Грибний суп з опеньків рецепт. Готуємо суп із заморожених лісових опеньків

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуймо розібратися.

По-перше, потрібно уточнити які різновиди опеньків існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і в більшості випадків не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями.

Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.
Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися за бурим кольором і дуже приємним ароматом. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп із опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете заглянути на овочевий ринок, де моторні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінністю є пряний аромат. Також ви можете зібрати цей гриб самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних».

Важливо пам'ятати, що помилковий опеньок має більш яскраве забарвлення, ніж справжнє. Суперечки їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки приготування цієї страви. Найбільш популярним видом супу є грибний суп з опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, рецепт якої наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

• картопля – 500 грам;
• опеньки - 300 грам;
• олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.
2. За час варіння грибів нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).
3. Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.
4. Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна скільки завгодно - до смаку). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп із опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Варіанти приготування супу з опеньків

Якщо ви хочете порадувати свою родину та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати?

Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як сир плавлений, так і твердий голландський сир. Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. Варити цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картопля потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-суп з опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку і мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

• Щоб суп із опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);
• Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши до нього ще один інгредієнт – стебло селери;
• Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати лучні опеньки, вони є ароматнішими;
• Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;
• Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;
• Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих.
• Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);
• Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп із опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;
• Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;
• Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати у супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;
• Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);
• Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичний бік страви;
• Подавати його можна з хлібом чи грінками (з часником – до смаку). Відмінним варіантом стануть також французькі булочки;
• Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

З давніх-давен гриби використовують для приготування різних страв. Їх солять, смажать, маринують та використовують у приготуванні супів. Серед великої кількості рецептів приготування найпоширенішим є суп з опеньками, який став популярним завдяки своєму аромату та простоті приготування. У лісі цей вид грибів зустрічається у великих кількостях, із покупкою в магазині проблем теж не виникає.

Місця росту грибів та їх види

У природі зустрічається велика кількість видів опеньків, всі вони відрізняються сильним і приємним ароматом. Грибники найчастіше збирають лише 3 види:

• літні;
• осінні;
• зимові.

Незважаючи на відмінність видів, місця їхнього зростання однакові, в основному, це старі, гнилі пні і мертві або ушкоджені стовбури дерев.

Зростають опеньки великими сім'ями і з одного пня або дерева можна набрати грибів на кілька різних страв.

Крім сезону зростання, є дуже характерні зовнішні відмінності між опеньками.

Капелюшок літніх опеньків у центрі має світло-коричневе забарвлення і темніє до країв, у молодих екземплярів він опуклий, а з внутрішньої сторони пластинки прикриті плівкою. З віком капелюшок розпрямляється, плівка зникає і залишається лише кільце на ніжці. Сама ніжка вкрита лусочками. Так як гриби ростуть ярусами на пні, то на капелюшках нижніх грибів можуть залишатися суперечки коричневого кольору верхніх екземплярів.

В осінніх опеньків лусочками покриті не тільки ніжки, але, на відміну від інших видів, і капелюшки, колір яких може бути жовто-коричневим або сіро-жовтим. За розмірами вони виростають більше за інші різновиди опеньків, капелюшок в діаметрі може досягати 10-15 см.

У зимових опеньків форма капелюшка так само, як і у літніх, змінюється з віком, колір її однотонний, медовий. Лусочки, як і кільця на ніжці, відсутні.

До збору опеньків варто підходити дуже серйозно, тому що у цих грибів багато отруйних двійників. Тому новачкам у збиранні грибів, щоб не ризикувати, краще придбати їх у магазині маринованими чи замороженими.

Популярні рецепти

Супи з опеньками відрізняються своїм ароматом та легкістю приготування.

Найголовнішим питанням у тому, як зварити суп із опеньків, є кількість часу, яку треба приділити на їхнє варіння. Так як гриби дуже добре вбирають усі речовини, що перебувають у навколишньому середовищі, то варити їх треба у двох водах. Перший відвар після закипання необхідно злити і варити опеньки ще годину в новій воді. Маленькі гриби можна варити повністю, великі порізати не дуже дрібно.

