Receta franceze të biskotave. Ëmbëlsirat franceze që mund të mos i dini

Shumë njerëz e dinë se kuzhina franceze është më e bukura në të gjithë botën. Pjekja sipas recetave të saj është e njohur jo vetëm në Evropë.

LLOJET E PASTËRIVE FRANCEZE

Shumëllojshmëria e pastave franceze mahnit çdo turist që vjen në vend. Ëmbëlsirat ofrojnë një numër të madh të produkteve të shijshme dhe të ëmbla.

Kur të huajve u kërkohet të shpjegojnë se çfarë është një bukë franceze, menjëherë në mendje na vjen baguette e famshme franceze. Përkthyer nga frëngjishtja, ky produkt krokant dhe i ajrosur do të thotë "shkop, shkop". Një baguette klasike peshon 250 gram dhe, në të vërtetë, ka formën e një shkop. Karakteristika e tij është një kore krokante nga jashtë dhe një bërthamë e butë.
Koha e shfaqjes së kësaj lloj buke konsiderohet të jetë vitet 20. Në këtë kohë në Francë u miratua një ligj sipas të cilit furrtarët nuk kishin të drejtë të fillonin punën para orës 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, bukëpjekësit duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Kjo është arsyeja pse baguette është bërë kaq popullore, duke kërkuar shumë më pak kohë për t'u ngritur dhe pjekur sesa buka e zakonshme.

Është më e përshtatshme të mos e prisni baguette, por ta thyeni atë me duart tuaja. E veçanta e kësaj buke të bardhë është se ajo bajatet në fund të ditës. Të nesërmen francezët e njomin me lëng mishi ose kafeje.

Kroasantët konsiderohen tradicionalisht lloji më i famshëm i pastave franceze me shtresa. Ky produkt në formë gjysmëhëne, i gatuar me shumë gjalpë, është kthyer në një simbol kombëtar të Francës.
Besohet se brioshi erdhi te francezët nga Austria. Legjenda thotë se kur trupat osmane rrethuan Vjenën në shekullin e 17-të, furrtarët piqnin simite të freskëta gjatë natës. Duke dëgjuar se turqit do të gërmonin nën muret e qytetit, ata paralajmëruan ushtarët dhe dështuan planin e armikut.
Flurat që gatuan pastiçeri pas fitores së austriakëve ndaj turqve kishin formën e gjysmëhënës që zbukuronte flamurin turk.

Brioche është një simite e pasur me aromë dhe shije karakteristike të gjalpit të freskët. Brioche ishte veçanërisht popullor në Gournay dhe Gisors, të famshëm për tregjet e tyre më të mëdha të gjalpit. Fillimisht, kjo lloj buke me gjalpë piqej tradicionalisht për Krishtlindje. Për të formuar produktin, nga brumi bëhen topa të vegjël dhe lidhen me njëri-tjetrin, 4-6 copë secili.

Profiteroles përkthehen nga frëngjishtja si "fitimprurëse", "e dobishme". Një herë e një kohë në Francë ky ishte emri për një shpërblim të vogël monetar. Tani profiteroli është i njohur dhe i dashur pothuajse në të gjithë botën.
Këto produkte pastiçerie të ajrosura nuk kalojnë katër centimetra në diametër. Kremrat, kërpudhat dhe pateja përdoren si mbushje për profiterolin.
Profiterolat e pa sheqerosur shërbejnë si shtesë për lëngjet e mishit dhe supave të ndryshme.

ËBRITJA E PREFERUARA E FRANCEZËVE

Është e vështirë të gjesh një francez që nuk e pëlqen pjekjen. Në çdo qytet francez, qoftë edhe më i vogli, furra e bukës është dyqani kryesor. Në një rrugë ka nganjëherë 2-3 furra buke dhe asnjëra prej tyre nuk kalon pa u vënë re nga vizitorët.

Në mëngjes furrtarët ofrojnë më të freskëtat baguettes me një kore krokante të artë. Disa francezë mund të përdorin ende një copë baguette në vend të një luge ose piruni. Edhe në kafene mund të shihni se si përdoret kjo bukë e bardhë për të mbledhur salcë të shijshme nga një pjatë.

Një mëngjes i vërtetë francez fillon me një të sapopjekur briosh. Kjo pastë e pasur me sfungjer shkon shumë mirë me kafen aromatike. Njerëzit e vendit e duan shumë atë simite brioshe, profiterolet me mbushje të ndryshme, byrekë savarena, që të kujton gratë tona rume.

Popullore në Francë katër të vogla– biskota të vogla ose ëmbëlsira me mbushje dhe dekorime të ndryshme të bëra me krem ​​dhe krem.

I lezetshëm Ëmbëlsirë Millefeuille Më kujton një tortë Napoleoni. Përbëhet nga shumë shtresa të holla brumi, i cili lyhet me krem ​​bajamesh dhe manaferra të freskëta.

1. FLADI BRUMI

Në thelb, ky brumë mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira, byrekë, pite të kripura dhe të ëmbla. Që brumi të funksionojë mirë, duhet të përgatisni gjalpë me konsistencë të mirë - jo shumë të trashë dhe jo shumë të butë.
Kështu, duhet të hiqet nga frigoriferi disa minuta para përdorimit.

Përbërësit për 4 persona:
- 200 gr miell,
- 120 gr gjalpë,
- 3 lugë gjelle. lugë ujë,
- 5 g kripë.

Përgatitja
Shoshni miellin në një dërrasë, bëni një pus në qendër, derdhni ujë në të, hidhni gjalpë dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuajeni derisa brumi të largohet nga duart, më pas në një dërrasë të spërkatur me miell, formoni një top dhe lëreni. për 1 orë, dhe nëse është e nevojshme, edhe më shumë.

2. BRUMË TË SHKURTËR

Përbërësit:
- 300 gr miell,
- 125 gr gjalpë,
- 50 g sheqer të grimcuar,
- 1 vezë të papërpunuar,
- kripë.

Përgatitja
Ngrohim gjalpin në një tenxhere në zjarr mesatar, shtojmë sheqerin e grirë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri derisa të trashet.
Hidhni miellin në një dërrasë, bëni një pus në qendër ku të derdhni vezën, vendosni një majë kripë dhe gjalpë të ëmbël, përzieni mirë, hapeni me kujdes (pasi shkërmoqet lehtë) dhe sa më hollë të jetë e mundur, pasi të keni spërkatur më parë miell. në të dy dërrasën për hapjen e brumit dhe dhe një gjilpërë.

3. BRUMË SFOLIAT

Përbërësit:
- 500 gr miell,
- 500 gr gjalpë,
- 1 gotë ujë,
- kripë.

Përgatitja
Pasta e sfumuar është baza për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave me miell; Është e lehtë për t'u përgatitur, por duhet të keni kohë: ndërkohë që brumi i briskut kërkon 5 minuta për t'u përgatitur, peta e sferës kërkon më shumë se një orë.
Shqetësimi kryesor është gjalpi, pasi në qoftë se është shumë i butë dhe rralla e petullës dhe petullës nuk janë miell sa duhet, brumi do të ngjitet dhe do të thyhet gjatë procesit të zierjes. Kjo nuk krijon vështirësi serioze, por do të ndërhyjë në rritjen e trashësisë së dëshiruar.
Fillimisht, sisni miellin në një grumbull, derdhni ngadalë një gotë ujë në pusin në qendër, duke e përzier vazhdimisht dhe vendosni një majë kripë. Shtoni ujë derisa brumi të ngjitet në gishta, më pas formoni një top dhe lëreni për 5 minuta. Spërkateni dërrasën e brumit dhe petullën me miell dhe hapeni brumin.
Vendosni gjalpin në qendër (zbuteni në duar), paloseni në katër, shtrijeni me shumë kujdes për së gjati, pastaj paloseni në të tretat; Spërkateni përsëri dërrasën me miell; kthejeni brumin në mënyrë që palosja të jetë para jush, hapeni brumin si më parë dhe paloseni në të njëjtën mënyrë, spërkateni lehtë me miell dhe vendoseni për 20 minuta. në një vend të freskët.
Më pas filloni sërish si më parë: hapeni brumin 2 herë dhe lëreni për 20 minuta të tjera.
Në fund, pas 5-6 operacioneve të tilla, brumi është gati.

4. BRUM KLASIK BEIGNET № 1

Përbërësit:
- 250 gr miell,
- 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/4 litër ujë ose qumësht.

Përgatitja
Hidhni miellin dhe kripën në një tenxhere, hapni një pus në qendër, thyeni 1 vezë të plotë dhe përzieni butësisht me një lugë druri. Kur veza e parë të jetë zbutur plotësisht, shtoni të dytën, pastaj vajin vegjetal, qumështin ose ujin, përzieni mirë derisa të bëhet krem ​​i freskët, lëreni të pushojë për 1 orë para përdorimit.
Për brumin e ëmbël, shtoni 1 lugë gjelle në miell. një lugë sheqer të grimcuar.

5. BRUM BEIGNET № 2

Përbërësit:
- 250 gr miell,
- 160 gr gjalpë,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 1/2 litër ujë,
- 5 g kripë.

Përgatitja
Hidhni ujë në një tenxhere të mesme, shtoni gjalpë, kripë dhe vendoseni në zjarr të moderuar; Sapo uji të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni menjëherë të gjithë miellin duke e trazuar fort me lugë druri, vendoseni sërish në zjarr dhe vazhdoni të trazoni derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Brumi është gati kur të mbetet i thatë në fund të tiganit, gjë që mund të përcaktohet thjesht duke e trazuar; më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni brumin, më pas shtoni një nga një vezë duke e rrahur me lugë druri.
Hiqeni fletën e pjekjes nga furra, kontrolloni që të jetë e pastër dhe lyeni lehtë me gjalpë. Vendosni pjesë të vogla të brumit në një tepsi me një lugë në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra, pasi brumi fryhet kur skuqet. Ngrohni furrën në temperaturë mesatare, vendosni një fletë pjekjeje në të për 20 minuta.
Kur të jenë skuqur pjesët e brumit mund të mbushen me: krem ​​pastiçerie, salcë të trashë beshamel të përzier me djathë të grirë, pulë të grirë, vezë të derdhura në ujë të vluar etj.
Nëse keni nevojë për një brumë të ëmbël, shtoni 30 g sheqer të grirë të holluar në ujë.

6. BRUM BEIGNET ME BIRË № 3

Përgatitur si brumi klasik beignet nr. 1, por me birrë në vend të qumështit ose ujit.

7. BRUM ME AJRI BEIGNET № 4

Të njëjtat përmasa si në “Brumin klasik beignet nr.1”, vetëm fillimisht përzihet mielli me të verdhat e vezëve, më pas me vajin vegjetal dhe në fund shtohet e bardha e rrahur.

8. BRUM SPUNGJER

Përbërësit:
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 50 g miell të situr,
- 50 g niseshte patate,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 1 pako sheqer vanilje,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Në një enë vendosim sheqerin e grirë, sheqer vaniljen, të verdhat e vezëve, kripën, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë e bardhë. Nëse formohen kokrra, vazhdoni të përzieni duke shtuar pak nga pak miellin dhe niseshtenë.
Rrahim të bardhat e vezëve, bashkojmë me kujdes me masën, përziejmë sërish mirë, vendosim në një kallëp të lyer mirë me gjalpë dhe vendosim në furrë.

9. BRUM PËR BRIOKË PASTËRORE

Përbërësit:
- 200 gr miell,

- 10 g maja të thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/2 lugë kafeje kripë.

10. MUSLINE BRIOCHE BRUM

Si në recetën e mëparshme, vetëm në vend të 125 g gjalpë, merrni 150 g.

11.BRUM BRIOCHE I LEHTË

Përbërësit:
- 200 gr miell,
— 125 g gjalpë + 50 g për mykun,
- 10 g maja të thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- 1/2 lugë kafeje kripë,
- 2 lugë gjelle. lugë qumësht.

12. BRUM PETULLAKE

Përbërësit për 20 petulla:
- 250 gr miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 3 gota qumësht,
- 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
- kripë.

Përgatitja
Hidhni miell në një tas, bëni një pus në qendër dhe thyeni vezët në të, përzieni me një lugë druri, shtoni gradualisht qumështin, duke shmangur formimin e gungave; Nëse, pavarësisht gjithçkaje, ato ende shfaqen, kaloni brumin në një sitë të madhe dhe shtoni vaj vegjetal.
Në kuzhinë, është e nevojshme të keni një tigan prej gize posaçërisht për petullat; nuk ka nevojë të lahet, përveç nëse pas blerjes; Para se ta vendosni në zjarr, mjafton ta fshini me letër të pastër.
Kur tigani të jetë i nxehtë, skuqni petullat duke e hedhur brumin me lugë në tigan dhe duke bërë lëvizje rrethore që do t'i lejojnë ato të skuqen mirë nga të dyja anët, pastaj filloni përsëri derisa të mbarojë brumi.

KËSHILLA PËR PËRGATITJEN E LIRIT PËR PETULLA

Si të gjithë brumërat, brumi i petullave kërkon të paktën 2 orë pushim përpara se të punohet me të. Mund ta përgatisni brumin në mbrëmje për ta përdorur të nesërmen; brumi i lënë për të pushuar ka ngjitje më të mirë me ushqimin dhe fermentimi ndodh më lehtë.

Nevoja për të pushuar brumin është edhe më e theksuar kur një nga përbërësit është birra.

Sigurisht, nëse brumi kërkon të bardhat e vezëve të rrahura, ato shtohen në momentin e fundit.

Është e vështirë të japësh një proporcion të saktë të lëngut - ujë, birrë ose qumësht, pasi cilësia e miellit ndryshon: njëri thith më shumë lëng, tjetri më pak. Në çdo rast, brumi duhet të jetë i lëngshëm, por me një konsistencë më të trashë sesa për brumin e petullave; duhet të jetë e lëmuar dhe pa gunga. Lëngu i brumit nuk duhet të jetë kurrë shumë i ftohtë; nëse është i ngrohtë, brumi do të fermentohet më mirë dhe më shpejt.

Mielli duhet të sitet gjithmonë. Hidhni një sasi të madhe mielli në një tas, bëni një pus në qendër ku vendosni të gjithë përbërësit e treguar në recetë; Duke përdorur një lugë druri, duke e përzier ngadalë dhe tërësisht, derdhni lëngun me kujdes dhe gradualisht, duke shmangur rrahjen ose përzierjen shumë të fortë.

Kur brumi të jetë gati, mbulojeni tasin dhe lëreni të pushojë për të paktën 2 orë, por jo në frigorifer.

13. № 1

(mbushja: mish, tru, perime)
Përbërësit:
- 100 gr miell,
- 1 vezë të papërpunuar, kripë,
- 1/2 lugë çaji maja e thatë,
- birrë.

Përgatitja
Miellin e shoshitim ne nje ene, me luge druri bejme nje grope ne qender ku vendosim vezen, kripen, majane duke e trazuar vazhdimisht me miellin, shtojme birren pak nga pak ne sasi te tille qe brumi te jete me i trashe se petulla. brumë.
Kur brumi të jetë gati, mbulojeni tasin dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer) për të paktën 2 orë.

14. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE № 2

(kryesisht për mbushjen e perimeve)
Përbërësit:
- 125 g miell të situr,
- 1 lugë çaji vaj vegjetal,
- 1/3 gotë birrë,
- 2 të bardha veze të rrahura,
- 1/2 filxhan ujë të ngrohtë,
- 3 g kripë (1 majë).

Përgatitja
Hidhni miellin në një enë, bëni një pus në qendër, hidhni vaj vegjetal, shtoni kripë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, shtoni birrën dhe ujin pak nga pak, lëreni për 2 orë pa e vendosur në frigorifer.

15. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE № 3

(për mbushjen e frutave)
Përbërësit:
- 100 g miell të situr,
- 2 të bardha veze,
- ujë,
- kripë.

