Mga inasnan na chanterelles. Recipe: Paghahanda ng mga mushroom para sa taglamig - Hot salted chanterelles Salted chanterelles para sa taglamig

Ang mga Chanterelles ay nakakagulat na maliwanag at masarap na nakakain na mga kabute. Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang mga ito, ngunit ang pag-aasin ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay. Paano maayos na mag-asin ng chanterelle mushroom para sa taglamig upang ang produkto ay mananatiling malusog at masarap sa mahabang panahon? Kung mahilig ka sa mga pagkaing chanterelle, palawakin ang iyong cookbook gamit ang mga bagong recipe para sa kanilang paghahanda.

Alam kung paano mag-pickle ng mga chanterelles para sa taglamig at sumunod sa sunud-sunod na paglalarawan ng mga recipe, ang bawat maybahay ay makakayanan ang gawain.

Kahit na ang pagluluto ng mga kabute ay magtatagal, ang pampagana ay magiging masustansya, masarap at mabango, at sa pagdaragdag ng bawang ito ay magiging piquant din.

• 2 kg chanterelles;
• 300 g asin;
• 10 cloves ng bawang;
• 2 bungkos ng dill;
• 5 piraso. dahon ng bay;
• 10 black peppercorns.

Sasabihin sa iyo ng isang sunud-sunod na recipe kung paano mag-hot-salt chanterelles para sa taglamig.

Balatan ang mga kabute, banlawan, lagyan ng tubig at ilagay sa apoy.Pakuluan ng 10 minuto, alisan ng tubig ang tubig at lagyan muli ng mainit na tubig.

Magluto ng 15 minuto, ilagay sa wire rack at hayaang matuyo nang husto.

Magwiwisik ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang enamel pan at ang ilan sa lahat ng mga pampalasa (hiwain ang bawang sa maliliit na cubes) Maglagay ng mga chanterelles sa itaas at muling magwiwisik ng manipis na layer ng asin at pampalasa.

Lay out layer pagkatapos layer ng pangunahing produkto at pampalasa hanggang sa pinakadulo.

Ilagay ang dill sa tuktok na layer, takpan ang ibabaw ng buong masa ng isang malinis na tela at pindutin nang may presyon.Pagkatapos mailabas ng mga kabute ang kanilang katas, ilagay ang lalagyan na may mga kabute sa isang malamig at madilim na silid sa loob ng 1 buwan.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga chanterelles ay maaaring ilipat sa mga garapon, puno ng brine at sarado na may masikip na takip.

Paano mag-pickle ng chanterelle mushroom para sa taglamig sa malamig na paraan

Paano maayos na mag-salt ng mga chanterelles para sa taglamig sa isang malamig na paraan, pinapanatili ang mga aromatic at lasa ng mga katangian ng mga kabute?

• 3 kg ng chanterelles;
• 200 g ng non-iodized na asin;
• 400 ML ng langis ng gulay;
• 10 cloves ng bawang;
• 8 dill na payong.

1. Ang mga chanterelles, na nilinis sa mga labi ng kagubatan at mga kontaminant, ay hinuhugasan ng mabuti sa maraming tubig.
2. Ang mga malalaking specimen ay pinutol sa mga piraso, ang mga maliliit ay naiwan nang buo.
3. Punan ang isang colander ng isang bahagi ng mga kabute at ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto upang matuyo.
4. Maglagay ng layer ng asin at bahagi ng dill umbrellas sa isang enamel container.
5. Susunod, ikalat ang isang layer ng chanterelles, budburan ng asin at tinadtad na bawang.
6. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa ganitong paraan, pagkatapos ay takpan ng isang layer ng dill.
7. Ang lalagyan na may mga kabute ay natatakpan ng isang baligtad na plato, isang papel na napkin ay inilalagay sa itaas at pinindot nang may presyon.
8. Mag-iwan sa silid sa loob ng 36 na oras hanggang sa mailabas ng mga mushroom ang kanilang katas.
9. Punan ang mga inihandang sterile na garapon na may mga mushroom at punuin ng brine.
10. Ang calcined cold vegetable oil ay ibinubuhos sa bawat garapon at sarado na may naylon lids.
11. Mag-imbak sa isang cool na basement sa temperatura na hindi hihigit sa +10°C.

