Ako variť srdcový guláš. Recepty z hovädzieho srdca

Ak ste ešte nikdy neskúsili vyprážané hovädzie srdce, teraz je čas napraviť tento kulinársky prešľap. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že jedlo chutí sucho, tento mýtus vyvrátime, pretože vyšľahaný výrobok budeme marinovať minimálne 4 hodiny v stolovom červenom víne. Preto po vyšľahaní a marinovaní budú kúsky srdca dokonale vyprážané, šťavnaté a jemné. No, ak ich chcete doplniť malou štipkou korenia alebo korenín, jedlo bude iskriť novými chuťovými tónmi.

Nezabudnite odstrániť tuk zo srdca, pretože má veľmi nepríjemnú chuť!

Ingrediencie

• 1/2 ks. hovädzie srdce
• 1 polievková lyžica. stolové červené víno
• 20 ml koňaku
• 40 ml rastlinného oleja
• 3 štipky sušeného tymiánu
• soľ a korenie podľa chuti

Príprava

1. Srdiečko najskôr umyjeme, očistíme od tuku, opatrne vykrojíme, najmä z vrchnej časti drobov. Potom polovicu srdca rozrežte vodorovne na dve časti. Odstránime fólie, jadrá a pod.

2. Potom vložte každý kúsok srdca do plastového vrecka, opatrne ho porazte špeciálnym kladivom s malými zárezmi, pričom sa snažte nepremeniť droby na handru, aby držali tvar. Budeme bojovať z jednej aj z druhej strany. Je to veľmi pohodlné robiť to vo vrecku, pretože tam nebudú žiadne krvavé postriekania a nebudete musieť umývať celú kuchyňu.

3. Potom nalámané kúsky srdca vložte do hlbokej šalátovej misy a zalejte vínom. Môžete použiť aj stolové biele víno, ale nie sladké alebo polosladké! Srdce necháme v marináde asi 4 hodiny. Počas tejto doby kyselina vínna mierne natiahne vlákna drobov, čím sa stane mäkším a jemnejším a krv zostane v marináde - kúsky srdca budú na pohľad svetlejšie.

4. Po uplynutí stanoveného času zohrejte rastlinný olej na panvici, nalámané kúsky osušte papierovými obrúskami, pridajte soľ a korenie. Vložíme do rozpáleného oleja a na miernom ohni opekáme 2-3 minúty z každej strany. Posypeme sušeným tymianom. Do panvice nalejeme koňak a srdiečka podusíme asi 2-3 minúty, aby sa odparil alkohol.

Hovädzie srdce je obľúbené droby s nízkym obsahom kalórií a bohatou chuťou, ktoré nie sú nižšie vo výživovej hodnote a sýtosti ako mäso. Jedlá z neho sa považujú za skutočné lahôdky. Mnoho reštaurácií ponúka občerstvenie založené na hovädzom srdci. Domáci recept si môžete vybrať z niekoľkých možností.

Hovädzie srdce je cenným zdrojom železa a mikroprvkov skupiny B, obsahuje 5-krát menej tuku a iba 87 kcal v porovnaní s mäsom. Odborníci odporúčajú zaradiť tieto droby do jedálnička pre tých, ktorí robia ťažkú ​​fyzickú prácu a pre starších ľudí. Pri varení je hovädzie srdce cenené pre svoju chuť a dobrú kompatibilitu so zeleninou, omáčkami a koreninami.

Ako správne pripraviť budúcu pochúťku?

Kvalita vnútorností je kľúčom k chutnému hotovému jedlu. Pri nákupe preto dbajte najmä na čerstvosť a vzhľad. Celé hovädzie srdce by malo mať sýtu bordovú farbu, bez škvŕn alebo sivastého povlaku.

Pred tepelným spracovaním sa výrobok premyje pod tečúcou vodou, odstráni sa tuk, rozreže sa na polovicu a odstráni sa aorta, cievy a zrazeniny zrazenej krvi. Bez ohľadu na to, ako srdce pripravíte (varíte, vyprážate, dusíte, mleté ​​atď.), je vhodné ho namočiť do studenej vody aspoň na 2 hodiny.

Surové droby sa používajú len na prípravu mletého mäsa na rezne a fašírky. V ostatných prípadoch sa musí najskôr uvariť, aby zmäkla. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi.

1. Na prípravu chutného a bohatého vývaru sa srdce varí takto: úplne ho ponorte do studenej vody a priveďte do varu na vysokej teplote. Prvý, zakalený vývar sa scedí, opäť sa zaleje studenou vodou, privedie sa do varu a potom sa na miernom ohni varí asi 2 hodiny; pena sa musí odstrániť.
2. Ak chcete pripraviť lahodné srdce na šalát, dusenie alebo vyprážanie, použite nasledujúcu technológiu varenia: srdce vložte na 5 minút do vriacej vody. Prvý vývar sa scedí. Potom sa opäť privedie do varu nová várka vody, oheň sa zníži na minimum a droby sa varia 2 hodiny, pričom sa neustále zbavuje peny.

