Pečené škoricové koláče. Recept: Kvasnicový koláč zo slimáka - škoricový koláč z kvasnicového cesta so škoricou
Maslo je potrebné vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo. Vzal som si 200 gramov (na obrázku), ale ukázalo sa, že je to veľa, takže uvádzam 100 gramov.
Zmäknuté maslo premiešame vidličkou
Do masla pridajte cukor
Plnku dôkladne premiešame.
Je čas urobiť test. Cesto rozdelíme na 3 časti
Jednu časť cesta rozvaľkáme na stredne hrubú vrstvu.
Vizuálne rozdeľte náplň na 3 časti. A jedným z nich pomastíme vyvaľkané cesto
Cesto zrolujte do obálky. Najprv preložíme dve strany smerom do stredu
Teraz otočíme ďalšie dve strany smerom k stredu
Obálku na chvíľu odložíme...a vyvaľkáme druhú časť cesta a tiež pomastíme plnkou.
Hotovú obálku položte do stredu
Zložte druhú obálku rovnakým spôsobom ako prvú.
A zvyšné okraje prehneme. Obálka sa ukázala byť oveľa hrubšia
Je čas urobiť to isté so zvyšnou treťou časťou testu.
Proces som nenatočil. Fotografia ukazuje výsledok.
Teraz cesto miesime rukami do vrstvy. Nie je potrebné byť príliš subtílny. Snažíme sa, aby vrstva bola štvorcová alebo obdĺžniková
Nakrájanie cesta na pásiky
Teraz každý pás zvinieme do bičíka. Krútenie koncov v rôznych smeroch.
Výsledné flagely položte na plech na pečenie a zabaľte ich do špirály.
Začneme krútiť ďalší od konca predchádzajúceho
Milujem robiť kysnuté cesto na budúce použitie. A ak v chladničke stagnuje mlieko alebo kefír, zostane srvátka alebo zmizne kyslá smotana - to všetko sa dá bezpečne pridať do kysnutého cesta. Vytvorte niekoľko vrecúšok a vložte ich do mrazničky. A vždy, keď sa naskytne príležitosť, už máte niečo pripravené. A majitelia pečiatok majú vo všeobecnosti veľké šťastie, ani si nemusia špiniť ruky. Dnes si z kysnutého cesta urobíme škoricové valčeky. Moje deti ich volajú prasleny a slimáky. A radi ju jedia horúcu s maslom, ktoré sa roztopí a vpije do jemnej striedky žemle.
Recept na škoricové rolky
- Mlieko (vezmite hustejšie) - 200 ml.
- Žĺtok - 2 ks.
- Droždie - 11 g.
- Maslo - 50 g.
- Kyslá smotana - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
- Cukor - 6 lyžíc. lyžice
- Škorica - 1 polievková lyžica. lyžička
- Múka - 400 g (dve fazetové poháre po 200 ml)
- Soľ - 1/4 lyžičky
Ako piecť:
Suché droždie zriedime malým množstvom teplého mlieka, miešame do hladka. Cesto prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a položíme na teplé miesto bez prievanu.
Mlieko na kysnutie kvásku by malo byť o niečo teplejšie ako izbová teplota. Ak má mlieko teplotu nad 40 C, droždie odumrie a cesto nevykysne.
Do vhodného cesta pridajte kyslú smotanu (2 polievkové lyžice), rozmiešané žĺtky a zvyšné mlieko.
Žemľové cesto posolíme. Teplé (ale nie rozpustené) maslo.
Po malých častiach pridávame múku, postupne vmiešame do cesta. Budete potrebovať 400 g múky, môže to trvať viac alebo menej 400 gramov, závisí to od vlhkosti samotnej múky. Cesto sa snažte miesiť tak, aby nebolo príliš husté. Vzdušnosť hotových buchiet priamo závisí od hustoty cesta. Ak pridáte viac múky, ako cesto vyžaduje, buchty budú príliš husté a bez chuti.