Поки готуватиметься бульйон, можна приготувати піджарку з моркви, натертої на тертці, і, не дуже дрібно порізаної, цибулі. Все це укладається на сковороду, попередньо змащену олією або вершковим за смаком.

Про готовність бульйону можна дізнатися після осідання опеньків на дно каструлі, як тільки це сталося, гриби можна дістати і, додавши в піджарку, трохи обсмажити на повільному вогні.

У цей час в бульйон додається картопля, порізана середніми кубиками, і вариться 10-15 хвилин. Останніми в каструлю відправляється піджарка з грибами та суп доводиться до кипіння.

Спеції та зелень кладеться до смаку. За бажання до готового супу можна додати порізане варене яйце, заправити все можна сметаною.

Таким чином, для приготування супу з опеньків свіжих знадобляться:

• опеньки (300 гр);
• цибулина;
• сметана 60 гр;
• морква 1 шт.;
• картопля 0,5 кг;
• рослинне або вершкове масло;
• спеції (за смаком).

Ці інгредієнти є основними при приготуванні будь-якого супу з опеньків, залежно від рецепту до них можу додати різні крупи, зелень та інші складові.

Для супу з опеньків заморожених рецепт приготування буде таким самим, за винятком того, що гриби не відварюють у двох водах, але злегка обсмажують перед варінням.

Сирний суп та суп-пюре

Також можна приготувати суп із опеньків свіжих з додаванням сиру - така страва подається як холодною, так і гарячою.

Продукти використовуються ті ж, що і в класичному рецепті, додасться тільки сир (твердий або плавлений) та 2-3 ст. ложки томатної пасти.

Спершу треба підготувати гриби, почистити, порізати. У киплячу, злегка підсолену воду опускаються опеньки, а через 15 хвилин додається, порізаний кубиками картопля.

В цей же час готується засмажка з цибулі та моркви, після 10 хвилин смаження додається томатна паста і все разом обсмажується ще протягом 3 хвилин. За готовністю овочі додаються до бульйону.

Натертий сир також кладеться в каструлю зі спеціями заздалегідь, щоб він міг добре розплавитися, і все разом вариться ще 15 хвилин. Зелень можна додати під час подачі.

Ще одним різновидом перших страв із грибами є супи-пюре. Для її приготування використовуються основні інгредієнти. Опеньки готують і варять протягом 20 хвилин. За цей час можна нарізати картоплю та поставити її варитися на 20 хвилин. Гриби додають до картоплі та варять разом ще 10 хвилин.

Поки відбувається варіння, можна приготувати піджарку.

Всі готові інгредієнти (картопля з грибами та піджарка) подрібнюються у блендері. В отриману суміш додаються спеції та трохи води. Суміш ставлять на вогонь і варять до одержання густої консистенції, потім суп знімають із плити.

Заправити можна сметаною чи вершками.

Використання рибних та м'ясних бульйонів

При приготуванні супів на рибних та м'ясних відварах, страва набуває нових смакових та поживних якостей. Крім основних продуктів, знадобиться стегенець курячий 2-3 штуки.

Стегенця нарізаються і укладаються в каструлю, залишити їх варитися на 10-15 хвилин. Поки готується бульйон, можна посмажити засмажку і нарізати картоплю. У засмажку додаються опеньки і смажаться 3-5 хвилин.

Готова засмажка додається в суп, засипаються спеції, все доводиться до кипіння. Після цього, зняти з плити і дати настоятися 30-40 хвилин.

З використанням риби теж можна приготувати смачний суп, наприклад, із форелі з опеньками. У цій страві, крім основних продуктів, використовується лимон (лимонний сік), пшоно (приблизно 70 гр), форель (500 гр) та сметана для заправки.