Paano mag-asin ng mga chanterelles na may bawang sa mga garapon para sa taglamig

Ang recipe na ito, na nagbibigay-daan sa iyo upang malaman kung paano mag-pickle ng mga chanterelles para sa taglamig, ay magpapanatili ng paghahanda hanggang sa bagong ani.

Ano ang maaari mong gawin sa mga chanterelles para sa taglamig? Inirerekomenda na asin ang mga kabute sa halip na atsara ang mga ito. Kapag inasnan, pinapanatili nila ang mas kapaki-pakinabang na mga katangian kaysa kapag gumagamit ng isang marinade na may iba't ibang mga acid. Bukod dito, ito ay mga salted mushroom na pinakaangkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga sopas, salad o pangunahing mga kurso. Narito ang ilang mga recipe ng pag-aatsara para sa iyong pinili.

RECIPE Blg. 1

Ang recipe na ito ay hindi ganap na simple at kakailanganin mong pag-isipan nang kaunti ang paghahanda nito. Ngunit ito ay katumbas ng halaga, dahil ang masa ay lumalabas na napakasarap at masustansiya. At ang mga chanterelles ay palaging nagiging napaka-mabango, kaya dapat silang idagdag sa mga salad, pampagana at pangunahing mga kurso. Ang bawang ay nagdaragdag ng piquancy sa paghahanda.

Mga kinakailangang sangkap:

Chanterelles - 2 kilo;

Dill - 1 maliit na bungkos;

Bawang - 5-6 cloves;

Asin - 400-500 gramo.

Mula sa simula, sulit na maglagay ng isang malaking kawali ng tubig sa apoy, ang mga kabute ay lutuin sa loob nito nang kaunti mamaya; Habang ang tubig ay kumukulo, maaari mong ihanda ang pulp mismo, dapat itong linisin, banlawan sa malinis na tubig, maaari mong palitan ang tubig ng ilang beses, sa ganitong paraan ang masa ay magiging mas malinis at ang lahat ng mga labi ay mawawala; Kapag handa na ang halaman, maaari mo itong itapon sa tubig na kumukulo. Ang pulp ay dapat magluto ng mga 20-25 minuto; Pagkatapos ang mga kabute ay hugasan muli, binabago ang tubig nang maraming beses. Ilagay ang pinaghalong sa isang colander at hayaang maubos ang labis na likido; Habang ang pulp ay dries, kailangan mong maghanda ng karagdagang pampalasa. Balatan ng mabuti ang bawang at gupitin sa manipis na hiwa. Ang bawang na tinadtad sa ganitong paraan ay nagbibigay ng higit na lasa at aroma. Hugasan at pag-uri-uriin ang dill; dapat alisin ang lahat ng dilaw at malambot na sanga; Ngayon ay maaari mong kunin ang lalagyan ng pag-aatsara, banlawan ito, tuyo ito ng kaunti at simulan ang pagtula ng mga pampalasa, dapat mo munang ilagay ang asin, kalahati ng bawang at dill; Ngayon ay maaari mong simulan ang paglatag ng mga prutas sa kanilang sarili; dapat silang nakaharap sa kanilang mga takip. Ang bawat layer ng mushroom ay dapat na iwisik ng asin, kaya ang lahat ng mga mushroom ay dapat ipamahagi. Kinakailangan na ibuhos ang natitirang halaga ng asin, bawang at dill sprigs sa ibabaw ng masa; Maglagay ng malinis na tela sa ibabaw ng masa, pagkatapos ay isang malaking ulam, at pagkatapos ay ilapat ang presyon. Ang isang malaking ulam ay kinakailangan upang ang masa ng pang-aapi ay maipamahagi sa buong masa at ang katas ay inilabas nang pantay; Sa form na ito, ang workpiece ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, at ang lugar ay dapat na pinili madilim at tuyo. Sa ilalim lamang ng mga kundisyong ito magiging handa ang misa sa loob ng 1 buwan; Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang mga sariwang inihandang mushroom ay maaaring idagdag sa inihandang pinaghalong; Pagkatapos ng isang buwan, ang masa ay maaaring ilipat sa hiwalay na mga sterile na garapon at selyuhan ng mga takip na bakal.