Rukami vymiesime cesto.
Snažte sa nepridávať veľa „extra“ múky, aby sa cesto neupchalo, je lepšie namazať si ruky malým množstvom rastlinného oleja, aby sa vám cesto nelepilo na ruky.
Dobre vymiesené cesto prikryjeme a opäť položíme na 1 hodinu na miesto bez prievanu.
Po hodine cesto zväčší svoj objem.
Cesto vymiesime, prikryjeme a necháme pol hodiny odstáť.
Plnka škoricová roláda
Kým cesto kysne, pripravíme si náplň do buchiet. Zmiešajte cukor (6 polievkových lyžíc) so škoricou (1 polievková lyžica).
V tomto recepte navrhujem naučiť sa iný spôsob formovania buchiet. Vyvaľkajte dve tortové vrstvy rovnakého tvaru, posypte škoricou/cukrom.
Vrch zakryte druhou vrstvou koláča a namažte rastlinným olejom.
Na namazanie cesta môžete použiť rozpustené maslo, bude to ešte chutnejšie ako s rastlinným olejom.
Vrchný koláč vymastený maslom sa tiež posype škoricou. Kruh rozrežte na 8 častí.
Teraz zostavíme každý trojuholník od rohov do stredu.
Žemle položte na plech vystlaný pergamenom. Žemle necháme 15 minút odpočívať.
Aby boli žemle dozlatista, potrieme žemle rozmiešaným žĺtkom.
Špeciálnu chrumkavosť žemlí dodá zmes žĺtka s mliekom a štipkou soli. Vyskúšajte túto možnosť na vymastenie akéhokoľvek kvasnicového pečiva (napríklad pri varení).
Ak má vaša rodina chuť na sladké, môžete každý výrobok posypať ďalším cukrom. Cukor sa roztopí a pokryje žemle tenkou cukrovou kôrkou - bude tam karamelová príchuť, určite vyskúšajte!
Škoricové rolky z kysnutého cesta pečieme pri 200 C 15 minút.
Hotové žemle vyberte z rúry.
Čerstvo upečené krásky necháme vychladnúť pod utierkou.
Tento základný recept možno použiť s vlastnými možnosťami aditív: napríklad do plnky pridajte 1 čajovú lyžičku kardamónu, trochu mletého zázvoru alebo klinčekov (všetky prísady sa vyberajú individuálne). Chuť pečiva môžete diverzifikovať rôznymi prísadami.
Pečenie je časť varenia, ktorá udivuje obrovským množstvom receptov a množstvom fanúšikov. Dúfam, že dnes neodmietnete vyskúšať jemné zlatohnedé škoricové koláče pečené v rúre?
Príprava týchto škoricových koláčov v rúre je veľmi jednoduchá. Tajomstvo tohto pečenia spočíva predovšetkým v kysnutom cesta. Pripravuje sa studeným spôsobom. Ľudia to často nazývajú „francúzsky“. Vymiesené cesto sa nedáva na teplé miesto na kysnutie, ale naopak sa vloží do chladničky na 4 hodiny a viac. Najčastejšie sa necháva cez noc. Cesto počas tohto obdobia získa poréznu štruktúru, ale jeho konzistencia sa líši od bežného kysnutého cesta. Výrobky z tohto cesta sú nadýchané a mäkké. Môžete ho použiť na pečenie sladkých a nekysnutých koláčov, buchiet, šišiek a koláčov. Výsledok vždy poteší! Môžete použiť akúkoľvek náplň.
Informácie o recepte
Spôsob varenia: v rúre .
Ingrediencie:
- prémiová pšeničná múka - 800 g
- mlieko - 1 pohár
- suché droždie (rýchlopôsobiace) – 11 g
- granulovaný cukor - 0,5 šálky
- vajcia - 2 ks.
- maslo - 200 g
- soľ - 0,5 lyžičky.