Спочатку готується рибний бульйон, для цього можна використовувати голови риб, без зябер, та плавці, їх після готовності відвару треба витягти. Для зручності можна укласти в друшляк і опустити в каструлю, варити 40-50 хвилин, додати спеції.

У цей час готується піджарка та ріжеться на кубики картопля. Риба нарізається на невеликі шматки, поливається соком лимонним.

У готовий бульйон спочатку засипаються опеньки і варяться 30 хвилин, далі додається картопля і пшоно, вариться ще 10 хвилин. Останніми в каструлю вирушають риба та піджарка, суп доводиться до кипіння та вариться на повільному вогні 15-20 хвилин. Заправляється юшка сметаною при подачі.

Чудові супи виходять з інших видів грибів, які досить просто назбирати самому або купити в магазині.

Одним із таких є суп із маслюків заморожених, рецепт приготування якого мало відрізняється від варіння інших грибних супів.

Для його приготування знадобляться:

• маслюки заморожені 400-500 гр;
• морква 1 шт.;
• болгарський червоний перець 1 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• спеції;
• картопля 4-5 шт.;
• олія.

Спочатку необхідно поставити гриби, що розморожуються. У цей час можна зробити піджарку з цибулі, моркви та перцю. Для цього всі інгредієнти нарізаються та обсмажуються протягом 10-15 хвилин.

Масляна - гриб дуже своєрідний за способом чищення, справа в тому, що на капелюшку у нього, а у маленьких екземплярів і під нею, є плівка, яку необхідно зняти. Великі гриби нарізаються, дрібні використовуються цілком і вирушають у каструлю варитися на 20-30 хвилин разом із спеціями. Після цього до них додається картопля, доводиться до кипіння та вариться ще 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності засипається піджарка.

Подавати можна зі сметаною, прикрасивши зеленню.

Останнім часом, для збереження більшої кількості поживних речовин у продуктах, багато хто використовують у приготуванні мультиварки.

Для приготування супу за допомогою цього приладу знадобляться:

• свіжі маслюки 400-500 гр;
• цибуля 1 шт.;
• спеції;
• морква 1 шт.;
• олія;
• картопля 500гр.

Спочатку гриби відварюються окремо протягом 10 хвилин. Далі їх треба остудити і нарізати.

Моркву та цибулю порізати кубиками та укласти в мультиварку, встановити режим «Гасіння» на 50 хвилин. Через 10 хвилин у чашу мультиварки заливається вода, 1 літр, і гриби додаються ще на 20-25 хвилин.

Після закінчення часу на таймері мультиварки, додаються спеції, суп залишають під закритою кришкою на годину.

Салат з опеньків

Для приготування закусок та салатів зазвичай використовують мариновані опеньки. Жодної обробки робити не треба, вони вже готові для споживання.

Для найпростішого рецепту знадобляться:

• опеньки мариновані 200 гр;
• морква 2 шт.;
• оливкова олія;
• картопля 2 шт.;
• солодкий болгарський перець 1 шт.;
• спеції на смак.

Морква та картопля відварюють, чистять і дрібно нарізають. Дрібні опеньки краще виглядають цілком, великі можна порізати разом із солодким перцем. Все змішати в глибокому посуді, додати бажані спеції та оливкову олію.

Якщо під рукою немає маринованих грибів, можна використовувати заморожені опеньки. Як готують гриби до вживання після заморожування, вже йшлося. У салат можна використовувати варені в підсоленій воді або підсмажені опеньки. В іншому рецепт не відрізняється від рецепту з маринованими грибами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Грибний суп – це ароматна перша страва, для приготування якої не потрібно мати особливі кулінарні таланти.

До того ж гриби – це не просто смачний продукт, а й корисний, оскільки вони оптимально збалансовані білками, мікроелементами та вітамінами.

Якщо ви турбуєтеся про свою фігуру і вважаєте кожну з'їдену калорію, то грибний суп можна додати овочів. І ви отримаєте ідеальну дієтичну страву.