Recipe No. 2

Ang paghahanda na ito ay lumalabas na napaka-mabango at malasa, kaya maaari itong magamit bilang isang independiyenteng ulam o sa kumbinasyon ng mga simpleng side dish. Ang paghahanda ay perpekto bilang meryenda na may mga inuming may alkohol at bago ang tanghalian. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting pampalasa, o maaari kang magdagdag ng iba pang mga uri ng pampalasa. Mga kinakailangang sangkap:

Chanterelles - 1 balde (10 litro);

Bawang - 12 cloves;

Bay leaf - 5-6 dahon;

Carnation - 10 payong;

Paminta - 10 mga gisantes;

Dill - 5-6 na payong;

Asin - 500 gramo.

Una kailangan mong ihanda ang lahat ng kinakailangang pampalasa. Balatan ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa o sa ilang piraso. Pagbukud-bukurin ang mga payong ng dill; Ang pulp ay hindi nangangailangan ng mahabang pagbabad, walang mga nakakalason na impurities sa kanila, kaya kailangan mo lamang na ayusin ang mga ito, alisan ng balat at hugasan ang mga ito; Ngayon ay sulit na ilagay ang pulp sa isang hiwalay na kawali, upang ang kanilang mga takip ay nakaharap pababa; Ang bawat layer ng pulp ay dapat na iwisik ng asin, at dapat mayroong maraming asin. Kung walang sapat na asin, ang timpla ay hindi maglalabas ng kinakailangang halaga ng juice, na nangangahulugang ang timpla ay hindi maihahanda nang tama. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa pinaghalong; hindi dapat magkaroon ng marami; ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga prutas mismo ay maglalabas ng juice at magkakaroon ng mas maraming likido; Ang mga kabute ay pinakuluan sa loob ng 15 minuto, kung ang bula ay nabuo sa ibabaw ng masa, dapat itong alisin kaagad; Pagkatapos ang likido mula sa kawali ay dapat na pinatuyo, at ang pulp ay dapat ibuhos muli ng mainit na tubig at kumulo sa mababang init. Sa oras na ito ang masa ay dapat na lutuin para sa mga 20 minuto; Habang kumukulo ang timpla, maaari mong alagaan ang mga garapon, banlawan ang mga ito, isterilisado ang mga ito, at patuyuin ang mga ito. Kapag handa na ang mga garapon, dapat itong ibalik o takpan ng mga takip; Sa isang hiwalay na lalagyan, pakuluan ang brine mula sa tubig, asin at pampalasa. Ang solusyon ay pinapayagan na pakuluan at inalis mula sa init; Ilagay ang pinakuluang prutas sa isang colander at hayaan silang maubos; Ilagay ang pulp at bawang sa mga garapon sa mga layer at agad na punan ang mga ito ng kumukulong brine; Ang mga talukap ng mata ay dapat na lulon kaagad, bago lumamig ang timpla. Baligtarin ang mga garapon at balutin ang mga ito. Kapag ang workpiece ay lumamig, maaari itong alisin sa isang permanenteng lugar.

RECIPE Blg. 3

Ang mga Chanterelles ay hindi lamang napaka-kagiliw-giliw na mga kabute, ngunit napakaganda din. Ito ang uri ng paghahanda na magiging maganda sa refrigerator o cellar ng sinumang maybahay.

Mga kinakailangang sangkap:

Chanterelles - 0.5 kilo;

asin - 2 kutsarita;

dahon ng bay - 4 na piraso;

Carnation - 4 na payong;

Allspice - 4 na mga gisantes;

Bawang - 2-3 cloves.

Una, upang hindi mag-aksaya ng oras, kailangan mong maglagay ng isang kasirola na may tubig at isang kutsara ng asin sa apoy, hayaan itong kumulo; Samantala, maaari mong alagaan ang mga kabute, linisin lamang ang mga ito, alisin ang mga labi, banlawan ng mabuti sa maraming tubig; Kapag kumulo ang tubig, kailangan mong ilagay sa allspice, cloves at bay leaves. Ang timpla ay dapat kumulo at pagkatapos lamang maidagdag ang mga inihandang halaman dito. Ang pulp ay dapat na pinakuluan sa sabaw na ito sa loob ng 15 minuto; Pagkatapos ng pagluluto, ang masa ay dapat alisin mula sa brine at ilipat sa isa pang lalagyan. Nasa lalagyan na ito na ang mga chanterelles ay aasinan. Maglagay ng kaunting asin, pampalasa at bahagyang tuyo na mga halaman sa isang lalagyan, maaari mo itong siksikin nang kaunti; Pagkatapos ang lahat na natitira ay magdagdag ng isang maliit na brine kung saan ang mga prutas ay pinakuluan, at ilagay ang isang maliit na presyon sa itaas. Ang brine ay dapat na kumukulo, ngunit dapat itong gawin nang maingat upang hindi masunog. Ito ay kinakailangan upang ang masa ay hindi lumutang sa panahon ng proseso ng pag-aasin; Kapag ang timpla ay ganap na lumamig, maaari itong maimbak sa isang malamig na lugar, tulad ng refrigerator; Para sa mas mahabang pag-iimbak, ang halo ay maaaring ipamahagi sa mga isterilisadong garapon kaagad pagkatapos maluto at selyuhan ng mga isterilisadong takip.