Príprava
- Pripravte si všetky ingrediencie potrebné na test. Ak sú vajcia malé, napríklad C2, potom si môžete vziať 3 kusy.
Mlieko zohrejeme na teplotu nie vyššiu ako 36 stupňov Celzia, spojíme s vajcami, cukrom a soľou.
Zmes zľahka prešľaháme a pridáme do nej kúsky masla zmäknutého pri izbovej teplote.
Hmotu šľaháme, kým nevznikne suspenzia.
Preosejte múku, aby ste obohatili vzduch kyslíkom, pridajte do nej suché droždie a premiešajte.
Múčnu zmes zmiešame s mliečnou zmesou a vymiešame hladké cesto. V žiadnom prípade by to nemalo byť v pohode. Môže sa vyskytnúť mierna lepivosť.
Vložte cesto do pomerne priestranného plastového vrecka, vytlačte vzduch a uzavrite. Umiestnite vrecko na noc do chladničky (nie do mrazničky!). Počas tohto obdobia cesto získa pórovitú štruktúru, ale mierne narastie.
Hotové cesto vyberte z vrecka, vložte do misy, prikryte obrúskom a nechajte 30–40 minút kysnúť a kysnúť.
Pripravte ingrediencie na plnenie.
Spojte škoricu a cukor. Zmes dobre premiešame.
Odpočinuté cesto rozdeľte na malé guľky veľkosti malého slepačieho vajca (asi 65 g).
Pomocou valčeka rozvaľkáme každú guľku na tenko na malý kruhový koláč.
Bez toho, aby ste dosiahli okraje koláča o 1 cm, posypte zmesou škorice a cukru.
Opatrne zvinieme mazanec do rolky, pričom okraje rolky stlačíme, t.j. zlepíme.
Okraje rolky nadvihnite, položte na seba a tiež zlepte.
Pirohy ukladáme švom nadol na vymastený plech. Pirohy nechajte 15 minút pod utierkou a potom opatrne (neodkvapkávajte na plech!) potrite vrchy koláčov rozšľahaným vajíčkom. Tu si môžete prečítať o ostatných
Jednoduchý recept na kvasnicový koláč so škoricou z ruskej kuchyne krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za menej ako 2 hodiny. Obsahuje iba 268 kilokalórií.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: do 2 hodín
- Množstvo kalórií: 268 kcal
- Počet porcií: 6 porcií
- zložitosť: Jednoduchý recept
- Národná kuchyňa: ruská kuchyňa
- Typ riadu: Pekáreň
Ingrediencie na šesť porcií
- Mlieko 150 ml.
- Kuracie vajce 1 ks.
- Instantné droždie 15 g.
- Škorica 1 lyžička
- Prémiová pšeničná múka 500 g.
- Vaječný žĺtok 1 ks.
Príprava krok za krokom
- Na prípravu kysnutého cesta rozpustite maslo, mierne ochlaďte, nalejte teplé mlieko (môžete použiť kyslé mlieko alebo kefír). Pridáme 2 lyžičky cukru, štipku soli, premiešame a pridáme rozdrobené čerstvé droždie, miešame do úplného rozpustenia. Pridáme múku a vymiesime husté, ale nie tuhé cesto.
- Cesto položte na teplé miesto na 30-40 minút, kým nevykysne.
- Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku a rukami miesime, kým sa na ne neprestane lepiť, cesto rozvaľkáme na obdĺžnik alebo štvorec, posypeme mletou škoricou a cukrom. Škoricu a cukor zľahka zatlačte do cesta rukami alebo pomocou valčeka.
- Cesto zvinieme do pevnej rolky
- . Roládu nakrájajte na kúsky a vložte do okrúhlej formy posypanej múkou. Kusy rolky vyzerajú ako ruže, ich „okvetné lístky“ môžete trochu narovnať.
- Koláč položte na teplé miesto, aby kysol, kým cesto opäť nevykysne. Povrch potrieme žĺtkom. Koláč vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 25-30 minút, kým koláč nie je zlatohnedý.