Грибний суп – це позасезонна страва, яку можна приготувати будь-якої пори року. Якщо у вас немає свіжих грибів – це не проблема. Можна використати заморожені.

Виникає кілька запитань. Як приготувати суп? Які гриби краще використати? Скільки потрібно грибів? Ми пропонуємо 2 простих рецепти смачного супу із заморожених опеньків, які порадують усіх членів вашої родини.

Суп із заморожених опеньків на основі курячого бульйону

У багатьох ресторанах грибний суп готують із використанням білих грибів. Це невимовним і насиченим ароматом цих грибів, але це не означає, що інші види грибів не можна використовувати.

Суп із опеньками вразить своїм смаком навіть затятого гурмана. Просто потрібно знати кілька аспектів.

Необхідні інгредієнти:

• курячий бульйон (у крайньому випадку вода) – 1 л.;
• заморожені опеньки - 300 гр.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• кріп, петрушка - 10 гр.;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Для цього рецепту найкраще використати заздалегідь зварений курячий бульйон, але можна використовувати звичайну воду. Використання води зробить суп легшим і дієтичним, що ідеально підійде людям, що сидять на дієті або страждають на розлади шлунково-кишкового тракту.

1. Необхідно розігріти олію в сковороді.
2. Очистити і порубати цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
3. Очистити та нарізати дрібними кубиками моркву, викласти на сковороду та пасерувати разом із цибулею на середньому вогні близько 4 хвилин.
4. У сковороду додати заморожені опеньки.

Порада шеф-кухаря:гриби розморожувати не потрібно, оскільки у розмороженому вигляді вони виділяють достатньої кількості рідини.

5. Після того, як викладені до цибулі та моркви, їх необхідно згасити, поки вода не випарується. Після випаровування води вміст сковороди потрібно прожарити протягом кількох хвилин.
6. Необхідно налити курячий бульйон або воду в каструлю, довести до кипіння.
7. Очистити картоплю, нарізувати|нарізати| кубиками і викласти в каструлю. Варити картоплю 5 хв.
8. Додати до картоплі вміст сковороди. Варити суп 10 хв.
9. Дрібно нарізану зелень потрібно додати вже до тарілок.

Рецепт супу з опеньками без бульйону

Приготувати суп за викладеним рецептом зможе і дитина. Якщо ви бажаєте приготувати щось складніше, другий рецепт саме для вас! Що для цього потрібно?

Інгредієнти:

• опеньки - 400 гр.;
• вода – 1,5 л;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 т.;
• морква – 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• молоко – 50 мл;
• олія – 2-3 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Для того щоб приготувати смачну першу страву необхідно суворо дотримуватись процесу приготування, викладеного нижче. Не варто порушувати пропорції або послідовності приготування, інакше можна розчаруватися.

Покроковий процес приготування:

1. Необхідно розморозити опеньки та ретельно зцідити зайву воду.
2. Налити воду в каструлю та поставити на вогонь. Порізати картопля кубиками і покласти в каструлю, додати сіль до смаку.
3. На суху сковороду потрібно викласти муку і прогрівати на повільному вогні кілька хвилин, доки вона не почне пахнути горіхом. Потім потрібно зняти з вогню та дати охолонути.

Важливо знати:обсмажування борошна - це дуже важливий крок у приготуванні, без нього можна зіпсувати суп і перетворити його на клейку масу.

4. Цибулю порізати, моркву натерти на тертці. Потім обсмажити у сковороді протягом 10 хвилин. Висипати засмажку в каструлю.
5. Розморожені опеньки викласти в сковороду, обсмажувати кілька хвилин. Потім викласти у каструлю, додати спеції.
6. У борошно додати молоко, розмішати так, щоб не було грудок. Потім влити в каструлю.
7. Після додавання борошна з молоком 5-10 хвилин залишити вариться на повільному вогні. Потім вимкнути та дати постояти під кришкою 15 хвилин.
8. Суп подається зі сметаною.