RECIPE Blg. 4

Ang recipe ng chanterelle na ito ay napaka-simple, sa kabila ng katotohanan na ang mga kabute ay madalas na nangangailangan ng mahabang pagluluto at pagproseso. Sa mga sangkap, maaari ka lamang magdagdag ng asin, o maaari mong pag-iba-ibahin ang ulam na may medyo kawili-wiling pampalasa, kung gayon ang paghahanda ay hindi lamang magiging masarap, ngunit pupunan din ng iba pang mga aroma at lasa. Ang mga pampalasa na gagamitin ay isang bagay ng panlasa para sa mismong maybahay.

Mga kinakailangang sangkap:

Chanterelles - 2 kilo;

Asin - 100 gramo.

Una, dapat mong alagaan ang mga kabute sa kanilang sarili at lubusan na linisin ang mga ito ng mga labi. Ang gayong mga kabute ay maaaring hugasan, ngunit walang saysay na ibabad ang mga ito sa tubig, sila ay medyo malinis; Habang ang mga prutas mismo ay inihahanda, maaari kang maglagay ng isang malaking lalagyan sa kalan at magbuhos ng tubig dito. Kapag kumulo na ang tubig, magdagdag ng kaunting asin dito at haluin. Ngayon na ang oras upang ilagay ang inihandang masa sa tubig na kumukulo. Ang pulp ay dapat magluto ng mga 20 minuto, at inirerekomenda na pukawin ang pinaghalong pana-panahon upang ang halo ay maging homogenous at ang asin ay tumagos sa lahat ng mga piraso; Ngayon ay kailangan mong maghanda ng isang lalagyan para sa pag-aatsara, ibuhos ang isang makapal na layer ng asin sa ilalim nito, pagkatapos ay maglatag ng isang layer ng mga kabute, pagkatapos ay asin muli at iba pa hanggang sa mawala ang timpla; Sa ibabaw ng buong halo kailangan mong maglagay ng malinis, siksik na tela, pagkatapos ay isang flat dish at isang maliit ngunit medyo mabigat na presyon; Ang timpla ay dapat tumayo sa ilalim ng presyon sa loob ng 25 araw. Mahalagang tiyakin na mayroong sapat na dami ng brine; dapat itong ganap na masakop ang pulp. Dapat mo ring pana-panahong tanggalin ang tela at banlawan ito sa malamig na tubig.

RECIPE Blg. 5

Ang mga Chanterelles na inihanda ayon sa recipe na ito ay pinakuluan lamang at ang mga garapon ay inihanda habang ang mga halaman ay niluto. Maaari kang magdagdag ng iyong sariling mga pampalasa at pampalasa sa recipe. Ngunit kung ang dami ng asin ay tila malaki, pagkatapos ay bago kainin ang pulp ay maaaring pakuluan sa malinis na tubig o ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Ang timpla na ito ay magiging malasa, malusog at masustansya.

Mga kinakailangang sangkap:

Chanterelles - 1 kilo;

magaspang na asin sa bato - 60 gramo;

Tubig - 1 l.