- Koláč bol veľmi nadýchaný, mäkký a rovnomerne upečený. Môžete ho jesť tak, že ho rozoberiete na ružičky alebo nakrájate na časti ako koláč.
Preč s diétami! Čo tak si k popoludňajšiemu čaju pripraviť úžasné kysnuté škoricové buchtičky? Len škoda, že kým si dáte večerný čaj, z chutného pečiva nezostane ani omrvinka – buďte si istí. Ale chutná, lákavá aróma škorice sa v byte „usadí“ na dlhú dobu.
Mimochodom, táto vôňa vládne v hinduistických chrámoch, pretože podľa učenia ajurvédy („Poznanie života“) esenciálne oleje uvoľňované týmto korením ničia škodlivé baktérie, dezinfikujú jedlo a vôňa škorice určite pritiahne šťastie. . Staroveké poznatky o liečivých vlastnostiach škoricového korenia potvrdili vedecké výskumy.
Tajomstvo voňavého kváskového pečenia so škoricou
Existuje veľa úspešných receptov na pečenie so škoricou - cesto si môžete pripraviť s kefírom, mliekom alebo dokonca zobrať hotové z obchodu.
Plnka sa tiež neobmedzuje len na korenie a cukor – skvelé sú jablká, môžete experimentovať a pridať trochu sušeného ovocia, trochu tvarohu.
K maku sa výborne hodia jablká a škorica – tu je jeden taký príklad.
Chutné bude, ak k jablkám pridáte za hrsť hrozienok alebo nadrobno nakrájaných sušených marhúľ, drvené orechy a do cesta pridáte lyžičku kakaového prášku.
Nemusíte kupovať veľa kakaa, postačí jednorazové vrecko na šálku nápoja. Buďte kreatívni s cestom. Pripravené suroviny si napríklad rozdeľte na polovicu, nech je kakao len v jednej polovici. Keď sú obe časti cesta vhodné, rozvaľkáme ich na koláčiky, na jednu položíme plnku, prikryjeme druhou, zvinieme do tesnej rúrky, rolku nakrájame na krúžky a vložíme do rúry.
Aby sa cesto neprilepilo na dosku, poprášte ho múkou. Koláč môžete vyvaľkať priamo na doske.
Ochutené buchty s cukrovým posypom
Urobil som toľko žemlí pre svoju rodinu, ale stále prichádzajú objednávky na žemle s cukrom a škoricou. Moja rodina ich miluje najviac. Manžel rád varí kávu a ja varím sebe a deťom čaj alebo kakao. Dokonca sa z toho stala tradícia.
Domáce pečenie je povestné tým, že spája celú rodinu pri jednom stole. Ak si kúpite buchty v obchode, potom je nepravdepodobné, že by sa niekto ponáhľal sadnúť si k stolu. Celé tajomstvo tkvie v tom, že vzdušné sladké pečivo si upečiete doma a vôňa sa tak rozšíri do všetkých miestností. Práve táto vôňa láka rodinu do kuchyne.
Ingrediencie:
Informácie o recepte
- Kuchyňa:Európska
- Druh jedla: pečivo
- Spôsob varenia: v rúre
- Porcie: 12
- 2 hodiny 30 minút
- prémiová pšeničná múka - 350 g
- kuracie vajcia - 2 ks.
- maslo - 150 g
- mlieko - 180 g
- čerstvé lisované droždie - 20 g
- vanilkový cukor - pár štipiek
- mletá škorica - 1 polievková lyžica. l.
- škrob - 50 g
- granulovaný cukor - 200 g
- štipka soli.
Spôsob varenia:
Polovicu množstva cukru nasypem do teplého mlieka. Jednu časť cukru použijem na cesto, druhú na plnku. Mlieko rozmiešam s kryštálovým cukrom. 
Teraz rozdrobím čerstvé droždie do sladkého mlieka. V takomto výživnom prostredí začnú rýchlo pracovať a následne vytvoria jemné a nadýchané cesto.
