аяганд хийж, 1 tbsp шингэлнэ. халбага ус, түүнтэй хамт зуурсан гурилын хэсгүүдийг тосолж, үлдсэн сараалжтай бяслаг цацаж, 10 минутын турш байрлуулна. зууханд хийнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө зуухнаас аваад хөргөнө.

Мах, мөөгтэй хийсвэр бялуу

Найрлага 16 бялуугийн хувьд:
- 1 кг хийсвэр боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 250 гр тугалын мах (шатаах хэсэг),
- 175 гр гахайн өөх,
- 100 гр шампиньон,
- 3 ширхэг. сонгино,
- 1 tbsp. шинэхэн цөцгий халбага,
- 40 гр цөцгийн тос,
- 3 tbsp. коньяк халбага,
- 2 баглаа яншуй,
- 1 цайны аяга гурил (200 мл),

алтан өнгө өгөх - 1 түүхий өндөг.

Бэлтгэл
Зуурмагийг хөргөгчнөөс аваад тасалгааны температурт халаана.
Татсан махыг бэлтгэ: хальсалж, champignons угааж, маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан; цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, мөөгөнцөр нэмээд шингэнийг буцалгах хүртэл өндөр дулаанаар халаана; сонгино хальсалж, нилээд цавчих; зайлж, 2 tbsp болгохын тулд яншуй нилээд цавчих. ногоон халбага; гахайн өөхтэй татсан тугалын мах; Нэг аяганд бүх найрлагыг нь хольж, коньяк, цөцгий, давс, чинжүү нэмээд жигд болтол сайтар холино.
Самбар дээр гурил хийнэ, зуурсан гурилаа тавиад 4 мм зузаантай өнхрүүлэн 16 тэгш өнцөгт болгон хуваана. Татсан махыг 16 ширхэг зуурсан гурил болгон хувааж, боож, ирмэгийг нь бэхлэнэ.
Зуухыг өндөр температурт урьдчилан халаана.
Өндөгийг хугалж, цагааныг шараас нь салгах; өөр хоол бэлтгэх үед цагаан хэрэглэж, 1/2 tbsp нь шар шингэлнэ. халбага ус, түүнтэй хамт бэлтгэсэн бялууг тосолж, жигд хуудсан дээр тавиад 30 минутын турш зууханд хийнэ.
Маш халуунаар үйлчил.

Улаан өндөгний баярын бялуу

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 400 гр гурил,
- 500 гр татсан мах (үхрийн мах эсвэл түгалын мах),
- 7 түүхий өндөг,
- 200 гр цөцгийн тос,

- 2 лаврын навч,
- 1 чимх нигелла сатива,
- 1 чимх сараалжтай самар,
- 1 чимх халуун чинжүү,

Бэлтгэл
Хөргөгчөөс цөцгийн тосыг аваад гэсгээхийн тулд дулаан газар байрлуулна.
Зуурмагийг бэлтгэ: Самбар дээр гурил асгаж, голд нь худаг гаргаж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1 кофены халбага давс хийж, бага багаар хэдэн халбага нэмнэ. халбага ус; Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь нэгэн төрлийн массыг олж авах үед бөмбөгийг үүсгэж, 2 цагийн турш үлдээнэ.
Үүний зэрэгцээ 10 минутын турш. 6 өндөг буцалгаж, урсгал хүйтэн усан дор хөргөж, бүрхүүлийг зайлуулна.
Татсан махаа яншуй, халуун чинжүү, nigella sativa, задийн самар, давс, нунтагласан хар перцтэй сайтар хольж, хөргөгчинд хийнэ.
Зуурсан гурилыг 5 мм-ийн зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлэн 3 тэгш өнцөгт болгон хуваасан.
Бэлтгэсэн амталсан татсан махаа том тэгш өнцөгтийн голд байрлуулж, татсан махан дээр бүхэл бүтэн чанасан өндөг хийж, ирмэгийн дагуу булан навч хийж, өөр хоёр тэгш өнцөгтөөр таглаж, том тэгш өнцөгтийн бүх талаас сайтар бэхлэнэ.
Сүүлчийн түүхий өндөгөө цохиж, зуурсан гурилынхаа гадаргууг сойзоор түрхэж, тугалган цаасаар боож, дунд зэргийн температурт 1 цагийн турш зууханд хийж, дараа нь зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаа задалж, 30 минутын турш зууханд хийнэ. .
Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөөд хэсэг болгон хуваана.

АЛСАТЫН ГАЛУУН ЭЛЭГНИЙ БЯРТАЙ

Найрлага 10 хүнд:
- 500 гр галууны элэг,
- 1/2 л + 1/4 л сүү,
- 500 гр гурил,
- 200 гр цөцгийн тос,
- 10 гр давс,
- 80 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 2 түүхий өндөг,
- 20 гр мөөгөнцөр,
- 40 гр үзэм,
- 30 гр бүйлс,
- 30 гр кирщ (интоорын архи),
- Sauternes дарсны вазелин,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Өмнөх өдөр нь 1/2 литр сүүнд элгийг дэвтээнэ.
Маргааш нь урсгал усанд 30 минут байлгаад шүүж, хальсыг нь авч, саванд хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Боломжтой найрлагаас бялуу зуурмаг бэлтгэ (францын 15 төрлийн зуурмагийг үзнэ үү).
Бялууг цөцгийн тосоор тосолж, хальсалсан бүйлсийг ёроолд нь тавь. Зуурсан гурилынхаа хагасыг хэвэнд хийж, дээр нь галууны элэгний хэсгүүдийг хийж, зуурсан гурилын бусад хэсгийг бүрхэж, дулаан газар тавиад зуурсан гурилаа 5 минутын турш зууханд хийнэ. 190 ° С-ийн температурт, дараа нь температурыг 150 ° C хүртэл бууруулж, 1 цаг 10 минут байлгана, зуухнаас гаргаж аваад 2 цагийн турш хөргөж, хэвнээс нь салгаж, Sauternes вазелинаар үйлчилнэ.
Цэлцэгнүүр бэлтгэхийн тулд Sauternes 1/2 литр халааж, 30 минутын турш дэвтээсэн желатин 12 гр нэмнэ. хүйтэн усанд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Цэлцэгнүүр бэлэн болсон үед хэсэг хэсгээрээ хуваана.

CHAMPINOON PIE

Найрлага 8 хүний ​​хувьд:
- 200 гр зуурсан гурил (францын 15 төрлийн зуурмагийг үзнэ үү),
- 1 кг шампиньон,
- 100 гр утсан өвчүү,
- 80 гр үрж жижиглэсэн Швейцарь бяслаг,
- 80 гр цөцгийн тос,
- хагас нимбэгний шүүс,
- 2 түүхий өндөг,
- 100 гр шинэхэн цөцгий,
- 1 хумс сармис,
- самар,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж, бялуу тавганд хийж, сэрээгээр хатгаж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Шампиньоныг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нимбэгний шүүстэй цөцгийн тосонд хуурч, шүүнэ.
Хөхний махыг нилээд цавчих, мөөгөнцөр дээр нэмж, нилээд жижиглэсэн сармис нэмж, сайтар хольж, зуурсан гурилын гадаргуу дээр тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Өндөгийг цохиж, цөцгий, сараалжтай самар, давс, чинжүү нэмээд хольж, дээр нь хийнэ.
Мөөгөнцөрийг 35 минутын турш зууханд хийнэ.

СПАРАГУС БОЛОН УЛАН ТОМАТОЙН БЯРТАЙ

Найрлага 8 хүний ​​хувьд:
- 1 кг аспарагус,

- 2 түүхий өндөг,
- 100 гр шинэхэн цөцгий,
- 1 кг улаан лооль,
- 1 том сонгино,
- 2 хумс сармис,
- 40 гр цөцгийн тос,
- 1 баглаа лаврын,
- 40 гр хальсалсан бүйлс,
- Элсэн чихэр,
- Ганга,
- үрж жижиглэсэн самар,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Аспарагусыг угааж, хальсалж, уртын дагуу зүсэж, их хэмжээний давсалсан усанд буцалгана.
Улаан лоолийг угааж, хальсалж, нилээд цавчих.
Цөцгийн тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, улаан лооль, хальсалж, нилээд жижиглэсэн сармис, давс, нунтагласан элсэн чихэр, ганга, газрын хар чинжүү нэмээд 25 минутын турш гал дээр үлдээгээрэй; дараа нь нилээд жижиглэсэн лаврын нь цацаж.
Зуурсан гурилаа бялуу тавганд хийж, ёроолд нь сэрээгээр хатгаж, дээр нь улаан лоолийн хольц, дээр нь спаржа тавьж, үзүүрийг нь голд нь чиглүүлнэ; Мөөгөнцөрийг 45 минутын турш зууханд хийнэ. 190 хэмийн температуртай.
Өндөгийг цохиж, цөцгий, давс, перец нэмээд 20 минутын дараа бялуу дээр хийнэ. Хоол хийж эхэлсний дараа дахин зууханд хийнэ.
5 минутын дотор. бэлэн болтол бүйлс нэмээд алтан өнгө авах цаг өг.

Бяслагны бялуу

Найрлага 8-10 хүнд:
- 200 гр brize зуурмаг (францын 15 төрлийн зуурмагийг үзнэ үү),
- 1/2 литр сүү,
- 80 гр цөцгийн тос,
- 80 гр гурил,
- 400 гр бяслаг,
- 2 түүхий өндөг,
- 100 гр хальсалж самар,
- 25 гр кирш,
- үрж жижиглэсэн самар,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд бялуу тавганд хийж ёроолыг нь сэрээгээр хатгана.
Гурил, цөцгийн тосноос шөл бэлтгэнэ. Сүүг бяслагтай хамт буцалгаад хэсэг болгон хувааж, самар, давс, газрын хар перцээр цацна. Бяслаг хайлж, шигшүүрээр дамжуулж, шөлтэй хольж, байнга хутгаж, 1 цагийн турш гал дээр үлдээж, өтгөн хольцыг сайтар хольж, салгаж, хөргөнө; 15 минутын дотор бүхэл бүтэн түүхий өндөг, самар, кирш нэмээд зуурсан гурилан дээр хольцоо хийж, 170 ° C-т 1 цаг зууханд хийнэ.
Зуухнаас гаргаж аваад 15 минутын турш хөргөнө. мөн гахайн өөхний жижиг хэсгүүдээр бэлтгэсэн салатаар үйлчил.

ФЛАН "ТРИАНОН"

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 250 гр бриз зуурмаг (15 төрлийн франц зуурмагийг үзнэ үү),
- 300 гр хальсалж, үрж, жижиглэсэн улаан лооль,
- 200 гр шампиньон,
- 120 гр Швейцарь бяслаг, хэсэг болгон хуваасан,
- 100 гр шинэхэн цөцгий,
- 2 түүхий өндөг,
- 50 гр цөцгийн тос,
- үрж жижиглэсэн самар,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Угаасан, нимгэн хэрчсэн шампиньоныг цөцгийн тосонд хэдэн минут хуурна. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн жижиг хэвний ёроолд эсвэл нэг том хэвний ёроолд тавиад ёроолд нь сэрээгээр хатгаж, жижиглэсэн улаан лооль, шампиньон, бяслаг нэмнэ. Савыг 40-45 минутын турш зууханд хийнэ.
Өндөгийг цохиж, цөцгий нэмж, самар, давс, перецээр цацна. 20 минутын дотор. хольцыг гурилын гадаргуу дээр асгаж, бэлэн болтол хооллоорой; хөгцөөс гаргаж, үйлчилнэ.

Амтат Равиоли

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 250 гр гурил,
- 20 гр цөцгийн тос,
- 2 түүхий өндөг,
- 2 tbsp. мандарин ликёр халбага,
- 100 гр чангаанзны тарвага,
- 150 гр шатаасан төрөл бүрийн жимс,
- 50 гр макарон,

- гоёл чимэглэлийн зориулалтаар нунтаг элсэн чихэр,
- 1 чимх давс.

Бэлтгэл
Жимсийг нилээд цавчих ба буталсан бүйлсний жигнэмэгээр холино.
Гурил, чимх давс, цөцгийн тос, ликёр, өндөг, ус зэргээс нэлээд зөөлөн зуурсан гурил хийж, амрааж, дараа нь өнхрүүлэн, медаль болгон хувааж, дунд нь чангаанзны мармелад, бага зэрэг жимсний холимог хийнэ. macaroons, дүүргэгчийг зуурсан гурилаар хучиж, 180 ° C-т алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглаж, крем англазаар үйлчил (доорх жорыг үзнэ үү).

АНГЛИ КРЕМ

Найрлага 4 хүний ​​хувьд:
- 1 литр сүү,
- 6 түүхий өндөг,
- 200 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 200 гр жимс.

Бэлтгэл
Элсэн чихэртэй сүүг буцалгана; өндөгний шарыг цохиж, аажмаар (нэг удаад нэг халбага), байнга хутгаж, халуун сүүтэй холино. Холимогийг саванд хийж, байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл (ойролцоогоор 80 ° C) усан ваннд халаана. Холимог буцалгахгүй байхыг баталгаажуулах шаардлагатай, учир нь буцалгах нь өндөгийг гөлгөр болгоход хүргэдэг; Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол хольцыг лонхонд хийнэ, 4-5 минутын турш хүчтэй сэгсэрвэл цөцгий дахин өтгөрдөг.
Бэлтгэсэн кремээ шил эсвэл вааранд хийж хөргөөд жимсээр чимэглээрэй.

БҮйлсний бялуу

Найрлага 8 хүний ​​хувьд:
- 200 гр хийсвэр боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 200 гр нунтагласан бүйлс,
- 250 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 4 түүхий өндөг,
- 100 гр цөцгийн тос,
- 25 гр ром,
- 150 гр шинэхэн цөцгий,
- 50 гр зөгийн бал.