Суп із заморожених опеньків урізноманітнить меню під час дотримання посту або суворої дієти. Ця страва стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Смачного!

Як приготувати суп із опеньків у суповарці, дивіться у наступному відео:

Грибні страви давно вважаються ласощами гурманів, тому ставлення до них завжди було особливим. Їх смажили, сушили, солили, а жителі північних регіонів успішно морозили та користувалися свіжими та ароматними запасами усю довгу зиму. Можливо, саме звідти й дійшов до сьогодні ароматний суп, приготовлений із заморожених опеньків.

Готувати такий супчик нескладно, до того ж це і додатковий шанс для господині блиснути своєю майстерністю. Ароматна перша страва нікого не залишить байдужою, та й рецептурних варіантів відомо кілька, кожен з яких гарний по-своєму.

Перш ніж приступати до приготування першої страви з морозива опеньків, гриби слід правильно обробити для подальшого приготування. Опінок рекомендується розморожувати в природних умовах, найвдалішим варіантом яких кулінари вважають нижню полицю холодильника.

Заморожений продукт дістають із морозильної камери та поміщають на ніч у холодильник.

1. Розморожені опеньки ретельно промивають холодною проточною водою і відставляють у друшляк для того, щоб стекла зайва рідина.
2. Гриби нарізають однаковими невеликими шматочками.
3. Ємність для подальшого приготування першої страви наповнюють водою, доводять до кипіння.
4. Опускають у окріп гриби, злегка підсолюють і проварюють опеньки протягом півгодини.

Після того, як гриби прокиплять, бульйон готовий для подальшого приготування першої страви. Варити грибний суп з опеньків можна за різними рецептами з додаванням найнесподіваніших інгредієнтів.

Класична рецептура

Найпростішою і поживною вважається перша страва з опеньків, приготовлена ​​за класичним рецептом. Цей варіант має давнє коріння і містить найпростіші і доступніші інгредієнти, що особливо важливо для тих, хто віддає перевагу традиційній російській кухні.

Починати готувати класичний грибний супчик з опеньками рекомендується з підготовки основних інгредієнтів:

• півкілограма картоплі;
• 300 р. опеньків заморожених;
• головка цибулі;
• п'ять ложок олії;
• морква середнього розміру;
• сметана;
• свіжа зелень;
• спеції та сіль за смаком.

Готують таку юшку, дотримуючись певної послідовності дій:

1. У свіжозварений грибний бульйон відправляють картоплю, порізану кубиками, доводять до кипіння і залишають на найменшому вогні.
2. Цибулю подрібнюють, моркву натирають на середній тертці.
3. Обсмажують цибулю в розігрітій олії до прозорості, після чого додають моркву та пасерують овочі на невеликому вогні до появи золотистої скоринки.
4. Якщо картопля майже готова, то в суп вводять засмажені овочі. Першу страву доварюють до повної готовності картоплі, заправляють спеціями та зеленню. Після відключення суп повинен наполягати протягом 10 хвилин, потім його можна подавати до столу.

Сметаною цей грибний суп із заморожених опеньків заправляють безпосередньо перед їжею. Можна замінити сметану на майонез або йогурт, але за класичним рецептом такий суп подається саме зі сметаною.

Не менш цікавим варіантом вважається рецепт цього ж супу з опеньками, приготування якого трохи відрізняється технологією.

Другий варіант класичної першої страви

Інгредієнти для першої страви знадобляться такі ж, як для простого класичного грибного бульйону. Але готують його, вже дотримуючись іншої послідовності дій:

1. Зі звареного бульйону шумівкою відціджують гриби, відставляють їх убік, дають трохи стекти зайвої рідини.
2. Картоплю, порізану дрібними кубиками, вводять у грибну основу, доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять на повільному вогні, додавши невеликий лавровий лист.
3. Цибулю з морквою підсмажують до напівготовності, вводять гриби і обсмажують суміш до підрум'янювання опеньків.
4. Коли картопля зварилася, вводять грибну засмажку і доводять суп до кипіння, після чого відразу вимикають вогонь, кладуть дрібно порізану зелень.