Varené aromatické hovädzie srdce: jednoduchý recept

Varené srdce je najjednoduchší spôsob prípravy vnútorností. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ľahké občerstvenie.

Ingrediencie:

• 1 hovädzie srdce;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 ks. bobkový list;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• soľ.

Príprava:

Spôsob prípravy drobov je jednoduchý a výsledkom je neuveriteľne chutný a uspokojujúci obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 varené hovädzie srdce (asi 500 g);
• 3 nakladané uhorky;
• 4 zemiaky;
• 2 cibule;
• 500 g paradajok;
• zeleň;
• soľ.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a duste, kým nebude priehľadná.
2. Zemiaky nakrájajte na mesiačiky a opečte na prudkom ohni do zlatista.
3. Vložte predtým vyprážanú zeleninu do hrubostennej misky.
4. Pridajte nakrájané uhorky, paradajky, bylinky a hovädzie srdce (najskôr ho nakrájajte na kúsky).
5. Podlejeme trochou vody, osolíme a na miernom ohni dusíme, kým zemiaky nezmäknú (asi 20 minút).

Recept na varenie hovädzieho srdca v pomalom hrnci

Varenie týchto drobov v pomalom hrnci je vynikajúcou príležitosťou na prípravu úžasne chutnej pochúťky bez toho, aby ste museli stráviť veľa času.

Ingrediencie:

• 600 g hovädzieho srdca;
• 200 g cibule;
• 200 g mrkvy;
• 90 g rastlinného oleja bez zápachu;
• 100 g paradajkovej pasty;
• 0,5 l vody;
• soľ korenie.

Príprava:

Krok za krokom recept na varenie s fotografiami vám povie, ako pripraviť voňavú pochúťku zo zdravých drobov na panvici.

Ingrediencie:

• 400-600 g hovädzieho srdca;
• 2 stredné cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• zelenina, soľ, korenie.

Príprava:

1. Predvarené srdce nakrájame na podlhovasté kúsky, pridáme soľ, korenie a obalíme v múke.
2. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme droby.
3. Smažte na miernom ohni, kým nezhnedne.
4. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju oddelene, kým nebude priehľadná alebo zlatohnedá.
5. 2 minúty pred tým, ako sú droby pripravené, pridajte do panvice cibuľu, premiešajte, zvyšný čas nechajte na ohni a vypnite sporák, posypte bylinkami.

Recept na guláš z hovädzieho srdca

Jedlo vás určite poteší svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy. V jeho prípade môžete použiť zameniteľné produkty. Napríklad nahraďte paradajkovú pastu zrelými paradajkami, pridajte cesnak na pikantnosť atď.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho srdca;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 2 mrkvy;
• 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
• 1 cibuľa;
• 1 paprika;
• soľ korenie.

Príprava:

Poďme sa porozprávať o tom, ako variť hovädzie srdce. Je bohatý na vitamíny a svojimi prospešnými vlastnosťami sa vyrovná mäsu. Spolu s pečeňou a obličkami sa považuje za vnútornosti, a preto k jej spracovaniu a príprave treba pristupovať kompetentne. Najjednoduchší spôsob, ako uvariť lahodné hovädzie srdce, je uvariť ho v mierne osolenej vode. Pred varením musí byť srdce dôkladne spracované: opláchnite v teplej vode, odstráňte tenké filmy a prebytočný tuk.

Varené srdce

Tu sa pozrieme na recept na prípravu hovädzieho srdca varením.

Budete potrebovať:

• pripravené hovädzie srdce
• korenie podľa chuti
• bobkový list
• korenie

Spôsob varenia:

• Pred varením namočte výrobok na 2-3 hodiny, vždy do teplej vody. Je to potrebné na odstránenie nadbytočných krvných zrazenín. Voda nadobudne špecifickú farbu, preto ju treba z času na čas meniť.
• Potom sa odporúča poraziť srdce dreveným kladivom, tento postup by sa mal vykonávať opatrne, aby sa nepoškodila integrita produktu.
• Pustíme sa do varenia. Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte do nej studenú vodu a položte srdce tak, aby bolo pokryté tekutinou.
• Varte 2,5 - 3 hodiny na miernom ohni.
• Počas varenia pridajte bobkový list a korenie, soľ a korenie podľa chuti.
• Keď je srdce hotové, nakrájajte ho na porcie.

Toto jedlo sa hodí k zemiakovej kaši.