Бэлтгэл
Бүйлс, 200 гр нунтагласан элсэн чихэр, өндөгний шар, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, ромтой холимог бэлтгэж, 100 гр цөцгий, ташуурдсан цагаан нэмнэ.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн бялууны хэвэнд хийж, зуурсан гурилаа сэрээгээр хатгаж, дээр нь бэлтгэсэн хольц, халаасан зөгийн бал, 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, 50 гр цөцгий хийж, зууханд хийнэ. 30-40 минут.

ГҮЙСТЭЙ БҮЙЛСНИЙ БЯРТАЙ

Найрлага 10 хүнд:
- 200 гр хийсвэр боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 300 гр нунтагласан бүйлс,
- 200 гр нунтагласан элсэн чихэр,
– 6 өндөгний шар + 2 бүтэн түүхий өндөг,
- 20 гр ром,
- 50 гр нилээд жижиглэсэн бүйлс,
- сироп дахь 1 лааз чангаанз,
- 100 гр цөцгийн тос,
- хэдэн дусал бүйлсний хандмал,
- нунтаг элсэн чихэр - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн, өндөр хайруулын тавган дээр тавиад, зуурсан гурилаа ёроолд нь сэрээгээр хатгана.
Өндөгийг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, нунтагласан бүйлс, ром, бүйлсний хандмал, ууссан цөцгийн тос нэмнэ.
Зуурсан гурилан дээр чангаанзыг байрлуулж, дээр нь бэлтгэсэн хольцыг тавь.
Мөөгөнцөрийг 1 цагийн турш зууханд хийнэ.
10 минутын дотор. бэлэн болтол нь бүйлс цацаж, самар алтан өнгө авах хүртэл зууханд үлдээж, зуухнаас гаргаж аваад нунтаг элсэн чихэрээр чимэглээрэй.

огноотой бялуу

Найрлага 8 хүний ​​хувьд:

- 800 гр огноо,
- 200 гр цөцгийн тос,
- 120 гр нилээд жижиглэсэн, шарсан самар.

Бэлтгэл
Бөөрөнхийлсөн зуурсан гурилаа хэвэнд хийж, ёроолыг нь сэрээгээр хатгаж, дээр нь хэдэн огнооны үр хийж, шарах шүүгээнд цагаан болтол нь тавиад хөргөнө.
Огноо хальсалж, шигшүүрээр дамжуулж, 100 гр hazelnuts, цөцгийн тос нэмээд гөлгөр болтол сайтар холино.
Бялууны ёроолыг хөргөсний дараа огнооны нүхийг авч, дээр нь бэлтгэсэн хольцоо хийж, дээр нь самар цацна.

САЙН БЯРТАЙ

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 200 гр нарийн боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 150 гр нилээд жижиглэсэн самар,
- 250 гр шинэхэн цөцгий,
- 100 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 2 түүхий өндөг,
- 1 чимх шанцай;
чимэглэлийн зориулалтаар - самар, нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ. Элсэн чихэртэй өндөгийг цохиж, цөцгий, хушга, нэг чимх шанцай нэмнэ; Зуурсан гурилан дээр хольцыг тавиад 40 минутын турш зууханд хийнэ.
Бэлэн болсон бялууг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хушгагаар чимэглээрэй.

ПИ ЛОРРЕЙН

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
туршилтын хувьд
- 1 цайны аяга гурил,

- 1 tbsp. гахайн өөхний халбага,
- хүйтэн ус,
- 1 чимх давс;
Бөглөх зориулалттай

- 4 урт нарийн ширхэгтэй гахайн мах,
- 10 ширхэг. 5 см урт жижиглэсэн ногоон сонгино,
- 2 зодуулсан өндөг,
- 1/4 халбага үрж жижиглэсэн Швейцарь бяслаг
- 2/3 халбага цайвар цөцгий,
- 1/2 цайны халбага хуурай гич,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Гурил, давсыг аяганд хийнэ; Хүйтэн гахайн өөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, гурил цацаж, сайтар өнхрүүлэн хуруугаараа үрж, зуурсан гурилыг өтгөн болтол нь гахайн өөхтэй хольж, харин уян хатан болгохын тулд хүйтэн ус нэмнэ. Гурилаар бага зэрэг цацсан тавцан дээр тавиад гөлгөр болтол зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн хийж, дараа нь 15 минутын турш хөргөнө. Хөргөгчинд бага зэрэг гурилтай хавтан дээр өнхрүүлэн 22 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй саванд хийнэ.
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, гахайн мах, ногоон сонгино нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол бага зэрэг хуурна; Саванд хийж, зодуулсан өндөг, сараалжтай бяслаг, цөцгий, гич, давс, газрын хар перцийг амталж, сайтар хольж, зуурсан гурилтай хэлбэрт шилжүүлнэ.
Мөөгөнцөрийг 190 градусын температурт 20-25 минутын турш зууханд хийнэ. алтан өнгө гарч ирэх хүртэл; Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил.

Бяслаг, хиамтай бялуу

Найрлага 4-6 хүний ​​хувьд:
хийсвэр боовны хувьд
- 1/4 цайны аяга ус,
- 4 tbsp. цөцгийн тос эсвэл маргарин халбага,
- 1/2 халбага гурил,
- 2 зодуулсан өндөг,
- 1/2 халбага бяслаг, жижиг шоо болгон хуваасан,
- 1 чимх давс,
- хуурай гич,
- газрын хар чинжүү;
Бөглөх зориулалттай
- 1 tbsp. цөцгийн тос эсвэл маргарин халбага,
- 1 tbsp. халбага гурил,
- 1/2 цайны аяга шөл,
- 2 халбага нилээд жижиглэсэн ногоон,
- давс, газрын хар чинжүү;
- 60 гр шинэхэн мөөг, нимгэн зүсмэлүүд,
- 120 гр хиам, тууз болгон хуваасан,
- 2 tbsp. Талхны үйрмэгээр эргэлдэж, нилээд жижиглэсэн бяслагны халбага.

Бэлтгэл
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Зуурсан гурилын усыг жижиг саванд хийнэ. Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, усанд хийж, аажмаар буцалгаад буцалгахаасаа өмнө цөцгийн тос бүрэн хайлж байгаа эсэхийг шалгаад галыг багасгаж, дахин 30 секунд буцалгана. Гурилыг цаасан алчуур дээр чимх давс шигшинэ. Савыг галаас аваад гурил, давс асгаж, хольц нь тавган дээрээс гарах хүртэл хурдан, хүчтэй хутгаж, тавган дээр тавиад хөргөнө.
Жижиг саванд дүүргэх цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд 1-2 минутын турш халаана. цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь шөлөөр аажмаар хутгаж, бага зэрэг давс, газрын хар перц, нилээд жижиглэсэн ургамлыг нэмээд мөөг, хиамтай хольж, хойш тавь. Зуурсан гурилан дээр давс, газрын хар перц, хуурай гич нэмээд хайруулын тавган дээр тавиад аажмаар зодуулсан өндөг нэмээд жижиглэсэн бяслаг нэмээд хутгаад, зуурсан гурилаа нэгэн төрлийн масс болгон авчирна.
Зуурсан гурилаа нэг хэлбэрт эсвэл 4 ширхэг болгон хийж, зуурмаг дээр дүүргэж, дээр нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлсэн бяслаг тарааж, шаргал өнгөтэй болтол зууханд хийж, шууд үйлчилнэ.
Энэхүү нарийн боовны хоол нь Burgundy-аас гаралтай боловч Шампанск болон бусад олон газарт түгээмэл байдаг.

АЛИМТАЙ ФРАНЦ ФЛАН

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
туршилтын хувьд
- 3/4 цайны аяга улаан буудайн гурил,
- 3/4 халбага хуушуурын гурил,
- 1/4 халбага цөцгийн тос,
- 1/4 халбага маргарин,

- 2-3 см. хүйтэн ус халбага;
Бөглөх зориулалттай
- 4 tbsp. чангаанзны чанамал халбага,
- 2 tbsp. халбага ус,
- 1 жижиг нимбэгний шүүс,
- 500 гр алим,
- 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага.

Бэлтгэл
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Саванд гурил хийнэ, цөцгийн тос нэмээд хутгаад талхны үйрмэг шиг хольцыг хийж, элсэн чихэр, хүйтэн усаар өтгөн боловч уян хатан болтол холино.
Гурилаар цацсан тавцан дээр зуурсан гурилаа бага зэрэг нухаж, өнхрүүлж, 25 см орчим диаметртэй намхан хэвэнд хийнэ.
2-3 минут буцалгана. Гүйлсний чанамал, усыг цайны аяганд хийж, байнга хутгаж, хөргөнө. Нимбэгний шүүсийг аяганд хийнэ. Алимыг хальсалж, цөмийг нь авч, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, нимбэгний шүүсийг асгаж, зуурсан гурилын гадаргуу дээр хэвэнд хийж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, мөөгөнцөрийг зууханд ойролцоогоор 35 минут байлгана.
Бөөрөнхий мах халуун хэвээр байхад чангаанзны чанамалаар бүрж, цөцгийтэй хамт үйлчил.
Францын алимны гурилан бүтээгдэхүүн нь амтат хоолыг дүүргэх ердийн жимсний бялуу юм.

Зуурсан Зуурмагт ТӨРӨЛИЙН ЖИМС

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 350 гр хийсвэр боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- төрөл бүрийн жимс - 2 киви, 2 тоор, 100 гр интоор, жижиг сагс гүзээлзгэнэ, 100 гр усан үзэм;
- 3 tbsp. чангаанзны чанамал халбага,
- 1 tbsp. нимбэгний шүүс халбага,
- шиллэгээ хийхэд 1 түүхий өндөг.

Бэлтгэл
Зуухыг 225 ° C хүртэл халаана. Зуурсан гурилыг 7 мм орчим зузаантай том тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийнэ.
Хурц хутга ашиглан бүх талаас нь 2 1/2 см ирмэгийг хайчилж, зуурсан гурилыг гал тогооны алчуур руу шилжүүлж, төгсгөлийг хүйтэн усаар чийглэнэ. Зүссэн ирмэгийг тэгш өнцөгтийн ирмэгийн дагуу байрлуулж, хоёр гадаргууг наалдахаар бага зэрэг дарж, ёроолыг нь сэрээгээр цоолж, зодуулсан өндөгөөр бага зэрэг түрхээд 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. алтан шаргал өнгөтэй болтол зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
Тоор, киви хоёрыг нимгэн хэрчиж, интоор, усан үзэмээ нүхлээд, өнгөний схемийн дагуу тэгш өнцөгтийн гадаргуу дээр сайтар байрлуулна.
Жижиг саванд чангаанзны чанамал хийж, нимбэгний шүүс нэмээд буцалгаад, байнга хутгана, хөргөнө, гэхдээ бүрэн биш. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ; Жимсний гадаргууг нимгэн давхаргатай чанамалаар хучих.

Энэ амттанг бэлтгэсний дараа шууд үйлчилж болохгүй, 1-3 цагийн турш хадгална. Та жимсний давхаргын доор байрлуулсан цөцгий (1 халбага) эсвэл эсрэгээр нь хэрэглэж болно.

ЛИМОНТОЙ БЯРТАЙ

Орц:
нарийн боовны хувьд
- 1.25 цайны аяга улаан буудайн гурил,

- 1/2 халбага цөцгийн тос,
- 1 өндөгний шар,
- хэдэн дусал ванилийн ханд,
- 1 чимх давс;
Бөглөх зориулалттай
- 2 том нимбэгний хальс ба шүүс,
- 3 том түүхий өндөг,
- 3/4 халбага нунтагласан элсэн чихэр,
- 1/2 цайны халбага өтгөн тос.

Бэлтгэл
Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Гурилаа аяганд шигшиж, нунтагласан элсэн чихэр, давс хийж, цөцгийн тос хийж, том шоо болгон хувааж, холино, холимогийг талхны үйрмэг шиг болго, дараа нь өндөгний шар, ванилийн хандыг нэмээд дахин холино, бөөрөнхий хэлбэрт оруулан хөргөнө. 30 минут.
Гурил цацсан тавцан дээр зуурсан гурилаа 25 см орчим голчтой нимгэн давхаргад хийж хэвэнд хийж, зууханд 15 минут байлгасны дараа зуухнаас гаргаж аваад температурыг 150 ° C хүртэл бууруулна. . Дүүргэхэд зориулсан бүх орцуудаа цохиж, жигнэсэн зуурсан гурилын гадаргуу дээр тавиад дахин 15 минутын турш зууханд хийж, дулаанаар үйлчилнэ.

ЭЛЕЭР

Найрлага 12 эклерийн хувьд:
хийсвэр боовны хувьд
- 7/8 цайны аяга ус,
- 1/3 халбага цөцгийн тос эсвэл маргарин,
- 3/4 цайны халбага шигшсэн гурил,
- 3 түүхий өндөг;
цөцгийн хувьд
- 1 түүхий өндөг,
- 1 өндөгний шар,
- 1/4 халбага нунтагласан элсэн чихэр,
- 1 tbsp. цардуулын халбага,
- 1 1/2 халбага гурил,
- 1 цайны аяга сүү,
- ванилийн ханд хэдэн дусал;
шиллэгээ хийх зориулалттай
- 100 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- халуун ус,
- хэдэн дусал ванилийн ханд эсвэл 1-2 цайны халбага коньяк.