До столу цей суп із замороженими опеньками подається після того, як він настоїться протягом чверті години. Заправляють страву рубаним відвареним яйцем.

Сирно-грибний варіант із куркою

Поживним, калорійним і до певної міри екзотичним виходить суп із заморожених опеньків, зварений з додаванням курячої грудки та копченого сиру.

Інгредієнтів для цієї першої страви знадобиться значно більше, ніж для класичного варіанту з опеньками, але при цьому смак, поживність та калорійність такого варіанту помітно відрізняються. Для супу слід заздалегідь приготувати:

• півкілограма курячої грудки;
• півкілограма ковбасного сиру;
• кілограм заморожених опеньків;
• головка цибулі;
• зелень, сіль, спеції;
• морква середнього розміру;
• вершкове масло.

Суп з опеньками, куркою та сиром готується з дотриманням наступної послідовності дій:

1. У свіжозварений грибний бульйон із опеньками додають курячу грудку, порізану невеликими кубиками, доводять до кипіння.
2. Вводять картоплю, нарізану кубиками, повторно кип'ятять, зменшують вогонь до мінімуму і відставляють суп варитися на невеликому вогні.
3. Цибулю пересмажують з морквою на вершковому маслі до золотистого відтінку і додають у перше блюдо.
4. Сир нарізають дрібними кубиками і кладуть у страву відразу після того, як суп почне булькати вже із засмажкою.
5. Варять протягом п'яти хвилин, заправляють дрібно порізаною зеленню спеціями. Після відключення страви слід дати настоятися протягом чверті години і можна подавати до столу.

Можна урізноманітнити цю страву, перетворивши її на суп-пюре. Для цього інгредієнти після приготування подрібнюють, скориставшись блендером. Така перша страва виходить ситною і поживною, але кулінари не рекомендують її їсти в другій половині дня, оскільки вона складна для травлення.

Супи з опеньків, приготовлені за класичними рецептами, можна подавати на вечерю, обід і навіть на недільну зустріч із друзями.

Опеньки належать до тієї категорії грибів, які ідеально піддаються будь-якому виду обробки. Але багато досвідчених кулінарів вважають, що найсмачнішим, надзвичайно поживним і дуже ароматним є саме суп із опеньків. До речі, для його приготування можна використовувати не лише свіжі, але й сушені, заморожені та навіть мариновані дари лісу. Кожен із цих варіантів варто розглянути докладніше.

Найкраще робити грибний суп саме зі свіжих опеньків. Зробити це можна вже наприкінці серпня, коли розпочинається основний сезон. Саме осінні гриби здатні передати готовій страві неповторний смак та аромат лісу.

Для класичного варіанта супу знадобиться мінімальний набір продуктів:

• 0,5 кілограма свіжих опеньків;
• 3 літри питної води;
• 1 середня цибулина;
• 6 – 7 картоплин;
• 1 морква;
• трохи солі та будь-яких спецій;
• свіжої зелені.

Щоб зробити суп із опеньків, потрібно:

1. Картоплини очистити, нарізати великими брусочками, а потім залити їх водою і проварити протягом 20-25 хвилин.
2. У цей час гриби хвилини на 3 опустити в окріп. Потім їх треба добре промити під проточною водою. Маленькі грибочки можна залишити цілими, а великі довільно подрібнити.
3. Цибулю акуратно покришити кубиками. Моркву можна просто потерти на тертці.
4. У великій каструлі закип'ятити відміряну кількість води.
5. Перекласти в неї напівсиру картоплю, терту моркву та гриби.
6. Як тільки овочі будуть готові, засипати подрібнену цибулю.
7. Через 7 – 9 хвилин страву можна буде посолити, додати до неї спеції та зелень.
8. Вимкнути вогонь. Такому супу треба дати трішки настоятися.