Po 15 minútach som do cesta zašľahala kuracie vajcia. Bielok aj žĺtok používam naraz. Premiešam a trochu prešľahám.
Maslo si rozpustím vopred buď v mikrovlnke alebo na veľmi miernom ohni na horáku. Vychladnuté maslo vlejeme do cesta. Cesto bude bohaté a chutné.
Teraz po troškách pridávam múku. Pridám polovicu a vymiesim cesto.
Spolu s múkou pridávam aj obyčajný zemiakový škrob. Ako mávnutím čarovného prútika to pomôže, aby bolo cesto ľahšie, vzdušnejšie a voľnejšie.
Cesto vymiesim a sformujem do guľatej gule. Cesto tvarujem ručne, aby nasalo čo najviac pozitívnej energie. Teplé ruky pomôžu cesto vykysnúť.
Nechám pár hodín kysnúť. Pre istotu prikryjem misku utierkou. Cesto bude 2-3 krát vyššie a veľmi pórovité, ako na fotografii. To bude viditeľné voľným okom.
Teraz cesto rozvaľkám na tenkú vrstvu. Jeho hrúbka môže byť od 1 do 1,5 cm.Celú plochu posypem zvyšným kryštálovým cukrom a aromatickou škoricou.
Cesto zviniem do pevného valčeka a priečne ho nakrájam na ružičky hrubé 3-4 centimetre.
Ružičky preložím na plech a dám do rúry piecť na 20 minút. Žemle by mali byť zlatohnedé, preto som hneď nastavila teplotu rúry na 180 stupňov.
Hotové voňavé, ružovkasté žemle položíme na tanier vychladnúť.
Podávam vychladené a varím horúci čaj.
Ak organizujete rodinný čajový večierok, tak jedine s tými buchtami, ktoré voňajú po škorici a už len pohľad na ne navodí chuť do jedla.
Recept s jablkami
Zdá sa, že jablká a škorica sú stvorené jeden pre druhého.
Ich chuť a vône sa tak dobre spájajú, že tento tandem je považovaný za klasiku vo varení.
Odporúčame zvoliť kyslé jablká.
Ak máte radi svoje pečivo sladšie, zvýšte množstvo cukru v recepte.
Budeme potrebovať:
na test:
- pšeničná múka - asi 500 g, ale vo všeobecnosti, koľko zaberie cesto?
- pohár mlieka
- balíček droždia (suché) - 10 g
- olej sl. – 80 g
- zeleninový olej – 1 polievková lyžica.
- vajcia - 2 ks.
- cukor - 80 g
- soľ - podľa chuti
Na plnenie:
- jablká - asi 1 kg
- maslo - 50 g
- krupica – 2 lyžice.
- granulovaný cukor - 4 lyžice.
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
- citrónová šťava - 2 lyžice.
- škorica – 1 lyžička.
Ako variť:
- Zohrejeme mlieko (+40 °C), rozpustíme v ňom maslo. Trochu nalejte do misky (4 polievkové lyžice), pridajte lyžicu kryštálového cukru a droždie. Premiešame a odložíme pod obrúsok. Ak je kuchyňa v pohode, zabaľte misku do uteráka.
- Múku preosejeme a v miske zmiešame s cukrom. Urobte do nej jamku a nalejte do nej kvasnicovú zmes. Zakryte na štvrť hodiny, nechajte kvások „prebudiť“.
- Vajcia rozšľaháme vidličkou, asi štvrtinu nalejeme do pohára (na dochutenie), zvyšok vlejeme do múky. Pošlite tam mlieko, oba druhy masla, cukor a pridajte soľ.
- Cesto miesime, kým sa nezmení na lesklú guľu a prestane sa lepiť na ruky.
- Prikryte a nechajte 1,5-2 hodiny, v teple a tichu sa približne zdvojnásobí.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nahrubo nastrúhame a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na panvici s maslom ich za stáleho miešania dusíme s cukrom a vanilkou 5-6 minút. Potom musíte náplň ochladiť pridaním škorice.