Бэлтгэл
Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Гүн саванд цөцгийн тосыг устай хольж, буцалгаад галаас аваад гурил нэмээд хайруулын тавагны хажуугаас холдох хүртэл хутгана, хөргөөд таваг руу шилжүүлнэ. Холимог хөргөсний дараа хайруулын тавган дээр дахин хийж, зодуулсан өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь хийж, өндөг бүрийн дараа холимог жигд, зөөлөн, гэхдээ хэлбэрээ сайн барина. Бүх өндөг нэмэх шаардлагагүй байж магадгүй юм.
Зуурсан гурилыг ойролцоогоор 7 см урттай хоолойд хийж, жигд хуудсан дээр бие биенээсээ тусад нь байрлуулж, усаар бага зэрэг цацаж, зууханд хийж, температурыг 190 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ.
20-30 минутын дараа. зуурсан гурил нь шаржигнуур байгаа эсэхийг шалгах; Хэрэв үгүй ​​бол 5 минутын турш зууханд хийнэ.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд өндөгний цагааныг шараас нь салгана (цагааныг нь хадгална). Шарыг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, гурилаар цацаж, сүүний хагасыг нэмээд сайтар холино. Үлдсэн сүүг буцалгаад өндөгний хольц руу хийнэ; байнга хутгах, хольцыг буцалгаад авчирч, галаас авч, өндөгний цагаан нэмж, өтгөн болтол хутгана, гэхдээ хатахгүй, халааж, 1 минут байлгана, хааяа хутгана, ванилийн ханд нэмнэ; Холимогийг саванд хийж, цөцгийн гадаргуу дээр илгэн цаас тавьж, хөргөж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр цацаж, халуун ус асгаж, хольц нь өтгөн тууштай болтол байнга хутгана.
Бага хэмжээний нунтагласан элсэн чихэр авахын тулд модон халбаганы ар талыг ашигла - энэ нь аажмаар урсах ёстой; түүнд ванилийн ханд нэмнэ. Эклерээ уртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж, цөцгийтэй тос түрхэж, талыг нь холбоно. Үйлчлэхээсээ өмнө халбага ашиглан эклерийн гадаргуу бүрийг царцдасаар бүрхэнэ.

ЧАВАРГАЙ БЯРТАЙ

Орц:
- 3/4 халбага гурил,
- 3/4 халбага цөцгийн тос,
- 6 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага,
- 1/4 халбага үрж жижиглэсэн бүйлс,
- 1 өндөгний шар,
- 1 tbsp. халбага хүйтэн ус,
- 600 гр чавга, нүхийг нь салгаж, хагас болгон хуваасан.

Бэлтгэл
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Гурилыг холигчоор шигшиж, цөцгийн тосны хэмжээ 2/3, 2 tbsp нэмнэ. нунтагласан элсэн чихэр, бүйлс, өндөгний шар, ус халбага, зуурсан гурил зуурах, хөргөнө.
Үлдсэн цөцгийн тосыг 25 см-ийн диаметртэй хайруулын тавган дээр уусгаж, үлдсэн нунтагласан элсэн чихэр нэмээд карамель болтол гал дээр байлгаж, дулаанаас аваад prunes нэмнэ.
Гурилаар бага зэрэг цацсан тавцан дээр зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээрээс арай том диаметртэй болгоно. Зуурсан гурилаа хийж, дээр нь prunes бүхий хольцыг зөөлөн дарж, ирмэгийг нь нугалж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд хийнэ.
Бялууг хэвнээс нь гаргаж тавган дээр тавь.

САМАРТАЙ жигнэмэг

Найрлага 4 хүний ​​хувьд:
- 1 1/2 халбага богино царцдастай боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 3 өндөгний шар,
- 1/2 халбага нунтагласан элсэн чихэр,
- 3 tbsp. халбага хальсалж, жижиглэсэн самар,
- 2 зодуулсан өндөгний цагаан,
- 4 tbsp. бөөрөлзгөнө чанамал халбага.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа бага зэрэг гурилтай тавган дээр өнхрүүлэн 4 хавтгай бялуу болгон хэлбэржүүлж, сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгана.
Өндөгний шарыг нунтагласан элсэн чихэрээр хутгаж, самартай хольж, зодуулсан өндөгний цагаантай сайтар хольж, бүх зүйлийг металл халбагаар сайтар цохино.
Хавтгай талх бүрийн гадаргуу дээр хольцыг тарааж, дээр нь 1 tbsp хийнэ. бөөрөлзгөнө чанамал халбага, зууханд хийж, 180 ° C хүртэл халааж, бэлэн байдалд хүргэж, нэн даруй үйлчилнэ.

Цөцгийн тостой ХЯС

Найрлага 4 хүний ​​хувьд:
- хясаа хэлбэртэй гоймон 350 гр,
- 50 гр цөцгийн тос,
- 50 гр сараалжтай Швейцарь бяслаг эсвэл Пармезан бяслаг,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Бүрхүүлийг давсалсан усанд таглаагүй, 10-20 минут буцалгаж, үе үе амталж, зуурмаг нь үйрмэг, шүүж, аль болох бага ус үлдээхийн тулд сайтар сэгсэрнэ.
Дараа нь тохиромжтой хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж, дараа нь бяслаг, хясаа сайн халах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр аажмаар хутгана.

Улаан лоольтой ПИЦЦА

Найрлага 4 хүний ​​хувьд:
- 500 гр мөөгөнцрийн зуурмаг (францын 15 төрлийн зуурмагийг үзнэ үү),
- 1 лааз хальсалж улаан лооль,
- 50 гр анчоус,
- 50 гр үрсэн хар чидун,
- 100 гр Швейцарь бяслаг эсвэл фета бяслаг,
- ургамлын тос,
- давс.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа дугуй давхаргад хийж, ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, ирмэгийг нь бага зэрэг дээшлүүлж, ёроолыг хэд хэдэн газар цоолж, ургамлын тосоор тосолно.
Зуурсан гурилын гадаргуу дээр өмнө нь хүйтэн урсгал усанд хагас цагийн турш дэвтээсэн бяслаг, улаан лооль, анчоусны зүсмэлүүдийг байрлуулж, бүхэл бүтэн чидун нэмээд нимгэн урсгал (3 хоолны халбага) ургамлын тос асгаж, урьдчилан халаасан саванд хийнэ. зууханд ойролцоогоор 20 минут байлгана. мөн маш халуунаар үйлчилнэ.

Үхрийн нүдтэй бялуу

Найрлага 4 хүний ​​хувьд:
- 300 гр хийсвэр боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 1 кг үхрийн нүд (амсах болно),
- 250 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 200 гр шинэхэн цөцгий.

Бэлтгэл
1 аяга ус, нунтагласан элсэн чихэртэй савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад 12 минут орчим буцалгана. Үхрийн нүдийг хальсалж, жигд хуудсан дээр тавиад бэлтгэсэн сироп руу хийнэ.
Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн 2 хэсэг болгон хуваана. Тэдгээрийн нэгийг нь жигд хуудсан дээр тавиад, үхрийн нүдийг тавиад, зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг бүрхэнэ; Уур гарахын тулд голд нь том зоосны хэмжээтэй өргөн нүх гаргаад 20 минут байлгана. халуун зууханд хийнэ.
Цөцгийтэй (тус тусад нь) үйлчил.

ШАМПИНОНТАЙ БРИОШ

Найрлага 12 хүний ​​хувьд:
- 12 шөл (71-р дугаарыг үзнэ үү - "Алдарт шишийн зуурмаг ба түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн"),
- 400 гр шампиньон,
- 1 компьютер. сонгино,
- 150 гр шинэхэн цөцгий,
- 75 гр үрж жижиглэсэн Швейцарь бяслаг,
- 50 гр цөцгийн тос,
- 50 гр вермут,
- давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл
Champignons-ийг хальсалж, угааж, хатааж, маш нимгэн зүсмэл болгон хуваана; Хумсыг хальсалж, нилээд цавчих.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, шампиньонуудыг хийж, шүүс нь уурших хүртэл өндөр дулаан дээр байлгана, сонгино, давс, перец нэмээд гал дээр хэдэн минут байлгаад дарс асгаж, модон халбагаар хутгана. гал дээр үлдээж, цөцгий нэмээд өтгөн сүмс авах хүртэл хэдэн минут буцалгана.
Зуухыг 240 ° C хүртэл халаана.
Брошийг уртаар нь 2 хэсэг болгон хайчилж, бэлдсэн кремээ дундуур нь зузаан түрхэж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, талыг нь нугалж, зууханд хийж, маш халуунаар үйлчилнэ.

Цайзын эзний жорын дагуу БӨМБӨГ

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 150 гр гурил,
- 1/4 литр ус,
- 80 гр цөцгийн тос,
- 100 гр хиам, жижиг хэсэг болгон хуваасан,
- 100 гр үрж жижиглэсэн Швейцарь бяслаг,
- 1 tbsp. нилээд жижиглэсэн чинжүү халбага,
- 1 tbsp. нэг халбага нилээд жижиглэсэн яншуй,
- 4 түүхий өндөг,
- Улаан Лоолийн сүмс,
- давс, газрын хар чинжүү;
гүн хайруулын хувьд - ургамлын тос.

Бэлтгэл
Цөцгийн тос, давс, газрын хар чинжүүтэй ус буцалгаж, гурил нэмж, зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрээс гарах хүртэл дулаанаар хатаана; дараа нь галаас салгаж, нэг нэгээр нь өндөг хийж, байнга хутгах, яншуй, чинжүү, хиам, бяслаг нэмнэ.
Халбага ашиглан үүссэн хольцоос бөмбөлөг үүсгэж, 160 ° C-ийн температурт гүн тосонд хийж, хуурч, шүүж, хөөсөн цаасан дээр тавьж, тавган дээр тавьж, яншуйгаар чимэглээрэй; Улаан лоолийн соустай хамт үйлчил.

ҮХҮҮХНИЙ БЯРТАЙ

Найрлага 6-8 хүний ​​хувьд:
нарийн боовны хувьд
- 250 гр гурил,
- 125 гр цөцгийн тос,
- 75 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 1 түүхий өндөг,
- 1 чимх давс;
- 50 гр үхрийн нүд вазелин,
- 8 ширхэг. буталсан жигнэмэг,
- 250 гр шинэ хөлдөөсөн үхрийн нүд,
- 125 гр өндөгний цагаан,
- 150 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- нунтаг элсэн чихэр;
цоолтуурын төлөө
- 50 гр ликёр,
- 100 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 100 гр ус.

Бэлтгэл
Цөцгийн тос, нунтагласан элсэн чихэр, давсыг нунтаглаж, өндөг нэмээд гурилтай хурдан, сайтар хольж, бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, 1 цаг байлгана; дараа нь 1/2 см зузаантай зуурсан гурилыг өнхрүүлэн, цөцгийн тосоор тосолж, дугуй хайруулын тавган дээр тавина; Зуурсан гурилан дээр хэдэн хуурай шош тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, зууханд 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. 210 ° C-ийн температурт.
Тугалган цаасыг авч, шошыг арилгана; Жигнэмэгийн ёроолыг үхрийн нүд вазелинаар тосолж, буталсан жигнэмэгээр цацна.
Элсэн чихэр, уснаас сироп бэлтгэж, хөргөж, ликёртэй хольж, жигнэмэг дэвтээнэ.
Өндөгний цагааныг цохиж, нунтагласан элсэн чихрийн хагасыг нэмж, дараа нь үлдсэн нунтагласан элсэн чихэр, үхрийн нүдийг нэмээд сайтар хольж, жигнэмэг дээр байрлуулж, дээр нь нунтаг элсэн чихэр цацна.
Савыг 12 минутын турш зууханд хийнэ. 210 градусын температурт зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

САЛАМГАМАЙТАЙ БӨӨЧ

Найрлага 20 гурилан бүтээгдэхүүний хувьд:
- 400 гр сагамхай филе;
туршилтын хувьд
- 250 гр гурил,
- 2 өндөгний шар,
- 3 өндөгний цагаан,
- 1/4 литр бүлээн ус эсвэл шар айраг,
- 1 tbsp. самрын цөцгийн халбага;
- гүн хайруулын зориулалттай ургамлын тос,
- 1 чимх давс.

Бэлтгэл
Нэг аяганд гурилыг давстай хольж, өндөгний шар, бүлээн ус эсвэл шар айраг, самрын цөцгийн тос, зодуулсан цагаан нэмнэ. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн хайчилж ав.
Загасны буланг чавганы хэмжээтэй бөмбөлөг болгож, зуурсан гуриланд боож, 150 ° C-т гүн тосонд хийнэ.

Хан боргоцой, цагаан гаатай бялуу

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:

- 2 хан боргоцой,
- 4 нимбэг,
- 45 гр шанцай,
- 100 гр нунтаг элсэн чихэр,
- 100 гр цөцгийн тос,
- 600 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 270 гр цагаан гаа;
нарийн боовны цөцгийн хувьд
- 1 хан боргоцой,
- 8 өндөгний шар,
- 70 гр гурил,
- 130 гр нунтагласан элсэн чихэр.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолсон бялуу тавган дээр хийнэ; ёроолд нь илгэн цаас, хэдэн хуурай шош тавиад 210 градусын температурт 25 минутын турш зууханд хийнэ; хөгцөөс салгаж, хөргөнө.
Нэг хальсалж хан боргоцойг холигчоор дамжуулж, дараа нь шигшүүрээр 1 литр шүүс гаргаж аваад буцалгана. Саванд өндөгний шар, нунтагласан элсэн чихэр, гурилыг хольж, халуун хан боргоцойны шүүс асгаж, 7 минутын турш удаан галд хийж, буцалгахгүйгээр 80 ° C хүртэл халаана.
Нимбэгний хальсыг хальсалж, 2 мм-ийн жижиг шоо болгон хувааж, 2 минутын турш буцалж буй усанд хийж, шүүж, үлдээгээрэй.
Цагаан гаа хальсалж, хальсалж хэрчиж, хагас элсэн чихэр, 600 гр устай саванд хийж, бага дулаанаар 1 цаг буцалгана. Жигнэсэн зуурсан гурилаа нунтаг элсэн чихэр, шанцайгаар цацна.
Өөр нэг хальсалж хан боргоцойг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж, цөмийг нь авч, целлюлозыг 5 мм зузаантай зүсмэл болгон хувааж, цөцгийн тос, шанцай, үлдсэн нунтагласан элсэн чихэртэй хайруулын тавган дээр хуурч, карамель болгон үлдээгээрэй; Цөцгий дээрээ нимбэгний хальс, цагаан гаа нэмээд зуурсан гурилаа түрхээд хан боргоцойны зүсмэлүүдээр бүрхэнэ.
Халуунаар үйлчил.