В результаті цих нескладних дій виходить смачна, ароматна і поживна перша страва. Хазяйці тільки залишиться розлити його по тарілках і запросити домочадців до столу.

З плавленим сиром

Справжні гурмани вважають, що грибний суп буде набагато смачнішим, якщо готувати його з додаванням плавленого сиру.

Для такого рецепту потрібно:

• 500 грам опеньків (бажано свіжих);
• 1 морква;
• сіль;
• 11 стебел селери;
• 1 велика цибулина;
• 3 столові ложки плавленого вершкового сиру;
• масло рослинне.

Як правильно робити такий незвичайний суп:

1. Насамперед потрібно перебрати і ретельно промити гриби. Якщо трапляться занадто великі екземпляри, їх краще порізати на шматочки.
2. Овочі (морква, стебла селери та цибуля) покришити дрібними кубиками.
3. У супову каструлю налити трохи олії (30 – 40 г). Туди ж висипати подрібнені овочі та пасерувати їх.
4. Додати гриби. Обсмажити їх разом із овочами. Одночасно ввести будь-які спеції та посолити.
5. Залити продукти гарячою водою та повільно довести вміст каструлі до кипіння.
6. Варити приблизно 20-25 хвилин.
7. Ввести сир і добре розмішати. Як тільки маса знову закипить, вимкнути вогонь.

Надзвичайно ніжний і апетитний сирний суп з грибами практично готовий. Дайте йому лише трохи настоятися.

Із заморожених грибів

Взимку, коли свіжі дари лісу знайти практично неможливо, легко приготувати суп із заморожених опеньків.

Робиться це справді дуже просто.

Перед початком роботи потрібно підготувати:

• 400 грам заморожених опеньків;
• 1,5 літра води;
• 3 великі картоплини;
• 1 невелику цибулину;
• трішки солі;
• 20 грам вершкового масла;
• 1 морквину;
• трохи перцю.

Опис процесу приготування супу:

1. Гриби спочатку треба розморозити, а потім обов'язково промити та покришити. Дрібні можна не чіпати.
2. Овочі насамперед треба очистити, а потім подрібнити. Цибулю краще нарізати півкільцями, картоплю - великими кубиками, а моркву просто потерти.
3. Гриби перекласти у каструлю. Потім їх слід залити водою та поставити ємність на вогонь.
4. Хвилин через 20, коли вони трохи підваряться, додати картоплю. Варити ще приблизно 10 хвилин
5. Окремо приготувати засмажку. Для цього треба на сковорідці розігріти олію. Засипати в нього цибулю і пасерувати приблизно пару хвилин. Після цього засипати морквину та обсмажити її разом із цибулею ще 5 – 6 хвилин.
6. Перекласти готову засмажку у каструлю.
7. Додати сіль і трохи поперчити. Варити після цього 10 хв.

Загалом, на приготування такого супчика витрачається не більше ¾ години.

Страва виходить надзвичайно ароматною і, що цікаво, низькокалорійною. Для тих, хто намагається правильно харчуватись, це особливо важливо.

Ніжний суп-пюре з опеньків

З опеньків можна також приготувати чудовий суп-пюре. Варіантів тут може бути багато.

Для найпростішого з них знадобиться:

• 200 грам опеньків (свіжих або заморожених);
• 3 картоплини;
• 2 великі цибулини;
• 250 мілілітрів вершків.

Весь процес складається з чотирьох етапів:

1. Спочатку потрібно очищену картоплю довільно покришити і відварити в підсоленій воді.
2. Гриби розморозити (за потреби) і промити. Після цього їх треба нарізати шматочками. Цибулю покришити середніми кубиками. Опеньки обсмажити разом із цибулею в олії.
3. Перекласти їх у блендер. Туди ж додати відварену картоплю. Все це добре збити.
4. Отриману масу відправити в каструлю та залити вершками. Як тільки суміш закипить, вогонь можна вимикати.