Përgatitja
Hidhni miellin, kripën në një enë, derdhni në ujë, duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri, sillni një krem ​​të trashë; Mbylleni enën dhe lëreni brumin të pushojë për 2 orë pa e vendosur në frigorifer.
Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë.

Pasta franceze. Produkte të bëra nga brumi francez

Pjekja e bukës franceze nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë. Në këtë drejtim, një produkt i tillë nuk mund të blihet në një dyqan, por mund të bëhet në mënyrë të pavarur në shtëpi.

Për këtë e nevojshme:
Ujë të ngrohtë të pijshëm - rreth 300 ml; vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha; miell i situr - rreth 600 g; maja e grimcuar - ½ lugë e vogël; kripë e mesme - 1 lugë e vogël; rërë-sheqer - një lugë e madhe.

Gatuani brumin
Për të gatuar bazën, duhet të shpërndani sheqer-rërë në ujë të pijshëm të ngrohtë, dhe më pas shtoni kripë dhe maja të grimcuar në të. Pasi përbërësi i fundit të fryhet, derdhni vajin vegjetal në të njëjtin tas dhe gjithashtu shtoni miell të situr. Kur i përzieni përbërësit, duhet të përfundoni me një brumë mjaft të trashë, të cilin duhet ta mbuloni me çdo leckë që merr frymë dhe ta lini në një vend të ngrohtë për 70 minuta. Në këtë rast, madhësia e bazës duhet të dyfishohet afërsisht.

Pjekja e bukës në furrë
Pjekja e bukës në shtëpi nuk kërkon shumë kohë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni çdo myk dhe ta lyeni me vaj gatimi. Më pas, duhet të vendosni brumin e pjekur në tas dhe ta vendosni në furrë. Buka duhet të gatuhet për 55 minuta në 200 gradë. Pasi produkti të jetë gati, duhet të hiqet nga ena dhe më pas të lyhet sipër me gjalpë.
Rekomandohet që buka franceze të shërbehet e ngrohtë me çdo pjatë të parë ose të dytë.

Kiflet franceze pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Avantazhi kryesor i kësaj pjekje është se bëhet shpejt dhe lehtë.

Neve nevojshme:
Miell i bardhë i situr - rreth ½ filxhan; rërë-sheqer - rreth ½ filxhan; pluhur për pjekje - një lugë e vogël; arrëmyshk i copëtuar - ¼ lugë e vogël; kripë e mesme - 1/8 lugë ëmbëlsirë; vezë e madhe e freskët - 1 copë; qumësht natyral me pak yndyrë - ½ filxhan; gjalpë i shkrirë - rreth 40 g për brumin dhe e njëjta sasi për dekorim; rërë-sheqer - 4 lugë të mëdha; kanellë të bluar - ½ lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e brumit
Ëmbëlsira franceze, recetat për të cilat po shqyrtojmë, do të shërbejnë si një ëmbëlsirë e shkëlqyer për çdo tryezë. Për ta bërë vetë, duhet të gatuani një brumë viskoz. Për ta bërë këtë, në një tas ju duhet të përzieni miellin e bardhë me sheqer të grimcuar, pluhur pjekje, arrëmyshk dhe kripë. Më pas, duhet të bëni një depresion të vogël në përzierjen që rezulton, dhe më pas derdhni një masë të lëngshme të përbërë nga vezë e rrahur, qumësht dhe yndyrë gatimi të shkrirë. Pas përzierjes për një kohë të gjatë, duhet të keni një brumë viskoz. Mund të mos jetë uniforme.

Formoni dhe piqeni në furrë
Për të shijuar kifle të shijshme franceze, ato duhet të formohen dhe të piqen siç duhet. Për ta bërë këtë, hidhni bazën me lugë në kallëpe të përgatitura dhe më pas vendosini në furrë. Rekomandohet të piqni ëmbëlsirën në 200 gradë për 25 minuta.

Procesi i dekorimit
Ndërkohë që kekët po piqen, mund të filloni të përgatisni dekorimin e shijshëm. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni 4 lugë të mëdha sheqer të grirë dhe kanellë të bluar. Kur ëmbëlsira të jetë gati, maja e saj duhet së pari të zhytet në gjalpë të shkrirë, dhe më pas në përzierjen e përgatitur më parë.
Kekët e zbukuruar duhet të shërbehen të ngrohta.

Tani e dini se si bëhen pasta të shijshme me gjalpë. Simitet franceze mund të përgatiten sipas recetave të ndryshme. Megjithatë, vendosëm t'ju prezantojmë metodën më të thjeshtë dhe më të aksesueshme.

Ne duhet te:
Miell i bardhë - nga 450 g; gjalpë e butë - rreth 150 g; vezë e madhe e freskët - 1 pc.; sheqer i grimcuar - afërsisht 100 g; qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 500 ml (përdorni të ngrohtë); maja e grimcuar - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë; kripë e imët - disa majë; kanellë të copëtuar - afërsisht 70 g.

Bërja e brumit
Sheqeri i grimcuar tretet në qumësht të ngrohtë dhe më pas shtohet një vezë e rrahur dhe maja e grimcuar. Më pas, masa që rezulton derdhet në miell të situr, i cili paraprakisht përzihet me sheqer. Pas zierjes së bazës, ajo duhet të lihet në një vend të ngrohtë për saktësisht 50 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, brumit i shtohet edhe yndyra e butë e gatimit.

Si të formoni dhe piqni
Për të bërë role të shijshme kanelle, hapeni brumin në një shtresë jo shumë të hollë dhe më pas spërkateni me kanellë të grirë. Më pas, baza duhet të rrotullohet në një rrotull dhe të pritet në copa 7-8 centimetra të trasha. Duhet të vendosen në një tepsi të lyer me yndyrë dhe më pas të vendosen në furrë.
Rekomandohet të piqni simite franceze për 47-54 minuta.

Shërbejeni menjëherë në tryezë
Pasi rolet e kanellës të jenë pjekur, i hiqni nga furra dhe sipër i lyeni me çokollatë të shkrirë (nëse dëshironi). Ato duhet të shërbehen së bashku me ndonjë pije të nxehtë (kafe, çaj ose kakao).

KROASANTE

Përbërësit për 16 briosha:
Për testin
150 ml qumësht i fermentuar (i thjeshtë, fermentimi me kërpudhat kefir, kos...)
150 ml qumësht
3 lugë sheqer
1 pako sheqer vanilje
1 lugë çaji kripë
1 vezë e rrahur
500 g miell bio-T.55
12 g maja të freskët (ose 1 pako maja e thatë për pjekje)

Për të formuar:
210 g gjalpë
1 e verdhë veze + 1 lugë qumësht për fërkimin e brumit

E tretim majanë në qumësht të rregullt të ngrohtë (jo të fermentuar) për 5-10 minuta. Në një enë hedhim miellin, kripën dhe sheqerin, shtojmë vezën e rrahur dhe qumështin e fermentuar. Në kuzhinë. I perziejme ne procesor duke i shtuar qumeshtin dhe maja, I leme te ziejne per 10 minuta. Lëreni brumin në tas dhe mbulojeni me film ushqimor, lëreni të vijë për 1 orë 30 minuta në një vend të ngrohtë (për mua furra është 35°C).
Nëse keni një makinë buke, vendosni të gjithë përbërësit, duke filluar nga lëngu, majaja, mielli, kripë dhe sheqeri në programin e brumit për 1 orë 30 minuta.

Formimi:
Hiqeni brumin dhe vendoseni në një dërrasë të lyer me miell. Pritini brumin në 2, pastaj 2 të tjera dhe 2 të tjera, derisa të keni 8 copa të barabarta.
Pritini gjalpin në 7 pjesë nga 30 g secila.
Rrotulloni pjesën e parë në sipërfaqen e punës me një okllai në një drejtkëndësh, 3-4 mm të trashë.
Prisni një copë gjalpë (30 g) në copa të vogla dhe vendoseni në një drejtkëndësh brumi.
Hapeni copën e dytë të brumit dhe vendoseni sipër të parës, lyeni me pjesën e dytë të gjalpit...dhe kështu me radhë për të 8 pjesët e brumit.

Rrokullisni drejtkëndëshin për të bërë një rreth. Mos e shtypni shumë fort për të parandaluar rrjedhjen e vajit.
Pritini këtë rreth në 4 pjesë me thikë, pastaj prisni përsëri secilën pjesë. Do të merrni 16 trekëndësha për 16 briosh.

Bëni një prerje të vogël me thikë në pjesën e gjerë të çdo trekëndëshi. Lëreni mënjanë, duke lënë një boshllëk në mes dhe rrotulloni brumin, duke futur fundin e vogël në hendek.
I vendosim brioshët në një tepsi të mbuluar me letër furre. Mbuloni pjatat me një peshqir dhe lërini të qëndrojnë për 45 minuta
Ngroheni furrën në th.180°C.
Me një furçë lyejmë brioshët me të verdhën e rrahur me pak qumësht.
Vendoseni në furrë dhe piqni për 15 deri në 20 minuta. Kroasantët duhet të jenë të artë dhe brumi të ngrihet mirë.
Lërini brioshët të ftohen në një raft teli.

PITE ME KUPTIMTARI

Përbërësit për 6 persona:
- 1 kg petë ose pastë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 500 g kumbulla të thata gjysmë të thata,
- 1 filxhan çaji çaj të dobët,
- 50 g alkool,
- 1 vezë të papërpunuar,
- 50 g sheqer të grimcuar.

Përgatitja
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe futini në ujë të ngrohtë për 2 orë, hiqni farat dhe vendosini në një tenxhere me 2 lugë gjelle. lugët e çajit, vendosini në zjarr, ziejini me avull, duke i përzier me lugë druri, shtoni alkool dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta. Kur kumbullat e thata të kenë zier plotësisht, i kullojmë në sitë, i vendosim sërish në zjarr të thahen duke i përzier vazhdimisht me lugë druri dhe më pas e ftojmë purenë.
Ngroheni furrën në temperaturë të lartë.
Hapeni brumin ne trashesi 5 mm te prere ne 2 copa drejtkendeshe njera prej te cilave 3 cm me e madhe se tjetra.Lyejeni lehte me gjalp nje tepsi, ne mes vendosni nje cope me te vogel brumi, lyejme pure kumbulle atë, lagni skajet me pak ujë, mbulojeni fort me një copë të madhe brumi dhe fiksoni skajet, aplikoni një dizajn sipër me majën e thikës.
Thyejmë vezën në një enë, e rrahim lehtë, e hedhim një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e brumit, e spërkasim me sheqer të grimcuar, e vendosim në furrë për 20 minuta.
Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.

GJETHE ME DJATH

Përbërësit për 24 fletë:
- 150 gr miell,
- 1 lugë çaji maja e thatë,
- 150 g djathë zviceran,
- 80 gr gjalpë,
- 2 djathë krem,

- 1 e verdhë veze,
- 1 majë kripë,
- piper i zi i bluar.

Përgatitja
Grini djathin në rende. Vendosni miellin dhe majanë në një tas, përzieni mirë dhe bëni një pus në qendër.
Pritini gjalpin në copa të vogla dhe grijeni me pirun derisa të bëhet krem. Vendosni 3/4 e sasisë së djathit të grirë në miell së bashku me gjalpin, kremin e djathit dhe kremin, pak kripë dhe piper, përzieni plotësisht të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe lërini për 1 orë.

Spërkateni dërrasën me miell, shtroni brumin, hapeni me trashësi 1/2 cm, prisni në copa 8 cm të gjata dhe 1 cm të gjera. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni copa brumi mbi të. Thyejeni vezën duke e ndarë të bardhën nga e verdha; përdorni të bardhën për të përgatitur një pjatë tjetër dhe vendosni të verdhën në një enë, holloni 1 lugë gjelle. lugë ujë, lyejmë me të copat e brumit, spërkasim me djathin e grirë të mbetur dhe vendosim për 10 minuta. në furrë.
Hiqeni nga furra dhe ftoheni përpara se ta shërbeni.

Byrekë të fryrë me mish dhe kërpudha

Përbërësit për 16 byrekë:
- 1 kg petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 250 g mish viçi (copë për salcë),
- 175 g sallo,
- 100 gr kampionë,
- 3 copë. shallot,
- 1 lugë gjelle. lugë krem ​​të freskët,
- 40 gr gjalpë,
- 3 lugë gjelle. lugë konjak,
- 2 tufa majdanoz,
– 1 filxhan çaji miell (200 ml),

për të dhënë një nuancë të artë - 1 vezë të papërpunuar.

Përgatitja
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe ngroheni në temperaturën e dhomës.
Përgatisni mishin e grirë: qëroni dhe lani kampionët, të prerë në feta shumë të holla; Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kampionët dhe vendoseni në zjarr të fortë derisa lëngu të vlojë; qëroni dhe copëtoni imët qepujt; shpëlajmë dhe grijmë imët majdanozin për të bërë 2 lugë gjelle. lugë zarzavate; mish viçi i grirë me sallo; Përziejini të gjithë përbërësit në një tas, shtoni konjakun dhe kremin, kripën dhe piperin, përziejini plotësisht derisa të jetë homogjene.
Hidhni miell në një dërrasë, vendoseni brumin, hapeni me trashësi 4 mm, prerë në 16 drejtkëndësha. Ndani mishin e grirë në 16 copa brumi, mbështilleni dhe fiksoni përgjatë skajeve.
Ngroheni furrën në temperaturë të lartë.
Thyejeni vezën duke e ndarë të bardhën nga e verdha; përdorni të bardhën kur përgatitni një pjatë tjetër dhe holloni të verdhën me 1/2 lugë gjelle. lugët e ujit, lyejmë me të byrekët e përgatitur, i vendosim në një tepsi, i vendosim në furrë për 30 minuta.
Shërbejeni shumë të nxehtë.