Цөцгийтэй завь

Үндсэн жор. Бөглөх нь маш олон янз байж болно - доороос үзнэ үү

Найрлага 8 завины хувьд:
туршилтын хувьд
- 100 гр гурил,
- 50 гр цөцгийн тос + хэвийг тослоход 20 гр,
- 1 түүхий өндөг,
- 50 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 1 чимх давс;
цөцгийн хувьд
- 40 гр гурил,
- 3 түүхий өндөг,
- 300 гр сүү,
- 100 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 50 гр ром,
- 1 чимх давс.

Бэлтгэл
50 гр цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. 1 өндөгийг хугалж, шарыг цагаанаас нь салгана.
100 гр гурилыг аяганд хийнэ, голд нь худаг гаргаж, цөцгийн тос, өндөгний шар, 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, чимх давс хийж, бүгдийг сайтар хольж, шаардлагатай бол бага зэрэг нэмнэ. ус; Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, 1 цаг байлгана.
Зуухыг дунд зэргийн температурт урьдчилан халаана. Завь хэлбэртэй хэвийг цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа 2 мм-ийн зузаантай тавцан дээр өнхрүүлэн 8 хэсэг болгон хувааж, тосолсон хэвэнд хийж, 15 минутын турш зууханд хийнэ. Зуурмагийг жигнэх үед зуухнаас хэвийг нь салгаж, тэдгээрээс завь гаргаж аваад хөргөнө.

Цөцгий бэлтгэ: 2 өндөг эвдэж, шарыг цагаанаас нь салгах; Шарыг аяганд хийнэ, сүүлчийн бүхэл бүтэн өндөг, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд хөөс болтол модон халбагаар цохино. Сүүг халаана. Нэг чимх давс, 40 гр гурилыг аяганд хийнэ, хутгана, дараа нь аажмаар халаасан сүү рүү хийнэ, байнга хутгана.

Бэлтгэсэн кремээ саванд хийж зөөлөн гал дээр тавиад буцалгатал хутгана.
Цөцгий зузаан болвол хайруулын тавган дээрээс аваад ром нэмнэ; Савыг хүйтэн усанд дүрж, цөцгий бага зэрэг бүлээн болтол үргэлжлүүлэн хутгаж, бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Завиараа цөцгийтэй дүүргэж, хүсвэл интоор эсвэл сироп, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, усан үзэм гэх мэт хан боргоцойгоор чимэглээрэй.

Гүзээлзгэнэтэй завь

Найрлага 8 завины хувьд:
- 200 гр зуурсан гурил (100 гр гурил, 50 гр цөцгийн тос, 50 ​​гр нунтагласан элсэн чихэр, 1 түүхий өндөг, 1 чимх давс - бүгдийг сайтар хольж, гараараа зуурна),
- 20 гр цөцгийн тос,
- 300 гр жижиг цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ (эсвэл зэрлэг гүзээлзгэнэ),
- 3 tbsp. бөөрөлзгөнө вазелин халбага,
- 50 гр kirsch (интоорын архи) эсвэл коньяк.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилаа бэлтгэ (дээрх "Цөцгийтэй завь" -ыг үзнэ үү). Зуухыг дунд зэргийн температурт урьдчилан халаана.
Зуурсан гурилаа 2 мм-ийн зузаантай тавцан дээр өнхрүүлэн 8 хэсэг болгон хувааж, тосолсон хэвэнд хийж, 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Гүзээлзгэнэийг сайтар угааж, ишийг нь авч, бүрэн хатаана. Завьнууд жигнэх үед зуухнаас гаргаж аваад хэвнээс нь салгаад хөргөөд гүзээлзгэнэээр дүүргэнэ.
Бөөрөлзгөнө вазелиныг жижиг саванд хийж, кирш нэмээд бага зэрэг халааж, байнга хутгана. Завьнуудыг тавган дээр тавиад тус бүрийг бөөрөлзгөнө вазелинаар дүүргэнэ.

БӨӨЛЗӨГӨНГӨТЭЙ ЗАВИГ

Найрлага 8 завины хувьд:
- 40 гр гурил,
- 80 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 2 түүхий өндөг,
- 1 ванилийн сав,
- 300 гр сүү,
- 300 гр бөөрөлзгөнө,
- 3 tbsp. бөөрөлзгөнө вазелин эсвэл улаан эсвэл цагаан улаалзганы вазелин халбага,
- 1 кофены халбага согтууруулах ундааны бөөрөлзгөнө хандмал.

Бэлтгэл

Ванилийн савтай сүүг буцалгана. Өндөгийг хугалж, шарыг цагаанаас нь салгана (цагаан нь өөр хоол бэлтгэхэд хэрэглэгдэх болно). Саванд нунтагласан элсэн чихэртэй өндөгний шар хийж, хөөс болтол нь хутгаж, гурил нэмж, байнга хутгаж, бага зэрэг сүү хийж, дараа нь ванилийн савыг салгана.
Савыг бага дулаан дээр тавьж, агуулгыг нь байнга хутгаж, буцалгаад, өтгөн цөцгийтэй бол дулаанаас салгана. Савыг хүйтэн усанд дүрж, цөцгий бага зэрэг бүлээн болтол үргэлжлүүлэн хутгаж, бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Бөөрөлзгөнө ангилж, хальсалж, сайтар зайлж, хатаана. Цөцгий хүйтэн бол завин дээр хийж, дээр нь бөөрөлзгөнө хийнэ.
Жижиг саванд бөөрөлзгөнө вазелиныг бараг шингэн төлөвт авчирч, бөөрөлзгөнө архины хандмал нэмж, хутгана, завин руу хийнэ.

ЖИМСНИЙ СИРОПТОЙ ЗАВИГ

Найрлага 8 завины хувьд:
- 40 гр гурил,
- 80 гр нунтагласан элсэн чихэр,
- 2 түүхий өндөг,
- 300 гр сүү,
- 2 tbsp. чангаанзны чанамал халбага,
- 1 tbsp. бөөрөлзгөнө вазелин халбага,
- Сироп дахь хан боргоцойны 2 зүсмэл,
- сироп дахь 2 тоор,
- сироп дахь 12 мирабел жимс,
- сироп дахь 16 интоор.

Бэлтгэл
8 зуурмагийн завь жигнэх (дээрх "Цөцгийтэй завь" -ыг үзнэ үү).
Цөцгий бэлтгэх: сүүг буцалгана; өндөгийг эвдэж, шарыг цагаанаас нь салгах; Нэг аяганд өндөгний шарыг 1 цагаан, нунтагласан элсэн чихэрээр хөөсөртөл нь модон халбагаар цохиж, аажмаар гурил, бага зэрэг сүү нэмж, байнга хутгана; бүх хольцыг саванд хийж, бага дулаанаар хийж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна; Цөцгий өтгөн болмогц галаас аваад хүйтэн усанд дүрж, цөцгий бага зэрэг бүлээн болтол үргэлжлүүлэн хутгаж, бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Хан боргоцойны зүсмэлүүдийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав; тоороос нүхийг зайлуулж, өргөн тууз болгон хуваасан; Мирабел болон интоороос нүхийг зайлуулна.
Цөцгий хүйтэн бол завин дээр хийнэ.
Хан боргоцойны хэсгүүдийг 2 завинд хийнэ; бусад 2 завинд - мирабелла; гурав дахь хос нь тоорын тууз, сүүлчийнх нь интоор.
Жижиг саванд чангаанзны чанамал, өөр саванд бөөрөлзгөнө вазелин хийж, маш удаан гал дээр бага зэрэг халаана.
Завиар хан боргоцой, тоор, мирабеллагаар чангаанзны чанамал, завин дээр бөөрөлзгөнө вазелинтай интоор дүүргэ.
Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Хурганы махтай бялуу

Найрлага 6 хүний ​​хувьд:
- 600 гр хийсвэр боов (15 төрлийн франц боовыг үзнэ үү),
- 300 гр хурганы хойд хөлний нухаш,
- 3 хурганы бөөр,
- 40 гр зедрат (нэг төрлийн нимбэг),
- 1/2 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага,
- 1/2 нимбэгний хальс,
- 1 түүхий өндөг,
- ургамлын тос,
- давс,
- нунтагласан цагаан чинжүү.

Бэлтгэл
Зуурсан гурилыг самбар дээр өнхрүүлэн 6 хэсэг болгон хувааж, 6 см-ийн диаметртэй 6 дугуй хэвэнд хийнэ.
Хуш модыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хурганы хэсгүүдтэй холигчоор дамжина.
Хурганы бөөрийг нилээд цавчих, бага хэмжээний ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хурдан хуурч, давс, нунтагласан цагаан чинжүү, сараалжтай нимбэгний хальс, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг жижиглэсэн хүртэл нунтаглана; Мөөгөнцөрийг хольцоор дүүргэж, ирмэгийг нь зуурсан гурилаар хучиж, дээд талыг нь зодуулсан өндөгөөр бүрнэ.
Зууханд 180 градусын температурт 20 минутын турш тавина.
Хурганы махыг шарсаны дараа соустай хамт үйлчил.
Энэ хоолыг Тулузад ингэж бэлтгэдэг.

Алдарт шишийн зуурмаг

Brioches болон Savarens

Францын хоол нь хоол хийх урлагийн шилдэг жишээ байсаар ирсэн бөгөөд францчууд алдартай тогооч нарыг нэг төрлийн яруу найрагч гэж үздэг. Францчууд тансаг хоолонд дуртай, нарийн мэдрэмжтэй хүмүүс бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанарыг сонгохдоо нямбай, нямбай байдаг.

Уламжлалт хэлбэрээрээ Францын хоол нь өргөн цар хүрээтэй бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг бэлтгэх янз бүрийн аргаас шалтгаалан баялаг, олон янзын хоол юм.
Францын уламжлалд үндэслэн Францын хоолны агуу мэргэжилтэн Антуан Карем эдийн засаг бол сайн хоолны дайсан гэж үздэг.

Францын бриоч зуурмагийг 19-р зууны эхээр Францын ах дүү Жулиен кондитерууд зохион бүтээсэн бөгөөд дэлхий даяар асар их нэр хүндтэй болсон.
Тэд зуурсан гурил, мөн ижил нэртэй боовыг Францын алдарт нарийн боовны тогооч Бриочегийн нэрээр нэрлэжээ.

Брошийн зуурмаг

Орц:
1 кг гурил,
6-7 өндөг,
15 гр давс,
50 гр элсэн чихэр,
300 гр сүү,
250 гр цөцгийн тос,
20-30 гр мөөгөнцөр,
1 нимбэгний хальс эсвэл нимбэгний мөн чанар.

Бэлтгэл
Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд бага зэрэг давс, элсэн чихэрээр уусгаж, гурван хоолны халбага гурилтай холино. Зуурсан мөөгөнцрийг жижиг таваг эсвэл аяганд хийнэ, гурилаар бага зэрэг цацаж, үүссэн нимгэн зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш исгэх дулаан газар байрлуулна. Шигшсэн гурилаа цэцгийн баглаа болгож, өндөгийг нь хутгаж, давс, элсэн чихэр, нилээд үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс эсвэл нимбэгний мөн чанарыг нэмж, дрожж асгаж, сайтар хутгаж, гурилтай хольж, бага зэрэг халаасан сүү, цөцгийн тос нэмнэ. зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурилаа саванд эсвэл өөр саванд хийж, цэвэр даавуугаар таглаж, исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна.

Тохиромжтой зуурсан гурилаа хэвэнд хийж (хэвний хагасыг нь дүүргэж), хайлсан цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолж, гурилаар хөрөөдөж, дулаан газар байрлуулж, зуурмагийг хэвэнд нь сайтар босоход бүрэн дүүрэн байлгана.

Дунд зэргийн халсан зууханд 170-180 С хүртэл жигнэх. Жигнэх хугацаа нь хөгцний хэмжээнээс хамаарна - хөгц том байх тусмаа жигнэх хугацаа урт, мөн эсрэгээр.

"Minion"-ыг зодох

Орц:
1 кг brioche зуурмаг,
50 гр нунтаг элсэн чихэр,
600 гр бөөрөлзгөнө сироп.

Бэлтгэл
Бэлэн болсон зуурмагаасаа цайны халбагаар хушга шиг хэмжээтэй бөмбөлөг хийж, маш их халсан хайруулын тавганд нэг нэгээр нь дүрж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь бэлэн болсон бөмбөлөгүүдийг нүхтэй халбагаар аваад, шигшүүр дээр тавьж тосыг нь шавхан, дараа нь нунтаг элсэн чихэр цацна. Шоколадны соус, бөөрөлзгөнө эсвэл интоорын сироптой халуунаар үйлчил.

Ром бүхий бриоч

Орц:
1 кг brioche зуурмаг,

500 гр ус,
100 гр ром эсвэл коньяк,
20 гр гурил,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр.