Una dapat mong ilagay ang isang kawali ng tubig sa apoy at hintayin itong kumulo; Sa oras na ito, dapat mong hugasan at alisan ng balat ang mga chanterelles mismo; Samantala, magdagdag ng kaunting asin sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay ang mga inihandang prutas; dapat silang lutuin hanggang ang buong masa ay tumira sa ilalim. Sa kasong ito lamang maaari mong matiyak na ang pulp ay ganap na luto, anuman ang laki ng halaman at edad nito; Pagkatapos ang pulp ay dapat ilipat sa isang colander, banlawan ng kaunti at iwanan upang maubos; Kapag ang pulp ay lumamig nang kaunti, maaari mong ilipat ito sa pantay na mga hilera sa mga inihandang garapon, iwisik ang bawat layer ng asin. Ngunit huwag magdagdag ng masyadong maraming asin, kung hindi man ang timpla ay magiging masyadong maalat. Sa oras na ito, maaari kang magdagdag ng iba pang mga pampalasa sa mga lalagyan; Ang mga mushroom ay siksik ng kaunti at pinagsama sa mga takip. Ang paghahandang ito ay tatagal ng humigit-kumulang 25-30 araw upang maabot ang iyong panlasa at saka lamang ito mabubuksan at matitikman.

Magandang araw!
Ngayon ay nagbabahagi ako ng isang recipe para sa paghahanda ng mga chanterelles gamit ang mainit na paraan, ito ay kung paano ko inasnan ang mga masasarap na mushroom na ito sa loob ng maraming taon. Ang katotohanan ay kamakailan lamang ay dumating kami sa aming tinubuang lupa upang bisitahin ang aming mga magulang... at sa daan ay nagpasya akong bumili ng isang balde ng chanterelles - napakarami nito ngayong taon sa aming rehiyon... gaya ng sabi nila, ito ay kasalanan na hindi magdagdag ng asin. Bukod dito, ang chanterelles ay isa sa mga pinakapaboritong mushroom sa aming pamilya.
Kaya't hinuhugasan ko nang lubusan ang mga kabute upang walang dahon ng damo o butil na nananatili sa kanila.

Alam ko na maraming tao ang nagbababad ng chanterelles bago mag-asin. I never do this... ang mushrooms turn out absolutely not bitter kahit walang babad. At gayundin, kapag nag-asin ako sa partikular na paraan - hindi ko kailanman pinutol ang malalaking specimen sa ilang bahagi - inilalagay ko ang lahat ng mga mushroom nang buo sa mga garapon. Ang tanging bagay na ginagawa ko ay pag-uri-uriin ang malalaki mula sa maliliit, upang sa mga garapon ay humigit-kumulang sa parehong laki.

Naglagay ako ng malaking kawali sa kalan.
Habang kumukulo ang tubig, inihahanda ko ang bawang at hinihiwa ito sa maliliit na piraso.

Sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig, inasnan ko ang tubig. Nagbubuhos ako ng mga 2 kutsarang asin sa 4 na litro ng tubig.

Pagkatapos ay itinapon ko ang isang bay leaf sa kawali. Kumuha ako ng 2-3 dahon para sa parehong dami ng tubig.

Ang susunod sa linya ay peppercorns.

Ang huling sangkap para sa pag-atsara ay mga clove. pinapunta ko siya doon...

Sa sandaling kumulo ang tubig, inilalagay ko ang mga kabute doon at nagluluto ng 10-15 minuto.
Sa una, nagluluto ako ng malalaking specimen.

Habang nagluluto ang mga kabute, inihahanda ko ang mga garapon - pakuluan sila ng tubig na kumukulo.

Ginagawa ko ang halos parehong bagay sa mga takip para sa mga garapon - inilalagay ko ang mga ito sa isang malalim na mangkok at nagbuhos ng tubig na kumukulo sa kanila.

Gusto kong tandaan na nag-asin lang ako ng mga kabute sa mga garapon na may mga takip sa turnilyo... Hindi ko alam kung bakit, ngunit ganoon ang nangyari sa aming pamilya - parehong ginawa ito ng aking ina at lola. Hindi rin ako nagpapakulo ng mga garapon para sa mainit na pag-aasin... ang mga mushroom ay madaling maiimbak sa kanila sa buong taglamig, o mas matagal pa.
At ngayon ay nagsisimula akong "magpakete" ng mga nilalaman ng mga garapon.
Sa ilalim ng garapon ay nagtatapon ako ng dahon ng bay at ilang mga gisantes ng allspice.

Inilalagay ko ang unang layer ng mushroom...

Nagwiwisik ako ng kaunting asin...

Naglalagay ako ng bay leaf, peppercorns, isa o dalawang cloves (bawat garapon).

Pagkatapos ay magdagdag ako ng ilang piraso ng bawang ...