TORTA E PASHKVE

Përbërësit për 6 persona:
- 400 gr miell,
- 500 g mish të grirë (viçi ose viçi),
- 7 vezë të papërpunuara,
- 200 gr gjalpë,

- 2 gjethe dafine,
- 1 majë nigella sativa,
- 1 majë arrëmyshk i grirë,
- 1 majë piper i nxehtë,

Përgatitja
Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të shkrihet.
Përgatisni brumin: Hidhni miell në një dërrasë, bëni një pus në qendër, vendosni copa gjalpi të zbutura dhe 1 lugë kafeje kripë, përzieni shpejt, duke shtuar pak nga pak disa lugë. lugë ujë; Kur të gjithë përbërësit të fitojnë një masë homogjene, formoni një top dhe lëreni për 2 orë.
Ndërkohë për 10 min. Zieni 6 vezë, ftohni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe hiqni lëvozhgat.
Mishin e grirë e përziejmë mirë me majdanoz, piper të nxehtë, nigella sativa, arrëmyshk, kripë dhe piper të zi të bluar dhe e vendosim në frigorifer.
Hapeni brumin në një drejtkëndësh me trashësi 5 mm, të prerë në 3 drejtkëndësha.
Vendoseni mishin e grirë të përgatitur me shije në qendër të një drejtkëndëshi të madh, vendosni vezë të plota të ziera në mishin e grirë, vendosni një gjethe dafine përgjatë skajeve, mbulojeni me dy drejtkëndësha të tjerë dhe fiksoni me kujdes në të gjitha anët e drejtkëndëshit të madh.
Rrihni vezën e fundit të papërpunuar, lyeni sipërfaqen e brumit me të, mbështilleni me letër, vendoseni në furrë në temperaturë mesatare për 1 orë, më pas hiqeni nga furra, shpalosni folenë dhe vendoseni përsëri në furrë për 30 minuta. .
Ftoheni dhe priteni në copa përpara se ta shërbeni.

byrek me melçi me pate

Përbërësit për 10 persona:
- 500 g mëlçi pate,
— 1/2 l + 1/4 l qumësht,
- 500 gr miell,
- 200 gr gjalpë,
- 10 g kripë,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 20 g maja,
- 40 g rrush të thatë,
- 30 gr bajame,
– 30 g kirsch (vodka qershie),
- Pelte vere Sauternes,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Një ditë më parë njomni mëlçinë në 1/2 litër qumësht.
Të nesërmen, mbajeni në ujë të rrjedhshëm për 30 minuta, kullojeni, hiqni filmin, vendoseni në një enë, shtoni kripë dhe piper. Përgatitni brumin e byrekut nga përbërësit në dispozicion (shihni 15 lloje të brumit francez).
Lyejmë një tavë byreku me gjalpë dhe në fund vendosim bajame të qëruara. Vendosni gjysmën e masës së brumit në kallëp, vendosni sipër copa mëlçie pate dhe mbulojeni me pjesën tjetër të brumit, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni brumin të vijë, vendoseni në furrë për 5 minuta. ne temperature 190°C me pas e ulim temperaturen ne 150°C dhe e leme per 1 ore 10 minuta, e nxjerrim nga furra, e ftojme per 2 ore, e heqim nga kallep, e sherbejme me pelte Sauternes.
Për të përgatitur pelte, ngrohni 1/2 litër Sauternes, shtoni 12 g xhelatinë, të njomur për 30 minuta. në ujë të ftohtë, vendoseni në frigorifer. Kur pelte të jetë gati, priteni në copa.

byrek me SHAMPIJON

Përbërësit për 8 persona:
- 200 g brumë (shih 15 lloje brumi francez),
- 1 kg kampione,
- 100 g gjoks të tymosur,
- 80 gr djathë zviceran i grirë,
- 80 gr gjalpë,
- lëngu i gjysmë limoni,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 gr krem ​​i freskët,
- 1 thelpi hudhër,
- arrëmyshk,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Hapeni brumin në një shtresë të hollë, vendoseni në një tavë byreku, shponi me pirun dhe piqeni për 10 minuta.
Pritini kampionët në feta të holla dhe skuqini në gjalpë me lëng limoni, kullojini.
Pritini imët gjoksin, shtoni tek kampionët, shtoni hudhrën e grirë imët, përzieni mirë, shpërndani mbi sipërfaqen e brumit, spërkatni me djathë të grirë.
Rrahim vezët, shtojmë kremin, arrëmyshkun e grirë, kripë dhe piper, i përziejmë, i hedhim sipër.
E vendosim mykun në furrë për 35 minuta.

BIRE SHPARGU DHE DOMATE

Përbërësit për 8 persona:
- 1 kg shparg,

- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 gr krem ​​i freskët,
- 1 kg domate,
- 1 qepë e madhe,
- 2 thelpinj hudhër,
- 40 gr gjalpë,
- 1 tufë borzilok,
- 40 gr bajame me lëvozhgë,
- sheqer pluhur,
- trumzë,
- arrëmyshk i grirë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Lani, qëroni dhe prisni për së gjati shpargujt, ziejini në ujë të bollshëm me kripë.
Lani domatet, qëroni dhe grijini imët.
Skuqini në gjalpë qepën e grirë imët, shtoni domatet, hudhrat e qëruara dhe të grira hollë, kripën, sheqerin e grirë, trumzën, piperin e zi të bluar, lëreni në zjarr për 25 minuta; më pas spërkateni me borzilok të grirë hollë.
E vendosim brumin në një enë byreku, e shpojmë në fund me pirun, sipër vendosim përzierjen e domates dhe sipër shpargujt, me majat drejt qendrës; E vendosim kallëpin në furrë për 45 minuta. me temperaturë 190°C.
Rrihni vezët, shtoni kremin, kripën dhe piperin, hidheni sipër byrekut pas 20 minutash. Pasi të ketë filluar gatimi, vendoseni sërish në furrë.
Në 5 min. derisa të jenë gati, shtoni bajame dhe lini kohë të marrin një nuancë të artë.

byrek me Djathë

Përbërësit për 8-10 persona:
- 200 g brumë brize (shih 15 lloje brumi francez),
- 1/2 litër qumësht,
- 80 gr gjalpë,
- 80 gr miell,
- 400 g djathë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 gr arra të qëruara,
- 25 g kirsch,
- arrëmyshk i grirë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Hapeni brumin dhe vendoseni në një tavë byreku, duke shpuar fundin me një pirun.
Përgatitni lëng mishi nga mielli dhe gjalpi. Qumështin e vendosim të vlojë me djathin, e presim në copa, e spërkasim me arrëmyshk, kripë dhe piper të zi të bluar. Kur djathi të shkrihet, kalohet në një sitë, bashkohet me lëng mishi dhe duke e përzier vazhdimisht, lëreni në zjarr për 1 orë, përziejeni mirë masën e trashë dhe hiqeni, ftohet; në 15 minuta shtoni vezët e plota të papërpunuara, arrat dhe kirschin, masën e vendosni mbi brumë, vendoseni në furrë në temperaturën 170°C për 1 orë.
Hiqeni nga furra, ftoheni për 15 minuta. dhe shërbejeni me një sallatë të përgatitur me copa të vogla sallo.

FLAN "TRIANON"

Përbërësit për 6 persona:
- 250 g brumë brize (shih 15 lloje brumi francez),
- 300 g domate të qëruara, të prera dhe të prera,
- 200 gr kampionë,
- 120 gr djathë zviceran i prerë në copa,
- 100 gr krem ​​i freskët,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 50 gr gjalpë,
- arrëmyshk i grirë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Skuqini në gjalpë kampionët e larë dhe të prerë hollë për disa minuta. Hapeni brumin dhe vendoseni në fundin e kallëpeve të vegjël ose në një kallëp të madh dhe shpojini me një pirun në fund, shtoni domate të grira, kampionët dhe djathin. E vendosim tavën në furrë për 40-45 minuta.
Rrihni vezët, shtoni kremin, spërkatni me arrëmyshk, kripë dhe piper. Në 20 minuta. derdhni përzierjen në sipërfaqen e tavës dhe gatuajeni derisa të jetë gati; e lirojme nga forma dhe e sherbejme.

RAVIOLI I Ëmbël

Përbërësit për 6 persona:
- 250 gr miell,
- 20 gr gjalpë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 2 lugë gjelle. lugë liker mandarine,
- 100 gr marmelatë me kajsi,
– 150 gr fruta të ndryshme të pjekura,
- 50 g makarona,

- sheqer pluhur për dekorim,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Pritini imët frutat dhe përzieni me biskotat e bajameve të grimcuara.
Përgatisni një brumë mjaft të butë nga mielli, pak kripë, gjalpi, likeri, vezët dhe uji, lëreni të pushojë, më pas hapeni, prejeni në medaljone, vendosni në mes të secilit pak marmelatë me kajsi, pak përzierje frutash me makaronat, mbulojeni mbushjen me brumë, uleni të skuqeni në 180°C deri në kafe të artë.
E pudrosim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë me krem ​​anglaise (shih recetën më poshtë).

ANGLISHT KREM

Përbërësit për 4 persona:
- 1 litër qumësht,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 200 g fruta.

Përgatitja
Ziejeni qumështin me sheqer të grimcuar; rrahim të verdhat e vezëve dhe gradualisht (nga një lugë), duke i përzier vazhdimisht, i bashkojmë me qumësht të nxehtë. Transferoni përzierjen në një tenxhere dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngroheni në një banjë me ujë derisa të trashet (afërsisht 80°C). Është e nevojshme të sigurohet që përzierja të mos vlojë, pasi zierja do të bëjë që vezët të gërvishten; nëse kjo ndodh, masën e derdhni në shishe dhe tundeni fort për 4-5 minuta, pastaj kremi do të trashet sërish.
Kremin e përgatitur e derdhim në gota ose vazo, e ftohim dhe e dekorojmë me fruta.

torte me bajame

Përbërësit për 8 persona:
- 200 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 200 gr bajame të bluara,
- 250 g sheqer të grimcuar,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 100 gr gjalpë,
- 25 g rum,
- 150 g krem ​​të freskët,
- 50 g mjaltë.

Përgatitja
Përgatitni një përzierje me bajame, 200 gr sheqer të grirë, të verdhat e vezëve, gjalpin e zbutur, rumin, shtoni 100 gr krem ​​dhe të bardhat e grira.
Hapeni brumin dhe vendoseni në një kallëp keku, shponi brumin në fund me një pirun, vendosni masën e përgatitur, një përzierje me mjaltë të ngrohur, 50 g sheqer të grirë, 50 g krem, vendoseni në furrë për 30-40 minuta.

KEK BAJAME ME KAJSI

Përbërësit për 10 persona:
- 200 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 300 gr bajame të bluara,
- 200 g sheqer të grimcuar,
– 6 të verdha veze + 2 vezë të plota të papërpunuara,
- 20 g rum,
- 50 gr bajame të grira hollë,
- 1 kanaçe me kajsi në shurup,
- 100 gr gjalpë,
- disa pika tretësirë ​​bajamesh,
- sheqer pluhur - për dekorim.

Përgatitja
Hapeni brumin, vendoseni në një tavë të gjatë, shponi brumin në fund me një pirun.
Përzieni vezët me sheqerin e grimcuar, shtoni bajame të bluara, rumin, tretësirën e bajameve, gjalpin e tretur.
Mbi brumin në formë vendosim kajsitë dhe mbi to vendosim masën e përgatitur.
E vendosim kallëpin në furrë për 1 orë.
Në 10 min. derisa të jenë gati i spërkasim me bajame dhe i lëmë në furrë derisa arrat të marrin një nuancë të artë, i nxjerrim nga furra dhe i dekorojmë me sheqer pluhur.

TORTA ME HURMA

Përbërësit për 8 persona:

- 800 g hurma,
- 200 gr gjalpë,
- 120 gr lajthi të grira hollë dhe të thekura.

Përgatitja
Vendoseni brumin e mbështjellë në një kallëp, shponi brumin në fund me një pirun, vendosni disa fara hurma, vendoseni në furrë derisa të zbardhet dhe më pas ftohet.
Qëroni hurmat, kaloni në një sitë, shtoni 100 g lajthi, gjalpë, përziejini mirë derisa të jenë të lëmuara.
Kur pjesa e poshtme e kekut të jetë ftohur, hiqni gropat e hurmës, mbi të vendosni masën e përgatitur dhe sipër spërkatni lajthitë.

KEK ME ARRË

Përbërësit për 6 persona:
- 200 gr pastë me kore të shkurtra (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 150 gr arra të grira hollë,
- 250 g krem ​​të freskët,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 majë kanellë;
për dekorim - arra dhe sheqer pluhur.

Përgatitja
Vendoseni brumin e mbështjellë në kallëp. Rrihni vezët me sheqer të grimcuar, shtoni krem, arra, një majë kanellë; Vendoseni masën mbi brumë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta.
Tortën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe e dekorojmë me arra.

PIE LORAINE

Përbërësit për 6 persona:
për provë
- 1 filxhan çaji miell,

- 1 lugë gjelle. lugë sallo,
- ujë të ftohtë,
- 1 majë kripë;
Për mbushje

- 4 copa të gjata dhe të ngushta proshutë,
- 10 copë. qepë të njoma, të prera 5 cm të gjata,
- 2 vezë të rrahura,
- 1/4 lugë çaji djathë zviceran i grirë
- 2/3 lugë çaji krem ​​i lehtë,
- 1/2 lugë çaji mustardë e thatë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Vendosni miellin dhe kripën në një tas; Masën e ftohtë e presim në copa të vogla, e spërkasim me miell dhe e rrotullojmë mirë duke e fërkuar me gishta, e përziejmë brumin me sallo derisa të bëhet i dendur, por shtojmë ujë të ftohtë për elasticitet. Vendoseni në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell dhe vazhdoni të gatuani brumin derisa të jetë homogjen, më pas ftohet për 15 minuta. në frigorifer, hapeni në një dërrasë të lyer pak me miell dhe vendoseni në një tepsi të rrumbullakët me diametër rreth 22 cm.
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni proshutën, qepët e njoma dhe skuqini pak deri në kafe të artë; Vendosini në një enë, shtoni vezët e rrahura, djathin e grirë, kremin, mustardën, kripën, piperin e zi të bluar sipas shijes dhe përziejini mirë, kalojini në formë me brumin.
E vendosim kallepin në furrë në temperaturën 190°C për 20-25 minuta. derisa të shfaqet një nuancë e artë; Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

BIRE ME DHJATH DHE PROSSHTUA

Përbërësit për 4-6 persona:
për brumërat
- 1/4 filxhan çaji ujë,
- 4 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë,
- 1/2 lugë çaji miell,
- 2 vezë të rrahura,
- 1/2 lugë çaji djathë, i prerë në kubikë të vegjël,
- 1 majë kripë,
- mustardë e thatë,
- piper i zi i bluar;
Për mbushje
- 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë ose margarinë,
- 1 lugë gjelle. lugë miell,
- 1/2 filxhan çaji lëng mishi,
- 2 lugë çaji zarzavate të grira hollë,
- kripë, piper i zi i bluar;
- 60 g kërpudha të freskëta, të prera në feta të holla,
- 120 g proshutë të prerë në rripa,
- 2 lugë gjelle. lugë djathë të grirë imët, të mbështjellë në thërrime buke.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 200°C. Hidhni ujë për brumin në një tenxhere të vogël. Pritini gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni në ujë, ngadalë vini në valë duke u kujdesur që gjalpi të jetë shkrirë plotësisht përpara se të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 30 sekonda të tjera. Shosh miellin me një majë kripë në një peshqir letre. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidhni miellin dhe kripën në të, përzieni shpejt dhe fuqishëm derisa masa të largohet nga tigani, vendoseni në një pjatë dhe ftohet.
Në një tenxhere të vogël shkrini gjalpin për mbushje, shtoni miellin, ngrohni për 1-2 minuta. derisa të zverdhet zbehtë, rrahim gradualisht me lëngun e mishit derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni pak kripë, piper të zi të bluar dhe barishte të grira hollë, përzieni me kërpudhat, proshutën dhe lërini mënjanë. Hidhni brumin kripë, piper të zi të bluar, mustardën e thatë, vendoseni përsëri në tigan, shtoni gradualisht vezët e rrahura, shtoni djathin e prerë në kubikë duke e trazuar dhe e sjellni brumin në një masë homogjene.
E vendosim brumin në një formë ose në 4 të veçanta, mbi brumë vendosim mbushjen, sipër lyejmë djathin e mbështjellë në thërrime buke, e vendosim në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe e shërbejmë menjëherë.
Kjo pjatë pastë e ka origjinën nga Burgundia, por është e njohur në rajonin e Shampanjës dhe shumë zona të tjera.

FRANCE ME MOLLA

Përbërësit për 6 persona:
për provë
- 3/4 filxhan çaji miell gruri,
- 3/4 lugë çaji miell petullash,
- 1/4 lugë çaji gjalpë,
- 1/4 lugë çaji margarinë,

- 2-3 cm. lugë me ujë të ftohtë;
Për mbushje
- 4 lugë gjelle. lugë reçel kajsie,
- 2 lugë gjelle. lugë ujë,
- lëngu i 1 limoni të vogël,
- 500 gr mollë,
- 1 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 200°C. Hedhim miellin në një enë, shtojmë gjalpin dhe duke e trazuar e bëjmë masën si një thërrime buke, e përziejmë me sheqer të grirë dhe ujë të ftohtë derisa të bëhet e dendur por elastike.
Ziejeni brumin lehtë në një dërrasë të spërkatur me miell, hapeni, vendoseni në një kallëp të ulët me diametër rreth 25 cm.
Ziejini për 2-3 minuta. Vendosni reçelin e kajsisë dhe ujin në një filxhan çaji, duke e përzier vazhdimisht dhe lëreni të ftohet. Hidhni lëngun e limonit në një tas. Qëroni mollët, hiqeni bërthamën, priteni në feta të holla, hidhni lëng limoni, vendosini në kallëp në sipërfaqen e brumit, spërkatni me sheqer të grirë, kallepin e vendosni në furrë për rreth 35 minuta.
Ndërsa flana është ende e nxehtë e lyejmë me reçelin e kajsisë dhe e shërbejmë me krem ​​pana.
Fan mollë franceze është një tortë tipike frutash që shërbehet për të përfunduar një vakt të shijshëm.