Бэлтгэл
Бэлэн зуурсан гурилыг урьдчилан гурилтай саванд хийнэ. Бүрэн нотлохыг зөвшөөрч, дараа нь зууханд жигнэх. Бэлэн болсон brioche-ийг хөгцөөс гаргаж аваад хөргөж, чихрийн сироп, ром руу дэвтээнэ. Халуунаар үйлчил. Үйлчлэхдээ чихрийг жижиг хэсгүүдээр нь тойруулан тавиад дээр нь халуун ром асгаж асааж өгнө. Гэрэлтэй brioche нь маш гайхалтай, үзэсгэлэнтэй дүр төрхтэй байдаг.

Шоколадтай бриоч

Орц:
1 кг brioche зуурмаг,
Мөөгөнцөрийг тослоход 20 гр цөцгийн тос,
20 гр гурил,
500 гр ус,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
100 гр коньяк,
500 гр шоколадны соус.

Бэлтгэл
Өмнөх жороор тайлбарласны дагуу brioche бэлтгэ. Бэлэн хөргөсөн brioche-ийг бага хэмжээний ром эсвэл коньякаар амталсан чихрийн сиропоор дэвтээнэ. Халуунаар үйлчлэхдээ сиропоо дулаацуулж, brioche-г дулаан газар байрлуулна. Шоколадны соусыг бриочийн хамт соустай завинд хийж үйлчил.

Шоколадны соус бэлтгэхийн тулд шоколадыг бага хэмжээний сүү, цөцгийтэй усан ваннд уусгах, эсвэл шоколадыг хангалттай их хэмжээний халуун сүү, цөцгийд уусгаж, дараа нь гал дээр буцалгаж, цардуулаар өтгөрүүлнэ. , өмнө нь бага хэмжээний усаар хольсон. Соусыг хэдэн дусал коньяк эсвэл ромоор амталж болно.

Цөцгийтэй жижиг brioche (buns).

Орц:
600 гр brioche зуурмаг,

50 гр гурил,
100 гр шоколад,
500 гр цөцгий,
150 гр элсэн чихэр,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
100 гр коньяк.

Бэлтгэл
Бэлэн болсон зуурсан гурилаа халбагаар хэсэг болгон хувааж, тосоор тосолж, гурилаар нунтагласан тусгай Атираат хэвэнд (сагс) хийж, дулаан газар байрлуулж, бүрэн исгэхийг зөвшөөрнө. Мөөгөнцөрийг зөвхөн хагасаар нь дүүргэ. Дунд зэргийн халуунд халаасан зууханд жигнэж, дараа нь аваад хөргөнө.

Элсэн чихрийн сиропыг 1:1 харьцаатай буцалгаж, ром эсвэл коньякаар амталж, бэлэн жижиг боовыг дэвтээнэ. Тус тусад нь цөцгий ташуурдуулж, усан ваннд халааж байхдаа нунтаг элсэн чихэр, ууссан эвдэрсэн шоколадтай 3-4 халбага холино. халбага ус. Талхыг нь хутгаар хөндлөн огтолж, нарийн боовны уутаар зүссэн хэсгийг цөцгий, шоколадаар дүүргэнэ. Цөцгийтэй сарнайгаар чимэглээд, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тавган дээр тавьж, хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Туулайн бөөрөн цөцгийтэй жижиг brioche

Анхаарна уу: Chestnut тосыг өндөгний тосоор амжилттай сольж болно (доорх цөцгийн жорыг үзнэ үү), энэ нь бүр илүү амттай болно. Эсвэл та өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүнээс цөцгий бэлтгэж, ойролцоогоор 1: 1 харьцаатай (амт нь) хольж болно. Хэрэв хүсвэл өөр ямар ч тос хэрэглэж болно.

Орц:
600 гр brioche зуурмаг,
Мөөгөнцөрийг тослоход 30 гр цөцгийн тос,
50 гр гурил,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
Сироп хийх 500 гр ус,
сироп хийх 100 гр коньяк,

Цөцгийд зориулж 150 гр нунтаг элсэн чихэр,
Цөцгийд зориулсан туулайн бөөр 300 гр нухаш.

Бэлтгэл
Өмнөх жороор тайлбарласны дагуу brioche бэлтгэ. Туулайн бөөр цөцгий болгохын тулд цөцгийн тосыг цагаан болтол нь нунтаглаж, дараа нь сүү, элсэн чихэртэй хальсалж, чанасан туулайн бөөрний нухаш нэмж, шигшүүрээр дамжина. Холимог сайтар хутгаж, боовны уут ашиглан хийсэн сарнайгаар brioche бүрийг чимэглээрэй. Хүйтэн үйлчил.

Өндөг дээрх цөцгийн тос (үндсэн)

Найрлага 360 гр цөцгийн хувьд:
20% цөцгий (эсвэл сүү) - 1 аяга.
Элсэн чихэр - 4 халбага.
Цардуул - 1 халбага.
Өндөг - 3 ширхэг (өндөгний оронд хоёр дахин их өндөгний шар хэрэглэж болно).

Бэлтгэл
Паалантай хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, цардуулаа хийж, өндөг хийж, 1-2 минутын турш хутгана. Цөцгий нэмээд зуухан дээр тавиад модон хусуураар (эсвэл зэвэрдэггүй ган халбагаар) хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл халаана, гэхдээ дахин болохгүй! Өтгөрсний дараа тэр даруй дулаанаас нь салга. Үүнийг буцалгахыг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс цөцгий таслагдах болно! Дулаанаас нь аваад кремээ хөргөнө. Цөцгий үнэртүүлнэ.

Цөцгий амтлагч

Хэрэв хүсвэл цөцгийг дараах аргуудын аль нэгээр нь амталж болно.
- бэлэн цөцгий дээр 1-2 грамм ванилийн сахар эсвэл нэг халбага ванилийн ликёр нэмнэ,
- бэлэн цөцгий дээр нэг халбага коньяк эсвэл ликёр нэмнэ;
- хоол хийхдээ цөцгийн талыг хан боргоцой, жүрж эсвэл мандарины шүүсээр солино.
- хоол хийхдээ 3/4 аяга цөцгий хэрэглээрэй; хөргөсний дараа нилээд сараалжтай нимбэгний хагасыг нэмнэ (цэрсийн хамт),
- хоол хийх эхэнд 2 хоолны халбага шарсан нилээд жижиглэсэн бүйлс эсвэл самар, газрын самар нэмнэ.
- хоол хийх эхэнд өөр 2 халбага элсэн чихэр, 2 халбага какао нунтаг эсвэл 50 грамм шоколад нэмнэ (мөн элсэн чихэр бүү нэм).

"Хайрын худаг" жижиг бялуу

Найрлага 360 гр цөцгийн хувьд:
600 гр brioche зуурмаг,
Мөөгөнцөрийг тослоход 30 гр цөцгийн тос,
Цөцгийд зориулж 200 гр цөцгийн тос,
150 гр нунтаг элсэн чихэр,
300 гр туулайн бөөр нухаш,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
500 гр ус,
100 гр коньяк,
100 гр интоорын вазелин.

Бэлтгэл
Өмнөх жоруудад заасны дагуу brioche бэлтгэ. Брош тус бүр дээр туулайн бөөрөн цөцгийтэй хүрээ хийж, дунд хэсгийг интоор, интоор, гүзээлзгэнэ гэх мэт вазелин эсвэл чанамалаар бүрхэнэ.
ЖИЧ. Chestnut тосыг өндөгний тосоор амжилттай сольж болно (дээрх цөцгий жорыг үзнэ үү). Мөн "Бяцхан туулайн бөөрөнцөр тостой бриоч"-ын тэмдэглэлийг үзнэ үү.

Жижиг Chantilly brioches

Найрлага 360 гр цөцгийн хувьд:
600 гр brioche зуурмаг,
Мөөгөнцөрийг тослоход 30 гр цөцгийн тос,
50 гр гурил,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
500 гр ус,
100 гр ром,
300 гр цөцгий,
1 багц ванилийн нунтаг,
100 гр нунтаг элсэн чихэр.

Бэлтгэл
Сагс (хэлбэр) -д бэлтгэж, сиропоор дэвтээсэн brioches нь цөцгий, элсэн чихэр, ваниллинээр чимэглэгддэг. Хүйтэн үйлчил.

Саварин

Бүтээгдэхүүнийг хоол хийх талаар олон ном бичсэн Францын домогт тогооч Бриллат-Саварины нэрээр нэрлэжээ.

Найрлага 360 гр цөцгийн хувьд:
600 гр brioche зуурмаг,

20 гр гурил,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
500 гр ус,
100 гр коньяк.

Бэлтгэл
Саварин бол тусгай "саварин" хэвэнд шатаасан цагираг хэлбэртэй том brioche юм. Мөөгөнцрийн хэмжээг бэлтгэсэн зуурмагийн хэмжээнээс хамаарч сонгоно.
Жигнэсэн шарсан махыг ром эсвэл коньякаар амталсан чихрийн сиропоор аажмаар дэвтээнэ, бриоч нь хүйтэн, сироп нь бүлээн, гэхдээ халуун эсвэл буцалгахгүй байх ёстой.
Хүйтэн үйлчлэхийн тулд brioche-г сэрүүн газар байрлуулна.
Брош савариныг халуун, хүйтэн янз бүрийн хачиртай хамт үйлчил.
Саврейн дунд янз бүрийн чанасан жимс, цөцгий, вазелин зэргийг хийж болно.

Хан боргоцойтой Саварин

Найрлага 360 гр цөцгийн хувьд:
600 гр brioche зуурмаг,
Савыг тослоход 20 гр цөцгийн тос,
20 гр гурил,
Сиропын хувьд 500 гр элсэн чихэр,
Сироп хийх 500 гр ус,
сироп хийх 100 гр коньяк,
300 гр 35-40 хувийн цөцгий,
Цөцгийтэй ташуурдах зориулалттай 80 гр нунтаг элсэн чихэр,
Цөцгий хийх зориулалттай 1 багц ванилийн нунтаг,
500 гр хан боргоцой, нимгэн хэрчсэн.

Бэлтгэл
Жигнэсэн, дэвтээсэн бөөрөнхий махныхаа дунд хэсгийг элсэн чихэр, ванильтай нунтагласан кремээр дүүргээд гадна талыг хан боргоцойны зүсмэлүүдээр чимэглэнэ. Таваг дээр тавь. Хоолны хажуу талыг ижил цөцгийтэй дүүргэсэн хан боргоцой фунтаар хийнэ. Савариныг хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Анхаарна уу: Усан дотор дэвтээсэн желатин нэмээд (цөцгийг хэт их шингэлэхгүйн тулд бүх илүүдэл усыг зайлуулж), уусах хүртэл халаавал ташуурдахдаа өөх тос багатай цөцгий хэрэглэж болно. Цөцгийтэй савыг хүйтэн усанд хийж хутгана.

Залуус аа, бид сайтад сэтгэлээ зориулж байна. Үүний төлөө баярлалаа
Та энэ гоо сайхныг нээж байна. Урам зориг өгсөнд баярлалаа.
Бидэнтэй нэгдээрэй FacebookТэгээд -тай холбоотой

Францын хоол бол өөрийн гэсэн өвөрмөц ид шид юм. Зөвхөн чихэр нь үнэ цэнэтэй юм!

Бид орсон вэб сайтБид чихэрт дуртай тул Мари Клэр сэтгүүлийн хамт Францын кондитерүүдийн хамгийн амттай жорыг олохоор шийдсэн.

Алимны бялуу

Орц:

• 150 гр цөцгийн тос
• 5 том чихэрлэг алим
• 250 гр хийсвэр боов
• 150 гр нишингийн элсэн чихэр (ердийн ажиллах болно)
• чимх шанцай

Бэлтгэл ажил:

1. Жигнэсэн таваг цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэрээр цацна.
2. Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, шанцай цацаж, хэлбэрт оруулаарай.
3. Манай алимыг хийсвэр боовоор хучиж, 180 градусын зууханд хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
4. Бэлэн болсон бялууг хөргөөд, алим дээр нь байхаар эргүүлнэ.
5. Алимны бялууг ванилийн зайрмагтай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Creme brulee

Орц:

• 750 мл цөцгий
• 8 өндөгний шар
• 200 гр цагаан элсэн чихэр
• 4 халбага. бор сахар
• нэг чимх давс

Бэлтгэл ажил:

1. Хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ, цагаан элсэн чихэр, чимх давс нэмнэ. Цөцгий буцалгаад, байнга хутгаж, 15 минутын турш галаас салгаж, дараа нь гал дээр тавиад хоёр дахь удаагаа буцалгана.
2. Шар, элсэн чихэрийг хумсны тусламжтайгаар хурдан холино, гэхдээ зоддоггүй. Цөцгийд нэмнэ.
3. Зуухыг 160 ° C хүртэл халаана.
4. Керамик хэвийг бидний хольцоор өндрийн 3/4 хүртэл дүүргэж, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийнэ. Хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ, ингэснээр усны түвшин хэвний өндрийн хагаст хүрнэ. Бүх зүйлийг 30 минутын турш зууханд хийж, аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
5. Одоо Францын киноны баатар Амелигийн маш их дуртай байсан шаржигнуур царцдас руу шилжих цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд зууханд гал асаах буюу шарах горимыг асааж, крем-брюле дээр хар элсэн чихэр жигд цацаж, хайруулын тавган дээр 1-3 минутын турш зууханд хийнэ.