Hovädzie srdce v pomalom hrnci

Budete potrebovať:

• hovädzie srdce
• huby
• mrkva
• koreň petržlenu
• kyslá smotana

Spôsob varenia:

• Predvarte hovädzie srdce
• Uvarte huby
• Smažte mrkvu, cibuľu a koreň petržlenu v rastlinnom oleji v režime "Polievka" po dobu 10 minút.
• Pridajte uvarené a nasekané srdce, smažte 5 minút
• Pridajte huby
• Pridáme aj balíček kyslej smotany, 100 ml vody, 2 lyžice múky, koreniny.
• Nastavte režim „Stew“ a varte ďalších 30 minút.

Toto je recept na veľmi jednoduché a chutné jedlo z hovädzieho srdca.

Dusené srdce

Prejdime k tomu, ako variť dusené hovädzie srdce

Budete potrebovať:

• hovädzie srdce, 0,5 kg
• mrkva, 2 ks.
• cibuľa, 2 ks.
• Sladká paprika
• zeleninový olej
• soľ podľa chuti
• korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

• Srdce umyte a vložte do hrnca. Pridajte soľ. Varte 2-3 hodiny, počas varenia stlate penu.
• Príprava uvareného srdca na vyprážanie. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Pre pikantnosť môžete k cibuli pridať cesnak.
• Pridajte korenie a mrkvu.
• Srdce nasekáme nadrobno, odrežeme prebytočné šľachy a tuk. Pridajte ju do zeleninového vyprážania.
• Pridajte korenie a soľ podľa chuti.

vyprážané srdce

Budeme potrebovať:

• hovädzie srdce
• zeleň
• tavený tuk
• korenie
• cukor
• paradajkový pretlak
• pohánka
• zelené cibule

Spôsob varenia:

• Hovädzie srdce, naplňte ho studenou vodou a namočte na 3 hodiny. Po navlhnutí ho vyberieme z vody, utrieme obrúskom a nakrájame na kúsky.
• Na rozohriatej panvici na tuku opražíme nasekané srdce. Pridajte očistenú, nakrájanú a umytú cibuľu a smažte ďalších 10 minút.
• Srdce posypeme múkou a po 2 minútach zalejeme trochou vriacej vody.
• Pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ, korenie.
• Hotové jedlo posypeme zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

Guláš od srdca

Guláš z hovädzieho srdca je pomerne jednoduché a lacné jedlo.

Budete potrebovať:

• hovädzie srdce, 500 g
• múka, 1 polievková lyžica
• rastlinný olej, 70 g
• paradajkový pretlak, 1 polievková lyžica
• cibuľa, 1 ks.
• zemiaky, 800 g.
• bobkový list
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zo srdca vyrežeme cievy, umyjeme a nakrájame na kocky.
• Opäť umyte, posypte korením a soľou.
• Opečieme na panvici na rozpálenom oleji s cibuľou.
• Posypte múkou a pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
• Vyprážané kúsky vložte do panvice a naplňte vodou, ktorá by mala úplne zakryť mäso.
• Pridáme pyré a bobkový list, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 1-1,5 hodiny, kým nebude hotová.

Guláš podávame najlepšie so zemiakmi opečenými na oleji.

Teraz viete, ako lahodne variť hovädzie srdce, a môžete potešiť svoju rodinu úžasnými jedlami! Obsahuje veľa vitamínov a je veľmi užitočný pre dospelých aj deti. Naše rozmanité recepty vám pomôžu prekvapiť vašu rodinu každý večer lahodným teplým jedlom. Prajeme vám úspech a veľa šťastia v kuchyni!

Hovädzie srdce je na stole zriedkavým hosťom a márne, pretože v niektorých ohľadoch dokonca vyhráva v porovnaní s mäsom. Nízky obsah kalórií, nízky obsah tuku, veľké množstvo bielkovín, bohaté vitamínové zloženie – to je len niekoľko výhod vnútorností. Môžete z nej pripraviť rôzne jedlá a občerstvenie. Dnes sa pozrieme na recepty na jedlá z hovädzieho srdca a tiež sa podelíme o tajomstvo, ako uvariť mäkké srdce.

Ako uvariť mäkké hovädzie srdce?

1. Dlhé varenie – je to jednoduché. Čím dlhšie sa výrobok varí, tým je mäkší. V tomto prípade by sa malo variť na miernom ohni. Pýtate sa, ako dlho trvá varenie hovädzieho srdca? Presný čas varenia nemožno uviesť, pretože všetko závisí od veku zvieraťa. Teľacie srdce môže byť úplne uvarené a mäkké za hodinu, ale srdce dospelej kravy sa varí dlhšie (2-3 hodiny).

2. Vopred namočte do studenej vody alebo mlieka. Produkt umiestnite na noc do hrnca s vodou, potom zmäkne.

3. Niektoré gazdinky namáčajú tieto droby vo vode s prídavkom octu. Kyselina robí svoju prácu - zmäkčuje vlákna. Ale táto metóda je vhodná, ak chcete získať marinované mäso, napríklad na grilovanie alebo pečenie s cibuľou v rúre. Ak varíte pre dieťa, táto metóda by sa nemala používať.