Pagkatapos ay isa pang layer ng mushroom... at iba pa hanggang sa mapuno ang garapon.

Talagang nilagyan ko ng bawang, bay leaf, at peppercorns sa ibabaw.
At ibinuhos ko ang lahat ng ito na may mainit na atsara mula sa kawali kung saan niluto ang mga chanterelles.

Sinusubukan kong punan ito hanggang sa leeg.
At saka ko hinigpitan ang garapon. Hindi na kailangang baligtarin ang mga ito.

Iniwan ko ito sa counter hanggang sa ganap itong lumamig, at pagkatapos ay inilagay ko ang mga garapon sa refrigerator.
Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay nagiging napakasarap, tamang-tama sa patatas o isang baso ng matapang na inumin sa taglamig.
Maligayang paghahanda para sa malamig na panahon!
*Hindi kasama sa oras ng pag-aasin ang paghuhugas ng mga kabute.

Oras ng pagluluto: PT01H00M 1 oras.

Tinatayang gastos sa bawat paghahatid: 40 kuskusin.

Ang isa sa mga pinakasikat na paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig ay ang pag-aatsara. Malakas, mabango, malutong na chanterelles - ang meryenda na ito ay magpapasaya sa iyong sambahayan. Ang mga Chanterelles ay maaaring maalat para sa taglamig sa dalawang paraan: mainit at malamig. Mula sa isang teknolohikal na pananaw, ang mga pamamaraang ito ay may makabuluhang pagkakaiba: kapag ang pag-aasin ng mga kabute gamit ang malamig na paraan, ang mga chanterelles ay inilalagay sa mga layer nang walang paggamot sa init, at pagkatapos ay mananatili sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang oras, at kapag inasnan ang mga kabute gamit ang mainit na pamamaraan, ang mga chanterelles ay ibinuhos ng handa na mainit na brine. Ngayon ay magbibigay kami ng ilang mga tip sa kung paano maayos na mag-asin ng mga chanterelles gamit ang bawat pamamaraan, at magpasya ka para sa iyong sarili kung aling paraan ang pinakaangkop sa iyo.

Paano mag-atsara ng chanterelle mushroom na mainit

Upang asin ang mga mushroom gamit ang mainit na paraan na kailangan mo: 500 g ng sariwang chanterelles, 4 cloves, 4 bay dahon, 2 kutsarita ng asin, 3 cloves ng bawang, itim at allspice na mga gisantes.

Linisin at banlawan ang mga kabute. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy, magdagdag ng isang kutsarita ng asin at pakuluan. Isawsaw ang mga chanterelles sa tubig at idagdag ang natitirang mga pampalasa. Lutuin ang mga mushroom sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilipat ang mga chanterelles sa isang mangkok ng enamel, iwisik ang mga ito ng asin, bawang at punuin ng brine upang bahagya itong masakop ang mga kabute. Itakda ang presyon. Kapag lumamig na ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa cellar o refrigerator. Kinabukasan, handa nang kainin ang inasnan na chanterelles. Kung kailangan mong mapanatili ang mga salted mushroom sa loob ng mahabang panahon, mas mahusay na agad na ilagay ang mga chanterelles sa mga garapon at igulong ang mga ito.

Paano malamig na atsara chanterelle mushroom

Mayroong isang medyo simpleng recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mushroom. Para dito kakailanganin mo: 1.5 kg ng chanterelles, 3 ulo, asin at anim na payong ng dill.

Pagbukud-bukurin ang mga chanterelles, banlawan nang lubusan, alisan ng balat at putulin ang mga tangkay mula sa mga takip. Pakuluan ang mga mushroom na may tubig na kumukulo at ilagay sa isang colander. Balatan ang bawang at gupitin ang lahat ng mga clove.

Ilagay ang scalded dill sa mga hugasan na garapon. Pagkatapos ay i-layer ang mga chanterelles. Itaas ang bawat layer ng mushroom na may bawang at asin. Ilagay muli ang bawang at dill na payong sa ibabaw ng mga kabute. Pagkatapos ay ilagay ang presyon sa mga garapon at panatilihin ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang presyon at ibuhos ang pinainit na langis ng mirasol sa bawat garapon. Ibuhos lamang upang ito ay ganap na masakop ang mga kabute. Dapat itong gawin upang mapanatili ang inasnan na chanterelles mula sa amag. Isara ang mga garapon na may mga chanterelles na may mga takip at iimbak sa refrigerator. Ihain ang inasnan na chanterelles na may pinakuluang o pritong patatas.