Ідеальним доповненням до такого супу будуть сухарики. Їх можна купити у магазині, але краще приготувати самостійно. Для цього достатньо пару шматочків білого хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Рецепт для тих, хто постить

Напередодні релігійних свят, коли багато продуктів перебувають під забороною, можна приготувати пісний грибний суп.

Є один дуже цікавий варіант, для якого потрібно:

• 450 грам опеньків (заморожених або свіжих);
• 2 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2,5 літри питної води;
• 100 г гречаної крупи;
• 1 велика морквина;
• 2 ч. ложки карі.

Щоб зробити таку першу страву, необхідно:

1. Овочі (морква з цибулею) очистити, нарізати кубиками, а потім злегка пасерувати в олії.
2. Гриби ретельно промити і порізати (при необхідності).
3. Покришити очищену картоплю.
4. Залити чисту воду в каструлю і закип'ятити її.
5. Додати овочеву підсмаження, гриби і все це варити приблизно чверть години.
6. Засипати гречку та варити ще 5 хвилин.
7. Додати підготовлену картоплю. Посолити і трохи поперчити. Варити після цього ще чверть години.

Готовий суп з опеньками виходить надзвичайно ароматним, а гречка надає йому оригінального неповторного смаку.

З сушених опеньків

Деякі господині впевнені, що жоден із описаних вище варіантів не зрівняється із супом із сушених опеньків. Після такої попередньої обробки гриби набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

У цьому випадку для супу знадобиться:

• 50 грам сушених опеньків;
• 4 середні картоплини;
• 60 грам пшеничного борошна;
• 1,3 літри води;
• 80 г вершкового масла.

Як слід готувати суп із сушених грибів:

1. Опеньки промити, скласти в чистий посуд, а потім залити гарячою водою і залишити приблизно на півгодини. Після цього рідину з грибів потрібно процідити і злегка віджати.
2. Воду, що залишилася, перелити в каструлю і довести окропом до потрібної кількості згідно рецептури.
3. Гриби довільно нарізати. Засипати в каструлю з водою і варити 40 хвилин. Трохи підсолити (за смаком).
4. Очистити та довільно покришити картоплю. Засипати її в каструлю і варити разом із грибами ще 20 хвилин.
5. Борошно трохи обсмажити в олії, а потім розвести її, додавши на сковороду трохи грибного відвару.
6. Додати приготовлену засмажку в суп і варити приблизно пару хвилин.
7. Вимкнути вогонь. Дати настоятися супу під кришкою 10 хвилин.

Така страва буде набагато смачнішою, якщо подавати її зі сметаною, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Готуємо з локшиною

Щоб суп із опеньків зробити більш ситним, його можна готувати з вермішелью або локшиною.

Для такого варіанту потрібно:

• 250 грам опеньків (свіжих);
• 150 г локшини (взяти готову або зробити заздалегідь самостійно);
• 1 морква;
• сіль;
• 25 грам сметани;
• 1 аркуш лавра;
• 1 цибулина;
• 5 картоплин;
• 1 зубок часнику;
• перець-горошок;
• рослинна олія.

Готувати таку страву будемо покроково:

1. Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, а потім скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
2. Туди ж додати і морквину. Попередньо її потрібно потерти на тертці з великими осередками.
3. Цибулю покришити кубиками і пасерувати в олії на сковороді.
4. Додати до нього промиті гриби та тертий часник.
5. Залити все це сметаною та покласти кілька горошин перцю. Гасити на малому вогні 10 хвилин.
6. Приготовлену засмажку перекласти в каструлю. Поварити її разом з овочами 7-8 хвилин, а потім засипати локшину і перемішати.
7. Додати до смаку трохи солі. Дати вмісту каструлі залишити ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.

Тепер готовому супу треба трохи настоятися. Через 10-15 хвилин його можна буде сміливо розливати по тарілках.