Шоколадтай профитерол

Орц:

• 1 аяга гурил
• 1 аяга ус
• 100 гр цөцгийн тос
• 3 өндөг
• 300 гр хар шоколад
• 0.5 аяга сүү
• 2 tbsp. л. өтгөн тос
• нэг чимх давс

Бэлтгэл ажил:

1. Ус буцалгаад цөцгийн тос, давс нэмээд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
2. Гурилыг буцалж буй усанд болгоомжтой асгаж, жигд болтол нь бага дулаанаар хооллоорой.
3. Үүссэн зуурсан гурилаа аяганд хийж, өндөгийг нэг нэгээр нь хувааж, сайтар холино.
4. Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, гурилаар цацна. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана.
5. Бид зуурсан гурилаа хушга шиг жижиг дугуйлан болгон хайчилж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. 200 градусын температурт 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 220 градус хүртэл нэмэгдүүлж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон профитеролуудыг нэг талаас нь нимгэн хутгаар цоолж, уур гаргаж, төмөр тавиур руу шилжүүлж, хөргөнө.
7. Одоо кремээ бэлдье. Бид шоколадныхаа дөрөвний гурвыг нарийн сараалж дээр нунтаглана. Сүү, цөцгий буцалгаж, үрж жижиглэсэн шоколад нэмээд сайтар холино. Шоколад бүрэн ууссан байх ёстой.
8. Бид талх тус бүр дээр жижиг зүслэг хийж, түүгээрээ профитеролыг цөцгийтэй дүүргэнэ.
9. Үлдсэн шоколадаа хайлуулж, 0.5 tsp нэмнэ. бялуу бүрийн хувьд. Бүрэн хөргөсний дараа та үйлчилж болно.

Тоор ба бананатай суфле

Орц:

• 150 мл сүү
• 10 мл өтгөн тос
• 2 боловсорсон тоор
• 1 боловсорсон банана
• 3 өндөг
• 5 tbsp. л. бор сахар
• цөцгийн тос
• нэг чимх давс

Бэлтгэл ажил:

1. Сүүг цөцгийтэй хольж, буцалгана.
2. Бананаг сэрээгээр нухна.
3. Цагааныг шараас нь салга. Хөөстэй болтол шарыг хумсны хамт цохиж, 2 tbsp нэмнэ. л. элсэн чихэр, банана, сайтар холино. Бид цагаан арьстнуудыг хаядаггүй!
4. Шар гадил жимсний хольцыг сүүн дээр нэмээд зөөлөн гал дээр 5 минут буцалгана.
5. Тоорыг хальсалж, 2 tbsp нь цацаж. л. хутгагч ашиглан элсэн чихэр, нухаш. Тоорыг гадил жимсний цөцгий болгон хутгана.
6. Мөөгөнцөр бэлтгэх цаг болжээ. Маффины хэвийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолж, цөцгийн тосыг хатууруулж, үлдсэн элсэн чихэрээр жигд цацаж, бэлэн болсон хэвийг хөргөгчинд хийнэ.
7. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
8. Өндөгний цагаанаа чимх давсаар цохиж, цөцгий болгон нугалав.
9. Мөөгөнцөрийг хагас хүртэл хольцоор дүүргэж, зууханд ойролцоогоор 15 минут байлгана. Суфле нь ramekin-ийн ирмэгээс дээш гарах ёстой.

Жимстэй Blancmange

Орц:

• 500 мл сүү
• 100 гр элсэн чихэр
• 100 гр хальсалж бүйлс
• 500 гр ямар ч шинэхэн жимс (гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, таны амтанд)
• 6 гр желатин

Бэлтгэл ажил:

1. Желатиныг бага хэмжээний бүлээн усанд дэвтээнэ.
2. Бүйлсийг гурил болтол нь хутгагчаар нунтаглана.
3. Саванд сүү хийнэ, 80 гр элсэн чихэр, бүйлсний гурил нэмээд зууханд хийж буцалгана. Буцалж эхэлмэгц дулаанаас аваад хөргөнө - ойролцоогоор 10 минут. Сүүг нарийн шигшүүрээр аяганд хийнэ.
4. Желатиныг шахаж, бүлээн сүүнд нэмээд желатин бүрэн уусах хүртэл сайтар холино.
5. Холимог хэвэнд хийнэ, хөргөгчинд 2-3 цагийн турш тавина.
6. Жимс жимсгэнэ сайтар угааж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар хэд хэдэн хэсгийг нь тавь. Үлдсэн жимсээ хутгагчаар нухаш хийж, үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ (та үүнийг нэмэх шаардлагагүй, дараа нь соус нь арай бага чихэрлэг болно).
7. Хөлдөөсөн бланкманж дээр жимсний соус хийж, шинэхэн жимсээр чимэглээд үйлчилнэ.

Та Францыг амтлахыг хүсч байна уу?

1. Баба ау Рум (ром баба)

Энэ амтат хоол хаанаас, хэрхэн ирсэн талаар хэд хэдэн онол байдаг боловч түүнийг бэлтгэх зарчим өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Эхлээд бинкийг жигнэж, дараа нь ром, элсэн чихэрээр хийсэн сиропоор сайтар дэвтээнэ. Ихэнхдээ дунд нь нүхтэй тусгай дугуй жигнэх таваг ашигладаг бөгөөд ингэснээр том зузаан цагираг үүсгэдэг.

2. Бриош (бриоч)

цөцгийн тос, өндөг, элсэн чихэр ихтэй цөцгийн зуурмагаар холбосон агаартай боов эсвэл жижиг боов. Ийм талхны жорыг Брио-Ч овогтой Францын нарийн боовны тогоочтой холбодог.

3. Cinnamon Bavarois

Энэхүү өтгөн амттангийн нэр нь франц хэлээр "Bavarois" (Баварийн бяслаг) гэсэн үгнээс гаралтай эрэгтэй "Bavarois" эсвэл "Crème Bavaroise" (Баварийн цөцгий) эмэгтэйлэг "Bavaroise" байж болно. Гэсэн хэдий ч Баваритай холбоо тасарчээ. Энэхүү тосыг сүүгээр бэлтгэж, өндөгний шар, желатин, ваниллин, мэдээжийн хэрэг шанцай нэмдэг.

4. Clafoutis (clafoutis)

задгай нүүртэй интоорын бялуу, заримдаа жигнэх явцад бялууг бараг бүйлсний амт өгөхийн тулд голдуу интоор хийдэг бөгөөд ихэвчлэн интоорын ликёрт дэвтээдэг. Интоорыг дугуй хэлбэрээр тосолж (бусад жимс эсвэл нилээд жижиглэсэн жимс хэрэглэж болно) шингэн чихэрлэг өндөгний зуурмагаар дүүргэнэ.

5. Crème anglaise (Франц "Англи крем")

өндөгний шар, сүү, элсэн чихэр, ванилинаар хийсэн цөцгийн тос. Энэ бол олон амттан, кремний суурь тос юм. Жишээлбэл, Île flottante амттан (франц хэлээр "хөвөгч арал") нь уургийн амттан дээр нэмэлт болгон, крем карамель, крем брюле, мөхөөлдөс болон бусад амтат сүмсийн үндэс болгон ашигладаг.

6. Crème brûlée (creme brulee)

Энэхүү амттанг Англид 17-р зуунаас хойш "шатсан цөцгий" нэрээр мэддэг болсон. Жор нь цөцгийтэй карамельтай адилхан бөгөөд зөвхөн цөцгийн дээд хэсэг нь шарагчаар тусгайлан шатаадаг хатуу, шаржигнуур карамель царцдастай байдаг.

7. Крем карамель (крем карамель)

сүү, шар, элсэн чихэр, ваниль, цөцгий зэргээс бүрдсэн custard. Ихэвчлэн бүх найрлагыг хольж, тусгай хөгцөөр жигнэж, өтгөн сүүний масс нь нарийн цөцгий тууштай байдлыг олж авдаг. Чухал элемент нь цөцгийн дээд гадаргуу дээрх карамель царцдас юм.

8. Crème pâtissière (Франц "нарийн боовны тос")

custard нь найрлага, бэлтгэлийн хувьд крем-англистэй төстэй боловч энэ цөцгий нь сүү, өндөгний шар, элсэн чихэрээс гадна гурил хэрэглэдэг тул бүтэц нь илүү зузаан байдаг. Энэ нь Францын олон нарийн боовны дүүргэлт юм. Хэрэв та энэ цөцгий дээр нэмж ташуурдсан өндөгний цагаан нэмбэл Crème Saint-Honoré-ийн илүү агаартай, хөнгөн амттай цөцгий авах болно.

9. Креп (Франц "хуушуур")

Нимгэн зуурмагийн бин нь голчлон улаан буудайн гурилаар хийсэн. Бриттанид ялангуяа алдартай боловч Франц даяар бэлтгэгдсэн байдаг. Төрөл бүрийн чанамал, соус, амтлагчаар үйлчилнэ.

10. Сүзетт креп (Сүзетт хуушуур)

Бриттанигийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг нь Уэльсийн хунтайж Эдвард VII-ийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд тэрээр өөрийн субьектүүдээ креп кафед нэрлэхийг хүссэн боловч тэрээр эргээд аялагчдаа илүү дур булаам нэрийг санал болгосон - Сузет. Нимгэн дурданг жүржийн сиропоор хийсэн Сүзет соусаар үйлчилж, Grand Manier жүржийн ликёрт гайхалтай амттай болгодог.

11. Gâteau basque (Баскын бялуу)

Баскийн хоол нь ялангуяа Францын баруун өмнөд хэсэгт алдартай бөгөөд нэг талдаа далай, нөгөө талаар Испанитай хиллэдэг. Гэрийн эзэгтэй бүр ийм бялуу хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг ч дүүргэхдээ интоорын чанамал, бүйлсний тос хэрэглэдэг. Энэ бялууны хоёр дахь нэр нь Véritable Pastiza юм.

12. Île flottante (франц. “хөвөгч арал”)

Энэхүү хөнгөн бөгөөд агаартай амттанг Францын өөр нэг амттан болох "oeufs à la neige"-тэй андуурдаг. Энэ хоёр хоолыг элсэн чихэртэй ташуурдсан өндөгний цагаанаар хийдэг боловч "хөвөгч арал" нь цөцгийн тосонд нэг том meringue (meringue) байдаг бол "цасан дээрх өндөг" нь цөцгийд хөвж буй хэд хэдэн meringue-ээс бүрддэг.

13. Макарон (гоймон)

Лотаринг улсын нийслэл Нэнсигээс гаралтай макарон макарон. Маш хөнгөн, агаартай амттай, янз бүрийн хүнсний өнгө нэмэн бэлтгэдэг тул гоймон нь маш олон төрлийн өнгөтэй байдаг. Ихэнхдээ ийм хоёр гоймоныг чихэрлэг, заримдаа бүр давстай цөцгийтэй хамт наасан байдаг.

Жижиг, хөвөн шиг зөөлөн маделин бялуу. Өндөг, гурил, цөцгийн тос, элсэн чихэр, сод зэргээс хийсэн зуурсан гурилыг нарийн боовны тариур ашиглан хонхорхой бүхий тусгай жигд тавиур дээр дүүргэж, хуушуур хэлбэртэй жигнэмэг хийдэг.

15. Меренгуа (бута эсвэл шаргал)

зодуулсан өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн амттан. Энэ нь зууханд богино хугацаанд жигнэж, хөнгөн царцдас үүсгэхийн тулд хөргөнө. Хүйтэн үйлчилнэ.

16. Millefeuille (Франц "мянган давхарга")

хийсвэр боовоор хийсэн франц боов, тиймээс олон тооны шаржигнуурт давхаргууд нь цөцгийтэй тархсан. Ихэнхдээ жимс, жимсгэнэ эсвэл чанамал хэсгүүдийг mille-feuille давхаргын хооронд байрлуулдаг. Энэ бялууг ихэвчлэн "Наполеон" гэж нэрлэдэг.

17. Мосс (Франц "хөөс")

агаартай амттан бөгөөд энэ нь суфлегаас ялгаатай нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Моссыг ихэвчлэн жимс, жимсгэнэ, желатин, ташуурдсан өндөгний цагаан зэргээс бэлтгэдэг. Мөн шоколад, ташуурдсан уураг дээр үндэслэсэн шоколадны мусс (Францын "mousse au chocolat") нь маш алдартай.

18. Pâte brisée (богино зуурсан гурил франц хэлээр)

цөцгийн тос, улаан буудайн гурил, өндөг, элсэн чихэр, давсаар хийсэн амтат боов. Олон төрлийн бялуу, бялуу хийхэд суурь болгон ашигладаг.

choux нарийн боовоор хийсэн том боовыг 1891 онд Парис-Брест дугуйн уралдааны үеэр маршрутын дагуух зам дээр байрлах нарийн боовны дэлгүүрийн эзэн зохион бүтээжээ. Дугуйн дугуй шиг хэлбэртэй энэхүү анхны бялуу Парисчуудад таалагдсан бөгөөд өнөөг хүртэл бэлдсэн хэвээр байна.

20. Petit Fours (франц хэлээр "жижиг зуух")

жижиг амттантай зууш, хазуулсан хэмжээтэй жигнэмэг, бялууг ихэвчлэн кофены амттангаар үйлчилдэг. Ийм жижиг дөрвийг зохион бүтээсэн бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг хөргөхөд удаан хугацаа шаардагдах боловч тусгайлан халаахгүйгээр том зууханд хурдан чанаж болно.

Луарагийн хөндийд уламжлалт болон Францын төв дүүргийн Питивиерсийн нэрээр нэрлэгдсэн бүйлсний цөцгийтэй давхаргатай бялуу. Уламжлал ёсоор ийм бялууг Католик шашны баяр - Galette des Rois (Францын "хаадын галет") дээр үйлчилдэг бөгөөд дараа нь гэнэтийн бэлэг хүлээн авсан хүнд аз өгөхийн тулд шош эсвэл шошны үр тариа хийдэг.