Chanterelles... maganda, mabango at maliwanag... Napakaganda ng mga ito sa mga mushroom pickers. Kung ang iyong mga basket at balde ay puno ng mga ito, iminumungkahi namin na huwag kang mag-aksaya ng oras at atsara ang mga ito para sa taglamig. Gamitin ang mga recipe na ibinigay sa aming artikulo, at sa lalong madaling panahon ay masisiyahan ka sa masarap na meryenda.

Dalawang paraan ng pag-aasin

Upang magsimula, kinakailangang tandaan na sa pagluluto mayroong dalawang paraan upang mag-pickle ng mga chanterelles para sa taglamig - malamig at mainit din. Sa ibaba ay titingnan natin ang bawat isa sa kanila nang detalyado. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit ay na sa una ay hindi mo kailangang gumamit ng brine, dahil ang mga ito ay inasnan sa kanilang sariling juice sa ilalim ng presyon. Kung magpasya kang gamitin ang mainit na paraan, kakailanganin mong idagdag kaagad ang brine.

Salting chanterelles para sa taglamig (mainit na paraan)

Mga kinakailangang sangkap:

1. Chanterelles - kalahating kilo.
2. asin.
3. dahon ng bay.
4. Itim na paminta.
5. Allspice.
6. Ilang cloves ng bawang.
7. Carnation.

Una, hinuhugasan namin ang mga chanterelles at inaalis ang buhangin at dumi. Kumuha ng isang kasirola, ibuhos ang tubig dito, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at dalhin ang likido sa isang pigsa. Kapag kumulo na, itapon ang binalatan na mushroom. Huwag kalimutang itapon din ang lahat ng pampalasa na nakalista sa itaas, ngunit itabi ang bawang para sa ibang pagkakataon.

Magluto sa mababang init ng halos 20 minuto. Pagkatapos nito, inilabas namin ang mga kabute at inilipat ang mga ito sa isang maluwang na lalagyan. Ang mga chanterelles ay kailangang maalat, at ang dati nang tinadtad na bawang ay dapat idagdag sa kanila. Hindi na kailangang itapon ang tubig kung saan sila pinakuluan; ibuhos muli sa mga kabute at lagyan ng kaunting timbang sa kanila. Pagkatapos ay palamigin ng 2-3 araw.

Ang pamamaraan na may presyon ay angkop kung magpasya kang kumain ng mga chanterelles halos kaagad pagkatapos ng pag-aasin; kung nais mong mapanatili ang mga ito para sa taglamig, pagkatapos pagkatapos magluto kailangan nilang ilagay sa mga isterilisadong garapon at pinagsama.

Salted chanterelles: recipe (malamig)

Paano mag-pickle ng chanterelles para sa taglamig sa isang malamig na paraan? Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Chanterelles - mga 2 kilo.
2. Bawang - 5-6 cloves.
3. asin.
4. Dill.
5. Mga pampalasa ayon sa ninanais.

Harapin muna natin ang mga chanterelles. Hugasan natin sila ng maigi at linisin. Itapon ito sa isang kawali ng tubig at pakuluan ng 20-25 minuto, pagkatapos ay banlawan muli. Ngayon ilagay ang mga mushroom sa isang colander upang matuyo.

Ngayon ihanda natin ang lalagyan kung saan magaganap ang pag-aasin - isang bariles, isang malaking kasirola o isang balde. Ibuhos ang asin sa ilalim, pagkatapos ay idagdag ang chanterelles, bawang, at budburan ng asin. Ang mga mushroom ay maaaring ilagay sa ilang mga layer. Huwag kalimutang magdagdag ng bawang. Isang mahalagang punto: ang mga kabute ay dapat ilagay nang nakababa ang kanilang mga takip.

Kapag naabot mo ang tuktok na layer, magdagdag ng mga dahon ng dill at bay. Pagkatapos nito, naglalagay kami ng isang plato sa mga kabute, ang diameter nito ay mas maliit kaysa sa diameter ng lalagyan, at naglalagay kami ng timbang dito. Itinatago namin ito sa isang malamig na madilim na lugar sa loob ng halos isang buwan. Sa panahong ito, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga mushroom sa lalagyan.