FRUTA TË NDRYSHME NË BRUM

Përbërësit për 6 persona:
- 350 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- fruta të ndryshme - 2 kivi, 2 pjeshkë, 100 g qershi, një shportë e vogël me luleshtrydhe, 100 g rrush;
- 3 lugë gjelle. lugë reçel kajsie,
- 1 lugë gjelle. lugë me lëng limoni,
- 1 vezë të papërpunuar për lustrim.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 225°C. Hapeni brumin në një drejtkëndësh të madh me trashësi rreth 7 mm.
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni një buzë 2 1/2 cm nga të gjitha anët, transferojeni brumin në një peshqir kuzhine, lagni skajet me ujë të ftohtë. Vendoseni buzën e prerë përgjatë buzës së drejtkëndëshit dhe shtypni lehtë të dyja sipërfaqet në mënyrë që të ngjiten, shponi pjesën e poshtme me një pirun dhe lyeni lehtë me vezë të rrahur, vendoseni në furrë për 15-20 minuta. deri në kafe të artë, hiqeni nga furra dhe ftoheni.
Pritini pjeshkët dhe kivin në feta të holla, groposni qershitë dhe rrushin dhe renditini me kujdes në rreshta në sipërfaqen e një drejtkëndëshi në përputhje me skemën e ngjyrave.
Vendosni reçelin e kajsisë në një tenxhere të vogël, shtoni lëng limoni dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht, të ftohet, por jo plotësisht. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni pak ujë të valuar; Mbuloni sipërfaqen e frutave me një shtresë të hollë reçeli.

Kjo ëmbëlsirë nuk duhet të shërbehet menjëherë pas përgatitjes, duhet mbajtur për 1-3 orë. Mund të përdorni krem ​​pana (1 lugë çaji) të vendosur nën shtresën e frutave ose anasjelltas.

KEK LIMONI

Përbërësit:
për pasta të shkurtra
- 1,25 filxhanë çaji miell gruri,

- 1/2 lugë çaji gjalpë,
- 1 e verdhë veze,
- disa pika ekstrakt vanilje,
- 1 majë kripë;
Për mbushje
- Lëkura dhe lëngu i 2 limonave të mëdhenj,
- 3 vezë të mëdha të papërpunuara,
- 3/4 lugë çaji sheqer të grimcuar,
- 1/2 lugë çaji krem ​​i trashë.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 180°C. Shosh miellin në një enë, hedhim sheqerin e grirë, kripën, shtojmë gjalpin, e presim në kubikë të mëdhenj, e përziejmë duke e bërë masën si një thërrime buke, më pas shtojmë të verdhën e vezës dhe ekstraktin e vaniljes, i përziejmë sërish, e japim në formë topth dhe e ftojmë. 30 minuta.
Në një dërrasë të spërkatur me miell, hapeni brumin në një shtresë të hollë me diametër rreth 25 cm, vendoseni në një kallep, vendoseni në furrë për 15 minuta, më pas hiqeni nga furra dhe ulni temperaturën në 150°C. . Rrahim të gjithë përbërësit për mbushjen, vendosim në sipërfaqen e brumit të pjekur, vendosim sërish në furrë për 15 minuta të tjera dhe shërbejmë të ngrohtë.

EKLAIR

Përbërësit për 12 eklere:
për brumërat
- 7/8 filxhan çaji ujë,
- 1/3 lugë çaji gjalpë ose margarinë,
- 3/4 lugë çaji miell të situr,
- 3 vezë të papërpunuara;
për krem
- 1 vezë të papërpunuar,
- 1 e verdhë veze,
- 1/4 lugë çaji sheqer të grimcuar,
- 1 lugë gjelle. lugë niseshte,
- 1 1/2 lugë çaji miell,
- 1 filxhan çaji qumësht,
- disa pika ekstrakt vanilje;
për lustrim
- 100 g sheqer të grimcuar,
- ujë i nxehtë,
- disa pika ekstrakt vanilje ose 1-2 lugë çaji konjak.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 180°C. Në një tenxhere të thellë përzieni gjalpin me ujin dhe lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni miellin dhe përzieni derisa masa të largohet nga anët e tiganit, ftohet dhe kalohet në një pjatë. Kur masa të jetë ftohur, vendoseni përsëri në tigan dhe shtoni vezët e rrahura një nga një, duke e rrahur pas çdo veze derisa masa të bëhet uniforme, e butë në konsistencë, por të mbajë mirë formën. Mund të mos jetë e nevojshme të shtoni të gjitha vezët.
E formojmë brumin në tuba me gjatësi rreth 7 cm, i vendosim veçmas nga njëri-tjetri në një tepsi, e spërkasim lehtë me ujë, e vendosim në furrë, e ngremë temperaturën në 190°C.
Pas 20-30 minutash. kontrolloni nëse brumi është krokant; nëse jo, vendoseni përsëri në furrë për 5 minuta.

Për të përgatitur kremin, ndani të bardhën e vezës nga e verdha (duke ruajtur të bardhën). Bashkoni të verdhën e verdhë me sheqerin e grirë, spërkatni me miell, shtoni gjysmën e sasisë së qumështit, përzieni mirë. Qumështin e mbetur lëreni të ziejë dhe derdhni në përzierjen e vezëve; duke e përzier vazhdimisht masën e vendosim të vlojë, e heqim nga zjarri, shtojmë të bardhën e vezës, e trazojmë derisa të trashet, por të mos thahet, e kthejmë në zjarr dhe e mbajmë për 1 minutë duke e trazuar herë pas here, shtojmë ekstrakt vanilje; Transferoni masën në një enë, vendosni letër furre në sipërfaqen e kremit dhe lëreni të ftohet, më pas spërkateni me sheqer të grirë, hidheni mbi ujë të nxehtë duke e përzier vazhdimisht derisa masa të marrë një konsistencë të trashë.
Përdorni pjesën e pasme të një luge druri për të rrëmbyer një sasi të vogël sheqeri pluhur - duhet të rrjedhë ngadalë; shtoni ekstrakt vanilje në të. Eklerët i presim për së gjati në 2 pjesë, i lyejmë me krem ​​dhe i lidhim gjysmat. Me anë të një luge, lyeni çdo sipërfaqe të eklereve me brymë përpara se t'i shërbeni.

TORTE ME KUMBULLA ME KULLIMET

Përbërësit:
- 3/4 lugë çaji miell,
- 3/4 lugë çaji gjalpë,
- 6 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- 1/4 lugë çaji bajame të grira,
- 1 e verdhë veze,
- 1 lugë gjelle. lugë ujë të ftohtë,
- 600 gr kumbulla të thata, të prera dhe të prera në gjysmë.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 200°C. Shoshni miellin në mikser, shtoni 2/3 e sasisë së gjalpit, 2 lugë gjelle. lugët e sheqerit të grimcuar, bajamet, të verdhën e vezës, ujin, gatuajmë brumin dhe ftohet.
Shkrihet gjalpi i mbetur në një tigan me diametër rreth 25 cm, shtoni sheqerin e grimcuar të mbetur, mbajeni në zjarr derisa të karamelizohet, hiqeni nga zjarri, shtoni kumbullat e thata.
Në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell, hapni brumin në një diametër pak më të madh se tava. Vendoseni brumin në të, përzierjen me kumbullat e thata sipër, shtypni butësisht, palosni skajet, vendoseni në furrë deri në kafe të artë.
Lëshojeni tortën nga forma dhe vendoseni në një pjatë.

BISKË ME ARRA

Përbërësit për 4 persona:
- 1 1/2 lugë çaji pastë me kore të shkurtra (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 3 të verdha veze,
- 1/2 lugë çaji sheqer të grimcuar,
- 3 lugë gjelle. lugë arra të prera dhe të prera,
- 2 të bardha veze të rrahura,
- 4 lugë gjelle. lugë reçel me mjedër.

Përgatitja
Hapeni brumin në një dërrasë të lyer pak me miell, formoni 4 ëmbëlsira të sheshta dhe shponi me pirun në disa vende.
Rrahim të verdhat e vezëve me sheqerin e grimcuar, i përziejmë me arrat, i bashkojmë me kujdes me të bardhat e rrahura dhe i rrahim gjithçka mirë me një lugë metalike.
Përhapeni masën në sipërfaqen e çdo buke të sheshtë, vendosni sipër 1 lugë gjelle. lugë reçel me mjedër, vendoseni në furrë të ngrohur në 180°C, vendoseni në gatishmëri dhe shërbejeni menjëherë.

GOACAT ME GJALP

Përbërësit për 4 persona:
- 350 g makarona në formë lëvozhgash,
- 50 gr gjalpë,
- 50 g djathë zviceran të grirë ose djathë parmixhan,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Lëvozhgat i zieni në ujë të kripur të pambuluara për 10-20 minuta, duke e shijuar herë pas here, pasta duhet të jetë e thërrmuar, kullojeni dhe tundeni mirë që të lërë sa më pak ujë.
Më pas vendoseni në një tigan të përshtatshëm, shtoni gjalpin, të prerë në copa të vogla, më pas djathin, përzieni ngadalë në zjarr mesatar derisa lëvozhgat të nxehen mirë.

PICZA ME DOMATE

Përbërësit për 4 persona:
- 500 g brumë maja (shih 15 lloje të brumit francez),
- 1 kanaçe me domate të qëruara,
- 50 g açuge,
- 50 g ullinj të zinj pa koriza,
- 100 g djathë zviceran ose djathë feta,
- vaj perimesh,
- kripë.

Përgatitja
Hapeni brumin në një shtresë të rrumbullakët, vendoseni në një tepsi të lyer me vaj vegjetal, ngrini pak skajet, shponi pjesën e poshtme në disa vende dhe lyejeni me vaj vegjetal.
Në sipërfaqen e brumit, vendosni feta djathi, copa domate dhe açuge, të njomura më parë për gjysmë ore në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtoni ullinj të plotë dhe hidhni mbi një rrjedhë të hollë (3 lugë gjelle) vaj vegjetal, vendoseni në një vend të ngrohur më parë. furrë për rreth 20 minuta. dhe e servirim shumë të nxehtë.

PITE ME RRUBLESH

Përbërësit për 4 persona:
- 300 g brumë squfur (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 1 kg rrush pa fara (për shije),
- 250 g sheqer të grimcuar,
- 200 g krem ​​të freskët.

Përgatitja
Vendosim një tenxhere me 1 filxhan ujë dhe sheqer të grirë në zjarr të moderuar dhe gatuajmë për rreth 12 minuta. Qëroni rrush pa fara, vendosini në një tepsi dhe derdhni shurupin e përgatitur.
Hapeni brumin dhe priteni në 2 pjesë. Njërën prej tyre e vendosim në një tepsi, i vendosim rrush pa fara dhe e mbulojmë me pjesën e dytë të brumit; Bëni një vrimë të gjerë në qendër në madhësinë e një monedhe të madhe për të lejuar që avulli të dalë, lëreni për 20 minuta. në një furrë të nxehtë.
Shërbejeni me krem ​​(veçmas).

BRIOKË ME SHAMPIONE

Përbërësit për 12 persona:
- 12 brioshe (shih numrin 71 - "Bruri i famshëm briosh dhe produktet e bëra prej tij"),
- 400 gr kampionë,
- 1 pc. shallot,
- 150 g krem ​​të freskët,
- 75 g djathë zviceran të grirë,
- 50 gr gjalpë,
- 50 g vermut,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Qëroni dhe lani kampionët, thajini dhe pritini në feta shumë të holla; Qëroni dhe copëtoni imët qepujt.
Shkrijmë gjalpin në një tigan, vendosim kampionët dhe i lëmë në zjarr të fortë derisa të avullojë lëngu i tyre, shtojmë qepujt, kripën, piperin dhe e lëmë në zjarr edhe për disa minuta, i hedhim verën dhe duke i trazuar me lugë druri. lëreni në zjarr, shtoni kremin dhe ziejini për disa minuta derisa të përftohet një salcë e trashë.
Ngroheni furrën në 240°C.
Brioshin e presim për së gjati në 2 pjesë, kremin e përgatitur e shtrijmë trashë mes gjysmave, e spërkasim me djathë të grirë, i palosim gjysmat, e vendosim në furrë dhe e shërbejmë shumë të nxehtë.

TOPA sipas recetës së pronarit të kalasë

Përbërësit për 6 persona:
- 150 gr miell,
- 1/4 litër ujë,
- 80 gr gjalpë,
- 100 gr proshutë të prerë në copa të vogla,
- 100 gr djathë zviceran i grirë,
- 1 lugë gjelle. lugë qiqra të grira hollë,
- 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë hollë,
- 4 vezë të papërpunuara,
- salce domatesh,
- kripë, piper i zi i bluar;
për tiganisje të thellë - vaj vegjetal.

Përgatitja
Zieni ujin me gjalpë, kripë dhe piper të zi të bluar, shtoni miell dhe thajeni në zjarr derisa brumi të largohet nga anët e tiganit; më pas hiqeni nga zjarri, shtoni vezët një nga një duke i përzier vazhdimisht majdanozin, qiqrat, proshutën dhe djathin.
Me anë të një luge formojmë toptha nga përzierja e përftuar, vendosim në yndyrë të thellë në temperaturën 160°C, skuqim, kullosim, vendosim në letër blotting, vendosim në një pjatë, zbukurojmë me majdanoz; Shërbejeni me salcë domate.

tortë me rrush të zi

Përbërësit për 6-8 persona:
për pasta të shkurtra
- 250 gr miell,
- 125 gr gjalpë,
- 75 g sheqer të grimcuar,
- 1 vezë të papërpunuar,
- 1 majë kripë;
- 50 g pelte rrush pa fara,
- 8 copë. biskota të grimcuara,
- 250 g rrush pa fara të freskëta të ngrira,
- 125 g të bardha veze,
- 150 g sheqer të grimcuar,
- sheqer pluhur;
për grusht
- 50 g liker,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 100 g ujë.

Përgatitja
Grini gjalpin, sheqerin e grirë dhe kripën, shtoni vezën, përzieni shpejt dhe mirë me miellin, formoni një top dhe lëreni për 1 orë; më pas hapeni brumin me trashësi 1/2 cm, vendoseni në një tepsi të rrumbullakët, të lyer me gjalpë; Vendosni disa fasule të thata mbi brumë, mbulojeni me folie dhe piqini në furrë për 10 minuta. në temperaturë 210°C.
Hiqni petë dhe hiqni fasulet; Lyejeni pjesën e poshtme të enës së pjekjes me pelte rrush pa fara dhe spërkateni me biskota të grimcuara.
Përgatitni shurupin nga sheqeri i grimcuar dhe uji, ftoheni, përzieni me liker dhe thithni biskotat.
Rrahim të bardhat e vezëve, shtojmë gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar, më pas shtojmë sheqerin e grimcuar të mbetur, rrush pa fara të zeza, i përziejmë mirë, i vendosim mbi biskota, i spërkasim me sheqer pluhur sipër.
E vendosim tavën në furrë për 12 minuta. në temperaturën 210°C e nxjerrim nga furra dhe e ftojmë.