22 Тарт нь ихэвчлэн долгионтой ирмэгтэй дугуй саванд жигнэх амтат эсвэл амтат боовоор хийсэн нарийн боов юм. Энэ хоолыг дүүргэх нь ямар ч жимс, жимсгэнэ, цөцгий байж болно. Тартны давстай хувилбар бас байдаг. Жижиг хэвэнд хийсэн бялууг tartlets (Франц "tartelette") гэж нэрлэдэг.

23. Тарте татин (тарте татин)

алимны бялуу, үүнд алимны том зүсмэлүүдийг жигд тавагны ёроолд хийж, дараа нь карамель дүүргэж, дээр нь зуурсан гурил тавьдаг. Бялууг жигнэх үед эргүүлж, жигнэсэн карамель алим нь дээр нь дуусдаг. Алимыг ихэвчлэн бусад жимсээр сольдог: лийр, чавга, тоор. Тарте татины ногооны хувилбарууд ч байдаг.

24. Туйлс (Франц "хавтанцар")

хавтан шиг муруй хэлбэртэй нимгэн, шаржигнуур зуурмагаар хийсэн жигнэмэгийн төрөл. Кокос болон бусад самрын үртэсийг ихэвчлэн зуурмаг дээр нэмж, хүйтэн амттангаар (зайрмаг, сорбет, суфле гэх мэт) үйлчилдэг.

25. Сорбет (сорбет)

жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэээр хийсэн, ихэвчлэн архи нэмсэн зайрмагны нэг төрөл. Амттаныг маш сайн, уян хатан бүтэцтэй болгохын тулд глюкозыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь чихрийн талсжилтаас сэргийлдэг. Францад амны амтыг сэргээж, шинэ хоолонд амтлах нахиа бэлтгэхийн тулд амтат сорбетоос гадна үндсэн хоолны хооронд янз бүрийн сорбетоор үйлчилдэг.

26. Суфле (суфле)

гол найрлага нь өндөгний цагаан байдаг агаартай хоол. Гэхдээ ийм амттан нь муссаас ялгаатай нь халуун агаараар, өөрөөр хэлбэл зууханд шатаасан байдаг. Энэ нь таваг нь "амьсгалж", өөрөөр хэлбэл франц хэлээр "соуфлер" эхэлдэг юм шиг байна.

Парис бол тансаг хоолчдын жинхэнэ диваажин бөгөөд та өөрийгөө олж мэдсэн даруйдаа хоолны дэглэмээ мартдаг. Орон нутгийн хоол нь сүмс, шөл, ундаа, мэдээжийн хэрэг амттангаараа алдартай. Манай гаригийн хамгийн алслагдсан булангийн оршин суугчид ч гэсэн Францын амттанг эклер, меренге эсвэл крем-брюле гэх мэт нэрийг сонссон. Өнөөдрийн хэвлэлд Парисын хамгийн алдартай амттангийн жорыг хэлэлцэх болно.

Анартай блангманж

Энэхүү амтат амттан нь Италийн панна котаг санагдуулдаг. Гэхдээ сүүлийнхээс ялгаатай нь бүйлсний сүү, элсэн чихэр, цагаан будааны гурил эсвэл цардуулаар хийсэн. А.С. Пушкиний бүтээлд нэр нь дурдагдсан Францын тансаг амттан хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 200 гр хальсалж бүйлс;
• 300 мл 35% цөцгий;
• 500 мл үнээний сүү;
• 25 гр желатин;
• 2 том боловсорсон анар;
• 1 аяга ердийн элсэн чихэр;
• ус.

Бүйлсийг шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэрээр амталж, сайтар нунтаглана. Үүссэн гурилыг чанасан сүүгээр шингэлнэ. Хэсэг хугацааны дараа энэ бүгдийг шүүж, халааж, бага хэмжээний усанд ууссан желатинаар дүүргэнэ. Энэ бүгдийг урьдчилан ташуурдуулж, хөргөгчинд илгээнэ. Хөлдөөсөн амттан нь буталсан анар үр, элсэн чихэрээр хийсэн шүүсэн соусаар цутгаж байна.

Тоорын суфле

Энэ бол Францын хамгийн алдартай амтат хоолны нэг юм. Амттан нь нарийн цэвэршүүлсэн амт, хөнгөн агаартай бүтэцтэй. Өөрийнхөө гараар суфле хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 3 түүхий өндөг;
• 2 тоор;
• 5 tbsp. л. бор сахар;
• 10 мл өтгөн тос;
• 150 мл үнээний сүү;
• 1 tsp. шинэхэн нимбэгний шүүс;
• боловсорсон банана;
• нэг чимх давс.

Сүүг цөцгийтэй хослуулж, ажлын зууханд хийж, буцалгаад авчирна. Халуун шингэнийг шараар дүүргэж, 2 халбага элсэн чихэр, нухсан гадилыг нухсан. Энэ бүгдийг сайтар хольж, бага дулаанаар богино хугацаанд хооллоорой. Таван минутын дараа үүссэн цөцгий нь чихэрлэг тоорын нухаш, ташуурдуулж давсалсан өндөгний цагаантай холилдоно. Энэ бүгдийг хэвэнд тарааж, 180 ° C-т дөрөвний нэгээс илүүгүй хугацаанд жигнэх болно.

Шоколадтай профитерол

Гэрэл зураг нь бүх амтыг нь илэрхийлж чадахгүй Францын энэхүү амттан нь чихэрлэг цөцгийтэй жижиг боов юм. Профитерол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 шил шүүсэн ус;
• 1 аяга гурил;
• 3 өндөг;
• ½ зөөгч цөцгийн тос;
• ½ аяга үнээний сүү;
• 2 tbsp. л. өтгөн тос;
• нэг чимх давс.

Усыг буцалгаад дараа нь тосоор нэмнэ. Энэ бүгдийг давсалж, хамгийн бага гал дээр үлдээж, аажмаар гурил нэмнэ. Өндөр чанартай зуурсан гурил олж авах нууц нь савны агуулгыг байнга хутгах явдал юм. Үгүй бол энэ нь шатаж, тааламжгүй амт, тохирох үнэрийг олж авах болно. Үр массыг аяга руу шилжүүлж, өндөгтэй холбоно. Бэлэн зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр хэсэг хэсгээр нь тарааж, 200 0С-т жигнэнэ. Хүрэн, хөргөсөн profiteroles нь цөцгий, шоколадны чипстэй чанасан сүүгээр хийсэн цөцгийтэй тосоор дүүргэгдсэн байдаг.

Creme brulee

Энэ бол Францын хамгийн алдартай, нарийн амттануудын нэг юм. Creme brulee нь цөцгий ашиглан бэлтгэгддэг бөгөөд хамгийн амттай амтат шүдийг хүртэл баярлуулдаг. Гэр бүлээ эмчлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 750 мл сүүний цөцгий.
• 200 гр энгийн элсэн чихэр.
• 8 түүхий өндөгний шар.
• 4 халбага. бор элсэн чихэр (+ цацахдаа арай илүү)
• Давс.

Давсалсан цөцгий нь ердийн элсэн чихэртэй хослуулж, буцалгаад авчирдаг. Ойролцоогоор арван таван минутын дараа бага зэрэг хөргөсөн шингэнийг зууханд буцааж, дахин халаана. Дахин буцалгамагц шар, бор элсэн чихэрээр нунтаглана. Энэ бүгдийг хэвэнд хийж, 160 0С-т хагас цаг орчим жигнэнэ. Төгс крем-брюли авах нууц нь амттанг зууханд хийхээсээ өмнө бор элсэн чихэрээр цацдагт оршдог.

Алимны бялуу

Түүхэн эх орноосоо хол ч нэр нь алдартай Францын энэхүү алдартай амттан нь хөмөрсөн бялуу юм. Бид энэ дүр төрхийг гэр бүл нь жижиг зочид буудал эзэмшдэг Стефани хэмээх залуу охинд өртэй. Үүний дараа ер бусын амттангийн жор нь нийслэлийн ресторанчин Луи Водаблд маш их сэтгэгдэл төрүүлж, Парисын "Максим" хоолны цэсэнд оруулав. Алимны бялууг өөрөө хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 250 гр хийсвэр боов;
• 150 гр энгийн элсэн чихэр;
• ¾ цөцгийн тос;
• 5 том чихэрлэг алим;
• нэг чимх шанцай.

Шанцай үнэртэй алимны зүсмэлүүдийг тос түрхэж, элсэн чихэртэй жигд тавагны ёроолд тараана. Бүх зүйлийг хийсвэр боовоор хучиж, 180 градусын температурт жигнэх болно. Ойролцоогоор гучин минутын дараа бэлэн бялууг хөргөж, эргүүлж, алим дээр нь тавина.

Мерингу

Францаар "үнсэлт" гэсэн утгатай энэхүү энгийн амттанг зөвхөн бие даасан амттан төдийгүй бялуу, нарийн боовны чимэглэл болгон ашиглаж болно. Мерингу хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 6 өндөг;
• 250 гр энгийн элсэн чихэр;
• чимх давс, нимбэгийн хүчил цөөн хэдэн талст.

Франц хэл дээрх амттангийн нэрийг "үнсэлт" гэж орчуулдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд юу шаардлагатайг олж мэдсэний дараа технологийн нарийн ширийнийг судлах нь чухал юм. Өндөг боловсруулах замаар үйл явцыг эхлүүлэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг цоргоны доор зайлж, шар, цагаан болгон хуваана. Сүүлийг хумсны тусламжтайгаар эрчимтэй цохиж, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Энэхүү амттангийн гол нууц нь хүссэн үр дүндээ хурдан хүрэхийн тулд уурагуудыг нэг чимх давс, нимбэгийн хүчлийн хэд хэдэн талстаар дүүргэдэгт оршино. Боовны уут ашиглан үүссэн массыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тарааж, 200 ° C-т жигнэх хэрэгтэй. Таван минутын дараа зуухны температурыг 100 ° C хүртэл бууруулж, хагас цаг хүлээнэ үү.

Макарон

Ийм ер бусын нэртэй Францын амттан нь бүйлсний нунтагаар хийсэн бялуу юм. Үүнийг жигнэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2/3 аяга хальстай бүйлс;
• 1.5 аяга нунтаг элсэн чихэр;
• 3 түүхий өндөгний цагаан;
• 5 tbsp. л. ердийн элсэн чихэр;
• 1 tbsp. л. ванилийн ханд;
• ¼ халбага. хүнсний будаг.

Цөцгий ташуурдахын тулд та нэмэлт нийлүүлэх хэрэгтэй болно:

• 3 хэрэм;
• нэг шил ердийн элсэн чихэр;
• 200 гр цөцгийн тос.

Амжилттай туршилтын түлхүүр нь бүйлсийг аль болох нунтаглах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд самарыг амтат нунтагтай хослуулж, сайтар нунтаглана. Үүссэн гурилыг аажмаар цагаан дээр нэмж, ванилийн ханд, хүнсний өнгө, элсэн чихэр нэмсэнээр зоддог. Энэ бүгдийг силикон хусуураар сайтар хольж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавина. Үүссэн дугуй хэсгүүдийг тасалгааны температурт богино хугацаанд хадгалж, дараа нь 180 ° C-т жигнэнэ. Бүрэн хөргөсөн бялууг цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөгний цагаанаас бүрдсэн цөцгийтэй тосоор тосолно.

Парфет

Нэрийг нь "сайхан" гэж орчуулдаг энэхүү хүйтэн Франц амттан нь зайрмагтай маш төстэй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 300 гр байгалийн хар шоколад;
• 200 гр энгийн элсэн чихэр;
• 5 уураг;
• 2 аяга цөцгий;
• 2 багц ваниллин.

Гэрэл зургийг энэ хэвлэлд нийтлэх Франц амттангийн жорыг 7 хоолны халбагын халбагаар нэмж болно. л. кофе эсвэл бүйлсний ликёр. Гэхдээ хэрэв парфат нь хүүхдийн ширээнд зориулагдсан бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг хаях хэрэгтэй. Цөцгий нь ваниллин, элсэн чихэртэй холилдож, дараа нь хүчтэй, тогтвортой хөөс болгон ташуурдуулна. Холигчоор боловсруулсан уураг, ликёртэй хослуулсан хайлсан шоколадыг үүссэн массад нэмнэ. Амттаныг салгахгүйн тулд сүүлийг нь нимгэн урсгалаар асгах нь чухал юм. Бэлэн болсон парфатыг аяганд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Шоколадны фондант

Францын хоол алдартай өөр нэг алдартай амттан дээр анхаарлаа хандуулахыг бид чихэрлэг шүдтэй хүмүүст зөвлөж байна. Ийм сонирхол татахуйц нэртэй амттан нь шингэн төвтэй жижиг бялуунаас бүрддэг. Шоколадны фондант хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 200 гр чанарын шоколад;
• 50 гр жигд гурил;
• 3 түүхий өндөг;
• 1 савх цөцгийн тос (+ хөгцийг тослоход бага зэрэг).

Амттай амттангийн гол нууц нь какаоны агууламж дор хаяж 72% байдаг өндөр чанартай шоколад хэрэглэхэд оршдог. Энэ нь уурын ваннд хайлж, тостой холилдоно. Үр шингэн нь нунтаг элсэн чихэрээр зодуулсан өндөг рүү нимгэн урсгалаар цутгаж байна. Энэ бүгдийг гурилаар дүүргэж, тосолсон хэвэнд хийнэ. Фондантыг 200 градусын температурт арван хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх.