Narito kung paano mag-atsara ng chanterelles para sa taglamig. Ito ay isang ganap na simpleng proseso na kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring gawin, ngunit ang resulta ay magpapasaya sa parehong pamilya at mga bisita sa hinaharap.

Pag-eksperimento sa mga pampalasa

Ngayon dinadala namin sa iyong pansin ang isang maanghang na recipe kung paano mag-pickle ng mga chanterelles para sa taglamig. Magugustuhan ito ng mga totoong gourmet.

Mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:

1. 300-350 gramo ng chanterelles.
2. Sibuyas - 1-2 piraso.
3. Bawang - ilang cloves.
4. Itim na paminta.
5. Ugat ng celery.
6. Puting alak na suka.
7. dahon ng bay.
8. Juniper berries.
9. Asukal.
10. Chili pepper pod.
11. asin.

Una, gaya ng dati, hugasan ang mga chanterelles, pagkatapos ay linisin ang mga ito. Kumuha ng isang kasirola, ibuhos ang tubig dito, ilagay ito sa apoy, dalhin ito sa isang pigsa, at pagkatapos ay itapon ang mga chanterelles doon sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos nito, alisin ito, hayaang maubos at palamig.

Ngayon ay pumunta tayo sa pampalasa. Balatan ang sibuyas at pagkatapos ay i-cut ito sa 4 na bahagi. Balatan din namin ang bawang at gupitin ang mga clove sa dalawang halves. Susunod, gupitin ang sili at tanggalin ang loob.

Oras na para sa brine. Kailangan mong kumuha ng tungkol sa 250 ML ng tubig, magdagdag ng suka, ang mga pampalasa sa itaas, pati na rin ang mga sibuyas at bawang. Ilagay ang brine sa kalan, dalhin ito sa isang pigsa, at iwanan ito para sa isa pang 5-7 minuto.

Ang susunod na hakbang ay isterilisado ang mga garapon. Pagkatapos nito, kailangan mong ilatag ang mga chanterelles sa kanila at ibuhos ang nagresultang brine. Susunod, kailangan mong i-roll up ang mga garapon at iwanan ang mga ito na may mga takip nang ilang sandali hanggang sa lumamig ang mga nilalaman. Pagkatapos ay maaari silang ilipat sa refrigerator, cellar o basement para sa karagdagang imbakan.

Maghanda ng masarap na salad

Ang mga salted chanterelles ay isang napakasarap na ulam na maaaring ihain nang walang pag-aalinlangan sa maligaya na mesa. At ngayon, sa konklusyon, sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng salad mula sa mga mushroom na ito. Hindi mo kailangang isantabi ang mga salted chanterelles para sa taglamig; sila ay magiging isang kahanga-hangang sangkap.

Mga sangkap ng ulam:

1. Humigit-kumulang 100 g ng inasnan na chanterelles.
2. Ilang patatas.
3. Pipino.
4. Mga dahon ng litsugas.
5. Ilang kutsara ng kulay-gatas.
6. Berdeng sibuyas.

Pakuluan ang mga patatas at gupitin sa mga cube. Balatan ang mga pipino at i-chop din ang mga ito. Kailangan ding tadtad ang sibuyas.

Ilagay ang mga sangkap sa isang mangkok ng salad at idagdag ang mga chanterelles. Season na may kulay-gatas, asin, palamutihan. Maaari mong ilagay ang lahat ng mga sangkap sa kanila, at pagkatapos ay iwiwisik ang tinadtad na dill at magdagdag ng higit pang kulay-gatas.

Sa wakas

Handa na ang salad. Subukan natin ito at tamasahin ang katangi-tanging lasa. Ang mga salted chanterelles ay maaaring maging sangkap sa maraming masasarap na pagkain: mga salad, pie, gulash. Huwag matakot mag-eksperimento, magagawa mo ito! Kapansin-pansin din na ang mga mushroom na ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil naglalaman ang mga ito ng bitamina D, na tumutulong na palakasin ang tissue ng buto pati na rin ang mga kalamnan. Ang regular na pagkonsumo ng chanterelles ay binabawasan ang panganib ng kanser. Nakakatulong din sila Ang pagkain ng mushroom ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa hormonal system ng buong katawan.

Ngayon alam mo na kung paano mag-pickle ng chanterelles para sa taglamig, kainin ang mga ito para sa iyong kalusugan!