KONAT ME COD

Përbërësit për 20 donuts:
- 400 g fileto merluci;
për provë
- 250 gr miell,
- 2 të verdha veze,
- 3 të bardha veze,
- 1/4 litër ujë të ngrohtë ose birrë,
- 1 lugë gjelle. lugë gjalpë kikiriku;
- vaj vegjetal për tiganisje të thellë,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Në një enë përzieni miellin me kripën, shtoni të verdhat e vezëve, ujin e ngrohtë ose birrën, gjalpin e kikirikut dhe të bardhat e rrahura. Hapeni brumin dhe prisni atë.
Formoni filetot e peshkut në toptha në madhësinë e kumbullave të thata, mbështillini me brumë dhe vendosini në yndyrë të thellë në 150°C.

TORT ME ANANAS DHE GJINXHEREL

Përbërësit për 6 persona:

- 2 ananas,
- 4 limonë,
- 45 g kanellë,
- 100 g sheqer pluhur,
- 100 gr gjalpë,
- 600 g sheqer të grimcuar,
- 270 g xhenxhefil;
për krem ​​pastiçerie
- 1 ananas,
- 8 të verdha veze,
- 70 gr miell,
- 130 g sheqer të grimcuar.

Përgatitja
Hapeni brumin dhe vendoseni në një tavë keku të lyer pak me gjalpë; me leter pergamene te shtruar ne fund dhe me pak fasule te thata vendoseni ne furre ne 210°C per 25 minuta; lirohet nga myku, ftohet.
Kaloni një ananas të qëruar në mikser, më pas në sitë për të marrë 1 litër lëng, zieni. Në një tenxhere përzieni të verdhat e vezëve, sheqerin e grirë, miellin, hidhni lëngun e nxehtë të ananasit, vendoseni në zjarr të ulët për 7 minuta, ngrohni në 80°C pa vluar.
Qëroni lëkurën e limonit, priteni në kubikë të vegjël 2 mm, vendoseni në ujë të vluar për 2 minuta, kullojeni, lëreni.
Qëroni dhe prisni xhenxhefilin në të njëjtën mënyrë si lëkura, vendoseni në një tenxhere me gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar dhe 600 g ujë, gatuajeni në zjarr të ulët për 1 orë. Brumin e pjekur e spërkasim me sheqer pluhur dhe kanellë.
Pritini një ananas tjetër të qëruar për së gjati në 4 pjesë, hiqni bërthamën, priteni tulin në feta 5 mm të trasha, skuqeni në një tigan me gjalpë, kanellë dhe sheqerin e mbetur të grimcuar, lëreni të karamelizohet; kremit i shtojmë lëkurën e limonit dhe xhenxhefilin, e lyejmë brumin me të, e mbulojmë me feta ananasi.
Shërbejeni të ngrohtë.

BARKA ME KREM

Receta bazë. Mbushja mund të jetë shumë e larmishme - shihni më poshtë

Përbërësit për 8 varka:
për provë
- 100 gr miell,
- 50 g gjalpë + 20 g për lyerjen e kallëpeve,
- 1 vezë të papërpunuar,
- 50 g sheqer të grimcuar,
- 1 majë kripë;
për krem
- 40 g miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 300 gr qumësht,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 50 g rum,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Pritini 50 g gjalpë në copa të vogla. Thyejmë 1 vezë duke e ndarë të verdhën nga e bardha.
Hidhni 100 g miell në një enë, bëni një pus në qendër, ku të vendosni copa gjalpi, të verdhën e vezës, 50 g sheqer të grirë, një majë kripë, përzieni gjithçka tërësisht, duke shtuar, nëse është e nevojshme, një sasi të vogël. ujë; Formoni brumin në një top dhe lëreni mënjanë për 1 orë.
Ngroheni furrën në temperaturë mesatare. Lyejmë me gjalpë kallëpet në formë varke. Brumin e shtrijmë në një dërrasë në trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e vendosim në kallëpe të lyer me yndyrë, e vendosim në furrë për 15 minuta. Kur brumi të jetë pjekur, hiqni kallëpet nga furra, hiqni varkat prej tyre dhe ftohuni.

Përgatitni kremin: thyejmë 2 vezë duke i ndarë të verdhat nga të bardhat; Hidhni të verdhat në një enë, shtoni vezën e fundit të plotë dhe sheqerin e grirë, rrihni me lugë druri derisa të bëhet shkumë. Ngroheni qumështin. Hidhni një majë kripë dhe 40 gr miell në një enë, përzieni dhe hidhni gradualisht qumështin e ngrohur duke e përzier vazhdimisht.

Kremin e përgatitur e vendosim në një tenxhere, e vendosim në zjarr të ulët dhe vazhdojmë ta trazojmë derisa të vlojë.
Kur kremi të jetë i trashë, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni rumin; Lyejeni tiganin në ujë të ftohtë dhe vazhdoni ta përzieni derisa kremi të ngrohet pak, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Mbushni varkat me krem ​​dhe dekorojini sipas dëshirës me qershi ose ananas në shurup, luleshtrydhe, mjedra, rrush etj.

BARKA ME LULESHTRESHJE

Përbërësit për 8 varka:
- 200 g brumë (100 g miell, 50 g gjalpë, 50 g sheqer të grimcuar, 1 vezë të papërpunuar, 1 majë kripë - përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuajeni me duar),
- 20 gr gjalpë,
- 300 g luleshtrydhe të vogla kopshti (ose luleshtrydhe të egra),
- 3 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër,
— 50 g kirsch (vodka qershie) ose konjak.

Përgatitja
Përgatitni brumin (shihni "Varkat me krem" më lart). Ngroheni furrën në temperaturë mesatare.
Brumin e shtrijmë në një dërrasë në trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e vendosim në kallëpe të lyer me yndyrë, e vendosim në furrë për 15 minuta.
Lani luleshtrydhet tërësisht, hiqni kërcellet dhe thajini plotësisht. Kur varkat të jenë pjekur i heqim nga furra, i heqim nga kallëpet, i ftojmë dhe i mbushim me luleshtrydhe.
E vendosim pelten e mjedrës në një tenxhere të vogël, shtojmë kirschin, e ngrohim pak duke e përzier vazhdimisht. Vendosni varkat në një pjatë dhe mbushni secilën me pelte mjedra.

BARKA ME MJEDRË

Përbërësit për 8 varka:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 bisht vanilje,
- 300 gr qumësht,
- 300 gr mjedra,
- 3 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër ose pelte rrush pa fara e kuqe ose e bardhë,
- 1 lugë kafeje me tretësirë ​​alkoolike të mjedrës.

Përgatitja

Ziejeni qumështin me bisht vanilje. Thyejmë vezët duke i ndarë të verdhat nga të bardhat (të bardhat do të përdoren për të përgatitur një pjatë tjetër). Në një tenxhere vendosim të verdhat e vezëve me sheqerin e grimcuar, i rrahim derisa të bëhet shkumë, shtojmë miellin duke e trazuar vazhdimisht dhe pak qumësht, më pas i heqim kokrrën e vaniljes.
E vendosim tiganin në zjarr të ulët, duke e tundur vazhdimisht përmbajtjen, e lëmë të vlojë dhe e heqim nga zjarri kur kremi të jetë i trashë. Lyejeni tiganin në ujë të ftohtë dhe vazhdoni të përzieni derisa kremi të ngrohet pak, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Renditni mjedrat, qëroni, shpëlani me kujdes dhe thajini. Kur kremi të jetë ftohur, vendoseni në varka dhe mbi të vendosni mjedra.
Në një tenxhere të vogël, sillni peltën e mjedrës pothuajse në gjendje të lëngshme, shtoni tretësirën e alkoolit të mjedrës, përzieni dhe derdhni në varka.

BARKA ME SHURUP FRUTA

Përbërësit për 8 varka:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 300 gr qumësht,
- 2 lugë gjelle. lugë reçel kajsie,
- 1 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër,
- 2 feta ananasi në shurup,
- 2 pjeshkë në shurup,
- 12 kokrra mirabele në shurup,
— 16 qershi në shurup.

Përgatitja
Piqni 8 varka brumi (shihni "Varkat me krem" më lart).
Përgatisni kremin: zieni qumështin; thyejmë vezët duke i ndarë të verdhat nga të bardhat; Në një enë rrahim me lugë druri të verdhat e vezëve me 1 sheqer të bardhë dhe të grimcuar derisa të bëhet shkumë, duke shtuar gradualisht miellin dhe pak qumësht duke i përzier vazhdimisht; transferojeni të gjithë përzierjen në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ulët dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë; Kur kremi të jetë i trashë, hiqeni tiganin nga zjarri, zhyteni në ujë të ftohtë dhe vazhdoni të trazoni derisa kremi të jetë pak i ngrohtë, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Pritini fetat e ananasit në copa të vogla; hiqni gropat nga pjeshkët dhe prisni në shirita të gjerë; Hiqni gropat nga mirabela dhe qershitë.
Kur kremi të jetë ftohur, vendoseni në varka.
Vendosni copat e ananasit në 2 varka; në 2 varkat e tjera - mirabelle; në palën e tretë - shirita pjeshke, dhe në të fundit - qershi.
Vendosim reçelin e kajsisë në një tenxhere të vogël, pelten e mjedrës në një tenxhere tjetër, ngrohim pak në zjarr shumë të ulët.
Mbushni varkat me ananas, pjeshkë dhe mirabelle me reçel kajsie, dhe varkat me qershi me pelte mjedra.
Shërbejeni të ftohur.

PIRETA ME QENGJ

Përbërësit për 6 persona:
- 600 g petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 300 gr tul i këmbës së pasme të qengjit,
- 3 veshka qengji,
- 40 g zedrate (një lloj limoni),
- 1/2 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- lëvore e 1/2 limoni,
- 1 vezë të papërpunuar,
- vaj perimesh,
- kripë,
- piper i bardhë i bluar.

Përgatitja
Brumin e hapim në një dërrasë, e presim në 6 pjesë, e vendosim në 6 kallëpe të rrumbullakëta me diametër 6 cm.
Presim kedrin në copa të vogla dhe kalojmë në mikser me copat e mishit të qengjit.
Pritini imët veshkat e qengjit, skuqini shpejt në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal, grijini derisa të grihen me kripë, piper të bardhë të bluar, lëvore limoni të grirë dhe sheqer të grirë; Mbushni kallëpet me masën, mbuloni skajet me brumë, sipër lyeni me vezë të rrahur.
E vendosim në furrë në 180°C për 20 minuta.
Shërbejeni me salcë pasi të keni pjekur qengjin.
Kështu përgatitet kjo pjatë në Tuluzë.

Brumi i famshëm briosh

Brioches dhe Savarens

Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë një shembull i përsosmërisë në artin e gatimit dhe francezët i konsiderojnë kuzhinierët e famshëm si një lloj poeti. Francezët janë njohës dhe adhurues të hollësishëm të kuzhinës së mirë; ata janë të kujdesshëm dhe të përpiktë në përzgjedhjen e gamës dhe cilësisë së produkteve ushqimore.

Në formën e saj tradicionale, kuzhina franceze është një kuzhinë e pasur dhe e larmishme për shkak të gamës së gjerë të produkteve të përdorura dhe mënyrave të ndryshme të përgatitjes së tyre.
Bazuar në traditën franceze, specialisti i madh francez i kuzhinës Antoine Carême besonte se ekonomia është armiku i kuzhinës së mirë.

Brumi francez briosh u shpik në fillim të shekullit të 19-të nga vëllezërit francezë të ëmbëlsirave Julien dhe fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm në të gjithë botën.
Ata e quajtën brumin, si dhe simite me të njëjtin emër, për nder të pastiçierit të famshëm francez Brioche.

Brumë briosh

Përbërësit:
1 kg miell,
6-7 vezë,
15 g kripë,
50 g sheqer,
300 gr qumësht,
250 gr gjalpë,
20-30 g maja,
lëvore e 1 limoni ose esencë limoni.

Përgatitja
Majanë e tretim në qumësht të ngrohtë me pak kripë dhe sheqer dhe e përziejmë me tre lugë miell. Hedhim majanë e brumosur në një tenxhere ose enë të vogël, e spërkasim lehtë me miell dhe brumin e hollë që rezulton e vendosim në një vend të ngrohtë për fermentim për 15 - 20 minuta. Formoni miellin e situr në formë kurore, rrihni vezët, shtoni kripë, sheqer, lëvore limoni të grirë imët ose thelbin e limonit, hidhni majanë, përzieni mirë, bashkoni me miellin dhe duke shtuar gradualisht qumështin dhe gjalpin e ngrohur pak. përzieni në një brumë të butë. Brumin e brumosur e vendosim në një tenxhere ose enë tjetër, e mbulojmë me një leckë të pastër dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet.

Brumin e pershtatshem e vendosim ne nje kallep (mbushni kallëpin me brumë përgjysmë), të lyer pak me gjalpë të shkrirë dhe të sharruar me miell, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lemë të ngrihet plotësisht në mënyrë që brumi të ngjitet mirë në kallëp.

Piqeni në furrë të nxehur mesatarisht në 170-180 C. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga madhësia e kallëpit - sa më i madh të jetë kallëpi aq më i gjatë është pjekja dhe anasjelltas.

Duke rrahur "Minion"

Përbërësit:
1 kg brumë briosh,
50 gr sheqer pluhur,
600 g shurup mjedër.

Përgatitja
Nga brumi i përfunduar formojmë me një lugë çaji toptha në madhësinë e një arre, i zhysim një nga një në një tigan të thellë të nxehtë dhe i skuqim deri në kafe të artë. Më pas i hiqni topat e përfunduar me një lugë të prerë, i vendosni në një sitë që të kullojë vaji dhe më pas i spërkatni me sheqer pluhur. Shërbejeni të nxehtë me salcë çokollate, shurup me mjedër ose qershi.

Briosh me rum

Përbërësit:
1 kg brumë briosh,

500 g ujë,
100 g rum ose konjak,
20 gr miell,
500 g sheqer për shurup.

Përgatitja
Vendoseni brumin e përfunduar në një tavë të lyer me miell. Lëreni të rezistojë plotësisht dhe më pas piqini në furrë. Hiqeni brioshin e përfunduar nga forma, lëreni të ftohet dhe zhyteni në shurup sheqeri dhe rum. Shërbejeni të nxehtë. Kur ta servirni, vendosni copa të vogla sheqeri rreth brioshit, derdhni mbi to rum të nxehtë dhe ndizni. Briosha e ndezur ka një pamje shumë mbresëlënëse dhe të bukur.

Briosh me çokollatë

Përbërësit:
1 kg brumë briosh,
20 gr gjalpë për lyerjen e kallëpit,
20 gr miell,
500 g ujë,
500 g sheqer për shurup,
100 g konjak,
500 g salcë çokollate.

Përgatitja
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Thithni brioshin e përfunduar të ftohtë me shurup sheqeri të aromatizuar me një dozë të vogël rumi ose konjaku. Kur e servirim të nxehtë, ngrohim shurupin dhe vendosim brioshin në një vend të ngrohtë. Shërbejeni salcën e çokollatës në një varkë me lëng mishi së bashku me brioshin.

Për të përgatitur salcën e çokollatës, ose shpërndani çokollatën në një banjë uji me një sasi të vogël qumështi ose krem, ose shpërndani çokollatën në një sasi mjaftueshëm të madhe qumështi ose kremi të nxehtë dhe më pas ngroheni në zjarr në zjarr dhe trasheni me niseshte. , të përziera më parë me një sasi të vogël uji. Salca mund të aromatizohet me disa pika konjak ose rum.

Briosh i vogël (simite) me krem

Përbërësit:
600 g brumë briosh,

50 gr miell,
100 g çokollatë,
500 gr krem,
150 g sheqer,
500 g sheqer për shurup,
100 g konjak.

Përgatitja
Brumin e përfunduar e ndajmë në copa me një lugë gjelle, e vendosim në kallëpe të posaçme të valëzuar (shporta) të lyer me vaj dhe të pudrosur me miell, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lëmë të rezistojë plotësisht. Mbushni kallëpet vetëm përgjysmë. Piqeni në furrë me temperaturë mesatare, më pas hiqeni dhe lëreni të ftohet.