Жижиг дөрөв

Энэхүү Францын амттангийн жорыг 18-р зуунд зохион бүтээжээ. Үүнээс хийсэн амттан нь жижиг, гоёмсог чимэглэсэн бялуунаас бүрддэг. Дөрвөн хөлтэй болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 200 гр байгалийн хар шоколад;
• 20 гр жигд гурил;
• 80 гр энгийн элсэн чихэр;
• 100 мл цөцгий;
• 200 мл гүзээлзгэнэ чанамал;
• 25 гр какао;
• 50 мл ундны ус;
• 4 түүхий өндөг;
• Цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр, жижиглэсэн бүйлс тус бүр 50 гр.

30 гр шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосны хагасыг хольж, шар дээр нэмээд 20 гр энгийн элсэн чихэрээр хутгана. Энэ бүхэн нь холигчоор боловсруулсан какао, гурил, бүйлсний үйрмэг, чихэрлэг уургуудаар нэмэгддэг. Массыг сайтар хольж, тос хэлбэрээр жигнэсэн байна. Бэлэн болсон бялуугаас зүрх сэтгэлийг хайчилж, гүзээлзгэнэтэй чанамалаар бүрж, бие биентэйгээ холбодог. Дөрвөн жижиг хэсгүүдэд үлдсэн шоколад, цөцгийн тос, ус, амтат нунтагаар хийсэн сиропоор хийсэн паалантай.

Крем карамель

Энэхүү тансаг, маш нарийн франц амттан нь маш энгийн найрлагатай. Хамгийн стандарт бүтээгдэхүүнтэй цөөн хэдэн энгийн заль мэхийн ачаар та хамгийн гайхалтай тансаг хоолчид хүртэл талархахуйц ер бусын зүйлийг авах болно. Цөцгийтэй карамель хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 230 гр энгийн элсэн чихэр;
• 60 мл буцалж буй ус;
• 100 33% цөцгий;
• 300 мл сүү;
• 20 гр цөцгийн тос;
• 2 гр цитрусын хальс;
• 2 шар;
• өндөг.

Эхлээд та карамель хийх хэрэгтэй. Энэ нь буцалсан ус, 150 гр элсэн чихэрээс буцалгаж, дараа нь хөгц рүү хийнэ. Сүү нь цөцгий, цитрусын хальстай хослуулсан. Энэ бүгдийг бага дулаанаар халааж, элсэн чихэрээр зодуулсан өндөгөөр дүүргэнэ. Үр масс нь карамель дээр цутгаж, усан ваннд 160 ° C-т дөчин таван минутын турш жигнэх болно. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг эргүүлж, цөцгийтэй сүүний давхарга доод талд байх болно.

Круассан

Энэхүү гайхамшигт франц нарийн боов нь таны өглөөний аяга шинэхэн исгэсэн анхилуун үнэрт кофенд төгс тохирох болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр мөөгөнцрийн хийсвэр боов;
• 150 гр шоколад;
• 25 гр элсэн чихэр (цүршихэд);
• шар, цөцгийн тос (тослох зориулалттай).

Гэсгээсэн зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, гурвалжин болгон хуваасан. Шоколадны хэсэг тус бүрийн өргөн хэсэгт тавьдаг. Зуурмагийг уут болгон өнхрүүлж, зодуулсан шараар бүрж, элсэн чихэрээр цацна. Тэднийг стандарт температурт тосолсон жигд хуудсан дээр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Франц үргэлж хоолны салбарт тэргүүлэгч байсаар ирсэн. Энэ нь талх, бяслаг, дээд зэргийн хоолоороо алдартай. Тэд энд хоол хийхдээ таны төсөөлж байгаагаас ч их зүйлийг хийсэн! Олон нарийн төвөгтэй хоолыг төгс төгөлдөр болгож, үүнээс гадна олон төрлийн дарс, шампанск энд гарч ирж, эцэст нь дэлхийн хамгийн сайн амттанг зохион бүтээжээ. Өнгө өнгийн макаронноос эхлээд гашуун жигнэмэгтэй торт хүртэл аялж явахдаа идэж үзэх ёстой хамгийн амттай 27 хоолыг энд оруулав.

Creme brulee

Энэхүү цөцгийтэй амттан нь шаржигнуурт карамель давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь дэлхий даяар алдартай боловч Францад гарч ирсэн. Аялагч бүр үүнийг туршиж үзээрэй, ялангуяа та чихэрлэг амттай бол!

Профитеролууд

Эдгээр нь амтат цөцгий эсвэл зайрмагтай дүүргэсэн хийсвэр боовны бөмбөг юм. Тэд ресторанд үйлчилдэг бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө өтгөн шоколадтай цөцгийтэй байдаг. Хэрэв та талх нарийн боовны дэлгүүрт профитерол худалдаж авбал шоколадгүй байх магадлалтай, гэхдээ тийм ч амттай биш.

Суфле

Суфле нь давстай эсвэл чихэрлэг байж болно, энэ нь таны хэрэглэж буй найрлагаас хамаарна. Суфле нь ихэвчлэн нэг удаагийн рамекинд үйлчилдэг ч та хэд хэдэн сортыг захиалж, үдийн хоолондоо найз нөхөд эсвэл хайртай хүнтэйгээ хуваалцаж болно.

Макарон

Энэхүү алдартай амттан нь цөцгийн тос, шоколад эсвэл чанамалтай хослуулсан хоёр макарон юм. Тэр Францад гарч ирэв. Францын олон талх нарийн боовны газрууд бусад оронд байдаг ч эх орондоо бэлтгэсэн энэ амттантай харьцуулах зүйл алга. Хэрэв та нарийхан амттай хөнгөн амттанд дуртай бол макароныг танд зориулан бүтээдэг.

Шоколадтай боов

Өглөөний цай, амттан, үдээс хойш зууш идээрэй: эдгээр шоколадан круассанууд нь маш амттай тул өдрийн аль ч цагт идэж болно. Гэсэн хэдий ч францчууд өөрсдөө өглөөний кофегоороо ийм нарийн боов идэхийг илүүд үздэг.

Тарте Татин

Эдгээр нь ихэвчлэн карамельжуулсан алим, хийсвэр боовоор хийсэн жимсээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ижил нэртэй зочид буудлын ачаар алдартай болсон ч улс даяар ижил төстэй амттангаар үйлчилдэг. Бусад амттай сонголтууд бас байдаг.

Миллефель

Энэхүү нэр нь хийсвэр боовыг цөцгийтэй хослуулсан энэ боовны давхаргын шинж чанарыг тодорхойлдог. Энэхүү амттан нь ТУХН-ийн орнуудад түгээмэл байдаг Наполеоныг санагдуулдаг.

Хуушуур

Суфле шиг бин нь амттай эсвэл чихэрлэг байж болно. Хэрэв та амттандаа хуушуур идэхээр шийдсэн бол Nutella, элсэн чихэр, цөцгийн тос, жимс гэх мэт амттанг идээрэй. Францчууд ч гэсэн шинэ жилээр хуушуур бэлддэг. Жижиг стек идэж чадах хүн бүр дараа жил нь амжилт хүсье.

Мадленки

Эдгээр нь ихэвчлэн нимбэгний хальсаар амтлагдсан жижиг жигнэмэг жигнэмэг юм. Бүрхүүлийн хэлбэртэй жигнэмэгийг ихэвчлэн энгийн байдлаар иддэг ч заримдаа чанамал эсвэл наргил модоор цацаж өгдөг. Прустийн ачаар тэд домог болсон.

Шоколадтай эклэр

Эдгээр гонзгой гонзгой нарийн боовыг шоколадтай цөцгийтэй, баялаг шоколадтай паалангаар үйлчилж байвал төгс болно. Энэ нь бусад орны ижил төстэй сонголтуудаас арав дахин амттай байдаг. Эклерийг Франц даяар амталж болно.

Шоколад, пистачиостой дун

Эмгэн хумс хэлбэртэй амттан нь хийсвэр боовны хайлсан шоколад, пистачиосоор дүүргэсэн анхны нарийн боов юм. Жинхэнэ дун амтлахаар шийдэж чадахгүй байгаа хүмүүст тохиромжтой сонголт. Мэдээжийн хэрэг, тэд амттан дотор байдаггүй.

Парис-Брест

Энэхүү бялууг 1910 онд Парисаас Брест хүртэлх дугуйн уралдааны дурсгалд зориулан бүтээжээ. Энэ нь хоёр ширхэг дугуй choux нарийн боовны хооронд амттай самартай цөцгийээс бүрдэнэ.

Шоколад

Олон хүмүүсийн үзэж байгаагаар шоколадыг Францад хамгийн сайн бэлтгэдэг. Орон нутгийн нарийн боовны газар хайж олоод энэ үнэн эсэхийг өөрөө хараарай. Та огтхон ч сэтгэлээр унахгүй байх магадлалтай.

Жижиг дөрөв

Эдгээр нь ихэвчлэн янз бүрийн амт, сортоор зарагддаг жижиг бялуу юм. Эдгээр жижиг амттан нь гурилан бүтээгдэхүүнийг амтлахад тохиромжтой: маш их калоригүй бол та хэд хэдэн амттай хоолыг нэг дор амтлах боломжтой.

Клафоутис

Энэ нь ихэвчлэн интоороор хийсэн идээтэй төстэй амттан юм. Энэ нь Лимузин орчмоос гаралтай тул хэрэв та энэ газарт байгаа бол анхны бялууг туршиж үзээрэй.

Кун-аман

Бриттанигийн алдартай бялуу нь чихэрлэг, шаржигнуурт боов юм. Энэ нь талхны зуурмаг, элсэн чихэр, их хэмжээний цөцгийн тос хэрэглэдэг. Сэвсгэр бялуу нь карамельжсан croissant шиг амттай байдаг. Өөрийгөө чихэрлэг гэж боддоггүй хүмүүст ч гэсэн үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!

Францын нимбэгний бялуу

Lemon tart буюу бялуу нь сэргээгч, өтгөн амттай байдаг. Энэ нь улс орны бүх бүс нутагт бэлтгэгдсэн байдаг тул амралтаараа хаана ч байсан туршаад үзээрэй.

Канеле

Эдгээр жижиг ваниль, ром амттай бялууг дотроос нь цөцгий дүүргэж, гадна талаас нь карамель царцдасаар бүрхсэн байдаг. Тэд ялангуяа Бордо мужид алдартай боловч улс орны бусад нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрүүдээс олж болно.

Шар буурцаг

Эдгээр Лион гурилан бүтээгдэхүүнийг "сахиусан тэнгэрийн далавч" гэж бас нэрлэдэг. Тэд ихэвчлэн Лентээс хэд хоногийн өмнө иддэг боловч пончикийг жилийн бусад үед худалдаж авч болно. Бусад орны гурилан бүтээгдэхүүний нэгэн адил эдгээр нь нунтаг элсэн чихэрээр цацсан гүн шарсан гурилын хэсэг юм.

Эсфахан

Зарим нь энэ бол зүгээр л макаронгийн гоёмсог хувилбар гэж бодож болох ч үнэндээ огт өөр бялуу юм. Энэхүү амттан нь уламжлалт макароноос хамаагүй том бөгөөд бөөрөлзгөнө, сарнай, личи зэрэг ер бусын амттай бөгөөд ихэвчлэн шинэхэн жимсээр чимэглэгддэг. Бүх томоохон нарийн боовны дэлгүүрүүд энэ домогт бялууг өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг.

Куглоф

Энэ төрлийн жигнэх нь Францад гарч ирээгүй, гэхдээ энд тэд зүгээр л төгс хийгдсэн байдаг. Куглоф бол хөнгөн хөвөн бялуу бөгөөд заримдаа шоколадаар бүрсэн боловч ихэнхдээ үзэм, бүйлс, интоорын бренди зэргээр хийдэг. Ийм амттанг улс орон даяар нарийн боовны дэлгүүрүүдээс олж болно, тэдгээр нь тийм ч үнэтэй биш тул энэ амны хөндийн хоолтой танилцах таашаал авахаас бүү татгалз.

Мон Бланк

Монблан уултай төстэй учраас ингэж нэрлэдэг. Энэ бол амтат шарсан туулайн бөөрөөр хийсэн өтгөн цөцгийтэй өндөр овоо, дээр нь цөцгий, нунтаг сахар юм.

Крем карамель

Нарийхан кремний суурь ба зузаан карамелийн давхарга нь энэ амттанг крем брюлетэй төстэй болгодог. Ялгаа нь дээр байгаа карамель нь шаржигнуур биш, зөөлөн байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Шоколадны мусс

Энэ нь нягт мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ Францын мусс нь орон нутгийн тогооч нарын хэрэглэдэг тусгай ташуурдах технологийн ачаар агаартай, маш хөнгөн байдаг. Энэхүү амттан нь танд хэтэрхий хүнд байхгүйгээр амтыг мэдрэх боломжийг олгоно.

Meringues

Эдгээр нарийн, хөнгөн амттанг өндөгний цагаанаар элсэн чихэр хийж, бүйлс, ваниль эсвэл нимбэгээр амталдаг. Уламжлалт meringue амтлахын тулд нарийн боовны ханцуйнаас илүү том халбагаар хийдэг нарийн боовны дэлгүүрийг хайж олоорой.

Флотант

Энэхүү амттан нь крем-англизэд оршдог meringue юм. Зарим кафе архинд дэвтээсэн жигнэмэг, чанамалаар үйлчилдэг.

Мендиантууд

Эдгээр нарийн ширхэгтэй шоколадан дискийг ихэвчлэн инжир, самар, үзэм, бүйлс зэргээр дүүргэдэг. Та пистачиос, хатаасан жимс, чихэрлэг жимс, үртэй мандиантуудыг олж болно.