4. Aby bolo srdce mäkké, nakrájajte ho na vrstvy a z oboch strán ho šľahajte kladivom.

Ako správne rezať hovädzie srdce?

Vyrezanie srdca je jednoduchá záležitosť. V prvom rade by ste ju mali umyť, odstrániť panenskú blánu a tukové výrastky. Potom ju rozrežte a ručne zbavte krvných ciev.

Je tiež potrebné odstrániť krvné zrazeniny. Po takýchto postupoch môžu byť droby namočené a varené. Aké jedlá sa z nej pripravujú? Pozrime sa na pár receptov.

Recepty na jedlá od srdca

Zoznam jedál vyrobených z týchto drobov je veľmi rôznorodý - zahŕňajú všetky druhy výživných šalátov, guláš, koláčové plnky, kotlety a mäsové guľky, okrem toho sa srdce konzumuje varené, vyprážané a pečené a tiež plnené.

Pečené srdce v rúre vo fólii

Ingrediencie: srdce – 1 ks; soľ, korenie, cesnak (2-3 strúčiky); mrkva a cibuľa - každé 2 ovocie; kyslá smotana - 3 lyžice. l.

Mäso umyjeme, zbavíme tuku a filmu, prekrojíme na 2 polovice a zbavíme ciev. Produkt namočte do vody (najmenej 3 hodiny). Potom zmiešajte kyslú smotanu so soľou, nakrájaným cesnakom a korením (môžete si vziať korenie a aromatické bylinky). Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na plátky a zeleninu poukladáme na fóliu. Navrch položíme obe polovice srdca a pevne zavinieme. Vložte zväzok do rúry na 2 hodiny a predhrejte ho na 200 stupňov. 20 minút pred koncom balíček rozbaľte a nechajte mäso zhnednúť.

Šalát z hovädzieho srdca

Ingrediencie: srdce – 500 g; červená cibuľa - hlava; syr (pigtail) – 100 g; vajcia – 5 ks, kyslá smotana a majonéza – po 50 g; horčica - 1 lyžička; soľ.

Hovädzie srdce uvaríme do mäkka a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame veľmi jemne, najlepšie na pol krúžky, syrový vrkoč rozoberieme na prúžky a nakrájame tak, aby jeho plátky mali rovnakú veľkosť ako mäsové. Vajcia sú uvarené na tvrdo a nakrájané na kocky. Potom pripravte dresing spojením majonézy s horčicou a kyslou smotanou.

Po dresingu šalát premiešame a dochutíme soľou. V prípade potreby pokrm dosolíme. Pre pikantnosť môžete pridať aj trochu korenia (ak chcete).

Guláš

Ingrediencie: srdce – 600 g; cibuľa - 3 hlavy; mrkva - 3 ks; múka – 2 lyžice. l.; zeleninový olej; soľ, korenie, bobkový list; paradajková pasta a kyslá smotana - každá 1 polievková lyžica. l.

Srdiečko rozkrojíme, umyjeme, nakrájame na tyčinky, opečieme na oleji do zhnednutia, pridáme soľ a korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu, premiešame, opekáme, kým cibuľa nezozlatne. Potom do panvice vložte paradajkovú pastu a kyslú smotanu, znova premiešajte mäso so zeleninou. Guláš môžete nechať dusiť na panvici, ale v tejto fáze je lepšie ho preložiť do hrubostennej nádoby a tam dusiť. Pridajte trochu vody (asi jeden a pol pohára), pridajte korenie, ktoré máte radi, povrch poprášte múkou, premiešajte a omáčku ochuťte soľou. Prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť asi hodinu a pol.

Ak máte pomalý hrniec, proces dusenia sa môže vykonávať v ňom, pretože vnútornosti sa tam vplyvom tlaku pary uvaria rýchlejšie. Mäso bude mäkké a šťavnaté a omáčka sa sotva odparí. Mäso môžete dusiť aj v pekáči v rúre. V prípade potreby je možné recept diverzifikovať pridaním zeleniny nielen cibule a mrkvy, ale aj papriky a paradajok. Predstavili sme vám klasický recept na guláš z hovädzieho srdca so zeleninou.

Vedľajšie produkty prvej kategórie nie sú takmer v žiadnom prípade horšie ako mäso a v niektorých prípadoch majú oproti nemu dokonca výhody. Ak si strážite postavu alebo športujete, bielkovinové jedlá sú pre vás veľmi dôležité. Preto do svojho jedálneho lístka pravidelne zaraďujte vnútornosti. Vtedy znížite príjem tukov, zlepšíte si krvný obraz a doplníte do tela aj zásoby niektorých vitamínov.