Ziejeni shurupin e sheqerit në një raport 1:1, aromatizoni me rum ose konjak dhe lagni me të simitet e vogla të përfunduara. Veçmas rrahim kremin dhe e përziejmë me sheqer pluhur dhe çokollatë të thyer të tretur me 3-4 lugë duke e ngrohur në një banjë uji. lugë ujë. Pritini simitet horizontalisht me thikë deri në gjysmë dhe përdorni një qese pastiçerie për të mbushur prerjen me krem ​​pana dhe çokollatë. Dekorojeni me një rozetë kremi, produktin e përfunduar vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni të ftohtë.

Briosh i vogël me krem ​​gështenja

Shënim: Kremi i gështenjës mund të zëvendësohet me sukses me kremin e kremës së vezëve (shih recetën e kremit më poshtë), dhe do të jetë edhe më i shijshëm. Ose mund të përgatisni një krem ​​nga gjalpi i zbutur në temperaturën e dhomës dhe qumështi i kondensuar, duke i përzier afërsisht në një raport 1:1 (për shije). Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo krem ​​tjetër.

Përbërësit:
600 g brumë briosh,
30 gr gjalpë për lyerjen e kallëpeve,
50 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë për shurup,
100 g konjak për shurup,

150 g sheqer pluhur për krem,
300 g pure gështenja për krem.

Përgatitja
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Për të bërë kremin e gështenjës, grijeni gjalpin derisa të zbardhet, më pas shtoni purenë e gështenjave të qëruara, të ziera me qumësht dhe sheqer dhe të kaluar në një sitë. Përziejeni mirë përzierjen dhe dekorojeni çdo briosh me trëndafila të bërë prej tij duke përdorur një qese pastiçerie. Shërbejeni të ftohtë.

Krem kremi mbi vezë (bazë)

Përbërësit për 360 g krem:
20% krem ​​(ose qumësht) - 1 filxhan.
Sheqer i grimcuar - 4 lugë.
Niseshte - 1 lugë çaji.
Vezë - 3 copë (në vend të vezëve, mund të përdorni dyfishin e të verdhës së vezëve).

Përgatitja
Vendosni sheqerin dhe niseshtenë në një tigan me smalt, derdhni vezët dhe përziejini për 1-2 minuta. Shtoni kremin, vendoseni në sobë dhe duke e trazuar me një shpatull druri (ose lugë inox) ngroheni derisa të trashet, por jo më shumë! Pasi të trashet, hiqeni menjëherë nga zjarri. Mos e lini të vlojë, përndryshe kremi do të pritet! E heqim nga zjarri dhe e leme kremin te ftohet. Aromatizoni kremin.

Aromatizues kremi

Nëse dëshironi, kremi mund të aromatizohet në një nga mënyrat e mëposhtme:
- kremit të përfunduar i shtoni 1-2 gram sheqer vanilje ose një lugë liker vanilje,
- shtoni një lugë gjelle konjak ose liker në kremin e përfunduar,
- gjatë gatimit zëvendësoni gjysmën e kremit me lëng ananasi, portokalli ose mandarine,
- gjatë gatimit përdorni 3/4 filxhan krem; pasi të ftohet, shtoni gjysmën e limonit të grirë imët (së bashku me lëkurën),
- në fillim të gatimit shtoni 2 lugë bajame të skuqura të grira hollë ose arra ose kikirikë,
- në fillim të gatimit shtoni edhe 2 lugë sheqer dhe 2 lugë çaji pluhur kakao ose një çokollatë 50 gramë (dhe mos shtoni sheqer).

Brioshe e vogël "Puse të dashurisë"

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,
30 gr gjalpë për lyerjen e kallëpeve,
200 gr gjalpë për krem,
150 gr sheqer pluhur,
300 gr pure gështenja,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g konjak,
100 g pelte vishnje.

Përgatitja
Përgatitni briosh siç udhëzohet në recetat e mëparshme. Në çdo briosh bëni një kufi me krem ​​gështenja dhe mbulojeni në mes me një shtresë pelte ose reçel nga qershitë, qershitë, luleshtrydhet etj.
SHËNIM. Kremi i gështenjës mund të zëvendësohet me sukses me kremin e kremës së vezëve (shih recetën e kremit më lart). Dhe shihni shënimin në "Broçe të vogla me krem ​​gështenja"

Brisqe të vogla Chantilly

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,
30 gr gjalpë për lyerjen e kallëpeve,
50 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 gr rum,
300 gr krem,
1 pako pluhur vanilje,
100 gr sheqer pluhur.

Përgatitja
Brishat, të përgatitura në kosha (forma) dhe të njomura me shurup, zbukurohen me krem ​​pana, sheqer dhe vanilje. Shërbejeni të ftohtë.

Savarin

Produkti mban emrin e kuzhinierit legjendar francez Brillat-Savarin, autor i shumë librave mbi gatimin.

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,

20 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g konjak.

Përgatitja
Savarin është një briosh i madh në formë unaze i pjekur në një kallëp të veçantë "savarinë". Madhësia e kallëpit zgjidhet në varësi të sasisë së brumit të përgatitur.
Brioshin e pjekur e njomni gradualisht në shurup sheqeri të aromatizuar me rum ose konjak, brioshi duhet të jetë i ftohtë dhe shurupi i ngrohtë, por jo i nxehtë apo i valë.
Për ta servirur të ftohtë, vendoseni brioshin në një vend të freskët.
Shërbejeni savarin briosh me lloje të ndryshme të pjatave anësore, të ngrohta ose të ftohta.
Në mes të savarenit mund të vendosni fruta të ndryshme të gatuara, krem, pelte etj.

Savarin me ananas

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,
20 gr gjalpë për lyerjen e tavave,
20 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë për shurup,
100 g konjak për shurup,
300 g krem ​​rrahje 35-40 për qind,
80 g sheqer pluhur për rrahje me krem,
1 pako vanilje pluhur për rrahjen e kremit,
500 gr ananas të prerë në feta hollë.

Përgatitja
Mesin e brioshit të pjekur dhe të njomur e mbushim me kremin e rrahur me sheqer pluhur dhe vanilje dhe e zbukurojmë nga jashtë me feta ananasi. Vendoseni në një pjatë. Vendosni anën e enës me kile ananasi të mbushur me të njëjtën krem ​​pana. Shërbejeni Savarin të ftohtë.

Shënim: Për rrahje, mund të përdorni krem ​​me përmbajtje më të ulët yndyre nëse shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në ujë (kulloni ujin e tepërt në mënyrë që të mos holloni shumë kremin) dhe ngrohni derisa të tretet. Rrihni duke e vendosur enën me kremin në ujë të ftohtë.

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
që po e zbuloni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne Facebook Dhe Në kontakt me

Kuzhina franceze është lloji i saj i veçantë i magjisë. Vetëm ëmbëlsirat ia vlejnë!

Ne jemi në faqe interneti Ne i duam ëmbëlsirat, ndaj së bashku me revistën Marie Claire vendosëm të gjejmë recetat më të shijshme që kanë shpikur pastiçerët francezë.

Tortë me mollë

Përbërësit:

• 150 gr gjalpë
• 5 mollë të mëdha të ëmbla
• 250 gr petë sfoliat
• 150 g sheqer kallamishte (e rregullt do të funksionojë gjithashtu)
• majë kanelle

Përgatitja:

1. Enën e pjekjes e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me sheqer.
2. Qërojmë mollët, i presim në feta, i spërkasim me kanellë dhe i rregullojmë në formë.
3. I mbulojmë mollët me petë dhe i pjekim në furrë në 180°C për gjysmë ore.
4. Ftoheni byrekun e përfunduar dhe kthejeni përmbys në mënyrë që mollët të jenë sipër.
5. Torta me mollë shërbehet më së miri me akullore me vanilje.

Creme Brulee

Përbërësit:

• 750 ml krem
• 8 të verdha veze
• 200 g sheqer të bardhë
• 4 lugë. sheqer kaf
• një majë kripë

Përgatitja:

1. Hidhni kremin në tigan, shtoni sheqer të bardhë dhe pak kripë. E vendosim kremin te zieje duke e perziere vazhdimisht, e largojme nga zjarri per 15 minuta, me pas e vendosim perseri ne zjarr dhe e leme te zieje per here te dyte.
2. Përziejini shpejt të verdhat dhe sheqerin me një kamxhik, por mos i rrihni. Shtoni në krem.
3. Ngroheni furrën në 160°C.
4. Mbushni format e qeramikës me masën tonë deri në 3/4 e lartësisë dhe vendosini në një tavë të thellë pjekjeje. Hidhni ujë të nxehtë në tigan në mënyrë që niveli i ujit të arrijë gjysmën e lartësisë së kallëpëve. Vendoseni gjithçka në furrë për 30 minuta, hiqeni dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
5. Tani është koha për të kaluar në koren e freskët që heroina e filmit francez Amelie e donte aq shumë. Për ta bërë këtë, ndizni temperaturën e sipërme ose modalitetin e skarës në furrë, spërkatni në mënyrë të barabartë sheqer të errët sipër krem ​​brulee dhe vendoseni tavën në furrë për 1-3 minuta.

Profiteroles me çokollatë

Përbërësit:

• 1 filxhan miell
• 1 gote uje
• 100 g gjalpë
• 3 vezë
• 300 gr çokollatë e zezë
• 0,5 gota qumësht
• 2 lugë gjelle. l. Krem i rëndë
• një majë kripë

Përgatitja:

1. Lëreni ujin të ziejë, shtoni gjalpë dhe kripë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum.
2. Derdhni me kujdes miellin në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa të jetë e qetë.
3. Transferoni brumin që rezulton në një tas, thyeni vezët në të një nga një, duke e përzier mirë çdo herë.
4. Lyejmë një tepsi me një copë gjalpë dhe e spërkasim me miell. Ngroheni furrën në 200°C.
5. Brumin e presim në rrathë të vegjël sa një arrë, e vendosim në një tepsi dhe e fusim në furrë. E pjekim në 200°C për 10 minuta, më pas e rrisim temperaturën në 220°C dhe e pjekim edhe 15 minuta të tjera.
6. Shponi profiterolin e përfunduar nga njëra anë me një thikë të hollë për të liruar avullin, transferojini në një raft teli dhe lërini të ftohen.
7. Tani le të përgatisim kremin. Ne grijmë tre të katërtat e çokollatës në një rende të imët. Zieni qumështin dhe kremin, shtoni çokollatën e grirë dhe përzieni mirë. Çokollata duhet të tretet plotësisht.
8. Ne çdo simite bëjmë një prerje të vogël dhe përmes saj mbushim profiterolin me krem.
9. Shkrini çokollatën e mbetur dhe shtoni 0,5 lugë. për çdo byrek. Mund t'i shërbeni kur të jenë ftohur plotësisht.

Sufle me pjeshkë dhe banane

Përbërësit:

• 150 ml qumësht
• 10 ml krem ​​i trashë
• 2 pjeshkë të pjekura
• 1 banane e pjekur
• 3 vezë
• 5 lugë gjelle. l. sheqer kaf
• copë gjalpë
• një majë kripë

Përgatitja:

1. Përzieni qumështin me kremin dhe zieni.
2. Purreni bananen me një pirun.
3. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të verdhat me një rrahëse derisa të bëhen shkumë, shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqerin dhe bananen dhe i përziejmë mirë. Të bardhët nuk i hedhim!
4. Përzierjen e verdhë veze-banane e shtoni qumështit dhe e ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.
5. Qëroni pjeshkët dhe spërkatini me 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe pure duke përdorur një blender. Përzieni pjeshkët në kremin e bananes.
6. Koha për të përgatitur kallëpet. Lyejmë format e kifleve me gjalpë të zbutur, gjalpin e lëmë të forcohet, spërkasim në mënyrë të barabartë me sheqerin e mbetur dhe format e përgatitura i vendosim në frigorifer.
7. Ngroheni furrën në 180°C.
8. Rrahim të bardhat e vezëve me pak kripë dhe i hedhim në krem.
9. Mbushni kallëpet përgjysmë me masën dhe vendosini në furrë për rreth 15 minuta. Sufllaja duhet të ngrihet mbi skajet e ramekins.

Blancmange me manaferrat

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 100 g sheqer
• 100 g bajame të qëruara
• 500 g çdo manaferrë të freskët (luleshtrydhe, manaferra, mjedra - për shijen tuaj)
• 6 g xhelatinë

Përgatitja:

1. Zhyteni xhelatinën në një sasi të vogël uji të ngrohtë.
2. Grini bajamet me blender derisa të bëhen miell.
3. Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni 80 gr sheqer dhe miell bajamesh, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Sapo të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet - rreth 10 minuta. Kullojeni qumështin përmes një sitë të imët në një tas.
4. Shtrydheni xhelatinën dhe shtoni në qumështin e ngrohtë, përziejeni mirë derisa xhelatina të tretet plotësisht.
5. Masën e derdhim në kallëpe dhe e vendosim në frigorifer për 2-3 orë.
6. Lani manaferrat tërësisht dhe lërini disa mënjanë për dekorim. Bëni pure manaferrat e mbetura duke përdorur një blender, shtoni sheqerin e mbetur (nuk duhet ta shtoni, atëherë salca do të jetë pak më pak e ëmbël).
7. Hidhni salcën e manave mbi blancmange të ngrirë, zbukurojeni me manaferrat e freskëta dhe shërbejeni.

Dëshironi të shijoni Francën?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Ka disa teori se nga erdhi dhe si erdhi kjo pjatë e ëmbël, por parimi i përgatitjes së saj mbetet i pandryshuar. Fillimisht, piqet një simite, e cila më pas ngjyhet bujarisht në shurupin e bërë nga rumi dhe sheqeri. Më shpesh përdoret një tavë speciale e rrumbullakët me një vrimë në mes, duke krijuar kështu një unazë të madhe të trashë.

2. Brioche (brioshe)

një simite e ajrosur ose simite të vogla të lidhura së bashku nga brumi i gjalpit me një përmbajtje të lartë gjalpi, vezësh dhe sheqeri. Receta për një bukë të tillë i atribuohet një pastiçeri francez me mbiemrin Brio-Ch.

3.Bavarois kanelle

Emri i kësaj ëmbëlsirë kremoze në frëngjisht mund të jetë ose mashkullor "Bavarois" nga "fromage Bavarois" (djathë bavarez) ose femëror "Bavaroise" nga "crème Bavaroise" (krem bavarez). Megjithatë, lidhja me Bavarinë u fshi. Ky krem ​​përgatitet me qumësht, me shtimin e të verdhave të vezëve, xhelatinës, vaniljes dhe sigurisht kanellën.

4. Clafoutis (clafoutis)

një byrek me qershi me fytyrë të hapur, ndonjëherë i bërë me qershi pa kokrra për t'i dhënë byrekut një aromë pothuajse bajameje gjatë pjekjes dhe shpesh ngjyhet me liker qershie. Qershitë shtrohen në formë të rrumbullakët të lyer me yndyrë (mund të përdorni edhe manaferra të tjera ose fruta të grira hollë) dhe mbushen me brumë të lëngshëm të ëmbël të vezëve.

5. Crème anglaise (frëngjisht "krem anglez")

krem i bërë nga të verdhat e vezëve, qumështi dhe sheqeri dhe vanilja. Ky është kremi bazë për shumë ëmbëlsira dhe kremra. Për shembull, ëmbëlsira Île flottante (frëngjisht për "ishull lundrues") përdoret si shtesë në një ëmbëlsirë proteinike dhe si bazë për krem ​​karamel dhe krem ​​brulee, si dhe për akullore dhe salca të tjera të ëmbla.