- Cesto rozdeľte na dve časti, vyvaľkajte koláče, posypte krupicou (cereálie absorbujú „extra“ šťavu z jabĺk), rovnomerne rozdeľte plnku, zviňte koláče a nakrájajte na kúsky hrubé dva prsty.
- Vložte pergamen na plechy na pečenie Voľne vyložte žemle, okraje mierne otočte (takže budú vyzerať ako ruže) v rúre sa určite „roztiahnu“ do šírky a upečú (+ 180 °C).
- Keď je upečené pečivo (buchty vyschnú, na skúšku ich prepichnite zápalkou), potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte ešte pár minút v rúre – váš kulinársky výtvor krásne zhnedne.
- Horúce jablkové žemle položte na tanier a podľa potreby posypte práškovým cukrom.
Recept na hotové cesto
Ak sa nechcete trápiť s cestom, pripravte si buchty z hotového cesta, tu sa s tvarom môžete dosýta kreatívne vyblázniť.
Vezmite prosím na vedomie - Polotovar sa rýchlo nerozmrazuje, vyberte obal z chladničky vopred.
Nepoužívajte žiadne „násilné“ metódy rozmrazovania – cesto sa zlepí.
Budete potrebovať:
- hotové kysnuté cesto - 300 g
- cukor - 50 g
- škorica – 1 lyžička.
- vajcia - 1 ks.
Postup krok za krokom:
- Cesto rozvaľkáme a pomocou kolísky uhladíme povrch mimo záhybov.
- Posypeme cukrom, škoricou, zrolujeme, nakrájame na kolieska. Môžete byť kreatívni, keď dáte drdolom iný tvar – uši, srdiečka, slimáky, trojuholníky atď. A ak rolku prerežete pozdĺžne, môžete úzke polovice zapliesť do vrkoča a potom ich nakrájať na mini drdoly.
- Uložíme ich na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečte, kým nie sú hotové (+ 170-180 °C).
Poznámka pre hostiteľku
- Akékoľvek buchty vyrobené z kysnutého cesta sú receptom na pečenie, ktorý bude mať prospech iba z glazúry. A to nehovoríme len o vyšľahaných žĺtkoch. Skúste žemle pomastiť napríklad hustým ovocným sirupom alebo ľahkým džemom, vrch ozdobte bobuľami alebo kúskami ovocia, kandizovaným ovocím.
- Je ľahké pripraviť čokoládovú polevu. Budete potrebovať pol tyčinky masla, pol pohára cukru, trochu mlieka, 2 polievkové lyžice kakaového prášku. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a varíme za stáleho miešania na miernom ohni. Keď poleva zhustne, polejeme ňou hotové žemle.
- Skúsené ženy v domácnosti na kulinárskych fórach odporúčajú pri takomto pečení nepoužívať kryštálový cukor (často vyteká a horí), ale práškový cukor.
- A trochu o suchom droždí. Sú to spiace živé organizmy. Prebudíte ich vložením do teplého mlieka alebo vody. Rozpustený cukor poslúži ako potrava pre droždie. Kvapalinu mierne zahrejte, teplota by nemala presiahnuť + 35-40 ° C, inak vaši jednobunkoví pomocníci zomrú vo vriacej vode a cesto nestúpne. Kvások predmiešame s lyžicou múky, nádobu prikryjeme obrúskom. Po desiatich minútach nájdete pastovitú hmotu s penou: kvások je hotový, pridajte ho k múke a vytvorte cesto.
- Existuje ďalší typ suchého droždia, nazýva sa instantné droždie. Nevyžadujú namáčanie, „prebudia“ sa priamo v ceste. Balenie môže obsahovať slovo rýchlo.
- Dávajte pozor na dátum spotreby, droždie po expirácii „nefunguje“.
Užitočné video