6. Crème brûlée (creme brulee)

Kjo ëmbëlsirë është e njohur në Angli që nga shekulli i 17-të me emrin "krem i djegur". Receta është identike me krem ​​karamelin, vetëm pjesa e sipërme e kremit ka një kore karamel të fortë dhe krokante, e cila digjet posaçërisht me djegës.

7. Krem karamel (krem karamel)

krem i bërë nga qumështi, të verdhat, sheqeri, vanilja dhe kremi. Zakonisht të gjithë përbërësit përzihen dhe piqen në kallëpe të veçanta, ndërsa masa kremoze e qumështit merr një konsistencë delikate kremi. Një element i rëndësishëm është korja e karamelit në sipërfaqen e sipërme të kremit.

8. Crème pâtissière (“krem pastiçerie” franceze)

kremi është i ngjashëm në përbërje dhe përgatitje me kremin e anglisë, por ky krem ​​përdor edhe miell përveç qumështit, të verdhën e vezëve dhe sheqerin, kështu që struktura e tij është më e trashë. Është një mbushje për shumë pasta franceze. Nëse shtoni të bardha veze të rrahura shtesë në këtë krem, do të merrni një krem ​​me një shije më të ajrosur dhe të lehtë të Crème Saint-Honoré.

9. Krepat (“petullat” franceze)

Petulla të hollë brumi të bëra kryesisht nga mielli i grurit. Veçanërisht të njohura në Brittany, por ato përgatiten në të gjithë Francën. Shërbehet me reçel, salca dhe mbushje të ndryshme.

10. Krepat Suzette (petullat Suzette)

një nga pjatat më të njohura të Brittany, emri i saj i detyrohet Princit të Uellsit Edward VII, të cilit iu kërkua të emëronte subjektet e tij në një kafene, por ai, nga ana tjetër, sugjeroi një emër më tërheqës për bashkëudhëtarin e tij - Suzette. Krepat e hollë shërbehen me një salcë Suzette të bërë nga shurupi i portokallit dhe të flamëzuara në mënyrë spektakolare në liker portokalli Grand Manier.

11. Gâteau basque (byrek bask)

Kuzhina baske është veçanërisht e popullarizuar në pjesën jugperëndimore të Francës, në kufi me detin nga njëra anë dhe me Spanjën nga ana tjetër. Secila amvise ka recetën e saj për një byrek të tillë, por më shpesh përdorin reçel qershie dhe krem ​​bajamesh për mbushje. Emri i dytë i kësaj byreku është Véritable Pastiza.

12. Île flottante (Frëngjisht: "ishulli lundrues")

Kjo ëmbëlsirë e lehtë dhe e ajrosur shpesh ngatërrohet me një ëmbëlsirë tjetër franceze, "oeufs à la neige". Të dyja pjatat përbëhen nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer, megjithatë, "ishulli lundrues" është një marengë e madhe (meringe) në krem ​​me gjalpë, ndërsa "vezët në dëborë" përbëhet nga disa beze që notojnë në krem.

13. Makarona (makarona)

Makaronat me beze, një specialitet nga Nancy, kryeqyteti i Lorenës. Shumë i lehtë dhe i ajrosur në shije, përgatitet me shtimin e ngjyrave të ndryshme ushqimore, kështu që makaronat vijnë në një larmi ngjyrash. Shumë shpesh, dy makarona të tilla ngjiten së bashku me një lloj kremi të ëmbël dhe ndonjëherë edhe të kripur.

Ëmbëlsira të vogla, të buta me sfungjer. Një brumë i bërë nga vezët, mielli, gjalpi, sheqeri dhe soda mbushet në tepsi të posaçëm pjekjeje me gërvishtje duke përdorur një shiringë pastiçerie, duke rezultuar në biskota në formë fistoni.

15. Merengue (meringe ose beze)

ëmbëlsirë e bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqeri. Piqet në furrë për një kohë të shkurtër dhe lihet të ftohet për të formuar një kore të lehtë. Shërbehet e ftohtë.

16. Millefeuille (frëngjisht "mijë shtresa")

një pastë franceze e bërë nga pasta sfoliat, prandaj numri i madh i shtresave krokante të lyera me krem. Shpesh copa manaferash, frutash ose reçeli vendosen midis shtresave të mille-feuille. Kjo tortë shpesh quhet "Napoleon".

17. Mousse (“shkumë” franceze)

një ëmbëlsirë e ajrosur, e cila ndryshe nga sufleja, shërbehet e ftohtë. Musa përgatitet shpesh nga manaferrat ose frutat, xhelatina dhe të bardhat e vezëve të rrahura. Gjithashtu shumë popullor është mousse me çokollatë (frëngjisht "mousse au chocolat") me bazë çokollatë dhe proteina të rrahura.

18. Pâte brisée (frëngjisht për brumin e bukës së shkurtër)

pastë e ëmbël e bërë nga gjalpë, miell gruri, vezë, sheqer dhe kripë. Përdoret si bazë për shumë byrekë dhe ëmbëlsira.

një pastë e madhe e bërë nga pasta choux, ajo u shpik gjatë garës së biçikletave Paris-Brest në 1891 nga pronari i një prej pastiçerive të vendosura në rrugën përgjatë së cilës kalonte rruga. Kjo tortë origjinale, në formën e një rrote biçiklete, u pëlqye nga parisienët dhe përgatitet edhe sot e kësaj dite.

20. Petit Fours (frëngjisht për "furrë e vogël")

ëmbëlsira të vogla, biskota dhe ëmbëlsira të vogla, të cilat shpesh shërbehen si ëmbëlsirë me kafe. Të tilla të katërtat e vogla u shpikën në mënyrë që të mund të gatuheshin shpejt në furra të mëdha që kërkonin shumë kohë për t'u ftohur, por pa i ngrohur posaçërisht.

tortë shtrese me krem ​​bajamesh, tradicionale në Luginën e Loire dhe e emërtuar sipas rrethit qendror francez të Pithiviers. Tradicionalisht, një byrek i tillë shërbehet në Epiphany Katolike - Galette des Rois ("galeta e mbretërve" franceze), pastaj fasulet ose kokrrat e fasules futen në mbushje për fat të mirë atij që merr një copë me një surprizë.

22 Torta është një pastë e bërë nga pastë e ëmbël ose e shijshme me kore të shkurtra, zakonisht e pjekur në një tepsi të rrumbullakët me buzë të valëzuara. Mbushja për këtë pjatë mund të jetë çdo frut, manaferrat ose kremi. Ekziston edhe një version i kripur i tortës. Ëmbëlsira të pjekura në kallëpe të vogla quhen tartlet (frëngjisht "tartelette").

23. Tarte tatin (tarte tatin)

byreku me mollë, në të cilin në fund të një enë pjekje vendosen feta të mëdha mollësh, më pas mbushen me karamel dhe sipër vendoset brumi. Kur byreku të jetë pjekur e kthejmë përmbys dhe sipër përfundojnë mollët e pjekura të karamelit. Mollët shpesh zëvendësohen me fruta të tjera: dardha, kumbulla, pjeshkë. Ka edhe variacione perimesh të tatinit tarte.

24. Tuiles ("pllaka" franceze)

një lloj biskoti i bërë nga brumë i hollë, krokant me një formë karakteristike të lakuar si një pllakë. Arrë kokosi dhe arra të tjera shtohen shpesh në brumë dhe shërbehen me ëmbëlsira të ftohta (akullore, sherbet, sufle, etj.).

25. Sherbeti (sherbeti)

një lloj akulloreje e bërë nga frutat ose manaferrat, shpesh me shtimin e alkoolit. Për të marrë një strukturë të shkëlqyer dhe elastike të ëmbëlsirës, ​​përdoret glukoza, e cila parandalon kristalizimin e sheqerit. Në Francë, përveç sherbeteve të ëmbla, ndërmjet pjatave kryesore shërbehen edhe sherbete të ndryshme për të freskuar shijen në gojë dhe për të përgatitur shijen për një pjatë të re.

26. Sufle (sufle)

një pjatë e ajrosur, përbërësi kryesor i së cilës janë të bardhat e vezëve. Por një ëmbëlsirë e tillë, ndryshe nga shkuma, ngrihet me ajër të nxehtë, pra piqet në furrë. Është sikur pjata të fillojë të "marrë frymë", domethënë "sufler" në frëngjisht.

Parisi është një parajsë e vërtetë për gustatorët, ku sapo gjen veten, harron menjëherë dietat. Kuzhina lokale ka qenë prej kohësh e famshme për salcat, supat, pijet dhe, natyrisht, ëmbëlsirat e saj. Edhe banorët e qosheve më të largëta të planetit tonë kanë dëgjuar emra të tillë ëmbëlsirash franceze si ekler, beze apo krem ​​brulee. Publikimi i sotëm do të diskutojë recetat për shijet më të njohura pariziane.

Blancmange me shegë

Kjo delikatesë e ëmbël të kujton në mënyrë të paqartë panën italiane. Por ndryshe nga ky i fundit, ai bëhet nga qumështi i bajames, sheqeri, mielli i orizit ose niseshteja. Për të bërë një ëmbëlsirë të hollë franceze, emri i së cilës përmendet në veprat e vetë A. S. Pushkin, do t'ju duhet:

• 200 g bajame të qëruara;
• 300 ml krem ​​35%;
• 500 ml qumësht lope;
• 25 g xhelatinë;
• 2 shegë të mëdha të pjekura;
• 1 filxhan sheqer të rregullt;
• ujë.

Bajamet ëmbëlsohen me sasinë e nevojshme të sheqerit dhe bluhen mirë. Mielli që rezulton hollohet në qumësht të zier. Pas ca kohësh, e gjithë kjo filtrohet, nxehet dhe plotësohet me xhelatinë të tretur në një vëllim të vogël uji. E gjithë kjo kombinohet me kremin e grirë më parë dhe dërgohet në frigorifer. Ëmbëlsira e ngrirë derdhet me një salcë të filtruar të bërë nga kokrrat e grimcuara të shegës dhe sheqerin.

Sufle pjeshke

Kjo është një nga pjatat më të njohura të ëmbla franceze. Ëmbëlsira ka një shije delikate të rafinuar dhe cilësi të lehtë të ajrosur. Për të bërë suflenë tuaj, do t'ju duhet:

• 3 vezë të papërpunuara;
• 2 pjeshkë;
• 5 lugë gjelle. l. sheqer kafe;
• 10 ml krem ​​i trashë;
• 150 ml qumësht i plotë i lopës;
• 1 lugë. lëng limoni i freskët;
• banane e pjekur;
• një majë kripë.

Qumështi bashkohet me kremin, vendoset në një sobë që funksionon dhe vihet në valë. Lëngu i nxehtë plotësohet me të verdhat, pure me 2 lugë sheqer dhe një banane të grirë. Të gjitha këto i përziejmë mirë dhe i ziejmë për një kohë të shkurtër në zjarr të ulët. Pas rreth pesë minutash, kremi që rezulton kombinohet me purenë e ëmbëlsuar të pjeshkës dhe të bardhat e vezëve të kripura. E gjithë kjo shpërndahet në kallëpe dhe piqet në 180 °C jo më shumë se një çerek ore.

Profiteroles me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë franceze, fotografia e së cilës nuk mund të përcjellë gjithë shijen e saj, është një pastë e vogël choux e mbushur me krem ​​të ëmbël. Për të përgatitur profiterolë, do t'ju duhet:

• 1 gotë ujë të filtruar;
• 1 filxhan miell;
• 3 vezë;
• ½ shkop gjalpë;
• ½ filxhan qumësht i plotë i lopës;
• 2 lugë gjelle. l. Krem i rëndë;
• një majë kripë.

Uji vihet në valë dhe më pas shtohet me vaj. E gjithë kjo kriposet dhe lihet në temperaturën më të ulët duke shtuar gradualisht miellin. Sekreti për të marrë një brumë cilësor qëndron në përzierjen e vazhdueshme të përmbajtjes së enës. Përndryshe, ajo do të fillojë të digjet dhe të marrë një shije të pakëndshme dhe erë përkatëse. Masa që rezulton transferohet në një tas dhe bashkohet me vezët. Brumi i përfunduar shpërndahet në pjesë në një fletë pjekjeje dhe piqet në 200 °C. Profiterolet e skuqura dhe të ftohura mbushen me krem ​​të bërë nga qumështi i zier me krem ​​dhe copëza çokollate.

Creme Brulee

Kjo është një nga ëmbëlsirat më të njohura dhe delikate franceze. Krem brulee përgatitet duke përdorur krem ​​dhe kënaq edhe dhëmbët e ëmbël më pickues. Për ta trajtuar familjen tuaj me të, do t'ju duhet:

• 750 ml krem ​​qumështi.
• 200 g sheqer të rregullt.
• 8 të verdha veze të papërpunuara.
• 4 lugë. sheqer kaf (+ pak më shumë për spërkatje)
• Kripë.

Kremi i kripur bashkohet me sheqerin e rregullt dhe vihet në valë. Pas rreth pesëmbëdhjetë minutash, lëngu pak i ftohur kthehet në sobë dhe nxehet përsëri. Sapo të vlojë sërish, plotësohet me të verdhat e bluara me sheqer kaf. E gjithë kjo shtrohet në kallëpe dhe piqet në 160°C për rreth gjysmë ore. Sekreti për të marrë krem ​​brulee perfekte qëndron në faktin se para se ta vendosni delikatesën në furrë, spërkatet me sheqer kaf.

Tortë me mollë

Kjo ëmbëlsirë e famshme franceze, emri i së cilës njihet përtej atdheut të saj historik, është një byrek me kokë poshtë. Ne ia detyrojmë paraqitjen e saj një vajze të re të quajtur Stefania, familja e së cilës zotëronte një hotel të vogël. Më pas, receta për delikatesën e pazakontë i bëri aq përshtypje restorantit të kryeqytetit Louis Vaudable, saqë ai e përfshiu atë në menunë e Parisit "Maxim". Për të bërë tortën tuaj me mollë, do t'ju duhet:

• 250 g petë;
• 150 g sheqer të rregullt;
• ¾ shkop gjalpë;
• 5 mollë të mëdha të ëmbla;
• një majë kanelle.

Përhapni fetat e mollës me aromë kanelle në fund të një ene pjekjeje të lyer me yndyrë dhe sheqer. E gjitha mbulohet me petë dhe piqet në 180°C. Pas rreth tridhjetë minutash, tarta e përfunduar ftohet dhe kthehet në mënyrë që mollët të jenë sipër.

Meringë

Kjo delikatesë e thjeshtë, emri i së cilës në frëngjisht do të thotë "puthje", mund të përdoret jo vetëm si një ëmbëlsirë e pavarur, por edhe si një dekorim për ëmbëlsira dhe pasta. Për të bërë marengën do t'ju duhet:

• 6 vezë;
• 250 g sheqer të rregullt;
• një majë kripë dhe disa kristale të acidit citrik.

Pasi të keni zbuluar se cili emri i ëmbëlsirës franceze përkthehet si "puthje" dhe çfarë nevojitet për ta përgatitur atë, është e rëndësishme të thellohemi në ndërlikimet e teknologjisë. Këshillohet që të filloni procesin duke përpunuar vezët. Shpëlahen nën rubinet dhe ndahen në të verdha dhe të bardha. Këtë të fundit e rrahim intensivisht me rrahëse duke shtuar gradualisht sheqerin. Sekreti kryesor i kësaj delikatesë qëndron në faktin se për të marrë shpejt rezultatin e dëshiruar, proteinat plotësohen me një majë kripë dhe disa kristale të acidit citrik. Me një qese pastiçerie masën e përftuar e shtrijmë në një tepsi të veshur më parë me pergamenë dhe e pjekim në 200°C. Pas rreth pesë minutash, ulni temperaturën e furrës në 100 °C dhe prisni edhe gjysmë ore.

Makarona

Ëmbëlsirë franceze me një emër kaq të pazakontë është një tortë e bërë nga pluhur bajame. Për ta pjekur do t'ju duhet:

• 2/3 filxhan bajame me lëvozhgë;
• 1,5 filxhan sheqer pluhur;
• 3 të bardha veze të papërpunuara;
• 5 lugë gjelle. l. sheqer i rregullt;
• 1 lugë gjelle. l. ekstrakt vanilje;
• ¼ lugë. ngjyrosje ushqimore.

Për të rrahur kremin do të duhet të furnizoni gjithashtu:

• 3 ketra;
• një gotë sheqer të rregullt;
• 200 gr gjalpë.

Çelësi i një prove të suksesshme qëndron në bluarjen e bajameve sa më shumë që të jetë e mundur. Për ta bërë këtë, arrat kombinohen me pluhur të ëmbël dhe bluhen tërësisht. Mielli që rezulton u shtohet gradualisht të bardhëve, i rrahur me shtimin e ekstraktit të vaniljes, ngjyrës ushqimore dhe sheqerit. E gjithë kjo përzihet me kujdes me një shpatull silikoni dhe vendoset në një tepsi të mbuluar me pergamenë. Copat e rrumbullakëta të formuara mbahen për një kohë të shkurtër në temperaturën e dhomës dhe më pas piqen në 180 °C. Tortat e ftohur plotësisht lyhen me krem ​​të përbërë nga gjalpë, sheqer dhe të bardha veze.

Parfait

Kjo ëmbëlsirë e ftohtë franceze, emri i së cilës përkthehet si "e bukur", është shumë e ngjashme me akulloren. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 300 g çokollatë e zezë natyrale;
• 200 g sheqer të rregullt;
• 5 proteina;
• 2 gota krem;
• 2 pako vanilinë.

Receta për një ëmbëlsirë franceze, një foto e së cilës do të postohet në këtë botim, mund të plotësohet me 7 lugë gjelle. l. kafe ose liker bajame. Por nëse parfait është menduar për një tryezë për fëmijë, atëherë ky komponent duhet të hidhet poshtë. Kremi kombinohet me vanilinë dhe sheqer dhe më pas rrihet në një shkumë të fortë dhe të qëndrueshme. Masës që rezulton i shtohen proteinat e përpunuara me mikser dhe çokollata e shkrirë e kombinuar me likerin. Është e rëndësishme që ta derdhni këtë të fundit në një rrjedhë të hollë në mënyrë që ëmbëlsira të mos ndahet. Parfeti i përfunduar shtrihet në tasa dhe futet në frigorifer.

Fondant me çokollatë

Ne i këshillojmë ata që kanë ëmbëlsirë t'i kushtojnë vëmendje një delikatesë tjetër popullore për të cilën është e famshme kuzhina franceze. Ëmbëlsira, e cila ka një emër kaq intrigues, përbëhet nga kek të vegjël me një qendër të lëngshme. Për të bërë fondante me çokollatë, do t'ju duhet:

• 150 g sheqer pluhur;
• 200 g çokollatë cilësore;
• 50 g miell për pjekje;
• 3 vezë të papërpunuara;
• 1 shkop gjalpë (+ pak më shumë për lyerjen e kallëpeve).

Sekreti kryesor i një ëmbëlsirë të suksesshme qëndron në përdorimin e çokollatës së cilësisë së lartë, përmbajtja e kakaos së cilës është të paktën 72%. Shkrihet në banjë me avull dhe bashkohet me vaj. Lëngu që rezulton derdhet në një rrjedhë të hollë në vezë të rrahura me sheqer pluhur. E gjithë kjo plotësohet me miell dhe shtrohet në kallëpe të lyer me yndyrë. Piqni fondantin në 200°C për jo më shumë se dymbëdhjetë minuta.

Katër të vogla

Kjo recetë e ëmbëlsirës franceze u shpik në shekullin e 18-të. Delikatesa e bërë prej saj përbëhet nga ëmbëlsira të vogla, të dekoruara bukur. Për të bërë katër të vogla do t'ju duhet:

• 200 g çokollatë e zezë natyrale;
• 20 g miell për pjekje;
• 80 g sheqer të rregullt;
• 100 ml krem;
• 200 ml reçel luleshtrydhe;
• 25 g kakao;
• 50 ml ujë të pijshëm;
• 4 vezë të papërpunuara;
• 50 gr gjalpë, sheqer pluhur dhe bajame të grira.

Shkrini 30 g çokollatë në një banjë uji. Më pas bashkohet me gjysmën e gjalpit të shkrirë dhe shtohet te të verdhat e rrahura me 20 gr sheqer të rregullt. E gjithë kjo plotësohet me kakao, miell, thërrime bajamesh dhe proteina të ëmbla të përpunuara në mikser. Masa përzihet mirë dhe piqet në formë të lyer me yndyrë. Zemrat priten nga torta e përfunduar, lyhen me reçel luleshtrydhe dhe lidhen me njëra-tjetrën. Petit four-et mbulohen me lustër të bërë nga çokollata e mbetur, gjalpë dhe shurup i bërë nga uji dhe pluhuri i ëmbël.

Krem karamel

Kjo delikatesë e hollë dhe shumë delikate franceze ka një përbërje jashtëzakonisht të thjeshtë. Falë disa manipulimeve të thjeshta me produktet më standarde, do të merrni diçka të jashtëzakonshme që do ta vlerësojnë edhe gustatorët më të dalluar. Për të bërë krem ​​karamel, do t'ju duhet:

• 230 g sheqer të rregullt;
• 60 ml ujë të vluar;
• krem 100 33%;
• 300 ml qumësht;
• 20 g gjalpë;
• 2 g lëvore agrume;
• 2 të verdha;
• vezë.

Së pari ju duhet të bëni karamel. Zihet nga uji i vluar dhe 150 gr sheqer dhe më pas hidhet në kallëpe. Qumështi kombinohet me kremin dhe lëkurën e agrumeve. E gjithë kjo nxehet në zjarr të ulët dhe plotësohet me vezë të rrahura me sheqer. Masa që rezulton hidhet në karamel dhe piqet për dyzet e pesë minuta në 160 °C në një banjë uji. Përpara se ta servirni ëmbëlsirën përmbysni në mënyrë që shtresa kremoze e qumështit të jetë në fund.

Kroasanët

Kjo pastë portreti franceze është shoqëruesi i përsosur për filxhanin tuaj të mëngjesit me kafe aromatike të sapokrijuar. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 500 g petë me tharmë;
• 150 g çokollatë;
• 25 g sheqer (për spërkatje);
• e verdha dhe gjalpi (për lyerje).

Brumi i shkrirë hapet në një shtresë të hollë dhe pritet në trekëndësha. Në pjesën e gjerë të secilës prej tyre vendoset një copë çokollatë. Brumi rrotullohet në një bagel, lyhet me të verdhën e rrahur dhe spërkatet me sheqer. I pjekim në një tepsi të lyer me vaj në temperaturë standarde për rreth gjysmë ore.

Franca ka qenë gjithmonë lider në industrinë e kuzhinës. Është i famshëm për bukën, djathrat dhe kuzhinën e lartë. Ata kanë bërë më shumë për gatimin këtu sesa mund ta imagjinoni! Shumë pjata komplekse u sollën në përsosmëri, përveç kësaj, këtu u shfaqën shumë lloje verërash, shampanjë dhe, më në fund, u shpikën ëmbëlsirat më të mira në botë. Nga makaronat shumëngjyrëshe te tortat me krem ​​me krem, këtu janë 27 nga ushqimet më të shijshme që duhet të provoni gjatë udhëtimit.

Creme Brulee

Kjo ëmbëlsirë kremi mbushet me një shtresë karamel krokante. Është popullor në të gjithë botën, por u shfaq në Francë. Çdo udhëtar duhet ta provojë, veçanërisht nëse keni një dhëmb të ëmbël!

Profiteroles

Bëhet fjalë për toptha të pastave të mbushura me krem ​​pana të ëmbël ose akullore. Ato shërbehen në restorante, para se t'i shërbejnë, sipër i hidhet kremi i trashë me çokollatë. Nëse blini profiterolë në një furrë buke, ka shumë të ngjarë që ato të jenë pa çokollatë, por jo më pak të shijshme.

Suffle

Sufleja mund të jetë ose e kripur ose e ëmbël, gjithçka varet nga përbërësit që përdorni. Sufllaqet zakonisht shërbehen në ramekin për një shërbim, por mund të porosisni disa lloje dhe t'i ndani gjatë drekës me miqtë ose një person të dashur.

Makarona

Kjo ëmbëlsirë e njohur përmban dy makarona të kombinuara me gjalpë, çokollatë ose reçel. Ai u shfaq në Francë. Shumë furra franceze janë të pranishme në vende të tjera, por asgjë nuk krahasohet me shijen e kësaj ëmbëlsire të përgatitur në vendlindjen e saj. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e lehta me shije delikate, makaronat janë krijuar posaçërisht për ju.

Simite me çokollatë

Hani ato për mëngjes, për ëmbëlsirë, për një meze të lehtë pasdite: këta briosh me çokollatë janë aq të shijshëm sa mund t'i hani në çdo kohë të ditës. Megjithatë, vetë francezët preferojnë të hanë pasta të tilla me kafenë e mëngjesit.

Tarte Tatin

Këto janë fruta të pjekura me kokë poshtë, më së shpeshti të bëra me mollë të karamelizuara dhe brumë squfur. Ajo u bë e famshme falë hotelit me të njëjtin emër, por një ëmbëlsirë e ngjashme shërbehet në të gjithë vendin. Ka edhe opsione me shije të tjera.

Millefeuille

Emri përshkruan natyrën me shtresa të kësaj paste, e cila kombinon brumin e fryrë me kremin. Kjo ëmbëlsirë të kujton disi Napoleonin, i zakonshëm në vendet e CIS.

Pancakes

Ashtu si sufle, petullat mund të jenë të kripura ose të ëmbla. Nëse vendosni të keni një petull për ëmbëlsirë, prisni mbushje si Nutella, sheqer dhe gjalpë dhe fruta. Francezët përgatisin edhe petulla për Vitin e Ri. Kushdo që mund të hajë një pirg të vogël garanton fat të mirë për të gjithë vitin e ardhshëm.

Madlenki

Këto janë biskota të vogla me biskota, shpesh të aromatizuara me lëkurë limoni. Biskotat në formë guacke hahen shpesh të thjeshta, por ndonjëherë shërbehen me reçel ose spërkaten me kokos. Falë Prustit, ata u bënë legjendë.

Eklere me çokollatë

Këto pasta choux të zgjatura janë perfekte kur shërbehen me krem ​​çokollate dhe një lustër të pasur çokollate. Është dhjetë herë më e shijshme se opsionet e ngjashme nga vendet e tjera. Eclair mund të shijohet në të gjithë Francën.

Kërmijtë me çokollatë dhe fëstëkë

Ëmbëlsirë në formë kërmilli është një pastë origjinale e mbushur me çokollatë të shkrirë dhe fëstëkë në brumë sfoliat. Një zgjedhje ideale për ata që nuk mund të vendosin të provojnë kërmijtë e vërtetë. Sigurisht, ato nuk janë në ëmbëlsirë.

Paris-Brest

Kjo tortë u krijua në kujtim të garës së biçikletave nga Parisi në Brest në vitin 1910. Ai përbëhet nga një krem ​​i shijshëm arra midis dy copave të pastë të rrumbullakët choux.

Cokollate

Sipas shumë njerëzve, çokollata përgatitet në mënyrë ideale në Francë. Gjeni një furrë buke lokale dhe shikoni vetë nëse kjo është e vërtetë. Shanset janë që nuk do të zhgënjeheni aspak.

Katër të vogla

Këto janë ëmbëlsira të vogla që shiten shpesh në shije dhe varietete të ndryshme. Këto ëmbëlsira të vogla janë ideale për të shijuar produktet e pjekura: pa shumë kalori, mund të shijoni disa pjata të shijshme menjëherë.

Clafoutis

Kjo është një ëmbëlsirë e ngjashme me pudingun që më së shpeshti bëhet nga qershitë. Vjen nga zona Limousin, kështu që nëse jeni në zonë, sigurohuni që të provoni këtë byrek origjinal.

Kun-aman

Byreku i famshëm nga Brittany është një pastë e ëmbël dhe krokante. Përdor brumin e bukës, sheqerin dhe një sasi të madhe gjalpi. Byreku me gëzof ka shije si një briosh i karamelizuar. Kjo padyshim ia vlen të provohet edhe për ata që nuk e konsiderojnë veten të kenë një dhëmb të ëmbël!

Tortë franceze me limon

Torta ose byreku i limonit ka një shije freskuese dhe kremoze. Ai përgatitet në të gjitha rajonet e vendit, ndaj sigurohuni që ta provoni gjatë pushimeve tuaja, kudo që të gjendeni.

Canele

Këto ëmbëlsira të vogla me shije vanilje dhe rumi janë të mbushura me krem ​​nga brenda dhe të mbuluara me një kore karamel nga jashtë. Ato janë veçanërisht të njohura në rajonin e Bordo, por mund të shihen në furra të tjera buke dhe pastiçeri në të gjithë vendin.

Beignets

Këto donuts Lyon quhen gjithashtu "krahë engjëlli". Zakonisht hahen disa ditë para kreshmës, por donutët mund të blihen në periudha të tjera të vitit. Ashtu si donutët në vende të tjera, këto janë copa brumi të skuqura thellë të spërkatura me sheqer pluhur.

Esfahan

Disa mund të mendojnë se ky është vetëm një version i zbukuruar i një makarona, por në fakt është një tortë krejtësisht e ndryshme. Kjo ëmbëlsirë është shumë më e madhe se një makarona tradicionale, plus ajo përmban shije të pazakonta të mjedrës, trëndafilit dhe lychee, dhe shpesh zbukurohet me fruta të freskëta. Të gjitha pastiçeritë kryesore kanë versionin e tyre të kësaj torte legjendare.

Kuglof

Pjekja e këtij lloji nuk u shfaq në Francë, por këtu ato bëhen thjesht në mënyrë perfekte. Kuglof është një pandispanje e lehtë, ndonjëherë e mbushur me çokollatë, por më së shpeshti bëhet me rrush të thatë, bajame dhe raki qershie. Ëmbëlsirat e tilla mund t'i gjeni në pastiçeri në të gjithë vendin, nuk janë aspak të shtrenjta, ndaj mos ia mohoni vetes kënaqësinë të njiheni me këtë pjatë të shijshme.

Mont Blanc

Mont Blanc quhet kështu për shkak të ngjashmërisë së tij me malin. Është një grumbull i gjatë kremi i trashë i bërë nga gështenja të pjekura të ëmbla, të mbushura me krem ​​pana dhe sheqer pluhur.

Krem karamel

Një bazë delikate kremi dhe një shtresë e trashë karamele e bëjnë këtë ëmbëlsirë të ngjashme me kremin brûlée. Vlen të theksohet se ndryshimi është se karameli sipër është i butë, jo krokant.

Mus me çokollatë

Mund të duket e dendur, por në fakt mousse-i francez është i ajrosur dhe shumë i lehtë falë teknologjisë speciale të kamxhikut të përdorur nga kuzhinierët vendas. Kjo ëmbëlsirë do t'ju lejojë të shijoni shijen pa u rënduar shumë.

Meringat

Këto ëmbëlsira delikate dhe të lehta bëhen nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer dhe të aromatizuara me bajame, vanilje ose limon. Për të provuar beze tradicionale, gjeni një pastiçeri që përdor një lugë të madhe në vend të një mëngë pastiçerie për t'i bërë ato.

Flotante

Kjo ëmbëlsirë është një beze e vendosur në kremin e anglisë. Disa kafene e servirin me biskota dhe reçel të njomur me alkool.

Mendimet

Këto disqe delikate çokollate zakonisht mbulohen me fiq, lajthi, rrush të thatë dhe bajame. Ju mund të gjeni mediantët me fëstëkë, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe fara.